شنيتزل هو الطبق النمساوي الوطني، المصنوع من قطعة لحم كاملة، ويتم تقديمه في أجزاء، ويتم تحضيره في فيينا منذ عدة مئات من السنين.
يقولون أنه لا يمكنك تذوق شنيتزل الحقيقي إلا في النمسا، لأنه لذيذ بشكل خاص هناك.
وفي الطبخ يستخدم لحم العجل فقط، ويتم ضربه بطريقة معينة، ثم يقلى في البهارات حتى يصبح مقرمشاً.

في الواقع، هذه كلها نصوص من كتيبات إعلانية يبتكرها الأوروبيون لجذب المزيد من السياح.
في الواقع، شنيتزل هو، إلى حد كبير، نفس القطعة، المطبوخة للتو في الخليط.
وبالإضافة إلى ذلك، الآن في الطبخ يتم قبول مفاهيم مختلفة تماما حول هذا الطبق وطعمه.
يمكنك اختيار أي لحم لهذا الطبق: لحم البقر، لحم الخنزير، تركيا، الدجاج، الشيء الرئيسي هو أن اللحوم ليست دهنية للغاية.
في أغلب الأحيان، لا يتم ضرب اللحم حتى - طالما أن القطعة مسطحة بدرجة كافية.
يتم تحضير الطبق من اللحم المفروم المقطع إلى كعكات مسطحة ومخبوزة ومقلية.

عادة ما يتم قلي هذه اللحوم بكمية كبيرة من الزيت، وهو أمر غير صحي للغاية. لذلك، يمكنك اتباع طريق مختلف قليلاً عن طريق قلي اللحم قليلاً في مقلاة غير لاصقة ثم إدخاله في الفرن حتى ينضج بالكامل.
وإذا كان لديك لحم خنزير عالي الجودة، فيمكنك استخدامه لصنع شنيتزل رائع مع الجبن.
سوف يتحول إلى أفضل من النمساوي.

***

لشنيتزل سنحتاج:

- لحم الخنزير - 500 غرام (100 غرام لكل حصة)؛
- بيضة دجاج - 2 قطعة؛
- دقيق القمح - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
- فص ثوم - 2 قطعة؛
- الجبن الصلب - 150 غرام؛
- زيت نباتي - لقلي شنيتزل؛
- ملح أديغي - حسب الرغبة.

إليك جميع المكونات التي ستحتاجها لهذا الطبق.

وصفة

في المرحلة التحضيرية، تحتاج إلى التغلب على لحم الخنزير، وإعداد الخليط (المكونات الجافة بشكل منفصل والبيض المخفوق).
أولا، سيتم قلي شنيتزل في مقلاة ثم في الفرن.
الخطوة الأولى هي طهي قطع اللحم. للقيام بذلك، شطف كل قطعة تحت الماء الجاري وجففها لإزالة الرطوبة الزائدة.

ثم قومي بضرب كل قطعة من اللحم على حدة، ويمكنك القيام بذلك باستخدام المطرقة.

الفرق بين هاتين الطريقتين هو أن اللحم المثقب بالمطري يكون أكثر سمكًا وأكثر عصارة، في حين أن اللحم المخفوق بالمطرقة يكون أرق وأكثر طراوة.
ضعي قطع لحم الخنزير المقطعة جانباً.

قطع الثوم باستخدام عصارة الثوم.

ضعي الدقيق والثوم والملح الأديغي في طبق مسطح كبير

يستخدم ملح الأديغي في هذه الوصفة كتوابل للحوم. يمكنك أيضًا استخدام الملح العادي، واستبدال ملح الأديغة بتوابل أخرى.

اضربهم بمخفقة أو مجرد شوكة.

يعد الخفق ضروريًا لضمان خفق البيض جيدًا قدر الإمكان.
الآن يمكنك البدء في خبز وقلي شنيتزل.
للقيام بذلك، يجب أن يتم غمس كل قطعة من اللحم في الخبز الجاف على جانب واحد أولاً.

ثم اقلب إلى الجانب الآخر.

انقل اللحم الجاف المخبوز إلى البيض المخفوق على جانب واحد أولاً.

ثم اقلبه للآخر بنفس الطريقة.

وهكذا يتم تغطية اللحم بالكامل بالخليط.

ضعي قطعة من اللحم في مقلاة ساخنة بالزيت على جانب واحد.

اقلي شنيتزل لمدة لا تزيد عن دقيقتين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
ثم تقلى الجانب الآخر.

يجب عليك أيضًا القلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
قم بإعداد شرائح شنيتزل الخمسة بهذه الطريقة وضعها على صينية الخبز.

المرحلة التالية من التحضير هي الخبز في الفرن، حيث ستحتاج إلى الجبن.
يجب أن يكون الجبن قاسياً. يجب أن تكون مبشورة على مبشرة بخير.

وندخلها الفرن على رف متوسط ​​لمدة 15 دقيقة تقريباً. ضبط درجة الحرارة على 200 درجة.

بعد الطهي في الفرن، سوف تذوب الجبنة وتغطي اللحم بقشرة شهية. شنيتزل لحم الخنزير جاهز!

إذا كنت تحب الخضروات المخبوزة، فيمكنك وضع الفلفل الحلو والطماطم والجزر والبصل والفطر والكوسا مقطعة إلى قطع على صينية الخبز. يتم طهيها بسرعة، وبحلول الوقت الذي ينضج فيه اللحم، ستكون الخضروات أيضًا جاهزة للأكل.

يظل لحم الخنزير المطبوخ بهذه الطريقة طريًا من الداخل، مع قشرة جبنة مقرمشة من الخارج.
يتم تقديم شنيتزل في أجزاء. وهي مزينة بالأعشاب الطازجة وتقدم كطبق جانبي مع البطاطس المسلوقة والبطاطس المهروسة والأرز.

ولكن يتم تقديم هذا الطبق بشكل صحي مع الخضروات غير النشوية، مثل الفاصوليا الخضراء أو القرنبيط أو الملفوف الأبيض المطهي.
ووفقًا للذواقة الحقيقيين، فإن شنيتزل الكلاسيكية تتناسب بشكل أفضل مع شريحة من الليمون والسلطة الخضراء الطازجة والنبيذ الأحمر الجاف الجيد.

بالعافية!

يعتبر الرقائق من اختراعات الطهي القيمة للغاية في عصرنا. بدون أي مشاكل، يساعدك هذا الغلاف المعدني الرفيع على تحضير أطباق تتفوق على أي خيارات طهي أخرى في مذاقها. يتميز الفويل بأنه خفيف ومضغوط ويحمي الطعام بشكل جيد ولا يتأكسد من تلقاء نفسه ولا يحتاج إلى غسل لأنه... انها يمكن التخلص منها.

يمكن طهي أي لحم بالرقائق: لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر والدواجن، ولكن ليس لحم الطرائد. لحم الخنزير المحضر بهذه الطريقة يحظى بشعبية خاصة. ومع ذلك، فإنه يكتسب طعمًا مشابهًا للأطعمة المطهية، دون الروائح المقابلة للأطباق المطهية والمقلية. هذا النوع من لحم الخنزير أكثر طراوة وطراوة من أي نوع آخر من أنواع التحضير. عادة ما يتم طهي لحم الخنزير في رقائق معدنية في الفرن. وهذا أكثر ملاءمة من استخدام الفحم، لأنه... قطع اللحم في مثل هذه الحالات تكون كبيرة الحجم، ويحدث ضجة كبيرة بها على الفحم. من الأفضل طهي قطعة لحم الخنزير الكاملة المخبوزة بورق الألمنيوم في الفرن.

كل وصفة لحم الخنزير في احباط تنطوي على إعدادها الأولي، بما في ذلك التنقيع. يعتمد طعم الطبق المستقبلي إلى حد كبير على هذا. تتنوع وصفات لحم الخنزير بالرقائق في الفرن، وهناك الكثير للاختيار من بينها. يحظى لحم الخنزير البسيط بالرقائق المخبوز في الفرن وكذلك لحم الخنزير المسلوق بالرقائق بشعبية كبيرة. كل هذه الوصفات موجودة في الموقع، اختاري منها ما يعجبك. انظر أيضًا إلى صورة طبق "لحم الخنزير المغطى بالرقائق" النهائي ؛ ستساعدك الوصفة مع الصورة على اتخاذ القرار الصحيح.

يعد طهي لحم الخنزير بالرقائق أمرًا ممتعًا ؛ وتكون العملية مصحوبة برائحة وروائح تجعل من المستحيل مقاومة تذوق درجة استعداد الطبق. يمكنك التوصل إلى وصفة لحم الخنزير المخبوز بالرقائق بنفسك بالاعتماد على تجربتك الخاصة في تحضير أطباق اللحوم. يمكنك أيضًا تجربة التوابل والتتبيلة. على سبيل المثال، تتطلب الوصفة النموذجية لحم الخنزير المخبوز في الفرن استخدام مجموعة قياسية من المنتجات: الملح والفلفل وورق الغار والثوم وما إلى ذلك.

عند تحضير اللحوم، يتم تنظيفها أولاً من الأجزاء غير الصالحة للأكل والملوثات، ثم يتم غسلها وتجفيفها بمنشفة ورقية؛

يجب أن تكون العظام مخفية عن السطح لمنع تمزق الرقائق؛

بعد ذلك يجب فرك اللحم المحضر جيدًا بالبهارات أو حشوه بمكونات إضافية ثم لفه بورق الألمنيوم.

لحم الخنزير في ورق الألمنيوم، إذا تم طهيه كقطعة كاملة، لا يتم تمليحه قبل الطهي. وفي هذه الحالة أيضًا لا يتم استخدام الدهون؛

قد يختلف وقت طهي لحم الخنزير بالرقائق حسب حجم قطعة اللحم وكذلك درجة الحرارة في الفرن. عند 350 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا، عند درجة حرارة أقل - أكثر من ساعة؛

سيتم الإشارة إلى جاهزية اللحم من خلال الحواف المدخنة للرقائق وزوايا الكيس السوداء؛

يجب أن تكون قطع كبيرة من اللحوم مختومة بورق الألمنيوم، وإلا فسوف يتسرب العصير ويفسد الطبق؛

يتم لف اللحم بإحكام على النحو التالي: قم بطي ورقة من ورق القصدير إلى نصفين، ثم ضع اللحم على نصف الورقة، ثم قم بتغطية الجزء العلوي بشكل غير محكم بالنصف الآخر دون شد، ثم قم بطي الحواف على طول الجانب الطويل. سيعطيك هذا التماس الرئيسي مختومًا. يجب عمل طبقات مماثلة على الجانبين. يجب ضغط العبوة الناتجة بسهولة حول قطعة اللحم الموجودة فيها؛

يمكن تقديم هذا اللحم ساخنًا أو باردًا؛

لن يضر نقع اللحم مسبقًا. على سبيل المثال، ينصح العديد من الطهاة بنقع لحم الخنزير في النبيذ الأحمر لمدة ساعة تقريبًا قبل خبزه في ورق الألمنيوم. يمكنك ابتكار ماء مالح خاص بك.

إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة بنية ذهبية على اللحوم، فأنت بحاجة إلى فرد ورق الألمنيوم قبل 10 دقائق من نهاية الطهي.

لطالما اشتهر المطبخ الأوروبي بلحومه المحضرة بشكل رائع ولذيذ. لهذا السبب ليس من المستغرب على الإطلاق أن يحاول العديد من السياح الذين يقررون زيارة ألمانيا والنمسا تجربة شريحة لحم الخنزير. شنيتزل الحقيقي في جوهره هو قطعة من اللحم التي تم ضربها جيدًا وتغطيتها بالبقسماط وقليها بشكل صحيح في مقلاة. ومع ذلك، فقد تم لعب هذا الطبق منذ فترة طويلة ليس فقط في الشكل الكلاسيكي، ولكن حتى يتم إعداده في الفرن. هناك الكثير من الوصفات الأصلية المثيرة للاهتمام: في قشرة الجبن المفرومة مع الفطر والطماطم والتفاح وغيرها الكثير. يمكنك العثور أدناه على الحلول الأكثر شيوعًا وسهلة التحضير. على أي حال، لن تضطر بالتأكيد إلى الندم، لأن الطبق لذيذ ومرضي، ويمكنك تقديمه مع أي طبق جانبي تقريبًا، بما في ذلك المعكرونة أو البطاطس المهروسة أو الخضار المطهية المتنوعة أو الأرز المسلوق أو الحنطة السوداء. أيضًا، قد يكون نوع من الصلصة مفيدًا في هذا المزيج.

شريحة لحم الخنزير الكلاسيكية

فيما يلي التعليمات الأكثر تفصيلاً حول كيفية طهي شريحة لحم الخنزير في مقلاة وفقًا للوصفة الكلاسيكية. صدقني: لا يوجد شيء معقد في هذا.

وقت الطهي -35 دقيقة.

عدد الوجبات - 6.

مكونات

ما الذي يجب علينا تحضيره للحصول على طبق شهي لكل يوم أو لأي عطلة؟ انه سهل:

• لحم الخنزير (اللب) - 700 غرام؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• حليب مبستر - 50 مل؛
• الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛
• فتات الخبز - 100 غرام؛
• بيضة دجاج - 3 قطع؛
• دقيق ممتاز - 100 جم؛
• التوابل والملح - حسب الرغبة؛
• زيت نباتي.

طريقة طهو

هل قررت طهي شريحة لحم الخنزير لأول مرة؟ ثم لا داعي للقلق! سيكون مذاق الطبق مثاليًا إذا اتبعت التعليمات البسيطة خطوة بخطوة.

1. تحضير المنتجات اللازمة.

1. قطع لحم الخنزير إلى أجزاء. لفها في كيس بلاستيكي نظيف أو غلاف بلاستيكي. اضربيها جيدًا على كل جانب بمطرقة المطبخ.

في ملاحظة! السمك الأمثل لكل قطعة لحم هو 1.5 سم.

1. ضعي محضرات اللحم في وعاء عميق. أضف البهارات المناسبة. أضف الملح. قشر الثوم. نقطعها جيدًا ونضيفها إلى لحم الخنزير. أضف الخردل. امزج المكونات جيدًا (من الأفضل أن تفعل ذلك بيديك حتى تتشبع كل طبقة من اللحم بالبهارات تمامًا). اتركيه لمدة 10-15 دقيقة.

1. في هذه الأثناء، أنثري الدقيق والخبز في أوعية منفصلة. في وعاء عميق، أخفقي البيض مع الحليب وقليل من الملح.

1. خبز كل قطعة من لحم الخنزير في الدقيق المنخل. ثم نغمسها في البيض المخفوق ثم نرشها في البقسماط جيداً.

1. تسخين الزيت النباتي المكرر في مقلاة. ضع اللحم فيه. تقلى شرائح لحم الخنزير لمدة دقيقتين على كل جانب، ثم توضع على منديل ورقي لإزالة الدهون الزائدة.

مستعد! من الأفضل تقديمه مع طبق جانبي خفيف، مثل سلطة الأعشاب والخضروات الطازجة.

كيف لطهي لحم الخنزير شنيتزل مع الجبن

إذا كنت ترغب في طهي شريحة لحم الخنزير العصير في التفسير الأصلي، فلا تتردد في طهيها مع الجبن. بالتأكيد ستكون هذه الوصفة موضع تقدير من قبل جميع الذواقة الحقيقيين!

وقت الطهي -40 دقيقة.

عدد الوجبات - 6.

مكونات

ما هي المنتجات التي سنحتاجها لتنفيذ هذه الوصفة؟ لتحضير شنيتزل بالجبن:

• لحم الخنزير (ويفضل اللب) - 550 غرام؛
• بيضة دجاج طازجة - 3 قطع؛
• فتات الخبز - 170 غرام؛
• الجبن (أي نوع صلب) - 250 جم؛
• زيت عباد الشمس - 50 مل؛
• خليط الفلفل - 1/4 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1 قرصة.

طريقة طهو

إذا كنت ترغبين في إرضاء زوجك أو مفاجأة ضيوفك بسرور، فتأكدي من إعداد شرائح لحم الخنزير في "معطف" من الجبن. هذا لذيذ بشكل خيالي!

1. شطف وتجفيف اللحوم قليلا. نقطع اللب إلى أطباق صغيرة ذات سماكة متوسطة. فاز بخفة على كلا الجانبين.

1. صر الجبن بشكل خشن.

1. في وعاء كبير منفصل، اخفقي بيض الدجاج الطازج مع قليل من الملح. أضيفي خليط الفلفل والجبن المبشور. اخلط جيدا.

1. اغمسي كل قطعة لحم محضرة في خليط الجبن والبيض بحيث يغطي لحم الخنزير بالكامل.

1. ضع فتات الخبز على طبق. اغمس قطع العمل فيها جيدًا وضعها في مقلاة بزيت عباد الشمس الساخن (من الأفضل تناول منتج عديم الرائحة). تقلى لمدة 6-7 دقائق على كل جانب.

افعلها في الفرن

ماذا عن صنع شريحة لحم الخنزير في الفرن؟ صدقوني: مع الجبن والبصل والطماطم، سيكون اللحم قنبلة!

وقت الطهي -1.5 ساعة.

عدد الوجبات - 10.

مكونات

إليك ما نحتاج إلى إعداده مسبقًا:

• لب لحم الخنزير - 650 جم؛
• طماطم - 100 جم؛
• الجبن الصلب (أي يذوب جيدًا) - 150 جم؛
• زيت الزيتون - 50 مل؛
• بصل - 100 جم؛
• خليط من الفلفل والتوابل الأخرى - 1/3 ملعقة صغيرة؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو

جوهر طهي لحم الخنزير شنيتزل مع الجبن والخضروات المتنوعة في الفرن بسيط للغاية. حتى لو لم تجربي تحضير طبق اللحم هذا من قبل، فلا تقلقي. باتباع وصفة خطوة بخطوة مع صورة، من المستحيل ببساطة أن نخطئ في الحساب.

1. أولا وقبل كل شيء، تحضير اللحوم. قبل بضع ساعات من الطهي، انقعيها في خليط منزلي من التوابل والملح، مدهونة بكمية صغيرة من زيت الزيتون. قطع إلى أجزاء صغيرة. تغلب عليهم قليلا.

ملحوظة! يمكنك نقع لحم الخنزير طوال الليل. طعم الطبق النهائي سوف يستفيد فقط من هذا!

1. دهن صينية الخبز بزيت الزيتون. ضع شنيتزل. اغسل الطماطم. نقطع الطماطم إلى قطع صغيرة ونضعها بشكل عشوائي فوق لحم الخنزير.

1. قشر البصل. مقطعة إلى حلقات نصف أو حلقات ربع. مكان على الطماطم. قطع الجبن الصلب إلى شرائح. نغطي قطعة العمل بشرائح الجبن. ضعيهم في الفرن لمدة ساعة تقريبا اخبزيها على حرارة 170 درجة.

كل شيء جاهز! يمكنك تقديمه فوراً من خلال وضع اللحم في أطباق مغطاة بأوراق الخس. وينصح بوضع الصلصة ومزيج من الأعشاب الطازجة بالقرب منها.

شنيتزل لحم الخنزير: النسخة الملكية

إذا كان لديك احتفال مهم قادم، فيجب عليك أن تأخذ في الاعتبار خيار صنع شنيتزل لحم الخنزير الملكي. تعتبر شرائح البطاطس المخبوزة مثالية لهذا الطبق كطبق جانبي.

وقت الطهي -1 ساعة.

عدد الوجبات - 8.

مكونات

نحن نحتاج:

• لحم الخنزير المتن - 800 غرام؛
• الجوز - 60 جم؛
• ملح - 1 قرصة؛
• بصل - رأسان؛
• التوت البري - 100 غرام؛
• الخضر - 1 حفنة؛
• مايونيز - 100 جم؛
• فلفل مطحون - 1/4 ملعقة صغيرة؛
• جبنة - 120 جم.

طريقة طهو

يعد طهي شنيتزل لحم الخنزير وفقًا للوصفة الملكية بالصور أمرًا بسيطًا للغاية. في نفس الوقت ، يصبح اللحم طريًا وناعمًا بشكل خيالي. يمنحها التوت البري طعمًا لاذعًا ولكن لطيفًا للغاية، ويكمل الجبن والمكسرات تركيبة الطهي.

1. قطع لحم المتن إلى قطع صغيرة. شطف تحت الماء الجاري. جفف جيدًا ولكن برفق باستخدام مناشف ورقية، مع إزالة كل الرطوبة. فاز قليلا على كل جانب.

1. دهن طبق خبز أو صينية خبز مقاومة للحريق. ضعي اللحم. أضف الملح. يرش بالفلفل. دهنها بالمايونيز. نضع البصل المقشر مسبقًا ونقطعه إلى نصف حلقات في الأعلى. ثم يرش بالجوز المفروم. نغطي القالب بورق الطعام ونضعه في الفرن لمدة 20 دقيقة محمى على حرارة 180 درجة.

في ملاحظة! إذا رغبت في ذلك، يمكن استبدال المايونيز بالكريمة الحامضة أو صلصة أخرى مماثلة.

1. ابشري الجبن على مبشرة متوسطة أو خشنة. اغسل التوت البري وجففه جيدًا ولكن بلطف. اخرج المقلاة من الفرن. إزالة احباط. ضعي قطع التوت والجبن على كل شريحة لحم. يمكنك أيضًا وضع قطع البطاطس في مكان قريب إذا كنت ترغب في ذلك. مكان مرة أخرى في الفرن. الحفاظ على الوضع المحدد، خبز لمدة 20 دقيقة أخرى.

هذه هي كل تعقيدات صنع شنيتزل لحم الخنزير الملكي في الفرن! سيصبح الطبق لا ينسى، وبالتأكيد ستطلب منك كل امرأة على الطاولة وصفة لطهي اللحوم بهذا التنسيق.

وصفات بالفيديو

هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الخيارات لإعداد شنيتزل لحم الخنزير اللذيذة، سواء في الفرن أو في مقلاة. حتى لا تثير عملية إنشاء تركيبة طهي شهية في تفسير أو بآخر الكثير من الأسئلة بالنسبة لك، فيما يلي مجموعة مختارة من وصفات الفيديو التي ستساعد الطهاة المبتدئين وربات البيوت ذوي الخبرة في صنع تحفة تذوق الطعام الصغيرة:

شنيتزل عبارة عن قطعة رقيقة ومقلية بشكل استثنائي. هذا هو المنقذ الحقيقي لأي ربة منزل، لأنه لا يستغرق سوى بضع دقائق للتحضير، والنتيجة دائما ممتازة. يمكنك طهي شريحة لحم الخنزير في الفرن. لكن النسخة الفيينية الأصلية يتم تحضيرها بكمية كبيرة من الزيت - مقلية جيدًا. لمنع فقدان اللحم للعصير، يتم خبزه مسبقًا في فتات الخبز أو الدقيق. في بعض الأحيان يستخدمون Lezons - خليط من البيض والمكونات الأخرى لتحسين الخبز.

يعد الطبخ علمًا عالميًا، وفي كل بلد يتم تعديل الوصفة الأصلية قليلاً، "لتعديلها" لتناسب أذواق ومأكولات دولة أخرى. شنيتزل الأصلي، الذي يعده النمساويون من لحم العجل، هو طبق لذيذ جدا، ولكنه دهني للغاية. يمتص الخبز الزيت الذي تُقلى فيه القطعة. وهكذا تحصل على قطعة لحم رفيعة (حوالي 5 مم) بالإضافة إلى الكثير من الدقيق والدهون، لأن نسبة الخبز تزيد عن 50٪. من الصعب شراء مثل هذا الطبق في نظامك الغذائي اليومي.

شيء آخر هو شنيتزل في الفرن. أنه يحتوي على سعرات حرارية أقل بكثير، والأهم من ذلك، الدهون الضارة التي تشكل خطورة على الأوعية الدموية. وفي الوقت نفسه، لا يعاني طعم الطبق، ولا يزال يبدو رائعا. من الأسهل طهيه في فرن كهربائي مع الحمل الحراري والقدرة على ضبط درجات الحرارة المرتفعة.

يمكنك تقديم هذه القطعة مع الليمون والخيار، مع سلطات الخضار أو البطاطس، أو يمكنك تحضير مرق الفطر والجبن الغني. تبدو شنيتزل شهية جدًا عند تقديمها مع الطماطم والجزر الكورية والكرفس.

خيار بسيط في الفرن

هذا هو الخيار الأساسي، والذي يمكن أن يكون معقدًا كما يحلو لك.

لمدة 4 حصص سوف تحتاج

• لحم الخنزير مع خطوط من الدهون - 400 غرام؛
• مايونيز - 4 ملاعق كبيرة؛
• - 1 ملعقة؛
• بيضة نيئة - 1 قطعة؛
• دقيق أو
• زيت نباتي.

خطوات الطبخ

1. نقطع اللحم إلى 4 قطع، ثم نغسله ونجففه بمنشفة ورقية. قم بتغطيتها بغشاء ملتصق وتغلب عليها بشكل رقيق جدًا حتى 4-5 مم.
2. يُمزج المايونيز والخردل والملح والبهارات ويُغطى القطع بهذا التتبيلة. اتركه هكذا لمدة 20-30 دقيقة.
3. اغمس شرائح شنيتزل أولاً في الدقيق، ثم في البيضة، ثم في الدقيق مرة أخرى - وستحصل على طبقة كثيفة من الخبز.
4. نضع قطعنا على صينية خبز ساخنة مدهونة بسخاء بالزيت النباتي. إما أن ترش الزيت في الأعلى أو ببساطة تصب بملعقة.
5. ضعيها في الفرن المسخن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية (أو حتى 240 درجة مئوية). وضع "التسخين السفلي والعلوي". يُطهى لمدة 20 دقيقة على جانب واحد، ثم يُقلب ويُخبز لمدة 20 دقيقة أخرى.

سوف تحصل على قطع ممتازة بقشرة مقرمشة وقليل من الزيت. يُقدّم الطبق مع الخضار والبازلاء والبطاطس المهروسة.

الصيد أو الصياد

هذا طبق شهي للغاية ويبدو ملكيًا على الطبق. بما يتناسب مع شريحة لحم جيدة، فهي ببساطة ضخمة الحجم. بالإضافة إلى ذلك، يتم تقديمه مع صلصة الفطر المرضية، لذلك من المستحيل ببساطة البقاء جائعا.

سوف نحتاج

• لحم الخنزير الدهني - 500 غرام؛
• بيض نيئ طازج - 2 قطعة؛
• فتات الخبز المطحون ناعما.
• زيت القلي
• فلفل أسود، بابريكا، ملح.

للصلصة

• فطر رقائقي - 200 غرام؛
• بصل - 1-2 قطعة؛
• زبدة - 50 غرام؛
• كريمة قليلة الدسم - 400 غرام؛
• التوابل والملح للفطر.
• بَقدونس.

خطوات الطبخ

1. تحضير اللحم لمدة 4 شنيتزل. لقد ضربناها أقل قليلاً من المعتاد بسمك حوالي 7 ملم. الموسم والملح.
2. اقلي شنيتزل في مقلاة بكمية كبيرة من الزيت، ثم اغمسها أولاً في الخبز، ثم في البيض المخفوق بالملح، ثم مرة أخرى في الخبز.
3. ضعيها على مناشف ورقية لإزالة الزيت الزائد.
4. يقلى البصل المفروم جيدًا في الزيت النباتي. عندما يتحول لونه إلى اللون الذهبي قليلاً، أضيفي الفطر المفروم. يُطهى لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة مع التحريك باستمرار. بعد ذلك، اسكبي الكريمة في المقلاة وأضيفي الزبدة. للحصول على سمك، يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من الدقيق الممزوج بالحليب البارد أو الماء. يجب أن يتبخر السائل بحوالي 30٪.
5. نحضر طبقًا للفرن، ونضع فيه شنيتزل في الأسفل، ثم نحشوه بالصلصة. نرسل كل شيء للطهي عند درجة حرارة 170 درجة مئوية في وضع "الحرارة السفلية". يجب أن تتبخر الصلصة بنسبة 30 بالمائة أخرى، وفي النهاية يرش الطبق بالبقدونس المفروم.

يُقدّم شرائح لحم الخنزير جايجر مع الكثير من الصلصة. أفضل طبق جانبي هو شرائح الخضار الطازجة. محتوى الشبع والسعرات الحرارية خارج المخططات!

كوردون بلو (أو كوردون بلو)

هذا هو أحد خيارات شنيتزل. والفرق الوحيد هو وجود الحشوة.

نحتاج لحصتين

• لحم خنزير مقطع إلى شرائح - 4 شرائح؛
• الجبن الصلب - شريحتين؛
• لحم الخنزير - 2 قطعة؛
• بيضة نيئة - 1 قطعة؛
• فتات الخبز.
• الملح، الفلفل الأسود، بهارات أخرى للحوم؛
• مايونيز؛
• زيت نباتي.

خطوات الطبخ

1. بين قطعتين من لحم الخنزير نضع حشوة شرائح رقيقة من لحم الخنزير والجبن.
2. اخلطي البيضة مع المايونيز والملح والبهارات.
3. اغمسي القطعتين المتصلتين في البقسماط، ثم في الليزون، ثم مرة أخرى في البقسماط. للتأكد، يمكنك أولاً ربط حواف "الفطيرة" باستخدام أعواد الأسنان.
4. ضعي شرائح شنيتزل المحشوة على صينية خبز ساخنة مدهونة بالزبدة. رش قمم القطع بالزيت.
5. تقلى في فرن ساخن على حرارة 200 درجة مئوية. وضع "التسخين السفلي والعلوي". اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة على كل جانب.

اتضح أنه طبق لذيذ جدًا وأصلي يتضمن البطاطس المسلوقة والخضروات.

مساحة للخيال

يمكنك صنع شنيتزل من أي لحم. الشيء الرئيسي هو إخضاعهم للمعالجة الحرارية المكثفة. ثم ستبقى القطع طرية وشهية. يمكنك تجربة الصلصات بأمان وإضافة الجبن المبشور إلى الخبز. لذلك سيكون لعائلتك طبق جديد لذيذ ومرضي للغاية في انتظارك في كل مرة.

لا تكتمل أي طاولة احتفالية تقريبًا بدون اللحوم. لكن في الحياة اليومية لا يمكنك العيش بدونها أيضًا. خيار ممتاز لتزيين العشاء مع عائلتك أو مجرد علاج نفسك هو شنيتزل.

نشأ هذا الطبق في النمسا وهو عبارة عن طبقة من اللحم، مطحونة بشكل رقيق ومخبوزة ومقلية بسرعة في مقلاة أو في الفرن. يمكن تحضير هذه الأطعمة الشهية من أي نوع من اللحوم، ولكن في بلادنا لحم الخنزير شنيتزل يحظى بشعبية خاصة ومحبوب. دعونا نلقي نظرة على عدة تعليمات لإعداد هذا الطبق خطوة بخطوة مع الصور ودراسة بعض الفروق الدقيقة التي ستساعد في جعل الطبق لذيذًا بشكل خاص.

شريحة لحم الخنزير الكلاسيكية في مقلاة

الميزة الرئيسية لهذه الأطعمة الشهية هي الحجم الكبير لقطعة اللحم، بحجم كف اليد، وبالطبع الخبز. يتكون عادة من بيضة وبسكويت. ولكن تم اختراع العديد من الأصناف الأخرى، بما في ذلك التوابل المختلفة والجبن والخضروات.

قبل طهي لحم الخنزير شنيتزل، تحقق من بعض التفاصيل الدقيقة:

• ينصح الطهاة ذوو الخبرة بشراء اللحوم من الجزء العلوي من الأرجل الخلفية للحيوان؛
• يجب أن تحاول تقطيع القطع إلى شكل مستطيل ودائمًا عبر الحبوب؛
• يجب ألا يزيد سمك القطع عن 1.5 سم، فهذا سيسمح للحوم بالقلي جيدًا دون زيادة وقت الطهي؛
• الخبز جزء مهم جدًا من الطبق. من الأفضل اختيار البسكويت الخشن الذي يزيد حجمه عن ملليمتر واحد حصريًا من الخبز الأبيض. بفضلهم، سيكون اللحم كثير العصير، مع قشرة سميكة مقرمشة؛
• يمكنك صنع فتات الخبز الخاصة بك. للقيام بذلك، ابشر رغيفًا جافًا بوزن 400 جرام. يجب أن يكون حجم الفتات حوالي 5 ملم. ضعيها على صينية خبز مع ورق زبدة واتركيها على نار هادئة في الفرن على حرارة 100 درجة لمدة 7-10 دقائق، ثم حركيها واتركيها لمدة 5 دقائق أخرى. إذا كان الفتات كبيرًا جدًا، يمكنك فرك البسكويت بين راحة يدك إلى الحجم المطلوب؛
• النسخة الكلاسيكية من الطبق تتضمن ضرب لحم الخنزير. ولكن ليس عليك القيام بذلك. ثم تحتاج إلى عمل قطع صغيرة بسكين على كامل سطح اللحم حتى لا تتقلص أثناء القلي.

• يجب ألا يزيد سمك القطعة المكسورة عن 4-6 مم. هذه هي معايير الطبق الفييني الشهير. كما يجب تقطيعها قليلاً على طول الحواف وتمليحها.
• أثناء القلي، ارفعي المقلاة ورجها قليلاً بشكل دوري. لكي يصبح اللحم طريًا ولا يجف، يجب أن يكون سطحه بالزيت باستمرار.

الآن دعونا نلقي نظرة على المخطط الذي يتم من خلاله تحضير شريحة لحم الخنزير في مقلاة. للقيام بذلك تحتاج:

• لحم الخنزير - 650 غرام (الخاصرة هي الأفضل)؛
• فتات الخبز - 120 جم؛
• 2 بيضة
• زيت نباتي – 140 جم؛
• دقيق – 80 جم؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• الملح والفلفل المطحون والبابريكا - حسب الرغبة؛

لنبدأ بالطهي في المنزل:

1. نقطع اللحم إلى طبقات بسمك 1.5 سم ونضربها بالمطرقة ويفضل أن تكون بالجانب المسطح. للراحة، يمكنك لف القطع في الفيلم؛
2. في وعاء، أنخلي خليط الدقيق مع الملح والبهارات؛
3. نقوم بإعداد خليط خاص - ليسون. للقيام بذلك، فاز البيض في وعاء آخر. لجعل الطبق المستقبلي طريًا، يمكنك إضافة القليل من الحليب وخفق البيض معه. يمكنك أيضًا استخدام كريمة حامضة بنسبة 15٪ بمعدل ملعقة كبيرة لبيضتين؛
4. نحتفظ بالطبق المسطح الثالث لفتات الخبز.
5. دحرجي قطعة اللحم في الخليط من الوعاء الأول ثم اغمسيها في الطبق الثاني مع البيض المخفوق وضعيها فوراً في فتات الخبز؛
6. ننقل لحمنا إلى مقلاة بالزيت النباتي المسخن جيدًا.
7. تقلى لمدة 2-3 دقائق في الزيت المغلي على كل جانب حتى تكتسب اللون البني.
8. يُقدم الطبق ساخنًا مع طبق جانبي من البطاطس أو الخضار. يزين بشريحة من الليمون.

لحم الخنزير شنيتزل مع الخبز الجبن في مقلاة

وصفة مثيرة للاهتمام لشنيتزل لحم الخنزير، حيث يكون الجبن أحد مكونات الخبز. تحتاج إلى التحضير:

• لحم الخنزير المتن - 600 غرام؛
• الجبن الصلب - 150 غرام؛
• دقيق – 120 جم؛
• 2 بيضة
• الخضار والزبدة - 50 جم لكل منهما؛
• خليط الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
• فتات الخبز.

مخطط الطبخ بسيط:

1. تحضير اللحم بنفس طريقة الوصفة السابقة، ثمّ فرك الملح والبهارات على القطع وتركها لتنقع لمدة 15 دقيقة؛
2. يُسكب الدقيق وفتات الخبز في أوعية مختلفة، ويُضاف ثلاثة أنواع من الجبن، ويُخفق البيض في وعاء منفصل؛
3. سخني خليط الزيوت في مقلاة ذات قاع سميك.
4. نلف لحم الخنزير أولاً في الدقيق، ثم نغمسه في خليط البيض، ثم في الجبن المبشور، وأخيراً في فتات الخبز؛
5. انقل القطع إلى مقلاة بمزيج من الزيوت المغلية واقليها على نار متوسطة حتى تكتسب اللون البني.
6. نخرج شنيتزل النهائي المخبوز بالجبن ونضعه على طبق مغطى بالمناديل الورقية. هذا سيسمح بتصريف الزيت الزائد. وجبة لذيذة ومرضية جاهزة.

شريحة لحم الخنزير المقدد في مقلاة

نسخة أخرى مشهورة بنفس القدر من طبقك المفضل. يشمل:

• لحم الخنزير (اللب) – 700 غرام؛
• فتات الخبز - 160 جم؛
• 1 بيضة؛
• بهارات اللحم والملح - حسب الرغبة؛
• زيت عباد الشمس – 100 مل؛
• دقيق – 100 غرام؛

عملية الطهي بسيطة أيضًا:

1. يُقطع اللحم المغسول والمجفف إلى قطع صغيرة وينقل إلى طبق عميق.
2. يتم دفع بيضة واحدة هنا وإضافة البهارات والملح. إذا كنت لا تحب الأعشاب حقًا، يمكنك أن تقتصر على الفلفل المطحون بدلًا من ذلك؛
3. من القطع الصغيرة، تشكل عدة قطع مستطيلة بيضاوية كبيرة؛
4. املأ وعاء منفصل بفتات الخبز.
5. كيف تقلى شنيتزل المفروم؟ للقيام بذلك، قم بتسخين الزيت في مقلاة، ووضع قطع اللحم المفردة الناتجة في الدقيق، ثم دحرجها في فتات الخبز وانقلها إلى المقلاة؛
6. تعتمد عملية القلي على سمك اللحم، ولكنها عادة ما تستمر لفترة أطول قليلا مما كانت عليه في الوصفة الأولى، في مكان ما يصل إلى 7-10 دقائق على كل جانب؛

وصفة لحم الخنزير شنيتزل في الفرن

للحصول على طبق أكثر طراوة وغير دهني أو صعب الهضم، يمكنك طهي شريحة لحم الخنزير في الفرن. للقيام بذلك تحتاج (لكل 3 حصص):

• لحم الخنزير المتن - 600 غرام؛
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة؛
• مايونيز - 4 ملاعق كبيرة؛
• 1 بيضة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• بهارات لحم الخنزير والفلفل الأسود المطحون - نصف ملعقة صغيرة؛
• القليل من الزيت النباتي

طبخ لحم الخنزير شنيتزل خطوة بخطوة:

1. نقوم بتحضير اللحم وضربه كما في الوصفة الأولى؛
2. تُغطى القطع بالمايونيز وتوضع في الثلاجة وتنقع لمدة نصف ساعة.
3. يُمزج الملح والبهارات والدقيق على طبقٍ مسطّح؛
4. في وعاء منفصل، اخفقي البيضة بخفة؛
5. نخرج لحم الخنزير، ثم نغمس كل قطعة في خليط الدقيق، ثم في البيضة، وأخيراً مرة أخرى في الدقيق؛
6. سخني الفرن إلى 200 درجة. دهن صينية الخبز بالزبدة أو تغليفها بورق الخبز ووضع اللحم عليها. يمكنك وضع حلقات البصل في الأعلى أو صر الجبن. هذا حسب تقديرك.
7. يُحفظ في الفرن لمدة 40 دقيقة.
8. يُقدّم الطبق النهائي ساخنًا مع أي طبق جانبي سواء كان بطاطس أو حنطة سوداء أو خضروات.

لقد تعلمت كل أسرار كيفية طهي شريحة لحم الخنزير. سيساعد هذا الطبق في تزيين أي عطلة مع الأصدقاء، ويجعل التجمعات العائلية البسيطة لا تُنسى.