الأضلاع هي الأفضل للشواء. يمكن أيضًا استخدام الكتف من حيث المبدأ، فقط قم بقصه بشكل أصغر. لحم الضأن له رائحة قوية، لذلك تتناسب معه الأعشاب العطرية.

إذا تم تجميد اللحوم، فلا يمكن تذويبها في الماء - فسوف تفقد مذاقها. يجب أن يذوب اللحم من تلقاء نفسه في درجة حرارة الغرفة؛

يقوم الملح بإخراج العصير من اللحم، فيصبح جافًا، لذا عليك إضافته قبل أن يذهب اللحم إلى الفحم؛

من الجيد إضافة إكليل الجبل، والقليل من جوزة الطيب المبشورة والقرفة المطحونة، والفلفل الأسود، والرمان و/أو عصير الليمون، قليلاً. زيت نباتي(حتى لا تلتصق بالشواية)؛

ينقع لمدة 5 ساعات.

إذا قمت بإعداد كباب لحم الضأن، فأنت بحاجة إلى أخذ اللحم من الساق، أي الفخذين. يتم تحضير التتبيلة بالخل والأعشاب مثل الزعتر والريحان، ورق الغار، كمون بحلول نهاية التتبيل، يمكنك إضافة المايونيز - ثم سيكون للكباب قشرة جميلة.

بالنسبة لكباب لحم الضأن، من الأفضل شراء الساق الخلفية. فارق بسيط آخر - من الناحية المثالية، يجب أن يكون اللحم طازجًا، أو على الأقل غير مجمد. يتمتع لحم الضأن برائحة فريدة لا يمكن قتلها بماء الخل. بشكل عام، من الأفضل جعل التتبيلة جافة: فقط الكثير من البصل والملح والبهارات حسب رغبتك، ولكن دائمًا الفلفل (بالنسبة لي شخصيًا، أيضًا الكزبرة وأوراق الغار).

إذا كان الخروف قديمًا، فسيتعين عليك استخدام الخل، لكنه لن يكون كبابًا بعد الآن. أفضل اللحوم هي التي تعمل أقل، أي تلك العضلات التي لا تجري ولا تقفز. وهذا هو، لحم الصدر هو أنقى اللحوم هناك. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لشراء مثل هذه اللحوم، ثم انقعها في البصل وفي نفس الوقت اضغط على اللحم والبصل بيديك. تجعده. يمكنك إضافة القليل من الليمون.

هناك العديد من الوصفات لتتبيل لحم الضأن. هذه الوصفة ستكون الأقرب إلى الكباب السلافي. تحتاج إلى تنظيف اللحم من الأوتار والأغشية وتجفيفه وتقطيعه إلى قطع. تحتاج إلى تقطيع البصل والطماطم والأعشاب وعصير الليمون إلى حلقات وإضافة القليل من الماء المغلي.

ضعي طبقة من البصل والأعشاب والطماطم في وعاء من المينا، ثم ضعي طبقة من اللحم واسكبي فوقها عصير الليمون والملح والفلفل حسب الرغبة. ثم يجب سكب اللحم بالنبيذ الأحمر أو الماء أو الكفير. يجب أن يتم تبريد القالب لمدة 6 ساعات على الأقل. لتليين اللحم، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي إلى التتبيلة.

والأهم أن التتبيلة تحتوي على بصل، الكثير من البصل، وينصح بهرسها جيداً حتى يخرج العصير. لا تنسى التوابل المفضلة لديك. حسنًا ، يمكن أن يكون سائل التتبيلة نبيذًا حامضًا. لكن الكباب اللذيذ سيظهر إذا نقعته في البصل وعصير الرمان - هذا شيء. بضع ساعات في هذا التتبيلة وسيكون اللحم رائعًا. بالطبع ليست رخيصة..

إذا اشتريت لحم خروف طازجًا وصغيرًا، فلن تضطر إلى تتبيله بأي طريقة خاصة.

خذ شوبكًا، ولف البصل لإخراج العصير، ثم انقع لحم الضأن في هذا العصير. أضف أيضًا البصل والملح حسب الرغبة. يعد هذا التتبيلة رائعًا للشواء - سريع ولذيذ.

لتقديم لحم الضأن، تحتاج إلى استخدام ماء مالح أكثر تعقيدا من:

• طماطم
• البرباريس
• صلصة تكمالي
• الدهون الذيل الدهون

اغمس الطماطم في الماء المغلي وأزل القشرة. ينقع لحم الضأن في عصير البصل والطماطم وصلصة التكيلامي والدهون المذابة. احتفظ بها هكذا لمدة 2-3 ساعات.

نصيحتي لك هي استخدام الضلوع أو لحم المتن أو أجزاء الكلى للقلي ويمكنك تجربة هذا التتبيلة:

فلفل اسود،

بابريكا، مردقوش، سماق.

عصير الرمان + كونياك.

قطع اللحم إلى قطع (إذا كان طازجاً، اتركه ينضج لمدة 3-4 ساعات في الثلاجة عند درجة حرارة 0.+5). نقطع البصل ونخلطه مع الملح والبهارات ونضع وسادة من البصل في قاع وعاء المينا. بعد ذلك، أضف طبقة من اللحم والملح، ثم مرة أخرى خليط البصل والتوابل)))، ومرة ​​أخرى اللحم... وهكذا. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة هي البصل. ضعي اللحم تحت ضغط خفيف، وكل هذه السعادة، في الثلاجة لمدة 3 ساعات، ثم قومي بتخفيف الكونياك وعصير الرمان بنسبة 2:1. بناءً على الحساب - لكل 1 كجم من اللحم 60-70 جرامًا من الكوكتيل. صب هذا الخليط في اللحم واخلط كل شيء جيدًا بيديك الآن ولكن بدون ضغط ضعه في الثلاجة لمدة ساعة ونصف (لا يزال كما هو 0.+5) ويمكنك قليه. قبل القلي مباشرة، قم بتحرير الخروف من البصل. لقد لعب دور المنبوذ بالفعل)) حسنًا، بالطبع، من الأفضل أن تقلى على الفحم.

بالعافية))

يمكنك تتبيل لحم الضأن بكل أنواع الطرق المختلفة! يجب أن تؤخذ في الاعتبار العديد من الميزات.

التتبيلة الرئيسية للحوم هي... البصل! وليس كل أنواع السوائل كما يعتقد الكثير من الناس خطأً. لا يمكن أبدًا أن يكون هناك الكثير من البصل في ماء مالح!

الآن عن السوائل. هناك من ينقع بالخل. نعم، يمكنك ذلك، إذا كان اللحم ذو جودة عالية بحيث يكون من المؤسف التخلص منه، ولكن من المستحيل تناوله. يعمل الخل على تليين اللحم، ويتفكك عمليًا، بينما يقتل طعمه ورائحته تمامًا.

النبيذ متضمن وصفة كلاسيكيةالكباب ولكن النبيذ الأحمر فقط الذي له خاصية إذابة الدهون يساعد البهارات على الذوبان والتغلغل في اللحم. كما يمنح النبيذ نفسه اللحم مذاقًا لاذعًا. لكن لا ينبغي الإفراط في استخدامه، لأن تناول الكثير من النبيذ قد يؤدي أيضًا إلى إضعاف طعم اللحوم.

وقت! كم من الوقت للتتبيل؟ هناك طريقتان اعتمادا على النتيجة المرجوة. إذا كان اللحم عالي الجودة فلا يجب أن تنقعه لأكثر من ساعة أو ساعتين. جميع التوابل لديها الوقت الكافي لاختراق اللحم، وتختلط العصائر، ويطلق اللحم نفسه القليل من العصير، لكنه يظل كثير العصير.

إذا كان اللحم ليس جيدًا جدًا جودة جيدةوتحتاج إلى تحويلها، تحتاج إلى نقعها لمدة يوم أو أكثر، وتعليقها عدة مرات. في هذه الحالة، تحتاج إلى إضافة المزيد من النبيذ إلى ماء مالح. إذا قمت بالتتبيل لمدة 4-6 ساعات، فإن اللحوم، بعد أن مرت بالمرحلة المتوسطة من التتبيل، ستطلق العصائر دون الحصول على عصائر جديدة، دون أن يكون لها وقت لتليينها، وسوف تكون قاسية.

والآن عن البهارات. هنا يوصون بكل أنواع الأشياء، لكن ذلك يعتمد على الطعم واللون... لذا، قم بإلقاء ما تريد. ولكن لا يزال من المفيد أن نتذكر حقيقة مهمة: اللحوم تحب الكزبرة! يقول الكثير من الناس أنهم لا يحبون الكزبرة (الكزبرة)، لكنهم في نفس الوقت يعشقون الكباب الجورجي. لا يوجد كباب جورجي بدون كزبرة! حيث يحتاج لكل كيلو جرام من اللحم إلى 10 جرام من بذور الكزبرة الجافة المطحونة.

ومع ذلك، إذا كنا نتحدث ليس فقط عن اللحوم، ولكن عن كباب شيش، فيمكنهم قتلك في جورجيا بسبب الثوم في الكباب. على الرغم من أنه، على سبيل المثال، فإن ساق لحم الضأن المخبوزة في الفرن بورق الألمنيوم تكون لذيذة جدًا إذا كانت محشوة بالثوم، إلا أن هذا ليس كبابًا.

الساق المخبوزة من لحم الضأن الصغير هي طبق تقليديتم تقديمه لتناول طعام الغداء في يوم قيامة الرب المقدسة في العديد من دول أوروبا الغربية. ومثل هذا لحم الخنزير يبدو أكثر فخامة من الدجاج أو الديك الرومي. وطعمه ببساطة لا مثيل له.

كيفية تحضير طبق عيد الفصح هذا؟ بعد كل شيء، قطعة كبيرة من اللحم، وحتى على العظام، يتطلب نهجا خاصا. في هذه المقالة سنخبرك بكيفية طهي لحم الضأن في الفرن. هناك الكثير من الوصفات لهذا الطبق. يمكنك خبز لحم الخنزير بالكامل أو تقطيعه إلى "ميداليات" مجزأة. وصفات طهي الأرجل بالرقائق أو الأكمام جيدة أيضًا.

دعونا نلقي نظرة على طرق الطبخ الأكثر شعبية. لكن أولاً، تعلم بعض الأسرار للتعامل مع الحمل. سوف يعتمد طعم الطبق بشكل مباشر على هذا.

ما تحتاج إلى معرفته قبل خبز لحم الخنزير

عند طهي لحم الضأن اتبع النصائح التالية:

• لحم الحيوان القديم له رائحة مميزة لا يحبها الجميع. ولذلك فمن الأفضل شراء ساق خروف صغير لم يبلغ عمره سنة ونصف. يمكن التعرف بسهولة على هذا اللحم من خلال أليافه الوردية ودهونه الخفيفة.
• قبل القطع، يجب غسل الساق جيدا. الماء الساخن. سوف يغسل الدهون الزائدة، وسيتم توزيع ما تبقى في طبقة رقيقة وحتى على السطح بأكمله. لذلك، فإن لحم الخنزير المخبوز في الفرن لن يجف في الجزء السفلي الرقيق.
• على عكس لحم الخنزير، ليست هناك حاجة لثقبها. تقترح العديد من الوصفات طهي لحم الخنزير في غلاف أو ورق قصدير للحفاظ على العصير الثمين.
• لا يمكن تصور لحم الضأن بدون التوابل، وخاصة الأعشاب العطرية. سوف يكون روزماري رفيقًا مخلصًا لحم الخنزير.
• وصفات تعطي أوقات الخبز الفرن التقريبية. كل هذا يتوقف على حجم ووزن المنتج. يجب تخصيص أربعين دقيقة لكل كيلوغرام وربع ساعة إضافية للطبق بأكمله.
• عند إخراج لحم الخنزير من الفرن، لا تتعجل في تقطيعه على الفور. اتركيه لمدة عشرين دقيقة تقريبًا حتى يتم توزيع العصير بالتساوي داخل القطعة.

كيفية خبز لحم خروف كامل في الفرن

عند تحضير هذا الطبق، من المهم الانتباه جيداً إلى قطع فخذ الخروف:

1. تُغسل قطعة اللحم على العظم بالماء الساخن.
2. باستخدام سكين حاد، قم بإزالة عظم الذنب.
3. وبنفس الطريقة نتخلص من عظام الحوض. عادة ما يتم بيع ساق الخروف بدونها، ولكن قد تبقى شظايا حادة من التقطيع.
4. الآن دعونا نقطع اللحم على طول الركبة. سيتم كشف الغضروف الذي يربط العظام الكبيرة والصغيرة. سنقوم بقطعها بعناية من جميع الجوانب.
5. الآن سوف نقوم بإزالة العظم الصغير وجيب الدهون الغني بالحديد، والذي يتم هضمه بشكل سيء في المعدة.
6. يجب عليك أيضًا التخلص من الطبقة العليا من الجلد. لكنك مازلت لا تحتاج إلى كشف اللحم بالكامل.
7. اغسل اثنين أو ثلاثة أغصان من إكليل الجبل الطازج وانزع الأوراق من السيقان. قشر رأسًا كبيرًا من الثوم، وقطع كل فص إلى شرائح. قم بتشغيل الفرن على حرارة 200 درجة.
8. باستخدام الطرف الحاد للسكين، نقوم بعمل عدة ثقوب عميقة ولكن صغيرة في ساق الخروف، ونرسل إليها إكليل الجبل والثوم.
9. يتبل لحم الخنزير بالملح والفلفل الأسود. ضعي الساق في صينية التحميص ورشي السطح العلوي بطبقة رقيقة من السكر البني.
10. دعونا صب الزجاج ماء نظيف.
11. يُطهى لمدة نصف ساعة على حرارة 200 درجة مئوية، ثم يُخفض درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية. من وقت لآخر، يُدهن لحم الضأن المخبوز في الفرن بالعصير الناتج.

وصفة فنلندية

سوف يستغرق طهي الطعام وقتًا أطول لأننا سنقوم بتمليح اللحم. نحن نفعل محلول ملحي مثل هذا:

• قم بغلي 2 لتر من الماء، ثم قم بتبريده قليلاً حتى يظل ساخنًا، ثم قم بإذابة كوبين من الملح وملعقة حساء من السكر وملعقة صغيرة من الملح الصخري.
• ضع لحم الخنزير في هذا المحلول الملحي لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. قومي بقلب اللحم من وقت لآخر.
• بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، نخرجها ونمسحها بمنشفة ونضعها في مقلاة ذات جدران سميكة أو قدر أو طبق خزفي. قم بتغطية الأطباق.
• سخني الفرن إلى 120 درجة. طهي بهذه الطريقة لمدة أربع ساعات على الأقل.
• بعد ذلك، تحتاج إلى تحرير لحم الخنزير المخبوز بالفرن من القشرة التي تشكلت.

الوصفة كما ترون لا تستخدم أي بهارات أو أعشاب. يقدم الفنلنديون الصلصات العطرية مع هذا اللحم.

الطبخ في احباط

دعونا نقطع اللحم إلى "ميداليات". لنقم بإعداد التتبيلة التي تحتاج إلى خلطها:

• نصف كوب من صلصة الصويا.
• أربع ملاعق كبيرة من الخل البلسمي.
• ملح ليمونة واحدة
• ملح؛
• بهارات (أعشاب بروفنسال، كمون، ثوم أو خليط مالح).

1. اسكبي التتبيلة في كيس بلاستيكي سميك، ضعي "الميداليات" فيه وأغلقيه جيدًا. ضعها في الثلاجة لتنقع في البهارات طوال الليل (10-12 ساعة).
2. ثم سخني الفرن إلى 180 درجة.
3. نلف كل ميدالية بقطعة من ورق الألمنيوم. نقوم بعمل ثقب صغير في الألومنيوم للسماح للبخار بالهروب.
4. يجب طهي لحم الخنزير المقدد المخبوز بورق الألمنيوم في الفرن لمدة 70 دقيقة على الأقل.
5. بعد ذلك يجب أن يتم نشرها. نتخلص من ورق القصدير ونرسل اللحم للحصول على قشرة جميلة ولذيذة. يمكنك أيضًا زيادة درجة حرارة الفرن قليلًا.

يتم تقديم هذا الطبق بشكل تقليدي مع القشدة الحامضة وصلصة الثوم.

لحم ضأن مخبوز في الفرن في كم

تبدو هذه الطريقة كما يلي:

• قطع أربعة إلى خمسة فصوص من الثوم إلى شرائح. باستخدام السكين، ندفعهم إلى عمق لحم الخنزير.
• نقطع حبتين من البصل إلى نصف حلقات ثم نسكبهما في وعاء. قم بتجعيدها قليلاً بيديك ، ثم قم بتفتيت بعض أوراق الغار فيها واسكب الخل أو عصير الليمون.
• صب نصف كوب من الزيت النباتي في وعاء آخر. نسكب البهارات فيه. الفلفل الأسود والبابريكا والكزبرة أمر لا بد منه. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الزعتر والريحان والمالحة وإكليل الجبل إلى خليط التوابل. الملح ويقلب جيدا.
• افركي لحم الخنزير بالكامل بالزيت النباتي العطري. يتم خبزه في الفرن، وسوف يمتص كل هذا البخور.
• أولاً نضع البصل في الكم. ثم نضع اللحم هناك. وأخيرا، إذا بقي أي شيء، الزبدة.
• اربط الكم بإحكام. إذا لم يكن بها ثقوب المصنع، نقوم بعمل ثقب أو ثقبين في الجزء العلوي من الكيس. وهذا ضروري للهروب من البخار.
• سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. يجب أن ينضج اللحم لمدة ساعتين ونصف.
• بعد ذلك نقطع الكيس ونسكب العصير ونخبزه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 30 دقيقة أخرى.

لحم الضأن على الشواية

إليك وصفة رائعة أخرى:

1. افركي الساق بالزيت النباتي العطري كما في الوصفة السابقة (لكن أضيفي 10 فصوص من الثوم المفروم ناعماً إلى خليط التوابل).
2. لفه في كيس وضعه في الثلاجة طوال الليل.
3. بعد ذلك، دع الساق تقف لمدة ساعة أخرى في درجة حرارة الغرفة.
4. سخني الفرن إلى 230 درجة. ضع رفًا سلكيًا في الأعلى وصفيحة خبز أسفله. صب كوبًا ونصف من نبيذ المائدة الأبيض في الخزان السفلي - سيعطي لحم الخنزير المخبوز في الفرن رائحة فاخرة لا توصف.
5. يُطهى على نار عالية لمدة 10 دقائق.
6. اقلب القطعة. ننتظر 10 دقائق أخرى، وبعد ذلك نخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة.
7. قشر واغسل البطاطس للتزيين. قطعها إلى شرائح رقيقة. الآن لم يعد لدينا نبيذ في المقلاة - لقد تبخر. ولكن هناك دهن الضأن. سنضع أكواب البطاطس فيه.

لحم الخنزير مع الخضار

لن يكون هذا الطبق أقل لذيذًا مع الخضار:

• تحشى الساق المجهزة بإبر إكليل الجبل والثوم وتفرك بالملح والفلفل الأسود. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
• ضعي الخضار في طبق مقاوم للحرارة. يمكن أن تكون هذه الجزر المفرومة بشكل خشن والباذنجان والكوسا والبطاطس الجديدة.
• يُملح الخضار ويُدهن بزيت الزيتون. ضع لحم الخنزير في الأعلى.
• أولاً، قم بتسخين الفرن إلى 200-220 درجة بحيث يكون اللحم "مغلقاً" ولا يتسرب العصير.
• ثم يجب عليك خفض درجة الحرارة إلى 160 درجة. لذلك تحتاج إلى طهي الطبق على نار خفيفة لأكثر من ساعة.

وصفة يونانية

في اليونان، يتم تحضير لحم الخنزير على النحو التالي:

1. في ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، اخلطي الثوم المعصور من خلال مكبس (4-5 فصوص) والملح وملعقة حساء من الأعشاب البروفنسالية والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
2. قطع جميع العظام من لحم الخنزير. فرك اللحم بالزيت العطري. لفها إلى قطعة مدمجة واربطها بخيوط.
3. ضعيها في طبق مقاوم للحرارة واخبزيها لمدة 20 دقيقة عند 220 درجة.
4. ثم خفضي درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية واخبزيها لأكثر من ساعة.
5. غطي فخذ الخروف في الفرن بورق الألمنيوم واتركيه لمدة 10 دقائق.
6. قم بتفتيت 150 جرام من جبنة الفيتا إلى 200 جرام من الزبادي اليوناني العادي. تبلي الصلصة بعصير الليمون وأضيفي القليل من أغصان البقدونس. اثارة.

يُقدّم اللحم، ويُسكب فوقه الصلصة.

لا يحظى لحم الضأن في الجزء الأوروبي من روسيا بشعبية كبيرة مثل لحم الخنزير أو لحم البقر، وهذا عبث تمامًا. لحم الضأن هو منتج صحي للغاية يحتوي على البروتين والحديد وفيتامين ب، كما أن لحم الضأن مكون غذائي جيد. شكرا ل الحد الأدنى للكميةالدهون في لحم الضأن، يمكنك تناولها دون خوف على قوامك.

يعتبر لحم الضأن الصغير مثاليًا للطهي. اللحوم لذيذة وصحية للغاية، خاصة إذا اخترت ذلك الطريق الصحيحالاستعدادات. ينصح الطهاة ذوو الخبرة بخبز لحم الضأن في الفرن، أولاً، سيحتفظ بالمزيد من العناصر الغذائية، وثانيًا، سيبقى كثير العصير. فيما يلي مجموعة مختارة من الوصفات اللذيذة.

لحم الضأن في الفرن بورق الألمنيوم - وصفة خطوة بخطوة مع الصور

لطهي لحم الضأن بشكل لذيذ، لا داعي للقلق كثيرًا؛ يمكنك ببساطة خبزه في ورق القصدير. سيخرج اللحم من الفرن بشكل جميل وله رائحة رائعة. هذا هو نوع لحم الضأن الذي سيصبح الطبق المميز على طاولة الأعياد.

وقت الطبخ: 3 ساعات 0 دقيقة

الكمية: 6 حصص

مكونات

• لحم الضأن: 1.5 كجم
• بهارات جافة: 20 جرام
• الملح: 10 جرام
• صلصة الصويا: 50 جرام
• ثوم: 1/2 رأس كبير
• الطماطم الطازجة: 50 غ
• الخردل : 10 جرام
• عصير الليمون: 2 ملعقة صغيرة.

تعليمات الطبخ

كيف لطهي لحم الضأن في الفرن في الأكمام

إن ربة المنزل الحديثة محظوظة بوجود الآلاف من مساعدي المطبخ لمساعدتها على الطهي بسرعة. إحداها عبارة عن غلاف خبز، مما يجعل اللحم طريًا وعصيرًا في نفس الوقت، ويترك صينية الخبز نظيفة. للخبز، يمكنك أن تأخذ ساق من لحم الضأن أو فيليه نظيف، كما تريد.

منتجات:

• لحم خروف – 1.5-2 كجم.
• ملح خشن – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خردل ديجون (الفاصوليا) – 2 ملعقة صغيرة.
• بهارات أعشاب بروفانس – 1/2 ملعقة صغيرة.

تكنولوجيا:

1. قم بإزالة الدهون الزائدة من اللحم، وقطع الأغشية، وغسلها، واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية.
2. قم بطحن البهارات إلى مسحوق (أو خذ البهارات المطحونة الجاهزة) واخلطها مع الملح.
3. افركي الخليط العطري الناتج على لحم الضأن من جميع الجوانب. الآن قم بتغطية الخردل بعناية. اتركيه لينقع لمدة 3-4 ساعات في مكان بارد.
4. قومي بإخفاء اللحم في غلاف، ثم ضعيه على صينية خبز، ثم ضعيه في الفرن. اخبزيها في درجة الحرارة القصوى (220 درجة مئوية) لمدة 40 دقيقة.
5. ثم نخفض درجة الحرارة ونستمر بالخبز لمدة نصف ساعة. يمكنك قطع الغلاف بعناية حتى تظهر قشرة بنية ذهبية.

ضعي لحم الضأن المخبوز على طبق جميل، واسكبي العصير المتبقي في الكم، وزينيه بالأعشاب. طبق اليوم جاهز!

لحم ضأن لذيذ مخبوز بالفرن في القدور

ذات مرة، كانت الجدات تطبخ في قدور في الفرن، وكانت أطباقًا مذهلة. لسوء الحظ، لا يمكننا إعادة الزمن إلى الوراء، ولكن استخدام الأواني لإعداد الأطباق الحديثة أمر ممكن تمامًا. فيما يلي وصفة لحم الضأن المحضرة بهذه الطريقة.

منتجات:

• لحم ضأن (فيليه) - 800 غرام.
• البصل – 1-2 قطعة.
• البطاطس – 12-15 قطعة.
• الثوم - 1 رأس.
• الجزر – 2 قطعة.
• زيت نباتي – 100 مل.
• زبدة - 50 غرام.
• الجبن - 100 غرام.
• البهارات (حسب ذوق المضيفة) والملح.
• ماء.

تكنولوجيا:

1. عليك أن تبدأ بلحم الضأن، ومن الأفضل أن يكون مبردًا، لكن يمكنك أيضًا استخدامه مجمدًا. اشطف اللحم وجففه بمنشفة ورقية ومقطعة إلى مكعبات.
2. قشر الخضار واغسلها وقطعها بطريقة مناسبة (على سبيل المثال البطاطس إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات والجزر إلى شرائح رفيعة).
3. سخني مقلاة بالزيت النباتي، ضعي فيها مكعبات اللحم، واقليها حتى تنضج نصفًا. ينصح الطهاة ذوو الخبرة بقلي الجزر والبصل قليلاً في مقلاة أخرى.
4. حان الوقت الآن لوضع جميع المكونات في الأواني. اشطف الحاويات واسكب القليل من الزيت النباتي في الأسفل. ضعيها في طبقات - لحم الضأن، والجزر، والبصل، والثوم المفروم جيدًا، وشرائح البطاطس.
5. أضف الملح، أضف البهارات، أضف مكعبات سمنة. أضف الماء الساخن، وأغلق الأغطية ووضعها في الفرن.
6. وقت الطهي حوالي 40 دقيقة عند 180 درجة مئوية. قبل خمس دقائق من نهاية العملية، ابشر الجبن الصلب ورشه.

ستكون العائلة سعيدة جدًا بالطبق الذي يتم تقديمه بشكل غير عادي، وستطلب بالتأكيد تكراره!

وصفة لحم الضأن في الفرن مع البطاطس

يعتبر لحم الضأن من اللحوم الدهنية إلى حد ما، لذا يفضل طهيه مع البطاطس التي تمتص الدهون الزائدة. بالإضافة إلى ذلك، عند الخبز، يتم تشكيل قشرة بنية ذهبية، مما يجعل الطبق فاتح للشهية للغاية.

منتجات:

• لحم خروف – 1.5 كجم.
• البطاطس – 7-10 قطع.
• الثوم - 4 فصوص.
• زيت الزيتون (يمكن استبداله بالزيت النباتي).
• إكليل الجبل والزعتر والملح
• النبيذ الأبيض الجاف – 100 مل.

تكنولوجيا:

1. تحضير المكونات. قشري البطاطس، واشطفيها تحت الماء، ثم قطعيها بشكل خشن، لأن خبز لحم الضأن عملية طويلة. يرش الملح والبهارات وإكليل الجبل والثوم المفروم (2 فص).
2. نظف اللحم من الأغشية والدهون الزائدة واشطفه واقطعه بعمق.
3. نمرر الثوم من خلال مكبس ونضيف الأعشاب والزيت والملح ونطحنه جيدًا. افركي لحم الضأن جيدًا بالتتبيلة العطرية.
4. نسكب القليل من الزيت في قاع طبق الخبز، ونضع البطاطس، ونضع فوقها اللحم، ثم نسكب النبيذ فوقها. نغطيها بورقة من ورق الطعام ونضعها في الفرن.
5. أخبز لمدة 40 دقيقة عند 200 درجة مئوية. من وقت لآخر، صب "العصير" الناتج على اللحوم والبطاطس.

إذا كانت حاوية الخبز جميلة، فيمكنك تقديم الطبق مباشرة فيه. أو انقلي اللحم إلى طبق جميل ووزعي البطاطس حوله. رش بسخاء مع الأعشاب ودعوة الضيوف!

لحم ضأن في الفرن مع الخضار

"الرفيق" المثالي للحمل هو البطاطس، ولكن يمكن أيضًا أن تكون الشركة مصحوبة بالخضروات الأخرى المتوفرة حاليًا في الثلاجة. يجدر محاولة طهي اللحوم حسب الوصفة التالية.

منتجات:

• لحم ضأن – 500 غرام.
• البطاطس – 6-7 قطع.
• الجزر - 2-3 قطع.
• البصل – 2-4 قطع.
• الطماطم – 3-4 قطع.
• الباذنجان – 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي.
• الملح والبهارات، ومنها الحار والبهارات، والزعتر، وإكليل الجبل.
• الماء - ½ ملعقة كبيرة.

تكنولوجيا:

1. تحضير لحم الضأن: إزالة الأفلام والدهون الزائدة وشطفها وتجفيفها وملحها ورشها بالبهارات وتركها للتتبيل.
2. خلال هذا الوقت، تحضير الخضار. قشر واغسل. نقطع الباذنجان إلى دوائر ونضيف الملح ونضغط ونصفي العصير الناتج.
3. نقطع البطاطس إلى شرائح، والجزر والطماطم إلى دوائر، والبصل إلى حلقات. ضعي الخضار في وعاء واحد وأضيفي الملح ورشيها بالبهارات.
4. يجب أن يكون لطبق الخبز جانب مرتفع. نسكب الزيت والماء فيه ونضع اللحم والخضروات حوله.
5. اخبزيها لمدة 1-1.5 ساعة عند 200 درجة مئوية، تأكدي من تغطيتها بورقة من ورق الألمنيوم.

التتبيلة المثالية لشوي لحم الضأن في الفرن

بالنسبة للاستعلام عن "التتبيلة المثالية للحوم الضأن"، تنتج الإنترنت آلاف الوصفات، لكن كل ربة منزل تعتبرها الأفضل. ولذلك، فقط تجريبيا يمكن للمرء الحصول على التركيبة المثالية. يمكنك استخدام هذه الوصفة كأساس.

منتجات:

• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 1 رأس.
• فلفل حار – 2 حبة صغيرة.
• زيرا – 1 ملعقة صغيرة.
• زعتر، وإكليل الجبل - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما.
• زيت الزيتون.
• صلصة الصويا.

تكنولوجيا:

1. قشر البصل والثوم واشطفهما وقطع الأول إلى مكعبات صغيرة ثم مرر الثاني من خلال مكبس. قطع الفلفل الحار إلى قطع صغيرة.
2. تخلط مع الملح والبهارات وزيت الزيتون صلصة الصويا.
3. ننقع لحم الخروف في هذا التتبيلة لعدة ساعات قبل إدخاله إلى الفرن.

سوف تساعد الأعشاب والتوابل في التغلب على رائحة لحم الضأن التي لا يحبها الجميع. سيساعد الزيت في الحفاظ على عصائر اللحم بالداخل أثناء الخبز. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تقطيع 2-3 طماطم في ماء مالح.

ما اللحوم التي غالبا ما تصنع منها الشواء؟ على الأرجح أنها مصنوعة من لحم الخنزير أو الدجاج. ومع ذلك، في موطن هذا الطبق الرائع، يحظى كباب لحم الضأن بشعبية خاصة. قد يبدو طعم ورائحة هذا الطبق غير عادي بعض الشيء بالنسبة لمواطنينا، لكنك بالتأكيد ستحب كباب لحم الضأن إذا تعلمت كيفية طهيه بشكل صحيح. الشيء الرئيسي هنا هو نقع اللحم جيدًا، ولكن قم أولاً بإعداد التتبيلة الأكثر ملاءمة لكباب لحم الضأن. يمكن تقديم العديد من الوصفات، ولكن بالإضافة إلى ذلك، ننصحك بدراسة توصيات الطهاة ذوي الخبرة بشأن اختيار لحم الضأن وتتبيله في المنزل.

لكي يصبح كباب لحم الضأن طريًا وطريًا وعطريًا، عليك اختيار اللحم المناسب وتتبيله بشكل صحيح وقليه بشكل صحيح. ستساعدك نصائح الطهي التي تم جمعها في هذه المادة على التعامل مع المهمة.

• للشواء من الأفضل اختيار لحم الضأن الطازج وليس المجمد. سيكون الحمل القديم قاسيًا، ورائحته قد لا ترضي الجميع. يصبح اللحم المجمد أقل عصارة بعد الذوبان، ويصبح الكباب منه جافًا.
• كم من الوقت للتتبيل؟ يعتمد على عمر الحيوان الذي ينتمي إليه اللحم وتكوين التتبيلة. يتم نقع لحم الضأن من ساعة إلى 4 ساعات، ويحتاج لحم الضأن القديم إلى التتبيل لفترة أطول - من 6 إلى 8 ساعات.
• لا تستخدم أواني الطبخ المصنوعة من الألومنيوم لتتبيل اللحوم.
• قطع اللحم إلى قطع حوالي 4-5 سم.
• عند وضع لحم الضأن على السيخ، لا تضغط القطع معًا بإحكام شديد.
• تأكد من تقليب الأسياخ بشكل متكرر أثناء شواء أسياخ لحم الضأن ورش اللحم بالماء أو التتبيلة.

كباب لحم ضأن يقدم مع حار صلصة الطماطم، خل حار، بصل مخلل، خضار طازجة. يُنصح برش الكباب الجاهز بسخاء بالأعشاب الطازجة المفرومة.

تتبيلة لحم الضأن شيش كباب مع الكيوي

ماذا تحتاج:

• لحم الضأن – 1 كجم؛
• بصل – 0.25 كجم؛
• الكيوي – 1 جهاز كمبيوتر.
• ليمون - 0.5 قطعة؛
• برتقالي - 0.5 قطعة؛
• زيت نباتي – 20 مل؛
• الأعشاب العطرية والفلفل الأسود المطحون والملح - حسب ذوقك.

كيف تطبخ:

1. تحضير اللحم (يجب غسله وتجفيفه بمنديل وتقطيعه إلى قطع بحجم 5 سم).
2. يُطحن البصل باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
3. افعل نفس الشيء مع الكيوي.
4. اخلطي هريس الكيوي مع البصل.
5. اعصري عصير الحمضيات وأضيفي البصل والكيوي إلى العكبر.
6. أضف الأعشاب العطرية والبهارات الحارة إلى التتبيلة وحركها.
7. ضعي اللحم في التتبيلة واخلطيها بيديك.

بعد ساعة واحدة فقط، يمكن تمليح لحم الضأن، وتشويه، وقليه. لا ينبغي الاحتفاظ به في ماء مالح الكيوي لأكثر من ساعتين، وإلا فإن اللحم سوف ينضج كثيرا ويتحول إلى كتلة تشبه الحساء.

تتبيلة لحم الضأن بالخل والبصل

ماذا تحتاج:

• لحم الضأن - 1.5 كجم؛
• بصل – 0.5 كجم؛
• خل المائدة – 100 مل؛
• زيت نباتي – 20 مل؛
• خليط من الفلفل والكزبرة المجففة بهاراتالملح - حسب ذوقك؛
• ماء - حسب الحاجة لتغطية اللحم.

كيف تطبخ:

1. اغسل اللحم وجففه وقطعه.
2. تخلط الأعشاب والبهارات وتفرك بها قطع اللحم.
3. نقطع البصل إلى حلقات كبيرة، ثم نسحقه بيديك قليلاً ونخلطه مع لحم الضأن.
4. يخفف الخل بالماء (حوالي النصف) ويضاف الزيت ويسكب فوق اللحم ويقلب.
5. أضف الماء حسب الحاجة.

تحتاج إلى نقع لحم الضأن للكباب في الخل والبصل لمدة 3-6 ساعات، إذا كنت تستخدم لحم الضأن، فسيكون الوقت ضئيلًا. يجب حفظ الحاوية التي تحتوي على اللحم في الثلاجة في هذا الوقت.

تتبيلة لحم الضأن شيش كباب مع المايونيز

ماذا تحتاج:

• لحم خروف صغير - 1.5 كجم؛
• مايونيز - 0.150؛
• الخردل - 3 ملاعق صغيرة؛
• بصل – 0.2 كجم؛
• الفلفل الحلو المجفف المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• زعتر - 1 ملعقة صغيرة؛
• الكزبرة المجففة - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - حسب ذوقك.

كيف تطبخ:

1. اخلطي ثلاث ملاعق صغيرة من الخردل مع السكر والملح والتوابل.
2. يُسكب المايونيز ويُحرَّك جيدًا.
3. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ونخلطها مع الصلصة.
4. اغمسي قطع اللحم المعدة للشواء في الصلصة واخلطيها بيديك.

نقع لمدة 3 إلى 5 ساعات. إذا رغبت في ذلك، يمكنك ترك الأمر بين عشية وضحاها.

ماء مالح لحم الضأن في المياه المعدنية مع كفاس

ماذا تحتاج:

• لحم ضأن – 1.5 كجم؛
• المياه المعدنية الغازية – 0.4 لتر؛
• الطماطم - 0.3 كجم؛
• خبز كفاس - 100 مل؛
• ليمون - 0.5 قطعة؛
• الملح والتوابل - حسب ذوقك.

كيف تطبخ:

1. يُقطع لحم الضأن المغسول والمجفف بالمنشفة إلى قطع بحجم 5 سم. رشها بالبهارات وحركها. ومن الأفضل إضافة الملح قبل قلي الكباب بوقت قصير حتى لا يسحب العصير من لحم الضأن.
2. ضعي اللحم في وعاء، ثم ضعي فوقه شرائح الطماطم والليمون.
3. تُمزج المياه المعدنية مع الكفاس وتُسكب فوق اللحم

ضع وعاء لحم الضأن في الثلاجة طوال الليل، ويجب أن تنقعه في المياه المعدنية لمدة 6 ساعات على الأقل، ويفضل 8 ساعات.

ماء مالح لشيش كباب لحم الضأن

ماذا تحتاج:

• لحم الضأن - 1.5 كجم؛
• صلصة الصويا – 80 مل؛
• النبيذ الأحمر الجاف - 150 مل؛
• البصل - 0.3 كجم؛
• ليمون - 0.5 قطعة؛
• الثوم - 1 فص؛
• سكر - قليل
• بهارات - حسب ذوقك.

كيف تطبخ:

1. يُقطع فص من الثوم جيدًا بالسكين ويخلط مع البهارات.
2. يرش هذا الخليط فوق قطع لحم الضأن ويقلب.
3. يُقطع البصل جيدًا ويُعصر عصير نصف ليمونة ويُضاف صلصة الصويا والنبيذ ويُقلب.
4. نسكب التتبيلة الناتجة فوق لحم الضأن ونضعها في الثلاجة.

نقع لحم الضأن في النبيذ لمدة 3-4 ساعات. يمكن تسمية وصفة ماء مالح لحم الضأن بالتقليدية.

يمكن أيضًا استخدام أي من وصفات التتبيلة التي تم جمعها في هذه المادة لقلي ضلوع الضأن على الشواية أو على الشواية. في هذه الحالة، يتم زيادة وقت التنقيع بحوالي ساعة أو ساعتين.

يمكنك إعداد العديد من الأطباق من لحم الضأن، من بينها شيش كباب وبيلاف يحتل المركز الرئيسي. كيفية تتبيل لحم الضأن للشواء، يمكن العثور على الإجابات في كتب الطبخ، أو الرجوع إلى الموارد عبر الإنترنت. يأكل طرق مختلفةنقع اللحوم. الحمل منتج لا يجب غسله بالماء، والأفضل مسحه بالمناشف الورقية. قبل أن تتبل لحم الضأن، تحتاج إلى قطع الفيلم وإزالة الأوتار. سوف يساعد في القتل رائحة كريهةاللحوم، إذا لم يكن الحمل صغيرا، الفودكا. يجب نقع اللحم فيه قبل العمل. تتناسب القرفة والصنوبر جيدًا مع لحم الضأن. لحم الضأن يحب التتبيلة، لذا يمكنك التجربة. كم من الوقت لتتبيل لحم الضأن؟ يكفي أن تنقع اللحوم الصغيرة لمدة ساعة تقريبًا، أما اللحوم القديمة فستحتاج إلى 10-12 ساعة.

ماء مالح الأكثر شيوعا هو البصل. يجب تقشير البصل وتقطيعه إلى قطع يتم لفها باستخدام كرسي هزاز حتى تعطي الخضار كمية كبيرة من العصير. يُمزج البصل وعصيره مع الملح والفلفل وتوابل اللحوم المفضلة لديك. نقع لحم الضأن حسب العمر. يمكنك استخدام ماء مالح مصنوع من النبيذ الأحمر. ويضاف إليها الكزبرة والثوم والبهارات حسب الرغبة. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في كمية النبيذ، لأنها يمكن أن تطغى على طعم اللحوم. هناك ماء مالح آخر، على سبيل المثال، خذ زيت الزيتون والخردل والقليل من الخل والثوم وإكليل الجبل والنعناع. امزج كل شيء وانقع اللحم لعدة ساعات. زيت الزيتون وعصير الليمون يسيران بشكل جيد في ماء مالح لحم الضأن. صلصة الصويا مع الثوم المهروس ستعطي اللحم طعمًا لاذعًا. سوف يحب الأطفال لحم الضأن المتبل بالزبادي مع الكمون. يمكنك الجمع بين الزبادي والثوم والهيل معًا.

سيحب عشاق التوابل هذا التتبيلة - مزيج من زيت الزيتون وعصير الليمون والأوريجانو والفلفل الحار والزعتر. يمكنك عمل ماء مالح للخضروات يجب أن يُحفظ فيه اللحم لمدة يوم على الأقل. خلال هذا الوقت ستكشف الخضروات عن نكهتها، والتي ستنقلها بعد ذلك إلى اللحم. وهي مصنوعة من جذر الكرفس والجزر والبصل والثوم. تتم إضافة البهارات والفلفل هنا أيضًا. يسير الفلفل الحلو والمردقوش معًا بشكل جيد في أي ماء مالح. ينبغي الجمع بين عصير الرمان والكونياك بنسبة اثنين إلى واحد. لجعل اللحم طريًا، من الأفضل عدم قطع كل الدهون، بل طهيها معها. أولئك الذين لا يحبون المنتجات الدهنية يتخلصون منها في الطبق النهائي. يعتبر لحم الضأن من اللحوم الشهية، لذلك يتم تقديمه مع السلطات الخفيفة والخضروات والأعشاب المخبوزة أو الطازجة. يمكنك اختيار الطماطم والفلفل المخبوز والباذنجان المشوي. تتناسب البطاطس الصغيرة مع البصل المقلي أو الأرز مع البرباريس مع لحم الضأن.

سيكون لحم الضأن طريًا وعصيرًا إذا اخترت اللحم المناسب. يجب أن يكون خروفاً لا يزيد عمره عن سنة واحدة. لحم الضأن الذي يبلغ من العمر سنتين أو ثلاث سنوات يكون أصلبًا بالفعل، لذلك يتم نقعه لمدة ساعتين أو أكثر. لا ينبغي تجميد اللحوم، لأنها لن تكون مرنة بعد الآن. يمكنك تخزين هذا اللحم في الثلاجة لفترة قصيرة قبل الأكل. يمكن للتتبيلة إطالة العمر الافتراضي للحمل، ولكن بحد أقصى 4-5 أيام. بعد التتبيلة، يمكن قلي اللحم أو طهيه أو خبزه. تحتاج إلى القلي على كلا الجانبين لبضع دقائق على كل منهما. يجب الحرص على عدم احتراق اللحم. يُطهى لحم الخروف في كمية قليلة من الماء لمدة نصف ساعة أو أكثر. الشيء الرئيسي هو أن الماء لا يغلي، ويجب إضافته بشكل دوري. لكن يجب خبز لحم الضأن في الفرن، والذي يجب أولاً تسخينه جيداً. تحتاج إلى إلقاء نظرة على الطبق بشكل دوري حتى لا يبقى لفترة طويلة ويصبح قاسيًا وقاسيًا.

يتجمد دهن الضأن عند درجة حرارة 40 درجة، لذلك يؤكل اللحم ساخنًا ويغسل بالمشروبات الدافئة. لا يتم تتبيل لحم الضأن إذا كان مسلوقًا. للطبخ، عادة ما يأخذون الرقبة أو القص، إذا كنت بحاجة إلى الحساء، فاستخدم المفصل أو الكتف. لكن بالنسبة للكباب فإن الخاصرة أو الساق أو الكتف مناسبة. في الغالب لحم الضأن مقلي. شرائح لحم الضأن لذيذة جدًا وعصيرية. يجب اختيار اللحوم الموجودة عليها وتقطيعها من شريحة لحم الخاصرة. يحصل لحم الضأن على طعم غير عادي إذا تم نقعه في ماء مالح الجريب فروت. سيعطي الجريب فروت اللحم لونًا حامضًا ويجعل الطبق طريًا وطريًا. إذا قررت أن تتبل لحم الضأن في البيرة، فأنت بحاجة إلى اختيار منتج حي. سوف يزيل الرائحة الكريهة ويجعل اللحم كثير العصير. يستخدم بعض الذواقة الكفاس كعنصر في ماء مالح، كما أنه لا يقل طعمًا عن البيرة.

الكيوي هو إضافة أصلية للحمل القديم. تحتوي الفاكهة على الكثير من الأحماض، والتي سوف تليين تماما قطعة من لحم الضأن. ويضاف الكيوي أيضًا إلى أنواع أخرى من اللحوم، لكن ليس إلى الدجاج، لأنه سيتحول إلى لحم مفروم. يضاف الكيوي المقطع إلى قطع قبل نصف ساعة من طبخ لحم الضأن. إذا كنت تريد طعمًا جديدًا وتجربة جديدة، يمكنك بشر الزنجبيل. امزجه مع عصير الليمون وصلصة الصويا. أضيفي الثوم، البهارات والكزبرة. يُنقع اللحم ويُطهى بعد 6 ساعات. وسوف تتحول الأصلي ولذيذ. هناك العديد من الطرق التي تتمكن بها ربات البيوت المقتصدات من تتبيل لحم الضأن. يمكنك العثور على ماء مالح بالنعناع على الإنترنت. يتم دمج أغصان النعناع مع النبيذ الأبيض والتوابل حسب الرغبة. أضف الثوم والزيت النباتي.

سوف يمنح ماء مالح الشاي لحم الحمل لونًا ذهبيًا داكنًا. للتحضير، خذ 50 غرام من الشاي الأسود، صب الماء المغلي واتركه لمدة 20 دقيقة. ثم يخلط السائل المخمر مع لحم الضأن وتضاف البهارات. تبلغ تكلفة التتبيلة باللحوم 3 ساعات على الأقل، وعندها فقط يمكن طهي لحم الضأن. إذا كنت تقوم بإعداد ماء مالح مكربن، فمن الأفضل إضافة البصل المقطع إلى حلقات والثوم المعصور وأغصان الريحان المجفف إلى المحضرة. مياه معدنية. يخلط كل هذا مع اللحم وينقع لمدة أقصاها 4 ساعات. عند تحضير تتبيلة لحم الضأن، يتم خلط المكونات يدويًا ثم فركها في اللحم.