Что приготовить из клубники в сезон, когда эта ягода в изобилии появляется на дачных и садовых участках. Рецепты с клубникой традиционно представлены вареньем и компотом. Но есть и другие рецепты из клубники, которые включают в себя торты, чизкейки и другие десерты. Блюда из клубники в свежем виде помогают сбросить лишние килограммы. Единственное условие, что блюда с клубникой при этом должны быть низкокалорийными. На этой странице представлены рецепты блюд из клубники, правила её хранения в холодильнике без варки на зиму. Все рецепты из земляники могут видоизменяться в соответствии с вкусовыми предпочтениями.

Эта летняя ягода - всеобщая любимица, причем те ягоды, которые принесены прямо из сада.

Постарайтесь вдоволь наесться садовой земляникой, потому что сезон ее плодоношения довольно короток, особенно если вы выращиваете всего один сорт. Но если вы посадили садовую землянику ранних, средних и поздних сроков созревания, тогда вы сможете наслаждаться ягодами в течение нескольких месяцев. Земляника альпийская продлевает сезон плодоношения до самой осени - хотя у нее довольно мелкие ягоды, но они душистые и вкусные. Несмотря на то, что обычно в рецептах используют, свежую землянику (тепловая обработка приводит к потере цвета и вкуса), джем и варенье из нее получаются изумительные.

Как хранить клубнику в холодильнике: хранение на зиму без варки

Хранение клубники - это сложный процесс, поскольку ягода быстро портится. После сбора земляника с плодоножками может полежать в холодильнике в контейнере с крышкой примерно день или два, если ягоды слегка не дозрели. Перед подачей на стол заранее достаньте из холодильника, чтобы земляника согрелась. Далее представлены общая информация о том, как хранить клубнику в холодильнике длительное время.

Клубника на зиму без варки может длительное время храниться без потери своих вкусовых и питательных свойств при обработке методом шоковой заморозки.

Садовая земляника не так хорошо поддается заморозке, как другие ягоды, но недозрелые ягоды можно заморозить открытым способом или положить в контейнеры, чтобы потом использовать для приготовления некоторых блюд. Замораживайте садовую землянику в виде пюре или пюре-кулис. Если вы получили большой урожай, то сделайте джем или клубничный ликер.

Рецепты со свежей клубникой

Вы принесли из сада землянику, держа ее за плодоножку - отправьте ее прямо в рот, она мгновенно утолит жажду и станет приятным началом дня или используйте для приготовления блюд рецепты со свежей клубникой. Удалите плодоножки с чашелистиками и подавайте ягоды с сахаром и сливками - это отличный десерт. Если земляника по-настоящему дозрела, то чашелистики оторвать очень легко, но их можно отрезать с помощью острого ножа. Если землянику нужно помыть, то ополосните ее быстро и тут же обсушите. Попробуйте ягоды, обрызганные небольшим количеством бальзамического уксуса, посыпанные чуть-чуть черным перцем или опущенные в расплавленный шоколад. Их можно нарезать в летний фруктовый салат, использовать вместо джема для начинки бисквитного торта, положить в мороженое, смешать в блендере, чтобы получить вкусный смузи.

Пюре из свежей садовой земляники (клубники)

Смешайте ягоды в блендере, положив по 2 ч. ложки мелкого сахара для глазури и 1 ч. ложку лимонного сока на каждые 100 г садовой земляники.

Пюре-кулис из садовой земляники (клубники)

Разбавьте пюре из свежей садовой земляники водой, чтобы превратить его в жидкий соус, и взбейте в блендере.

Молочный коктейль с клубникой

Домашний молочный коктейль с клубникой вкуснее любого готового из магазина.

На 2 порции

• 250 г садовой земляники
• 300 мл молока
• 2 шарика ванильного мороженого

Смешайте в блендере все ингредиенты до однородного состояния.

Десерт «Итон-месс».

Всегда популярный простой и легкий летний десерт.

На 4 порции

• 250 мл сливок для взбивания
• 2-3 меренги
• 400 г садовой земляники
• 150 мл клубничного пюре-кулис

Взбейте сливки с сахаром до мягких пиков - только не перестарайтесь. Немного разомните меренги и вмешайте во взбитые сливки вместе с нарезанной земляникой и пюре - кулис. Все переложите в десертные стаканы.

Клубничный чизкейк: рецепт с клубникой и его фото

Этот чизкейк из клубники на основе готовых печений не нужно печь, и садовую землянику в нем используют тремя способами. Рецепт чизкейка с клубникой подразумевает использование готового песочного печенья. Для правильной реализации рецепта клубничного чизкейка необходимо выбирать качественное печенье. Посмотрите готовый чизкейк с клубникой на фото, которые показаны далее. Предложенный чизкейк на фото показывает вариант сервировки данного блюда.

На 8 порций

• 250 г диетических печений
• 100 г сливочного масла
• 600 г творожного сыра
• 115 г мелкого сахара для глазури
• 275 г двойных сливок (30-48% жирности)
• 400 г садовой земляники
• сок 1/2 лимона

Разомните печенье и смешайте с растопленным сливочным маслом. Плотно уложите эту смесь в смазанную маслом форму диаметром 23 см. Поставьте на час охлаждаться.

Взбейте до однородного состояния творожный сыр с мелким сахаром для глазури, оставив 1 ст. ложку сахара. Добавьте сливки и снова взбивайте до гладкости.

Мелко нарежьте одну треть земляники и перемешайте с творожной смесью.

Переложите на основу, уложенную в форму для пирога, разровняйте поверхность и оставьте на 3-4 часа. Оставшуюся землянику, кроме трех ягодок, положите в блендер вместе с остатком сахара для глазури, лимонным соком и 1 ч. ложкой воды и превратите в пюре.

Нарежьте 3 ягоды клубники на дольки, разложите по поверхности чизкейка, а сверху налейте пюре.

Клубника в вине

Клубника в вине представляет собой вариант праздничного десерта. Можно использовать клубнику и вино можно для позднего ужина на двоих при свечах.

На 4 порции

• 500 г садовой земляники
• 75 г сахарной пудры
• сок 1/2 лимона
• 1/2 бутылки полусухого красного вина с фруктовым вкусом

Положите землянику в миску вместе с сахаром и лимонным соком, а сверху налейте вино. Перемешайте, накройте и оставьте при комнатной температуре на час или больше. Потом охлаждайте примерно еще час.

Подавайте землянику с небольшим количеством винного сока.

Булочки с клубникой

Эти булочки к чаю или на десерт представляют собой такое угощение, от которого трудно отказаться и хочется попросить добавки. Вместо сливок для взбивания можно использовать сливочный варенец.

На 8 порций

• 100 г холодного масла
• сок 1/2 лимона
• 350 г самоподнимающейся муки
• 250 мл сливок для взбивания
• 100 г сахарной пудры
• 1 ст. ложка мелкого сахара для глазури
• 100 мл молока
• 250 г садовой земляники
• 1 яйцо
• 3 ст. ложки клубничного джема

Перетрите сливочное масло с мукой до состояния маслянистой крошки и перемешайте ее с сахарной пудрой. Смешайте с подогретым молоком, оставив 1 ст. ложку на потом, затем с взбитым яйцом, половиной ванильного экстракта и лимонным соком. Руками замесите тесто.

Раскатайте на подсыпанной мукой поверхности до толщины примерно 2 см. Нарежьте 8 кружков. Верх смажьте оставленным молоком и переложите на слегка присыпанный мукой противень. Выпекайте булочки с клубникой при температуре 220°С в течение 10-12 минут, чтобы булочки поднялись и зарумянились, - если при постукивании по верху возникает ощущение, что внутри они пустые, значит, булочки готовы. Остудите на решетке.

Взбейте сливки до устойчивых пиков, добавив оставшуюся половину ванильного экстракта и мелкий сахар для глазури. Разрежьте булочки пополам по горизонтали и смажьте джемом обе половинки. На джем положите взбитые сливки, а на сливки - нарезанную клубнику.

Торт с клубникой: рецепт и фото

Этот торт с клубникой по рецепту так легко сделать - собрал все компоненты, поставил в холодильник. Можно посмотреть выше торт с клубникой на фото в готовом виде.

На 4-6 порций

• 150 мл апельсинового сока
• 2 ст. ложки клубничного ликера
• 400 г садовой земляники
• 2 ст. ложки золотого сиропа (светлой патоки)
• 2 яичных желтка
• 100 г сливочного масла комнатной температуры
• 24 печенья «бисквитные пальчики»
• 200 мл сливок для взбивания

Соедините апельсиновый сок, ликер и сахар. Нарежьте 300 г земляники, положите в миску и залейте смесью апельсинового сока и ликера. Накройте и оставьте мариноваться на час.

На небольшом огне нагрейте золотой сироп до жидкого состояния, затем взбейте с яичными желтками, чтобы смесь стала бледной и кремообразной.

Теперь взбейте масло, чтобы оно побелело и стало совсем мягким, постепенно смешайте его с сиропом и желтками.

Выньте ягоды из маринада и погрузите в маринад восемь «бисквитных пальчиков», затем положите их плотным слоем на противень, выстланный пергаментной бумагой.

С помощью лопаточки покройте слой «пальчиков» половиной смеси из масла и сиропа. Сверху уложите слой ломтиков земляники. Повторите слои и сверху положите 8 оставшихся «пальчиков». Накройте и поставьте охлаждаться, чтобы торт «схватился».

Перед тем как подавать на стол, смажьте поверхность торта взбитыми сливками и украсьте половинками ягод.

Клубничные профитроли

Если вы любите обычные шоколадные профитроли, то вам понравится этот вариант. Вам потребуется отсадочный мешок.

На 6 порций

• 125 г сливочного масла
• 150 г просеянной муки
• 4 яйца
• 300 г садовой земляники
• 300 мл крема для взбивания
• 2 ст. ложки мелкого сахара для глазури
• 1 ч. ложка ванильного экстракта
• 75 г шоколада

Растопите масло в кастрюле с 300 мл воды. Увеличьте пламя и быстро доведите до кипения. Уберите кастрюлю с огня и быстро вмешайте муку, чтобы сформировался шар. Немного остудите.

Постепенно вмешайте в тесто яйца, чтобы оно получилось достаточно жидким, как жидкая сметана. Переложите тесто в отсадочный мешок с большой гладкой трубкой и выдавливайте его кружками на слегка смазанный маслом противень.

Выпекайте клубничные профитроли при температуре 220°С в течение 10 минут, затем снижайте температуру до 190°С и выпекайте еще 15 минут, чтобы тесто поднялось и зарумянилось. В основании каждой профитроли сделайте дыру, потом положите их на бок и выпекайте еще 5 минут. Положите остывать на решетку.

Разомните 200 г земляники. Взбейте сливки с мелким сахаром для глазури и ванилью до состояния мягких пиков, потом смешайте с размятой земляникой.

Наполните профитроли сливками с помощью ложки или осадного мешка (если вы будете использовать ложку, то аккуратно сделайте узкий разрез и вскройте каждую профитроль - так это будет проще выполнить).

В кастрюлю, наполненную кипящей водой, поставьте миску так, чтобы дно не касалось воды, и растопите в ней шоколад, которым затем полейте профитроли. Подавайте с оставшимися ягодами земляники, нарезанными ломтиками.

Коктейль из клубники и рома

Простой, но приятный коктейль, который можно приготовить на скорую руку. Если нет белого рома, используйте водку.

На 4 порции

• 100 мл белого рома
• 50 мл шиповникового сиропа
• сок 1 лайма
• 400 г садовой земляники
• 4 кубика льда

Смешайте в блендере все ингредиенты. Подавайте коктейль из клубники и рома в коктейльных стаканах.

Красный фруктовый салат

Красивый летний десерт, наполненный разными фруктовыми вкусами. Подавайте с ложкой взбитых сливок.

На 4 порции

• 250 г садовой земляники
• 100 г малины
• 50 г сахарной пудры
• сок 1/2 лимона
• 1 красное яблоко
• 200 г мякоти арбуза
• 100 г красной смородины

Положите в миску половину земляники и всю малину, посыпьте сахаром и полейте лимонным соком. Накройте и оставьте на ночь. На следующий день ягоды дадут сок.

Нарежьте яблоки тонкими кусочками, удалите из арбуза косточки и нарежьте кубиками. Положите в салат, добавив красную смородину. Хорошо перемешайте. Нарежьте оставшуюся садовую землянику и тоже положите в салат.

Клубничное мороженое

Подавайте такое мороженое с красным фруктовым салатом или ешьте с клубничным пюре-кулис.

На 8 порций

• 500 г садовой земляники
• 500 мл сливок для взбивания
• 125 г мелкого сахара для глазури

Смешайте землянику в блендере до гладкости.

Взбейте сливки, добавляя сахар мелкими порциями, пока сливки не загустеют и появятся мягкие пики.

Осторожно смешайте клубничное пюре со сливками. Переложите в контейнер с крышкой и поставьте в морозильник, чтобы масса частично замерзла. Достаньте из морозильника и взбейте, чтобы раздробить все кристаллы льда.

Заморозьте до твердого состояния. Перед подачей подержите при комнатной температуре 15 минут.

Некоторые сорта садовой земляники имеют безвкусную и довольно твердую белую сердцевину около плодоножки, в этом случае ягоды надо разрезать пополам и удалить ее перед готовкой.

Припущенная земляника.

Положите в воду ягоды садовой земляники, сахар и лимонный сок из расчета 2 ч. ложки сахара и 1 ст. ложка сока на 100 г воды - вода должна только слегка покрыть ягоды. Прокипятите на небольшом огне до мягкости.

Пюре из садовой земляники.

Взбейте в блендере припущенную землянику, проверьте на вкус, достаточно ли сахара, добавьте, если нужно. Можно положить больше лимонного сока, чтобы подчеркнуть вкус земляники.

Обжаренная земляника.

Ягоды можно обжаривать целиком или нарезанные. Жарьте их на среднем огне со сливочным маслом и сахарной пудрой из расчета 10 г масла и 1 ч. ложка сахарной пудры на каждые 100 г земляники. Жарьте, помешивая, 3 минуты, чтобы сахар растворился. Подавайте со сливками или положите на тосты. Можно добавить бальзамический уксус, черный перец или лимонный сок, чтобы подчеркнуть вкус земляники.

Что можно сделать из клубники, чтобы наслаждаться вкусом ягоды в любое время года? В кулинарной книге интернета представлено огромное разнообразие блюд: напитки, десерты, выпечка, заготовки на зиму. Рецепты приготовления клубники, сохраняющие полезные свойства ягоды, пополняются. Наслаждаясь сегодня ягодным коктейлем, завтра можно удивиться тому, что можно ещё сделать из клубники и молока.

Клубника, земляника, виктория… Мы сразу представляем садовую ягоду, растущую на даче. Но все они имеют разное строение, происхождение, даже вкус, хотя относятся к одному семейству — Розоцветные.

Что можно сделать из клубники, рецепты

Яркие плоды растения не любят только те, у кого они вызывает аллергию. Существует немало рецептов приготовления клубничных муссов, джемов, напитков, десертов. Одни из них сделать просто, на приготовление других приходится тратить время и силы. Но оно того стоит: вкусная ягода содержит полезные организму микроэлементы.

Как сделать коктейль, чтобы вкус был отменным, а рецепт несложным? Десять минут на смешивание компонентов — и низкокалорийный продукт готов! Одна готовая порция содержит всего 60 ккал.

К сведению! Коктейль будет особенно вкусен и полезен в сезон свежих ягод. Но можно делать его и зимой, используя замороженные плоды.

Состав на 2 порции: 200 мл. молока, 200 г. ягод, 1 ст. л. мёда.

Свежие плоды чистим, замороженные – размораживаем. В блендере готовим из них пюре, добавляем мёд. В полученную массу вливаем молоко, повторно взбиваем. Коктейль готов. Разливаем по бокалам с соломинкой, предлагаем гостям полезный, низкокалорийный напиток. В жаркий день его можно предварительно охладить.

Летом ягоды лучше кушать в свежем виде, чтобы сохранить витамины. А вот в зимнее время можно побаловать себя вкусным компотом. Придется запастись терпением, потому что готовится он 1 час.

Чтобы сполна получить витамина C (а его в землянике в разы больше, чем в заморском апельсине) и ценнейших микроэлементов, стоит подумать:
"А как облечь в более привлекательную форму землянику?"
Какие простые и в тоже время изысканные рецепты из земляники можно приготовить и дома и на даче.

Продукты, сочетающиеся с земляникой.

Принцип, лежащий в основе любого рецепта – совместимость продуктов. Земляника прекрасно сочетается с молочными и кисломолочными продуктами (важно лишь, чтобы тот же йогурт был чистым, без добавок), с ликером и прочими сладкими алкогольными напитками, с сахаром и некоторыми фруктами – бананами, например.

Хорошо сочетается земляника и с любыми орехами – лесная ягода, богатая витаминами, и орехи, чье богатство – белки и минеральные вещества дополняют друг друга и с точки зрения сбалансированности витаминов, белков, жиров и углеводов в одном блюде. Неплохо сочетаются земляника и молочный шоколад.

Рецепты питательных блюд из земляники

Блюда из земляники – это, как правило, завтраки или десерты. Вкусный и питательный завтрак с земляникой включает минимум ингредиентов. Десерт – куда больше.

Завтраки

Простейшее блюдо на завтрак – земляника, залитая сливками или молоком, сметаной (но в этом случае лучше добавить к ягодам сахар или сахарную пудру) или йогуртом. Сочетание питательных веществ, витаминов и железа (в молоке есть практически все вещества, необходимые человеку, тогда как земляника, помимо витамина C, содержит много железа) обеспечивает питательный сбалансированный завтрак, есть после которого, не захочется в течение нескольких часов.

Если земляника плюс орехи или земляника плюс молоко (йогурт, кефир, ряженка) – это питательные блюда, то десерты – это просто вкусно. О том, чем можно порадовать себя или домашних, даже находясь на даче, вдали от крупных супермаркетов и полок со специями, чуть ниже.

Десерты из земляники и клубники

Вот лишь несколько блюд, основным ингредиентом в которых является земляника. Пойдем от простого к сложному.

• земляника в шоколаде;
• десерт из земляники с йогуртом и орехами, сочетающий в себе качества питательного блюда, которое принято подавать на сладкое;
• коктейль с земляникой;
• легкий творожный крем с земляникой.

Самый простой десерт – земляника в шоколаде

Приготовление его занимает минимум времени, особенно если в процессе участвует несколько человек. Чистые и сухие (это важно) ягоды земляники нужно просто обмакивать в растопленный шоколад. Цвет, количество какао, наличие ароматических добавок шоколада значения не имеют. Каждая ягодка обмакивается в растопленный шоколад, после чего укладывается на фольгу или плотную бумагу – лучше, если это будет пергаментная бумага. Шоколад застывает, и мы получаем вкусный, сладкий и полезный аналог конфеток, ведь процесс смакования затягивает.

Десерт из клубники с йогуртом и орехами

Этот рецепт уже сложнее: больше ингредиентов, дольше придется готовить, но результат стоит того. Помимо клубники или земляники нам понадобится миндаль, лимонный сок (лучше – свежевыжатый), йогурт без наполнителей, ликер, сахарная пудра и сливки.

Лучше брать для десерта крупные ягоды – в самом начале готовки их нужно разрезать на две или три части, каждая из которых поливается ликером. Какой ликер выбрать? Чем менее ярко будет выражен аромат – тем лучше. Ну а поскольку таких ликеров мало, идеальным будет подобрать напиток на основе земляники или клубники. Ликер и сахарную пудру выливают на подготовленные ягоды, после чего дают отстояться.

Пока ягоды дают сок, нужно взбить сливки, сок, немного сахарной пудры и йогурт. Полученная масса (точнее – её половина) выливается в любую удобную форму, а на неё выкладывается земляника и выливается получившийся земляничный сироп. Вторая часть взбитой массы выливается поверх слоя ягод, к которым можно добавить орехов. Ну а сверху укладывается оставшийся миндаль.

Творожный крем с земляникой

Этот рецепт десерта, сочетает в себе питательность и оригинальный вкус.
Чтобы его приготовить придется потрудиться – причем, заранее, запасшись хорошим ликером и сыром (в оригинальной рецептуре фигурируют Амаретто и Маскарпоне, но можно подобрать и что-то попроще). Помимо выше перечисленного, список ингредиентов включает в себя:

• ванилин (можно и ванильный сахар , но сладости и углеводов здесь будет и без него более чем достаточно);
• лимонный сок (достаточно выжатого из половинки лимона, то есть примерно столовая ложка);
• сахар и сахарная пудра;
• яйца (четыре штуки будет достаточно);
• творог (чтобы вкуснее – жирный, чтобы не вредило фигуре – с низкой жирностью);
• ну и земляника, конечно же – хотя её вполне можно заменить клубникой.

Землянику нужно подавить с сахаром и лимонным соком. Чтобы земляничное пюре стало более жидким, стоит добавить немного воды. После этого посуду с пюре оставляем и начинаем готовить творожный крем: взбивая желтки, творог, сыр, ликер и ванилин.

Все получившееся смешивается с земляничным пюре и лишь потом, туда добавляются белки – после чего можно отставить массу крема в холодильник на несколько часов.

Что общего в перечисленных рецептах из душистой ягоды земляники? Земляника в них не подвергается термической обработке, а значит, сохраняет все витамины и минералы. Дополнить список рецептов можно и прохладительным витаминным коктейлем: земляника плюс банан и молоко (для тех, кто заботится о фигуре – лучше заменить молоко пахтой). Смешав в миксере ингредиенты, мы получим невероятно вкусный напиток.

Срок хранения у многих перечисленных блюд не слишком долог. Если вы хотите потчевать себя и друзей земляникой и после того как приехали с дачи, то стоит обратить внимание на варенье и всевозможные джемы из этой уникальной ягоды.

Статья подготовлена на основе материалов, фотографий и рецептов компании «Роспланта» - www.rosplanta.ru

Консистенция ягод, предназначенных для компота, должна быть плотной, а ягоды - сухими.
Компоты из земляники следует готовить в мелкой таре (поллитровых банках), что позволяет сократить время нагревания. Чем меньше время нагревания, тем меньше разрушаются витамин С, красящие вещества, лучше сохраняется красивый внешний вид компота.
Важно, чтобы ягоды были одинаковой зрелости и размера.
При любом способе приготовления компотов подготовка ягод одинакова. Рассортированные по окраске и размеру ягоды моют в холодной воде, для промывки лучше использовать дуршлаг, троекратно погружая его в ведро с водой. Затем ягоды очищают от чашелистиков.

Первый способ. Подготовленные ягоды помещают в банки, уплотняя постукиванием банки о стол, и заливают предварительно прокипяченным и процеженным сиропом 20…25%-ной концентрации. Сироп Должен полностью покрывать ягоды. Затем банки накрывают крышками и ставят в кастрюлю с водой на прогрев. Если ягоды заливали горячим сиропом, то и вода в кастрюле должна быть горячей. Затем температуру воды доводят до 80°С и пастеризуют банки емкостью 0.5 л - 7…8 минут, 1 л-12-15 минут. Если нет термометра, воду доводят до кипения и кипятят соответственно 4 и 7 минут. Этот способ самый простой, но компоты при хранении теряют красивый внешний вид, ягоды всплывают, сиропа становится больше, чем ягод.

Второй способ. Подготовленную и промытую землянику помещают в эмалированную кастрюлю, послойно пересыпая ягоды сахаром, и выдерживают в холодном помещении до получения сока. Затем кастрюлю ставят на огонь, доводят температуру внутри массы до 85…90°С, время от времени осторожно перемешивая, и выдерживают при этой температуре в течение 5 минут. Одновременно стерилизуют в другой кастрюле банки, крышки, ложку для разлива. Разлив компота в горячие банки проводится поочередно, после заполнения банки ее сразу же закатывают. Недопустимо одновременное заполнение нескольких банок, так как компот может охладиться, свободное пространство заполнится воздухом, что при хранении может вызвать брожение. Этот способ используют в том случае, если нужно быстро переработать большое количество ягод. При этом способе больше мнется ягод, быстрее разрушается витамин С, так как нагревание ведется в открытой посуде.
На 1 кг ягод- 200…300 г сахара.

Третий способ. Ягоды кладут в эмалированную посуду, пересыпая послойно сахарным песком, и ставят в холодное место до уплотнения ягод и выделения сока. После этого ягоды осторожно перекладывают в предварительно стерилизованные банки до высоты плечиков. Сок, оставшийся в кастрюле, нагревают до 80°С (не доводя до кипения), заливают им ягоды, накрывают крышками и ставят в кастрюлю с горячей водой для прогрева. При температуре воды в кастрюле 80°С банки емкостью 0,5 л выдерживают 7…8 минут, 1 л-12…15 минут. В кипящей воде время выдержки сокращается соответственно до 4 и 7 минут. Затем банки вынимают, закатывают и ставят вверх дном для дополнительного прогрева крышки. При хорошей теплоизоляции банки остывают в течение суток, что дает возможность полностью исключить брожение и бомбаж.
На 1 кг ягод - 200…250 г сахара.

Четвертый способ (для диабетиков). Подготовленные ягоды помещают в банки, заливают горячей водой или соком из отбракованных ягод без сахара. Температурный режим прогрева банок проводится аналогично первому способу.

Пятый способ. Ягоды, уложенные в банки до плечиков, заливают горячим соком из отбракованных ягод, нагретым до 80°С. В соке предварительно растворяют сахар. Горячие банки ставят в кастрюлю с горячей водой и при температуре 80°С выдерживают банки емкостью 0,5 л -7…8 минут, 1 л-12…15 минут; при кипячении - соответственно 4 и 7 минут. После прогрева банки вынимают, закатывают, ставят вверх дном. Этот способ дает компот лучшего качества по сравнению с предыдущим, так как лучше сохраняется форма, цвет, аромат ягод.
На 1 л сока - 300 г сахара.

Шестой способ. При этом способе, как и при предыдущем, ягоды заливают соком, только в данном случае используется сок красной смородины, которая обычно начинает созревать в конце периода плодоношения земляники. Компоты, приготовленные этим способом, считаются самыми лучшими, имеют приятный, гармоничный вкус и аромат. Залитые соком с сахаром ягоды равномерно распределяются и не всплывают, так как желирующие вещества красной смородины обволакивают каждую ягоду. Но самое главное - на протяжении всей зимы сохраняется окраска ягод.
Для приготовления компота этим способом сок с сахаром нагревают до 80°С и заливают им уложенные в банки ягоды. При температуре 80°С банки емкостью 0,5 л выдерживают 6…10 минут, 1 л - 12…15 минут.
На 1 л красносмородинового сока - 400 г сахара.
Как уже отмечалось, красящие вещества земляники не стойки, быстро разрушаются, образуя коричневатую окраску и теряя привлекательный вид. Чтобы замедлить разрушение красящих веществ, в сироп можно добавить лимонную кислоту из расчета 4 г на 1 л сиропа, или 1 стакан сока красной смородины на 1 л сиропа.

Для получения сока ягоды должны быть зрелыми, целыми, свежими и без повреждений. Сок хорошего качества получается из мелкоплодных, интенсивно окрашенных ягод.
Отсортированные ягоды моют, после стекания воды выкладывают в капроновый или холщовый мешочек и начинают отжатие сока. Полученный сок фильтруют через конусный матерчатый фильтр, сливают в эмалированную кастрюлю, нагревают до 85°С, выдерживают при этой температуре в течение 5 минут. В горячем состоянии разливают в банки и бутыли, подогретые в пароводяной бане, накрывают прокипяченными крышками, устанавливают в кастрюлю с подогретой до 60°С водой и пастеризуют при температуре 85…90°С: банки емкостью 0,5 л-12 минут, 1 л-15 минут, 3 л - 20 минут. После пастеризации банки или бутыли немедленно укупоривают и переворачивают Для дополнительной стерилизации крышек и воздушного охлаждения.
Полученная после прессования мезга содержит большое количество экстрактивных веществ и пригодна для вторичного использования. Ее выкладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют охлажденную до 40°С кипяченую воду из расчета 1 л на 5 кг мезги, перемешивают, выдерживают 5 часов, снова выкладывают в холщовый мешочек и подвергают прессованию. Полученный сок фильтруют, добавляют к первоначально полученному или готовят на нем сахарный сироп для подслащивания сока.
Чтобы получить напиток хорошего качества, 4…5 кг мезги выкладывают в десятилитровую бутыль, заливают теплым 35%-ным сахарным сиропом в количестве 4 л. Горлышко бутыли завязывают марлей и ставят в теплое место. На 4…6 день, когда мезга всплывет, а сок останется внизу, на горлышко бутыли устанавливают водяной затвор и выдерживают в течение 20 дней. Затем мезгу отжимают и сок фильтруют через матерчатый конусный фильтр. Полученный сок также сливают в бутыль, вновь устанавливают водяной затвор и выдерживают еще 20…30 дней. После этого осторожно сливают сок с осадка и разливают в подготовленные бутылки, которые укупоривают чистыми полиэтиленовыми пробками и выносят в темное холодное помещение на хранение.

• ВАРЕНЬЕ

Первый способ. Свежую землянику сортируют по размерам, удаляя листья, поврежденные, недозрелые или перезрелые ягоды. Отсортированные ягоды моют в дуршлаге путем троекратного погружения в ведро с водой. Вымытые ягоды очищают от чашелистиков, укладывают в эмалированную кастрюлю или таз, заливают горячим сахарным сиропом и выдерживают в течение 4 часов. Затем варят в 3 приема.
На 1 кг земляники- 1,5 кг сахара и 1,5 стакана воды.

Второй способ. Варенье из сочных ягод можно готовить также однократной варкой. Очищенную землянику засыпают сахаром, выдерживают в течение 3…4 часов (в это время она выделяет часть сока), после чего варят на слабом огне до готовности.
На 1 кг очищенных ягод- 1,2 кг сахара.

• ДЖЕМ

Для варки джема пригодна спелая, хорошо окрашенная земляника. Ее моют, удаляют чашелистики и плодоножки, а также поврежденные ягоды.
Подготовленные ягоды укладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют половину положенного по рецептуре сахара, выдерживают в течение 16 часов, после чего засыпают оставшийся сахар и варят до готовности при постоянном помешивании на слабом огне. При варке джема необходимо следить за тем, чтобы сахар не пригорел. Незначительный пригар резко ухудшает внешний вид и вкус джема. Горячий джем фасуют в подготовленные сухие банки, накрывают крышками, плотно укупоривают. Пастеризованный джем сохраняется лучше. Для этого горячий джем фасуют в подогретые сухие банки, накрывают крышками, неплотно укупоривают, устанавливают в кастрюлю с подогретой до 70°С водой и пастеризуют при температуре воды кастрюле 95°С: банки емкостью 0,5 л-15 минут, 1 л - 25 минут. Во время пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, уровень воды должен быть на 3 см ниже верха горлышек банок. После пастеризации банки окончательно укупоривают. На 1 кг земляники- 1,2 кг сахара.

• ЖЕЛЕ

Желе готовят из свежих неперезрелых, интенсивно окрашенных ягод. Их укладывают в дуршлаг, который трижды погружают в ведро с водой, после стекания воды очищают от чашелистиков и примесей. Отсортированные ягоды выкладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют 2 стакана воды, ставят на огонь, проваривают в течение 10 минут при слабом кипении. Полученный сок сливают и фильтруют через капроновый мешочек, после чего уваривают до половины первоначального объема, снимая шумовкой пену и примеси. В несколько приемов добавляют сахар, при постоянном помешивании нагревают до кипения, добавляют предварительно растворенный желатин и лимонную кислоту. Снова доводят до кипения и, когда сахар полностью растворится, берут ложкой пробу на желейность. Если желе, разлитое по тарелке, быстро густеет, варку считают законченной. Если желе не готово, добавляют раствор желатина, немного лимонной кислоты и уваривают до желаемой консистенции.
На 1 кг земляники - 2 стакана воды, 700 г сахара, 10 г желатина, 2 г лимонной кислоты.

• ЗАМОРАЖИВАНИЕ

Первый способ. Отбирают ягоды с темно окрашенной плотной мякотью и отделяют плодоножки. Очищенные ягоды моют под душем или путем многократного погружения дуршлага в емкость с чистой водой с последующим ополаскиванием. Мытые ягоды осторожно выкладывают тонким слоем на чистую бумагу или ткань для обсыхания в течение 15…20 минут. Обсохшие ягоды перекладывают в эмалированную посуду, послойно пересыпая песком, ставят в нижнюю часть холодильника на 2…3 часа. За это время из ягод выделяется сок, в котором частично растворяется сахар и образуется сироп. После этого массу осторожно, не допуская деформирования ягод, перекладывают 8 подготовленную тару и заполняют ее сиропом с сахаром. Если в качестве тары используют стеклянные банки, их наполняют до плечиков и ставят в морозильную камеру до полного замораживания массы. Затем банки закрывают полиэтиленовыми крышками. При использовании металлических банок массу замораживают, а затем, подержав банку в теплой воде, вынимают замороженные брикеты, укладывают в полиэтиленовые пакеты и закладывают на хранение в морозильную камеру.
На 1 кг земляники -200…300 г сахара.

Второй способ. Подготовленные ягоды выкладывают в чистую тару, слегка уплотняя, но не допуская деформирования. Сироп заранее охлаждают, холодным сиропом заливают ягоды и ставят в морозильную камеру на сутки для замораживания, после чего банки закрывают крышками и вновь ставят в морозильное отделение на хранение.
На 1 л воды - 400 г сахара.

• НАПИТОК ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ

Землянику сортируют, укладывают в дуршлаг, трижды погружают в ведро с водой, после стекания воды очищают от чашелистиков и примесей, пересыпают сахарным песком или пудрой, ставят в холодное место на 6…8 часов. Когда ягоды выделят сок, его фильтруют через капроновый фильтр или два слоя марли, отжимают, сливают » стеклянный кувшин и охлаждают. Отходы после отделения сока можно использовать для получения уксуса.
На 1 кг земляники - 200 г сахара или сахарной пудры.

• МОРС

Ягоды перебирают, моют, удаляют плодоножки, разминают и отжимают сок через марлю. Выжимки заливают 1 л горячей воды и кипятят на слабом огне 5 минут. Затем процеживают, добавляют сахар и отжатый ранее сок.
На 1 л морса - 200 г ягод, 120 г сахара.

• КВАС

На 5 л кваса берут 1 кг земляники. Ягоды перебирают, промывают, отжимают сок, а выжимки заливают 5 л воды и доводят до кипения, после чего снимают с огня и дают остыть. После остывания отвар процеживают, добавляют отжатый сок, 100 г сахара, 25 г дрожжей, 250 г меда и 5 г лимонной кислоты. Смесь хорошо перемешивают и ставят на 1…2 дня в теплое место для брожения. Затем квас разливают в бутылки, добавляют по 5…6 изюминок в каждую бутылку, укупоривают и ставят в холодное место.