Havalandırma üçün 

Palıd yarpaqları ilə duzlu xiyar üçün resept. Qış üçün xiyar turşusu üsulları


Salam! Nəhayət, ən çox sevdiyim xırtıldayan turşuya çatdım. Tezliklə bu gözəl tərəvəzləri qış üçün hazırlayacağıq. Keçən ilki ehtiyatım yaza qədər qurtarmışdı. Bu il daha çox iş görməliyik.

Baxmayaraq ki, necə təxmin edə bilərsiniz? Axı, belə bir məzə evdə hər hansı bir masada olacaq. Heç bir bayram onsuz tamamlanmır. Onları sadəcə masaya qoya və ya salata kəsə bilərsiniz. Turşu sousunda çox yaxşı gedirlər.

Bu qədər çox müxtəlif reseptlər bu hazırlıqlar, çünki hər bir evdar qadının bu xırtıldayan delikatesləri duzlamaq üçün öz xüsusi sirri var.

Mən sizin üçün həqiqətən qış üçün çox dadlı duzlu qəlyanaltı edən sevimli variantları hazırlamışam. Əgər resept sizə artıq tanışdırsa, digər təklif olunan üsulları sınayın.

Əsas odur ki, duzlu xiyar seçməkdir. Məsələn - "Nezhinsky", "Xırtıldayan", "Duzlu", "Paris Gherkin", "Zozulya".

Qış hazırlıqları üçün ən populyar və sadə variantlardan biri. Bəziləri üçün inqrediyentlərdə palıd yarpağı görmək vəhy ola bilər. Xüsusi bir ətir verir. Bir cəhd edin.

Tərkibi:

  • xiyar - 20 əd.
  • Sarımsaq - 3 diş
  • Palıd yarpağı - 5-6 yarpaq
  • Qarağat yarpaqları - 5-6 yarpaq
  • Albalı yarpaqları -5-6 yarpaq
  • Horseradish - 4 horseradish yarpağı
  • Şüyüd - 4 çətir
  • dəfnə yarpağı - 2 əd
  • qara bibər noxud - 6 əd.
  • Duz - 3 osh qaşığı. 3 litrlik banka üçün

Pişirmə üsulu:

1. Təmiz və quru bankanın dibinə növbə ilə palıd, qarağat, gilas və dəfnə yarpağı qoyun. Sonra şüyüd çətirlərini qoyun.

2. Sarımsağı soyun və mixəkləri yarıya bölün, bankaya qoyun. Sonra bibər noxudları və horseradish iki yarpağı.

3. Sonra yuyulmuş xiyarları çox sıx, şaquli vəziyyətdə qoyun. Üstündəki qalan boşluqda, bir-birinə mümkün qədər yaxın olması üçün onları üfüqi olaraq qoyun.

4. Yarım litrlik bankaya duz tökün və qismən su ilə doldurun. Duz qarışdırın və məhlulu xiyar qabına tökün. Sonra demək olar ki, yuxarıya adi təmiz soyuq su əlavə edin. Çox yer qoymayın.

5. Horseradish-in qalan iki yarpağını sıx şəkildə ən üstünə qoyun və yarpaqları örtmək üçün su əlavə edin.

Horseradish yarpaqları sonradan kif əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün üstü örtülür.

6. Sonra kavanozu bir boşqaba qoyun, üstü qapaq ilə örtün və təxminən üç gün buraxın. Bu müddət ərzində fermentasiya prosesi baş verəcək və suyun bir hissəsi çıxacaq.

7. Üç gündən sonra duzlu su əlavə edin, qapağı möhkəm bağlayın və sərin, qaranlıq yerdə saxlayın. Bu şəkildə duzlanmış xiyar xırtıldayan və çox dadlı çıxır.

Mənzildə saxlama üçün isti üsulla 1 litrlik bankalarda qış üçün duzlama

Bu üsul sterilizasiyadır. Ancaq bu şəkildə hazırlanan evdə hazırlanan preparatlar otaq temperaturunda mənzildə saxlanıla bilər. Məsələn, bir anbar otağında və ya mezzanində.

Üç litrlik bankalar üçün inqrediyentlər:

  • Təzə xiyar - 1,5 kq
  • Şüyüd çətirləri - 3 əd.
  • Horseradish yarpaqları - 3 ədəd.
  • qarağat yarpaqları - 6 əd.
  • albalı yarpaqları - 6 əd
  • Sarımsaq - 3 diş
  • qara bibər noxudları - 15-18 əd.
  • şirin noxud - 6 əd.
  • mixək - 6 əd.
  • Duz - 3 çay qaşığı
  • Şəkər - 6 çay qaşığı
  • Sirkə 70% - 1,5 çay qaşığı (litr bankaya 9% - 4 çay qaşığı)

Başlamazdan əvvəl xiyarları axan suyun altında yaxşıca yuyun. Sonra onları tökün və 2 saat buraxın. Əgər onlar bu yaxınlarda yığılıbsa, onda bir saat kifayət edəcək.

Hazırlanması:

1. Əvvəlcə qarağat və gilas yarpaqlarını, həmçinin şüyüd çətirlərini qaynar su ilə tökün və sterilizasiya etmək üçün 1 dəqiqə buraxın. Horseradish yarpaqlarını 30 saniyə qaynar suda qaynadın.

2. Sonra hər litrlik bankanın dibinə - bir diş sarımsaq, 5-6 qara bibər noxud, 2 ətirli noxud, 2 diş, 2 qarağat və albalı yarpağı, 2/3 şüyüd çətiri qoyun. Horseradish yarpağını ən son qoyun.

Kavanozlar əvvəlcə buxarda və ya sobada sterilizasiya edilməlidir. Qapaqları qaynatmaq lazımdır.

3. Sonra, xiyarların hər iki tərəfdən uclarını kəsin və şaquli olaraq bankalara sıx şəkildə qoyun. Üstündə hələ də yer varsa, qalanı yayın. Daha sıx oturması üçün parçalara kəsə bilərsiniz, hətta kiçik pomidor da əlavə edə bilərsiniz. Üstünə şüyüd çətirinin bir hissəsini qoyun.

4. Hər bankaya 1 çay qaşığı duz və 2 çay qaşığı şəkər tökün. Qaynar qaynar su tökün, yuxarıdan təxminən 0,5 sm əlavə edin və qapaqlarla örtün. Geniş tava götürüb dibinə salfet və ya dəsmal qoyun, sonra bankaları oraya qoyun və çiyinlərinə qədər su ilə doldurun. Hərtərəfli sterilizasiya etmək üçün 10 dəqiqə qaynatın.

Əgər daha çox duzlu xiyar istəyirsinizsə, onda duz əlavə edin - 2 çay qaşığı və şəkər - 1 çay qaşığı.

5. Qaynadıqdan sonra bankaları tavadan diqqətlə çıxarın, içinə sirkə tökün və qapaqları bükürük. Üzərini çevirin, bir dəsmal ilə örtün və tamamilə soyudulana qədər buraxın. Soyuduqdan sonra hazırlığınızı saxladığınız yerə qoyun.

Bir barel kimi xırtıldayan xiyar üçün ən dadlı resept

3 litrlik banka üçün inqrediyentlər:

  • xiyar - 1,5 kq
  • Duz - 3 osh qaşığı. yığılmış qaşıqlar
  • Horseradish yarpağı - 1 ədəd
  • Şüyüd çətiri - 2 əd
  • Qarağat yarpağı - 2 ədəd
  • albalı yarpağı - 2 əd
  • tərxun - 1 budaq
  • Acı bibər - dadmaq
  • Sarımsaq - 5 diş

Hazırlanması:

1. Xiyarları yaxşıca yuyun və bir neçə saat suda saxlayın. Sonra yenidən yuyun və sapları kəsin.

2. Bütün göyərti və yarpaqları yuyun. Sarımsağı soyun və yarıya bölün.

3. Bir fincana 3 xörək qaşığı duz tökün və tökün isti su. Tamamilə həll olunana qədər hərtərəfli qarışdırın və sərinləyin.

4. Kavanozun dibinə albalı və qarağat yarpaqları, xren budağı və 1 şüyüd çətiri qoyun. Sonra xiyarın ilk təbəqəsi. Sarımsağı və dilimləri bankaya qoyun isti bibər. Sonra tərəvəzləri mümkün qədər sıx qoyun. Üstünə tərxun budağı və şüyüd çətiri qoyun.

5. Doldurulmuş bankaları təxminən üçdə ikisi dolu təmiz soyuq su ilə doldurun. Sonra su və duz əlavə edib əlavə edin Təmiz su boynuna qədər, sonuna qədər təxminən 1 sm boşluq buraxın.

6. Kavanozları boşqablara qoyun və 3 gün buraxın. Xiyar turş olmalı və duzlu su bir az buludlu olmalıdır.

7. Bundan sonra duzlu suyu boşaltın və 1-2 dəqiqə qaynadın. Sonra yenidən bankalara boyun kənarına qədər isti tökün və qapaqları bağlayın. Sərin yerdə saxlayın. İki həftə ərzində onlar tamamilə hazır olacaqlar. Çox dadlı çıxırlar və heç bir şəkildə barellərdən aşağı deyillər.

Sterilizasiya olmadan xardal ilə sadə bir resept

Mən də bu duzlama üsulunu çox bəyənirəm. Salamurada xardalın ədviyyatlı ətri xoşuma gəlir. Və metodun özü olduqca sadədir. Hazırlıqlara çox vaxt sərf etməyəcəksiniz. Hamısı qutuların və maddələrin sayından da asılıdır. Ancaq hər halda, peşman olmayacaqsınız.

3 litr üçün maddələr:

  • Xiyar - 1,7-1,8 kq
  • Su - 1,5 l
  • Duz - 3 yemək qaşığı
  • qarağat yarpağı - 5 əd.
  • albalı yarpağı - 8 əd
  • Palıd yarpağı - 2 əd.
  • Şüyüd çətirləri - 4 ədəd.
  • Horseradish yarpağı - 2 əd.
  • Quru xardal - 2 yemək qaşığı
  • qara bibər noxudları - 10-12 əd.

Pişirmə üsulu:

1. Tərəvəzləri yuyun və uclarını hər iki tərəfdən kəsin. Onları 4 saat isladın, sonra yenidən yuyun.

2. Üç litrlik bankada, dibinə bir horseradish yarpağı, sonra bütün göyərtilərin yarısı və 5-6 bibər noxudu qoyun. Sonra qalan göyərti əlavə edərək, xiyarları sıx bir şəkildə yığın.

3. Suya duz əlavə edib qaynadın. Sonra bankaya tökün və neylon qapaq ilə bağlayın. Soyumağa buraxın, sonra qapaqları çıxarın və boyunları cuna ilə örtün. İki gün belə buraxın, vaxtaşırı köpüyü çıxarın. Sonra duzlu suyu bir qazana tökün və qaynadın.

4. Xardal tozunu bankaya tökün. Sonra isti duzlu su tökün və soyuyana qədər qapağı bağlayın. Sonra qapağı çıxarın və 6 saat buraxın.

5. 6 saatdan sonra duzlu suyu yenidən boşaltın və təxminən 7-10 dəqiqə qaynatın. Sonra bankaya tökün və qapağı yuvarlayın.

6. Onu tərs çevirin və özünü sterilizasiya üçün isti bir şeyə sarın. Sonra iş parçalarını saxlamaq üçün bir yerə qoyun. Əvvəlcə duzlu su buludlu olacaq, sonra xardal çökəcək və şəffaf olacaq və xiyar inanılmaz dərəcədə dadlı olacaq.

Sirkəsiz bankalarda xiyarları necə duzlamaq barədə video

Hələ də şübhələriniz varsa və təsvirlərdən və fotoşəkillərdən hər şey aydın deyilsə, qış üçün "yaşıllıq" hazırlamaq üçün bir video reseptinə baxmağı təklif edirəm. Resept çox sadədir, sterilizasiya olmadan.

Üç litrlik 2 banka üçün inqrediyentlər:

  • Su - 3 l
  • Duz - 6 osh qaşığı və ya 200 q
  • orta ölçülü xiyar - 4 kq
  • Horseradish kökü və ya yarpaqları - 6 əd.
  • Qarağat və albalı yarpaqları - hər biri 10 ədəd
  • Noxuddan əvvəl qara və şirin - hər biri 10 ədəd
  • Sarımsaq - 10 diş
  • Toxum ilə şüyüd

Videoda bişirmə üsuluna baxın.

İndi hər şey mütləq şəffaf və anlaşılan olmalıdır. Onları saxlayın və iki-üç həftədən sonra dadlı xırtıldayan xiyar yeməyə başlaya bilərsiniz.

Yaxşı, dostlar, mən sizə göstərdim və qış üçün yaşıl tərəvəzlərinizi duzlamaq üçün gözəl və sadə üsullar haqqında danışdım. Bəyəndiyiniz birini seçin və ya daha yaxşısı, hamısını sınayın. Axı hər kəsin öz dadı var.

Kim duzlu xırtıldayan xiyar yeməyi sevməz! Bəzi sadə duzlama qaydalarına əməl etsəniz, hətta xiyar hazırlamaq üçün ən adi resept onları iştahaaçan və dadlı bir zərifliyə çevirəcəkdir.

Xiyar turşusunun iki yolu var: soyuq və isti.

Onların yeganə fərqi, bir halda tərəvəzlərin tökülməsidir soyuq su, digərində - qaynar su.

Yüngül duzlu və duzlu xiyarların hazırlanmasının müəyyən nüansları var, bunlar turşu üsulundan asılı olmayaraq həyata keçirilməlidir.

Duzlama zamanı ümumi qaydalara əməl edin:

  1. Tərəvəzlər elastik quruluşunu itirmədən və yumşaqlaşmadan məhsul yığımı günündə xiyarları duzlamaq məsləhətdir. Bu qaydaya məhəl qoymamaq xarakterik böhranın itirilməsinə səbəb ola bilər.
  2. Müxtəlif ölçülü meyvələri ayrıca duzlamaq daha yaxşıdır ki, şoraba hər tərəvəzi bərabər şəkildə doyursun.
  3. Duzlu suyun hazırlanması üçün xüsusi hazırlanmış su lazımdır. O, süzülməlidir və ideal olaraq quyudan və ya mənbədən olmalıdır.
  4. Xiyarları gözəl xırtıldayan etmək üçün onları 2,5 - 3 saat soyuq suda islatmaq lazımdır.
  5. Turşu üçün istifadə olunan hər hansı konteyner diqqətlə hazırlanmalıdır:
  • Şüşə qabları soda şlamı və buxarla yuyun;
  • Su mişardan təmizlənənə və xarakterik qoxu yox olana qədər bareli yaxşıca yuyun. Sonra onu su ilə doldurmalı və bir neçə gün buraxmalısınız ki, qurusun və kiçik çatlar və boşluqlar yox olsun. Soda həlli ilə yuyun - 2 litr üçün 1 çay qaşığı. su;

Diqqət: Barelin hazırlanması məhsul yığımından bir neçə həftə əvvəl başlamalıdır.

  • Emaye edilmiş vedrə və ya tavadan istifadə etmək daha yaxşıdır. Onlar əvvəlcədən yuyulur isti su ilə çörək soda, nəmli bir süngərə tökmək və konteynerin və qapağın daxili divarlarını ovuşdurmaq lazımdır.
  1. Yarpaqları adi ədviyyatlara əlavə etmək lazımdır meyvə ağacları və kollar, məsələn, albalı və qarağat. Palıd yarpaqları xiyar hazırlamaqda əvəzolunmazdır, çünki onlar turş dad və ətir verir.
  2. Ədviyyatlar qabın bütün sahəsinə bərabər paylanmalıdır. Bunun üçün tövsiyə olunan ədviyyat miqdarı təxminən 3 bərabər hissəyə bölünməlidir. Birinci hissə dibinə, ikincisi ortada, üçüncü və sonuncu - bütün xiyarların üzərinə, tökmədən əvvəl qoyulur.
  3. Turşu tərəvəzləri temperaturun - 1 ilə + 4 dərəcə Selsi arasında dəyişdiyi sərin yerdə saxlamaq lazımdır. Bu soyuducu və ya zirzəmi ola bilər.

Xiyar turşusunun soyuq üsulları

Maraqlıdır ki, soyuq turşunun üstünlüyü isti üsulda istifadə edilən içlikdə heç bir konservant və sirkə olmamasıdır.

1 yol

Tərkibi:

Xiyar bir-birinə möhkəm oturmaq şərti ilə qabın tutumuna uyğun seçilir.

3 litrlik banka üçün ədviyyatlar:

  • acı bibər - 1 ədəd;
  • sarımsaq - 6 orta mixək;
  • şüyüd - 3 çətir və ya 3 çay qaşığı quru otlar;
  • qara bibər - 10 noxud;
  • yarpaqlar - 3 albalı və 2 palıd;
  • masa xardal tozu - 1 çay qaşığı.

Salamura: 0,5 l. su 1 osh qaşığı. bir qaşıq masa duzu.

Pişirmə prosesi:

  1. Ədviyyatları 3 bərabər hissəyə bölün. Bir hissəsini bankanın altına qoyun.
  2. Xiyarları şaquli şəkildə yerləşdirin ki, bir-birinə yaxın olsun.
  3. Kavanozu ortasına qədər doldurduqdan sonra ədviyyatların ikinci hissəsini əlavə edin.
  4. Bütün meyvələri üstünə möhkəm yerləşdirdikdən sonra qalan ədviyyat və xardal əlavə edin.
  5. Xiyarların üzərinə duzlu su tökün, doka ilə örtün və mayalanana qədər otaq temperaturunda 1,5 - 2 gün buraxın.
  6. Sonra duzlu suyu boşaltın, qaynatın və sərinləyin.
  7. Yaranan məhlulu yenidən bankaya tökün və neylon qapaq ilə bağlayın.

Belə bir məhsulu sərin yerdə saxlamaq daha yaxşıdır, belə ki, xiyar öz dadını daha uzun müddət saxlayacaq.

Metod 2

Ən sadə və asan üsul hazırlanması, belə xiyarların yeganə dezavantajı onların qısa raf ömrüdür. Qış üçün xiyar hazırlamaq üçün bu üsul uyğun deyil - belə turşudan sonra xiyar bir neçə günə hazır olacaq və dərhal istehlak üçün nəzərdə tutulub.

Tərkibi:

  • xiyar - 1 kq;
  • süfrə duzu - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
  • sarımsaq - 4 diş;
  • təzə şüyüd - 1 dəstə;
  • qara bibər - 5 noxud.

Hazırlıq mərhələləri:

  1. Xiyarları soyuq suda yuyun və hər iki tərəfdən uclarını kəsin.
  2. Hazırlanmış xiyarları sıx bir çantaya qoyun, duz səpin və hərtərəfli qarışdırın.
  3. Sarımsağın hər dişini yarıya bölün və xüsusi sındırıcı və ya bıçağın səthi ilə əzin.
  4. Xiyarlara sarımsaq, doğranmış şüyüd və istiot əlavə edib qarışdırın.
  5. Otaq temperaturunda 2,5-3 saat saxlayın.

Turşu xiyarları soyuducuda 5 gün saxlamaq olar.

3 yol

"Nənənin yolu", çəlləkdə və ya bareldə. IN müasir dünya, bu duzlama üsulu tənbəllər üçün deyil. Dezavantajı turşu üçün çox sayda meyvədir.

Tərkibi:

  • xiyar - 50 kq;
  • sarımsaq - 150 q;
  • şüyüd - 1,5 kq;
  • - 250 q;
  • yarpaqlar - 0,5 kq albalı və 0,5 kq qarağat.

Qeyd: qab taxta olduğundan palıd yarpaqları alınmır. Qoxusunu və tort dadını meyvələrə köçürür.

Salamura: 12 litr qaynadılmış su üçün:

  • kiçik meyvələr üçün - 800 q;
  • böyük və böyük üçün - 1 kq 200 q.
Pişirmə üsulu sadədir:
  1. Baharatlar əvvəllər 3 bərabər hissəyə bölünmüş çəllək və ya barelin altına qoyulur.
  2. Xiyarları üfüqi vəziyyətdə ortasına düzün və ədviyyatların növbəti hissəsini əlavə edin.
  3. Konteyneri yuxarıya doldurun, qalan ədviyyatları əlavə edin və duzlu su əlavə edin.

Üstünə təzyiq etmək lazımdır ki, meyvələr daim duzlu suda olsun. Barrel xiyarları sərin yerdə saxlanmalıdır.

Xiyarların duzlanması üçün verilən reseptlərə əməl etmək çox asandır və uzun mühafizə prosedurunu tələb etmir, buna görə də onlar hətta yeni başlayanlar üçün də uyğundur.

Bu videodan xiyarların soyuq turşusu üçün sadə bir üsul öyrənəcəksiniz:

24.05.2015 973 0 ElishevaAdmin

Turşular, marinadlar, salatlar, sotelər

Qışda duzlu xiyar tamamilə zəruri bir şeydir. Üstəlik, onlar xırtıldayan, ətirli və dadlı olmalıdırlar və hər bir evdar qadın qış üçün turşu xiyar hazırlayarkən məhz bu nəticəyə çalışmalıdır.

Bu arzuya çatmağın sübut edilmiş yolları və üsulları var. İlk şey düzgün xiyar seçməkdir. Özünüzü yuvarlasanız, onda heç bir problem yoxdur: evdar qadınlar demək olar ki, hər gün bir az yığırlar və bir az yuvarlanırlar və bu proses mövsüm boyu yavaş-yavaş davam edir.

Ancaq bazarda xiyar alırsınızsa, onların təzə, möhkəm, kiçik (uzunluğu 7-8 sm-dən çox olmayan) olmasına diqqət yetirin. Dəri nazik olmalıdır və sızanaqlar açıq və qaranlıq olmalıdır.

Xiyar yoxlanılır, çeşidlənir, yaxşıca yuyulur və bir qayda olaraq isladılır, ucları kəsilir. Bu islatma xırtıldayan turşu xiyar əldə etməyin başqa bir yoludur. Üstəlik, su nə qədər soyuq olarsa, təsir bir o qədər əhəmiyyətlidir.

Xırtıldayanlığı artırmağın üçüncü yolu düzgün seçimədviyyatlar Sarımsaq çox olarsa, xiyar yumşaq olur. Xiyar olan bankalarda xren, albalı, qarağat yarpaqlarını qoymaq məsləhətdir. Nənələrimiz də palıd və qoz yarpaqlarını qatırdılar. Kulinariya mütəxəssisləri müxtəlif yarpaqların və ədviyyatların (sarımsaqdan başqa) xiyarların xırtıldayanlığına təsirini inkar edirlər, lakin hər bir evdar qadın onların effektivliyinə əmindir.

Seçimimizlə qış üçün duzlu xiyar hazırlamaq mövzusunda "bilik bankınızı" artırmağa çalışacağıq. Kim bilir, bəlkə bir şey sizə maraqlı görünəcək və reseptlərimizə uyğun olaraq xiyar hazırlamağa başlayacaqsınız.

Palıd yarpaqları ilə xırtıldayan xiyar

Tərkibi

Kiçik xiyar, 5 kq

Palıd yarpaqları, 10 əd

Qara qarağat yarpaqları, 10 əd.

Kiçik horseradish yarpaqları, 5 əd.

Sarımsaq, 10 diş

Şüyüd çətirləri, 10 əd

Xardal taxılları, 10 tsp

Qara bibər, 30 noxud

ətirli bibər, 30 noxud

Duz, 3 osh qaşığı

Sirkə 9%, 150 ml

Şəkər, 5 osh qaşığı

Su, 2,4 l

Bu məhsul dəstindən siz 10 litrlik bankalar alacaqsınız və bütün fərdi komponentlərin miqdarının 10-a qat olduğunu görürsünüz. Bu o deməkdir ki, 10 yarpaq varsa, 1 bankaya 1 yarpaq, 30 ədəd varsa, qoyun. noxud, sonra bankaya 3 noxud qoymaq lazımdır . Düzdür?

1. Xiyarları 4-6 saat isladın.

2. Ədviyyatlar və göyərti bankalara qoyun, xiyarları sıx şəkildə qablaşdırın.

3. Marinadı reseptə uyğun bişirin, sonunda sirkə tökün. Kavanozları doldurun və sterilizasiyaya göndərin (5 dəqiqə). Gəlin yuvarlanaq. Üzərinə çevirin və soyumağa icazə verin.

Xiyar "Bolqar tərzi", şirin və turş

Tərkibi (1 litr banka üçün)
- xiyar, nə qədər uyğun olacaq

Kök üstləri, 1 budaq

Horseradish, 1 vərəq

Şüyüd, 1 çətir

Sarımsaq, 1 diş

ətirli bibər, 5 noxud

Şəkər, 2 x.q

Duz, 1 x.q

Sirkə 9%, 50 ml

1. Xiyarları 1-2 saat isladın. Biz bankalara göyərti və ədviyyat qoyduq, reseptə əməl edərək, xiyarları sıx şəkildə yerləşdirin və sirkə tökün. Üstünə soyuq su əlavə edin.

2. Suyu soyuqdan qaynana qədər qızdıraraq sterilizasiya edin. 1 litr tutumu olan bankalar üçün 5-7 dəqiqə qaynar suda dayanmaq kifayətdir.

3. Kavanozları yuvarlayın və çevirin. Gecədə təbii şəkildə soyuyurlar. Bundan sonra onlar saxlama yerinə təyin edilə bilər.

1. Xiyarları 3 saat su ilə doldurun.

2. Hər bankaya ədviyyatlar, soğan halqaları və sarımsağı qoyun. Üstünə xiyar yükləyin.

3. Duzlu suyu bişirin, bankalara tökün və onları sterilizasiya üçün qoyun (10 dəqiqə).

4. yuvarlayın. Qapaqların üzərinə çevirin və sarın.

Rəng saxlama ilə duzlu xiyar

Xiyar, 1,8 kq

Sarımsaq, 3-4 diş

Şüyüd, 2 çətir

Horseradish, 1 vərəq

Qarağat, 2 yarpaq

Qara bibər, 6-7 noxud

Duz, 3 x.q

Şəkər, 6 x.q

Masa sirkəsi, 5 osh qaşığı

1. Hər bankanın altına sarımsaq, göyərti və bibər qoyun. Xiyarları bankaya düzürük ki, daha çox sığsın. Şəkər və duz əlavə edin, sirkə və soyuq su tökün.

2. Soyuq su ilə prosesə başlayaraq sterilizasiya üçün bankaları qoyun. Bankaların ətrafındakı su qaynayanda 2-3 dəqiqə hesablayın və dərhal bankaları yuvarlayın - xiyar yaşıl qalmalıdır.

3. Bankaları çevirin və soyumağa qoyun.

Turşu xiyar "Hrum-khrum", ilə bolqar bibəri, keşniş və reyhan

Tərkibi (3 litr tutumlu 1 banka üçün)

Xiyar, 500-700 q

Sarımsaq, 3-4 diş

Şirin bibər, 3-4 əd.

Horseradish, 1 vərəq

Şüyüd, 1 çətir

Qara bibər, 3 noxud

ətirli bibər, 4 noxud

Keşniş taxılları, 1 tsp

Fesleğen, 2-3 budaq

Marinad üçün

Şəkər, 2 osh qaşığı

Duz, 4 osh qaşığı

Sirkə 9%, 3 osh qaşığı

Su, 1 l

1. Bibərləri soyun və dörd hissəyə kəsin. Hər bankanın dibinə sarımsaq və göyərti qoyun, üstünə sıx xiyar və bibər qoyun.

2. Marinadı reseptə uyğun bişirin (sonunda sirkə əlavə edin) və doldurulmuş bankaları doldurun. 15 dəqiqə gözləyirik və marinadını yenidən tavaya tökürük.

3. Ədviyyatları bankalara atdıqdan sonra onları yenidən təzə qaynadılmış şoraba ilə bu dəfə tamamilə tökün.

4. Yuvarlayın və çevirin. Ertəsi gün, bankalar normal davranırsa, onları anbara qoya bilərsiniz.

Tərxun və rəndələnmiş horseradish ilə xiyar, marinadlanmış xırtıldayan

Tərkibi (1 litrlik banka üçün)

Xiyar kiçikdir, uzunluğu 7 sm-dən çox deyil

Sarımsaq, 2 diş

Şirin bibər, 1 üzük

Cəfəri, 2-3 budaq

Albalı, 2 yarpaq

Acı bibər

tərxun

Marinad üçün

Şəkər, 30 q

Duz, 40 q

Sirkə 9%, 70 ml

bibər noxudları

Dəfnə yarpağı

Su, ½ l

1. Xiyarları 3 saat isladın.

2. Kavanozların dibinə albalı yarpaqları, bibər, göyərti və sarımsağı qoyun. Yaşılların üstünə xiyar qoyun.

3. Kavanozları xiyarla 20 dəqiqə qaynar su ilə doldurun, süzülmüş suyu yenidən qaynatmaqla bunu yenidən edin.

4. Marinad üçün lazım olan hər şeyi bir daha süzülmüş suya əlavə edin (reseptə baxın) və yenidən qaynadın. Sonda şoraba sirkə əlavə edin.

5. Marinadı bankalara tökün və dərhal yuvarlayın.

Limonlu xiyar

Tərkibi (3 litr tutumlu 1 banka üçün)

Doğranmış soğan, 1 osh qaşığı

Sarımsaq, 2-3 diş

Dəfnə yarpağı, 1-2 yarpaq

Qızardılmış horseradish, 1 tsp

Toxum ilə doğranmış şüyüd, 2 osh qaşığı

Marinad üçün

Şəkər, 1 osh qaşığı

Duz, 100 q

Limon turşusu, 1 osh qaşığı

Qara bibər, bir neçə noxud

Su, 1 l

1. Xiyarları 3 saat isladın.

2. Hər bankanın dibinə şüyüd, sarımsaq, horseradish qoyun, soğan, bibər və dəfnə yarpağı atın.

3. Xiyarları sıx şəkildə yerləşdirin.

4. Marinadı bişirin və bankalara tökün.

5. 15-20 dəqiqə sterilizasiya edin, yuvarlayın.

Turşu xiyar, xırtıldayan, alma şirəsində

Tərkibi (3 litr tutumlu 1 banka üçün)

Kiçik xiyar, nə qədər uyğun olacaq

Nanə, 1 budaq

Şüyüd, 1 çətir

Qarağat, 1 yarpaq

Qara bibər, 2-3 noxud

mixək, 2 qönçə

Marinad üçün

alma şirəsi

Duz, 1 osh qaşığı (1 litr şirəyə)

1. Göbələkləri və ədviyyatları bankalara qoyun və bişmiş xiyarları əlavə edin.

2. Marinaddan bişirin alma şirəsi və duz, bankaları üstə doldurun.

3. 12 dəqiqədən çox olmayan müddətə sterilizasiya edin. Həddindən artıq çox etsəniz, xiyar istədiyiniz xırtıldayanı itirəcək.

4. Kavanozları yuvarlayın və bükün. Tamamilə soyuyana qədər belə saxlayın.

Yerkökü, soğan və nanə yarpaqları ilə xırtıldayan turşu xiyar

Tərkibi

Xiyar, 2 kq

Kök, 1 orta ölçülü kök tərəvəz

Soğan, 1 kiçik soğan

Gənc nanə, 3 budaq

Sarımsaq, 1 baş, həmçinin kiçik

Albalı, 4 yarpaq

Qarağat, 4 yarpaq

Horseradish yarpağı, 4 kiçik və ya 1 böyük

Şüyüd, çətir ilə 1 budaq

Şəkər, 2 osh qaşığı

Duz, üstü olmadan 3 osh qaşığı

Meyvə sirkəsi, 3 osh qaşığı

1. Xiyarları 5-6 saat isladın. Yerkökü dilimlərə kəsin.

2. Bankalara nanə, sarımsaq, horseradish, qarağat və albalı, yerkökü dilimləri qoyun.

3. Xiyarları bir-birinə sıx yerləşdirərək, üstünə gözəl şəkildə düzürük. Xiyarların üzərinə soğan halqaları və şüyüd qoyun.

4. Sudan duzlu suyu duz və şəkərlə bişirin və iki dəfə xiyarların üzərinə tökün. Üçüncü dəfə bir az su əlavə edin və duzlu suyu qaynadıqdan sonra içinə sirkə tökün.

5. Bankaları tam doldurun və yuvarlayın. Dərhal çevirin və 5-6 saat bu vəziyyətdə buraxın. Sonra saxlama üçün kənara qoyuruq.

Turşu xiyar "Şam aroması", xırtıldayan

Tərkibi (3 litr tutumlu 1 banka üçün)

Xiyar, 1 kq

Şam, hər biri 5-7 sm olan 4 gənc budaq

Şəkər, 1 osh qaşığı

Duz, 2 osh qaşığı

Sirkə 9%, ½ osh qaşığı

Su, 1 l

1. Xiyarları qaynar su ilə qaynadın və dərhal üzərinə buzlu su tökün.

2. Bunun üçün hazırlanmış ladin budaqlarının yarısını bankanın dibinə qoyun, xiyarları, qalan budaqları isə üstünə qoyun.

3. Şəkər və duzu suda həll edərək şoraba qızdırın və qaynadıqdan sonra dərhal ocaqdan götürün. Kavanozları yuxarıya qədər doldurun və qapaqları bağladıqdan sonra 15-20 dəqiqə buraxın.

4. Bankalardan şoraba yenidən tavaya tökün, qaynadın və sirkə tökün. Sonda bankaları xiyarla doldurun.

5. Yuxarı yuvarlayın. Çevirin, sarın və 2 gün toxunmayın. Hər şey qaydasındadırsa, bankaları daha sərin yerdə saxlamağa qoyuruq.

Turşu xiyar, palıd qabığı ilə, xırtıldayan

Tərkibi (3 litr tutumlu 1 banka üçün)

Kiçik xiyar

Palıd qabığı parçaları, 1/3 tsp

Sarımsaq, 2 diş

Qara qarağat, 1 yarpaq

Şüyüd, 1 çətir

Horseradish, ½ yarpaq

Albalı, 2 yarpaq

ətirli bibər, 3-4 noxud

Acı bibər, ½ pod

Qara bibər, 3-4 noxud

Şəkər, 1,5 tsp

Duz, 1,5 tsp

1. Xiyarları 5-6 saat isladın.

2. Bankalara ədviyyatlar və palıd qabığı qoyun və üstünə xiyar qoyun.

3. Qaynar su tökün və suyun növbəti hissəsi qaynana qədər bir müddət buraxın.

4. İlk suyu boşaltın və bankaları yeni, sadəcə qaynadılmış su ilə doldurun. Qoy yenə dayansın.

5. İkinci suyu boşaltdıqdan sonra birbaşa bankalara şəkər, duz və sirkə qoyun. Gəlin qaynadək Təmiz su və bankaları tamamilə onunla doldurun.

Bankalarda qış üçün palıd yarpaqları ilə xiyar hazırlamaq çox vaxt və səy tələb etmir. Bundan əlavə, bir çox insanın öz bağları var, burada müxtəlif meyvə və tərəvəzlər, o cümlədən xiyar yetişdirilir.

Yoxluğu ilə bağ sahəsi Narahat olmayın, çünki xiyarları ilin istənilən vaxtında ərzaq mağazasında almaq olar. Hər evdar qadın ən azı bir dəfə turşu və ya turşu xiyar bişirmişdir. Ancaq az adam palıd yarpaqlarından turşuya əlavə olaraq istifadə edir. Bu reseptlərə görə duzlu xiyar hazırlamaq çətin deyil.

Xiyar duzlayanda palıd yarpaqları nə verir?

Turşuya müəyyən bir məhsulun əlavə edilməsi son dada fərqli təsir göstərir. Bəzən duzlama zamanı bəzi standart tərkib hissəsinə (qarağat yarpaqları və xren kökü, şüyüd gövdəsi və s.) əlavə olaraq albalı və ya palıd yarpaqları da əlavə edilir. Sonuncular duzlu xiyarları daha xırtıldayan və daha güclü dadlı etmək üçün istifadə olunur.

Palıd yarpaqlarını digər inqrediyentlərlə birləşdirərək aromatik və dadlı yemək qışda və ondan kənarda həzz ala bilərsiniz. Bundan əlavə, xiyar və duzlu suyun tərkibində çoxlu miqdarda faydalı mikroelementlər və vitaminlər var.

Yeməyə daha zərif və bənzərsiz bir dad vermək üçün bir çox evdar qadın xiyar turşusu prosesində ədviyyatlardan istifadə edir. Bunlara nanə, oregano, reyhan, marjoram və digər ətirli otlar, qara bibər noxudları və acı bibər (isteğe bağlı), cəfəri daxildir.

Çox sayda palıd yarpaqlarından istifadə etmək lazım deyil.

Sarımsaqla da diqqətli olmalısınız. Bu tərkibdən çox əlavə etsəniz, dadı pisləşəcək və xiyar çox yumşaq olacaq.

Əsas maddələrin seçilməsi və hazırlanması

Həqiqi turşuya davam etməzdən əvvəl, xiyar seçmək və yeri gəlmişkən, məhsulun son dadını təyin edən duzlu su hazırlamaq tövsiyə olunur.

Duz və sirkənin konsentrasiyası çox yüksək olarsa, xiyarın dadı da itir, həmçinin faydalı komponentlər. Bu iki inqrediyentin azaldılmış tərkibinə görə fermentasiya prosesi başlayır. Yodlaşdırılmış və incə duz tövsiyə edilmir. Bir daş götürmək daha yaxşıdır. Hazır rulonlar zirzəmidə və ya soyuducuda saxlanılır.


İstədiyiniz effekti əldə etmək üçün onları suda (10 saat) tərk etmək daha yaxşıdır. Bu prosedur tərkibdə nitratların miqdarını azaldır və məhsulu turşuya hazırlayır.

Acı bibər, şüyüd toxumu, horseradish və palıd yarpaqları, sarımsaq və digər ədviyyatlar əlavə edilərkən normaya riayət edilməlidir. Çoxlu sayda Bu və ya digər tərkib hissəsinin əlavə edilməsi yaxşılaşmaya bilər, əksinə xiyarın dadını pisləşdirə bilər. Bu səbəbdən bütün səyləriniz boşa çıxacaq. Buna görə də, bir anda bir az əlavə etmək tövsiyə olunur. İstifadədən əvvəl yarpaqlar, şüyüd və xiyar özləri axan suyun altında yuyulmalıdır.

Xiyarları yuvarlamadan əvvəl bankalar və qapaqlar sterilizasiya edilməlidir. Bundan sonra onların istifadəsinə icazə verilir.

Turşu reseptləri

Dünyada xiyar turşusu üçün çoxlu reseptlər var. Və onların hər biri özünəməxsus şəkildə yaxşıdır. Turşu və ya turşu xiyar tez-tez digər qəlyanaltılara alternativ olaraq istifadə olunur. Bu yeməyin özünəməxsus dadı var və orqanizmə faydalı təsir göstərən faydalı maddələrlə zəngindir.

Klassik yol

Uyğun olaraq xiyar hazırlamaq üçün klassik resept, bir neçə inqrediyentdə ehtiyat toplamalı olacaqsınız, yəni:

  • xiyar (altı kiloqram);
  • göyərti (cəfəri, şüyüd və s.);
  • sirkə (isteğe bağlı);
  • incə duz (dörd yemək qaşığı);
  • sarımsaq mixəkləri (10 ədəd);
  • palıd və qarağat yarpaqları (hər biri iyirmi kiçik parça);
  • süzülmüş su (üç litr);
  • xardal toxumu (qırx qram);
  • dənəvər şəkər (altmış qram);
  • noxud şəklində qara bibər.

İlk addım bankaları qapaqlı sterilizasiya etməkdir ki, sonradan bununla bağlı problem olmasın.

Daha yaxşı xırtıldama və güc əldə etmək üçün xiyarları suya qoymaq və düz bir gün orada saxlamaq tövsiyə olunur. Bu müddətdən sonra onlar yuyulur və hər iki tərəfdən kəsilir. Bundan sonra xiyarları dəsmalla qurutmaq lazımdır.


Yaşıllar doğranır (incə), sarımsaq dişləri tamamilə soyulur. Əvvəlcədən hazırlanmış bankanın dibinə palıd yarpaqları, üstünə isə bibər və sarımsaq qoyulur. Növbəti addım xiyarları bankalara paylamaq və qarağat yarpaqları, şüyüd və xardal toxumlarını əlavə etməkdir.

Sonra duzlu su hazırlamalısınız. Süzülmüş su bir tencereye dökülür, qaynadılır və istiliyə qədər azaldılır. Bundan sonra dənəvər şəkər və duz əlavə edin. İsti məhlulu xiyarların üzərinə tökün. Kavanozlar yenidən sterilizasiya edilir, qapaqlar ilə bükülür (onları metaldan götürmək daha yaxşıdır) və çevrilir. Soyuyana qədər gözləyin. Konservləşdirmə tamamlandı.

Soğan ilə

Bəzi evdar qadınlar bəzən sarımsağın başları yerinə soğandan istifadə edirlər və ya bu iki inqrediyenti eyni vaxtda əlavə edirlər. Dərisi nazik, tikanları kiçik olan xiyarları duzlamaq daha yaxşıdır. Hazırlıq üçün sizə lazım olacaq:

  • video noxudda qara bibər;
  • xiyar;
  • soğan (üç ədəd);
  • dəfnə yarpağı;
  • sirkə 9% (əlli milliqram);
  • qaya duzu (yüz qram);
  • palıd yarpaqları;
  • horseradish kökü;
  • dənəvər şəkər (yüz yetmiş qram);
  • göyərti (şüyüd və ya cəfəri);
  • su;
  • xardal toxumu (iki yemək qaşığı);
  • kiçik tərxun budaqları.

Xiyar yuyulur, bir qazana qoyulur, su ilə doldurulur və bir neçə saat soyuducuya qoyulur (tercihen 4-5 saat). Bu müddətdən sonra tərəvəzləri bir dəsmal ilə qurutun və kök tərəfini kəsin.

Qapaqlı bankalar sterilizasiya edilir. Yuyulmuş göyərti doğranır (incə). Soğanlar dairələrə kəsilir, sonra şüyüd və bəzi tərəvəzlərlə birlikdə bir bankaya qoyulur. Xiyarların üzərinə yenidən göyərti səpin. Ədviyyatlar və tərəvəzlər sıx sıxılmalıdır.


Bankaları qaynar su ilə doldurun və xiyarları orada 7-12 dəqiqə saxlayın. Mayeni yenidən konteynerə tökün və yenidən qaynadək gətirin (bunu üç dəfə edin).

Hazırlanmış duzlu suya dənəvər şəkər və duz tökün, sonra bankaları doldurun. Sirkə əlavə edin və yuvarlayın. Qapaqları aşağı qoyun və sərinləyin. Sərin yerdə saxlayın.

Sirkəsiz soyuq üsul

Bu reseptə görə hazırlanmış xiyar xırtıldayanlıq və zərif bir dad əldə edir. Sarımsaq ilə diqqətli olmalısınız. Onu çox əlavə etsəniz, tərəvəzlər çox yumşaq çıxacaq.

Marinad etməyə başlamazdan əvvəl lazımi maddələri əvvəlcədən hazırlamaq tövsiyə olunur. Xiyar 3-5 dəfə yuyulur, qaynar su ilə (tercihen qaynar su) qaynadılır, sonra qazana qoyulur və soyuq su ilə doldurulur (tərəvəzləri 5-6 saat saxlayın).

Şüyüd palıd yarpaqları ilə birlikdə yuyulur və bankaya qoyulur. Üstünə xiyar qoyulur.

Salamura hazırlamaq üçün araq (əlli mililitr), su (bir litr) və duz (əlli qram) lazımdır. Hazır həll Kavanozları doldurun və sonra yuvarlayın.


Duzlu məhsulu saxlamaq o qədər də çətin deyil. Əsas odur ki, reseptə və digər qaydalara riayət edin. Bankaları radiatorların, sobaların yanında, balkonda (qışda) və günəş şüalarının sərbəst keçdiyi yerlərdə saxlamaq tövsiyə edilmir.

Xırtıldayan xiyar hazırlamaq üçün köhnə resept palıd yarpaqları iləDon tacirləri tərəfindən qış üçün. Bu reseptə görə, uzun illər əvvəl xiyar palıd çəlləklərində turşudu. Xiyarların əsl xırıltı ilə çox ətirli olduğu ortaya çıxdı, onlar hər hansı bir tacirin qüruru idi; Onlar xiyarla öyünür, dadına, ətrinə və xırtıldamasına görə müqayisə edirdilər. Bu resept sirkə əlavə edilməklə bir şüşə qabda konservləşdirmə üçün bir qədər uyğunlaşdırılıb, lakin dadı, ətri və xırtıldaması eynidir.

İki 2 litrlik bankalar üçün lazımi maddələr:

  • 2,3 kq. xiyar (2 bankaya nə qədər sığacaq);
  • 1,6 litr su;
  • 3 osh qaşığı. duz qaşıqları;
  • 2 osh qaşığı. şəkər qaşıqları;
  • 10-12 diş sarımsaq;
  • 2 çay qaşığı sirkə;
  • 2 çay qaşığı qara bibər;
  • 2 dəfnə yarpağı;
  • 6 - 8 palıd yarpağı;
  • 4 gənc şüyüd çətiri;
  • 10 albalı yarpağı;
  • 2 budaq gənc qara qarağat (hər budaqda 5-6 yarpaq);
  • Horseradish 2 böyük yarpaqları.

Necə bişirilir:

Xiyarları bir neçə saat soyuq suda isladın. Sonra onları yuyun və quyruqları kəsin.

Metal qapaqlı 2 (iki litr) bankaları sterilizasiya edin buxar hamamı və ya sobada.

İndi hazırlanmış bankaları doldurmağa başlayın. Hər bankanın dibinə 6 diş sarımsaq, 1 dəfnə yarpağı və 1 çay qaşığı bibər qoyun. Təzə otları soyuq suda yuyun və iki bankaya bölün.

Yaşılları mümkün qədər sıx şəkildə aşağı basın və bankaları xiyarla doldurun.

Tenceredə suyu qaynadın və xiyar qablarının üzərinə qaynar su tökün. Kavanozları qapaqlarla bağlayın və 5-7 dəqiqə buraxın.

Sonra suyu yenidən tavaya tökün və yenidən qaynadın.

Proseduru yenidən təkrarlayın. Nəticədə, xiyar qablarını iki dəfə doldurmaq və yalnız üçüncü dəfə şoraba hazırlamaq lazımdır. Bu prosedur, xiyarların hərtərəfli və istiləşməsi üçün lazımdır təzə otlar(və kifayət qədər çoxdur) buludlu olmadı.