لحم ضأن مخبوز في الفرن مع الخضار. لحم الضأن مع الخضار - بسيط ولذيذ! أفضل الوصفات لطهي لحم الضأن مع الخضار

تفاصيل

لجعل لحم الخروف طريًا ولذيذًا، قم بطهيه في الفرن مع الخضار. هذا سيعطيها عصارة وطعمًا مذهلين. طهي لحم الضأن ليس بالأمر السهل.

هذا النوع من اللحوم له رائحة معينة يمكن إزالتها عن طريق النقع. ولكن إذا اتخذت الخطوات البسيطة الصحيحة، فسيصبح لحم الخروف لذيذًا جدًا. أطعم عائلتك وجبة غداء دسمة.

لحم ضأن مشوي مع الخضار في الفرن

المكونات المطلوبة:

البطاطس – 3 قطع؛
لحم الضأن - 500 غرام؛
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة؛
ماء - 0.5 ملعقة كبيرة؛
الجزرة – 1 جهاز كمبيوتر.
الطماطم - 2-3 قطع؛
البصل – 1-2 قطعة؛
بهارات - حسب الرغبة؛
الملح والفلفل حسب الذوق.

عملية الطبخ:

اغسلي لحم الضأن جيداً، ثم استخدمي منشفة ورقية لإزالة كل الرطوبة الزائدة. افركي اللحم بالملح والفلفل وكذلك البهارات التي تناسب ذوقك. ضعي اللحم جانباً واعملي على الخضار.

قشر البطاطس والجزر والبصل. اشطف الخضار والطماطم المقشرة جيدًا. قطع كل شيء إلى قطع كبيرة.

ضع الخروف المجهز في المقلاة. ضعي الخضار المقطعة حول اللحم. صب قليلا في القالب الماء الساخن. رش كل شيء في الأعلى زيت نباتي.

ضعي اللحم والخضروات في فرن محمى على حرارة 200 درجة. حتى لا يحترق اللحم يجب تغطيته بورق الألمنيوم.

بعد ساعة ونصف من الخبز، تحقق من جاهزية الحمل. إذا كان لحم الخروف جاهزًا، أخرجيه من الفرن، ضعيه أولاً في الفرن لمدة 10 دقائق دون أن يتحول لون ورق القصدير إلى اللون البني. خلاف ذلك، قم بزيادة وقت الطهي قليلا.

يُقدم لحم الخروف ساخنًا، ويُزين بالخضار التي تم خبزه بها.

لحم ضأن مطهي مع الخضار في الفرن

المكونات المطلوبة:

لحم الضأن - 600 غرام؛
الجزرة – 1 جهاز كمبيوتر.
الباذنجان – 1 جهاز كمبيوتر.
الثوم - 2 فصوص؛
الفلفل الحلو- حاسب شخصي 1.؛
بصل - 1 قطعة؛
جذر البقدونس – 1 جهاز كمبيوتر.
بهارات - حسب الرغبة؛
عصير التفاح – 1 ملعقة كبيرة؛
ملح للتذوق.

عملية الطبخ:

اغسل لحم الضأن وجففه بمنشفة ورقية. قطع اللحم إلى قطع متوسطة. تسخين مقلاة مع كمية كبيرةزيت نباتي.

ضعي لحم الضأن في المقلاة واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضع لحم الضأن المقلي في مرجل حيث ستطبخ الطبق في الفرن.

يُقشر الجزر وجذر البقدونس ويُقطعان إلى دوائر أو مكعبات صغيرة. نقطع البصل إلى نصف حلقات.

يغسل الباذنجان ويقطع إلى مكعبات كبيرة. نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح أو مكعبات.

تقلى الخضار المقطعة في مقلاة. أضيفي الملح والبهارات إلى الخضار أثناء القلي. انقلي الخضار المقلية إلى المرجل مع اللحم. أضف الأعشاب المفرومة.

املأ كل شيء عصير تفاح. نغطي المرجل بغطاء ونضعه في الفرن لمدة ساعتين.

يقدم الطبق النهائي ساخنًا.

لحم ضأن مع الخضار، مخبوز في الأكمام

المكونات المطلوبة:

لحم الضأن – 1 كجم؛
بصل - 1 قطعة؛
الباذنجان – 1 جهاز كمبيوتر.
أعشاب طازجة؛
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة؛
الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
كوسة - 1 جهاز كمبيوتر.
الثوم - 2 فصوص؛
طماطم – 2 قطعة؛
الملح والبهارات - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

اغسلي الخروف جيداً. قطع الدهون الزائدة والأفلام بسكين. جفف اللحم. نقطع الخروف إلى قطع متوسطة الحجم ونضعها في وعاء.

قشر الثوم وتمر عبر مكبس. يُضاف الزيت النباتي، وكذلك الفلفل والملح والبهارات إلى الثوم المفروم. امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.

افركي الخليط الناتج على اللحم واتركيه جانباً لينقع. وفي الوقت نفسه، العمل على الخضار.

اغسل الباذنجان والكوسة. يمكنك تقشير القشر أو عدم تقشيره حسب رغبتك. نقطع الخضار إلى قطع متوسطة.

نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة، ونقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات.

قطع الطماطم إلى قطع. ضعي جميع الخضار المقطعة في وعاء. نتبلهم بالملح والفلفل، ثم نحركهم بلطف.

ضع أولاً كتلة الخضار في غلاف الخبز ثم اللحم. ضعي غلاف لحم الضأن والخضروات على صينية خبز في الفرن. لا تنس أن تقوم ببعض الثقوب قبل القيام بذلك.

يُخبز لحم الضأن مع الخضار لمدة 1.5 ساعة عند 180 درجة.

إذا سئمت من لحم الخنزير، وكان لحم البقر يبدو قاسيًا ولطيفًا، فقد حان الوقت لإيلاء بعض الاهتمام للحمل المهمل بشكل غير عادل. ولحسن الحظ، يمكنك الآن شرائه بعيدًا عن مناطق تربية الأغنام. بالنظر إلى مدى تنوع لحم الضأن - مع الخضار والأرز بشكل منفصل وفي الحساء والمخبوزات والمسلوقة والمقلية - فسوف يضفي الحيوية على قائمتك لفترة طويلة.

ماذا تفعل إذا كنت لا تحب رائحة لحم الضأن: كيفية اختيار اللحم المناسب

الشيء الأكثر أهمية الذي يوقف العدد الهائل من المستهلكين المحتملين هو الرائحة الغريبة المتأصلة في هذا اللحم. يتجلى بشكل خاص أثناء عملية الطهي، مما يبعد المستهلكين عن الأطباق اللذيذة للغاية. ومع ذلك، حتى أبسط لحم خروف مع الخضار يكون لذيذًا جدًا لدرجة أنه يستحق معالجة مسألة الرائحة لتسمح لنفسك ببعض هذا اللحم على الأقل في بعض الأحيان.

مفتاح النجاح في الطهي هو شراء لحم الحمل المناسب. هناك جدل بين الخبراء حول شراء اللحوم من الإناث أو الذكور. يميل معظمهم إلى الاعتقاد بأن الخروف لا يزال هو الأفضل، وإذا أخذت كبشًا، فهو فارغ. ومع ذلك، فمن غير المرجح أن يفهم الشخص البعيد عن تربية الحيوانات مثل هذه التفاصيل الدقيقة. لذلك، فإننا نحدد العلامات الرئيسية التي يجب أن تؤثر على اختيارك.

بادئ ذي بدء، يجب أن يكون الحيوان (بغض النظر عن جنسه) صغيرا. من سمات العصر المناسب الدهون الخفيفة والبيضاء تقريبًا. إذا كان مصفرًا، فهو كبش "قديم"، وإذا كان الصفرة ساطعًا تقريبًا، فهو قديم تمامًا.

الشيء الثاني الذي يجب الانتباه إليه هو رائحة اللحوم النيئة. إذا كان طازجًا ولكنه غير سار، فهذا يعني أن الحيوان كان كبيرًا في السن، أو أنهم يبيعون لك لحمًا من خروف.

ماذا تفعل إذا كنت لا تحب الرائحة: تحضير اللحم بشكل صحيح

لكي يكون لحم الضأن ناجحًا للغاية (مع الخضار أو أي شيء آخر)، حتى المنتج عالي الجودة يجب معالجته بشكل صحيح. بادئ ذي بدء، قم بإزالة الدهون الزائدة (ولكن ليس كلها حتى لا يجف الطبق). بعد ذلك، تتم إزالة جميع أنواع الأفلام والأوردة - كما أنها تنبعث منها رائحة. يمكنك الاستمرار في إبقاء لحم الخروف غير المقطع في الماء البارد لبضع ساعات، مع تغييره بانتظام.

وتشمل الأساليب الأكثر شدة، على سبيل المثال، تعتيق اللحوم في الفودكا أو النبيذ؛ ومع ذلك، إذا كنت لا تنوي نقعها، فلن تنجح هذه الطريقة معك. المخللات المختلفة التي تحجب رائحة لحم الضأن المحددة لا تستحق التوصية أيضًا. ولكن يمكنك غمر اللحم في الحليب أو المياه المعدنية أو الكفير لمدة ساعة قبل أي طريقة للطهي - سوف يصبح أكثر ليونة، لكنه لن ينقع، و"الرائحة"، إذا لم تختف تمامًا، فسوف تضعف بالتأكيد. ولا تنس الأعشاب والبهارات الحارة! سوف يقومون بالتأكيد بإزالة أي رائحة متبقية.

الخيار الأفضل - الحساء

هذا الطبق مألوف لدى الجميع. صحيح أننا عادة نحضره مع لحم البقر أو الدجاج أو لحم الخنزير. في الوقت نفسه، فإن لحم الضأن المطبوخ مع الخضار، وخاصة المعدة بشكل صحيح، ليس أسوأ. ستحتاج إلى كيلو من اللحم حوالي ست حبات بطاطس وبصلة كبيرة ونفس الجزرة وطماطم. أولاً ، يُقلى البصل المفروم - بشكل طبيعي بالزيت الخالي من الدهون (يفضل الزيتون). بعد ذلك، يتم وضع لحم الضأن المفروم بشكل متساوٍ تقريبًا، والذي يُقلى بسرعة كبيرة، على نار عالية مع التحريك الشديد. بعد أن ينضج، يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبا. ثم يقطع الجزر إلى مكعبات ويضاف إلى المقلاة. نتركها مغطاة لمدة ربع ساعة أخرى. وأخيرًا، يتم تقديم شرائح كبيرة من الطماطم والبطاطس (بهذا الترتيب). كل ما تبقى هو إضافة الملح وإضافة الأعشاب الجافة الطازجة أو المحضرة (على الأقل البقدونس والشبت) وإضافة الكمون وأوراق الغار والفلفل المفضل لديك وإضافة الماء وتركه على نار خفيفة حتى تصبح البطاطس جاهزة. من المستحيل ببساطة أن تمزق نفسك بعيدًا عن مثل هذا الطبق!

نحن نستخدم الفرن

إنها أداة غير مسبوقة للتحضير للغاية مجاعة الصحون. أي لحم فيه يصبح طريًا وعصيرًا وطريًا. لحم الضأن المخبوز مع الخضار ليس استثناءً. يمكن اختيار الأخير حسب تقديرك، ولكن الحد الأدنى المطلوب هو البطاطس (3 حبات كبيرة لكل نصف كيلو من اللحم)، وجزرة كبيرة إلى حد ما، وبصلتين وحوالي ثلاث طماطم. التالي هو رحلة الهوى. الباذنجان والكوسا والملفوف مناسب أيضًا - سواء كان ملفوفًا أبيض أو قرنبيط أو بروكلي. كل من الفاصوليا والبازلاء ستكون جيدة.

بادئ ذي بدء ، تُفرك قطعة كاملة من لحم الضأن بالفلفل والبهارات المختارة والملح وتُقطع الخضار بشكل خشن. يتم وضع كلاهما في مقلاة عالية أو قالب. يمكنك إضافة القليل من المرق أو الماء إذا كنت تشك في عصارة لحم الحمل. تأكد من رش زيت عباد الشمس في الأعلى. ثم يتم وضع كل هذه الأشياء في فرن محمى لمدة ساعة ونصف. في بعض الأحيان يتم تغطية الوعاء بورق الألمنيوم لجعل لحم الخروف أكثر عصارة. في هذه الحالة، قبل إخراجه بحوالي عشر دقائق، تحتاج إلى إزالته - دع الطبق يتحول إلى اللون البني.

فريدة من نوعها ولذيذة

نلاحظ أن أطباق لحم الضأن مع الخضار اخترعت من قبل جميع الدول التي تربى فيها الأغنام في مناطقها. ولذلك، فإن مجموعة متنوعة من الأطباق لا تعد ولا تحصى حقا. وهي تحظى بشعبية خاصة حيث تكون الغالبية العظمى من السكان مسلمين. لحم البقر ليس شائعًا جدًا هناك، ولحم الخنزير محظور، لذلك يقوم سكان هذه المناطق بإعداد لحم الضأن بمهارة. لنفكر، على سبيل المثال، في ما توصل إليه الشعب الأوزبكي الشقيق.

البداية بسيطة: حوالي كيلوغرام من لحم الضأن (بالضرورة مع الضلوع!) يتم تقطيعه إلى أجزاء. يتم عصر نصف ليمونة في القطع الناتجة، ويملح اللحم ويرش بالأعشاب - الأوريجانو والريحان والنعناع والمردقوش والزعتر. بعد 20 دقيقة، عندما يتشبع لحم الضأن بروح الأعشاب، يجب أن يقلى بسرعة كبيرة في الزيت النباتي، ويضاف إليه بصلتان مفرومتان، ونصف رأس من الثوم، وقليل من الفلفل الحار. بعد ثلاث دقائق من القلي، أضيفي الطماطم المفرومة ناعماً (اثنين) وثلث كوب من الماء. كل هذا سوف ينضج لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد ذلك، أضف الباذنجان (سيكون هناك حوالي نصف كيلوغرام)، مقطعة إلى مكعبات. بالإضافة إلى الخضر (عادة حفنة من البقدونس والريحان) وشريط من أربعة فلفل حلو. عندما يبدأ كل شيء في البخار، يتم تغطية الحاوية بالخبز المسطح الأوزبكي (يسمى أحيانًا لافاش سميك، على الرغم من أن هذا غير صحيح) ويترك لمدة ربع ساعة على الأقل. تبين أن هذا الحمل مع الخضار عطري جدًا، كما أن "الخبز" بمثابة مكافأة إضافية.

الأواني جزء

يمكن طهي لحم الضأن المطهي مع الخضار بشكل جيد طرق مختلفة. يبدو أن أحد أكثر الأشياء جاذبية هو استخدام مجموعة "القدور - الفرن" لهذه الأغراض. نأخذ حوالي كيلو من لحم الضأن ونقطعه إلى قطع صغيرة. يتم تقطيع 6-7 قطع من الفلفل الحلو (الفلفل الحلو) إلى 4 قطع (خاصة الكبيرة منها - إلى ستة قطع)، ويتم تقطيع جزرتين كبيرتين إلى دوائر صغيرة، ويتم تقطيع البصل (الكراث) إلى حلقات سميكة. يتم تقسيم حوالي اثنتي عشرة طماطم صغيرة إلى نصفين. كل هذه الأشياء تكفي لـ 3-4 أواني. يتم وضع جميع المكونات فيها في طبقات: اللحم أولاً، ثم الجزر والفلفل والبصل - أول البلغاري، ثم الكراث والطماطم. أضف الملح والكمون والكزبرة والفلفل المطحون حسب الرغبة - يمكنك استخدام الفلفل الأحمر أو الأسود وبالتأكيد المردقوش. توضع الأواني في فرن بارد، ولكن عندما ترتفع درجة حرارته إلى 200 درجة نحتفل بالساعة.

ماذا لو كان في جعبتك؟

إذا كنت لا ترغب في الانتظار والتغلب على الصعوبات، فاستخدم ملحقات الطهي الشائعة وغير المكلفة وسهلة الاستخدام. وبالتالي فإن لحم الضأن الموجود في غلاف الخضار يصبح طريًا وعطريًا ولا يتطلب عناية خاصة. بالنسبة لكيلو اللحم، خذ ربع كيلو باذنجان، ونفس كمية الكوسا، ونصف كمية الفلفل الحلو، ونفس كمية الطماطم، وكمية البصل التي تحبينها، وقليل من الكمون (إذا أردت) والثوم.

يتم تحضير جميع الخضار وتقطيعها حسب رغبتك. يضاف الفلفل والملح بناء على نفس الاعتبارات. يتم وضع اللحم المفروم مع باقي المكونات في الغلاف، ويتم تحضير صلصة خاصة حتى يصبح يخنة لحم الضأن مع الخضار ألذ. بالنسبة له، يتم خلط الزيت النباتي والثوم المسحوق والكمون بشكل حدسي. يُفرك هذا الخليط على لحم الضأن الذي يجب وضعه في الكم فوق الخضار. سيستغرق خبز "الحشوة" ساعة ونصف، لكن النتيجة ستكون غنية بالعصارة، وستكون الخضروات بديلاً جيدًا للطبق الجانبي.

البيرة ليست فقط للشرب

بطريقة ما اعتاد الجميع على حقيقة أن البيرة هي من أجل المتعة أثناء مشاهدة كرة القدم. ومع ذلك، فإن نفس الحمل في البيرة مع الخضروات لن يجلب متعة أقل. عليك أن تأخذ ملعقة أو كيلوغرامًا أو أكثر قليلاً لذلك. فرك خليط من الملح والفلفل في القطع المفرومة. تُقطع حبتان من البصل وتوضع في الأعلى وتُسكب مع لتر من البيرة الخفيفة وتترك لتنقع لمدة ساعة ونصف. يتم تقطيع الفلفل الأصفر والأحمر والكوسا والباذنجان إلى مكعبات، ويتم تقشير الحبات من كوز الذرة. إذا كان الكوز حليبيًا، يمكنك ببساطة قطعه مع الساق.

يُرفع لحم الضأن من ماء مالح البيرة ويُجفف ويُقلى بسرعة. ثم خففي النار واتركي اللحم على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً. بعد هذا الوقت، ضع الخضروات المذكورة في الأعلى واتركها على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى. قبل حوالي خمس دقائق من النهاية، أضف بضع حفنة من البازلاء وتتبل بالثوم المطحون، وفي النهاية بالبقدونس المفروم. عندما يتم غرسها لمدة نصف ساعة على الأقل، يمكنك أن تأكل. كما نرى، يمكن أن تكون أطباق لحم الضأن مع الخضار متنوعة للغاية. لذلك يجدر اللجوء إليهم على الأقل في بعض الأحيان.

حساء لحم الضأن

أحد أصنافه، يسمى شوربا، قد أتقنه الكثيرون بالفعل. ومع ذلك، في رأينا، حساء لحم الضأن مع الخضار بدلاً من الأرز هو أكثر إغراءً. علاوة على ذلك، فإن الوصفة المقترحة مثيرة للاهتمام لأنه يوصى بقلي اللحم بعد الغليان. ميزة أخرى هي أنه يوصى باستخدام لحم الضأن الدهني لهذه الوصفة. يجب ملء نصف كيلو من هذه اللحوم بكمية قليلة من الماء (بحد أقصى لتر ونصف) وطهيها حتى تنضج نصفًا. ثم يجب تقطيعها وقليها في دهنها (الذي يجب إزالته من المرق المبرد). أضف أيضًا البصل المفروم واقليه لمدة 10 دقائق أخرى، أضف الطماطم الطازجة المهروسة واترك المقلاة بمفردها في نفس الوقت. ضعي مكعبات البطاطس والجزر في المرق المصفى والمسلوق. عندما تصبح الخضار "مناسبة"، أضف التوابل والأعشاب والثوم المهروس مع الملح والبهارات إلى الحساء - وهذا هو المكان الذي ينطلق فيه خيالك. في النهاية يضاف اللحم، وبمجرد أن يغلي، ارميه على الطاولة مع إضافة الزبادي (إذا وجدت ماتسوني، فأنت بطل!) والخضر.

يشتمل حساء لحم الضأن العادي مع الخضار على الأقل على البطاطس والجزر والفلفل الحلو والبصل. وبطبيعة الحال، يمكنك أن تقتصر على هذه المجموعة. ومع ذلك، ينصح الطهاة ذوي الخبرة بإضافة، على سبيل المثال، باذنجان مقلي إلى شرائح أو، كخيار، قرنبيط مقطع إلى رؤوس. سيكون جيدا في هذا الحساء و البازلاء الخضراءوالفاصوليا ومحبي الكوسة لا يقل أمانًا عن إدخالهم إليها. جربه وسوف تجد الكمال!

لحم الضأن المخبوز في الفرن هو الطبق المفضل لدى الكثيرين. لكن لا يعلم الجميع كيفية طهي لحم الضأن العصير بشكل صحيح مع الخضار (والبطاطس) المخبوزة في الفرن. وهذا بالتأكيد يستحق التعلم، لأن لحم الضأن المخبوز بشكل صحيح لذيذ جدا.

بالإضافة إلى الذوق الممتاز، يتمتع لحم الضأن بعدد من المزايا مقارنة بلحم البقر ولحم الخنزير. أنها ليست أقل شأنا في محتوى البروتين من اللحوم والأحماض الأمينية المفيدة للحوم البقر. وتحتوي دهون لحم الضأن على نسبة كوليسترول أقل بكثير من لحم البقر ولحم الخنزير.

تأكد من الاطلاع على هذه الوصفات:

أولئك الذين يستهلكون بانتظام لحم الضأن المسلوق أو لحم الضأن المخبوز بالفرن هم أقل عرضة للمعاناة من مرض شائع مثل تصلب الشرايين. لحم الضأن غني بالحديد واليود والفيتامينات والليسيثين وأملاح المغنيسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والمعادن.

باختصار، يمكنك ويجب أن تأكل لحم الضأن. سواء كان لحم خروف مخبوزًا مع الخضار في الفرن، أو لحم خروف مخبوزًا في الفرن مع البطاطس، أو مجرد لحم خروف مسلوق ومخبوز، لا يهم. أكل الشخص الذي تفضله.

اليوم أقترح طهي لحم الضأن المخبوز في الفرن مع الخضار. دعونا نرى ما هي المنتجات التي نحتاجها لهذا الغرض.

لحم ضأن مخبوز في الفرن مع الخضار

المنتجات المستخدمة:

لحم الضأن (الساق أو الكتف) - 2 كجم،
الثوم - 1 رأس،
خليط من الأعشاب الجافة (أوريجانو، مردقوش، زعتر) - 1 ملعقة كبيرة. ل.،
الملح - 0.5-1 ملعقة صغيرة.
زعتر، إكليل الجبل - 5 أغصان لكل منهما؛
الفلفل الأسود المطحون - 2 ملعقة صغيرة،
البطاطس (صغيرة) - 800 غرام؛
الجزر - 400 غرام،
البروكلي - 400 غرام؛
زيت زيتون - 50 مل
النبيذ الأبيض الجاف - 70 مل.
فلفل حلو (متعدد الألوان) - 200 غرام؛
كوسة (صغيرة) - 1 قطعة،
طماطم - 2-3 قطع.

لحم الغنم مع الخضار المخبوز في الفرن، التحضير:

أريد أن أقول على الفور أنه لا يمكن استخدام جميع الخضروات المذكورة في الوصفة. وعند خبز لحم الضأن في الفرن، قم بتغيير مزيج الخضار، وبالتالي تغيير طعم الطبق نفسه. ولكن، إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك استخدام كل شيء معًا.

اليوم أخبز لحم الضأن مع الكوسة والفلفل والبطاطس. هيا بنا... نغسل الخضار جيدًا ونقشرها (إذا لزم الأمر). نقطع الخضار بشكل خشن حتى لا تجف عند خبز اللحم ونضعها في طبق عميق. الملح والفلفل وإضافة المكونات الجافة إليهم بهارات، مزج. دعونا نضعها جانبا في الوقت الراهن.

الحمل، سواء كان ساقًا أو كتفًا، لا يهم حقًا، فنحن نغسله جيدًا ونجففه ونفركه بالملح. نصنع ثقوباً بالسكين، ونضع فيها قطعاً من الثوم والزعتر المفروم. ضعيها على صينية خبز وغطيها بالسيلوفان (البولي إيثيلين) واتركيها لمدة 1.5-2 ساعة، إذا جاز التعبير، انقعيها وانقعيها.

ثم قم بإزالة الفيلم ودهن الخروف بزيت الزيتون ووضعه في فرن محمى على حرارة 220 درجة لمدة نصف ساعة. من حيث المبدأ، لا أضيف الخضار على الفور إلى اللحم حتى لا تحترق؛

ثم نخرج اللحم ونخفض الفرن إلى 160-170 درجة. ضعي الخضار على صينية خبز مع لحم الضأن، ورشي اللحم بالنبيذ، وضعي أغصان الزعتر وإكليل الجبل على لحم الضأن والخضروات، ثم ضعيها في الفرن لمدة 1.5 ساعة. انتبهي للفرن، إذا كانت اللحوم والخضروات مطهية أكثر من اللازم، يمكنك إما خفض درجة حرارة الفرن أكثر. أو قم بتغطية صينية الخبز بأكملها بورق الألمنيوم، مع الضغط على الحواف حتى لا ينزلق الرقاقة.

نخرج لحم الضأن المخبوز في الفرن مع الخضار (البطاطا) ونضعه على طبق. غطيها بورق الألمنيوم (إذا غطيتها بالفرن، يمكنك استخدامها)، اتركي لحم الضأن المخبوز مع الخضار يرتاح لمدة 15-20 دقيقة. ثم يمكنك أن تخدم.

وفقًا لهذه الوصفة، يصبح لحم الضأن المخبوز في الفرن طريًا، وعصيرًا، وليس جافًا جدًا، بحيث تلعق أصابعك. تأكد من تجربة طهي لحم الضأن المخبوز وإرضاء أحبائك بالطعم اللذيذ طبق اللحم. بالعافية!

لحم الضأن هو لحم لذيذ جدا ومرضي وصحي. بعد كل شيء، عادة ما يتم رعي الأغنام في أعالي الجبال، حيث نظافة الهواءوالعشب أكثر عصارة. ولذلك فإن لحم الأغنام أنظف بكثير من لحم الخنزير. ينصح العديد من الأطباء في كثير من الأحيان بإعطاء الأطفال لحم خروف قليل الدهن. أنه يحتوي على نسبة أقل من الكولسترول من لحم الخنزير ولحم البقر المستهلكة عادة.
ولكن على الرغم من ذلك، فإن لحم الضأن يحتوي على الكثير من الطبقات الدهنية، واللحوم نفسها لها رائحة معينة. غالبًا ما يكون هذا هو السبب الرئيسي لانخفاض شعبية هذا النوع من اللحوم. كثير من الناس لا يحبونه بسبب رائحته المميزة، أو ببساطة لا يعرفون كيفية طهيه بشكل لذيذ. ولكي نستمتع بمذاق ساق الخروف الرائعة مع الخضار، والتي سنخبزها الآن معًا في الفرن، سنلجأ إلى خدعة صغيرة. وتكمن هذه الحيلة في مجموعة خاصة من البهارات التي تؤكد رائحة اللحم وطراوته. باستخدام هذه التوابل المحددة بالكمية المناسبة، يمكنك إبراز الجمال الكامل للحمل. وستضيف الخضروات المخبوزة بدهن لحم الضأن الفروق الدقيقة في النكهة وستحصل على طبق ثانٍ رائع وكامل مع لحم الضأن. دعونا طهي هذا الطبق معا!

مكونات:

1 ساق من لحم الضأن
0.5 كجم من البطاطس
2 جزرة صغيرة
3 فلفل رومي
4 بصل متوسط
2 باذنجان صغير
6 طماطم لحمية
3 فصوص من الثوم؛
2 ملعقة كبيرة. بهارات لحم الضأن؛
3 أغصان من البقدونس والريحان؛
القليل من الزيت النباتي
ملح للتذوق.

وصفة لحم الضأن مع الخضار في الفرن

1. اغسل ساق الخروف تحت الماء الجاري واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية. باستخدام سكين، قم بإزالة الفيلم وقطع الأوردة السميكة. قطع اللحم من العظم الرقيق. سيكون من المناسب تناول ساق لحم الضأن لهذا الجزء.

2. نقوم بعمل 15-20 وخز بالسكين لجعل اللحم أكثر طراوة.

3. نحضر مكونات الخلطة التي سنفرك بها فخذ الخروف. سنحتاج إلى مجموعة بهارات لحم الضأن و3 فصوص ثوم و50 مل من الزيت النباتي.
الآن أود أن أتحدث بشكل منفصل عن مجموعة البهارات لطهي لحم الضأن. يمكن العثور عليه في السوق الخاصة، أو يمكنك تجميعه بنفسك. ويحتوي بنسب متساوية على: الكمون، الجمبول، الكاري، اللب، الكركم، البابريكا، الريجان، الزعتر، الطماطم، والزعفران. تتناسب هذه المجموعة من التوابل بشكل مثالي مع الأطباق الأخرى التي يستخدم فيها لحم الضأن كمكون رئيسي. على سبيل المثال، يتم تحضير بيلاف ممتاز مع لحم الضأن.

4. في وعاء صغير منفصل، قم بتحضير الخليط لدهن لحم الخروف.

5. افركي ساق الخروف بهذا الخليط. سيبقى جزء من الخليط وسنستخدمه بعد قليل.

6. سنخبز فخذ الخروف في صينية خبز كبيرة وعميقة. بين الأوقات، اضبطي الفرن على درجة حرارة 200 درجة. باستخدام فرشاة المطبخ، دهن صينية الخبز بطبقة رقيقة من الزيت النباتي.

7. ضعي فخذ الخروف مع قطع اللحم من العظم.

8. اغسلي الباذنجان، قطعيه إلى حلقات سميكة ورشي فوقه الملح حتى يختفي كل العصير المر. اتركيه لمدة 5-10 دقائق.

9. قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى قسمين أو 4 أجزاء. سيكون ألذ إذا تم تقطيع جميع الخضار بشكل خشن.

10. قشر الجزر واشطفه وقطعه إلى شرائح.

11. قشر البصل واغسله وقطعه إلى نصف حلقات كبيرة.

12. اغسلي الباذنجان تحت الماء الجاري وضعيه على صينية خبز مع لحم الضأن والخضروات. يُضاف الملح في الأعلى ويُسكب الخليط المتبقي مع البهارات والزيت النباتي.

13. غطي صينية الخبز بإحكام بورق الألمنيوم ثم ضعيها في فرن مسخن مسبقاً لمدة 50 دقيقة.

14. قم بعمل شقوق في الطماطم.

5. ضعي الطماطم في الماء المغلي لمدة 5 دقائق لتسهيل تقشيرها.

6. إزالة الجلد القاسي.

7. نقوم بتنظيف الفليفلة الحلوة من الساق والبذور. يغسل ويقطع بشكل خشن.

8. أخرجي لحم الضأن والخضار من الفرن وأزيلي ورق الألمنيوم.

9. ضعي الطماطم والفلفل الحلو في الأعلى. ضعيها في الفرن لمدة 5-7 دقائق أخرى.

10. تأكدي من جاهزية الخضار عن طريق ثقبها بالشوكة. إذا لم يتم خبز الخضار جيداً، ضعيها في الفرن دون لحم الضأن حتى لا يجف اللحم. لكن عادة ما تكون هذه المرة كافية لخبز الخضار. ضعي فخذ الخروف في طبق التقديم. نخلط الخضار مع عصير لحم الضأن في صينية الخبز، ثم نضعها في طبق.

11. لف العظم بورق الألمنيوم. من الملائم أن تمسك ساقك لتقطيع اللحم.

إن الجدل بين آكلي اللحوم والنباتيين حول فوائد اللحوم ومضارها مستمر منذ فترة طويلة. ولكن بينما يدافع البعض بحماس عن وجهة نظرهم، يقوم البعض الآخر ببساطة بدمج اللحوم مع الخضار، والنتيجة هي طبق لذيذ وعطري وصحي.

يعرف الطهاة ذوو الخبرة: لكي تكون اللحوم مفيدة وليست طعامًا ثقيلًا، يجب مراعاة النسب الصحيحة، أي يجب أن يحتوي الطبق على خضروات أكثر بثلاث مرات من اللحوم.

بالطبع، من الأفضل تناول اللحوم الخالية من الدهون ذات السعرات الحرارية المنخفضة، مثل الديك الرومي أو الأرانب. ولكن ليس هناك جدال حول الأذواق. ويفضل الكثير من الناس لحم الضأن على الدجاج أو لحم الخنزير.

شائعات حول طعم معين و رائحة كريهةالحمل مبالغ فيه إلى حد كبير. فقط لحم الحيوان القديم، وخاصة الذكور، لديه مثل هذه الخصائص، في حين أن لحم الضأن الصغير أو لحم الضأن هو لحم طري ولذيذ للغاية.

في أغلب الأحيان، يكون لحم الضأن مقليًا أو مخبوزًا، ولكنه أيضًا مطهي جيدًا. ومع ذلك، بحيث لا يخيب طعم لحم الضأن المطهي في النهاية، تحتاج إلى التعامل مع إعداده بشكل خلاق.

لحم ضأن مطهي بالخضار: دقة التحضير

يمكن طهي لحم الضأن في قدر أو مرجل أو مقلاة أو فرن أو طباخ بطيء أو ميكروويف. في هذه الحالة يجب أن يؤخذ عمر الذبيحة بعين الاعتبار.

من الأفضل طهي لحم الضأن البالغ في مرجل أو مقلاة بعد قليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. إذا كنت تشك في جودة اللحم، فقبل وضعه في المقلاة، قم بنقعه في الماء المحمض قليلاً بالخل. ويتم ذلك عادة باللحوم البرية. بعد هذا الإجراء، ستختفي الرائحة الكريهة، وسيتم تقليل الوقت المخصص لطهي هذا اللحم بشكل كبير.

لا يمكن قلي لحم الضأن الصغير (لحم الضأن)، بل يوضع مباشرة في المقلاة، مع طبقات من الخضروات المختلفة. مع كمية صغيرة من الماء، يمكن طهي اللحوم والخضروات في العصير الخاص بها تقريبًا. إذا اخترت الخضار العصير، يمكنك طهي الطعام بدون ماء على الإطلاق. سيكون العصير الذي يفرزونه كافيًا لطهي اللحوم.

يعتمد طعم اللحم على البهارات والأعشاب التي تضيفها إليه. يتم دمج البصل والثوم والفلفل بجميع أنواعه بشكل مثالي مع لحم الضأن، ورق الغاروالشبت وإكليل الجبل. إذا كنت تحضر لحمًا حلوًا وحامضًا، يمكنك إضافة القرفة والقرنفل والكاري وحتى الزبيب.

لحم خروف مطهي مع الخضار: خشلاما (المطبخ الجورجي)

مكونات:

لب الضأن – 800 غرام؛
بصل كبير – 2 قطعة؛
فلفل أحمر حلو – 2 قطعة؛
طماطم ناضجة – 5 قطع؛
الكزبرة - حفنة؛
ملح؛
ريحان - حفنة؛
ماء - 1 ملعقة كبيرة؛
بيرة خفيفة - 1 ملعقة كبيرة؛
الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو

قشر واغسل البصل. قطعيها إلى حلقات واسعة. ضعها في قاع مقلاة سميكة الجدران.
يغسل لحم الخروف، ويقطع إلى قطع صغيرة. ضعي فوق البصل في المقلاة. يرش بالملح والفلفل.
نغسل الفليفلة الحلوة ونقطعها إلى نصفين ونزيل البذور. قطع بالعرض إلى شرائح واسعة. ضع طبقة ثالثة في المقلاة.
قطع الطماطم المغسولة إلى دوائر. تغطية الفلفل معهم.
قم بفرز جميع الخضر وغسلها وتقطيعها وإضافتها إلى المقلاة. لا تخلط!
صب في الماء والبيرة ووضعها على نار عالية. عندما يغلي السائل، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة. يُطهى على نار خفيفة مع تغطية المقلاة بغطاء لمدة 40-50 دقيقة حتى ينضج اللحم.

لحم ضأن مطهو مع الخضار في طنجرة الضغط

مكونات:

لحم الضأن – 1 كجم؛
بصل - 1 قطعة؛
جزر صغيرة - 1 قطعة؛
فلفل حلو – 1-2 قطعة؛
طماطم – 2 قطعة؛
ملح للتذوق؛
الثوم - 1 رأس؛
الفلفل الأسود - حسب الرغبة؛
خضرة.

طريقة طهو

يُغسل اللحم ويُقطع إلى شرائح رفيعة بطول 7-8 سم ويُضاف الملح والفلفل الأسود. غطي الطبق بغطاء واتركيه لينقع لمدة ساعتين.
تحضير الخضار. نقطع البصل والثوم جيداً. يقطع الجزر والفلفل والطماطم إلى شرائح رفيعة. تخلط جيدا في وعاء.
صب الماء في وعاء طنجرة الضغط واتركه حتى يغلي. خذ أطباقًا عميقة تتناسب بين علب طنجرة الضغط وضع اللحوم والخضروات فيها في طبقات. صب نفس القدر في كل لوحة ماء باردبحيث يستغرق نصف الحجم. تثبيت على كاسكان.
ضعي قدر الضغط على النار. من لحظة غليان الماء في الأطباق، يُطهى اللحم على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. يرش الطبق النهائي بالأعشاب المفرومة.

لحم ضأن مطهي مع الخضار في الفرن: تشاناخي (المطبخ الجورجي)

مكونات:

خروف دهني
بطاطس كبيرة – 4 قطع؛
باذنجان صغير بدون بذور – 4 قطع؛
بصل - 2 قطعة؛
طماطم ناضجة – 4 قطع؛
عصير الطماطم - 1 ملعقة كبيرة، أو معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الفلفل الأسود المطحون؛
ملح؛
البقدونس الصغير - حفنة صغيرة.

طريقة طهو

يُقطع لحم الخروف المجهز إلى قطع متوسطة الحجم ويوضع في أواني فخارية أو خزفية.
قشري البطاطس واغسليها، مقطعة إلى مكعبات كبيرة. ضعيها في قدور فوق اللحم.
إزالة السيقان من الباذنجان. اغسلي الفواكه وقطعيها إلى نفس مكعبات البطاطس.
يُقشر البصل، ويُشطف بالماء، ويُقطع إلى شرائح رفيعة. غطي الباذنجان بها. إضافة بعض الملح.
اغسل الطماطم، مقطعة إلى عدة أجزاء. ضع في الأواني. اترك بعض المساحة حتى ينضج السائل.
اغسلي الخضر وقطعيها. قم بتغطية اللحوم والخضروات بها. نسكب عصير الطماطم حتى مستوى الخضار. إذا كنت تستخدم معجون الطماطمقم بتخفيفه في كوب من الماء الدافئ. قم بتغطية الوعاء بشكل فضفاض بغطاء.
تشغيل الفرن على درجة حرارة 180-190 درجة. بينما لا يزال الفرن دافئًا، ضع الأواني على الرف. يُترك على نار خفيفة لمدة 50-60 دقيقة من لحظة ارتفاع درجة الحرارة إلى المستوى المطلوب.
يُقدّم الطبق ساخنًا مباشرةً في الأواني.

لحم ضأن مطهي مع الخضار في الميكروويف

مكونات:

لحم الضأن – 200 غرام؛
البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
البطاطس – 2 قطعة؛
الباذنجان - 1 جهاز كمبيوتر.
طماطم – 2 قطعة؛
الفاصوليا الخضراء – 60-70 جم؛
البقدونس الصغير
ملح؛
فلفل اسود.

طريقة طهو

أولاً، اعتني بالخضار: قشرها واغسلها. نقطع البصل إلى نصف حلقات والبطاطس إلى مكعبات صغيرة والطماطم إلى شرائح رفيعة. نقطع الباذنجان إلى نصفين بالطول، ثم نقطعه بالعرض إلى شرائح. إزالة الأوردة الصلبة والذيول من الفاصوليا، مقطعة إلى قطع بطول 3 سم، وربط مجموعة من الخضر بالخيط.
في وعاء، اخلطي البطاطس والباذنجان والفاصوليا والبصل.
قطع لب الضأن المحضر إلى قطع صغيرة.
ضعي حفنة من البقدونس في قاع مقلاة أو قدر سيراميك، ثم أضيفي الخضار المشكلة. صب كمية كافية من الماء لتغطية الجزء السفلي بمقدار 1-2 سم، ثم ضعه في الميكروويف وقم بطهيه مع إغلاق الغطاء بشكل غير محكم بكامل طاقته لمدة 5 دقائق.
أخرج الأطباق من الميكروويف. ضعي قطع اللحم على الخضار الساخنة. نغطيها بالطماطم المفرومة. يرش بالملح والفلفل.
ضع الطبق مرة أخرى في الفرن. بكامل طاقته، يُطهى اللحم والخضروات على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة. قبل وضعها على الأطباق، قم بإزالة مجموعة من الخضر.

لحم ضأن مطهي مع الخضار: كابوبي (المطبخ الطاجيكي)

مكونات:

لحم الضأن – 900 غرام؛
البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بطاطس متوسطة – 4 قطع؛
باذنجان صغير - 1 قطعة؛
فلفل حلو – 2 قطعة؛
ملفوف – 200 غرام؛
سفرجل – 300 غرام؛
طماطم متوسطة - 2 قطعة؛
الثوم - 4 فصوص؛
زيت نباتي – 40 جم؛
خضرة.
ملح؛
فلفل اسود.

طريقة طهو

قطع اللحم إلى أجزاء. يُرش الملح والفلفل ويُقلى في مرجل بالزيت الساخن حتى يصبح مقرمشًا.
يُضاف البصل المفروم ويُقلى لمدة 5 دقائق أخرى. صب القليل من الماء الساخن لتغطية القاع فقط. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
قشر واغسل الخضار المتبقية. نقطع البطاطس والباذنجان والطماطم والثوم إلى شرائح. إزالة الزغب من السفرجل وقطعه إلى نصفين. إزالة البذور وقطع النصفين إلى شرائح. نقشر الفلفل من البذور ونقطعه إلى شرائح رفيعة مع الملفوف.
ضعي البطاطس في المرجل، ثم ضعي الباذنجان، والسفرجل، والملفوف، والثوم، ومجموعة من الأعشاب بالتتابع. يتبل بالملح والفلفل. ضع الطماطم المفرومة في الأعلى.
أغلق الغطاء بإحكام. يُطهى اللحم والخضروات على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة. تحقق من طراوة اللحم بسكين. إذا كان لا يزال قاسيًا بعض الشيء، استمر في الغليان. يرش الطبق النهائي بالأعشاب.

نصيحة!في كثير من الأحيان، تؤدي إضافة الطماطم إلى جعل البطاطس تستغرق وقتًا طويلاً في الطهي. يحدث هذا لأن عصير الطماطم يجعل من الصعب طهي البطاطس. إذا كان لديك نوع من البطاطس لا ينضج جيدًا، ضع الطماطم ليس في الأعلى، ولكن في الأسفل - على اللحم والبصل. سوف يساعد عصيرهم الحامض على أن يصبح اللحم طريًا، وسوف تنضج البطاطس بشكل أسرع بدونها.

لحم ضأن مطهي مع الخضار على الطريقة الأرمنية: الوصفة الأولى

مكونات:

لحم الضأن – 400 غرام؛
بصل - 2 قطعة؛
الباذنجان - 2 قطعة؛
الثوم - 4 فصوص؛
الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
الزعفران - 0.3 ملعقة شاي؛
القرفة - على طرف السكين؛
بَقدونس؛
ملح؛
حامض الستريك - قليل؛
السمن - 50 جم.

طريقة طهو

تحضير الزعفران مسبقاً: صب الماء المغلي فوقه واتركه لمدة ساعتين حتى ينقع.
نقطع الخروف إلى قطع صغيرة. تقلى في الزبدة المذابة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
نقطع البصل إلى نصف حلقات، ثم نضعه في المقلاة مع اللحم، ونقلب. طهي حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يُسكب القليل من الماء الساخن بحيث يغطي نصف اللحم فقط. يضع حمض الستريكوالفلفل والملح والقرفة. عندما يغلي السائل، غطي المقلاة بغطاء، خففي الحرارة واتركي اللحم على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
يُغسل الباذنجان ويُقطع إلى مكعبات ويُقلى في مقلاة أخرى حتى ينضج تقريبًا.
عندما يصبح اللحم طرياً، أضيفي الباذنجان والثوم المهروس بالسكين. ينضج لمدة 5 دقائق أخرى. في نهاية الطهي، أضف منقوع الزعفران.

لحم ضأن مطهي مع الخضار على الطريقة الأرمنية: الوصفة الثانية

مكونات:

لحم الضأن – 800 غرام؛
بصل - 2 قطعة؛
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
النبيذ الأبيض - 1 ملعقة كبيرة؛
ورق الغار – 2 قطعة؛
الثوم - 4 فصوص؛
الملح والفلفل حسب الذوق؛
زيت نباتي مكرر – 50 مل.

طريقة طهو

قطع لحم الضأن المحضر إلى أجزاء. تقلى في مقلاة ساخنة بالزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً.
نقطع البصل إلى نصف حلقات ويضاف إلى اللحم. اثارة.
أثناء طهي اللحم والبصل، قطعي الجزر بالطول ثم قطعيه إلى شرائح ليست رفيعة جدًا. ضعيها في وعاء مع اللحم والبصل. يقلى لمدة 5 دقائق.
يُسكب النبيذ ويُغلى المزيج ويُضاف ورق الغار. خفض الحرارة إلى منخفضة. غطي المقلاة بغطاء واتركي اللحم على نار هادئة حتى ينضج. بفضل النبيذ، سيكون اللحم جاهزا في حوالي ثلاثين دقيقة.
قبل خمس دقائق من الاستعداد، أضف الثوم المسحوق. يرش لحم الضأن المطهي بالأعشاب المفرومة.

ملاحظة للمضيفة

إضافة الخضار إلى اللحوم، مع مراعاة اختلاف أوقات طهي هذه المنتجات. لذلك، قم أولاً بإحضار لحم الخروف إلى نصف مطبوخ ثم قم بإضافة الخضار واحدة تلو الأخرى.

للتأكد من أن الخضار الجاهزة تحتفظ بشكلها المقطوع، ضعيها في طبق في طبقات، واطهيها مع إغلاق الغطاء بإحكام على نار خفيفة ولا تحركيها.

إذا قررت طهي لحم الضأن مع الخضار في الفرن، استخدم وعاءً بغطاء أو قم بتغطيته بورق الألمنيوم. ثم لن يجف اللحم درجة حرارة عاليةوسوف يتحول إلى العصير.

لا ينصح بترك لحم الضأن مطهواً مع الخضار حتى اليوم التالي. يصبح طعم الطعام المعاد تسخينه أسوأ بكثير.