المقادير: لحم صدر بقري – 2 كيلو جرام ماء – حسب الحاجة ملح خشن (بدون يود!) – 100 جرام للتتبيل: ملح خشن (بدون يود!) – 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة – 2 ملعقة كبيرة بذور الكزبرة – 2 ملعقة كبيرة فلفل أسود – 2 ملعقة كبيرة مطحونة فلفل أسود – ملعقتان كبيرتان سكر بني – ملعقتان كبيرتان زنجبيل مطحون – 1 ملعقة كبيرة مسحوق ثوم – 1 ملعقة صغيرة التحضير: الخطوة الأولى: تحضير اللحم المهمة الأولى هي استخدام طريقة “سكوت”، وهي نقع الصدر لتمليح اللحم. إذا تخطيت هذه الخطوة المهمة، فسوف يصبح لحمك لطيفًا جدًا. في وعاء عميق، باستخدام ملعقة كبيرة، قومي بخلط ما يقارب 7 لتر من الماء مع 100 جرام من الملح. اغسلي اللحم البقري تحت الماء الجاري، ضعيه في وعاء عميق وغطيه بالماء المملح. ليس عليك استخدام كل الماء دفعة واحدة لتغطية اللحم فقط. نقع اللحم البقري لمدة 7 ساعات. قم بتغيير الماء كل ساعتين. بعد مرور الوقت المطلوب، اشطفي صدر اللحم البقري المنقوع جيدًا تحت الماء الجاري، ثم جففيه باستخدام مناشف المطبخ الورقية، ثم ضعيه على لوح التقطيع وإزالة الدهون الزائدة والقشور والعروق والعظام الصغيرة إن وجدت من اللحم. الخطوة 2: نقع اللحم في البهارات في وعاء عميق، باستخدام ملعقة كبيرة، اخلطي جميع البهارات المذكورة أعلاه والملح للتتبيل. نحضر صينية من الألومنيوم ونضع فيها اللحم. قسمي البهارات المختلطة إلى قسمين متساويين بالعين ورشي إحداهما على سطح اللحم البقري. افركي البهارات بلطف على اللحم باستخدام الأيدي المغطاة بقفازات مطاطية، ثم وزعيها بالتساوي على جانب واحد من لحم الصدر. اتركي لحم الصدر هكذا لمدة 25 دقيقة، حتى تلتصق البهارات بالسطح. ثم اقلبي اللحم على الجانب الآخر ورشيه ببقية البهارات، وافركيها أيضًا على اللحم بيدك. اترك اللحم ليرتاح لمدة 15 دقيقة أخرى. الخطوة 3: تتبيل اللحم. ضع لحم الصدر في كيس بلاستيكي كبير بسحاب وأغلقه. ثم ضع كيس اللحم في الثلاجة واحتفظ به هناك لمدة 7 أيام، مع تقليبه من جانب إلى آخر كل يوم. إذا لم يكن لديك كيس مثل هذا في متناول اليد، فما عليك سوى وضع لحم الصدر في وعاء من الألومنيوم وتغطية الوعاء بإحكام بورق الألمنيوم. ثم ضعي الوعاء في الثلاجة وانقعي اللحم في البهارات للمدة المذكورة في الوصفة. الخطوة 4: تجفيف اللحم في اليوم الثامن، أحضري صينية خبز صغيرة من الألومنيوم وضعي عليها شبكًا سلكيًا. أخرج لحم الصدر من الكيس، وضعه على الرف، ثم جففه بعناية شديدة باستخدام مناشف المطبخ الورقية لإزالة الرطوبة الزائدة من كلا الجانبين. ثم ضع صينية الخبز مع اللحم في الثلاجة واحتفظ بها هناك لمدة 12 ساعة. من الأفضل تنفيذ هذا الإجراء في المساء، طوال الليل، حتى تتمكن من البدء في تحضير البسطرمة في الصباح. الخطوة 5: تحضير الحاوية للتدخين بعد 12 ساعة، أخرجي صينية الخبز باللحم من الثلاجة، ضعيها على طاولة المطبخ واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. خلال هذا الوقت، قم بإزالة جميع الرفوف من الفرن، باستثناء الرف الموجود في الطابق السفلي. تسخين الفرن إلى 100 درجة مئوية. ثم أحضر صينية ألمنيوم غير لاصقة ذات قاع سميك وقم بتبطينها من الداخل بورق الألمنيوم الغذائي بشكل متقاطع. تأكد من أن جدران وأسفل الدرج مغطاة بالكامل بورق الألمنيوم وأن حوافها تمتد إلى ما بعد الجوانب بمقدار 40 - 50 سم. الخطوة 6: تحضير نشارة الخشب وتركيب الشبكة الحديدية تستخدم هذه الوصفة نشارة خشب التفاح الخاصة، قبل وضعها في صينية مبطنة بورق الألمنيوم، رش نشارة الخشب بـ 1-2 ملاعق كبيرة من الماء الجاري العادي. هناك حاجة إلى السائل حتى لا تحترق نشارة الخشب بل تشتعل وتخرج عدد كبير من الدخان الذي يغلف اللحم ويعطيه قشرة عطرة. ثم ضع شبكة حديدية فوق نشارة الخشب، ويمكنك استخدام شبكة شواء. يجب أن يكون على الأقل 6-7 سم فوق مستوى نشارة الخشب. الخطوة 7: ضع اللحم وأغلق ظرف الرقائق. ضع لحم البقر على الشواية الحديدية. اجمع الحواف الجانبية الطويلة للرقاقة معًا في المنتصف. قم بطي حواف الرقاقة لأسفل ثلاث مرات واضغط عليها بإحكام بأصابعك. تأكد من أن الجزء العلوي من جيب الرقائق لا يلمس لحم الصدر، وأنه في موضع مرتفع بما يكفي للسماح للدخان بالانتشار حول اللحم. قم بتوصيل جوانب الرقاقة أولاً من جانب ثم من الجانب الآخر. كن حذرًا من أن اللحم يجب أن يكون محاطًا بالكامل بورق الألمنيوم ويجب ألا يكون هناك ثقوب أو فجوات في الجيب. الخطوة 8: تدخين اللحم ضعي صينية الخبز مع اللحم في الفرن المسخن مسبقاً إلى 100 درجة مئوية. احتفظ باللحم في الفرن عند درجة الحرارة هذه لمدة 25 دقيقة. وبعد تدخين اللحم ترتفع درجة حرارة اللحم في الجيب من 120 درجة إلى 150 درجة مئوية لمدة 5 ساعات. الخطوة 9: اترك اللحم في الثلاجة. بعد 5 ساعات، أخرج صينية الخبز مع اللحم من الفرن، وافتح التماس العلوي للرقاقة عن طريق قطعها بعناية بالسكين واترك البخار يتسرب. ثم قم بتبريد اللحم إلى درجة حرارة الغرفة، ثم قم بإزالة الرقائق بالشبكة ونشارة الخشب. الآن لديك خياران: يمكنك البدء على الفور في طهي اللحم على البخار أو لف اللحم المبرد بإحكام في غلاف بلاستيكي والاحتفاظ به في الثلاجة لمدة 24 ساعة. تستخدم هذه الوصفة الخيار الثاني الذي سيجعل اللحم أكثر كثافة وثراء. الخطوة 10: طهي البسطرمة على البخار بغض النظر عن اختيارك، بعد مرور الوقت المطلوب، ضع لحم الصدر في صينية خبز نظيفة وعميقة وغير لاصقة من الألومنيوم. تسخين الفرن إلى 170 درجة مئوية. ارفعي الموقد إلى أعلى وضعي قدرًا عميقًا به 10 أكواب من الماء. جلب السائل ليغلي. ثم افتح الفرن وضع صينية الشواء مع اللحم على الرف السفلي. صب الماء في المقلاة حتى يصل إلى منتصف مستوى لحم الصدر، ولن تحتاج إلى بقية الماء. حاول سكب الماء المغلي من الجانب حتى لا يسقط الماء على سطح اللحم. غطي صينية الخبز بورق الألمنيوم حتى لا تكون هناك فجوات، وادفعي الرف بصينية الخبز إلى عمق الفرن، وأغلقيه واتركي البسطرمة تنضج لمدة 3 ساعات. بعد مرور الوقت المطلوب، أطفئي الفرن واحتفظي باللحم فيه لمدة 10 - 15 دقيقة أخرى. بعد ذلك، باستخدام منشفة المطبخ، أخرجي المقلاة من الفرن، وأزيلي ورق الألمنيوم عنها، ثم انقلي اللحم إلى لوح التقطيع باستخدام ملعقة المطبخ ثم اتركيه ليبرد قليلاً، لمدة 10 - 15 دقيقة. ثم قطع اللحم إلى شرائح يصل سمكها إلى 5 ملليمترات باستخدام سكين حاد ذو نصل عريض. أو آلة خاصة لتقطيع منتجات اللحوم. ضعي قطع اللحم في طبق، وقدميها كطبق مشوي. يمكنك أيضًا تبريد البسطرمة تمامًا وتعبئتها فيلم بلاستيكيواتركها في الثلاجة لمدة 2 - 3 ساعات على الأقل، وهذا سيجعل اللحم أكثر لذيذ. الخطوة 11: تقديم البسطرمة باللحم البقري يتم تقديم البسطرمة باللحم البقري دافئة أو باردة، ولكنها في النسخة الأخيرة تكون ألذ بكثير. مباشرة قبل التقديم، يتم تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة ووضعه على طبق مسطح كبير. يمكنك أيضًا تزيين سلطة البسطرمة. اصنعي منها شطائر الجبن الساخنة الرائعة. أو السندويشات العادية مع الخبز والخيار. اخبزيها في العجين أو تناوليها ببساطة كطبق جانبي مسلوق أو خضار مطهيةوالحبوب و معكرونة. البسطرمة، مثل أي طبق لحم، تكشف عن مذاقها بالكامل عندما تقترن بالنبيذ الأحمر شبه الحلو أو الحلو. استمتع بوجبة ممتعة واستمتع بوقتك! بالعافية!

البسطرمة - ما هذا؟ هذا هو طعام شهي من اللحوم، غالبًا ما يتم تحضيره في المنزل من لحم البقر أو الدجاج أو الديك الرومي أو لحم الخنزير، ويُخبز في فرن ساخن جدًا لمدة 12 - 30 دقيقة، ثم يتم تبريده هناك لعدة ساعات. الطعم يذكر ابني بالنقانق، لكني أعرف أنه لحم طبيعي. اليوم هناك العديد من الخيارات لإعداده. هذا الطبق تقليدي في المطبخ اليهودي. في هذه المقالة سننظر في عدة خيارات لإعداد البسطرمة حتى تتمكن أي ربة منزل من إرضاء أحبائها ببهجة طهي جديدة.

تحضير البسطرمة بصدر الدجاج

ليست هذه هي المرة الأولى التي يحل فيها صدر الدجاج محل النقانق ولحم الخنزير. لذا فإن وصفة البسطرمة من صدر دجاجليس أسوأ من بسطرمة اللحم البقري التقليدية. وهذا ما أسميه الوصفة: "الدجاج مثل النقانق".

بسطرمة محلية الصنع أفضل بكثير ألذ وأكثر صحةمن النقانق المشتراة من المتجر. لن يستغرق تحضيره الكثير من الوقت، ولكنه سيمنحك ثقة مائة بالمائة في طبيعته وطبيعته سيكون سعره أكثر جاذبية،مما كانت عليه في محلات السوبر ماركت.

المقادير اللازمة لعمل بسطرمة صدر الدجاج:

في قلب الطبق صدر دجاج حوالي كيلوغرام واحد، قريب 10-15 جرامًا من السكر. أملاحيمكنك الحصول على المزيد لتناسب ذوقك. هناك حاجة أيضا للطهي لتر واحد من الماء المغلي أو الحليبدرجة حرارة الغرفة، 1 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس المكرر. والتوابل التي تحتاجها زوجان من زهور القرنفل، 2-3 أوراق الغار، حوالي 1 ملعقة كبيرة. خليط من أي أعشاب جافة، فلفل أسود، 5-6 حبات بازلاء،أيضًا خليط من البهارات الحارة المطحونة، نصف ملعقة صغيرة لكل منهما.

وصفة خطوة بخطوة لصنع بسطرمة الدجاج:

1. بادئ ذي بدء، يجب أن نصنع محلول ملحي، حيث سننقع صدورنا. اخلطي الملح والسكر في لتر واحد من الماء المغلي، ثم أضيفي القرنفل والبهارات والفلفل الأسود. حرك المحلول الملحي حتى يذوب الملح والسكر تمامًا.
2. ينقع الثدي في المحلول الملحي المحضر بعد إزالة الجلد إن وجد. تأكد من أن المحلول الملحي يغطي صدر الدجاج بالكامل، ثم ضع الوعاء في الثلاجة لمدة 12 ساعة تقريبًا حتى يتبل الدجاج جيدًا. (إذا لم يكن لديك الوقت الكافي، يمكنك القيام بذلك لفترة أقصر. وبمجرد أن احتفظت به لمدة ساعتين فقط، أصبح لذيذًا أيضًا.)
3. بعد مرور 12 ساعة، أخرجي الثدي وامسحيه بالمناديل لتجفيفه قليلاً.
4. بينما يجف صدر البسطرمة، اخلطي الأعشاب البروفنسية مع الفلفل الحار والأحمر وأضيفي ملعقة من زيت عباد الشمس المكرر. تخلط جيدا وتوزع التزجيج اللذيذ بالتساوي في جميع أنحاء الثدي.
5. قم بتغليف صينية الخبز بورق الألمنيوم ثم ضع صدر الدجاج عليها.
6. سخني الفرن على درجة حرارة 230-240 درجة واخبزي البسطرمة.
7. تستغرق عملية الخبز من 12 إلى 15 دقيقة، حسب حجم الثدي، لا أكثر.
8. ولكن لا يمكن فتح باب الفرن أثناء الخبز، حتى بعد مرور 15 دقيقة. يجب إطفاء الفرن، ولا يمكن فتح الباب إلا بعد أن يبرد اللحم في الفرن. ستستغرق هذه العملية 4 ساعات على الأقل بعد الخبز. من الأفضل طهي البسطرمة طوال الليل.

هذا الطبق مثالي للإفطار - صدور الدجاج مثل النقانق. يمكن تحويلها إلى شرائح لعشاء العيد. سوف تكون بسطرمة صدور الدجاج المعطرة والعصيرية زخرفة رائعة لطاولتك.

لحم الخنزير محلية الصنع بسطرمة

سوف يفاجأ عشاق اللحوم بهذا طبق الذواقة. وإذا كانت أطباق مثل جامون، باليك وبروسسيوتو تتطلب عمليات تحضير معقدة، فإن بسطرمة لحم الخنزير سهلة التحضير.

مقادير وطريقة عمل البسطرمة باللحم في الفرن:

1. الأنسب قطعة لحم خنزير طازجة حوالي 700-800 جرام. بالنسبة للبسطرمة، تحتاج إلى جزء من خاصرة لحم الخنزير، على سبيل المثال، الرقبة (يمكنك أيضًا أخذ جزء آخر بدون عظم وطبقات كبيرة من الدهون وبدون جلد). يجب أولاً شطف الرقبة تحت الماء ثم نقعها في محلول ملحي.
2. تكوين المحلول الملحي بسيط للغاية: في لتر واحد من الماء المغلي أو الحليبتحتاج إلى تخفيف خل التفاح 20-30 ملو ملعقة كبيرة من الملح. يجب أن يكون المحلول الملحي شديد التركيز، لذا أضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر.
3. ضعي رقبة لحم الخنزير بالكامل في التتبيلة ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل. الوقت الأمثل لنقع لحم الخنزير هو 12 ساعة، لذا من الأفضل نقع لحم الخنزير طوال الليل.
4. يحتوي خليط توابل لحم الخنزير على نصف ملعقة صغيرة من: الخردل المطحون أو الكزبرة أو الكزبرة أو قفزات السنيلي, فلفل حاروالفلفل الحلو, 4 فصوص من الثوم.يمكنك اختيار ما لديك أو توابل لحم الخنزير المفضلة لديك.
5. امزج كل شيء معًا 30-50 مل زيت نباتي . نخلط جيداً حتى لا تكون هناك كتل ويكون الخليط متجانساً.
6. أخرج لحم الخنزير من التتبيلة وجففه قليلاً ثم ضع التوابل بالتساوي. كلما قمت بتجفيف لحم الخنزير بشكل أفضل، كلما كان التتبيل أفضل.
7. ثم ننقع اللحم مرة ثانية لمدة ساعتين تقريبا. بعد ذلك، لف بسطرمة لحم الخنزير بورق الألمنيوم وضعها في فرن محمى على حرارة 240 درجة لمدة 30 دقيقة.
8. نتركها في الفرن لمدة 5 ساعات حتى تبرد تماماً وتنضج البسطرمة تماماً.

أحيانًا أقوم بتحضير تتبيلة البسطرمة بالطريقة التالية: أخلط الخردل الجاهز من المتجر مع العسل والملح. سريع ولذيذ!

بسطرمة تركية

المكونات اللازمة للتحضير:

• 4 أوراق الغار،
• العسل 2 ملعقة كبيرة. ملاعق,
• البهارات والفلفل الأسود 6 البازلاء لكل منهما،
• فلفل أسود مطحون 2 ملعقة كبيرة.
• الملح والسكر 4 ملاعق كبيرة لكل منهما
• صلصة الصويا 2 ملعقة كبيرة،
• بابريكا 2 ملعقة كبيرة،
• لتر واحد من الماء أو الحليب،
• زيت نباتي 4 ملاعق كبيرة.
• فيليه ديك رومي 700 جرام.

لتحضير البسطرمة التركية:

1. لا يختلف طهي بسطرمة الديك الرومي كثيرًا عن أي بسطرمة أخرى. تحتاج أولاً إلى غسل وإزالة الفيلم من الديك الرومي.
2. يُسكب لترًا من الماء أو الحليب في وعاء ويُحضر التتبيلة بإضافة الملح والسكر، ورق الغار- البهارات والفلفل الأسود، اخلطي المكونات جيدًا.
3. ضع الديك الرومي في التتبيلة الناتجة وضعه في الثلاجة لينقع لمدة يوم.
4. يجدر تحضير طلاء الديك الرومي للقيام بذلك عن طريق خلط العسل والزبدة والصلصة وإضافة الفلفل الحلو والفلفل أيضًا.
5. بمجرد أن يتبل الديك الرومي، نغسله ونمسحه وندهنه بالتزجيج الناتج. وفي الثلاجة لمدة 6 ساعات أخرى على الأقل.
6. نلف الديك الرومي المتبل جيدًا في لفة ونلفه بالخيط ونلفه بورق الألمنيوم.
7. إذا كنت تستخدم صدر الديك الرومي، فسيتم خبزه على حرارة 250 درجة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. إذا قمت بصنع البسطرمة من الفخذ أو أي جزء آخر، فاخبزها لفترة أطول عند درجة حرارة أقل: نصف ساعة عند 220 درجة. بعد ذلك، لا تفتح الفرن لعدة ساعات. أخرجي الخيوط من البسطرمة المبردة وصفي العصير. الطبق بأكمله جاهز للأكل.

أحب تخزين البسطرمة المطبوخة في الثلاجة في ورق قصدير، حتى تبقى طرية وطازجة لفترة أطول!

بسطرمة لحم البقر التقليدية محلية الصنع

ليس من السهل طهي الطعام. أقترح عليك هذه الطريقة لخبزها. يمكنك حتى تناول شطيرة في وقت لاحق.

مكونات بسطرمة اللحم في الفرن:

• 800 غرام. لحم،
• 1 ملعقة كبيرة لكل منهما خليط من الفلفل وزيت الزيتون.
• للمحلول الملحي: 1 كوب من الماء أو الحليب 1 ملعقة كبيرة. ملح.

وصفة خطوة بخطوة لصنع بسطرمة اللحم البقري:

1. يحشى اللحم البقري بالمحلول الملحي، حوالي نصف لتر حتى يغمر اللحم تماماً.
2. بعد ذلك، ضعي اللحم البقري في الثلاجة لمدة 12 ساعة لينقع اللحم البقري بالكامل.
3. اصنعي ماء مالح متجانس من زيت الزيتون وخليط من الفلفل.
4. بعد التتبيل، ضعي اللحم البقري على ورق الألمنيوم ثم دهنيه جيدًا بالتتبيلة.
5. يُخبز لحم البسطرمة لمدة 20-30 دقيقة عند درجة حرارة 230 درجة. ثم، دون فتح الفرن، اترك اللحم البقري في الفرن لمدة أربع ساعات.
6. ثم قم بتغيير الرقاقة ووضعها في الثلاجة طوال الليل. وفي الصباح سوف تحصل على بسطرمة لحم البقر العصير.

(/) - ()

مرحبا عزيزي القراء!

يحب جميع أفراد عائلتي تناول الطعام اللذيذ وأحاول جاهداً طهي وجبات لذيذة ومتنوعة. الشيء الرئيسي الذي أسعى لتحقيقه، إلى جانب التنوع، هو الفوائد والطبيعية القصوى للمنتجات التي نتناولها.

لم يكن هناك نقانق في ثلاجتنا منذ عامين. كيف نعيش بدونهم؟ ليس سيئا على الإطلاق! لن أخفي حقيقة أنني أستغرق المزيد من الوقت لإعداد الطعام، لأنني لا أستخدم منتجات اللحوم نصف المصنعة التي يتم شراؤها من المتجر. لكن يسعدني أن أسمع "أصوات طقطقة في أذني" وكلمات الامتنان للطبق المجهز بشكل لذيذ.

أنا حقًا أحب البديل المتمثل في استبدال النقانق ولحم الخنزير الذي تم شراؤه من المتجر بـ اللحوم اللذيذة محلية الصنعوبعد ظهوره على طاولتنا، ما زلت أرغب في طهي اللحم البقري بنفس "الصلصة".

انظر بنفسك ماذا جاء منه!

وصفات حمية دوكان: لحم البقر بسطرمة

طبخ البسطرمة باللحم البقري (المرحلة الأولى):

شطف لحم البقر جيدا إذا رغبت في ذلك، يمكنك إزالة الأفلام والدهون. أنا لا أفعل ذلك، لأنه عند الخبز، يتساقط كل الدهن على صينية الخبز، وما تبقى يعطي نكهة للبسطرمة و مظهرأشبه بالمشتريات من المتجر - مع عروق صغيرة.

نقع اللحم البقري:

• ضعه في وعاء واملأه بالماء - يجب أن يغطي اللحم بالكامل (احسب عدد الكؤوس) ؛
• أخرج اللحم واسكب الملح في وعاء به ماء (محسوب بمعدل 1 ملعقة كبيرة لكل كوب من الماء) واخلطه جيدًا ؛
• يُعاد اللحم إلى المحلول الملحي ويُغطى ويُوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

طبخ البسطرمة باللحم البقري (المرحلة الثانية):

ضعي اللحم في فرن محمى على حرارة 240 درجة لمدة 20 دقيقة. بعد فترة، أطفئ الفرن، ولا تقم بإزالة اللحم واتركه يبرد لمدة ساعتين (لا تفتح الباب!).

بعد أن يبرد البسطرمة، عليك تغيير ورق الألمنيوم ووضعه في الثلاجة لمدة 3-6 ساعات (أو طوال الليل).

يحفظ بسطرمة لحم البقريُحفظ في الثلاجة ملفوفًا بورق الألمنيوم لمدة لا تزيد عن 3 أيام. في مكان القطع، يصبح لون البسطرمة داكنًا بسرعة - لا تدع هذا يخيفك، فهو لا يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال.

بالعافية!

يعتبر لحم البسطرمة بديلاً جيدًا للنقانق العادية. يتم تحضيره من شرائح اللحم الطري مع التوابل المختلفة. في هذه المقالة سوف تتعلم كيفية تحضير هذه الأطباق اللذيذة.

مكونات البسطرمة بالأعشاب البروفنسالية

مكونات ماء مالح:

• الفلفل الحلو - ملعقتان صغيرتان؛
• كزبرة مطحونة - نصف ملعقة صغيرة؛
• الأعشاب البروفنسالية - نصف ملعقة صغيرة؛
• خليط من الفلفل - نصف ملعقة صغيرة؛
• ملح - نصف ملعقة صغيرة؛
• زيت الزيتون - ملعقة كبيرة.

لحمة:

• لحم البقر - 700-800 جرام؛

مكونات المحلول الملحي :

• الماء - كوب واحد؛
• ملح - ملعقة كبيرة.

أسرار طبخ البسطرمة بالأعشاب

1. أولا، تحتاج إلى ملء اللحم بالماء. في هذه الحالة، تحتاج إلى حساب عدد النظارات اللازمة لتغطية المنتج بالكامل.
2. بعد ذلك، يجب عليك تحضير المحلول الملحي بنسبة: 1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء. يجب أن يكون هناك قدر من السائل يكفي لسكبه فوق اللحم البقري.
3. بعد ذلك يجب وضع اللحم في المحلول وتبريده لمدة 6 ساعات. ثم يجب تغيير المحلول الملحي وتمديد الإجراء لمدة ست ساعات أخرى.
4. الآن أنت بحاجة إلى عمل ماء مالح. للقيام بذلك، مزيج التوابل وزيت الزيتون.
5. ثم تحتاج إلى وضع اللحم على ورق الألمنيوم وتغطيته بالكامل بالتتبيلة.
6. بعد ذلك، يجب وضع بسطرمة اللحم البقري المستقبلية في الفرن، وتسخينها إلى 220-240 درجة. وقت المعالجة الحرارية - 20 دقيقة. بعد ذلك، أطفئ الفرن واترك المنتج يبرد.
7. بعد ساعتين، تحتاج إلى إخراج اللحوم من الفرن، وتغليفها بإحكام في رقائق جديدة ووضعها في الثلاجة.

في صباح اليوم التالي ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة! تناول الطعام من أجل صحتك!

بسطرمة مع خردل

مكونات ماء مالح:

• ملح - 90 جرامًا؛
• سكر أبيض - 70 جرام؛
• قصب السكر - 60 جرام؛
• عسل - 30 جرامًا؛
• الكزبرة في البذور - نصف كوب؛
• الخردل في البذور - نصف كوب؛
• الثوم - فصين؛
• فصوص - 5-6 نورات؛
• ورق الغار - قطعتان أو ثلاث قطع؛
• قرفة - ربع ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود - 8-10 البازلاء؛
• البهارات - 3-4 البازلاء.
• الزنجبيل وجوزة الطيب - حسب الرغبة.

المكونات للخبز:

• كزبرة - ثلاث ملاعق كبيرة؛
• فلفل أسود - ملعقة كبيرة؛
• بابريكا حلوة (مدخنة) – ملعقة كبيرة.

الاساسيات:

• اللحوم - من كيلوغرام ونصف إلى كيلوغرامين.

طريقة طهو:

لحم البقر بسطرمة مصنوع من شرائح طرية. سوف تفعل لحم الصدر أو قطعة من عضلة الفخذ الخلفية. يجب أن يكون هناك سنتيمتر واحد من الدهون عليها.

1. تحتاج أولاً إلى ملح اللحم. للقيام بذلك، تحتاج إلى إعداد ماء مالح خاص. الخطوة الأولى هي غلي الماء وتذويب الملح فيه. ثم تحتاج إلى سكب جميع البهارات وإضافة السكر في النهاية. بعد ذلك، يجب غلي المحلول الملحي لبضع دقائق، وإزالته من النار وتبريده.
2. بعد ذلك، تحتاج إلى ملئه بالتتبيلة ووضعه في الثلاجة لمدة 5-6 أيام. يجب أن يتم تسليم الحزم مرة واحدة في اليوم.
3. ثم يجب إخراج اللحم البقري المملح من الكيس وغسله جيدًا وتجفيفه بمنشفة ورقية.
4. بعد ذلك تحتاج إلى إعداد deboning. للقيام بذلك، طحن الكزبرة والفلفل الأسود والفلفل الحلو في هاون.
5. ثم يجب أن يفرك اللحم بالبهارات من الجانبين ويترك لينقع لمدة ساعتين.
6. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع اللحم على رف سلكي في مقلاة خبز عميقة. صب بضعة أكواب من الماء في القاع. بعد ذلك، يجب أن يكون الهيكل بأكمله ملفوفًا بإحكام بورق الألمنيوم.
7. الآن تحتاج إلى تسخين الفرن إلى 150 درجة، ووضع لحم البقر فيه، وخفض درجة الحرارة إلى حوالي 100 درجة وخبز المنتج لمدة ساعتين.
8. بعد ذلك، يجب إخراج بسطرمة اللحم البقري من الفرن وحفظها لمدة 10-15 دقيقة أخرى تحت ورق الألمنيوم.
9. الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل! يمكن حفظه في الثلاجة، ملفوفًا بالورق. للتخزين على المدى الطويل، الفريزر مناسب. ولكن بعد ذلك من الأفضل لف اللحم بالفيلم. بالعافية!

بسطرمة مع الجديكا

في هذا الطبق الحد الأدنى من المبلغمكونات. ويتم ذلك أيضًا بسرعة كبيرة. ولكن ما هو المطلوب أيضًا من بسطرمة اللحم البقري المحضرة في المنزل؟ يجب أن تكون غير مكلفة وسهلة التحضير ولذيذة جدًا!

مكونات:

• لحم البقر - كيلوغرام واحد؛
• معجون الطماطم - ملعقتان كبيرتان؛
• أدجيكا لاذعة - ملعقة صغيرة واحدة؛
• الملح - ملعقة كبيرة لكل 200 ملليلتر من السائل؛
• كمية كافية من الماء لتغطية اللحم بالكامل في المقلاة.

طريقة طهو:

1. تحتاج أولاً إلى نقع اللحم في محلول ملحي لمدة ساعتين.
2. ثم يجب عليك تسخين الفرن إلى 250 درجة.
3. بعد ذلك، يجب إزالة اللحم البقري من المحلول الملحي، وتجفيفه، وفركه بالجرجير ومعجون الطماطم.
4. بعد ذلك يجب وضع اللحم على صينية خبز مدهونة بالزبدة ووضعه في الفرن لمدة نصف ساعة.
5. ثم أطفئ النار واترك اللحم في الفرن لبضع ساعات أخرى.

بسطرمة اللحم البقري لدينا جاهزة! وصفة محلية الصنعسوف تسمح لك أن تفعل ذلك دون بذل الكثير من الجهد.

مكونات البسطرمة في طنجرة بطيئة

المكونات الرئيسية:

• لحم - كيلوغرام ونصف.

مكونات ماء مالح:

• ماء - 1.4 لتر؛
• ملح - 125 جرامًا؛
• سكر - 100 جرام؛
• العسل - 40 جرام؛
• سكر بني - 50 جرام؛
• الكزبرة (البذور) - 10 جرام؛
• الثوم - فصين؛
• الخردل (البذور) - 10 جرام؛
• الفلفل (البازلاء) - 10 جرام؛
• فصوص - قطعتين؛
• الزنجبيل المطحون، جوزة الطيب - قرصة واحدة؛
• ورقة الغار - قطعتين؛
• قرفة - عصا واحدة؛
• فلفل حار - حسب الرغبة.

المكونات للخبز:

• فلفل أسود (مطحون) - 15 جرامًا؛
• رقائق الفلفل الحلو (المدخنة) - 30 جرام؛
• كزبرة مطحونة - 20 جرامًا.

طريقة طبخ البسطرمة في طنجرة بطيئة

1. أولاً، يجب دمج جميع مكونات التتبيلة في مقلاة واحدة. ثم يجب غليها وإزالتها من النار وتبريدها جيدًا.
2. بعد ذلك، يجب غسل اللحوم تحتها ماء باردونسكب فوقها التتبيلة لمدة يومين. لمنع طفو اللحم البقري، من الأفضل الضغط عليه بشيء ثقيل. على سبيل المثال، لوحة.
3. بعد ذلك، يجب تجفيف اللحم بالمناشف الورقية ووضعه في وعاء الطهي البطيء. يجب تشغيل الجهاز في وضع "التدفئة" لمدة 11 ساعة.
4. بعد 5-6 ساعات من بدء الطهي، تحتاج إلى رفع الغطاء وفحص اللحوم. إذا كان هناك الكثير من العصير المتراكم هناك، فيجب تصريفه. يمكنك التحقق من جاهزية الطبق بسكين أو مسواك. إذا أطلق اللحم البقري عصيرًا شفافًا، فهو جاهز.
5. بعد ذلك ، يجب خبز اللحم وتبريده قليلاً ولفه بورق الألمنيوم ووضعه في الثلاجة.

سوف تبدو بسطرمة اللحم البقري رائعة على طاولة العطلات. يمكن أن تحتل الوصفة مكانة مرموقة في ترسانة أي ربة منزل. ساعد نفسك على صحتك!

يعد لحم البسطرمة من اللحوم اللذيذة التي يمكنك طهيها بيديك في مطبخك. البسطرمة تقدم قطعًا ممتازًا طاولة احتفاليةتبدو جميلة!

دعونا نجهز بسطرمة اللحم البقري في المنزل. لا تخف من أن عملية الطهي تتطلب جهدًا كبيرًا وبطيئة، ولكن النتيجة ستتجاوز كل توقعاتك! لقد تبين أن اللحم لذيذ جدًا ويقطع بشكل مثالي ولا ينهار على الإطلاق. يمكن تخزين البسطرمة الجاهزة في الثلاجة لمدة 3-4 أيام، ولا تنس أنه يجب تخزينها ملفوفة بورق الألمنيوم. حظ سعيد!

عدد الحصص: 7-8

وصفة بسيطة لبسطرمة اللحم البقري في المنزل خطوة بخطوة مع الصور. سهلة التحضير في المنزل خلال 19 ساعة تحتوي على 264 سعرة حرارية فقط. وصفة المؤلف للطبخ المنزلي.

• مدة التحضير: 12 دقيقة
• وقت الطبخ: 19:00
• كمية السعرات الحرارية: 264 سعرة حرارية
• عدد الحصص: 12 حصص
• المناسبة: لتناول طعام الغداء

• تعقيد: وصفة بسيطة
• المطبخ الوطني: مطبخ المنزل
• نوع الطبق: وجبات خفيفة

المكونات لأحد عشر حصص

• لحم البقر - 700 جرام (خاصرة)
• الثوم - 3 فصوص
• ملح - حسب الرغبة (1 كوب ملح لكل كوب ماء)
• بابريكا - 2 ملعقة صغيرة
• الكزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة
• الأعشاب البروفنسالية - 0.5 ملاعق صغيرة
• فلفل - 0.5 ملعقة صغيرة (أحمر وأسود)

التحضير خطوة بخطوة

1. نغسل اللحم البقري ونزيل الأفلام والدهون. ضعي اللحم في وعاء واملئيه بالماء حتى يغطيه بالكامل. نخرج اللحم ونضيف الملح إلى الماء بمعدل كوب واحد من الملح لكل كوب ماء. تخلط جيدا ثم تعيد اللحم إلى الماء. غطي الوعاء بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
2. بعد 6 ساعات، من الضروري تغيير المحلول الملحي وملءه بالماء العذب.
3. للتتبيلة، اخلطي جميع البهارات.
4. قشر الثوم وقطع كل فص إلى 4 أجزاء.
5. احشي اللحم بالثوم.
6. يُغطى اللحم البقري من جميع الجوانب بالتتبيلة ويوضع في طبق خبز مغطى بورق الألمنيوم.
7. ضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة، على درجة حرارة 240 درجة. بعد 20 دقيقة، أطفئ الفرن واترك اللحم بالداخل لمدة ساعتين، لا تفتح الباب!
8. نخرج اللحم من الفرن، ثم نغلفه بورق الألمنيوم ونتركه ليبرد تماماً. عندما تبرد البسطرمة، نغير ورق القصدير ونضع اللحم في الثلاجة لمدة 6 ساعات.
9. مستعد! بالعافية!