Одними из самых популярных лесных грибов на территории РФ являются опята. Эти плодовые тела растут группами, поэтому на небольшом участке их можно насобирать сразу несколько корзин. Данные грибочки богаты на витамины группы «В», аскорбиновую кислоту и клетчатку, которая полезна для пищеварительной системы человека. Кроме того, опята – диетические плодовые тела, имеющие низкую калорийность.

Из опят готовятся самые разнообразные блюда: салаты, соусы, супы, рагу, котлеты, паштеты. Многие хозяйки предпочитают сочетать эти грибочки с изделиями из теста. Надо сказать, что из опят получается прекрасная начинка для пирогов, пирожков, блинов, вареников и других мучных лакомств. В этой статье мы собрали для вас самые вкусные рецепты начинки из опят. Кроме того, мы предлагаем вам сделать соответствующую заготовку на зиму, чтобы всегда под рукой иметь оригинальную начинку.

Подготовке опят необходимо уделить особое внимание, ведь от правильной предварительной обработки будет зависеть качество и вкус начинки, особенно, если вы планируете заготовить её на зиму.

Принеся домой плодовые тела, сперва сразу разберите их по размеру и внешнему состоянию. Молодые крепкие грибочки лучше оставить на , а остальные можно смело брать на начинку. Удалите большую часть ножки и опустите грибочки на 20-25 мин в солёную воду. Соль поможет избавиться от загрязнений в труднодоступных местах, а также от червей, если таковы имеются.

Далее опята необходимо проварить в воде с добавлением нескольких щепоток соли. Процесс тепловой обработки должен длиться не менее 15 мин. После чего плодовые тела пропускают через дуршлаг, дают стечь воде и приступают к приготовлению желаемого блюда.

Начинка из опят, яиц и зелёного лука для пирожков

Для пирожков подойдёт начинка из опят, яиц и зелёного лука. Такое лакомство считается классикой в русской домашней выпечке.

Пирожки можно и пожарить на сковороде в большом количестве растительного масла, что также будет очень вкусно и сытно.

• Опята отварные – 400 г;
• Яйцо куриное – 4 шт.;
• Перья зелёного лука – 30 г;
• Масло растительное – 2-3 ст. л.;
• Соль, перец.

Начинка из опят для пирожков будет делаться из расчёта на 0,5 кг готового теста. Можете взять любое тесто, которое вам нравится, однако не забудьте заранее позаботиться о его замешивании.

Ставим на плиту воду с яйцами и варим их на протяжении 10-12 мин. Затем убираем жидкость и сразу заливаем холодной водой, оставляем на 15 мин. После чего очищаем от скорлупы и режем на меленькие кубики.

Промываем лук и также режем его очень мелко, соединяем с яйцом.

Отваренные опята режем на кусочки немного крупнее, чем предыдущие продукты, а затем выкладываем на сковороду с растительным маслом.

Немного обжариваем, чтобы ушла жидкость, выключаем огонь и соединяем с остальными ингредиентами.

Солим, перчим по вкусу и перемешиваем до однородной массы.

Берём любимое тесто и формируем пирожки, выкладывая начинку из опят. Далее действуем на своё усмотрение – выпекаем их или жарим.

Начинка из опят с рисом для пирога

А вот для пирогов начинка из опят будет прекрасно сочетаться с рисом. Это сытное и вкусное изделие из теста захотят попробовать все ваши члены семьи.

Несмотря на свою простоту, грибная начинка получится невероятно ароматной и аппетитной.

• Опята отварные – 1 кг;
• Рис – 80 г;
• Луковица – 1 головка;
• Соль, перец, масло растительное.

Заранее отварите рис до готовности и остудите при комнатной температуре.

Отваренные грибы измельчите, выложите на сковороду с раскалённым растительным маслом и слегка обжарьте.

Добавьте мелко нарезанную головку лука к грибам и жарьте, пока не испарится вся выделенная жидкость. Для лёгкой пикантности (не обязательно) можете добавить 1 зубочек чеснока.

Выключите плиту, соедините массу в сковороде с рисом, посолите, поперчите и перемешайте.

Начинка готова, теперь можете смело браться за оформление пирога и его выпечку.

Начинка из опят, лука и моркови для блинов

Блины с грибной начинкой – отличный способ накормить всю семью вкусным завтраком. А можно это блюдо даже подать на праздничный стол и только наблюдать, как тарелка опустеет за считанные минуты.

Вкус блинчиков во многом зависит от начинки, поэтому к её выбору нужно подходить с умом. Начинка для блинов из опят, лука и моркови – как раз то, что нужно.

• Опята отварные (или замороженные) – 0,5 кг;
• Морковь и лук – по 1 шт;
• Масло подсолнечное – 3 ст. л.;
• Чеснок – 1 долька;
• Сметана – 3 ст. л.;
• Специи – соль, перец.

Грибочки пропустить через мясорубку, слить лишнюю жидкость.

Лук с морковью очистить, натереть на тёрке и пожарить на сковороде до мягкости. После чего полученную массу также пропустить через мясорубку и соединить с грибами.

Выложить в сковороду и обжаривать всё вместе до испарения жидкости.

Добавить сметану, чеснок давленный, посолить, поперчить и протушить несколько мин.

Теперь можно приступать к наполнению блинчиков вкуснейшей начинкой.

Начинка из опят с сыром для вареников

Для любителей вареников предлагаем очень оригинальную и вкусную начинку из опят. Её вкус сможет поразить даже самых капризных гурманов.

А всё потому, что наполнитель вареников будет не совсем обычный – опята и сыр. Приготовить начинку из опят для вареников очень просто.

• Опята свежие (можно замороженные) – 0,5 кг;
• Лук – 1 крупная шт.;
• Сыр (твёрдый) – 100 г;
• Масло сливочное (размягчённое) – 3-4 ст. л.;
• Соль, перец – по вкусу.

Если вы берёте свежие опята, то после очистки их необходимо отварить 15-20 мин. А если у вас замороженные плодовые тела, тогда предварительно разморозьте их, переложив из морозилки в холодильник и оставив на несколько часов.

Опята порезать на кусочки и выложить в дуршлаг, пусть стекает лишняя жидкость.

• мука - 2 стакана
• сливочное масло - 100г
• сметана - 3 ст.л.
• яйцо - 1 шт.
• сода - 1/2 ч.л.
• яйцо (для смазывания) - 1 шт.

для начинки:

• (отваренные) - 250г
• сливочное масло - 1 ст.л.
• лук репчатый - 1 шт.
• яйцо (вареное) - 1 шт.
• сметана - 1 ст.л.
• соль, перец - по вкусу
• укроп, сухари (толченые) - по вкусу.

Свежие опята, промыть, перекрутить на мясорубке, добавить измельченный лук, поджарить на масле, добавить порезанное вареное яйцо, сметану, зелень, посолить, поперчить, всыпать сухари, чтобы получить начинку нужной консистенции.

Для теста смешать просеянную муку с солью, содой, добавить размягченное масло, вбить яйцо, быстро все замесить. Вымешать в однородную эластичную массу. Поставить на холод на 1 час.

Раскатать тесто в пласт, нарезать лепешки, выложить начинку, защипать края. Смазать пирожки яйцом. Запечь в духовке до готовности.

фото-рецепты по шагам...

Пирожки с форелью и луком-пореем

Пирожки с лисичками

Пирожки от Galk"и

Пирожки из дрожжевого теста с яблоками Другие рецепты:

• Пирожки с и луком
• Быстрые пирожки из творога
• Пирожки с черникой
• Пирожки с яблоками
• Пирожки из теста к пиву
• Пирожки с сыром и кедровыми орешками
• Пирожки с крахмальной лапшой

Пирожки с опятами / с фото. домашние рецепты на каждый день.

Наливной пирог с рыбой


Шаньги с шампиньонами
Выпечка торт "Чёрный принц"

Пирожки с картофелем и опятами с фото

• Картофель- 4-5 шт;
• Опята (замороженные) - 250 г;
• Лук репчатый- 1 шт;
• Масло растительное- 2 ст.л.;
• Мука пшеничная- 610 г;
• Кефир- 250 мл;
• Дрожжи- 7 г;
• Яйцо куриное (в тесто-2 шт; для смазывания-1 шт) - 3 шт;
• Маргарин сливочный- 75 г;
• Соль- 1,5 ч.л.;
• Сахар- 3 ст.л.;
• Молоко (для смазывания) - 2 ст.л.;
• Перец черный (по вкусу) ;

Пирожки с опятами - хлебопечка.ру - рецепты, отзывы, инструкции

(я брала муку 1-го сорта)500 гЯйцо

(вес без скорлупы-105 г)2 шт.Растопленное сливочное масло65 гТёплое молоко75 млСахар2 ст.л.Соль0,5 ч.л.Тёплая вода100 млСухие дрожжи2 ч.л.

Способ приготовления

• Тесто делала в ХП,режим "Дрожжевое тесто" (25 замес + 1 час расстойки). Получилось 17 пирожков,не маленьких ...
• Начинка:
• Жареные с луком и морковью опята измельчить (я дважды пропустила через мясорубку) и использовать в качестве начинки.
• 
  

  Жареные пирожки с опятами и сыром. рецепт c фото, мы подскажем, как приготовить!

  Кефир совсем немного подогреть добавить дрожжи, и сахар

  Хорошо взбивая, добавлять яйца, растопленное масло и соль

  Потихоньку вводить муку, пока тесто не станет отлипать от рук, но не слишком крутое тесто замешивайте

  Я воспользовалась опытом одного из нашего кулинара, поставила тесто в заранее немного разогретую духовку (50-70 градусов)

  Духовка в момент подхода теста была выключена!

  Проще некуда. Разморозить грибы

  Луковицы порезать и обжарить на сливочном масле, добавить грибы, продолжать обжаривать 10 минут.

  Сыр натереть на крупной терке.

  Тесто разделать на небольшие комочки (диаметр 7-9 см)

  Каждый комочек раскатать и выложить на него начинку из грибов, присыпать горсткой сыра

  Защипать пирожки, перевернуть их и руками размять в плоский пирожок

  Обжаривать на подсолнечном масле по 2 минуты с каждой стороны

  Кушайте пожалуйста!

  Пирожки печеные с опятами

  Когда объём опары увеличится вдвое, добавить муку, яйца, сливочное масло, сахар и соль.

  Шаг 5

  Шаг 6

  Шаг 7

  Шаг 8

  Шаг 9

  Шаг 10

  Шаг 11

  Шаг 12

  Шаг 13

  Шаг 14

  Шаг 15

  Шаг 16

  Шаг 17

  Шаг 18

  Картофельные пирожки с грибами - самое интересное в блогах

  Живописная природа, богатые флора и фауна, целебный хвойный воздух и

  кристально чистая вода — все это карельская сказка. Именно здесь, на

  русском Севере, еще помнят народные традиции духовности и быта.

  Традиционная карельская кухня формировалась под влиянием особенностей

  географической среды, хозяйственных занятий племенных народов и во

  многом похожа на финскую. Карелы издавна занимались рыболовством,

  oхотой, сбором и грибов. Позднее, когда население приобщилось к

  земледелию и скотоводству, ассортимент продуктов заметно расширился.

  Значительное место в повседневном питании отводилось репе, которая

  выращивалась в больших количествах вплоть до 1930-х годов. Ценили этот

  корнеплод не только за приятный вкус; из него готовили супы, каши,

  запеканки, заваривали квас и компот, но и за пользу для здоровья. А для

  детей вяленая репа была и вовсе излюбленным лакомством. К сожалению, в

  последующие годы эту овощную культуру полностью заменили картофелем.

  Соответственно, и в традиционной кухне появились рецепты с его

  использованием. Одно из таких блюд я предлагаю вам приготовить.

  Вам понадобится:

  • картофель — 1 кг
  • лук репчатый — 2 шт.
  • грибы — 200 г
  • яйца — 2 шт.
  • мука — 2 ст. л.
  • масло растительное
  • панировочные сухари
  • зелень петрушки, соль, перец — по вкусу

  Картофель очистить, сварить в подсоленной воде. Готовый картофель растолочь до однородной массы и охладить до комнатной температуры.

  Подготовленные отварить, мелко порезать. На разогретую сковороду с

  маслом выложить грибы и примерно 20 минут. Лук мелко порезать и

  жарить с маслом на другой сковороде примерно 10 минут. Соединить грибы с

  луком, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и

  перемешать.

  Из картофельной массы сформировать лепешки, на серединку каждой вложить

  начинку и тщательно соединить края. Каждый пирожок обвалять в

  панировочных сухарях и обжарить в сковороде с маслом на сильном огне

  примерно по 2 минуты с каждой стороны. Затем уложить обжаренные пирожки

  на противень и запекать в духовке при температуре 180⁰С 20-30 минут.

  Подавать со сметаной.

  Приятного аппетита!

  Пирожки с грибами - рецепт с пошаговыми фото. foodclub.ru

  Лесные грибы ассорти1000 гДрожжи сухие быстродействующие5 г Мука пшеничная500 гСахар-песок30 г Соль½ ч.л.Яйцо куриное1 шт. Растительное масло100 млЛук репчатый (100г)2 шт.

  Пирог с опятами и рисом

  Слоеные пирожки с грибами - кулинарный рецепт

  Для начала достаем из морозилки тесто и оставляем его на присыпанном столе мукой. Пусть размораживается.

  Грибы моем,нарезаем произвольно и выкладываем в сковороду,заливаем водичкой,чтобы покрылось дно,в процессе жарки с будет выделяться вода,поэтому не добавляйте много воды,лучше подлить в процессе готовки. Жарим до готовности,примерно 30 минут.грибы значительно уменьшатся в размере.

  Шинкуем мелко лук. Как только грибы готовы,добавляем в сковороду(с грибами) растительное масло,немножко,и добавляем лук,обжариваем до мягкости лука и снимаем с плиты.

  Варим вкрутую,и мелко нарезаем.

  Смешиваем в миске грибы с луком и яйца. Хорошо перемешиваем. Начинка готова.

  Тесто раскатываем не сильно тонко, и разрезаем на квадраты.

  На уголок каждого квадрата выкладываем по 2 ч.л начинки

  И защипываем края,в виде треугольника(по желанию,можно квадратиком, прямоугольником-как душе угодно).

  Если вы готовите на будущее,для неожиданных гостей,либо просто на потом,то на этом этапе мы останавливаемся. Сейчас берем и посыпаем ящик(пустой) с морозилки мукой,либо стелем газетку и посыпаем мукой,либо доска,так же посыпанная мукой и кладем на наше приспособление пирожки,на маленьком расстоянии друг от друга. Отправляем в морозилку до заморозки,часа на 2,после перекладываем наши пирожки в специальный пакет,либо в обычный целлофановый и опять же с морозилку. Заморозка по принципу пельменей,вареников... А как только нам захотелось из приготовить:достаем,выкладываем на противень застеленный бумагой,не смазанный, даем несколько минут постоять при комнатной температуре и отправляем в духовку

  На 180-190° на 10-15 минут

  До легкого золотистого цвета,не передерживайте! Только как золотистый оттенок приобрели,сразу доставайте.

Для пирожков с грибной начинкой подходит любой вид теста, но особенно они удаются из теста на дрожжах. Лесные опята, плотные, с ярко выраженным грибным вкусом, как нельзя лучше подойдут для пирожковой начинки. Поэтому в позднюю осеннюю пору не забудьте приготовить пирожки с опятами.

Пирожки с опятами предлагаем испечь в духовке из опарного дрожжевого теста на молоке .

Для теста:
- дрожжи свежие – 30 г
- молоко – 0,5 л
- сахар – 2 ст. ложки
- яйца – 2 шт. + 1 яйцо для смазки пирожков
- масло сливочное – 100 г
- мука – около 1 кг
- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:
- лук репчатый – 2 шт.
- опята свежие – 700 г
- масло растительное – 4 ст. ложки
- соль – по вкусу

Готовим пирожки с опятами

1. Просейте муку, чтобы она обогатилась кислородом.

2. В подогретом (не больше 40 градусов) молоке разведите дрожжи, всыпьте 3 стакана муки и тщательно размешайте до однородной смеси. Поставьте опару в теплое место, чтобы она забродила (можно использовать место возле зажженной газовой конфорки).

3. После увеличения объема опары в 2 раза добавьте остальную муку, яйца, растопленное до теплой жидкости сливочное масло, сахар и соль.

4. Замесите мягкое эластичное тесто и поставьте его в тепло, накрыв полотенцем на 1,5-2 часа. Обомните и дайте снова подойти.

5. Предварительно отваренные в подсоленной воде опята выложите на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарьте.

6. Лук очистите, нарежьте в виде тонких полуколец и обжарьте отдельно от грибов на растительном масле до состояния легкого зарумянивания.

7. Добавьте обжаренный лук к грибам, посолите по вкусу, перемешайте и тушите вместе еще минут 5.

8. Пропустите опята с луком через решетку мясорубки с крупными отверстиями.

9. Подошедшее тесто обомните и еще раз промесите. Разделите на равномерные кусочки в зависимости от предпочтительного размера пирожков.

10. Из каждого кусочка теста раскатайте лепешку, на середину ее положите начинку и защипните в виде пирожка.