باليك عبارة عن سمكة مملحة ثم مجففة، والتي بعد هذه المعالجة تكتسب طعمًا دقيقًا وغنيًا ورائحة لطيفة. لإعداد هذه الحساسية، يتم استخدام أنواع كبيرة من الأسماك المختلفة ذات المحتوى الغني بالدهون. يعتبر هذا الطبق طعاما شهيا ومكلفا للغاية، لذلك يتم تقديمه عادة على طاولة الأعياد. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك صنع الباليك بنفسك ومفاجأة أحبائك بوجبة خفيفة لذيذة مصنوعة من مكونات طازجة وصحية.

باليك السمك - الطبخ في المنزل

هناك نوعان من باليك السمك: معلق (بدون معالجة حرارية) ومدخن بارد، ويتم إنتاجهما خلال 3-4 أيام. لتحضير طعام شهي، عليك أولاً اختيار السمكة المناسبة.

هي يجب أن تكون طازجةوغير مجمدة ويتم اصطيادها من خزان نظيف، ويفضل أن يكون ذلك في فصل الخريف. إذا تم استيفاء هذه الشروط، فإن الطبق سوف يتحول إلى لذيذ وصحي.

عادة ما يتم تحضير الأطعمة الشهية المفضلة لدى الجميع من الأسماك الكبيرةبنسبة دهون من 5 إلى 30%. الأصناف المناسبة تشمل:

• سمك الحفش، وزنه من 2 إلى 5 كجم؛
• سمك السلمون - من 3 إلى 5 كجم؛
• الكارب - من 6 كجم؛
• أسب - 2−3 كجم؛
• الكارب الفضي - 8 كجم؛
• سوم - من 4 كجم؛
• سمك السلمون المرقط - 4−5 كجم؛
• نيلما - 3 كجم؛
• جثم - من 2.5 كجم؛
• بايك - 6 كجم.

تعتمد جودة الطبق على نسبة الدهون الموجودة في السمكة. سيكون باليك عطريًا وعصيرًا بشكل خاص من الكارب الفضي وسمك الحفش وسمك السلمون والسمك والكارب وسمك الهلبوت وسمك السلور. هذه السلالات لديها اللحوم يحتوي على الكثير من طبقات الدهون، وبفضل ذلك يصبح طعم الأطعمة الشهية رائعًا بكل بساطة. سمك الفرخ، والفرخ، والبايك هي أصناف قليلة الدسم، لذلك من الأفضل طهيها بطريقة مجففة.

عملية تحضير طعام شهي

ليس من الصعب صنع باليك السمك في المنزل، ما عليك سوى اتباع تقنية معينة، والتي تشمل: قطع الذبيحة أو التمليح أو التدخين البارد أو التجفيف والتخزين المناسب.

المكونات المستخدمة: سمك بوزن 3 كجم، يحتوي على نسبة عالية من الدهون؛ سكر (لكل 1 كيلوغرام من اللحم - 30 جرام)؛ ملح (لكل 1 كيلوغرام - 150 جرام)؛ البهارات والتوابل - حسب ذوقك.

الباليك النهائي موجود اللون الوردي والأصفر ورائحة لذيذةحساسية الأسماك. ويمكن استخدامه لصنع السندويشات، وإضافته إلى السلطات وتناوله كوجبة خفيفة مع المشروبات الكحولية. يجب تخزين العلاج في الثلاجة، ملفوفًا بورق التغليف، لمدة لا تزيد عن أسبوع واحد.

خصائص مفيدة من الأطباق محلية الصنع

نظرًا لأن معالجة الطهي لا تتضمن غليان الأسماك أو قليها، فإنها تحتفظ بالعديد من المواد المفيدة، لذا فإن هذه الأطعمة الشهية مفيدة جدًا.

100 جرام من باليك محلي الصنع يحتوي على الفيتامينات التالية: أ - 0.057 ملغ؛ ه - 2.5 ملغ؛ ب 2-0.2 ملغ؛ ب - 1.8 ملغ؛ ب 1-0.05 ملغ.

يحتوي المنتج أيضًا على المعادن الضرورية لصحة الإنسان:

• المغنيسيوم - 23 ملغ؛
• الكالسيوم - 40 ملغ؛
• الصوديوم - 3475 ملغ؛
• الفوسفور - 180 ملغ؛
• الكبريت - 205 ملغ؛
• الكلور - 164 ملغ؛
• الحديد - 0.8 ملغ؛
• الزنك - 0.6 ملغ؛
• الفلور - 432 ملغ؛
• الكروم - 56 ملغ؛
• النيكل - 7 ملغ.

يحتوي لحم السمك أيضًا على أحماض دهنية مشبعة لها تأثير مفيد على مظهر الجلد والشعر وكمية قليلة من الكوليسترول والماء والرماد. لذلك، من خلال تناول طعام شهي محلي الصنع، لا يمكنك الاستمتاع بمذاقه الغني فحسب، بل يمكنك أيضًا الاستمتاع به تزويد جسمك بالفيتامينات والمعادن.

وصفات باليك من الأسماك من سلالات مختلفة

يحتاج الأشخاص الذين يفضلون أطباق السمك بالتأكيد إلى إتقان وصفات بسيطة لإعداد طعام شهي محلي الصنع. يمكن الحصول على باليك ممتاز يتم إنتاجه ذاتيًا من الكارب، والكارب الفضي، والسمك، والبايك، وسمك الكراكي. فقط لا تنس أن المنتج الأصلي يجب أن يكون طازجًا ودهنيًا تمامًا، لأن جودة العلاج النهائي ستعتمد على ذلك.

حساسية اسيا والمحيط الهادئ لذيذ. هذه السمكة مثالية لصنع الباليك. لجعل الطبق لذيذًا حقًا ، تحتاج إلى استخدام Asp الذي يتراوح وزنه من 3 إلى 5 كيلوغرامات ويتم اصطياده بعد بداية الخريف. العينات الصغيرة ليست مناسبة للطهي.

سمكة طازج أولا تحتاج إلى قطعه. للقيام بذلك، قم بإجراء قطع طولي في الجزء السفلي واكشف الذبيحة بعناية. ثم قم بإزالة جميع الأحشاء والرأس. يمكنك ترك التلال أو قطعها. ثم نغسل اللحم جيداً بالماء الجاري ونضعه في قدر ونضيف الملح الخشن ونضيف البهارات المرغوبة. اترك السمك ليملح لمدة 10-14 ساعة في مكان بارد.

بعد هذا الوقت، أسب تحتاج إلى غسلهالإزالة الملح الزائد ثم نقعه. يجب أن تستمر عملية النقع من ساعة إلى ساعتين حسب وزن السمكة، ويجب أن يبقى المنتج ذو الوزن الأقل في الماء لفترة أطول قليلاً. بعد ذلك، قم بتعليق قطع اللحم حتى يتم تصريف كل الماء منها. ثم لف الشاش بالشاش واتركه حتى يجف تمامًا.

أثناء تجفيف الأسماك، يمكنك تغطية كل قطعة بأغصان الشبت وإضافة فصوص الثوم المقطعة - وهذا سيضيف نكهة إضافية إلى الباليك. يُنصح بتجفيف السمك مساءً وليلاً في الهواء الطلق، وخلال النهار وضعه في الثلاجة، بعد لفه بقطعة قماش نظيفة. عندما يكون الباليك جاهزًا، ضعه تحت الشمس لمدة 1-2 ساعةبحيث تُغطى بقشرة شهية. بعد ذلك يمكن أن تؤكل الأطعمة الشهية.

طبق الكارب العطري

لتحضير هذا الباليك، ستحتاج إلى سمك شبوط تم اصطياده مؤخرًا ويزن 7-9 كجم. يجب تنظيف الأسماك الطازجة من القشور ثم تقطيعها وإزالة جميع الدواخل بعناية. قم أيضًا بقطع الرأس والذيل وإزالة العظام الكبيرة والعمود الفقري من الذبيحة.

الآن قطع الكارب إلى أجزاءبسمك 5-7 سم ، اغسلها جيدًا بالماء وافركها بالملح والسكر وضعها في مقلاة بحيث يكون الجلد في الأسفل. بعد ذلك أضيفي البهارات وغطي اللحم بغطاء وضعي القمع فوقه. ثم ضع المقلاة في الثلاجة لمدة 6-7 أيام.

عندما تنتهي فترة التمليح، قم بإزالة الكارب ونقعه في الماء لمدة 2-3 ساعات. بعد أن يبتل، اترك الماء يصفى وعلق السمك ليجف في غرفة باردة. لإعطاء قطع اللحم مظهراً جميلاً وشهياً، يجب الضغط عليهم. للقيام بذلك، بعد 4 أيام من بدء التجفيف، يجب وضع الكارب تحت الضغط لمدة 8-10 ساعات، ثم تعليقه مرة أخرى في الداخل.

تقريبًا في غضون أسبوعين يمكنك تجربة باليك. يجب تخزين المنتج النهائي في الثلاجة، ملفوفًا بقطعة قماش أو ورق.

شهية لذيذة من رمح

لتحضير طعامك اللذيذ من بايك، استخدم فقط الذبيحة الطازجة، وإلا فقد لا تكون مملحة. قبل الطهي، أمعاء السمكة واقطع رأسها. ليست هناك حاجة لتنظيف القشور أو غسل البايك. ثم اقطعها على طول العمود الفقري إلى قسمين وقم بعمل قطع صغيرة على طول سطح الجسم بالكامل حتى يكون التخليل أكثر فاعلية.

بعد ذلك افركي السمك جيداً بالملحوتوضع في وعاء المينا بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. بعد 30-50 دقيقة، قم بتعليق الكراكي حتى يجف بالخارج أو في منطقة جيدة التهوية ومحمية من الحشرات.

بعد بضع ساعات، عندما يجف اللحم ويتشقق قليلاً، يجب أن يكون كذلك ضعها في الفرن وجففها جيدًا. للقيام بذلك، ضع جثث الأسماك على الشواية بحيث تكون المقاييس في الأسفل. ثم قم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 100-130 درجة تقريبًا واتركه للمعالجة النهائية لمدة 4-5 ساعات. عندما يكتسب بايك اللون الأصفر البرتقالي ويبدأ في إظهار رائحة غنية، يمكن اعتبار باليك جاهزا. بالعافية!

إذا كنت صيادًا متعطشًا ولديك الظروف اللازمة لإعداد طعامك المفضل، فحاول طهي كأسك التي تم اصطيادها باستخدام إحدى الطرق المقترحة. بالنظر إلى وصفة الطبخ البسيطة، فمن المؤكد أنك ستحصل على باليك رائع يرضي جميع أفراد العائلة والضيوف الذين يأتون إلى العشاء الاحتفالي.

عند تحضير السمك، هناك حيل صغيرة تحتاج إلى معرفتها حتى تصبح الأطعمة الشهية محلية الصنع آمنة تمامًا وتكتسب مذاقًا رائعًا. ها هم:

تحتاج إلى تخزين باليك في الثلاجة، ملفوفة بالورق. ويمكن أيضًا وضعها في كيس مفرغ من الهواء أو في وعاء خاص، بحيث تظل الأسماك طازجة لفترة أطول. يجب تخزين الأطعمة الشهية محلية الصنع لمدة لا تزيد عن شهر واحد، لأنها قد تبدأ في الجفاف في المستقبل، وتفقد مذاقها تدريجيًا.

باليك لحم الخنزير هو نوع من اللحوم المجففة وسهل التحضير في المنزل. يعد هذا التحضير المصنوع يدويًا ضمانًا لعدم احتواء اللحوم على مواد مضافة ومواد حافظة ضارة. باليك لحم الخنزير في المنزل لذيذ سواء كان مجففًا أو مدخنًا في الدخان (البارد) من نشارة الفاكهة. يتيح لك ذلك الحصول على وجبة خفيفة لذيذة بقشرة شهية ورائحة رقيقة.

على الرغم من حقيقة أن الباليك محلي الصنع ينضج (يذبل) لفترة طويلة، فإن النتيجة لا يمكن إلا أن تكون من فضلك. قطع لحم الخنزير الوردية الموضوعة على طبق يمكن أن تزين أي طاولة. كما تبين الممارسة، يمكن إعداد أي مستحضرات من اللحوم والأسماك بنجاح في المنزل، والشيء الرئيسي هو وجود مثل هذه الرغبة.

ما هو المطلوب لهذا؟

من أجل صنع باليك لحم الخنزير في المنزل، عليك أن تختار اللحم جيدًا. سيكون الاختيار الصحيح هو الخاصرة أو رقبة لحم الخنزير. من الأفضل صنع هذه الأطعمة الشهية من اللحوم الطازجة، حيث أن المنتج المذاب له طعم مشوه وينتج كمية كبيرة من الرطوبة. إذا قررت اختيار لحم الخنزير المطهو ​​على البخار، فإن أفضل رهان لك هو الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة يوم أو يومين. بفضل هذا، سيكون المنتج النهائي أكثر ليونة وعصيرا، وسيكون له رائحة فاتحة للشهية. يمكن أن تكون وصفة باليك لحم الخنزير في المنزل مختلفة - إما باستخدام التمليح الجاف أو الغمس في محلول ملحي، مع أو بدون بهارات مختلفة. إذا استخدمت أي بهارات، فهذا سيعطي اللحم طعمًا خاصًا ويزيد من مدة صلاحيته.

التمليح الطبيعي

من الأفضل استخدام ملح البحر الخشن أو الملح الصخري لتمليح لحم الخنزير. هذا التنوع لا يذوب في عصير اللحوم بسرعة كبيرة، واللحوم أقل مملحة. قد يختلف الوقت اللازم للتمليح حسب حجم القطعة. كقاعدة عامة، حوالي ثلاثة أيام ستكون كافية للكيلوغرام الواحد من لحم الخنزير. بالإضافة إلى ذلك، عليك أن تأخذ في الاعتبار عمر الخنزير - سيتم طهي لحم الحيوان الصغير بشكل أسرع.

كيف لطهي لحم الخنزير باليك في المنزل؟

للقيام بذلك سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 1 كجم من لحم الخنزير
• 100 جرام من الملح
• بهارات.

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى معالجة وإعداد قطعة من اللحوم بشكل صحيح. لا بد من إزالة جميع الأوردة والأغشية وكذلك الدهون إذا رغبت في ذلك (يمكنك تركها). ثم يجب شطف لحم الخنزير المنظف تحت الماء الجاري وتجفيفه ثم فركه بالملح ووضعه في وعاء مُجهز مسبقًا. كيس من البلاستيك بسحاب مفيد لتمليح لحم الخنزير. من الملائم ملح اللحوم فيه، حيث يمكنك قلبه عدة مرات دون أن تتسخ يديك.

كيفية تجفيف اللحوم؟

بعد ذلك يجب تخزين لحم الخنزير المملح في مكان بارد، مع درجة حرارة لا تزيد عن 6 درجات. إذا قمت بتمليح اللحوم في مكان دافئ، فهناك خطر الإصابة ببكتيريا خطيرة. سوف يطلق باليك لحم الخنزير في المنزل العصير أثناء الطهي، والذي لا يحتاج إلى تصفيته. يجب تقليب قطع اللحم عدة مرات في اليوم. بمجرد تمليح الباليك، يجب تجفيفه بمنشفة نظيفة وفركه بمزيج من أي بهارات حسب الرغبة. تشمل التوابل الجيدة لحم الخنزير المجفف البهارات والفلفل الأسود والكزبرة والمردقوش وإكليل الجبل والكمون وورق الغار والفلفل الحار والبابريكا. بالإضافة إلى ذلك، تتوفر في السوق خلطات التوابل الجاهزة لحم الخنزير، ولكنها عادة ما تحتوي على الكثير من الملح.

بعد رش البهارات، يجب لف الباليك بالشاش لمنعه من التجوية والسقوط من البهارات. تحتاج إلى لف خيط فوق الشاش (كما هو الحال في أرغفة النقانق)، مما يجعل حلقة في أحد طرفيها يمكن تعليق المنتج منها. يجب تجفيف باليك لحم الخنزير المجفف في المنزل لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة، ثم يجب وضعه في الثلاجة. يمكنك القيام بذلك بشكل مختلف قليلاً: ضع اللحم بالقرب من المبرد الساخن لبضعة أيام، ثم ضعه في الثلاجة. من الأفضل الاحتفاظ بلحم الخنزير لمدة 2-3 أسابيع أخرى حتى يصبح جاهزًا تمامًا، على الرغم من أنه يمكن تناول المنتج بالفعل في اليوم الخامس. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تجفيفه لفترة أطول - يصبح ألذ فقط.

طريقة المحلول الملحي

يمكنك طهي لحم الخنزير باليك في المنزل بطريقة أخرى. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:

• 2 كجم من لحم الخنزير بالعظم أو 1 كجم من اللحم الخالي من العظم؛
• 100 مل ماء
• 6 جرام من الملح.

إذا اشتريت قطعة من لحم الخنزير بالعظم، فسيتعين عليك تحضيرها. من الضروري فصل اللحم عن العظام عن طريق الإمساك بالسكين بشكل عمودي تقريبًا. بمجرد قطع اللحم من الضلوع، تحتاج إلى قطع العمود الفقري بعناية. بعد ذلك، يجب تنظيف الخاصرة وإزالة الدهون الزائدة. يجب أن يكون الناتج قطعة لحم نظيفة مع طبقة صغيرة من الدهون.

بعد ذلك، وباستخدام حقنة، يتم حقن المحلول الملحي في لحم الخنزير المحضر بمعدل 100 مل لكل كيلوغرام من اللحم، مع تركيز ملح 6 جرام لكل 100 مل من الماء. بعد ذلك، يتم وضع اللحم في وعاء مُجهز مسبقًا ويتم ضغطه لأسفل ببعض الوزن الثقيل. ثم تحتاج إلى تقليب اللحم عدة مرات في اليوم.

شيخوخة اللحوم

بعد 3 أيام، يجب غسل لحم الخنزير المملح، وربطه بخيط كتان قوي، ومسحه بقطعة قماش طبيعية نظيفة، وتعليقه حتى يجف. في البداية، يتم وضع لحم الخنزير باليك في المنزل، والذي يتم عرض الصورة في المقال، في الداخل عند درجة حرارة 25-30 درجة لمدة يوم. بعد ذلك يجب ترك اللحم لمزيد من التجفيف في مكان أكثر برودة أو تدخينه في دخان بارد على نشارة الفاكهة. المنتج جاهز للاستخدام في غضون أيام قليلة.

ترجمت من اللغة التركية باليك وتعني السمك. هذا هو السبب في أن جميع المنتجات التي تسمى باليك تعني طبق السمك. يمكن تحضير هذا الطبق من الأسماك التجارية المختلفة. هذه السلالات لها اختلافات في محتوى الدهون، مما يعطي الباليك طعمًا دقيقًا. في السابق، عندما قال أحدهم كلمة باليك، كان يقصد طعامًا شهيًا، وفي عصرنا لم تفقد هذه الكلمة هذا المعنى. صحيح أن هذه الأطعمة الشهية متاحة الآن للكثيرين، وليس فقط للمجتمع الراقي الذي يستخدم المتاجر الخاصة.

اليوم، عندما تقدم الأسواق مجموعة متنوعة من سلالات الأسماك، يمكنك صنع الباليك بنفسك في المنزل. لأن هذه ليست تقنية صعبة للغاية. يمكنك صنع باليك من سمك الصل والكارب الفضي والكارب والبايك. كلما كان الباليك أكثر بدانة وسمكًا، كلما كانت قيمته أفضل. ماذا سيكون أكثر صحة وألذ على الإفطار من شطيرة باليك. من السهل جدًا صنعها. دعونا نلقي نظرة على تحضير الباليك من أنواع مختلفة من الأسماك.

نأخذ سمك الشبوط الطازج الذي يزيد وزنه عن 7 كجم. نظف السمكة من القشور وافتح بطنها وأزل الأحشاء وامسح تجويف البطن جيدًا وقطع الذيل والرأس. قطع جثة الكارب المحضرة بهذه الطريقة، وفصل العظام الكبيرة عن العمود الفقري. قطع الذبيحة الناتجة إلى قطع بسمك 6-7 سم، وغسلها بالماء، ومسحها بالملح، ووضع القطع في وعاء مع جانب الجلد لأسفل. بعد ذلك، الملح الجاف عليه. ضع وزنًا فوق الكارب وغطيه بغطاء وضعه في مكان بارد. احتفظ بالسمك المملح لمدة 5 إلى 7 أيام.

ينقع الكارب في الماء بعد التمليح لتقليل كمية الملح. بعد أن تصبح السمكة مبللة، تحتاج إلى ترك الماء يصفى، وربط الشرائح بالخيوط وتعليقها في مكان بارد وجيد التهوية. لجعل القطع لامعة وناعمة، يجب الضغط عليها. بعد ثلاثة إلى أربعة أيام من بدء الذبول، ضعها تحت الضغط، ثم علقها مرة أخرى. بعد حوالي 10 - 15 يومًا، يصبح باليك الكارب جاهزًا. أيضًا، لتحسين طعم الباليك، قبل فرك القطع بالملح، رشها بالسكر. نرش طبقات السمك الموضوعة في أطباق المينا بالملح بدون سكر.

باليك مصنوع من asp

Asp هو السمك الأكثر ملاءمة للباليك والتمليح. أفضل أنواع الباليك تأتي من سمك يصل وزنه إلى 1-3 كجم ويتم اصطياده في الخريف. العينات الصغيرة ليست مناسبة للباليك.

يجب قطع (مطلي). باستخدام سكين قوي وحاد، قم بقطع الجزء الخلفي من السمكة بعناية على طول التلال من الرأس إلى الذيل، أثناء العمل، نحاول عدم إتلاف البطن، وإلا فإن كل الدهون سوف تستنزف.

نقطع جانبًا واحدًا من الأضلاع عن العمود الفقري ونفتحها إلى نصفين. قم بإزالة الدواخل بعناية حتى لا تتلف الصفراء. يمكن قطع التلال إذا رغبت في ذلك أو تركها. ثم نزيل الخياشيم ونغسل السمكة لإزالة الدم ونرش الملح. نحن نستخدم الملح الخشن، ولكن ليس الملح المعالج باليود. اترك السمك المملح في مكان بارد لمدة 8-12 ساعة (حسب وزن السمكة).

عند التمليح في محلول ملحي، أضف التوابل إليه (على سبيل المثال، توابل الأسماك)، فهو يحتوي على جميع المكونات الضرورية. لتحديد تركيز الملح في المحلول (المحلول الملحي)، تحتاج إلى وضع البطاطس النيئة فيه - لا ينبغي أن تغرق.

ثم نقوم بغسل الصلصال لإزالة الملح الزائد ونقعه. نقع السمك الذي يبلغ وزنه 3 كجم لمدة 60 دقيقة تقريبًا؛ 1 كجم. -120 دقيقة. في أواخر الخريف، يمكن جعل Asp أكثر مملحة قليلا؛ في الفترات الحارة، نقوم بتقليل وقت النقع. بعد ذلك نعلق السمكة حتى يصرف الماء منها ويجب أن تجف قليلاً. تأكد من ربط الشاش المنقوع بالخل (للذباب والدبابير). يمكن أن يكون تدفق الهواء من المروحة.

ضع غصنًا من الشبت داخل الثمرة المجففة قليلًا، كما يمكنك أيضًا وضع فص ثوم مقطع، فهو مادة حافظة جيدة. ثم نضع الشطة في الثلاجة أو في مكان بارد لمدة يوم، ملفوفة في ورق البرشمان أو قطعة قماش قطنية. في الليل، نضع الفواصل ونعلقها في مهب الريح. في اليوم الذي نعيده إلى الثلاجة. نضع السمك الجاف المملح في الشمس لمدة ساعة خلال النهار حتى يتغطى السمك بالدهون. الآن يمكن استخدام الباليك كغذاء.

الكارب الفضي باليك

نقوم بإزالة الأسماك التي تم صيدها بعناية دون الإضرار بالمرارة من الداخل. نحن لا نزيل القشور والأشواك. افصلي الرؤوس واغسليها. ثم قطع الذيل والبطن. يجب قطع البطن على طول القوس بحيث يكون سمك القطع على طول الطول هو نفسه تقريبًا. ثم نقطع السمك إلى قطع سميكة إلى حد ما، بنفس السماكة تقريبًا، على الأقل 2 سم. إذا كانت القطع رقيقة، فسوف تجف، وسوف تبدأ سميكة للغاية في الوسط.

خذ حاوية كبيرة بما يكفي لتتسع السمكة في 2-3 طبقات، لكن ليس الألومنيوم!!! مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو السيراميك أو المينا. اخلطي الملح والسكر مع مراعاة النسب المحددة (10 ملاعق كبيرة من الملح، 3 ملاعق كبيرة من السكر لكل 1 كجم من السمك، أضيفي البهارات حسب الرغبة)، ثم اسكبي هذا الخليط في طبقة متساوية في الأسفل. ضع قطع السمك بإحكام بجانب بعضها البعض في الأعلى ورشها بالملح على الفور. ضع زعانف الذيل والبطون جانب الجلد لأسفل. الآن نقوم بتغطية الجزء العلوي بإحكام بدائرة خشبية ونضغط عليه. يترك لمدة ستة أيام في الثلاجة.

تطلق السمكة العصير ويتكون محلول ملحي - وهذا محلول قوي من الملح والعصير. أخرجه من الثلاجة واشطف السمك تحت الماء الجاري واغسل الملح الزائد. ثم علقها على سلك قوي، في مسودة، لف السمك في الشاش، بعد نقع الشاش في الخل. بعد 2-3 أيام يمكن استهلاك الباليك.

يمكن التحقق من جاهزية الباليك إذا كانت مرنة، وعند الضغط عليها لا يتم إطلاق أي رطوبة، ولكن تبقى الدهون فقط على الأصابع.

وصفة بايك باليك

لذلك، دعونا نبدأ. يجب أن يكون الرمح طازجًا وإلا فلن يكون مملحًا. نقطع رأس الرمح ونقطعه. ليست هناك حاجة لإزالة المقاييس. نحن لا نغسل السمك. بعد ذلك، قمنا بقطعه على طول العمود الفقري حتى الذيل، وإجراء تخفيضات في جميع أنحاء الجسم دون الإضرار بالجلد. تعتبر القطع ضرورية لاختراق الملح بشكل أفضل للأسماك. بعد ذلك، خذ الملح الخشن ورش السمك بالتساوي بالملح. إذا كان رمحك كبيرًا جدًا، ضع كمية صغيرة من الملح في القطع. وهنا لا بد من عدم المبالغة في ذلك. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح في الرمح، فسوف يختفي الباليك، وإذا كان هناك الكثير من الملح، فسيكون مالحًا للغاية. يجب نقع الباليك المملح الزائد في الماء. ثم نضع لحم السمك مع اللحم ونضعه مع ظهوره للأسفل في وعاء من البلاستيك أو المينا. هذا كل شئ حتى الان. الأمر يستحق الراحة لمدة عشرين دقيقة تقريبًا.

ثم نقوم بتعليق الذبائح المقطوعة بالخطافات من الذيل إلى الخارج، في مكان جيد التهوية ومحمي أيضًا من الذباب. يجب أن تكون جثث الأسماك جافة قليلاً ومتأثرة بالعوامل الجوية، ثم قم بإزالة الجثث الجافة واذهب إلى المطبخ. ودع الآخرين ينتظرون دورهم. افتح الفرن وضع جثث السمك على الشبكة السلكية، بحيث تكون الحراشف متجهة للأسفل. قم بتشغيل الغاز وأغلق الباب. على الرغم من أننا لا نغلقه بإحكام.

نحافظ على مسافة سنتيمتر واحد عن طريق وضع شيء مقاوم للحريق بين الفرن والباب. قم بتشغيل الغطاء فوق الموقد. هناك حاجة إلى غطاء محرك السيارة لسببين. السبب الأول هو أنه بدونها سيتحول مطبخك بسرعة إلى ساونا (سيكون ساخنًا). السبب الثاني هو أن هناك احتمالية أن تختنق باللعاب من رائحة الباليك الذي يتم طهيه. الجميع! كل ما تبقى للقيام به هو الانتظار. يستغرق ذلك حوالي خمس إلى تسع ساعات، حسب حجم الذبائح وحرارة الفرن. عندما يتحول لون اللحم الموجود على جثث الأسماك إلى اللون الأصفر، يكون الباليك جاهزًا!

في أذهان معظم الناس، يعتبر سمك باليك طبقًا باهظ الثمن، وغالبًا ما يتم تقديمه في مناسبة مهمة. في الواقع، يمكنك طهي وتقديم الباليك كجزء من الوجبة اليومية العادية، وليس من الضروري استخدام الأصناف الحمراء فقط من الأسماك كمواد خام، بل يمكنك استخدام سمك الفرخ أو الكارب الفضي أو. الوصفات المصنوعة من هذه المواد ستكون مفيدة بشكل خاص للصيادين المتحمسين وعائلاتهم، حيث أن أفضل أنواع الباليك تأتي دائمًا من الصيد الطازج.

كيفية صنع باليك من السمك في المنزل؟

وصفة باليك بسيطة، بالإضافة إلى الأسماك نفسها، تشمل الملح والسكر. لا توجد تعليمات محددة فيما يتعلق بالجرام، فقط تذكر نسبة بسيطة: 10 ملاعق كبيرة من الملح و3 ملاعق كبيرة من السكر لكل كيلو من السمك. بناءً على هذه النسبة، يمكنك طهي أي سمكة دهنية، باتباع التقنية الموضحة أدناه.

نبدأ بتقطيع السمك. يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة وبعناية، لتنظيف تجويف البطن ليس فقط من الدواخل، ولكن أيضًا من الأفلام والجلطات الدموية. اشطف البطن المنظف وجفف الذبيحة. الآن نقطع الذيل ونقطع جدران البطن. قسّم الذبيحة المتبقية إلى 6-8 قطع متساوية. يجب ألا يقل سمك القطع عن سنتيمتر ونصف، وإلا فسوف يجف الباليك، لكن لا يمكن أن يكون لحم السمك سميكًا جدًا، وإلا فإنه سوف يتحول إلى حامض من الداخل.

الآن رش وعاء المينا بمزيج من السكر والملح بحيث يغطي هذا الخليط الجزء السفلي بمقدار 2-3 ملم. بعد ذلك، ضعي شرائح السمك، ورشي كل طبقة بالملح. غطي السمكة المطوية والمملحة بزعانفها وبطونها، ثم غطي كل شيء بغطاء بالحجم المناسب وضعيه تحت الضغط.

بعد 5-6 أيام يجب شطف السمك جيدًا بالماء البارد للتخلص من الملح الزائد. بعد ذلك، يتم تجفيف القطع وتعليقها في تيار (ليس في الشمس!) تحت الشاش. بعد ثلاثة أيام يتم الانتهاء من تحضير باليك السمك ويمكنك تجربته أو تخزينه.

باليك السمك - وصفة

إذا قررت طهي باليك من الأسماك متوسطة الحجم، ويصل وزنها إلى 3 كجم، فإن طريقة الطهي ستكون مختلفة قليلا. بعد اختيار الذبيحة، قم بقطعها بعناية من الخلف حتى لا تتلف المرارة. افتح الذبيحة مثل الكتاب، وسيتم تثبيت كلا النصفين معًا بواسطة جدران البطن. تنظيف جميع الدواخل والتخلص من الفيلم. اقطع التلال واشطف الذبيحة وجففها. صب الملح في وعاء من البلاستيك أو الزجاج أو المينا، ثم ضع الذبيحة في الأعلى ورشها بنفس الكمية من الملح. اترك السمكة تحت الضغط لمدة تصل إلى 12 ساعة. بعد ذلك، اشطفي الملح الزائد وانقعي السمك في الماء البارد لمدة 1-2 ساعة أخرى (يتم نقع الأسماك الكبيرة بشكل أقل). الآن يمكن إخراج الذبيحة وتجفيفها ولفها في قطعة شاش مبللة بمحلول الخل وتركها حتى تجف في مسودة. بعد التجفيف، يتم ترك الأسماك في الثلاجة لمدة يوم، ملفوفة أولا بالورق. بعد ذلك، يتم فتح جدران البطن وتأمينها بفواصل مصنوعة من الأسياخ، ويُترك للأسماك لتجف في تيار هوائي مرة أخرى طوال الليل.

مكونات:

تحضير

بعد تنظيف جثة التراوت وتقسيمها إلى نصفين، افركي النصفين بالملح وضعيهما تحت الضغط في الثلاجة لمدة يومين. عند الانتهاء من عملية التمليح، يتم غسل الأسماك وتجفيفها، ثم فركها بمزيج من بهارات الأسماك وتعليقها حتى تجف في الظل في مسودة، ملفوفة بالشاش. ضع أي وعاء تحت السمكة لالتقاط الدهون المتساقطة. بعد 5-7 أيام (حسب سمك القطعة) يمكن إزالة السمك وتذوقه. من الأفضل تخزين الباليك عن طريق لفه بالورق أولاً.

باليك

(في التتار تعني "السمك") - يتكون من الأجزاء الظهرية والبطنية الأولى المملحة ثم المجففة بالهواء من الأسماك الحمراء (البيلوغا وسمك الحفش النجمي وسمك الحفش والأشواك) وكذلك سمك السلمون والأسماك البيضاء. ب. يتم تحضيرها فقط في الربيع قبل أن تصبح ساخنة، وإلا فسيتعين عليها تمليحها كثيرًا حتى لا تفسد. تعتبر شهر مارس الأفضل. في بحر آزوف وفي الجزء الشمالي من بحر قزوين، يتم استخدام سمك الحفش فقط (Accipenser Güldenstädtii) والبيلوغا (A. huso) في باليك. ولكن في كورا، في TransCaucasia، هناك أيضا الكثير من سمك الحفش (A. Stellatus) - في B. ذات جودة أقل، المعروفة باسم Jerima. وهي شديدة الملوحة ويقدرها سكان كاخيتي حيث سوقها الرئيسي لأنها تثير العطش الذي يروي بالنبيذ. لصيد السمك الجيد، اختر أكبر الأسماك، وقطع الرأس والذيل والبطن والأجزاء الجانبية، ولم يتبق سوى الظهر. ويتم تمليح الأجزاء المنفصلة بالطريقة المعتادة أو تقديمها للعمال كغذاء؛ لكن جدران البطن، التي تكون دهنية بشكل غير عادي، غالبًا ما يتم تحضيرها على شكل باليكي وتسمى تشكا. لا يتم قطع ظهور سمك الحفش، ويشكل كل منها جسمًا منفصلاً؛ لكن ظهور الحيتان البيضاء الكبيرة مقسمة إلى عدة أجزاء، وإلا فلن تكون مملحة. يتم وضع الظهير المقطوع في أوعية، مع رش كل منها بالملح حتى لا تلمس بعضها البعض أو الجدران؛ وبدون هذا الاحتياط سوف يفسدون. يتم حفظ الأسماك في الملح لمدة 9 إلى 12 يومًا، وفي الطقس الدافئ يمكن الاحتفاظ بالأسماك الكبيرة لمدة تصل إلى 15 يومًا، ويضاف إلى الملح 50 كيسًا من الملح. ب.2 جنيه إسترليني لكل منها لإضفاء لون محمر؛ للحصول على أفضل نكهة B.، أضف الفلفل البسيط والإنجليزي والقرنفل وأوراق الغار إلى المحلول الملحي. عندما تكون الخنافس مشبعة بما فيه الكفاية بالملح، يتم إخراجها ونقعها لمدة يوم أو يومين في الماء، والتي يفضل فيها مياه بحر آزوف المالحة قليلاً، أو حتى الأفضل، المياه العذبة تمامًا. وعندما يتم استخلاص الملح الزائد بهذه الطريقة، تعلق الحبوب أولاً في الشمس حتى تذبل، ثم في الظل، تحت مظلة مفتوحة من جميع الجوانب، بحيث تتطاير بفعل الريح. ب. سوف يغني حسب الطقس من 4 إلى 6 أسابيع. ومن علامات النضج العفن الذي تغطى به من الخارج؛ إذا لم يظهر العفن، فهذا يعني أن B. مملح بشكل مفرط. على الرغم من كل الاحتياطات، ب. لا يخرج أبدا من نفس الجودة؛ يوجد بينهما دائمًا من يتميزون للوهلة الأولى بلونهم الداكن - وهذا هو الأفضل. سمك السلمون الجيد، الذي يتم إعداده فقط على نهر الدون وفي بعض الأماكن في منطقة آزوف الساحلية (الشواطئ الشمالية والشرقية لشبه جزيرة كيرتش)، يكاد يكون طريًا وناعمًا مثل سمك السلمون المملح، ولونه محمر أو بني برتقالي، وشفاف. خلال؛ لها رائحة خاصة تذكرنا إلى حد ما بالخيار، ولا ينبغي أن يكون لها أدنى نتانة أو تعفن أو طعم مالح للغاية.

القاموس الموسوعي ف. بروكهاوس وآي. إيفرون. - S.-Pb .: بروكهاوس إيفرون. 1890-1907 .

تعرف على معنى "باليك" في القواميس الأخرى:

- (ت.). الجزء الظهري من الأسماك الحمراء (بيلوجا، سمك الحفش، سمك الحفش النجمي)، مملح أولا ثم يجفف بالهواء. قاموس الكلمات الأجنبية المدرجة في اللغة الروسية. Chudinov A.N.، 1910. BALYK الجزء الظهري من الأسماك الحمراء (سمك الحفش، البيلوغا، ... ... قاموس الكلمات الأجنبية للغة الروسية

باليك، باليكا، الزوج. (التركية، راجع تات. الأسماك الطازجة). العمود الفقري المملح والمجفف للأسماك الحمراء. سمك الحفش باليك. قاموس أوشاكوف التوضيحي. د.ن. أوشاكوف. 1935 1940… قاموس أوشاكوف التوضيحي

باليشوك، قاموس باليكوفينا للمرادفات الروسية. اسم باليك عدد المرادفات: 4 باليكوفينا (1) ... قاموس المرادفات

باليك، (أنت)، زوج. العمود الفقري المملح والمجفف للأسماك الحمراء. سمك الحفش ب. | صفة. باليكوفي، أوه، أوه. قاموس أوزيجوف التوضيحي. إس.آي. أوزيجوف ، إن يو. شفيدوفا. 1949 1992… قاموس أوزيجوف التوضيحي

ذكر، تتار. شريط العمود الفقري لسمك الحفش المملح والفضفاض (وغيرها من الأسماك المماثلة) ؛ | شبه جزيرة القرم. البوري الكبير، سمك موجيل سيفالوس. زوج بالتشوك تجارة الأسماك، التسليم، السوق. أنثى بالكوفينا لحم باليك جزء منه. باليكوفي ، باليتشني ، المتعلقة بـ ... ... قاموس دال التوضيحي

R. انظر Nefteyugansk الأسماء الجغرافية للعالم: قاموس الأسماء الطبوغرافية. م: أست. بوسبيلوف إي إم. 2001... الموسوعة الجغرافية