Aksesuarlar 

Evdə hazırlanmış siyənək resepti. Evdə yüngül duzlu siyənək


Duzlu siyənək balığı ilə nə edirsiniz: onu mağazada hazır alırsınız, yoxsa evdə özünüz duzlayırsınız? Mən içindəyəm son vaxtlar getdikcə daha tez-tez özüm və hər hansı bir balığı duzlamağı üstün tuturam. Dadlı evdə hazırlanmış siyənək hazırlamaq üsulunu qiymətləndirərək, skumbriya, çəhrayı qızılbalıq və qızılbalıq sınadım. Məlum oldu ki, duzlama texnikası fərqlidir və nəticə həmişə əladır (amma mənim artıq sevimlilərim var). Üstəlik, konservantlardan və ya digər təhlükələrdən narahat olmayın! Mən sizə evdə balıq duzlamağın müxtəlif üslublarını təsvir edəcəyəm, bu gün əsas balığımız növbəti yerdədir - bildiyiniz kimi, kartof, xəz palto və hər yerdə araq üçün uyğun olan siyənək.

İndi: tender, ətirli siyənək, evdə duzlu, çox dadlı, tez - cəmi 3 saat ərzində. Vaxt azaldıla və 2 saata bişirilə bilər. Mütləq saxlayacağınız resept!

Qeyddə:

  • sümüksüz siyənək filesi çəkisi 420 q;
  • orta və parçaları duzlaya bilərsiniz, sonra vaxt azalacaq və balıq 2 saata hazır olacaq;
  • keşniş və dəfnə yarpağı ilə, dadı bir az ədviyyatlı olacaq, ancaq yalnız bir şoran həlli ilə edə bilərsiniz.

Tərkibi

  • təzə dondurulmuş siyənək 2 əd.
  • keşniş toxumu 1 osh qaşığı. l.
  • dəfnə yarpağı 2 əd.
  • duz 3 x.q. l.
  • su 500 ml
  • masa sirkəsi 9% 30 ml

Evdə duzlu siyənəyi necə bişirmək olar

Çəhrayı qızılbalıq ləzzətinə və orqanizmə faydasına görə qiymətləndirilən ləzzətdir. Yüngül duzlu balıq sandviç, salat hazırlamaq və müstəqil yemək kimi istifadə olunur. Bu yazıda çəhrayı somonu necə tez və dadlı duzlamağı nəzərdən keçirəcəyik ki, büdcə dəyəri ilə bahalı qızılbalıqdan fərqlənməsin.

Necə düzgün fileto

Evdə qırmızı balıq turşusu ilə hər gün balıq delikateslərindən dadmaq imkanı əldə edə bilərsiniz.

Duzlama prosesi sadədir, sadəcə çəhrayı qızılbalıq karkasını düzgün şəkildə doğramaq və kəsmək lazımdır:

  • əvvəlcə baş, qanadlar və quyruq çıxarılır;
  • sonra silsiləsi və sümükləri kəsilir;
  • bütün bağırsaqlar karkasdan çıxarılır;
  • qarın qara bir filmdən təmizlənir ki, sonradan ətin dadı acı olmasın;
  • karkaslar axar su altında yuyulur və kağız dəsmal ilə qurudulur.

Fileto hazır olduqda, balıq dadını kölgə salmaq və müxtəlifləşdirmək üçün müxtəlif marinadlarla dad verə bilərsiniz. Və kəsilmiş baş və üzgəclərdən zəngin bir qulaq asanlıqla hazırlanır - hətta dirəkdə də.

Ləzzətli duzlu çəhrayı somon reseptləri

Quru yol

Balıq filesi doldurulmadan istifadə edilmədən duzlana bilər.

Quru duzlama üsulu üçün:

  • bağırsaqları kəsilmiş kiçik balıq - 1 ədəd;
  • qaba duz - 3 osh qaşığı. l. slayd olmadan;
  • dənəvər şəkər - 2 osh qaşığı. l. (daha duzlu sevənlər üçün 1,5 edə bilərsiniz).

Marinadsız duzlama belə görünür:

  1. Bir qabda şəkər və duzu birləşdirin.
  2. Qarışığı qida dərəcəli plastik qaba tökün.
  3. Şirin-duzlu yastığa bir parça balıq qoyun.
  4. Duzun qalan hissəsini bifşteksin üstünə səpin və ikinci dilimi birincinin üzərinə qoyun, sonra quru qarışığı yenidən balığın üzərinə səpin.
  5. Konteyneri bağlayın və soyuducu rəfinə bir gün qoyun.

İkinci gün masada yüngül duzlu, əriyən qırmızı balıq görünəcək.

"somon altında" duzlama

Duzlu çəhrayı qızılbalıqda beynin, qan damarlarının, ürəyin və ürəyin işinə faydalı təsir göstərən bütün iz elementləri və yağ turşuları var. həzm sistemi. Bilmək lazımdır ki, fileto nə qədər az temperaturla müalicə olunarsa, ətdə bir o qədər faydalı maddələr qalacaqdır. Tuzlama qırmızı balıq növlərini bişirməyin ən uğurlu üsuludur, bunun nəticəsində bifteklər elit qızılbalıq kimi dad verəcəkdir.

Tərkibi:

  • filetolu kiloqram karkas - 1 ədəd;
  • çirkləri olmayan dəniz duzu - 5 osh qaşığı. l. slayd olmadan;
  • təmizlənmiş günəbaxan yağı - 100 ml;
  • təmizlənmiş su - 1,3 l.

Sxemə uyğun olaraq çəhrayı somonu "a la somon" duzlaya bilərsiniz:

  1. Bütün fileto kiçik parçalara kəsilir.
  2. Qaynadılmış suya duz əlavə edin və tamamilə həll edin. Balıq dilimlərini hazırlanmış duzlu suya batırın və 15 dəqiqə mayeyə batırın.
  3. Filetoları kağız dəsmallarla çıxarın və qurudun, sonra qat-qat konteynerə qatlayın. Bütün təbəqələri bir fırça ilə təmizlənmiş yağla fırçalayın.
  4. Bağlı konteyneri 40 dəqiqə soyuducu rəfinə qoyun.

Turşu çəhrayı somon əti ətirli, elastik və şirəli çıxacaq və yağ emprenyesi zərif ətir və yumşaq toxuma təmin edəcəkdir.

Marinadda tez duzlama

Çəhrayı qızılbalıq alabalıq və qızılbalıqdan arıq balıq olması ilə fərqlənir, ona görə də duzlamanı maye içlikdə etmək daha yaxşıdır.

Sizə lazım olacaq:

  • kiçik balıq filesi - 1 ədəd;
  • 2 osh qaşığı. şəkər qaşıqları;
  • yodlaşdırılmış duz - 5 osh qaşığı. l. slayd olmadan;
  • lavrushka - 2 yarpaq;
  • mixək ulduzları - 2 ədəd;
  • noxudda qara bibər - 3 ədəd;
  • şirin noxud - 5 əd.

Yüngül duzlu balıq üçün sadə resept:

  1. Fileto orta ölçülü dilimlərə kəsin və marinad etmək üçün bir konteynerə qoyun.
  2. Marinad üçün hər kiloqram çəhrayı qızılbalıq üçün 1 litr su götürün. İçindəki bütün ədviyyatları həll edin və konteyneri minimum atəşə qoyun. Duzlu suyun qaynamasını gözləyin və 10 dəqiqə qaynatın.
  3. Hazırlanmış duzlu suyu süzün və soyumağa buraxın.
  4. Balıqları bir konteynerə duzlu su ilə doldurun, üstünə bir yük qoyun və iki gün soyuq yerə qoyun.
  5. Marinadı tökün, dilimləri qurutun və yenidən konteynerə köçürün.

Yüngül duzlu və ətirli balıq salatlara və qəlyanaltılara əla əlavə olacaqdır.

Xardal sousunda

Balığın dadı və ətri birbaşa marinaddan asılıdır. Xardal sousunda duzlamaq çəhrayı qızılbalığa incə bir dad və ədviyyatlı ətir verəcəkdir.

Tələb olunur:

  • çəhrayı qızılbalıq filesi - 1 kq;
  • dənəvər şəkər - bir slayd ilə 3 yemək qaşığı;
  • təmizlənmiş (dəniz ola bilər) duz - 3 osh qaşığı. l.;
  • əlavə bakirə zeytun yağı - 5 osh qaşığı. l.;
  • 9% sirkə - 2-3 yemək qaşığı (daddan asılı olaraq);
  • şirin (fransız) və ədviyyatlı (rus) xardal - 1 osh qaşığı. l.;
  • üyüdülmüş və ya təzə şüyüd - 2 osh qaşığı. l. və ya 3 filial.

Pişirmə üsulu:

  1. Balıq plitələrini bərabər kiçik parçalara bölün.
  2. Kalıbın kənarlarını zeytun yağı ilə yağlayın və dibinə tökün.
  3. Balıq boşluqlarını təbəqələrə bir qəlibə qoyun, şüyüd, dənəvər şəkər və dəniz duzu əlavə edin. Konteyneri bir qapaq ilə sıx bağlayın və 2 gün soyuq yerə qoyun.
  4. Xardal sousu iki növ xardal, zeytun yağı və 9% sirkə qarışdırılaraq hazırlanır.

Hazırlanmış yemək böyük bir boşqabda təqdim olunur. Sousu dərhal balıq dilimlərinin üzərinə tökmək olar, ya da souslu qayıqda ayrıca xidmət edə bilərsiniz.

Gündə duzlama

Sürətlənmiş duzlama üsulu yağsız çəhrayı qızılbalığı yumşaq və şirəli qızılbalığa çevirir. Artıq ikinci gün nəcib ləzzətdən həzz almaq mümkün olacaq.

Zəruri:

  • fileto - 1 kq-a qədər;
  • əlavə üyüdülmüş duz - 2 osh qaşığı. l. slayd olmadan;
  • dənəvər şəkər - 2 osh qaşığı. l.;
  • yer lavrushka - 3 yarpaq;
  • qara bibər noxudları - 2 ədəd.

Yumşaq balıq ətinin bişirilməsi:

  1. Balıqları kiçik parçalara bölün.
  2. Şəkəri duz ilə birləşdirin, hazırlanmış qarışığa noxud və cəfəri əlavə edin.
  3. Balıq parçalarını bitki yağı ilə bir qida qabına qoyun.
  4. 24 saat soyuducuda tək buraxın.

Limon suyu ilə səpilmiş tost üzərində dilimlərdə balıqlara xidmət edin.

Limonla marinadlanmış çəhrayı qızılbalıq

İncə qabıqlı limondan istifadə edərək təzə dondurulmuş çəhrayı qızılbalıq filesi ilə ədviyyatlı sitrus notları ilə ətirli yemək hazırlana bilər.

Komponentlər:

  • fileto dondurması - 0,7-1 kq;
  • dənəvər şəkər - 1,5 osh qaşığı. l.;
  • qaba dəniz duzu - 1 osh qaşığı. l.;
  • ətirsiz yağ - yarım stəkan;
  • nazik dəri ilə şirəli limonlar - 2 ədəd;
  • qara bibər noxudları - 5-6 əd.

Duzlama prosesi belə görünür:

  1. Hazırlanmış balıq plitələrini incə dilimlərə bölün. Parçalar nə qədər kiçik olsa, intensiv duzlamaya bir o qədər tez tab gətirəcəklər.
  2. Limonları incə dilimlərə kəsin.
  3. Bir konteynerdə bibər, duz və dənəvər şəkər birləşdirin. Quru qarışığı balıq parçalarına yayın və dərin bir qaba qat-qat qoyun. Bütün təbəqələri limon dilimləri ilə qatlayın.
  4. İş parçasını soyuducunun dərinliyinə gizləyin və 10 saat tək buraxın.
  5. Ekspozisiya sonunda limon balığını yağsız təmizlənmiş yağla tökün və soyuqda daha 4 saat saxlayın.

Bu müddətdən sonra qonaqları dadlı qəlyanaltı ilə müalicə edə bilərsiniz.

Portağal ilə dondurulmuş çəhrayı qızılbalıq

Çəhrayı qızılbalıq xüsusi çalarlarına görə “çəhrayı qızılbalıq” da adlanır. Bu çeşid yağ turşuları ilə zəngindir, ona görə də onun istehlakı insanlara əhəmiyyətli fayda gətirir. Təzə balıqları dondurarsanız, onlar orijinal dadını itirməyəcəklər və bişirmə asanlıqla 1-2 həftə təxirə salına bilər.

Dondurulduqdan sonra çəhrayı qızılbalığı duzlamazdan əvvəl bəzi məqamları nəzərə almalısınız:

  • dondurulduqdan dərhal sonra karkasları duzlamalısınız;
  • duz ətdən xoşagəlməz acıları aradan qaldıracaq və ədviyyatlı otlar incə ləzzətlər əlavə edəcəkdir.

Tərkibi:

  • əridilmiş çəhrayı qızılbalıq - 1 kq;
  • qaba dəniz duzu - 100 q;
  • dənəvər şəkər - 1 osh qaşığı. l. slayd ilə;
  • orta portağal - 2 ədəd;
  • təzə şüyüd - kiçik bir dəstə.

Marinad hazırlamaq üçün:

  • taxıllı fransız xardal - 20 q;
  • maye təbii bal - 20 q;
  • 9% sirkə - 20 q;
  • qoxulu zeytun yağı - 40 q.

Evdə çox dadlı duzlu çəhrayı qızılbalıq aşağıdakı kimi hazırlanır:

  1. Portağalları nazik dairələrə kəsin.
  2. Bütün filetoyu şirin-duzlu quru qarışığı ilə ovuşdurun.
  3. Ehtiyatlı olun, karkas tamamilə qarışıqla sürtülməlidir, buna görə də balıq yaxşı duzlanacaq.
  4. İş parçasını bir şüşə qəlibə köçürün. Boşqabın üstünə xırda doğranmış şüyüd səpin.
  5. Şüyüdün üzərinə portağal dilimlərini düzün.
  6. Bir gün soyuducu rəfinə qoyun.
  7. Sous üçün kiçik bir qabda bal və xardal birləşdirin. Oraya sirkə və zeytun yağı töküb homojen bir kütlə halına gətirin.

Süfrəyə cəfəri, ağ bibər, yaşıl zeytun və orijinal xardal sousu ilə çəhrayı qızılbalıq verilir.

Xardal və keşniş ilə

Resept universaldır, çünki evdə həm təzə, həm də dondurulmuş xammaldan çəhrayı qızılbalığı ləzzətlə turşulamaq mümkün olacaq. Reseptə xardal və keşniş əlavə etmək yeməyə ədviyyat əlavə etməyə kömək edəcək.

üçün dadlı yemək lazım olacaq:

  • dondurulmuş balıq parçası (və ya 2) - 1 kq;
  • qaba duz - 2 osh qaşığı. l. slayd olmadan;
  • yad qoxusuz təmizlənmiş yağ - 20 q;
  • dənəvər şəkər - 2 osh qaşığı. l.;
  • ədviyyatlı (Fransız da uyğundur) xardal - 3 osh qaşığı. l.;
  • təzə doğranmış keşniş - 1 tsp

Pişirmə addımları:

  1. Keşniş toxumlarını havan içində doğrayın, şəkər və duz ilə qarışdırın.
  2. Balıq parçalarını tozla səpin.
  3. Bir qabda yağ və xardal birləşdirin.
  4. Bütün filetoyu duzlu bir qaba qoyun, üstünə xardal sousu tökün.
  5. İkinci balığı ikinci təbəqəyə qoyun, üzərinə xardal qarışığının qalan hissəsini tökün.
  6. Konteyneri möhkəm bağlayın və soyuducuya qoyun.
  7. 6-8 saatdan sonra boşqabları çıxarın, dəyişdirin və 12 saat soyuq yerə qoyun.
  8. Duzlu filetoları kağız dəsmallarla silin və bərabər parçalara kəsin.

Çəhrayı qızılbalıq dilimlərini kərə yağı və nazik limon dilimləri ilə qızardılmış çörək üzərində xidmət etmək daha yaxşıdır.

Somon duzlama üsulu

Somon reseptinə görə evdə çəhrayı qızılbalığın quru duzlanması ənənəvi olaraq balıqları qorumaq üçün minimum inqrediyent tələb edən şimal xalqlarından yayılıb.

Müasir qızılbalıq səfiri bir qədər modernləşdirilmişdir:

  • orta çəhrayı qızılbalıq filesi - 1 kq;
  • əlavələr olmadan qaba duz - 3 osh qaşığı. l.;
  • dənəvər şəkər - 3 osh qaşığı. l.;
  • böyük bir dəstə cəfəri və şüyüd küknar ağacı;
  • dəfnə yarpaqları - 3-4 ədəd;
  • təzə doğranmış qara bibər - 1 tsp.

Bu kimi dadlı balıq hazırlayın:

  1. Filetodan dərini çıxarın və ət parçalarını yuxarı tərəfə qoyun.
  2. Şəkər və duzu qarışdırın və qarışımla əti fırçalayın.
  3. Üstünü bibərlə səpin.
  4. Cəfəri budaqlarını və şüyüd budaqlarını fileto boyunca bərabər şəkildə yayın.
  5. Plitələri içəriyə ətlə qatlayın və hər birini doka ilə bükün.
  6. Balıq paketlərini bir nimçəyə qoyun və bir neçə gün soyuqda gizləyin.
  7. Balıq boşqablarını bir gündə digər tərəfə çevirin.
  8. Çəhrayı qızılbalıq tamamilə duzlandıqda, paketləri çıxarmaq və onların səthindən duzu yumaq lazımdır.

Xidmət etmək üçün ətirli dilimləri əhəng suyu ilə səpin və hər birini təzə cəfəri budağı ilə bəzəyin.

Çəhrayı qızılbalıq südünün duzlanması

Tuzlama üçün təzə karkaslardan süd istifadə etmək daha yaxşıdır. Qarın boşluğundan çıxarıldıqdan sonra süd su ilə yaxşıca yuyulur və tamamilə qurudulur. Pişirmə müddəti 2 gündür.

Komponentlər:

  • süd - 500 q;
  • dənəvər şəkər və dəniz duzu - hər biri 20 q.

Proses aşağıdakı addımlardan ibarətdir:

  1. Qurudulmuş südü qəlibə qoyun.
  2. Bir tutam duz və şəkər səpin.
  3. Zövqünüzə görə, yeməyi sevdiyiniz ədviyyatlar və göyərti ilə ədviyyatlanır.
  4. Konteyner bir qapaq ilə sıx bağlanır və bir neçə dəfə silkələnir.
  5. Bağlandıqda 2 gün soyuducuya qoyulur.
  6. Qapağı, konteyneri soyuqdan çıxarmadan sistematik olaraq çıxarmaq lazımdır.
  7. Artıq 2 gündən sonra süd xidmətə hazırdır.

Onlar nazik dilimlərə kəsilməlidir, bibər və əhəng suyu ilə ədviyyatlı olmalıdır.

Çəhrayı qızılbalığın öz əllərinizlə marinatlanması yeməyin keyfiyyətinə zəmanət verir, çünki prosesdə sintetik tatlar və konservantlardan istifadə edilmir. Hazır olun ki, müəllifin reseptinə görə balıq bir neçə dəqiqə ərzində masadan səpələnəcək və yalnız dadlı deyil, həm də mümkün qədər sağlam olacaqdır.

Video

Aşağıdakı videodan çəhrayı qızılbalığın duzlanması prosesi haqqında daha çox məlumat əldə edə bilərsiniz.

Süfrəmizdə sevimli bayram yeməklərimizdən biri müxtəlif formalarda duzlu siyənək balığıdır: xəz altında siyənək, qiymə, siyənək balığı ilə vinaigrette, sadəcə dilimlənmiş duzlu siyənək soğan və ətirli günəbaxan yağı, tez-tez qaynadılmış gödəkçə kartofu ilə verilir. Hazırlanmış yeməklərin hər birinin dadı mağazada seçilmiş siyənəkdən çox asılı olacaq. Amma onun hər bir alışı rulet oyunudur: onun dadının necə olacağını heç vaxt bilmirsən. Çox vaxt balıq daha uzun müddət saxlanması üçün duzlanır, bəzən siyənək ilk təravətdə deyil, duzlanır, əks halda siyənək duzlu suda ədviyyatların səhv nisbəti səbəbindən sadəcə dadlı deyil.

Bu cür hadisələrin qarşısını almaq və balıq duzlu suyunun tərkibində yalnız təbii və sağlam maddələrdən istifadə edildiyini dəqiq bilmək üçün siyənəyi öz əllərinizlə duzlaya bilərsiniz, sonra hər bir ailə üçün özünəməxsus şəkildə dadlı və ətirli olacaqdır. .
Axı, bir çox evdə hazırlanmış duzlama reseptləri var, hamısı mürəkkəb deyil, hər birinin öz məziyyətləri var - seçməli, cəhd etməli və sonra hazır balığı zövqlə öldürməlisiniz.

Siyənək alınması

Əgər siyənək balığının tapıldığı okean və ya dəniz yaxınlığında yaşayırsınızsa, şanslısınız - təzə balıqları özünüz tuta bilərsiniz. Amma çoxumuz onu mağazalarda və marketlərdə diqqətlə seçməliyik. Tuzlama üçün düzgün siyənək seçmək vacibdir, çünki hazır yeməyin incəliyi və dadı onun keyfiyyətindən asılı olacaq. Siyənəyin növləri haqqında danışsaq, Sakit okean və ya Atlantik növünü almaq daha yaxşıdır, çünki dəniz balıqlarında ətraf mühitin pisləşməsi ilə əlaqədar olaraq, ağır metalların, toksinlərin və bədən üçün zərərli digər maddələrin riski ola bilər.
Əsasən, siyənək dondurulmuş şəkildə satılır. Cəmdəklərin bir az əzilmiş və sıxılmış olmasına, dəri səthinin bərabər və bütöv olmasına, sarımtıl rəng verməməsinə diqqət yetirin. Yaxşı bir siyənək təbii gümüşü rəngi, qabarıq aydın gözləri, üzgəcləri və gövdəyə möhkəm basılmış gill örtükləri ilə fərqlənir. Başsız siyənək balığı almamaq daha yaxşıdır - çox güman ki, balıq ən təzə deyil, bu, vicdansız satıcıların gizlətdiyi şeydir, balıq keyfiyyətinin əsas göstəricilərinə - gözlərə və qəlpəyə baxmağı qeyri-mümkün edir.
Qışda tutulan balıqların yağ tərkibi daha yüksəkdir. Ən dadlısı yuvarlaq tərəfləri və qalın arxası olan böyük, ağır balıqlardan duzlu siyənəkdir.

Duzlamaya hazırlıq

Alınan balıq dadını və faydalı keyfiyyətlərini itirməməsi üçün düzgün şəkildə əridilməlidir. Dondurma prosesinin sürətləndirilməsinin məhsulun xüsusiyyətlərini yaxşılaşdıracağına inanmaq sadəlövhlükdür - bu, istənilən delikateslərə aiddir. Tələsməyin və onu mikrodalğalı sobada əritməyə çalışmayın, istədiyiniz rejimi təyin edin və ya isti suyun altına qoyun - bu məhsulu məhv edəcək. Bunu etmək üçün siyənəyi bir gün soyuducuya qoyun - +5 dərəcə temperatur siyənək balığının quruluşunu və dadını qorumağa kömək edəcəkdir.


Əsas qayda siyənək balığından həmişə qəlpələri çıxarmaqdır, çünki onlar duzlu hazır məhsula acı bir dad verir. Buzunu əritdikdən sonra qəlpələri diqqətlə çıxarın (bu, əllərinizlə və ya bıçaq və ya qayçı ilə edilə bilər), siyənəyi soyuq suda yaxşıca yuyun, bundan sonra balıq duzlanmağa hazır olacaq. Ən yaxşısı bağırsaqsız balıqları duzlamaqdır - beləliklə, duzlu sudan düzgün miqdarda duz və ədviyyatlar karkasın bütün səthinə bərabər şəkildə götürüləcək və dadı düzgün olacaqdır. Balıqları bağırsanız, onda olan kürü və süd əsas karkas ilə birlikdə duzlanır.


Bütün siyənək bir həftəyə qədər soyuq yerdə duzlu suda yata bilər; vaxt hansı balıqları bəyəndiyinizdən asılıdır - güclü duzlu və ya yüngül duzlu.


Əgər siyənəyi tez turşulamaq lazımdırsa, o zaman gilllərə əlavə olaraq başını çıxarmaq, bütün daxili və bağırsaqları çıxarmaq, karkasdan xarici və daxili filmləri çıxarmaq, soyuq su altında yaxalamaq və duzlu suya qoymaq lazımdır. bir neçə saat siyənək hazır olacaq. Ancaq bu versiyada orijinal dadın qorunmasına zəmanət verilmir və ətdə duz və ədviyyatların konsentrasiyası zəruridir. Əksinə, duzlu siyənəyi uzun müddət, 4-5 gündən çox saxlamaq lazımdırsa, o zaman hazır siyənəyi duzlu sudan almaq, təmizləmək, sümükləri çıxarmaq və parçalara ayırmaq lazımdır. Onları doğranmış soğan ilə bir şüşə qaba qoyun, aromatik günəbaxan yağı tökün və qapağı sıx bağlayın, soyuducuya qoyun.

Duzlama Reseptləri

Siyənək balığının duzlanmasının sadə üsulu

Bizə lazım olacaq:
2 bütöv siyənək
600-800 ml su
1-2 xörək qaşığı duz
1-2 çay qaşığı şəkər

İki böyük balıq götürmək, onların gilllərini çıxarmaq və şüşə qaba qoymaq lazımdır. Son çarə olaraq emaye və ya plastik qabdan istifadə edin; dəmir və ya alüminium qablar balığa xoşagəlməz metal dad verəcəkdir.
Tenceredə suyu qaynadın, üzərinə duz və şəkər əlavə edin, qarışdırın. Duzlu suyu otaq temperaturuna qədər sərinləyin və balıq ilə bir konteynerə tökün ki, tamamilə mayeyə batırılır. Bir saat buraxın, sonra soyuducuya və ya sərin havada balkona qoyun - düzgün duzlama üçün +1 ilə +10 dərəcə arasında olan temperatur ən yaxşısıdır. Balıq iki gündən bir həftəyə qədər duzlana bilər: iki gündən sonra yüngülcə duzlanacaq, bir həftədən sonra - daha güclü duzlama. Necə deyərlər, zövqünüzə və ixtiyarınıza qədər.

Acılı duzlu siyənək

Sizə lazım olacaq:
2 bütöv siyənək
1 litr su
2-3 xörək qaşığı duz
1,5 çay qaşığı şəkər
10 qara bibər noxudu
10 ətirli noxud
4 dəfnə yarpağı
5 qurudulmuş qərənfil çiçəyi


Balıqları əridin, çöldə soyuq su ilə yuyun, qəlpələri çıxarın, balıqları duzlama qabına qoyun. Tenceredə suyu qaynadın, duz, şəkər və ədviyyatları həll edin, yaxşıca qarışdırın və yenidən qaynatın. Duzlu suyu sərinləyin və siyənək balığının üzərinə tökün. Bir saat buraxın, sonra duzlamaq üçün 2-7 gün öz istəyinizlə soyuducuya qoyun.

Xardal ilə ədviyyatlı duzlu siyənək

Sizə lazım olacaq:
2 böyük bütöv siyənək
2 xörək qaşığı xardal
1 litr su
5 xörək qaşığı duz
3 xörək qaşığı şəkər
1 xörək qaşığı keşniş toxumu
1 xörək qaşığı doğranmış təzə və ya qurudulmuş şüyüd
1 çay qaşığı qara bibər noxudu
10 dəfnə yarpağı

Əvvəlcə hər iki balığı əridin, qəlpələrini çıxarın və soyuq suda yuyun. Metodik olaraq onları xardal ilə yağlayın və duzlamaq üçün bir konteynerə qoyun. Tenceredə suyu qaynadın, üzərinə ədviyyat və duz əlavə edin, yaxşı qarışdırın və yenidən qaynadək gətirin. Duzlu suyu təbii şəkildə sərinləyin, sonra siyənək karkaslarını tökün və 2 saat buraxın. Sonra iki-üç gün sərin yerdə qoyun.

Duzlu suda siyənək

Duzlu su adlanan güclü şoran məhlulda siyənək balığını duzlamaq üçün resept daha çətindir. Onun hazırlanması bir az daha səbir və diqqət tələb edir. Duzlu balığın dərisində heç bir zədə olmamasına da diqqət yetirmək lazımdır, əks halda balığın duzlanması riski yüksəkdir.
İndi duzlu suyu hazırlayırıq. Təxminən 1 litr həcmdə suyu qaynatmaq lazımdır (bu, iki balıq üçündür), sonra duz suda həllini dayandırana və sadəcə dibinə çökməyə başlayana qədər kiçik hissələrə duz əlavə edin - bu, kifayət qədər miqdarda. Şübhəsiz ki, duzlu suyun hazırlığını içərisinə bir xam yumurta ataraq yoxlaya bilərsiniz - o, batmamalı, duzlu suyun səthində üzməlidir. İsterseniz, ədviyyatlı duzlu siyənək hazırlamaq üçün, duz həll etmə prosedurundan əvvəl suya müxtəlif ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz: dəfnə yarpağı, keşniş taxılları, ətirli bibər və qara bibər, mixək. Siyənək, hər zamanki kimi, əridilməli, yuyulmalı, gills çıxarılmalı, dərin bir qaba qoyulmalıdır. Soyudulmuş duzlu suyu balıqların üzərinə tökün ki, o, tamamilə duzlu suya batırılır. 1 saat buraxın, sonra bir-iki gün soyuducuya qoyun.

Quru duzlu siyənək

Sizə lazım olacaq:
1 böyük bütöv siyənək
1,5 çay qaşığı duz
1 çay qaşığı şəkər
1,5 çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər
yapışqan film
kağız dəsmallar və ya salfetlər

Quru duzlama resepti soyuducuda boş yer olmayan və ya duzlu su ilə qarışmaq istəməyənlər üçün faydalı ola bilər.
Siyənəyi əritmək, ondan gillləri çıxarmaq və soyuq suda yaxalamaq, sonra karkası kağız dəsmal və ya salfetlərlə yaxşıca silmək lazımdır. Duz, şəkər, qara bibər qarışdırın. Gill örtükləri altında artıq boş boşluqları unutmadan, bu qarışıq ilə balıq karkasını metodik və hərtərəfli ovuşdurun. Bundan sonra, siyənəyi üç qat yapışqan filmə diqqətlə və sıx bir şəkildə sarın və iki gün soyuducuya qoyun, bundan sonra balıq hazır olacaq.

Siyənəyin tez qurudulması

Əgər qəfil qonaqlar qəflətən yanınıza gəlsə və siz evdə hazırladığınız siyənək balığınızı nümayiş etdirmək istəyirsinizsə, onda axşama qədər bu "tez" reseptin köməyi ilə onu bişirməyə vaxtınız olacaq.

Sizə lazım olacaq:
1 tam siyənək
2 çay qaşığı duz
1 çay qaşığı şəkər
yapışqan film
salfetlər və ya kağız dəsmallar

Siyənəyi əritmək və bir saat soyuq su ilə bir qabda qoymaq lazımdır. Bundan sonra başını, quyruğunu kəsin, bağırsaqları və digər bağırsaqları diqqətlə çıxarın, karkası su altında yuyun və salfetlər və ya kağız dəsmallarla bir az ləkələyin. İndi duz və şəkər qarışdırmaq və karkası qarışımla yaxşıca sürtmək lazımdır, sonra yapışqan filmlə möhkəm sarın və 2-3 saat buraxın. Sonra karkası filmdən çıxarın, ondan ədviyyatları yumşaq bir şəkildə yuyun və salfetlərlə yüngülcə ləkələyin. Sonra karkası bir konteynerə qoyun, soğanı yarım halqalara kəsin və təmizlənməmiş bitki yağı üzərinə tökün. Bu formada balıqları 30-40 dəqiqə soyuducuya qoyun ki, soyusun. Hamısı budur - siyənək almaq, onu kəsmək, filmləri və sümükləri çıxarmaq, parçalara kəsmək və soğan və bitki yağı ilə xidmət etmək qonaqların gəlməsindən əvvəl qalır. Gözəllik üçün siyənəyi təzə şüyüd və soğan ilə səpə bilərsiniz.


Xoş iştaha və dadlı siyənək!

Bir çox insanlar kapelini qızartmağa öyrəşiblər, amma duzlamayıblar. Bu səhvdir: duzlu kapelin əla məzə və qaynadılmış kartofa əlavədir, buna görə də bütün duzlu balığı sevənlər üçün reseptimizi təqdim edirik.

Əgər kapelin turşusunu seçmək qərarına gəlsəniz, müzakirə üçün bir neçə məqam var. Ümumiyyətlə, kapelin iki şəkildə duzlana bilər: quru və duzlu suda. Bu gün biz ədviyyatlı duzlu su hazırlayacağıq və balıqları duzlayacağıq ki, bu da çox dadlı və inanılmaz ətirli olacaq. Fotoşəkillərlə resepti diqqətlə öyrənin və bizimlə bişirin.

Evdə, buna görə mağazada uyğun bir nüsxə görəndə, bir dəqiqə düşünməyin, ancaq satın alın. Təzə, parlaq və bütöv olmalıdır. Onun örtükləri zədələnməməli, gözləri bulanıq olmamalıdır. Kapelinin rəngi ümumiyyətlə ağ-boz, hətta gümüşüdür, lakin heç bir halda sarı deyil. Sarı balıq korlanmış bir nümunədir, onu almayın. Əks halda, hər şey asandır: evdə kapelin əriməsi və bişirilməsi lazımdır. Bəzən kapelin qurudulmuş şəkildə satılır və biz praktiki olaraq əriməyə vaxt sərf etmirik.

Kapelini ədviyyatlarla duzlaya bilərsiniz və ya klassik duzlu duzdan istifadə edə bilərsiniz. Bu duzlu su adətən siyənək və ya skumbriya duzlanarkən istifadə olunur. Bunlar su, duz, bibər noxudları və dəfnə yarpağıdır. Kapelin üçün, bu gün marinadın daha ədviyyatlı olması üçün bir neçə mixək qönçəsi alacağıq, çünki bu balıq hər kəsin xoşuna gəlməyən açıq bir aromaya malikdir. Ədviyyatlardan istifadə edərək, kapelinin kəskin qoxusunu boğacağıq və balıq çox dadlı olacaq.

Tərkibi:

  • kapelin - 400 q;
  • duz - 30 q;
  • su - 500 q;
  • dəfnə yarpağı - 2-3 ədəd;
  • mixək - 2-3 qönçə;
  • bibər noxudları - 4-5 əd.;

Evdə duzlu kapelini necə bişirmək olar

Kapelini əridirik, yuyuruq və duzlamaq üçün bir qaba qoyuruq. Bu, şüşə qab, hər hansı bir qab və ya emaye qab ola bilər.


Gəlin duzlu suyu bişirək: bir qaba su tökün, ədviyyatlar əlavə edin və duz tökün. Kapelini dadlı etmək üçün dəfnə yarpağı, bibər noxudları və əlbəttə ki, mixək götürməyi məsləhət görürük. Duzlu suyu 5 dəqiqə qaynadın, sobadan çıxarın və sərinləyin.


Kapelini otaq temperaturunda duzlu su ilə tökün ki, balıqları tamamilə örtsünlər. Beləliklə, ən yaxşı duzlu və marinadlanır.


Qapağı bağlayın və təxminən bir gün soyuducuya qoyun. Bir gündə kapelin yüngülcə duzlanacaq. Onsuz da yeyə bilərsiniz. Yaxşı duzlu balığı sevirsinizsə, başqa bir gün gözləyin.


Duzdan kapelini çıxarıb boşqaba qoyuruq.


İndi kapelin duzlamağı öyrəndiniz. O, inanılmaz dərəcədə yaxşı və dadlıdır! Nuş olsun!

Siyənək soydaşlarımızın sevimli qəlyanaltısıdır, çünki evdə siyənək balığının turşusu dadlı və tez ola bilər. Təcrübəli evdar qadınlar, əksər ailələrin mətbəx kitablarında möhkəm şəkildə yerləşmiş reseptlərini bölüşürlər. Klassikdən başlayaraq, limon, xardal, sirkə və s. ilə varyasyonları ilə bitən bir çox duzlama texnologiyası var. Gəlin hər şey haqqında öz növbəsində danışaq.

Evdə siyənək balığının duzlanması: qaydalar, reseptlər

1. Həqiqətən dadlı məzə üçün Sakit okean və ya Atlantik siyənəyi seçin. Balıq soyudulmalıdır.

2. Onsuz da kəsilmiş karkası almamalısınız, çünki satıcılar tez-tez bu şəkildə aldadırlar, xarab olma əlamətlərini kəsirlər. Bütün bir karkas alın, onu özünüz kəsməlisiniz.

3. Təzə balıqdan istifadə etmək mümkün deyilsə, həddindən artıq hallarda, dondurulmuşu duz edin. Amma onu mikrodalğalı sobada və ya sobada əritməyin isti su. Soyuducunun alt rəfində əriməyə buraxın.

4. Hansı resepti seçməyinizdən asılı olmayaraq, qaba süfrə duzunu qəbul etməlisiniz. Yodlaşdırılmış uyğun deyil və siyənək quruyur və kiçik bir qəlyanaltı ilə duzlu olur.

№1. Duzlu siyənək: "klassik"

Siyənək balığını müxtəlif yollarla turşulaya bildiyiniz üçün, gəlin evdə klassik resepti nəzərdən keçirərək başlayaq. Dadlı və sürətlidir.

Tərkibi:

  • dənəvər şəkər - 50 q.
  • qaba duz - 60 q.
  • təmizlənmiş su - 1 l.
  • siyənək (cəsədlər) - 2 əd.
  • dəfnə, bibər noxud, mixək - dadmaq

1. Duzlu suyun acı olmaması üçün balığı qabaqcadan gilələri çıxararaq hazırlamaq lazımdır. Cəmdəklərin özlərini bağırsaqdan çıxarmaq, yaxalamaq və qurutmaq lazım deyil.

2. Qazana su tökün, ocağa qoyun və qaynamasını gözləyin. Reseptə uyğun miqdarda 5 dəfnə yarpağı, 15 bibər noxud, 6 mixək, duz tökün.

3. Daha 4 dəqiqə qaynadın və söndürün. Marinad otaq temperaturuna bərabər bir temperatura qədər soyuduqda, duzlamağa başlayın.

4. Siyənəyi hermetik konteynerə və ya bankaya qoyun, duzlu su ilə doldurun. Marinad karkası əhatə etmirsə, bir mətbuat qurun və ya vaxtaşırı balıqları çevirin.

5. 3 saat vaxt, sonra siyənəyi soyuq yerə qoyun. İki gün israr edin, bu müddətdən sonra ilk dequstasiyanı həyata keçirə bilərsiniz. Evdə duzlu siyənək, çox dadlı!

№ 2. Limonlu duzlu siyənək

  • duz - 60 q.
  • dənəvər şəkər - 25 q.
  • limon - 1 əd.
  • bibər noxudları - 14 əd.
  • siyənək - 1 əd.

Əgər a klassik resept siyənəyi necə turşulamaq kifayət deyil, evdə limonla turşu edə bilərsiniz. Eynilə dadlı və sürətli çıxır.

1. Sitrus meyvələrini süngərlə yuyun, dairələrə doğrayın. Siyənəyi bağlayın, ixtiyari qalınlıqdakı parçalara doğrayın. İstədiyiniz kimi kəsilmiş balığı bütöv qoya bilərsiniz.

2. Tencere və ya hövzə hazırlayın, limon dilimlərini və siyənəyi növbə ilə qoyun. Ədviyyat və duz ilə səpin. Yastı bir boşqabdan və ağır su şüşəsindən zülm qurun.

3. Balıqları təxminən bir gün soyuducuda saxlayın. Əvvəlcədən müəyyən edilmiş müddətdən sonra məzmunu qarışdırın, yenidən bir mətbuat qurun və siyənəyi başqa 20-25 saat buraxın.

Nömrə 3. Siyənək parçalarını yağda duzlamaq

  • soğan - 1 əd.
  • bitki yağı - 170 ml.
  • siyənək - 1 əd.
  • duz - 75 q.

Duzlu siyənək balığının nə qədər dadlı olduğunu hələ də bilmirsinizsə, bu resepti mütləq sınamalısınız. Üstəlik, evdə hər şey əlindədir.

1. Kəsiləndən sonra karkas təxminən 3-4 sm ölçüdə doğranmalıdır.Soğanı da halqa şəklində doğramaq lazımdır.

2. İndi banka və ya başqa bir qab hazırlayın, siyənək parçalarını bir-bir düzün, soğan və duz səpin.

№ 4. Xardal ilə duzlu siyənək

  • siyənək - 2 əd.
  • dənəvər şəkər - 50 q.
  • su - 1 l.
  • xardal tozu - 25 q.
  • duz - 80 q.
  • dəfnə - 5 əd.
  • bibər noxud - 12 əd.

1. Siyənəyi turşu etməzdən əvvəl onu yuyub salfetlə qurutmaq lazımdır. Evdə yemək hazırlayarkən, karkas üzgəclərdən, başdan və bağırsaqlardan xilas olur. Gilləri çıxararaq bütöv buraxa bilərsiniz, o da dadlı və tez çıxacaq.

2. Marinad hazırlayın. Bu məqsədlə suyu qaynadın, içinə duz, dəfnə, noxud bibəri ilə şəkər tökün. 4-5 dəqiqə qaynadın, ocağı söndürün və duzlu suyu soyudun.

3. Siyənəyi bankaya qoyun, hər tərəfə xardal tozu səpin. Duzlu su ilə doldurun, bir mətbuat qurun və balıqları mətbəxdə 3 saat buraxın. Bu müddətdən sonra soyuğa köçürün və 2 gün gözləyin.

№ 5. Siyənəyin quru duzlanması

  • duz - 35 q.
  • böyük siyənək - 1 ədəd.
  • şəkər - 10 q.
  • üyüdülmüş qara bibər - 1 q.

Əgər siyənək balığını necə turşulayacağınızı bilmirsinizsə, evdə quru üsuldan istifadə edə bilərsiniz. Nəticədə qəlyanaltı dadlı və tez çıxır.

1. Balıqları yuyun və istəsəniz, kəsin. Sonra bir qabda şəkər, duz və ətirli bibər qarışdırın. Siyənəyi rəndələyin.

2. Balıqları yapışqan filmlə möhkəm sarın və qabın üzərinə qoyun. 2 gün soyuducuya göndərin.

№ 6. Soğan və sirkə ilə duzlu siyənək

  • su - 0,7 l.
  • sirkə (9%) - 30 ml.
  • duz - 80 q.
  • dəfnə - 2 əd.
  • bitki yağı - 60 ml.
  • siyənək - 1 əd.
  • bibər noxud - 8 əd.
  • soğan - 1 əd.

1. Bu reseptdən istifadə edərək siz siyənək balığını dadlı şəkildə duzlamağı öyrənəcəksiniz. Ev şəraitində bağırsaqları soymaq, qabığını soyub nazik dilimlərə kəsmək məsləhətdir.

3. Ayrı bir fincanda soğan və ədviyyatları qarışdırın, balıq qoyun. 200 ml-də. sirkəni su ilə seyreltin. Solüsyonu siyənək balığına tökün. Yağda qarışdırın.

4. Konteyneri qapaq ilə örtün və iş parçasını soyuğa göndərin. Bir gündən sonra cəhd edə bilərsiniz.

№ 7. 2 saat duzlu siyənək

  • təzə şüyüd - 35 q.
  • şəkər - 10 q.
  • su - 0,5 l.
  • siyənək - 1 əd.
  • duz - 60 q.
  • soğan - 1 əd.
  • dəfnə - 2 əd.
  • bitki yağı və sirkə - zövqünüzə görə

Siyənək turşusundan əvvəl evdə fileto parçalarına kəsilməlidir. Məzə ləzzətli və tez hazırlanır, prosedur cəmi 2 saat çəkəcəkdir.

1. Qaynar suda şəkər və duzu həll edin. Soyumasını gözləyin. Balıqları bir şüşə qaba qoyun, hazırlanmış duzlu su tökün.

2. Dadmaq üçün doğranmış şüyüd və əlavə edin dəfnə yarpağı. 1,5 saatdan sonra duzlu su boşaldılmalıdır.

3. Yarım halqalarda doğranmış soğanı bankaya qoyun. Sirkə ilə bitki yağı tökün. 25-30 dəqiqədən sonra balıq yeyilə bilər.

№ 8. Çantada duzlu ədviyyatlı siyənək

  • duz - 50 q.
  • taxıl keşniş - 1 q.
  • şəkər - 30 q.
  • siyənək - 2 əd.
  • bibər noxudları (üyüdülmüş) - 8 ədəd.
  • dəfnə yarpağı (üyüdülmüş) - 2 ədəd.

Siyənəyi ləzzətli bir şəkildə duzlamazdan əvvəl, lazımi ədviyyatları alın. Sonra təlimatlara əməl edin.

1. Balığın içini soyun və filetoya qoyun. Bütün ədviyyatları qarışdırın. Siyənəyi ədviyyatlarla ovuşdurun.

2. Balıqları çantaya qoyun və möhkəm bağlayın. İş parçasını otaq temperaturunda 5-7 saat buraxın.

3. Göstərilən vaxtdan sonra iş parçasını 2 gün soyuducuya köçürün. Bundan sonra cəhd edə bilərsiniz.

Balıq bişirilə bilər fərqli yollar, buna görə də siyənək balığını turşudan əvvəl bu reseptlərdən birini istifadə edin. Evdə hazırlanma dadlı və sürətlidir. Evinizi qeyri-adi siyənək balığı ilə təəccübləndirin.