Təfərrüatlar

Quzu ətini yumşaq və dadlı etmək üçün sobada tərəvəz ilə bişirin. Bu ona heyrətamiz şirəlilik və dad verəcəkdir. Quzu əti bişirmək asan deyil.

Bu növ ətin özünəməxsus qoxusu var, onu marinatla çıxarmaq olar. Ancaq düzgün sadə addımlar atsanız, quzu çox dadlı olacaq. Ailənizi doyurucu bir yeməklə təmin edin.

Fırında tərəvəz ilə bişmiş quzu əti

Tələb olunan inqrediyentlər:

• kartof - 3 ədəd;
• quzu əti - 500 q;
• bitki yağı - 3 yemək qaşığı;
• su - 0,5 osh qaşığı;
• yerkökü - 1 ədəd;
• pomidor - 2-3 əd.;
• soğan - 1-2 ədəd;
• ədviyyatlar - dadmaq;
• duz və istiot - dadmaq.

Pişirmə prosesi:

Quzunu yaxşıca yuyun, sonra bütün artıq nəmi çıxarmaq üçün kağız dəsmal istifadə edin. Əti zövqünüzə görə duz, istiot və ədviyyatlarla səpin. Əti bir kənara qoyun və tərəvəzlərə keçin.

Kartof, yerkökü və soğanı soyun. Soyulmuş tərəvəzləri, həmçinin pomidorları yaxşıca yuyun. Hər şeyi böyük parçalara kəsin.

Hazırlanmış quzu ətini formaya qoyun. Ətin ətrafına doğranmış tərəvəzləri düzün. Bir az kalıba tökün isti su. Hər şeyi üstünə püskürtün. bitki yağı.

Əti tərəvəz ilə 200 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya göndərin. Ətin yanmaması üçün folqa ilə örtülməlidir.

Bir saat yarım bişirildikdən sonra quzunun hazırlığını yoxlayın. Quzu hazırdırsa, 10 dəqiqə folqasız sobaya göndərdikdən sonra sobadan çıxarın ki, qızarsın. Əks halda, bişirmə vaxtını bir az artırın.

Quzu ətini bişirildiyi tərəvəzlərlə bəzəyərək isti xidmət edin.

Fırında tərəvəz ilə bişmiş quzu əti

Tələb olunan inqrediyentlər:

• quzu əti - 600 q;
• yerkökü - 1 ədəd;
• badımcan - 1 ədəd;
• sarımsaq - 2 diş;
• bolqar bibəri - 1 ədəd;
• soğan - 1 ədəd;
• cəfəri kökü - 1 ədəd;
• ədviyyatlar - dadmaq;
• alma suyu - 1 osh qaşığı;
• duz - dadmaq.

Pişirmə prosesi:

Quzunu yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun. Əti orta dilimlərə kəsin. ilə tavanı qızdırın böyük miqdar bitki yağı.

Quzunu tavaya qoyun və qızılı rəng alana qədər qızardın. Qızardılmış quzunu sobada yeməyi bişirəcəyiniz bir qazana köçürün.

Yerkökü və cəfəri kökünü soyun və çox kiçik olmayan dairələrə və ya kublara kəsin. Soğan yarım halqalara kəsilir.

Badımcanı yuyun və böyük kublara kəsin. Bolqar bibəri zolaqlara və ya kublara kəsilir.

Doğranmış tərəvəzləri tavada qızardın. Qızartma zamanı tərəvəzlərə duz və ədviyyat əlavə edin. Qızardılmış tərəvəzləri ətlə birlikdə qazana köçürün. Doğranmış göyərti əlavə edin.

Hər şeyi tökün alma şirəsi. Qazanı qapaq ilə bağlayın və 2 saat sobaya qoyun.

Hazır yeməyi isti xidmət edin.

Qolda bişmiş tərəvəzli quzu əti

Tələb olunan inqrediyentlər:

• quzu əti - 1 kq;
• soğan - 1 ədəd;
• badımcan - 1 ədəd;
• təzə göyərti;
• bitki yağı - 3 yemək qaşığı;
• bolqar bibəri - 1 ədəd;
• zucchini - 1 ədəd;
• sarımsaq - 2 diş;
• pomidor - 2 ədəd;
• duz və ədviyyatlar - dadmaq.

Pişirmə prosesi:

Quzunu yaxşıca yuyun. Artıq yağ və filmləri bıçaqla kəsin. Əti qurutun. Quzunu orta dilimlərə kəsin və bir qaba qoyun.

Sarımsağı soyun və mətbuatdan keçirin. Doğranmış sarımsağa bitki yağı, həmçinin bibər və duz, ədviyyat əlavə edin. Hamarlanana qədər hər şeyi yaxşıca qarışdırın.

Yaranan kütlə ilə əti sürtgəcdən keçirin və marinat etmək üçün kənara qoyun. Bu vaxt tərəvəzlərə qulluq edin.

Badımcan və balqabağı yuyun. Soymaq və ya soymamaq olar - istədiyiniz kimi. Tərəvəzləri orta dilimlərə kəsin.

Bolqar bibərini nazik zolaqlara, soyulmuş soğanı isə yarım halqalara kəsin.

Pomidorları dilimlərə kəsin. Bütün doğranmış tərəvəzləri bir qaba qoyun. Onları duz və istiot edin, sonra yumşaq qarışdırın.

Çörək qabına əvvəlcə tərəvəz kütləsini, sonra isə əti qoyun. Qolunu quzu və tərəvəz ilə sobaya göndərin, bir çörək qabına qoyun. Bundan əvvəl bir neçə ponksiyon etməyi unutmayın.

Quzu ətini tərəvəz ilə 180 dərəcə istilikdə 1,5 saat bişirin.

Əgər donuz ətindən bezmisinizsə və mal əti sərt və ləzzətsiz görünürsə, diqqətinizin bir hissəsini haqsız olaraq laqeyd qalan quzuya vermək vaxtıdır. Xoşbəxtlikdən, indi qoyunçuluq sahələrindən kifayət qədər uzaqda ala bilərsiniz. Quzu ətinin nə qədər müxtəlif ola biləcəyini nəzərə alsaq - tərəvəzli, düyü ilə, ayrı-ayrılıqda, şorbada, bişmiş, qaynadılmış, qızardılmış - bu, uzun müddət menyunu canlandıracaq.

Quzu qoxusunu sevməsəniz nə etməli: düzgün əti necə seçmək olar

Potensial istehlakçıların böyük sayını dayandıran ən vacib şey bu ətə xas olan özünəməxsus ətirdir. Xüsusilə yemək prosesində özünü güclü şəkildə büruzə verir ki, bu da yeyənləri çox dadlı yeməklərdən uzaqlaşdırır. Bununla belə, hətta tərəvəzli ən sadə quzu o qədər dadlıdır ki, heç olmasa bəzən bu ətdən özünüzə bir şey verməyə icazə vermək üçün qoxu məsələsini nəzərdən keçirməyə dəyər.

Kulinariya uğurunun açarı düzgün quzu almaqdır. Mövzu ilə bağlı ekspertlər arasında mübahisələr var: qadın və ya kişi ətini almaq. Əksəriyyət qoyunun hələ də üstünlük təşkil etdiyinə inanmağa meyllidir və əgər bir qoç götürsəniz, ağardılmış bir qoyun. Ancaq çətin ki, heyvandarlıqdan uzaq adam belə incəlikləri dərk etsin. Buna görə seçiminizə təsir etməli olan əsas xüsusiyyətləri təqdim edirik.

İlk növbədə, heyvan (cinsindən asılı olmayaraq) gənc olmalıdır. Uyğun bir yaş xüsusiyyəti yüngül, demək olar ki, ağ yağdır. Sarımtıldırsa - qarşınızda "yaşlı" bir qoç var və sarılıq demək olar ki, parlaqdırsa, o, tamamilə qocadır.

Diqqət etməli olduğunuz ikinci şey hələ çiy ətin qoxusudur. Əgər təzədirsə, amma xoşagəlməzdirsə, deməli, ya heyvan köhnə olub, ya da sizə qoç istehsalçısının əti satılır.

Qoxunu sevməsəniz nə etməli: əti düzgün hazırlayın

Qoyun ətinin son dərəcə uğurlu olması üçün (tərəvəzlə və ya başqa bir şeylə) hətta keyfiyyətli məhsul da düzgün emal edilməlidir. Əvvəla, artıq yağları çıxarın (amma hamısı deyil, yeməyin qurumasın). Sonra hər cür filmlər və damarlar çıxarılır - onlar da bir qoxu verir. Kəsilməmiş quzu ətini mütəmadi olaraq dəyişdirərək bir neçə saat soyuq suda saxlamağa davam edə bilərsiniz.

Daha ciddi üsullar, məsələn, araq və ya şərabda ətin qocalması; lakin, əgər özünüzə onu marinatlamağı məqsəd qoymasanız, bu üsul sizə uyğun gəlməyəcək. Xüsusi qoyun ətinin qoxusunu boğan müxtəlif marinadları da tövsiyə etməyə dəyməz. Ancaq hər hansı bir bişirmə üsulundan əvvəl əti bir saat süddə, mineral suda və ya kefirdə batıra bilərsiniz - o, yalnız daha yumşaq olacaq, lakin marinadlanmayacaq və "aroma" tamamilə getməsə, mütləq zəifləyəcək. Və ədviyyatlı otlar və ədviyyatlar haqqında unutmayın! Onlar mütləq qalıq aromatik hadisələri aradan qaldıracaqlar.

Ən yaxşı seçim güveçdir

Bu yemək hər kəsə tanışdır. Düzdür, biz onu adətən mal əti, toyuq və ya donuz əti ilə bişiririk. Eyni zamanda, tərəvəz ilə bişmiş quzu, xüsusilə düzgün hazırlanmış, daha pis deyil. Bir kilo ət üçün təxminən altı kartof, bir böyük soğan, eyni yerkökü və pomidor lazımdır. Əvvəlcə doğranmış soğan qızardılır - təbii olaraq, bitki (tercihen zeytun) yağında. Sonra, təxminən bərabər doğranmış quzu əti qoyulur, çox tez, yüksək istilikdə və güclü qarışdırmaqla qızardılır. Qəhvəyi - qapaq ilə örtün və təxminən yarım saat qaynamaq. Sonra yerkökü kublara kəsilir, tavaya əlavə olunur. Qapağın altında başqa dörddə bir saat buraxırıq. Nəhayət, böyük dilim pomidor və kartof təqdim olunur (bu ardıcıllıqla). Duzlamaq qalır, doğranmış təzə və ya hazır quru otları (ən azı cəfəri və şüyüd) tökün, zirə, dəfnə yarpağı və sevimli bibər əlavə edin, su əlavə edin və kartof hazır olana qədər aşağı istilikdə buraxın. Belə bir yeməkdən ayrılmaq sadəcə mümkün deyil!

Biz sobadan istifadə edirik

Çox hazırlamaq üçün misilsiz bir vasitədir müxtəlif yeməklər. İçindəki hər hansı ət yumşaq, şirəli və yumşaq olur. İstisna yoxdur və tərəvəz ilə bişmiş quzu. Sonuncu öz istəyinizlə seçilə bilər, lakin lazımi minimum kartof (bir funt ət üçün 3 böyük), kifayət qədər böyük yerkökü, bir neçə soğan və üç pomidordur. Sonrakı şey fantaziya uçuşudur. Uyğun və badımcan, və zucchini və kələm - hətta ağ, hətta gül kələm və ya brokoli. Həm lobya, həm də noxud yaxşı olacaq.

Başlamaq üçün bütöv bir parça quzu bibər, seçilmiş ədviyyat və duz ilə ovuşdurulur və tərəvəzlər qaba doğranır. Hər ikisi hündür bir qızartma qabda və ya formada qoyulur. Quzunun şirəliliyinə şübhə edirsinizsə, bir az bulyon və ya su əlavə edə bilərsiniz. Yuxarıdan, günəbaxan yağı ilə səpdiyinizə əmin olun. Sonra bütün bu şeylər bir saat yarım əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyulur. Bəzən qoyun ətinin daha şirəli olması üçün yeməyi folqa ilə örtürlər; bu halda, çatmadan on dəqiqə əvvəl onu çıxarmaq lazımdır - qabın qızarmasına icazə verin.

Unikal dadlı

Qeyd etmək lazımdır ki, tərəvəzli quzu yeməkləri bölgələrində qoyun yetişdirilən bütün xalqlar tərəfindən icad edilmişdir. Buna görə də, yeməklərin müxtəlifliyi həqiqətən saysız-hesabsızdır. Əhalinin böyük əksəriyyətinin müsəlman olduğu yerlərdə onlar xüsusilə məşhurdur. Orada mal əti çox yaygın deyil, donuz əti qadağandır, buna görə də bu hissələrin sakinləri quzu ətini həqiqətən ustalıqla bişirirlər. Məsələn, fikirləşin, qardaş özbək xalqı nə fikirləşdi.

Başlanğıc elementardır: təxminən bir kiloqram quzu (həmişə qabırğa ilə!) hissələrə kəsilir. Yaranan parçalara yarım limon sıxılır, ət duzlanır və göyərti ilə səpilir - oregano, reyhan, nanə, marjoram, kəklikotu. 20 dəqiqədən sonra quzu göyərti ruhu ilə doyduqdan sonra bitki yağında çox tez qızardılmalı, doğranmış iki soğan, yarım baş sarımsaq və bir az qaynar çili əlavə edilməlidir. Üç dəqiqə qovurduqdan sonra xırda doğranmış pomidor (iki) və bir stəkan suyun üçdə biri əlavə edilir. Hamısı təxminən yarım saat qaynayacaq. Sonra badımcan əlavə olunur (təxminən yarım kiloqram olacaq), kublara kəsilir. Üstəlik göyərti (adətən bir dəstə cəfəri və reyhanda götürülür) və dörd bolqar bibərinin samanları. Hər şey buxarlanmağa başlayanda qabın üzərinə özbək yarpağı qoyulur (buna bəzən qalın lavaş da deyilir, baxmayaraq ki, bu düzgün deyil) və ən azı dörddə bir saata buraxılır. Tərəvəzli belə quzu çox ətirli olur və "çörək" əlavə bir bonusdur.

Porsiya qabları

Tərəvəzli quzu güveç çox bişirilə bilər fərqli yollar. Ən cəlbedicilərdən biri bu məqsədlər üçün "qab - soba" birləşməsinin istifadəsidir. Bir kiloya yaxın quzu əti götürülüb xırda doğranır. 6-7 ədəd şirin bibər (bolqar) 4 hissəyə (xüsusilə böyük - altıya), iki böyük yerkökü kiçik dairələrə, soğan (pırasa) isə qalın halqalara kəsilir. Təxminən bir çox kiçik pomidor yarıya bölünür. Bütün bu yaxşılıq 3-4 qazan üçün kifayətdir. Bütün komponentlər təbəqələrə qoyulur: əvvəlcə ət, sonra yerkökü, bibər, soğan - əvvəlcə bolqar, sonra pırasa, pomidor. Zövqə görə duz, zirə, cilantro, yer bibəri tökülür - qırmızı, qara, marjoram istifadə edə bilərsiniz. Qazanlar soyuq bir sobaya qoyulur, lakin 200 0-a qədər qızdırıldığında, saatı qeyd edirik.

Bəs bu sizin əlinizdədirsə?

Gözləmək və çətinliklərin öhdəsindən gəlmək istəmirsinizsə, adi, ucuz və istifadəsi asan kulinariya aksesuarlarından istifadə edin. Beləliklə, tərəvəz ilə bir qolda quzu yumşaq, ətirli olur və xüsusi diqqət tələb etmir. Bir kilo ət üçün dörddə bir kiloqram badımcan, eyni sayda balqabaq, yarısı qədər şirin bibər və eyni miqdarda pomidor, istədiyiniz qədər soğan, bir az zirə (istəsəniz) və sarımsaq alınır.

Bütün tərəvəzlər istədiyiniz kimi hazırlanır və kəsilir. Bibər və duz eyni mülahizələrə əsasən əlavə edilir. Qalan inqrediyentlərlə doğranmış ət qola düzülür, xüsusi sous hazırlanır ki, tərəvəzli quzu güveçiniz ən dadlı olsun. Onun üçün bitki yağı, əzilmiş sarımsaq və kimyon intuitiv şəkildə qarışdırılır. Tərəvəzlər üzərində bir kol yerləşdirilməli olan bu qarışıq ilə quzu ovuşdurulur. "İçlik" bir saat yarım bişiriləcək, lakin nəticə şirəli və zəngin olacaq və tərəvəzlər yan yeməyi kifayət qədər əvəz edəcək.

Pivə təkcə içmək üçün deyil

Nə isə, hamı pivənin futbol əyləncəsi olduğuna öyrəşmişdi. Bununla belə, tərəvəzli pivədə eyni quzu daha az zövq gətirməyəcəkdir. Onun üçün bir spatula, bir kiloqram və ya bir az daha çox götürməlisiniz. Doğranmış parçalara duz və istiot qarışığını sürtün. İki soğan kəsilir, üstünə qoyulur, bir litr yüngül pivə ilə tökülür və bir saat yarım marinatlanmağa buraxılır. Bir ədəd sarı və qırmızı bibər, balqabaq və badımcan kublara kəsilir, qarğıdalı qabığından taxıllar təmizlənir. Əgər qabıq südlüdürsə, o, sadəcə sapı ilə birlikdə kəsilə bilər.

Quzu pivə marinadından çıxarılır, qurudulur və tez qızardılır. Sonra yanğın vidalanmalı və ət təxminən yarım saat bişirilməlidir. Bu müddətdən sonra sadalanan tərəvəzləri üstünə qoyun və dörddə bir saat daha bişirin. Sona təxminən beş dəqiqə qalmış bir neçə ovuc noxud əlavə edin və əzilmiş sarımsaq, ən sonunda isə doğranmış cəfəri əlavə edin. Ən azı yarım saat dəmləndikdə - yeyə bilərsiniz. Gördüyümüz kimi, tərəvəz ilə quzu yeməkləri çox müxtəlif ola bilər. Buna görə də ən azı bəzən onlara müraciət etməyə dəyər.

Quzu şorbası

Onun şurpa adlanan növlərindən biri artıq bir çoxları tərəfindən mənimsənilib. Bununla belə, fikrimizcə, tərəvəzli quzu şorbası düyüdən daha cazibədardır. Üstəlik, təklif olunan resept maraqlıdır ki, qaynadıqdan sonra ətin qızardılması tövsiyə olunur. Başqa bir xüsusiyyət - quzu bu resept üçün tam yağ almaq məsləhətdir. Yarım kilo belə ət çox olmayan su ilə (maksimum bir yarım litr) tökülməlidir və yarısı bişənə qədər qaynadılmalıdır. Sonra kəsilməlidir və öz yağında qızardılmalıdır (bu, soyudulmuş bulyondan çıxarılmalıdır). Üstəlik doğranmış soğanı əlavə edib 10 dəqiqə qızardın.Təzə pomidor püresi əlavə edin və eyni vaxtda qabı tək buraxın. Süzülmüş və qaynadılmış bulyonda kartof və yerkökü kublarını qoyun. Tərəvəzlər "uyğunlaşdıqda" şorbaya ədviyyatlar, göyərti, sarımsaq və duz ilə əzilmiş ədviyyatlar əlavə edin - artıq təsəvvürünüzün uçuşu var. Ən axırda ət əlavə edilir, qaynayan kimi qatıq (matsoni tapsan, qəhrəmansan!) və göyərti əlavə edərək süfrəyə atın.

Tərəvəzli adi bir quzu şorbasında ən azı kartof, yerkökü, bolqar bibəri və soğan gedir. Əlbəttə ki, özünüzü bu dəstlə məhdudlaşdıra bilərsiniz. Bununla belə, təcrübəli aşpazlar ona, məsələn, dairələrdə qızardılmış bir badımcan və ya seçim olaraq, kələmlərə çeşidlənmiş gül kələm əlavə etməyi məsləhət görürlər. Belə bir şorbada yaxşı olacaq və yaşıl noxud, və lobya və zucchini pərəstişkarları onları daha az cəsarətlə təqdim edə bilməzlər. Sınayın və mükəmməlliyi tapın!

Sobada bişmiş quzu, çoxlarının sevimli yeməyi. Ancaq hər kəs sobada bişmiş tərəvəz (və kartof) ilə şirəli quzu ətini necə düzgün bişirəcəyini bilmir. Və bu, mütləq öyrənməyə dəyər, çünki düzgün bişmiş quzu çox dadlıdır.

Əla daddan əlavə, quzu mal və donuz əti ilə müqayisədə bir sıra üstünlüklərə malikdir. Ətdəki protein tərkibinə və faydalı amin turşularına görə eyni mal ətindən geri qalmır. Quzu yağlarında isə xolesterol mal və donuz ətindən qat-qat az olur.

Bu reseptləri mütləq yoxlayın:

Daim qaynadılmış quzu və ya sobada bişmiş quzu əti istehlak edənlərin ateroskleroz kimi geniş yayılmış xəstəlikdən əziyyət çəkmə ehtimalı azdır. Quzu əti dəmir, yod, vitaminlər, lesitin, maqnezium duzları, kalium, natrium və minerallarla zəngindir.

Bir sözlə, quzu əti yeyə bilərsiniz və yeməlisiniz. Və sobada tərəvəz ilə bişmiş quzu əti olacaq, yoxsa sobada kartof ilə bişmiş quzu əti və ya sadəcə bişmiş, qaynadılmış quzu əti olacaq, fərqi yoxdur. Ən çox bəyəndiyinizi yeyin.

Bu gün mən sobada bişmiş quzu ətini tərəvəz ilə bişirməyi təklif edirəm. Bunun üçün bizə hansı məhsullar lazım olduğunu görək.

Tərəvəzlə sobada bişmiş quzu əti

İstifadə olunan məhsullar:

• quzu (ayaq və ya çiyin) - 2 kq.,
• sarımsaq - 1 baş,
• quru otların qarışığı (oregano, marjoram, kəklikotu) - 1 osh qaşığı. l.,
• duz - 0,5-1 tsp,
• kəklikotu, rozmarin - hər biri 5 budaq,
• yer qara bibər - 2 tsp,
• kartof (orta ölçülü) - 800 q.,
• yerkökü - 400 q.,
• brokoli - 400 q.,
• zeytun yağı - 50 ml.,
• quru ağ şərab - 70 ml.,
• bolqar bibəri (çox rəngli) - 200 qr.,
• balqabaq (kiçik) - 1 əd.,
• pomidor - 2-3 əd.

Fırında bişmiş tərəvəzli quzu əti, bişirmə:

Dərhal demək istəyirəm ki, reseptdə göstərilən bütün tərəvəzlərdən istifadə edilə bilməz. Fırında quzu ətini bişirərkən tərəvəzlərin birləşməsini dəyişdirin və bununla da yeməyin özünün dadını dəyişdirin. Ancaq istəsəniz, hər ikisini istifadə edə bilərsiniz.

Bu gün quzu ətini balqabaq, bolqar bibəri və kartof ilə qovururam. Beləliklə, gedək ... Tərəvəzləri yaxşı yuyun, təmizləyin (lazım olduqda). Tərəvəzləri kobud şəkildə kəsdik ki, əti bişirəndə onlar sadəcə sizin üçün qurumasınlar, dərin bir qaba qoyun. Duz, istiot, onlara quru otlar tökün, qarışdırın. Hələlik bunu bir kənara qoyaq.

Quzu, bu da ayaq və ya çiyin bıçağı olacaq, çox fərq etməz, yaxşıca yuyub qurudub, duzla ovuşdururuq. Bıçaqla deşiklər edirik, içərisinə sarımsaq və doğranmış kəklikotu parçaları qoyuruq. Çörək qabına qoyuruq, üzərinə sellofan (polietilen) örtüb 1,5-2 saat qoyuruq, isladıb, marinat edirik, belə deyək.

Sonra filmi çıxarırıq, quzu zeytun yağı ilə yağlayırıq və yarım saat ərzində 220 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya göndəririk. Prinsipcə, tərəvəzləri dərhal ətə qoymuram ki, yanmasınlar, qalan çörəkçilik vaxtı onlar üçün kifayət edəcək.

Sonra əti çıxarırıq və sobanı 160-170 dərəcəyə endiririk. Tərəvəzləri quzuya bir çörək qabına qoyun, ətini şərabla səpin, quzu və tərəvəzlərə kəklikotu və rozmarin budaqlarını qoyun, 1,5 saat sobaya göndərin. Sobanıza baxın, əgər ət və tərəvəzlər çox qəhvəyi rəngdədirsə, ya sobanın temperaturunu daha da azalda bilərsiniz. Və ya bütün çörək qabını folqa ilə örtün, folqa sürüşməsin deyə kənarları boyunca basdırın.

Hazır bişmiş quzu ətini sobada tərəvəz (kartof) ilə çıxarırıq, bir qaba çıxarırıq. Üzərini folqa ilə örtürük (əgər sobada örtmüsünüzsə, onda istifadə edə bilərsiniz), tərəvəzlə bişmiş quzu 15-20 dəqiqə dincəlir. Sonra xidmət edə bilərsiniz.

Bu reseptə görə, sobada bişmiş quzu zərif, şirəli, həddindən artıq qurumamış çıxır ki, barmaqlarınızı yalayasınız. Bişmiş quzu ətini bişirməyə çalışın və çox dadlı ət yeməyi ilə yaxınlarınızı sevindirin. Nuş olsun!

Quzu çox dadlı, doyurucu və sağlam ətdir. Axı qoyunları adətən yüksək dağlarda otarırlar, orada hava daha təmiz, otu daha şirəli olur. Ona görə də qoyun əti donuz ətindən qat-qat təmizdir. Bir çox həkim tez-tez uşaqlara az yağlı quzu əti verməyi məsləhət görür. Onun tərkibində ümumi istehlak edilən donuz və mal ətindən daha az xolesterin var.
Ancaq buna baxmayaraq, quzu ətində çoxlu yağ təbəqələri var və ətin özünün özünəməxsus qoxusu var. Tez-tez bu, bu növ ətin aşağı populyarlığının əsas səbəbidir. Çoxları onu xarakterik qoxusuna görə sevmir və ya sadəcə ləzzətli bişirməyi bilmir. İndi sobada birlikdə bişirəcəyimiz tərəvəzli gözəl bir quzu ayağının dadından zövq almaq üçün bir az hiyləyə müraciət edəcəyik. Və bu hiylə ətin ətirini və incəliyini vurğulayan xüsusi ədviyyat dəstində yatır. Bu xüsusi ədviyyatlardan lazımi miqdarda istifadə etməklə, quzu ətinin gözəlliyini ortaya çıxara bilərsiniz. Quzu yağında bişmiş tərəvəzlər öz ləzzətlərini əlavə edəcək və quzu ilə gözəl tam hüquqlu ikinci yemək alacaqsınız. Gəlin bu yeməyi birlikdə bişirək!

Tərkibi:

• 1 quzu ayağı;
• 0,5 kq kartof;
• 2 kiçik yerkökü;
• 3 ədəd bolqar bibəri;
• 4 orta soğan;
• 2 kiçik badımcan;
• 6 ətli pomidor;
• 3 diş sarımsaq;
• 2 osh qaşığı quzu üçün ədviyyatlar;
• 3 budaq cəfəri və reyhan;
• bir az bitki yağı;
• dadmaq üçün duz.

Fırında tərəvəz ilə quzu üçün resept

1. Quzu ayağını axan suyun altında yuyuruq və kağız dəsmal ilə ləkələyirik. Filmi bıçaqla çıxarırıq, qalın damarları kəsirik. Əti nazik sümüklərdən kəsin. Bu hissə üçün quzu ayağını götürmək rahat olacaq.

2. Ətin daha yumşaq olması üçün bıçaqla 15-20 çubuq düzəldirik.

3. Qarışıq üçün inqrediyentləri hazırlayırıq, hansı ki, quzu ayağını ovuşduracağıq. Bizə quzu üçün ədviyyat dəsti, 3 diş sarımsaq və 50 ml bitki yağı lazımdır.
İndi quzu ətini bişirmək üçün bir sıra ədviyyatlar haqqında ayrıca danışmaq istərdim. Bazarda özəl treyderlərdən tapıla bilər və ya özünüz yığa bilərsiniz. Buraya bərabər nisbətdə daxildir: zira, jambul, köri, koronder, zerdeçal, paprika, reqan, kəklikotu, pomidor və zəfəran. Bu ədviyyat dəsti quzu ətinin əsas tərkib hissəsi kimi istifadə edildiyi digər yeməklərlə də yaxşı uyğunlaşacaq. Məsələn, quzu ilə əla plov hazırlayacaq.

4. Ayrı bir kiçik konteynerdə quzu ətini yağlamaq üçün qarışıq hazırlayın.

5. Quzu ayağını bu qarışıqla ovuşdurun. Qarışığın bir hissəsi qalacaq, bir az sonra istifadə edəcəyik.

6. Quzu ayağını böyük və dərin bir çörək qabında bişirəcəyik. Arada sobanı 200 dərəcəyə qədər qızdırırıq. Çörək qabını nazik bir təbəqə ilə bitki yağı ilə bir mətbəx fırçası ilə yağlayırıq.

7. Quzu ayağını və sümükdən kəsilmiş ətini yayırıq.

8. Badımcanları yuyuruq, qalın halqalara kəsirik və üzərinə duz səpirik ki, bütün acı suyu getsin. 5-10 dəqiqə buraxırıq.

9. Kartofu soyun, yuyun və 2 və ya 4 hissəyə kəsin. Bütün tərəvəzlər qaba doğransa daha dadlı olar.

10. Yerkökü soyun, yuyun və dilimlərə kəsin.

11. Ampülləri soyun, yuyun və böyük yarım üzüklərə kəsin.

12. Biz badımcanları axan suyun altında yuyuruq və quzu və tərəvəz ilə bir çörək qabına qoyuruq. Üstünə duz edin və qalan qarışığı ədviyyat və bitki yağı ilə tökün.

13. Çörək qabını folqa ilə sıx örtün və əvvəlcədən isidilmiş sobaya 50 dəqiqə göndərin.

14. Pomidorların üzərində kəsiklər edirik.

5. Pomidorların qabığını soymağı asanlaşdırmaq üçün onları 5 dəqiqə qaynar suya batırın.

6. Sərt dərini çıxarın.

7. Bolqar bibərini sapı və toxumlarından təmizləyin. Yuyun və qaba doğrayın.

8. Tərəvəzlə quzu ətini sobadan çıxarırıq və folqa çıxarırıq.

9. Üstünə pomidor və bolqar bibəri qoyun. Daha 5-7 dəqiqə sobaya göndəririk.

10. Tərəvəzləri çəngəllə deşərək hazırlığını yoxlayın. Tərəvəzlər pis bişmişsə, əti çox qurutmamaq üçün onları artıq quzu olmadan sobaya göndəririk. Ancaq adətən tərəvəzləri bişirmək üçün bu vaxt kifayətdir. Quzu ayağını xidmət nimçəsinə qoyun. Tərəvəzləri bir çörək qabına qoyun suyu ilə qarışdırın, sonra onları bir qaba qoyun.

11. Sümükləri folqa ilə sarın. Əti kəsmək üçün bir ayağı götürmək rahatdır.

Ət yeyənlərlə vegetarianlar arasında ətin faydaları və zərərləri ilə bağlı mübahisə uzun müddətdir ki, davam edir. Ancaq bəziləri və bəziləri öz nöqteyi-nəzərini canfəşanlıqla müdafiə edərkən, digərləri sadəcə əti tərəvəzlə birləşdirirlər və nəticədə dadlı, ətirli və sağlam bir yemək olur.

Təcrübəli aşpazlar bilirlər ki, ətin faydalı olması, ağır yemək olmaması üçün düzgün nisbətlərə riayət etmək lazımdır, yəni bir qabda ətdən üç dəfə çox tərəvəz olmalıdır.

Təbii ki, hinduşka və ya dovşan əti kimi yağsız, daha az kalorili ət qəbul etmək daha yaxşıdır. Ancaq zövqlər haqqında heç bir mübahisə yoxdur. Və çoxları toyuq və ya donuz ətindən daha çox quzuya üstünlük verirlər.

Quzunun spesifik dadı və xoşagəlməz qoxusu ilə bağlı şayiələr çox şişirdilmişdir. Yalnız yaşlı heyvanın, xüsusən də erkək heyvanın əti belə xüsusiyyətlərə malikdir və gənc quzu və ya quzu əti yumşaq və çox dadlıdır.

Çox vaxt quzu qızardılır və ya bişirilir, lakin güveçdə də yaxşıdır. Bununla belə, sonda quzu güveçinin dadı sizi məyus etməməsi üçün onun hazırlanmasına yaradıcılıqla yanaşmaq lazımdır.

Tərəvəzlə bişmiş quzu: bişirilmənin incəlikləri

Quzu bir qazanda, qazanda, tavada, sobada, yavaş ocaqda, mikrodalğalı sobada bişirilə bilər. Bu zaman karkasın yaşı nəzərə alınmalıdır.

Yetkin quzu ətini qızılı rəng alana qədər qızarddıqdan sonra qazanda və ya tavada bişirmək daha yaxşıdır. Ətin keyfiyyətinə şübhə edirsinizsə, onu tavaya göndərməzdən əvvəl sirkə ilə bir az turşulaşdırılmış suda isladın. Adətən bu vəhşi heyvanların əti ilə edilir. Belə bir prosedurdan sonra xoşagəlməz qoxu yox olacaq və bu ətin bişirilməsi üçün ayrılan vaxt əhəmiyyətli dərəcədə azalacaq.

Gənc quzu (quzu) qızardılmış ola bilməz, ancaq dərhal müxtəlif tərəvəzlərlə qatlanmış bir tencereye qoyulur. Az miqdarda su ilə tərəvəzli ət demək olar ki, öz şirəsində bişiriləcək. Əgər şirəli tərəvəzləri seçsəniz, ümumiyyətlə susuz bişirə bilərsiniz. Onların ifraz etdikləri şirə ət bişirmək üçün kifayət edəcəkdir.

Ətin dadı ona əlavə etdiyiniz ədviyyatlardan və ədviyyatlardan asılı olacaq. Soğan, sarımsaq, hər növ bibər ideal olaraq quzu ilə birləşdirilir, Dəfnə yarpağı, şüyüd, rozmarin. Şirin və turş ət bişirirsinizsə, o zaman darçın, mixək, köri, hətta kişmiş əlavə edə bilərsiniz.

Tərəvəzlə bişmiş quzu: xaşlama (Gürcü mətbəxi)

Tərkibi:

• quzu əti pulpa - 800 q;
• böyük soğan - 2 ədəd;
• bolqar qırmızı bibər - 2 ədəd;
• yetişmiş pomidor - 5 ədəd;
• cilantro - bir dəstə;
• duz;
• reyhan - bir dəstə;
• su - 1 osh qaşığı;
• yüngül pivə - 1 osh qaşığı;
• yer qara bibər - dadmaq.

Pişirmə üsulu

• Soğanı təmizləyin və yuyun. Geniş halqalara doğrayın. Qalın divarlı bir qazanın dibinə qoyun.
• Quzunu yuyun, çox böyük olmayan parçalara kəsin. Soğanın üstünə bir tencere qoyun. Duz və istiot səpin.
• Bolqar bibərini yuyun, yarıya bölün, toxumları çıxarın. Geniş zolaqlara kəsin. Üçüncü qatda tavaya qoyun.
• Yuyulmuş pomidorları dairələrə kəsin. Bibərləri onlarla örtün.
• Bütün göyərtiləri çeşidləyin, yuyun, doğrayın, tavaya tökün. Qarışdırmayın!
• Su və pivə tökün və böyük bir atəşə qoyun. Maye qaynadıqda, istiliyi minimuma endirin. Tencereyi qapaqla örtüb ət yumşaq olana qədər 40-50 dəqiqə qaynadın.

Təzə sobada tərəvəz ilə bişmiş quzu əti

Tərkibi:

• quzu əti - 1 kq;
• soğan - 1 ədəd;
• kiçik yerkökü - 1 ədəd;
• bolqar bibəri - 1-2 əd.;
• pomidor - 2 ədəd;
• duz - dadmaq;
• sarımsaq - 1 baş;
• qara bibər - dadmaq;
• göyərti.

Pişirmə üsulu

• Əti yuyun, 7-8 sm uzunluğunda nazik dilimlərə kəsin.Duz və qara bibərlə qarışdırın. Kasanı qapaq ilə bağlayın və 2 saat marinat etmək üçün buraxın.
• Tərəvəz hazırlayın. Soğan və sarımsağı incə doğrayın. Yerkökü, bibər və pomidoru nazik zolaqlara doğrayın. Bir qabda yaxşıca qarışdırın.
• Təzyiqli sobaya su tökün, qaynadək gətirin. Düdüklü ocağın kaskaları arasına sığacaq dərin boşqabları götürün, içərisinə ət və tərəvəzləri qat-qat qoyun. Hər boşqaba o qədər soyuq su tökün ki, həcmin yarısını tutur. Dəbilqələrə quraşdırın.
• Mantiyanı atəşə qoyun. Plitələrdəki su qaynadığı andan əti 40 dəqiqə qaynadın. Hazır yeməyi doğranmış göyərti ilə səpin.

Sobada tərəvəz ilə bişmiş quzu əti: çanaxi (Gürcü mətbəxi)

Tərkibi:

• yağlı quzu;
• böyük kartof - 4 ədəd;
• toxumsuz kiçik badımcanlar - 4 ədəd;
• soğan - 2 ədəd;
• yetişmiş pomidor - 4 ədəd;
• pomidor suyu - 1 osh qaşığı və ya tomat pastası - 1 osh qaşığı. l.;
• yer qara bibər;
• duz;
• gənc cəfəri - kiçik bir dəstə.

Pişirmə üsulu

• Hazırlanmış quzunu orta dilimlərə kəsin, gil və ya keramika qablara qoyun.
• Kartofu soyun və yuyun, böyük kublara kəsin. Ətin üzərinə qablara qoyun.
• Badımcanların saplarını çıxarın. Meyvələri yuyun, kartof ilə eyni kublara kəsin.
• Soğanı tərəzidən soyun, su ilə yuyun, nazik zolaqlara kəsin. Badımcanları onunla örtün. Duz.
• Pomidorları yuyun, bir neçə hissəyə kəsin. Qazanlara bölün. Mayenin qaynaması üçün bir az boş yer buraxın.
• Yaşılları yuyun, doğrayın. Əti tərəvəzlə örtün. Tərəvəz səviyyəsinə qədər pomidor suyunu tökün. Əgər istifadə edirsinizsə tomat pastası bir stəkan isti suda həll edin. Tencereyi bir qapaq ilə sərbəst şəkildə örtün.
• Fırını 180-190°-də yandırın. Fırın isti ikən qazanları tel çarxın üstünə qoyun. Temperatur istənilən işarəyə yüksəldiyi andan 50-60 dəqiqə qaynadın.
• Yeməyi qablarda isti şəkildə xidmət edin.

Mikrodalğalı sobada tərəvəz ilə bişmiş quzu əti

Tərkibi:

• quzu əti - 200 q;
• soğan - 1 ədəd;
• kartof - 2 ədəd;
• badımcan - 1 ədəd;
• pomidor - 2 ədəd;
• yaşıl lobya - 60-70 q;
• gənc cəfəri;
• duz;
• qara istiot.

Pişirmə üsulu

• Əvvəlcə tərəvəzlərə qulluq edin: onları təmizləyin, yuyun. Soğanı yarım halqalara, kartofu kiçik kublara, pomidoru incə dilimlərə kəsin. Badımcanı uzununa yarıya bölün, sonra çarpaz şəkildə dilimlərə kəsin. Lobyadan sərt damarları və quyruqları çıxarın, 3 sm uzunluğunda parçalara kəsin.Yaşıllıq dəstəsini iplə bərkidin.
• Bir qabda kartof, badımcan, lobya və soğanı qarışdırın.
• Hazırlanmış quzu ətini kiçik parçalara kəsin.
• Keramika qazanın və ya qazanın dibinə bir dəstə cəfəri qoyun, sonra tərəvəzləri qarışdırın. Dibini 1-2 sm örtəcək qədər su tökün.Mikrodalğalı sobaya qoyun və qapağı boş bağlanaraq tam gücdə 5 dəqiqə bişirin.
• Mikrodalğalı sobadan qabları çıxarın. Ət parçalarını qızdırılan tərəvəzlərin üzərinə qoyun. Üzərini doğranmış pomidorla örtün. Duz və istiot səpin.
• Yeməkləri yenidən sobaya qoyun. Əti tərəvəz ilə tam gücdə 25-30 dəqiqə bişirin. Plitələrə qoymadan əvvəl bir dəstə göyərti çıxarın.

Tərəvəzlə bişmiş quzu: kabobi (Tacik mətbəxi)

Tərkibi:

• quzu əti pulpası - 900 q;
• soğan - 1 ədəd;
• yerkökü - 1 ədəd;
• orta kartof - 4 ədəd;
• kiçik badımcanlar - 1 ədəd;
• bolqar bibəri - 2 ədəd;
• kələm - 200 q;
• heyva - 300 q;
• orta pomidor - 2 ədəd;
• sarımsaq - 4 diş;
• bitki yağı - 40 q;
• göyərti;
• duz;
• qara istiot.

Pişirmə üsulu

• Əti hissələrə kəsin. Duz, istiot səpin, qızdırılan yağda xırtıldayana qədər qazanda qızardın.
• Doğranmış soğan əlavə edin, başqa 5 dəqiqə qızardın. Yalnız dibini örtmək üçün bir az qaynar su tökün. 30 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
• Qalan tərəvəzləri soyun və yuyun. Kartof, badımcan, pomidor və sarımsağı dilimlərə kəsin. Heyvanı tükdən təmizləyin, yarıya bölün. Toxumları çıxarın, yarısını dilimlərə kəsin. Bibəri toxumdan təmizləyin, kələmlə birlikdə nazik zolaqlara kəsin.
• Bir qazana kartof qoyun, sonra ardıcıl olaraq badımcan, heyva, kələm, sarımsaq, bir dəstə göyərti qoyun. Duz və istiot. Üstünə doğranmış pomidorları qoyun.
• Qapağı möhkəm bağlayın. Əti tərəvəz ilə 40-50 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Ətin yumşaqlığını bıçaqla yoxlayın. Hələ də sərtdirsə, bişirməyə davam edin. Bitmiş yeməyi göyərti ilə səpin.

Məsləhət!Çox tez-tez pomidorun əlavə edilməsi kartofun uzun müddət bişirilməsini təmin edir. Bu, pomidor suyunun kartofun qaynadılmasını çətinləşdirməsi ilə bağlıdır. Yaxşı qaynamayan bir kartof çeşidiniz varsa, pomidoru üstünə deyil, ən altına qoyun - soğanlı ətin üzərinə. Onların turş suyu ətin yumşaq olmasına kömək edəcək və kartof onsuz daha sürətli bişirilir.

Erməni üslubunda tərəvəz ilə bişmiş quzu: ilk resept

Tərkibi:

• quzu əti - 400 q;
• soğan - 2 ədəd;
• badımcan - 2 ədəd;
• sarımsaq - 4 diş;
• duz, istiot - dadmaq;
• zəfəran - 0,3 tsp;
• darçın - bıçağın ucunda;
• Cəfəri;
• duz;
• limon turşusu - bir çimdik;
• kərə yağı - 50 q.

Pişirmə üsulu

• Zəfəranı əvvəlcədən hazırlayın: üzərinə qaynar su töküb 2 saat dəmləmək üçün buraxın.
• Quzu ətini kiçik parçalara kəsin. Ərinmiş yağda qızılı rəng alana qədər qızardın.
• Soğanı yarım halqalara kəsin, ət ilə tavaya qoyun, qarışdırın. Qızıl qəhvəyi rəngə qədər bişirin. Bir az qaynar su tökün ki, ətin yarısını örtsün. Qoy limon turşusu, bibər, duz və darçın. Maye qaynadıqda, tavanı bir qapaq ilə örtün, istiliyi minimuma endirin, əti təxminən bir saat bişirin.
• Badımcanı yuyun, kublara kəsin, demək olar ki, bişənə qədər başqa bir qabda qızardın.
• Ət artıq yumşaq olduqda, bıçaqla badımcan və əzilmiş sarımsağı əlavə edin. Daha 5 dəqiqə qaynadın. Pişirmənin ən sonunda zəfəranın dəmləməsini daxil edin.

Erməni üslubunda tərəvəz ilə bişmiş quzu: ikinci resept

Tərkibi:

• quzu əti - 800 q;
• soğan - 2 ədəd;
• yerkökü - 1 ədəd;
• ağ şərab - 1 osh qaşığı;
• dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
• sarımsaq - 4 diş;
• duz və istiot - dadmaq;
• təmizlənmiş bitki yağı - 50 ml.

Pişirmə üsulu

• Hazırlanmış quzu hissələrə bölün. Qızılı qəhvəyi rəngə qədər yağ ilə isti bir qızartma qabda qızardın.
• Soğanı yarım halqalara kəsin, ətə əlavə edin. Qarışdırın.
• Soğanlı ət bişirilərkən, yerkökü uzununa kəsin və sonra çox incə olmayan dilimlərə kəsin. Ət və soğan ilə tavaya qoyun. 5 dəqiqə qızardın.
• Şərab tökün, bir qaynadək gətirin, dəfnə yarpağı qoyun. Yanğını minimuma endirin. Tencereyi qapaqla bağlayın, əti yumşalana qədər bişirin. Şərab sayəsində ət təxminən otuz dəqiqə ərzində hazır olacaq.
• Hazır olmasına beş dəqiqə qalmış əzilmiş sarımsağı əlavə edin. Bişmiş quzu ətini doğranmış göyərti ilə səpin.

Sahibinə qeyd

Bu məhsulların müxtəlif bişirmə vaxtlarını nəzərə alaraq ətə tərəvəz əlavə edin. Buna görə də, əvvəlcə quzunu yarım bişmiş vəziyyətə gətirin və yalnız sonra tərəvəzləri növbə ilə qoyun.

Hazırlanmış tərəvəzlərin kəsilmiş formasını saxlaması üçün onları lay-lay qaba qoyun, qapağını möhkəm bağlayaraq az odda bişirin və qarışdırmayın.

Quzu ətini sobada tərəvəz ilə bişirmək qərarına gəlsəniz, bunun üçün qapaqlı qablardan istifadə edin və ya folqa ilə örtün. Sonra ət qurumayacaq yüksək temperatur və sulu olacaq.

Tərəvəzlə bişmiş quzu ertəsi gün tərk etmək arzuolunmazdır. Yenidən qızdırılan yeməyin dadı daha pis olur.