Göbələkdən hazırlanmış qəlyanaltılar və yeməklər rus xalqı tərəfindən xüsusilə sevilir və göbələk yığmaq çoxlarının sevimli hobbilərindən biridir. Göbələk səltənətinin nümayəndələrindən biri donuz göbələkləridir (şəkil və təsvir aşağıda təqdim olunacaq). Göbələklərin necə bişiriləcəyinə də baxaq.

Fotoda donuz göbələkləri

Donuz göbələklərini (donuzları) başqaları ilə qarışdırmamaq üçün onların fotoşəkillərini nəzərdən keçirməyi təklif edirik. Fərqli xüsusiyyət donuzlar yağlı papaqdır. Onun diametri 10-20 santimetrə çatır. Qapağın səthi ən çox sarımtıl-qəhvəyi rəngdədir, baxmayaraq ki, qəhvəyi, qırmızı-qəhvəyi və hətta zeytun rəngli donuzlara rast gəlmək olar. Şapkanın yaşla qaraldığı məlumdur. Donuzların qapağının forması kənarları bir qədər aşağı salınmış yuvarlaqdır, mərkəzi hissəsində girinti var. Kök nazikdir, diametri iki santimetrə qədərdir və çox uzun deyil, belə ki, şapka altından demək olar ki, görünməzdir.

Donuzlar daha çox qarışıq və yarpaqlı meşələrdə, kənarlarda və ya bataqlıqların yaxınlığında böyüyür. Tez-tez miselyumlar birbaşa ağacların çılpaq köklərində yerləşir. Təbiətdə təxminən 8 növ donuz var. Onların hamısı bir neçə onilliklər əvvəl rəsmi olaraq yeyilməz olaraq tanındı, baxmayaraq ki, əvvəllər bu göbələklər şərti olaraq yeməli sayılırdı. İş ondadır ki, donuzların bütün növləri zəhərli maddələr toplaya bilir mühit. Təəssüf ki, göbələk krallığının bütün nümayəndələri bu qabiliyyətə malikdirlər.

Zəhərli göbələklərə zəhərli göbələklər də deyirlər, çünki onların tərkibində insan orqanizminə daxil olan zaman eritrositlərin yapışmasını təşviq edən antigen zülalı olan muskarin var. Bu vəziyyət həyat üçün təhlükəlidir. Kök donuz şərti olaraq yeməli olur, ona inək göbələyi də deyilir, digər növlər yeyilmir. Təhlükə ondadır ki, bütün göbələk toplayanlar donuzları təkcə bir-birindən deyil, həm də digər zəhərli göbələklərdən ayıra bilmirlər. Göbələk elmində təcrübəniz və geniş biliyiniz yoxdursa, zəhərlənmə riskini tamamilə aradan qaldırmaq üçün belə bir incəlikdən tamamilə imtina etmək daha yaxşıdır. Bununla donuzların təsviri yekunlaşır.

Pişirmədən əvvəl donuzları necə emal etmək olar?

Zəhərli olan göbələk səltənətinin nümayəndələri ilə məşğul olduğumuz üçün, onların çoxu yeyilsə də, yeməkdən əvvəl məhsulu düzgün şəkildə necə emal edəcəyinizi bilmək vacibdir. Donuzların ilkin müalicəsi təmizləmə, islatma və üç mərhələli yeməkdən ibarətdir.

Təmizləmə və yuyulma

Populyar Sağlamlıq toplanmış nümunələri dərhal emal etməyə başlamağı tövsiyə edir. Əvvəlcə meşə hədiyyələrini əllərinizlə zibildən təmizləməli, papaqlardan və ayaqlardan korlanmış parçaları kəsməlisiniz. Sonra göbələklər suda yaxşıca yuyulur, qum taxıllarını, tozları və kiçik zibilləri çıxarır. Xüsusilə papaqların alt tərəfində çoxlu kir tapıla bilər. Bundan sonra nə etməli?

Islatma prosesi

Şərti olaraq zəhərli göbələklərin diqqətlə islanması lazımdır. Üç mərhələdə həyata keçirilir. Şoran həllini nisbətdə hazırlayın - litr suya bir kaşığı masa duzu, kristalları həll edin. Donuzları tavaya qoyun və üzməsinlər, üstünə bir yük qoyun. Beş saat gözləyin. Həllini yenisinə dəyişdirin.

Eyni müddət ərzində islatmağa davam edin. Sonra yenidən yeni bir məhlul hazırlayırıq və məhsulu ona göndəririk. Beş saatdan sonra suyu boşaltın. Emalın növbəti mərhələsinə keçirik.

Donuzları necə və nə qədər bişirmək olar?

Donuzlar da duzlu suda üç mərhələdə qaynadılır, hər birindən sonra su dəyişdirilir. Belə emal məhsulu mümkün qədər zərərsizləşdirməyə imkan verir. Yaxşı göbələk topladığınızdan əmin olsanız belə, bu emal nöqtəsini heç vaxt laqeyd yanaşmayın.

Beləliklə, tavaya su tökün, ona duz əlavə edin (bir litr maye üçün bir çay qaşığı duz). Göbələkləri qapaq ilə örtülmüş bişirmək üçün göndəririk. Qaynadıqdan 5 dəqiqə sonra aşkar edirik, suyu boşaltırıq. Yeni bir şoran həll hazırlayırıq, məhsulu orada qoyuruq, bir qaynadək gətirin və yarım saat bişirin. Yenə suyu dəyişirik, duz əlavə edirik. Qaynadıqdan sonra donuzları başqa 40-45 dəqiqə bişirin. Göbələklərin əvvəlcədən müalicəsi tamamlandı, biz onları bir süzgəcə atırıq, bir az qurumağa buraxırıq.

Donuzları necə bişirmək olar?

Xoş dadı və zərif göbələk ətri olan inək tövlələri heç vaxt ilk yeməkləri bişirmək və ya qurutma üçün istifadə edilmir. Ancaq bu məhsul duzlama və duzlama üçün mükəmməldir. Donuzlar kartof və ya sadəcə soğan ilə qızardılır, sonra qalın xama ilə ədviyyat edilir. Bu dadlı məzə olduğu ortaya çıxır.

Bu göbələkləri marinatlayın fərqli yollar kim necə sevir - ilə limon turşusu və ya sirkə, ətirli ədviyyatlar əlavə edin - bibər, Dəfnə yarpağı, sarımsaq, göyərti. Şəkər, duz, ədviyyat və sirkə nisbətlərindən asılı olaraq, marinadın fərqli bir dadı əldə edilir. Hər bir sahibə turşu göbələk bişirmək üçün öz sirlərinə malikdir. Duzlu formada inək tövlələri də çox yaxşıdır.

Beləliklə, göbələk krallığının nümayəndəsi - donuzla tanış olduq. Təsvir və fotoşəkil bu göbələkləri başqalarından necə tanımaq və ayırd etməyi öyrənməyə kömək edəcək. Sizi donuzları yığıb biçməyə çağırmırıq, əksinə, onların çoxlu olduğu təhlükə barədə xəbərdarlıq edirik. Unutmayın ki, bu növ zəhərlidir, hətta təcrübəli göbələk toplayıcısı olsanız belə, zəhərlənmə riski hələ də qalır. Məhsul yığdıqdan sonra həmişə donuzları düzgün emal edin - özünüzü qorumaq üçün məhsulun nə islatılmasını, nə də üç mərhələli bişirilməsini laqeyd yanaşmayın.

Donuzlara hər yerdə rast gəlinir - iynəyarpaqlı meşələrdə tapıla bilər, yarpaqlılarda da böyüyür. Bu göbələklərin bir neçə çeşidi var, bəziləri heç vaxt yeyilməməlidir, lakin bəziləri yemək üçün olduqca uyğundur, ancaq onların hazırlanması üçün ciddi tövsiyələrə əməl etdikdən sonra.

Bu gün siz donuzları necə marinatlamağı öyrənəcəksiniz ki, onlar yalnız yemək üçün təhlükəsiz deyil, həm də çox dadlıdırlar.

Turşu donuzlar: klassik resept

Sizə lazım olacaq:

• donuzlar - 1 kiloqram,
• sarımsaq - 2-3 diş,
• şüyüd - bir neçə budaq,
• su - 1 litr (şoraba üçün),
• duz - 1 xörək qaşığı,
• şəkər - 1 xörək qaşığı,
• mixək - 3-4 ədəd,
• dəfnə yarpağı - 2-3 ədəd,
• qara bibər - 5 noxud,
• sirkə - 2 yemək qaşığı.

Pişirmə üsulu

• Donuzları təmizləyirik, axan suyun altında yuyuruq və kiçik parçalara kəsirik.
• Göbələkləri bir gün su ilə tökün. Periyodik olaraq suyun boşaldılması və təzə su ilə əvəz edilməsi lazımdır.
• Islatılmış göbələkləri bir tencereye köçürürük, su, duz tökürük. Yanğına qoyuruq və qaynadıqdan sonra yarım saat bişiririk.
• Donuzları bir neçə dəfə axar suyun altında yuyuruq.
• Bir tencereye su tökün, duz edin, qaynadək gətirin.
• Göbələkləri qaynar suya qoyub yarım saat bişiririk.
• Hərtərəfli yuyun, soyuq su ilə doldurun və ən azı bir saat isladın.
• Donuzlar islanarkən biz şoraba hazırlayacağıq. Duz, şəkər, sirkəni suda seyreltin. Siyahıdan ədviyyatlar əlavə edin. Biz qarışdırırıq.
• Göbələkləri bir süzgəcə atın, yenidən yaxşıca yuyun.
• Donuzların üzərinə marinad tökün. Bir qaynadək gətirin və 10 dəqiqə qaynatın.
• Göbələklərə iri doğranmış sarımsaq və doğranmış şüyüd qoyuruq. Biz qarışdırırıq. Marine edilmiş donuzlar yeməyə hazırdır.

Zeytun yağında marinadlanmış donuzlar

Sizə lazım olacaq:

• donuzlar - 1 kiloqram,
• zeytun yağı - 750 ml,
• ağ şərab sirkəsi - 500 ml,
• duz - 2 xörək qaşığı,
• dəfnə yarpağı - 4 ədəd,
• mixək - 6 ədəd,
• ağ bibər noxudları - 1 xörək qaşığı.

Pişirmə üsulu

• Donuzları təmizləyirik və yaxşıca yuyuruq. Kiçik parçalara kəsdik. Su ilə doldurun və vaxtaşırı suyu dəyişdirərək təxminən bir gün isladın.
• Islatılmış göbələkləri bir qaba köçürün. Duzlu su tökün və təxminən yarım saat bişirin.
• Suyu boşaltın, göbələkləri yuyun.
• Bir qazana sirkə tökün, bir çimdik duz əlavə edin. donuz qoyuram. Göbələklər yumşalana qədər atəşə qoyuruq və qaynadırıq, təxminən 10 dəqiqə.
• Göbələkləri süzgəcdə stəkana atın artıq maye.
• Donuzları şüşə qablarda qat-qat qoyduq, göbələkləri ədviyyatlarla əvəz etdik.
• Göbələkləri zeytun yağı ilə səpin.
• Bankları möhkəm bağlayın.
• Göbələklər altı aydan çox olmayan soyuducuda saxlanılmalıdır.

Donuzları necə turşu etmək olar: başqa bir resept

Sizə lazım olacaq:

• donuzlar - 1 kiloqram,
• su - 1 litr (şoraba üçün),
• qaba duz - 2 yemək qaşığı,
• sirkə 9% - 1/2 fincan,
• qara bibər noxudları - 5 ədəd,
• dəfnə yarpağı - 2-3 ədəd,
• şüyüd - 5 sap,
• darçın - bıçağın ucunda,
• şəkər - 2 yemək qaşığı,
• sarımsaq - 10 diş,
• bitki yağı.

Pişirmə üsulu

• Donuzları təmizləyirik, yuyuruq, kiçik parçalara ayırırıq. Su ilə doldurun və vaxtaşırı suyu dəyişdirərək bir neçə saat isladın.
• Göbələkləri yarım saat qaynatın. Suyu boşaltırıq. Göbələkləri yuyuruq.
• Yenə donuzları su ilə doldurun və 20 dəqiqə bişirin. Göbələkləri bir süzgəcdə süzün və yaxşıca yuyun.
• Marinadı hazırlayırıq: suda seyreltilmiş sirkə və inqrediyentlər siyahısında göstərilən bütün ədviyyatlar (diqqət: miqdar bir litr suya görə göstərilir). Yandırırıq.
• Donuzları qaynar şoraba qoyun. 20 dəqiqə bişirin, daim köpüyü çıxarın.
• Yanğından götürürük. Gəlin soyuyaq.
• Donuzları sterilizasiya edilmiş bankalara qoyduq.
• Marinadı tökün.
• Hər bankaya 2 xörək qaşığı qoyun. bitki yağı.
• Bankaları bağlayıb soyuq yerə qoyuruq.

Donuzların marinadlanmasının hansı üsulunu seçsəniz, xidmət etməzdən əvvəl göbələklərə əlavə edə bilərsiniz soğan və bir az bitki yağı. Nuş olsun!

Keçən əsrin 80-ci illərinə qədər inək göbələkləri (donuzlar, donuzlar) yeməli kimi təsnif edilirdi, lakin son illər onlar zəhərli kimi təsnif edilmişdir. Bunun səbəbi göbələklərin torpaqda və ətraf mühitdə olan toksinləri toplamaq qabiliyyəti, həmçinin inək tövlələrində milçək ağarının tərkibində olan zəhərə bənzər muskarin istehsal etməsidir. Bununla belə, buna baxmayaraq, bu göbələklər hələ də insan istehlakı üçün yığılır, lakin eyni zamanda məhsulun emalı üçün aydın qaydalara riayət edilməlidir. "Sağlamlıq haqqında məşhur" sizə məhz budur - göbələkləri necə bişirmək, sağlamlığınıza zərər verməmək üçün onları nə qədər bişirmək olar?

Nə əlamətdar göbələk inək?

Xarici olaraq, anbar düzdür, lakin əksər istifadəçilər onun xoş dadını qeyd edirlər, əlbəttə ki, bacarıqlı hazırlıq tələb olunur. Bu göbələk ətraf mühit şəraiti əlverişsiz olan ərazilərdə böyüyərsə, zəhərli maddələr toplayır. Ancaq demək olar ki, bütün göbələklər belə xüsusiyyətlərə malikdir, bu heç kim üçün sirr deyil. Buna görə də inək tövlələrinin yalnız yollardan, fabriklərdən, sənaye müəssisələri, meşənin dərinliklərində, havanın təmiz olduğu yerdə.

Başqa bir şey, zəhərli muskarindir, göbələklərin içərisində istehsal olunur və sağlamlıq üçün təhlükəlidir. Bununla belə, məhsulun düzgün işlənməsi ilə toksinlərin təsirini zərərsizləşdirmək mümkündür, sonra donuzlardan etibarlı şəkildə istifadə edə bilərsiniz. Gəlin daha sonra yeməkdə istifadə etmək üçün inək tövlələrinin necə hazırlanacağını daha ətraflı nəzərdən keçirək.

Anbarları necə islatmaq olar?

Yığılmış göbələklər uzunmüddətli saxlama üçün tövsiyə edilmir. Onları dərhal emal etmək lazımdır. İlk növbədə, onlar hərtərəfli yuyulmalı, zibil və tozdan təmizlənməlidir, bundan sonra inəklər duzlu suda məcburi üç mərhələli islatmaya məruz qalır. 2 çay qaşığı duz bir litr suda seyreltilir, göbələklər 5 saat məhlulda yerləşdirilir. Sonra yeni bir şoran məhlulu hazırlanır və donuzlar eyni vaxtda yenidən ona göndərilir. Sonra hər şey yenidən təkrarlanır - yeni bir həll hazırlanır və göbələklər başqa 5 saat isladılır. Prosedur başa çatdıqdan sonra maye bir süzgəcdən boşaldılır, tamamilə boşaldılır.

İnək tövlələrini nə qədər bişirmək olar?

Islatmadan sonra göbələklər həmişə qaynadılır, üstəlik, bu proses də üç mərhələdə baş verir. Göbələkləri necə və nə qədər bişirmək olar? Gəlin buna ətraflı nəzər salaq.

1. Məhsulun hər kiloqramı üçün bir litr su və bir çay qaşığı duz alınır. Donuzlar soyuq suya qoyulur, tava sobaya qoyulur, qapaq ilə örtülür. Qaynadıqdan sonra 5 dəqiqə qeyd edin, sonra su boşaldılır.
2. Pişirmənin ikinci mərhələsi daha uzun sürür. Duz ilə eyni su həllini hazırlamalı, göbələkləri tavaya batırıb qaynatmaq lazımdır. 30 dəqiqə çəkək. Suyu yenidən boşaltın.
3. Yenə şoran məhlulu hazırlayırıq və donuzları qaynatmaq üçün qoyuruq. Üçüncü mərhələdə, qaynadıqdan sonra, onları düz 40 dəqiqə bişirin. Bir süzgəcdən istifadə edərək, mayeni boşaltın və göbələklərin boşaldılmasına və soyumasına icazə verin.

İndi məhsul duzlama, marinatlama və ya qızartmaq üçün istifadə edilə bilər.

Donuzları necə bişirmək olar?

İnək göbələkləri müxtəlif yollarla bişirilə bilər. Onlar həm duzlu formada, həm şorabada, həm də kartofla qızardılmış halda yaxşıdır. Donuzları salatlara əlavə edib xama ilə bişirirlər, lakin heç vaxt şorbada qaynadılmır və qurudulmur.

Kartof ilə qızardılmış inək tövlələri

Bu, donuzları bişirməyin ən asan yoludur. Islatılmış və üç dəfə qaynadılmış göbələklər (0,5 kq) bitki yağı ilə bir tavaya qoyulur, yüngülcə qızardılır. Sonra doğranmış soğan halqalarını əlavə edin (istədiyiniz qədər götürün). Hələ duz əlavə etmirik, amma inqrediyentləri bibərlə əzmək olar. Sonra, 1 kq kartof lazımdır. Biz onu təmizləyirik və adi şəkildə kəsirik. Soğan qızılı rəngə çevrildikdə, kartofu tavaya göndərin və qapaqsız qızardın. Bütün kartof dilimləri qızarana qədər məzmunu vaxtaşırı qarışdırın. Sonda duz əlavə edin və tavanı qapaq ilə örtün. İsterseniz, ləzzət üçün doğranmış sarımsaq və şüyüd əlavə edə bilərsiniz.

Turşu inək tövlələri

Bu göbələklər turşu şəklində çox dadlıdır. Onları hazırlamaq olduqca asandır. Bir litr şoraba üçün yarım stəkan sirkə, 20 q duz, eyni miqdarda şəkər, 6 noxud ətirli bibər, 8 diş sarımsaq (doğranmış), 4-5 şüyüd sapı, 2-3 dəfnə yarpağı götürürük. Marinadı bir qaynadək gətirin. Kavanozları sterilizasiya edirik, hazırlanmış göbələklərlə doldururuq, üstünə isti şoraba tökürük. Hər bankaya 30 ml bitki yağı tökün və yuvarlayın. Bankaları alt-üst çevirərək bağlamanın keyfiyyətini yoxlayın. Marinad axmırsa, iş parçalarını köhnə bir ədyal ilə sarıb sərinləyə bilərsiniz. 2-3 həftə ərzində duzlu donuz yeyə bilərsiniz.

İnək göbələkləri tez-tez qızardılır və xama ilə bişirilir, güveçlərə, omletlərə, salatlara əlavə edilir. Prinsipcə, hər hansı digər göbələklərlə eyni şeyi edə bilərsiniz, yalnız toksinləri və zəhərli maddələri mümkün qədər zərərsizləşdirmək üçün məhsulun ilkin hazırlanmasını düzgün aparmaq vacibdir. Bu yanaşma ilə özünüzü və ailənizi qoruyacaqsınız - zəhərlənməyə icazə verməyin.

Beləliklə, inək tövlələri nə qədər qaynadılmalıdır? İndi dəqiq bilirsiniz - birinci dəfə - 5 dəqiqə, ikinci - 30, üçüncü dəfə - 40 dəqiqə. Məhsulun üç mərhələli islatılmasını unutma, bu çox vacibdir, çünki duzlu suda olan göbələklər zəhərlər ifraz edir, onlardan qurtulur.

Donuz - adi boz-sarı göbələklər. Onların yeməkdə istifadəsinin mümkünlüyü ilə bağlı sual ətrafında bu günə qədər şiddətli mübahisələr var.

Bəzi ekspertlər onların istifadəsinə qəti şəkildə qarşıdır, digərləri isə inanılmaz təsvir edir faydalı xüsusiyyətlər göbələk, bütün zərərli keyfiyyətləri aşdığına inanaraq.

Bir çox evdar qadınlar dadlı və sağlam olduqlarını iddia edərək, uğurla hazırlıqlar etdilər. Və deyəsən heç kim ölməyib.

Bu, elm adamlarının bu göbələklər üzərində qorxulu tədqiqat nəticələrini əldə etdiyi ana qədər idi.

Həqiqətən, istifadə edildikdən dərhal sonra insanlar ölmədi. Saatlı bomba kimi işləyir.

Donuz iki növə bölünür: qalın və nazik.

Yağlı donuz bütün yayı kötüklərdə böyüyür, daha çox iynəyarpaqlı ağaclarda əmələ gəlir. Bu kifayət qədər böyük bir göbələkdir, qapağının diametri 20 sm-ə çatır.

Ayağı sarımtıl rəngli kiçik villi ilə örtülmüşdür. Şapkanın özü çirkli qırmızı rəngə malikdir.

Kök donuz:

Vacibdir! Müharibə və aclıq dövründə, seçim etmək üçün çox şey olmadığı zaman yeyilirdi. Onlar duzlanmış və marinad edilmişdir. Bu gün yağlı donuzun zəhərli olduğu sübut edilmişdir.

Arıq donuz həmişə pis göbələk sayılırdı, insanlar arasında göbələk "donuz qulağı" adlanırdı.

Köklərdə, ağcaqayınların, iynəyarpaqların yaxınlığında bitir. Tez-tez baş verir. Əvvəllər də turşudu, ancaq aclıq illərində.

İncə bir donuz aşağı bir nümunədir, diametri 10 sm-dən çox olmayan bir şapka. Rəngi ​​- sarı-qəhvəyi, xallı. Əti sarıdır.

İncə donuz:

Vacibdir! Bu gün donuzların bütün növləri zəhərli kimi təsnif edilir.

Uzun müddətdir ki, zəhərin necə işlədiyini dəqiq müəyyən etmək mümkün deyildi, çünki insanlar dərhal deyil, uzun müddət sonra ölürlər.

Qara donuz əvvəlcə zəhərli hesab olunurdu və nazik və qalın donuzlar nisbətən yaxınlarda "qara" siyahıya əlavə edildi.

Donuz bişirmək üçün nə qədər

Bu gündən əminik ki, donuz yemək mümkün deyil, biz əcdadlarımızın istifadə etdiyi yemək üsulunu təsvir edəcəyik.

Məhsul yığımından əvvəl hazırlıq işləri:

• Mənim göbələklərim.
• Sərin suda 3 saat buraxın.
• Yarım saat bişiririk.
• Bulyonu boşaltın.

Göbələkləri necə duzlamaq və duzlamaq olar: qış üçün duzlama reseptləri

Göbələkləri duzlamaq üçün həmişə taxta çəllək istifadə edilmişdir. Bu qab mükəmməl bir qabdır.

Əgər onu əldə edə bilsəniz, dünyanın ən dadlı göbələklərini əldə edəcəksiniz. Üstəlik, taxta bir barel bütün növlər üçün idealdır.

Ancaq gəlin realist olaq: ​​taxta çəlləklər bu gün ən məşhur atribut deyil, hər evdar qadın buna sahib deyil.

Barreli bütün məhsulları ehtiva edəcək qədər dərin olan istənilən keramika qabı ilə əvəz edirik.

Vacibdir! Donuz yeyilməz bir növdür. Mütəxəssislərin rəsmi rəyi onu zəhərlilər siyahısına daxil etməyə imkan verdi.

Aşağıda təsvir edilən yemək üsulu əcdadlarımız tərəfindən istifadə edilmişdir, o dövrdə donuzun zəhərli xüsusiyyətləri aşkar edilməmişdir.

duzlu göbələk resepti

• Hazırlıq müddəti - 40 gün.
• Hazırlıq işləri və duzlama prosesi bişmə ilə birlikdə 4 saatdır.

100 qrama görə qida dəyəri:

Tərkibi:

• Göbələklər.
• Duz.
• sarımsaq.
• şüyüd.
• ətirli bibər.

Resept:

1. Göbələkləri yuyun və 3 saat suda isladın.
2. 30 dəqiqə bişirin, qaynadılmış suyu boşaltın.
3. Özünə gəl, sakitləş.
4. Keramika qabda sıra ilə düzün.
5. Hər cərgəni duzla səpin, incə doğranmış bibəri doğrayın, özbaşına ətirli bibər əlavə edin. Şüyüd səpin.
6. 40 gün ərzində təxminən 5 dərəcə bir temperaturda buraxırıq.
7. Vaxtaşırı qaynadılmış su əlavə edin. Biz bunu buxarlanan və udduğu kimi edirik ki, onlar həddindən artıq qurumasın.

SSRİ-də donuz əti niyə qadağan edildi?

Donuz uzun müddət yeməli məhsul hesab edilmişdir. SSRİ vətəndaşları toplandı fərqli növlərÖzüm üçün.

İstehsal üçün göbələk qəbulu üçün məntəqələr var idi. İnsanlar özləri yığdıqlarını ora gətirirdilər. Lakin 1981-ci ildən donuz istehsalına icazə verilən qida məhsulları siyahısından çıxarılıb.

Vətəndaşlar çiyinlərini çəkərək hamıya tanış olan, lakin şəxsi istifadə üçün donuzları toplamağa davam etdilər.

Sonra hökumət onu istehlakı qadağan edilən zəhərli göbələklər siyahısına daxil etmək qərarına gəldi.

Bu sərəncam şüurlu vətəndaşlara təsir etdi - qırmızı göbələklərin kütləvi yığımı dayandırıldı.

Donuz haqqında dəhşətli faktlar - zəhərli siyahıya alınmasının səbəbləri:

• İkinci Dünya Müharibəsi illərində alim Julius Schaeffer donuzun ölümcül zəhər olduğunu sübut etməyə çalışdı.

  O, böyrək çatışmazlığından göbələk yedikdən iki həftə sonra vəfat edib. Fakt mütəxəssisləri xəbərdar etdi, lakin rəsmi qadağa yalnız 1981-ci ildə çıxdı.

• Bu gün dəqiq məlumdur ki, nazik və qalın donuzların tərkibində olan ölümcül zəhərlər qan hüceyrələrini məhv edir, bu, qaraciyər və böyrəklərin tədricən məhvinə səbəb olur.
• Donuzların istifadəsi nəticəsində insanda qan azlığı, sarılıq yaranır.
• Bu çeşidin səbəb olduğu xəstəliklər yavaş-yavaş inkişaf etdiyi üçün heç kim onların baş verməsini göbələk yeməklə əlaqələndirmir.

  Qadağa çıxarıldıqdan və zəhərlilər siyahısına salındıqdan sonra da bir çox Sovet vətəndaşları onları yeməyə davam etdilər.

Donuz haqqında maraqlı faktlar:

• Zəhərli maddə muskarindir. O da daxildir zəhərli göbələk dünyada - sinek agaric. Hətta yarım milçək ağartı böyükləri öldürə bilər.
• Donuz yavaş-yavaş öldürür: zəhərləri çox uzun müddət bişirilsə belə parçalanmır. Muskarin az miqdarda olur, lakin bədəndən çıxarılmır, yığılır, orqan və qanı zəhərləyir.
• Təmizləmə üçün məsul olan orqanlar ilk növbədə əziyyət çəkir: böyrəklər və qaraciyər.
• Yeməyin tez-tez nəticəsi anafilaktik şokdur.
• Donuzlarda radiasiyaya bənzər maddələr var. Təsdiqlənməmiş məlumatlara görə, bədənə daxil olduqdan sonra şişləri azaldırlar.
• Zəhərlərə əlavə olaraq, göbələklərdə bədənə faydalı təsir göstərən maddələr var: ürəyin işini yaxşılaşdırır, toxunulmazlığı artırır.
• Göbələklər haqqında maraqlı bir fakt: onlar nə bitkilər, nə də heyvanlardır. Ancaq genetik olaraq insanlara daha yaxındırlar.

Donuzların faydaları və zərərləri müqayisə olunmazdır. Faydalı maddələr əldə etmək olar yeməli göbələklər. Donuzları bişirmək, marinat etmək olar.

Sadəcə bunu etməyin - insan həyatı qiymətsizdir. Özünüzə diqqət yetirin, yalnız yeməli göbələk növlərini yeyin.

Faydalı video

Rusiyada duzlu donuzlar, göbələklərin şərti yeməli kimi təsnif edilməsinə baxmayaraq, çoxları tərəfindən sevilir və donuz ailəsinin bəzi növləri hətta rəsmi olaraq zəhərli sayılır .

Qış üçün donuzları bankalarda necə duzlamaq barədə aşağıdakı reseptlər, bütün tövsiyələrə uyğun olaraq, bu göbələkləri düzgün bişirməyə kömək edəcəkdir.

Necə ləzzətli bişirmək olar və ya veb saytımızı daha ətraflı oxusanız, öyrənə bilərsiniz.

Donuzların duzlanmasının klassik üsulu, gələcəkdə, yemək zamanı, sağlamlığınız üçün qorxmadan, duzlama üçün göbələkləri necə düzgün şəkildə emal etmək və hazırlamaq barədə sizə məlumat verəcəkdir. Reseptin bütün nöqtələrinə uyğunluq dadlı nəticəyə zəmanət verir.

Sizə lazım olacaq:

• bir kq təzə donuz qapaqları;
• 50 qr. yodlaşdırılmamış qaba duz;
• on budaq şüyüd (çətir);
• üç ədəd. qarağat yarpaqları (qara qarağatdan);
• beş ədəd. bir diş sarımsaq;
• 5 ədəd. qara bibər noxudları.

Duzlu donuz reseptləri:

1. Təzə seçilmiş donuzları axan suda meşə zibilindən və kirdən yaxşıca yuyun, təmizləyin, göbələklərin bədənindəki şübhəli yerləri çıxarın, böyük nümunələri bir neçə kiçik hissəyə kəsin.
2. İşlənmiş göbələkləri geniş bir qabda qatlayın və düz soyuq su tökün. Nəmləndirmə 15 saat çəkəcək və hövzədəki su hər beş saatdan bir dəyişdirilməlidir - bu, ilkin şərtdir, çünki donuzların rəsmi olaraq zəhərli göbələklər kimi təsnif edildiyini unutmamalıyıq.
3. Göbələkləri isladdıqdan sonra böyük bir qazana qoyun, üzərinə duzlu su tökün, atəşə qoyun və qaynamasını gözləyin. Su qaynadıqdan sonra donuzları beş dəqiqə qaynatın.
4. Qaynar suyu lavaboya boşaltın və göbələkləri adi suda yuyun.
5. Donuzları yenidən tavaya qoyun, su və duz tökün. Bu dəfə maye qaynadıqdan sonra yarım saata qədər bişirin.
6. tökmək isti su tavadan, göbələkləri yenidən yuyun.
7. Üçüncü dəfə, donuzları təzə su ilə tökün, duz əlavə edin, qaynatın və qırx dəqiqə bişirin.
8. Bu vaxt qarağatın yarpaqlarını (qara) və şüyüd yuyun.
9. Soyulmuş sarımsaq mixəklərini dilimlərə kəsin.
10. Kavanozları istənilən rahat şəkildə sterilizasiya edin və qurudun.
11. Son dəfə qaynadılmış donuzları süzgəcə atın, bişdikdən sonra artıq mayenin içindən boşaldılması üçün yatsınlar.
12. İşlənmiş donuzlar sıx təbəqələrdə sterilizasiya edilmiş qablarda qablaşdırılır və qutuların ən dibinə qarağat yarpaqları və şüyüd çətirləri qoyulur, göbələk təbəqələrinə bibər və sarımsaq dilimləri ilə qarışdırılmış duz səpilir.
13. Ayrı bir qabda qaynadın (qazan və ya çaydan) Təmiz su, sonra göbələkləri bankalara doldurun.
14. Zülmləri bankalara qoyun (məsələn, su ilə doldurulmuş bir stəkan).
15. Turşu olan qablar otaq temperaturunda soyudulmalı, sonra iş parçası sərin qaranlıq yerdə (5-8 ° C) yenidən qurulmalıdır.
16. 45 gündən sonra donuzlar duzlanacaq və yeməyə hazır olacaq.

Donuzları isti bir şəkildə necə duzlamaq olar

Bu reseptə görə göbələk bişirmək olduqca zəhmətlidir, lakin sonunda müxtəlif üsullarla işlənmiş donuzların sağlamlığınıza zərər verməyəcəyinə əmin olacaqsınız. Hazırlıq maraqlıdır ki, qaynama ilə yanaşı, yağda qızartma prosesi də var - bu, göbələk turşusu proseduru üçün xarakterik deyil, lakin çox orijinaldır. Çıxışda, masanın digər yeməkləri ilə yaxşı uyğunlaşacaq dadlı duzlu donuzlar alacaqsınız.

Lazımdır:

• təzə gənc donuzlar - 1 kq;
• yod əlavə etmədən qaba duz - 2 osh qaşığı. l.;
• kiçik sarımsağın başı - 1 ədəd;
• yağ (bitki) - 100 qramdan;
• dəfnə yarpağı - 5 ədəd;
• bibər noxudları (qara və ətirli bibər) - 7-10 ədəd.

Qış üçün donuzları necə duzlamaq olar:

1. Meşədə donuz yığarkən, gənc və kiçik nümunələrə daha çox diqqət yetirin, axı gənc göbələklər hələ çox udulmayıb. zərərli maddələr mühitdən. Yığılan donuzlar (onlar da donuz, dunks, inək tövlələridir) sərin su ilə yaxşıca yuyulur, təmizlənir. Böyük göbələklər tutulursa, onları iki və ya dörd kiçik hissəyə kəsin.
2. Hazırlanmış təmiz donuzları istənilən böyük konteynerə qoyun, göbələkləri gizlətmək üçün üzərinə soyuq su tökün. Nəmləndirmə iki gün çəkəcək. Bir boyunduruq qoymaq lazım deyil. Su hər 24 saatda üç və ya dörd dəfə dəyişdirilməlidir.
3. Islatma müddətindən sonra suyu boşaltın, göbələkləri təzə axan suda yuyun.
4. Ayrı bir qabda bütün isladılmış donuzları qoyun, kifayət qədər su tökün və qaynatın.
5. Qaynadıqdan sonra göbələkləri bir yarımdan iki saata qədər bişirin. Səthdə əmələ gələn köpük çıxarılmalıdır. Göbələklərin qaynadıldığı su duzlana bilər.
6. Qaynadıqdan sonra göbələkləri yuyun və yenidən təmiz bir qazana qoyun, üzərinə təzə su tökün. İkinci dəfə qaynatmaq lazımdır - 1 saat.
7. Vaxt keçdikdən sonra qaynadılmış donuzları yenidən yuyun və yuyulduqdan sonra artıq mayeni boşaltmaq üçün süzgəcə qoyun.
8. Sarımsağın başını soyun və bütün mixəkləri pulpa halına salın.
9. Geniş bir qızartma qabını götürün, qaynadılmış donuz qoyun.
10. Bitki yağı tökün ki, göbələkləri örtsün. Resept yağın təxmini miqdarını göstərir, zəruri hallarda müəyyən bir vəziyyətdə onun miqdarı artırıla bilər.
11. Duz, sarımsaq gruel səpin, bibər noxudları və dəfnə yarpağı əlavə edin. Tərkibləri qarışdırın, tavanı orta atəşə qoyun və donuz ətini təxminən qırx dəqiqə qızardın.
12. Qızartma prosesində onları qarışdırmağı unutmayın ki, yanmasınlar.
13. Kavanozları və qapaqları sterilizasiya edin və qurudun.
14. Nəhayət, göbələkləri bankalara diqqətlə düzün, qapaqları bağlayın.
15. Göbələkləri olan qablar soyumalıdır və yalnız bundan sonra onları soyuducuya və ya soyuq zirzəmiyə qoymaq olar.
16. Bir gün sonra, soyudulmuş göbələklərin dadına baxmaq olar, çünki onlar kifayət qədər istilik müalicəsinə məruz qalmış və qırx dəqiqə bir tavada duzda isladılmışdır.

Donuz göbələkləri reseptini necə duzlamaq olar

Donuzlar üçün isti duzlama (qaynatma) üsulundan istifadə edilməsi tövsiyə olunmasına baxmayaraq, bir çox insanlar soyuq duzlama bu göbələklər (istilik müalicəsi olmadan). Bu üsulla əsas odur ki, onları duzlu suda əvvəlcədən isladın. Nəticədə, donuzlar xırtıldayan olur və bir çox yeməklər üçün yaxşı əsasdır.

Tələb olunan inqrediyentlər:

• təzə yığılmış donuzlar - bir kiloqram;
• qaya duzu - 60 qram;
• sarımsaq mixəkləri - 6 ədəd;
• qara bibər - 6 noxud;
• toxumları olan şüyüd - 3 budaq;
• qara qarağat - 5 yarpaq.

Duzlu donuz resepti:

1. Təzə yığılmış donuzları uzun müddət saxlamayın, onlar çox tez xarab olurlar. Təxminən orta ölçülü nümunələr toplayın, çünki daha böyük olanların papaqları daha boşdur və yemək zamanı parçalanacaq. Göbələklər yuyulur, soyulur, ayaqları kəsilir (tuzlamada lazım deyil), şapkalar, arzu edilərsə, yarıya bölünə bilər və ya bütöv qala bilər.
2. Hazırlanmış papaqları geniş bir qaba (məsələn, hövzə) tökün, soyuq duzlu su tökün (bir litr suya sürüşmədən iki çay qaşığı) ki, orada sərbəst üzsünlər.
3. Göbələkləri 8 dərəcədən çox olmayan bir otaqda islatmaq tövsiyə olunur, prosesin özü bir gün çəkəcəkdir. Hər beş saatdan bir su dəyişdirilməlidir və duz əlavə etməyi unutmayın. Yalnız bundan sonra bu göbələklərin acı dadından xilas olacaqsınız.
4. Donuzu islatdıqdan sonra adi suda yuyun və süzgəcdə süzün.
5. Sarımsağı kiçik parçalara ayırın, yarpaqları və şüyüdləri suda yuyun, donuzları keramika qabda duzlamaq daha yaxşıdır, amma əgər yoxdursa, adi şüşə qabları götürün, sadəcə əvvəlcədən sterilizasiya edin.
6. Konteynerin dibinə yarpaqları və şüyüd budaqlarını qoyun, sonra duz, qara bibər və sarımsaq parçaları ilə qarışdırılmış göbələkləri qoyun.
7. Üç və ya dörd qat qatlanmış təmiz bir parça və ya doka ilə örtün, hər şeyin üstünə ağır bir mətbuat qoyun (məsələn, təmiz böyük bir daş) və 5-8 dərəcə istilikdə qaranlıq yerdə buraxın.
   45 gündən sonra donuzlar duzlanacaq və yeməyə uyğun olacaq.

Qış üçün donuzları necə duzlamaq olar

İsti duzlama üsulu ən təhlükəsiz hesab olunur, göbələklər qaynadılır və təsir altında bütün zəhərlər məhv edilir. yüksək temperatur. Donuzlar məlum səbəblərdən bir neçə suda qaynadılır. Bu reseptdə qərənfil və sarımsaq kimi kəskin qoxulu inqrediyentlər var ki, bunlar yeməyi saxlamaq, onu daha dadlı və ətirli etmək üçün idealdır.

Sizə lazım olacaq (0,7 kq donuzlar üçün):

• yodlaşdırılmamış duz - 40 qram;
• sarımsaq - 2 diş;
• mixək - 3 quru qönçə;
• dəfnə - 3 yarpaq;
• qarağat yarpaqları - 2 ədəd;
• şirin noxud - 4-5 əd.

Qış üçün donuz göbələklərini necə duzlamaq olar:

1. Meşədən gətirilən donuzlar dərhal emal edilməlidir. Zibilləri təmizləyin, bütün ayaqları çıxarın (onlar atıla bilər), papaqları suda yaxşıca yuyun, onlardan bütün şübhəli yerləri kəsin.
2. Donuz qapaqlarını istənilən tutumlu qaba qoyun, 24 saat duzlu suda (hesablama: on qram duz / 1 litr su) isladın. Bu müddət ərzində qabdakı suyu hər dəfə duzla seyreltməyi unutmadan 4-5 dəfə dəyişdirin.
3. Bir gündən sonra donuzları yarım saat duzlu suda qaynatın.
4. Şapkaların qaynadıldığı qaynar su tökün və onları yuyun.
5. Yenidən tavaya təzə su tökün, donuzları içinə qoyun, qaynadək gətirin.
6. Qaynar göbələk suyunda reseptə görə duz, təsadüfi doğranmış sarımsaq, bütün yarpaqlar, bibər və əlbəttə ki, ədviyyatlı mixək əlavə edin.
7. Beləliklə, maddələri 15 dəqiqə qaynatın.
8. Pişirmə vaxtı keçdikdən sonra göbələkləri süzgəcə qoyun.
9. Ədviyyatları və yarpaqları yarıqlı bir qaşıq ilə tutun və əvvəlcədən sterilizasiya edilmiş bankalarda paylayın (dibinə qoyun).
10. Göbələkləri qablara sıx bir şəkildə qoyun və onların və ədviyyatların hazırlandığı duzlu suyu tökün.
11. Plastik qapaqlar ilə mantar, bankalar soyudulmalı və sonra daha soyuq və qaranlıq bir yerə yerləşdirilməlidir.
12. Bir ay sonra, ədviyyatlı mixək ətirli duzlu donuzlardan ləzzət ala bilərsiniz.

Qış üçün donuz göbələklərini necə duzlamaq olar

Bu duzlama resepti, meşədə çoxunu toplamaq şansınız varsa, çox miqdarda duzlu göbələk necə hazırlanacağını sizə xəbər verəcəkdir. Bu reseptdəki göbələklərin sayı on kiloqramdır, yəni, əlbəttə ki, 20, 30 kq duz edə bilərsiniz, lakin bu resept əsasında məhsulların sayını hesablayın (məsələn, on kiloqram göbələk / yarım kiloqram göbələk duz, sonra müvafiq olaraq 20 kq / 1 kq və s., ədviyyatlarla eyni.)

Alın:

• on kq donuz;
• 500 q qaya duzu;
• 1 bol. bir dəstə çox yetişmiş şüyüd;
• 30 ədəd. qara qarağat yarpaqları;
• iki baş sarımsaq;
• 20 noxud ətirli bibər və qara bibər.

Qış üçün donuzların duzlanması:

1. Toplanmış göbələkləri emal edin.
2. Donuz qapaqlarını böyük qablara qoyun, su ilə doldurun (bir az duzlu olmalıdır) və dörd dəfə suyu dəyişdirərək 24 saat isladın.
3. Sonra onları 20 dəqiqə ağartmaq lazımdır.
4. Bir süzgəcə (ələk) atın, suyun boşaldılmasına icazə verin, eyni zamanda donuzlar soyuyacaq.
5. Tuzlamaq üçün tutumlu bir qab hazırlayın (barel, vedrə, çəllək): üzərinə qaynar su tökün və qurudun.
6. Seçilmiş qabın dibinə bir qat qaya duzu tökün, sonra göbələk qapaqlarının bir qatını (təxminən 4-5 santimetr) sıxın, yenidən duz edin və ədviyyatların bir hissəsini doğranmış sarımsaq ilə səpin, bütün inqrediyentləri yerləşdirənə qədər prosesi təkrarlayın. . Şapkalar qabırğalı tərəfi yuxarıya yığılır.
7. Donuzların üst qatına təmiz bir parça qoyun, üzərinə taxta bir dairə qoyun (böyük bir boşqab, qapaq) və bir mətbuat qoyun.
8. Konteyneri duzlama ilə +7°C-dən çox olmayan temperaturda saxlayın.
9. Donuzlar ay yarıma hazır olacaq.
10. Duzlandıqda, donuzlar yerləşəcək və suyu verəcəkdir, bu, tamamilə gizlədilməli olan bir duzlu su olacaq, əgər duzlu suyun kifayət etmədiyini görsəniz, bu hesablama ilə qaynadılmış soyudulmuş su əlavə edin - 20 qram duz / bir litr su.

Duzlu donuzlar göbələk qəlyanaltıları arasında masanın qeyri-ənənəvi favoritləridir, lakin onlar bu günə qədər məşhurdurlar. Duzlu formada sınayanların çoxu onların çox dadlı olduğunu deyir. Bunları və həqiqətən də bütün göbələkləri bişirmək prosesində əsas şey düzgün emaldır, əks halda ilk növbədə dadlı yemək kədərli nəticələrə səbəb ola bilər.