في الفهم المعتاد، يرتبط أي نظام غذائي ارتباطا وثيقا بالحاجة إلى التخلي عن العديد من المنتجات، بما في ذلك المعكرونة. أصبح هذا الطبق الذي جاء إلينا من إيطاليا جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي لمعظم الناس، لذا فإن التخلي عنه حتى أثناء اتباع نظام غذائي ليس بالمهمة السهلة.

أولئك الذين قرروا ترتيب شكلهم والتخلص من الوزن الزائد والعثور على القوة للعيش، لا يتعين عليهم بالضرورة أن يقتصروا على منتج مثل المعكرونة. ومع ذلك، في هذا الشأن، من الضروري الالتزام الصارم بالتدابير واختيار عينات عالية الجودة مصنوعة حصريًا من القمح القاسي.

لقد دحض خبراء التغذية منذ فترة طويلة الأسطورة الشائعة بأن المعكرونة تسبب زيادة الوزن. تتكون المنتجات المصنوعة من أصناف القمح الطرية بشكل أساسي من الدقيق، وهو ما لا يفيد الجسم تقريبًا.

تناول مثل هذه المنتجات يؤثر سلباً على حالة البنكرياس، مما يجعله يفرز الأنسولين بكميات زائدة. نتيجة تناول المعكرونة من الأصناف الناعمة بانتظام، فإن ضغط الدمتتراكم رواسب الدهون ويكون هناك خطر الإصابة بمرض السكري.

على العكس من ذلك، فإن منتجات الأصناف الصلبة غنية بالبروتين سهل الهضم والفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم وعدد من فيتامينات ب.

لا توجد دهون في مثل هذه المعكرونة، ولكنها منتج لا يؤثر في الواقع على زيادة مستويات السكر في الدم. تساهم الكربوهيدرات المعقدة الموجودة في المعكرونة المصنوعة من القمح القاسي في الشعور بالامتلاء طويل الأمد وزيادة إنتاج السيروتونين. بفضل هذا الناقل العصبي، يتحسن مزاجك، وهو أمر مهم للغاية أثناء أي نظام غذائي.

المعكرونة الصلبة والنظام الغذائي: هل هما متوافقان؟

البروتين النباتي ضروري عند بناء نظام غذائي مختص. لا يتم تدمير النشا الموجود في المعكرونة المصنوعة من القمح القاسي أثناء الطحن ولا يفقد بنيته الخاصة، مما يجعله غير ضار لجسم الإنسان. يتم تكسير الكربوهيدرات البطيئة على مدى فترة طويلة من الزمن ولا تميل إلى التراكم على شكل رواسب مختلفة ووزن زائد.

المعكرونة الصلبة غنية بالألياف، والتي توفر مساعدة لا تقدر بثمن في أي نظام غذائي، وتخليص الأمعاء من جميع أنواع السموم.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

تتكون المعكرونة من الفئة أ المصنوعة من القمح القاسي (القمح القاسي) من المكونات التالية:

• ماء.
• القمح القاسي.
• 100 جرام من هذه المعكرونة تحتوي على حوالي 338 سعرة حرارية.
• 11-14 جرام بروتين.
• حوالي 70 جرامًا من الكربوهيدرات.
• يجب ألا يتجاوز محتوى الدهون لكل 100 جرام من المنتج 1.5٪.

بالإضافة إلى ذلك، فإن المعكرونة الصلبة غنية بالفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة التالية:

• الكبريت.
• نحاس.
• الزنك.
• حديد.
• المغنيسيوم.
• صوديوم.
• الكالسيوم.
• البوتاسيوم.
• الكولين.
• البيوتين.
• فيتامينات المجموعة B، PP

كيفة تختار؟

يجب أن تحتوي العبوة نفسها على معلومات تفيد بأن المعكرونة مصنوعة من القمح القاسي أو "القمح القاسي".

يجب أن يحتوي سطح المعكرونة على بقع داكنة، وهي بقايا مباشرة من قشور الحبوب.

تحتوي المعكرونة من الأصناف الناعمة على نقاط بيضاء مماثلة. يجب أن تكون المنتجات عالية الجودة ذات لون ذهبي أو كهرماني. إذا كان هناك أجزاء من المعكرونة أو الفتات داخل العبوة، فهذا يشير بوضوح إلى انخفاض جودة المنتج.

يجب ألا تلتصق المنتجات النهائية ببعضها البعض وتشكل كتلًا وتطهو أكثر من اللازم وتظل مرنة. بعد الطهي، يتضاعف حجم الحصة تقريبًا. يجب أن تكون المياه المتبقية من طهي المعكرونة صافية نسبيًا وليست غائمة بأي شكل من الأشكال.

خلاف ذلك، يمكن القول أن هذه المنتجات تحتوي على النشا الضار، وهو سمة من أصناف القمح الناعمة.

يجب أن تنبه التكلفة التي تقل عن دولار أمريكي واحد لكل علبة من 400 إلى 500 جرام المشتري، نظرًا لأن سعر المنتجات من الأنواع الصعبةالقمح أعلى بكثير من نظيراته من الأصناف الناعمة.

فك تشفير المعلومات الموجودة على الحزم

عند فقدان الوزن يجب عدم شراء المعكرونة التي تحتوي على المكونات التالية:

• النكهات الاصطناعية.
• ملح.
• آثار منتجات الألبان مثل .
• بيض.
• الألوان الصناعية والمواد الحافظة.

الإضافات مثل مسحوق البابريكا أو الطماطم الطبيعية أو السبانخ لا تشكل خطراً على الصحة ويمكن استخدامها في النظام الغذائي. يجب أن تحتوي العبوة على نقش "القمح القاسي" أو "القمح القاسي" أو "المجموعة أ" أو "الدرجة الأولى". على عكس المعكرونة المصنوعة من الأصناف الناعمة، فإن السباغيتي الصلبة تنحني بشكل مثالي وهي متينة للغاية. من أجل كسرها، تحتاج إلى بذل بعض الجهد.

كيف لطهي المعكرونة حتى لا تزيد الوزن؟

من المهم ليس فقط اختيار منتج عالي الجودة حقًا، ولكن أيضًا إعداده بشكل صحيح حتى لا يفقد خصائصه. خصائص مفيدة. يتم طهيها عادةً حتى تصل إلى حالة "al dente" (قاسية من الداخل وطرية من الخارج) بهذه الطريقة:

1. تحتاج إلى وضع الماء على النار بمعدل 1 لتر لكل 100 جرام من المعكرونة.
2. يتم طرح المنتجات في الماء المغلي المملح.
3. خلال أول دقيقتين إلى ثلاث دقائق من الطهي، يجب تحريك المعكرونة.
4. بعد سبع إلى ثماني دقائق يصبح الطبق جاهزًا تمامًا.

من غير المقبول للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا تناول المعكرونة والمعكرونة المصنوعة من القمح القاسي مع الصلصات المختلفة والجبن والأطعمة الدهنية الأخرى.

أفضل الإضافات لمثل هذه المنتجات هي جميع أنواع الخضار والأعشاب.

السبانخ، البروكلي، الأخضر فاصوليا خضراءيتم إضافة الجزر والطماطم والمكونات الأخرى إلى المعكرونة بأي حجم تقريبًا دون التعرض لخطر زيادة الوزن. يمكن استخدامه كضمادة عدد كبير منزيت الزيتون البكر الممتاز.

فيديو: معكرونة القمح القاسي

تعتبر معكرونة Durum خيارًا ممتازًا لوجبة كاملة طبق غذائيمما لا يؤثر على حدوث الترسبات الدهنية. من الأفضل تناول هذا المنتج بكميات صغيرة في النصف الأول من اليوم أثناء الإفطار أو الغداء.

تأكد من أن تقرأ عنها

ليس من قبيل الصدفة أنهم يقولون إن كل شيء عبقري بسيط. كل ما تحتاجه هو عجن العجينة من الدقيق والماء وتقطيعها إلى شرائح وتجفيفها ثم طبخها في كمية كبيرة من الماء المملح. لكن هذه البساطة بالتحديد هي التي أصبحت مصدر إلهام للطهاة من جميع أنحاء العالم. المعكرونة، التي يمكن سرد تركيبتها باستخدام إصبعين من يد واحدة، لها طعم محايد، ولكن في نفس الوقت مشرق وممتع، بفضلها يمكن استهلاكها كطبق مستقل، متبل قليلاً بالزيت، أو مع عدد لا يحصى من الأطباق. الصلصات القائمة على اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات.

تاريخ المعكرونة

أدت رغبة الناس في السفر واكتشاف العالم في العصور الوسطى إلى ظهور الحاجة إلى الحفاظ على الطعام لسنوات. وما الذي يمكن تخزينه لفترة أطول من منتجات العجين الجاف؟ في ذلك الوقت ظهرت الإشارات المكتوبة الأولى للمعكرونة، لكن تم اختراعها قبل ذلك بكثير. تُظهر النقوش البارزة القديمة أدوات المطبخ المخصصة لتحضير السباغيتي. عمر الصورة 2500 سنة. وفي أهرامات الفراعنة المصريين تم العثور على أسلاف الشعرية الحديثة التي تم إرسالها إلى الآخرةمع الحكام المتوفين. وهكذا، يعود تاريخ المعكرونة إلى آلاف السنين، وشعبيتها تتزايد كل عام.

أنواع المعكرونة

عندما يتحدث الناس عن المعكرونة، فإنهم يفكرون في إيطاليا، وليس من قبيل الصدفة أن يسمع المرء بشكل متزايد كلمة "المعكرونة" للدلالة على طبق جاهز. وجاءت إلينا العديد من أسماء أنواع المعكرونة من جبال الأبينيني:

1. يتم إنشاء السباغيتي الأكثر شهرة في العالم (السباغيتي). صلصات الطماطموالمعكرونة البولونيزية؛
2. تعتبر أنحف كابيليني طويلة (كابيليني) مثالية مع الصلصات الخفيفة؛
3. تحظى أنابيب penne (penne) القصيرة ذات الأخاديد الجانبية بشعبية كبيرة في روسيا لتحضير المعكرونة البحرية ؛
4. نودلز بيض تالياتيلي مناسبة للطواجن والشوربات؛
5. تتناسب شرائط الفيتوتشيني العريضة المسطحة (الفيتوتشيني) بشكل جيد مع المأكولات البحرية وتكون سميكة صلصة الكريمة;
6. تبدو الفرافلة الرشيقة (والتي تعني الفراشة) مثل الأقواس وتحظى بشعبية لدى الأطفال بسبب مظهرها غير العادي؛
7. غالبًا ما توجد أصداف الكونشيجلي في السلطات أو تستخدم في الحشو.

ومن الجدير بالذكر أيضًا اللوالب والشعيرية واللازانيا والأقماع والمنتجات على شكل حروف أبجدية. ستجد في موقع خوزوبوز العديد من الأطباق المصنوعة من المعكرونة القاسي وأسرار تحضيرها بالإضافة إلى وصفات لذيذة لصلصات المعكرونة.

فوائد المعكرونة

تدعي صوفيا لورين أنها تستطيع تناول المعكرونة كل يوم دون زيادة وزنها. الحيلة هي اختيار النوع المناسب من المعكرونة. المعكرونة الصلبة، التي لا تحتوي على دقيق أبيض عادي، لها بنية مرنة، ولا تفقد شكلها عند طهيها، ولا يصبح الماء الذي تم طهيها فيه غائما. وحتى لا تخطئ عند الشراء، عليك أولاً فحص العبوة والبحث عن النصائح التالية:

1. وضع علامات على شكل حرف A؛
2. محتوى البروتين لا يقل عن 12 جرامًا لكل 100 جرام من المنتج؛
3. اللون الأصفر العنبر دون شوائب بيضاء.
4. يجب ألا تحتوي المنتجات الملونة على مكونات ذات مؤشر E، بل يجب أن تحتوي على منتجات طبيعية فقط: السبانخ والبنجر والجزر وحبر الحبار.

المعكرونة الغذائية - ليس هناك ما يثير الدهشة في هذه العبارة، لأن المعكرونة لا تحتوي على الدهون. على الرغم من أن الكربوهيدرات تشكل 70٪ من المعكرونة، إلا أن تركيبتها المعقدة تعود بفوائد ملموسة على الجسم. بفضل المحتوى العالي من الألياف، يمتلئ الشخص بسرعة، وتبدأ أمعائه في العمل كالساعة، وإزالة كل ما هو غير ضروري من الجسم. يتم تحويل الكربوهيدرات ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض إلى طاقة تدريجيًا، دون التسبب في ارتفاع مفاجئ في مستويات السكر في الدم.

يطرح العديد من الآباء أسئلة: هل يمكن للأطفال تناول المعكرونة، هل هي طعام ثقيل؟ يعتقد أطباء الأطفال أنه بعد عام يكون الطفل جاهزًا تمامًا لإدخال المعكرونة في نظامه الغذائي. لا يمكن أن يظهر الضرر الناتج عن استهلاك المنتج إلا إذا قمت بخلط المعجون مع اللحم أو صلصات الزيت ذات السعرات الحرارية العالية، لأن هذه المجموعات يصعب هضمها. يكفي إضافة نجوم صغيرة إلى الحساء أو صنع الأوعية المقاومة للحرارة أو غلي الأشكال المضحكة التي تجذب انتباه الطفل الذي سيأكل بكل سرور الأصداف والضفائر والمعكرونة الطويلة.

موانع للاستخدام

المعكرونة منتج رائع ليس له موانع عمليا حتى لأمراض الجهاز الهضمي. الشيء الرئيسي هو اختيار المعكرونة الصلبة، وعدم استخدام الضمادات الدهنية وعدم المبالغة في عدد الوجبات التي تتناولها.

المعكرونة: محتوى السعرات الحرارية والمحتوى الغذائي

تحتوي المعكرونة المسلوقة على نصف محتوى السعرات الحرارية الموجود في المعكرونة الجافة. إذا كانت العبوة تقول 350 سعرة حرارية، فبعد الطهي لن يتبقى سوى 175 سعرة حرارية.

الأشخاص الذين يحبون المعكرونة لن يحسبوا السعرات الحرارية. سوف يستمتعون بالطعم المذهل للطبق المفضل لديهم، وينظرون بالشفقة إلى أخصائيي الحميات الصارمة، وسيكونون على حق. المعكرونة غنية بالفيتامينات والمعادن، ويمتصها الجسم بشكل مثالي وتزوده بالألياف التي يحتاجها بشدة.

هل المعكرونة ضارة أم صحية؟ لا توجد حتى الآن إجابة واضحة على هذا السؤال، على الرغم من أن تاريخ استخدامها يعود إلى عدة قرون. سكان إيطاليا، الذين لا يستطيعون تخيل نظامهم الغذائي بدون المعكرونة، يعتبرونه طبقًا صحيًا للغاية، بينما يوجد في أذهان العديد من الروس رأي قوي بأن استهلاكه يساهم في زيادة الوزن الزائد.

اتضح أن مفتاح الإجابة على السؤال حول مخاطر وفوائد المعكرونة يكمن في الأنواع والأصناف المختلفة من منتجات الدقيق الشهيرة هذه.

في روسيا معكرونةومن المعتاد تقسيمها إلى مجموعات (حسب نوع القمح المستخدم) وأصناف (أولى وثانية وأعلى)، حسب نوع الدقيق المستخدم:

1. لصنع معكرونة المجموعة أ - منتج يمكن استهلاكه حتى أثناء اتباع نظام غذائي يهدف إلى إنقاص الوزن - يتم استخدام الدقيق الذي يتم الحصول عليه من القمح القاسي 1 و 2 والقسط. وهي تختلف عن منتجات الأصناف الأخرى من خلال لونها الكهرماني وغياب الشوائب البيضاء والملمس الناعم وزيادة المرونة والقوة. هذا هو السبب في عدم وجود فتات أو حطام في عبوات هذه المنتجات. يجب أن يكون على كيس المعكرونة المصنوعة من القمح القاسي النقش التالي: "الدرجة الأولى" أو "القمح القاسي" أو "المجموعة أ".
2. ما هي معكرونة المجموعة ب المصنوعة منها؟ بالنسبة لهم، خذ الدقيق الأول والأعلى درجة، المصنوع من القمح الناعم الزجاجي.
3. معكرونة المجموعة ب غير مكلفة والتي تحتوي على لون أصفر أو لون أبيض، مصنوع من دقيق الخبز 1 وأعلى درجة.

وفقًا لتصنيف آخر، يتم تقسيم المعكرونة عادةً إلى كاملة (معكرونة) أو أنبوبية. في عدد من البلدان (وبشكل أساسي في إيطاليا)، يُسمح بصنع أي معكرونة حصريًا من القمح القاسي.

التركيب الكيميائي للمعكرونة القاسي

المعكرونة المصنوعة من القمح القاسي، لا تلتصق ببعضها ولا تغلي أبدًا، وتحتوي على 10% بروتينات و75% كربوهيدرات (ممثلة، في معظمها، بالسكريات المعقدة الطبيعية). لا يوجد عمليا أي دهون فيها.

هُم التركيب الكيميائيقدم بواسطة:

• مجمع غني من العناصر الكبيرة والصغرى (يتكون من المنغنيز والكالسيوم والزنك والصوديوم والفلور والمغنيسيوم والكروم والفوسفور والنحاس)؛
• مجموعة فيتامينات تتكون من الثيامين (ب1)، البيوتين (فيتامين ح)، حمض الفوليك (ب9)، الريبوفلافين (ب2)، الكولين (ب4)، البيريدوكسين (ب6)، حمض البانتوثينيك (ب5)، النياسين (ب3) و فيتامين ه؛
• الأحماض الدهنية المشبعة؛
• كمية صغيرة من النشا
• مزيج من الأحماض الأمينية.
• السكريات الأحادية.
• السكريات الثنائية.
• الألياف الغذائية أصل نباتي(الفيبر).

المعادن الموجودة في المعكرونة مهمة للغاية للجميع اعضاء داخليةوأنظمة جسم الإنسان. يساعد فيتامين E، أحد مضادات الأكسدة القوية، في الحفاظ على جمال البشرة والأظافر والشعر. الأحماض الأمينية تطبيع الحالة الجهاز العصبي، مما يمنع حدوث الاكتئاب.

يتم امتصاص الكربوهيدرات المعقدة الموجودة في المعكرونة المصنوعة من القمح القاسي في الدم ببطء شديد، لذلك لا يصاحب امتصاصها ارتفاع مفاجئ في نسبة الجلوكوز. مؤشر نسبة السكر في الدم في المعكرونة منخفض نسبيًا: فهو يتراوح من 40 إلى 50 وحدة.

بعد تناول المعكرونة عالية الجودة التي تحتوي على كمية كبيرة من الألياف، يبقى الإنسان ممتلئًا لفترة طويلة ولا داعي لتناول وجبات خفيفة متكررة، وهو أمر مهم جدًا للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. الأشخاص الذين يستهلكون معكرونة القمح القاسي بانتظام قادرون على العمل بفعالية دون الشعور بالجوع، كما أن أجسامهم لا تقل فعالية في حرق الدهون.

محتوى السعرات الحرارية

1. يُشار دائمًا إلى محتوى السعرات الحرارية في معكرونة القمح القاسي على العبوة. يتراوح سعر 100 جرام من المنتج الجاف من 328 إلى 350 سعرة حرارية.
2. يتم تقليل محتوى السعرات الحرارية في المعكرونة المسلوقة حتى درجة أل دينتي (ما يسمى بدرجة استعداد الطبق الذي يجب أن تكون فيه المعكرونة التي يتم عضها بالأسنان الأمامية صلبة ولكنها ليست مقرمشة) إلى 80 سعرة حرارية. بالطبع نحن نتحدث عنحول محتوى السعرات الحرارية في المعكرونة بشكلها النقي: بدون قطرة زيت وأي صلصات.
3. سيكون محتوى السعرات الحرارية في 100 معكرونة مسلوقة متبلة بكمية صغيرة من الجبن المبشور 345 سعرة حرارية على الأقل.
4. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في المعكرونة البحرية، وهو طبق يحظى بشعبية كبيرة في روسيا، إلى حد كبير على محتوى الدهون ونوع اللحوم المضافة إليها. 100 جرام من طبق محضر من المعكرونة الصلبة ولحم البقر المفروم قليل الدهن يحتوي على 296 سعرة حرارية على الأقل. وبالتالي، فإن قيمة الطاقة لحصة 250 جرام ستكون 740 سعرة حرارية.

ميزات مفيدة

هل المعكرونة صحية؟ بلا شك - نعم، إذا كانت هذه المنتجات مصنوعة من القمح القاسي. تعود فوائد هذه المعكرونة إلى:

1. كمية كبيرة من الألياف النباتية التي تساعد على إزالة السموم من جسم الإنسان وتنظف الأمعاء بشكل مثالي وتمنع الإمساك.
2. وجود البوتاسيوم والمغنيسيوم - العناصر الكبيرة التي تعمل على تطبيع وظائف القلب وتطهير الأوعية الدموية من رواسب الكوليسترول.
3. غني بفيتامينات ب التي تساعد على التطبيع الحالة العاطفيةشخص.
4. وجود التربتوفان، الذي يمكن أن يوفر مزاجًا ممتازًا ونومًا صحيًا وسليمًا، مما يؤدي بشكل عام إلى زيادة كبيرة في الأداء.
5. إن وجود فيتامين E هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تضمن جمال الأنثى وتحمي صحة الرجل.
6. محتوى عالي من البروتين (يصل إلى 15 جرام لكل 100 جرام من المنتج)، مما يجعل المعكرونة طبقًا للطاقة يساهم في الظهور السريع للقوة. ولهذا السبب يتم تضمين هذا المنتج بالضرورة في النظام الغذائي لجميع الرياضيين المحترفين.

أثناء الحمل وأثناءه الرضاعة الطبيعيةبالنسبة للطفل، يمكن تناول أي معكرونة عالية الجودة (بما في ذلك الشعيرية)، بشرط اتباع التوصيات المذكورة أعلاه.

المعكرونة ليست أقل فائدة للأطفال: فهي كثيرة أطباق لذيذة(السوفليه، الأوعية المقاومة للحرارة، الحساء) التي يمكن أن تزودهم بالطاقة لفترة طويلة.

هل المعكرونة ضارة؟

يرجع ضرر المعكرونة في المقام الأول إلى المادة المصنوعة منها هذا المنتج. تشتمل تركيبة المعكرونة المصنوعة من أصناف القمح الناعمة على كمية كبيرة من النشا والغلوتين - وهي مواد لا يتم هضمها بشكل سيء فقط في جسم الشخص الذي يستهلكها، ولكنها تلوثها أيضًا بشكل كبير.

يمكن أن يصل مؤشر نسبة السكر في الدم لهذه الفئة من المعكرونة (خاصة المطهية بشكل كبير) إلى سبعين وحدة. ونتيجة لاستهلاكها، تزداد كمية الجلوكوز في الدم بشكل حاد، ولكن سرعان ما يعود الشعور بالجوع مرة أخرى.

وبالنظر إلى الضرر الذي تسببه هذه المعكرونة، فإن إنتاجها في عدد من البلدان الأوروبية يعادل التزييف، وبالتالي يمكن مقاضاته بموجب القانون.

كيف تفقد الوزن مع المعكرونة؟

"هل يمكن للمعكرونة أن تجعلك سمينًا؟" – يطرح هذا السؤال أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ويحلمون بترتيب قوامهم. في الواقع، القول بأنه يمكنك زيادة الوزن عن طريق تناول المعكرونة هو قول خاطئ للغاية.

يقول خبراء التغذية أن معكرونة القمح القاسي وفقدان الوزن متوافقان للغاية. لا يصبح المرء سمينًا إلا من خلال الاستهلاك المفرط للمنتجات منخفضة الجودة. من أجل استخدام المعكرونة محلية الصنع في مكافحة الوزن الزائد، يجب عليك:

1. استخدم فقط المعكرونة عالية الجودة المصنوعة من دقيق القمح الكامل.
2. تجنب طهي المعكرونة لفترات طويلة.
3. تناولها على الإفطار أو الغداء أو، كملاذ أخير، خلال عشاء مبكر.
4. ونقدمها مع قليل من الجبن المبشور خضار مطهيةأو المأكولات البحرية أو الفطر.
5. الحد من حجم الجزء.

موانع

قائمة موانع استهلاك المعكرونة صغيرة. هم بطلان:

• الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل بروتين القمح.
• المرضى الذين خضعوا للتو لعملية جراحية.
• المرضى الذين يعانون من أمراض حادة في الجهاز الهضمي.

السؤال المطروح الآن هو: "أين يمكنني شراء المعكرونة عالية الجودة؟" لقد فقدت أهميتها منذ فترة طويلة. يتم تقديم هذه المنتجات في تشكيلة كبيرة على رفوف أي محل بقالة. إن مسألة كيفية تحضيرها ليست صعبة أيضًا: يمكن العثور على وصفة للمعكرونة اللذيذة في أي موقع للطهي على الإنترنت.

24.07.2017

المعكرونة الجيدة أو المعكرونة، تتكون فقط من دقيق القمح القاسي والماء.

منذ القرن الرابع عشر تقريبًا، كان الاختلاف الرئيسي بين المعكرونة هو تقسيمها إلى طازجة (معكرونة فريسكا) وجافة (معكرونة جافة).

يمكن تحضير المعكرونة الطازجة في المنزل أو في المطاعم. يمكن إضافة البيض والسبانخ والبنجر والمكونات الأخرى هناك.

لا يتم تخزين هذه المعكرونة لفترة طويلة، ولكن عادة ما يتم سلقها وتناولها مباشرة بعد الطهي.

يتم إنتاج المعكرونة الجافة على نطاق صناعي. لديهم مدة صلاحية طويلة. يمكن شراء هذه المعكرونة من أي متجر تقريبًا.

ولكن من أجل شراء منتج عالي الجودة يفيدك ولا يضيف رطلاً إضافياً، عليك أن تعرف كيفية اختيار المعكرونة المناسبة.

لن أفكر في المعكرونة مع إضافة البيض أو الحنطة السوداء أو دقيق الأرز. المعلومات الواردة أدناه تنطبق فقط على المعكرونة الكلاسيكية المصنوعة من دقيق القمح.

باختصار، إليك النقاط التي يمكنك من خلالها تحديد جودة المعكرونة قبل الشراء من المتجر:

• يشير التكوين الموجود على الملصق إلى أحد هذه الخيارات:
  • "المجموعة أ"
  • "الدرجة الأولى" (دقيق عالي الجودة)،
  • "القاسي"
  • "القمح القاسي"
  • "سميد دي غرانو دورو"
• محتوى البروتين لا يقل عن 12 جرام لكل 100 جرام من المعكرونة. الأكبر، كلما كان ذلك أفضل؛
• يجب أن يكون للمعكرونة سطح أملس وحواف ناعمة وزجاجية؛
• اللون أصفر أو ذهبي أو كهرماني؛
• غائبة أو موجودة في العبوة الحد الأدنىكمية من فتات وقطع المعكرونة المكسورة.

الآن دعونا نتحدث أكثر عن جودة المعكرونة.

التنقل بين المقالات:

مجموعات الدقيق التي تصنع منها المعكرونة في روسيا

لاختيار المعكرونة المناسبة، عليك أولاً دراسة المكونات الموجودة على ملصق المعكرونة. يجب أن تحتوي التركيبة فقط على دقيق القمح القاسي والماء.

دقيقالذي يستخدم لإنتاج المعكرونة في روسيا، مقسمة إلى 3 مجموعات. يتم تحديد المجموعات بالأحرف الروسية A، B، V.

أ- دقيق القمح القاسي أو القاسي

تحتوي المعكرونة المصنوعة من دقيق المجموعة (أ) على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض وغنية بالألياف والفيتامينات والمعادن.
بعد طهي هذه المعكرونة، يبقى الماء صافيًا تقريبًا. المعكرونة نفسها لا تلتصق ببعضها البعض أثناء الطهي وتحافظ على شكلها جيدًا بعد ذلك.

على العبوة كجزء من المكونات، قد يسمى هذا الدقيق:

• المجموعة أ؛
• الدرجة الأولى (الدقيق الممتاز)؛
• "القاسي"؛
• القمح القاسي؛

عادة ما يكتبون على عبوات المعكرونة التي تم تصديرها من إيطاليا:

• "سمولا دي جرانو دورو" ؛
• "فارينا دي جرانو دورو" ؛
• "دقيق الفاكهة الدائم."

ب - الدقيق الناعم من القمح الزجاجي

تحتوي المعكرونة المصنوعة من دقيق الفئة ب على كمية كبيرة من النشا. يحتوي هذا المنتج على عدد أقل من العناصر الغذائية المفيدة للجسم. سوف يصبح الماء غائما أثناء الطهي. أثناء وبعد الطهي، سوف تلتصق هذه المعكرونة ببعضها البعض.

• المجموعة ب (الدقيق الناعم)؛
• الدقيق الأول والأعلى درجة؛
• الصف الثاني.

ب- دقيق الخبز الناعم

المعكرونة المصنوعة من دقيق المجموعة ب بيضاء اللون. إنها هشة للغاية، لذلك ستحتوي العبوة على الكثير من المعكرونة المكسورة وشظاياها وفتاتها. عندما تنضج تصبح طرية جداً. من خلال تناول هذه المعكرونة، يمكنك زيادة الوزن بسرعة.

قد يُسمى هذا الدقيق على العبوة:

• المجموعة ب؛
• دقيق القمح الناعم
• دقيق الخبز.

بمجرد العثور على معلومات حول عبوة المعكرونة بأنها مصنوعة من الدقيق القاسي، فأنت بحاجة إلى العثور على كمية البروتين الموجودة في المنتج.

يمكنك تحديد كمية الدقيق الناعم في المعكرونة بشكل غير مباشر من خلال كمية البروتين. كلما زاد عددها، زادت فرصة أن المعكرونة الصلبة لا تحتوي على أي خليط من الدقيق من نوع آخر.

المعكرونة الجيدة تحتوي على الحد الأدنى 12 جرام بروتين لكل 100 جراممعكرونة كلما ارتفع المؤشر، كانت جودة المعكرونة أفضل.

إذا كانت قيمة البروتين الموجودة على العبوة أقل من 11 جرامًا لكل 100 جرام من المعكرونة، فمن المرجح أنه تم إضافة دقيق من الدرجات الأدنى إلى دقيق المجموعة أ. هذا يعني أنه على الأرجح أن لديك منتجًا منخفض الجودة.

وفقًا لرئيس اتحاد الحبوب الروسي في الاتحاد الروسي، أركادي زلوتشيفسكي، فإن الجزء الكبير من البروتين في المعكرونة يشير بشكل غير مباشر إلى أنه تم استخدام مواد خام منخفضة الجودة في الإنتاج. البروتين هو المعلمة المرتبطة بظروف نمو القمح. يساهم الطقس الحار والجاف دون الجفاف في زيادة نسبة البروتين في الحبوب. وعلى العكس من ذلك فإن الصقيع والأمطار تؤدي إلى انخفاضها.

مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) من المعكرونة

تعتبر الخضروات والفواكه والبقوليات والأرز البني والحنطة السوداء والمعكرونة الصلبة (المطبوخة) من الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض. يعطون طاقتهم للجسم تدريجياً.

ومن الجدير بالذكر أن مؤشر نسبة السكر في الدم لا يرتبط بمحتوى السعرات الحرارية. قد يكون الطعام منخفض المؤشر الجلايسيمي مرتفعًا بالسعرات الحرارية. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا، ضع ذلك في الاعتبار.

محتوى السعرات الحرارية وتكوينها وBJU من المعكرونة

محتوى السعرات الحرارية من المعكرونة و القيمة الغذائية، أي كمية BZHU (البروتينات والدهون والكربوهيدرات) قد تختلف. على سبيل المثال، سأأخذ 3 عبوات من السباغيتي من ماركات مختلفة، والتي يتم إعدادها من أنواع مختلفة من الدقيق.

محتوى السعرات الحرارية من معكرونة القمح القاسيأو القاسي أو المجموعة أ أو المميز*:

السباغيتي ماركة "Makfa" من القمح القاسي (GOST 31743):

محتوى السعرات الحرارية: 344 سعرة حرارية

سباغيتي رقم 5 ماركة "باريلا". المجموعة أ. أعلى درجة. (تو 9149-012-48774716-14):

محتوى السعرات الحرارية: 359 سعرة حرارية

قيمة الطاقة: 1502 كيلوجول

السباغيتي ماركة "Shchebekinskie" المجموعة أ. أعلى درجة. (غوست 31743-2012)

محتوى السعرات الحرارية: 350 سعرة حرارية

قيمة الطاقة: 1464 كيلوجول

محتوى السعرات الحرارية من المعكرونة المصنوعة من الدقيق الناعمالمجموعات ب* :

– سباغيتي أميريا رقم 3 مصنوعة من دقيق القمح للأغراض العامة نوع M55-23. المجموعة ب (GOST 31743-2012)

- معكرونة رقم 4، اكسترا-م. المجموعة ب أعلى درجة (GOST 31743-2012)

- شعيرية صاومي طويلة، معكرونة. في أعلى درجة (GOST 31743-2012)

تحتوي منتجات المعكرونة المصنوعة من دقيق المجموعة ب على نفس محتوى BJU والسعرات الحرارية:

محتوى السعرات الحرارية: 344 سعرة حرارية

قيمة الطاقة: 1439 كيلوجول

*وفقًا للمتجر الإلكتروني "Utkonos" (23/07/17) والموضح في بطاقة منتج المعكرونة.

دعونا نقارن متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية وBJU من المعكرونة من أصناف القمح القاسي من المجموعة (أ) ومؤشرات المعكرونة المصنوعة من الدقيق الناعم من المجموعة (ب):

بالنسبة للمعكرونة المصنوعة من الأصناف الصلبة والمعكرونة المصنوعة من الدقيق الناعم، لا تختلف المؤشرات كثيرًا. يوضح الجدول أن المعكرونة الصلبة تحتوي على كمية كبيرة من البروتين والدهون والسعرات الحرارية. مستويات الكربوهيدرات في الأصناف متساوية تقريبًا. عدد السعرات الحرارية في المعكرونة المصنوعة من الدقيق الناعم أقل.

ميزة القمح القاسي هي أنه يحتوي على نسبة أقل من النشا. لذلك، سوف تحصلين على فوائد أقل من المعكرونة المصنوعة من الدقيق الناعم، وتكون فرصة اكتساب الوزن الزائد أكبر.

هيكل المعكرونة

وجود بقع داكنة وصفراء داكنة على سطح المعكرونة هو نتيجة طحن الحبوب الكاملة. وهذا يعني أن هذه المعكرونة سوف تحتوي على المزيد من العناصر الغذائية المفيدة.

البقع البيضاء والخشونة على المعكرونة هي علامة على الدقيق منخفض الجودة الذي تم تحضيرها منه. قد يشير هذا أيضًا إلى انتهاك للتكنولوجيا أو ضعف عجن العجين في الإنتاج.

العمر الافتراضي للمعكرونة يعتمد بشكل مباشر على خصائص الرطوبة. يجب أن يكون محتوى الرطوبة في المنتج متوازناً. وهذا يعني أنه إذا كانت المعكرونة مجففة أكثر من اللازم، فسوف تنكسر العبوة حتى في مرحلة النقل إلى المتجر، وإذا كانت مبللة بشكل مفرط، فهناك احتمال للعفن.

تطلب GOST من الشركات المصنعة الحفاظ على نسبة رطوبة في المعكرونة لا تزيد عن 13٪ وفي منتجاتها أغذية الأطفاللا يزيد عن 12٪.

يؤثر أيضًا على مدة الصلاحية حموضةمنتج. كلما كان أعلى، سيتم تخزين المعكرونة أقصر.

يمكن أن تكون زيادة حموضة المعكرونة نتيجة لانتهاك نظام التجفيف، وكذلك استخدام الدقيق منخفض الجودة في العجن. يجب ألا تزيد الحموضة عن 3.5-4.

عادة تاريخ انتهاء صلاحية المعكرونةأصناف القمح القاسي تتراوح من 24 إلى 32 شهرًا. يخضع لشروط التخزين (درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة مئوية ورطوبة نسبية لا تزيد عن 75%).

المعكرونة الملونة

على أرفف المتاجر لا يمكنك العثور على المعكرونة فقط أشكال مختلفةوالأحجام، ولكن أيضا ألوان مختلفة.

تقوم الشركة المصنعة بتلوين المعكرونة باللون الأحمر والأخضر والأسود وألوان أخرى. وبالتالي، بالإضافة إلى اللون، فإن هذه المعكرونة تحصل على رائحة وطعم دقيق للأصباغ الطبيعية، مثل:

• عصير جزر
• عصير البنجر
• سبانخ
• حبر الحبار، الخ.

قد تختلف هذه المنتجات عن المنتجات البسيطة من حيث أن مدة صلاحيتها منخفضة، ولكنها بخلاف ذلك هي نفس المعكرونة. ولكن مرة أخرى، اقرأ المكونات. إذا كان يحتوي على مواد مضافة تحمل الرمز "E"، فاترك هذا المنتج على الرف.

كيفية اختيار المعكرونة عالية الجودة من القمح القاسي؟

بعد أن تقرأ التركيبة وتجد هناك دقيقًا صلبًا، بالإضافة إلى كمية البروتين التي تزيد عن 12 جرامًا، فعليك أن تنظر إلى المعكرونة نفسها. تبيع معظم الشركات المصنعة منتجاتها في عبوات شفافة، لذا فإن تحديد جودة المعكرونة ليس بالأمر الصعب.

معكرونة القمح القاسيلها الخصائص التالية:

• اللون الذهبي والأصفر والعنبر.
• السطح أملس.
• حواف زجاجية
• لا يوجد أو يوجد حد أدنى من الحطام والفتات في العبوة.

المعكرونة من أصناف القمح الطرييمكن تحديدها بالمعايير التالية:

• اللون أبيض، أو أصفر باهت، أو العكس أصفر سام؛
• سطح المعكرونة وكسرها خشن.
• بقع بيضاء على المعكرونة بسبب العجين غير المعجن؛
• هناك الكثير من القطع والقطع من المعكرونة في العبوة.

تشير إيرينا ماخانوفا، رئيسة قسم أبحاث الأغذية في مركز النظافة وعلم الأوبئة في Rospotrebnadzor في منطقة تشيليابينسك، إلى أن وجود الفتات والخردة في العبوة يساعد على زيادة توصيف المعكرونة، سواء من الناحية النوعية أو الجمالية. تعتمد القوة بشكل مباشر على جودة الدقيق وطريقة التجفيف. يعد عدد المعكرونة المكسورة في العبوة مؤشراً على الامتثال للعمليات التكنولوجية في الإنتاج.

يمكنك التحقق من جودة المعكرونة في المنزل بعد شرائها بالفعل.

إذا اشتريت، على سبيل المثال، معكرونة، فيمكنك التحقق من جودتها باستخدام المؤشرات التالية:

• المرن. يمكن بسهولة كسر السباغيتي المصنوعة من الأصناف الناعمة أو خليط الدقيق باليد، في حين أن السباغيتي المصنوعة من الأصناف الصلبة ستكون مرنة وسوف تنحني حتى النهاية.
• لا تلتصق ببعضها البعض. عند طهيها، لا تلتصق المعكرونة الجيدة معًا في كتل ولا تصبح مطهية أكثر من اللازم.
• لا تثير الأمور. لا ينبغي أن يكون الماء غائما. يشير الماء الأبيض واللزج بعد طهي المعكرونة إلى انخفاض جودة المعكرونة، فهي تحتوي على الكثير من النشا.
• لا تغير اللون. بعد الطهي، تظل المعكرونة ذات لون أصفر ذهبي.
• نضع في شكل. حتى لو تركتها في الماء لمدة ساعة، فلن تنتفخ عدة مرات وستحافظ على شكلها.

بعد الطهي، يجب أن تحتفظ المعكرونة بمظهرها وبنفس الشكل.، الذي كان لديهم في الحزمة.

إذا أخذنا السباغيتي المسلوقة كمثال، فإن الأطراف المتقصفة والاختلافات في القطر على طول المعكرونة ستعني رداءة جودة المنتج.

المعكرونة المصنوعة من الدقيق الناعم تصبح طرية جدًا عند طهيها، ومن ثم تلتصق ببعضها البعض ولا تحافظ على شكلها جيدًا.

المعكرونة عالية الجودة المصنوعة من القمح القاسي خالية عمليا من هذه العيوب. يكفي تقليبهم عدة مرات أثناء الطهي ثم إضافة القليل من الزيت إلى المعكرونة الجاهزة.

معكرونة القمح القاسي عالية الجودة لا تبيع بالوزن. يتم تقديمها دائمًا في عبوات فردية. وبهذه الطريقة يحتفظون بخصائصهم المفيدة لفترة أطول ولا يتدهورون تحت تأثير الهواء والرطوبة.

إذا تم تصنيع المعجون في أوروبا أو الولايات المتحدة الأمريكية، فيمكنك الوثوق بالكلمات الموجودة على الملصق، ما لم يكن بالطبع مزيفًا. لديهم رقابة أكثر صرامة على جودة الأغذية. يقدم لك معظمهم منتجًا عالي الجودة مصنوعًا من القمح الجيد. ولكن لا يزال عليك التحقق من المكونات الموجودة على الملصق قبل الشراء. الاستيراد ليس حلا سحريا.

المعكرونة الجيدة المصنوعة من دقيق المجموعة أ والتي تحتوي دائمًا على نسبة عالية من البروتين سوف تكلف أكثرالمعكرونة المصنوعة من دقيق المجموعة B و C ولكن يمكن لمصنع أو متجر عديم الضمير أن يزيد سعر العلامة التجارية أو التغليف أو المنتجات المستوردة بشكل مصطنع. لذلك، دائما قراءة المكونات قبل الشراء. لا تنخدع.

من غير المرجح أن تكلف المعكرونة عالية الجودة أقل من 50-60 روبل. بسعر أقل، من المرجح أن يُعرض عليك المعكرونة المصنوعة من خليط الدقيق أصناف مختلفةأو بدون تنسيق. تكلف المعكرونة الجيدة أكثر من ذلك، ولكن يمكن تقديم المعكرونة الجيدة جدًا مقابل 150-250 روبل.

أنت تشك في ذلك. التحقق من ذلك لنفسك. قم بشراء علبتين من السباغيتي. واحدة من شريحة 20-40 روبل، والأخرى من 100-150، وحاول طهيها في المنزل. أنا متأكد من أنك سوف تشعر بالفرق.

عادةً ما أشتري المعكرونة من السوبر ماركت الأقرب إلى منزلي. لكن في بعض الأحيان يكون من المؤسف إضاعة الوقت في التسوق. أرغب في طلب البقالة مع التسليم، ولكن في يكاترينبرج، كل شيء حزين مع هذا الأمر. ولكن إذا كنت من موسكو، يمكنك شراء المعكرونة وغيرها من المنتجات في متجر Instamart عبر الإنترنت مع التسليم. إذا كانت هناك مثل هذه الخدمة في مدينتي، فسأستخدمها بكل سرور.

أضرار وفوائد المعكرونة

المعكرونة منتج الدقيق. مثل منتجات الدقيق والمخبوزات الأخرى، تتمتع المعكرونة بقيمة غذائية منخفضة، ومؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع نسبيًا (خاصة الأصناف الناعمة)، وتحتوي أيضًا على الكثير من الكربوهيدرات.

المعكرونة يمكن أن تضر الجهاز الهضمي والجسم. على سبيل المثال، هو بطلان المعكرونة للأشخاص الذين يعانون من التهاب البنكرياس الحاد. النظام الغذائي الصارم لا يسمح لهم بتناول منتجات الدقيق.

مع التهاب البنكرياس المزمن، يمكنك تناول المعكرونة، ولكن مع القيود. والحقيقة هي أن المنتجات المصنوعة من دقيق القمح القاسي تضع ضغطًا إضافيًا على البنكرياس وتدفع الجسم إلى الإفراز أكثرالصفراء. إذا زادت حركة الأمعاء، قد يحدث الألم، تليها اضطرابات البراز.

وللتخلص من هذه الجوانب السلبية لدى المصابين بالتهاب البنكرياس واضطرابات الجهاز الهضمي، عليكم تحضير المعكرونة على النحو التالي:

• يُطهى حتى النهاية ويُطهى أكثر من اللازم لإزالة معظم النشا. ننسى ال دينت.
• يُنصح بعدم قلي المكونات والمعكرونة نفسها في الزيت، وكذلك عدم السماح للقشرة بأن تصبح مقلية بشكل مفرط عند الخبز أو القلي؛
• أضف كمية صغيرة فقط من الزيت إلى المعكرونة الجاهزة.
• تجنب الصلصات الحارة والمالحة.
• وينصح أيضًا بتناول المعكرونة في الصباح. لتناول العشاء، يمكن أن تكون المعكرونة وجبة ثقيلة جدا.

بالنسبة لأولئك الذين يشاهدون شخصياتهم، يجب عليك ببساطة الجمع بين المعكرونة مع الخضار المطهية والصلصات المبنية عليها. بهذه الطريقة ستزيد من فوائد المعكرونة دون الحصول على الكثير من السعرات الحرارية.

بشكل عام، من وجهة نظر فقدان الوزن، لا يوجد فرق كبير بين نوع المعكرونة التي تتناولها. والأهم من ذلك هو ما تأكله إلى جانب المعكرونة، وما هو إجمالي السعرات الحرارية التي تتناولها في اليوم.

إذا نظرنا إلى المعكرونة من وجهة نظر التمثيل الغذائي، فمن الأفضل شراء المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة من القمح القاسي.

المعكرونة الجيدة وعالية الجودة المصنوعة من القمح القاسي، والتي تم طهيها وتتبيلها بكمية صغيرة من زيت الزيتون، ينظر إليها جسم الإنسان على أنها نخالة. مثل هذه المعكرونة تحفز الأمعاء وتدفعها الجهاز الهضميلخلق المزيد من الصفراء لتحسين الهضم.

يتم تضمين المعكرونة المصنوعة من القمح القاسي الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين في القائمة الأطعمة الصحيةويوصى باستخدامه في العديد من الأنظمة الغذائية.

تتكون المعكرونة من ألياف عالية التركيز وكربوهيدرات معقدة. يكاد لا يمتص الجسم الألياف. يساعد على إخراج السموم منه. وأثناء حدوث هذه العملية، فإنها تخلق شعورًا بالشبع.

تحتوي المعكرونة أيضًا على معادن وفيتامينات، مثل البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم وفيتامين B3 وB6 وB12 وE وغيرها.

تحتوي المعكرونة على "الكربوهيدرات الجيدة" التي توصل السكر ببطء إلى الجسم. يستهلك الجسم الكربوهيدرات بشكل تدريجي وبشكل كامل تقريبًا. وتحدث العملية ببطء، وبالتالي يتم تقليل حدوث المشاكل المرتبطة بتنظيم مستويات السكر في الدم.

يحفز الحمض الأميني التربتوفان الموجود في المعكرونة إنتاج السيروتونين في الجسم. إنه ناقل عصبي لديهم مزاج جيدأو كما يطلق عليه أيضًا "هرمون السعادة".

ملامح القمح القاسي أو القاسي. مقارنة بين الدقيق الصلب واللين

يحتوي القمح على آلاف الأصناف، ولكن من بين هذا التنوع تبرز مجموعتان كبيرتان: القمح الناعم والقمح القاسي.

تزرع أصناف القمح الطري في المقام الأول في المناخات ذات الرطوبة العالية. يحتل هذا القمح جزءًا كبيرًا من السوق. المنتجون الرئيسيون موجودون في روسيا وأوكرانيا وأوروبا الغربية وكازاخستان ورابطة الدول المستقلة، وكذلك في أستراليا.

تزرع أصناف القمح القاسي في المناطق التي يكون فيها المناخ أكثر جفافاً. في الولايات المتحدة الأمريكية والأرجنتين ودول آسيا وشمال أفريقيا وبعض مناطق روسيا.

في روسيا، يتم تمثيل القمح القاسي بشكل رئيسي من خلال أصناف الربيع. يحتاج هذا القمح إلى حوالي 100 يوم دافئ لينضج بشكل كامل. يتم حصاد المحصول عادة عندما يصل محتوى رطوبة الحبوب إلى 13%.

ليس كل المناخ مناسبًا لزراعة القمح القاسي. يتم زراعة وحصاد القمح الربيعي القاسي بشكل رئيسي:

• في جبال الأورال. في الجزء السهوب من الغابات في منطقتي تشيليابينسك وكورغان؛
• على الجنوب. في منطقة كراسنودار ومنطقة ستافروبول.
• في الجنوب الشرقي. في مناطق فولغوغراد وساراتوف وأورينبورغ.
• في إقليم ألتاي ومنطقة أومسك

ووفقا لرئيس قسم المعلومات والتحليل في اتحاد الحبوب الروسي، سيرجي شاخوفيتس، لا توجد بيانات دقيقة عن كمية القمح القاسي. ليس من المعتاد تحديد هذه الأصناف ومراعاةها على وجه التحديد. عادة ما يتم الاحتفاظ بهذه الإحصائيات على المستوى الإقليمي. ويرجع ذلك على الأرجح إلى حقيقة أن القمح القاسي يُزرع حسب الطلب من شركات المعالجة الكبيرة التي تنتج المعكرونة.

يشبه القمح القاسي القمح اللين في كثير من النواحي، لكن له خصائصه الخاصة.

مميزات القمح القاسي:

• أذن طويلة وكثيفة.
• الحبوب ممدودة وصلبة وصغيرة الحجم. مغلفة بطبقة من الزهور لمنع التساقط الزائد.
• لون الحبوب هو نفسه. لون بني أو مصفر.
• يمتص دقيق هذا القمح السائل جيدًا ولا يفسد لفترة طويلة.

وهذا النوع من القمح ينتج الأفضل سميدوالمعكرونة.

الممثلون هم، على سبيل المثال، أصناف القمح القاسي الربيعي Lilek وNikolasha، التي تم تربيتها بواسطة معهد البحوث الزراعية في الجنوب الشرقي.

مميزات أصناف القمح الطري:

• الأذن لها جدران رقيقة ومساحة فارغة أكبر في القصبة.
• الحبوب أكبر وأكثر ليونة.
• يمكن أن يكون لون الحبوب أبيض، أصفر، بورجوندي.
• يمتص الدقيق من هذا القمح السائل بشكل أقل جودة ويخضع للتصلب السريع.

يستخدم الدقيق من هذا القمح بشكل رئيسي لصنع منتجات المخابز والحلويات.

الممثلون هم، على سبيل المثال، أصناف القمح الشتوي الناعم Guberniya وKalach 60، المرباة من قبل معهد البحوث الزراعية في الجنوب الشرقي.

إذا "نظرت إلى الداخل"، فإن بنية القمح الناعم والقمح الصلب مختلفة أيضًا.

في المعكرونة الصلبة، يكون النشا ذو بنية بلورية، بينما في المعكرونة الناعمة يكون لزجًا. لذلك، عند طهي الأخير، تدخل كمية كبيرة من المادة الجافة والنشا إلى الماء، مما يجعل الماء عكرًا.

لا تسمح GOST الحالية بمرور أكثر من 6٪ من المواد الجافة إلى الماء.

يعتقد الخبير البارز في معهد دراسات السوق الزراعية (IKAR) إيجور بافنسكي أن إنتاج الحبوب يتناسب طرديًا مع استهلاك منتجاتها المصنعة. ويمكن حساب كمية القمح القاسي التي تمت زراعتها في روسيا باستخدام البيانات المتعلقة بإنتاج الدقيق القاسي. للقيام بذلك، تحتاج إلى استخدام عامل تحويل الدقيق المنتج إلى حبوب في حساباتك، وهو ما يعادل تقريبًا 1000 كجم من الدقيق من 1330 كجم من الحبوب.

GOST الحالية للمعكرونة. إنتاج المعكرونة في روسيا

غوست 31743-2012. منتجات المعكرونة. الشروط الفنية العامة.

تنطبق هذه المواصفة القياسية على منتجات المعكرونة المصنوعة من دقيق القمحوالماء، بما في ذلك البيض والخضروات (مع مساحيق الخضار).

تاريخ النشر: 17/06/2013

تاريخ التحديث: 05/05/2017

المعكرونة منتج مألوف وشائع لدى الروس. يتم استخدامه في كل عائلة تقريبًا. المعكرونة محبوبة لسهولة استخدامها وشبعها وطعمها اللطيف وسعرها المعقول.

المعكرونة منتج استهلاكي. وفقًا لـ ROMIR Monitorin، في عام 2014، قام 94٪ من السكان الذين تزيد أعمارهم عن 18 عامًا بشراء المعكرونة من المتاجر. في المتوسط، يبلغ استهلاك المعكرونة في روسيا حوالي 7 كجم سنويًا للشخص الواحد.

أكثر أنواع المعكرونة المفضلة في روسيا هي السباغيتي. تصل مبيعاتهم إلى 20% من السوق لجميع منتجات المعكرونة.

وفقا لبيانات عام 2015، تنتج حوالي 150 شركة المعكرونة في روسيا. إذا أخذنا كل إنتاج المعكرونة في روسيا، فسيتم توزيع الطاقة الإنتاجية القصوى جغرافيًا على النحو التالي:

• وسط المنطقة الفيدرالية – 40%;
• منطقة الأورال – 17%؛
• منطقة الفولجا – 16%؛
• الباقي – 27%.

حجم القمح القاسي المنتج في روسيا غير كاف لجميع المنتجين، لأن الحصاد يعتمد بشكل مباشر على الطقس في الصيف وعلى نوعية الأرض.

في روسيا هناك مشكلة نقص دقيق القمح القاسي. يميل المصنعون إلى توفير أموالهم عن طريق تخفيف الدقيق القاسي باهظ الثمن بدقيق ناعم أرخص أثناء عملية الإنتاج. وهذا هو، عند شراء المعكرونة الصلبة من الشركة المصنعة المحلية، هناك فرصة صغيرة لشراء منتج منخفض الجودة.

المشكلة هي أنه وفقًا للمعايير الحالية، يكاد يكون من المستحيل الوقوع في الخداع من قبل الشركات المصنعة عديمة الضمير. تتضمن GOST الحالية طريقة واحدة قديمة فقط لتحديد شوائب الدقيق الناعم. يسمح لك بتحديد أكثر من 10% أو أقل من 10% من الدقيق الناعم الذي يحتوي عليه المنتج. تحدد GOST محتوى هذا الدقيق بنسبة 15٪، ولكن من المستحيل قياسه فعليًا.

هناك طريقة أخرى للاختبار في ظروف المختبر تسمح لك بالتحقق من نسبة الدقيق الناعم من خلال محتوى البروتين والمواد الجافة التي مرت في الماء. لكن البيانات التي تم الحصول عليها ليست دقيقة تماما.

أي أنه من الصعب التحقق من الشركة المصنعة عديمة الضمير. وهو ما يستخدمه بعض الناس.

يعتقد دكتور العلوم البيولوجية فلاديمير دوخاريف أن هناك مشكلة في روسيا تتعلق بالاستخدام غير المنضبط للدقيق الطري من المجموعتين B وC في إنتاج المعكرونة من دقيق القمح القاسي. عادة لا تكون الأكبر أو الشركات المصنعة الشهيرة. ولكن لا تزال، وفقا لتقديرات مختلفة، حصة هذه المنتجات هي 30-40٪ من السوق.

لكنها ليست بهذا السوء. أنصحك بالتعرف على الدراسة واسعة النطاق لتقييم جودة السباغيتي في السوق الروسية، والتي أجرتها شركة Roskachestvo وRospotrebnadzor. أظهرت دراسة شاملة أن سوق السباغيتي المحلي يمكن وصفه بأنه عالي الجودة وتنافسي للغاية. الشركات المصنعة الروسية، في الغالب، ليست أقل جودة من العلامات التجارية الإيطالية الشهيرة.

لقد حاولت الكثير من المعكرونة ماركات مختلفةوأنواع. مع مرور الوقت، قمت بتضييق نطاق عدد الشركات المصنعة للمعكرونة التي أحبها أكثر إلى 5.

بالنسبة لوصفاتي، أشتري العلامات التجارية التالية للمعكرونة من المتاجر:

1. باريلا
2. شيبيكينسكي
3. ليفانتي
4. أغنيسي
5. تراتوريا دي مايسترو توراتي

لا تنضج هذه المعكرونة أكثر من اللازم، ولا تلتصق ببعضها البعض أثناء الطهي، وتظل مرنة بعد ذلك. تحتوي على كمية كبيرة من البروتين (من 12 جم)، وتتميز بمظهرها وطعمها الجيد.

وقد ساعد هذا الاختيار جزئيًا محلات السوبر ماركت الموجودة على مسافة قريبة من المنزل. لأنني مقيد بنطاقهم. لكن الاختيار لا يزال غير سيئ، حيث تلعب التكلفة دورًا أيضًا. عادةً لا أشتري معكرونة تكلف أكثر من 120 روبل لكل 0.5 كجم. فقط إذا كان لديهم شكل غير عادي من المعكرونة التي لم أطبخها بعد أو عبوة مثيرة للاهتمام.

هذا هو اختياري الشخصي للمعكرونة استنادًا إلى خبرتي في الطهي و3 سنوات من إدارة موقع ويب Pasta Mania.

يمكنك كتابة العلامة التجارية المفضلة لديك من المعكرونة في التعليقات. إذا رأيته في أحد المتاجر سأحاول تجربته.

الأزرار الاجتماعية

تأتأة

يرسل

زائد

سقسقة

أظهرت الأبحاث التي أجراها علماء من إيطاليا المشمسة أن المعكرونة عالية الجودة تحتوي على نظام غذائي متنوعبما في ذلك الخضار والفواكه والأسماك، فهي ليست ضارة على الإطلاق بصحتك وشكلك. على العكس من ذلك، أشار مؤلف الدراسة جورجيس بونيس إلى أن الأشخاص الذين يستهلكون المعكرونة بانتظام لديهم مؤشرات مؤشر كتلة الجسم ضمن الحدود الطبيعية.
لا يوجد حتى الآن إجماع حول المكان الذي ظهرت فيه المعكرونة لأول مرة: في الصين أو اليونان أو إيطاليا، حيث نربط المعكرونة بالصلصات المختلفة. ومع ذلك، فقد توصل الباحثون المعاصرون إلى إجماع حول فوائد المعكرونة عالية الجودة. لذلك، عندما يتم تبديد الأسطورة حول ضرر المعكرونة للصحة، فقد حان الوقت للحديث عن كيفية اختيارها.

من الضروري على الفور إجراء حجز بأننا سنتحدث على وجه التحديد عن المعكرونة الكلاسيكية، أي. عن تلك التي تحتوي على الدقيق والماء حصريًا. هذا ما ستبدو عليه المعكرونة "الصحية". إن إضافة مكونات أخرى، مثل بيضة الدجاج، يؤثر بشكل كبير على جودة المعكرونة. تصبح أكثر سعرات حرارية (كمرجع: وفقًا للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية، يعاني كل خامس مقيم في روسيا من السمنة المفرطة). بالإضافة إلى ذلك، يقدم المصنعون عديمي الضمير للمستهلكين المعكرونة بدلاً من نودلز البيض عالية الجودة الطبخ الفوري. وفي مرحلة معينة من الإنتاج، يتم قلي الأخيرة باستخدام زيت النخيل. سوف تنضج المعكرونة سريعة التحضير بسرعة كبيرة (1-2 دقيقة)، لكن ليس هناك فائدة منها، بل ضرر فقط.

1. دعنا نعود إلى المعكرونة الكلاسيكية، التي لا تحتوي وصفتها على البيض على الإطلاق. كيفية اختيارهم بشكل صحيح؟ الجواب بسيط: نقوم بتقييم المظهر وقراءة التكوين.
   تعبئة المعكرونة. لا يتم بيع المعكرونة عالية الجودة بالوزن. إذا كان هدفنا هو اختيار المعكرونة الصحية، فإننا نبحث عنها في عبوات فردية محكمة الغلق.
2. لون المعكرونة. مظهريجب أن تكون المعكرونة عالية الجودة مشمسة ذهبية اللون وعنبرية وممتعة للعين ولكنها ليست صفراء نفاذة. يعد اللون الأصفر السام الواضح علامة على إضافة أصباغ صناعية إلى المعكرونة وبالتالي محاولة إخفاء المواد الخام منخفضة الجودة. يخبرنا المظهر الأبيض أو الرمادي للمعكرونة عن انخفاض جودة الدقيق.
3. هيكل المعكرونة. قد تشير الشوائب الداكنة جودة جيدةالمعكرونة والأبيض - بالعكس. وجود البقع الداكنة يكون نتيجة طحن الحبوب الكاملة. البقع البيضاء والخشونة على المعكرونة هي علامة على الدقيق منخفض الجودة الذي صنعت منه.
4. تكوين المعكرونة. لاختيار المعكرونة المناسبة، انتبه إلى مجموعة الدقيق التي تصنع منها. المعكرونة الصحية مصنوعة "حصرياً من القمح القاسي". ومن المثير للاهتمام أنه في إيطاليا، على سبيل المثال، يحظر القانون صنع المعكرونة من أصناف القمح الطري. في بلدنا لا توجد مثل هذه المحظورات، لذلك نتعلم اختيار المعكرونة، مع إيلاء الاهتمام لوضع العلامات. ينقسم الدقيق المستخدم في بلادنا لصنع المعكرونة إلى 3 مجموعات: A، B، C. وتستخدم الحروف الروسية على العبوة. المجموعة أ - الدقيق القاسي، ب - الدقيق الزجاجي الناعم، ج - دقيق الخبز الناعم.
   

   طحين المجموعة أ هو الأكثر فائدة للجسم. تحتوي هذه المعكرونة على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض (50 فقط) وهي غنية بالألياف وفيتامينات ب والمعادن. عند تناولها، لن يكتسب الشخص الوزن الزائد. المعكرونة المصنوعة من القمح القاسي مرنة ويصعب كسرها. إذا اخترنا معكرونة طويلة من دقيق المجموعة أ، فعندما تجف ستكون مرنة وتنحني ولكن لا تنكسر على الفور. بعد طهي هذه المعكرونة، يبقى الماء صافيًا تقريبًا. كما يقول الخبراء، لا تحتاج المعكرونة عالية الجودة إلى الغسيل.
   تحتوي المعكرونة المصنوعة من دقيق الفئة ب على كمية كبيرة من النشا غير المتبلور الضار، ويفتقر هذا المنتج إلى الخصائص المفيدة الأساسية للمعكرونة عالية الجودة. بعد الطهي، ستلتصق هذه المعكرونة ببعضها البعض وتلتصق بأسنانك. سيكون الماء بعد طهي هذه المعكرونة غائما.

   المعكرونة المصنوعة من دقيق الخبز من المجموعة ب بيضاء اللون. إنها هشة للغاية، وهناك الكثير من العناصر المكسورة في عبوات هذه المعكرونة. عند طهيها، فإنها تغلي بالكامل تقريبًا. مثل هذه المعكرونة لا تسمن الجسم فحسب، بل تضر بالصحة أيضًا.

5. نسبة البروتين والدهون والكربوهيدرات. لاختيار معكرونة صحية حقًا، تحتاج إلى تقييم كمية البروتين. في السباغيتي عالية الجودة، ستكون كمية البروتين لكل 100 جرام من المعكرونة حوالي 13-14 جرامًا. ويوصي الخبراء بعدم اختيار المعكرونة التي تقل قيمة البروتين فيها عن 11.5 جرام.
6. سعر المعكرونة. ستكون تكلفة المعكرونة عالية الجودة أعلى من تكلفة المعكرونة ذات الجودة المنخفضة. ومع ذلك، يمكن للشركة المصنعة أيضًا زيادة سعر العلامة التجارية. فالمعكرونة المستوردة، على سبيل المثال، ستكلف أكثر عند توصيلها إلى المستهلك. ولهذا السبب، ينصح باختيار المعكرونة المحلية، ولكن بحكمة وبالاستعانة بنصائح التقنيين وخبراء التغذية.

المعكرونة الجذابة متعددة الألوان ترضي العين، ولكنها قد تكون ضارة إذا تم استخدام الأصباغ الاصطناعية في إنتاجها. إذا كانت التركيبة تحتوي على مكونات ذات البادئة "E"، فيجب عليك إعادة هذه المعكرونة إلى الرف. عادة، يجب أن يتم إنتاج هذه المعكرونة فقط مع إضافة صبغة الجزر، وعصير البنجر، والسبانخ، والحبار، إذا اخترنا المعكرونة عالية الجودة من دقيق القمح القاسي، وقمنا بطهيها "حتى اللقمة" (غير مطهية بشكل مفرط) مع الإضافة. من كمية معتدلة من زيت الزيتون، فإن هذا الغذاء، بحسب الأطباء، ينظر إليه الجسم كالنخالة، أي أنه ينشط حركة الأمعاء وإفراز الصفراء.
تعتبر المعكرونة الكلاسيكية عالية الجودة طعامًا مناسبًا للغاية أثناء الصيام. وبما أنها ليست ضارة بالصحة، ولكنها مفيدة، فإن لها مزايا فقط. بالمناسبة، ينصح خبراء التغذية في كثير من الأحيان بدمج المعكرونة ليس مع الزبدة والصلصات، ولكن مع الخضار المطهية.
اختر المعكرونة المناسبة وكن بصحة جيدة!