Son onilliklərdə qidalanma elmi çox fəal inkişaf edir. Hər il yeməklərimizin sağlamlıq və müxtəlif fizioloji proseslərlə necə əlaqəli olduğu haqqında biliklər dəqiqləşdirilir və konkretləşdirilir.

Böyük və sıçrayışlı işlər çox tez-tez baş verməsə də, 2016-cı ildə nəşr olunan mediada ən maraqlı və populyar araşdırmaları sizin üçün topladıq.

Daimi yemək ürək-damar xəstəliklərinin inkişaf riski ilə əlaqələndirilir

Zamanın və tezliyin rolunun araşdırılması yeməklərİnsan sağlamlığı kontekstində xrononutritiologiyaya aiddir. Məsələn, bunda elmi sahə sirkadiyalı ritmlərlə bağlı qida qəbulunu, gün ərzində qida qəbulunun müntəzəmliyinin təsirlərini və digər müvəqqəti pəhriz dəyişənlərini araşdırır.

Gerda Pot və London Kral Kollecindən olan həmkarları tərəfindən aparılan meta-analiz müəyyən edib ki, qeyri-müntəzəm qidalanma metabolik sindrom, bədən kütləsi indeksi və qan təzyiqi riskinin yüksək olması ilə əlaqələndirilir ki, bu da öz növbəsində ürək-damar xəstəliklərinin inkişaf riskini artırır. Eyni zamanda, iki həftə ərzində daha sabit bir pəhrizə keçid qanda insulin və "pis" xolesterol səviyyəsinin azalmasına səbəb oldu. Bununla belə, müəlliflər tövsiyələr verməyə və əlavə tədqiqatların zəruriliyi haqqında yazmağa tələsmirlər.

Paxlalılar ətdən daha yaxşı doyma təmin edə bilər

Yeməyin bizi uzun müddət tox tutma qabiliyyəti xüsusilə arıqlamaqla maraqlananlar üçün vacib keyfiyyətdir. Kopenhagen Universitetindən Marlene Christensen tərəfindən aparılan bir araşdırma, bitki zülalına əsaslanan yeməklərin eyni kalorili heyvan mənşəli məhsullarla müqayisədə iştaha daha yaxşı təsir etdiyini göstərdi. Noxud və digər paxlalı bitkilərdə olan lif sayəsində daha sürətli doyma əldə edilir. Eyni zamanda, tədqiqatçılar qeyd edirlər ki, yeməkdən məmnunluq məhsulun tərkibindəki zülaldan asılı deyildi: subyektlər eyni dərəcədə protein tərkibi az olan bitki mənşəli və yüksək protein tərkibli heyvan mənşəli yeməklərə üstünlük verirdilər.

Lea Borghi və həmkarları tərəfindən ABŞ-da 100.000-dən çox yetkin qadın və 36.000 kişi üzərində aparılmış araşdırma, ayda 1 porsiyadan çox olmayan kartof məhsulu yeyənlərlə müqayisədə həftədə 4 porsiyadan çox yeməyin hipertansiyon riskinin artması ilə əlaqəli olduğunu göstərdi. Üstəlik, təsir məhsulun hazırlanma üsulundan asılı deyildi. Bu yan yeməyi digər qeyri-nişastalı tərəvəzlərlə əvəz etmək müvafiq olaraq bu riski azaldır. Bununla belə, qeyd etmək lazımdır ki, tədqiqatın dizaynı bizə əlavə araşdırmalar olmadan səbəb-nəticə əlaqələri qurmağa və bu məsələ ilə bağlı birmənalı şərhlər verməyə imkan vermir.

Baş ağrısı? Ola bilsin ki, pəhrizə görə

Baş ağrısı müxtəlif səbəblərdən yarana bilər. Xüsusilə - qidalanma. Vincent Martin və Cincinnati Universitetindən (ABŞ) həmkarları, hansı maddələrin bu vəziyyətə daha çox kömək edə biləcəyini anlamaq üçün bir meta-tədqiqat apardılar. Müəlliflərə görə, kofein və MSG-nin miqren tetikleyicisi ola biləcəyinə dair çoxlu sübutlar var. Aspartam haqqında bəzi mübahisələr var - onun baş ağrılarına təsirini təsdiqləyən və təkzib edən bərabər sayda tədqiqatlar var. Gluten və histamin tərkibli qidalar, eləcə də spirt, öz növbəsində, hazırda daha neytral reputasiyaya malikdir - yalnız bəzi tədqiqatlar göstərir ki, onların istifadəsi bəzi qruplarda miqren ilə əlaqəli ola bilər.

Həddindən artıq kalsium ürəyinizə zərər verə bilər

Son tədqiqatlar göstərir ki, pəhrizdə çox kalsium ürək-damar xəstəliklərinin inkişaf riski ilə əlaqələndirilir. Con Anderson və Con Hopkins Universiteti Tibb Fakültəsindən (ABŞ) həmkarları tərəfindən aparılan araşdırma 10 il davam etdi və aterosklerozun inkişafında qida və əlavələrdən olan kalsiumun rolunu müəyyən etmək məqsədi daşıyırdı. Nəticələr qorxuları təsdiqlədi - baxmayaraq ki yüksək səviyyə Qidadan kalsium qəbulu ateroskleroz riskinin azalması ilə əlaqələndirildi, əlavələr şəklində əlavə kalsium qəbulu, əksinə, həm kişilərdə, həm də qadınlarda damarların kalsifikasiyası riskini artırdı.

Sink çatışmazlığı həzmi pozur

Sink bədəndəki çox sayda birləşmənin bir hissəsi olan vacib bir iz elementidir. Xüsusilə, həzm fermentlərinin sintezində iştirak edir. Münhendən Daniel Brugger texniki universitet heyvanlar üzərində araşdırma aparıb və aşkar edib ki, subklinik sink çatışmazlığı mədəaltı vəzi daxilində həzm fermentlərinin azalmasına gətirib çıxarır. Ancaq eyni zamanda, bu mikroelementin qidadan sorulması artır. Müəllif vegeterianlara qida rasionunda sinkin kifayət qədər olmasına xüsusi diqqət yetirməyi tövsiyə edir.

Yeni qidalanma məlumatlarından istifadə edib-etməmək sırf fərdi sualdır. Həmişə xatırlamağa dəyər ki, qidalanma elmində bir, bəzən bir neçə tədqiqat əsasında heç bir inamlı nəticə çıxarmaq mümkün deyil. Müəyyən bir mövqe üçün kifayət qədər sübut toplandıqda, milli qidalanma tövsiyələrinə düzəlişlər görünür. Onlar əlçatan olurlar adi insanlar xüsusi təhsil olmadan və onlara etibar etmək üçün əsas var. Buna baxmayaraq, zamanla ayaqlaşmaq istəyənlər hər zaman yeni faktlar qəbul edə və özləri üçün müəyyən tövsiyələri sınaya bilərlər.

Mariya Danina

Foto isstockphoto.com

Yemək bişirmə sənəti kimi qidalanma elminin də öz tarixi var. Hər bir xalqın öz sevimli yeməkləri, süfrələrin bəzədilməsi və bişirilməsində xüsusi adət-ənənələri var. Bu vərdişlər minilliklər ərzində formalaşmışdır ki, onlar milli adət-ənənələrə, zövqlərə, həyat tərzinə və iqlimə uyğun gələn bir çox məqsədəuyğunluğu ehtiva edir.

Qədim insanlar artıq incə və bəzən hətta mürəkkəb yemək sənəti ilə tanış idilər. Vətəni Asiya idi; oradan Yunanıstan vasitəsilə Romaya gəlib, sonra da daim dəyişərək zənginləşərək, müxtəlif dəblərdən təsirlənərək, yerli adət-ənənələrə və zövqlərə tabe olaraq bütün dünyaya yayılıb.

Qədim Romada yemək

Səhər yeməyi və nahar çox tez keçdi və şam yeməyinə çox diqqət yetirildi. Bütün ailə onu görməyə toplaşdı. Tipik olaraq, lobya şorbası, süd, pendirlər, təzə meyvələr, həmçinin duzlu suda yaşıl zeytun və qara zeytun pastası verilirdi. Sonralar Roma süfrələrində çörək, zəngin ailələrdə isə lobster və istiridyə ortaya çıxdı. Mal əti çox nadir olduğu üçün ov, qurbağa və ilbizlərdən çox istifadə olunurdu.

Romada üç növ çörək var idi. Birincisi, yoxsullar üçün qara çörək və ya panis plebeius. İkincisi panis secundarius, ağ çörək, lakin keyfiyyəti aşağıdır. Çox vaxt əhaliyə taxıl, un və ya artıq bişmiş çörək paylanırdı. Üçüncüsü panis candidus - Roma zadəganları üçün yüksək keyfiyyətli ağ çörək.

Qeyd etmək lazımdır ki, əsas kütlənin zəngin Roma zadəganlarının imkanları yox idi, ona görə də plebeylər yeməkləri ən çox səyahət edən satıcılardan alırdılar. Adətən bunlar zeytun, duzlu balıq, bir növ çöl quş kababı, qaynadılmış ahtapot, meyvə və pendir idi. Kasıbın naharı bir tikə çörək, xırda duzlu balıq tikələri, su və ya çox ucuz keyfiyyətsiz şərabdan ibarət idi.

Sağlam qidalanma ilə bağlı diqqətlə təfərrüatlı suallara hərtərəfli cavablar.

Hansı pəhriz daha yaxşıdır: vegetarian, vegan və ya ad libitum?

Biz bilmirik, çünki insan sağlamlığı üçün "ən yaxşı" pəhrizi müəyyən etmək üçün ciddi tədqiqatlar aparılmayıb. Ancaq tamamilə aydındır ki, tərəvəzlər, meyvələr, bütün taxıllar, paxlalılar, qoz-fındıq, toxum və adi suya diqqət yetirmək sağlamlığımız üçün faydalıdır. Pəhriz dəniz məhsulları ilə və ya olmadan ola bilər; süd məhsulları ilə və ya olmadan; yumurtalı və ya yumurtasız; ətli və ya ətsiz.

Detoks içkiləri həqiqətən bədəni təmizləyirmi?

Ümumi ifadə budur ki, onlar "təmizləyirlər" - bəs niyə?

Toksinlərdən?

Toksinlər bədəndə gündəlik zərərsizləşdirilir; bu qaraciyərin və böyrəklərin əsas işidir və onlar bu işdə həqiqətən yaxşıdırlar. Beləliklə, qaraciyər və böyrəklərinizə, bağırsaqlarınıza və immunitet sisteminə qulluq etmək istəyirsinizsə, özünüzə diqqət yetirməlisiniz. Bu, yaxşı yemək, siqaret çəkməmək, idman etmək, kifayət qədər yatmaq, stressi idarə etmək və s.

Bir dostum tez-tez "ketogenik pəhriz" haqqında danışır. O nə danışır?

Ketogenik pəhriz, qlükoza mənbələrinin xaric edildiyi bir qidalanma prinsipidir, beləliklə bədən keton cisimlərini - yağ metabolizmasının məhsullarını yanacaq kimi yandırmağa məcbur olur.

Bu faydalıdır?

Ketogenik pəhrizin uzun müddətdə yaxşı sağlamlığı təşviq etdiyinə dair heç bir sübut yoxdur və qısa müddətdə sağlamlığı dəyişdirməkdə və ya kilo verməkdə təsirli olduğuna dair heç bir sübut yoxdur.

Amma dostum arıqlayır.

Qısa müddətdə kilo itkisinə və ya maddələr mübadiləsində açıq bir yaxşılaşmaya səbəb olan hər şey faydalı deyil. Məsələn, vəba çəki, qan şəkəri və lipidlərin azalmasına səbəb olur, lakin bu onun sağlam olduğu demək deyil! Ketogenik pəhrizin tibbi cəhətdən açıq şəkildə əsaslandırılan yeganə istifadəsi odadavamlı epilepsiyanın müalicəsində, ilk növbədə uşaqlardadır.

Hansı daha yaxşıdır: karbohidratlarla zəngin bitki mənşəli qidalara əsaslanan pəhriz, yoxsa az karbohidratlı pəhriz?

Sübutlar ən mühüm sağlamlıq faydalarına nail olmaq üçün bitki üstünlük təşkil edən pəhrizlərin faydalarını böyük əksəriyyəti ilə vurğulayır: həyat illəri; həyat qabiliyyəti. "Karbohidratlar" haqqında unudun və əvəzinə sağlam qidalar haqqında düşünün.

Dəqiq bildiyim bir şey varsa, o da karbohidratların pis olmasıdır.

Bu, yəqin ki, pəhriz və sağlamlıqla bağlı ən axmaq təbliğatdır. Bütün bitki qidaları karbohidrat mənbəyidir.

Bəli, amma: karbohidratlar pisdirmi?

Mərciməkdən və konfetdən tutmuş qoz-fındıq və donutlara qədər hər şey karbohidrat mənbəyidir. Bitki qidalarının əksəriyyəti əsasən karbohidratlardır. Beləliklə, əgər "bütün karbohidratlar" pisdirsə, buna tərəvəzlər, meyvələr, bütün taxıllar, lobya, mərciməklər, qoz-fındıq və toxumlar daxildir.

Əlbəttə, amma yenə də karbohidratlardan qaçmalıyam, elə deyilmi?

Bunun əksi tam olaraq doğrudur. Karbohidrat mənbələri olmadan tam və sağlam bir pəhriz izləyə bilməzsiniz.

Niyə məni karbohidratların pis olduğuna inandırdılar?

Yüksək işlənmiş taxıllar və təmizlənmiş şəkərlər karbohidratlar olduğuna görə deyil, qida maddələri olmadığına, insulin səviyyəsini yüksəltdiyinə və tez-tez əlavə edilmiş yağ, natrium və qəribə maddələr ehtiva etdiyinə görə pisdir. Zərərli yemək pisdir.

Qlüten haqqında nə demək olar? Deyəsən, indi hamı qlütenə qarşı dözümsüzdür.

Statistikaya görə, əhalinin yalnız kiçik bir hissəsi qlütenə qarşı dözümsüzdür. İnsanların təxminən yüzdə birində çölyak xəstəliyi var və təxminən yüzdə 10-da qlütenə həssaslıq var. Bununla belə, insanların 90 faizinin qlüteni həzm etmək problemi yoxdur.

Mən arıqlamaq istəyirəm. Doğrudanmı qidalanma idmandan daha vacibdir?

Bəli. Müasir marketinqin bizi istehlak etməyə təşviq etdiyi bütün cazibədar kalorilərdən imtina etməkdənsə, qaçmaq çox asandır. Həm pəhriz, həm də idman sağlamlıq üçün, idman isə çəki saxlamaq üçün vacibdir. Ancaq arıqlamaq üçün əsas diqqət kalori qəbuluna nəzarət edilməlidir.

Dostum heç vaxt meyvə-tərəvəz yemir və bununla fəxr edir. Meyvə və tərəvəz yemədən sağlam olmaq mümkündürmü?

Arıqlamaq istəyirəmsə, daha az yeməliyəm? Və daha az yesəm, metabolizmim həqiqətən yavaşlayacaq?

Əgər oruc tutursansa, bəli. Və əgər siz xərclədiyinizdən daha az kalori qəbul etdiyinizə görə arıqlayırsınızsa. Bununla birlikdə, kilo itkisi dramatik olmadığı təqdirdə təsirlər təvazökar olur. Bu, metabolizm sürətinizi artıran məşq və əzələlərin qurulması ilə kompensasiya edilə bilər.

Qida etiketlərini oxuyarkən nələrə diqqət etməlisiniz? Kalori, yağ və ya şəkər tərkibi?

Ən sağlam qidaların etiketləri belə yoxdur, çünki onlar yalnız bir tərkib hissəsidir: avokado, mərcimək, qaragilə, brokoli, badam və s.

Məhsulun tərkib hissələri sağlamdırsa, qidalanma profili əla olacaqdır. Tərkib siyahısı şübhəlidirsə - kimyəvi maddələr, müxtəlif növlərəlavə şəkərlər, şübhəli yağlar, natrium və s. - qida profili də belə olacaq.

İstədiyim kimi yeyə bilərəm, amma yenə də bəzən oruc tuta bilərəm?

Yox. Oruc tutmaq hər gün kalori qəbulunu məhdudlaşdırmaqdan daha təsirli deyil. Oruc tutmaq orta gündəlik qida qəbulunuzu idarə etmək üçün bir yoldur, lakin bu, yeganə yol deyil. Əgər sizin üçün işləyirsə, bu, ağlabatan bir seçimdir, lakin heç bir sehr ehtiva etmir.

Hər gün eyni şeyi yeyə bilərəmmi?

Bəli, bu olduqca məntiqlidir. Zamanla müxtəliflik yeməyin keyfiyyəti üçün vacibdir, lakin bu, yalnız şam yeməyinə aid edilə bilər.

"Superfood"lar varmı?

Əgər "super" qidanın təsirindən çox qida profilini nəzərdə tutursa, bəli: kalorilərə nisbətən çoxlu qiymətli qida maddələrinin xüsusilə yüksək nisbətinə və şəkər və ya doymuş yağ kimi hər hansı zərərli qidaya çox az miqdarda malik olan qida ola bilər. "super" adlanır. Amma bu, təkcə aid deyil ekzotik giləmeyvə qonşudan günəş sistemləri. Bu, ispanaq, brokoli, göyərti, noxud, mərcimək, kələm, şaftalı və qoz kimi qidalara aiddir.

Pəhrizinizdə yağların balansını necə saxlamaq olar?

Pəhrizinizdə çoxlu doymamış yağlar, omeqa-6, omeqa-3 və mono doymamış yağların qarışığına diqqət yetirərək düzgün yağ balansını əldə etmək üçün qidaların balansına ehtiyacınız var. “Doğru” yağları qoz-fındıq, toxum, zeytun, avokado və dəniz məhsullarından əldə edə bilərsiniz. Həddindən artıq yağdan qaçınmaq üçün doymuş yağları yüksək olan qidaların qəbulunu məhdudlaşdırmalısınız. Bura əksər ət və süd məhsulları daxildir.

Bəs probiyotiklər? Onları götürməliyəm?

Probiyotiklər sağlam mikrobiomun təkrar populyasiyasını təşviq edən əlavələrdir. Problemli çəmənliyə yüksək keyfiyyətli ot toxumu qoymaq kimidir. Bunu qəbul etmək lazımdır.

Probiyotiklərin "aşırı dozası" varmı?

Teorik olaraq, həddindən artıq doza bağırsaqda mikroorqanizmlərin balanssızlığının olduğu "dysbiosis" adlanan bir şeyə səbəb ola bilər. Ancaq bunu etmək çox çətindir, çünki belə hallar məlum deyil.

Çox qatıq yesəm nə olar?

Yəqin ki, yaxşılaşacaqsınız.

Bəs tərəvəzlər? Dondurmanın təzədən daha sağlam olduğunu eşitmişəm - bu doğrudurmu?

Tipik olaraq, dondurulmuş tərəvəzlər daha çox olur yüksək keyfiyyət və “təzə” tərəvəzlərdən daha yüksək qida tərkibi. Bu, məhsul yığımdan dərhal sonra çox aşağı temperaturda tez dondurulduqda xüsusilə doğrudur. Dondurma qocalmanı ləngidir. Beləliklə, uzaqdan göndərilən “təzə” qidalar tranzit zamanı qida dəyərinin bir hissəsini itirə bilər, dondurulmuş qidalar isə “səyahətinin” əvvəlində əldə etdikləri qidaları daha çox saxlayır.

Yemək bişirmək yeməyi daha az sağlam edir?

Bəli və yox: İstilik bəzi antioksidantlara zərər verə bilər, buna görə də çiy giləmeyvə bişmişlərdən daha qidalıdır. Ancaq yemək bişirmək onu qidalı edə bilər: qurudulmuş lobya və mərciməkləri bişirmədən belə yeyə bilmərik; lakin bişirildikdə, onlar mövcud olan ən qidalı və ən sağlam qidalardan biridir.

Həqiqətən göyərtilərinizi yeməyə ehtiyacınız varmı?

Yaşıllar, demək olar ki, məhdudiyyətsiz yeyilə bilən az sayda qidalardan biridir. Bu bitkilər aşağı kalorili və müxtəlif qida maddələrində yüksəkdir: antioksidantlar, liflər, vitaminlər və minerallar.

Tərəvəz və meyvələr sizə lazım olan bütün antioksidanları ehtiva edir. Antioksidant əlavələrin düzgün bəslənmə üzərində hər hansı bir faydası olduğuna dair inandırıcı dəlil yoxdur. Digər yaxşı mənbələrə qəhvə, çay (xüsusilə ağ və yaşıl), tünd şokolad və kakao, bütün taxıllar, paxlalılar, qoz-fındıq və qırmızı şərab daxildir.

Orta dərəcədə spirt istehlakı faydalıdırmı?

Sağlamlığınız üçün spirtli içki qəbul etdiyinizi düşünürsünüzsə, indi dayandırın.

Əgər onu həzz üçün içirsinizsə, o zaman ölçülü şəkildə istehlak edin.

Üzüm qabığından alınan antioksidantlar sağlamlıq üçün unikal faydalar təmin edə bilər, buna görə də qırmızı şərab ən yaxşı spirt formasıdır. Yenə deyirəm, sadəcə sağlam olduğunu düşündüyünüz üçün içməyin.

Bəs qəhvə haqqında? Kofeinin müsbət təsiri var, elə deyilmi?

Müsbət və mənfi.

Müsbət: sayıqlıq, beynin aktivləşməsi.

Mənfi: ürək dərəcəsi, qan təzyiqi, əsəbilik və yuxusuzluqda potensial artım.

Süd içməlisən?

Yalnız dünən anadan olsanız. Eynən.

Yetkinlər üçün nə qədər kalsium lazımdır?

Bu, fəaliyyət səviyyəsi, pəhriz, zülal qəbulu, turşu yükü (qida və dərmanlardan), həyat mərhələsi (məsələn, hamiləlik, laktasiya, qocalma) və s. kimi amillərdən asılıdır. Amma ümumilikdə gündə təxminən 1000 mq.

Süd olmayan kalsium mənbələri hansılardır?

Yarpaqlı göyərti, lobya, soya.

İltihab xəstəliyə səbəb olurmu?

İltihab pis deyil; bədəni xərçəngə səbəb ola biləcək mikroblardan və "pis" hüceyrələrdən qorumaq üçün "iltihablı" reaksiyalara ehtiyacımız var.

Pis xəbər odur ki, bizdə çoxlu iltihab reaksiyaları və antiinflamatuar təsirlərin çatışmazlığı var. Beləliklə, məsələn, təmizlənmiş şəkərlər iltihablı olurlar, çünki insulin səviyyəsini artırırlar və insulin iltihablı reaksiyalara səbəb olur. Biz ehtiyacımızdan (işlənmiş qidalardan) daha çox doymuş yağ və omeqa-6 yağ turşularını istehlak etməyə meylliyik. qida məhsulları) və onlar iltihablıdırlar. Omeqa-3 yağ turşuları (balıq, dəniz məhsulları, qoz, müəyyən toxumlar) və mono doymamış yağlar (zeytun yağı, avokado, qoz-fındıq və toxumlardan) iltihab əleyhinədir.

Soda əvəzinə su: yaxşıdır.

Təmizlənmiş taxıllar əvəzinə tam taxıllar: yaxşıdır.

Fındıq, toxum, zeytun yağı, avokado: yaxşıdır.

Ət əvəzinə balıq və dəniz məhsulları: yaxşıdır.

Hansı pəhriz daha yaxşıdır: zülal, yağ və ya az yağlı qidalarla zəngin pəhriz?

Onlar bir-birini istisna etmirlər. Bədənin orta miqdarda protein və yağa ehtiyacı var. Ən çox qidalarda, lakin xüsusilə meyvə, tərəvəz, taxıl və paxlalı bitkilərdə olan karbohidratlara da ehtiyacınız var.

Bəs GMO-lar? Eşitdim ki, GMO həqiqətən zərərlidir.

Məhsulların özləri, yox.

Genetik modifikasiya sadəcə yeni bir şey yaratmaq üsuludur.

Amma onları yetişdirmək üçün istifadə edilən kimyəvi maddələr ciddi problem yaradır. Glifosat ehtimal olunan kanserogendir. Bundan əlavə, hal-hazırda genetik mühəndisliyi istifadə edərək istehsal edilən demək olar ki, bütün məhsullardır ən yaxşı ssenari yararsız və ən pis halda zərərlidir: “GMO”lar əsasən zərərsiz qidalarda olur, bundan hələ də çəkinmək lazımdır.

1996-cı ildən bəri qlifosatın istifadəsi 15 dəfə artıb.

Şəkər istehlakınızda “mülayimliyi” necə təyin edərdiniz?

İşlənmiş qidaları məhdudlaşdırın; Şəkər əlavə edilmiş qidaları desert olmadığı təqdirdə yeməyin. Makaron sousunda, salat soslarında, hətta duzlu qəlyanaltılarda əlavə edilmiş şəkərə diqqət yetirin.

" klikləyin Kimi» və Facebook-da ən yaxşı yazıları əldə edin!

Qidalanma və sağlamlıq.

Qədim dövrlərdən bəri insanlar qidalanmanın sağlamlıq üçün böyük əhəmiyyətini başa düşürlər.

Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının məlumatına görə, insanın sağlamlığının yalnız 15%-i tibbi xidmətin təşkilindən, eyni miqdar genetik xüsusiyyətlərə görə, 70%-i isə həyat tərzi və qidalanma ilə müəyyən edilir.

Qidalanma insanın ən vacib fizioloji ehtiyacıdır. Qida insan orqanizminin hamı ilə sıx təmasda olduğu ekoloji faktordur kimyəvi maddələr bitki və heyvan mənşəli.

Qidalanma insan orqanizminin ən vacib funksiyasını təmin edir, onu həyati proseslərin xərclərini ödəmək üçün lazım olan enerji ilə təmin edir.

Hüceyrələrin və toxumaların yenilənməsi də "plastik" maddələrin bədənə qida ilə - zülallar, yağlar, karbohidratlar, vitaminlər və mineral duzlarla daxil olması səbəbindən baş verir. Nəhayət, qida orqanizmdə fermentlərin, hormonların və digər metabolik tənzimləyicilərin əmələ gəlməsinin mənbəyidir.

Enerjili, plastik və katalitik proseslərin normal gedişatını saxlamaq üçün orqanizm müəyyən miqdarda müxtəlif qida maddələrinə ehtiyac duyur. Bəslənmənin təbiəti orqanizmdə maddələr mübadiləsini, hüceyrələrin, toxumaların və orqanların quruluşunu və funksiyalarını müəyyən edir.

Sağlamlıq və qidalanma bir-biri ilə sıx bağlıdır. Qida ilə bədənə daxil olan maddələr ruh halımıza, duyğularımıza və fiziki sağlamlığımıza təsir göstərir. Fiziki fəaliyyətimiz və ya passivliyimiz, şənliyimiz və ya depressiyamız əsasən qidalanma keyfiyyətindən asılıdır.

Düzgün qidalanma, yaşayış şəraitini, əmək və məişət həyatını nəzərə alaraq, insan orqanizminin daxili mühitinin sabitliyini, müxtəlif orqan və sistemlərin fəaliyyətini təmin edir və beləliklə, sağlamlığın, ahəngdar inkişafın, yüksək məhsuldarlığın əvəzsiz şərtidir.

Yanlış qidalanma bədənin müdafiəsini və fəaliyyətini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır, metabolik prosesləri pozur və vaxtından əvvəl qocalma və bir çox xəstəliklərin, o cümlədən yoluxucu mənşəli xəstəliklərin yaranmasına kömək edə bilər, çünki zəifləmiş bir bədən hər hansı bir mənfi təsirə həssasdır.

Qidalanma elminin məqsəd və vəzifələri

Nutritionologiya aşağıdakıları öyrənən qidalanma elmidir:

· qida məhsullarının tərkibində olan qida maddələri və komponentləri,

· yemək qaydaları,

qida qarşılıqlı qanunları,

· qidanın orqanizmə təsiri.

Nutritionologiyanın məqsədləri:

· qida məhsullarının və istehlak prosesinin təsir qanunlarını öyrənmək insan sağlamlığı,

· qidaları asanlıqla həzm etmək, emal etmək, istifadə etmək və bədəndən xaric etmək yollarını tapmaq,

· insanın qida seçiminin motivlərini və bu seçimin onun sağlamlığına təsir mexanizmlərini öyrənmək.

Nutritionologiyadır nəzəri əsas Pəhriz

Pəhriz.

Dietologiya müxtəlif xəstəliklər üçün qidalanma prinsiplərini öyrənən və əsaslandıran xəstələrin qidalanması haqqında elmdir. "Diyetetika" termini əvvəllər sağlamlıq elminə istinad edirdi, indi qida gigiyenası adlanır. Hal-hazırda dietetik termini dietetikanın sinoniminə çevrilmişdir. Dietetika pəhriz terapiyasının prinsiplərini və əsas üsullarını nəzəri cəhətdən əsaslandırır. Meyvə olmaq həyat təcrübəsi və rasional və balanslı qidalanma, dietetika sahəsində ən böyük nailiyyətlər onun inkişafı boyunca müxtəlif qərəzlərdən təsirləndi. Dietologiya prinsiplərin və əsas metodların elmi əsaslandırılmasını yalnız həzm və maddələr mübadiləsinin fiziologiyası və anatomiyasının əsas proseslərinin aşkar edildiyi və təsvir edildiyi son 100 il ərzində əldə etdi.

Əsas anlayışlar.

Rasional qidalanma insanların elmi əsaslarla qidalanmasıdır. Bu, bütün gigiyenik qaydalara riayət etməklə düzgün təşkil olunmuş yeməklər deməkdir. Təəssüf ki, bir çox insanlar düzgün yemək yeyirlər, çünki yeməkləri vaxtında qəbul etmək imkanı yoxdur və tərkibinin tamlığına əhəmiyyət vermirlər. Çox vaxt onlar ehtiyaclarından az yeyirlər və ya həddindən artıq yeyirlər, spirtdən, ədviyyatlı, duzlu və qızardılmış qidalardan sui-istifadə edir, az miqdarda meyvə və tərəvəz yeyirlər. Sağlam insanlarda pəhrizdə qısamüddətli səhvlər xəstəliyə səbəb olmur, lakin xəstələrdə çox vaxt xəstəliyin gedişatının pisləşməsinin, xəstəliyin xroniki gedişatının kəskin formaya keçməsinin birbaşa səbəbi olur. Axı, insan xəstələnən kimi dərhal sual yaranır: hər şeyi yeməyə icazə verilirmi və bu mümkün deyilmi? düzgün seçim qida bərpaya kömək edirmi? Bu məsələ ilə dietetika elmi məşğul olur.

Pəhriz qidasıdır balanslaşdırılmış pəhriz yaş, cins, çəki, peşə, eləcə də ilin vaxtı və insanın metabolik sürətini təyin edən bir çox digər amillər kimi fizioloji xüsusiyyətləri nəzərə alınmaqla qurulmuş sağlam insan bu şəxs. Əsas məqsəd pəhriz qidası sağlam bədən yaratmaqdır optimal şərait normal və dolğun bir həyat üçün.

Müalicəvi qidalanma, dərman və ya fizioterapevtik müalicə ilə bərabər müstəqil müalicəvi amil olan xəstə bir insanın rasional qidalanmasıdır. Müalicəvi qidalanma ilə rasional qidalanma arasındakı əsas fərq xəstəlikdən, habelə onların hazırlanma üsulundan asılı olaraq müəyyən qidaların gündəlik rasiondan xaric edilməsi (və ya əlavə edilməsi) zərurətidir.

Müasir dietetika tibbin, biokimyanın, fiziologiyanın, morfologiyanın ən son üsullarından və nailiyyətlərindən istifadə edir ki, burada işlənmiş müddəaların tətbiqi həyata keçirilir.

Qida məhsullarının qida dəyərini xarakterizə etmək üçün tez-tez üç anlayışdan istifadə olunur: qida, bioloji və enerji dəyəri.

Ət xərçəng yaradır, ya yox? Böyüklər süd içə bilər, ya yox? Az yağlı qidalar - təmiz fayda və ya pis təcəssüm? Araşdırma bu və ya digər şeyi deyir. İndi isə alimlərin özləri bizə qidalanma elmində niyə belə qarışıqlığın baş verdiyini söylədilər.

Bir vaxtlar qidalanmanı öyrənmək sadə idi. 1747-ci ildə şotlandiyalı həkim Ceyms Lind niyə bu qədər çox dənizçinin yorğunluğa və anemiyaya, diş ətlərinin qanamasına və dişlərin tökülməsinə səbəb olan sinqa xəstəliyindən əziyyət çəkdiyini öyrənməyə qərar verdi. Beləliklə, Lind sinqa xəstəliyi olan 12 xəstənin ilk klinik tədqiqatını təşkil etdi.

Dənizçilər altı qrupa bölündü, hər biri fərqli müalicə aldı. Limon və portağal istehlak edən insanlar nəticədə kökəlməyə başladılar. Xəstəliyin səbəbini ortaya qoyan təkzibolunmaz nəticə, yəni...

Sənayedən əvvəlki dövrdə ərzaq problemləri təxminən belə həll olunurdu. O dövr üçün əhəmiyyət kəsb edən bir çox xəstəliklər, məsələn, pellaqra, sinqa, anemiya, endemik zob qidada bu və ya digər elementin olmaması nəticəsində meydana çıxdı. Həkimlər pəhrizdə tapmacanın itkin hissəsini empirik olaraq tapana qədər fərziyyələr irəli sürdülər və təcrübələr apardılar.

Təəssüf ki, bu günlərdə qidalanma haqqında öyrənmək o qədər də asan deyil. 20-ci əsrdə tibb balanssız qidalanma nəticəsində yaranan əksər xəstəliklərin öhdəsindən gəlməyi öyrəndi. IN inkişaf etmiş ölkələrƏksər sakinlər üçün bu artıq problem deyil.

Bu gün ən böyük problem həddindən artıq yeməkdir. İnsanlar həddindən artıq çox kalori və keyfiyyətsiz qidalar istehlak edir ki, bu da xərçəng, piylənmə, diabet və ya ürək-damar xəstəlikləri kimi xroniki xəstəliklərə gətirib çıxarır.

Skorbütdən fərqli olaraq bu xəstəliklərlə o qədər də asanlıqla mübarizə aparmaq olmaz. Onlar bir gecədə kəskin şəkildə görünmürlər, lakin illər ərzində inkişaf edirlər. Bir qutu portağal almaq isə onlardan qurtulmayacaq. Xəstəliyə səbəb olan bütün risk faktorlarını aradan qaldırmaq üçün xəstənin bütün pəhrizini və həyat tərzini öyrənmək lazımdır.

Qidalanma elminin qeyri-dəqiq və çaşdırıcı olması belədir. Bir çox qeyri-dəqiqlik və məhdudiyyətlərin asanlıqla aşkar edildiyi bir ziddiyyətli tədqiqat dənizi yarandı. Bu sahədəki çaşqınlıq çaşdırıcı olan qidalanma məsləhətlərinə gətirib çıxarır. Alimlər pomidorun xərçəngdən qoruyub saxlamaması və ya onu təhrik etməsi, qırmızının yaxşı və ya pis olması və s. mövzusunda razılaşa bilmirlər. Buna görə də qidalanma haqqında yazan jurnalistlər növbəti hesabatı təsvir edərkən çox vaxt gölməçəyə düşürlər.

Qidalanmanı öyrənməyin nə qədər çətin olduğunu başa düşmək üçün Julia Belluz səkkiz tədqiqatçıdan müsahibə götürdü. Və belə dedilər.

Ümumi qidalanma ilə bağlı suallara cavab tapmaq üçün təsadüfi sınaq keçirməyin mənası yoxdur.

Michael Stern/Flickr.com

Sübut əsaslı tibbin qızıl standartı randomizə edilmiş nəzarətli sınaqdır. Alimlər test subyektlərini işə götürür və sonra onları təsadüfi olaraq iki qrupa ayırırlar. Biri dərmanı, digəri isə plasebo qəbul edir.

İdeya ondan ibarətdir ki, təsadüfi seçmə nəticəsində qruplar arasında yeganə əhəmiyyətli fərq qəbul edilən dərmandır. Tədqiqatların nəticələri fərqli olarsa, bunun səbəbinin tibbdə olduğu qənaətinə gəlinir (Lind meyvələrin sinqa xəstəliyini müalicə etdiyini dəqiq belə anladı).

Fakt budur ki, ən kritik qidalanma sualları üçün bu yanaşma işləmir. Hansı qidanın hansı xəstəliyə təsir etdiyini müəyyən etmək üçün zamanla ciddi şəkildə təqib ediləcək bir neçə qrupa müxtəlif diyetlər təyin etmək çox çətindir.

İdeal bir dünyada 1000 yeni doğulmuş körpəni araşdırmaya aparıb iki qrupa ayırardım. Bir qrupu ömür boyu yalnız təzə meyvə və tərəvəzlə, digərini isə donuz əti və qızardılmış toyuqla qidalandırmaq. Sonra hansı qrupda daha çox xərçəng, ürək xəstəliyi, kimin daha tez qocalıb öləcəyini, kimin daha ağıllı olacağını və s. Amma biz onların hamısını həbsxanada saxlamalı olacaqdıq, çünki konkret 500 nəfəri tərəvəz və meyvələrdən başqa heç nə sınamamağa məcbur etməyin başqa yolu yoxdur.

Ben Goldacre, fizioloq və epidemioloq

Alimlərin insanları qapanıb pəhriz saxlamağa məcbur edə bilməməsi çox gözəldir. Ancaq bu, mövcud klinik tədqiqatların zibil və etibarsız olması deməkdir.

Məsələn, Qadın Sağlamlığı Təşəbbüsü jurnalının ən bahalı və irimiqyaslı tədqiqatlarından birini götürək. Qadınlar biri adi pəhrizlə, digəri isə az yağlı pəhrizlə qidalanan iki qrupa bölünüb. Təxmin edilirdi ki, subyektlər bir neçə il bu şəkildə yeyəcəklər.

Problem nədir? Tədqiqatçılar məlumatları toplayanda məlum oldu ki, heç kim tövsiyələrə əməl etməyib. Və hər iki qrup eyni yeməklə nəticələndi.

Milyardlar boşa çıxdı və fərziyyə heç vaxt sınaqdan keçirilmədi.

Walter Willett, Harvard Universitetinin fizioloqu, dietoloqu

Ciddi randomizə edilmiş plasebo-nəzarətli sınaqlar qısa müddət ərzində aparıla bilər. Bəzi qida əlavələri tədqiqatları subyektlərə bir neçə gün və ya həftə ərzində laboratoriyada yaşamağa və yedikləri hər şeyi izləməyə imkan verir.

Ancaq bu cür tədqiqatlar onilliklər ərzində izlənilə bilən uzunmüddətli pəhrizlərin təsiri haqqında heç nə deyə bilməz. Bütün öyrənə biləcəyimiz, məsələn, qan xolesterol səviyyələrindəki dalğalanmalardır. Tədqiqatçılar yalnız uzun müddətdə hadisələrin sağlamlığa necə təsir edəcəyi ilə bağlı fərziyyələr irəli sürürlər.

Tədqiqatçılar naməlum dəyişənlərlə dolu müşahidə məlumatlarına etibar etməlidirlər

Alimlər randomizə edilmiş sınaqlar əvəzinə müşahidə tədqiqatlarının məlumatlarından istifadə etməlidirlər. Onlar illərdir keçirilir və insanlar orada iştirak edirlər. böyük məbləğ tədqiqatçıların ehtiyac duyduğu şəkildə yemək yeyən insanlar. Dövri olaraq, məsələn, xərçəngin və ya ürək-damar sisteminin xəstəliklərinin inkişafını müəyyən etmək üçün onların arasında yoxlamalar aparılır.

Alimlər siqaretin zərərləri və ya idmanın faydaları haqqında belə öyrənirlər. Lakin təcrübələrdə olduğu kimi nəzarətin olmaması səbəbindən bu tədqiqatlarda dəqiqlik yoxdur.

Deyək ki, onilliklərdir çox qırmızı ət yeyən insanlarla üstünlük verən insanları müqayisə edəcəksiniz. Birinci tutma odur ki, iki qrup başqa yollarla fərqlənə bilər. Heç kim onları təsadüfi şəkildə paylamırdı. Ola bilsin ki, balıq həvəskarlarının gəlirləri daha yüksəkdir və ya daha yaxşı təhsil alırlar, bəlkə də özlərinə daha yaxşı baxırlar. Və nəticələrə təsir edəcək bu amillərdən biridir. Və ya ət sevənlər daha tez-tez siqaret çəkə bilər.

Tədqiqatçılar bu töhfə verən amillərə nəzarət etməyə cəhd edə bilərlər, lakin onların hamısını izləmək mümkün deyil.

giphy.com

Bir çox müşahidə (və digər) tədqiqatlar sorğu məlumatlarına əsaslanır. Elm adamları onilliklər boyu hər insanın çiyninin üstündə dayana və nə yediyini izləyə bilməz. Soruşmalısan.

Aşkar bir problem görünür. Dünən naharda nə yediyinizi xatırlayırsınız? Salatınıza doğranmış qoz-fındıq? Və sonra yemək üçün bir şey var idi? Və bu həftə neçə qram cips yediniz?

Çox güman ki, bu suallara lazımi dəqiqliklə cavab verə bilməyəcəksiniz. Ancaq çox sayda araşdırma bu cür məlumatlardan istifadə edir: insanlar xatırladıqlarını özləri deyirlər.

Tədqiqatçılar Mayo Clinic Proceedings jurnalı üçün bu xatırlamaya əsaslanan pəhriz qiymətləndirmə üsullarını sınaqdan keçirmək qərarına gəldikdə, məlumatların "əsas etibarilə qüsurlu və ümidsiz şəkildə qüsurlu" olduğunu tapdılar. Təxminən 40 illik milli sağlamlıq və qidalanma sorğularını nəzərdən keçirdikdən sonra, tədqiqatçılar qadınların 67%-nin bildirdiyi kalori qəbulunun onların bədən kütləsi indeksi ilə bağlı obyektiv məlumatlarla fizioloji cəhətdən uyğun olmaya biləcəyi qənaətinə gəliblər.

Ola bilsin ki, bu, ona görə baş verib ki, hamı yalan danışır və təsdiqləyəcək cavablar verir ictimai rəy. Ya da yaddaşım zəifləyir. Səbəbi nə olursa olsun, bu, tədqiqatçılar üçün işi asanlaşdırmır. Bəzi səhvləri nəzərə alan protokollar yaratmalı olduq.

Mənə kamera, mədə və bağırsaq implantları və tualetdə bütün tullantılarınızı toplayacaq, anında emal edəcək və tam tərkibi haqqında məlumat göndərəcək bir cihaz lazımdır.

Kristofer Qardner

Stanford tədqiqatçısı Kristofer Qardner deyir ki, bəzi araşdırmalarda iştirakçılara yemək verir. Və ya təcrübənin təmizliyini təsdiqləmək üçün subyektlərin pəhrizini yaxından izləyən, çəkisini və sağlamlığını yoxlayan dietoloqları əhatə edir. Digər nəticələri təhlil edərkən nəzərə alına biləcək xətanı hesablayır.

Lakin tədqiqatçılar çeynəmə və udma hərəkətlərini qeyd edən sensorlar kimi daha təkmil alətləri arzulayırlar. Və ya əlin boşqabdan ağıza hərəkətini göstərəcək izləyicilər.

Ray Bouknight/Flickr.com

Sanki məlumatların dəqiqliyi ilə bağlı kifayət qədər problem yox idi... Alimlər müxtəlif bədənlərin eyni qidaya fərqli reaksiya verdiyini öyrəniblər. Bu, pəhrizin sağlamlığa təsirini öyrənməyi çətinləşdirən başqa bir amildir.

Cell jurnalında dərc edilən son araşdırmada, İsrail alimləri eyni qidaların bədənlərində necə reaksiya verdiyini anlamaq üçün 800 iştirakçını bir həftə izlədi və davamlı olaraq qan şəkəri səviyyələri haqqında məlumat topladı. Hər bir insanın cavabı müxtəlif idi və bu, universal pəhriz tövsiyələrinin məhdud faydası olduğunu göstərirdi.

Aydındır ki, qidalanmanın sağlamlığa təsirinə yalnız insanın nə istehlak etdiyi baxımından baxmaq olmaz. Qida maddələrinin və qidanın digər bioaktiv komponentlərinin hər bir fərdin genləri və bağırsaq mikroflorası ilə necə qarşılıqlı əlaqəsindən çox şey asılıdır.

Rafael Perez-Escamilla, Yale Universitetinin epidemiologiya və ictimai sağlamlıq professoru

Problemi mürəkkəbləşdirək. Eyni görünən qidalar əslində qida tərkibinə görə fərqlənir. Yerli, təsərrüfatda yetişdirilən yerkökü, supermarket rəflərində tapılan kütləvi istehsal edilmiş yerkökü ilə müqayisədə daha çox qida ehtiva edəcəkdir. Fast food burgerin tərkibində daha çox yağ və şəkər olacaq

Marion Nestle

Ödənişli tədqiqat sponsorlara fayda verən nəticələr çıxarmağa meyllidir. Məsələn, 2015-ci ilin mart-oktyabr aylarında aparılan 76 sponsorluq tədqiqatından 70-i məhsul istehsalçılarının istədiyi nəticəyə gəlib.

Nestlé yazır: “Ümumilikdə müstəqil tədqiqatlar şəkərli içkilər və qazlı içkilər sənayesi tərəfindən ödənilənlərin yox, pis sağlamlıq arasında əlaqə tapır.

Hər şeyə baxmayaraq, qidalanma elmi yaşayır

chotda/Flickr.com

Qidalanmanın öyrənilməsinin mürəkkəbliyi o hissi yaradır ki, pəhrizin sağlamlığa təsiri haqqında qəti bir şey öyrənmək ümumiyyətlə qeyri-realdır. Amma bu doğru deyil. Tədqiqatçılar illərdir bütün bu qüsursuz vasitələrdən istifadə edirlər. Yavaş və diqqətli yanaşma öz bəhrəsini verir.

Bu tədqiqatlar olmasaydı, hamiləlik dövründə fol turşusunun çatışmazlığının fetal qüsurların inkişafına səbəb olduğunu heç vaxt bilmədik. Trans yağların ürəyə mənfi təsir etdiyini bilmirdik. Sodanın içində olduğunu bilmirdik böyük miqdardaşəkərli diabet və qaraciyər yağlanması riskini artırır.

Frank B. Hu, Harvard Universitetinin İctimai Sağlamlıq və Qidalanma Professoru

Tədqiqatçılar hansı məlumatlara etibar edəcəyini necə müəyyənləşdirdiklərini təsvir edirlər. Onların fikrincə, tək hesabatları deyil, bir məsələ ilə bağlı bütün mövcud araşdırmaları qiymətləndirmək lazımdır.

Onlar da baxmağı məsləhət görürlər fərqli növlər bir mövzuya yönəlmiş tədqiqatlar: klinik tədqiqatlar, müşahidə məlumatları, laboratoriya tədqiqatları. Müxtəlif əsərlər müxtəlif girişlərlə, müxtəlif üsullarla, eyni nəticələrə gətirib çıxaran - bu, pəhriz və bədəndəki dəyişikliklər arasında əlaqənin olduğunu göstərən obyektiv yaxşı göstəricidir.

Tədqiqat üçün maliyyə mənbəyinə diqqət yetirmək lazımdır. Müstəqil tədqiqatlar dövlət və ictimai fondlar tərəfindən maliyyələşdirilir və daha etibarlıdır, xüsusən də tədqiqat dizaynında daha az məhdudiyyət olduğu üçün.

Yaxşı tədqiqatçılar heç vaxt super qida tapdıqlarını iddia etmirlər, müəyyən bir qidadan tamamilə uzaq durmağı tövsiyə etmirlər və ya müəyyən bir meyvə və ya ət növünü yeməyin təsirləri barədə cəsarətli iddialar irəli sürmürlər, müəyyən bir pəhrizin faydalı ola biləcəyi fərziyyəsi ilə məhdudlaşırlar.

Bu məsləhətlər bu yaxınlarda qidalanma və sağlamlığı müzakirə edən bir qrup tədqiqatçının konsensusunu əks etdirir. Onların görüşündən gəldiyi nəticə:

Sağlam bir pəhriz ibarətdir böyük miqdar tərəvəzlər, meyvələr, bütün taxıllar, dəniz məhsulları, paxlalılar, qoz-fındıq, az yağ; Alkoqol, qırmızı ət və işlənmiş ət istehlakında da mülayim davranmalısınız. Həm də daha az şəkər və işlənmiş taxıl yeyin. Müsbət təsirlərə nail olmaq üçün hər hansı bir qida qrupundan tamamilə imtina etmək və ya ciddi bir pəhrizə riayət etmək lazım deyil. Balanslaşdırılmış bir pəhriz yaratmaq üçün qidaları bir çox yolla birləşdirə bilərsiniz. Pəhriz fərdi ehtiyacları, üstünlükləri və mədəni ənənələri nəzərə almalıdır.

Kələmin və ya məsələn, bəşəriyyəti öldürməsi ilə bağlı bəyanatları elmin səsi adlandırmaq olmaz. Çünki anladığımız kimi, elm sadəcə olaraq belə bir şeyi sübut edə bilməz.