هل تعلم أن البازلاء المعلبة ليست مجرد إضافة لذيذة للعديد من الأطباق، ولكنها أيضًا منتج صحي للغاية وعالي السعرات الحرارية؟ 100 جرام تحتوي على أكثر من 300 وحدة طاقة. يحتوي على الكثير من الألياف التي تخفض نسبة الكوليسترول وتزيل السموم والفضلات من الجسم وتحسن وظائفه الجهاز الهضمي. يزيد الحمض النووي من تجديد الأنسجة ويبطئ شيخوخة الجلد.

لتزويد أسرهم بالطعام اللذيذ لفصل الشتاء، تفضل العديد من ربات البيوت تعليب البازلاء الخاصة بهن. في هذه المقالة سوف ننظر وصفات خطوة بخطوةكيفية مخلل البازلاء الخضراء لفصل الشتاء في المنزل بأقل تكلفة.

أضف هذه المقالة إلى إشاراتك المرجعية حتى لا تفقدها.

بازلاء خضراء مخللة معقمة

معظم وصفة سهلةمع الحد الأدنى للكميةعناصر. كمية المنتج النهائي – 600 غرام.

مكونات:

• 500 غرام من البازلاء
• 1 لتر من الماء
• 10 غرام سكر
• 10 غرام ملح خشن
• 25 مل خل 9%.

تحضير:

1. يُسكب الماء المغلي فوق البازلاء ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
2. صفي الماء الساخن وأضيفي الماء البارد واتركيه لمدة 3 دقائق.
3. تقسيم الفاصوليا إلى الجرار.
4. لتحضير التتبيلة، اخلطي الماء والملح والسكر. غلي الحل لمدة 5 دقائق.
5. وأخيرا، إضافة الخل ويقلب.
6. املأ الجرار بالتتبيلة ولفها.
7. خذ قدرًا كبيرًا. ضع منشفة قطنية في الأسفل. ضع الجرار في الأعلى واملأ كل شيء بالماء حتى الرقبة. تعقيم لمدة 40 دقيقة.
8. قم بتبريد القطع إلى درجة حرارة الغرفة رأسًا على عقب تحت بطانية.

نصيحة.لا تطبخ البازلاء لفترة أطول من الوقت المحدد في الوصفة. وإلا فإنه سوف يفقد شكله.

تحضير بدون تعقيم

الوصفة مخصصة لجرة سعة ثلاثة لترات. لكن من الأفضل تناول 3 لتر أو 6 نصف لتر، لأن هذه الوصفة لا يمكن تخزينها إلا لبضعة أيام.

مكونات:

• 3 لترات من البازلاء الخضراء
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل لكل جرة نصف لتر.

تحضير:

1. ضعي البازلاء في قدر وأضيفي الماء. طهي لمدة 20-25 دقيقة.
2. في هذا الوقت، في وعاء منفصل، اخلطي الماء والملح والسكر. جلب الحل ليغلي.
3. صفي البازلاء المسلوقة وضعي الفاصوليا في مرطبانات.
4. صب فوق ماء مالح.
5. صب الخل على القمة.
6. نشمر.

نصيحة.قبل الاستخدام، يمكنك شطف الطعام المحفوظ تحت الماء البارد الجاري. سيؤدي ذلك إلى إزالة طعم الخل ورائحته.

البازلاء المعلبة الطبيعية

هذه الوصفة مناسبة لأولئك الذين يمنع عليهم استخدام الخل أو حامض الستريك. 4 مكونات فقط، الحد الأدنى من الجهد - والطبق جاهز. سوف تحتاج إلى برطمانين نصف لتر.

مكونات:

• 660 غرام من البازلاء
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة صغيرة. ملح.

تحضير:

1. اسلقي البازلاء على نار خفيفة لمدة 15-25 دقيقة، حسب درجة نضجها.
2. صفي الماء وضعي الفول في مرطبانات.
3. غلي الماء في قدر منفصل. يذوب السكر والملح فيه.
4. املأ الجرار بالمحلول.
5. نشمر.
6. تبرد تحت بطانية أو معطف من الفرو في وضع مقلوب.

مهم!وبما أن هذه الوصفة لا تحتوي على مواد حافظة، فيجب استخدام عبوات معقمة. يجب غلي الجرار والأغطية قبل الختم.

البازلاء المعلبة محلية الصنع مع حامض الستريك

خيار لأولئك الذين لا يستخدمون الخل لسبب ما. طعم البازلاء المحضرة بهذه الطريقة يكون أكثر ليونة.

مكونات:

• 650 غرام من البازلاء
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 3 جرام حامض الستريك.

تحضير:

1. توضع البازلاء المقشرة في قدر وتُسلق لمدة 3 دقائق في الماء المغلي.
2. في هذا الوقت، في وعاء منفصل، قم بخلط لتر من الماء والسكر والملح وحمض الستريك.
3. امزج كل شيء جيدًا واتركه حتى يغلي.
4. اطبخي حتى تذوب بلورات الملح والسكر تمامًا.
5. ضعي البازلاء المسلوقة في مرطبان، واسكبي التتبيلة وغطيها بغطاء.
6. ضع قطعة العمل في قدر مع الماء الساخن. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 2.5-3 ساعات من لحظة الغليان.
7. أخرج البرطمانات ولفها وقم بتبريدها تحت البطانية.

مهم!أثناء التعقيم، يمكنك وضع شبكة معدنية أو دائرة خشبية في قاع المقلاة.

وصفة بسيطة للتحضير بخل 9٪ كما هو الحال في المتجر

تخرج البازلاء تمامًا كما خرجت من رف المتجر.

مكونات:

• 650 غرام من البازلاء
• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. 70٪ خل لكل جرة لتر.

تحضير:

1. يُسكب الماء فوق البازلاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
2. استنزاف المياه.
3. تقسيم البازلاء إلى الجرار.
4. تحضير التتبيلة في وعاء منفصل. للقيام بذلك، حل الملح والسكر في لتر من الماء. يُغلى المحلول في الغليان ويُطهى لمدة 4 دقائق.
5. ملء الجرار مع ماء مالح. يترك لينقع لمدة نصف ساعة.
6. يُسكب التتبيلة مرة أخرى في المقلاة ويُغلى المزيج ويُسكب مرة أخرى في الجرار.
7. صب الخل على القمة.
8. قم بتغطية الجرار بالأغطية ووضعها في قدر كبيرة لتعقيمها. طبخ لمدة 25 دقيقة.
9. نشمر الجرار وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

الحفاظ على البازلاء الخضراء والخيار لفصل الشتاء

هذا التحضير سوف يروق لعشاق أوليفييه. سوف يقلل من وقت تحضير السلطة. يجب تحديد الحاوية بالحجم المطلوب. العائد من المنتج النهائي هو 1 لتر.

مكونات:

• 150 غرام من البازلاء الخضراء
• 15 طازجًا (كمية تناسب وعاء لتر) ؛
• 500 مل ماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل.
• 1 فص ثوم اختياري؛
• الخضر حسب الذوق.

تحضير:

1. اسلقي البازلاء لمدة 15-20 دقيقة. استنزاف المياه.
2. ضعي الثوم والأعشاب في قاع الجرة.
3. ضع الخيار والبازلاء في الأعلى.
4. صب الماء المغلي واتركه لمدة 5 دقائق. يُسكب الماء في المقلاة ويُغلى المزيج ويُسكب الجرة مرة أخرى.
5. كرر الإجراء مرة أخرى.
6. أضف الملح والسكر إلى الماء المسكوب في المقلاة. صب في الخل. يُغلى السائل ويُطهى على نار خفيفة حتى تذوب البلورات تمامًا.
7. صب ماء مالح على البازلاء. نشمر الجرة.

البازلاء المخللة في القرون

مقبلات باردة أصلية لأولئك الذين يحبون التجربة في المطبخ. تصبح القرون طرية ولكنها لا تزال مقرمشة. من الضروري اختيار القرون ذات السكر الناضج دون أي ضرر. الوصفة مخصصة لجرة نصف لتر.

مكونات:

• 300 غرام من القرون البازلاء.
• 200 مل ماء
• 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. 9٪ خل.
• الخضر والفلفل إذا رغبت في ذلك.

تحضير:

1. اغسل القرون جيدًا واقطع ذيولها. قم بإزالة الوريد الصلب الطولي عند خط التماس للجراب.
2. ضع القرون في وعاء. رش السكر والملح على القمة. أضف الخضر والثوم.
3. غلي الماء واسكبه في الجرة. اتركيه لمدة 10 دقائق.
4. يُصفّى الماء في قدر ويُغلى المزيج ثم يُسكب مرة أخرى في الجرة ويُترك لمدة 10 دقائق.
5. كرر الإجراء للمرة الثالثة مع إضافة الخل أثناء الغليان.
6. نشمر المنتج النهائي ويبرد.

حول قواعد تخزين البازلاء لفصل الشتاء

يمكن تخزين البازلاء الخضراء المعلبة في المنزل لمدة عام واحد. إذا استخدمت الخل، فسوف يستمر مفعوله لمدة ستة أشهر.

للحفاظ على الربط على المدى الطويل، يجب مراعاة القواعد التالية:

1. احتفظ بالبرطمانات في مكان بارد. يعتبر القبو أو الثلاجة مكانًا رائعًا للتخزين.
2. عند التخزين في شقة، يجب عليك وضع قطع العمل بعيدا عن أجهزة التدفئة، وكذلك عن المطبخ. تتغير درجة حرارة الهواء في المطبخ باستمرار، مما يؤدي غالبًا إلى تلف المنتج.
3. لا يجب وضع الجرار على الشرفة في الشتاء. يميل الماء المتجمد إلى التوسع. وبسبب هذا، سيتم كسر ختم العلب.
4. يجب استهلاك الأطعمة المعلبة المفتوحة خلال يومين إلى ثلاثة أيام. لذلك، يجدر اختيار الجرار الصغيرة للتخزين.
5. أثناء التخزين، تحتاج إلى مراقبة حالة البازلاء بشكل دوري. لا ينبغي أن يغمق الماء ولا البازلاء نفسها.

بعض النصائح الأكثر أهمية لصنع البازلاء المعلبة في المنزل:

1. السكر وشبه السكر والبازلاء مناسبة للتخليل.
2. من الأفضل الحصاد في اليوم الثامن بعد إزهار النبات.
3. بعد الحصاد، يتم تخزين القرون لمدة يوم واحد فقط، ويتم تخزين البازلاء المقشرة لمدة 5-7 ساعات.
4. للحفاظ على البازلاء جيدة المظهر مظهرولا تتفتت ولا ينبغي تقليبها أثناء الطهي. ليست هناك حاجة أيضًا لطهي البازلاء في الماء المغلي جدًا.
5. يملأ ماء باردمباشرة بعد الطهي سيسمح للبازلاء بالاحتفاظ بلونها ولن تصبح غائمة بسبب النشا المنطلق.
6. إذا وضعت منشفة على قاع الوعاء أو الحوض أثناء التعقيم، فسيتم تقليل خطر كسر الجزء السفلي من الجرار.

دعونا نلخص ذلك

البازلاء الخضراء المعلبة ليست لذيذة فحسب، بل هي أيضًا علاج صحي. تحتفظ بازلاء الحليب المحضرة بهذه الطريقة بكل مكوناتها تقريبًا ميزات مفيدة.

يستخدم هذا على نطاق واسع بشكل لا يصدق: في السلطات والحساء وكإضافة إلى طبق جانبي أو كطبق مستقل. لذلك، لا تتردد في تجربة البازلاء بنفسك، وخلال العطلة الشتوية، سيكون لديك منتج طبيعي محلي الصنع.

البازلاء الخضراء هي واحدة من أهم المنتجات في مطبخ أي ربة منزل تقريبا، لأنها غالبا ما تستخدم ليس فقط كعنصر سلطة، ولكن أيضا كطبق جانبي لذيذ للحوم والأطباق الأخرى. في حين أن هناك مجموعة واسعة من الخيارات التي يتم شراؤها من المتجر، فإن البازلاء المعلبة محلية الصنع هي المفضلة. ستتعرف اليوم على أفضل الوصفات التي ستخبرك بكيفية تحضير البازلاء لفصل الشتاء في المنزل (مرفق مواد الصور).

تحظى البازلاء الخضراء بشعبية كبيرة بين النباتيين وهذا ليس مفاجئًا لأنها مخزن حقيقي للفيتامينات والعناصر الدقيقة المهمة لجسم الإنسان.

البازلاء مغذية للغاية وسهلة المعالجة للغاية. وفي الوقت نفسه، يحتوي على كمية كبيرة من البروتين النباتي الثمين. يمكن أن تفسر القيمة الغذائية للبروتين قدرة البازلاء على تشبع الجسم بسرعة وتنشيطه لفترة طويلة.

بالإضافة إلى البروتين، تحتوي البازلاء أيضًا على كمية كبيرة من الفيتامينات (خاصة فيتامينات ب) والسكريات (حوالي 6٪) والألياف. وهكذا، في البازلاء الناضجة هناك حوالي 35٪ من البروتين النقي، ومن حيث محتوى السعرات الحرارية، فإن هذا المحصول هو ما يقرب من ضعف البطاطس.

نصيحة. البازلاء الخضراء هي في الواقع بطارية للجسم، خاصة في الظروف القاسية أو المشابهة. ولهذا السبب يوصى بأخذه في رحلات طويلة. حتى لو لم تكن من عشاق الرياضة المتطرفة، ولكنك تعيش أسلوب حياة نشط، فإن البازلاء الخضراء هي منتج يجب أن يظهر بانتظام على مائدة العشاء الخاصة بك.

تُعرف البازلاء الخضراء أيضًا بتأثيراتها المفيدة على الجلد والشعر (بفضل مضادات الأكسدة التي تحتوي عليها). وبالإضافة إلى ذلك، فهو قادر (مع الاستخدام المنتظم) تطبيع عمل الأمعاء وأعضاء الجهاز الهضمي.

البازلاء الخضراء

لسوء الحظ، مثل معظم محاصيل الحدائق، فهي موسمية، لذلك من المنطقي تخزينها لفصل الشتاء.

معايير الاختيار وميزات تحضير البازلاء الخضراء للحفظ

تجدر الإشارة إلى أنه ليست كل مجموعة متنوعة من البازلاء الخضراء مناسبة للحفظ في فصل الشتاء، لذلك يجب أن تؤخذ مسألة اختيار مجموعة مناسبة على محمل الجد، حتى تتمكن من الاستمتاع بثقة بثمار عملك.

لذلك، من أجل الحفظ، يجب عليك فقط اختيار البازلاء الخضراء التي لا تزال طرية بما يكفي لسحقها بإصبعين فقط (ما يسمى بالبازلاء "المخية"). البازلاء الناضجة تمامًا أو المفرطة النضج ليست مناسبة بشكل خاص كمنتج للتعليب، لأنها أثناء عملية التعليب ستعطي المحلول الملحي غيومًا غير سارة، وسيكون طعم المنتج النهائي نشويًا للغاية.

أما بالنسبة لمعالجة البازلاء قبل التعليب، فهي بسيطة للغاية ولا تتطلب مهارات خاصة: ما عليك سوى غسل البازلاء جيدًا (إذا كنت تخطط للحفاظ على البازلاء بشكل منفصل) أو قرون البازلاء إذا كنت ترغب في تدليل نفسك بقرون البازلاء الحلوة العصير في الشتاء.

أفضل وصفات البازلاء المعلبة

لذيذ وفي نفس الوقت جدا وصفات بسيطةالحفاظ على البازلاء لفصل الشتاء.

الوصفة رقم 1.البازلاء المعلبة مع الخل. لتحضير البازلاء المعلبة حسب الوصفة الأولى، ستحتاج إلى منتج التعليب نفسه، بالإضافة إلى محلول ملحي. فيما يلي المكونات الرئيسية للمحلول الملحي لكل 1 لتر من الماء:

• سكر - 1 ملعقة صغيرة (كاملة)؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة (كاملة)؛
• الخل (6٪) – 2 ملعقة صغيرة.

استخدمي وصفات بسيطة للحفاظ على فوائد البازلاء

يجب فرز بازلاء الحليب وغسلها جيدًا. ثم يضاف الماء البارد ويوضع على نار خفيفة. بعد غليان الماء، قم بطهيه لمدة 20 دقيقة تقريبًا (حتى يغلي الماء بالكامل تقريبًا). انقل البازلاء المسلوقة إلى مرطبانات معقمة واملأها بالمحلول الملحي المجهز (أضف الملح والسكر إلى الماء المصفى من البازلاء). ثم صب الخل في كل جرة.

تغطية كل جرة بإحكام فيلم بلاستيكي. اتركيه في مكان دافئ ومغطى ببطانية. من السهل التحقق من جودة الحفظ: ما عليك سوى إلقاء نظرة على الفيلم - سيتم سحبه إلى الجرة. بعد ذلك، يمكنك نقل الجرار إلى الثلاجة.

الوصفة رقم 2.البازلاء المعلبة بدون الخل. هذا الخيار مناسب لأولئك الذين لا يحبون الطعم الحامض في الأطعمة المعلبة أو الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. لطهي البازلاء، ما عليك سوى الماء والسكر والملح. لكل لتر من الماء يجب أن يستغرق حوالي 1 ملعقة صغيرة. سكر و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح.

يذوب الملح والسكر في الماء ويوضع على النار. جلب ليغلي. تُسكب البازلاء في المحلول الملحي وتُسلق لمدة 3-5 دقائق تقريبًا. ننقلها إلى البرطمانات المجهزة، ونترك حوالي 2 سم على الحافة، ونعقم البرطمانات لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم يترك ليبرد ويغطى أغطية بلاستيكيةضعه في الثلاجة. بعد مرور 12 ساعة، ضعي البرطمانات في الماء مرة أخرى وقم بتعقيمها لمدة نصف ساعة تقريبًا. نشمر الجرار.

الوصفة رقم 3.البازلاء المخللة. مناسب لأولئك الذين يرغبون في الاستمتاع بأرق طعم البازلاء الخضراء مع بداية الأيام الأولى من شهر ديسمبر. يجب غسل البازلاء الخضراء المختارة جيدًا بالماء. ثم ضعيها في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق. ثم ننقلها إلى مرطبانات معقمة.

بشكل منفصل، غلي الماء للتتبيلة. ثم يضاف إليها الملح (1 ملعقة كبيرة) والخل (3 ملاعق كبيرة). الأرقام مبنية على 1 لتر من الماء. نسكب التتبيلة الساخنة فوق البازلاء ونقوم بتعقيم الجرار الماء الساخنحوالي 20 دقيقة. نشمر الجرار.

البازلاء المعلبة

الوصفة رقم 4.تخليل البازلاء الخضراء. البازلاء الخضراء المملحة هي طبق جانبي مثالي لأطباق اللحوم. الآن يمكنك الاستمتاع بمذاق أطباقك المفضلة جنبًا إلى جنب مع البازلاء الأكثر طراوة، حتى في فصل الشتاء.

يجب فرز قرون البازلاء بعناية، وإزالة البذور الصلبة والتالفة. ثم يجب غسل القرون جيدًا ووضعها في الماء المغلي. تغلي لمدة 10 دقائق، وإعطاء المنتج لتبرد. ثم تحتاج إلى توزيع البازلاء في الجرار وملئها بمحلول ملحي محضر (300 جرام من الملح لكل 1 كجم من المنتج). نشمر العلب.

نصيحة. إذا كنت تحب المعلبات الحارة والحارة قليلاً، فيمكنك إضافة بضع فصوص من الثوم مقطعة إلى عدة قطع وقليل من حبوب الفلفل الأحمر وأي نوع آخر في كل وعاء.

بهذا نختتم مراجعتنا لأفضل الوصفات لتعليب البازلاء لفصل الشتاء. بالعافية!

البازلاء الخضراء المعلبة: فيديو

البازلاء الخضراء المعلبة في المنزل منتج لا غنى عنه في الطهي. مذاقه السكري الدقيق يكمل تمامًا الأطباق الجانبية والسلطات، كما أن كمية كبيرة من البروتين تدعم الجسم بشكل مثالي، كما أن محتواه المنخفض من السعرات الحرارية مثالي. ستساعدك الوصفات المقدمة أدناه في الحفاظ على هذه الصفات.

كيفية الحفاظ على البازلاء الخضراء في المنزل؟

ستوفر البازلاء المعلبة الكثير من الأطباق إذا قمت بطهيها بنفسك، لذلك يتم تقشير القرون واختيار الحبوب عالية الجودة وغسلها وغليها، اعتمادًا على النضج، من 5 إلى 20 دقيقة. ثم يتم وضعها في مرطبانات معقمة ومليئة بالتتبيلة المغلية التي يعتمد تركيبها على اختيار الوصفة.

1. للحفاظ على البازلاء الخضراء لفصل الشتاء تحضير لذيذيجب عليك فقط استخدام البازلاء الطازجة المقطوعة ذات النضج اللبني.
2. تحتوي البازلاء الناضجة وذات القشرة الطويلة على الكثير من النشا، مما يؤدي إلى تكوين الرواسب.
3. يجب إزالة البازلاء التي تنفجر أثناء الطهي على الفور، وإلا فإن الحفظ سيكون غائما وغير جذاب.
4. بالنسبة للتحضيرات، من الأفضل استخدام الجرار الصغيرة بحجم 0.5 لتر، حيث لن يتم تخزين البازلاء لفترة طويلة في وعاء كبير مفتوح.

ستكون البازلاء المعلبة في المنزل إضافة ممتازة للعديد من الأطباق، لذلك من المؤكد أن تحضير مثل هذا المنتج يستحق كل هذا العناء، خاصة وأن الوصفة بسيطة للغاية: قم بغلي البازلاء حتى تنضج، واسكبها في ماء مالح ساخن وقم بتعقيمها. يمكنك تقييم جودة قطعة العمل في غضون أيام قليلة.

مكونات:

• البازلاء - 900 غرام؛
• الماء - 3 لتر؛
• ملح - 20 جم؛
• سكر - 10 جم؛
• خل 9٪ - 40 مل.

تحضير

1. قشر البازلاء وأضف 2 لتر من الماء واطهيها لمدة 35 دقيقة.
2. اطبخي التتبيلة من 1 لتر من الماء والملح والسكر.
3. ضعي البازلاء في مرطبانات واملأها بالتتبيلة والخل.
4. تعقيم البازلاء الخضراء المعلبة في المنزل لمدة 20 دقيقة.

البازلاء المعلبة كما هو الحال في المتجر

تعليب البازلاء كما هو الحال في المتجر طريقة عظيمةلتذكيرك بمنتج مصنع عالي الجودة يحظى بشعبية كبيرة حتى يومنا هذا. كل ذلك بفضل المذاق الممتاز واللون الجذاب والملمس الرقيق الذي يمكن لأي ربة منزل تحقيقه عن طريق غلي البازلاء الصغيرة في ماء مالح عادي.

مكونات:

• البازلاء - 1 كجم؛
• الماء - 1.5 لتر؛
• سكر - 50 جم؛
• ملح - 50 جم؛
• حامض الستريك - 10 جم.

تحضير

1. يُضاف الملح والسكر والبازلاء إلى الماء المغلي ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
2. أضف حامض الستريك قبل إزالته من الحرارة.
3. ضع قطعة العمل في مرطبانات معقمة ولفها.

تعتبر البازلاء الخضراء المعلبة مع الخل تحضيرًا موثوقًا وبسيطًا عند تحضيرها، يجب أن يكون مفهومًا أن حبوب البازلاء لا تحتوي على حموضة طبيعية، وبالتالي فإن استخدام الخل ضروري ببساطة. مع الخل، سيحتفظ المنتج بلونه الزاهي لفترة طويلة ويمكن أن يظل ذا جودة عالية لفترة طويلة.

مكونات:

• البازلاء - 700 غرام؛
• ماء - 1 لتر؛
• ملح - 40 جم؛
• سكر - 50 جم؛
• الخل - 100 مل.

تحضير

1. أضيفي نصف كمية الملح والسكر إلى الماء واسلقي البازلاء لمدة 3 دقائق.
2. تبرد في الماء المثلج.
3. نقل الحبوب إلى الجرار المعقمة.
4. يُصفّى التتبيلة ويُضاف الملح والسكر المتبقي ويُغلى ويُضاف الخل ويُسكب في الجرار.
5. تعقيم لمدة 20 دقيقة.

المشجعين أكل صحينعتقد أن تعليب البازلاء في المنزل بدون الخل هو الأكثر الطريق الصحيحتخزين الفيتامينات. من الصعب أن نختلف مع هذا: بعد كل شيء، تخضع البازلاء للحد الأدنى من المعالجة الحرارية في ماء مالح طبيعي، والذي لا يؤثر بأي شكل من الأشكال على الطعم والمواد المغذية الموجودة في المنتج.

مكونات:

• البازلاء - 600 غرام؛
• ماء - 900 مل؛
• ملح - 15 جم؛
• سكر - 20 جم.

تحضير

1. طبخ ماء مالح من الملح والسكر.
2. اغمسي البازلاء فيه لمدة 3 دقائق.
3. تصب في الجرار وتغطى بالأغطية وتعقم لمدة 30 دقيقة.
4. كرر التعقيم في اليوم التالي.
5. قم بتغطية الأطعمة المعلبة بأغطية ولفها.

البازلاء المعلبة مع حامض الستريك

يمكن تعليب البازلاء الخضراء بمكونات مختلفة، لكن ربات البيوت من ذوي الخبرة يفضلن حامض الستريك. مع هذه المادة المضافة، يكتسب المنتج طعمًا حامضًا دقيقًا، ويخلو تمامًا من أي رائحة نفاذة ويمكن تخزينه دون تعقيم، لأن الليمون مادة حافظة ممتازة.

مكونات:

• البازلاء - 900 غرام؛
• الماء - 1.5 لتر؛
• ملح - 50 جم؛
• سكر - 50 جم؛
• حامض الستريك - 10 جم.

تحضير

1. تُسلق البازلاء لمدة 20 دقيقة في ماء مالح مكون من 900 مل من الماء و 40 جرام من الملح والسكر.
2. صفي المحلول الملحي وضعي البازلاء في مرطبانات واملأها بمحلول ملحي جديد مكون من 500 مل من الماء وما تبقى من الملح والسكر.
3. قبل المتداول، أضف حامض الستريك.

لفصل الشتاء - عملية مسؤولة. على الرغم من صفاتها الرائعة، تعد البازلاء واحدة من المنتجات المتقلبة التي تصبح غير صالحة للاستعمال عند أدنى خطأ. سيساعد التعقيم عالي الجودة تحت الضغط ودرجة الحرارة المرتفعة في الأوتوكلاف في الحفاظ على سلامة البازلاء المحصودة وسليمة لفصل الشتاء.

مكونات:

• البازلاء - 500 غرام؛
• الخل - 20 جم؛
• ملح - 50 جم؛
• ماء - 70 مل.

تحضير

1. اسلقي البازلاء في التتبيلة المملحة لمدة 30 دقيقة.
2. ضعها في الجرار، صب الخل، ماء مالح ولفها.
3. تعقيم في الأوتوكلاف لمدة 7 دقائق.

البازلاء الخضراء المعلبة - وصفة بدون تعقيم

يعد تعليب البازلاء لفصل الشتاء دون تعقيم فرصة للتعامل بسرعة وسهولة مع عملية الحفظ. كل ما تحتاجه هو غلي البازلاء حتى تصبح طرية وسكب ماء مالح مغلي عليها. يجب أن يحتوي الأخير بالتأكيد على الخل أو حامض الستريك. تهتم هذه المواد الحافظة بمدة صلاحية المنتج وجودته.

أنا أحب البازلاء الخضراء، وخاصة المعلبة منها. إلى جانب استخدامه في الأطباق أو السلطات المختلفة، يمكنني تناوله بهذه الطريقة. وبطبيعة الحال، من الأفضل تحضيره في المنزل بدلاً من شرائه من المتاجر. سأخبرك اليوم عن كيفية الحفاظ على البازلاء الخضراء لفصل الشتاء في المنزل.

تعليب البازلاء الخضراء - وصفة بسيطة بدون تعقيم

تعليب البازلاء بدون تعقيم مريح للغاية ولا يسبب أي مشاكل. هناك القليل جدًا من الوقت المخصص للطهي، وفي الوقت نفسه، ستصمد الطبقات بسهولة لمدة عام ولن تفسد.

مكونات:

• 350 جرام من البازلاء الخضراء المقشرة؛
• نصف ملعقة صغيرة من الملح؛
• ملعقتين صغيرتين من الخل بنسبة تسعة بالمائة؛
• نصف لتر من الماء
• ملعقة صغيرة من السكر.

كيفية إغلاق البازلاء:

1. إزالة القرون من البازلاء. يجدر ترك الحبوب الكاملة فقط دون عيوب.
2. شطف البازلاء بالماء البارد لإزالة أي أوساخ. ضعه في قدر واملأه بالماء. يغلي على نار خفيفة، لا حاجة للتغطية. اتركها لمدة 20 دقيقة للطهي من لحظة الغليان.
3. استنزاف المياه. ضع البازلاء الساخنة في أوعية معقمة، واترك بضعة سنتيمترات من عنق الحاوية.
4. تحضير التتبيلة: اخلطي نصف لتر من الماء والسكر والملح في قدر. يوضع على الموقد ويغلي لبضع دقائق.
5. يُسكب الخل في مرطبانات البازلاء ثم يُغلى ماء مالح. قم بلف الحاويات واقلبها ولفها بحرارة. انتظر حتى يبرد.

نصيحة: قم بتخزين المستحضرات في الثلاجة أو في الطابق السفلي المظلم والبارد.

كيفية مخلل البازلاء اللذيذة لفصل الشتاء

أريد أن أخبرك بكيفية مخلل البازلاء الخضراء اللذيذة في المنزل لتخزينها لفصل الشتاء. الوصفة بسيطة للغاية، وستسعدك النتيجة - ستلعق أصابعك!

مكونات:

• كيلوغرام من البازلاء
• ملعقة صغيرة من الملح؛
• ملعقة صغيرة من السكر
• ملعقة صغيرة من الخل
• 500 جرام من الماء.

تتبيل البازلاء:

1. قشر البازلاء. من الأفضل تناول الحبوب المتوسطة النضج للحصول على عصارة أكبر.
2. شطف البازلاء ووضعها في منخل. دع الماء يستنزف. ثم تسلق البازلاء لمدة عشر دقائق.
3. غلي الماء للتتبيلة وأضيفي الملح والسكر. تخلط جيدا. بمجرد أن يغلي السائل، أطفئ الموقد واسكب الخل.
4. ضعي البازلاء في وعاء معقم في الأعلى واسكبي فوقها التتبيلة الساخنة. نشمر ولف ، اقلب.

ملحوظة: هذا الالتواء سوف يحدث فرقًا كبيرًا طبق جانبي لذيذمع اللحم المفروم.

سلطة البازلاء الخضراء والملفوف في مرطبانات سعة 1 لتر

غالبًا ما أقوم بإعداد الاستعدادات من البازلاء والقرنبيط. يبدو الحفظ لذيذًا ومبتكرًا ويتناسب تمامًا مع العديد من الأطباق. تأكد من ملاحظة الوصفة!

منتجات:

• 500 جرام من البازلاء الخضراء
• 400 جرام من القرنبيط
• 250 ملليلتر من الزيت النباتي؛
• 50 جرامًا من الكمون
• 30 غراما من بذور الخردل.
• 20 جرامًا من الملح
• 100 ملليلتر من خل النبيذ
• 400 مليجرام من الأسبرين.

وصفة التعليب:

1. تفكيك نورات الملفوف وقشر البازلاء. قم بسلق المكونات بشكل منفصل: الملفوف في الماء المغلي المملح لمدة خمس دقائق، والبازلاء في الماء المحمض، مع إضافة الأسبرين، لمدة عشر دقائق. يمكن أيضًا نكهة البازلاء بالسكر.
2. يقلى الكمون والخردل في مقلاة جافة. عندما تظهر رائحة قوية، صب الزيت وسخنه إلى 120 درجة.
3. يُمزج البازلاء والملفوف في قدر مع الخل والزيت. أضف الماء الساخن - يجب أن يغطي الخضار. تغلي وتوضع في وعاء معقم.
4. تعقيم الجرة مع التحضير لمدة 15-20 دقيقة. نشمر على الفور، اقلب ولف. انتظر حتى يبرد.

ملحوظة: إذا أردت، يمكنك إضافة الشبت إلى البازلاء المعلبة، ورق الغارأو الزنجبيل.

كوسة مع البازلاء الخضراء في ماء مالح

لقد وجدت مؤخرًا في كتاب الوصفات الخاص بي خيارًا لطهي الكوسة مع البازلاء الخضراء. الآن سأخبرك بكيفية تتبيل مثل هذا المنتج غير العادي.

منتجات:

• 2-3 كوسة.
• 300-400 جرام من البازلاء الطازجة؛
• 3 فلفل حلو
• فلفل حار حسب الرغبة
• 4 رؤوس من الثوم
• 3 أوراق من الفجل.
• 14 نورات الشبت.
• 7 ملاعق كبيرة سكر؛
• 7 ملاعق كبيرة ملح؛
• 350 جرامًا من خل تسعة بالمائة.

كيفية صنع الكوسة مع البازلاء في ماء مالح:

1. اغسل الكوسة وقم بقص الحواف. تقطع إلى أنصاف دوائر ذات سماكة صغيرة. قشر وختم الثوم. نقطع الفلفل الحار إلى قطع صغيرة. قشر الفلفل الحلو وقطعه إلى شرائح.
2. ضع أوراق الفجل ونورات الشبت في قاع الجرار المعقمة. املأ ثلثي الوعاء بالكوسة وأضف الفلفل والثوم. أضف أيضًا الملح والسكر والخل إلى كل وعاء.
3. ضع البازلاء في الجرار وأضف المزيد من الكوسة في الأعلى. صب الماء المغلي فوق المنتج وقم بتغطيته بأغطية نظيفة. تعقيم قطع العمل لمدة عشرين دقيقة.
4. نشمر الجرار ونقلبها. لفه وانتظر حتى يبرد.

ملحوظة: هذه المنتجات تكفي لمرطبانات سعة 7 لتر.

خيار حار، معلب مع البازلاء الخضراء

لقد كنت دائمًا مهتمًا بكيفية الحفاظ على الطعام باستخدام أوليفييه. شاركني أحد الأصدقاء وصفة بسيطة ومريحة لتحضير الخيار والبازلاء - في الوقت المناسب، ما عليك سوى إخراج الجرة وتحضير السلطة!

المنتجات لكل جرة 3 لتر:

• كيلوغرام ونصف من الخيار؛
• نصف كيلو من البازلاء
• ملعقة كبيرة من الملح
• ملعقتان كبيرتان من السكر؛
• 50 جرامًا من الخل بنسبة تسعة بالمائة؛
• لتر ونصف من الماء
• 6 فصوص من الثوم؛
• جذر الفجل، مظلات الشبت، الفلفل الحار - حسب الرغبة.

طريقة تحضير الخيار والبازلاء:

1. قم بقص الخيار من كل طرف، ثم اشطفه وانقعه لمدة 6 ساعات.
2. اشطف البازلاء واغليها لمدة عشرين دقيقة ثم اشطفها مرة أخرى.
3. تغسل الأعشاب والتوابل وتقطع وتوضع في قاع وعاء معقم. ضعي صفًا من الخيار وأضيفي البازلاء. ثم مرة أخرى الخيار والبازلاء مرة أخرى. طبقات بديلة حتى يمتلئ الجرة.
4. صب الماء المغلي على المنتج لمدة 10 دقائق. تغطية مع غطاء. بعد مرور الوقت المحدد، صب السائل في قدر، ويغلي ويصب في التماس مرة أخرى. صفيها مرة أخرى وضعي الثوم في الجرة.
5. عندما تغلي الماء للمرة الثالثة، أضيفي الملح والسكر والخل قبل انتهاء الطهي. اسكبه على الفور في مرطبان ولفه. اقلبها ولفها وانتظر حتى تبرد.

ملحوظة: يمكنك إضافة البهارات حسب رغبتك.

بمعرفة كيفية الحفاظ على البازلاء الخضراء لفصل الشتاء في المنزل، يمكنك بسهولة وبسرعة إعداد سلطة أو طبق جانبي. الاستعدادات تقلل بشكل كبير من الوقت الذي تقضيه في المطبخ. إذا ظلت جوانب الطبخ غير واضحة بالنسبة لك، فتأكد من دراسة الفيديو. بالعافية!

البازلاء المعلبة غنية بالحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم. المنتج يحمي من الإصابة بالنوبات القلبية، ويزيل آثار التوتر، ويمنع الأرق وأمراض الكلى. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي 100 جرام من البقوليات على 53 سعرة حرارية فقط. يمكن أن يستهلك الأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن البازلاء المخللة. يتم إضافته إلى سلطات الخضارلجعلها أكثر ملء. لكن الأطعمة المعلبة في المنزل فقط هي التي تفيد الجسم، لأن الأطعمة التي يتم شراؤها من المتاجر تحتوي على العديد من المكونات الضارة.

يتم مخلل البازلاء الخضراء فقط. يحتوي القديم على الكثير من النشا، مما يجعل المحلول الملحي عكرًا، وتظهر الرواسب في قاع الجرة، ويتدهور طعم المنتج. يتم تخزين القرون الملتقطة من الأدغال لمدة لا تزيد عن يوم واحد. ويفقد المنتج المقشر من الغلاف الخارجي خصائصه المفيدة بعد 5-6 ساعات.

متى يتم حصاد البازلاء للتعليب؟ بعد 8 أيام من بداية الإزهار. تتمتع البقوليات الصغيرة ببنية دقيقة ولون أخضر غني. إذا تأخرت قليلاً، فسوف تصبح قطعة العمل أكثر صرامة.

المشكلة الرئيسية التي تتم مواجهتها عند حفظ الخضار غير الحمضية هي بكتيريا التسمم الغذائي. الكائنات الحية الدقيقة تنجو من الغليان بسبب درجات حرارة عاليةإنهم ليسوا خائفين. في الأساس نفس محلول ملحي. يمكن للأحماض فقط تدمير العدوى الخطيرة، لذلك يجب استخدامها للحفاظ على البازلاء. الليمون والخل سيفعلان.

ومن الضروري أيضًا التأكد من نظافة العلب والسقف. لا يتم غسل الحاويات بالصودا فحسب، بل يتم غمسها أيضًا في الماء المغلي. ثم يتم تطهيرها بالبخار أو في الفرن. يتم غسل البازلاء عدة مرات تحت الماء الجاري ثم غليها. يتم غسل اليدين بصابون الغسيل قبل التدحرج.

يتم فرز محضرات الفاصوليا المنزوعة من القرون. يتم التخلص من المنتجات الفاسدة والتالفة، وكذلك العينات التي تحتوي على الديدان. يمكن أن تشكل أرضًا خصبة لتكاثر التسمم الغذائي ويمكن أن تسبب أيضًا انتفاخ الجفون.

خيار للسلطات

سوف يحافظ ماء مالح الخل على الرائحة المميزة واللون الغني للبازلاء الخضراء. يبدو هذا الحفظ جيدًا في السلطات. يحتوي محلول الحفظ على:

• منتج الفول المقشر - 1.5 كجم؛
• ملح الطعام الخشن - 1 ملعقة صغيرة؛
• خل المائدة – 55-60 مل؛
• سكر – 15 جم.

سيتطلب التتبيلة 1.2-1.3 لترًا من الماء. ستكون هناك حاجة إلى نفس الكمية تقريبًا من القاعدة السائلة لطهي البازلاء نفسها. ضع 2 مقالي على الموقد. عندما يبدأ الماء في الغليان، صب حبوب الفاصوليا في الوعاء الأول. يضاف خليط من الملح والسكر إلى الثاني.

حرك البازلاء وتتبلها بانتظام باستخدام ملاعق بلاستيكية أو ملاعق مشقوقة. يجب أن تغلي الاستعدادات لمدة 15-20 دقيقة. ثم تتم إزالة المقلاة مع حبوب الفاصوليا. يُصفى المنتج في مصفاة ويُغمس في الماء المثلج. إذا تخطيت هذه الخطوة، فسوف تطلق قطعة العمل النشا. تستقر المادة في قاع الجرار.

أثناء نقع البازلاء في السائل البارد، يُسكب الخل في وعاء آخر. اترك التتبيلة على الموقد، لكن قلل الحرارة إلى درجة منخفضة.

تجفف البازلاء المقشرة قليلاً ثم تقسم إلى أجزاء وتوضع في مرطبانات. تخلط الحبوب الخضراء بمحلول ملحي ساخن وتغطى بأغطية حديدية حتى لا يتبخر الخل. المرحلة التالية هي التعقيم.

يمكنك استخدام الماء الذي تم غلي البازلاء فيه، أو تحضير محلول من السكر والملح. قم بتغطية الجزء السفلي من المقلاة بمنديل حتى لا ينفجر الزجاج أثناء التسخين. يتم وضع الاستعدادات في محلول ملحي دافئ. يجب غمر البرطمانات بالكامل في السائل، مع ترك الرقبة والغطاء فقط في الأعلى. يستمر التعقيم من 30 إلى 40 دقيقة حسب حجم الحاوية. بالنسبة للبنوك سعة 0.5 لتر، نصف ساعة كافية.

وصفة حارة

الأشخاص الذين لا يضيفون البازلاء المعلبة إلى السلطات، لكنهم يستخدمونها كطبق جانبي للحبوب أو اللحوم، سيحبون التتبيلة الحارة مع القرنفل والفلفل الأسود. تكتسب حبوب الفاصوليا طعمًا لاذعًا ورائحة غنية من التوابل.

ستحتاج إلى 2 كجم من المنتج الأخضر:

• الماء – 1.5-1.6 لتر؛
• حامض الستريك – 25 جم؛
• فصوص - 6 نجوم؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة؛
• البهارات - 7 البازلاء.
• ملح ناعم - 50 جم؛
• خل المائدة – 60 مل.

تُنقع البازلاء المقشرة من القشرة الخارجية لمدة 4 ساعات في ماء بارد حتى تطفو الحبوب والديدان التالفة على السطح. قم برمي قطعة العمل في مصفاة وانتظر حتى تجف قليلاً. في هذا الوقت، قم بإعداد ماء مالح وقاعدة لطهي منتج الفول.

تُسلق البازلاء الخضراء في الماء لمدة دقيقتين حمض الستريك. السائل المغلي يمتلئ بالمضافات الغذائية. ثم اسكبي مستحضر الفاصوليا في الوعاء. تتم إزالة المكون المسلوق بملعقة مثقوبة ويترك المحلول حتى يصفى، ثم يتم وضع المكون في مرطبانات معقمة.

تُسكب البازلاء المعالجة مع ماء مالح القرنفل. بالإضافة إلى التوابل، يضاف أيضا إلى الماء المغلي خليط من السكر والفلفل الأسود والملح. تُطهى المكونات لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة على نار متوسطة. صب نصف كوب من الخل وقم بإزالته بعد 3 دقائق. يُسكب المحلول الملحي الحار على الفور في مرطبانات قبل أن يبرد.

يتم تعقيم منتج الفول قبل الختم. في قدر كبير مملوء بمحلول ملحي. يمكنك إضافة القليل من السكر إلى المحلول الملحي. تؤخذ البهارات بنسب متساوية. البازلاء النهائية مختومة بأغطية معدنية. ولكن لا يتم نقل قطعة العمل إلى الطابق السفلي على الفور، ولكن بعد 2-3 أيام. في اليوم الأول تُلف البرطمانات ببطانية أو بطانية حتى تبرد تدريجياً.

يتم تحضير يخنة البازلاء بنفس الطريقة. فقط بدلا من الماء المالح يستخدمون عصير الطماطم الطبيعي. يُغلى المشروب ويُتبل بالفلفل الأسود والسكر والملح. للحصول على رائحة غنية، تتم إضافة ورق الغار، لكن لا ينبغي أن ينتهي بها الأمر في الجرار. يتم تعقيم منتج الفول الممزوج بكوكتيل الطماطم وإغلاقه.

لا معالجة إضافية

هذا الخيار مناسب للأشخاص الذين لا يريدون قضاء عدة ساعات في تعليب الفاصوليا. لكن الطريقة لها عيب كبير. إذا لم تخضع قطعة العمل للمعالجة الحرارية، فإن احتمالية استقرار بكتيريا التسمم الغذائي في ماء مالح تزيد. لمنع حدوث ذلك، لا يضاف الخل إلى الماء، ولكن مباشرة إلى الجرار نفسها مع البازلاء الجاهزة. سيكون للمنتج طعم حامض، لذا يوصى بإضافة هذا المستحضر إلى السلطات فقط.

ماء مالح يحتوي على:

• ملح – 15 جم؛
• ماء – 1 لتر؛
• سكر – 10 جم.

بالإضافة إلى ذلك، خذ 20-25 مل من الخل لكل جرة نصف لتر.

تُغسل البازلاء الصغيرة والعصرية وتُملأ بالماء البارد. بعد الغليان، يُطهى على نار خفيفة على الموقد لمدة تتراوح بين 25 و35 دقيقة، مع تقليل الطاقة إلى الحد الأدنى. يُطهى في مقلاة مينا مع التحريك من حين لآخر. ولكن يجب الحرص على عدم سحق الحبوب. قم بإزالته عندما يتبخر السائل.

أثناء طهي البازلاء، قم بتحضير المحلول الملحي. يسكب السكر والملح في الماء المغلي. يمكنك إضافة القليل من البازلاء من البهارات للنكهة. يُطهى التتبيلة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك بملعقة خشبية حتى تذوب المكونات الجافة.

تُسكب البازلاء المسلوقة في مرطبانات بملعقة مثقوبة أو ملعقة بلاستيكية. صب محلول ملحي مغلي وصب 1 ملعقة كبيرة في كل وعاء. ل. خل. يغلقونها وبعد أن تبرد يخفونها في القبو.

هام: إذا ظهرت الرواسب في قاع البرطمانات أو أصبح التتبيلة غائمة، فهذا يعني أن بكتيريا التسمم الغذائي قد دخلت البازلاء. لا يمكن أكل مثل هذا الحفظ، وكذلك العينات ذات الأغطية المنتفخة. من الأفضل التخلص منها وعدم المخاطرة بصحتك.

يمكن الحفاظ على حبوب الفاصوليا الصغيرة بعدة طرق. مع ورق الغار وعصير الطماطم. مع القرنفل والبهارات. مع الخل والسكر. الشيء الرئيسي هو إضافة الأحماض إلى كل ماء مالح لتحييد بكتيريا التسمم الغذائي. وتعقيم البرطمانات بعناية، لأن الأطباق المتسخة هي مصدر للجراثيم وسبب في انتفاخ الجفون.

فيديو: البازلاء الخضراء المعلبة لفصل الشتاء