Не имеет аналогов приготовления. И этим все сказано!

Вино из айвы имеет довольно специфический вкус.

Очень простой рецепт вина из айвы домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 45 д 12 ч 15 мин. Содержит всего 73 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 45 д 12 ч 15 мин
• Количество калории: 73 килокалорий
• Количество порций: 50 порций

• Сложность: Очень простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Алкогольные

Ингредиенты на пятьдесят порций

• Айва 10 кг
• Сахар 1 кг
• Закваска (винная) по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Если вы прежде не занимались приготовлением вина из иных видов фруктов, кроме винограда, этот рецепт станет для вас небезынтересным опытом.
2. В нашем случае, главный ингредиент – айва. Непосредственно для вина мы нуждаемся в её соке, а мякоть нам не нужна. Выжимаем требуемый сок и смешиваем его вместе с сахаром в одной емкости. К ним добавляем специальной винной закваски.
3. Емкость, в которой мы все это смешали, плотно запечатываем на полгода. Только после того, как пройдет указанное время, мы сможем открыть хранилище нашего вина и перелить его в бутылочки.
4. Наполненные бутылочки опустим в очень горячую воду, но не кипяток. Выдерживаем бутылки полчаса, сохраняя температуру воды на более - менее постоянном уровне. После этого, вино из айвы ещё рано пить, надо отложить его в темное место на следующие 6 месяцев. Всего у нас уйдет год на приготовление хорошего вина.

Многие не рискуют использовать для приготовления вина из-за присущей плодам терпкости. Но, придерживаясь определенных рекомендаций, этот недостаток можно превратить в существенное достоинство, получив вкусный и оригинальный напиток со своеобразной изюминкой. Чрезмерную терпкость сока айвы можно нивелировать добавлением воды, а умеренное количество дубильных веществ пойдут только на пользу для вкуса напитка.

Как сделать вино из айвы в домашних условиях – простой рецепт

Ингредиенты:

• айва – 5 кг;
• очищенная вода – 250 мл;
• сахарный песок – 250 г на литр отжатого сока и 250 г в воду для сиропа;
• – 5 г на литр отжатого сока.

Приготовление

1. В домашних условиях можно готовить вино, как из японской айвы, так и из обычной. Плоды нужно разрезать пополам, извлечь коробки с семенами и удалить плодоножки. Мыть айву перед приготовлением вина не рекомендуется, а если имеются загрязнения, то лучше просто стереть их чистой тряпочкой.
2. Перетираем половинки плодов через самую мелкую терку и выкладываем полученную массу в эмалированную емкость.
3. Соединяем некипяченую холодную воду с сахаром (250 г) и перемешиваем массу до полного растворения всех кристаллов.
4. Выливаем сладкий сироп к перетертой айвовой мякоти и перемешиваем.
5. Располагаем прикрытую марлей посудину с суслом при комнатных условиях в затемненном месте и оставляем на трое суток, каждые десять-двенадцать часов перемешивая массу.
6. По прошествии времени процеживаем сусло через сложенный втрое или вчетверо марлевый отрез и тщательным образом отжимаем.
7. Выжимки выбрасываем, они нам больше не понадобятся, а жидкий сок переливаем в бутыль для брожения, предварительно замеряв его объем и добавив лимонную кислоту и по 150 грамм сахара на один литр сырья. Не заполняем посуду более чем на 75%, чтобы оставалось место для пены, выделяемой при брожении.
8. Надеваем на бутыль гидрозатвор любой конструкции и помещаем заготовку в тихом и спокойном месте при комнатных условиях.
9. Теперь в два захода, на пятый и десятый день брожения добавляем еще по пятьдесят грамм сахарного песка на один литр жидкости. Для этого сливаем с бутыли примерно триста миллилитров сусла, растворяем в нем сахар и выливаем смесь обратно в сосуд для брожения.
10. После того как бродильный процесс прекратится, сливаем молодое вино с осадка и снимаем первую пробу. Если результат удовлетворительный, то разливаем напиток по бутылкам под завязку, герметично укупориваем и располагаем для настаивания и выдержки минимум на четыре месяца.
11. Если же вино для вас чрезмерно кислое, добавляем еще немного сахарного песка, даем кристаллам раствориться, снова помещаем бутыль под гидрозатвор и только после этого разливаем для выдержки по подготовленным сосудам.

Если Вы относитесь к настоящим гурманам, предпочитаете каждый раз пробовать что-то новое, тогда вино из айвы - это то что сможет Вас удивить. Сам рецепт приготовления в домашних условиях достаточно прост, за счет этого можно разнообразить семейные праздники таким удивительным напитком приложив как можно меньше сил и времени. Айва отлично подходит для ликерных и десертных напитков. Но для приготовления такого вина в домашних условиях недостаточно просто сорвать фрукт с дерева, нужно использовать исключительно спелые плоды.

А вот зрелой айва становится только тогда, когда определенное время полежит, таким образом она приобретет сильный аромат. Мякоть плода становиться нежной, увеличивается количество сахара и красящих веществ. А что касается дубильных веществ и вредных пектиновых так их становится значительно меньше. Если же Вы берете ранние сорта айвы для приготовления вина, то использовать ее можно только после двух недель с момента сбора, а вот что касается поздних фруктов, то их нужно выдерживать около двух месяцев.

Самое вкусное и ароматное вино получается приготовленное в домашних условиях из японской айвы. Но за счет того, что она содержит большое количество кислотных веществ (примерно в 4 раза больше, нежели в обычной), сок нужно очень сильно разбавить жидкостью. Используется для этого вода или сок зеленых яблок.

Рецепт вина из айвы

Для приготовления понадобится:

• 10 кг айвы;
• ½ л воды;
• ½ кг сахара и дополнительно 250 г на 1 л сока;
• Лимонная кислота – на 1 л сока 7 г.

Вода используется для того чтобы снизить концентрацию дубильных веществ, а лимонная кислота чтобы стабилизировать кислотность сусла, это не только увеличит срок хранения готового напитка, но и способствует нормальному брожению.

Приготовление:

Для начала разрежьте пополам немытую айву, извлеките хвостики, косточки и сердцевину, ведь они содержать слизь и масла, которые способны ухудшить качество. В противном случае, если их не удалить, вино будет вязким и горьким. Мякоть вместе с кожурой нужно натереть с помощью мелкой терки. Выложите в пластмассовую или эмалированную емкость,с широким горлышком полученную полученную смесь, это может быть кастрюля, тазик, ведро. Растворите отдельно ½ кг сахара в некипяченой, холодной воде, сироп добавьте к перетертой айве, перемешайте. Накройте плотной тканью или марлей емкость, чтоб защитить от насекомых. Сусло перенесите в темное помещение с комнатной температурой. Там оно должно постоять 3 дня, не забывайте перемешивать каждые 8-12 часов деревянной палочкой или чистой рукой.

Первые признаки брожения должны появится уже в течении первых суток, а именно запах кислого, шипение. По истечению трех дней сусло профильтруйте через ткань или марлю. Хорошо отожмите мякоть, можно с помощью пресса, чтобы получить как можно больше чистого сока. После этого выжимки нужно выбросить. Добавьте в напиток лимонную кислоту и сахар (150 г на 1 л), перемешайте. Сусло перелейте в бродильную емкость, необходимо оставить в емкости место для пены, таким образом заполните только 75% объёма емкости. После чего установите водяной затвор. Перенесите емкость с будущим вином в темное помещение, где температура составляет 18-27 С. Спустя 5 дней необходимо добавить 150 г сахара на литр сока. Снимите для этого водяной затвор, слейте через трубочку приблизительно 400 мл сусла, разведите в нем сахар, и влейте обратно в бродильную емкость полученный сироп, закройте ее водяным затвором.

Через 5 дней процедуру с внесением сахара необходимо повторить, с технологией мы уже ознакомились выше.

В среднем вино из айвы бродит 25-55 дней, это зависит от активности дрожжей и температуры, как только процесс брожения заканчивается перестает выделять углекислый газ, то есть сдувается перчатка, сам напиток становится светлее.

В случае, когда процесс брожения не закончился спустя 50 дней от начала приготовления, вино необходимо перелить осторожно в другую емкость, осадок при этом задевать нельзя. В противном случае появляется горечь. После того как закончился процесс брожения через трубочку необходимо слить без остатка вино. Попробуйте его на вкус, добавьте по желанию сахар, чтобы повысить сладость. За тем вино перелейте в емкость для созревания, наполнять нужно до верху, чтоб ограничить поступления кислорода, емкость герметично закройте. Если же вы еще добавляли сахар, то вино необходимо еще 7-10 дней держать под гидрозатвором. Емкость перенесите в подвал на 4-6 месяцев для выдержки. Как только образуется осадок 2-5 см вино необходимо отфильтровать. Как только осадок перестанет образовываться значит вино из айвы готово. Вам осталось только разлить его в бутылки.

Делитесь Вашими впечатлении о приготовленном в домашних условиях напитке в отзывах, добавляйте свои рецепты, оставляйте комментарии.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или

Айва – близкая родственница яблок и груш, но из-за терпкого привкуса (сказывается переизбыток дубильных веществ) и низкой сахаристости редко используется в виноделии, здесь нужен особый подход. Мы рассмотрим полную технологию приготовления домашнего вина из айвы от работы с плодами до наполнения бутылок. Рецепт простой, главное соблюдать пропорции и последовательность. В итоге получится напиток с легким ароматом сырья и необычным привкусом.

Подходит спелая обычная или японская айва. Вначале следует внимательно перебрать сырье, удалив порченные, заплесневевшие и подгнившие части, но не мыть, чтобы на кожице остались дикие дрожжи, благодаря которым сок забродит. Грязную айву можно протереть чистой сухой тряпкой. Все использующиеся емкости и инструменты простерилизовать кипятком. Работать с соком только чистыми руками. Эти меры предосторожности уберегут от плесени и других патогенных микроорганизмов.

Ингредиенты:

• плоды айвы – 10 кг;
• вода – 0,5 литра;
• сахар – 0,5 кг сначала и еще 250 грамм на литр сока;
• лимонная кислота – 7 грамм на литр сока.

Вода требуется для снижения концентрации дубильных веществ, из-за которых мякоть очень терпкая. Лимонная кислота стабилизирует кислотность сусла, что способствует нормальному брожению и увеличивает срок хранения готового напитка.

Рецепт вина из айвы

1. Немытую айву разрезать пополам, обязательно извлечь из плодов хвостики, сердцевину и косточки. В этих частях содержатся масла и слизь, которые ухудшают качество.

Если не удалить косточки и сердцевину, вино получится горьким и вязким.

2. Мякоть вместе с кожурой натереть на самой мелкой терке.

3. Полученную массу сложить в эмалированную или пластиковую емкость с широким горлышком (ведро, тазик, кастрюлю). Отдельно растворить 0,5 кг сахара в холодной, некипяченой воде (0,5 литра). Сироп влить в перетертую айву, перемешать.

4. Емкость накрыть марлей или плотной тканью для защиты от насекомых. Перенести сусло в темное место с комнатной температурой. Оставить на 3 дня.

Каждые 8-12 часов перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой, утапливая в жидкости всплывшую на поверхность мезгу – частички кожицы и мякоти.

В течение первых суток должны появиться признаки брожения: пена на поверхности, шипение, легкий запах кислого.

5. Профильтровать сусло через марлю или ткань. Мякоть хорошо отжать (можно прессом), чтобы получить как можно больше чистого сока. Выжимки не нужны.

6. Добавить в забродивший сок всю лимонную кислоту и 150 грамм сахара на 1 литр. Перемешать.

7. Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять максимум 75% объёма, чтобы осталось место для пены. Установить водяной затвор любой конструкции (можно медицинскую перчатку с проколотой иглой дырочкой в одном из пальцев).

8. Емкость с будущим айвовым вином перенести в темное помещение со стабильной температурой 18-27°C.

9. Через 5 дней после установки гидрозатвора внести 50 грамм сахара на литр сока. Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку 300-400 мл сусла, развести в нем сахар, полученный сироп влить в бродильную емкость и снова закрыть водяным затвором.

Спустя 5 дней повторить процедуру внесения сахара (50 грамм на литр) по описанной выше технологии.

В зависимости от температуры и активности дрожжей домашнее вино из айвы бродит 25-55 дней, потом гидрозатвор перестает выделять углекислый газ (перчатка сдувается), напиток осветляется, а на дне виден слой рыхлого осадка.

Если брожение не закончилось через 50 дней с момента начала приготовления, вино нужно перелить в другую емкость, не задевая осадок, иначе может появиться горечь.

10. Отбродившее вино слить с осадка через трубочку. Попробовать на вкус, по желанию добавить больше сахара для повышения сладости. Также можно закрепить спиртом или водкой (2-15% от объема).

11. Перелить вино в емкость для созревания (желательно наполнять доверху, чтобы отсутствовал контакт с кислородом). Герметично закрыть, если на предыдущем этапе добавлен сахар, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором.

12. Перенести емкости в холодильник или подвал с температурой 6-16°C минимум на 4-6 месяцев для выдержки, которая улучшит вкус. При появлении слоя осадка 2-5 см (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) фильтровать переливанием через трубочку.

13. Вино из айвы готово, если осадок больше не появляется. Напиток можно разлить в бутылки для хранения. Срок годности – до 3-х лет. Крепость – 10-12%.

Из айвы с ее кисло-сладким терпким вкусом, напоминающим яблоко и грушу, получается очень ароматное вино, которое можно пить уютными зимними вечерами, вспоминая прошедшую осень. Из айвы готовят игристые, ликерные и десертные вина, умеренно крепкие, изысканные и приятные на вкус. Айвовое вино отличается янтарно-желтым цветом и фруктовым послевкусием, в котором можно почувствовать легкие цветочные нотки. Вино хорошо согревает, поднимает настроение и прогоняет зимнюю хандру. Айва в приготовленном виде сохраняет все свои полезные и лечебные свойства, а вкус зависит от степени спелости плодов и рецепта, который вы выберете.

Как подготовить айву

Существует множество разных рецептов приготовления вина из айвы в домашних условиях. Но какой бы способ вы ни выбрали, вам понадобятся спелые и сочные плоды, а поскольку айва достигает зрелости только в процессе лёжки, придется немного подождать. В результате домашнего дозревания окраска плодов становится более яркой, мякоть размягчается, делается сладкой и ароматной, а количество дубильных веществ и пектина значительно уменьшается. На какой срок оставить айву после сбора урожая? Говорят, что ранние сорта готовы к переработке уже через две недели, а поздним фруктам нужно больше времени - хотя бы два месяца. Хранят айву так же, как яблоки, - в погребе, разложив ее в ящики и следя, чтобы плоды не соприкасались друг с другом. В холодильнике айва пролежит 2–4 месяца при температуре 0–4 °С, если поместить ее в бумажный пакет.

Для домашнего вина подходят любые сорта этого фрукта, но особенно вкусна и ароматна японская айва, которая часто упоминается в рецептах.

Старинный рецепт вина

, очищенную от семян и перегородок, натирают на крупной терке, выкладывают в эмалированную кастрюлю или таз, помещают сверху гнет, доводят до кипения и варят на медленном огне в течение 15 минут. Далее айву заливают кипятком и оставляют в теплом месте на четыре дня. На 3 кг айвы обычно берут 4½ л воды.

Получившееся сусло процеживают и добавляют в него 1⅓ кг сахара, 5 г винных дрожжей, цедру и сок 3 лимонов среднего размера и оставляют для брожения. Процесс брожения считается законченным, когда на поверхности перестают образовываться пузырьки, жидкость светлеет, а на дне появляется осадок. Обычно на это уходит три дня. Далее жидкость тщательно процеживают через льняную ткань, переливают в емкости, хорошо их закупоривают и оставляют на полгода. Потом вино разливают по бутылкам, закрывают их пробками и дают дозреть еще 2–3 месяца в прохладном помещении. Однако некоторые хозяйки сразу разливают вино в бутылки и ставят в темное место на постоянное хранение. Чем дольше стоит вино, тем выше его крепость.

Рецепт вина для гурманов

Спелую очищают от семян и перегородок, поскольку они содержат пектин, обладающий желирующими свойствами. Пектин хорош для приготовления желе и мармелада, но не вина. Далее айву отправляют в соковыжималку, к соку добавляют сахар и винную закваску, например винные дрожжи. Обычно на 10 кг плодов достаточно 1 кг сахара, поскольку спелая айва сладкая сама по себе, а закваски можно взять 3–5 г. Если вы готовите вино из более кислой японской айвы, сок лучше разбавить водой или яблочным соком, только яблоки должны иметь слабый аромат, чтобы вино получилось все-таки айвовым, а не яблочным. Сок переливают в емкость (в банку или бочку), плотно ее закрывают и оставляют на полгода, после чего переливают по стеклянным бутылкам. Бутылки погружают на час в горячую воду (но не в кипяток), а потом убирают в темное прохладное место еще на полгода. Этот способ длительный, но результат того стоит - через год вы будете наслаждаться вкусным вином с ароматом айвы.

Простой рецепт вина из айвы

Плоды нарезают на 4 части, очищают их от кожуры и удаляют сердцевину. Заливают водой и ставят варить на огонь до мягкости. Айву протирают через сито или взбивают блендером, а потом насыпают в кастрюлю сахар и закваску - на каждые 10 кг плодов берут 0,5 кг сахара и 125 г винных дрожжей. Массу разводят водой, в которой варилась айва, до густоты жидкого пюре, оставляют бродить на несколько дней, фильтруют и разливают по бутылкам.

Рецепт игристого айвового вина

В большом эмалированном тазу или бочонке смешивают ведро воды с 1⅓ кг сахара и варят сироп, периодически снимая пену, пока не останется чуть меньше 1 ведра сиропа. Сироп охлаждают и переливают в деревянную тару - желательно в дубовую бочку. Спелую (8–10) штук нарезают на кусочки и добавляют в сироп вместе с 35 г густых винных дрожжей и 350 г водки. Массу перемешивают и оставляют на неделю при комнатной температуре, а потом переносят в темное прохладное место и оставляют бродить еще на две недели. Вино хорошо фильтруют через ткань и разливают по бутылкам, положив в каждую по две изюминки. Бутылки следует обязательно засмолить. Хранят их на боку в прохладном и темном месте не менее 3 месяцев.

У вас получится напиток, который не купишь ни в одном магазине. Ароматное, сладкое, полезное айвовое вино пьют при нарушении пищеварения, малокровии, болезнях сердца и астме. Это вино успокаивает и поднимает настроение, что совсем не удивительно, ведь оно очень вкусное. Ваши гости оценят необычный напиток, послевкусие которого вызывает ностальгию по лету, солнцу и теплу!