قليل من الطهاة يعرفون كيفية ملح شحم الخنزير في المنزل لأنه أمر صعب. يمكنك دائمًا تعلم هذه العملية لتدلل نفسك بمنتج صحي، 1-2 حصص يوميًا، وتناوله مع خبز الجاودار لدعم مستويات الكوليسترول والجسم كله ككل. يجدر تعلم سر التمليح بمزيد من التفاصيل.

تبدأ الوصفة الخاصة بكيفية مخلل شحم الخنزير اللذيذ باختيار المكونات:

• يجب شراء شحم الخنزير عالي الجودة من شركة مصنعة موثوقة أو من السوق.
• يتميز المنتج الطازج بلونه الأبيض النقي مع مسحة وردية مع وجود عروق لحمية قليلة.
• اللون الرمادي يدل على منتج قديم، وكذلك الروائح الأجنبية.
• شحم الخنزير عالي الجودة ذو رائحة طازجة، وله حلاوة طفيفة، وله قشرة ناعمة ورقيقة.

بالنسبة للتخليل، من الأفضل أن تأخذ منتجا رفيعا يصل سمكه إلى 5 سم، ولا يتم تسوية سطحه بعد الضغط بإصبعه. لا يمكنك أن تأخذ قطعًا من جثة الخنزير أو الخنزير البري - ليس فقط شحم الخنزير لا طعم له وقاسيًا، ولكن بعد معالجته يصبح أيضًا رائحة كريهةالبول. يمكنك تحديد الأصل عن طريق إشعال النار في قطعة صغيرة - ستظهر الرائحة على الفور. المنتج شبه النهائي المثالي للتمليح هو لحم الخنزير المقلي على القش. قبل التمليح، اغسليه وأزيلي الأوساخ بفرشاة سلكية.

يمكنك ملح المنتج طرق مختلفة: جاف، رطب (في محلول ملحي، محلول ملحي)، ساخن أو سريع. تعتبر الخيارات المساعدة موجودة في قشر البصل أو في الملح في مرطبان أو للتدخين اللاحق. كل واحد منهم لديه خصائصه الخاصة، والتي سيتم مناقشتها أدناه. من المستحيل تحديد عدد الأيام التي يتم فيها تمليح المنتج بالضبط - يمكنك الاحتفاظ به لمدة 2-3 أيام، أو ما يصل إلى شهر، كما كانوا يفعلون في الأيام الخوالي.

شحم الخنزير... من الصعب ألا تحبه - على الأرجح أنك ببساطة لم تجرب أبدًا شحم الخنزير اللذيذ المصنوع في المنزل. يذوب شحم الخنزير هذا ببساطة في فمك، وهو بنكهة سخية بالفلفل والثوم العطري، وهو طري وفي نفس الوقت لاذع للغاية.

يجب القول أن العلماء في جميع أنحاء العالم كانوا مهتمين بظاهرة شحم الخنزير منذ فترة طويلة. بعد كل شيء، للوهلة الأولى، يبدو أن هناك كمية كبيرة من الكوليسترول في شحم الخنزير - بالطبع، لأنها دهون حيوانية بنسبة مائة بالمائة.

لكن كل شيء ليس بهذه البساطة - شحم الخنزير مفيد جدًا ولا يوجد أي ضرر منه (ما لم تكن قادرًا على الابتعاد عن منتج عالي السعرات الحرارية). تبين أن السر كله هو حمض الأراكيدونيك. هذا الحمض هو الذي يشارك بنشاط كبير في استقلاب الكوليسترول ويؤثر على النشاط الهرموني والخلوي. وتجدر الإشارة إلى أن هذا الحمض موجود فقط في شحم الخنزير، وليس في أي مكان آخر. أما الكوليسترول الموجود في هذا المنتج ذو السعرات الحرارية العالية فهو لا يبقى على جدران الأوعية الدموية على الإطلاق - فهو ينتمي إلى ما يسمى بالنوع "الجيد" من الكوليسترول.

عليك الانتباه إلى محتوى السعرات الحرارية في شحم الخنزير. تحتوي مائة جرام من هذا المنتج الرائع على ما يصل إلى 770 سعرة حرارية. يشير محتوى السعرات الحرارية في شحم الخنزير إلى "محتوى السعرات الحرارية طويل الأمد"، أي أن الطاقة بعد تناول هذا الطبق تستمر لفترة طويلة. لذا فإن شحم الخنزير سيكون مفيدًا جدًا لمحبي الأبطال، والأشخاص المهتمين بالرياضة والسائحين، وكذلك لجميع أولئك الذين يعملون في عمل بدني شاق. بشكل عام، إذا كنت مشغولا للغاية بحيث لا يمكنك تناول الطعام بشكل صحيح، ولكن لا يزال هناك الكثير من العمل أمامك، فلا تضيع المال على الوجبات الخفيفة السريعة وسنيكرز وغيرها من الملذات غير الصحية. من الأفضل أن تصنع شطرين في المنزل باستخدام شحم الخنزير محلي الصنع. إنه سريع ولذيذ، وليس من الضروري حتى أن نقول كم هو صحي أكثر من الكعكة.

ما مقدار دهن الملح باستخدام الطريقة الجافة؟

بعد إعداد المكونات، يبقى فقط معرفة مقدار الملح الذي يجب إضافته إلى شحم الخنزير. الطريقة الباردة ، أو كما يطلق عليها أيضًا الجافة ، تشير إلى أن المنتج الممزوج بالتوابل والملح والثوم يتم لفه في فيلم لمدة 6-8 ساعات في درجة حرارة الغرفة. ظروف الغرفةثم ضعيها في الثلاجة لمدة يومين. تعمل الطرق الرطبة أو الساخنة على إبطاء العملية - أولاً، يستمر التمليح لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة، ثم يحتاج اللحم إلى الملح لمدة 3 أسابيع أخرى على رف الثلاجة أو القبو.

كيفية اختيار شحم الخنزير للتمليح

في الواقع، لا يوجد شيء صعب في اختيار شحم الخنزير الممتاز الذي يناسب أغراضنا. أولا، لا ينبغي أن تكون خيطية، وثانيا، يجب أن تكون موحدة تماما في المظهر. وهذا هو، عند الشراء، يجب أن ترى كتلة صلبة ذات لون أبيض وردي. قد يحتوي شحم الخنزير على شريط أو شريطين من اللحم، كما أن الجلد مطلوب أيضًا. ويحدث أيضًا أن المُنتج غالبًا ما يغير النظام الغذائي للخنزير، وبالتالي يضمن أن شحم الخنزير به المزيد من "التمزقات". ولكن هذا ليس مؤشرا للجودة على الإطلاق. هذا الدهون أكثر ملاءمة للتدخين، ولكن ليس للتخليل. عندما يكون هذا المملح شحم الخنزير صعبًا للغاية، لكن هذا بالطبع ليس للجميع.

واحدة أخرى سمة مميزةشحم الخنزير ذو نوعية جيدة - يجب أن يدخل سكين حاد بسهولة إلى الجلد. ولكن إذا "تباطأ" السكين ودخل في هزات صغيرة، فمن الأفضل عدم شراء مثل هذا الدهن - فهو يحتوي على الكثير من الأوردة التي ستتداخل مع الاستمتاع بالذوق المثالي.

كيفية مخلل شحم الخنزير محلي الصنع بالثوم بشكل صحيح

أما شحم الخنزير فهو يتمتع بنفس الجودة الممتازة للأسماك الحمراء، والتي تشمل سمك السلمون المرقط والسلمون والسلمون وسمك السلمون. وهذا يعني أنه عند التمليح لا يمكن إفساد شحم الخنزير. وهذا يعني أن شحم الخنزير سوف يمتص أكبر قدر ممكن من الملح. ومن الجيد أيضًا أن يتوافق هذا المفهوم تمامًا مع مفهوم "بقدر الحاجة". ربما لهذا السبب يحظى شحم الخنزير المملح بشعبية كبيرة - لأن تحضيره لا يكلف شيئًا.

يمكنك أن تأخذ شحم الخنزير وملحها في قطعة واحدة، ولكن لا يزال، إذا كان عرض طبقة شحم الخنزير أكثر من خمسة سنتيمترات، فمن الأفضل قطعها، وإلا فإن التمليح سيكون صعبا للغاية. أما سماكة الطبقة فيجب أن تكون حوالي 5 بحد أقصى 6 سم. إذا كان هناك الكثير من الدهون، فلا يتعين عليك قطعها، لكن ضع في اعتبارك أنه سيتم تمليحه لفترة طويلة. نعم، وستكون طريقة التخزين مختلفة قليلاً - يجب حفظها في مكان بارد كميات كبيرةالملح، وعند الضرورة، قطع قطعة وتنظيف كل الملح الزائد.

إذا كنت تحب حقًا رائحة الثوم الممزوجة بطعم شحم الخنزير، فخذ وقتًا لتقشير الكثير من الفصوص الصغيرة وحشو شحم الخنزير بها بسخاء. للقيام بذلك، تحتاج إلى سكين ضيق، ولكن حاد للغاية. سيكون عليك عمل قطع ووضع الثوم في الأخدود الناتج. تبين أن هذا الدهن لذيذ وعطري بشكل لا يصدق، لكن مدة صلاحيته أقصر بكثير من شحم الخنزير مع الملح والتوابل. لا يمكنك زيادة العمر الافتراضي لشحم الخنزير إلا إذا احتفظت به في الثلاجة. ويجب القول أن هذه الطريقة لا تحدث أي فرق في جودة وطعم شحم الخنزير.

في اليوم الأول، يجب أن يقف شحم الخنزير فقط في درجة حرارة الغرفة. أما في اليوم الثاني والأيام اللاحقة، بعد ذلك يتم نقل شحم الخنزير إلى مكان بارد، ولكن ليس في البرد تحت أي ظرف من الظروف، وإلا فلن يكون هناك تمليح، وسوف يتجمد شحم الخنزير ببساطة. الثلاجة مثالية لمواصلة التخليل. بعد ثلاثة أو خمسة أيام من التمليح، يمكن بالفعل تناول شحم الخنزير. يتم حفظه بشكل مثالي في الثلاجة إذا تم تنظيفه من الملح وملفوفًا بالورق أو البرشمان، لكن هذا لا ينطبق على شحم الخنزير مع الثوم.

في الواقع، كل ربة منزل تقريبًا لديها وصفتها الخاصة لتمليح شحم الخنزير، وهذه مجرد واحدة منها. بشكل عام، يمكنك ملح شحم الخنزير في محلول ملحي، ما يسمى بالطريقة الرطبة، والطريقة الساخنة - أي أنك تحتاج أولاً إلى وضع شحم الخنزير في الماء الساخن، وبعد ذلك فقط أضف التوابل. حتى أن بعض الناس يجمعون بين تمليح شحم الخنزير والتدخين الجزئي. لذلك يمكنك العثور على وصفة لتمليح شحم الخنزير والتي ستعجبك بالتأكيد.

بهارات لتمليح الدهن

يدرك الطهاة ذوو الخبرة أن توابل تمليح شحم الخنزير مهمة جدًا لأنها تعطي الطبق النهائي طعمًا ورائحة فريدة من نوعها. فيما يلي بعض الخيارات المربحة لتخليل خلطات التوابل:

• الفلفل الأسود والأحمر والبهارات المطحونة، والكزبرة، ورق الغار، البابريكا المجففة، الحلبة؛
• الزعتر، الكمون، الأحمر، البهارات والفلفل الأسود، ورق الغار؛
• الثوم المجفف، الكمون، البابريكا، الكزبرة؛
• الكزبرة، الكمون، الريحان، الزعتر؛
• القفزات سونيلي، الشبت الجاف؛
• الزنجبيل والفلفل الحار.
• الفلفل الحار، الكزبرة، الجرجير الجاف، أوتسكو-سونيلي، الريحان، بذور الشبت، شامبالا، ملح سفان.

وصفة لتمليح شحم الخنزير

سيكون من المفيد لأي طباخ أن يتعلم كيفية ملح شحم الخنزير في المنزل. من الأفضل أن تختار لنفسك وصفة خطوة بخطوةأو وصفة مع صورة لحساب نسب الملح والبهارات واللحوم بدقة. كل ما تبقى هو نقع المنتج شبه النهائي أو نقعه بشكل صحيح، وانتظر الوقت المخصص وتناوله أو تدخينه لمزيد من الاستخدام. الخيارات التقليديةالتخليل هو استخدام المحلول الملحي أو الثوم أو التتبيلة الساخنة أو التوابل الجافة. ستخبرك الوصفات أدناه بكيفية تحضير طبق لذيذ.

• مدة التحضير: 3 أيام.
• عدد الحصص: 40 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 810 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.

من الممكن تمليح شحم الخنزير باستخدام الطريقة الجافة، والتي تستغرق وقتًا أسرع بكثير من استخدام محلول ملحي أو محلول ملحي. سيكون للمنتج الناتج طعم أكثر ثراءً، ولكن قبل الاستخدام يجب تنظيفه من كتل الملح. ومن الأفضل تجميده للتخزين في ورق البرشمان حتى يتفتت الملح أثناء التخزين ويستمر في إضافة الملح إلى اللحم.

مكونات:

• شحم الخنزير - 2 كجم؛
• خليط التوابل - علبة؛
• فلفل أسود - 10 جم؛
• سكر - 10 جم؛
• الثوم - الرأس؛
• ملح - 2 كوب.

طريقة طهو:يقطع الثوم ويخلط مع الفلفل والتوابل والسكر والملح ويبشر الكتلة بقطع من لحم الخنزير المقدد. ضعي طبقة من الملح وقطع الدهن في قاع الجرة وأغلقيها بغطاء لمدة 3 أيام. الملح في الثلاجة.

• مدة التحضير: 3 أيام.
• عدد الحصص: 20 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 813 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: أوكراني.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

كيف تطبخ شحم مملحفي المنزل، ستساعدك الوصفة التالية على معرفة ذلك. يتضمن المحلول الملحي استخدام الملح الصخري البسيط مع التوابل التقليدية - الأسود والبهارات وورق الغار والثوم. بالنسبة للتخليل، من الأفضل أن تأخذ قطعا، والتي تمتص تماما جميع نكهات البهارات والتوابل. سيكون للمنتج الناتج رائحة غنية وطعم دقيق.

مكونات:

• شحم الخنزير - 1 كجم؛
• الماء - لتر؛ ملح - 130 جم؛
• الثوم - 6 فصوص؛ ورق الغار - 5 قطع؛
• الفلفل الأسود - 7 البازلاء؛
• البهارات - 4 البازلاء.

طريقة طهو:يذوب الملح في الماء ويغلي ويبرد. قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع، وقم بعمل قطع، ثم ضع فصوص الثوم المسطحة بالداخل. كسر أوراق الغار ورشها على القمة. ضع لحم الخنزير المقدد في قاع وعاء التمليح، وأضف إليه حبات الفلفل، واملأه بالمحلول الملحي. يوضع تحت الضغط لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة، ثم يُملح لمدة يومين في الثلاجة.

• مدة التحضير: 3 أيام.
• عدد الحصص: 20 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 812 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: أوكراني.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

سيكون من المفيد لأخصائيي الطهي أن يتعلموا كيفية ملح شحم الخنزير بطبقة لذيذة. ستساعدك هذه الوصفة على فهم كيفية القيام بذلك بشكل صحيح حتى تحصل على منتج عطري لذيذ يتميز بزيادة محتوى السعرات الحرارية والفوائد الصحية بسبب محتوى الأحماض الدهنية. سيساعد حجم الحصة 20-30 جرامًا يوميًا في الحفاظ على الصحة والحفاظ على مستويات الكوليسترول في الدم وتغذية الجسم الفيتامينات الضرورية. وصفة محلية الصنعيشير إلى أن تحضير الطبق بسيط.

مكونات:

• شحم الخنزير الطازج - 1 كجم؛
• الثوم - الرأس؛
• ملح خشن - 100 جم؛
• بهارات - عبوة.

طريقة طهو:نقطع الثوم إلى شرائح ونضعها في شقوق على سطح المنتج شبه النهائي. افركي كل قطعة بالبهارات والملح، ثم ضعي طبقة من الملح في مقلاة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. يرش بالبهارات ويغطى بمنشفة من القماش. الملح في الغرفة لمدة يومين وفي البرد ليوم آخر.

• وقت الطهي: 1.5 ساعة.
• عدد الحصص: 20 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 819 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

سيتطلب تمليح شحم الخنزير بالثوم في مرطبان القليل من الوقت، لأنه سيتم استخدام محلول ملحي ساخن. بعد فترة طويلة من التعتيق، يمكن تخزين المنتج المملح النهائي على الفور في الثلاجة، بحيث يمكنك بعد ذلك إزالة القطع المجمدة وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. تذوب في فمك ولها طعم غني ورائحة لطيفة محددة.

مكونات:

• شحم الخنزير - 1.15 كجم؛
• ملح خشن - حفنة؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• ورق الغار - 4 قطع؛
• البهارات - 4 البازلاء.
• فلفل حار - 4 بازلاء؛
• الفلفل الأحمر المطحون - قليل؛
• كمون - قليل.

طريقة طهو:نقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع طويلة ونحشيها بفصوص الثوم. لفة في خليط من البهارات المطحونة ووضعها في الجرار. ضعي البرطمانات في حوض كبير، ثم اسكبي الماء فيه حتى شماعات الجرار. لمنع العلب من الطفو، اضغط عليها بوزن. يغلي على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة. بارد، ولف القطع في الرق، وتخزينها في الثلاجة.

• وقت الطهي: 2.5 ساعة.
• عدد الحصص: 20 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 811 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: أوكراني.
• صعوبة التحضير : سهل .

إذا لم يكن لديك الوقت لطهي الطعام، فإن التمليح السريع لشحم الخنزير في المنزل سوف يساعد. لن يكون المنتج المملح قليلًا غنيًا بالنكهة، لكنه سيظل فاتح للشهية ولذيذًا ومناسبًا لتقديمه بسرعة للضيوف أو تزيين البرش أو أي حساء آخر. الملح المعالج باليود غير مناسب للطهي، لذا من الجيد استخدام الملح الصخري العادي.

مكونات:

• شحم الخنزير - 1 كجم؛
• ملح ناعم - 100 جم؛
• خليط الفلفل - 10 جم؛
• الكركم - 5 جم؛
• الثوم - 2 فصوص.

طريقة طهو:قطعي القطعة إلى شرائح طويلة، وافركيها بمزيج من البهارات، ثم ضعيها في كيس بلاستيكي. ملح لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة، وإزالة البهارات، وصر الثوم المبشور. بارد لمدة نصف ساعة.

• مدة التحضير: 10 أيام.
• عدد الحصص: 40 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 816 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: أوكراني.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

ستساعدك وصفة تمليح شحم الخنزير بالثوم على تعلم كيفية تحضير طبق حار وعطري. لا ينبغي أن تبخل برؤوس الثوم والملح، لأن المنتج يمتص الكمية المطلوبة تمامًا ولا يزيد. من اللذيذ تناول لحم الخنزير المقدد المطبوخ مع المخلل الساخن، أو كوجبة خفيفة بعد الظهر أو قبل العشاء المتأخر. ميزات مفيدةسيتم الحفاظ عليها حتى بعد التجميد.

مكونات:

• شحم الخنزير - 2 كجم؛
• الثوم - الرأس؛
• حبات الفلفل الأسود - 10 جم؛
• ملح خشن - كوب.

طريقة طهو:

يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع ويُفرك بمزيج من الثوم المطحون والفلفل المطحون والملح. نرش الملح على قاع وعاء المينا أو السيراميك ونضع البهارات المتبقية ونضيف لحم الخنزير المقدد. رشي الملح على الوجه، وأغلقي الغطاء، واتركيه على رف الثلاجة لمدة 10 أيام.

• مدة التحضير: يومين.
• عدد الحصص: 20 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 820 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: أوكراني.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

سيحب عشاق التوابل طعم شحم الخنزير مع الجرجير. تتضمن العملية استخدام الجديكا الجاهزة التي تم شراؤها من المتجر، والتي من الأفضل أن تأخذ الأكثر سخونة، ولكن يمكنك تغطيتها بلحم الخنزير المقدد والمستحضرات محلية الصنع ذات المذاق الناري التي أعدتها بنفسك. على أي حال، سوف تحصل على طبق حارق، والذي سوف "يحترق" حرفيًا في فمك. سوف الذواقة نقدر ذلك.

مكونات:

• شحم الخنزير - 1 كجم؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• أدجيكا - زجاج؛
• ورق الغار - 3 قطع؛
• ملح - 100 جم.

طريقة طهو:يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات، ويُحشى بشرائح الثوم، ويُغطى بالجديكا، ويُرش بالملح. ضعيها في قاع المقلاة، ورشي عليها ورق الغار المطحون والثوم المتبقي. يُملح لمدة يومين في غرفة دافئة ويُلف في فيلم ويُخزن في الثلاجة.

كيفية ملح شحم الخنزير في المنزل

مُجَمَّع:

• 2 كيلوغرام من شحم الخنزير
• الفلفل الأحمر والأسود (اختياري)؛
• 150 جرام من الملح
• 1 رأس من الثوم

كيفية مخلل شحم الخنزير في الملح:

قطع قطعة من الدهن مع اللحم إلى مكعبات لا يزيد عرضها عن خمسة سنتيمترات. قم بعمل تخفيضات عرضية صغيرة على كل كتلة. مزيج الأحمر والأسود في وعاء منفصل الفلفل الحار. صب كامل كمية الملح المحددة في الوصفة في وعاء منفصل حيث ستملح شحم الخنزير.

ضع شحم الخنزير في هذه الحاوية وافركها جيدًا من جميع الجوانب بالملح، وقم أيضًا بتغليف القطع بالدهن. يرش الجزء العلوي من مكعبات الدهن جيداً بمزيج من الفلفل. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رفيعة. ضعي الثوم المقطع إلى شرائح في شقوق الدهن.

ضع شحم الخنزير في كيس بلاستيكي مُجهز، ثم أضف إليه كل الملح المتبقي. ضع الكيس في الثلاجة لمدة 3 أو 4 ساعات تقريبًا، وخلال هذه الفترة يجب أن يكون مملحًا تمامًا. أخرج شحم الخنزير من الثلاجة، لمزيد من التخزين، قشر أو اشطف القليل من الملح الزائد من شحم الخنزير، ثم لفه بإحكام بقطعة قماش، ثم ضعه في كيس وخزنه في الفريزر.

مدة التحضير: يومين. عدد الحصص: 40 شخص. محتوى السعرات الحرارية للطبق: 817 سعرة حرارية. الغرض: لتناول وجبة خفيفة. المطبخ: روسي. صعوبة التحضير: متوسطة.

يفترض تمليح شحم الخنزير للتدخين أنه سيتم استخدام خليط من البهارات. من الأفضل وضعه في فتحات مصنوعة خصيصًا على طول السطح بالكامل بحيث يتشبع المنتج بالروائح بالتساوي ويكتسب رائحة وطعمًا لطيفًا. تتيح لك الوصفة تقليل وقت الطهي إلى يوم واحد، ولكن من الأفضل الانتظار لمدة يومين المطلوبة ثم تدخين لحم الخنزير المقدد على البارد.

مكونات:

• شحم الخنزير - 2 كجم؛
• بهارات - عبوة؛
• الثوم - الرأس؛
• ملح - زجاج.

طريقة طهو:قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع. اصنعي قطعًا على السطح وضعي الثوم المهروس بداخله. افركي القطع بمزيج من البهارات والملح، ثم ضعيها في قاع وعاء زجاجي فوق ورق البرشمان أو ورق الفويل. غطيها بغطاء وملح لمدة يومين.

• وقت التحضير: 2.5 يوم.
• عدد الحصص: 20 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 818 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة. المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

يقدم الطهاة المنزليون ذوو الخبرة التمليح الساخن لشحم الخنزير الذي يتميز بطعمه المالح المعتدل المدخن ورائحته الجذابة. من اللذيذ تناول الطعام بهذه الطريقة مع الخبز، ولكن يمكنك أيضًا تقديمه مع البطاطس المسلوقة في ستراتها، والحساء السميك اللذيذ، وعصيدة الحنطة السوداء مع اللحم. يمنح الفلفل الحار المقبلات نكهتها، ويتم التمليح باستخدام قشور البصل. ستعلمك الوصفة كيفية طهي اللحوم المثالية.

مكونات:

• شحم الخنزير الطازج - 1.25 كجم؛
• الثوم - الرأس؛
• الماء - لتر؛ ملح - 100 جم؛
• قشر البصل - حفنة؛
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• الفلفل الأسود - 7 البازلاء؛
• البهارات - 7 البازلاء.
• فلفل أحمر حار - 1 جراب؛
• خليط بهارات - علبة.

طريقة طهو:يُصنع محلول ملحي من القشور، مملوء بالماء والبهارات. يغلي لمدة دقيقتين، يضاف شحم الخنزير مقطعة إلى قطع. بعد 10 دقائق من الطهي، قم بتبريده وإغلاقه بغطاء واحتفظ به على رف الثلاجة لمدة يوم. جففيها من المحلول الملحي وافركي كل قطعة بالبهارات الممزوجة بالثوم المطحون وغطيها بغشاء ملتصق. ملح لمدة يوم في الثلاجة ثم 3 ساعات في الفريزر.

كيفية مخلل شحم الخنزير بالثوم - وصفة خطوة بخطوة

مُجَمَّع:

• 1.5 كيلوغرام من شحم الخنزير؛
• 3 رؤوس ثوم
• 4 ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود المطحون؛
• 6 ملاعق كبيرة من الملح الخشن.

كيفية ملح الدهن:

أهم شيء في تمليح شحم الخنزير هو شراء منتج نهائي جيد. يجب أن يكون شحم الخنزير للتخليل ورديًا أو أبيض، اخترق بسرعة بالشوكة أو بطرف سكين حاد. وإذا اخترق السكين فجأة شحم الخنزير بصعوبة، فهذا يعني أنه غير مناسب للتمليح، لأنه صعب للغاية وخيطي.

الآن نحن نملح شحم الخنزير، الوصفة التي ليست معقدة على الإطلاق. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح متوسطة. قطع قطعة شحم الخنزير المحددة إلى طبقات لا يزيد سمكها عن ستة سنتيمترات. اصنعي قطعًا في كل قطعة من شحم الخنزير وضعي فيها الثوم المقطع مسبقًا إلى شرائح.

مزيج الفلفل الأسود المطحون بشكل منفصل مع الملح، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الأحمر المطحون. افركي كل قطعة من الدهن في الخليط المجهز من جميع الجوانب. ضع شحم الخنزير المملح في وعاء المينا المجهز. إذا تركت الثوم المقشر، فمن أجل إعطاء شحم الخنزير رائحة لطيفة، تحتاج إلى تقطيعه جيدًا أو ببساطة تمريره عبر مكبس وتوزيعه بالتساوي بين قطع شحم الخنزير.

قم بتغطية شحم الخنزير بغطاء أو ضع طبقًا مسطحًا في الأعلى. ضع شحم الخنزير تحت الضغط، لذلك يمكنك استخدام وعاء زجاجي أو زجاجة ماء. يُملح شحم الخنزير في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة الأولى، وبعد ذلك يمكنك وضعه في البرد. سيكون شحم الخنزير جاهزًا تمامًا بعد ثلاثة أو أربعة أيام من التمليح، ضعه في الثلاجة للتخزين.

كيفية مخلل شحم الخنزير في محلول ملحي

مُجَمَّع:

• 1.5 لتر من الماء
• 1.5 - 2 كيلوغرام من شحم الخنزير؛
• 7 ملاعق كبيرة ملح؛
• 1 رأس من الثوم
• 3 قطع من ورق الغار
• توابل شحم الخنزير.
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود.

نغسل الشحم الطازج ونقشر الجلد بسكين حاد. نقطع السمن إلى قطع مستطيلة ونضعها في مصفاة. يُغلى الماء في قدر صغير ويُضاف إليه الفلفل والملح وورق الغار. استمر في طهي المحلول الملحي لمدة سبع دقائق واتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة.

توضع قطع الدهن في صينية مُجهزة أو مقلاة نظيفة مناسبة، ويُسكب فوقها المحلول المحضر مع الثوم المفروم والبهارات. قم بتغطية الجزء العلوي بلوحة ذات قطر صغير، ثم قم بالضغط. يمكن أن يكون هذا جرة بها فراغات أو الماء العادي، قم بتغطية الهيكل بأكمله بمنشفة.

اترك المقلاة مع شحم الخنزير لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة. أخرج قطع الدهن من المحلول الملحي، ثم انقلها إلى وعاء نظيف سعة ثلاثة لترات واملأها مرة أخرى بالمحلول الملحي المتبقي. نغطي الرقبة بمنديل أو شاش ونضعها في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام حتى يتم تمليحها. أخرج الجرة وأزل قطع شحم الخنزير المملحة منها وجففها قليلاً بمنشفة ورقية. إذا رغبت في ذلك، ابشر كل قطعة من شحم الخنزير مع أي بهارات حسب الرغبة، ثم ضعها في أكياس الطعام ثم ضعها في الثلاجة للتخزين.

كيفية مخلل شحم الخنزير لذيذ

مُجَمَّع:

• 450 جرامًا من شحم الخنزير
• 1 رأس من الثوم
• 1 كوب من الملح
• 2 ملعقة كبيرة بابريكا مطحونة؛
• خليط من الأعشاب الجافة (الثوم، البصل، البقدونس، الشبت)؛
• 2 ملعقة كبيرة خليط بهارات؛
• 3 قطع من ورق الغار.

كيفية ملح الدهن:

تُقطع الدهن الطازج إلى قطع متوسطة الطول، ويُرش الملح من جميع الجوانب. ننقل الدهن إلى كيس ونتركه ليملح لمدة 24 ساعة. في اليوم الثاني، اشطف الدهن المملح قليلاً لإزالة الملح الزائد وامسحه بمنشفة ورقية أو مناديل.

يُقشر الثوم ويُطحن جيدًا في الهاون. نسكب جميع البهارات اللازمة (البهارات، الكركم، مسحوق جوزة الطيب، الفلفل الأحمر أو الأسود، الكزبرة) في طبق منفصل. افركي كل قطعة من شحم الخنزير بالثوم المفروم ولفيها بالبهارات المحضرة من جميع الجوانب.

ضعي خليط الأعشاب الجافة في طبق منفصل. تُدحرج قطع الدهن في الثوم مرةً أخرى، ثم تُدحرج في الأعشاب المجففة. لف قطعتين من شحم الخنزير في الفلفل الحلو المطحون. لف قطع شحم الخنزير مع البهارات في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة يوم حتى يمكن نقعها في الأعشاب والبهارات الجافة. يمكن تناول شحم الخنزير في اليوم التالي.

كيفية ملح شحم الخنزير في الجديكا

مُجَمَّع:

• كيلوغرام من الدهن العادي؛
• 6 فصوص من الثوم
• الملح العادي
• نبات الجرجير الجاف (أو توابل المخللات) ؛
• ورق الغار
• خليط الفلفل.

كيفية ملح شحم الخنزير في الجديكا:

اشطف الدهن قليلاً واكشط الدم والأوساخ من الجلد. نقطع الدهن إلى مربعات لا يزيد حجمها عن خمسة سنتيمترات ولفها بالملح من جميع الجوانب. الآن دعونا نملح شحم الخنزير في المنزل ونأخذ وعاء أو وعاء عميق من المينا ونضع طبقة من الملح في القاع. ضع شحم الخنزير المفروم في الأعلى، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.

يرش الكثير من الملح فوق شحم الخنزير ويوزع الثوم المقشر والمفروم جيدًا بالتساوي. افركي ورق الغار بيديك، ثم ضعيه بين قطع الدهن. غطي الوعاء بغطاء واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاث أو أربع ساعات.

لا يلزم تصريف السائل الذي يتم إطلاقه أثناء تمليح شحم الخنزير. بعد بضع ساعات، اغسل الملح الزائد والثوم من الدهون وإزالة أوراق الغار المفرومة. امسح الرطوبة الزائدة على قطع شحم الخنزير باستخدام المناديل أو المناشف الورقية. افركي شرائح شحم الخنزير بالجرجير الجاف ومزيج من الفلفل. لف كل قطعة بورق الطعام المجهز ثم ضعها في الثلاجة. لتخزين أطول، ضعه في الفريزر.

• مدة التحضير: أسبوع واحد.
• عدد الحصص: 40 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 815 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: أوكراني.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

تفترض الوصفة الأوكرانية أنه سيتم طهي شحم الخنزير في محلول ملحي بارد من أسبوع إلى شهر. يتم تخزين المنتج الناتج في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر، حيث يتم إخراجه حسب الحاجة وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. مذاقها أفضل مع خبز الجاودار والبورشت وحساء الملفوف مع فطائر الثوم. فائدة منتج اللحوم لا تقدر بثمن - فهو يدفئ الجسم ويشبعه في الشتاء.

مكونات:

شحم الخنزير - 2 كجم؛ ماء - 1 لتر؛ ورق الغار - 4 قطع؛ ملح - زجاج الثوم - الرأس؛ الفلفل الأسود - 5 البازلاء.

طريقة طهو:تحضير المحلول الملحي: يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح ويُغلى ويُبرد. قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة، صر مع الثوم المفروم. ضعي القطع في مرطبان أو وعاء آخر بدون ضغط، ثم ضعي فوقها أوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود. يغطى بغطاء وينقع لمدة 3 أيام في الغرفة. ملح ويحفظ في الثلاجة. بعد أسبوع عندما يملح اللحم يحفظ في الفريزر لفصل الشتاء.

مجموعة مختارة من ما تحتاجه! خذها واختر طريقة التخليل الخاصة بك!

الطريقة رقم 1

الطريقة الأساسية لملح شحم الخنزير.

نقطع الدهن إلى قطع بحجم قبضة اليد ونقشر الثوم مسبقًا بمعدل فص واحد لكل قطعة من شحم الخنزير.

نقطع هذا الثوم إلى قطع مستديرة. نقوم بإعداد التوابل - جنجل السنيلي، الفلفل، بذور الشبت المطحون أو أي نوع آخر تفضله.

يُسكب بعض التوابل والفلفل والثوم في قاع وعاء المينا.

ثم نأخذ قطعة من الدهن بيدنا اليسرى، وحفنة من الملح الخشن بيدنا اليمنى ونفرك قطعة الدهن بهذا الملح فوق المقلاة.

بعد ذلك، ضع شحم الخنزير في مقلاة، بحيث يكون الجلد لأسفل، وكرر العملية بقطعة أخرى من شحم الخنزير، مع رش كل شيء بالبهارات والثوم. لا تبخل على الملح!

ثم نقوم بضغط الدهن قليلاً في وعاء، ونغطيه بغطاء بقطر أصغر أو طبق، ونضغط قليلاً في الأعلى (على سبيل المثال، وعاء ماء سعة 3 لتر) - ونتركه في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام.

بعد ذلك، أصبح شحم الخنزير جاهزًا تقريبًا - كل ما تبقى هو إخراجه من الحاوية، والتخلص من العصير، ولفه بقطعة قماش قطنية ووضعه في الثلاجة.

بمجرد تجميده، يمكنك الاستمتاع بالطعم الفريد.

الطريقة رقم 2

التمليح الجاف من شحم الخنزير.

ستحتاج إلى 1 كجم من شحم الخنزير 2-3 رؤوس من الثوم والتوابل (الكزبرة والفلفل الأحمر المطحون والكمون والثوم والريحان والفلفل الحلو وورق الغار والزعتر) والملح.

نقطع الدهن إلى قطع مقاس 10 × 15 سم ونقوم بعمل قطع عميقة فيها كل 3-5 سم (حتى الجلد نفسه).

نتبل شحم الخنزير بالثوم ونفركه بمزيج من التوابل ونلفه بالملح ونضعه بإحكام في طبقات في وعاء من المينا ، ونرش كل طبقة بالملح بسخاء (تذكر أن الملح لن يفسد شحم الخنزير).

الآن ضعه في مكان بارد - وفي غضون 5 أيام سيكون شحم الخنزير جاهزًا.

الطريقة رقم 3

التمليح الرطب من شحم الخنزير

يعد تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي مع قشر البصل طريقة قديمة جدًا. ليس فقط جداتنا، ولكن ربما جداتنا العظماء، تمليح شحم الخنزير بهذه الطريقة.

من الأفضل تناول شحم الخنزير مع طبقات من اللحم، على سبيل المثال، لحم الصدر، لأن هذا الطهي الخفيف هو العلاج الأمثل للحوم.

قم بغلي قشور البصل والتوابل في محلول ملحي (بمعدل 1 كجم من الملح لكل 1 لتر من الماء).

ثم خففي الحرارة وأضيفي شحم الخنزير المقطع إلى قطع بحجم 10 × 15 سم إلى المحلول الملحي واطهي لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة.

أخرجي القطع واتركيها تبرد قليلاً وافركيها بمزيج من الثوم المطحون والملح والتوابل.

لفها بقطعة قماش واتركها لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعها في الثلاجة.

فيما يلي بعض الطرق الإضافية لملح الدهن في قشر البصل. مع طريقة التمليح هذه، يكون طعم شحم الخنزير مثل شحم الخنزير المدخن.

الطريقة رقم 4

ستحتاج إلى 2 لتر من الماء حفنة من قشور البصل و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح. يغلي المحلول الملحي ويصفى.

ضع شحم الخنزير (حوالي 2 كجم) في هذا المحلول الملحي، واغليه لمدة 15 دقيقة، ثم ارفعه عن النار واترك شحم الخنزير في المحلول الملحي لمدة 8-12 ساعة.

بعد مرور هذا الوقت، أخرجي الدهن من المحلول الملحي وافركيه جيدًا بالثوم والفلفل الأسود.

لفها في ورق البرشمان واتركها في الثلاجة لمدة يوم أو يومين. مستعد.

إذا كنت قد فعلت الكثير، فلا تقلق. يمكن تخزين هذا الدهن في الثلاجة لفترة طويلة.

الطريقة رقم 5

للحصول على 1-1.5 كجم من لحم الصدر أو شحم الخنزير، ستحتاج إلى رأس صغير من الثوم.

للمحلول الملحي: 1 لتر من الماء، ½ كوب ملح خشن، حفنة من قشور البصل (من 5-7 بصل)، حسب الرغبة، 3 أوراق غار، 15 حبة فلفل أسود.

ضعي جميع البهارات مع الملح وقشر البصل في قدر وأضيفي الماء. يُغلى المزيج ويُضاف شحم الخنزير حتى يُغطى بالمحلول الملحي ويُغلى لمدة 10 دقائق.

ارفعي القدر عن النار واتركيه في المحلول الملحي لمدة يوم. بعد أن يبرد المحلول الملحي، ضعي الصينية في الثلاجة.

ثم أخرجي الدهن من المحلول الملحي واتركيه في طبق لمدة 15 دقيقة لتصريف المحلول الملحي الزائد. اضغط على الثوم من خلال مكبس وقم بتغليف الدهن به من جميع الجوانب.

ضعي السمن في الثلاجة لمدة يوم. ثم ننقله إلى الفريزر.

الطريقة رقم 6

شراء شحم الخنزير الطازج. اصنعي جروحًا على الجلد، وملحيه بالملح الخشن وضعيه في وعاء واسع، واضغطي فوقه (يمكنك أيضًا استخدام وعاء واسع من الماء أو قدر).

بعد يوم، انقل كل الدهن والملح إلى قدر واملأه بالماء بإصبع أو إصبعين فوق الدهن.

أضف جميع أنواع البهارات (أيًا كان ما تفضله) وأوراق الغار وتأكد من الحصول على المزيد من قشور البصل (وهذا ما سيعطي اللون والطعم والرائحة الأصلية لاحقًا).

يتم طهي كل هذا لمدة ساعة. ثم دع المحتويات تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

يتم إخراج شحم الخنزير من المقلاة، ويحشو (يفرك بالثوم المطحون) ويتبل بالفلفل (الفلفل الأحمر أو الأسود المطحون) حسب الرغبة.

يتم لفه بورق التتبع (ورق البرشمان ، ورق الألمنيوم) ، ويتم لفه بخيط عادي حتى لا يتفكك ورق التتبع ، ويوضع في الثلاجة.

وبعد مرور يوم، يصبح شحم الخنزير جاهزًا للاستخدام.

الطريقة رقم 7

شحم حار.

هذه الوصفة مخصصة لأولئك الذين لا يمانعون في الاستمتاع بشيء حار. بالنسبة للمحلول الملحي، ستحتاج إلى 7 أكواب من الماء، 1 كوب من الملح الخشن، وحفنة من قشور البصل.

يُغلى كل هذا في الغليان ويُغلى لمدة 5 دقائق. ثم ضع قطعًا من شحم الخنزير في المحلول الملحي (بحيث يغطيها الماء بالكامل).

يغلي لمدة 10-20 دقيقة (إذا كان الخنزير كبيرا - 20 دقيقة، إذا كان صغيرا - 10). ترك في محلول ملحي ليوم واحد.

بعد ذلك، قم بإزالة شحم الخنزير من المحلول الملحي واترك الماء يصفى. فرك مع الثوم والفلفل الأحمر.

ضعه في الثلاجة، ويفضل أن يكون في الفريزر (طعمه أفضل بهذه الطريقة).

الطريقة رقم 8

ستحتاج إلى 1 كجم من شحم الخنزير و400 جرام من الملح وقشور البصل والفلفل الأحمر المطحون والثوم والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

تحضير محلول ملحي (400 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء المغلي). أضف حفنة من قشور البصل إلى المحلول.

انقعي كيلوغرامًا واحدًا من شحم الخنزير الخام (يمكن تمليحه قطعة واحدة أو تقطيعه إلى قطع صغيرة) في محلول ملحي لمدة 12 ساعة. يجب تغطية الدهن بالمحلول.

بعد النقع، ضع النار واتركها حتى تغلي. يغلي على نار خفيفة لمدة 3 دقائق (لا أكثر). اترك شحم الخنزير ليبرد في المحلول الملحي.

افركي الدهن المبرد بالملح (كمية صغيرة) والثوم والفلفل الأحمر المطحون. دع الدهن ينقع في البهارات - ويصبح جاهزًا للأكل.

الطريقة رقم 9

شحم الخنزير في محلول ملحي tuzluk.

شحم الخنزير المحضر بهذه الطريقة لا يتقادم ولا يتحول إلى اللون الأصفر ويتم تخزينه لفترة طويلة مع الحفاظ على المذاق الممتاز.

لملح 2 كجم من شحم الخنزير، قم بإعداد محلول ملحي: 5 أكواب من الماء سوف تحتاج إلى كوب واحد من الملح. يغلي المحلول الملحي ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

في هذه الأثناء، قم بتقطيع الدهن إلى قطع صغيرة (لتسهيل إخراجها) وضعها بشكل غير محكم في وعاء سعة 3 لتر، مع إضافة 3-5 أوراق الغار، وحبوب الفلفل الأسود، و5-8 فصوص من الثوم بين الطبقات. .

املأ بالمحلول الملحي وقم بتغطيته بشكل فضفاض بغطاء. سنحتفظ به في الغرفة لمدة أسبوع (سيكون جاهزًا للأكل)، ثم نخرجه إلى البرد.

عادة، لا تتطلب هذه الحاوية (جرة سعة 3 لتر) أكثر من 2 كجم من شحم الخنزير. الشيء الرئيسي هو عدم تعبئة القطع بإحكام شديد في الجرة، وإلا فإن شحم الخنزير سوف "يختنق" ببساطة.

الطريقة رقم 10

شحم الخنزير مع الثوم

نحن نأخذ شحم الخنزير الطازج ذو الجلد الناعم، وحتى أفضل إذا كان لديه خطوط اللحوم. نقطعها إلى قطع بحجم 5 × 10 سم ونفركها بسخاء بالملح.

ضعها بإحكام في طبقة واحدة في وعاء المينا. قطع 5-7 فصوص كبيرة من الثوم إلى شرائح (ليست ناعمة جدًا).

يرش حتى تتم معالجة شحم الخنزير بالتساوي. يرش بالبهارات السوداء المطحونة (ملعقة صغيرة لكل طبقة).

ثم نضع، إذا لزم الأمر، طبقة ثانية، وما إلى ذلك، اعتمادا على كمية الدهون التي نملحها.

قم بتغطية الأطباق بطبق يتناسب بإحكام مع المقلاة (كما لو كان تحت الضغط). واتركه بمفرده في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين تقريبًا.

في اليوم الثاني سوف تشم رائحته بالفعل! ولكن من الأفضل تركها ليوم آخر. ثم قم بإزالة شحم الخنزير من القدر. نلف قطع شحم الخنزير بشكل منفصل في الورق.

اترك الثوم الذي كان في المقلاة مع الدهن معه. من الأفضل تخزين قطع من شحم الخنزير ملفوفة في كيس من القماش أو السيلوفان في الفريزر.

الطريقة رقم 11

يُغلى الماء مع ورق الغار والفلفل الأسود والشبت والملح. يؤخذ الملح بكمية بحيث لا تغرق البيضة النيئة أو البطاطس الموضوعة في المحلول.

يتم تقطيع الثوم المبشور وشحم الخنزير إلى شرائح بعرض 4 سم وطول 20-25 سم في المحلول الملحي المبرد. المنتج جاهز للاستخدام في غضون أسبوع تقريبًا.

قبل الاستخدام، قم بإزالة شحم الخنزير من المحلول الملحي، وجففه بمنديل وضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.

مع طريقة التمليح هذه، يحتفظ شحم الخنزير بطعمه "الطازج" طوال فترة التخزين بأكملها.

بالعافية!

كيفية ملح شحم الخنزير هو السؤال الذي يثير اهتمام العديد من ربات البيوت. يمكن شراء المنتج مملحًا، ولكن إذا صنعته بنفسك، فسيكون الطعم أفضل. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك أن تأخذ في الاعتبار جميع تفضيلات الأذواق والرغبات وإضافة التوابل المفضلة لديك.

كيفية الملح شحم الخنزير في المنزل؟

تمليح شحم الخنزير ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. لا تحتاج إلى الكثير من الخبرة في الطهي للقيام بذلك. وجود منتج عالي الجودة في متناول اليد، وصفة جيدةوتوصيات الطبخ، لن تكون هناك مشاكل على الإطلاق فيما يتعلق بكيفية ملح شحم الخنزير بشكل صحيح.

1. للحصول على منتج لذيذ، تحتاج إلى اختيار شحم الخنزير الأبيض الطازج، الذي يحتوي على جلد رقيق بدون شعيرات.
2. إذا كنت ترغب في الحصول على منتج ذو بنية كثيفة، فمن الأفضل أن نملحه باردا.
3. يتم حفظ شحم الخنزير المملح الجاهز في الثلاجة أو الفريزر قبل الاستخدام.
4. كيفية ملح شحم الخنزير حتى يخرج لاذعًا وعطريًا - تحتاج إلى استخدام البازلاء السوداء والبهارات وأوراق الغار والثوم. إذا رغبت في ذلك، يمكن استكمال هذه القائمة حسب الذوق.

شحم الخنزير المملح في محلول ملحي - وجبة خفيفة رائعة. من السهل تحضيره، لكن من لحظة البدء بتحضيره حتى استلام المنتج الجاهز للاستخدام، سيستغرق الأمر 3 أيام على الأقل. لكن الوقت والجهد المبذول يستحق كل هذا العناء - فالشحم لذيذ جدًا ويمكن تخزينه في الثلاجة لفترة طويلة.

مكونات:

• ماء - 1.5 لتر؛
• ملح – 7 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• شحم الخنزير - 2 كجم؛
• الثوم - 1 رأس؛
• حبوب الفلفل – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• توابل شحم الخنزير
• ورق الغار – 4 قطع.

تحضير

1. يُغلى الماء مع البهارات ويُغلى المحلول الملحي لمدة 7 دقائق ثم يُبرد.
2. يتم وضع شحم الخنزير المقطع إلى قطع في مقلاة مملوءة بالمحلول الملحي وتضاف فصوص الثوم.
3. يوضع طبق في الأعلى ويوضع القمع ويترك في الغرفة لمدة يوم.
4. بعد ذلك، يتم وضعها في البرد لبضعة أيام.
5. ثم تتم إزالة القطع وتجفيفها وفركها بالبهارات ويتم تخزين شحم الخنزير المملح اللذيذ في الثلاجة.

كيفية مخلل شحم الخنزير مع الثوم؟

يعد شحم الخنزير المملح محلي الصنع مع الثوم إضافة ممتازة إلى البورش العطري والأطباق الأخرى. اتضح فاتح للشهية ورائعة بشكل لا يصدق. عند التمليح، يمكن فرك شحم الخنزير بالثوم، أو يمكن حشوه بشحم الخنزير. للقيام بذلك، يتم تقطيع الشرائح إلى قطع وإدخالها في القطع المصنوعة بسكين حاد في المنتج.

مكونات:

• سالو؛
• ملح خشن؛
• ثوم؛
• خليط الفلفل
• ورق الغار.

تحضير

1. يُقطع الدهن إلى قطع بعرض 10 سم وسمك حوالي 2.5 سم ويُفرك بمزيج من الملح والفلفل والثوم.
2. صب الملح في طبقة بسمك 5 مم في قاع الوعاء وأضف شحم الخنزير.
3. تمتلئ جميع الفجوات بالملح، ويتم وضع طبقة جديدة ورشها بالملح أيضًا.
4. يتم وضع طبق في الأعلى ويتم وضع الوزن.
5. بعد يوم تتم إزالة الحمولة وخلط الدهن وتخزينه في البرد لمدة 5 أيام.
6. بعد ذلك يتم إزالة الدهن وفركه بمزيج من الفلفل والثوم ووضعه في أكياس وإرساله إلى الفريزر.

مريحة للغاية للطهي، الشرط الرئيسي هو أنه يجب تقطيع المنتج إلى قطع بحجم مناسب لوضعها في الحاوية وإزالتها منها. تحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى حقيقة أن الجرة لا يمكن إغلاقها بإحكام بغطاء ؛ يجب أن يكون هناك وصول للهواء إلى المنتج.

مكونات:

• ماء – 1 لتر
• الملح – 8 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• شحم الخنزير - 1 كجم؛
• فصوص الثوم – 6 قطع؛
• ورق الغار – 5 قطع؛
• البهارات والبازلاء السوداء - 6 قطع لكل منهما.

تحضير

1. يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف الملح ويُحرَّك ويُوضع على الموقد.
2. بعد الغليان، أطفئ النار واتركها تبرد إلى 40 درجة.
3. يتم تقطيع فصوص الثوم إلى شرائح وإدخالها في قطع مصنوعة من شحم الخنزير.
4. ضع المنتج في وعاء يتخلله أوراق الغار والفلفل.
5. نسكب شحم الخنزير بالمحلول الملحي المبرد، ونغطي الجرة ونتركها لمدة يومين في مكان مظلم، ثم نضعها في البرد لمدة يومين آخرين.
6. أخرجي الدهن، وامسحيه بالمناشف الورقية، ثم لفيه بورق الألمنيوم ثم ضعيه في الفريزر.

كيفية الملح شحم الخنزير للتدخين؟

يعتبر شحم الخنزير منتجًا متعدد الاستخدامات حيث يمكن تمليحه وتدخينه وقليه. سوف تتعلم الآن كيفية ملح شحم الخنزير لمزيد من التدخين حتى يصبح المنتج فاتح للشهية. والخبر السار هو أن هذا يتم بسرعة وببساطة. للتأكد من أن المنتج مملح بالتساوي، يجب قلب الكيس بشكل دوري.

مكونات:

• شحم الخنزير - 2 كجم؛
• الثوم - 2 رأس؛
• ملح.

تحضير

1. يُقطع الدهن إلى قطع متوسطة الحجم، وتُقطع فيها القطع ويُدخل فيها الثوم.
2. يرش المنتج بالملح في الأعلى.
3. ضع شحم الخنزير في كيس طبقة بعد طبقة، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، ثم رش الملح.
4. يغلق الكيس ويترك الدهن المملح في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.

كيفية مخلل شحم الخنزير في قشر البصل؟

إذا كنت تبحث عن معلومات حول كيفية مخلل شحم الخنزير بسرعة، فهذه الوصفة مناسبة لك. تبدو المقبلات المملحة بقشر البصل فاتحة للشهية ولها لون بني لطيف. يبدو وكأنه منتج مدخن. وإذا كنت تريد أن تكون أكثر جفافا، مباشرة بعد إزالتها من الماء، يمكن وضع شحم الخنزير تحت الضغط.

مكونات:

• شحم الخنزير مع طبقة اللحم - 1 كجم؛
• ماء – 1 لتر
• ملح - 1 كوب؛
• قشر البصل من 10 بصل.
• الثوم - 6 فصوص؛
• ورق الغار – 4 قطع؛
• البهارات – 6 قطع.

تحضير

1. أضف الملح إلى الماء واتركه حتى يغلي.
2. أضيفي قشر البصل واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق.
3. يُغمس شحم الخنزير في المحلول الملحي وتُخفض الحرارة ويُغلى لمدة 10 دقائق.
4. أطفئ النار واترك شحم الخنزير في المحلول الملحي لمدة 15 دقيقة أخرى، ثم أخرجه وجففه.
5. يُفرم الثوم جيدًا، وتُكسر أوراق الغار، ويُسحق الفلفل.
6. يتم فرك المادة المالحة بالبهارات.

كيفية ملح شحم الخنزير بالطريقة الجافة؟

إذا كنت لا تعرف كيفية مخلل شحم الخنزير بسرعة ولذيذة، فهذه الوصفة مناسبة لك. انها تصف الخيار الأفضلإعداد هذا المنتج لا يتطلب الكثير من الوقت. إذا قمت بملح الدهن في الصباح، فسيكون جاهزًا للاستخدام في المساء. يمكن أن تختلف كمية البهارات حسب التفضيل الشخصي.

مكونات:

• شحم الخنزير على الجلد بسمك 3 سم - 300 جم؛
• ملح - ¼ كوب؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• خليط الفلفل - 1 ملعقة صغيرة؛
• بذور الكمون – 1 ملعقة صغيرة.

تحضير

1. اخلطي الثوم المفروم والملح والبهارات.
2. يُفرك الدهن بالخليط الناتج ويُلف بورق الألمنيوم ويُعجن بيديك.
3. يُترك الشحم في الغرفة لمدة 8 ساعات، ثم يُوضع في البرد لمدة ساعتين.

كيفية الملح شحم الخنزير في الأوكرانية؟

وجبة خفيفة مالحة مفضلة. ميزة كبيرة هي سرعة التحضير. بعد غرس المنتج في درجة حرارة الغرفة، يتم وضعه في كيس ووضعه في الثلاجة لبضع ساعات. وبعد ذلك يمكن تقطيعها إلى شرائح رفيعة وتقديمها.

مكونات:

• شحم الخنزير - 1 كجم؛
• الثوم - 1 رأس؛
• البازلاء السوداء والبهارات.
• ملح - 1 كوب؛
• بهارات.

تحضير

1. يُقطع الدهن إلى قطع كبيرة، ويُلف في الملح، وتُقطع القطع وتُدخل شرائح الثوم.
2. افركي القطع بالفلفل وورق الغار المفروم.
3. ضعي المستحضرات على طبق كبير وغطيها بفيلم واتركيها لمدة يومين.

كيفية الملح شحم الخنزير مع طبقة؟

سوف تتعلم كيفية مخلل شحم الخنزير بشكل لذيذ بطبقة بحيث تخرج لذيذة ولذيذة من الوصفة أدناه. خصوصيتها هي أن شحم الخنزير مسلوق في أكياس بلاستيكية. لذلك من المهم أن تكون كثيفة ولا تمزق أثناء الطهي. مع طريقة المعالجة هذه، يصبح المنتج لذيذًا بشكل خاص.

مكونات:

• شحم الخنزير مع طبقة - 2 كجم؛
• الثوم - 7 فصوص؛
• ملح – 100 غرام؛
• ورق الغار المفروم - 4 قطع؛
• مايونيز – 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الفلفل الأسود، الشبت المجفف، القرنفل.

تحضير

1. يتم غسل شحم الخنزير وتجفيفه وتقطيعه إلى قطع يصل عرضها إلى 7 سم.
2. في كل منها يتم عمل قطع وإدخال قطع من الثوم فيها.
3. تخلط البهارات والملح مع المايونيز وتدهن بالدهن من جميع الجوانب.
4. يتم وضع كل قطعة في كيس وربطها.
5. تُغمر الأكياس في وعاء من الماء، وبعد الغليان تُطهى على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة.
6. بعد ذلك يتم وضع الأكياس في البرد لمدة يومين.

تعتبر وصفة شحم الخنزير المملحة مفيدة عندما تحتاج إلى تحضيرها في أقصر وقت ممكن. نصف ساعة فقط وسيكون المنتج جاهزًا للاستخدام. ولكن من الأفضل أن يتم تبريده جيدًا قبل التقديم مباشرة. تحدد الوصفة الحد الأدنى من البهارات، ويمكن إضافة غيرها إذا رغبت في ذلك.

يعد تمليح شحم الخنزير في المنزل مربحًا للغاية، لأنه اتضح أنه أرخص بكثير، قبل وأثناء وجوده في السوق، يمكنك اختيار شحم الخنزير الطازج حسب تقديرك: مع أو بدون طبقة لحم، رقيقة، سميكة، ناعمة، صلبة، إلخ. الأغلبية ستوافق على رأيي.

ما هي المنتجات اللازمة لتمليح شحم الخنزير في المنزل؟

سيكون مكون التمليح الرئيسي هو شحم الخنزير، والذي يجب أن يكون عليه جلد، ويكون من السهل ثقبه وله لون وردي قليلاً عند تقطيعه. إذا دخل عود الثقاب إلى الدهن تحت الجلد بحرية، فهذا يعني أنه طازج. من الأفضل عدم الشراء بعلامات الصفرة. من الجيد أن تمليح شحم الخنزير بطبقة من اللحم ثم تسخنه، وإلا فلن يكون جذابا أثناء التخزين طويل الأمد وسوف يفسد بشكل أسرع.

كمادة حافظة، تحتاج إلى ملح الطعام بدون إضافة اليود، وملح الطعام الخشن، وملح سفان مع الحشو، وملح الكوشير.

علاوة على ذلك، اعتمادًا على تكنولوجيا الطهي، ستكون هناك حاجة إلى مواد خام إضافية: الفلفل الأحمر أو الأسود المطحون، الثوم، الغار، حبوب الفلفل بجميع أنواعها، الفلفل الحلو، الكمون، قشور البصل، بذور الكزبرة، الكركم، القرنفل، جوزة الطيب، السكر، البقدونس، الجزر، والباقي حسب التفضيل.

مثل المعدات والأواني و مواد اضافيةسوف تحتاج إلى: ورق قصدير، شاش، أكياس بلاستيكية، أدوات مريحة، سكاكين حادة، ألواح التقطيعوما إلى ذلك وهلم جرا.

طرق تمليح الدهن

اعتمادا على مكان تخزين المنتج النهائي في المستقبل، وكذلك مع مراعاة أذواق المستهلكين، يتم إعداد شحم الخنزير بثلاث طرق رئيسية.

1. طريقة التمليح الجاف - عندما يتم فرك قطع مختارة من شحم الخنزير جيدًا بالملح أو خليط من الملح والتوابل المختلفة. ثم يتم وضعها في براميل خشبية أو حاويات طعام أخرى ويتم الاحتفاظ بها لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة. بعد يومين إلى ثلاثة أيام، يتم تصريف السائل المتسرب، ويتم نقل شحم الخنزير إلى حاوية مناسبة وإرسالها إلى مكان بارد للنضج.

2. طريقة التمليح الرطب - عند وضع قطع شحم الخنزير المحضرة في وعاء سيراميك أو وعاء طعام آخر مع الجلد لأسفل، مملوءة بمحلول ملحي محضر، ومغطاة بالضغط، وفي خمسة أيام ستكون جاهزة. وفي المقابل، تنقسم طريقة التمليح الرطب إلى طريقة بسيطة ومعقدة. الأمر البسيط هو إضافة الماء والملح فقط. لخمسة لترات من الماء، كيلوغرام واحد من الملح يكفي. المجمع هو عندما تتم إضافة عدة أنواع من المكونات الإضافية.

3. مسلوق أو طريقة ساخنةيتم التمليح عندما يتم غلي المنتج، ثم يحشى أو يفرك بمضافات مختلفة، ويلف بورق الطعام ويوضع في الثلاجة، وإذا كنت بحاجة إلى إطالة عمره، يمكنك وضعه في الفريزر، وتعبئته إلى قطع صغيرة. يؤخذ الملح والماء بنسبة 1:1.

هنا سنتحدث عن طريقة التمليح الجاف. كانت جداتنا تملحها وما زالت تفعل ذلك حتى الآن.

عناصر:

• شحم الخنزير - ثلاثة كيلوغرامات؛
• فلفل - اختياري؛
• ملح - 450 جرام.

كيف لطهي شحم الخنزير وصفة كلاسيكيةفي البيت

قم بتنظيف المنتج شبه النهائي من بقع الدم والجلطات، ونظف الجلد حتى لا يكون هناك شعر ثم اشطفه. مقطعة إلى قطع مستطيلة قياسية لا يزيد وزنها عن 500-600 جرام. كما أنه مقبول في طبقة كاملة كبيرة.

ثم قم بعمل شقوق صغيرة في لحم كل قطعة ورشها بسخاء بالملح الخشن (لا تستخدم الملح مع إضافة اليود). املأ الجزء السفلي من الطبق المحدد بطبقة رقيقة وضعه بعناية بحيث يكون جانب الجلد لأسفل إذا لزم الأمر، يمكنك وضع طبقة ثانية في الأعلى. غطي الدهن بطبق وضعي فيه جسمًا ثقيلًا، أو غطيه بعدة طبقات من الشاش وضعي عليه حجرًا ثقيلًا.

ضع وعاء الشحم في مكان بارد قليلاً لمدة ثلاثة أيام (تعتمد المدة على نوع الشحم)، مع تقليب القطع من الأسفل إلى الأعلى من وقت لآخر. بعد هذا الوقت، صفي السائل الناتج، ولف الدهن بورق قصدير أو وعاء بغطاء وضعه في الثلاجة، واتركه لمدة 3-4 أيام أخرى ويمكنك تناوله.

في الأيام الخوالي، كان شحم الخنزير مملحًا بكميات كبيرة، ثم تم تخزينه في براميل خشبية طويلة ولكن ضيقة، والتي كانت تسمى في روسيا بودني. تم تخزين شحم الخنزير لمدة عام في غرف تخزين مظلمة. إذا كانت هناك قطع صفراء من شحم الخنزير في الأعلى، فقد تم استخدامها لتتبيل حساء الملفوف والبورشت والكوليش وما إلى ذلك.

2. نحمص بذور الشبت والفلفل في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تفوح رائحتها. اتركيه ليبرد، ثم اطحنيه عدة مرات في مطحنة القهوة مع إكليل الجبل حتى يصبح القوام ناعمًا ولكن ليس دقيقًا.

3. في وعاء صغير، استخدمي الهراسة لطحن خليط التوابل مع الملح والثوم وزيت الزيتون للحصول على عجينة. يمكن استخدام التوابل الأخرى المضمنة في الوصفة كطبقة علوية.

4. افصل طبقة اللحم عن قطعة لحم الخنزير الكاملة، واقلب جلد القطعة لأعلى واستخدم سكينًا لعمل قطع سطحي بحيث منتج جاهزثم لم يتصدع.

5. افصلي طبقة اللحم عن لب الدهن وتبليها حسب الرغبة وافركي الدهن بخليط التتبيلة المجهزة.

6. يُقطع جزء اللحم إلى قطع ويُتبل حسب الرغبة ويوضع على المنتج شبه النهائي المُجهز مع تراجع 1/3 من الحافة. لف كل شيء وضعه في الثلاجة طوال الليل لمدة ثماني ساعات.

7. ضعيها في فرن مسخن مسبقاً واخبزيها على حرارة حوالي 200 درجة مئوية حتى تنضج تماماً.

3. تمليح الشحم في محلول ملحي مع الثوم

هذا النوع من تحضير شحم الخنزير مطلوب جدًا ويتم تحضيره باستخدام عملية المعالجة الحرارية - الطهي.

في التقاليد المنزلية، لإضافة نكهة، من المعتاد إضافة الثوم وأوراق الغار والفلفل الأحمر أو الأسود والعديد من التوابل الأخرى حسب التفضيل. لا يزال شحم الخنزير هو نفس المنتج، ولن يأخذ الكثير من الفائض. يمكنك تخليله وغليه ثم فركه بمزيج من التوابل. الخيار الثاني ممكن أيضًا: إضافة الملح وبشره ثم وضعه في كيس بلاستيكي وربطه وطهيه. دعونا نحاول طهي الطعام.

عناصر:

• شحم الخنزير - 2 كيلوغرام؛
• الثوم - ثلاثة رؤوس متوسطة؛
• ورق الغار - 2-4 أوراق؛
• ملح خشن - 1.5 كوب؛
• حبوب الفلفل - 30 قطعة من البازلاء؛
• بصل - 4 رؤوس صغيرة؛

تكنولوجيا تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي مع الثوم

اشطف شحم الخنزير تحت الماء الجاري في ماء ساخن قليلاً، وافحص الجلد ثم انزعه بعناية. ضعيها في صينية زجاجية ورشيها بالقليل من الملح والفلفل. نسكب الماء في وعاء عميق ونتركه حتى يغلي ثم نضيف البهارات والبصل المقطع إلى أربعة أجزاء ما عدا الثوم والفلفل المطحون. تسخينه حتى تظهر رائحة قوية.

يُضاف شحم الخنزير إلى المحلول الملحي ويُطهى لمدة 25 دقيقة، ثم تُطفئ النار ويُترك في المحلول الملحي لمدة 120 دقيقة. ضعي الدهن المبرد والمنقوع في الثلاجة، وفي اليوم التالي ابشريه بالثوم المطحون والفلفل المطحون.

4. فيديو - كيفية مخلل شحم الخنزير في محلول ملحي مع الثوم

5. شحم الخنزير المملح في مرطبانات مع أغصان البقدونس والشبت

أوصتني إحدى صديقاتي العزيزة بهذه الوصفة، وقد نقلتها إليها والدتها وجدتها. تبين أن شحم الخنزير لذيذ جدًا، وبدلاً من التوابل التقليدية، أعشاب طازجةوالثوم والفلفل المطحون.

عناصر:

• شحم الخنزير - 6 كيلوغرامات؛
• الثوم - 2-3 رؤوس؛
• الشبت الأخضر والبقدونس - 2 عنقود؛
• الخردل الجاف (المسحوق) - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 600 جرام.

تكنولوجيا تحضير شحم الخنزير المملح في الجرار

نقطع شحم الخنزير بطبقة صغيرة من اللحم إلى قطع تتناسب مع أوعية سعة ثلاثة لترات. يُسكب الملح والفلفل المطحون في وعاء منفصل ويُخلط. بعد ذلك، جفف أغصان الشبت والبقدونس الصحية على منشفة المطبخ بعد غسلها. قشر الثوم وافصل القرنفل واقطعه.

بعد ذلك، رشي قاع مرطبانات نظيفة سعة ثلاثة لترات بثلاث ملاعق كبيرة من خليط الملح والفلفل، ثم أغصان الأعشاب والثوم. نغمس جميع القطع في توابل الملح ونضعها في وعاء ونضيف إليها الأعشاب والثوم. وقم بذلك على طول الطريق إلى الأعلى.

في النهاية، رش سطح الدهن بالخردل وأغلقه بغطاء من النايلون أو اربطه بورق الطعام والسيلوفان. عند تخزين شحم الخنزير لفترة طويلة، يبطئ الخردل من تدهوره.

6. شحم مسلوق مع أغصان الكرز

يقول الناس: "لا يوجد شيء اسمه الكثير من الدهن." إن الدهن ليس سيئًا أبدًا، ويمكن أن يكون لذيذًا! أريد أن أقدم طريقة قديمة لتمليح شحم الخنزير، ثم استخدموا فقط الإضافات الطبيعية، والتي كانت مفيدة فقط، وكان الطعم ممتازًا!

عناصر:

• شحم الخنزير - 2.5 كجم؛
• ماء - 2 لتر؛
• فروع الكرز - 250 جرامًا على الأقل؛
• بصلة- 5 بصل صغير؛
• الثوم - 14 فص؛
• قشر - كم سيدخل؛
• ملح - كأسين؛
• فلفل - بالكمية المفضلة.

تعليمات لتحضير شحم الخنزير المسلوق بأغصان الكرز

سلوك العمل التحضيريللمعالجة الأولية لشحم الخنزير. ثم افركي بالملح الخشن والفلفل المطحون (الأحمر أو الأسود) من جميع الجوانب. قطع قطع كبيرة إلى أربعة أجزاء، ولكن لا تقطع من القاعدة.

قطع أغصان الكرز من شجرة سليمة، وتجفيفها قليلاً، ثم تقطيعها إلى قطع. ثم أضيفي قشور البصل والثوم والبصل والثوم المقطع إلى قسمين.

خذ كيسين بلاستيكيين قياسيين، ضع أحدهما داخل الآخر، ثم ضع المزيج المقترح من البهارات والمنكهات في الأسفل والجوانب - لكن اغسله
لا تضيف ورقة تحت أي ظرف من الظروف!

سيتم فقدان الرائحة الرقيقة من أغصان الكرز على الفور. أغلق الكيس بإحكام واطهي لمدة 45 دقيقة. أوقف التسخين، ثم برد، ثم أخرج المنتج النهائي من الكيس.

نراكم مرة أخرى أيها الأصدقاء الأعزاء والمعجبين بموقعي! تعال واكتب على جميع أسئلتك، وسأجيب عليها بكل سرور!

شريحة من شحم الخنزير المملح، ملطخة بالخردل وتوضع على قشرة من الخبز الأسود، كانت دائمًا وستُعتبر أفضل مقبلات للأعياد. سيصبح هذا المنتج من ألذ أنواع القطع إذا تم مملح شحم الخنزير بشكل صحيح. ماذا سيكون الأفضل بالنسبة لك؟ وصفة لذيذةشحم الخنزير في محلول ملحي - الأمر متروك لك. هي أقل أفضل الخياراتهذا الطبق كذلك نصائح مفيدةعلى التحضير.

تنتمي الوصفة الكلاسيكية لشحم الخنزير في محلول ملحي إلى المطبخ الأوكراني وتستخدم في أغلب الأحيان. إنه الخيار الأسهل ولكنه في نفس الوقت لذيذ جدًا لإعداد وجبة خفيفة. يتم تقطيع شحم الخنزير المملح إلى شرائح رفيعة للسندويشات، وتُقلى البطاطس معها، وتقدم مع البرش والحساء.

منتجات للطبخ:

• 1.5 كجم شحم الخنزير
• 6 حبات فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة بهارات مطحونة
• 2 ملعقة كبيرة ملح صخري خشن
• 5-6 أوراق الغار
• 6 فصوص كبيرة من الثوم
• 1 لتر من الماء المقطر.

تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي في المنزل:

1. اشطف قطعة المنتج جيدًا تحت الماء الجاري، ثم جففها بالمسح. السائل الزائدمناديل ورقية. قطع إلى 3-5 قطع من نفس الحجم تقريبًا. تنظيف الجلد بسكين لإزالة أي وبر متبقي.
2. لتحضير المحلول الملحي يوصى باستخدام أطباق المينا. نسكب الماء فيه ونذوب الملح ونضيف باقي البهارات وفصوص الثوم المفروم.
3. اغمس قطع الدهن في المحلول الملحي، ثم وزعها بالتساوي في جميع أنحاء الوعاء. يجب أن يغطي السائل شحم الخنزير بالكامل.
4. تحتاج إلى الضغط على الطبق. لبناء الحمل، يمكنك تغطية قطع شحم الخنزير بطبق مسطح ووضع زجاجة مملوءة بالماء في الأعلى.
5. ضع الهيكل بأكمله في مكان بارد واتركه لمدة ثلاثة أيام. بعد انتهاء فترة التمليح، تتم إزالة قطع شحم الخنزير من الحاوية، وتجفيفها بالمناديل، وفركها بالفلفل المطحون، ويتم إدخال شرائح الثوم في قطع صغيرة.

المقبلات جاهزة للتقديم. من الأفضل تخزين جزء من المنتج في الفريزر بعد تغليفه بورق الألمنيوم.

تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي Tuzluk

يختلف محلول Tuzluk عن غيره في الحد الأدنى من المكونات المطلوبة.

للتحضير خذ:

• 1.5 كجم شحم الخنزير
• 7 أوراق الغار
• رأس الثوم
• 1 كوب ملح صخري
• 5-6 أكواب من الماء البارد
• كيس من حبوب الفلفل (ستحتاج إلى 15-20 بازلاء).

خطوات التحضير خطوة بخطوة:

1. يُسكب الماء في وعاء المينا ويُضاف الملح ويُشعل النار. أثناء تسخين الماء، حركيه من حين لآخر حتى يذوب الملح جيدًا.
2. في هذه الأثناء، اشطفي الدهن وقطعيه إلى قطع صغيرة مستطيلة.
3. يقشر الثوم ويقطع إلى مكعبات صغيرة. من المهم عدم استخدام عصارة الثوم في طريقة الطهي هذه - فالعصير سوف يتدفق بشكل أسرع ولن تكون النتيجة هي نفسها. افركي جميع مكعبات الدهن جيدًا بخليط الثوم.
4. بحلول هذا الوقت يجب أن يغلي المحلول الملحي بالفعل. بمجرد أن يغلي، يجب إزالته من النار والسماح له بالوقوف تحت الغطاء. يمكن استخدامه للتخليل عندما يبرد السائل تمامًا.
5. زجاجة سعة ثلاثة لترات مناسبة للتخليل. ضعي العيدان في وعاء، ولكن ليس بإحكام، بحيث يكون هناك مسافة صغيرة بينهما. إذا تم طي المنتج بإحكام شديد، فقد يبهت قليلاً. يتم وضع السالسو في طبقات يتم رش ورق الغار وحبوب الفلفل بينها.
6. صب المحلول الملحي في الأعلى وقم بتغطيته بغطاء غير محكم، أو استخدم غطاءًا خاصًا به ثقوب. يستمر التمليح لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، يتم إخراج المكعبات من الجرة ووضعها في أكياس وتخزينها في الثلاجة. إذا تجاوز حجم الطبق المحضر الكمية التي سيتم تناولها خلال 3-4 أيام القادمة، فمن الأفضل وضع الفائض في الثلاجة - عند درجات حرارة دون الصفر يمكن تخزينه لعدة أسابيع.

ملحوظة: القطع الصغيرة يتم تمليحها بشكل أفضل وأسرع من القطع الكبيرة.

سالو على طراز ترانسكارباثيان

تبين أن الطبق المحضر على طراز ترانسكارباثيان لذيذ جدًا وحار وغني بالذوق.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 300-400 جرام شحم الخنزير
• 2 بصل متوسط
• 1 جزرة متوسطة
• رأس صغير من الثوم
• 300-400 مل ماء
• 1 ملعقة كبيرة خل طاولة
• 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم
• 1 ملعقة صغيرة ملح صخري
• 1-2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 3-4 أوراق الغار
• 2-3 حبات من البهارات
• 4-6 حبات فلفل أسود
• 1 زهرة القرنفل.

طريقة طهو:

1. أضف جميع البهارات إلى الماء باستثناء الفلفل المطحون واشعل النار فيها.
2. أثناء تسخين التتبيلة، قشري الجزر وقطعيه إلى مكعبات صغيرة، واسكبيه أيضًا في التتبيلة. عندما يغلي المحلول الملحي، أضيفي الخل وأطفئي النار.
3. اشطفي الصلصة تحت الماء الجاري، ثم قطعيها إلى قطع مستطيلة ثم ضعيها في وعاء منفصل. من الأفضل استخدام الأطباق الزجاجية أو المينا أو الطين.
4. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات ويُضاف إلى الدهن.
5. يُقشر الثوم ويُقطع إلى شرائح ويُضاف أيضًا إلى الدهن. يرش الفلفل المطحون بالتساوي في الأعلى ويخلط جيدًا.
6. أثناء تحضير شحم الخنزير للتمليح، كان من المفترض أن يبرد التتبيلة قليلاً. في هذه المرحلة، يُسكب فيها شحم الخنزير والخضروات ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات، ثم يوضع الوعاء في الثلاجة ليوم آخر.

الطبق المحضر بهذه الطريقة لديه بالفعل الكثير من المعجبين. تقوم بعض ربات البيوت بتجربة الخل - بدلاً من خل المائدة العادي، يستخدمن خل التفاح أو الأرز أو خل النبيذ. للحصول على البهارات، يمكنك إضافة الفلفل الحار المفروم جيدًا، ولكن ليس أكثر من 3-4 جرام لكل كمية شحم الخنزير المذكورة أعلاه، حتى لا "تبالغ" في البهارات.

وصفة لتمليح شحم الخنزير على الطريقة البيلاروسية في المنزل

يحتوي المطبخ البيلاروسي أيضًا على شحم الخنزير المملح. لكن البهارات المستخدمة مختلفة قليلاً، وينصح بتناول الدهن نفسه بدون طبقات أو معها. الحد الأدنى للكمية. تختلف طريقة التمليح أيضًا - لا يتم استخدام المحلول الملحي في العملية، ويتم التمليح بالطريقة الجافة.

المكونات لتحضير الوجبة الخفيفة:

• 1 كيلو دهن
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 4 ملاعق كبيرة ملح صخري خشن
• نصف ملعقة صغيرة سكر ناعم
• 3 أوراق الغار
• 1 رأس ثوم كبير.

كيفية ملح شحم الخنزير باللغة البيلاروسية:

1. اشطف قطعة الدهن جيدًا بالماء الجاري. بعد ذلك، قم بكشط الجلد جيدًا إذا لم يتم تنظيفه جيدًا، ثم اشطفه مرة أخرى. جفف باستخدام مناشف ورقية أو اترك السائل الزائد يصفى في مصفاة.
2. يقسم الثوم إلى فصوص ويقشر القشور. يجب سحق النصف باستخدام مكبس، والنصف الآخر يجب تقطيعه إلى طبقات.
3. نخلط الملح والبهارات ونضيف الجزء المسحوق من الثوم. افركي قطعة من الدهن بهذا الخليط.
4. تُكسر ورقة الغار جيداً وتُمزج مع شرائح الثوم. لف شحم الخنزير في هذا الخليط من جميع الجوانب وضعه في وعاء زجاجي أو وعاء من المينا. تغطية الجزء العلوي بغطاء. ضع الحاوية في مكان بارد، بعيدا عن متناول الضوء، ولكن ليس في الثلاجة بعد. يستمر التمليح لمدة 5-6 أيام، ويجب قلب القطعة كل يوم.
5. بعد انتهاء تاريخ الصلاحية، توضع الحاوية في الثلاجة لمدة أسبوع آخر، ويقلب المنتج مرتين أخريين خلال سبعة أيام.
6. لف الوجبة الخفيفة النهائية بفيلم أو رقائق معدنية وضعها في الثلاجة لمدة يوم.

يُقدم المقبلات مع خبز بورودينو الأسود مع البرش أو البطاطس المهروسة.

في مذكرة. تتم إزالة الملح والبهارات فقط قبل تقديم المقبلات، وبقية الوقت يمكن أن تكون على سطح المنتج.

في محلول ملحي مع نكهة مدخنة

لتحضير شحم الخنزير بطعم اللحوم المدخنة، من الأفضل اختيار مستحضر يحتوي على طبقة جيدة من اللحم. ونتيجة لذلك، لن يكون مذاق الوجبة الخفيفة لذيذًا فحسب، بل ستبدو جميلة أيضًا على الطاولة.

مكونات:

• رأس ثوم متوسط ​​الحجم
• 5-6 أكواب من الماء
• قشر من 10 لمبات أو أكثر
• الفلفل
• 4-5 أوراق غار
• 1 كيلو جرام من السمن بطبقة
• ½ كوب ملح خشن.

تحضير:

1. من الأفضل عدم استخدام الطبقات العليا من قشر البصل، بل يتم تحضير الأوراق اللاحقة فقط.
2. خذ الماء في قدر وأضف البهارات والملح والقشور. ضع على النار.
3. اشطفي المكون الرئيسي وقطعيه إلى ألواح ثم ضعيه في محلول ملحي. عندما يغلي السائل، خففي الحرارة واتركيه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
4. أطفئ الموقد وغطيه بغطاء واتركه لينقع لمدة 8 ساعات.
5. قم بإزالة قضبان شحم الخنزير من المحلول الملحي واترك السائل يصفى. يمكنك الغطس بالمناشف الورقية.
6. لف القضبان بفيلم التشبث.

قشور البصل تعطي المقبلات نكهة حارة ومدخنة. يوصى بتخزين الوجبة الخفيفة في الفريزر.

كيفية اختيار الشحم المناسب للتمليح؟

يجب أن تكون قطعة الدهن الصحيحة ذات جلد رقيق ورقيق بدون شعيرات ورائحة دخان، ويجب ألا يكون لللب رائحة قوية.

الجزء الأكثر ملاءمة للتمليح هو قطع الجزء الخلفي أو الجانبي من الذبيحة.

يستحق ظل المنتج الاهتمام أيضًا - يجب أن يكون أبيض أو وردي فاتح.

من المهم الانتباه إلى الرائحة - إذا كانت هناك روائح غير طبيعية، فمن المحتمل أنها لم تعد طازجة ولا ينبغي تناولها تحت أي ظرف من الظروف.

نصيحة. لاختبار قطعة من شحم الخنزير، تحتاج إلى ثقبها بمباراة - إذا دخلت بسهولة ونعومة، فستكون الوجبة الخفيفة ممتازة!

كيفية تسريع عملية تمليح شحم الخنزير؟

في بعض الأحيان يجب تحضير وجبة خفيفة في أسرع وقت ممكن، وليس هناك وقت للانتظار عدة أيام.

1. قبل 6-10 ساعات من التمليح، انقع المنتج فيه ماء بارد. سوف يتحول الطبق إلى طري وعصير جدًا.
2. فقط الملح الصخري الخشن مناسب للتمليح.
3. كلما كانت أعواد التخليل أصغر، كلما تم تمليحها ونقعها في البهارات بشكل أسرع.
4. إذا كنت لا تحب القضبان الصغيرة لسبب ما، فيمكنك ببساطة قطع قطعة الدهن بشكل أعمق.
5. لا تخف من إضافة المزيد من الملح - فالمنتج سوف يمتص أكبر قدر ممكن من الملح، والباقي سوف يسرع ببساطة عملية التمليح. من المستحيل ببساطة الإفراط في تناول وجبة خفيفة من الملح!

ونصيحة أخيرة: في الضوء، يصبح المنتج أصفر اللون ويفسد بشكل أسرع. يخزن في مكان بارد بعيدا عن الضوء.