كيف تحافظ على محصولك من الخضار لأطول فترة ممكنة؟ سؤال يواجه كل البستانيين. وبطبيعة الحال، يمكن تعليب معظم الخضروات وتجميدها. لكنني ما زلت أرغب في الاستمتاع بالطماطم والفلفل الطازج، على سبيل المثال، لأطول فترة ممكنة بعد الحصاد. القاعدة الأساسية هي عدم إتلاف الخضار والفواكه عند الحصاد. لا يمكن تخزينها، فهي سوف تتدهور بسرعة. ندرج أدناه طرق تخزين المحاصيل الرئيسية.

حصاد الخضار. © آنا فيردينا (كارنوفا)

الطماطم والفلفل

توضع الثمار الخضراء المشكلة وغير التالفة في صناديق في طبقة أو طبقتين. يتم وضع الصناديق في غرفة باردة. إنهم ينظرون إليها بانتظام ويختارون الناضجة. يمكن تخزين الطماطم بهذه الطريقة لمدة شهر تقريبًا.

يتم تخزين الفلفل أيضًا بنفس الطريقة. توضع القرون الصحية السليمة في 1-2 طبقات في الصناديق. يمكن لف الفلفل بالورق. تتم إزالة الفواكه الفاسدة. مدة الصلاحية عادة 1.5-2 أشهر.

البطاطس

يتم تخزين البطاطس دون الوصول إلى الضوء. عند تخزين الأصناف فمن الأفضل عدم مزجها. يتم تخزينه في صناديق شعرية. تُسكب البطاطس في طبقة يبلغ ارتفاعها حوالي متر واحد، وتوضع الصناديق واحدة فوق الأخرى بارتفاع إجمالي يصل إلى مترين.

كرنب

لتخزين الملفوف، تحتاج إلى اختيار رؤوس الملفوف السليمة. يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة -1..+1 درجة مئوية؛ مع تبادل هواء جيد، يتم تخزين رؤوس الملفوف جيدًا في الأقبية، في الصناديق، على الرفوف، على الرفوف.

جزرة

يرش الجزر بالرمل الرطب ويخزن في صناديق (20-30 كجم). يتم تخزين الجزر أيضًا في قذائف طينية. يتم تخفيف الطين إلى سمك متوسط، ويتم غمر الجزر فيه لبضع دقائق، ويتم إخراجه وتجفيفه ووضعه في صناديق أو سلال.

في الشتاء البارد، يتراكم الثلج في الأعلى. في الربيع، يتم تنظيف السرير من الغطاء، ويتم فك الصفوف ويتم حصاد المحصول.

الشمندر واللفت والفجل

عادة ما يتم تخزين البنجر واللفت والفجل بكميات كبيرة في صناديق أو صناديق، على الرغم من أنه يتم تخزينها بشكل أفضل ولمدة أطول في الرمال.

بصلة

بالنسبة للبصل السائب، خذ صحية ونظيفة، دون أضرار ميكانيكية، يتم قطع السيقان الزائفة على مسافة 3-4 سم من المصباح، ثم تجفف، وتصب في الصناديق، والتي يتم تخزينها في غرفة جافة وباردة. يتم أيضًا حفظ البصل جيدًا في أكاليل الزهور المنسوجة.

ثوم

يجب أيضًا أن تكون فصوص الثوم مجففة جيدًا وصحية وذات قشور صحية. يتم نسج المصابيح في أكاليل، ثم يتم تجفيف أكاليل الزهور تحت مظلة. بمجرد أن تجف، يتم تعليقها أو تكديسها على رفوف أو أرفف خشبية.

قم بتخزين الثوم في الداخل حيث يجب ألا تقل درجة الحرارة عن -3 درجة مئوية.

حصاد الخضار والأعشاب. © كارلتون جاردينر

القرع

يتم أخذ القرع الناضج والصحي وبدون أضرار ميكانيكية. يتم وضعها، دون الضغط على بعضها البعض، على المنصات الخشبية أو الرفوف.

خضرة

يتم تجفيف الكرفس والبقدونس والشبت على أوراق الخبز في الفرن. يتم تخزينها جافة.

يمكن أيضًا تحضير الشبت والبقدونس مع الملح الأواني الزجاجية. يجب أن يكون الملح حوالي 20٪ من وزن الخضر.

نأمل أن تكون نصائحنا مفيدة لك. كيف تقوم بتخزين محصولك من الخضار؟ اكتشف الأسرار في التعليقات على المقال أو على منتدانا. سيكون قراؤنا ممتنين لك.

المربيات والمخللات والمخللات – طرق رائعةحفظ الفواكه لفترة طويلة. لكن العديد من المقيمين في الصيف يرغبون في الاستمتاع بهدايا الطبيعة الطازجة لأطول فترة ممكنة. ما هي خيارات النمو والتخزين التي يمكن أن تساعد في الحفاظ على محصولك؟

القاعدة الأولى للحفاظ على نضارة الخضروات المزروعة هي توخي الحذر عند الحصاد. في حالة تلفها، تبدأ الثمار في التدهور بسرعة. هناك أيضًا بعض الاختلافات في تخزين الخضروات المختلفة.

لذلك، يمكن تخزين الطماطم طازجة لمدة شهر تقريبا إذا كانت لا تزال خضراء، ولكنها تشكلت بالفعل، وتوضع في طبقة واحدة في الصندوق. من الأفضل تخزين الطماطم في مكان بارد وفحصها بانتظام واختيار الثمار الناضجة. من المهم اختيار الطماطم الحمراء في الوقت المناسب، لأن قرب الثمار الناضجة يعمل كمحفز لنضج الثمار الخضراء. يجب ألا تزيد درجة حرارة الغرفة عن ثلاث درجات مئوية. ومن أجل الحفاظ على ثمار الطماطم لفترة أطول، يمكنك اختيار أكبر الثمار الخضراء وتغليف كل واحدة منها بالورق. بعد ذلك، ضعهم في صندوق به قش بحيث تكون السيقان متجهة للأعلى. يمكنك استخدام قطع من الورق بدلا من القش.

تخزين الفلفل سهل أيضًا. يجب وضع الثمار السليمة في طبقة في صندوق حتى تتمكن من الانتظار لمدة تصل إلى شهرين. لكن تخزين الخيار مهمة صعبة. هناك عدة طرق لإطالة نضارة الفواكه.

الأول هو أن الخيار يغسل بالماء المغلي، ويمسح حتى يجف، ثم يغطى ببياض البيض لتشكيل طبقة مقاومة للرطوبة. سيسمح هذا النظام الوقائي للخيار بالتنفس والبقاء طازجًا ولذيذًا. يجب تخزين الفواكه في مكان بارد ومظلم. ثانية على نحو فعال- رطب قاع طبق غير معدني بالخل، ثم ضعي الخيار فوق الشواية وأغلقيه بإحكام بالغطاء. ستحافظ بيئة الغاز الناتجة على الخيار في شكله الأصلي.

من الأفضل تخزين الخضروات الجذرية في صناديق مبطنة بالرمل أو نشارة الخشب. من المهم تشكيل الجزر أو البنجر أو اللفت في طبقة حتى لا تلمس بعضها البعض، وملء الفراغ بينها بالحشو. لتجنب الجفاف أو الذبول، من الضروري ترطيب الحشو بانتظام. يمكن أن تختلف درجة حرارة الغرفة من -1 إلى +4 درجات. إذا لم يكن لديك قبو، يمكنك تخزين الخضروات الجذرية في أكياس بلاستيكية في الثلاجة.

الملفوف متواضع للغاية ولا يتطلب سوى القليل من العمل لتخزينه. يكفي تعليق رؤوس الملفوف بعد لفها بالورق. يجب فحص الملفوف بشكل دوري وإزالة الأوراق المجففة.

يمكن تخزين البصل والثوم بكميات كبيرة في درجة حرارة الغرفة. قبل الحصاد، من المهم تحضير البصل للتخزين اللاحق. لذلك، قبل أسبوعين من الحصاد، من الضروري التوقف عن الري، وحلق المصابيح نفسها، وتحريرها من الأرض، وثني القمم بيديك. يجب أن يتم حصاد البصل والثوم فقط في الطقس الجاف. بعد ذلك، يجب عليك تجفيف البصل مع القمم لمدة أربعة أيام تقريبًا، ثم قطعه، مع ترك رقبة يصل طولها إلى عشرة سنتيمترات. ستسمح لك هذه الطريقة بالحفاظ على البصل حتى الربيع تقريبًا. من الجيد شمع فصوص الثوم لتجنب جفافها.

الصيف ينتهي. لقد حان وقت قطف الثمار..

الحصاد الجيد هو حلم كل بستاني. ولهذا الغرض يدخل الجيش المجتهد من سكان الصيف سنويًا إلى ساحة المعركة من أجل الحصاد. إذا كان الصيف ناجحًا، وكانت الأشجار مليئة بالفواكه، وتغطي التوت الأرض، وتتباهى الخضروات على الأسرة، فقد حان الوقت للبدء في الحفاظ على المحصول لفصل الشتاء.

كيفية حفظ الحصاد

إذا كنت المالك السعيد للطابق السفلي والقبو، فيمكن تخزين الخضروات والفواكه هناك حتى الربيع، وحتى الحصاد التالي. في مثل هذه الظروف، تحتفظ الثمار بنضارتها لفترة طويلة دون أن تفقد نضارتها خصائص مفيدة. ولمنع تخزين الخضار من أن يصبح مشكلة، يجب استيفاء شروط معينة.

يحتاج الطابق السفلي إلى الاستعداد لفترة الخريف

خلال فصل الصيف، يجب تجفيفه جيدًا وفحص العمل. أنابيب التهوية، أخرج الحاوية حتى تجف وأزل القمامة. يجب أيضًا الانتباه إلى الأرفف الخشبية - جففها في الشمس وتخلص من الأرفف التالفة. الجميع الأسطح المعدنيةيحتاج إلى أن يرسم.

تعد النظافة في الطابق السفلي ضرورية من أجل القضاء التام على تطور الكائنات المسببة للأمراض. الفطريات والعفن ووجود الجرذان والفئران أمر غير مقبول. يمكن إجراء التطهير، وبعد ذلك يجب تهوية الغرفة.

ويجب توفير حاوية منفصلة لكل نوع من الخضار والفواكه. قبل تخزينها للتخزين، يجب تجفيف الثمار جيدًا. لا ينبغي غسل هذه الخضار. يكفي تقشيرها من التربة دون الإضرار بالقشرة.

الحاويات المستخدمة ل تخزين الخضار والفواكهقد تكون مختلفة. يمكن أن تكون هذه الصناديق والسلال والحقائب. الشرط الوحيد هو أنه يجب أن يكون متينًا وجيد التهوية. يفضل تخزين الخضار والفواكه في حاويات بدلاً من تخزينها بكميات كبيرة على الرفوف. منذ هذا يخلق ظروف أفضللتبريد وتهوية الثمار.

يجب فرز الخضار المعدة للتخزين وفصل أي خضروات فاسدة أو مطحونة. يمكن وضعها جانبًا بشكل منفصل واستخدامها أولاً.

يجب تغطية الصف العلوي من الفاكهة بحيث تكون أطراف الورقة متجهة للخارج، ثم تسكب طبقة من النشارة وتدق الصندوق. يجب ألا يتجاوز محتوى الرطوبة في الرقائق 20٪. في بعض الأحيان، من أجل الحفاظ بشكل أكثر موثوقية، يتم لف كل فاكهة (على سبيل المثال، التفاح أو الكمثرى) بشكل فردي في الورق.

الطابق السفلي أو القبو؟

ربما لا يعلم الجميع، ولكن هذه غرف مختلفة.

الطابق السفلي هو أدنى غرفة في المنزل. يمكن تجهيزه كمكتب، وغرفة بلياردو، وما إلى ذلك. عادة ما تكون هذه الغرفة ساخنة، مما يعني أنها غير مناسبة لتخزين الخضار والفواكه. يمكن أن يقع القبو في أي مكان كوخ صيفي، ويستخدم حصريًا كمخزن للخضروات.

إذا كنت ترغب في تجهيز الطابق السفلي الخاص بك كغرفة تخزين الخضروات، فأنت بحاجة إلى إنشاء عدد من الشروط الخاصة. درجة حرارة منخفضةوسوف تساهم التهوية الجيدة والرطوبة العالية الحفاظ على أفضل للمحصولومنع انتشار العدوى.

كيفية تخزين البطاطس

الظروف المثالية لتخزين البطاطس هي مكان مظلم وبارد. عند تعرضها للضوء تتحول البطاطس إلى اللون الأخضر وتتراكم فيها المواد السامة. في بيئة دافئة، تبدأ الدرنات في النمو وتفقد قيمتها الغذائية أيضًا. المكان المثالي لتخزين البطاطس هو قبو أو قبو. إذا لم يكن لديك مثل هذه المباني، فإن الشرفة مناسبة، ولكن فقط قبل أن يأتي الصقيع. لتخزين البطاطستعمل الصناديق الخشبية التي تم تطهيرها وتجفيفها مسبقًا بشكل جيد. يجب فرز البطاطس بشكل دوري واختيار الدرنات الفاسدة والمنبتة.

كيفية تخزين البصل والثوم

البصل والثوم، المجفف سابقًا في الشمس، يتم تجديلهما تقليديًا وتعليقهما في مكان مظلم وجاف. مع ارتفاع نسبة الرطوبة في الهواء، هناك خطر من إنبات البصل. إذا نما البصل المخصص للتخزين في منزلك الريفي، فإن نسج جديلة البصل ليس بالأمر الصعب.

سكان المدينة الذين يشترون البصل من المتجر، أقل حظا، لأن سيقان البصل قد تم قطعها بالفعل. لذلك، لا يمكنهم تخزين البصل إلا عن طريق سكبه في جورب أو شبكة جيدة التهوية. ربما يتذكر شخص ما كيف علقت جداتنا في العهد السوفييتي جوارب البصل هذه في شققهن. على الرغم من الطبيعة الكوميدية إلى حد ما لهذه الصورة، إلا أن ظروف تخزين البصل يجب أن تظل مثالية لسكان المدينة.

الثوم أكثر نزوة. لتخزين أفضل، يتم غمس رؤوس الثوم المجففة في البارافين المذاب. وهذا يمنع تبخر الرطوبة وتطور الأمراض.

إذا وجدت بصلًا مجمدًا، فلا تتسرع في التخلص منه. يمكنك استعادة طعمه ومظهره بوضعه في الماء لعدة ساعات. صحيح أنه يجب بعد ذلك استخدام هذا البصل على الفور في الطعام. انها ليست مناسبة لمزيد من التخزين.

كيفية تخزين الجزر

تعتبر الرطوبة العالية والمنخفضة خطرة على تخزين الجزر. تحتوي هذه الخضروات الجذرية على جلد رقيق، لذلك عندما يكون هناك الكثير من الرطوبة في الهواء، فإنها تبدأ في التعفن، وعندما تكون قليلة جدًا، تبدأ في الذبول.

الرطوبة المثلى لتخزين الجزر– 90%، ودرجة الحرارة +1.

قبل تخزين الجزر، تحتاج إلى تقليم الأسطح وإزالة الأوساخ الزائدة (ولكن ليس بشكل مثالي). يجب أن يكون الجزر صلبًا وصحيًا وبدون براعم أو أضرار ميكانيكية. وقد لوحظ أنه من الأفضل تخزين الجزر الذي يتم حصاده أثناء الصقيع. إذا تم حصاد الجزر في الطقس الرطب، فيجب تجفيف المحاصيل الجذرية جيدًا قبل تخزينها.

يُعتقد أن الجزر القديم من الأفضل تخزينه. الوضع الصحيحأي لم يمر أكثر من يوم بين جمع الجزر وتخزينه.

يمكنك تخزين الجزر:

• في صناديق مع وبدون الرمال
• في حاويات مهواة
• في أكياس البولي ايثيلين المفتوحة
• في "غلاف" من الطين (يتم غمس الجزر في هريس من الطين ثم تجفيفه). تتمتع هذه الجزر بحماية أفضل من الجفاف والأمراض.
• بكميات كبيرة

كيفية تخزين الملفوف

بعد الحصاد، يتم تجفيف رؤوس الملفوف جيدًا في مكان جيد التهوية في حالة معلقة. ثم يتم نقلهم إلى القبو وتعليقهم من السقف. يمكن القيام بذلك باستخدام الشبكات. إذا كان خيار تخزين الملفوف هذا لا يناسبك، فيمكنك وضع الملفوف على الرفوف وفحص الأوراق الفاسدة وإزالتها بشكل دوري.

وضع التخزين الأمثل للملفوف:

• الرطوبة – 90%
• درجة الحرارة +1

مدة صلاحية الملفوف:

• الأبيض - 7-8 أشهر.
• ملون - شهرين.
• ضخ أحمر - 8-9 أشهر.
• كولرابي – 4 أشهر.
• بروكسل – شهرين.

كيفية تخزين البنجر

البنجر لا يتحمل الصقيع على الإطلاق. تبدأ الخضروات الجذرية المجمدة في التدهور بسرعة. لذلك، من الأفضل اختيار يوم مشمس وجاف لحصاد البنجر المخصص للتخزين. عادة في الممر الأوسطفي روسيا، يبدأ حصاد البنجر في أكتوبر، وفي الجنوب - في نهاية أكتوبر - نوفمبر.

ومع ذلك، إذا تم حصاد البنجر أثناء الطقس الغائم، فيجب تجفيف المحاصيل الجذرية جيدًا قبل تخزينها لتجنب تطور البكتيريا المسببة للأمراض. من الضروري حفر البنجر بعناية، ومحاولة عدم إتلاف الجلد.

بعد ذلك، يجب تنظيف البنجر من الأوساخ الزائدة، وإزالة الجذور، وترك طول الجذر المركزي حوالي 6-7 سم، ويجب أن يتم كل هذه التلاعبات باليد، دون استخدام المقلم أو السكين. أي ضرر يلحق بالمحصول الجذري يقلل بشكل كبير من مدة الصلاحية.

بعد ذلك، تحتاج إلى إزالة القمم وترك البنجر حتى يجف. يمكنك تجفيف البنجر على أي حصيرة في الهواء الطلق (في الطقس الجيد بالطبع).

وضع التخزين الأمثل للبنجر:

• الرطوبة – 90%
• درجة الحرارة +2

طرق تخزين البنجر:

• في صناديق صغيرة مفتوحة مع ثقوب. يمكنك رش الملح الخشن.
• في صناديق خشبية مع الرمل أو رماد الخشب
• مختلطة مع الشيح أو أوراق روان. وقد لوحظ أن هذه النباتات تفرز مبيدات نباتية تمنع عمليات التحلل.
• في "غلاف" من الطين (مغمس مسبقًا في هريس من الطين ويجفف).
• ممزوجة بالبطاطس. ويلاحظ أن هذين النوعين من الخضار يساعدان بعضهما البعض في الحفاظ على الرطوبة اللازمة.

تخزين الخيار والطماطم

في ظروف القبو، يمكن تخزين الطماطم والخيار عند درجة حرارة +5-15 درجة. لا ينبغي أن يتم تخزينها في مكان قريب. هؤلاء جيران معاديون. ويقول الخبراء أن القرب من الطماطم يؤدي إلى انكماش الخيار.

يمكن تخزين الطماطم الحمراء والخضراء معًا بحيث تكون سيقانها متجهة للأعلى. في ظل ظروف تخزين جيدة، يمكن تخزين الطماطم حتى العام الجديد. للقيام بذلك، يمكنك لف الفواكه الخضراء الصحية والقوية بعناية في الورق (كل على حدة) ووضعها في صندوق به قش بحيث تكون السيقان متجهة لأعلى. درجة الحرارة المثلى هي +10-12 درجة.

يوصى بتخزين الخيار في القبو بالطريقة التالية. يجب وضع الفواكه الطازجة القوية في وعاء من الطين. ثم صب الرمل المغسول والمجفف في الأعلى وقم بتغطيته بغطاء. في هذه الحالة، يمكن تخزين الخيار لعدة أشهر.

الطرق الأصلية لتخزين الخيار:

باقة "الخيار".. يوضع الخيار في وعاء به ماء على شكل باقة ويتم تغيير الماء يومياً. في هذه الحالة، تبقى باقة "الخيار" طازجة لفترة طويلة. الخيار القوي متوسط ​​الحجم مناسب لهذه الأغراض.

مع شمعة. يتم وضع الخيار الجاف النظيف بحوالي ثلثيه في وعاء معقم. يتم وضع شمعة البارافين بينهما وإشعال النار فيها. يجب أن تحترق الشمعة لمدة 10 دقائق تقريبًا. ثم أغلق الغطاء بإحكام ولفه. ليست هناك حاجة لإطفاء الشمعة. عندما يحترق كل الأكسجين، ستنطفئ الشمعة من تلقاء نفسها. ويعتقد أن الأكسجين المحروق يلغي إمكانية تطور البكتيريا المسببة للأمراض. بعد ذلك، يجب وضع الجرة في مكان بارد - مثالي في القبو.

استخدام بياض البيض. للقيام بذلك، يتم تغطية الخيار المغسول والمجفف بعناية مع ذيول غير مقطوعة بالبروتين. عندما يجف البروتين، يتم وضع الخيار في صندوق وتخزينه في القبو.

استخدام الخل. بالنسبة لطريقة التخزين هذه، من الضروري غسل الخيار جيدًا وتجفيفه. ثم تحتاج إلى صب غطاء واحد من الخل في وعاء المينا. ضع رفًا سلكيًا في الأعلى وضع الخيار عليه. يجب ألا تلمس الشبكة الخل. ثم يجب إغلاق كل هذا بإحكام بغطاء. بهذه الطريقة، يمكن الاحتفاظ بالخيار طازجًا لمدة 2-3 أشهر إذا تم تخزينه في الثلاجة.

أصناف التفاح التالية مناسبة للتخزين على المدى الطويل: Simirenko، saffron pepin، Welsey، Aidaret، Golden Delicious، إلخ. الأصناف التالية أقل ثباتًا على الرف: إكليل الجبل الأبيض، jonotan، beard، Antonovka.

أصناف الكمثرى المناسبة للتخزين: صندوق فير، ديكان الشتاء، سان جيرمان، كوريه، إلخ.

ل تخزين الشتاءيجب قطف الثمار باليد. لا ينبغي عليك التخلص منها من الشجرة تحت أي ظرف من الظروف، لأن الثمار المكسورة لا يتم تخزينها لفترة طويلة.

يجب إزالة التفاح والكمثرى مع الجذع. عند قطف الفاكهة، من الأفضل استخدام سلال عمودية مبطنة بالخيش من الداخل.

ثم يتم اختيار الثمار والتخلص من الثمار التالفة أو المكدومة. يتم تعبئة الفواكه في صناديق خشبية باستخدام نشارة الخشب والورق. يغطى الجزء السفلي من الصندوق بنشارة بسمك 1-2 سم، ثم يوضع الورق على شكل ظرف بحيث تغطي الأطراف الحرة للورقة الفاكهة في الأعلى. توجد أيضًا طبقة من الورق بين الصفوف.

تحتاج إلى معرفة ذلك أصناف مختلفةيتطلب التفاح عبوات مختلفة. على سبيل المثال، من الأفضل وضع أنتونوفكا بشكل أكثر فضفاضة، بينما من الأفضل تخزين بيبين الزعفران عند تعبئته بإحكام أكبر. يجب أن يتم قطف الفاكهة في الظل ونقلها على الفور إلى الطابق السفلي.

درجة حرارة التخزين المثلى هي +1 درجة. في بداية التخزين (الأيام القليلة الأولى)، مطلوب تهوية الغرفة بانتظام. بعد تحديد درجة الحرارة المطلوبة في الغرفة، يتم إجراء التهوية بشكل أقل تكرارًا. عدم الإمتثال نظام درجة الحرارةيؤثر بشكل كبير على جودة المنتج.

التخزين في عبوات الفيلم. تتيح لك هذه الطريقة إطالة مدة الصلاحية وتقليل الخسائر الناجمة عن الأمراض المختلفة. يُعتقد أن بيئة الغاز المعزولة تجعل من الممكن الحفاظ على الصفات التجارية للفواكه بشكل أفضل. يؤدي زيادة محتوى ثاني أكسيد الكربون في مكان ضيق وانخفاض الأكسجين إلى تباطؤ العمليات الحيوية، ونتيجة لذلك يزيد من العمر الافتراضي للفواكه.

للتخزين بهذه الطريقة، يتم وضع التفاح والكمثرى في أكياس بلاستيكية بوزن 3-5 كجم. سمك الفيلم الأمثل هو 30-40 ميكرون.

اليوم في السوق يمكنك الشراء أجهزة مختلفةللختم فيلم البولي ايثيلين. إذا لم يكن لديك واحدة، يمكنك استخدام الطريقة "القديمة" باستخدام المكواة. يجب أن يتم هذا الإجراء ليس في الهواء الطلق، ولكن في غرفة التخزين.

تقليديا، يتم تجميد الخضار والفواكه وتجفيفها وتعليبها. من أجل تدليل أنفسهم وأحبائهم بالطعام اللذيذ والصحي حتى الموسم المقبل، تقوم ربات البيوت الماهرات بإعداد العصائر والتخمير والمخللات وصنع المربى. مع الاستخدام الرشيد لمحصولهم، يمكن لكل أسرة أن تزود نفسها وأقاربها بالخضروات والفواكه الطازجة، وكذلك إعدادها للاستخدام في المستقبل.

الطرق القديمة لتخزين الطعام

كيف حافظ أسلافنا على الطعام .

مقتطفات من كتاب قديم صدر منذ أكثر من مائة عام:

الحفاظ على الملفوف لفصل الشتاء. في الخريف، بعد الحصاد، تحتاج إلى قطع جميع الأوراق الخضراء للملفوف بحيث يبقى رأس صلب واحد فقط. يتم تجفيف هذه الرؤوس في الهواء الطلق لعدة أيام. ثم يتم تقطيع كل رأس إلى شرائح رفيعة، وجمعها على صينية. ثم يتم نشرها على ورقة، وتعليقها وتجفيفها في الهواء الطلق حتى يتبخر جزء من الرطوبة، وتقلب مرتين لتسهيل التجفيف. يتم بعد ذلك وضع الأوراق في الفرن وإزالتها بشكل متكرر للتحريك. توضع الأوراق في الفرن بعد إخراج الخبز منه. يحتفظ الملفوف المجفف بلونه ويشبه المعكرونة. يتم حفظه في أكياس في مكان جاف وجيد التهوية. من الضروري فحص الأكياس في كثير من الأحيان، لأن الملفوف يمتص الرطوبة من الهواء بسهولة ويتعفن إذا لم يتم تجفيفه مرة أخرى في الفرن. يطبخونه مثل الملفوف الطازج، لكن ينقعونه أولاً في الماء لجعله طريًا. له نفس طعم الملفوف الطازج.

تجفيف فطر بورسيني. امسح الفطر الصغير بعناية بقطعة قماش ناعمة، ثم اقطع جذوره أولاً. ثم يتم نثرها في صفائح رقيقة متناثرة طبقة رقيقة على طاولات مغطاة بالكتان وتقف في الظل في الهواء. في الليل، يتم وضع الفطر في فرن دافئ قليلا. يستمر هذا حتى يجف الفطر تمامًا. ثم يتم سكبها في مرطبانات زجاجية، وربطها بفقاعة وتخزينها في مكان بارد وجاف. يحتفظ هذا الفطر بطعمه الرقيق.

كيفية تخزين السمك. يُسكب السمك النيئ أو المسلوق مقطعًا أو مقطعًا إلى شرائح بالماء ذي النجاسة القوية حمض الستريك. بعد 2-3 ساعات، تتم إزالة الأسماك وتجفيفها في الهواء أو في المجفف. الأسماك المحضرة بهذه الطريقة يمكن أن تستمر لعدة سنوات. لاستعادة مرونتها، يكفي الاحتفاظ بها في المياه العذبة لمدة 3-4 أيام.

تخزين التفاح على المدى الطويل. الجبس المسحوق هو أفضل علاجلتخزين التفاح على المدى الطويل. أولاً، امسح التفاح بقطعة قماش جافة. الجزء السفلي من الصندوق، الموضوع على جذوع الأشجار لحمايته من ملامسة أرضية القبو، مغطى بإصبع أو إصبعين من الجص، حيث يتم بعد ذلك وضع التفاح في صفوف منتظمة، وينبع حتى لا تلمس الثمار بعضها البعض . هذا الصف مغطى بالجبس لدرجة أن الفجوات بين التفاح تمتلئ بالكامل، بحيث لا تكون الأخيرة مرئية. ثم يتم وضع طبقة جديدة من التفاح، ويتم عمل نفس الشيء بها، وما إلى ذلك. إلى أعلى الصندوق. قبو جاف وغرفة غير باردة أفضل الأماكنلإعداد صناديق التفاح هذه.

تخزين عناقيد العنب. بعد قطع العناقيد في يوم مشمس جاف، قم بتنظيفها بعناية من التوت الفاسد. ثم يقومون بتبخير كل عنقود بالبنزين (ولهذا السبب لا يكتسب العنب طعمًا أو رائحة كريهة)، ويرتبونها بأوراق الذرة ويخزنون العناقيد في صناديق حتى لا تلمس بعضها البعض. يتم إغلاق الصناديق بعناية حتى لا يدخل الهواء والغبار إليها.

كيفية تخزين الجبن لفترة طويلة. تحتاج إلى لف الجبن بقطعة قماش مبللة بزبدة البقر، أو قطع ثقب فيه، وسكب القليل من كحول النبيذ فيه، ولف الجبن بقطعة قماش مبللة ووضعه في القبو. يجب حماية الجبن من العفن والصقيع والحرارة، ويجب بناء قبو مزدوج لها، أي. بحيث يكون بداخله جليد، ويتم عمل أرفف حول ذلك الإطار الجليدي.

كيفية الحفاظ على البرقوق طازجا. قم بإزالة البرقوق من الشجرة في يوم صافٍ ودافئ ثم ضعه على الفور في وعاء أو برميل، ثم ضعه بأوراق الكرز أو رشه بالدخن ونشارة الخشب وما إلى ذلك. يتم ربط الجرة بفقاعة مملوءة بالراتنج ومغلقة في الطابق السفلي بعمق بوصة واحدة في الأرض، ويتم طلاء البرميل بالقطران وإنزاله في الماء.

للاستمتاع بالتفاح من حديقتك حتى الربيع وحتى أوائل الصيف، تحتاج إلى زراعة أصناف ذات فواكه طويلة الأمد (الشتاء) وتعلم كيفية تخزين التفاح.
الشيء المثالي هو تخزين التفاح في الطابق السفلي أو القبو. درجة حرارة التخزين من 0 إلى +3 درجة مئوية. يمكن تخزينها في الطابق السفلي في صناديق موضوعة على رفوف، الجزء السفلي منها مغطى بورق ناعم.
يتم وضع الفواكه المختارة في ما لا يزيد عن طبقة أو طبقتين - ثم في الشتاء يكون من الأسهل التحقق من كيفية تخزينها واختيار الثمار الفاسدة. من الأفضل حفظ التفاح في الأقبية والثلاجات بشكل فردي ملفوفًا في مناديل ورقية. يتم تخزينها جيدًا بشكل خاص في المناديل المبللة عديمة الرائحة زيت نباتي. دهن شوبك بالزيت ولف المناديل. ستحتاج إلى 500 قطعة من المناديل حوالي 100 جرام من الزيت.
دعونا ندفنه!
هناك خيار ببساطة للحفاظ على التفاح مدفونًا في الأرض. يتم اختيار عمق الخندق أو الحفرة مع الأخذ بعين الاعتبار عمق الغطاء الثلجي وتجمد التربة في المنطقة. على سبيل المثال، في منطقة كالوغا، يتم دفن التفاح على عمق 40-45 سم، ويتم وضع التفاح أولاً في كيس بلاستيكي وربطه بإحكام. لكي لا تفقد "نقطة" التخزين، يتم وضع عصا في مكان الملجأ بحيث يمكن رؤيتها من تحت الثلج، ولكي لا تتلف التفاح عندما يجب قطع الأرض المتجمدة بمجرفة ، يتم وضع لوح خشبي عليهم قبل ملئ الأكياس بالتفاح.
بواسطة - الحزمة
يمكنك أيضًا تخزين التفاح في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق. في مثل هذه الأكياس المملوءة بالتفاح، يتراكم ثاني أكسيد الكربون وينخفض ​​محتوى الأكسجين، مما يبطئ تنفس الثمرة ويزيد من مدة تخزينها، وتضمن الرطوبة المتزايدة عصارة الثمرة. يمكن شراء الأكياس أو تصنيعها من طبقة شفافة بسمك 0.55-0.65 ملم. حجم الأكياس التي تتسع لـ 1-1.5 كجم من التفاح هو 15 × 100 أو 30 × 50 سم. قبل وضعها في أكياس، لا تنس تبريد الثمار إلى نفس درجة الحرارة الموجودة في مكان التخزين، وإلا سيتشكل التكثيف. الأكياس مما يؤدي إلى إتلاف التفاح.
نصيحتنا
إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بالفواكه على الشرفات أو الشرفات الزجاجية، فقم بتثبيت صناديق ساخنة معزولة. أو تخزينها في صناديق: أدخلها في بعضها البعض بحيث تكون هناك مسافة لا تقل عن 8 سم بين الجدران، وقم بتغطيتها بنشارة الخشب أو المطاط الرغوي.
مادة مأخوذة من مجلة "العدد الخاص المفضل لداشا"