Makaron bişirmək bir sənətdir. Beze və ganajı düzgün hazırlamaq, bişirmə temperaturuna nəzarət etmək lazımdır, lakin bütün bunlar o qədər də çətin deyil. Əsas odur ki, təlimatları dəqiq və ardıcıl şəkildə yerinə yetirin. Xüsusilə qramları stəkanlara çevirməyə çalışmayın: xəmir sənəti dəqiq bir elmdir və kəmiyyətlə deyil, tərəzi ilə ölçülür.
Resepti Kanadanın Kvebek recettes.qc.ca saytından tərcümə etdik

Makaron üçün inqrediyentlər:

• Otaq temperaturunda 3 yumurta ağı
• 240 q şəkər tozu
• 125 qr
• bir neçə damcı qida boyası (yaşıl, sarı və ya qırmızı)
• 15 q (şokoladlı makaron üçün)

Şokoladlı ganaj üçün:

• 120 q 72% və ya 55%
• 80 q kərə yağı
• 30 q krem ​​35%

Vanil ganache:

• 75 q krem ​​35%
• 150 qr
• 25 q bal
• 1 çay qaşığı

Moruq ganache:

• 200 qr
• 75 q krem ​​35%
• 150 qr

Püstə qanaşı:

• 270 qr
• 80 q kərə yağı
• 1 xörək qaşığı. l. Kirşa

Hazırlanması:

1. Fırını 150°C-yə qədər qızdırın. 210 q şəkər və 125 q şəkər tozunu qarışdırın. Hərtərəfli qarışdırmaq üçün. Şokoladlı makaron hazırlayırsınızsa, qarışığa 15 qram kakao tozu əlavə edin.
2. Ağları maks. güclü köpük halına gətirin. mikserin sürəti belədir ki, çırpıcıları köpükdən çıxardığınız zaman onun üzərində “quş dimdikləri” əmələ gəlir. Qalan 30 qramı da az-az əlavə edin. toz şəkər. Təxminən 5 dəqiqə döymək lazımdır, sonunda ağlara yaşıl rəng (püstə makaronları üçün) və ya qırmızı rəng (moruq olanlar üçün) əlavə edin. Vanilli makaron hazırlamaq üçün heç nə əlavə etmək lazım deyil.
3. Böyük bir qabda döyülmüş yumurta ağını silikon spatula ilə badam unu və şəkər tozu qarışığına az-az qatlayın. Kasanın kənarından mərkəzə doğru qarışdırın, "dalğa" effekti yaradın (buna "makaron" deyilir). Qarışıq homojen olan kimi, çırpılmış yumurta ağlarının köpüyü azalmamaq üçün qarışdırmağı dayandırın. Qarışıq parlaq, hamar olmalıdır və damcı kimi bir lent meydana gətirməlidir.
4. Pişirmə vərəqini perqament kağızı ilə düzün. Ucu olan boru torbasından istifadə edərək çantanın üzərinə kiçik qübbələr çəkin. Burun ucu bir az meylli olmalı və kağıza toxunmalıdır, əks halda beze altında hava kabarcıkları yarana bilər. Fırına qoymazdan əvvəl 10-15 dəqiqə buraxın. Qübbələr arasında kifayət qədər boşluq buraxın, çünki onlar bir az yayılmalıdırlar.
5. Beze ilə çörək vərəqinin altına 2 digər çörək qabını qoyun. Bu vacib bir məqamdır: bu, makaronların yavaş-yavaş qalxmasına imkan verir, bazada "krujeva yubka" meydana gətirir. Tavaları sobanın orta rafına 350 dərəcə F-də təxminən 13 dəqiqə (daha böyük makaronlar üçün 13-17 dəqiqə) qoyun.
6. Sobadan çıxarın, makaronları bir neçə dəqiqə soyudun, sonra çıxarın. Əgər onları kağızdan ayırmaq çətindirsə, onun arasına bir az su tökün və nəmlik bezeni ayırmağı asanlaşdıracaq; Sonra iki beze birləşdirin, onların arasına içlik qoyun. Ən azı bir gün soyuducuda soyuduqdan sonra xidmət etmək daha yaxşıdır. Onları dondura bilərsiniz və otaq temperaturunda yaxşı əriyir. Lakin onları yenidən dondurmaq olmaz.
7. Şokoladlı ganaj:
Şokoladı, yağı və kremi su banyosunda əridin. Hərtərəfli qarışdırın və sərinləyin.
8.Vanil ganache:
Maye krem ​​və vanil ekstraktı 1 dəqiqə qaynadılır, sonra orada balı və şokoladı həll edin. Sərin buraxın.
9. Moruq ganache:
Moruq və kremi aşağı istilikdə qızdırın. Ağ şokolad əlavə edin və əriyənə qədər qarışdırın. Moruq toxumlarını çıxarmaq istəyirsinizsə, süzün. Sərin buraxın.
10. Püstə qanaşı:
Püstə pastasına doğranmış kərə yağı və kirş əlavə edin. Hamar bir pasta alınana qədər mikserlə qarışdırın.

• Əgər makaronlarınız qeyri-bərabər və hamar səthsiz çıxırsa, deməli siz inqrediyentləri yaxşıca üyütməmisiniz və qarışdırmısınız.
• Əgər makaronların dibində “krujeva yubka” yoxdursa, o zaman siz bişərkən üç çörək vərəqini üst-üstə yığmamısınız və ya “makaron” edərkən çırpılmış yumurta ağını və quru inqrediyentləri qarışdırarkən həddindən artıq aşmısınız.
• Beze düz çıxırsa, onda siz çox güclü makaron etdiniz və qarışdırarkən çırpılmış yumurta ağlarının köpüyü aşağı saldınız, nəticədə havalı köpükdən daha maye bir xəmir alındı.
• Makaronların içi boşdursa və beze düzdürsə, sobanın temperaturu çox yüksəkdir.

Moruq ganache şokoladların dad qönçələrini yeni ləzzətli ləzzətlə əzizləmək üçün mükəmməl bir yoldur. Standart şokolad ganache üçün maddələrin nisbətini bilirsinizsə, bu zərifliyi hazırlamaq, prinsipcə, çox çətin deyil. 1:2 nisbətində ağır krem ​​və şokoladdan ibarətdir. Yaxşı, moruq ganajında ​​maye üçün ayrılmış hissə krem ​​və moruq püresi olacaq, bütün fərq budur, çətin bir şey yoxdur.

Moruqlu tünd şokoladlı qanajın rəngi təmiz şokoladdan fərqlənmir. Demək istəyirəm ki, onun da qırmızı rəngdə olacağını düşünməyə ehtiyac yoxdur. Bu şokoladdır.

Dadmaq üçün... um... sadəcə ganache sadəcə dadlıdır; Moruq ganache dadlı və maraqlıdır! Xüsusilə əlavə təzə moruqla öz incə moruq notunu artırarsanız. Reseptimdə spirtli qənnadı ətirlərindən də istifadə edirəm. Bu baxımdan konyak, rom və moruq likörü yaxşıdır.

Moruq püresi əldə etmək üçün moruqları metal ələkdən keçirin.

Şokoladı incə doğrayın.

Davamlı olaraq qarışdıraraq şokoladı su banyosunda əridin.

2-3 xörək qaşığı moruq püresini şokoladın içinə qarışdırın.

Konyak damcılayırıq. Bir kokteyl samanını şüşəyə bir neçə santimetr dərinliyə endirərək və açıq ucunu barmağınızla tutaraq konyak damlatmaq rahatdır. Bu, yalnız bir damla çıxarmağa imkan verir. Bizə daha lazım deyil.

Kremi qarışdırın.

Moruq ganache şokolad sousuna bənzəyir. Konsistensiyasına görə adi şokoladlı ganaj kimi hamar deyil.

Moruq ganajı hazırlandıqdan dərhal sonra isti halda istifadə edilməlidir.

Bir neçə saatdan sonra sərtləşir. Səth daha az parlaq olur, lakin relyef hələ də saxlanılır. Beləliklə, moruq ganache tortun içlik-qat örtüyü kimi, krem ​​kimi və müstəqil desert kimi istifadə edilə bilər.

Bu gözəl kiçik badam tortları dünyanı fırtına ilə ələ keçirdi. Makaron, içliklə bir-birinə yapışdırılmış iki badam qabığından ibarətdir. Doldurma sayəsində makaronlar fantastik müxtəlif dadlara sahib ola bilər! Şirin və qastronomik, hər dəfə içliyi dəyişdirərək, tamamilə yeni bir desert əldə edəcəksiniz. Makaronların hazırlanmasının reseptini və sirlərini görə bilərsiniz Bu yazıda biz bu xəmirlər üçün 10 məşhur içlik təqdim edəcəyik.

Makaron üçün şokoladlı qanaç

Ən ümumi və qazan-qazan doldurma seçimi. Demək olar ki, hər kəs şokoladı sevir və makaron ilə birlikdə bu, sadəcə bir bombadır. Bu içliyi də hazırlamaq çox asandır.

Şokoladın növündən asılı olaraq nisbətlər aşağıdakı kimidir:

100 q tünd şokolad: 200 q krem ​​33%

100 q südlü şokolad: 150 q krem ​​33%

100 q ağ şokolad: 100 q krem ​​33%

Şokoladı su banyosunda əridin və kremlə qarışdırın.

Daha yüngül bir quruluş əldə etmək üçün ganache bir qarışdırıcı ilə çırpıla bilər, bunun üçün bir az soyudulmalıdır;

Siz həmçinin makaronların ətrafına ganajı pipetlə vurub ortasına giləmeyvə, məsələn, kokteyl albalı və ya moruq, mürəbbə və ya təxəyyülünüzün dediyi kimi hər hansı digər içlik qoymaqla ikiqat içlik əldə edə bilərsiniz.

Meyvə maskarpone kremi

Mascarpone pendiri əsasında istənilən giləmeyvə və ya meyvələrlə zərif qaymaqlı krem ​​hazırlaya bilərsiniz. Və bir və ya iki dəfə etmək asandır.

• Mascarpone pendiri - 200 q;
• Meyvə püresi (moruq, çiyələk, banan və s.) - 70 q;
• Şəkər - 50 q.

Mascarpone şəkərlə çalın. Püresi əlavə edin və aşağı sürətlə qarışdırın.

Moruq ganache

• ağ şokolad - 200 q;
• moruq püresi - 100 q;
• Krem 33% - 50 ml.

Kremi püresi ilə qarışdırın, atəşə qoyun, daim qarışdıraraq bir qaynadək gətirin. İstidən çıxarın, bir az sərinləyin. İsti qarışığa şokolad əlavə edin (damcı və ya parçalanmış). Qarışığı mikserlə və ya əllə yaxşıca qarışdırın. Bir gecədə soyuducuda sabitləşməyə icazə verin.

Qara qarağat marmeladı

• 125 q qarağat giləmeyvə püresi;
• 5 qram alma pektini;
• 25 qram şəkər + 100 qram şəkər.

Pektini 25 qram şəkərlə qarışdırın və kənara qoyun. Giləmeyvə püresi isti olana qədər aşağı istilikdə qızdırın, şəkər-pektin qarışığını əlavə edin və qaynadək gətirin. Sonra daha 100 qram şəkər əlavə edin, qalınlaşana qədər bişirin. Qarışığı istidən çıxarın, sərinləyin, "təmasda" yapışqan filmlə örtün və bir gecədə soyuducuya qoyun.

Limon-əhəng kəsmik

• 1 limon;
• 1 əhəng;
• 1 çay qaşığı qarğıdalı nişastası;
• 80 q şəkər;
• 2 yumurta;
• Otaq temperaturunda 100 q kərə yağı.

Yuyulmuş limonların və əhənglərin qabığını çıxarın və suyunu sıxın. Bir tencerede qabığı, suyu və nişastanı qarışdırın, şəkər əlavə edin. Aşağı istilik üzərinə qoyun. Şəkər həll olunana qədər qarışığı qızdırın, yumurtaları bir-bir çalın, istini artırın və qarışığı davamlı olaraq daha 4 dəqiqə qarışdırın. Tencereyi oddan çıxarın, qarışığı bir qaba tökün və kərə yağı əlavə edin, mikserlə çalın. Kəsmi soyudun, yapışqan filmlə örtün və bir gecədə soyuducuya qoyun.

Nanə ganajı

• 130 qram yüksək keyfiyyətli ağ şokolad (incə parçalanmış və ya damcı şəklində);
• 80 q ağır krem ​​(33%);
• 1/4 çay qaşığı nanə ekstraktı.

Kremi kiçik baloncuklar görünənə qədər qızdırın, ancaq qaynatmayın. Şokoladı ayrı istiliyədavamlı qaba qoyun, üzərinə qaynar krem ​​tökün və 2 dəqiqə buraxın. Sonra hamarlanana qədər qarışdırın. Nanə ekstraktı əlavə edin və yenidən qarışdırın. Sərin.

Dumanlı somon ilə pendir kremi

Bu qeyri-adi qastronomik doldurma sizi xoş təəccübləndirəcək. Bu makaron qəlyanaltı kimi verilə bilər. Şirin və qastronomik birləşməni sevənlər üçün.

• 110 qram hisə verilmiş qızılbalıq;
• 140 qram yumşaq krem ​​pendir;
• 2 çay qaşığı limon suyu;
• 10 qram təzə şüyüd, incə doğranmış;
• dadmaq üçün qara bibər

Somon, pendir və limon suyunu bir qarışdırıcıda hamar və krem ​​halına gələnə qədər qarışdırın. Dadmaq üçün şüyüd və bibər əlavə edin, spatula ilə qarışdırın.

Belə bir doldurmanı ulduz nozzle ilə bağlamaq daha yaxşıdır, sonra doldurma qızılbalıq ətinin naxışına bənzəyən "qabırğalara" sahib olacaqdır.

Balqabaq kremi

• 40 q kərə yağı;
• 130 qram şəkər tozu;
• 1 xörək qaşığı balqabaq püresi;
• 1 çay qaşığı ağır krem;
• bir çimdik duz;
• bir çimdik darçın.

Kərə yağı tüklü olana qədər çalın. Şəkər tozu, qaymaq, balqabaq püresi, duz və darçın əlavə edin. Tüklü və homojen olana qədər yenidən döyün.

Acılı alma konfiqurasiyası

• 3 orta alma;
• 1 xörək qaşığı limon suyu;
• 55 qram qəhvəyi şəkər;
• 1 çay qaşığı darçın;
• bir çimdik muskat;
• 1 xörək qaşığı kərə yağı;
• 3 xörək qaşığı qarğıdalı nişastası;
• 1/2 çay qaşığı vanil ekstraktı.

Almaların qabığını soyun və incə doğrayın. Bir qarışdırıcı ilə doğrayın. Alma püresi bir qazana qoyun. Limon suyu, şəkər, darçın və muskat əlavə edin. Orta istilikdə qaynana qədər bişirin.

Kərə yağı əlavə edin. Ayrı bir qaba bir neçə qaşıq püresi qoyun, nişasta əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Sonra alma-nişasta kütləsini əsas alma kütləsinə əlavə edin və qaynadək gətirin. Qatılaşana qədər bişirin. İstidən çıxarın, vanil ekstraktı əlavə edin və bir neçə saat soyuducuda saxlayın.

Dor Blue və qoz ilə Qanache

• 80 q ağır krem ​​(33% -dən);
• 30 qram mavi dor pendiri;
• 125 qram yüksək keyfiyyətli ağ şokolad;
• 25 q kərə yağı;
• 30 qram qoz.

Kremi qızdırın, ancaq bir qaynağa gətirməyin. Şokoladın üzərinə qaynar krem ​​tökün, incə doğranmış qoz əlavə edin, 2 dəqiqə saxlayın. Qarışığı hamarlanana qədər qarışdırın. Çəngəl və kərə yağı ilə əzilmiş dor mavi pendir əlavə edin, hamarlanana qədər qarışdırın.

Kiçik badam tortları tez bir zamanda bütün dünyanı fəth etdi. Makaron, qabıq və ləzzətli içlik şəklində iki yarıdan ibarət tortlardır. Bu, müxtəlif ləzzətlərlə tortlar hazırlamağa imkan verən makaron üçün içlikdir.

Hər dəfə fərqli bir içlik etsəniz, tamamilə yeni bir delikates əldə edə bilərsiniz. Biz sizin üçün əsl kulinariya şah əsəri hazırlaya biləcəyiniz makaron üçün ən məşhur içlikləri hazırlamışıq.

Klassik - şokoladlı ganaj

Çox vaxt bu sadə seçim makaron üçün doldurma kimi istifadə olunur. Demək olar ki, hər kəs şokoladı sevir və makaron ilə mükəmməl birləşmə tortu sadəcə üstün edir.

Bundan əlavə, bu növ makaron kremi çox asan və tez hazırlanır. Hazırlamaq üçün 100 qram südlü şokolad və 150 ​​qram qaymaq (33% yağ) götürmək lazımdır. Şokoladı su banyosunda əridin və soyudulmuş kremlə yaxşıca qarışdırın. Kremin strukturunun daha incə olması və kremin daha tüklü olması üçün yaranan kütləni mikserlə aşağı sürətlə bir az döymək lazımdır. Bundan sonra şokoladlı ganaj soyudulmalıdır və onunla makaronları doldura bilərsiniz.

Bir qeyddə!Şokoladlı qanajla makaron içliyini iki qat artıra bilərsiniz. Bunu etmək üçün peçenyenin bütün ətrafına az miqdarda krem ​​sürtün və ortasına sevimli giləmeyvə qoyun. Məsələn, moruq və ya albalı götürə bilərsiniz. İstəyinizə və zövqünüzə uyğun olaraq digər içliklərdən də istifadə edə bilərsiniz.

Makaron üçün meyvə kremi içliyi

Mascarpone əsasında yağ kremi sevdiyiniz meyvə və giləmeyvə ilə birlikdə hazırlana bilər. Çox asanlıqla edilir. 200 qram mascarpone pendirini götürün və 50 qram şəkərlə döyün. Yaranan qarışığa seçilmiş meyvələrdən və ya giləmeyvələrdən 70 qram püresi əlavə edin, aşağı sürətlə bir neçə dəqiqə daha döyün. Makaron üçün krem ​​sadə reseptdir, lakin çox dadlı və ən əsası tez çıxır.

Moruq püresi ganache

50 ml krem ​​(yağ tərkibi 33%) götürün və 100 q moruq püresi ilə hərtərəfli qarışdırın. Aşağı istilik üzərinə qoyun və qarışığı daim qarışdıraraq bir qaynadək gətirin. İstidən çıxarın və soyumağa buraxın. Qarışıq bir az soyuyanda üzərinə 200 q ağ şokolad əlavə edin. Daha sonra ortaya çıxan makaron içliyini qarışdırmaq üçün mikserdən istifadə edin. Tamamilə soyudulana və istifadəyə hazır olana qədər soyuducuya qoyun.

İçlik: qarağat marmeladı

5 q alma pektinini götürün və 5 q şəkərlə qarışdırın, yaranan qarışığı hələlik kənara qoyun. Qara qarağat püresini (125 q) zəif odda qızdırın. Sonra püresi pektin-şəkər qarışığı ilə qarışdırın və tədricən bir qaynağa gətirin. Daha 100 q şəkər əlavə edin və qarışıq qalınlaşmağa başlayana qədər bişirin. Makaronların içliyi hazırdır, sadəcə soyudub soyuducuda yapışqan filmin altında bir gecədə buraxmaq kifayətdir.

Limon və əhəng kəsmik - makaron kremi resepti

Bu doldurmağı hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• əhəng;
• limon;
• bir çay qaşığı qarğıdalı nişastası;
• şəkər - 80 q;
• 4 təzə yumurta;
• kərə yağı - 100 q, həmişə otaq temperaturunda.

Əhəng və limonu yaxşıca yuyun, qabıqlarını təmizləyin və bütün suyu sıxın. Sonra, ayrı bir qabda suyu nişasta ilə qarışdırın, ləzzət və şəkər əlavə edin. Qarışığı aşağı istilik üzərinə qoyun və şəkər tamamilə həll olunana qədər qızdırın. Sadə bir makaron kreminə bir-bir yumurta döyün, bir az od əlavə edin və daim qarışdıraraq qarışığı daha 4 dəqiqə bişirin.

Gələcək krem ​​ilə gəmini oddan çıxarın və qarışığa kərə yağı əlavə edin, bir qarışdırıcı ilə yaxşıca döyün. Kürd tam hazırdır. Qalan şey soyuduqdan sonra üzərinə yapışqan filmlə örtmək və tortların doldurulması üçün uyğun olana qədər bir gecədə soyuducuda saxlamaqdır.

Nanə ganajı ilə doldurulmuş makaronlar

80 qram qalın qaymağı (33 faiz) kiçik baloncuklar görünənə qədər, qaynamadan qızdırın. 130 qram yüksək keyfiyyətli ağ şokolad, əvvəllər damcı şəklində əzilmiş və ya xırda doğranmış xüsusi istiliyədavamlı qaba qoyun. Bundan sonra şokoladın üzərinə isti qaymağı töküb 2 dəqiqə saxlayın. Sonra qarışığı hamarlanana qədər qarışdırın. Qarışığa ¼ çay qaşığı nanə ekstraktı əlavə edin və qarışığı yenidən qarışdırın. Qarışığın soyumasına icazə verin. İndi makaron üçün içlik tam hazırdır.

Dumanlı somon ilə pendir kremi

Bu, əsl qurmanlar üçün inanılmaz dadlı qəlyanaltıdır. Ən tez-tez qeyri-adi qəlyanaltı tartlets ilə birləşdirilir, nəticədə şirin və turş dad birləşir.

Hazırlıq üçün sizə lazım olacaq:

Bilmək vacibdir!

Rusiyada piylənmə və artıq çəkidən əziyyət çəkən bütün qadınlar üçün yeni federal proqram işə salınıb "Mən sağlam bədən tərəfdarıyam!" Proqram zamanı hər bir rus qadını unikal, yüksək effektli yağ yandıran kompleksi sınaqdan keçirə biləcək 1 banka almaqla "Bee Slim" tamamilə pulsuzdur. Kompleks evdə 14 gün ərzində artıq çəkidən xilas olmağa kömək edəcək!

• 110 q qızılbalıq (hisə verilmiş);
• 10-15 qram incə doğranmış təzə şüyüd;
• 2 çay qaşığı limon suyu;
• 140 qram qaymaqlı pendir;

İçliyi hazırlamaq üçün blenderdən istifadə edərək yumşaq pendir, qızılbalıq və limon suyunu qarışdıraraq homojen bir kütlə əldə edin. Bundan sonra, yaranan qarışığa dadmaq üçün bibər və şüyüd əlavə edin, bir spatula ilə yaxşıca qarışdırın. Doldurmağı yerləşdirmək üçün bir burun istifadə etmək yaxşıdır - səthə dəydikdə qızılbalıq pulpasına çox bənzəyən "qabırğa" şəklini alan bir ulduz.

Balqabaq kremi

Bütün Müqəddəslər Günü ərəfəsində, makaron üçün bu doldurulma xüsusilə uyğun olacaq.

Tələb olunan maddələr:

• 130 qram şəkər tozu;
• 40 qram kərə yağı;
• 1 xörək qaşığı. balqabaq püresi qaşığı;
• bir çimdik darçın və duz;

Kərə yağı bir qarışdırıcıda tüklü olana qədər döyün. Qarışığa şəkər tozu, balqabaq püresi, qaymaq, darçın və duz əlavə edin. Qarışığı yenidən döyün. Budur, makaron üçün içlik hazırdır!

Acılı alma konfiqurasiyası

• 3 orta ölçülü alma;
• 55 qram qəhvəyi şəkər;
• 1 çay qaşığı darçın;
• 1 xörək qaşığı təzə sıxılmış limon;
• 1 xörək qaşığı kərə yağı;
• 3 xörək qaşığı qarğıdalı nişastası;
• yarım çay qaşığı vanilin;
• bir çimdik muskat qozu.

Alma konfetini hazırlamaq üçün almaların qabığını soyub incə doğramaq lazımdır. Bundan sonra bir qarışdırıcı ilə doğrayın. Alma qabını bir qazana və ya qazana köçürün, darçın, şəkər, limon suyu və muskat əlavə edin. Orta istilikdə bişirin, qarışığı qaynayana qədər yavaş-yavaş qarışdırın.

Növbəti addım kərə yağı əlavə etməkdir. Ayrı bir qaba bir neçə qaşıq püresi qoyun, orada nişasta əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Əsas kütləyə nişasta ilə alma qarışığını əlavə edin və yenidən qaynadək gətirin. Qarışıq qalınlaşana qədər bişirin. İstidən götürün, vanilin ekstraktı əlavə edin və soyuq yerdə bir neçə saat soyumağa qoyun.

Qoz və Dor Blue pendiri ilə Qanache

80 qram qalın qaymağı (yağ tərkibi 33% -dən) qızdırın, lakin qaynatmayın. 125 qram yüksək keyfiyyətli ağ şokoladı qızdırılan kremlə tökün, 30 qram xırda doğranmış qoz əlavə edin, qarışığı iki dəqiqə buraxın. Qarışıq homojen olana qədər qarışdırın və çəngəl ilə doğranmış Dor Blue pendiri və kərə yağı əlavə edin. Homojen bir kütlə əldə olunana qədər hərtərəfli qarışdırın. Yaranan ganaj makaron üçün içlik və ya tort üçün krem ​​kimi istifadə edilə bilər.

Christoph Felder (duzlu karamel)

9,5 qram şəkər tozunu qalın dibli bir qazanda qızdırın. Şəkər əridikdən sonra eyni miqdarda şəkər əlavə edin. Növbəti 905 qram şəkəri eyni prinsiplə əridin. Şəkər tamamilə əridikdən sonra onun zəngin karamel rənginə sahib olduğundan əmin olun. Yaranan kütlənin temperaturunun 108ºC olduğundan əmin olduqdan sonra onu qızdırılan qaymaq (yağ tərkibi 33-35% olan 130 qram) ilə təmizləyin. Sonra ocaqdan götürün və üzərinə 200 qram duzlu kərə yağı əlavə edin. Duzlu yağınız yoxdursa, adi kərə yağı götürə bilərsiniz, ancaq 3 qram duz əlavə edin. Qarışığı soyuducuya qoyun və qalınlaşana qədər gözləyin.

Hans Ovando və ya reyhan mojito

330 q əridin. ağ 35% şokolad, 38 qr. kərə yağı və 12 q. kakao yağı 14 qr qızdırın. qlükoza və 40 q. krem 35% yağ 45 ºC-ə qədər. Emulsiyanı aldıqdan sonra 45 q tökün. reyhan suyu, 65 q. əhəng püresi və bir əhəngdən ləzzət. İstifadədən əvvəl ən azı 12 saat soyuducuda oturmağa icazə verin.

Christoff Roussel (moruq kremi)

210 qram moruq püresini 50 qram şəkərlə qızdırın, tədricən içinə yumurta qarışığını (110 qram yumurta və 40 qram sarısı) daxil edin. Temperatur 90 ºC-ə çatdıqda, ocaqdan götürün və 4 qram jelatin əlavə edin (istədikdən və sıxdıqdan sonra). Sonra ortaya çıxan kütləni 36-40 ºC-ə qədər soyudun və 62 qram kərə yağı əlavə edin və bir spatula ilə yaxşıca qarışdırın.

Əhəng kremi (Isaac Balaguer)

250 q qarışıq. əhəng, 175 q. şəkər, 300 q. yumurta və bir əhəng qabığı, yavaş-yavaş qarışdırın və qaynadək gətirin. 35 ºC-yə qədər soyudun, 200 qram kərə yağı əlavə edin və bir qarışdırıcı ilə döyün. Bundan sonra kremin soyuducuda soyumasına icazə verin.

Christophe Michalak (Kokos - Ehtiras Meyvəsi)

Ehtiras meyvəsi kremi üçün inqrediyentlər:

• 30 qram kokos püresi;
• 45 qram ehtiras meyvəsi püresi;
• 75 qram şəkər tozu;
• 8 qram jelatin;
• 110 qram kərə yağı;
• 80 qram yumurta kütləsi.

Pişirmə üsulu:

Ehtiras meyvəsi püresini qazanda qızdırın, şəkər tozu ilə qarışdırılmış yumurta əlavə edin. Qaynamağa başlayana qədər yavaş-yavaş qarışdırın. İstidən çıxarın, yavaş-yavaş kərə yağı və jelatin kütləsinə tökün. Homojen bir qarışıq alınana qədər hər şeyi bir qarışdırıcı ilə qarışdırın. Bundan sonra hər şey aşağı temperaturda soyudulmalıdır.

Ehtiras meyvə jele

• 100 ml ehtiras meyvə suyu;
• 1,1 q agar-aqar;
• 40 q manqo püresi;
• 7,1 q jelatin.

Ehtiras meyvəsinin şirəsini agar-aqar və manqo püresi ilə birlikdə qaynadək gətirin. Jelatin kütləsi əlavə edin. Sonra, qarışığı ən azı 1 sm qalınlığında 15 * 15 sm həcmli bir konteynerə qoyun, soyuducuya qoyun və sonra jele 1 * 1 sm ölçüdə kəsin.

Ladurée- Püstə kremi

Ayrı-ayrılıqda 80 qram yumurta sarısını mikserlə çalın. 130 q şəkəri 60 ml su ilə seyreltin və 120 ºC temperatura gətirin. Yavaş-yavaş şəkər şərbətini sarılarına tökün və yenidən orta sürətlə mikserlə çalın. Sonra mikserin sürətini artırmaq və nəticədə kütlə 40 ºC-ə qədər soyudulana qədər döymək lazımdır. İndi tədricən 110 q kərə yağı və 40 q püstə pastası əlavə etməlisiniz. Makaron üçün içlik kimi idealdır, istifadə etməzdən əvvəl soyumağa icazə verin.

Ləzzət Məktəbi (Fıstık Ganache)

210 q 35% qaymağı bir qaynadək gətirin, üzərinə 90 q 70% şokolad və 100 q fıstıq yağı tökün. Şokolad həll olunana qədər yaxşıca çalın. Konteyneri yapışqan filmlə qarışığı ilə örtün və otaq temperaturunda bir saat soyumağa buraxın.

Fındıq pastası ganajı

Hazırlığa başlamazdan əvvəl 35% yağlı 190 q qaymağı 30 q qəhvə dənələri ilə şaxtalı yerdə qoymalısınız. Sonra qaymağı 1 q duz, 19 q qlükoza və 12 q kakao yağı ilə qaynadın. Qarışığı ocaqdan götürdükdən sonra dərhal 125 q fındıq pastası əlavə edin. 120 q ağ şokoladı 35% və 130 q südlü şokoladı 40% qarışdıraraq şokolad qarışığı hazırlayın. Bundan sonra, hər iki qarışığı qarışdırmaq və 12 saat soyumaq üçün soyuducuya qoymaq lazımdır. Makaronları doldurarkən qovrulmuş fındıqların yarısını əlavə edin.

Pierre Herme və onun Moqadoru

Dörddə bir litr ehtiras meyvə suyunu bir qaynadək gətirin. 550 q qırx faiz südlü şokoladı əridin. Qaynadılmış ehtiras meyvə suyunu üç mərhələdə şokoladın üzərinə tökün. Yaranan qarışığı 60 ºC-ə qədər soyuduqdan sonra, bərabər kublara kəsdikdən sonra yavaş-yavaş otaq temperaturunda 100 q kərə yağı əlavə edin. Vahid bir tutarlılıq əldə edilənə və soyudulana qədər hər şey yaxşıca qarışdırılmalıdır.

Püstə ilə ağ şokolad

195 q qaymaq (otuz beş faiz yağ), 60 q püstə pastası və 20 q invert şəkəri qarışdırıb qaynadək gətirin. Tərkiblərə 3 q darçın çubuqları əlavə edin və təxminən beş dəqiqə oturun. Kremi yenidən qızdırın və əvvəlcədən əridilmiş IVOIRE ağ şokoladına (410q) əlavə edin. Ganache 35-40 ºC temperaturda soyuduqdan sonra eyni formalı kublar şəklində olan 90 q kərə yağı əlavə etməlisiniz. Sonra meydana gələn qarışığı 17 ºC temperaturda soyuducuda bir neçə saat buraxın.

Zəncəfil və ağ şokolad

Əvvəlcə 50 qram qaymağı (33-35%) qızdırın və 70 qram ağ şokoladla (35%) qarışdıraraq emulsiya hazırlayın. Sonra eyni yağ tərkibli (110 q) soyudulmuş krem ​​ilə qarışdırın. Günəş. Bu kütlə ən azı üç saat sərin yerdə buraxılmalıdır. Soyuducuda soyuduqdan sonra qarışım qaymaqlı quruluşa malik olana qədər çalınır və 15 q şəkərlənmiş əzilmiş zəncəfil ilə qarışdırılır.

Makaronların doldurulması çox fərqli ola bilər. Təcrübə etməkdən qorxmayın və getdikcə daha çox yeni tort seçimlərini sınayın.

Salam))) Və burdayam))) Ümid edirəm ki, hələ də xatırlayırlar və məni burada gözləyirlər))) Düzünü desəm, sizin üçün darıxıram, amma özümü LiveJournal-a qayıtmağa məcbur etmək çox çətinləşib... Xeyr, yox, belə düşünmə, arzu edirəm ki, sobamı heç itirməmişəm, sadəcə olaraq, vaxtım və enerjim çatışmır.... amma mən öz lentimi vərəqləmək və heç olmasa əlavə etmək üçün çox çalışıram sizin şah əsərləriniz mənim "sevimlilərimə"! Mən sizə bir tort gətirdim)))) Çox şokoladlı, heç də mürəkkəb və nalayiq dadlı deyil)))) Görünüşü ideal deyil, süngər tortunu necə "mütənasib" kəsməyi bacardığımı hələ də başa düşə bilmirəm, amma o qədər də vacib deyil, çünki çox dadlı idi))) Reseptə görə sehrbaz Nataşaya çox sağ olun deyirəm igra_so_vkusom ! Onun reseptləri məni heç vaxt ruhdan salmayıb və bu tort da istisna deyildi! Orginal baxa bilersiz
Beləliklə, necə deyərlər, axşam etmək üçün heç bir şey yox idi və sabah qonaqlar planlaşdırılırdı və əgər qonaqlar Tanyaya gəlirsə, Tanya tort yeməlidir və bu həm Tanyanın, həm də Tanyanın qarşılıqlı istəyidir. hər hansı qonaqlar))))) Bir sözlə, bişirmək qərarına gəldim, mən birtəhər resepti tez tapdım və resepti praktiki olaraq dəyişmədim, bir neçə xırda şeyi dəyişdirdim, sadəcə işimi asanlaşdırmaq üçün artıq gec idi, gəlin başlayaq!

Tərkibi:
20 sm diametrli bir tort üçün

Biskvit üçün:
120 q badam unu (badam unu yoxdu, badamları soymağa tənbəl idim, ona görə də qabığı soyulmamış badamları blenderdə mümkün qədər incə doğradım)
150 q şəkər
2 yumurta
4 sarısı
25 q un
25 q kakao
5 protein
60 q şəkər tozu

Emprenye üçün:
100 ml su
50 q şəkər
60 q moruq
50 ml moruq likörü (ağ rom istifadə etdim)

Ganache üçün:
150 q moruq
50 ml moruq likörü (ağ rom istifadə etdim)
25 q şəkər tozu
200 q tünd şokolad (62% istifadə etdim)
200 q kərə yağı

Marmelad üçün:
300 q moruq
120 q şəkər tozu
4 q agar
bütün moruq (isteğe bağlı)

Qlazur üçün:
100 q tünd şokolad
150 ml ağır krem
25 q qlükoza

Pişirmə:

1.Yaxşısı ki, süngər tortu bişirməklə başlasanız, soyumağa vaxt lazımdır, amma ən son süngər tortu bişirdim və tam soyumasını gözləməyə gücüm çatmadı, isti ikən kəsdim. , ona görə çox əyri kəsdim.... .
Deməli, süngər tortu çox sadədir... Un, badam unu, şəkər, kakaonu qaşıqla qarışdırın, yumurta sarısı əlavə edin...

2. Hamısını bir neçə dəqiqə mikserlə çalın...

3. Ağları yumşaq zirvələrə qədər çalın, tədricən şəkər tozunu əlavə edin, sərt zirvələrə qədər çalın ...

4. Ağları bir neçə addımda diqqətlə xəmirə qatlayın....

5. Mən süngər tortunu üzükdə bişirdim, 20 sm yerləşdirdim, bişirmə prosesində xəmir çox qalxdı, amma üzük hündür olduğundan hər şey yaxşı idi, amma çörək qabları üzükdən aşağıdır, ona görə də əgər qəlibdə bişirirsiniz, sonra diametri 20 sm-dən böyük olur....

6. Kalıbı yağlamayın və heç nə ilə səpməyin... 180 dərəcədə bişirin... 40 dəqiqə bişirdim..... Hazır pancake tortu tam soyudun.

7. Moruq ganajı üçün moruqları şəkər tozu ilə çalın və tumlarını çıxarmaq üçün ələkdən keçirin...

8. Şokoladı sizə münasib olan istənilən üsulla əridin...

9. Şokoladın üzərinə moruq püresi, rom və otaq temperaturunda yağ əlavə edin...

10. Kərə yağım qarışdırmaq istəmədi, ona görə də hər şeyi immersion blender ilə hamarlanana qədər qarışdırdım...

11. Qanaşımızı qəlibə köçürün, qapağı bağlayın və bir saat soyuducuya qoyun....

12. İndi moruq qatına keçək! Mənim üçün o, sadəcə bir kəşf idi! Bundan əvvəl, jelatin və ya pektin istifadə edərək oxşar meyvə təbəqələri hazırladım (mənim ərazidə pektin tapmaq hələ də çox çətindir), lakin burada Nataşa agardan istifadə etməyi təklif edir və bu, sadəcə olaraq parlaqdır!!! Ağarın bir çox üstünlükləri var! Hazırlanması asandır, tez sərtləşir və formasını yaxşı saxlayır! Beləliklə, mən belə etdim: moruqları şəkər tozu ilə döyün, ələkdən keçirin, moruq püresini qazana tökün, agar əlavə edin, hamarlanana qədər çırpma ilə qarışdırın, qarışdırın, qaynadək gətirin, silikon qəlibə tökün. 18 sm diametrli oraya təzə giləmeyvə əlavə etmək qərarına gəldim ... Mən onu sərtləşdirməyə buraxdım, demək olar ki, dərhal sərtləşdi, amma jelatin kimi rezin olmadı.
Yaxşı, emprenye hazırlamağı unutmayın.... Bunun üçün şəkər və suyu bir qaynağa gətirdim, odunu endirdim və şərbəti təxminən beş dəqiqə zəif bir qaynamada qaynatdım, ocaqdan götürdüm, moruq püresi və spirt əlavə edilib qarışdırılır, soyumağa buraxılır....

13. Pancar tortunu 4 lay kəsin, hopdurulub isladın, birinci tort qatına qanaşın 1/3 hissəsini qoyun, ikinci tort qatı ilə örtün....

14. Üzərinə moruq təbəqəsi qoyun çox rahatlıqla silikon qəlibdən çıxır....

15.Üstünə 3-cü tort qatını,qalan ganajın yarısını qoyuruq,qanaşın son dördüncü qatını örtürük və tortumuzu qalan qanaşla düzüb bir neçə saat soyuducuya qoyuruq....

16. Qlazur üçün şokoladı əridin, qaymağı və qlükozanı bir qaynadək gətirin, şokoladın içinə qaymağı əlavə edin, qarışdırın, qlazuru bir az soyudun və tortu onunla yağlayın... qlazur dayansa daha uzun sürərsə, onu nozzilər vasitəsilə gözəl naxışlarda xəmir torbasından keçirə bilərsiniz....

Çayınızdan və xoş əhvalınızdan həzz alın))) Sizi sevirəm)))