المشاركات المصنفة ذات الصلة

المحتويات: التحضير للطهي عملية تحضير العجين عملية القلي في مقلاة تعتبر الفطائر طبقًا روسيًا وطنيًا لعدة قرون وتحظى بشعبية كبيرة في بلدنا. هناك طرق عديدة ورائعة...

المحتويات: حيل صغيرة لصنع فطائر مثالية وصفات فطائر كلاسيكية وصفات فطائر للذواقة فطائر لأولئك الذين يحبون الحلويات وصفات فطائر للذواقة طاولة احتفاليةالفطائر هي طبق فريد من نوعه سيأتي دائمًا إلى...

المحتويات: مميزات الطبخ في فرن المايكرويفوصفة لفطيرة التفاح الكلاسيكية في الميكروويف ربما كان الجميع على دراية بطعم شارلوت منذ الطفولة - فطيرة التفاح التي حتى...

محتوى: المبادئ العامةوطرق صنع الفطائر الفطائر بالحليب الفطائر بالكفير والحليب الحامض الفطائر بالماء الفطائر الرقيقة والخميرة الفطائر المحشوة الفطائر بالجبن...

المحتويات: أولاً، اعجن العجينة كراميل التفاح لملء الفطائر فطيرة التفاح: وصفة سريعة يقولون أن الفطيرة الفرنسية الكلاسيكية مع التفاح المكرمل ظهرت بالصدفة، لأن الطباخ...

كعكة الكرز الطيور هي وصفة سيبيريا نموذجية. أتذكر على الفور طفولتي مع جدتي في القرية، عندما صعدنا إلى السطح وقمنا بقطف ثمار الكرز الناضجة الكبيرة من الشجرة.

والكعكة نفسها منذ الطفولة. كانت هذه واحدة من الكعك الكلاسيكي الذي تم خبزه في أيام العطلات في الاتحاد السوفيتي. لكن عندما كنت طفلاً لم أحبه. ربما تم صنعه بشكل أساسي باستخدام كرز الطيور الملتوي، لذلك كانت هناك قطع صلبة من البذور هناك، ولم يعجبني ذلك. ولكن كم كانت هذه الكعكة لذيذة وعطرة! الآن أقوم بإعداد هذه الكعكة من دقيق كرز الطيور ودقيق كرز الطيور الذي يباع في أكياس في محلات السوبر ماركت. قطع العظام ليست ملحوظة جدًا (لا يوجد دقيق على الإطلاق بالطبع) ، لكنها لا تزال لذيذة جدًا.

لكن كان عليّ أن أعاني من وصفة كعكة الكرز اللذيذة. العديد من مدوني الطعام العصريين لا يقدمون الكثير وصفات لذيذة. لكن صديقي طاهي المعجنات قال إن الشيء الرئيسي هو أن النسبة بين الدقيق وكرز الطيور هي 1 إلى 1. وهكذا، وجدت هذا وصفة كلاسيكيةفي أحد المنتديات، قمت بتجربتها وتبين أن كعكة كرز الطيور كانت ممتازة وطرية ومبللة. يمكن صنعه من دقيق كرز الطيور المطحون أو الملتوي أو دقيق كرز الطيور. كريم - قشدة حامضة.

لسوء الحظ ليس لدي وصفة خطوة بخطوةمع صورة، لكنني سأنشر الوصفة في الوقت الحالي، وفي المرة القادمة التي أخبزها فيها، سألتقط بالتأكيد صورة وأضيفها هنا.

كعكة كرز الطيور مع كرز الطيور المطحون. وصفة كلاسيكية

منتجات:

1 كوب دقيق كرز الطيور (كرز طائر مطحون / ملتوي)

1 كوب من الحليب

1 كوب دقيق

1 كوب سكر

3 بيضات

1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز (إرواء)

كريم:

2 برطمان كبير من القشدة الحامضة 25٪ - 700 جرام إجمالاً

2/3 كوب سكر

شراب (اختياري):

60 جرام سكر

60 مل ماء

6 مل كونياك

تحضير

1. ضع كوبًا واحدًا من كرز الطيور المطحون في وعاء. يُغلى كوب واحد من الحليب في الغليان ويُسكب فوق كرز الطيور. قم بتغطية الوعاء بغطاء ولفه بمنشفة. اترك لمدة ساعتين تقريبًا.
2. عندما يبرد، أضف ثلاث بيضات إلى الكرز، نخل 1 كوب من الدقيق، إخماد 1 ملعقة صغيرة من الصودا مع الخل، 1 كوب من السكر. فاز أو امزج كل شيء.
3. اخبزي عدة كعكات رفيعة بشكل منفصل - 3-4، حسب قطر القالب الخاص بك. اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 10-15 دقيقة لكل كعكة، تأكدي من نضجها.
4. يحضر

الفطائر المورقة والناعمة، نفس تلك التي، كما تعلمون، تصنع كوخًا أحمر - هي أفضل زخرفة لأي طاولة مضيافة. لا يصنعون لهم شيئا! القائمة يمكن أن تكون لا نهاية لها. سنركز على نسخة نادرة إلى حد ما من الحشوة المصنوعة من التوت البري - كرز الطيور الشهير، الذي يزهر عندما يصبح الجو باردًا وطعمه لاذع وحلو مع مرارة طفيفة، لطيف للغاية.

مربى الكرز الطيور للفطائر

إن حشوة الكرز الأساسية لأنواع مختلفة من المخبوزات هي المربى. هذا منتج جاهز تضعه للتو في العجينة وتضعه في الفرن. كيفية تحضيره للاستخدام في المستقبل؟ التوت المختاريتم إزالتها من الفرش وفرزها ثم سلقها في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح ناعمة. يمكنك طهيه في نفس الماء وستحصل منه على حشوة كرز الطيور الممتازة. استهلاك المنتج هو كما يلي: لكل كيلوغرام من التوت، هناك حاجة إلى ما لا يقل عن 1.3-1.5 كجم من السكر و 600 غرام من الماء. نسكب الشراب الساخن فوق التوت، ونترك المربى يغلي مرة أخرى، ثم نتركه على نار خفيفة، مع التحريك والقشط، حتى تصبح الحلوى جاهزة. لجعل حشوة الكرز المستقبلية للخبز ألذ، يمكنك إضافة بضع جرامات إلى التوت أثناء الطهي. حمض الستريك. عندما يصل الشراب إلى السمك المطلوب و"يتماسك" بدلاً من أن ينتشر، انقل الخليط إلى مرطبانات معقمة ولفه. نصيحة أخرى: نظرًا لأن هذا ليس مجرد مربى، بل هو حشوة الكرز للفطائر والفطائر والبسكويت، ثم في النهاية ضعي القليل من سكر الفانيليا في وعاء مع التوت. وهكذا، فإن هذه الحلوى نفسها سوف تكون رائحتها مثل الخبز!

إذا تبين أن حشوة الكرز للفطيرة على شكل مربى سائلة، فيمكنك القيام بذلك. أولاً، ضعي محتويات الجرة في مصفاة توضع فوق القدر. سوف يصفى الشراب ويمكن وضع التوت بأمان في العجينة. ثانيا، هناك طريقة أخرى لجعل حشوة الكرز أكثر طراوة وألذ. افركي التوت من خلال منخل وأضيفي نفس الجبن المبشور. أو اخفقي الجبن مع شراب كرز الطيور. سيكون طعم الكتلة الهوائية ممتعًا للغاية. إذا لم يبدو حلوًا بدرجة كافية، أضف القليل من السكر أثناء الخفق.

الكرز الطيور المجففة

لذيذ، يحتفظ بجميع الفيتامينات و ميزات مفيدةتعتبر حشوة فطيرة الكرز مصنوعة من التوت المجفف. من أين تبدأ في هذه الحالة؟ بالطبع من الثمار نفسها. صحيح أنه يمكنك شراء أكياس التوت من المتجر. ومع ذلك، فإن كل ما يتم صنعه بيديك هو بلا شك ألذ وذو جودة أعلى. ضع كرز الطيور المجمع والمفرز والمغسول على صفائح الخبز في طبقة لا يزيد سمكها عن 2 سم وجففها على عدة مراحل في فرن ساخن إلى +50-60 درجة. يجب أن يتم تسليمها بشكل دوري. عندما تتجعد التوت، ستظهر طبقة من بلورات السكر في ثناياها، وسوف تكتسب هي نفسها طعمًا حلوًا لاذعًا، وتترك لتبرد، وتسكب في أكياس ورقية وتخزن في أماكن لا يمكن الوصول إليها بالرطوبة. يتم صنع حشوة غير عادية جدًا من كرز الطيور المطحون من مثل هذا التوت. ولكن المزيد عن ذلك أدناه. كيفية استخدام المجففة؟ تقريبا نفس الزبيب! أي إذا كنت بحاجة إلى إضافة التوت إلى طبق ما، فما عليك سوى طهي كمية معينة منه على البخار الماء الساخن. سوف ينتفخ طائر الكرز. ثم يمكنك طحنها بنفس الجبن. أو إضافتها إلى أي حشوة الفاكهة.

الكرز الطيور المطحونة

تعتبر حشوة الكرز المطحون منتجًا معقدًا إلى حد ما، خاصة في إنتاجه. على الرغم من أنه تم استخدامه في روسيا لأنواع مختلفة من الخبز منذ زمن سحيق. للحصول على هذه الحشوة، تحتاج إلى طحن التوت المجفف في مطحنة القهوة مع البذور إلى مسحوق. اتضح أن ما يسمى يمكن وضعه في العجين الممزوج بالقمح العادي. أو يمكنك عمل حشوة السوفليه. للقيام بذلك، صب نفس الكمية من الحليب الساخن في 100 غرام من الدقيق، ويغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين ويترك ليبرد، ويخمر، وينتفخ. يُضاف السكر حسب الرغبة ويُخفق في بيضة ويُضاف 150 جرامًا من كتلة اللبن الرائب ويُخفق كل شيء بالخلاط أو الخفق. هذه الحشوة مناسبة للفطائر المصنوعة من عجينة البسكويت.

حشوة التوت الطازج

تفضل واحد اخر وصفة صحية، على الرغم من كثافة العمالة إلى حد ما. تحضير التوت المجمع للمعالجة. قم بتمريرها عدة مرات في مفرمة اللحم (على الأقل 4 لطحن البذور جيدًا) وأضف السكر. خذ المنتجات بنسبة 1 إلى 2 تقريبًا، أي لكل 1 كجم من التوت 2 كجم من السكر. للذوق، يمكنك إضافة الليمون الصغير المسحوق.

الوصفة مأخوذة من ملاحظات والدتي القديمة.
كعكة طائر الكرز هي إحدى تلك الكعكات النادرة التي يأكلها زوجي. ولم أخبز فطيرة كرز الطيور منذ حوالي 200 عام، وكان الحصول على كرز الطيور المطحون يمثل مشكلة كبيرة. ولكن الآن، لا، من المؤكد أن مثل هذه الحزمة يمكن العثور عليها على رفوف محلات السوبر ماركت الكبيرة.

وفي مرحلة ما كنت أرغب في فطيرة الكرز الطيور لدرجة أنه لم يعد من الممكن المرور بها.
تحتوي هذه العبوة على 150 جرامًا من دقيق كرز الطيور - وهذا بالضبط كوب واحد إلى الأعلى (إذا كنت تعتمد على الوصفات السوفيتية القديمة، حيث يكون كل شيء في أكواب)).

العجينة بسيطة جدًا: 5 بيضات (استبدلتها بـ 250 جرامًا من بياض البيض)؛ كوب ونصف من السكر؛ 1 كوب من الحليب (240 جرام)؛ 2 كوب دقيق (240 جرام)؛ 1 كوب دقيق كرز الطيور (150 جرام)؛ ملعقتان صغيرتان من الصودا (استبدلتها بـ 10 جرام من مسحوق الخبز ؛ إذا كانت هناك صودا فيجب إطفاؤها بالطبع) ، 100 جرام من الزبدة (رميت الزبدة تمامًا).

امزج كل هذا بسرعة مع الخلاط. تصب في القالب. كان لدي واحدة بسيطة وغير لاصقة تمامًا. لقد قمت بدهنها بالزبدة (استغرق الأمر 2 جرام من الزبدة). وبالنظر إلى المستقبل، سأقول إنه خرج عن الشكل مرة أو مرتين. يمكنك استخدام السيليكون. توصي الوصفة السوفيتية بوضع شهادة جامعية مدهونة بالزيت في الجزء السفلي من القالب.

وإلى الفرن. 20 دقيقة في فرن ساخن. عندما يتماسك الجزء العلوي، اخفضي الحرارة إلى عود ثقاب جاف. استغرق الأمر مني 20 دقيقة أخرى. هل يجب أن أقول أنه أثناء وجود الفطيرة في الفرن، تفوح الروائح المذهلة في جميع أنحاء المنزل؟ لقد دخل جميع الرجال (وأكثر من مرة) إلى المطبخ وسألوا: "هل هذا شيء لذيذ سنتناوله؟"

أثناء وجود الفطيرة في الفرن.
توصي الوصفة السوفيتية بإجراء التشريب من المربى. قم بغلي وعاء نصف لتر من الكشمش المهروس، وجرة نصف لتر من الماء، وكوب واحد من السكر. سوف تحصل على هذا الشراب. دعها ترتاح وبينما لا تزال ساخنة، وبينما لا تزال الفطيرة ساخنة، قم بنقع الفطيرة.
إذا نقعت الكعكة بهذا الشراب، فأنت بحاجة إلى إزالتها من القالب رأسًا على عقب، وثقب الجزء العلوي بالشوكة ونقعها.

أردت أن أفعل شيئًا مختلفًا بعض الشيء، فبينما كانت الكعكة في الفرن، أخذت 5 عبوات من الزبادي (125 جرامًا لكل منها) و1.5 كوب من السكر، وصنعت منها كريمة حامضة بسيطة، ووضعت الكريمة في الثلاجة. .

تم رج الكعكة من القالب رأسًا على عقب.

قطعها بالطول إلى طبقتين. ولكن هنا، نفدت بطاريات الكاميرا فجأة، لذلك اضطررت إلى تصوير هذا القسم على هاتفي. الصورة بالطبع متوسطة لكن مسامية الكعكة ورطوبتها مرئية. تم قطع كل شيء بشكل جيد ودون مشاكل.

دهن الطبقة الأولى بالكريمة ، ثم ضعي الطبقة الثانية في الأعلى ، ودهنها بالكريمة ، واملأها ببقية الكريمة.

أعط الكعكة لمدة ساعة على الأقل لتبرد. و استمتع.

قطعة.

هذه الكمية من المنتجات تصنع كعكة كبيرة إلى حد ما، حوالي كيلوغرام ونصف.
لذلك نجا جزئيًا حتى اليوم الثالث. في اليوم الثاني يكون طعمه أفضل من الأول، لأنه كان لديه الوقت لينقع في الكريمة، وأصبح أكثر تجانسًا وبشكل عام. وفي اليوم الثالث نفس الشيء كما في اليوم الثاني.

في المنتصف يمكنك رؤية طبقة من الكريمة - كلما كانت أكثر سمكًا، كلما كانت ألذ طعمًا))) لذلك لا داعي للتبخير في الكريم!

الطعم صحيح جداً، طائر الكرز. يبيع متجر يُدعى "كعكة طائر الكرز" شيئًا لذيذًا، لكن قليلًا جدًا من كرز الطيور. هذه أفضل. بصدق.