Böyük bir qabda xəmir hazırlayın. İsti süddə (suda) 1 osh qaşığı sulandırırıq. l. şəkər və maya. Onlara şişmək üçün 15-20 dəqiqə vaxt veririk.

Onu əridin kərə yağı və bir tencerede qalan şəkər, sərin.

Qabıqları rəndələyin, ağları sarısından ayırın. Yumurtaları sarısına əlavə edib bir az çalın. Bütün quru meyvələri, qoz-fındıqları, qabığını, vanili və 1 tsp qarışdırın. un və bir müddət kənara qoyun.

Şişmiş mayaya ərinmiş kərə yağı və şəkər əlavə edin, yumurta və sarıdan bir az döyülmüş qarışığı əlavə edin, yaxşı qarışdırın.

Burada 360 q unu süzün, duz əlavə edin. Heç bir topaq qalmaması üçün yoğurun. Qurudulmuş meyvələri və qoz-fındıqları əlavə edin, qarışdırın, sonra qalan unu hissələrə ayırın. Masanın üzərindəki xəmiri 7-10 dəqiqə yumşaq və elastik olana qədər yoğurun, əllərinizə yapışmağı dayandırmalıdır. Əlləriniz bir az yağlana bilər bitki yağı.

Xəmiri bitki yağı ilə yağlanmış bir qaba qoyun, bir dəsmal ilə örtün və isti yerdə 1,5-2 saat qalxın. Ölçüsü ikiqat olmalıdır.

Sonra un səpilmiş iş səthinə köçürün. Üç hissəyə bölün (təxminən 1 litr həcmli 3 qəlib üçün), toplar düzəldin, bir dəsmal ilə örtün və 5 dəqiqə istirahət edin. Sonra onları yağlanmış çörək vərəqlərinə qoyun və lazım olduqda perqament kağızı ilə örtün. Xəmirin üst hissəsini bitki yağı ilə yağlayın. Daha 40-50 dəqiqə isti otursun. Əvvəlcədən 180 dərəcə qızdırılmış sobada 45-50 dəqiqə bişirin (Pasxa tortlarının üstü yaxşıca qızardılmalıdır). Taxta çubuqla yoxlayırıq.

Birinci dəstəyə başlayaq. 8 saatdan sonra biganı ilıq su ilə hamarlanana qədər qarışdırın. Tədricən un və sarısı əlavə edin. Xəmirimizi yoğururuq.

Xəmir qabın divarlarından çəkilməyə başlayanda otaq temperaturunda şəkər və kərə yağı əlavə edin. Xəmir hamarlaşana qədər yoğurmağa davam edin.

Xəmiri filmlə örtün və 8 saat qalxmaq üçün isti yerə qoyun.

İkinci dəstəyə başlayaq. Xəmirimiz bir-iki dəfə artıb, artıq gecə gəlib, onunla işləməyə davam edirik.

Şəkərli meyvələrin ardınca bir saat isladılmış kişmiş əlavə edin. Üzümü əvvəlcədən qaynar suda və ya spirtdə isladıb, xəmirə əlavə etməzdən əvvəl artıq mayeni sıxıb çıxara bilərsiniz.

Dincəlmiş xəmiri yoğururuq və yenidən stolun üstünə düzürük, hər iki tərəfdən mərkəzə doğru bükürük, sonra çıxan xəmiri bir az uzadıb yenidən hər iki tərəfdən mərkəzə doğru bükürük. Yaranan xəmiri hazırlanmış çörək qabına qoyun, 2/3 ilə doldurun. 20 sm diametrli qəlib götürdüm və yanlarını perqamentdən düzəltdim.

Yaranan xəmiri qaynar su tökmək lazım olan bir qabla birlikdə söndürülmüş sobaya qoyun. Qapalı bir sobada buxar yaratmalı və xəmirlə qabı başqa 8 saat orada qoymalısınız. Su qabını dəyişməyə ehtiyac yoxdur, sobanı da açmağa ehtiyac yoxdur. 8 saatdan sonra xəmiri diqqətlə çıxarın. Formanı düzəltmək istədim və kiçik bir səhv etdim, pasta qapağı bir az düşdü; Səhvlərimi təkrarlamayın və mümkünsə formaya toxunmayın. Xəmiri sobadan çıxarın və səthi çatlanana və qabıq əmələ gələnə qədər tezgahın üzərindəki tavada 40 dəqiqə buraxın. Bir bıçaq istifadə edərək, meydana gələn qabığı çarpaz şəkildə diqqətlə kəsin.

Piroqu əvvəlcədən 190 dərəcə isidilmiş sobaya qoyun. Bu temperaturda 7 dəqiqə bişirin, sonra sobanın qapısını açın, buxarı buraxın və temperaturu 180 dərəcəyə endirin. Daha 40-45 dəqiqə bişirin. Panetton yanmağa başlayırsa, pastanın üstünü folqa ilə örtün. Vaxt keçdikdən sonra piroqumuzu çıxarırıq. Qaydalara görə, toxuculuq iynələri ilə çarpaz deşilməlidir və daha 8-12 saat asılmalıdır ki, yetişsin. Soyudarkən, xəmirin zərif baloncukları çökməməsi üçün səthə toxunmamalıdır. Hər 5 dəqiqədən bir müxtəlif istiqamətlərə çevirərək tel çarxda soyudum. Bunu 2 saat etdim, sonra bir günə yetişməyə buraxdım. Örgü iynələri ilə daha asandır, amma məndə yox idi. Fotoşəkildə bu reseptə uyğun hazırlanmış panetton qırıntılarının nə qədər havadar və nəmli olduğu göstərilir.

Nuş olsun!

Bu il qış tətili üçün mən sizin üçün Yeni il və Milad reseptlərinin tematik seçimini hazırladım. İtalyan Milad tortu Panettone ilə açılır, bu xəmirin resepti və hazırlanma üsulu bir qədər bizim Pasxa tortlarımızı xatırladır. Eyni hündür, sulu, qəhvəyi parlaq qabığı ilə. Panettone üçün xəmir şirin və çox zəngin hazırlanır. Siz həmçinin daha çox ədviyyatlar, quru meyvələr, şəkərli meyvələr və ya qoz-fındıq əlavə etməlisiniz növbəti il evə firavanlıq, şans və sağlamlıq gətirdi. Bitmiş tortu bəzəmək adət deyil. Gözəl qablaşdırma kağızına bükülür və ailə və dostlara verilir.

Panettone tortu rahatdır, çünki bayramdan bir və ya iki gün əvvəl bişirilə bilər. Nə emprenye lazım deyil, nə də uzun müddət oturmaq lazım deyil. İstəyirsinizsə, xəmirə bir qaşıq konyak əlavə edin və ya mahiyyətli dad verin.

Tərkibi

İtalyan panetton tortunu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• isti süd - 250 ml;
• dənəvər şəkər - 2 osh qaşığı. l;
• təzə sıxılmış maya - 30 q;
• buğda unu - 180 q.

• şəkər - 1 stəkan;
• un - 600 q;
• yumurta - 3 ədəd (2 tam və 1 ağ, yağlama üçün sarısı);
• kərə yağı - 170 q;
• vanil şəkər - 1 paket;
• üyüdülmüş darçın - 1 çay qaşığı;
• üyüdülmüş mixək - 1/3 çay qaşığı;
• üyüdülmüş kardamon - 0,5 tsp;
• duz - bir çimdik;
• kişmiş - 100 q;
• şəkərli meyvələr - 0,5 stəkan;
• zeytun yağı - 1-1,5 osh qaşığı. l. xəmir yoğurmaq üçün.

İtalyan panetton tortunu necə bişirmək olar. Resept

Əslində, panettone və bizim Pasxa tortları arasındakı fərq yalnız dizayndadır, lakin hər şey çox oxşardır - forma, resept və yemək prosesi. Mən həmişə təzə, sıxılmış mayadan istifadə edirəm - o, daha güclüdür və ağırlıqları qaldırmaqda daha yaxşıdır kərə yağı xəmiri. Xəmir üçün dərin bir qab götürürəm, bir kub maya parçalayıram, iki qaşıq şəkər əlavə edirəm. Bütün bunları maye qəhvəyi bir pasta əldə edənə qədər üyüdürəm.

Otaq istiliyinə qədər isidilmiş südü maya qarışığına tökürəm. qarışdırıram.

unu süzürəm. Xəmir panetton olsa da, çox qalın olmamalıdır klassik resept xəmirin və xəmirin uzun fermentasiyasını nəzərdə tutur və bütün hazırlıq prosesi demək olar ki, iki gün çəkir. Mən uzun müddət sınaqdan keçirmədən daha sadə bir resept seçdim.

Unu südlə qarışdırıram. Qaşıqla qarışdırmaqdansa süpürgə ilə döymək daha rahatdır.

Xəmir üçün xəmirin tutarlılığı qalın xama kimi olacaq;

Xəmiri qapaqla örtüb isti yerə qoyuram. Yarım saatdan sonra xəmir çox yüksələcək, çuxur, boşalacaq və fermentasiyanın turş qoxusu görünəcək.

Xəmir üçün yumşaq kərə yağı və şəkəri qarışdırın. Döyməyə ehtiyac yoxdur, sadəcə güclü şəkildə qarışdırın və çəngəl ilə əzin.

Qalın krem ​​kimi özlü, yağlı kütlə almalısınız.

Bir sarısını ayırıram. İki yumurta və ağını mikser və ya çırpma ilə hamar və tüklü olana qədər döyün.

Xəmiri qarışdırıb daha böyük bir qaba köçürürəm. Orada da şəkər, duz ilə döyülmüş kərə yağı qoyuram, döyülmüş yumurtaları da tökürəm. Xəmir üçün maye, homojen bir baza əldə olunana qədər hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.

Yarım kilo unu süzürəm. Birdə və ya hissə-hissə əlavə edə bilərsiniz, qalanını (təxminən 100 qram) xəmir yoğurarkən əlavə edəcəyik;

Unla yanaşı havan içində əzilmiş ədviyyatlar və vanil şəkər əlavə edirəm. Qeyd etmək istərdim ki, hazır panetton tortu açıq bir hil və mixək ətri ilə çıxır, buna görə də bu ədviyyatları xüsusilə bəyənmirsinizsə, miqdarını azaldın və ya başqa bir şeylə əvəz edin.

Əvvəlcə bütün un nəmlənənə qədər qaşıqla qarışdırın. Xəmir qalın, kobud və ağır olacaq.

Qalan unu taxtanın üzərinə eləyirəm, xəmiri düzürəm və unu tədricən çıxararaq əllərimlə yoğurmağa başlayıram. Əvvəlcə yapışqan olacaq və daha çox una ehtiyacı olduğu görünə bilər. Amma tələsməyin! Avuçlarınızı yağla yağlayın, çörəyi güclə sizdən uzağa yuvarlayın, yarıya qatlayın və yenidən yuvarlayın. 10-15 dəqiqə belə yoğurun.

Nəticə çörəklər və ya Pasxa tortlarından daha sıx, kifayət qədər sıx, elastik bir xəmir olacaq.

İtalyan panettonu üçün xəmirə yoğurma zamanı dərhal kişmiş və şəkərli meyvələr əlavə edirəm. Ancaq yalnız istənilən tutarlılığa yaxşıca qarışdırıldıqdan sonra. Qalın qat yoğururam, kişmiş tökürəm (əvvəlcədən buxarlayıb qurutmuşam), şəkərli meyvələri də doğrayıram. Fındıq da əlavə edə bilərsiniz.

İçliyi örtərək xəmiri qatlayıram, çantadakı kimi içəridə olmalıdır. Və yenə də əllərimlə yaxşıca yoğururam, eyni şəkildə çörəyi yuvarlayıb yoğururam.

Üzüm və şəkərli meyvələrlə səpələnmiş bu çoxrəngli topu alacaqsınız.

Mən qabı yağla yağlayıram, çörəyi köçürürəm, üstünü örtürəm. Mən onu bir saat yarım sübut etmək üçün isti yerə qoyuram (ev sərindirsə, iki saat və ya daha çox vaxt aparacaq). Xəmir üç dəfə artacaq - bu kifayətdir.

Yumruğumla ortasından və kənarlarından sıxaraq yoğururam. Xəmirin qəliblərdə yenidən qalxması üçün havanın çıxması lazımdır.

1,8 kq aldım. hazır xəmir. Bir neçə porsiyaya bölünüb 4-5 muffin bişirmək olar. Amma adətən panetton keksləri böyük ölçüdə bişirilir. Mən onu iki hissəyə böldüm. Bir az yuvarladım ki, üstü hamar olsun. Kalıpları kağızla örtün (altdan və yanlardan). Demək olar ki, yarıya qədər doldurdu və yenidən sübut etmək üçün təyin etdi.

40-45 dəqiqədən sonra xəmir yaxşıca qalxdı, demək olar ki, kənarına. Yeri gəlmişkən, tavalarınız qısadırsa, onları çörək kağızı və ya folqa ilə artırın.

Xəmir çox yumşaq və yumşaq olur. Fırına qoymazdan əvvəl üstünə sarısı sürtdüm. Bişmiş məhsulları örtmək üçün başqa nə edə biləcəyinizi oxuya bilərsiniz - bütün hallar üçün məsləhətlər var.

Panettone tortu sobada orta və ya aşağı səviyyədə (tavanın hündürlüyündən asılı olaraq) 180 dərəcə istilikdə bişirilir, daha yüksək deyil! Zamanla - təxminən bir saat, tünd qəhvəyi parlaq qabığa qədər. Pasxa tortundan fərqli olaraq, onun qapağı çatlamamalıdır, üstü hamar qəhvəyi rəngdədir. Hazırlığı bir şişlə deşərək yoxlayıram - çubuq yapışmış topaqlar və qırıntılar olmadan asanlıqla çıxarıla bilər.

Bişirdikdən sonra tortu islanmamaq üçün qısa müddətə, təxminən 10 dəqiqə soyumağa qoyuram, artıq yox. Sonra diqqətlə çıxarıram və tel çarxda tamamilə soyumasını təmin edirəm. Təxminən bir gün oturur, ləzzət qazanır və bir az quruyur.

İtalyan Panettone tortunu buzlanma və ya çiləmə ilə bəzəmək adət deyil. Onlar onu fərqli şəkildə bəzəyirlər: gözəl bükmə kağızı ilə demək olar ki, yuxarıya bükürlər və parlaq lentlə bağlayırlar. Sonra yerləşdirildi Hədiyyə qutusu və ya paket və bu formada cupcake dostlara və ailəyə hədiyyə olaraq göndərilir. Dostlar! Sizə ən yaxşısını arzulayıram, Yeni il və Milad bayramları əyləncə, sevinc gətirsin və bütün arzularınız gerçəkləşsin! Yeni iliniz mübarək! Sənin Plyuşkin.

Reseptə video formatda baxa bilərsiniz

İtaliyada kişmiş və şəkərli sitrus meyvələri və giləmeyvə ilə bayram yağlı çörək, tort və ya Pasxa tortu panettone adlanır. Pasxa tortları 10 əsrdir ki, Milad bayramları üçün bişirilir.

İtaliyada Pasxa üçün şəkərli meyvələrlə zəngin kekslər də hazırlanır. Onların resepti Slavyan Pasxa tortlarına bənzəyir. Fərq ondadır ki, panetton üçün xəmirə rom və ya konyak əlavə edilir. Klassik bayram çörəyinə şəkərli portağal, şəkərli quru meyvələr, kişmiş və ədviyyatlar daxildir. Hazır italyan tortunun üstünə şirin şəkər şirəsi, şokolad və ya ərik mürəbbəsi qoyulur.

Keçmiş əsrlərdə hər hansı bir çörək üçün xəmir maya ilə deyil, turş xəmirlə hazırlanırdı. Hər bir çörəkçi öz gizli reseptini gizli saxlayırdı. Bir çörəkxanada başlanğıc şərabla, digərində isə - ilə hazırlanmışdır fermentləşdirilmiş süd məhsulları ya da çovdar unu. Başlanğıc hazırlamaq bir neçə gündən həftələrə qədər çəkdi.

üçün İtaliyada bayram süfrəsi bütün ailə toplanır. Milad və ya Pasxa şirin tortu süfrəyə verilir və evin sahibi hər bir şəxs üçün bir parça bişmiş malları kəsir. Bir parça gələn ilə qədər saxlandı ki, il uğurlu və bərəkətli olsun.

Panettone isti şokolad, kakao, qəhvə və ya şirin italyan şərabı ilə verilir.

Çörək bişirəndə şəkərli meyvə və kişmiş ilə klassik panettone

Çörək bişirmə proqramının seçimi çörək maşınının markasından asılıdır. Bunun üçün təlimatlarda yemək rejimləri haqqında daha çox oxuya bilərsiniz. Bu panettone reseptini adi sobada da bişirmək olar. Ümumi vaxt yemək - 3,5-4 saat.

Hazır tort dərhal sobadan çıxarılmalı, soyumağa icazə verilməli və üzərinə ərik və ya hər hansı digər mürəbbə qoyulmalıdır.

Tərkibi:

• buğda unu - 500 q;
• yumurta - 3 ədəd;
• quru maya - 10-15 q;
• şəkər - 150 q;
• kişmiş - 120 q;
• şəkərli meyvələr - 50-100 q;
• portağal - 1 ədəd;
• limon - 1 ədəd;
• kərə yağı - 40-60 q;
• süd - 100 ml;
• vanil şəkər - 10 q;
• duz - 0,5 tsp;
• ərik mürəbbəsi - 100-150 q.

Hazırlanması:

1. Çörək maşınının qabına süd tökün, ərinmiş yağ, yumurta, vanil şəkəri, duz, adi şəkər, maya və un əlavə edin. "Şirin çörək" proqramını seçin.
2. Limon və portağal qabığını rəndələyin, kişmişi yuyun və qurudun. 1 osh qaşığı ilə şəkərli kişmiş səpin. l. un və ya şəkər tozu.
3. Çörək maşını siqnal verdikdə - 20-25 dəqiqədən sonra sobanı söndürmədən qapağı açın və üzərinə şəkərli meyvələr, kişmiş və sitrus meyvələri əlavə edin. Pişirməyə davam edin.
4. Çörək maşınında bişirmə müddəti təxminən 3 saat olacaq.

İtalyan Pasxa tortu qatıq ilə

Dərin yuvarlaq çörək qablarına ehtiyacınız olacaq. Silikon olanları kərə yağı ilə yağlayın, metal olanları perqament kağızı ilə örtün, kağız tərəflərini qabın kənarından yuxarı qoyun.

Adətən bişmiş mallar artıq vermək üçün bayram ərəfəsində hazırlanır hazır məhsullar 12 ilə 24 saat arasında "yetişmək". Pişirmə vaxtı - 3,5 saat.
Bir fincan isti süd və ya kakao ilə hamar, qaymaqlı İtalyan panettonuna xidmət edin.

Tərkibi:

• quru maya - 20 q;
• un - 600 q;
• şəkər - 100-150 q;
• su - 250 ml;
• təbii qatıq - 100-120 ml;
• limon - 1 ədəd;
• duz - 1 çimdik;
• yumurta sarısı - 2 ədəd;
• kərə yağı - 30-50 q;
• kişmiş - 100-150 q;
• qurudulmuş meyvələr: zoğal və ya qarağat - 100 q;
• vanilin - 2-3 q;
• şəkər tozu - 50 q;
• şir üçün ağ şokolad çubuğu - 50-70 q.

Hazırlanması:

1. Xəmir qabına maya, şəkər tökün, ilıq su əlavə edin və qarışdırın, isti yerdə 10-15 dəqiqə buraxın.
2. Maya köpüklənəndə 1 limonun qabığı, qatıq, duz, vanil, yumurta sarısı və yağ əlavə edin. Kiçik hissələrdə süzülmüş un əlavə edin. Yumşaq xəmir yoğurun, üzərini dəsmalla örtün və 25-27C-də 1 saat buraxın.
3. Üzüm və quru meyvələri yuyun, qurudun, şəkər tozu səpin.
4. Xəmir həcmi 2-2,5 dəfə artdıqda, un səpilmiş süfrəyə qoyun. Xəmiri qurudulmuş meyvələrlə səpin və yumşaq bir şəkildə yoğurun.
5. Hazır xəmiri hissə-hissə çörək qablarına qoyun ki, həcmin 1/3 hissəsini tutsun. Sübut etmək üçün 1 saat isti yerdə qoyun.
6. Xəmiri əvvəlcədən isidilmiş sobada 180C-də 45 dəqiqə bişirin. Hazırlığı taxta şişlə yoxlayın. Bişmiş məhsulları sobada sərinləyin.
7. Şokoladı su banyosunda əridin və soyudulmuş tortun üzərinə tökün.

Şokolad fişləri ilə Milad panetton keksləri

Bu resept üçün kiçik muffin qabları hazırlayın. Qlazur üçün tünd və ya ağ şokoladdan istifadə edə bilərsiniz. Ümumi bişirmə müddəti 3,5 saatdır.

Bu muffinləri səhər yeməyi üçün bir fincan aromatik qəhvə və ya hər hansı bir içməli qatıqla xidmət edin.

Tərkibi:

• buğda unu - 700-800 q;
• şəkər - 200-250 q;
• süd - 250 ml;
• təzə sıxılmış maya - 40 q;
• kərə yağı - 150 q;
• yumurta - 3 ədəd;
• yumurta sarısı - 2 ədəd;
• şəkərli meyvələr - 150 q;
• tünd şokolad barları - 300 q;
• hər hansı qoz-fındıq - 0,5 stəkan;
• 1 portağal qabığı;
• vanil şəkər - 20-30 q;
• duz - 0,5 tsp.

Hazırlanması:

1. Mayanı isti süddə həll edin, 50 q. un və 50 qr. Sahara. Fermentasiya başlamazdan əvvəl 10 dəqiqə isti yerdə buraxın.
2. Dərin bir konteynerə unun yarı miqdarını tökün, qalan süd və maya başlanğıcını tökün. Hamarlanana qədər qarışdırın, bir dəsmal ilə örtün və içəridə buraxın isti otaq xəmir 2-3 dəfə artsın deyə 1 saat. Səthdəki "qapaq" çökməyə başlayanda xəmir hazırdır.
3. Yumurtaları döyün - bişməzdən əvvəl fırçalamaq üçün 1 sarısı buraxın, qalan şəkər, duz, vanil ilə xəmirə yumşaq kərə yağı və qalan unu əlavə edin. Tez elastik, boş bir xəmir yoğurun və 1-1,5 saat isti yerdə qoyun.
4. Şokoladın yarısını bıçaqla və ya sürtgəcdə xırda qırıntılara doğrayın, portağal qabığını sürtgəcdən keçirin və hazır xəmirə şəkərli meyvələrlə bərabər şəkildə qarışdırın.
5. Muffin qablarını kərə yağı ilə yağlayın. Xəmiri toplar halına salın və qəliblərə qoyun. Xəmir qəliblərin həcminin 1/3 -1/2-dən çoxunu tutmamalıdır. Bir dəsmal ilə örtün və 30 dəqiqə qalxmağa icazə verin.
6. Muffinlərin üzünü döyülmüş yumurta ilə yağlayın və 200-220C-də sobada bişirin. 30 dəqiqədən sonra hazırlığını taxta şişlə yoxlayın.
7. Hazır keksləri çıxarın, sərinləyin və panettonu ərinmiş şokoladla örtün. Doğranmış qoz-fındıq ilə bəzəyin.

Panettone– romda isladılmış kişmiş və şəkərli meyvələrlə şirin italyan xəmiri. Bu Milad günündə bişirilən ənənəvi tortdur. Bu cür çörək bişirməyi çox bəyəndim və bişirirəm Pasxa– Ənənəvi olaraq buzlanma və şirniyyat səpmələri ilə bəzədilmiş Məsihin Bazar günü.

Bu zərifliyin tarixi olduqca maraqlıdır və əksər kulinariya əfsanələri kimi, sirrlə örtülmüşdür. Beləliklə, 15-ci əsrdə, Hersoq Lui Morau məhkəməsində məhkəmə xəmir aşpazı ilə xoşagəlməz bir hadisə baş verdi - bayram yeməyini tamamlamalı olan marzipan ilə tort yandırıldı. Vəziyyəti düzəltməyə vaxtım yox idi və mən Toni adlı bir şagirdin razılığına uymalı və hersoqun zibil qutularından kişmiş və şəkərli meyvələr götürərək qulluqçular üçün bişirdiyi tüklü çörəyi desertə verməli oldum. Xəmir aşpazı üçün gözlənilmədən bu çörək zadəganlar arasında sensasiya yaratdı və hersoq özü dadı ilə valeh oldu. O, bu inanılmaz dəbdəbəli delikatesin adını öyrənmək üçün məhkəmənin mətbəxinə getdi. Amma bədbəxt xəmir aşpazı çaş-baş qaldı və bunun pan de Toni çörəyi olduğunu cavablandırmaqdan başqa orijinal bir şey tapa bilmədi. Əfsanələrdən birinə görə, bu məşhur xəmirin doğulması belə baş verdi.

Klassik resept Panettone kifayət qədər əmək tutumlu və vaxt aparan. Ən yaxşı inqrediyentləri yığmalı və ehtiyat etmək üçün 72 saatınız olmalıdır! Təbii ki, evdə PanettoneÇörək bişirmək üçün yumşaq buğda sortlarından - Manitobadan xüsusi buğda unundan istifadə edirlər. Təəssüf ki, bu unun hələ Ukraynada analoqu yoxdur, amma biz çalışacağıq ki, çörək məhsullarımızı məşhur ununla yaxınlaşdıraq. panetton un üzərində ən yüksək keyfiyyət, yalnız ilə Panettoneöz bölgənizdə tapa bilərsiniz. Manitoba ununun mühüm xarakterik və fərqləndirici nüansı yüksək zülal (zülal) tərkibinin təqribən 14,3% təşkil etməsidir, halbuki bizim buğda ununda cəmi 11,5% var. Məhz bu xüsusiyyət bişmiş məmulatların keyfiyyətinə və təkrar yoğurma zamanı qalxma qabiliyyətinə təsir edir. çoxlu saydaözü

Panettone romda isladılmış kişmiş və şəkərli meyvələrdən ibarət şirin italyan xəmiridir. Bu Milad günündə bişirilən ənənəvi tortdur. Mən, həqiqətən, bu cür çörək bişirməyə aşiq oldum və mən də onu Pasxa - Məsihin Bazar günü üçün hazırlayaraq, ənənəvi olaraq buzlanma və qənnadı səpmələri ilə bəzəyirəm. Bu ləzzətin tarixi olduqca maraqlıdır və əksər kulinariya əfsanələri kimi, sirrlə örtülmüşdür. Beləliklə, 15-ci əsrdə, Hersoq Lui Morau məhkəməsində məhkəmə xəmir aşpazı ilə xoşagəlməz bir hadisə baş verdi - bayram yeməyini tamamlamalı olan marzipan ilə tort yandırıldı. Vəziyyəti düzəltməyə vaxtım yox idi və mən Toni adlı bir şagirdin razılığına uymalı və hersoqun zibil qutularından kişmiş və şəkərli meyvələr götürərək qulluqçular üçün bişirdiyi tüklü çörəyi desertə verməli oldum. Xəmir aşpazı üçün gözlənilmədən bu çörək zadəganlar arasında sensasiya yaratdı və hersoq özü dadı ilə valeh oldu. O, bu inanılmaz dəbdəbəli delikatesin adını öyrənmək üçün məhkəmənin mətbəxinə getdi. Amma bədbəxt xəmir aşpazı çaş-baş qaldı və bunun pan de Toni çörəyi olduğunu cavablandırmaqdan başqa orijinal bir şey tapa bilmədi. Əfsanələrdən birinə görə, bu məşhur xəmirin doğulması belə baş verdi. Klassik Panettone resepti olduqca zəhmət tələb edir və çox vaxt aparır. Ən yaxşı inqrediyentləri yığmalı və ehtiyat etmək üçün 72 saatınız olmalıdır! Əlbəttə ki, Panettonun vətənində çörək bişirmək üçün yumşaq buğda növlərindən - Manitobadan xüsusi buğda unundan istifadə edirlər. Təəssüf ki, bu unun hələ Ukraynada analoqu yoxdur, lakin biz öz bölgənizdə tapa biləcəyiniz ən keyfiyyətli undan istifadə edərək, bişmiş məhsullarımızı məşhur panettona yaxınlaşdırmağa çalışacağıq. Manitoba ununun mühüm xarakterik və fərqləndirici nüansı yüksək zülal (zülal) tərkibinin təqribən 14,3%-dir, halbuki bizim buğda ununda cəmi 11,5% var. Məhz bu xüsusiyyət bişmiş məhsulların keyfiyyətinə və təkrar yoğurma zamanı yüksəlmə qabiliyyətinə təsir edir, çoxlu miqdarda qlüten buraxır.

Tərkibi

Böyük üçün:

• 100 qram buğda unu
• 15 qram Sıxılmış maya diri
• 80 ml isti su

Birinci dəstə üçün

• 125 ml isti su
• 2 ədəd.
• Yumurta sarısı
• 50 qram şəkər

250 qram buğda unu

• Yumurta sarısı
• 2 ədəd.
• İkinci dəstə üçün
• 1 çimdik duz
• 25 qram kərə yağı 1 xörək qaşığı. Vanil şəkəri
• və ya vanil ekstraktı
• 100 qram buğda unu
• 2 osh qaşığı. Xama
• 2 osh qaşığı. bal

1/2 çay qaşığı. Əzilmiş kardamon

• Doldurucu üçün
• 150 qram kişmiş 150 qram şəkərli meyvə
• assorted assorted assorted

Təlimatlar

Gəlin Biga xəmiri üçün inqrediyentləri hazırlayaq! Çörək bişirməkdə istifadə olunur və italyan çörəyinin səciyyəvi texnologiyasıdır. Bu xəmir adi maye xəmirdən və ya maye xama konsistensiyasında olan turş xəmirdən daha çox xəmir parçasına bənzəyir. Biga - bir gündən 2 həftəyə qədər soyuducuda "yaşayır". Bu müddət ərzində orada laktik turşu bakteriyaları inkişaf edir, az qala turş xəmirdə olduğu kimi, lakin dadı daha incə və zəngindir, o qədər də turş deyil! Biga bişmiş məhsulların dadını əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır. Onun əsasında hazırlanan çörək uzun müddət təzə qalır və köhnəlmir! Bizə su, un və maya lazımdır. Mən sıxılmış canlı mayadan istifadə etdim.















Xəmir bir top meydana gətirməyə və yanlardan çəkilməyə başlayanda, yumşaldılmış kərə yağı təqdim etməyin vaxtı gəldi. Kərə yağı tamamilə hopdurana qədər xəmiri yenidən yaxşıca yoğurun.