ماذا تفعل بالرنجة المملحة: هل تشتريها جاهزة من المتجر أم تملحها بنفسك في المنزل؟ موافق مؤخرافي كثير من الأحيان أفضل أن أملح أي سمكة بنفسي. بعد أن قمت بتقييم طريقة تحضير الرنجة اللذيذة في المنزل، قمت بتجربة سمك الماكريل والسلمون الوردي والسلمون. اتضح أن هناك تقنيات مختلفة للتخليل، ولكن النتيجة دائما ممتازة (ولكن لدي بالفعل المفضلة لدي). علاوة على ذلك، لا داعي للقلق بشأن المواد الحافظة أو غيرها من المواد الضارة! سأصف لك أنماطًا مختلفة من تمليح الأسماك في المنزل، اليوم أسماكنا الرئيسية هي دورنا - الرنجة، والتي، كما تعلمون، تسير بشكل جيد مع البطاطس، وفي معطف الفرو، ومع الفودكا - في كل مكان.

وهنا: رنجة طرية، عطرية، مملحة في المنزل، لذيذة جدًا، سريعة - في 3 ساعات فقط. يمكن تقليل الوقت وطهيه خلال ساعتين. وصفة ستحفظها بالتأكيد!

في ملاحظة:

• كان وزن فيليه الرنجة بدون العظام 420 جرامًا؛
• يمكنك أيضًا ملح المركز إلى قطع، ثم سيتم تقليل الوقت وستكون الأسماك جاهزة خلال ساعتين؛
• مع الكزبرة وورق الغار، سيكون الطعم حارًا بعض الشيء، لكن يمكنك التغلب عليه بمحلول مالح فقط.

مكونات

• الرنجة المجمدة الطازجة 2 قطعة.
• بذور الكزبرة 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ورق الغار 2 قطعة.
• ملح 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء 500 مل
• خل مائدة 9% 30 مل

كيف لطهي الرنجة المملحة في المنزل

السلمون الوردي هو طعام شهي ذو قيمة لمذاقه وفوائده للجسم. تستخدم الأسماك المملحة قليلاً في تحضير السندويشات والسلطات وكطبق مستقل. في هذه المقالة سننظر في كيفية ملح سمك السلمون الوردي بسرعة ولذيذة، بحيث لا يختلف بسعر الميزانية عن سمك السلمون باهظ الثمن.

كيفية فيليه بشكل صحيح

من خلال تمليح الأسماك الحمراء في المنزل، يمكنك الاستمتاع بأطباق الأسماك الشهية كل يوم.

عملية التمليح بسيطة، كل ما عليك فعله هو إخراج ذبيحة السلمون الوردي بشكل صحيح وتقطيعها:

• بادئ ذي بدء، تتم إزالة الرأس والزعانف والذيل؛
• ثم يتم قطع العمود الفقري والعظام.
• تتم إزالة جميع الدواخل من الذبيحة.
• يتم تنظيف البطن من الفيلم الأسود حتى لا يصبح اللحم مرًا فيما بعد.
• يتم غسل الجثث تحت الماء الجاري وتجفيفها بمنشفة ورقية.

عندما تصبح الشرائح جاهزة، يمكنك تتبيلها بمخللات مختلفة لتسليط الضوء على طعم السمك وتنويعه. ومن الرأس والزعانف المقطوعة يتم تحضير حساء السمك الغني بسهولة - حتى على النار.

وصفات لذيذة لتخليل السلمون الوردي

الطريقة الجافة

يمكن تمليح شرائح السمك دون استخدام الصلصة.

بالنسبة لطريقة التمليح الجاف، خذ:

• سمكة صغيرة منزوعة الأحشاء - قطعة واحدة؛
• ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة. ل. بدون تل
• سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل. (يمكنك استخدام 1.5 لأولئك الذين يحبونها أكثر ملوحة).

يبدو التمليح بدون ماء مالح كما يلي:

1. الجمع بين السكر والملح في وعاء.
2. صب الخليط المحضر في وعاء بلاستيكي مخصص للطعام.
3. ضع قطعة من السمك على سرير حلو ومالح.
4. نرش الملح المتبقي فوق شريحة اللحم، ونضع الشريحة الثانية فوق الأولى، ثم نغطي السمك بالخليط الجاف مرة أخرى.
5. نغلق الوعاء ونضعه على رف الثلاجة لمدة يوم.

في اليوم الثاني، ستظهر على الطاولة سمكة حمراء مملحة قليلاً تذوب في الفم.

تمليح "لسمك السلمون"

يحتوي السلمون الوردي المملح على مجموعة كاملة من العناصر الدقيقة والأحماض الدهنية، والتي لها تأثير مفيد على عمل الدماغ والأوعية الدموية والقلب و الجهاز الهضمي. من المهم أن تعرف أنه كلما قل تعرض الشرائح للمعالجة الحرارية، زاد عدد العناصر الغذائية الموجودة في اللحم. التمليح هو الطريقة الأكثر نجاحا لإعداد الأسماك الحمراء، ونتيجة لذلك سيكون طعم شرائح اللحم مثل سمك السلمون النخبة.

مكونات:

• 1 كيلو ذبيحة فيليه - 1 قطعة؛
• ملح البحر بدون شوائب - 5 ملاعق كبيرة. ل. بدون شريحة
• زيت عباد الشمس المكرر - 100 مل؛
• الماء النقي - 1.3 لتر.

يمكنك ملح سمك السلمون الوردي "a la Salmon" وفقًا للمخطط التالي:

1. قطع فيليه كله إلى شرائح صغيرة.
2. أضف الملح إلى الماء المغلي وقم بإذابته تمامًا. تُغمس شرائح السمك في المحلول الملحي المُجهز وتُحفظ في السائل لمدة 15 دقيقة.
3. قم بإزالة الشرائح وتجفيفها باستخدام مناشف ورقية، ثم ضعها في وعاء على شكل طبقات. قم بتغطية جميع الطبقات بالزيت المكرر باستخدام فرشاة.
4. ضع الحاوية المغلقة على رف الثلاجة لمدة 40 دقيقة.

سيكون لحم السلمون الوردي المتبل عطريًا ومرنًا وعصيريًا، وسيوفر تشريب الزيت رائحة خفية وملمسًا ناعمًا.

التمليح المتسارع في ماء مالح

يختلف سمك السلمون الوردي عن سمك السلمون المرقط والسلمون من حيث أنه سمك قليل الدهن، لذا من الأفضل ملحه في صلصة سائلة.

سوف تحتاج:

• فيليه سمك صغير - 1 قطعة؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
• الملح المعالج باليود - 5 ملاعق كبيرة. ل. بدون تل
• ورق الغار - ورقتان؛
• نجوم القرنفل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• الفلفل الأسود - 3 قطع؛
• البازلاء الحلوة - 5 قطع.

وصفة بسيطة للأسماك المملحة قليلاً:

1. نقطع الفيليه إلى شرائح متوسطة الحجم ونضعها في وعاء للتتبيل.
2. بالنسبة للتتبيلة، خذ لترًا واحدًا من الماء لكل كيلوغرام من سمك السلمون الوردي. نذوب جميع البهارات فيه ونضع الوعاء على نار خفيفة. انتظر حتى يغلي المحلول الملحي واتركه يغلي لمدة 10 دقائق.
3. قم بتصفية المحلول الملحي النهائي واتركه ليبرد.
4. املأ السمك في وعاء بمحلول ملحي، ثم ضع ثقلًا فوقه وضعه في البرد لمدة يومين.
5. اسكبي التتبيلة وجففي الشرائح ثم ضعيها مرة أخرى في الوعاء.

ستكون الأسماك المملحة قليلاً والعطرية إضافة ممتازة للسلطات والمقبلات.

في صلصة الخردل

طعم ورائحة الأسماك تعتمد بشكل مباشر على ماء مالح. التمليح في صلصة الخردل سيعطي سمك السلمون الوردي طعمًا رائعًا ورائحة لاذعة.

مطلوب:

• فيليه سمك السلمون الوردي - 1 كجم؛
• السكر المحبب - 3 ملاعق كبيرة؛
• منقى (ملح البحر ممكن) - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت الزيتون البكر الممتاز - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• 9٪ خل - 2-3 ملاعق كبيرة (حسب الذوق)؛
• الخردل الحلو (الفرنسي) والحار (الروسي) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الشبت المطحون أو الطازج - 2 ملعقة كبيرة. ل. أو 3 فروع.

طريقة طهو:

1. قسمي شرائح السمك إلى قطع صغيرة متساوية.
2. دهن جوانب المقلاة بزيت الزيتون ثم سكبها في القاع.
3. ضعي قطع السمك في القالب في طبقات وأضيفي الشبت والسكر المحبب وملح البحر. قم بتغطية الحاوية بإحكام بغطاء وضعها في مكان بارد لمدة يومين.
4. يتم تحضير صلصة الخردل بخلط نوعين من الخردل وإضافة زيت الزيتون و9% خل.

يُقدم الطبق المُجهز على طبق كبير. يمكن سكب الصلصة مباشرة على شرائح السمك، أو يمكنك تقديمها بشكل منفصل في وعاء المرق.

التمليح يوميا

تعمل طريقة التمليح المتسارعة على تحويل سمك السلمون الوردي قليل الدهن إلى سمك سلمون طري وعصير. يمكنك الاستمتاع بهذه الأطعمة النبيلة في اليوم الثاني.

ضروري:

• شرائح - ما يصل إلى 1 كجم؛
• ملح ناعم جدًا - 2 ملعقة كبيرة. ل. بدون تل
• سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ورق الغار المسحوق - 3 أوراق؛
• الفلفل الأسود - 2 قطعة.

تحضير لحم السمك الطري:

1. قسمي السمك إلى قطع صغيرة.
2. يُمزج السكر والملح ويُضاف البازلاء وأوراق الغار إلى الخليط المُجهز.
3. ضعي قطع السمك مع الزيت النباتي في وعاء الطعام.
4. اتركيه دون إزعاج في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

يُقدم السمك على شكل شرائح على الخبز المحمص، مع رش عصير الليمون.

سلمون وردي متبل بالليمون

يمكن تحضير طبق لذيذ مع نكهة الحمضيات من شرائح سمك السلمون الوردي المجمدة الطازجة باستخدام الليمون ذو القشرة الرقيقة.

عناصر:

• فيليه مجمد - 0.7-1 كجم؛
• سكر محبب - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح البحر الخشن - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت غير منكه - نصف كوب؛
• ليمون عصير بقشرة رقيقة - 2 قطعة؛
• الفلفل الأسود - 5-6 قطع.

تبدو عملية التمليح كما يلي:

1. قسمي شرائح السمك المجهزة إلى شرائح رفيعة. كلما كانت القطع أصغر، كلما استسلمت للتمليح المكثف.
2. نقطع الليمون إلى شرائح رفيعة.
3. يُمزج الفلفل والملح والسكر المحبب في وعاء واحد. نوزع الخليط الجاف على قطع السمك ونضعها طبقة بعد طبقة في وعاء عميق. طبقة جميع الطبقات مع شرائح الليمون.
4. قم بإخفاء قطعة العمل في الثلاجة واتركها بمفردها لمدة 10 ساعات.
5. في نهاية النقع، يُسكب الزيت المكرر قليل الدهن فوق سمكة الليمون ويُحفظ في البرد لمدة 4 ساعات أخرى.

بعد هذا الوقت، يمكنك علاج ضيوفك بوجبة خفيفة لذيذة.

سمك السلمون الوردي المجمد مع البرتقال

بسبب لونه الخاص، يُطلق على السلمون الوردي أيضًا اسم "السلمون الوردي". هذا التنوع غني بالأحماض الدهنية، وبالتالي فإن استهلاكه يجلب فوائد كبيرة للإنسان. إذا قمت بتجميد الأسماك الطازجة، فلن تفقد مذاقها الأصلي، ويمكن بسهولة تأجيل الطهي لمدة 1-2 أسابيع.

قبل تمليح السلمون الوردي بعد تجميده، عليك مراعاة بعض النقاط:

• يجب تمليح الذبائح مباشرة بعد إزالة الجليد؛
• سيزيل الملح المرارة غير السارة من اللحم، وستضيف الأعشاب الحارة نكهة رائعة.

مكونات:

• سمك السلمون الوردي المذاب - 1 كجم؛
• ملح البحر الخشن - 100 غرام؛
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• برتقالية متوسطة - 2 قطعة؛
• الشبت الطازج - حفنة صغيرة.

لتحضير التتبيلة:

• خردل فرنسي محبب - 20 جم؛
• عسل طبيعي سائل - 20 جم؛
• 9٪ خل - 20 جم؛
• زيت زيتون عطري - 40 جم.

يتم تحضير سمك السلمون الوردي المملح اللذيذ في المنزل على النحو التالي:

1. نقطع البرتقال إلى شرائح رفيعة.
2. افركي الشرائح بالكامل بالمزيج الجاف الحلو والمالح.
3. كن حذرًا ، يجب فرك الذبيحة بالكامل بالخليط حتى تكون السمكة مملحة جيدًا.
4. نقل قطعة العمل إلى قالب زجاجي. يرش الشبت المفروم جيدًا فوق الخبز المسطح.
5. ضعي شرائح البرتقال فوق الشبت.
6. ضعيها على رف الثلاجة لمدة يوم.
7. لتحضير الصلصة، اخلطي العسل والخردل في وعاء صغير. يُسكب الخل وزيت الزيتون ويتحول إلى كتلة متجانسة.

يقدم السلمون الوردي مع البقدونس والفلفل الأبيض والزيتون الأخضر وصلصة الخردل الأصلية.

مع الخردل والكزبرة

الوصفة عالمية، حيث يمكنك مخلل السلمون الوردي في المنزل بشكل لذيذ من المواد الخام الطازجة والمجمدة. إن إضافة الخردل والكزبرة إلى الوصفة سيساعد في إعطاء الطبق بعض الطعم.

ل طبق لذيذمطلوب:

• قطعة سمك مجمدة (أو 2) - 1 كجم؛
• ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل. بدون تل
• زيت مكرر بدون رائحة أجنبية - 20 جم؛
• سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• حار (سيعمل الفرنسي أيضًا) خردل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• كزبرة مطحونة طازجة - 1 ملعقة صغيرة.

خطوات الطبخ:

1. تُطحن حبوب الكزبرة في الهاون وتُمزج مع السكر والملح.
2. تُغطى قطع السمك بالبودرة.
3. الجمع بين الزبدة والخردل في وعاء.
4. ضعي الفيليه بالكامل في طبق التخليل، واسكبي فوقه صلصة الخردل.
5. ضعي السمكة الثانية في طبقة ثانية، ثم أسكبي عليها باقي خليط الخردل.
6. قم بتغطية الحاوية بإحكام ووضعها في الثلاجة.
7. بعد 6-8 ساعات، قم بإزالة اللصقات وتبديلها ووضعها في البرد مرة أخرى لمدة 12 ساعة.
8. امسح الشرائح المملحة بالمناديل الورقية وقطعها إلى قطع متساوية.

ومن الأفضل تقديم شرائح السلمون الوردي على الخبز المحمص مع الزبدة وشرائح الليمون الرقيقة.

طريقة تمليح السلمون

انتشر التمليح الجاف لسمك السلمون الوردي في المنزل باستخدام وصفة السلمون من الشعوب الشمالية، التي تتطلب تقليديًا الحد الأدنى من المكونات للحفاظ على الأسماك.

تم تحديث سفير السلمون الحديث إلى حد ما:

• شرائح متوسطة الحجم من سمك السلمون الوردي - 1 كجم؛
• ملح خشن بدون إضافات - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• حفنة كبيرة من البقدونس والشبت.
• أوراق الغار - 3-4 قطع؛
• فلفل أسود مطحون طازجًا - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير السمك اللذيذ مثل هذا:

1. أزيلي الجلد من الفيليه وضعي قطع اللحم بحيث يكون الجانب لأعلى.
2. نخلط السكر والملح، ثم ندهن اللحم بالخليط.
3. يرش الجزء العلوي بالفلفل.
4. ضعي أغصان البقدونس وأغصان الشبت بالتساوي في جميع أنحاء شرائح اللحم.
5. قم بطي الشرائح مع اللحم بالداخل ولف كل واحدة بالشاش.
6. ضعي قطع السمك على صينية واتركيها في البرد لمدة يومين.
7. اقلبي شرائح السمك على الجانب الآخر بعد مرور 24 ساعة.
8. عندما يصبح السلمون الوردي مملحًا تمامًا، يجب إزالة الأكياس وغسل الملح من سطحها.

للتقديم، يُسكب عصير الليمون الحامض فوق الشرائح العطرية ويُزيّن كل منها بغصن من البقدونس الطازج.

تمليح حليب السلمون الوردي

للتمليح من الأفضل استخدام الحليب من الذبائح الطازجة. بعد إخراجه من البطن، يتم غسل الحليب جيداً بالماء وتجفيفه تماماً. وقت الطهي يومين.

عناصر:

• حليب - 500 غرام؛
• حبيبات السكر وملح البحر - 20 جم لكل منهما.

تتكون العملية من الخطوات التالية:

1. ضع الحليب المجفف في القالب.
2. الموسم مع رش الملح والسكر.
3. الطبق متبل حسب الرغبة مع التوابل والأعشاب المفضلة لديك.
4. الحاوية مغلقة بإحكام بغطاء ورجها عدة مرات.
5. بعد غلقها، توضع في الثلاجة لمدة يومين.
6. يجب عليك إزالة الغطاء بشكل منهجي دون إزالة الحاوية من البرد.
7. بعد يومين فقط، يصبح الحليب جاهزًا للتقديم.

يجب أن يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة، متبلة بالفلفل وعصير الليمون.

إن نقع السلمون الوردي بيديك يضمن جودة الطبق، حيث لا يتم استخدام النكهات الاصطناعية والمواد الحافظة في هذه العملية. كن مستعدًا لأن السمك وفقًا للوصفة الأصلية سوف يطير من على الطاولة في غضون دقائق ولن يكون لذيذًا فحسب، بل سيكون أيضًا صحيًا قدر الإمكان.

فيديو

من الفيديو أدناه يمكنك معرفة المزيد عن عملية تمليح السلمون الوردي.

أحد أطباق العطلات المفضلة لدينا على طاولتنا هو الرنجة المملحة بأشكالها المختلفة: الرنجة تحت معطف الفرو، واللحم المفروم، والخل مع الرنجة، ببساطة قطع الرنجة المملحة إلى قطع بصلوزيت عباد الشمس العطري، وغالبًا ما يتم تقديمه مع البطاطس المسلوقة. وسيعتمد طعم كل طبق من الأطباق المحضرة بشكل كبير على الرنجة المختارة في المتجر. لكن كل عملية شراء تقوم بها هي بمثابة لعبة الروليت: فأنت لا تعرف أبدًا كيف سيكون مذاقها. غالبًا ما تكون الأسماك مملحة بشكل مفرط بحيث يمكن تخزينها لفترة أطول، وأحيانًا لا تكون الرنجة مملحة طازجة، وإلا يتبين أن الرنجة ببساطة ليست لذيذة بسبب النسبة غير الصحيحة من البهارات في المحلول الملحي.

لتجنب مثل هذه الحوادث والتأكد من أنه يتم استخدام المكونات الطبيعية والصحية فقط في محلول ملحي للأسماك، يمكنك ببساطة ملح الرنجة بيديك، ثم ستحصل كل عائلة عليها بطريقتها الخاصة اللذيذة والعطرية.
بعد كل شيء، هناك العديد من الوصفات للتخليل محلي الصنع، كلها ليست معقدة، ولكل منها مزاياها الخاصة - تحتاج إلى اختيار الأسماك الجاهزة ومحاولة تناولها بكل سرور.

شراء الرنجة

إذا كنت تعيش بالقرب من المحيط أو البحر حيث توجد الرنجة، فأنت محظوظ - حيث يمكنك صيد الأسماك الطازجة بنفسك. لكن على معظمنا أن يختارها بعناية في المتاجر والأسواق. من المهم اختيار الرنجة المناسبة للتخليل، لأن الرقة وطعم الطبق النهائي سيعتمد على جودته. وإذا تحدثنا عن أنواع الرنجة فمن الأفضل شراء النوع الهادئ أو الأطلسي، لأن الأسماك البحرية بسبب البيئة المتدهورة قد تحتوي على معادن ثقيلة وسموم ومواد أخرى ضارة بالجسم.
في الأساس، يتم بيع الرنجة المجمدة. التأكد من سحق الذبائح وضغطها قليلًا، بحيث يكون سطح جلدها أملسًا وغير تالف ولا يحتوي على صبغة صفراء. تتميز الرنجة الجيدة بلونها الفضي الطبيعي وانتفاخها وعيونها الواضحة وزعانفها وأغطية الخياشيم المضغوطة بإحكام على الجسم. من الأفضل عدم شراء الرنجة مقطوعة الرأس - على الأرجح أن الأسماك ليست طازجة، وهو ما يخفيه البائعون عديمي الضمير، مما يجعل من المستحيل النظر إلى المؤشرات الرئيسية لجودة الأسماك - العيون والخياشيم.
الأسماك التي يتم صيدها في الشتاء تحتوي على نسبة أكبر من الدهون. يتم تحضير الرنجة المملحة اللذيذة من سمكة كبيرة وثقيلة ذات جوانب مستديرة وظهر سميك.

التحضير للتخليل

يجب تذويب الأسماك المشتراة بشكل صحيح حتى لا تفقد مذاقها وصفاتها المفيدة. من السذاجة الاعتقاد بأن تسريع عملية إزالة الجليد سيؤدي إلى تحسين خصائص المنتج - وهذا ينطبق على أي طعام شهي. لا تتعجل وحاول تذويبه فرن المايكرويفأو ضبط الوضع المطلوب أو وضعه تحت الماء الساخن - سيؤدي ذلك إلى إتلاف المنتج. للقيام بذلك، ضع الرنجة في الثلاجة لمدة يوم - درجة حرارة +5 درجات ستساعد في الحفاظ على بنية وطعم الرنجة.

القاعدة الأساسية هي إزالة الخياشيم من الرنجة دائمًا، لأنها تضفي طعمًا مريرًا على المنتج النهائي المالح. بعد إزالة الجليد، قم بإزالة الخياشيم بعناية (يمكن القيام بذلك يدويًا أو باستخدام سكين أو مقص)، وشطف الرنجة جيدًا في الماء البارد، وبعد ذلك ستكون الأسماك جاهزة للتمليح. من الأفضل تمليح الأسماك غير المنزوعة الأحشاء - وبهذه الطريقة ستأخذ الكمية المناسبة من الملح والبهارات من المحلول الملحي بالتساوي على كامل سطح الذبيحة وسيكون الطعم صحيحًا. إذا قمت بأمعاء السمكة، فإن الكافيار والحليب الموجود فيها يتم مملحهما مع الذبيحة الرئيسية.

يمكن وضع الرنجة الكاملة في محلول ملحي في مكان بارد لمدة تصل إلى أسبوع؛ يعتمد الوقت على نوع السمك الذي تفضله - مملح بشدة أو مملح قليلاً.

إذا كنت بحاجة إلى ملح الرنجة بسرعة، فبالإضافة إلى الخياشيم، تحتاج إلى إزالة الرأس، وإزالة جميع الأحشاء والأمعاء، وإزالة الأفلام الخارجية والداخلية من الذبيحة، وشطفها تحت ماء باردوتوضع في محلول ملحي - في غضون ساعات قليلة ستكون الرنجة جاهزة. لكن هذا الخيار لا يضمن الحفاظ على الطعم الأصلي ويتطلب تركيز الملح والبهارات في اللحم. على العكس من ذلك، إذا كنت بحاجة إلى الحفاظ على الرنجة المملحة لفترة طويلة، أكثر من 4-5 أيام، فأنت بحاجة إلى إزالة الرنجة النهائية من المحلول الملحي، وتنظيفها، وإزالة العظام وتقطيعها إلى قطع. ضعها في وعاء زجاجي مع البصل المفروم، واسكب زيت عباد الشمس العطري، وأغلق الغطاء بإحكام، ثم ضعها في الثلاجة.

وصفات التخليل

طريقة بسيطة لتمليح الرنجة

سنحتاج إلى:
2 رنجة كاملة
600-800 مل ماء
1-2 ملاعق كبيرة ملح
1-2 ملاعق صغيرة سكر

عليك أن تأخذ سمكتين كبيرتين، وتزيل خياشيمهما وتضعهما فيهما الأواني الزجاجية. كحل أخير، استخدم حاوية مينا أو بلاستيكية؛ تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد أو الألومنيوم ستعطي السمك طعمًا معدنيًا غير سار.
يُغلى الماء في قدر ويُضاف إليه الملح والسكر ويُقلب. قم بتبريد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة واسكبه في وعاء السمك حتى يتم غمره بالكامل في السائل. اتركه لمدة ساعة واحدة، ثم ضعه في الثلاجة، أو في الطقس البارد، على الشرفة - درجة الحرارة من +1 إلى +10 درجة هي الأفضل للتمليح المناسب. يمكن تمليح الأسماك من يومين إلى أسبوع: بعد يومين تكون مملحة قليلاً، وبعد أسبوع تصبح مملحة بقوة أكبر. كما يقولون، لذوقك وتقديرك.

الرنجة المتبلة

سوف تحتاج:
2 رنجة كاملة
1 لتر من الماء
2-3 ملاعق كبيرة من الملح
1.5 ملعقة صغيرة سكر
10 حبات فلفل أسود
10 حبات من البهارات
4 أوراق الغار
5 زهور قرنفل مجففة

قم بتذويب السمك، ثم اشطف الجزء الخارجي بالماء البارد، وأزل الخياشيم، ثم ضع السمك في وعاء التمليح. يُغلى الماء في قدر ويُذوب الملح والسكر ويُضاف البهارات ويُخلط جيدًا ويُترك حتى يغلي مرة أخرى. قم بتبريد المحلول الملحي وسكبه فوق الرنجة. اتركيه لمدة ساعة واحدة، ثم ضعيه في الثلاجة حسب تقديرك لمدة 2-7 أيام للتخليل.

رنجة متبلة بالخردل

سوف تحتاج:
2 حبة رنجة كاملة كبيرة الحجم
2 ملعقة كبيرة خردل
1 لتر من الماء
5 ملاعق كبيرة ملح
3 ملاعق كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
1 ملعقة كبيرة شبت طازج أو مجفف
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
10 أوراق الغار

أولاً، قم بتذويب السمكتين وإزالة الخياشيم وشطفهما بالماء البارد. قم بتغطيتها بشكل منهجي بالخردل وضعها في وعاء التخليل. يُغلى الماء في قدر ويُضاف البهارات والملح والسكر ويُخلط جيدًا ويُترك حتى يغلي مرة أخرى. قم بتبريد المحلول الملحي بشكل طبيعي، ثم اسكبه فوق ذبائح الرنجة واتركه لمدة ساعتين. ثم ضعه في مكان بارد لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.

الرنجة في محلول ملحي

تعتبر وصفة تمليح الرنجة في محلول ملحي قوي يسمى محلول ملحي أكثر تعقيدًا. يتطلب إعداده المزيد من الصبر والاهتمام. تحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى حقيقة أن الأسماك المملحة لا تسبب أي ضرر للجلد، وإلا فإن خطر الإفراط في تمليح الأسماك يكون كبيرًا.
الآن دعونا نجهز المحلول الملحي. تحتاج إلى غلي الماء بحجم حوالي 1 لتر (وهذا يكفي لسمكتين)، ثم إضافة الملح إليه في أجزاء صغيرة حتى يتوقف الملح عن الذوبان في الماء ويبدأ في الاستقرار في القاع - وهذا يعني كمية كافية. يمكنك بالتأكيد التحقق من جاهزية المحلول الملحي عن طريق إسقاط بيضة نيئة فيه - لا ينبغي أن تغرق، بل تطفو على سطح المحلول الملحي. إذا رغبت في ذلك، لتحضير الرنجة الحارة قبل إذابة الملح، يمكنك إضافة بهارات مختلفة إلى الماء: ورق الغار، وحبوب الكزبرة، والبهارات والفلفل الأسود، والقرنفل. يجب إذابة الرنجة كالعادة وغسلها وإزالة الخياشيم ووضعها في وعاء عميق. يُسكب المحلول الملحي المبرد فوق السمكة بحيث يتم غمرها بالكامل في المحلول الملحي. اتركيه لمدة ساعة، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة يوم أو يومين.

التخليل الجاف للرنجة

سوف تحتاج:
1 رنجة كاملة كبيرة
1.5 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة سكر
1.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
فيلم التشبث
المناشف الورقية أو المناديل

قد تكون وصفة التخليل الجاف مفيدة لأولئك الذين ليس لديهم مساحة خالية في الثلاجة أو لا يريدون أن يزعجوا بالمحلول الملحي.
تحتاج إلى تذويب الرنجة وإزالة خياشيمها وشطفها بالماء البارد، ثم التربيت على الذبيحة جيدًا باستخدام المناشف الورقية أو المناديل. اخلطي الملح والسكر والفلفل الأسود. قم بفرك جثة السمك بشكل منهجي ودقيق بهذا الخليط، دون أن تنسى التجاويف الفارغة بالفعل تحت أغطية الخياشيم. بعد ذلك، قم بلف الرنجة بعناية وإحكام في ثلاث طبقات من ورق التغليف ووضعها في الثلاجة لمدة يومين، وبعد ذلك تصبح السمكة جاهزة.

تمليح الرنجة سريع الجفاف

إذا كان لديك ضيوف يزورونك فجأة بشكل غير متوقع، وترغب في التباهي بسمك الرنجة محلي الصنع، فبحلول المساء سيكون لديك الوقت لتحضيره باستخدام هذه الوصفة "السريعة".

سوف تحتاج:
1 رنجة كاملة
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة سكر
فيلم التشبث
المناديل أو المناشف الورقية

تحتاج إلى تذويب الرنجة ووضعها في وعاء به ماء بارد لمدة ساعة. بعد ذلك، قم بقطع الرأس والذيل، وإزالة الأمعاء والأحشاء الأخرى بعناية، وشطف الذبيحة تحت الماء وامسحها قليلاً بالمناديل أو المناشف الورقية. أنت الآن بحاجة إلى خلط الملح والسكر وفرك الذبيحة جيدًا بالخليط ، ثم لفها بإحكام في غلاف بلاستيكي واتركها لمدة 2-3 ساعات. ثم أخرج الذبيحة من الفيلم واغسل البهارات منها جيدًا وامسحها قليلاً بالمناديل. ثم نضع الذبيحة في وعاء ونقطع البصل إلى نصف حلقات ونسكب الزيت النباتي غير المكرر. في هذا النموذج، ضع السمك في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة حتى يبرد. هذا كل شيء - قبل وصول الضيوف، كل ما تبقى هو الحصول على الرنجة، وتقطيعها، وإزالة الأغشية والعظام، وتقطيعها إلى قطع وتقديمها مع البصل والزيت النباتي. للجمال يمكنك رش الرنجة بالشبت الطازج والبصل.

شهية طيبة ورنجة لذيذة!

اعتاد الكثير من الناس على قلي الكبلين ولكن ليس تمليحه. هذا هو الإغفال: الكبلين المملح هو وجبة خفيفة رائعة وإضافة إلى البطاطس المسلوقة، لذلك نقدم وصفتنا لجميع محبي الأسماك المملحة.

إذا قررت مخلل الكبلين، فهناك عدة نقاط يجب مناقشتها. بشكل عام، يمكن تمليح الكبلين بطريقتين: جاف وفي محلول ملحي. اليوم سنقوم بإعداد محلول ملحي حار وملح السمك، والذي سيكون لذيذًا جدًا وله رائحة رائعة. ادرس الوصفة بعناية مع الصور وقم بالطهي معنا.

في المنزل، فإذا رأيت نسخة مناسبة في المتجر، فلا تفكر ولو لدقيقة، بل قم بشرائها. يجب أن تكون طازجة ولامعة وسليمة. لا ينبغي أن يتضرر غلافه ولا ينبغي أن تكون عيناه غائمتين. عادة ما يكون لون الكبلين أبيض-رمادي، وحتى فضي، ولكن ليس أصفر بأي حال من الأحوال. السمكة الصفراء عينة فاسدة فلا تشتريها. خلاف ذلك، كل شيء سهل: تحتاج إلى تذويب الكبلين في المنزل وطهيه. في بعض الأحيان يُباع الكبلين جافًا ومجمدًا ولا نقضي أي وقت تقريبًا في إزالة الجليد.

يمكنك ملح الكبلين بالبهارات، أو يمكنك استخدام محلول ملحي كلاسيكي. يستخدم هذا المحلول الملحي عادة عند تمليح الرنجة أو الماكريل. هذا هو الماء والملح وحبوب الفلفل وورق الغار. بالنسبة للكبلين اليوم، سنأخذ أيضًا بعض براعم القرنفل لجعل التتبيلة أكثر توابلًا، لأن هذه السمكة لها رائحة واضحة لا يحبها الجميع. باستخدام التوابل، سنقوم بإخماد رائحة الكبلين النفاذة، وسوف تتحول الأسماك إلى لذيذ جدا.

مكونات:

• الكبلين – 400 غرام؛
• ملح - 30 جم؛
• الماء – 500 غرام؛
• ورق الغار – 2-3 قطع؛
• فصوص - 2-3 براعم؛
• حبات الفلفل - 4-5 قطع؛

كيف لطهي الكبلين المملح في المنزل

قم بإذابة الكبلين واغسله ثم ضعه في وعاء للتخليل. يمكن أن يكون هذا وعاءًا زجاجيًا أو أي حاوية أو وعاء من المينا.

تحضير المحلول الملحي: نسكب الماء في وعاء ونضيف البهارات والملح. لجعل الكبلين لذيذًا، نوصي بتناول أوراق الغار وحبوب الفلفل وبالطبع القرنفل. يُغلى المحلول الملحي لمدة 5 دقائق ثم يُرفع عن النار ويُبرد.

يُسكب الكبلين بمحلول ملحي في درجة حرارة الغرفة بحيث يغطي السمك بالكامل. هذه هي الطريقة الأفضل المملحة والمتبلة.

نغطيها بغطاء ونضعها في الثلاجة لمدة يوم تقريبًا. في يوم واحد، سوف يكون الكبلين مملحًا قليلاً. يمكنك أكله بالفعل. إذا كنت تحب السمك المملح جيدًا، فانتظر يومًا آخر.

أخرج الكبلين من المحلول الملحي وضعه على طبق.

لقد تعلمت الآن كيفية ملح الكبلين. إنه لأمر مدهش كم هو جيد ولذيذ! أتمنى لك وجبة شهية!

تعتبر الرنجة وجبة خفيفة مفضلة لدى مواطنينا، لأن تخليل الرنجة في المنزل يمكن أن يكون لذيذًا وسريعًا. تشارك ربات البيوت ذوات الخبرة وصفاتهن الراسخة في كتب المطبخ لمعظم العائلات. هناك العديد من تقنيات التمليح، بدءًا من التقنية الكلاسيكية، وتنتهي بتنوعاتها مع الليمون والخردل والخل وما إلى ذلك. دعونا نتحدث عن كل شيء بالترتيب.

تمليح الرنجة في المنزل: القواعد والوصفات

1. للحصول على مقبلات لذيذة حقًا، اختر رنجة المحيط الهادئ أو الأطلسي. يجب أن تكون الأسماك مبردة.

2. لا ينبغي عليك شراء الذبيحة التي تم تقطيعها بالفعل، لأن البائعين غالبًا ما يغشون بهذه الطريقة، مما يؤدي إلى قطع علامات التلف. شراء جثة كاملة تحتاج إلى قطعها بنفسك.

3. إذا لم يكن من الممكن استخدام الأسماك الطازجة، فقم بتمليح الأسماك المجمدة كملاذ أخير. ولكن لا تذوبه في فرن الميكروويف أو الماء الساخن. اتركيه ليذوب على الرف السفلي للثلاجة.

4. بغض النظر عن الوصفة التي تفضلينها، يجب عليك استخدام ملح الطعام الخشن. الرنجة المعالجة باليود ليست مناسبة وتجفف الرنجة، وتبين أن الرنجة صغيرة الحجم مملحة بشكل مفرط.

رقم 1. تمليح الرنجة في محلول ملحي: "كلاسيكي"

نظرًا لأنه يمكنك مخلل الرنجة بعدة طرق مختلفة، فلنبدأ بالنظر إلى الوصفة الكلاسيكية في المنزل. إنه لذيذ وسريع.

مكونات:

• سكر محبب - 50 جم.
• ملح خشن - 60 جم.
• الماء النقي - 1 لتر.
• الرنجة (الذبائح) - 2 قطعة.
• الخليج والفلفل والقرنفل - حسب الرغبة

1. لتجنب جعل المحلول الملحي مرًا، من الضروري تحضير السمك مسبقًا عن طريق إزالة الخياشيم. ليس من الضروري شطف الجثث نفسها وتجفيفها.

2. اسكبي الماء في قدر، ضعيه على الموقد وانتظري حتى يغلي. أضف 5 أوراق غار، 15 حبة فلفل، 6 فصوص، ملح بكمية حسب الوصفة.

3. يُطهى على نار خفيفة لمدة 4 دقائق أخرى ثم يُطفئ. عندما يبرد ماء مالح إلى درجة حرارة الغرفة، ابدأ في التمليح.

4. ضع الرنجة في وعاء أو برطمان محكم الغلق، املأها بالمحلول الملحي. إذا لم يغطي التتبيلة الجثث، قم ببناء مكبس أو اقلب السمكة بشكل دوري.

5. اتركيها لمدة 3 ساعات ثم ضعي الرنجة في البرد. إجازة لمدة يومين، بعد هذا الوقت يمكنك إجراء التذوق الأول. الرنجة المملحة محلية الصنع لذيذة جدا!

رقم 2. تخليل الرنجة بالليمون

• ملح - 60 جرام.
• سكر محبب - 25 جم.
• ليمون - 1 قطعة.
• حبوب الفلفل - 14 قطعة.
• الرنجة - 1 جهاز كمبيوتر.

لو وصفة كلاسيكيةطريقة مخلل الرنجة ليست كافية؛ يمكنك مخللها بالليمون في المنزل. اتضح أنه لذيذ وسريع.

1. اغسلي الحمضيات باستخدام إسفنجة وقطعيها إلى شرائح. أمعاء الرنجة وقطعها إلى قطع ذات سماكة تعسفية. يمكنك ترك السمكة المقطعة كاملة كما تريدين.

2. نحضر قدرًا أو حوضًا، ونضع فيه شرائح الليمون والرنجة بالتناوب. يرش بالبهارات والملح. قم بإعداد الوزن باستخدام طبق مسطح وزجاجة ماء ثقيلة.

3. احتفظ بالسمك في الثلاجة لمدة يوم تقريبًا. بعد الوقت المحدد، قم بخلط المحتويات، وقم ببناء الصحافة مرة أخرى واترك الرنجة لمدة 20-25 ساعة أخرى.

رقم 3. تمليح قطع الرنجة بالزيت

• بصل - 1 قطعة.
• زيت نباتي - 170 مل.
• الرنجة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 75 جرام.

إذا كنت لا تعرف بعد كيفية مخلل الرنجة اللذيذ، فيجب عليك بالتأكيد تجربة هذه الوصفة. علاوة على ذلك، كل شيء في المنزل في متناول اليد.

1. بعد التقطيع يجب تقطيع الذبيحة إلى قطع بحجم 3-4 سم تقريبًا. ستحتاج أيضًا إلى تقطيع البصل إلى حلقات.

2. الآن قم بإعداد جرة أو حاوية أخرى، ووضع قطع الرنجة واحدة تلو الأخرى، مع رش البصل والملح.

رقم 4. تخليل الرنجة مع الخردل

• الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• سكر محبب - 50 جم.
• الماء - 1 لتر.
• مسحوق الخردل - 25 جم.
• ملح - 80 جرام.
• الغار - 5 قطع.
• حبوب الفلفل - 12 قطعة.

1. قبل تمليح الرنجة يجب غسلها وتجفيفها بالمناديل. عند الطهي في المنزل، تتم إزالة الذبيحة من الزعانف والرأس والأحشاء. يمكنك تركها كاملة، وإزالة الخياشيم، وسوف تتحول أيضًا إلى لذيذة وسريعة.

2. اصنع ماء مالح. لهذا الغرض، يغلي الماء، ويضاف السكر والملح والغار وحبوب الفلفل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق، ثم يُطفئ الموقد ويُبرد المحلول الملحي.

3. ضعي الرنجة في مرطبان، ورشيها بمسحوق الخردل من جميع الجوانب. املأ بالمحلول الملحي وصنع مكبسًا واترك السمك في المطبخ لمدة 3 ساعات. بعد هذا الوقت، انتقل إلى البرد وانتظر يومين.

رقم 5. التمليح الجاف للرنجة

• ملح - 35 جرام.
• رنجة كبيرة - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر - 10 جرام.
• الفلفل الأسود المطحون - 1 غرام.

إذا كنت لا تعرف كيفية مخلل الرنجة، يمكنك استخدام الطريقة الجافة في المنزل. والنتيجة هي وجبة خفيفة لذيذة وسريعة.

1. اغسلي السمك وقطعيه حسب الرغبة. بعد ذلك، اخلطي السكر والملح والبهارات في وعاء. افركي الرنجة بالخليط.

2. لف السمك بإحكام في ورق التغليف وضعه على طبق. ضعها في الثلاجة لمدة يومين.

رقم 6. تمليح الرنجة مع البصل والخل

• الماء - 0.7 لتر.
• خل (9٪) - 30 مل.
• ملح - 80 جرام.
• الغار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• زيت نباتي - 60 مل.
• الرنجة - 1 جهاز كمبيوتر.
• حبوب الفلفل - 8 قطع.
• بصل - 1 قطعة.

1. باستخدام هذه الوصفة، سوف تتعلم كيفية ملح الرنجة بشكل لذيذ. يوصى بتقطيعها وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع رفيعة في المنزل.

3. نخلط البصل والبهارات في كوب منفصل، ثم نضع السمك. في 200 مل. تمييع الخل بالماء. صب الحل في الرنجة. ضجة في الزبدة.

4. قم بتغطية الحاوية بغطاء وقم بتبريد قطعة العمل. بعد يوم يمكنك المحاولة.

رقم 7. تمليح الرنجة في ساعتين

• الشبت الطازج - 35 غرام.
• سكر - 10 جرام.
• الماء - 0.5 لتر.
• الرنجة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 60 جرام.
• بصل - 1 قطعة.
• الغار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• زيت نباتيوالخل حسب ذوقك

قبل تمليح الرنجة، يجب تقطيعها إلى قطع فيليه في المنزل. يتم تحضير المقبلات بشكل لذيذ وسريع، وتستغرق العملية ساعتين فقط.

1. يذوب السكر والملح في الماء الساخن. انتظر حتى يبرد. ضعي السمك في وعاء زجاجي، واسكبي المحلول الملحي المحضر.

2. للتذوق، أضف الشبت المفروم و أوراق الغار. بعد 1.5 ساعة، يجب استنزاف المحلول الملحي.

3. ضعي البصل المقطع إلى نصف حلقات في الجرة. صب الزيت النباتي والخل. بعد 25-30 دقيقة يمكن تناول السمك.

رقم 8. تخليل الرنجة الحارة في كيس

• ملح - 50 جرام.
• حبوب الكزبرة - 1 غرام.
• سكر - 30 جرام.
• الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• حبات الفلفل (المفروم) - 8 قطع.
• ورق الغار (مفروم) - 2 قطعة.

قبل أن تملح الرنجة بشكل لذيذ، قم بشراء التوابل اللازمة. بعد ذلك، اتبع التعليمات.

1. قومي بتقطيع السمك إلى شرائح. تخلط جميع البهارات. افركي الرنجة بالبهارات.

2. ضعي السمكة في كيس وأغلقيه بإحكام. اترك قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-7 ساعات.

3. بعد مرور الوقت المحدد، قم بنقل قطعة العمل إلى الثلاجة لمدة يومين. بعد ذلك يمكنك المحاولة.

يمكن طهي السمك طرق مختلفةلذا، قبل مخلل الرنجة، استخدمي إحدى هذه الوصفات. في المنزل، التحضير لذيذ وسريع. فاجئ أسرتك بسمك رنجة غير عادي.