Un və su qarışığının yaxşı saxlandığını və formasını uzun müddət saxladığını ilk kimin fərq etdiyi barədə tarix susur. Düşünürəm ki, ilk makaron un ilə demək olar ki, eyni vaxtda meydana çıxdı və lazanyaya bənzəyirdi; insanlar xəmir vərəqlərini əlləri ilə cırıb qaynar suya atırdılar.

Makaron üçün ən qədim resept demək olar ki, min ildir və çox sadədir: pendir və bibər ilə əriştə kimi bir şeydir. İndi neçə növ makaron olduğunu dəqiq bilmirəm, amma əlbəttə ki, yüzdən az deyil. Bunlardan üç onlarla ən məşhur və populyardır.

Makaron bir çox kateqoriyaya bölünür: sadə xəmirdən və yumurtadan, şorba üçün, ət və ya balıq sousları üçün, çörək bişirmək üçün, hamar və büzməli, qalın və nazik. Hər doldurma, hər sous öz makaronunu sevir. Və ümumiyyətlə, tez-tez əvvəlcə souslar, sonra isə müvafiq makaron icad edildi - buna görə İtaliyada müxtəlif bölgələr üçün çox sayda ənənəvi makaron reseptləri var.

Məsələn, meşəlik ərazilərdə çoxlu oyun var, buna görə də ətin fonunda itməyəcək qalın bir pasta istifadə edirlər. Cənubda, dəniz kənarında, balıq və dəniz məhsulları ilə zəngin olan nazik makaron daha çox istifadə olunur - lakin çox nazik deyil: ən kövrək pastalar şorba və salatlara qoyulur. Oluklu makaronlar içliyi daha yaxşı saxlayır və hamar olanlar daha dadlıdır, ona görə də sous yeməkdə əsas şeydirsə, birincisi, makaronun özü daha vacibdirsə, ikincisi əlavə olunur.

Orta əsrlərdə makaron indiki qədər müxtəlif deyildi. Sonra seçim əl ilə edilə bilənlərlə məhdudlaşdı. Lazanya çox uzun müddətdir hazırlanır. Tagliatelle, çox güman ki, çox güman ki: bu, əslində zolaqlara kəsilmiş lazanyadır. Texnologiyanın inkişafı ilə ən mürəkkəb və qeyri-adi formaları hazırlamaq mümkün oldu və istehsalçılar onlara öz adlarını verməyə başladılar. Hətta rəngli makaron da ortaya çıxdı - amma bu turistlər üçündür. Deyirlər ki, bu, satdıqları ən sürətli makarondur, amma əsl italyan onu heç vaxt almaz və restoranda sifariş etməz.

İtaliyada ən məşhur sous pomidor sousudur. Çünki soyuducunu açıb əlində olan hər şeyi sousa əlavə edəndə makaron ən çox belə bir yeməkdir və hamının pomidoru var. Baxmayaraq ki, onlar bir dəfə lüks idi - yeri gəlmişkən, makaron kimi. Bu, heç də xalq yeməyi deyil: əvvəllər onu yalnız zənginlər ödəyə bilərdi. Makaron yalnız onu sənaye miqyasında istehsal etmək mümkün olduqdan sonra hamının qidasına çevrildi.

Acini di Pepe

Bibər noxudunun ölçüsündə kiçik toplar şəklində makaron, buna görə də adı. Bu pastanın haradan gəldiyini söyləmək çətindir, güman edirəm ki, istehsalçılardan biri adı ilə gəldi və yapışdı. Yeri gəlmişkən, Sardiniyada oxşar, lakin daha çox miniatür fregula makaron var, adətən qalın pomidor sousu və qabıqlı balıqlarla bişirilir. Acini di pepe müstəqil yemək kimi təqdim edilmir, ənənəvi olaraq soyuq salatlara və tərəvəz bulyonlarına əlavə edilir. Kiçikdir, suda yaxşı qaynayır və yulaf ezmesi halına gəlir. Deyərdim ki, təyinatla kuskusun analoqudur. Hansı ki, öz növbəsində Afrika makaronunu adlandırmaq olar!

Aqnolotti

Piedmontdan bir növ ravioli, adi olanlardan əsas fərqi kvadrat formasıdır. Düşünürəm ki, bu, az-çox müasir makaron növüdür, onun bir neçə yüz ildən çox yaşı yoxdur. Piedmontda aqnolotti müxtəlif içliklərlə hazırlanır, lakin ən çox mal əti ilə - agnolotti al brasato. Makaron çox tez bişirilir, buna görə içlik yarı bişmiş vəziyyətdə içəri girməlidir. Sous - ət bulyonunda, aqnolottinin bişirildiyi suda və ya pomidorda və ya qaymaqlı.

Bucatini

İçərisində deşik olan qalın spagetti, əslən Latsiodan. Əvvəllər onlar belə hazırlanırdı: bir tel götürdülər, üzərinə xəmir sardılar və sonra teli çıxardılar. Bu çox əmək tələb edən işdir. Bəzi ailələr yalnız məftildən deyil, həm də müxtəlif ölçülü toxuculuq iynələrindən istifadə etdilər - müxtəlif diametrli və uzunluqlu bucatini əldə edildi. Makaron çox sıxdır, ona görə də sous bərk və ağır olmalıdır, ideal olaraq çoxlu yağ olmalıdır. Klassik resept pancetta və ya guanciale sousu, pecorino və pomidor ilə bucatini alla amatricianadır. Orijinal versiya, sousun donuz yanağından axan yağda bişirildiyini göstərir.

Vermişel

Vermicelli (tərcümədə "qurdlar" deməkdir) "Angel Hair" dən bir qədər qalındır (bax: capellini). Daha doyurucu olması üçün sındırılır və yüngül tərəvəz şorbalarına əlavə edilir. Əgər həqiqətən souslu vermicelli bişirmək istəyirsinizsə, balıq götürün. Baxmayaraq ki, mənim məsləhətim özünüzü şorba ilə məhdudlaşdırmaqdır.

Ditalini

Təxminən 4 mm uzunluğunda və eyni diametrdə büzməli mikrotubullar. Makaron əsasən qalın konsistensiyalı şorbalar üçündür (lakin püresi şorbalar üçün deyil). Onun ən diqqət çəkən cəhəti adıdır. "Dita" "barmaq" kimi tərcümə olunur və "ditalini" yüksüklərdir, makaron formalı və həqiqətən onlara bənzəyir. Həm də "ditalini" "barmaq oyunu", yəni qadının özünə həzz verdiyi zaman. Nə söz oyunudur! Ditalini cənub bölgələrində məşhurdur: Campania, Calabria və Siciliyada.

Ziti

Neapolitan makaron. Digər boru tipli makaronlar kimi, ən çox çörək bişirmək üçün istifadə olunur, çünki çox böyük bir səth sahəsi var və həm içəridə, həm də xaricdə çoxlu sousu udur. Pomidor, pendir, kıyılmış ət - klassik birləşmələrdə yaxşıdır.

Cannelloni

Eyni lazanya, yalnız bir boruya bükülmüşdür. Quru olanlar var - supermarketlərdə artıq borular şəklində satılır, doldurulma ilə doldurulur və sobaya göndərilir. Ancaq orijinal, əlbəttə ki, təzədir. Onlar evdə bişirilir - və bişmir, ancaq xəmirin bütün təbəqələri ilə yarısı bişənə qədər qaynadılır. Sonra onlardan diametri 2-3 sm olan borular bükülür, içliklə doldurulur, üzərinə sous tökülür və bişirilir. Quru olanlar daha rahatdır: həyat ritmimizlə, hətta İtaliyada da az adam mağazada rəflərdə hazır olan şeylərə çox vaxt sərf etməyə hazırdır. Düşünürəm ki, onlar lazanya ilə eyni yerdə icad edilib, baxmayaraq ki, əmin deyiləm (kanelloni ilk dəfə 1907-ci ildə Sorrentoda bişirilib. - Qeyd. red.). Klassik resept ispanaq və rikotta dolması və pomidor sousudur.

kapellini

Çox nazik spagetti, ancaq diametri 1 mm. Adı "saçlar" kimi tərcümə olunur, onların ən kiçik çeşidi "Angel Hair" adlanır. 14-cü əsrdən bəri bilinən onlar, ehtimal ki, Mərkəzi İtaliyada icad edilmişdir. Balıq, dəniz məhsulları və çox yüngül souslarla yaxşı uyğunlaşır. Çox vaxt spagetti alla vongole reseptində spagetti əvəzinə kapellini istifadə olunur.

Konçil

Nisbətən müasir bir makaron növü - bu cür büzməli bükülmüş qabıqları əl ilə, xüsusi maşınların köməyi olmadan etmək demək olar ki, mümkün deyil. Sous həm çöldə (boşqabda və büzməli səthin yivlərində), həm də qabıqların içərisindədir - heç bir makaron növü daha çox sousu udur! Yüngül, lakin özlü və heterojen souslar - arrabbiata və digər pomidor sousları üçün, eləcə də güveç üçün idealdır.

lazanya

Bu ən qədim makaronun haradan gəldiyini söyləmək çətindir. Deyəsən onu hər yerdə eyni vaxtda bişirməyə başladılar. Amma o, çoxdan Campania, Emilia-Romagna və Latsioda xüsusi sevgidən həzz alır. Fırında bişirmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Və hər hansı bir güveçin mənası məhsulların sərəncamındadır: nahardan sonra qalanlar həmişə lazanyaya gedirdi. Bölgədən asılı olaraq, bu, pendir, mal əti və ya donuz əti parçalarından bəzəklər, sakatat, tərəvəz ola bilər. Ən məşhur reseptlərdən biri lazanya bolonyasıdır.

Linguini

Əsasən yastılaşdırılmış spagetti. Düzləşdirmə makaronun səthini artırır - və daha çox sousu udur. Genuyada linguine istehsalına başladılar. Onlar yüngül souslar və dəniz məhsulları üçün uyğundur. Liguriyada isə ənənəvi olaraq pesto sousu ilə verilir.

Makaron

Rusiyada bütün makaronlara makaron deyilir, amma əslində makaron yalnız bir növ makarondur. Bununla belə, İtaliyanın müxtəlif bölgələrində makaron makaron adlanır, içi boş, müxtəlif formalarda, həm yumurta, həm də müntəzəm; bəlkə də buna görə qarışıqlıq. Abruzzoda makaron uzun əriştədir və mən bunu əsas götürərdim. Bu, olduqca kobud hazırlanmış makaron, sadə və qeyri-səlisdir. Həm də çörək bişirmək üçün istifadə olunur - adətən pomidor sousu ilə - və şorba üçün. Siciliyada makaron quzu, pomidor və rikotta ilə bişirilir.

Gnocchi

Yumurta və çoxlu kartof ilə xəmir topları. Uzun müddət saxlanıla bilməz: bişirilir - dərhal yeyilir. Gnocchi yeməkdə böyük rol oynayır, onlar çox doyurucu və yüksək kalorilidirlər, hər gün yemək olmaz! Və sous yüngül olmalıdır, müşayiət olunur - məsələn, pendirli pomidor sousu.

Orecchiette

Baş barmağı ilə yuvarlanan bir parça xəmir: qulaqlar alınır (əslində onların adı deməkdir). Bu makaronun gəldiyi Pugliadakı qadınlar bunu çılğın sürətlə edirlər. Çox vaxt orecchiette tərəvəz sarğıları ilə müşayiət olunur: məsələn, sarımsaqlı brokoli və ya Puglia'da çox məşhur olan yaşlı ricotta ilə pomidor.

Orzo

Xarici olaraq, bu pasta düyü taxıllarından demək olar ki, fərqlənmir ki, bu da onun alternativ adında - risoni (risoni) əks olunur. Minestrone kimi salatlarda və yüngül şorbalarda istifadə olunur. Bişdikdə o, ləpəyə çevrilir: ondan hazırlanan yeməyi plov və ya risotto ilə səhv salmaq olar.

Pappardelle

Geniş yumurtalı makaron, formanın sadəliyinə görə, yəqin ki, ən qədim makaronlardan biridir. Emilia-Romagna və Toskana üçün ənənəvi. Sıx və doyurucu; göbələkdən və ya oyundan hazırlanmış souslar ona uyğun gəlir - ənənəvi olaraq dovşan və ya çöl donuzu.

Penne

Universal pasta, istənilən souslarla oynayır, çünki onları həm səthdə, həm də içəridə saxlayır. Hamar və büzməli ola bilər (buna görə səthdə daha çox sousu saxlaya bilir). Ola bilsin ki, penne bişirmək üçün hər zaman üçün ənənəvi resept və ya məsləhət yoxdur. Onlar üçün klassik bechamel, bolonez və yüngül tərəvəz sousları uyğun gəlir və penne də bişirilə bilər. Makaron Lazio bölgəsinə xasdır, lakin bütün İtaliyada məşhurdur.

Ravioli

İçərisində ət, tərəvəz və ya pendir içlikli kvadrat və ya dairəvi makaron. Bulyonda və ya sousda verilir. İtaliyanın harada ravioli hazırlamağa başladığı məlum deyil, üstəlik, eyni texnologiyanı dünyanın bir çox ölkələrinin mədəniyyətlərində izləmək olar. İtaliyanın hər bir bölgəsinin öz forması və öz adı var (məsələn, Piemontdakı aqnolotti). Emilia-Romagna'da balqabaq, amaretti peçenye və parmesan ilə zucco ravioli hazırlayırlar: şirin bir toxunuşla duzlu bir yemək çıxır. Mərkəzi İtaliyada ravioli ispanaq və ricotta ilə hazırlanır və kərə yağı və adaçayı ilə verilir. Ən sadə və ən çox qazanan kombinasiya pomidor sousudur.

Riqatoni

Qısa boruşəkilli makaron, penne və zitidən daha qalın və kobud, lakin cannelloni qədər böyük deyil. Hal-hazırda Lazio bölgəsində və Siciliyada çox məşhurdur. Lazio's Amatriciana (guanciale, pomidor və pecorino daxildir) kimi ət parçaları ilə qalın souslarla yaxşı uyğunlaşır. Qədim Roma resepti - rigatoni con la payata; Düzdür, belə yeməyi hər kəs mənimsəyə bilməz, çünki payata sousu südlü buzovların mədə və bağırsaqlarında olan qatılaşdırılmış süddən hazırlanır.

spagetti

Bu, İtaliyada ən məşhur makarondur. Onlar bunu Kampaniyada, Neapolda tapdılar. Spagetti bizim uşaqlığımızdır, həyatın ən incə dövrləri, mədəniyyətin özüdür! Əsl italyanı çəngəldə spagetti yuvarlaması ilə fərqləndirmək olar: heç bir başqa ölkə bunu bizim kimi necə edəcəyini bilmir! Spagetti üçün hər hansı bir sous uyğun gəlir, bu universal makarondur - yəqin ki, buna görə də ən çox yayılmışdır. İtaliyada spagetti hətta şorbalara cəsarətlə əlavə edilərsə, vermicelli əvəzinə istifadə olunur. Onilliklər ərzində sınaqdan keçirilmiş ən məşhur spagetti reseptləri allo olio, karbonara və bolonyadır.

Farfalle

Texnoloji cəhətdən çox sadə makaron. Xəmirdən bir təbəqə düzəldin, düzbucaqlılara kəsin və sonra hər birini ortada çimdik - kəpənəklər, yəni farfalle alırsınız. Makaron 1500-cü illərdən bəri məlumdur, fabriklər çoxdan məlum olan formanı kopyalayır. Əslən Lombardiyadan və Emiliya-Romanyanın şimalından. Farfalle yüngül souslarla hazırlanır: pomidor və tərəvəz.

Fettuccine

Tagliatelledən 2-3 mm daha geniş olan zərif lentli makaron. Adətən təzə istifadə olunur, yəni hazırlandığı gün bişirilir. Romada və cənubda sevilir və ənənəvi olaraq krem ​​kimi zərif souslarla hazırlanır. Bu makaronda əsas şey sousun və içliyin dadıdır və xəmir nazik və az nəzərə çarpan olmalıdır.

Fedelini

İncə spagettinin Neapolitan versiyası, vermicelliyə çox bənzəyir. Şorbalara əlavə edin və ya işıqda bişirin pomidor sousları. Campania-da çox məşhur makaron.

Fusilli

Əvvəlcə fusilli də bir tel və ya toxuculuq iynəsi üzərində hazırlanır, xəmiri spiral şəklində bükürdü. Sonra uzun zolaqlar kiçik parçalara kəsildi. Artıq heç kim evdə bunu etmir. Hər hansı bir sous fusilli ilə yaxşı gedir. Makaron əyilmələrdə içliyi mükəmməl saxlayır, buna görə də fusilliyə kifayət qədər sous əlavə edə bilərsiniz. Əsas odur ki, kifayət qədər viskoz və heterojen olsun. Əslən Campaniadan. Siciliyanın öz fusilli - bukati var, onlar da orada çox məşhurdurlar.

İtalyan makaronlarının bu siyahısını əvəzolunmaz makaronları ilə milli mətbəxin biliciləri üçün deyil, növləri ilə hələ o qədər də tanış olmayanlar üçün tərtib etmişik. Axı onu alarkən onun nə qədər bişirildiyini deyil, həm də hansı yemək üçün nəzərdə tutulduğunu, hansı sousla bişirib xidmət etməyin daha yaxşı olduğunu bilmək lazımdır.
Çaşqınlıq yaratmamaq üçün rus dilində makaron adının yanında italyan adını qoyuruq.

Biz tam siyahı kimi görünmürük - pastaların sayı artıq üç yüzü keçib. Ən populyar olan və adətən rəflərimizdə olanlar haqqında danışırıq. Beləliklə - sizi maraqlandıran siyahıya baxın.

Əlifba - Əlifba - (əlifba)

Bu pastanı övladlarınız üçün - təhsil alanlar üçün alın ibtidai məktəb, tanış hərfləri tanımaq maraqlıdır və hətta kiçiklərə onları yadda saxlamağa kömək edir. Qarnir üçün də hazırlanır, şorbada qaynadılır. Anellini - Wikiwand Anellini

Anellini kiçik makaronlara aiddir, onun üzükləri salatlar və şorbalar üçün uyğundur. Aqnolotti - Wikiwand Agnolotti

Kiçiklər - müxtəlif formalı kiçik köftələr kimi, doldurulması kıyılmış ət və, məsələn, ispanaq və məşhur ricotta. Souslar doldurulmaya görə seçilir. Acini di pepe - Wikiwand Acini di pepe

Salatlarda və şorbalarda istifadə edilən başqa bir pasta çox kiçikdir, buna görə adını "bibər toxumu" almışdır. Bucatini - Wikiwand Bucatini

Makaron adını bucatodan almışdır - deşiklərlə dolu. Və hamısı ona görə ki, pasta çox uzun və kifayət qədər nazik (təxminən 2,5 mm) olsa da, içi boşdur. Pomidor sousları, həmçinin pendir və tərəvəz ilə yaxşı gedir. Amma klassik Amatriciana sousu ilə bucatini edir. Vermicelli - Vermişel

Orijinal dildə "qurdlar" mənasını verir. Rus dilinə uyğunlaşdırılmışdır - tanınmış vermicelli. Spagetti ilə ortaq bir şey var, lakin vermicelli həm daha qısa, həm də nazikdir. üçün uyğundur tərəvəz salatları, lakin sonra yemək üçün kiçik parçalara bölünür. Soslar tercihen yüngüldür. Gemelli - Wikiwand Gemelli

Gemelli əkizlər deməkdir. Çünki xəmirdən iki eyni nazik flagella birinə bükülür. Hər hansı bir sous ilə yaxşıdır - ət, balıq, tərəvəz, qaymaqlı. Ditalini - Ditalini

Qısa borulara doğranmış makaron təsəvvür edin - ditalini belə görünür və həqiqətən yüksüklərə bənzəyir - onların adı belə tərcümə olunur.
Ditalini qaynadılır və salatlarda istifadə olunur, qalın şorba və güveçlərə əlavə olunur - tərəvəz, tez-tez lobya. Ziti - Ziti

Kiçik borular, bir az əyilmiş, içərisində geniş bir kanal var, buna görə də onlar üçün adətən qalın souslar hazırlanır. Ziti salatlar və güveçlər üçün uyğundur. Cavatappi - Cavatappi (tirbuşon)

Bu spirallar çox vaxt gözəlliyinə görə salatlara daxil edilir. Müstəqil bir yemək olaraq, həm sadə, həm də mürəkkəb souslarla müşayiət olunurlar. Campanelle - Wikiwand Campanelle

Ya zənglər, ya da çiçəklər .. amma gözəl. Onlar üçün pendir və ya ət ilə sıx souslar hazırlanır. Onlar salatlara və şorbalara əla əlavə edirlər. Cannelloni - Wikiwand Cannelloni

Doldurmaq üçün əlverişli olan böyük açılışı olan böyük borular. Ət, tərəvəz, pendir ilə doldurulur. Cannelloni içliklə doldurulur, səxavətli Bechamel və ya pomidor sousu ilə tökülür və sobada bişirilir. Cappelletti - Wikiwand Cappelletti

Bunlar - tərcümədə - "kiçik papaqlar" - həm içliklə, həm də onsuz istehsal olunur. Onlar bulyonda qaynadılır, bundan sonra seçdiyiniz sousla və ya - ən asan şəkildə - qızardılmış pendirlə səpilə bilər. Kapellini - Wikiwand Capellini

Capellino - saç. Kesiti ilə dəyirmi, uzun-uzun və çox nazik pastadır - 1 mm-dən azdır. Souslar o, tender və işıq tələb edir. Daha incə bir pastaya "capelli d'angelo", yəni "mələklərin saçı" deyilir. Konçiqli - Konçiqli

Tərcümədə mollyuska qabıqları. Onlar bizə çoxdan “mərmi” kimi tanınıb. Forma konçiqlilərə hətta çox qalın sousu boşluqlarında saxlamağa imkan verir. Onlarla salatlar hazırlanır, tez-tez bişirilir. Conchiglioni - Wikiwand Conchiglioni

Daha böyük qabıqlar. Onlar salatlarda yaxşıdır və bişmiş - doldurulmuş - sous ilə. Lazanya - Lazanya və ya lazanya

Lazanya vərəqləri çörəyə bənzəyir, düz boşqablar, nazik, müxtəlif içliklərlə bişirmək yaxşıdır. Digər ölkələrdə olduğu kimi evdə də çox məşhurdur. Əlavələr ətdən dəniz məhsullarına, üstəlik sousa, adətən bolonez və ya beşamele qədər dəyişir. Wikiwand Lanterne

Makaron orta ölçülüdür, lakin bükülmüşdür və səthdəki qabırğalar yalnız qalın sousu çağırır. Fənər salatda möhtəşəm görünür. Linguine - Wikiwand Linguine (linguini)

Ligvini - "dillər" - spagettidən daha uzun, düz formada, qalın souslarla yaxşıdır, adətən pomidor və ya balıq əsasında hazırlanır. Linguine sousunun ən yaxşı seçimi marinara, pestodur. Makaron - Maccheroni

Geniş deşikləri olan qalın borular, nazik sous onlara asanlıqla daxil olur, makaronu hopdurur və ona gözəl bir dad verir. Manicotti - Wikiwand Manicotti

Böyük qısa borular, səthi tez-tez büzməli olur. Onlar adətən bir az qaynadılır, doldurulur və sousla bişirilir. Gnocchi - Gnocchi

Bunlar vətəndə birinci xörək kimi süfrəyə verilən köftələrdir. Onlar üçün xəmirə irmik, pendirlər, ispanaq, kartof daxil ola bilər, hətta onların qırıntılarının parçaları da var. Gnocchi-nin klassik porsiyası pomidor sousu, pendir, kərə yağı, əvvəllər əriyib. Daha kiçik köftələrə "qnocchetti" deyilir. Orecchiette - Wikiwand Orecchiette

Bu "qulaqlar" (tərcümədə) həqiqətən kiçik - 20 mm-dən az - qulaqlara bənzəyir.
Onlarla çoxlu müxtəlif yeməklər hazırlanır, şorbalarda qaynadılır və salatlar hazırlanır. Orzo - Wikiwand Orzo

Əvvəlcə orzonu düyü ilə səhv salmaq olar - forma və ölçü demək olar ki, eynidir. Qarnir kimi bişirilən azsaylı makaron növlərindən biridir. Şorba və salatlarda da yaxşıdır. Pappardelle - Wikiwand Pappardelle

Maraqlıdır ki, "pappare" "udmaq" deməkdir. Pappardelle, fettuccine əriştələrindən daha geniş olan yuvarlanan uzun əriştədir. Zəngin, qalın souslarla yaxşıdır, həmçinin bişmiş. Pasta rəngi - Pasta colorata

Bu təyinat bir pasta deyil, rəngdə istehsal olunanların hamısıdır. Üstəlik, boyalar yalnız təbii, əsasən bitki şirələridir. Hazırlanma üsulu üçün əslində pastanın rəngi deyil, hansı formada olması önəmlidir. Pastina - Pastina

Həqiqətən, muncuqlar (rus dilində tərcümə belə səslənir) pastaların bəlkə də ən kiçikidir. Digər kiçiklər kimi, pastina salatlar və şorbalar üçün ən uyğundur. Penne - Penne

Penna tərcümədə lələkdir və təbii ki, bu ad ona formasının yazı qələmi ilə oxşarlığına görə verilmişdir. 40 mm-ə qədər və eni 10 mm-ə qədər olan kifayət qədər böyük borular, rahat şəkildə bişirilir, ləzzətli isti sous ilə ədviyyatlanır və ya salat tərkib hissəsi və ya hətta güveç hazırlanır. Ölkəmizdə - bir çox ölkələrdə olduğu kimi - sevimli makaronlarımız arasındadır. Peciutelli - Perciatelli

İlk baxışdan spagetti ilə səhv salına bilən başqa bir uzun makaron növü, lakin daha qalın və içi boşdur. Buna görə də, adətən onlar üçün eyni yemək üsulları istifadə olunur. İstənilən ət sousu ilə mükəmməl uyğunlaşır. Ravioli - Ravioli

Köftələrimizin analoqu, fərqləri ilə onlar üçün içlik hazırdır və ətimiz kimi xam deyil, həm də desertdir, yəni şirindir. Ravioli forması fərqli ola bilər, lakin adətən - obrazlı şəkildə kəsilmiş kənar ilə. Onlar qaynadılmış, bişmiş, qızardılmış ola bilər. Sous tercihen sadə, pomidor və demək olar ki, reyhandır. Radiatorlar - Radiatorlar (Radiatorlar)

Forma makaronda qalın sousu saxlamağa kömək edir və adətən qaymaqlı souslarda istifadə olunur. Həm də tez-tez bişirilir, bəzədiyi salatlara, həmçinin şorbalara qoyulur. Riqatoni - Riqatoni

Öz formasına görə geniş deşikləri olan büzməli, qalın qısa riqatoni boruları qalın sousla xidmət etmək üçün nəzərdə tutulmuşdur, onları bişirmək və salatlarda istifadə etmək rahatdır. Rotelli - Wikiwand Rotelli (Ruote)

Rotelli - yəni təkərlər. Onlara sıx souslar lazımdır - balıq, ət, tərəvəz. Çarxlar hər hansı bir salatda gözəl görünür, gulaş və şorba üçün uyğundur. Rotini - Wikiwand Rotini

Əsl yaylar. Bir zamanlar italyan evdar qadınları xəmirdən nazik bir ipi toxuculuq iynəsinə sarıyaraq onları düzəldirdilər. Rotini salatda əla görünür və makaron üçün sous həmişə çox qalındır, içərisində maddi parçalarda ət və tərəvəz var. Rocchetti - Wikiwand Rocchetti

Tərcümədə - rulonlarda. Onlar qısadır, güveç və salatlarda istifadə olunur, bunun üçün qalın souslar lazımdır. Spagetti - Spagetti

İtalyanca spagetto - nazik ip, kəndir, buna görə də adı tam yerindədir. Niyə məhz bu makaron ən çox, bəlkə də məşhur olub və tez-tez satın alınan bir sirrdir. Çoxlu pomidor souslarından hər hansı biri ilə süfrəyə verilir, onunla güveç də bişirmək olar. Heç bir makaron onunla reseptlərin sayı ilə müqayisə edilə bilməz. Stellini - Wikiwand Stelliny

Kiçik ulduzlar, yüngül şorbalarda, eləcə də salatlarda yaxşıdır. Tagliatelle adı

Makaron lenti ona bənzər fettuccine-dən daha kiçik bir eni ilə fərqlənir. Tələb edən çox məsaməli bir quruluşa malikdir

Beləliklə, bizdən əvvəl o, İtalyan mətbəxinin əsl kraliçasıdır!

İtaliya və makaron demək olar ki, sinonimdir. Bir şeyi deyirik, başqasını nəzərdə tuturuq. Yəqin ki, bu ölkə ilə bu qədər ayrılmaz bağlı olan başqa bir anlayış yoxdur. Makaron - ürək üçün bu sözdə nə qədər italyan birləşdi! Bu yazıda mən bu heyrətamiz qastronomik və mədəni fenomen haqqında bütün məlumatları toplamağa çalışdım. Haradan gəldi, hansı növləri var, necə düzgün seçmək, necə bişirmək, necə yemək lazımdır. Ümumiyyətlə, hər şey-hər şey-hər şey!

Bu məqalədən öyrənəcəksiniz:

Makaron tarixi

İtalyan mətbəxinin ən vacib yeməyinin əslində Çində icad edildiyi bir əfsanə var. 4000 ildən çox əvvəl, ilk əriştə məhz Çində ortaya çıxdı. Deyilənə görə, 13-cü əsrdə məşhur səyyah Marko Polo şərqə getmiş və özü ilə Apennin adalarına yeni heyrətamiz yeməyin resepti gətirmişdi. İtaliyada makaron belə ortaya çıxdı: hər bir bölgə (o zaman onlar hələ də müstəqil dövlətlər idi) zaman keçdikcə öz makaron formalarını icad etdilər.

Əslində, bu əfsanə 1938-ci ildə American Macaroni Journal tərəfindən icad edilmişdir (Amerika sənayeçilərinin birliyi tərəfindən Amerika pəhrizinə makaron daxil etmək məqsədi ilə nəşr edilmişdir). Bu sevimli hekayə makaronu daha "beynəlxalq" etmək və beləliklə, buğda becərilməsini lobbi etmək üçün hazırlanmışdır. bərk növlər Amerikada. 1938-ci ildə Hollivud hətta bu mövzuda filmə çəkildi " Marko Polonun sərgüzəştləri bu romantik hekayəni danışır.

Həqiqətən necə idi?
Marko Polo hekayəsi sonradan bir çox tarixçi və elm adamı tərəfindən təkzib edildi.
Alimlər indi razılaşırlar ki, makaron anlayışı həm qərbdə, həm də şərqdə paralel və müstəqil şəkildə icad edilmişdir. "Makaron" sözünün özü latın dilindən gəlir və hərfi mənada "yoğrulmuş xəmir" deməkdir.

10-6-cı əsrlərə aid müasir Lazio və Toskana ərazisində Etrusk dəfnlərində. e.ə. makaron hazırlamaq üçün alətlər tapılmışdır. Magna Graecia-da qurudulmuş xəmirdən (laganum) yemək üçün çoxsaylı istinadlar var. İtaliyada makaron haqqında bəhslərə yunan şairi Aristofanın, ərəb coğrafiyaşünası Məhəmməd əl-İdrisinin, filosof Yakopon di Todinin və başqalarının əsərlərində də rast gəlinir. Bu qeydlər 1295-ci ildən çox əvvələ, Marko Polonun Çinə səfərindən qayıtdıqdan çox əvvələ aiddir ki, bu da Marko Polonun doğulmasından əsrlər əvvəl makaron məmulatlarının ixtirasını və istifadəsini təsdiqləyir.

İntibah dövründə zəngin florensiyalılar şəkər və bahalı ədviyyatlı makaron yeyirdilər, kasıblar isə sarımsaq, pendir, tərəvəz və ya heç ədviyyatsız makaronla kifayətlənməli idilər. O dövrdə makaron yalnız evdə hazırlanmış, təzə idi.

Quru makaron ilk dəfə 13-cü əsrdə İtaliyada ortaya çıxdı. İnsanlar belə bir fikrə gəldilər ki, təzə makaron günəşdə qurudursa, o, daha uzun müddət saxlanılır və buna görə də onun dadı praktiki olaraq dəyişmir. Tezliklə ölkənin hər yerində quru makaron (pasta asciutta) istehsalı üçün fabriklər yarandı.

İtalyan makaron nədən hazırlanır?

Makaron iki inqrediyentdən hazırlanır: un və su.
Son məhsulun keyfiyyəti onların ilkin keyfiyyətindən və istehsal üsulundan asılıdır. İtaliyada qanun yalnız bərk buğdadan (“semola di grano duro”) makaron istehsalına və satışına icazə verir.

Yəqin ki, hər birimiz sovet boz makaronunu xatırlayırıq, bişirildikdə boş və yapışqan olur. Niyə belə dadsız idilər? Və bu səbəbdən: onlar yüksək nişasta tərkibi və yüksək glisemik indeksi ilə xarakterizə olunan aşağı dərəcəli undan hazırlanmışdır. Onlarda faydalı heç nə yoxdur.

Bu gün oxşar məhsullar Rusiyada da satılır, qablaşdırmada "kateqoriya B" və ya "C kateqoriyası" qeyd olunur. Onları almayın, həqiqətən yerli istehsalçıya dəstək olmaq istəyirsinizsə, "A kateqoriyası" alın.

Doğru pastanı necə seçmək olar

1. İstehsalçı zəmanəti. Bu markaların məhsulları İtaliyada zamanla sınaqdan keçirilmiş və hörmətlidir. tanınmış keyfiyyətli brendlər İtalyan makaron: De Cecco, Baronia, Rummo, Liguori, Garofalo, Voiello. Xaricdə ən çox tanınan makaron markası Barilladır, bu da yaxşı makarondur, İtaliyada da onu yeyirlər.
2. Paketdəki qida cədvəli: 100 qr-da protein tərkibi. məhsul 10,50%-ə bərabər və ya artıq olmalıdır.
3. İstehsalçı ölkə. Yüksək keyfiyyətli makaronların vətəni İtaliyadır və buna görə də ən yaxşı makaron italyandır. Etiketi diqqətlə oxuyun - son vaxtlar təşəbbüskar rus istehsalçıları inandırıcı alıcını çaşdırmaq üçün makaronlarının qablaşdırmasında italyan dilində yazılar çap edirlər. Diqqət yetirin ki, makaron həqiqətən İtaliyada (İtaliyada prodotto) və ya bəzi Moskva bölgəsində hazırlanır.
4. Nədən hazırlanıb. Makaron bərk buğdadan, "semola di grano duro"dan hazırlanmalıdır.
5. Nə kimi görünür və hiss edir. Keyfiyyətli pasta kobud səthə malikdir. Bu, matrisin hansı materialdan hazırlandığından, ona forma vermək üçün pastanın basıldığından asılıdır. Kobud tekstura istehsalda bürüncdən (trafilatura al bronzo) hazırlanmış matrisdən zorlanaraq əldə edilir. Bu "bürünc" makaron məsaməli səthə malikdir ki, bu da onun daha bərabər bişirilməsinə və sousu daha yaxşı mənimsəməsinə imkan verir. Bürünc matrisə alternativ ən çox istifadə olunan Teflondur sənaye müəssisələri makaron istehsalı üçün. Bununla belə, Teflon matrisi ilə hazırlanmış pasta toxunuşda hamardır və buna görə keyfiyyəti aşağı düşür.

Pasta hazırlamaq - Bürünc matrisa ilə zımbalamaq

Quru, təzə makaron, yumurta pastası

İtalyan supermarketinə çatanda qəribə bir şey görürsən: bir tərəfdən adi quru makarondan (bizimki kimi yalnız seçim 100 dəfə böyükdür), digər tərəfdən isə soyuducuda orada həm də makaron! Niyə fərqli qablaşdırılır və soyuducuda saxlanılır?

Bu təzə makarondur. Onun adət etdiyimiz adi qurudan nə fərqi var? Gəlin bunu anlayaq. Makaron hazırlamağın iki yolu var. Birinci üsul onu aşağı temperaturda qurutmağı nəzərdə tutur, buna görə də quru və sərt olur.

Klassik quru makaron

Təzə makaron qurudulmur, istehsaldan dərhal sonra qablaşdırılır. Belə bir pasta daha az saxlanılır, açıq bir paket təzə makaron 2-3 gün ərzində istehlak edilməlidir. Təzə makaron daha baha başa gəlir, amma buna dəyər! Təzə makaron quru makarondan (adətən 3 dəqiqə) bişirmək üçün daha az vaxt tələb edir, daha yumşaqdır və fərqli dadı var.

Amma təzə makaron - makaron freska

İndi yumurta pastası üçün. Burada hər şey sadədir: adi makaronla eynidir, yalnız onun hazırlanması üçün su əvəzinə xəmirə yumurta yoğrulur. Yumurta pastası həm quru, həm də təzə ola bilər, zəngin sarı rəngi və xüsusi dadı ilə seçilir.

Bu yumurta pastasıdır - zəngin sarı rəngi ilə asanlıqla tanınır.

evdə hazırlanmış makaron

Evdə makaron hazırlamaq olar? Və necə! İtalyan ənənəvi evdar qadınları, mağazalarda sənaye makaronunun dənizinə baxmayaraq, hələ də bayramlarda evdə makaron hazırlayırlar. Təbii ki, evdə hazırlanmış makaron, evdə hazırlanan hər şey kimi, daha dadlıdır.

İtaliyadakı bir mağazada evdə hazırlanmış makaron deyilən məhsulu da tapa bilərsiniz. Üzərində "artigianale" yazılacaq. Bu pasta əl ilə hazırlanır və ya əl ilə mümkün qədər yaxındır, müvafiq olaraq daha baha başa gəlir. Belə bir pastanın qablaşdırmasında, çox güman ki, ənənəvi resept, bürünc matris və aşağı temperaturda yavaş qurutma haqqında oxuyacaqsınız.

Evdə makaron hazırlamaq üçün xəmiri nazik boşqablara yaymaq üçün sözdə makaron maşınından istifadə etmək rahatdır.

makaron qabı aparatı
ev istehsalı tagliatelle makaron

İtalyan makaron növləri

İtaliyaya tətilə gedirsinizsə, müxtəlif növ makaronların adlarını bilmək vacibdir (ən azı ən əsasları). Səbəb çox sadədir: restoranın menyusunda heç vaxt “makaron” deyilmir, birbaşa onun növünü göstərir. Məsələn, "spagetti alla carbonara".

Gəlin görək bunların neçə növünü bilirsiniz:

Uzun Yapıştır

• Bavette (Bavette) - yastı spagettiyə bənzər - Liguriyadan gəlir.
• Capellini (Capellini) - adı İtalyan dilindən "saç", "nazik saç" (1,2 mm - 1,4 mm) kimi tərcümə olunan Mərkəzi İtaliyanın şimalından gəlir. Buna bəzən də deyilir: "Mələk saçı" (Capelli d'angelo) və ya "Venera saçı" (Capelvenere).
• Vermicelli (Vermicelli) - uzun, yuvarlaq və olduqca nazik (1,4 mm - 1,8 mm).
• Spagetti (Spagetti) - uzun, yuvarlaq və olduqca nazik (1,8 mm - 2,0 mm). Əvvəlcə onların uzunluğu 50 sm idi, indi rahatlıq üçün bu, təxminən 25 sm-ə endirilmişdir, lakin siz uzun spagetti də tapa bilərsiniz (İstehsalçılar onları adətən "xüsusi format" bölməsinə qoyurlar).
• Spagetti spagettidən daha nazikdir.
• Spagetti spagettidən daha qalındır.
• Maccheroncini spagetti və bavette arasında bir yerdədir.
• Bucatini deşikli klassik makaronumuzdur.
• Tagliatelle - təxminən 5 mm enində yumurta xəmirinin nazik və düz zolaqları. Fettuccinden fərqlənir, əsasən yalnız daha kiçik bir genişlikdə (fərq ən azı 2 mm-dir).
• Fettuccine (Fettuccine) - təxminən 7 mm genişlikdə nazik düz xəmir zolaqları.
• Mafaldine dalğalı kənarları olan uzun bir lentdir. Mafaldine Neapolda icad edildi və bir vaxtlar "Zəngin Fettuccine" adlandırıldı. Neapollular onları xüsusi olaraq Savoy şahzadəsi Mafalda üçün icad etdilər və sonradan onun şərəfinə "Reginette" (Reginetta - şahzadə, hərfi tərcümədə) və ya "Mafaldin" adını verdilər.
• Linguine - əriştə uzun, nazik zolaqlar.
• Pappardelle - 13 mm enində düz əriştə lentləri, əslən Toskanadan.

qısa pasta

• Fusilli vətəni İtaliyanın şimalıdır. Adı yun əyirildiyi italyanca "fuso" sözündən gəlir. Fusillinin forması bir-birinə bərkidilmiş və spiral şəklində bükülmüş üç bıçağa bənzəyir.
• Girandole Fusillinin kiçik bacıları hesab olunur. Girandole öz adını uşaq oyuncağına - çoxrəngli əyiriciyə bənzədiyi üçün almışdır. Onlar daha qısadır və bişirmək üçün daha az vaxt tələb olunur.
• Penne (Penne) - Rigate (yivli), Lisce (hamar), Piccole (kiçik) - bütün Penne, adi düz ilə müqayisədə, əyri kəsikləri olan içi boş borunun xarakterik dinamik formasına malikdir, köhnə qələm şəklində klassik makaron.
• Boru kəməri (Boru kəməri). Bəziləri makaronun bu formatının Roma qastronomik mədəniyyətinə aid olduğuna inanır, bəziləri isə onun ilk dəfə şimal-mərkəzi İtaliyada meydana gəldiyini düşünür. İnsanlar onları ilbizlər adlandırırlar. Onlar formada borulara bənzəyir, yarımdairə şəklində bükülmüşdür ki, sous içəridə saxlanılsın.
• Tortiglioni (Tortiglioni) - Neapolda ixtira edilmiş makaronun ilk formalarından biri - xarakterik naxışlı qısa borular, adını aldıqları - "tortiglione" - tornada emal edildikdən sonra qalan spiral yivlər.
• Maccheroni - kiçik nazik borular, bir az əyilmiş.
• Cellentani (Cellentani) - spiral borular.

Çörək pastası

• Cannelloni - diametri 30 mm-ə qədər və uzunluğu 100 mm-ə qədər olan borular, insanlar tərəfindən icad edilən ilk makaron növlərindən biridir. Qədim dövrlərdən bəri onlar üyüdülmüş taxıl və duzdan su ilə qarışdırılmış xəmirdən hazırlanır, sonra xəmir yuvarlanır və düzbucaqlılara kəsilir, üzərinə doldurma qoyulur, yuvarlanır və sonra qaynadılır.
• Lazanya - Düzbucaqlı çörək qabları. Lazanya vərəqləri içliklə əvəzlənir və sobada təxminən 20 dəqiqə bişirilir. Digər xəmir növlərindən fərqli olaraq, onu əvvəlcədən qaynatmaq lazım deyil.

Şorba üçün gözəl makaron

• Anelli (Anelli) - şorba üçün miniatür üzüklər.
• Stelline - ulduzlar.
• Orecchiette - qulaq şəklində kiçik əşyalar.
• Filini - nazik qısa iplər.

buruq pasta

• Farfalle - kəpənəklər və ya yaylar.
• Farfallette və ya Farfallini kiçik kəpənəklərdir.
• Conchiglie - qabıq şəklində məhsullar; doldurulması üçün uyğundur. Hamar (lisce) və büzməli (rigate) var.
• Conchiliette kiçik qabıqlardır.
• Conchiglioni - conchiglioni (böyük qabıqlar).
• Gemelli (Genelli) - Əkizlər ucları içi boş olan nazik spiral və ya bağlamalardır.
• Caserecce - buynuzlar.
• Campanelle (Campanelle) - dalğalı kənarı olan zənglər.
• Gnocchi qıvrım qabıqdır.
• "məktublar" və digər fiqurlu makaron ("evlər", "heyvanlar" və s.).

Doldurulmuş makaron

• Ravioli (Ravioli) - içlikli təbəqə makaronunun kvadratları.
• Agnolotti (Agnolotti) - ənənəvi ət doldurulması ilə düzbucaqlı və aypara formalı zərflər.
• Cappelletti (Cappelletti) - papaq şəklində kiçik doldurulmuş məhsullar.
• Tortellini (Tortellini) - daha kiçik ravioli, doldurulmuş
• Cannelloni içlik və çörək bişirmək üçün nəzərdə tutulmuş böyük borulardır.

Makaron reseptləri

Bloq səhifələrində mən artıq ən populyarını dərc etmişəm italyan reseptləri makaron bişirmək. Budur onlar:

Bəzi insanlar İtaliyada gündə 3 dəfə makaron yediklərini düşünürlər. Bu doğru deyil, lakin italyanlar tez-tez makaron yeyirlər: adətən həftədə bir neçə dəfə. Statistikaya görə, orta hesabla bir italyan ildə təxminən 30 kq makaron yeyir. Bir qayda olaraq, makaron nahar üçün ilk yemək kimi hazırlanır.

İtaliyada yalnız bərk buğda makaron satılır, bu, “niyə italyanlar makaron yeyirlər və kökəlmirlər?” sualının cavabıdır. Yumşaq buğda sortlarından olan sovet makaronumuz “makaron beli korlayır” mifinin yaranmasında məhz günahkardır. Məşhur aktrisa Sofiya Loren etiraf edir ki, o, hər gün makaron yeyir və bu, onun fiquruna qətiyyən təsir etmir.


Budur, zəhmət olmasa!

Makaron bütövlükdə mədəniyyətdə dərin köklərə malikdir və bir çox məşhur İtalyan filmlərində yer alır, məsələn, Neapolitan komediyaçısı Toto'nun "Miseria e nobiltà" (Yoxsulluq və zadəganlıq) filmindən bir parça:

Makaron İtaliyadan özünüzlə gətirə biləcəyiniz əla suvenirdir.


Neapolda Tribunali vasitəsilə regional məhsullar alın

Makaron və makaron

Bu günə qədər postsovet məkanında makaron ("makaron") üçün istifadə olunan "makaroni" termini makaron növündən gəlir " makeroni” - qısa boru pastası, yəqin ki, Rusiya İmperiyasının ərazisinə yayılan ilk növü idi.

İtaliyada "makkeroni" termini tarixən adi insanlarla əlaqələndirilir, çünki məhz bu makaron əhalinin ən aşağı təbəqələri, xüsusən də cənubda yeyilirdi. Xüsusilə, buna görə, dar düşüncəli bir insana, axmağa müraciət etmək üçün istifadə edə bilərsiniz: "Sei un maccherone!" incidə bilərsiniz.

"Makaron" termini təkcə rus dilində deyil, bir çox başqa dillərdə də mövcuddur: Makaron, pastor, spagetti sıxan, Makaron, Kabinti, Spagettix, Espaguetis. Xüsusilə 19-20-ci əsrlərdə İtaliyadan kütləvi mühacirət dalğasından sonra ortaya çıxdı. "Makaron" sözü (çox vaxt mənfi məna daşıyır) makaronu sevdikləri üçün italyanlara aiddir.

Bundan əlavə, " makkeroniko” (“makaron”) müasir italyan dilində çox təhrif edilmiş, sadələşdirilmiş və uyğunlaşdırılmış bir şey deməkdir. Məsələn, İtaliyada kimsə "inglese maccheronico" (makaron ingiliscəsi) danışırsa, bu o deməkdir ki, bu şəxs ingilis dilində zəif danışır, əcnəbi sözləri italyanlaşdırır ( əsas nümunəsidir- Xarici çıxışları zamanı bütün ölkənin güldüyü Matteo Renzi).

1968-ci ildə Sovet İttifaqında "I love pasta" mahnısı çıxdı. Rus mətni Julius Kim tərəfindən Nino Rotanın "Viva la pappa col pomodoro" mahnısının sədaları altında yazılmışdır. Mahnı Emil Qorovetsin ifasında populyarlıq qazandı. Daha sonra mahnı 1997-ci ilin Yeni il ərəfəsində Andrey Makareviçin ifasında "Əsas haqqında köhnə mahnılar" filmində səslənənə qədər unudulmuşdu.

Aşağıda müqayisə üçün iki video, Makareviçin ifa etdiyi mahnı və aşağıda Rita Pavone tərəfindən ifa edilən orijinal italyan versiyası var.

Alternativ makaron növləri

Son illərdə İtaliyada sağlam qidalanma ilə bağlı ümumi narahatlıq fonunda alternativ makaron növləri ortaya çıxdı. Xüsusilə, bütün taxıllı makaron (inteqral). Tünd qəhvəyi rəngdədir və adi makarondan daha yüksək lif tərkibinə və bir qədər aşağı karbohidrat tərkibinə malikdir. Bu pasta tez-tez pəhriz kimi yerləşdirilir.



Bundan əlavə, glutensiz makaron ortaya çıxdı, çölyak xəstəliyindən (qlüten enteropatiyası) əziyyət çəkən insanlar üçün nəzərdə tutulub. Qlütensiz makaron qarğıdalı və düyü unundan hazırlanır.

Yulaf və quinoadan hazırlanmış bir pasta var. Bu növ makaronları buğdaya qarşı allergiyası və ya dözümsüzlüyü olan insanlar istehlak edə bilər. Həmçinin, hazırda supermarketlər adi buğdadan daha yaxşı qida dəyərinə malik olduğu iddia edilən “qədim” buğda üçün qeydə alınmış ticarət nişanı olan kamutdan hazırlanmış məhsullarla doludur.

Dostlar, makaron haqqında hər şey var!

Məqaləni bəyəndinizmi, yeni bir şey öyrəndinizmi? Bəlkə nəsə əlavə etmək lazımdır?

Makaron ənənəvi italyan mətbəxinin əsasını təşkil edir və dünyanın ən məşhur yeməklərindən biridir. Makaron mayasız buğda unu xəmirindən hazırlanır və müxtəlif formalarda, ölçülərdə, rənglərdə və adlarda olur. Ən cəsarətli mütəxəssislər deyirlər ki, dünyada 600-dən çox makaron növü var. Hər halda, onun bütün növlərini bir məqalədə təsvir etmək sadəcə qeyri-mümkün olardı, buna görə də biz bu siyahı haqqında eşitmədiyiniz 25 ən vacib və populyar olana qədər daraltmaq qərarına gəldik.

Xəbərdarlıq: Bu posta baxmaqdan əvvəl bir dişlək yeyin - bu fotoşəkillər yəqin ki, mədənizi yemək istəməyə məcbur edəcək.

Tagliatelle.

Tagliatelle yumurtadan hazırlanmış uzun düz "lentlər" dir. Onlar məsaməli və qaba teksturaya malikdir və bu onları mal əti, dana əti, donuz əti və ya dovşan italyan kolbasaları üçün ideal edir. Tagliatellenin başqa bir məşhur versiyası yer mantarı, zeytun və tərəvəz ilə verilir.

Manikotti.

Bunlar çox böyük borulardır, adətən büzməli, müxtəlif növ içliklərlə (dəniz məhsulları, ət, tərəvəzlər) doldurulur, sonra bişirilir, ənənəvi italyan ağ beşamel sousu ilə tökülür və rəndələnmiş parmezana səpilir. Böyük ölçüsünə baxmayaraq, manikotti kifayət qədər yüngül (və dadlı) yeməkdir.

Bucatini.

Bucatini mərkəzdə deşik olan spagetti formalı makarondur. 25-30 sm uzunluğunda olan bu borular adətən 9 dəqiqə qaynadılır və sonra yağ sousları, pancetta (bekon) və ya guanciale, tərəvəz, pendir, yumurta və hamsi və ya sardina ilə verilir.

Ravioli.

Ənənəvi olaraq, onlar evdə bişirilir. Bu bir növ köftədir. Onlar adətən kvadrat formada olurlar, baxmayaraq ki, dəyirmi və yarımdairəvi olanlar da var. Doldurma növü bölgəyə görə dəyişir. Məsələn, Romada ravioli ricotta, ispanaq, muskat qozu və qara bibərlə doldurulur. Sardiniyada rikotta və sürtgəcdən keçirilmiş limon qabığı ilə doldurulur.

Gemelli.

İtalyan dilindən tərcümədə bu ad "əkizlər" deməkdir. Bu, adətən spirallarda qalan yüngül souslarla (məsələn, pesto) təqdim edilən burulmuş makarondur. Gemelli bəzən "təkbuynuzlu buynuzlar" olaraq adlandırılır. Salat və ya müxtəlif növ pomidor sousları üçün mükəmməl seçimdir.

Farfalle.

Farfalle italyanca "kəpənəklər" deməkdir və ən məşhur makaron növlərindən biridir. Onlar müxtəlif ölçülərdə ola bilər, lakin həmişə aydın bir kəpənək formasına malikdirlər. Demək olar ki, bütün souslar onlar üçün uyğun olsa da, krem ​​və pomidor ilə farfalle xidmət etmək yaxşıdır. Farfalle çox fərqlidir - adi, pomidor, ispanaqlı. Adətən müxtəlif çeşidlər İtaliyanın dövlət bayrağının rəngini xatırladan bir paketdə birlikdə satılır.

Fettucini.

Bu ad "kiçik lentlər" kimi tərcümə olunur. Bunlar yumurta və undan hazırlanan yastı, qalın əriştələrdir. Onlar tagliatelle bənzəyir, lakin bir qədər genişdir. Xüsusilə Roma mətbəxində məşhurdur. Fettuccine tez-tez mal əti və ya toyuq güveç ilə yeyilir. Bununla belə, bu növ makaron ilə ən məşhur yemək fettuccine, parmesan və yağdan ibarət Fettuccine Alfredodur.

Cannelloni.

Bu, "böyük qamış" kimi tərcümə olunur. Bu silindrik bir makaron növüdür, adətən içliklə bişmiş və sousla səpilmiş şəkildə verilir. Populyar əlavələrə ispanaq və rikotta və ya kıyılmış mal əti daxildir. Adətən bu makaronla pomidor sousu (alt) və beşamel (üst) istifadə olunur.

Linguine.

Ditalini.
Ditalini kiçik borular şəklində çox qısa makaronlara bənzəyir. Bu tip makaron Siciliya mətbəxinə xasdır. Onlar adətən kiçik ölçülərinə görə salatların əsas tərkib hissələrindən biridir, lakin şorbalara da əlavə edilir. Əsas yeməklərdə ditalini adətən ricotta və brokoli ilə verilir.

Fiori.

Mərkəzi əhatə edən altı "ləçək" olan bu tip preslənmiş pasta çiçəyi xatırladır. Tez-tez salatlarla istifadə olunur, həm də ət, balıq və ya pomidor əsaslı souslarla əladır.

Rotini.

Onları çox oxşar görünən fusilli ilə qarışdırmayın. Rotini, istəsəniz, spiral və ya tıxac kimi formalı makaron növüdür. Unikal quruluşuna görə, rotini sousu daha çox udaraq yeməyə daha çox ləzzət və ləzzət qatır. Onlara tez-tez pesto, karbonara və ya pomidor əsaslı souslar verilir.

Risoni.

Risi kimi də tanınır. Həm forması, həm də ölçüsü ilə düyü xatırladır. Kiçik ölçüsünə görə, adətən stəkanlarda verilir, həm də salatlar və güveçlərlə yaxşı gedir. O, ispanaq, bibər və qurudulmuş pomidor kimi müxtəlif dad və rənglərdə olur.

Konçil.

Onlar adətən xarakterik formalarına görə sadəcə olaraq “qabıqlar” adlanırlar. Xüsusilə Britaniyada məşhurdur. Bu cür pasta müxtəlif rənglərdə ola bilər - onları rəngləmək üçün pomidor ekstraktı, kalamar mürəkkəbi və ya ispanaq ekstraktı kimi təbii boyalar istifadə olunur.

Piçi.

Bu, ilk dəfə Toskanadakı Siena əyalətində ortaya çıxan qalın, uzun bir makarondur. Xəmir qalın, düz bir təbəqəyə yuvarlanır, zolaqlara kəsilir və sonra əl ilə adi qələmdən bir qədər incə olan kiçik uzun silindrlərə yuvarlanır. Piçiyə müxtəlif yeməklər, o cümlədən sarımsaq-pomidor sousu, göbələk sousu, güveç və müxtəlif ətlər verilir.

Radiatorlar.

Radiatorlar radiatorların adını daşıyan kiçik qısa makaronlardır. Bu qeyri-adi forma daha yaxşı yapışma üçün səth sahəsini maksimum dərəcədə artırmaqdır. Bu forma makaronu qalın souslar üçün əla edən şeydir, lakin onu güveçlərdə, salatlarda və şorbalarda da tapmaq olar.

Qarqanelli.

Bu, çox uzun müddət bişirilməsi ilə məşhur olan yumurta əsaslı makaron növüdür. Garganelli köpükləri xatırladan borular şəklində yuvarlandı. Bu növ makaron Bolonya mətbəxinə xasdır və tez-tez ördək güveç ilə də verilir.

Vermişel.

Tərcümədə "vermicelli" və ya bizim fikrimizcə "vermicelli" sözü "kiçik qurdlar" deməkdir. Bu, spagettiyə bənzəyən və bütün soydaşlarımıza yaxşı tanış olan ənənəvi uzun nazik makaron növüdür. İtalyan makaronunun ən ənənəvi növlərindən biri olmasına baxmayaraq, bəzi Asiya ölkələrində bu düyü unu yeməyinin öz varyasyonları var. Vermicelli dəniz məhsulları ilə əla gedir.

Cavatappi.

Cavatappi - bükülmüş makaronlara bənzəyən bükülmüş spiral borular. Soyuq salat üçün mükəmməl seçimdir və həm yüngül, həm də ağır souslarla yaxşı gedir.

Tortellini.

Tortellini ilk dəfə İtaliyanın Emilia bölgəsində meydana çıxdı. Bunlar içərisində içlik olan üzük formalı makaronlardır. Onlar adətən doldurulur ət qiyməsi(donuz əti, prosciutto), pendir və tərəvəz (ispanaq) və mal əti və ya ilə verilir toyuq suyu. Tortellini ən çox yayılmış makaron növlərindən biridir.

Əgər makaronu sevirsinizsə, onda onun bütün müxtəlif formalarını araşdırmalısınız. Lüğətimizdə siz makaronların müxtəlif formalarının təsvirlərini və şəkillərini tapa bilərsiniz.

Asiya düyü əriştələrindən tutmuş Polşa küftələrinə qədər dünyanın hər yerindən makaronlar da daxildir, lakin bu bələdçinin diqqəti italyan makaronudur. İtalyan makaronları iki əsas kateqoriyaya bölünür:

1. Uzun makaron:

• Uzun Yapıştırçəngəldə yuvarlaya biləcəyiniz spagettiyə bənzəyir. Bu pastalar ən nazikdən (mələk saçı - capelli d'angelo) ən qalın - buccatiniyə qədər müxtəlif eni olur. Makaron dəyirmi və yastı, buccatini kimi bərk və ya içi boş ola bilər.
• Bant pastası. Uzun makaronların bir alt növü. Fettuccine, lazanya, linguine və tagliatelle məşhur lent formalı makaronlardır.

2. Makaronun qısa formaları bir neçə növə malikdir:

• Boru şəklində makaron. Kiçik borulardan nəhəng borulara, hamardan qabırğalıya, düz və ya diaqonal kəsilmiş: büzməli konuslar, manikotti, penne və riqatoni.
• Müxtəlif formatlarda makaron. Farfalle (kəpənəklər), fusilli (spirallar), ruote (təkərlər) formalı makaronların ən məşhur nümunələridir. Makaronun bir çox regional varyasyonları var.
• Doldurulmuş makaron. Bu qrupa aqnolotti, mezzelun, ravioli, tortellini və gnocchi kimi köftə makaronları daxildir.

İtaliyanın hər bölgəsinin özünəməxsus makaron növləri var. Biz, mümkün qədər, makaron və İtaliyanın bölgələri haqqında məlumatları müqayisə etdik.

ACINI DI PEPE (bibər noxudları)
Bulyonlar üçün ədviyyat üçün istifadə edilən kiçik toplar şəklində makaron.

AGNOLOTTI (aqnolotti)
Aqnolotti, mezzeluna bənzər, aypara şəklində doldurulmuş makarondur.

AL DENTE (AL DENTE)
İtalyan dilindən hərfi tərcümədə "diş tərəfindən" kimi tərcümə olunan məşhur bir ifadə. Makaron bərk, lakin sərt olmayanda mükəmməl bişmiş sayılır. Termin makaronun sərtliyinə görə çeynəmək ehtiyacından irəli gəlir.

AL FORNO (AL FORNO)
İtalyan dilindən "sobada" kimi tərcümə olunan bu termin bişmiş yeməklərə aiddir. Bunlara cannelloni, lazanya, mac və pendir, manikotti, doldurulmuş qabıqlar və s. Makaron əvvəlcə qaynadılır, sonra doldurulur, sousla tökülür və sobada bişirilir.

ALFABETO (əlifba)
Uşaq şorbası hazırlamaq üçün istifadə edilən əlifba hərfləri şəklində kiçik bir makaron.

AMATRICIANA SUSU (amatrisiano sousu)
Amatriciana sousu və ya sugo all'amatriciana, guanchale (xamla müalicə olunmuş donuz yanaqları - onları pancetta ilə əvəz etmək olar) və pecorino pendirindən ibarət ənənəvi İtalyan pomidor sousudur. Sous ilk dəfə Roma şəhərinin yerləşdiyi Latsio bölgəsində, Mərkəzi İtaliyanın Amatrice şəhərində hazırlanmışdır.

ANELLINI (anellini)
Hərfi mənada "kiçik üzüklər" kimi tərcümə olunur - ədviyyat şorbaları üçün kiçik makaron üzükləri.

MƏLƏK SAÇI və ya CAPELLI D'ANGELO (MƏLƏK SAÇI)
Mələk saçları uzun saç növlərinin ən incəsidir. Mələk saçları zərif pomidor və bulyon sousları ilə ən yaxşı şəkildə uyğunlaşır və ya sadəcə mələk saçı pastasının üzərinə zeytun yağı çiləyə bilərsiniz. Mələk saçları da mai fun kimi Asiya mətbəxlərində istifadə olunur. Çox nazik olduqları üçün bişirmək iki dəqiqədən çox çəkmir. Mələk saçını qəlyanaltı və garnitür kimi istifadə edin. Neapollular mələk saçlarına krevet və tərəvəz ilə xidmət edir. Liguriyalılar onları pesto ilə sevirlər. Venesiyalılar mələk saçlarına qulançar və krem ​​ilə xidmət edirlər. Digər əlavələr - tərəvəzlər, dəniz məhsulları, toyuq - incə doğranmalıdır. Angel saç pastası ən nazik pastadır.

ANIMA
Sözün əsl mənasında, pastanın "ruh" ağ bitməmiş bir nüvədir. Əgər "ruh" böyükdürsə, makaron hazır deyil. Kiçik bir nöqtədirsə, makaron al dentedir və yeməyə hazırdır.

ARMONİÇE RIQATONİ
Bu tikanlı, silindrik makaron ən maraqlı kəsiklərdən biridir və souslarla yaxşı gedir.

ARRABBIATA (arrabbiata)
Sarımsaq, reyhan və daxil olan klassik ədviyyatlı pomidor sousu isti bibər. Arrabbiata italyanca acı bibər deməkdir.

ARTISANAL PASTA VEYA ARTISANAL PASTA RIGATONI.
Kiçik partiyalar makaron istehsal edən sənətkar istehsalçılar ən yüksək keyfiyyət, Mən əsas kommersiya istehsalçıları ilə eyni inqrediyentlərdən istifadə edirəm, lakin makaronlara əla dad verən iki əsas fərq var - "bilici"nin məhsulu. Birincisi, sənətkar istehsalçılar pastanın sousu daha yaxşı tutmasına və saxlamasına imkan verən mikro yivlər buraxan bürünc qəliblərdən istifadə edərək makaronlarını formalaşdırırlar. İkincisi, sənətkarlar makaronu daha aşağı temperaturda qurudurlar. Daha uzun çəkir, lakin buğdanın gözəl dadını saxlayır.

ASIAN NOODLES (ASIAN NOODLES)
Asiya əriştələri müxtəlif forma və ölçülərdə mövcuddur. Asiya əriştələri buğda, düyü və ya qarabaşaq unu, lobya unu, soya, şirin kartof nişastası və tofu ilə hazırlana bilər. Bəzi Çin əriştələrində yumurta var, baxmayaraq ki, Asiya əriştələrinin əksəriyyətində yumurta yoxdur. İtalyan əriştələrindən fərqli olaraq, Asiya əriştəsi ümumiyyətlə sousla yeyilmir, qızardılır və ya şorba və salatlarda verilir.

BLÉ NOIR
Qarabaşaq unu üçün fransız termini.

BOLONYA SOSU (BOLOGNEZ SOSU)
Bolonez sousu İtaliyada pomidor, həmçinin donuz, mal əti və ya pancetta əsasında hazırlanan əsas sousdur.

BRONZ KƏSİLMİŞ MAKARON
Qədim istehsal üsulu olan xüsusi tunc qəliblər vasitəsilə qəliblənən məcun. Böyük sənaye sahələrində polad qəliblərdən istifadə olunur. Bürünc qəliblər makaron qəlibləri zamanı pastanın səthində mikro çatlar buraxır ki, bu da makaronun sousları daha yaxşı mənimsəməsinə kömək edir. Belə bir pastanın daha zəngin dadı gurmeler tərəfindən yüksək qiymətləndirilir.

BUCATINI (bucatini)
Çuxur, boşluq mənasını verən "buco" sözündən. Bucatini spagettiyə bənzəyir, lakin nazik mərkəz kanalı ilə daha qalındır. Onlar uclu ola bilər (bucatini rigati). Bucatini Mərkəzi İtaliyadan gəlir, lakin Romada, xüsusən də pomidor, pancetta, qırmızı bibər dilimləri və sürtgəcdən keçirilmiş Pecorino pendirindən hazırlanmış yüngül, ədviyyatlı sousu olan klassik Bucatini alla'Matriciana-da məşhurlaşdı.

QARŞI yarması
Qarabaşaq unu buğda unundan daha tünd rəngdədir və blé noir (fransızca "qara un") kimi tanınırdı. Qarabaşaq unundan hazırlanan pancake Rusiyada tanınır, Fransada biskvit, Kanadanın şərqində isə ploye adlanır. Qarabaşaq yarmasının tərkibində qlüten yoxdur, ona görə də qlütenə qarşı mənfi reaksiyaları olan insanlar onu yeyə bilərlər. Qarabaşaq həm də yaxşı bal bitkisidir. Qarabaşaq balı tünd rəngə və xarakterik dada malikdir.

CALABRIA (Calabaria)
İtaliyanın cənubunda, Neapolun cənubunda İtaliya yarımadasının "barmağını" tutan bölgə Şimal-şərqdə Kalabriya Bazilikata bölgəsi ilə, qərbdə - Siciliya ilə həmsərhəddir. Kalabriyanın paytaxtı Catanzaro şəhəridir.

KALAMARİ və ya KALAMARATA və ya KALAMARETTİ
Üzük şəklində qalın makaron, dilimlənmiş kalamar kimi görünür. Bu qeyri-adi formalı makaron yalnız Campania, Neapol ətrafındakı ərazidə istehsal olunur.

CAMPANELLE (campanelle)
Kiçik zənglər və ya çiçəklər şəklində fiqurlu pasta. Bu makaron qabırğalı kənarlara və sousu daha yaxşı fiksasiya etmək üçün içi boş mərkəzə malikdir.

KAMPANİYA (KAMPANİYA)
Campania İtaliyanın cənubundakı bir bölgədir. Campania-nın paytaxtı pizzanın doğulduğu güman edilən Neapol şəhəridir. Campania həmsərhəddir: şimal-qərbdə Lazio, şimalda Molise, cənub-şərqdə Basilicata və şimal-şərqdə Apuliya ilə.

ŞAM (şam)
Şam, hərfi mənada "şamlar" kimi tərcümə olunur. Çox uzun içi boş borular şəklində bir pastadır.

CANNELLONI (cannelloni)
Canneloni tez-tez manikotti ilə qarışdırılır. Bu iki növ makaron çörək bişirmək üçün nəzərdə tutulub. Fərq ondadır ki, manikotti içliklə doldurulmuş boruşəkilli makarondur, cannelloni isə doldurularaq boruya bükülən düzbucaqlı makaron təbəqələridir. Onlar pendir, ispanaq və pendir, müxtəlif qiymə, dəniz məhsulları və ya tərəvəz kimi müxtəlif içliklərlə doldurulur. Borucuqlar daha sonra sousla, adətən pomidor və ya beşamel ilə səpilir və sonra bişirilir.

CANNEROZZETTI (cannerosetti)
Uclu borular şəklində yapışdırın.

CAPELLI D'ANGELO
Sözün əsl mənasında "mələk saçı". Mələk saç makaronuna baxın.

CAPELLINI (capellini)
İtalyan dilindən hərfi tərcümədə "gözəl saçlar" deməkdir. Capellini uzun, nazik, yuvarlaq makarondur, mələk saçlı makarondan (capelli d'angelo) bir qədər qalındır. Mələk saçı kimi, kapellini də əsas yeməklərdə və yan yeməklərdə, həmçinin şorbaların hazırlanmasında istifadə olunur. Capellini qaymaqlı souslarla yaxşı gedir.

KAPUNTI
Capunti açıq noxud qabığına bənzəyən makarondur.

KARBONARA
Makaron alla carbonara (pasta carbonara) İkinci Dünya Müharibəsindən sonra ortaya çıxan yeməkdir. Carbonara italyanca kömür deməkdir. Bu yeməyi ilk dəfə italyan mədənçiləri üçün hazırladığı güman edilir. Bu yemək spagetti, linguine və ya buccatini kimi uzun makaron formalarını tələb edir. Sous üçün yumurta, parmesan, yağ və ya zeytun yağı qarışdırmaq lazımdır, sonra qızardılmış pancetta və ya guanciale əlavə edin. ABŞ-da karbonara sousuna ağır krem ​​əlavə edilir.

CASARECCE (casarecce)
Tipik Apulian makaron, adı evdə hazırlanmış makaron deməkdir. Casarecce makaronu ikiqat qatlanmış və burulmuş boruya bənzəyir.

CASTELLANE (castellane)
Castellane italyanca "qala sakinləri" deməkdir. Makaronun forması İtaliya sahilləri boyunca sularda yaşayan kiçik xərçəngin qabığını xatırladır və qala qüllələrinin damına bənzəyir.

CASSULI (kazzuli)
Üfüqi dalğalı zolaqlı əyri makaron.

CAVATAPPI
Qısa (1 düym) boruşəkilli tirbuşon İtaliyanın cənubunda doğulmuş spiral formalı pastadır. Cavatappi əsas yeməklərdə, yan yeməklərdə, bişmiş yeməklərdə və salatlarda istifadə olunur. Hər hansı bir sous ilə yaxşı gedirlər. İtaliyanın digər bölgələrində onlar cellentani, spirali və tortiglione kimi tanınırlar. Spiral pastanın xarici səthində adətən xətlər və ya çökəkliklər olur.

CAVATELLI (cavatelli)
Cavatelli kiçik hot-doq çörəklərinə bənzəyən makarondur və orecchiette və cavaturi (aşağıda) ilə birlikdə ənənəvi Apuliya makaronudur.

CAVATURI (kavaturi)
Bu bükülmüş makaron, cavatelli (yuxarıya bax) və orecchiette (orecchiette) ilə birlikdə Apulian makaronunun üç ənənəvi növündən biridir. Onlar tərəvəz əsaslı souslarla yaxşı gedir və salatlarda istifadə olunur.

CELLENTANI (çelentani)
Büzməli səthi olan kiçik spiral borulu makaron, cellentani qaymaqlı souslar və tərəvəz parçaları ilə souslar, həmçinin pomidor sousları ilə yaxşı uyğunlaşır. Adı hərfi tərcümədə "burulğanlar" kimi tərcümə olunur. Celentani makaron tez-tez salatlarda istifadə olunur.

SELOFAN ƏRIŞŞƏ (funchose)
Bunlar düyü əriştəsinə bənzər lobya unu ilə hazırlanmış şəffaf əriştələrdir.

şabalıdlı makaron
Qışda İtaliyanın şimal bölgələrinin sakinləri şabalıd unundan hazırlanmış makarondan həzz alırlar. Şabalıd unundan hazırlanmış makaron ördək əti, balqabaq, pırasa, şampinonlar və digər göbələklərlə yaxşı gedir.

CHITARRA (kitarra)
Sözün əsl mənasında, "gitara simləri", düzbucaqlı makaron spagettidən daha nazikdir və linguini kimi yaltaqdır. İtaliyanın müxtəlif bölgələrində makaronların oxşar formaları fərqli adlara malikdir. Chitarra İtaliyanın Marche bölgəsi üçün xarakterikdir.

ŞOKOLADLI MAKARON və ya KAKAO MAKARONASI (şokolad pastası)
Ləzzətli şokoladlı makaron ənənəvi olaraq Toskanada hazırlanır, burada ona ov, həmçinin yüngül qaymaqlı souslar və qoz. Şokolad pastası həmçinin qaymaq, dondurma və desert sousları əlavə edilməklə desert kimi hazırlana bilər. Spiral şəklində şokolad pastası.

CONCHIGLIE (conchiglie)
İtalyan dilində "qabıq" mənasını verir, makaronun məşhur formasıdır və souslarla xidmət etmək üçün standart ölçüdə və içlik və çörəkçilik üçün daha böyük ölçüdə gəlir. Doldurulmuş nəhəng qabıqlar, bişmiş makaron yeməklərinin məşhur olduğu İtaliyanın cənubunda ənənəvidir. Zəngin ət, qaymaq və ya pendir sousları bu makaronla əla gedir, çünki makaronun qabığı sous üçün "qabıq" kimi xidmət edir.

CORALLINI (corallini)
Şorbaları ədviyyat etmək və güveç hazırlamaq üçün istifadə edilən kiçik boru formalı makaron.

CORZETTI və ya CROCHETTI
Bu növ makaron Liguriya üçün xarakterikdir. O, müxtəlif təsvirlərin izləri olan qədim sikkələr şəklində hazırlanır. Makaron möhürlənmiş xüsusi dəyirmi qəliblərdən istifadə edərək yuvarlanan xəmirdən hazırlanır.

KUSKUS (kuskus)
Kuskus, yuvarlanmış nəm buğdadan hazırlanmış və sonra buğda unu ilə örtülmüş sferik dənəvər pastadır. Kuskus diametri təxminən 1 mm olan taxıllardır. Kuskus adətən buxarda hazırlanır. Ənənəvi olaraq, kuskus tərəvəz ilə güveç üçün garnitür kimi verilir. Həm müstəqil yemək, həm də desert kimi xidmət etmək olar. Kuskus Şimali Afrikada və Yaxın Şərqin bəzi bölgələrində əsas yeməkdir.

DITALI (ditali)
Böyük borular şəklində makaron, şorba üçün istifadə olunur.

DITALINI (ditalini)
Ditalini və ya "kiçik yüksüklər" kiçik, çox qısa borular şəklində bir pastadır. Campania'da onlar adətən klassik lobya və makaron şorbası, bulyon və minestrone istifadə olunur.

Körpə
Şorbalar üçün xəmirdən kiçik toplar. Onlar şorba ilə birlikdə qaynadılır və ya ayrıca buxarda bişirilir və şorbalara əlavə olaraq verilir. Ləzzətli köftələr Qərb və mətbəxləri üçün ənənəvidir Şərq mədəniyyətləri. Onlar ABŞ-ın cənubunda, Britaniya mətbəxində, Mərkəzi və mətbəxlərində ənənəvidir Şərqi Avropanın, Çin, Yaponiya və Koreya.

DURUM BUĞDASI – GRANO DURO – bərk buğda
Triticum durum bu gün yetişdirilən ən sərt buğda növüdür. Bu buğda italyan makaronlarında və əksər Amerika quru makaronlarında istifadə olunur. Durum ən sərt buğdadır insana məlumdur Durum adı latın dilindən tərcümədə "bərk" deməkdir. Qatı buğda pastaya sarı-kəhrəba rəngi və qozlu dad verir. Buğdanın möhkəmliyi makarnaya bişdikdə şəklini və möhkəmliyini saxlamaq qabiliyyətini verir. bərk buğda ehtiva edir çoxlu sayda gluten və yalnız makaron üçün istifadə olunur.

EGG PASTA - EGG NOODLES - PASTA ALL'UOVO - yumurta pastası
Yumurta ilə hazırlanan makaron İtaliyanın Mərkəzi İtaliyanın şimalında yerləşən Emilia-Romagna bölgəsindən gəlir. Bu sənaye makaronunun iki əsas növündən biridir. İtaliyada makaron all'uovo adlanır. Başqa bir kateqoriya yumurtasız hazırlanmış makarondur, İtaliyada ona pasta di semola di grano duro deyilir. Qanuna görə, yumurta pastasında yumurtanın tərkibi ən azı çəkiyə görə 5,5% olmalıdır. Yumurta daha zəngin rəng və ləzzət, həmçinin daha çox kalori təmin edir. Sadə makaron, hazırlandığı buğdanın dadını əks etdirən qozlu bir ləzzətə malikdir.

Tagiatelle, fettuccine və lazanya kimi klassik İtalyan yumurtalı makaronlar düzdür və müxtəlif enlərdə olur. Yumurtasız hazırlanmış versiyada da mövcuddurlar.

Yumurta ilə bişmiş makaron ətli souslarla, həmçinin qaymaqlı souslarla yaxşı gedir. İspanaq makaron əlavə edilir və o, əldə edir yaşıl rəng, pomidor (qırmızı) və ya mürekkep balığı mürəkkəbi (qara). Yumurta pastası şorba və bişmiş yeməklər kimi evdə hazırlanmış yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur.

DİRSƏK MAKARONİ (buynuz)
Buynuzlar qısa, yarımdairəvi makaronlardır. Tez bişirirlər və formaları uşaqlıqdan hər kəsə tanışdır. Buynuzdan əsas yeməklər, salatlar, şorbalar, bişmiş yeməklər də istifadə olunur.

ELICHE
Pervaneler şəklində makaron - çox sayda qıvrımların köməyi ilə makaron pomidor və krem ​​souslarını mükəmməl tutur.

ELICOIDALI
Rigatoniyə bənzər büzməli borular şəklində makaron.

EMILIA-ROMANA (Emilia-Romagna)
Emilia-Romagna, iki tarixi bölgəni - Emilia və Romagna'yı əhatə edən Şimali İtaliyanın bir bölgəsidir. O, şərqdə Adriatik dənizi, şimalda Po çayı, cənubda Apennin dağları ilə həmsərhəd olan qeyri-bərabər üçbucaq əmələ gətirir. Emilia-Romagna'nın paytaxtı Bolonya şəhəridir.

Zənginləşdirilmiş (zənginləşdirilmiş)
Makaron etiketində zənginləşdirilmiş termin onu göstərir ki, makaron balanslaşdırılmış qidalanma üçün lazım olan qida maddələri, o cümlədən B vitaminləri (tiamin, riboflavin), həmçinin niasin və fol turşusu ilə tamamlanıb.

EXTRUSİON (yer dəyişdirmə, ekstruziya)
Materialın forma vermək üçün xüsusi preslər vasitəsilə məcbur edildiyi istehsal prosesi. Sənətkar makaron istehsalında qəliblər bürüncdən hazırlanır ki, bu da pastanı kobud səthlə təmin edir. Belə bir pastanın sousu daha yaxşı saxladığına inanılır. Daha böyük sənayelərdə pasta istehsal prosesini sürətləndirən və pastaya hamar bir səth verən teflon örtüklü qəliblərdən istifadə olunur. Qida sənayesində səhər yeməyi taxılları da ekstruziya ilə istehsal olunur.

FARFALLE (farfalle və ya kəpənəklər)
Farfalle 1500-cü ildən bəri tanınır, onlar İtaliyanın şimal bölgələrindən - Lombardiya və Emilia-Romagnadan gəlirlər. Farfalle formasına görə daha çox papyona bənzəyir - düzbucaqlı makaron parçaları ortada sıxılır. Farfalle çox yönlü makarondur və əksər souslarla, xüsusən də yüngül və qaymaqlı souslarla yaxşı uyğunlaşır. Miniatür farfalle şorba hazırlamaq üçün istifadə olunurdu

FARFALLONI (farfalloni)
Farfalloni böyük ölçülü farfalle makaronudur.

FARRO
Müasir buğdanın hibrid olmayan əcdadı olan farro, ilk "kəşf edilmiş" buğda taxıllarından biridir. Avropanın fəthi zamanı Roma legionlarını qidalandırdı. Qozlu bir ləzzətə malikdir və lif və qida maddələrində yüksəkdir. Farronu buğdaya allergiyası olan insanlar yeyə bilər, çünki onun qlüteni daha asan həzm olunur.

FETTUCCINE və ya FETTUCCINI (fettuccine)
Mənşəyi Romaya aid edilən fettuccine, zolaqlara kəsilmiş düz makaron təbəqələrindən hazırlanır (fettuccine - "kiçik lentlər"). Bu, makaronun ən məşhur formalarından biridir. Digər məşhur düz forma olan linguinedən daha geniş olan bu forma sousu daha yaxşı tutmağı təmin edir. Fettuccine pendir sousları da daxil olmaqla qalın və qaymaqlı souslarla yaxşı gedir. Həm də fettuccine pomidor sousu, zeytun yağı ilə ədviyyat edilə bilər. Bu makaron ilə ən məşhur yeməklərdən biri Fettuccine Alfredodur, o, qalın kərə yağı, qaymaq və Parmesan (Parmigiano-Reggiano) sousu ilə bişirilir. Fettuccine, İtaliyanın şimalındakı Emily Romagna bölgəsindən alınan yastı makaron olan tagliatelle ilə oxşardır, lakin eni daha kiçikdir.

FREGULA (fregula)
Fregula, kuskusa bənzəyən, lakin daha qaba toxuması olan Sardiniyadan olan makarondur. O, yüngülcə qızardılır, bu da ona qozlu bir dad verir. Pasta kuskus ölçüsündə kiçik toplar şəklindədir. Şorbaları ədviyyat etmək üçün və güveç üçün garnitür kimi istifadə olunur. Fregula ilə ənənəvi Sardiniya yeməyi clam şorbasıdır.

FRESH PASTA - PASTA FRESCA - FRESH PASTA
Spagetti, linguine və fettuccine kimi uzun makaronlarla, eləcə də ravioli və tortellini kimi doldurulmuş makaronlarla məhdudlaşan təzə makaron böyük zavodlarda, kiçik müəssisələrdə və ya evdə hazırlana bilər. Makaron xəmirindən hazırlanır buğda unu premium, yumurta, duz və asan yoğrulması üçün yağ əlavə edin. Xəmir əllə və ya maşınlarla yoğrulur və yuvarlanır, sonra lazımi endə zolaqlara kəsilir. Təzə makaron tez xarab olan məhsuldur. Hava keçirməyən qablaşdırmada qablaşdırılır və soyudulur. Təzə makaron hazırlandıqdan sonra dörd-beş gün ərzində istifadə edilməlidir.

FUSILLI (fusilli)
Fusilli kiçik spiral üçün italyancadır. Hər bölgənin öz spiralları var - bəziləri çox uzun, bəziləri yalnız yarım düym uzunluğunda, bəziləri sıx şəkildə sarılmışdır. Spirallar tərəvəzlərlə, qaymaqlı və pendirli souslarla bişirmək üçün əla formadır. Qısa fusilli salatlar və qızartmalar üçün əla makarondur.

FUSILLI TRICOLORE — üçrəngli fusilli

FUSILLI BUCATI və ya FUSILLI COL BUCCO (fusilli bucati)
İçi boş fusilli. Bu fusilli, içməli saman kimi, hər birində kiçik bir deşik olan uzun, sıx bükülmüş makaron lifləridir.

FUSILLI NAPOLETANI
Uzun fusilli (spagetti uzunluğu), onlara fusillo Calabrese də deyilir. Fusilli bukati-dən (yuxarıda) fərqli olaraq, onların mərkəzində bir çuxur yoxdur.

FUSILLONI (fusilloni)
Fusilloni nəhəng fusillilərdir. Onlar qaymaqlı və tərəvəz sousları ilə yaxşı gedirlər.

GALLETTI (qaletti)
İtalyan dilindən tərcümədə "xoruz daraqları" deməkdir. Bu, büzməli kənarları olan yarımdairə şəklində yuvarlanan kiçik borular şəklində bir pastadır.

GARGANELLI (qarqanelli)
Qarqanelli (qarqanelli) penne şəklində olan yumurta pastasıdır. Qarqanelli həm yivli, həm də yivsiz ola bilər (burada yivlər penne rigatedə olduğu kimi şaquli yivlərdən fərqli olaraq üfüqi istiqamətə malikdir).

GEMELLI (gemelli)
Gemelli ("əkizlər") - bir-birinə bükülmüş iki qısa makaron borusundan ibarətdir. Gemelli çox yönlüdür, çünki "al dente" olaraq qalaraq sousu yaxşı udurlar. Onlar həm əsas yeməklərdə, həm də yan yeməklər, bişmiş yeməklər və salatlar kimi istifadə olunur. Gemelli qalın pomidor və qaymaqlı souslarla yaxşı gedir.

GIRASOLE (girazol)
Girasole italyanca günəbaxan deməkdir. Makaronla əlaqədar olaraq, bu söz günəbaxan şəklində hazırlanmış mantıya aiddir.

GNOCCHI (gnocchi)
Gnocchi, köftə üçün italyancadır. Gnocchi buğda, kartof və ya şirin kartof unundan hazırlana bilər. Gnocchi qaynadıla, bişirilə və kərə yağı, sürtgəcdən keçirilmiş Parmesan və ya dadlı sousla süfrəyə verilə bilər. Gnocchi xəmirinə yumurta və ya pendir əlavə edə bilərsiniz. İspanaq, reyhan, pomidor və ya zəfəran tez-tez gnocchi üçün ədviyyat kimi istifadə olunur (sonuncu Sardiniya üçün xarakterikdir). Gnocchi adətən kiçik toplara və ya ovallara bənzəyir. Gnocchi adətən ət və ya quş əti yeməkləri ilə yan yemək kimi verilir. Kartof gnocchi 19-cu əsrin əvvəllərindən İtaliyanın şimalında və cənubunda bir ştapel olmuşdur.

GNUDI ("çılpaq" gnocchi)
Yağda bişmiş xəmirsiz doldurulmuş makaron (bəziləri onu bişirirlər). Tərkibindən bükülmədən həzz almağın aşağı kalorili üsuludur (“gnudi” italyanca çılpaq deməkdir). Ümumi resept ricotta, ispanaq və parmezandır. Doldurma kiçik hamar toplara qəliblənir. Onlara marinara sousu, göbələk güveç, albalı pomidoru, təzə noxud, xırtıldayan pancetta və ya sizi ruhlandıran hər hansı digər yeməklə təqdim etmək olar. Onları bitki yağı ilə bişirə və ya təzə otlar ilə səpə bilərsiniz.

QRAMİQNA (qramin)
Durum buğdasından qıvrımlar şəklində yapışdırın.

İNTEQRALA
Tam buğda makaronuna baxın

LAZANYA (lazanya)
Lazanya (lazanya). cəm lazanya sözündən. Lazanya, İtaliyanın şimal-mərkəzində yerləşən Emilia-Romagna bölgəsindən bir yeməkdir. Sözün cəm forması bir neçə qat makarondan ibarət olduğu üçün yeməyin hazırlanma qaydasını əks etdirir. Geniş, yastı makaron təbəqələri ilk dəfə romalılar tərəfindən hazırlanmış və onları laqanum adlandırmışdır. Söz latınca lazanumdan gəlir, yəni bu yeməyin hazırlandığı qazan deməkdir. Daha sonra lazanya bu gün bizə tanış olan laylı bişmiş qaba – qiymə, pendir və pomidorla kəsilmiş nazik makaron təbəqələrinə çevrildi. Qədim romalıların vətəni Peru olan pomidorlardan xəbərləri yox idi. Pomidor Avropaya XVI əsrin əvvəllərində ispan konkistadorları tərəfindən gətirilmişdir. Hətta o zaman albalı pomidorları otaq bitkiləri hesab olunurdu və 18-ci əsrə qədər yeyilmirdi. Müasir lazanya makaron təbəqələri iki düym enində, bəzən kənarları yivlidir. Lazanya reseptlərində ən məşhur pendirlər mozzarella və rikotta, souslar isə pomidor və beşameldir. Müasir lazanya reseptlərinə tərəvəz lazanyası, ağ lazanya və keçi pendirli lazanya daxildir. Əgər siz tez-tez lazanya hazırlayır və mağazada satın alınan makaron vərəqlərindən istifadə edirsinizsə, öz lazanya vərəqlərinizi düzəltməyə çalışın — makaron vərəqlərinin daha kobud səthi sous və digər inqrediyentlərin daha yaxşı birləşməsinə kömək edir və yeməyə misilsiz dad verir.

LASAGNOTTE
Lazanotta, İtaliyanın Puglia bölgəsinə xas olan lazanya təbəqələrinə bənzəyən geniş makaron lentləridir. Uzun zolaqlarda bişirilmək əvəzinə, 2-3 düymlük parçalara bölünür, qaynadılır və qalın sousla xidmət edilir. Bölgənin ənənəvi souslarına dovşan güveç, yerkökü, soğan, pomidor və təzə rikotta ilə qaymaqlı tərəvəz sousu daxildir.

LİQURI (LIQURI)
Liguriya İtaliyanın şimal-qərb sahilində yerləşir. Liguriya İtaliyanın kiçik bölgələrinin üçüncüsüdür. Liguriya qərbdə Fransa, şimalda Piemont və şərqdə Emilia-Romagna və Toskana ilə həmsərhəddir. Liquriya Tirren dənizinin (Aralıq dənizinin şimalında) bir hissəsi olan Liquriya dənizinin sahilində yerləşir. Liguriyanın paytaxtı pesto sousunun (pesto alla genovese) vətəni Genuyadır.

LINGUINE və ya LINGUINI (dil)
Linguine makaron İtaliyanın şimalındakı Liguriya bölgəsindən yaranmışdır. Linguine italyanca "dil" deməkdir. Linguine, spagettinin dar, düz bir versiyasıdır (bəzən düz spagetti adlanır). Linguine tez-tez ağ və ya qırmızı clam sousları, yağ, pendir və ya qaymaqlı souslarla verilir. Lakin lingvinlər o qədər çox yönlüdür ki, demək olar ki, hər cür makaron sousu ilə gedirlər. Linguine adətən pesto sousu (reyhan, şam qozası, pecorino pendiri, zeytun yağı və sarımsaq) və ya qaymaq, noxud və ədviyyatlı hisə verilmiş vetçinadan hazırlanmış sousla verilir.

LOMBARDİYA
Lombardiya İtaliyanın ən şimal mərkəzi bölgəsidir. Lombardiya Alp dağları ilə Po Vadisi arasında yerləşir. Lombardiya Pyemont, Emiliya-Romanya, Veneto və Trentino - Cənubi Tirol, eləcə də İsveçrə ilə həmsərhəddir. Lombardiyanın paytaxtı İtaliyanın ən böyük şəhəri Milandır.

LUMACONI
Hərfi mənada "ilbizlər" kimi tərcümə olunan lumaconi pendir və tərəvəz ilə doldurulmuş nəhəng qabıqlardır.

LİKOPEN (likopen)
Likopen pomidorda olan təbii antioksidantdır. Nəticələrə əsasən elmi araşdırma likopenin prostat xərçəngi və uşaqlıq boynu xərçəngi kimi bəzi bədxassəli şişlərin əmələ gəlməsinin qarşısını aldığına inanılır.

MAKARON və ya MAKHERONİ (makaron)
Buğda unundan və yumurtasız sudan hazırlanmış makaron (aşağıda makaron üçün FDA tərifinə baxın). Bir çox makaron növləri boru şəklindədir, lakin qabıqlar, qıvrımlar və lentlər də daxil olmaqla başqa formalar da var. Boru formalı makaronlar arasında ən məşhurları bunlardır: buynuzlar (qısa əyri borular), ditalini (kiçik, çox qısa borular), mostaccioli (2 düym uzunluğunda, yivli və ya hamar səthlə diaqonal olaraq kəsilmiş böyük borular), penne (böyük, düz). borular, diaqonal olaraq kəsilmiş), riqatoni (qısa, yivli borular), ziti (ziti), uzun, nazik borular. Makaronların əksəriyyəti bişirmə zamanı iki dəfə böyüyür.

MAKARON MƏHSULLARI (makaron)
FDA təsnifatına görə qida məhsulları və ABŞ Dərmanları), makaron, bərk buğda unundan, kartof unundan və ya digər undan hazırlanmış quru xəmirdən hazırlanan spagetti və vermişel də daxil olmaqla qidadır.

MALLOREDDUS (malloreddus)
Malloreddus bərk buğda unundan hazırlanmış ənənəvi Sardiniya makaronudur.

MANICOTTI (manikotti)
Manikotti doldurulmuş, bişmiş makarondur. Manicotti italyan dilində "muff" və ya "qol" deməkdir. Manicotti, diametri bir düym və uzunluğu dörd düym olan boru şəklində bir pastadır. Manikotti makaronun ən qədim formalarından biridir - o vaxtlar xəmiri iri düzbucaqlı formada doğrayıb, içliklə doldurub sobada bişirirdilər (bu gün onlar cannelloni kimi tanınır). İndiki vaxtda manikotti əvvəlcə qaynadılır, sonra qiymə, pendir və ya dəniz məhsulları qarışığı ilə doldurulur, üzərinə sous səpilir və bişirilir.

MARITATI (maritati)
Maritati iki növ makaronun qarışığıdır - orecchietti (qulaqlar) və cavaturi (qısa, fırlanan makaron). Həmçinin baxın orecchiete maritate (orecchiete maritate).

MEZZALUNE və ya MEZZELUNE (mezzaluni)
Mezzalunni (italyan dilindən "yarım ay" kimi tərcümə olunur) aypara şəklində olan doldurulmuş makarondur.

MEZZI RIGATONI (mezzy rigatoni)
Mezzi rigatoni hərfi mənada yarım riqatoni deməkdir. Mezzi rigatoni riqatonun daha qısa versiyasıdır. Makaronun bu forması çox yönlüdür, ənənəvi riqatoni ləzzətini daha kiçik ölçü ilə birləşdirir.

MEZZI TUBETTI (mezzy tubetti)
Kiçik qısa borular, adətən şorbalarda istifadə olunur.

MOSTACCIOLI (mostachiolli)
Mostaccioli "kiçik bığ" deməkdir. Mostachiolli makaronu İtaliyanın cənubundakı Kapri, Neapol və Sorrento şəhərlərini əhatə edən Campania bölgəsində ənənəvidir. Böyük, 2,5 düymlük boruşəkilli makaron, adi penne kimi hamar səthlə diaqonal (bucaqlı uclarla) kəsilmişdir.

Əriştə (əriştə)
Yumurta pastası mənasını verən almanca "nudel" sözündəndir. Amerikada bu termin həm yumurta əriştələrinə, həm də əriştələrin Asiya formalarına aiddir. Əriştə buğda unu, düyü, soya, kartof və ya digər undan, tofudan hazırlana bilər. İtalyan əriştələri həmişə bərk buğda unundan hazırlanır. Gnocchi (gnocci) də makaron sayılır.

ƏRIŞŞƏ MƏHSULLARI (əriştə, lent makaron)
FDA təsnifatına görə, makaron bərk buğda unundan və ya kartof unundan (və ya hər ikisinin birləşməsindən), maye yumurtadan, dondurulmuş yumurtadan, yumurta tozundan, yumurta sarısından (və ya hər hansı birindən) ibarət xüsusi formalı xəmir parçaları qurudularaq hazırlanan məhsuldur. ikisinin birləşməsi). bu komponentlərin) su ilə və ya susuz, bir və ya bir neçə əlavə inqrediyentlə. Qanuna görə, yumurta əriştəsinin hər kiloqramında ən azı 5,5% yumurta qatı olmalıdır.

YENİLİK MAKARON
Müxtəlif elementlər, mədəni nişanlar, emblemlər və s. şəklində yapışdırın. Makaron formaları mövsümdən (yarpaqlar, günəş, balqabaq), bayramlardan (Şaxta baba, xəyallar, ürəklər), hobbilərdən (ev heyvanları, idman avadanlıqları), flora və faunadan asılıdır.

OCCHI DI LUPO (occhi di lupo)
Occhi di lupo hərfi tərcümədə "qurdun gözləri" deməkdir. Bu, böyük düzbucaqlı, penne kimi makarondur. Makaronun bu forması pomidor və qaymaqlı souslarla yaxşı gedir.

ORECCHİETTE (orecchiette)
Orecchiette hərfi tərcümədə "kiçik qulaqlar" deməkdir. İtalyanca qulaq üçün orecchio sözüdür. Oricchiette, İtaliyanın Puglia bölgəsindən (cavatelli (cavatelli) və cavaturi (cavaturi) ilə birlikdə) üç ənənəvi makaron formalarından biridir. Orecchiette ət yeməkləri və tərəvəz sousları ilə yaxşı gedir.

ORECCHİETTE MARITATE (orecchiette maritate)
Orecchiette maritate, eyni qazanda bişirilmiş yuvarlaq orekkietlər və uzun, nazik casarecci qarışığıdır.

ORZO (orzo)
Orzo italyanca arpa deməkdir. Orzo bərk buğda unundan hazırlanmış arpa və ya düyü taxılına bənzəyən makarondur. Buğda orzoya əlavə olaraq, orzo tatlar qara lobya, qırmızı çili, şirin kartof və ya digər ədviyyatlarda mövcuddur. Orzo tez-tez düyü əvəzinə istifadə olunur. Plov hazırlayarkən düyü ilə birləşdirilə bilər. Orzo çox yönlü makarondur və şorba, salat və yan yeməklərdə düyü və ya arpa kimi istifadə edilə bilər.

PACCHERI VƏ MEZZIPACCHIERI (paketi və mezzipakcheri)
Paccheri, riqatoni kimi, kəskin ucları olmayan böyük borulara bənzər bir makarondur. Pakcheri makaronunun qeyri-adi forması Neapol ətrafındakı ərazilərə xasdır. Packeri istənilən souslarla yaxşı gedir: qaymaqlıdan tərəvəzə qədər. Packeri kalamar və ya digər dəniz məhsulları ilə verilə bilər. Mezzipacchieri (mezzipakcheri) adi pakcherinin yarısı boyda olan makaron pakcheridir.

PAGLIA E FIENO (paglia e fieno)
Paglia e fieno italyan dilində "saman və saman" deməkdir, sarı yumurta tagliatelle (saman) və yaşıl tagliatelle (makaron xəmirinə ispanaq əlavə edilərək rənglənmiş) birləşdirən makaron - ot. Bu makaron hər hansı bir sous ilə verilə bilər, lakin ən çox pomidor sousu və krem ​​ilə birləşdirilir.

PAPPARDELLE (pappardelle)
Pappardelle klassik geniş yumurtalı makarondur (təxminən ¾ düym enində) vətəni Toskanadır. Pappardelle adətən müxtəlif ət sousları, xüsusilə də dovşan və ya çöl donuzu kimi ov ətləri ilə verilir.

PANSOTTI (pansotti)
Pansotti mantıya bənzər bir makarondur, kənarları əyri olan üçbucaqlı formaya malikdir, onun içinə heç vaxt ət daxil deyil. İtalyan dilində pansotti sözü "qarın" deməkdir.

MAKARON (pasta)
Makaron əriştə üçün İtalyan adıdır. Makaron xəmiri un və su qarışığından hazırlanır. İtalyan makaron yalnız bərk buğda unundan, sudan və bəzən yumurta əlavə edilməklə hazırlanır. Termin spagetti kimi uzunlardan tutmuş fusilli formalı makaron (tirbuşon), ravioli kimi doldurulmuş makaron və penne kimi boru formalı makaron kimi bütün formalı makaronlara aiddir. Makaron souslarla verilir, şorbaların, salatların və ikinci yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunur. Yarım porsiya makaronda bir qram yağ, 106 kalori, 5 milliqram natrium, zülal və mikroelementlər, o cümlədən B vitaminləri və dəmir var.

PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO (durum buğda makaron)
Pasta di semola di grano duro yalnız bərk buğda unu, su və duzdan hazırlanmış iki növ İtalyan kommersiya makaronundan biridir. Digər növ yumurtalı makarondur (makaron all'uovo və ya yumurtalı makaron), bu növ makaron hazırlanarkən xəmirə yumurta əlavə edilir. Yumurtalı makaron əsasən nazik linguinidən tutmuş geniş lazanyaya qədər müxtəlif enli yastı lentlərdir, adi makaron isə müxtəlif forma və ölçülərdə olur.

PASTA E FAGIOLI (lobya makaron)
Ditalini makaron, kərəviz, yerkökü və pomidor ilə ağ lobya şorbası.

MAKARON REJONAL
Qıvrım formalı pasta.

PASTIFİSİO
Bir makaron istehsalçısı, ya bir şəxs və ya bir fabrik.

PASTİNA (pastina)
Kiçik ulduz formalı makaron makaron formalarının ən kiçiyidir (adın hərfi mənası “kiçik makaron” və ya “kiçik xəmir” deməkdir). Pastina tez-tez şorba və ya bulyonda verilir. Bununla belə, pastina daha mürəkkəb reseptlərdə, məsələn, timbale və ya doldurulmuş balqabaq kimi istifadə edilə bilər. Pastina həm yumurta əlavə edilmədən, həm də yumurta variantında istehsal olunur.

PENNE
Penne, İtaliyanın cənubundakı Campania bölgəsindən olan ən məşhur və məşhur makaron formalarından biridir. Penne, lələk kəsilməsinə bənzəyən, diaqonal olaraq kəsilmiş böyük (2 düym uzunluğunda) düz borulardır. Penne sousu daha yaxşı fiksasiya etmək üçün büzməli bir səthlə (rigate (rigate)) ola bilər. Penne makaronun ən çox yönlü formalarından biridir - onlar əksər souslarla gedir və sobada bişirilə bilər. Penne all'Arrabbiata sarımsaq, fesleğen və qırmızı çili olan ədviyyatlı pomidor sousu ilə pennedir.

PENNE RIGATE (penne rigate)
Penne rigate, büzməli səthi olan pennedir. Bu makaron forması sousu düzəltmək üçün əladır. Makarondakı boşluqlar sousu pennin içinə, büzməli səthi isə xaricdən tutur.

PENNETTE (pennet)
Pennette kiçik penne makaronudur.

PENNONI (qəpik)
Pennoni italyan dilində "böyük iynələr" və ya "böyük penne" deməkdir. Pennoni böyük bir pennedir.

PERCIATELLI (perchiatelli)
Perciatelli uzun içi boş borular şəklində olan makarondur, qalınlığı ilə spagettidən fərqlənir. Makaronun adı italyanca "perciato" sözündən götürülmüşdür, bu da "nüfuz edən" deməkdir. Perciatelli adətən qaymaqlı souslar və ya yüngül pomidor sousları və ya sadəcə zeytun yağı ilə verilir.

PESTO SUS (pesto sousu)
Pesto sousu ən məşhur italyan souslarından biridir. Pesto sousu reyhan, sarımsaq, parmigiano-riggiano pendiri, pecorino, zeytun yağı, şam qozası və duzdan hazırlanır. Ənənəvi olaraq, bütün inqrediyentlər havan və havan içində üyüdülür. Əslən Genuyadan olan sous pesto alla genovese (pesto alla genovese) kimi tanınır. Pesto sousu hazırlayarkən reyhan ispanaq və ya arugula, şam qozunu qoz və ya digər qoz-fındıq ilə əvəz etmək olar.

PEZZOCHERI (pizzoccheri)
Pizzoccheri, Lombardiyanın şimalında yerləşən və İsveçrə ilə həmsərhəd olan Valtellina vadisindən ənənəvi makaron olan qarabaşaq unundan hazırlanmış makarondur. Pizzoccheri, kələm və kartofla süfrəyə verilən, sarımsaqla ədviyyatlı və pendirlə bişmiş ənənəvi qış yeməyidir.

PIEROGI və ya PEROGI (köftə)
Pierogi, İtalyan aqnolottisinə bənzəyən yarım ay köftələridir. Vareniki rus və ya polyak dolmasıdır. İçlik kimi kartof, göbələk, düyü və ya giləmeyvə və meyvələrdən istifadə etmək olar.

POTSTICKERS
Ət, dəniz məhsulları və ya tərəvəz ilə doldurulmuş aypara formalı Asiya köftəsi.

PUGLIA (Puglia)
Puglia İtaliyanın cənub-şərqindəki bir bölgədir, şərqdən Adriatik dənizi, cənub-şərqdən İon dənizi və cənubdan Otranto və Taranto körfəzləri ilə həmsərhəddir. Onun cənub hissəsi italyan "çəkmə"sinin "dabanı" olan Salento kimi tanınan yarımadadır. Puglianın paytaxtı Bari şəhəridir.

PUNTALETTE (puntalette)
Puntalette, şorba üçün istifadə edilən, düyü taxıllarına bənzəyən, orzoya (orzo) bənzər bir makarondur.

RADİATOR (radiator)
Radiatore dərin yivlər və silsilələr olan qısa bir pastadır. Bu, makaronun ən zərif formalarından biridir və şorbalar üçün sarğı, garnitür və ya salatlar üçün istifadə olunur.

RAGU (güveç)
Ragout ət sousudur. İtalyanca ragù sözü fransızca ragoût sözündən gəlir, mənası "dadı oyatmaq" deməkdir. Güveç aşağıdakı reseptə uyğun hazırlanır: ət soffrittoya əlavə olunur - zeytun yağında qızardılmış doğranmış soğan, yerkökü, kərəviz və ədviyyatlar (sarımsaq, cəfəri və ya adaçayı kimi təzə otlar) qarışığı. Sonra tərəvəz qarışığı və ət uzun müddət pomidor sousunda bişirilir.

Güveç hər hansı bir ət və ya ov ilə bişirilə bilər. Ragù alla bolognese (alla bolognese güveç) - daha çox bolonez sousu kimi tanınır, qiymə donuz, mal əti və pancettadan hazırlanır. Ragù alla Napoletana (Neapolitan güveç) - doğranmış mal əti, kişmiş və şam qozları daxildir.

RAMEN (ramen)
Ramen yapon buğda əriştəsidir. Halbuki bu makaron amerikalılara və ruslara ucuz əriştə kimi tanınır fast food, Yaponiyada bir çox əriştə çeşidi və onların hazırlanması üçün reseptlər var.

ravioli (ravioli)
Ravioli, rus köftəsinə bənzəyən İtalyan makaron növüdür. Ravioli müxtəlif pendirlər, ətlər, dəniz məhsulları və ya tərəvəzlərlə doldurula bilər. Ravioli dairələr və ya kvadratlar şəklində və ya digər formalarda (ürək və ya balıq kimi) hazırlana bilər. Ravioli kərə yağı və ya zeytun yağı ilə, müxtəlif souslarla verilir və ya şorbalarda istifadə edilir.

RAVIOLİNİ (ravioli)
Raviolini miniatür raviolidir. Raviolini ayrıca yemək kimi verilir və ya şorbaya əlavə edilir.

RAVIOLONI (ravioloni)
Ravioloni böyük ölçülü raviolidir. Ravioloni ət, pendir və ya tərəvəz ilə doldurulur.

RIBBON PASTA (lenta pastası)
Dəyirmi spagettidən fərqli olaraq, lentli makaron düz bir makarondur. Lentli makaron müxtəlif uzunluqlarda, enlərdə və qalınlıqlarda istehsal olunur: nazik linguin (linguini), orta eni - fettuccine (fettuccine) və tagliatelle (tagliatelle), enli makaron - pappardelle (pappardelle) və ən genişinə qədər - lazanya.

RICCIA LARGA (Riccia larga)

Riccia larga yivli kənarları olan orta enli lazanya təbəqələridir.

RIGATONCINI (rigatonchini)
Rigatonchini rigatoninin daha nazik və kiçik bir versiyasıdır. Rigatonchini ölçüsü və sıxlığı qalın souslarla ən yaxşı şəkildə işləyir. Makaronun bu forması çörək bişirmək üçün də yaxşıdır.

RIGATONI (riqatoni)
Rigatoni, İtaliyanın cənub və mərkəzi bölgələrinə aid makaron formasıdır. Rigatoni, düzbucaqlı ucları olan böyük, büzməli borular şəklində bir pastadır. Rigatoni adı italyanca "rigato" sözündən gəlir, "xətt çəkmək" deməkdir. Rigatoni ət və pendir sousları ilə yaxşı gedir, çünki büzməli səth sousu yaxşı düzəldir.

Rigatoni və penne arasındakı fərq pennenin uclarının bucaq altında kəsilməsidir.

Rigatoni all' Amatriciana albalı pomidor sousu, təzə üyüdülmüş qırmızı bibər, pancetta və ya bekon və sürtgəcdən keçirilmiş Romano pendiri ilə riqatoni yeməyidir.

ROTINI (rotini)
Rotini, İtaliyanın şimalında vətəni olan bir makarondur. Rotini, fusillidən fərqli olan təxminən 2,5 sm uzunluğunda spiral və ya bulaqlardır. Rotini pesto sousu ilə yaxşı gedir. Həmçinin, rotini tez-tez salatlarda istifadə olunur.

RUOTE (furqon təkərləri)
Ruote dişli çarx formalı makarondur. Ruote italyan dilində "təkər" deməkdir.

SACCHETTE
Sacchette makaron torbalarıdır, ravioli kimi müxtəlif içliklərlə hazırlanır. Onlar ən çox qaynadılır və adi makaron kimi verilir, lakin dərin qızardılmış ola bilər.

SAGNE
Sagne, İtaliyanın Puglia bölgəsinə xas bir makarondur. Sagne, qıvrımlara bənzəyən qıvrımları olan uzun bir makarondur.

SARDINIA (Sardinia)
Sardiniya Aralıq dənizində Siciliyadan sonra ikinci ən böyük adadır. Sardiniya İtaliyanın qərbində və Korsikanın cənubunda, İtaliya, İspaniya və Tunis arasında yerləşir. Sardiniya muxtariyyət statusuna malik İtaliya bölgəsidir. Sardiniyanın paytaxtı Kalyari şəhəridir.

ZƏFRANLI Ətirli MAKARON (zəfəran pastası)
Zəfəran əlavə edilən makaron dəniz məhsulları, ədviyyatlı pomidor və ya yüngül qaymaqlı souslarla yaxşı gedir.

İRMƏK (irmik, bərk buğda unu)
İrmik bərk buğda dənələrinin qaba üyüdülmüş və dənəvərləşdirilmiş daxili qabığıdır. Bu yuvarlaq, qızılı taxıllar əksər Amerika və bütün İtalyan quru makaronlarının əsasını təşkil edir. İrmik dənəvər şəkər kimi dənəvərdir, əksər unlar kimi toz deyil. Evdə təzə makaron hazırlayarkən irmik istifadə edilmir, tərkibindəki özü az olan adi undan istifadə olunur. İrmikdən xəmir hazırlamaq üçün böyük sənaye mikserləri və ya dənəvər kütlənin bir neçə saat yoğrulması tələb olunur. Bununla belə, düzgün hazırlanmış yüksək keyfiyyətli ticari makaron evdə hazırlanmış makaron qədər yaxşıdır.

SEME DI MELONI (Seme di Meloni)
Seme di meloni, hərfi tərcümədə "qovun toxumu" deməkdir. Seme di meloni ən çox şorbalarda istifadə edilən kiçik ölçülü makarondur.

QABIQLAR və ya CONCHIGLIE (mərmi)
Qabıqlar makaronun ən məşhur formalarından biridir. Nəhəng qabıqları ricottadan dəniz məhsullarına qədər hər şeylə doldurmaq olar. Kiçik qabıqlar şorbalar, salatlar üçün əla makarondur, istənilən souslarla yaxşı gedir. Makaron və pendir hazırlamaq üçün qabıqlar konuslardan daha yaxşıdır.

ŞORBA MAKARONASI (şorba üçün pasta)
Qurudulmuş makaronların müxtəlif kiçik və kiçik formaları. Seçimlərdən bəzilərinə aşağıdakılar daxildir:

• əlifbalar,
• corallini (corallini), ditalini (ditallini) və tubbetini (tubettini, kiçik borulara bənzər makaron),
• orzo (orzo, düyü taxıllarına bənzəyən makaron),
• pastina (pastina, kiçik ulduzlar),
• kuskus.

SPACCATELLI (spaccatelli)
Spaccatelli xüsusi üsulla kəsilmiş uzun boruşəkilli makarondur: boru yuxarıdan aşağıya qədər uzunluqda kəsilir.

SPAGETTI (spagetti)
Spagetti makaronun ən məşhur formasıdır. Spagetti, çoxlu sayda daha zərif və qeyri-adi formalara baxmayaraq, ən populyar olaraq qalır. İtalyan dilindən hərfi tərcümədə "spagetti" sözü uzun bir kordon deməkdir. Spagetti uzun, nazik, yuvarlaq borulardır. Spagettinin qalınlığı mənşə bölgəsindən asılı olaraq dəyişir (bax spagettini və spagettini). Çox yönlü makaron, spagetti demək olar ki, hər hansı bir yeməkdə və istənilən qalınlıqda souslarla istifadə edilə bilər. Bununla belə, spagetti ən yaxşı zeytun yağı və ya pomidor əsaslı souslarla birləşdirilir.

SPAGETTI və ya LINGUINI A MATASSA (spagetti və ya linguine və matassa)
Linguine a matassa xüsusi bir şəkildə formalı spagettidir. Makaron düz "çubuqları" əvəzinə, bu makaron üzüklər və ya səkkizlər şəklində hazırlanır. "Matassa" italyanca iplik cımbızı deməkdir.

SPAGETTI TAGLIATI (spagetti tagliati)
Tagliati spagetti adi spagettidən daha qısadır və şorbalarda istifadə olunur.

SPAGHETTI DI NERO DI SEPIA (mürəkkəb balığı mürəkkəbi ilə boyanmış spagetti)
Spagetti di nero di sepia - qara spagetti, makaron Sardiniya adası üçün xarakterikdir. Pasta mürekkep balığı mürəkkəbi ilə qara rəngə boyanmışdır. Mürəkkəb balığı mürəkkəbi ilə boyanmış spagetti ədviyyatlı və bir qədər duzlu dada malikdir, ona görə də onları dəniz məhsullarına əsaslanan souslarla (müxtəlif midye, midye, tarak, krevet sousu və ya sarımsaq sousunda sadəcə təzə clams) birləşdirmək daha yaxşıdır.

SPAGETTINI (spagettini)
Spagettini nazik spagettidir. Spagettini Cənubi İtaliyada məşhurdur, burada onlara tez-tez ədviyyatlı souslar verilir.

SPAGGHETTONI (spagettoni)
Spagetti daha sıx bir quruluşa malik daha qalın spagettidir. Spaghettoni, al dente makaronunun yeyildiyi İtaliyanın mərkəzi və cənub bölgələri üçün xarakterikdir. Puglia'da spagettoni zeytun yağı və təzə sarımsaq ilə verilir.

SPӒTZLE və ya SPAETZLE (spätzle, parçaları)
Spaetzle-dən tərcümə edilmişdir Alman dili“kiçik sərçə” deməkdir. Spaetzle un, yumurta, süd və sudan bir çimdik muskat qozu ilə hazırlanmış xırda əriştə və ya köftədir. Spaetzle xəmiri ya yuvarlanır və nazik zolaqlara kəsilir, ya da böyük deşikləri olan bir süzgəcdən keçir. Kiçik xəmir parçaları qaynadılır və ya şorba və ya digər yeməklərə əlavə olunur. Almaniyada spaetzle kartof və ya düyü kimi qarnir, sous və ya sousla birlikdə verilir.

XÜSUSİ MAKARON
Xüsusi pastaya tərəvəz boyaları, göyərti və ya digər ədviyyatlar kimi maddələr əlavə edilir. Xüsusi makaron müxtəlif forma və ölçülərdə olur. İspanaq makaronu yaşıl, yerkökü narıncı, çuğunduru və ya pomidoru qırmızı, lobya qəhvəyi və mürekkep balığının mürəkkəbini qara edir. Acılı otlar və ədviyyatlara reyhan, qara bibər, çili, sarımsaq, limon qabığı və rozmarin daxildir.

QƏLBƏLİ MAKARON və ya UZUN KƏSİM (uzun makaron)
Bu makaron kateqoriyasına makaronun ən məşhur formalarından biri olan spagetti, eləcə də mələk saçlı makaron, kapellini, vermicelli və uzun borular şəklində digər makaron növləri daxildir. Pastanın lifləri adətən boru şəklindədir, lakin fusilli bucati kimi düzbucaqlı və ya spiral formalı ola bilər. Əsas fərq boruların qalınlığıdır. Daha qalın borulu makaronlar daha qalın souslarla, nazik borular isə daha yüngül olanlarla daha yaxşı işləyir. (Linguini və fettuccini kimi uzun, düz makaronlar lentli makaronlar kimi təsnif edilir.) Zeytun yağı əsasında hazırlanmış souslar, məsələn, pesto, bu növ makaron üçün idealdır: onlar makaron liflərini bərabər şəkildə örtür və onların bir-birinə yapışmasının qarşısını alır.

STRANQOZZİ (strangozzi)
Strangozzi, İtaliyanın Umbria bölgəsindən yumurtalı makarondur.

STROZZAPRETI və ya STRANGLOLAPRETI (strozzapreti)
Strozzapreti hərfi mənada "kahinin boğduğu şey" deməkdir. Strozzapreti, bir neçə əsr əvvəl kahinlərin restoranlarda və evlərdə pulsuz yemək yediyi zaman belə adlandırılan burulmuş borular şəklində bir makarondur. Tarixə görə, bəzi restoran sahibləri daha bahalı ət və ya balıq sınamazdan əvvəl makaronda boğulacaqlarına ümid edirdilər. Bu makaron formasının ixtiraçıları onun "kahinin boğazında ilişib qalacağına" inanırdılar.

Doldurulmuş makaron (doldurulmuş makaron)
Doldurulmuş makaron müxtəlif içliklərlə doldurulmuş makarondur. İçlik düz makaron təbəqəsinə qoyulur, üstünə başqa vərəq qoyulur və kənarları sıxılır. Doldurulmuş makaronların formaları müxtəlifdir - kvadratlar, dairələr, ayparalar, üçbucaqlar. Doldurulmuş makaronun doldurulması müxtəlif ət, tərəvəz, dəniz məhsulları, pendir və göyərti ola bilər. Məsələn, makaron boruları ricotta, ispanaq və ricotta, ispanaq və badam, mascarpone və qoz və ya başqa bir şeylə doldurula bilər. Doldurulmuş makaron kərə yağı və ya zeytun yağı ilə süfrəyə verilir ki, makaronun içliyi gurmenin diqqət mərkəzində olsun.

TAGLIATELLE (tagliatelle)
Tagliatelle dar klassik İtalyan yumurtalı makarondur. Makaronun bu forması balzam sirkəsi, Parmigiano-Reggiano pendiri və ədviyyatlı hisə verilmiş Parma vetçinası ilə də məşhur olan Emilia-Romagna bölgəsinə xasdır. Düz tagliatelle lentləri fettuccine-dən daha genişdir. Tagliatelle adətən ət güveç ilə verilir. Makaron qalın souslar üçün kifayət qədər geniş və qaymaqlı souslar üçün kifayət qədər nazikdir. Klassik sousa mascarpone, hisə verilmiş qızılbalıq, Parmigiano-Reggiano pendiri və incə doğranmış şüyüd daxildir.

TAGLIARINI (tagliarini)
Tagliarini, tagliatelle (yuxarıya bax), düz, geniş yumurtalı makaronun dar bir versiyasıdır. Tagliarini ölçüsünə görə fettuccine bənzəyir. Tagliarini ənənəvi olaraq kərə yağı ilə verilir.

TARTUFI
Tartufi italyanca qara truffle deməkdir. Bəzi makaronlar, xüsusən də lent və boru formasında, makaronlara incə dad verən qara truffle əlavə edilərək hazırlanır. Bu növ makaron kərə yağı və ya sürtgəcdən keçirilmiş Parmigiano-Reggiano pendiri ilə verilir. Bununla belə, təzə qara və ya ağ truffle varsa, o zaman xüsusi truffle pastasına ehtiyacınız yoxdur. Əla yastı makaron ilə təzə truffledən həzz alın.

TORCHIETTI (torchetti)
Torchetti hərfi mənada "kiçik məşəllər" deməkdir. Bu qısa, zəng formalı makaron sadə pomidor sousları ilə yaxşı gedir. Torchetti İtaliyanın Campania bölgəsindən gəlir.

TORTELLINI (tortellini və ya köftə)
Tortellini kiçik ölçülü doldurulmuş makarondur, çoxlu müxtəlif əlavələr və bütün dünyada sevimli makaron yeməyidir. Tortellini şorbalarda da təqdim olunur, məsələn bulyonda klassik tortellini (tortellini brodo). Tortellini Bolonyadan gəlir və onların görünüşü əfsanədə təsvir edilir: ilahə Venera şəhərin kənarındakı meyxanada dayananda otelin sahibi açar deşiyindən nəzər salsa da, ancaq ilahənin göbəyini görə bilirdi. O, məftun halda mətbəxə getdi və bu mənzərəni xatırlamaq üçün tanrıçanın göbəyinə bənzər forma və ölçülərə malik yumurta pastası yaratdı.

TORTELLONI (tortelloni)
Tortelloni böyük ölçülü tortellinidir.

TORTIGLIONI (tortilloni)
Tortilloni, bişmiş yeməklərdə, həmçinin qalın pomidor və ya tərəvəz souslarında istifadə olunan spiral şəklində yuvarlanan borulu makarondur.

TRENNE (trenne)
Trenne üçbucaqlı pennedir (üçbucaqlı kəsikli borular). Trenne adı iki sözün abreviaturasıdır: penne (penne) + triangolo (üçbucaq) = trenne (trenne). Penne kimi, bucaqlı ucları olan üçbucaqlı boruların ölçüsü və sıxlığı əksər yeməklər üçün universaldır. Trenne pendir sousları, pomidor sousları ilə birləşdirilir, onları sobada qaynatmaq və ya bişirmək olar.

TRENETTE (trenet)
Trenette linguine bənzəyən uzun, düz, lent kimi makarondur. Klassik Ligurian yeməyi trenette və pesto sousunun birləşməsidir.

TROFIE (kubok)
Trofie bükülmüş makarondur.

TROFIETTE (kubok)
Trofiette daha incə kuboklu makarondur.

TROTTOLE (trottole)
Trottole, makaron halqalarının mərkəzi çubuq ətrafında qıvrıldığı bir makaron formasıdır. Trottole salatlar və şorbalar üçün idealdır.

TUBETTI RIGATI (tubetti rigati)
Tubetti rigatiİtalyan dilindən tərcümədə büzməli borular deməkdir. Tubetti rigate kiçik bir makarondur (təxminən 1,2 sm uzunluğunda borular) və tez-tez şorba hazırlamaq üçün istifadə olunur, minestrone (minestron) tipikdir. Bu makaron forması ditali (ditali), pennette (pennet) və ya buynuzları (dirsək makaron) əvəz edə bilər.

TUBETTINI (tubbettini)
Tubettini, bulyonları hazırlamaq üçün istifadə edilən ditaliniyə bənzər kiçik borulardır.

TUBULAR MAKARON (borular şəklində pasta, boru pastası)
Boru şəklində olan pastalar müxtəlif ölçülərdə və formalarda mövcuddur. Bəzi borular uzun və dar, digərləri isə geniş və qısa olur. Boruların səthi hamar və ya büzməli (rigate) ola bilər, pastanın ucları düz və ya bir açı ilə kəsilə bilər. Borular şəklində makaron daha qalın souslarla yaxşı gedir. Manikotti kimi bəzi boru tipli makaron növləri ət və/və ya pendirlə doldurula və sonra sobada bişirilə bilər (al forno). Kiçik ölçülü boru makaronları arasında ən məşhurları makaron və pendir hazırlamaq üçün istifadə olunan buynuzlardır (dirsək makaronları).

TUSCANY (Toskana)
Toskana, cənubda Lazio, şərqdə Umbria və Marche, şimalda Emilia Romagna və Liguria ilə həmsərhəd olan mərkəzi İtaliyanın bir bölgəsidir və qərbdən Tirren dənizi ilə yuyulur. Toskana Chianti və Brunello di Montalcino da daxil olmaqla şərabları ilə tanınır. Toskananın paytaxtı Florensiya şəhəridir. Toskana əyalətləri: Arezzo, Grosseto, Livorno, Lucca, Massa Carrara, Pistoia və Prato.

UMBRİA (Umbria)
Umbria qərbdə Toskana, şərqdə Marche və cənubda Latsio ilə həmsərhəd olan, mərkəzi İtaliyada yerləşən dağlıq bir bölgədir. Umbrianın paytaxtı Perugia şəhəridir.

VENTAQLI (ventali, fan)
Ventali yivli kənarı olan qısa geniş lentlər şəklində bir pastadır.

VERMİÇELİ (vermişel)
Vermicelli spagettidən daha nazik, lakin mələk saçlı makarondan daha qalındır. Vermicelli sözü tərcümədə kiçik qurdlar deməkdir. Vermicelli spagetti kimi çox yönlüdür və çox qalın olanlar istisna olmaqla, demək olar ki, bütün növ souslarla yaxşı gedir. Spagetti kimi, vermicelli şorba hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

TAM BUĞDALI MAKARON və ya İNTEQRALİ (bütün taxıllı makaron)
Bir çox növ makaron insan orqanizmini qiymətli lif və qida maddələri ilə təmin edən tam taxıl irmikindən hazırlanır.

ZITI (ziti)
Ziti makaronun məşhur formasıdır: orta ölçülü, uzun, nazik, boruşəkilli makaron. Ziti borularının tez-tez kəskin ucu var. Campania və Siciliyada bişmiş ziti ənənəvi olaraq toy ziyafətlərində verilir.

ZİTONI (zitoni)
Zitoni böyük zitidir.