الفطائر الصينية.

لمدة 6 خبز مسطح.

180 جرام دقيق
قليل من الملح (يتم تقليديا بدونه)
125 مل من الماء المغلي
زيت السمسم (مرة أخرى، إذا ابتعدت عن "خطاب القانون"، فمن الممكن استبداله بأي زيت نباتي أو زيت زيتون).

لملء

نحن نأخذ الخضر (تقليديا - البصل الأخضر، على وجه التحديد الجزء الأخضر، وإلا فإن الجزء الأبيض، لأنه أكثر صلابة، يمكن أن يخترق الخبز المسطح عند فرده)، لدي الكزبرة مع الشبت والأوريجانو (يمكنك أيضًا وضع الجوساي وبذور السمسم والسبانخ و... لماذا) لا!)
زيت نباتيللقلي وقليل (حوالي رشة كاملة) من ملح البحر الخشن.

تحضير العجينة

نخل الدقيق في وعاء ونضيف القليل من الملح ونخلط ونسكب الماء المغلي في الدقيق ونبدأ في عجن العجينة بملعقة خشبية. بمجرد أن تبرد العجينة (بتعبير أدق، في هذه اللحظة - رقائق العجين فقط) قليلاً، نبدأ في عجنها بأيدينا على الطاولة. لا تستغرق عملية عجن العجين في الوقت الفعلي أكثر من 3-4 دقائق. مثل أي معجنات الشو، من السهل جدًا معالجتها ولا تلتصق بيديك أو بالطاولة على الإطلاق. مهمتنا الرئيسية في هذه المرحلة هي تجميعها (العجين) على شكل كرة، وخلط كل ما نضعه هناك، ولفه في فيلم ووضعه في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة... هذا كل شيء! العجين جاهز.

تحضير الحشوة

بينما تستقر العجينة، اقضِ بضع دقائق إضافية في تحضير الحشوة. نقطع الخضر جيدًا ونضيف الملح. عظيم! هل هذا صحيح؟ الحشوة جاهزة أيضًا!

صنع الخبز المسطح

افردي العجينة الباقية على شكل نقانق وقسميها إلى 6 أجزاء متساوية (كما يبدو لنا).
افردي العجينة بشكل رقيق، ثم دهنها بالزيت، ثم رشيها بالحشوة (الملح والأعشاب) ثم لفها في أنبوب. يُنصح بلفها بحيث يكون هناك هواء أقل بالداخل.
نلف الأنبوب المدلفن على شكل حلزون، ونضع الحافة الحرة للداخل، ونضغط عليه قليلاً براحة يدنا، ثم نلف الحلزون بقوة إلى كعكة مسطحة.
قبل القلي، بالطبع، نحاول إزالة أكبر قدر ممكن من الدقيق الزائد.
تقلى التورتيلا في الزيت النباتي الساخن على الجانبين حتى تنضج وبالتالي تحصل على لون ذهبي جميل. يمكن إزالة الزيت الزائد بمنشفة ورقية.
إن تقديم هذه الخبز المسطح مع بعض المرق أمر لطيف للغاية. وفقط للحوم و سلطة الخضار... مجرد عطلة، لا أقل. كما أنها رائعة أيضًا مع الجبن القريش... الفطير... عندما ينكسر ملح البحر الخشن الموجود في الخبز المسطح قليلًا ويمتزج مع المذاق المحايد للجبن القريش. حسنا، أنا أوصي به بشدة! جربها! أتمنى لك وجبة شهية!

خبز مسطح أوزبكي بالزبدة بدون خميرة.

مكونات

دقيق - 1 كجم
الزبدة أو السمن (الدهون الحيوانية) - 200 غرام
مسحوق الخبز - 2 ملعقة صغيرة.
ملح - 2 ملعقة صغيرة.
حليب - 500 مل
سمسم
صفار للتزييت

تحضير

ينخل الدقيق ومسحوق الخبز والملح.

يُضاف الحليب والزبدة الناعمة ويُعجن العجينة. بالنسبة لي اتضح أنه من الأفضل عجنها باليد.

قسمي العجينة إلى أجزاء متساوية، في حالتي إلى قسمين. دهنها بالزيت النباتي، ثم غطيها واتركها لمدة 15 دقيقة.

ثم قم بفرد كل قطعة من العجين في المنتصف واستخدم قبضة يدك للضغط على المنتصف حتى يصبح مسطحًا، بينما تظل حواف الكعكة سميكة. أنت بحاجة إلى مساعدة نفسك في مفاصل أصابع السبابة.

ثم تحتاج إلى وخز الوسط باستخدام جهاز خاص لوخز الكعك المسطح. ليس لدي مثل هذا الجهاز، لقد وخزته بالشوكة ثم عصرت الزهور بقاع كوب صغير. يمكنك أيضًا تزيين الحواف السميكة باستخدام طريقة القرص .....

دهن الخبز المسطح بالصفار ورشه بالسمسم أو حبة البركة، وحتى بذور الخشخاش.

تُخبز في فرن مُسخن جيدًا لمدة 15-20 دقيقة عند 200 درجة. قد يستغرق الأمر وقتًا أسرع أو أطول، اعتمادًا على الفرن الذي تستخدمه. من الأفضل تقديمه طازجًا مع وعاء من الشاي الساخن.

سلسلة رسائل "

تعتبر الخبز المسطح الصيني مع البصل الأخضر (تسون يوبين) طبقًا شائعًا بشكل لا يصدق في المملكة الوسطى. يتم تحضيرها في كل مكان: في المطاعم، في الشارع، في المنزل.

في نقاط تقديم الطعامفي الصين لن تجد خبزًا أبدًا. تقدم المطاعم عادةً البامبوشكي المقلي المصنوع من عجينة الفطير أو الخبز الصيني المسطح مع البصل الأخضر. فهي عطرية للغاية ومالحة قليلاً في الذوق. بالإضافة إلى البصل الأخضر، يمكن إضافة مكونات أخرى: البيض المسلوق، وبذور السمسم، والشبت الطازج.

ميزات الطبخ

الخبز المسطح مصنوع من دقيق القمح. غالبًا ما تكون العجينة خالية من الخميرة، ولكن يمكنك استخدامها أيضًا ماء بارد. ويعتقد أنه كلما زاد عدد الطبقات الموجودة في خبز البصل الأخضر الصيني، كلما كان ألذ.

طريقة التحضير كالتالي: افردي طبقة رقيقة جدًا من العجين ودهنها بطبقة صغيرة إذا رغبت في ذلك يمكنك استخدام زيت عباد الشمس.

قائمة المنتجات المطلوبة

• 320 غرام دقيق القمح
• ملح؛
• 160 مل من الماء المغلي
• 3 - 4 بصل أخضر؛
• ملعقة كبيرة من السمن المذاب؛
• الفلفل الأسود المطحون.

وصف وصفة كعكة البصل الأخضر الصينية

في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع قليل من الملح. أولا نخل الدقيق. صب الماء المغلي تدريجياً (يمكنك استخدام خليط من الماء البارد و الماء الساخن). يستخدم الصينيون العصي الخشبية للخلط، لكن يمكنك أيضًا استخدام شوكة عادية أو ملعقة أو ما إلى ذلك.

عندما تبرد العجينة قليلاً، انقليها إلى سطح التقطيع واعجنيها بيديك. ثم لف قطعة العجين في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. عند الخروج سوف تتلقى عجينة مثاليةللخبز الصيني المسطح مع البصل الأخضر والبيض. لن يلتصق بيديك أو بالشوبك، بل سيصبح مرنًا وناعمًا. إذا كان لا يزال لزجًا قليلاً، أضف القليل من الدقيق، ولكن قليلًا فقط، وإلا فسوف يحترق الكعك.

أثناء استراحة العجينة، ابدأي بتحضير الحشوة. نضع البصل الأخضر المفروم جيدًا في وعاء ونضيف الفلفل المطحون والدهون المذابة. تخلط جيدا.

افردي العجينة بشكل كبير ولكن جدًا فطيرة رقيقةفتاة جميلة. قم بتغطيتها بسخاء بالحشوة الخضراء ولفها في النقانق. نحول النقانق (اللف) إلى "حلزون"، ثم نطرحها ونحولها إلى خبز صيني مع البصل الأخضر. كلما كانت الكعكة أرق، كلما كانت طهيها أسرع وستكون القشرة ألذ.

اقلي الخبز المسطح في مقلاة ووك أو مقلاة عادية ذات جوانب عالية و كمية كبيرةزيت نباتي. يفضل بعض الناس جعل الطبق ذو قشرة بنية ذهبية مقرمشة، ولكن وفقًا للوصفة الصينية التقليدية، يجب أن يكون الخبز المسطح طريًا ومقرمشًا قليلاً فقط. ضع القطع النهائية على مناشف ورقية لإزالة الدهون الزائدة. تقدم ساخنة، مقطعة إلى قطع صغيرة.

إذا لم يكن لديك مقلاة كبيرة، يمكنك صنع مقلاة صغيرة بالبصل الأخضر. ستكون مشابهة للفطائر التي اعتدنا عليها. في هذه الحالة، بعد أن يتم لف الخبز المسطح بالأعشاب، ليست هناك حاجة لتشكيل "حلزون"، ولكن ببساطة تقطيعه إلى قطع. لف كل واحد منهم في فطيرة رقيقة واقليها. لا يلزم تقسيم هذه الكعك إلى أجزاء.

خيارات الحشو للخبز الصيني

يتم تحضير هذه الخبز المسطح بشكل تقليدي مع البصل الأخضر. ولكن يمكن أيضًا استخدام مكونات أخرى. صدقوني طعم الطبق يستفيد فقط من هذا.

• بصل أخضر
• البيض والبصل.
• لحم مفروم;
• الملفوف الصينيوجذر الزنجبيل، والثوم، وبذور السمسم؛
• الملفوف والبيض المسلوق وصلصة الصويا.
• الثوم، جذر الزنجبيل المبشور ناعما، صلصة الصويا، الملفوف؛
• دجاج مفروم، زيت محار، صلصة الصويا، بصل أخضر، زنجبيل مبشور، ثوم.

صلصة حلوة و حامضة

أي صلصة مناسبة للفطائر الصينية مع البصل الأخضر، لكن الصلصة الحلوة والحامضة محلية الصنع ستجعلها لذيذة بشكل خاص. الوصفة بسيطة للغاية والمكونات متوفرة بسهولة.

• 60 مل ماء
• 170 غرام سكر
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم؛
• فلفل أحمر حار (يمكنك استخدام القرون الطازجة أو المجففة)؛
• 80 مل خل الأرز
• ملعقة من معجون الطماطم؛
• قليل من الملح.

اخلطي السكر والخل والملح والماء. يُغلى المزيج على نار متوسطة مع التحريك المستمر ويُضاف الفلفل الحار. وبعد دقيقة - الثوم. مزج. نضع معجون الطماطموالقليل من النشا (نحقق قوام القشدة الحامضة السميكة. أطفئ النار واترك الصلصة تبرد. الصلصة الحارة اللذيذة بشكل لا يصدق للخبز الخالي من الدهون جاهزة.

أنا حقًا أحب جميع أنواع الخبز المسطح والمخبوزات السريعة محلية الصنع. لقد صادفت ذات مرة خبزًا صينيًا بالأعشاب والبصل في إحدى المجلات، وقد فاجأتني الوصفة حقًا. لقد حاولت طهيها، وسأخبرك أن مذاقها قريب جدًا من المطبخ التركي أو الأبخازي. فهي بسيطة للغاية وسهلة التحضير. الطعم مذهل. يجب أن يتم تقديمهم ليس فقط مع القشدة الحامضة، ولكن مع صلصة الكريمة الحامضة. تتكون الصلصة من القشدة الحامضة وملعقة صغيرة من الفجل الأبيض الحار وقليل من الملح ويمكنك إضافة بعض البهارات. لم أستخدم أي بهارات. يمكنك أن تفعل ما يحلو لك.

خبز مسطح مع الأعشاب الصينية وصفة خطوة بخطوة بالصور

بالإضافة إلى حقيقة أنه من السهل جدًا تحضير الخبز المسطح بالأعشاب في مقلاة، هناك أيضًا اختلاف في كيفية قليها بالضبط. تقول الوصفة أنه يمكنك قليها في مقلاة جافة أو مع إضافة الزيت النباتي. لكن هذه اللحظة بالتحديد هي التي تجعلهم مختلفين تمامًا. في حالة إضافة الزيت، يصبح التحميص أكثر تجانسا، ولا يخرج المعجنات النفخة جافة مثل خبز البيتا. المقلية في مقلاة جافة هي أيضا لذيذة، ولكن الطعم مختلف قليلا.

على سبيل التجربة، حاولت تقديم هذه الخبز المسطح مع صلصة الخردل، التي تتكون من الخردل المعتدل، وقشر البرتقال، والقليل من السكر المحبب، والملح، وملعقتين كبيرتين من عصير البرتقال. تتناسب هذه الصلصة مع الخبز المسطح بشكل جيد مع أطباق اللحوم. صلصة الكريمة الحامضة تجعل الكعكات تقف من تلقاء نفسها. ليست هناك حاجة لأطباق إضافية.
الفطائر الصينية عجينة الشويمكنك تقديمه مع البصل الأخضر بدون صلصة. فهي بديل عظيم للخبز. لذيذ جدا مع الدورات الأولى.

كيفية طهي الخبز المسطح مع البصل والثوم في مقلاة

مكونات:

• دقيق القمح - 2 كوب،
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• الماء المغلي - 0.5 كوب،
• زيت نباتي للعجين - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق,
• زيت نباتي للقلي - حسب الحاجة -
• الخضر: البصل والبقدونس والشبت والشمر والثوم - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

لتحضير الخبز المسطح بالأعشاب، أحضري وعاءً عميقاً. نخل فيه دقيق القمح. لا يوجد مسحوق الخبز أو الصودا في الوصفة. لمنع العجين من التحول إلى عجينة، أتأكد من نخل الدقيق ولف الكعك نفسه بشكل رقيق جدًا.

يضاف الملح إلى الدقيق المنخل ويقلب. أستخدم ملحًا إضافيًا (مطحونًا جيدًا). هذا هو النوع المثالي من الملح. يذوب بسرعة في العجينة حتى لا تتمزق العجينة النهائية من حبيبات الملح.

صب في الماء المغلي. يعجن العجين. تحتاج إلى عجن عجينة الشو باستخدام خلاط غاطس أو ببساطة باستخدام ملعقة كبيرة أو شوكة. العجينة ساخنة جداً. كن حذرا والبقاء آمنا. بعد أن يمتص كل الرطوبة، أضف بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي وعجن العجين مرة أخرى. وسوف تكون فضفاضة وغير متجانسة. غطي العجينة بمنشفة واتركيها تبرد لمدة 20 دقيقة. ثم قومي بجمع خليط الكاسترد على شكل كرة واعجنيها بيديك.

سوف نحصل على كرة العجين الدافئة والناعمة هذه.

قطع الخضر. من الناحية المثالية، استخدم فقط البصل وفص من الثوم. بالنسبة لنفسي، أضع أيضًا الخضر الأخرى المتاحة بالتوازي. سيكون لذيذًا مع الشمر والبقدونس والشبت وحتى أي ريحان. اعصر الثوم من خلال مكبس واقطع الخضر.

قسمي العجينة الكلية إلى 6 أجزاء. لفة كل واحد في الكرة.

ضعي خمس كرات من العجين في الوعاء واتركي واحدة على سطح العمل. لفها إلى نقانق رفيعة وقم بتسويتها. لم أرش سطح العمل بالعجين بالدقيق. عجينتي لم تلتصق باللوحة على الإطلاق. لم تكن هناك حاجة لدقيق إضافي.

ضعي مزيجاً من الخضار المقطعة في وسط مستطيل طويل.

قم بتوصيل الحواف المقابلة. دعونا نحصل على هذا النقانق.

تُلف العجينة على شكل حلزون، وتُلف العجينة من إحدى الحواف، ومن المركز إلى الحافة. الآن، باستخدام أصابعك (بدون استخدام الشوبك)، من المركز إلى الحافة، باستخدام حركات التربيت، قم بتسوية العجينة إلى طبقة مسطحة (فطيرة). حاول ألا تمزقه.

سوف نحصل على 6 فطائر مثل هذا.

تسخين المقلاة. الآن، مع أو بدون زيت، اقلي التورتيلا على كلا الجانبين لمدة 1.5-2 دقيقة على كل جانب.

كيفية تقديم الخبز المسطح الصيني؟ ضعي وعاء من المرق مع الصلصة في وسط الطبق. نقطع الخبز المسطح إلى مثلثات ونضعها حول قارب المرق. هذه هي الطريقة التي يجب أن يقدم بها الطبق على المائدة.

جربها، تجربة. أتمنى لك وصفات جيدةونصائح عملية حول الطبخ السليم.

نحن نبذل قصارى جهدنا من أجلك، ونتطلع إلى التعليقات وتقارير الصور حول مآثرك في الطهي. لك دائمًا - فارفارا سيرجيفنا!

تسون يوبين، أو الخبز الصيني المسطح مع البصل الأخضر، هو طبق الوجبات السريعة الأكثر شعبية في الشوارع في الصين، والذي يمكن تذوقه ليس فقط في الشارع، ولكن أيضًا في المطاعم، على جميع المستويات - من مطعم في أزقة بكين إلى مؤسسة حسنة السمعة. يتم تناول كعك البصل الصيني المقلي كطبق منفصل وبدلاً من الخبز مع أطباق مختلفة. بدءاً من السلطات والمقبلات الباردة إلى الحساء. إذا لم تكن في الصين وتذهب إلى هناك لأول مرة، فلاحظ أنك لن تجد الخبز أبدًا في قائمة المطعم الصيني. سيُعرض عليك خياران لاستبدال الخبز - إما كعكات البصل هذه، أو مانتو (زلابية طازجة على البخار). فطائر البصل الأخضر عطرية ولها طعم مالح. بالإضافة إلى البصل، يتم إضافة الشبت والسمسم في بعض الأحيان إلى هذه الفطائر. إذا كانت الكعكة كبيرة (قطرها حوالي 30 سم) يتم تقطيعها إلى 8 أجزاء، وإذا كانت صغيرة (قطرها 15 سم) يتم تقطيعها إلى 4 أجزاء. تناول كونغ يوبين مع صلصة الصوياأو صلصة الفلفل الحار أو غيرها من الصلصات. تتناسب الفطائر المسطحة بشكل رائع مع العجة.
هناك أسطورة مفادها أن ماركو بولو، عند عودته إلى إيطاليا، أراد تذوق فطائر البصل التي أحبها في الإمبراطورية السماوية، فطلب من طاهٍ مألوف من نابولي إعداد هذه الفطائر له وفقًا لوصفه. وبعد نصف يوم من المحاولات الفاشلة، استسلم الطاهي ووضع الطبقة فوق الخبز المسطح - كما يقولون، هكذا ولدت البيتزا الإيطالية. ولكن هذه مجرد أسطورة؛ وفقا لنسخة أخرى، كانت البيتزا معروفة قبل 250 عاما من ولادة ماركو بولو.
الفطائر الصينيةمصنوعة من عجينة الفطير، والتي بدورها مصنوعة من دقيق القمح. عادة ما يتم صنع العجين بالشو أي. بالماء المغلي، وفي كثير من الأحيان بالماء البارد. افردي العجينة النهائية إلى فطيرة رقيقة جدًا - كلما كانت طبقة العجين الملفوفة أرق، زاد عدد الطبقات في الكعكة النهائية. يتم دهن القماش المدلفن بشحم الخنزير المذاب (الزيت النباتي مناسب تمامًا بدلاً من ذلك) ، ثم يُرش بحلقات البصل الأخضر ويُلف في لفة ضيقة ، ويفضل أن يكون ذلك بدون فقاعات هواء. يتم لف النقانق الناتجة في شكل حلزوني (الحلزون). يُسطح "الحلزون" ويُخبز على نار خفيفة مع كمية صغيرة من الزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أو، كخيار، يتم طرح "الحلزون" مرة أخرى في فطيرة رقيقة، ثم تطوي في عدة طبقات، وتشكل على شكل مربع أو دائري وتخبز.

مكونات:
دقيق القمح - 300 غرام،
الماء (المغلي)* - 150 مل،
شحم الخنزير المقدم (أودهن الدجاج المقدم أو زيت السلطة) - 1 ملعقة كبيرة. ل.،
بصل أخضر - 2-3 سهام؛
الفلفل الأسود المطحون - ½ ملعقة صغيرة،
ملح - ½ ملعقة صغيرة.
*يمكن أن يكون الماء بدرجة حرارة الغرفة، أو يكون ساخنًا، والبعض الآخر باردًا.

في وعاء ذو ​​حجم مناسب، اخلطي دقيق القمح المنخل والملح. صب في الخليط الماء الساخنامزج الدقيق والماء مع عيدان تناول الطعام (أو ما هو أكثر ملاءمة لك، ولكن ليس بيديك).
ليست هناك حاجة لمحاولة صنع العجينة على الفور - اتركها لمدة خمس دقائق تقريبًا (وفي نفس الوقت سوف تبرد). ثم تحتاج إلى عجن العجينة حتى تصبح ناعمة. ضعه جانبًا وقم بتغطيته بفيلم لمنعه من الجفاف. دعها "ترتاح" لمدة 20-30 دقيقة. ستكون النتيجة عجينة باردة وناعمة ومتجانسة لن تلتصق بيديك أو الطاولة أو شوبك.

أثناء "استراحة" العجينة ، لنصنع الحشوة - نقطع البصل الأخضر إلى حلقات ونضعها في وعاء بحجم مناسب ونضيف الملح والفلفل الأسود المطحون ودهن الخنزير المذاب (أو الزيت النباتي). تخلط وتوضع جانبا.

اعجن العجينة مرة أخرى ، وقسم الكعكة إلى قسمين ، ثم لف جزءًا واحدًا إلى فطيرة رفيعة ، وقم بتغطية الجزء الثاني بفيلم حتى لا يجف. دهن الفطيرة الناتجة بطبقة رقيقة من الدهن المذاب وإضافة بعض حلقات البصل الأخضر.

ثم تحتاج إلى لف الفطيرة المحشوة على شكل لفافة ومحاولة ترك أقل قدر ممكن من الهواء بين طبقات العجين.

لفي اللفة الناتجة على شكل حلزون وثبتي طرف اللفة حتى لا يتسرب الزيت. غطيها بفيلم واتركيها لمدة 3 - 5 دقائق.

قم بتسوية "الحلزون" بعناية في فطيرة ، بينما (المذكور أعلاه حول الاعتدال في التشحيم بشحم الخنزير المذاب وفقاعات الهواء المحتملة) حاول التأكد من عدم انفجار طبقات الكعكة الناتجة. لا بأس إذا انفجروا. لن يؤثر على الطعم.