للأسف، لم يتم استخدامه مطلقًا في عائلتنا، وذلك ببساطة لأن سر طهي الحنطة السوداء الخاص بالعائلة قد انتقل إليّ من جدتي. في كثير من الأحيان، كنا، الأحفاد، نجلس بجانب جدتنا ونقوم بفرز الحنطة السوداء، وأخبرتنا عن الحياة، وكذلك كيفية طهي الحنطة السوداء المتفتتة.

كانت الجدة تصنع دائمًا الحنطة السوداء العطرية المتفتتة. للقيام بذلك، قامت أولاً بفرز الحبوب. بعد كل شيء، في تلك الأوقات السحيقة، كانت الحنطة السوداء تحتوي دائمًا على الكثير من القمامة، لذلك حتى لا تؤذي أسنانك بالحصى الذي يمكن أن ينتهي به الأمر في طبق من العصيدة، كان عليك فرزها. ومع ذلك، يتم بيع الحنطة السوداء اليوم نظيفة (بدون القمامة)، لذلك يمكن تخطي هذه الخطوة. ثم قامت الجدة بتحميص الحنطة السوداء في مقلاة حتى يصبح لونها بني فاتح.

بعد سكب كوبين من الماء في وعاء من الحديد الزهر، سكب كوبًا من الحنطة السوداء المكلسة، وإضافة الملح حسب الرغبة ووضعه على النار، مع تغطية المرجل بإحكام بغطاء.

لم يُسمح بشكل صارم بتقليب أو فتح غطاء الحديد الزهر حتى تنضج العصيدة تمامًا ؛ وهذا هو السر الكامل لكيفية طهي الحنطة السوداء المتفتتة بشكل صحيح.

يتم طهي العصيدة عادة لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. حتى اختفت المياه من على السطح. قالت الجدة: "لقد ذهب الماء، وهذا يعني أن العصيدة جاهزة". ثم تضع مقلاة وتسكب القليل من زيت عباد الشمس وتقلى لبضع دقائق.

تعد عصيدة الحنطة السوداء الجاهزة طبقًا جانبيًا ممتازًا لأي لحم. خلال الصوم الكبير، يحب الكثير من الناس تتبيله بالمقليات المفرومة بصلأو الفطر الجاف المنقوع والمعالج مسبقًا.

كيفية طهي الحنطة السوداء في غلاية مزدوجة

من الملائم طهي الحنطة السوداء في غلاية مزدوجة. قبل صبها في وعاء خاص لطهي الحبوب داخل غلاية مزدوجة، يُنصح بقليها. يكفي الاحتفاظ بحبوب الحنطة السوداء لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق في مقلاة نظيفة حتى تكتسب لونًا بنيًا، لكن لا تنجرف في ذلك، وراقب بعناية وأزل الحبوب في الوقت المناسب حتى لا تحترق. كيف تطبخ في هذه الحالة، تحتاج إلى صب الماء المغلي على الحبوب وإضافة الملح حسب ذوقك. اضبط المؤقت لمدة 35-40 دقيقة على الأقل. عندما ينتهي وقت الطهي، افتح الغطاء بعناية ولاحظ ما إذا كان هناك أي ماء متبقي في الوعاء ومدى سهولة فصل الحبوب عن بعضها البعض. إذا كان كل شيء على ما يرام، فيمكنك تقديم عصيدة الحنطة السوداء العطرية بأمان، متبلة بالزبدة أو مقلية بالزيت النباتي - هكذا تحبها.

كيفية طهي الحنطة السوداء في الميكروويف

لقد دخل الميكروويف حياتنا اليومية بسرعة وثبات، ولم يعد الكثيرون قادرين على تخيل الحياة بدون هذا "المساعد المنزلي"، الذي يوفر لنا الوقت والأعصاب والمساحة في المطبخ. الخامس فرن المايكرويفيمكنك، ومع ذلك، يجب عليك استخدام الأواني الزجاجيةوالتي عادة ما يتم غسلها جيداً قبل الطهي. كيف لطهي الحنطة السوداء في الميكروويف؟ أسهل من الحالات السابقة، يتم استخدام نسبة قياسية: صب كوبين من الماء في كوب واحد من الحنطة السوداء. أضف الملح إلى الماء بعناية، لأنه عند الطهي تحتاج إلى ملح أقل بكثير، لذلك من السهل جدًا الإفراط في الملح في أي طبق.

غطي الوعاء بالحنطة السوداء بغطاء ثم ضعيه في الميكروويف. قمنا بضبط الطاقة على 1000 واط، وتحتاج أيضًا إلى ضبط مؤقت لمدة 3-4 دقائق لمعرفة متى يغلي الماء في المقلاة. لذلك، الماء المغلي، تحتاج إلى إيقاف الميكروويف، وتحريك الحنطة السوداء وضبط الطاقة الجديدة - 600 واط. في هذا الوضع، يتم طهي الحنطة السوداء عادةً لمدة 8 دقائق تقريبًا، بالمناسبة، تمامًا كما هو الحال في وصفة جدتي، عندما تكون العصيدة جاهزة تمامًا، يجب ألا يتبقى ماء في الوعاء.

هذه هي القصة الكاملة لكيفية طهي الحنطة السوداء المتفتتة، جربها، وآمل أن تعجبك هذه الطريقة الموثوقة والتي تم اختبارها عبر الزمن. بالعافية.

عصيدة الحنطة السوداء هي طبق لذيذ ومغذي. مثالية لكل من الإفطار والعشاء. كيف لطهي الحنطة السوداء بشكل صحيح بحيث يكون الطبق متفتتًا ورائحة بشكل لا يصدق؟ سنكتشف ذلك في مقالتنا. سنقترح عليك عدة وصفات لذيذة لعصيدة الحنطة السوداء؛ قم بإعداد أي منها لعائلتك.

اليوم، أطباق الحنطة السوداء ليست فقط لذيذة و عصيدة صحيةبالزبدة أو العصيدة بدون زبدة بالماء أو الحليب. يتم تحضير كعك الحنطة السوداء اللذيذ وجميع أنواع السلطات والشوربات واليخنات بالحنطة السوداء.

تسير الحنطة السوداء بشكل جيد مع الخضار واللحوم والكبد والفطائر. وبحسب الطهاة، ليس هناك حدود لخيال تحضير أطباق الحنطة السوداء.

سنكشف لك الآن عن العديد من وصفات الحنطة السوداء غير العادية واللذيذة جدًا.

وصفة لعصيدة الحنطة السوداء المتفتتة على الماء

أطباق الحبوب موجودة في النظام الغذائي لكل شخص تقريبًا. إنها مناسبة بشكل خاص لوجبة إفطار دسمة ومغذية وعشاء دسم وأيضًا كطبق جانبي أو طبق مستقل. بالإضافة إلى ذلك، بدون الحنطة السوداء في الصيام وأيام الصيام، لا يمكنك ببساطة الاستغناء عنها.

الحنطة السوداء تسمى بحق ملكة الحبوب. وهو غني بالحديد والبروتينات النباتية والكالسيوم، ويقوي جهاز المناعة ويطبيع عملية التمثيل الغذائي. يمكنك العثور عليه في أي متجر وسوبر ماركت. غالبًا ما يتم تعبئتها في أكياس فردية مصممة لحصّة واحدة أو حصتين. يعد طهي الحنطة السوداء بهذه الطريقة عمليًا ومريحًا. ومع ذلك، فإنه لا يكشف عن مذاقه الفريد إلا أثناء عملية الطهي التقليدية.

لا تتمكن جميع ربات البيوت من تحضير عصيدة الحنطة السوداء المتفتتة في الماء. الأمر كله يتعلق بسر صغير - قلي الحبوب مسبقًا في مقلاة. تتيح لك هذه الحيلة تحقيق نجاح مذهل بمثل هذه الوصفة التي تبدو غير عادية.

لتحضير عصيدة الحنطة السوداء ستحتاج (العائد - 4 حصص):

• 210 جرام من الحنطة السوداء (1 كوب)؛
• 250 مل ماء
• 50 غ زبدة (زبدة)؛
• ملح؛
• زيت دوار الشمس (للقلي).

كيفية طهي عصيدة الحنطة السوداء في الماء بحيث تكون لذيذة ومتفتتة:

تأكد من فرز الحبوب وإزالة جميع الشوائب منها. بهذه الطريقة سوف تتجنب حدوث مفاجأة غير سارة أثناء وجبتك.

شطف الحبوب المنظفة تحت الماء الجاري الدافئ. كرر الإجراء 6-7 مرات. عندما يصبح الماء صافيا، استنزافه.

نحضر مقلاة ونضعها على نار عالية حتى تسخن. يُسكب عليها القليل من زيت عباد الشمس ويُسكب كل الحبوب.

قم بتحميص الحبوب لمدة 10-15 دقيقة على نار متوسطة، ولكن ليس أكثر من ذلك، وإلا فإنها سوف تتحول إلى اللون الأسود.

حقيقة مثيرة للاهتمام! توصي العديد من الوصفات بقلي الحنطة السوداء في مقلاة جافة دون إضافة الزيت. ومع ذلك، فقد لوحظ أن الحبوب ببساطة تصبح داكنة وترتد على مقلاة ساخنة مثل الفشار. وبفضل الزيت يكتسب لوناً ذهبياً جميلاً.

بعد مرور الوقت المخصص، اسكبي الحنطة السوداء في قدر واملئيها بكوبين من الماء. ضعه على نار خفيفة وقم بتغطيته بغطاء. عندما يبدأ الماء بالغليان، أضيفي القليل من الملح.

مهم! لا تفتح الغطاء وتقلب المحتويات كثيرًا. وبالتالي، فإنك تنتهك سلامة الحبوب ويمكن أن تصبح العصيدة لزجة.

عندما يغلي كل الماء، أطفئ الموقد. نقطع قطعة من الزبدة ونضعها في العصيدة ونغطيها بغطاء.

سوف يعطي الطبق طعمًا خاصًا وحساسًا. لطهي العصيدة، قم بتغطية المقلاة بغطاء ولفها بمنشفة.

يجب ان تعرف! إذا كان كل السائل قد تبخر بالفعل، ولكن يبدو لك أن الحنطة السوداء ليست جاهزة تمامًا بعد، فيمكنك صب القليل منها الماء الساخنوجعله على أتم الاستعداد.

بعد سكب العصيدة في طبق مقسم، يمكنك تقديمها مع مرق اللحم أو كستلاتة الدجاج أو سلطة الخضار.

الحنطة السوداء مع الطماطم والبصل والجزر

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق حوالي 70 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج النهائي.

ما تحتاجه لصنع الحنطة السوداء اللذيذة مع الطماطم:

• الحنطة السوداء – كوب
• بصل أبيض (من الأفضل تناول بصل السلطة، ولكن يمكن استخدام أي بصل) – 1 رأس متوسط ​​الحجم؛
• الجزر - خضار جذرية كبيرة؛
• طماطم طازجة - 3 فواكه متوسطة الحجم؛
• فص من الثوم؛
• ملح للتذوق؛
• ملعقة من زيت عباد الشمس.
• الماء المغلي – 250-300 مل.

طريقة تحضير الحنطة السوداء مع الطماطم - وصفة خطوة بخطوةمع الصور:

في ملاحظة! من الأفضل طهي الحنطة السوداء مع الطماطم والبصل في مقلاة أو مرجل ذي جدران سميكة. إذا لم يكن لديك مثل هذه الأواني، فإن أي مقلاة ستفي بالغرض.

اغسلي الحنطة السوداء، ثم غطيها بالماء البارد لمدة 5-7 دقائق، واتركيها جانباً.

ابشر البصل المقشر والجزر على مبشرة خشنة.

يمكن تقطيع البصل بالسكين، لكن المبشرة أسرع وهذا الخيار مثالي في هذه الحالة.

مرر فص الثوم المحضر من خلال عصارة الثوم.

ضع مقلاة أو مرجل على النار، صب 1 ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس (يمكن استبداله بالزبدة)، قم بتسخينه.

تُسكب جميع الخضار المحضرة في الوعاء الساخن وتُقلى لمدة خمس إلى سبع دقائق. لا تنس تحريك المنتجات باستمرار باستخدام ملعقة، وإلا فإنها قد تحرق وتفسد طعم طبق الحنطة السوداء بالكامل.

بينما يتم تحميص الخضروات، قم بإزالة القشرة من الطماطم وقطعها إلى مكعبات صغيرة أو شرائح عشوائية. بعد 5-7 دقائق من القلي، أضيفي الخضار إلى المقلاة. يقلب ويغطى بغطاء. يُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة دقيقتين.

قم بتصريف الماء من الحنطة السوداء، إذا كانت هناك حبيبات سوداء غير نظيفة على السطح، اجمعها. اغلي الماء.

نسكب الحبوب في المقلاة ونسكب فوقها الماء المغلي. اخلط المكونات. أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة دون فتح الطبق لمدة 15 دقيقة.

بعد وقت الطهي المحدد، يجب أن تمتص الحنطة السوداء الماء وتنتفخ. افتح الغطاء وتأكد من نضج الطبق عن طريق تذوقه. إذا كانت الحنطة السوداء مع الطماطم والبصل جاهزة، أضف الملح إلى العصيدة حسب الرغبة.

تخلط جميع المكونات بعناية وتطفئ النار. قم بتغطية الطبق اللذيذ العطري لمدة ثلاث دقائق أخرى بغطاء وستكون عصيدة الحنطة السوداء اللذيذة مع الطماطم والبصل جاهزة.

ستكون الحنطة السوداء مع الطماطم جاهزة عندما يتبخر كل الماء الموجود في المقلاة أو المرجل. لا ينبغي أن يكون هناك سائل في العصيدة. إذا كان هناك سائل، استمر في طهي الطبق حتى يتبخر تمامًا.

يمكنك تقديم عصيدة الحنطة السوداء اللذيذة كطبق منفصل أو مع اللحم أو السمك أو الباتيه أو الكبد.

طاجن عصيدة الحنطة السوداء مع فيليه السمك

سيكون محتوى السعرات الحرارية في طبق الحنطة السوداء حوالي 115 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج النهائي. سنصنع طبق خزفي بالحنطة السوداء والسمك في الفرن.

لإعداد طبق خزفي لذيذ من الحنطة السوداء، عليك أن تأخذ المكونات التالية:

• 1.5 كوب الحنطة السوداء.
• 500 جرام من أي شرائح سمك طازجة أو مجمدة (اختر السمك حسب ذوقك، والحنطة السوداء تتناسب جيدًا مع أي سمك السلمون أو أي سمكة حمراء)؛
• 400 غرام من الزبادي الطبيعي، بدون سكر؛
• 100-120 جرام من أي جبن صلب (15-30% دهون)؛
• 70-100 جرام من دقيق الشوفان (الحبوب الكاملة أو المطحونة)؛
• زيت الزيتون أو الزيت النباتي بضع ملاعق كبيرة؛
• الفلفل والملح حسب الذوق.
• دقيق من أي نوع لقلي شرائح السمك؛
• ماء.

كيفية تحضير طاجن الحنطة السوداء مع السمك في الفرن - وصفة خطوة بخطوة:

اغسلي الحنطة السوداء وأضيفيها إلى المقلاة وأضيفي الماء والقليل من الملح. طبخ حتى ينضج نصف.

قطع فيليه السمك إلى قطع تعسفية صغيرة، لفة في الدقيق المملح قليلا. تقلى على كلا الجانبين في زيت الزيتون أو الزيت النباتي.

ضعي الدقيق المتبقي (يتبقى لديك على الأرجح حوالي ملعقة ونصف) في مقلاة بدون زيت، مع التحريك حتى يتحول لون المنتج إلى اللون البني الفاتح.

بمجرد أن يتغير لون الدقيق، أضف الزبادي مباشرة إلى المقلاة. تحريك وتسخين صلصة الدقيق جيدا. ولكن لا تجعله يغلي.

خذ طبقًا زجاجيًا عميقًا مقاومًا للحرارة أو أي طبق آخر ستعد فيه طاجن السمك بالحنطة السوداء. دهن الجزء السفلي جيدًا بالزيت (زيتون أو نباتي).

ضعي الطبقات في قاع طبق الخبز: أولاً الحنطة السوداء، ثم السمك في الأعلى. اسكبي صلصة الدقيق الدافئة (لا داعي للتبريد) فوق الطعام. بما أن طاجن الحنطة السوداء يتم طهيه في الفرن، قم بتسخين الفرن إلى 200 درجة.

ضعي الطبق في الفرن لمدة 20-25 دقيقة.

أثناء طهي عصيدة الحنطة السوداء، ابشري الجبن على مبشرة خشنة أو ناعمة (حسب رغبتك).

عندما يصبح طاجن الحنطة السوداء مع السمك جاهزًا، أطفئ الفرن وافتحه ورش الطبق بالجبن المبشور واتركه في فرن مفتوح دون تشغيله لمدة 5 دقائق.

طاجن الحنطة السوداء اللذيذ مع السمك والصلصة في الفرن جاهز! يقدم ساخنا!

عصيدة الحنطة السوداء مع الخضار

طبق لذيذ وصحي للغاية، حيث يبلغ محتوى السعرات الحرارية حوالي 85-90 سعرة حرارية لكل مائة جرام من الطبق النهائي. يمكنك تناول عصيدة الحنطة السوداء مع الخضار إما في الغداء أو العشاء أو في الصباح. اكتب أبسط و وصفة لذيذةعصيدة الحنطة السوداء مع الخضار، سوف تحتاج إليها بالتأكيد.

لتحضير الحنطة السوداء مع الخضار ستحتاج:

• 1.5 كوب الحنطة السوداء.
• بصل 2 رأس
• 2 جزر
• 6-7 رؤوس من كرنب بروكسل؛
• فص من الثوم؛
• واحد ورق الغارنعم؛
• التوابل والملح (استخدام حسب ذوقك)؛
• زيت (زيتون أو نباتي).

كيفية تحضير الحنطة السوداء بالخضار - وصفة بسيطة ولذيذة:

اشطف الحنطة السوداء، واسكب الماء الدافئ (ويفضل أن يكون ساخنًا) لمدة 10 دقائق حتى تتم تغطية الحبوب للتو.
قشر الثوم واقطعه بالسكين. نقطع البصل إلى نصفين حلقات. قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة أو اقطعه جيدًا إلى مكعبات أو شرائح أو دوائر (افعل ذلك حسب ذوقك). قطع براعم بروكسل إلى 4 قطع. إذا كانت صغيرة جدًا، يمكنك تقطيعها إلى نصفين.

خذ قدرًا أو مرجلًا، يمكنك استخدام مقلاة عميقة من الحديد الزهر (أي ذات جدران سميكة). أضف ثلث كوب من الماء، سخني (لا تغلي).

ضعي الخضار في وعاء من الماء وأضيفي ورق الغار وأي بهارات حسب الرغبة والملح. يقلب ويغطى بغطاء. ينضج لمدة 10 دقائق.

قد يستغرق تحضير عصيدة الحنطة السوداء مع الخضار وقتًا أطول أو أقل قليلاً. تذوق الخضار أثناء الطهي وستعرف ما إذا كان الحساء جاهزًا أم لا.

اضف إليه خضار مطهيةأنا الحنطة السوداء مع الماء الذي كان فيه. يقلب ويغطى بغطاء. يُترك على نار خفيفة لمدة خمسة عشر أو عشرين دقيقة أخرى. قم بطهي العصيدة حتى يتبخر الماء تمامًا، ويجب ألا يكون هناك سائل.

الحنطة السوداء اللذيذة والمتفتتة مع الخضار جاهزة! يمكنك تناوله ساخنًا (دافئًا) وباردًا.

عصيدة الحنطة السوداء مع الفطر والبصل

الجميع في روسيا يحب الحنطة السوداء ويعدونها بطرق مختلفة. يمكن تحضير الطبق في أي يوم، فقط عندما تريد شيئًا غير عادي، فهو لذيذ وعطري. علاوة على ذلك، فهو مرضي وصحي. يعلم الجميع فوائد الحنطة السوداء، وهي تقريبًا المنتج الوحيد الذي يمكن للأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة تناوله.

إذا قمت بطهي الحنطة السوداء في وعاء، وليس في الفرن، ولكن في الفرن الروسي، فستحصل على طبق لا مثيل له. لكننا نعطي الوصفة للطهي فقط في الفرن.

لإعداد عصيدة الحنطة السوداء غير العادية، علينا أن نأخذ:

• كوب ونصف من الحنطة السوداء.
• 300 جرام من الفطر
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• 2 فخذين دجاج
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي;
• 1 ساق من الكرفس
• بهارات؛
• الخضر 3-4 أغصان.

كيفية طبخ عصيدة الحنطة السوداء مع الفطر والبصل في الفرن - وصفة في الأواني:

يبدو أنه لا يوجد شيء أفضل من أبسط المنتجات التي يمكنك من خلالها تحضير تحفة طهي حقيقية. يقدم هذا الطبق على الغداء أو العشاء. إن طهي الحنطة السوداء في الفرن أمر سريع وسهل، كل ما تحتاجه هو القليل من الخيال وستحصل على امتنان جميع أفراد الأسرة.

يجب تقشير الخضار وغسلها. ثم يجب تجفيفها باستخدام منشفة مطبخ يمكن التخلص منها. يجب تقطيع البصل إلى نصف حلقات والجزر إلى شرائح رفيعة. يقلى البصل والجزر. يجب تقطيع الكرفس جيدًا وتقطيع الفطر إلى شرائح. نرسل كل هذا إلى المقلاة مع البصل والجزر. يقلى كل شيء معًا لبضع دقائق.

نغسل أفخاذ الدجاج ونقطعها إلى قطع صغيرة. ضعي قطع الدجاج في مقلاة واقليها مع الفطر والخضروات.

يجب فرز الحبوب وإزالة الحبات السوداء ثم شطفها ووضعها في مقلاة وخلطها. الفلفل والملح ويقلى لمدة 5 دقائق أخرى. يمكنك الآن وضع الحنطة السوداء مع الخضار والفطر في الأواني. تحتاج إلى ملء الأواني إلى منتصف الطريق وسكب الماء فيها بحيث يصل الماء إلى 2 سم فوق الحنطة السوداء.

تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة، ووضع الأواني فيه، وتغطيتها بغطاء. يجب أن يبقى الطبق في الفرن لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

ثم أخرج وعاء واحد وانظر هل بقي فيه ماء، وإذا تبخر الماء وزاد حجم الحنطة السوداء يمكن إخراج الطبق من فرن.

اخلطي كل وعاء من الحنطة السوداء مع إضافة القليل من الزبدة والأعشاب المفرومة جيدًا.

يُقدّم الطبق مباشرة في الوعاء ويوضع الخيار والطماطم المقطعة على الطاولة. اتضح أنه غداء لذيذ ومرضي.

وصفة فيديو: عصيدة الحنطة السوداء في طباخ بطيء - سريعة وسهلة

العصيدة الخضراء هي طبق نموذجي وغير معقد يحتوي على العديد من المواد المفيدة وهو ببساطة طبق جانبي لذيذ. عادة، ليس من الصعب على ربة منزل من ذوي الخبرة طهي الحنطة السوداء اللذيذة المتفتتة. ومع ذلك، هناك أشخاص لا يستطيعون طهيها بشكل صحيح.
في هذه المقالة سوف نكتشف كيفية طهي الحنطة السوداء المتفتتة.

كيفية طبخ الحنطة السوداء المتفتتة: وصفة بسيطة

1. تحتاج أولاً إلى تحديد الكمية المطلوبة من الحبوب. يجب أن نتذكر أنه عند الطهي، يمكن أن تزيد كميته بأكثر من مرتين، لذلك كوب واحد يكفي لحوالي ثلاث حصص.
2. بعد ذلك، يجب فرز الحبوب وإزالة جميع الحطام المرئي ثم شطفها. يجب أن يتم ذلك بعناية قدر الإمكان، لأن الماء يجب أن يتغير أكثر من ثلاث مرات. عند غسل الحبوب، يجب أن تظهر على السطح جميع الحطام الخفيف الذي لم تتم إزالته أثناء الفرز.
3. بعد ذلك، يجب تحميص الحنطة السوداء في مقلاة. يجب أن يتم ذلك حتى تصبح الحبوب الجاهزة أكثر عطرية وتكشف عن خصائص نكهتها بقوة أكبر. يجب سكب الحبوب المغسولة في مقلاة جافة وتركها على النار لمدة خمس دقائق تقريبًا.
4. المقلاة ذات الجدران السميكة مناسبة لطهي الحنطة السوداء. يتم ذلك من أجل المقارنة مع الطريقة الروسية النموذجية للطهي في الفرن. ثم أخذوا ببساطة وعاء من الحديد الزهر، وملأوا الحبوب بالماء ووضعوها في الفرن، حيث تُطهى الحبوب لفترة طويلة، لكن لم يتم هضمها وتفتت. المقلاة ذات الجدران السميكة لها نفس المبدأ.
5. يجب أن تتناول ضعف كمية الماء التي تتناولها الحنطة السوداء. نسكبه في قدر ونضيف الملح ونضيف الحبوب ونتركها على النار حتى تغلي. بعد الغليان، خففي الحرارة واتركيها لمدة عشرين دقيقة تقريبًا.
6. بعد 20 دقيقة، أطفئي النار، غطي المقلاة بمنشفة واتركيها لمدة نصف ساعة تقريبًا. خلال هذا الوقت، سيتم طهي العصيدة على البخار وستكون لذيذة أكثر.
7. ثم يمكنك إضافة الزبدة وهذا كل شيء، الحنطة السوداء المتفتتة جاهزة.

على الرغم من بساطته الواضحة، إلا أن طهي الحنطة السوداء له بعض الأسرار، حيث يمكنك أن تذهل الجميع بمهاراتك في الطهي. الشيء الأكثر أهمية عند طهي الحنطة السوداء هو الحبوب عالية الجودة والمياه الجيدة.
يجب أن يكون الماء ناعمًا، وإذا لم تكن متأكدًا، فمن الأفضل غليه بشكل منفصل قبل تحضير الحنطة السوداء وترك الأملاح العسرة تستقر.
عصيدة الحنطة السوداء هي الأسهل في الطهي؛ تحتوي الحنطة السوداء على طبقة حماية طبيعية جيدة على كل حبة ولا تطلق المخاط (النشا) أثناء الطهي. من الصعب إفساد عصيدة الحنطة السوداء، ومع ذلك يتم تحضيرها بطريقة غير كفؤة وبلا طعم. لماذا؟

نعم، لأن البساطة الواضحة في إعداده تجعلك تتصرف بالصدفة، وليس حسب القواعد. وفي الوقت نفسه، بغض النظر عن مدى غرابة الأمر، فإن القواعد تشبه القواعد الرياضية - فهي دقيقة وواضحة وموجزة وسهلة التذكر. بالنسبة للحنطة السوداء، يجب تناول ضعف حجم الماء لكل وحدة حجم من الحبوب (1:2). وهذه النسبة لا ينبغي مراعاتها بالعين بل بدقة مطلقة!

بالإضافة إلى ذلك، هناك قواعد معينة للحفاظ على درجة الحرارة وقوة النار (شدتها) والضغط. هذه هي الأشياء التي غالبًا ما يتم نسيانها، بعد أن فعلت بالضبط ما يتعلق بنسبة الحبوب والماء. وبالتالي تتحول الأطباق الجانبية إلى أطباق لا طعم لها. لكنها لذيذة في حد ذاتها، لأنها عند طهيها بشكل صحيح، فإنها تحتفظ بالفيتامينات والمواد العطرية الخاصة، ولأن بنية الحبوب لا تنتهك بسبب ظروف الضغط غير الصحيحة. ويمكننا أن نفهم كل هذا ونشرحه على أساس المعرفة الحديثة بالمادة والمواد بشكل عام. لكن الأشخاص الذين عاشوا قبل 100 إلى 200 عام أو أكثر، قاموا بالطهي بشكل صحيح تجريبيًا بحتًا، استنادًا إلى الخبرة اليومية، ومراقبة ما نجح وما لم ينجح تحت أي ظروف.

لتحضير الحنطة السوداء المتفتتة، تحتاج بالتأكيد إلى غطاء محكم، حرارة عالية لمدة 3-5 دقائق الأولى حتى يغلي الماء، ثم غليان هادئ ومعتدل، في النهاية - منخفض، حتى يغلي الماء تمامًا ليس فقط من السطح، ولكن أيضًا من أسفل المقلاة أو القدر. بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى قدر أو مرجل معدني (غير مطلي بالمينا)، ويفضل أن يكون ذو قاع مسطح سميك ومحدب وليس أفقيًا. هذا التصميم هو الذي يسهل غليان السائل بعيدًا عن القاع ويخلق تسخينًا وتورمًا موحدًا للحبوب بأكملها.
شيء اخر قاعدة مهمةبالنسبة للحنطة السوداء ومعظم الحبوب: بعد ملء الحبوب وملئها بالماء لا تلمسها ولا تزعجهالا تتدخل في العملية ولا ترفع الغطاء أو تفتحه. لا يتم طهي الحنطة السوداء بالماء بقدر ما يتم طهيها بالبخار، وبالتالي فإن إطلاقها يعني عدم توفير الحرارة المطلوبة. خلاف ذلك، فإن الحنطة السوداء إما تحترق، أو تجف، أو، إذا حاولنا "مساعدتها"، نريد إزالة خطأنا وإضافة الماء، فإنها تتحول إلى فوضى وغنائم.
ومن هنا الاستنتاج: يكاد يكون من المستحيل تصحيح الخطأ أثناء طهي الحنطة السوداء. من الأفضل أن تفعل كل شيء وفقًا للقواعد منذ البداية ولا تتدخل بأي حال من الأحوال في العملية
الاستعدادات.

ونتيجة لذلك، يتم الانتهاء من التحضير الكامل، على سبيل المثال، كوب واحد ونصف كوبين من الحنطة السوداء والكمية المقابلة من الماء (كوبين، ثلاثة، أربعة أكواب) في غضون 15-16 دقيقة، إذا تم إجراء التسخين. في موقد غاز. لا يُنصح بإبقاء الحنطة السوداء على النار لفترة أطول من هذه المرة - فسوف يتدهور مذاقها وستتآكل رائحة الحنطة السوداء الخاصة وتضعف وستفقد الحبوب شكلها وتتشقق وتصبح منتفخة.

وفقا للتقاليد القديمة، تم طهي عصيدة الحنطة السوداء المتفتتة من ساعتين إلى أربع ساعات، فقط في مثل هذه الحالات لم يتم الطهي على نار مفتوحة، ولكن في فرن روسي، في ما يسمى "الروح الحرة"، أي، عند درجة حرارة منخفضة، عندما يبرد الفرن بعد خبزها في الخبز. ولم يحدث هذا الطهي البطيء في قدر معدني، بل في وعاء من الفخار أو في وعاء من الحديد الزهر ذي الجدران السميكة. "سمع بعض الناس الصوت" الذي استغرق تحضير عصيدة الحنطة السوداء وقتًا طويلاً ، وبدأوا ميكانيكيًا بلا تفكير في نقل هذه القاعدة إلى الطهي على الموقد. لذا علينا الآن أن نكتب عن مثل هذه الأشياء التي تبدو بدائية!

لكن عملية تحضير الحنطة السوداء كطبق لا تنتهي عند طهيها، على الرغم من أن هذه اللحظة تعني أن الشيء الرئيسي قد انتهى. لا يزال هناك تفاصيل مهمة ومسؤولة متبقية -
خلع الملابس، وتحديد لهجة نكهة الطبق. بالنسبة لكل نوع من أنواع الحبوب، يكون هذا التركيز فرديًا تمامًا، والذي غالبًا ما يتم نسيانه عند تذوق كل شيء بنفس المرق المماثل. وهذا ما يسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه، ويفسد منتجًا قيمًا، ويحوله إلى صابورة لا طعم لها، ويسيء إلى الحبوب، ويقللها إلى مستوى طبق جانبي غير سار. بشكل عام، يجب علينا أن نضع حدًا حاسمًا لتقديم الحبوب كطبق جانبي لأطباق اللحوم أو الأسماك. الأطباق الجانبية يمكن أن تكون نباتية فقط. العصيدة مميزة بالتأكيد الأنواع المستقلةأطباق. وهذا هو سبب أهمية التزود بالوقود بشكل صحيح.

بالنسبة للحنطة السوداء، يجب أن تتكون الصلصة من الزبدة والبصل وفطر بورسيني المجفف والبيض المسلوق المفروم.. هذه صلصة روسية كلاسيكية قديمة ضرورية لعصيدة الحنطة السوداء! وأي شيء آخر غير مقبول وغير مناسب لها!

لا يمكنك (وحتى ينبغي عليك) عدم الإفراط في طهي البصل، ولكن أضفه مفرومًا جيدًا في منتصف الغليان، ببساطة اسكبه في الأعلى، دون لمس الحنطة السوداء، دون تحريكها. بنفس الطريقة، أضف فطر بورسيني الجاف في شكل مسحوق مع الحبوب إلى الماء المغلي (فطر واحد لكل كوبين من الحبوب يكفي لإضفاء نكهة ملحوظة وممتعة). تتم إضافة الزيت والبيض المسلوق المفروم فقط بعد أن تنضج الحنطة السوداء تمامًا (بعد أن يغلي الماء تمامًا منها). من الأفضل أن تظل الحنطة السوداء بعد رفعها عن النار تحت الغطاء بعد أن تصبح جاهزة لمدة خمس دقائق أخرى لما يسمى بـ "النضج" أي التطور الكامل لمذاقها. فقط بعد ذلك يمكن مزجه مع الزبدة والبيض، وبعد ذلك فقط يمكن تمليحه وتقديمه ساخنًا على الفور.

الحنطة السوداء الباردة والمبردة هي سخرية الفطرة السليمة، عدم احترام فنون الطهيوتدنيس هذا الطبق الوطني النبيل.

كل ما سبق ينطبق على الحنطة السوداء؛ لا يمكنك صنع عصيدة حقيقية من الحنطة السوداء. يمكن استخدام Prodel لأغراض الطهي الأخرى - في حساء الخضار والحبوب، كمضاف إلى حشوة الزراز، لعصيدة الحنطة السوداء الأوكرانية، ولكن ليس لإعداد عصيدة الحنطة السوداء الروسية المتفتتة الحقيقية.

مكونات

• الحنطة السوداء 1 كوب،
• ملح للتذوق.

وصفة لصنع الحنطة السوداء المتفتتة

1. يُغلى كوبان من الماء في قدر معدني ثقيل القاع. ملح خفيف.
2. أضف الحنطة السوداء إلى الماء.
3. جلب ليغلي على نار عالية.
4. غطيها بغطاء محكم وخففي الحرارة إلى معتدلة. طبخ لمدة 10 دقائق. لا تفتح الغطاء ولا تحرك الحبوب.
5. خففي الحرارة واطهيها لمدة 3-5 دقائق أخرى (حتى يغلي الماء من القاع تمامًا).
6. الآن يمكن تتبيل الحنطة السوداء وتقديمها.

الحنطة السوداء العطرية المتفتتة جاهزة ولذيذة حتى من تلقاء نفسها بدون قطعة لحم. بالعافية!

الحنطة السوداء هي ببساطة صاحبة الرقم القياسي من حيث المحتوى. يأكل طرق مختلفةاستعداداتها. من هذه المقالة سوف تتعلم كيفية طهي الحنطة السوداء المتفتتة بشكل لذيذ.

كيف لطهي الحنطة السوداء المتفتتة في قدر؟

مكونات:

• الحنطة السوداء - 1 كوب؛
• الماء النقي – 2 كوب.

تحضير

أولاً نقوم بفرز الحبوب ثم نشطفها جيداً. لجعل العصيدة عطرية، يجب أن تكون الحبوب مقلية. للقيام بذلك، صب الحبوب في مقلاة وقم بتسخينها حتى تسمع صوت طقطقة مميز. كقاعدة عامة، لن يستغرق هذا أكثر من 5 دقائق. الآن نأتي مباشرة إلى عملية الطهي. من المهم اختيار القدر المناسب. من الأفضل استخدام وعاء من الحديد الزهر أو مرجل أو أي قدر آخر ذو جدران سميكة لهذه الأغراض. نسكب الحبوب المحضرة فيها ونسكب الماء. يُغلى المزيج على نار عالية ثم يُضاف الملح حسب الرغبة وتُخفف الحرارة. اترك العصيدة على نار خفيفة على نار خفيفة حتى يتبخر السائل تمامًا. يجب بالطبع تغطية المقلاة بغطاء حتى لا يتبخر السائل. بعد حوالي 20 دقيقة، أطفئ النار. لف المقلاة ببطانية أو منشفة كبيرة واتركها لمدة نصف ساعة تقريبًا. وفقط بعد ذلك تصبح عصيدة الحنطة السوداء المتفتتة جاهزة. أضف إليها وتصب في الأطباق.

كيف لطهي الحنطة السوداء المتفتتة بشكل صحيح؟

مكونات:

• الحنطة السوداء - 1 كوب؛
• زبدة طبيعية
• الماء المصفى - 2 كوب؛
• ملح.

تحضير

قبل الطهي، نقوم بفرز الحبوب وإزالة أي بقايا وحبوب سوداء غير مفتوحة. تُسكب الحبوب المحضرة في مقلاة وتُقلى حتى تبدأ في النضج قليلاً. كقاعدة عامة، يتم ذلك في مقلاة جافة، ولكن في هذه الحالة نوصي بالقيام بذلك سمنة. يُغلى الماء في قدر سميكة الجدران ويُضاف بعض الملح ويُضاف الحبوب ويُترك حتى يغلي. إذا تشكلت رغوة على السطح، قم بإزالتها. الآن نقوم بتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى - نريد ألا تغلي الحبوب، بل نتركها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، دون فتح الغطاء. بعد هذا الوقت، أخرجي القدر من الموقد، ولفيه ببطانية واتركيه لمدة نصف ساعة. بعد ذلك يمكنك إضافة القليل من الزبدة إلى العصيدة وتقديمها.

مكونات:

• الحنطة السوداء - 2 أكواب متعددة؛
• سمنة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• المياه المفلترة – 4 أكواب متعددة.

تحضير

لتحضير الحنطة السوداء المتفتتة اللذيذة في طباخ بطيء، نحتاج إلى حبوب ذات لون بني فاتح لطيف. إذا كانت الحبوب داكنة جدًا، فهذا يعني أنها مطهية أكثر من اللازم، وستكون العصيدة النهائية مريرة نتيجة لذلك. إذا كنت تستخدم ما يسمى بالحنطة السوداء "الأخضر"، فلن تحصل على عصيدة متفتتة منها على الإطلاق - لأن هذه الحبوب مسلوقة جدًا.

لذا، ضع قطعة صغيرة من الزبدة في وعاء الطهي المتعدد، وقم بإذابتها في وضع "الخبز" لمدة 5 دقائق تقريبًا دقائق. ثم نضيف الحنطة السوداء النظيفة والجافة ذات اللون البني الفاتح المناسبة لنا ونخلطها ونطهوها في نفس الوضع لمدة ربع ساعة أخرى. الآن صب الماء النقي واطبخه في وضع "الحنطة السوداء" حتى تصل الإشارة الصوتية، كقاعدة عامة، إلى 35-40 دقيقة.

إذا كنت مهتمًا بمسألة كيفية طهي الحنطة السوداء المتفتتة بسرعة، فأنت بحاجة إلى إضافة إضافات صغيرة إلى هذه الوصفة البسيطة. لذا، تُسكب الحبوب المقلية بالزيت مع الكمية المطلوبة من الماء المغلي وتُطهى في وضع "الحنطة السوداء" لمدة 25 دقيقة. في هذه الحالة، لا نحتاج إلى انتظار نهاية البرنامج، لذلك لا ينبغي لنا أن ننتظر الإشارة الصوتية أيضًا، ولكن نحتاج ببساطة إلى تتبع الوقت بأنفسنا. بالعافية!