ولايزال بسطرمة,لذلك سيظل الأصح لآذاننا ...جوجل لن يسمح لك بالكذب.لحم مدخن مملح بالبهارات من ترسانة مطبخ رومانيا ومولدوفا وبيسارابيا. على الرغم من أنه يتكون في الغالب من لحم الخنزير، إلا أن هناك أيضًا خيارات لاستخدام أنواع أخرى من اللحوم. أصل الاسم غامض، وهناك اقتراحات بأنه يأتي من الكلمة التركية البسطرمة/البسطرمة.ولكن بعد أن هاجرت إلى الخارج، تحولت البسطرمة إلى بسطرمةوأصبح في الغالب لحوم البقر. نعم، في الواقع، من الصعب الشك في أولئك الذين نقلوا وصفة التعاطف مع الخنازير.
جئت عبر هذا الكتاب تماما عن طريق الصدفة. زوسمان، زوكين: المأكولات اليهودية الحرفية في المنزل...إنه فقط، مثل كل الأشياء الرائعة، كما هو الحال مع محلية الصنع - بدلا من المدخن، وليس كل شخص لديه، استخدم الفرن. حسنا، اللعنة! حسنًا، لماذا لم أفكر في هذا بنفسي من قبل؟!..حسنًا ، يمكن للمرء أن يقول أن البسطرمة نفسها هي الأكثر قريب.

كما هو الحال، فمن الأفضل استخدام لحم الصدر - وهذا ليس أغلى قطع. ولكن من المقبول تمامًا أخذ حافة رفيعة أو قطعة داخلية أو خارجية من العضلة الفخذية الخلفية. الشرط الأساسي: وجود الدهون على جانب واحد على الأقل من القطعة. الوزن الأمثل للقطعة التي يتم وضعها على صينية خبز عميقة قياسية مع رف سلكي هو 1.5-2.5 كجم.

قبل التمليح، قم بإزالة الدهون الزائدة من اللحوم، وترك طبقة يبلغ سمكها حوالي سنتيمتر واحد.

هناك العديد من الخيارات لتمليح اللحوم للبسطرمة، وهنا أخذت الوصفة مباشرة من الكتاب كأساس. ولكن هناك نقطة واحدة: 200 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء كثير جدًا بالنسبة لذوقي. للشىء نفسه لحم بقرى بالذرةثم أتناول كمية أقل من الملح، هذا على الرغم من أن اللحم لديه وقت أقل للتمليح ثم يتم سلقه في درجة حرارة نسبيًا كميات كبيرةماء. في حالة البسطرمة، التي يتم خبزها بالفعل وحفظها أولاً في محلول ملحي لفترة أطول قليلاً، أعتقد أن الملح الزائد يمكن أن يصبح عيبًا كبيرًا.
وتركت السكر كما في الأصل، والذي كان له في النهاية تأثير جيد على الطعم مع مجموعة كبيرة من التوابل. صحيح أن وجود نوعين من السكر في وقت واحد مع إضافة العسل يبدو غريباً، لكن هذا في الواقع لا يؤثر على النتيجة، في المرة القادمة سأتناول السكر البسيط وربما أضيف العسل ... عليك أن تضع في مكان ما العسل البالغ من العمر خمس سنوات، والذي، علاوة على ذلك، تفوح منه رائحة التوابل تمامًا.

ل 1 لتر. ماء:
90 جرام ملح
70 جرام سكر أبيض
60 غرام سكر بني، قصب
30 جرام عسل (اختياري)
8 جرام نقي
0.5 ملعقة كبيرة كزبرة (بذور)
0.5 ملعقة كبيرة خردل (بذور)
1-2 شرائح من الثوم
0.5-1 ملعقة كبيرة. ل - توابل التخليل*** (أو 5-6 قطع فصوص، 2-3 قطع ورقة الغار، 0.25 ملعقة صغيرة قرفة أو قطعة صغيرة، 8-10 حبات فلفل أسود، 3-4 بهارات + ربما القليل من الزنجبيل وجوزة الطيب (أو الجوز))

–––––––––––––––––––
***تخليل التوابل:
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بذور خردل
1 ملعقة صغيرة كزبرة
1 ملعقة صغيرة رقائق الذرة فلفل حار(كسر جراب)
1 ملعقة صغيرة بهارات
1 ملعقة صغيرة قرنفل
1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (الأرض)
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل (مطحون)
1/4 عود قرفة صغير (مفروم إلى قطع صغيرة)
6 أوراق الغار (مكسورة)

نسبة اللحوم والمحلول الملحي هي حوالي 2:1. لتحضير المحلول الملحي، قم بغلي الماء، ثم قم بإذابة الملح، ثم اتركه يغلي مرة أخرى وقم بإزالة الرغوة إذا لزم الأمر. أضف جميع البهارات واتركها تغلي لمدة 2-3 دقائق ثم قم بإذابة السكر ثم النتريت ثم ارفعه عن النار واترك المحلول الملحي يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

ضعي اللحم المحضر في كيس زيبلوك، ثم أضيفي المحلول الملحي مع البهارات. ضعها في الثلاجة لمدة 5-6 أيام، وقلب الأكياس مرة واحدة يوميًا.

اغسل اللحم المملح لإزالة البهارات وجففه بمنشفة ورقية.

لـ 1.5-2 كجم من اللحوم:
3 ملاعق كبيرة كزبرة
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة مدخنة.

تُطحن الكزبرة في الهاون، ثم يفرم الفلفل الأسود ناعمًا. اختياريًا، يمكنك أيضًا تناول بذور الخردل، نعم. حسنًا، تعتبر الفلفل الحلو المدخن عنصرًا أساسيًا هنا، كبديل لـ "التدخين".

ضعي اللحم، مع وضع الجانب الدهني لأسفل، على رف في صينية خبز عميقة وافركي حوالي نصف أو ثلث خليط التوابل فوقها. اقلب جانب الدهن إلى الأعلى وافرك السطح جيداً بالبهارات المتبقية. ليست هناك حاجة لفرك جوانب القطعة بالبهارات. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات.

صب 3-4 أكواب من الماء في قاع صينية الخبز وقم بتغطيتها بإحكام بورق الألمنيوم في طبقتين، مع الضغط على حواف الرقاقة بإحكام على الجانبين. أدخل مقياس الحرارة في الجزء الأكثر سمكًا من قطعة اللحم. ضعيها في فرن محمى على حرارة 150 درجة مئوية. خفضي درجة الحرارة واخبزيها على درجة حرارة 93-104 درجة مئوية حتى 71-72 درجة مئوية داخل القطعة. أو بمعدل ساعة واحدة تقريباً لكل نصف كيلو لحم. أخرج البسطرمة النهائية من الفرن واتركها لمدة 10-15 دقيقة أخرى تحت ورق الألمنيوم. إزالة احباط وبارد.

من اللحوم الدافئة، من الضروري قطع طبقة من الدهون، خاصة إذا كانت سميكة. على سبيل المثال، على العكس من ذلك، أحبه مع الدهون الغنية برائحة البهارات. لكن هنا، في هذه الحالة بالذات، لم تكن طبقة الدهن سميكة، باستثناء أماكن قليلة على طول إحدى حواف القطعة. لا يلزم التخلص من الدهون المشذبة - فهي كذلك وجبة خفيفة رائعةبالخبز الأسود أو البيض المخفوق مثلاً...

يتم تخزين هذه البسطرمة جيدًا في الثلاجة، ملفوفة بالورق. أو، إذا كنت بحاجة إلى تخزينه لفترة أطول، في الثلاجة، ولكن في هذه الحالة من الأفضل لفه في الفيلم. ومن المنطقي أن تصنع قطعة كبيرة دفعة واحدة، بحيث يكون هناك احتياطي.

وبطبيعة الحال، يبدو أن تناول البسطرمة دافئًا (أو ساخنًا في حمام مائي) يعتبر أمرًا كلاسيكيًا. لكنها ستكون رائعة أيضًا مثل البرد. أو كمكون أطباق أخرى...

الخطوة 1: تحضير اللحم.

المهمة الأولى هي استخدام طريقة "سكوت"، وهي نقع الصدر لتتبيل اللحم. إذا تخطيت هذه الخطوة المهمة، فسوف يصبح لحمك لطيفًا جدًا. في وعاء عميق، باستخدام ملعقة كبيرة، قومي بخلط ما يقارب 7 لتر من الماء مع 100 جرام من الملح. اغسلي اللحم البقري تحت الماء الجاري، ضعيه في وعاء عميق وغطيه بالماء المملح. ليس عليك استخدام كل الماء دفعة واحدة لتغطية اللحم فقط. نقع اللحم البقري لمدة 7 ساعات. قم بتغيير الماء كل ساعتين. بعد مرور الوقت المطلوب، اشطفي صدر اللحم البقري المنقوع جيدًا تحت الماء الجاري، ثم جففيه باستخدام مناشف المطبخ الورقية، ثم ضعيه على لوح التقطيعوإزالة الدهون الزائدة والقشور والعروق والعظام الصغيرة إن وجدت من اللحم.

الخطوة 2: نقع اللحم في البهارات.

في وعاء عميق، باستخدام ملعقة كبيرة، اخلطي جميع البهارات المذكورة أعلاه وملح التخليل. نحضر صينية من الألومنيوم ونضع فيها اللحم. قسمي البهارات المختلطة إلى قسمين متساويين بالعين ورشي إحداهما على سطح اللحم البقري. افركي البهارات بلطف على اللحم باستخدام الأيدي المغطاة بقفازات مطاطية، ثم وزعيها بالتساوي على جانب واحد من لحم الصدر. اترك بريسكيت كما هو لمدة 25 دقيقة،نترك البهارات تلتصق على سطحه. ثم اقلبي اللحم على الجانب الآخر ورشيه ببقية البهارات، وافركيها أيضًا على اللحم بيدك. اترك اللحم ليرتاح لفترة أطول 15 دقيقة.

الخطوة 3: نقع اللحم في البهارات.

ضع لحم الصدر في كيس بلاستيكي كبير بسحاب وأغلقه. ثم ضع كيس اللحم في الثلاجة واحتفظ به هناك 7 أيام، وتحويله من جانب إلى آخر كل يوم. إذا لم يكن لديك كيس مثل هذا في متناول اليد، فما عليك سوى وضع لحم الصدر في وعاء من الألومنيوم وتغطية الوعاء بإحكام بورق الألمنيوم. ثم ضعي الوعاء في الثلاجة وانقعي اللحم في البهارات للمدة المذكورة في الوصفة.

الخطوة 4: تجفيف اللحوم.

في اليوم الثامن، أحضري صينية خبز صغيرة من الألومنيوم وضعي عليها رفًا سلكيًا. أخرج لحم الصدر من الكيس، وضعه على الرف، ثم جففه بعناية شديدة باستخدام مناشف المطبخ الورقية لإزالة الرطوبة الزائدة من كلا الجانبين. ثم ضع صينية الخبز مع اللحم في الثلاجة واحتفظ بها هناك 12 ساعة.من الأفضل تنفيذ هذا الإجراء في المساء، طوال الليل، حتى تتمكن من البدء في تحضير البسطرمة في الصباح.

الخطوة 5: تحضير حاوية التدخين.

في 12 ساعةأخرجي صينية اللحم من الثلاجة، ضعيها على طاولة المطبخ واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 1 ساعة.خلال هذا الوقت، قم بإزالة جميع الرفوف من الفرن، باستثناء الرف الموجود في الطابق السفلي. سخن الفرن إلى 100 درجة مئوية. ثم أحضر صينية ألمنيوم غير لاصقة ذات قاع سميك وقم بتبطينها من الداخل بورق الألمنيوم الغذائي بشكل متقاطع. تأكد من أن جوانب الدرج وأسفله مغطاة بالكامل بورق الألمنيوم وأن الحواف تمتد إلى ما هو أبعد من الجوانب بنسبة 40 - 50 سم.

الخطوة 6: تحضير نشارة الخشب وتركيب الشبكة الحديدية.

تستخدم هذه الوصفة نشارة خشب التفاح الخاصة، وقبل وضعها في صينية مبطنة بورق الألمنيوم، رشي نشارة الخشب 1 – 2 ملاعق كبيرةالمياه الجارية العادية. السائل ضروري حتى لا تحترق نشارة الخشب بل تشتعل وتطلق كمية كبيرة من الدخان الذي يغلف اللحم ويعطيه قشرة عطرة. ثم ضع شبكة حديدية فوق نشارة الخشب، ويمكنك استخدام شبكة شواء. يجب أن يكون على الأقل فوق مستوى نشارة الخشب بنسبة 6 - 7 سم.

الخطوة 7: ضع اللحم وأغلق مظروف الرقائق.

ضعي شريحة لحم البقر على الشواية الحديدية. اجمع الحواف الجانبية الطويلة للرقاقة معًا في المنتصف. قم بطي حواف الرقاقة لأسفل ثلاث مرات واضغط عليها بإحكام بأصابعك. تأكد من أن الجزء العلوي من جيب الرقائق لا يلمس لحم الصدر، وأنه في موضع مرتفع بما يكفي للسماح للدخان بالانتشار حول اللحم.
قم بتوصيل جوانب الرقاقة أولاً من جانب ثم من الجانب الآخر. كن حذرًا من أن اللحم يجب أن يكون محاطًا بالكامل بورق الألمنيوم ويجب ألا يكون هناك ثقوب أو فجوات في الجيب.

الخطوة 8: دخن اللحم.

ضعي صينية الخبز مع اللحم في الفرن المسخن مسبقاً تصل إلى 100 درجة مئوية. احتفظ باللحم في الفرن عند درجة الحرارة هذه 25 دقيقة. بعد التدخين، اللحوم ل الساعة 5خلال هذا الوقت، سترتفع درجة حرارة اللحم في الجيب من 120 درجة إلى 150 درجة مئوية.

الخطوة 9: اترك اللحم في الثلاجة.

بعد 5 ساعاتأخرجي صينية اللحم من الفرن، وافتحي التماس العلوي للرقاقة عن طريق قطعها بعناية بالسكين واتركي البخار يتسرب. ثم قم بتبريد اللحم إلى درجة حرارة الغرفة، ثم قم بإزالة الرقائق بالشبكة ونشارة الخشب. الآن لديك خياران: يمكنك البدء على الفور في طهي اللحم على البخار أو لف اللحم المبرد بإحكام في غلاف بلاستيكي والاحتفاظ به في الثلاجة 24 ساعة.تستخدم هذه الوصفة الخيار الثاني الذي سيجعل اللحم أكثر كثافة وثراء.

الخطوة 10: طهي البسطرمة على البخار.

بغض النظر عن اختيارك، بعد مرور الوقت المطلوب، ضع لحم الصدر في مقلاة ألومنيوم نظيفة وعميقة وغير لاصقة. سخن الفرن إلى 170 درجات مئوية. ارفعي الموقد إلى أعلى وضعي قدرًا عميقًا به 10 أكواب من الماء. جلب السائل ليغلي. ثم افتح الفرن وضع صينية الشواء مع اللحم على الرف السفلي. صب الماء في المقلاة حتى يصل إلى منتصف مستوى لحم الصدر، ولن تحتاج إلى بقية الماء. حاول سكب الماء المغلي من الجانب حتى لا يسقط الماء على سطح اللحم. قم بتغطية صينية الخبز بورق الألمنيوم حتى لا تكون هناك فجوات، ثم ادفع الرف مع صينية الخبز إلى عمق الفرن، وأغلقه واترك البسطرمة تنضج حتى تنضج. 3 ساعات.بعد مرور الوقت المطلوب، أطفئي الفرن واحتفظي باللحم فيه لبعض الوقت. 10 - 15 دقيقة.بعد ذلك، باستخدام منشفة المطبخ، أخرجي المقلاة من الفرن، وأزيلي ورق القصدير عنها، ثم انقلي اللحم إلى لوح التقطيع باستخدام ملعقة المطبخ ثم اتركيه ليبرد قليلاً بدرجة كافية. 10 - 15 دقيقة. ثم نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة ما يصل إلى 5 ملم،باستخدام سكين حاد بشفرة واسعة. أو آلة خاصة لتقطيع منتجات اللحوم. ضعي قطع اللحم في طبق، وقدميها كطبق مشوي. يمكنك أيضًا تبريد البسطرمة تمامًا وتعبئتها فيلم بلاستيكيواتركها في الثلاجة على الأقل 23 ساعةوهذا سيجعل اللحم أكثر لذيذ.

الخطوة 11: تقديم البسطرمة باللحم البقري.

يتم تقديم بسطرمة اللحم البقري دافئة أو باردة، حيث يكون الأخير ألذ بكثير. مباشرة قبل التقديم، يتم تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة ووضعه على طبق مسطح كبير. يمكنك أيضًا تزيين سلطة البسطرمة. اصنعي منها شطائر الجبن الساخنة الرائعة. أو السندويشات العادية مع الخبز والخيار. اخبزيها في العجين أو تناوليها ببساطة كطبق جانبي مسلوق أو خضار مطهيةوالحبوب و معكرونة. البسطرمة، مثل أي طبق لحم، تكشف عن مذاقها بالكامل عندما تقترن بالنبيذ الأحمر شبه الحلو أو الحلو. استمتع بوجبة ممتعة واستمتع بوقتك! بالعافية!

- – لتحضير البسطرمة البقرية، تعتبر نشارة الأشجار مثل التفاح، البرقوق، الكرز، ألدر، البلوط، الزان، الحور الرجراج، الجوز، والبتولا مناسبة. كن حذرًا وتأكد من أن نشارة الخشب خالية من اللحاء وتحتوي على القطران. تُستخدم أحيانًا أكواز الذرة ونشارة خشب الحور وقشور الجوز في تدخين الشواء.

- - مجموعة البهارات في هذه الوصفة ليست مهمة؛ يمكنك وضع أي بهارات تحبينها ومناسبة لأطباق اللحوم.

- - إذا لم تقم بترطيب نشارة الخشب، فقد يصبح مذاق اللحم مُرًا!

- – يمكنك طهي البسطرمة على الشواية من خلال تحضير اللحم أولاً كما هو موضح في هذه الوصفة.

البسطرمة - ما هذا؟ هذا هو طعام شهي من اللحوم، غالبًا ما يتم تحضيره في المنزل من لحم البقر أو الدجاج أو الديك الرومي أو لحم الخنزير، ويُخبز في فرن ساخن جدًا لمدة 12 - 30 دقيقة، ثم يتم تبريده هناك لعدة ساعات. الطعم يذكر ابني بالنقانق، لكني أعرف أنه لحم طبيعي. اليوم هناك العديد من الخيارات لإعداده. هذا الطبق تقليدي في المطبخ اليهودي. في هذه المقالة سننظر في عدة خيارات لإعداد البسطرمة حتى تتمكن أي ربة منزل من إرضاء أحبائها ببهجة طهي جديدة.

تحضير البسطرمة بصدر الدجاج

ليست هذه هي المرة الأولى التي يحل فيها صدر الدجاج محل النقانق ولحم الخنزير. لذا فإن وصفة البسطرمة من صدر دجاجليس أسوأ من بسطرمة اللحم البقري التقليدية. وهذا ما أسميه الوصفة: "الدجاج مثل النقانق".

بسطرمة محلية الصنع أفضل بكثير ألذ وأكثر صحةمن النقانق المشتراة من المتجر. لن يستغرق تحضيره الكثير من الوقت، ولكنه سيمنحك ثقة مائة بالمائة في طبيعته وطبيعته سيكون سعره أكثر جاذبية،مما كانت عليه في محلات السوبر ماركت.

المقادير اللازمة لعمل بسطرمة صدر الدجاج:

في قلب الطبق صدر دجاج حوالي كيلوغرام واحد، قريب 10-15 جرامًا من السكر. أملاحيمكنك الحصول على المزيد لتناسب ذوقك. هناك حاجة أيضا للطهي لتر واحد من الماء المغلي أو الحليبدرجة حرارة الغرفة، 1 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس المكرر. والتوابل التي تحتاجها زوجان من زهور القرنفل، 2-3 أوراق الغار، حوالي 1 ملعقة كبيرة. خليط من أي أعشاب جافة، فلفل أسود، 5-6 حبات بازلاء،أيضًا خليط من البهارات الحارة المطحونة، نصف ملعقة صغيرة لكل منهما.

وصفة خطوة بخطوة لصنع بسطرمة الدجاج:

1. بادئ ذي بدء، يجب أن نصنع محلول ملحي، حيث سننقع صدورنا. اخلطي الملح والسكر في لتر واحد من الماء المغلي، ثم أضيفي القرنفل والبهارات والفلفل الأسود. حرك المحلول الملحي حتى يذوب الملح والسكر تمامًا.
2. ينقع الثدي في المحلول الملحي المحضر بعد إزالة الجلد إن وجد. تأكد من أن المحلول الملحي يغطي صدر الدجاج بالكامل، ثم ضع الوعاء في الثلاجة لمدة 12 ساعة تقريبًا حتى يتبل الدجاج جيدًا. (إذا لم يكن لديك الوقت الكافي، يمكنك القيام بذلك لفترة أقصر. وبمجرد أن احتفظت به لمدة ساعتين فقط، أصبح لذيذًا أيضًا.)
3. بعد مرور 12 ساعة، أخرجي الثدي وامسحيه بالمناديل لتجفيفه قليلاً.
4. بينما يجف صدر البسطرمة، اخلطي الأعشاب البروفنسية مع الفلفل الحار والأحمر وأضيفي ملعقة من زيت عباد الشمس المكرر. تخلط جيدا وتوزع التزجيج اللذيذ بالتساوي في جميع أنحاء الثدي.
5. قم بتغليف صينية الخبز بورق الألمنيوم ثم ضع صدر الدجاج عليها.
6. سخني الفرن على درجة حرارة 230-240 درجة واخبزي البسطرمة.
7. تستغرق عملية الخبز من 12 إلى 15 دقيقة، حسب حجم الثدي، لا أكثر.
8. ولكن لا يمكن فتح باب الفرن أثناء الخبز، حتى بعد مرور 15 دقيقة. يجب إطفاء الفرن، ولا يمكن فتح الباب إلا بعد أن يبرد اللحم في الفرن. ستستغرق هذه العملية 4 ساعات على الأقل بعد الخبز. من الأفضل طهي البسطرمة طوال الليل.

هذا الطبق مثالي للإفطار - صدور الدجاج مثل النقانق. يمكن تحويلها إلى شرائح لعشاء العيد. سوف تكون بسطرمة صدور الدجاج المعطرة والعصيرية زخرفة رائعة لطاولتك.

لحم الخنزير محلية الصنع بسطرمة

سوف يفاجأ عشاق اللحوم بهذا طبق الذواقة. وإذا كانت أطباق مثل جامون، باليك وبروسسيوتو تتطلب عمليات تحضير معقدة، فإن بسطرمة لحم الخنزير سهلة التحضير.

مقادير وطريقة عمل البسطرمة باللحم في الفرن:

1. الأنسب قطعة لحم خنزير طازجة حوالي 700-800 جرام. بالنسبة للبسطرمة، تحتاج إلى جزء من خاصرة لحم الخنزير، على سبيل المثال، الرقبة (يمكنك أيضًا أخذ جزء آخر بدون عظم وطبقات كبيرة من الدهون وبدون جلد). يجب أولاً شطف الرقبة تحت الماء ثم نقعها في محلول ملحي.
2. تكوين المحلول الملحي بسيط للغاية: في لتر واحد من الماء المغلي أو الحليبتحتاج إلى تخفيف خل التفاح 20-30 ملو ملعقة كبيرة من الملح. يجب أن يكون المحلول الملحي شديد التركيز، لذا أضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر.
3. ضعي رقبة لحم الخنزير بالكامل في التتبيلة ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل. الوقت الأمثل لنقع لحم الخنزير هو 12 ساعة، لذا من الأفضل نقع لحم الخنزير طوال الليل.
4. يحتوي خليط توابل لحم الخنزير على نصف ملعقة صغيرة من: الخردل المطحون أو الكزبرة أو الكزبرة أو قفزات السنيلي, الفلفل الحار والبابريكا, 4 فصوص من الثوم.يمكنك اختيار ما لديك أو توابل لحم الخنزير المفضلة لديك.
5. امزج كل شيء معًا 30-50 مل زيت نباتي . نخلط جيداً حتى لا تكون هناك كتل ويكون الخليط متجانساً.
6. أخرج لحم الخنزير من التتبيلة وجففه قليلاً ثم ضع التوابل بالتساوي. كلما قمت بتجفيف لحم الخنزير بشكل أفضل، كلما كان التتبيل أفضل.
7. ثم ننقع اللحم مرة ثانية لمدة ساعتين تقريبا. بعد ذلك، لف بسطرمة لحم الخنزير بورق الألمنيوم وضعها في فرن محمى على حرارة 240 درجة لمدة 30 دقيقة.
8. نتركها في الفرن لمدة 5 ساعات حتى تبرد تماماً وتنضج البسطرمة تماماً.

أحيانًا أقوم بتحضير تتبيلة البسطرمة بالطريقة التالية: أخلط الخردل الجاهز من المتجر مع العسل والملح. سريع ولذيذ!

بسطرمة تركية

المكونات اللازمة للتحضير:

• 4 أوراق الغار،
• العسل 2 ملعقة كبيرة. ملاعق,
• البهارات والفلفل الأسود 6 البازلاء لكل منهما،
• فلفل أسود مطحون 2 ملعقة كبيرة.
• الملح والسكر 4 ملاعق كبيرة لكل منهما
• صلصة الصويا 2 ملعقة كبيرة،
• بابريكا 2 ملعقة كبيرة،
• لتر واحد من الماء أو الحليب،
• زيت نباتي 4 ملاعق كبيرة.
• فيليه ديك رومي 700 جرام.

لتحضير البسطرمة التركية:

1. لا يختلف طهي بسطرمة الديك الرومي كثيرًا عن أي بسطرمة أخرى. تحتاج أولاً إلى غسل وإزالة الفيلم من الديك الرومي.
2. يُسكب لترًا من الماء أو الحليب في وعاء ويُحضر التتبيلة بإضافة الملح والسكر وورق الغار والبهارات والفلفل الأسود ويُخلط جيدًا.
3. ضع الديك الرومي في التتبيلة الناتجة وضعه في الثلاجة لينقع لمدة يوم.
4. يجدر تحضير طلاء الديك الرومي للقيام بذلك عن طريق خلط العسل والزبدة والصلصة وإضافة الفلفل الحلو والفلفل أيضًا.
5. بمجرد أن يتبل الديك الرومي، نغسله ونمسحه وندهنه بالتزجيج الناتج. وفي الثلاجة لمدة 6 ساعات أخرى على الأقل.
6. نلف الديك الرومي المتبل جيدًا في لفة ونلفه بالخيط ونلفه بورق الألمنيوم.
7. إذا كنت تستخدم صدر الديك الرومي، فسيتم خبزه على حرارة 250 درجة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. إذا قمت بصنع البسطرمة من الفخذ أو أي جزء آخر، فاخبزها لفترة أطول عند درجة حرارة أقل: نصف ساعة عند 220 درجة. بعد ذلك، لا تفتح الفرن لعدة ساعات. أخرجي الخيوط من البسطرمة المبردة وصفي العصير. الطبق بأكمله جاهز للأكل.

أحب تخزين البسطرمة المطبوخة في الثلاجة في ورق قصدير، حتى تبقى طرية وطازجة لفترة أطول!

بسطرمة لحم البقر التقليدية محلية الصنع

ليس من السهل طهي الطعام. أقترح عليك هذه الطريقة لخبزها. يمكنك حتى تناول شطيرة في وقت لاحق.

مكونات بسطرمة اللحم في الفرن:

• 800 غرام. لحم،
• 1 ملعقة كبيرة لكل منهما خليط من الفلفل وزيت الزيتون.
• للمحلول الملحي: 1 كوب من الماء أو الحليب 1 ملعقة كبيرة. ملح.

وصفة خطوة بخطوة لصنع بسطرمة اللحم البقري:

1. يحشى اللحم البقري بالمحلول الملحي، حوالي نصف لتر حتى يغمر اللحم تماماً.
2. بعد ذلك، ضعي اللحم البقري في الثلاجة لمدة 12 ساعة لينقع اللحم البقري بالكامل.
3. اصنعي ماء مالح متجانس من زيت الزيتون وخليط من الفلفل.
4. بعد التتبيل، ضعي اللحم البقري على ورق الألمنيوم ثم دهنيه جيدًا بالتتبيلة.
5. يُخبز لحم البسطرمة لمدة 20-30 دقيقة عند درجة حرارة 230 درجة. ثم، دون فتح الفرن، اترك اللحم البقري في الفرن لمدة أربع ساعات.
6. ثم قم بتغيير الرقاقة ووضعها في الثلاجة طوال الليل. وفي الصباح سوف تحصل على بسطرمة لحم البقر العصير.

يعد لحم البسطرمة من اللحوم اللذيذة التي يمكنك طهيها بيديك في مطبخك. البسطرمة تقدم قطعًا ممتازًا طاولة احتفاليةتبدو جميلة!

دعونا نجهز بسطرمة اللحم البقري في المنزل. لا تخف من أن عملية الطهي تتطلب جهدًا كبيرًا وبطيئة، ولكن النتيجة ستتجاوز كل توقعاتك! لقد تبين أن اللحم لذيذ جدًا ويقطع بشكل مثالي ولا ينهار على الإطلاق. يمكن تخزين البسطرمة الجاهزة في الثلاجة لمدة 3-4 أيام، ولا تنس أنه يجب تخزينها ملفوفة بورق الألمنيوم. حظ سعيد!

عدد الحصص: 7-8

وصفة بسيطة لبسطرمة اللحم البقري في المنزل خطوة بخطوة مع الصور. سهلة التحضير في المنزل خلال 19 ساعة تحتوي على 264 سعرة حرارية فقط. وصفة المؤلف للطبخ المنزلي.

• مدة التحضير: 12 دقيقة
• وقت الطبخ: 19:00
• كمية السعرات الحرارية: 264 سعرة حرارية
• عدد الحصص: 12 حصص
• المناسبة: لتناول طعام الغداء

• تعقيد: وصفة بسيطة
• المطبخ الوطني: مطبخ المنزل
• نوع الطبق: وجبات خفيفة

المكونات لأحد عشر حصص

• لحم البقر - 700 جرام (خاصرة)
• الثوم - 3 فصوص
• ملح - حسب الرغبة (1 كوب ملح لكل كوب ماء)
• بابريكا - 2 ملعقة صغيرة
• الكزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة
• الأعشاب البروفنسالية - 0.5 ملاعق صغيرة
• فلفل - 0.5 ملعقة صغيرة (أحمر وأسود)

التحضير خطوة بخطوة

1. نغسل اللحم البقري ونزيل الأفلام والدهون. ضعي اللحم في وعاء واملئيه بالماء حتى يغطيه بالكامل. نخرج اللحم ونضيف الملح إلى الماء بمعدل كوب واحد من الملح لكل كوب ماء. تخلط جيدا ثم تعيد اللحم إلى الماء. غطي الوعاء بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
2. بعد 6 ساعات، من الضروري تغيير المحلول الملحي وملءه بالماء العذب.
3. للتتبيلة، اخلطي جميع البهارات.
4. قشر الثوم وقطع كل فص إلى 4 أجزاء.
5. احشي اللحم بالثوم.
6. يُغطى اللحم البقري من جميع الجوانب بالتتبيلة ويوضع في طبق خبز مغطى بورق الألمنيوم.
7. ضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة، على درجة حرارة 240 درجة. بعد 20 دقيقة، أطفئ الفرن واترك اللحم بالداخل لمدة ساعتين، لا تفتح الباب!
8. نخرج اللحم من الفرن، ثم نغلفه بورق الألمنيوم ونتركه ليبرد تماماً. عندما تبرد البسطرمة، نغير ورق القصدير ونضع اللحم في الثلاجة لمدة 6 ساعات.
9. مستعد! بالعافية!

ولايزال بسطرمة,لذلك سيظل الأصح لآذاننا ...جوجل لن يسمح لك بالكذب. لحم مدخن مملح بالبهارات من ترسانة مطبخ رومانيا ومولدوفا وبيسارابيا. على الرغم من أنه يتكون في الغالب من لحم الخنزير، إلا أن هناك أيضًا خيارات لاستخدام أنواع أخرى من اللحوم. أصل الاسم غامض، وهناك اقتراحات بأنه يأتي من الكلمة التركية البسطرمة/البسطرمة.ولكن بعد أن هاجرت إلى الخارج، تحولت البسطرمة إلى بسطرمةوأصبح في الغالب لحوم البقر. نعم، في الواقع، من الصعب الشك في أولئك الذين نقلوا وصفة التعاطف مع الخنازير.

جئت عبر هذا الكتاب تماما عن طريق الصدفة. زوسمان، زوكين: المأكولات اليهودية الحرفية في المنزل...تمامًا مثل كل شيء عبقري، كما هو الحال مع محلية الصنع لحم خنزير مقدد- بدلا من المدخن، وليس لدى الجميع، استخدم الفرن. حسنا، اللعنة! حسنًا، لماذا لم أفكر في هذا بنفسي من قبل؟!.. حسنًا، البسطرمة نفسها، يمكننا القول إنها أقرب الأقارب لحم بقرى بالذرة.

كما هو الحال مع لحم بقرى بالذرةيفضل استخدام لحم الصدر - فهذه ليست القطع الأكثر تكلفة. ولكن من المقبول تمامًا أخذ حافة رفيعة أو قطعة داخلية أو خارجية من العضلة الفخذية الخلفية. الشرط الأساسي: وجود الدهون على جانب واحد على الأقل من القطعة. الوزن الأمثل للقطعة التي يتم وضعها على صينية خبز عميقة قياسية مع رف سلكي هو 1.5-2.5 كجم.

قبل التمليح، قم بإزالة الدهون الزائدة من اللحوم، وترك طبقة يبلغ سمكها حوالي سنتيمتر واحد.

هناك العديد من الخيارات لتمليح اللحوم للبسطرمة، وهنا أخذت الوصفة مباشرة من الكتاب كأساس. ولكن هناك نقطة واحدة: 200 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء كثير جدًا بالنسبة لذوقي. للشىء نفسه لحم بقرى بالذرةوبعد ذلك أتناول كمية أقل من الملح، على الرغم من أن اللحم لديه وقت أقل للتمليح ثم يتم غليه في كمية كبيرة نسبيًا من الماء. في حالة البسطرمة، التي يتم خبزها بالفعل وحفظها أولاً في محلول ملحي لفترة أطول قليلاً، أعتقد أن الملح الزائد يمكن أن يصبح عيبًا كبيرًا.

وتركت السكر كما في الأصل، والذي كان له في النهاية تأثير جيد على الطعم مع مجموعة كبيرة من التوابل. صحيح أن وجود نوعين من السكر في وقت واحد مع إضافة العسل يبدو غريباً، لكن هذا في الواقع لا يؤثر على النتيجة، في المرة القادمة سأتناول السكر البسيط وربما أضيف العسل ... عليك أن تضع في مكان ما العسل البالغ من العمر خمس سنوات، والذي، علاوة على ذلك، تفوح منه رائحة التوابل تمامًا.

ل 1 لتر. ماء:

• 90 جرامملح
• 70 جرامسكر أبيض
• 60 جمالسكر البني، القصب
• 30 جمالعسل (اختياري)
• 8 جرامبالتأكيد
• 0.5 ملعقة كبيرة كزبرة (بذور)
• 0.5 ملعقة كبيرة خردل (بذور)
• 1-2 شرائح من الثوم
• 0.5-1 ملعقة كبيرة. بهارات التخليل*** (أو 5-6 قطع فصوص، 2-3 قطع ورق غار، 0.25 ملعقة صغيرة قرفة أو قطعة صغيرة، 8-10 فصوص فلفل أسود، 3-4 بهارات + ربما القليل من لون الزنجبيل وجوزة الطيب ( أو جوزة الطيب))

–––––––––––––––––––

***تخليل التوابل:

• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بذور خردل
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة
• 1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار (مقسمة إلى قطع)
• 1 ملعقة صغيرة بهارات
• 1 ملعقة صغيرة قرنفل
• 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (الأرض)
• 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل (مطحون)
• 1/4 عود قرفة صغير (مفروم إلى قطع صغيرة)
• 6 أوراق الغار (مكسورة)

نسبة اللحوم والمحلول الملحي هي حوالي 2:1. لتحضير المحلول الملحي، قم بغلي الماء، ثم قم بإذابة الملح، ثم اتركه يغلي مرة أخرى وقم بإزالة الرغوة إذا لزم الأمر. أضف جميع البهارات واتركها تغلي لمدة 2-3 دقائق ثم قم بإذابة السكر ثم النتريت ثم ارفعه عن النار واترك المحلول الملحي يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

ضعي اللحم المحضر في كيس زيبلوك، ثم أضيفي المحلول الملحي مع البهارات. ضعها في الثلاجة لمدة 5-6 أيام، وقلب الأكياس مرة واحدة يوميًا.

اغسل اللحم المملح لإزالة البهارات وجففه بمنشفة ورقية.

لـ 1.5-2 كجم من اللحوم:

3 ملاعق كبيرة كزبرة

1 ملعقة كبيرة فلفل أسود

1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة مدخنة.

تُطحن الكزبرة في الهاون، ثم يفرم الفلفل الأسود ناعمًا. اختياريًا، يمكنك أيضًا تناول بذور الخردل، نعم. حسنًا، تعتبر الفلفل الحلو المدخن عنصرًا أساسيًا هنا، كبديل لـ "التدخين".

ضعي اللحم، مع وضع الجانب الدهني لأسفل، على رف في صينية خبز عميقة وافركي حوالي نصف أو ثلث خليط التوابل فوقها. اقلب جانب الدهن إلى الأعلى وافرك السطح جيداً بالبهارات المتبقية. ليست هناك حاجة لفرك جوانب القطعة بالبهارات. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات.

صب 3-4 أكواب من الماء في قاع صينية الخبز وقم بتغطيتها بإحكام بورق الألمنيوم في طبقتين، مع الضغط على حواف الرقاقة بإحكام على الجانبين. أدخل مقياس الحرارة في الجزء الأكثر سمكًا من قطعة اللحم. ضعيها في فرن محمى على حرارة 150 درجة مئوية. خفضي درجة الحرارة واخبزيها على درجة حرارة 93-104 درجة مئوية حتى 71-72 درجة مئوية داخل القطعة. أو بمعدل ساعة واحدة تقريباً لكل نصف كيلو لحم. أخرج البسطرمة النهائية من الفرن واتركها لمدة 10-15 دقيقة أخرى تحت ورق الألمنيوم. إزالة احباط وبارد.

من اللحوم الدافئة، من الضروري قطع طبقة من الدهون، خاصة إذا كانت سميكة. على سبيل المثال، على العكس من ذلك، أحبه مع الدهون الغنية برائحة البهارات. لكن هنا، في هذه الحالة بالذات، لم تكن طبقة الدهن سميكة، باستثناء أماكن قليلة على طول إحدى حواف القطعة. ليست هناك حاجة للتخلص من الدهون المشذبة - فهذه وجبة خفيفة ممتازة مع الخبز الأسود أو البيض المخفوق على سبيل المثال...