Ако резултатът от тих лов е надхвърлил всички очаквания и мислите как да замразите гъби в хладилника за зимата, препоръчваме ви да обърнете внимание на редица рецепти, които предлагаме. В крайна сметка, вкусна ароматна супа с горски гъби или пържени картофи винаги ще ви бъде полезна през зимата. Но закупените копия може да не задоволят вашия вкус, защото не се знае колко време са били в супермаркета и дали са в дебела ледена кора.

Можете да приготвите почти всяка гъба у дома, ако знаете как да го направите правилно. Всеки има свои собствени характеристики, които трябва да се вземат предвид.

Рецепта за замразени манатарки

Преди да замразите гъбите за зимата във фризера, трябва внимателно да ги сортирате, като премахнете местата с признаци на гниене, както и червеи части. Предпочитание трябва да се даде на малките екземпляри - от тях в бъдеще ще се получават по-вкусни ястия. Готвенето на полуфабрикат е най-добрият вариант за тези, които обичат да готвят салати с гъби, тъй като манатарките ще трябва само да бъдат извадени от фризера и да изчакат, докато се размразят.

Съставки

Порции: - + 10

• манатарка 1 кг

На порция

калории: 87 ккал

протеини: 2,9 гр

мазнини: 1,1 гр

въглехидрати: 1,3 гр

60 минутиВидео рецепта Печат

Първото нещо, което трябва да направите, след като сте подредили гъбите, е да ги сварите за замразяване за зимата. Времето за варене зависи от това колко голямо количество използвате, но средно ще бъде около 40 минути.

След като продуктът се утаи на дъното го прехвърлете в цедка и оставете да изстине напълно.

Подредете сварените гъби в пликове или съдове и поставете във фризера.




Всяка благородна гъба може да бъде замразена по подобен начин. Единственият недостатък е по-малко интензивният аромат. Но не е необходимо да се вари касапница - те могат да се приготвят сурови. Технологията на процеса остава същата, с изключение на топлинната обработка.

Рецептата за пържени манатарки за зимата

Тази опция не е нищо повече от готово ястие, което може да се консумира чрез загряване в тиган или в микровълнова фурна. Допълнете пържените хапки по ваш избор лукведнага и вече в този вид поставете във фризера.

порции: 15

Време за готвене:Един час

Енергийната стойност

• съдържание на калории - 86,6 kcal;
• протеини - 2,9 g;
• мазнини - 7,8 g;
• въглехидрати - 1,3 g.

Съставки

• манатарки - 1,5 кг;
• слънчогледово масло - 100 мл;
• сол на вкус;
• черен пипер (смлян) - на вкус.

Стъпка по стъпка готвене

1. Нарежете избраните манатарки на средно големи сегменти и изплакнете с вода. Не бъдете малки – имайте предвид, че след обработка ще се свият по размер.
2. Загрейте добре олиото в тиган, добавете гъбите, малко сол и по желание черен пипер. Пържете до омекване, като разбърквате редовно с дървена шпатула.
3. Прехвърлете пънчетата в чиния, постлана с хартиени кърпи, за да премахнете излишното масло. Изчакайте да изстине напълно. Опаковайте на порции и поставете във фризера.

съвет:не дръжте гъбите във вода дълго време - гъбите от манатарки имат гъбеста структура на капачката, която активно абсорбира влагата. В противен случай рискувате да получите безформена маса, неприятна на вид и вкус. Ако е възможно, използвайте влажна кърпа или микрофибърна кърпа, за да избършете още непокътнати гарнитури.

Рецептата за сладоледени натъртвания за зимата

Освен благородни гъби могат да се събират и синини, или както обикновено се нарича сред хората - русула. Вярно е, че в този случай не може да се направи без готвене, въпреки името, просто е необходимо да се сварят гъбите за замразяване за зимата.

порции: 10

Време за готвене: 40 минути

Енергийната стойност

• съдържание на калории - 14,9 kcal;
• протеини - 1,5 g;
• мазнини - 0,6 g;
• въглехидрати - 0,9 g.

Съставки

• русула - 1 кг.

Стъпка по стъпка готвене

1. Най-добрият вариант за замразяване са големите месести синини. Те трябва да отрежат част от крака и внимателно да отстранят кожата от капачката. Не е толкова трудно да направите това - трябва да отдръпнете ръба на кожата и да я издърпате към центъра. След това изплакнете и нарежете на доста големи парчета.
2. Варете около пет минути, след което отцедете в гевгир. Когато цялата влага се отцеди и гъбите се охладят, поставете ги в целофанови пликове и ги изпратете да замразяват.

съвет:внимателно, за да не смачкате русулата, освободете въздуха от торбичките, така че да не заема много място в хладилното отделение.

Замразяването на гъби е най-лесният начин да се запасите с вкусна храна за цялата зима. Това ще гарантира, че имате съставка на склад за много вкусни ястия и ще спестите пари. Късмет!

Гъбите в ястията се наблюдават главно през лятото и есента - всичко се обяснява със сезона. Но има начини да запазите продукта и всички полезни микроелементи за дълго време - да ги замразите. Освен това ще бъдат разгледани подробно характеристиките на това как да замразите сурови гъби или вече сготвени.

Най-добрият начин да запазите хранителните вещества и стойността на дадена храна е да я замразите. За разлика от други заготовки, гъбите няма да загубят своята форма, цвят, текстура, витамини и микроелементи в състава. Методът също има положителен ефект върху настроението на домакинята - за прибиране на реколтата е достатъчно просто да обелете шапките, ако видът на гъбите го изисква, и да ги поставите в контейнер.

Предимства и недостатъци на замразяването

Често професионалните готвачи използват замразени гъби, защото знаят всички предимства на прибирането на реколтата. Положителните фактори включват следните точки:

1. Минимално време за приготвяне на продукта - както е описано по-горе, гъбите просто се почистват от замърсяване и се поставят във фризера. Първо можете да сварите или задушите детайла, след това след размразяване ще отделите по-малко време за готвене.
2. Замразяването е сигурен начин за запазване на всички ползи за здравето на даден продукт.
3. Замразеният детайл може да се съхранява до една година - тогава е по-добре да се отървете от продукта, тъй като след размразяване той ще загуби текстурата си.
4. След размразяване суровите гъби могат да се приготвят веднага - не е нужно да се накисват за повече бързо хранене.
5. Вкусът на гъбите ще се запази при замразяване, както в суровия продукт, така и в готовия полуфабрикат.
6. След това размразеният продукт може да бъде осолен или маринован.

Недостатъкът се крие в особеностите на съхранение на продукта в замразена форма. Тук е важно да се спазва температурният режим, тъй като отклоненията от нормата ще доведат до загуба на външен вид и вкус.

Гъби, подходящи за замразяване

• лисички;
• медени гъби;
• трепетлика гъби;
• Шампиньон;
• манатарки.

Ако ги няма, тогава можете да вземете вторите най-популярни сортове, които почти запазват вкусовите си характеристики:

• вълни;
• русула;
• манатарки;
• гъби;
• стриди гъби.

В по-голяма степен трябва да се обърне внимание не на сорта и вкуса, а да се спазват правилата за замразяване и последващо съхранение.

Как да изберем и приготвим гъби правилно

Към правилата за избор и приготвяне на продукт за замразяване трябва да се припишат следните фактори:

• по-добре е да берете гъби в гората, но ако това не е възможно, те купуват продукта пресен в супермаркета;
• често в магазина можете да си купите пресни стриди и гъби - при избора се обръща внимание на липсата на болезнени точки (това са следи от червеи), продуктът не трябва да увяхва;
• гъбите се почистват преди замразяване - премахват всички остатъци и горния филм от капачката (ако е необходимо), след това цялата маса се измива под течаща вода;
• след измиване дайте време да изсъхне детайла върху кърпа - не се препоръчва замразяването на продукта с вода;
• ако има желание за замразяване на вече сготвени гъби, е необходимо те да бъдат подложени на топлинна обработка в рамките на 24 часа след прибиране на реколтата.

Това са основните стъпки при приготвянето на храна за замразяване. Важно е да се отстранят всички червеи екземпляри, за което големите се нарязват на няколко части.

Ястия, необходими за замразяване

Ако няма контейнери, можете да използвате торби (специални вакуумни, за замразяване или обикновени) - целият въздух също се отстранява от тях, ако е възможно. Трябва да се разбере, че продуктът може да загуби формата си, когато се съхранява в торби. Съхранението няма да повлияе на външния вид, ако детайлът е смачкан.

Ако замразяването ще се извършва в торби, по-добре е първо да поставите продукта върху тава и да го поставите във фризера. След като гъбите са замразени, можете да ги поставите в плик – така ще можете да замразите гъбите, без да губите външния си вид и форма.

Подготовка на хладилника

Продуктът се замразява във фризер, който е предварително почистен от лед по стените и вратата. Ако съхранението се извършва в контейнер, достатъчно е да го поставите хоризонтално в камерата на всеки рафт. Ако са опаковани в торби, те се поставят на отделен рафт, като детайлът се подрежда на един слой.

Методи за замразяване у дома

Гъбите могат да бъдат замразени пресни, варени и дори с бульон. Видът на продукта в бъдеще частично ще определи метода на тяхното приготвяне, следователно, преди да вземете решение, трябва да изберете най-правилния.

Сурови гъби

Сред замразените в супермаркета можете да намерите само сурови полуфабрикати. Такава заготовка е лесно да се направи у дома, като се следва следната последователност от действия:

1. Подгответе продукта за замразяване.
2. Поставете върху тава на един слой и поставете във фризера. Ако използвате контейнер, опаковайте детайла плътно и го поставете във фризера.
3. Поставете най-много във фризера ниска температуразамразете за 12 часа.
4. След това температурата се намалява до необходимия индикатор и всичко се разпределя в торбите.

Осолени

Замразяване на осолени гъби, което често се избира за запазване на отворена кутия с продукта. Това изисква следните действия:

1. Отцедете съдържанието на консервата в гевгир.
2. Изплакнете под течаща вода, като отстраните зърната черен пипер, ако има такива, и други добавки.
3. Подсушете по стандартен начин - като ги разстелите върху кърпа.
4. Изсушеният продукт трябва да бъде замразен по някой от горните методи.

Варени

ВарениСлед размразяване гъбите се готвят по-бързо, така че домакините предпочитат да направят предварителна подготовка. Също така се препоръчва използването на представените действия в случай, когато външен видпродуктът е малко развален - има счупени капачки или повреди, причинени по време на почистване.

За правилно замразяване на сварения продукт се препоръчва да направите следното:

1. Поставете тенджера на огъня в размер на 5 литра вода на 1 килограм продукт. Водата може да бъде осолена, а можете да откажете, в зависимост от вашите вкусови предпочитания.
2. Заготовката може да се постави във водата предварително, без да се чака водата да заври.
3. Сваряйки гъби до пълна готовност, домакините се сблъскват в бъдеще със сухотата на продукта в готовото ястие. Достатъчно е да ври 5-10 минути.
4. След това извадете всички гъби с решетъчна лъжица и ги оставете да изсъхнат.

Можете да замразите без първо сушене, но тогава е по-добре да използвате контейнери за това.

Бланширани

Замразените бланширани заготовки са чудесни за по-нататъшно приготвяне на супа. Те ще запазят своята форма, цвят, вкус и полезни микроелементи; с помощта на предварителна обработка можете напълно да премахнете мръсотията от гъбите.

За да замразите предварително бланширани заготовки, ще трябва да направите следното:

1. Пригответе тенджера с вода с необходимото количество.
2. Изчакайте докато заври, изсипете готовия продукт във вода и изчакайте, докато заври отново.
3. След това се вари 2 минути.
4. Изключете котлона и отцедете съдържанието на тенджерата в гевгир.
5. Изчакайте, докато водата се източи напълно и поставете детайла в контейнери за замразяване и съхранение.

Гъбите могат да се бланшират цели или нарязани. Водата може да се посоли леко, но не и да се прекалява, за да не се окаже пресолен при последващото приготвяне на ястието.

Задушени

За предпочитане е яхнията да се яде веднага, но някои домакини предпочитат да приготвят здравословни торбички за зимата, за да съкратят времето за приготвяне на основното ястие. Яхнията се изисква в съответствие с основните препоръки, които ще помогнат за запазване на оригиналния външен вид и вкус на продукта:

1. Заготовката се почиства от мръсотия и се накисва в разтвор на лимонена киселина - една чаена лъжичка лимонена киселина под формата на прах се добавя към литър вода. Продуктът се държи в разтвор за не повече от 7 минути.
2. По това време тиганът се загрява, където трябва да налеете малко растително масло.
3. Поставете детайла в предварително загрят тиган и оставете да къкри 4-5 минути, като бъркате непрекъснато. Лукът може да се добави за по-добър вкус. Задушете с отворен лук за 2-3 минути.
4. След това покрийте тигана с капак и задушете за 20 минути, посолете и поставете черен пипер на гъбите.
5. След изтичане на времето огънят се изключва и се оставя да се влее и изстине напълно.

Ако планирате да използвате гъбите за готвене на различни ястия, препоръчително е да източите маслото и получения сок. В противен случай замразете както е получен и използвайте препарата за сосове.

Пържени

Получава се отлично приготвяне на пържени гъби, но те не се приготвят в тиган, за да не изсъхнат при последваща термична обработка. За пържене те се натрошават - по-добре е да направите това на тънки слоеве. Трябва да излеете малко олио в тигана и да го загреете, поставете няколко парчета гъби върху повърхността на съдовете в един слой.

Достатъчно е да изпържите тънки и малки слоеве за 4-5 минути, по-големи - до 10 минути. След това всичко се охлажда и се поставя във фризерни контейнери.

Гъби с бульон

Тук използват бульона от варенето на продукта. За замразяване се използват контейнери, в които опаковките се поставят по такъв начин, че краищата да покриват страните на използвания контейнер. Гъбите се изсипват в тях заедно с бульона.

Заготовката се поставя във фризера преди замразяване. След това опаковката се изважда и се съхранява без контейнер през цялата зима. Използвайте замразени полуфабрикати с бульон, за да направите супа.

Каква температура е необходима за замразяване

Съхраняването на гъби във фризера предполага контрол на температурата от -18 градуса. Това е единственият начин да запазите напълно външния вид на продукта и неговите полезни свойства.

Условия и правила за съхранение на замразени храни

За да предотвратите загубата на оригиналния вид и текстура на гъбите, се препоръчва да спазвате следните указания за съхранение:

• срокът на годност не е ограничен, но гъбите не трябва да се съхраняват във фризера повече от година - те губят вкуса си;
• трябва да се съхранява отделно от месни продукти и полуготови продукти - ако това не е възможно, тогава гъбите се увиват плътно в торба;
• Не размразявайте замразените торбички и след това повторно замразявайте - това ще доведе до загуба на текстура, продуктът ще стане лигав и безвкусен.

Изисква се да се съхранява в работещ фризер, който ще се съхранява постоянна температура-18 * -19 градуса.

Как правилно да размразявате гъбите

За да размразите продукта, без да губите вкуса му, трябва да се спазват следните препоръки:

• по-добре е да се размрази в хладилник;
• от фризера, прехвърлете детайла в хладилника за една нощ, след като го поставите в контейнер или чиния;
• можете, без да размразявате детайла, да го добавите в тенджера със супа или в тиган;
• не можете да използвате чаша вода за размразяване - това ще доведе до прекомерно навлизане на влага, което ще доведе до загуба на вкуса;
• можете да поставите използваната празна торбичка във вода за размразяване, но само така, че влагата да не проникне вътре.

Замразяването и съхранението на гъби не е трудно, ако спазвате всички правила и препоръки. Важно е да се определи точно методът на предварителна подготовка, който се влияе преди всичко от вида на продукта и възможностите за последваща подготовка.

Традиционният начин за приготвяне на гъби за зимата е да замразите цели или нарязани гъби директно във фризера. Тук всичко е просто. За да направите това, избираме пресни, млади, здрави гъби, обелваме ги, нарязваме ги, ако е необходимо, и ги поставяме в хладилника за съхранение. Срокът на годност за този метод е 6-8 месеца. Но при този метод на замразяване се заема голямо пространство на хладилника. Това е подходящо, когато имате отделен голям фризер. И ако не? Три прости са описани по-долу, но ефективни начинизамразяване на гъби за зимата. Тези методи ще помогнат не само за балансиране на пространството във фризера, но и значително ще спестят време по време на по-нататъшно готвене.

Бланширане (или попарване) на гъби

Този метод ви позволява да запазите цвета, структурата и вкуса на гъбите колкото е възможно повече, убива бактериите и ви позволява да направите 100% почистване на гъбите от мръсотия. Бланшираните гъби се съхраняват в хладилник до 12 месеца. Те са чудесни за приготвяне на първи ястия. Например, ако готвите гъбена супа, хвърлете необходимото количество замразени бланширани гъби в тигана 20 минути преди края на готвенето и това е всичко, няма да имате нужда от допълнителни действия с гъби.

За да подготвим гъби за зимата по метода на бланширане, имаме нужда от голяма тенджера. Налейте вода в тенджера в размер на 5 литра на 1 кг. пресни гъбии го сложете на огън. Докато водата се загрява, приготвяме гъбите си, измиваме ги и ги нарязваме на филийки с необходимия размер. Веднага след като водата заври, изсипете гъбите във водата и изчакайте второто кипене. След като заври, изчакайте 2 минути, отстранете тенджерата от котлона и прецедете гъбите през цедка. Оставете гъбите да изстинат студена вода... Прецеждаме охладените гъби и свободно (за да не се отварят от разширяване при замразяване) ги поставяме в предварително подготвен съд (контейнери, торби за замразяване, буркани). Препоръчително е да изберете капацитета на контейнера от планираното количество за приготвяне на едно ястие.

Идеалният контейнер за замразяване на гъби (и не само) е опаковка от крафт картон, която е 100% естествен материал... Вътре такава опаковка е напълно ламинирана, поради което е устойчива на влага и мазнини, което допълнително осигурява по-висока безопасност на продукта в сравнение с пластмасови или полипропиленови контейнери. Прозрачният прозорец в такива кутии също е екологичен, изработен от биоразградим филм на базата на царевично нишесте. Можете да закупите крафт картонени контейнери наонлайн магазин(например в товамагазин).

Обработка на гъби с пара

В сравнение с бланширането на гъби, този метод позволява по-добро запазване на аромата и по-добра структура. За да запазите цвета на гъбите, е необходимо да ги накиснете за 5-7 минути във вода с добавка на лимонена киселина (на база 1 литър вода, 1 чаена лъжичка). Нуждаем се от тенджера с капак и решетка, която осигурява разстояние от 4-5 см от дъното на тигана (можете да използвате например тенджера със специални решетки за готвене на бурятски национални ястия или нещо като двоен котел ). Налейте 3 см вода в тенджера, така че да не покрива дупките на решетката, сложете гъбите върху решетката, затворете плътно капака и сложете на огън. След като заврят, гъбите трябва да се варят на пара за 3 минути. Ако използвате цели гъби, времето за задушаване трябва да се увеличи до 5-6 минути. Извадете гъбите, охладете в студена вода, прецедете, сложете в подготвени съдове. Поставете контейнерите във фризера. Срокът на годност на такива гъби е до 12 месеца. Използването на замразени и задушени гъби е универсално, в повечето рецепти за гъби.

Пържене на гъби

Методът се състои в бързо запържване на гъбите в малко количество олио на силен огън. Поради наличието на масло в рецептата, срокът на годност се намалява до 8 месеца, но се получава най-плътната структура на гъбата.

• добавете 2 супени лъжици зехтин или рафинирано слънчогледово олио в тигана;
• загрейте маслото на среден огън;
• разпределете ситно нарязаните гъби на тънък слой;
• запържете за 3-5 минути;
• охлаждаме;
• разпределяме в контейнери;
• приберете го в хладилника.

Гъбите са любима храна на милиони. Всяка домакиня знае поне няколко рецепти, в които тези горски гости са ключови фигури. Огромен брой рецепти от гъби се обясняват с гъвкавостта на продукта - хранителната стойност и необичайният вкус на гъбите са несравними с нищо.

Използват се за пържени, варени, задушени и печени ястия, навиват се в буркани и се добавят към ароматни есенни супи.

Във всяко ястие гъбите показват подчертан вкус и изпълват къщата с приятен аромат. Днес ще говорим за такъв виден представител на горското царство като свински месо... Замразяването на манатарки за зимата би било чудесна идея за тези, които обичат да се радват през зимата с вкусовете на ранна есен.

Зимата не е богата на свежа растителност и затова замразяването е най-добрият изход за любителите на такива продукти. И въпреки че съвременните супермаркети предлагат огромен асортимент, няма да е лесно да се намери наистина висококачествен продукт.

Ето защо трябва да вземете нещата в свои ръце, особено ако сезонът на прибиране на реколтата не е празна фраза за вас. Всички натрупани от вас трофеи от гъби могат да бъдат изпратени във фризера без сянка на съмнение, така че по-късно, под виенето на виелица, да се насладите на невероятни ястия от събраните от вас манатарки.

• Отзиви и коментари

Замразяване на гъби за зимата - какво трябва да запомните

Много е лесно да замразите храната у дома. А ако имате впечатляващ фризер, можете да създадете цял склад от полезни консумативи. Много хора знаят, че процедурата за замразяване изисква определена последователност, която ще бъде разгледана по-долу.

Нека поправим няколко важни точкина които трябва да обърнете голямо внимание:

• всичките ви манатарки трябва да са чисти и свежи - остарял продукт няма да ви зарадва с деликатния си вкус през студена зима;
• външният вид влияе върху качеството след размразяване - уверете се, че манатарката е непокътната;
• у дома, преди замразяване, почистете добре белите гъби от частици пръст и други неща;
• опитайте се да не намокряте прекалено много пресния продукт, тъй като той абсорбира влагата много бързо;
• наблюдавайте температурата във фризера - ако е стабилна и приблизително равна на -18 градуса, тогава вашият детайл ще издържи до една година;
• размразявайте гъбите само в хладилника - това ще им помогне да предадат естествения вкус възможно най-точно;
• след размразяване използвайте заготовката възможно най-скоро, не я съхранявайте в хладилник твърде дълго.

Замразете гъби за зимата - прости рецепти

Хубавото на суровия продукт е, че имате много място за размисъл, когато в студено време решите да извадите детайла от фризера.

В този случай замразяването изисква от вас цели и възможно най-пресни манатарки. Освен това, колкото по-здрав е манатакът, толкова по-добра ще бъде формата му след размразяване. След почистване трябва да разпръснете горската реколта върху равна повърхност направо във фризера и след няколко часа да се постави в найлонов плик или специален пластмасов контейнер.

Можете също да замразите манатарки на филийки.

За да направите това, ще трябва да ги нарежете на парчета от 7-10 мм, след това да ги изсушите добре и да ги разпределите на равни порции, като изчислите колко ви трябва, за да приготвите ястието. Поставете всяка от тези порции в найлонови торбички, след което се опитайте да премахнете целия въздух от тях.

Как да приготвим варени манатарки

Замразяването на вече приготвен продукт за зимата е чудесно решение за тези, които спестяват времето си. Въпреки това, не всеки се доверява на замразяването на сурова храна, така че обърнете внимание на тази рецепта за замразяване на гъби за зимата.

Не е нужно да готвите дълго - само 5 минути. Не трябва да използвате сол, за да създадете заготовка. Сварете манатарките във вряща вода за 5-6 минути, след което ги оставете да изстинат и ги разпределете в пликчета. Обикновено в една опаковка се слагат 300-500 г продукт, което е идеално за приготвяне на едно ястие.

Този метод е подходящ и за продукт, който по някаква причина е загубил първоначалния си вид. Често детайлът се използва за последващо печене.

Замразете печени манатарки

Друга рецепта ни показва, че броят на методите за замразяване е безкраен. Тази процедура се различава от предишната основно по това, че вместо да сваряваме продукта, ще използваме метода на пържене.

Поставете манатарките, нарязани по ваше желание, в предварително загрят тиган, намазан с растително масло.

Не използвайте сол или черен пипер - това не е необходимо при приготвянето, а освен това технологията на замразяване не включва използването на подправки. Можете да добавите сол и подправки към готовото ястие, когато размразявате манатарки.

Запържете детайла за 20 минути, докато цялата влага се изпари, а самите манатарки придобият доста руж. Оставете ги да изстинат върху равна повърхност, след което смело ги опаковайте в торбички или контейнери за храна и ги изпращайте във фризера. Между другото, тиганът не е единственият вариант за пържене.

Можете също да използвате тава за печене и фурна. В този случай дори нямате нужда от растително масло, защото продуктът ще се приготви в собствен сок.

Замразяване на гъби лисички за зимата

Лисичките с право се считат за едни от най-вкусните представители на царството на гъбите. Тяхната деликатна текстура и уникален вкус е трудно да се объркат с нещо. А ястията с лисички имат изтънченост и красота. Ако имате късмета да съберете или закупите пресни лисички, не забравяйте да замразите малко за зимата - ястията с този продукт ще украсят масата за всяко тържество или просто семейна вечеря.

Лисичките много често се навиват и мариновани, но девственият вкус най-често помага за създаването на уникална вкусова палитра в определени ястия. А доказаният метод на замразяване ще помогне да се запази заедно с всички полезни свойства.

Основното нещо, което трябва да запомните, е, че тези красавици са най-податливи на правилно прясно замразяване. Препоръчително е да започнете процедурата в деня на вземане или покупка.

След като отсеем неподходящите екземпляри и почистим от остатъци и прах, ги изплакваме под течаща вода. След това подреждаме лисичките върху суха кърпа и им даваме време да се изпари цялата ненужна влага. Изсушените парчета вече могат да се разпределят в пликове и да се поставят във фризера.

Ако не харесвате горчивия вкус, тогава можете да замразите лисичките във варена форма.

За да направите това, поставете ги в емайлиран съд и напълнете с вода, след което оставете да заври и оставете на слаб огън за 15-20 минути. Изсипете сварените лисички в гевгир, изплакнете и подсушете.

Охладените гъби, както и в предишните случаи, могат да бъдат опаковани в торби или контейнери, като се изчисли количеството за готвене. Не забравяй това най-добрата температуравъв фризера ще е -18 градуса.

Може да приготвите и лисички, предварително сварени или задушени, заедно с течност. Това е идеално за супи или яхнии. Въпреки това, с този метод си струва да запомните, че замразен продукт може да се съхранява максимум 4 месеца.

Замразете лисичките по какъвто и да е начин. Зарадвайте себе си и вашето домакинство с невероятни ястия с гъби дори всеки ден!

Днес можете да закупите както на пазара, така и в магазина. Но домашните все още са актуални. Хората предпочитат сами да събират гъби, тъй като това не е много прост продукт и никой не може да даде гаранции, че ще купите качествен продукт в магазина. Ето защо решихме да поговорим за замразяването и да предложим няколко популярни рецепти.

Как да подготвим гъби за замразяване

Закупените в магазина или сглобени самостоятелно (манатарите) трябва да се сортират, като се отстраняват развалените и червеи, отрязват се краищата на краката, почистват се и се избърсват добре с четка или гъба за миене на чинии.

Важно! Невъзможно е да се измие манатарка преди замразяване.

Ако продуктът е силно замърсен, можете да го изплакнете леко под течаща вода, но никога не накисвайте... Факт е, че капачката, която има пореста повърхност, бързо абсорбира влагата и излишната течност не е необходима по време на замразяване. Също така е важно да се спазват следните правила:

1. трябва да е свеж, силен и млад.
2. Ако имате зеленикаво-жълти пори, най-добре е да ги отрежете. След размразяването те ще станат отпуснати и ще развалят ястието.
3. Ако червеят от краката е преминал в капачката, такава гъба трябва да се изхвърли.

Методи за замразяване

Има няколко известни начина за замразяване за зимата и всеки от тях има своите предимства. Най-бързият начин е да замразите манатарките сурови. Но рецептите за замразяване на варени и дори задушени също са популярни. А кой от вариантите е най-практичният, можете да решите, след като изпробвате всеки от тях сами.

Знаеше ли? При манатарката шапката отдолу има жълт или зелен оттенък, а при фалшивата гъба- мръсна. Освен това, ако цветът остане бял на счупения крак- знак, че е манатарка. Имайте фалшиви гъбискрапът моментално става розов.

Сурови

Това - най-лесният и бърз начин за снабдяванеманатарки за зимата. За това се избират млади гъби с малък размер, почистват се, измиват и изсушават, за да не се слепват по-късно.
Готовите гъби се разстилат върху тава, тава или плоска чиния (пластът не трябва да е дебел) и се поставят във фризера за няколко часа. След това гъбите се изваждат и се подреждат на порции (така че да има достатъчно само за един път) в сашета или контейнери.

Обикновената чанта е по-удобна, защото може да приеме всякаква форма и излишният въздух лесно се отстранява от нея. Ако съхранението ще бъде в контейнери, тогава е по-добре да ги напълните напълно, така че да не остане въздух.

Ако фризерът не е голям или няма достатъчно място в него, гъбите могат да бъдат предварително нарязани на парчета.

Важно!Парчетата не трябва да са тънки. Най-добрата дебелина за замразяване е 5-7 мм.

Варени

Много хора предпочитат да съхраняват варени манатарки замразени, тъй като варените гъби заемат малко място във фризера. Но не всеки знае как да готви бели гъби за замразяване. Оказва се, че не е трудно.

Както при варианта със сурови храни, гъбите се почистват, измиват и нарязват преди прибиране. След това се сваряват леко, потапя се за 5 минути във вряща безсолена(може - леко подсолена) вода.
След като заврят, гъбите се хвърлят в гевгир или цедка, за да се отцеди водата. След това те се подреждат в торби или пластмасови контейнери и се изпращат във фризера.

Полученият при подготовката за замразяване бульон не се излива, а се вари до сгъстяване. След това се охлажда, излива се в пластмасови съдове или контейнери за лед и също се замразява. След това този бульон може да се използва за приготвяне на сосове или супи.

Препоръчително е да съхранявате манатарките в отделно отделение, далеч от месо и риба.

Важно!Тъй като гъбите са в състояние да абсорбират както полезни, така и токсични вещества, варенето е по-полезно.- всички вредни компоненти преминават във водата.

Пържени

Има и друг начин за замразяване на манатарки без варене. Той се различава от предишните само по това, че продуктът ще трябва да бъде пържен.

Изобщо не е трудно да се направи това: гъби в растително масло пържени, докато от тях излезе влага, а самата гъба ще се оцвети с красив руж. Не е необходимо да добавяте сол и подправки. Всички тези процедури могат да се извършват след размразяване, при приготвяне на ястие.
От тавата гъбите се нареждат върху тава, чиния, тава или дъска и се оставят да изстинат. След това те се подреждат на порции в сашета или контейнери и се поставят във фризера.

Период на съхранение

Ако обработката на бели гъби преди замразяване е извършена съгласно всички правила, те могат да се съхраняват 6-8 месеца(само във фризера). Освен това през целия този период те ще запазят аромата и вкуса си.

Температурата във фризера трябва да бъде -18°C.

Знаеше ли? До края на ХХ век те са били считани, а днес се споменават и в много страни използването им в храната е забранено. Учените са доказали, че съдържа мускарин, който остава дори след термична обработка и може да провокира заболявания на кръвта и да предизвика алергични реакции.

Правила за размразяване

След като научих дали пресните гъби могат да бъдат замразени, искам да разбера как да ги размразя. Експертите казват, че размразяването трябва да става постепенно, чрез преместване на манатарки от фризера в хладилника за една нощ... След това трябва да се държат 3 часа при стайна температура.
След размразяване продуктът трябва да се използва незабавно, след повторно замразяване гъбите ще се превърнат в безформена маса.

За приготвянето на някои ястия не се изисква предварително размразяване, продуктът се използва веднага замразен. Например, когато се приготвят първи ястия (супи), гъбите веднага се хвърлят във вряща вода и се варят до пълна готовност.

С настъпването на есента нашите гори са пълни с огромен брой гъби. Ако обаче не сте почитатели да ги следвате в гората, това изобщо не е страшно. Не по-малко от тях има и по рафтовете на пазарите. Основното нещо - когато избирате гъби, се ръководете от определени правила, за да получите наистина вкусен и здравословен продукт за вашата трапеза.

От гъби могат да се приготвят много вкусни ястия. Освен това можете да зарадвате дома си с кулинарни шедьоври не само през есента. На трапезата ви през зимата могат да присъстват медени гъби, лисички, трепетлика, стриди.

Специално за вас KitchenMag анализира няколко начина за приготвяне на гъби за зимата, които ще помогнат за запазването на почти всички хранителни вещества и вкус. Важно е да запомните, че само пресни гъби са подходящи за всеки метод на консервиране.

1. Как да сушим гъби

Този метод е подходящ за манатарки, а в сушена форма трепетликите също са особено приятни на вкус. Но понякога лисичките също се сушат. Има специални правила, които определено трябва да спазвате, за да изсушите правилно гъбите. Така че, преди сушене, гъбите не се измиват, за да не абсорбират излишната влага. Гъбите трябва да се нарязват на едро, тъй като ще изсъхнат 3-4 пъти. Малките гъби могат да се сушат цели, като е по-добре да отделите бутчето от средните.

Тъй като през есента няма толкова много слънчеви дни, най-добре е да изсушите гъбите във фурна или фурна. Поставете гъбите върху тава за печене на един слой, поставете във фурната и оставете капака отворен, за да може въздухът да тече. Поставете фурната на 70-80 градуса и изсушете няколко часа. Ако гъбите не са достатъчно сухи, можете да ги поставите във фурната на няколко етапа.

Най-добре е да съхранявате сухите гъби на сухо място в стъклен или керамичен буркан. Някои от гъбите могат да се смилат в кафемелачка, така ще заемат по-малко място. Освен това те са необходими за сосове и овкусяване на ястия.

Важен момент: преди готвене сушените гъби трябва да се изплакнат добре и да се накиснат в гореща вода за 2 часа. Тази вода никога не трябва да се използва в супи.

2. Как да замразим гъби

Преди да замразите гъбите за зимата, внимателно ги сортирайте, обелете ги от земята и листата. Младите и твърди гъби са най-подходящи за тази цел. Можете да замразите пресни, неварени гъби. Особено подходящи за замразяване по този начин са манатарки, манатарки, лисички, трепетлика и манатарки. Тези гъби са много силни, така че могат безопасно да бъдат замразени сурови.

За да направите това, гъбите трябва да бъдат почистени от листа и пръст. Не е необходимо да ги миете, но ако все пак сте направили това, тогава след това трябва да ги изсушите добре, като ги разстилате върху кърпа. Поставете сухите гъби в найлонов плик на тънък слой и го поставете във фризера. Най-добре е да размразите суровите гъби в хладилник. След такова меко размразяване те ще бъдат също толкова свежи, сякаш от гората.

Ако се страхувате да замразите сурови гъби, можете предварително да ги сварите за пет минути. Можете да използвате гъби от абсолютно всякакъв размер. Ако са твърде големи, нарежете ги на малки парченца. След като сте сварили гъбите ги оставете да изстинат и изхвърлете в гевгир. за източване на излишната вода. След това наредете гъбите в пликчета, стегнете плътно и поставете във фризера.

Имайте предвид, че размразените, варени гъби са отлична среда за размножаване на различни бактерии, така че очаквайте количеството гъби в една торба да е необходимо за приготвянето на едно ястие.

3. Осоляване на гъби

За осоляване можете да вземете всякакви гъби, основното е, че ви харесват. Той обаче има и своите особености: гъбите много често се осоляват сурови, а гъбите обичат да мариноват. Именно малките хрупкави гъби ще изглеждат най-добре на всяка маса и ще се помнят от гостите ви дълго време. По принцип преди мариноване гъбите трябва да се нарежат на еднакви филийки. Така марината ще ги насити еднакво.

Има много рецепти за осолени и мариновани гъби. Въпреки това, когато избирате един от тях, важно е да запомните, че най-важното нещо в този метод на събиране на гъби е безопасността. Факт е, че домашните осолени и мариновани гъби често причиняват инфекциозно заболяване - ботулизъм. За да предотвратите това, трябва да следвате прости правила и да създадете условия, така че бактериите носители да не могат да се размножават.

Първо, създайте кисела среда, тоест добавете лимон или оцет. Капакът не трябва да се затваря плътно, защото при такива условия бактериите се размножават с тройна сила. Не забравяйте да стерилизирате всички буркани и капаци. За да направите това, просто трябва да ги сварите. Между другото, ако добавите още сол към водата, точката на кипене ще се повиши и това е допълнителна защита срещу ботулизъм. Струва си да съхранявате буркани при температури под 10 градуса.

Как да замразим гъби?

Свикнали сме да мариноваме или осоляваме гъби за зимата, особено ревностните домакини също сушат гъби. Но в края на краищата осолените гъби са добри главно като предястие, от тях не можете да направите ароматна богата супа, пълнеж за пица или гурме жулиен. А през зимата понякога искате да си спомните лятото и да опитате картофите, пържени с гъби! В този случай могат да помогнат само замразени гъби, които при готвене имат неразличим вкус от пресните. Съмнявате ли се дали е възможно сами да замразите гъбите за зимата? Можете да замразите гъби, но този въпрос има своите нюанси. Ще научите за тях от статията. И в тази статия ще разгледаме по-отблизо процеса на замразяване на гъби.

Какви гъби можете да замразите?

Можете да замразите почти всички видове ядливи гъби, но ако няма толкова много място във фризера на домашния ви хладилник, има смисъл да замразите бели, полски, лисички, манатарки, гъби, манатарки и трепетлика. Замразяването на бели гъби е описано подробно в отделна статия. Шампиньоните също замръзват добре, но поради факта, че не изчезват от рафтовете на магазините през цялата година, просто няма нужда да ги подготвяте за зимата.

Как да замразим цели пресни гъби за зимата?

Гъбите могат да бъдат замразени цели - този метод е особено добър за бели, полски, гъби и маслени гъби. Преди замразяване е по-добре да отстраните кафявата лигава кора от маслото. Манатарка и манатарка имат твърди и влакнести бутчета, които нямат особена хранителна стойност, поради което при тези два вида бутчетата обикновено се отчупват и само замразяват.

Избор на гъби

За замразяване е необходимо да изберете млади, силни, малки гъби, които нямат петна и механични повреди. Гъбите трябва да са пресни, събрани в същия ден, в краен случай предния ден. Трябва да замразите гъби от същия вид. В никакъв случай червивите гъби не трябва да се замразяват.

Приготвяне на гъби

1. Гъбите трябва да се сортират внимателно, безмилостно да се отхвърлят всички, които не отговарят на горните критерии.
2. Освен това гъбите трябва да бъдат почистени от горска постеля - стръкчета трева, пясък, игли и листа. Удобно е да направите това с мека четка или гъба.
3. Ако гъбите са силно замърсени, те трябва да се измият. Гъбите трябва да се измиват една по една, като бързо се изплакват под струя течаща вода - така те няма да се наситят с влага и няма да станат отпуснати.
4. След измиване подсушете гъбите, като ги разстилате върху кухненска кърпа.
5. Когато гъбите изсъхнат, можете да започнете да ги замразявате.

Замразяване на гъби

Подредете подготвените гъби на един слой върху палет, така че да не се докосват, и изпратете палета във фризера. Колкото по-ниска е температурата във фризера, толкова по-добре. Ако хладилникът има функцията "Принудително замразяване", която ви позволява да зададете температурата във фризерното отделение - 24 * C, не забравяйте да го включите.

Проверете качеството на замразяване след 12 часа. Ако гъбите дрънчат като камъчета, когато се потупват една в друга, тогава те могат да бъдат опаковани в плътни найлонови торбички или пластмасови контейнери. Две малки полезен съветпо опаковка:

• Осигурете на всяка опаковка етикет, на който напишете вида на гъбите и датата на тяхното замразяване.
• Тъй като гъбите не могат да бъдат повторно замразени, опаковайте ги на малки порции, така че една опаковка да е предназначена за приготвяне на едно ястие.

Поставете така опакованите гъби във фризера и ги съхранявайте там за не повече от шест месеца при стандартна температура -18*C.

Други начини за замразяване на гъби

Гъби с добро качество, които имат малки механични повреди или гъби, които са твърде големи, също могат да бъдат замразени за зимата. За да направите това, сортираните и обелени некачествени гъби трябва да бъдат нарязани на тънки (3-4 мм) филийки преди замразяване, като се отстраняват повредените участъци по време на рязане. След това правят същото с нарязаните гъби, както и с цели - сложете филийките в тава и я сложете във фризера. Нарязаните гъби замръзват по-бързо от целите гъби. След около шест часа можете да ги поставите в торби и да ги приберете във фризера за съхранение.

Гъбите за зимата могат да бъдат замразени не само сурови, но и варени или задушени с малко количество растително масло.

За да направите това, гъбите се приготвят, както е описано по-рано, след което се нарязват на филийки и се варят 10 минути в подсолена вода или се задушават в дълбок тиган до почти готовност. Сварените гъби се хвърлят в гевгир, след като течността се отцеди, разпределят се в порционни контейнери за храна, плътно се затварят с капаци и се оставят да изстинат до стайна температура. Задушените гъби се опаковат в съдове заедно със сока, който отделят при задушаването, и също се охлаждат. След това контейнерите с гъбите се подписват и се поставят във фризера, където замразяват и се съхраняват допълнително.

И плодовете, в допълнение към консервите, също се изпращат във фризера - за по-добро запазване на витамините.

Но има и друг вид заготовки, които много домакини практикуват, а именно тези, събрани или закупени за зимата, и този процес трябва да се разгледа по-подробно.

Какви гъби са подходящи

Феновете на "тихия лов" знаят, че почти всеки е подходящ за такива цели. Но най-добре запазват вкуса си:

• манатарки;
• манатарки;

Те са малко по-ниски от тях, но все пак запазват своите гастрономически "нотки", като:

• гъби;

Най-често се използват или закупени гъби от стриди. Това е най-лесният вариант за жителите на града - не всеки има гора наблизо и е проблематично да се събират "диви" такива без подходящ опит.

Важно! Напълнен съд или торба трябва да съдържа минимум въздух, който ускорява стареенето на храната. Следователно контейнерите се пълнят до самия капак и въздухът се „изпуска“ от торбите, преди да бъдат вързани.

Добивът на дървесина е по-предпочитан (в края на краищата „натурален продукт“), но тук също има някои нюанси. Колекцията трябва да бъде само млади растения, взети от ръба в дълбините на масива. Крайпътните не са подходящи за храна (поради способността си да абсорбират вредни веществапрез).

Приготвяне на гъби

Първичната обработка се извършва веднага след събирането. В идеалния случай в рамките на 24 часа. Най-взискателни в това отношение са манатарките, манатарките и др. Като имате такава колекция в ръка, ще трябва да действате възможно най-бързо.

Други видове (особено гъби от стриди) могат да издържат 1,5-2 дни, въпреки че с това не трябва да се злоупотребява - полезните вещества и съединения се "изпаряват" доста бързо.

В останалото приготвянето у дома е доста просто, гъбите, преди да ги замразят, се подлагат на такова прости процедури:

• внимателен преглед - всички стари, напукани, отпуснати или просто подозрителни екземпляри се оставят настрана;
• всички боклуци и мръсотия се отстраняват от останалите;
• последвано от обилно изплакване със смяна на вода (в този случай част полезни свойстваще бъдат загубени, но безопасността е над всичко);
• след изплакване те се подреждат върху кърпа и се подсушават.

Вече сухите гъби са готови за по-нататъшна обработка и замразяване. Най-големите се нарязват внимателно, докато по-малките се опитват да останат непокътнати (но за малък фризер по отношение на обема, те също ще трябва да бъдат нарязани).

Методи за замразяване

След като вече сте измили гъбите, можете да продължите директно към замразяване. Да започнем с най-много лесен начинза да съхраните току-що събрания от вас материал.

Сурови гъби

Алгоритъмът за такава работа ще бъде както следва:

1. Разпределете гъбите равномерно върху контейнери или тава. Слоят трябва да е тънък.
2. След това контейнерът се оставя във фризера за 12 часа, като се включва максимален режим.
3. След това време детайлът се отстранява, а самите гъби се разпределят в обикновени найлонови торбички. Слагат се във фризера, който вече работи в стандартен режим.

Мнозина се интересуват кои точно гъби от споменатия списък могат да се замразяват, приемат сурови и дали наистина запазват хранителните си качества с такъв прост метод.

Важно! Идеален контейнер за съхранение би бил контейнер, изработен от така наречения крафт картон с ламинирани страни и дъно.

"Високоскоростно" замразяване без предварителна термична обработканай-подходящ за силно горски видове като:

• лисички;
• манатарки;
• трепетлика гъби;
• (събрани в края на гората, не закупени).

Варени

Случва се събраните екземпляри да изглеждат непокътнати, но състоянието им не достига малко до "търговия вид". В такива случаи помага кратко кипене:

1. Голяма тенджера се поставя на среден огън. Лесно е да се изчисли обемът - 5 литра вода на 1 кг събиране.
2. Вече измит и нарязан детайл се поставя в тенджера, която ще се вари 5-10 минути.
3. След като изключите газа, трябва да оставите врящата вода да изстине малко и след това да извадите всички парчета с гевгир, като прецедите водата. Някои гъби се сушат, но това не е необходимо.
4. Остава да поставите гъбите в торби и да ги поставите във фризера. Те са опаковани така, че едно саше или контейнер са достатъчни за приготвяне на едно ястие - отваряне на целофана през зимата, продуктът веднага се изпраща за готвене (топене, много бързо губи витамини и минерали и вкусът става не толкова наситен).

Остава въпросът дали е възможно да се замразят абсолютно цели гъби, просто като се вземат сурови и не се варят, преди да се изпращат на камерата.

Практиката диктува, че нищо страшно няма да се случи, но има един кулинарен трик. Ако замразите такива продукти за приготвяне на супа, тогава не е необходимо да попарите, но за бъдещо пържене е необходима такава процедура.

Задушени

Този метод позволява поддържа аромат без много увреждане на структурата на стъблото или капачката:

1. Заготовките се накисват в разтвор на вода с лимонена киселина(1 ч.л. за 1 литър). Стойте 5-7 минути.
2. След това се хвърлят в загрят тиган, след като се налива малко растително масло.
3. Поставете котлона на висока температура и разбъркайте за 4-5 минути. За да подобрите вкуса, можете да добавите (нарязан или на пръстени). Такъв "комплект" се пържи още 2-3 минути.
4. Остава да къкри под капака за 15-20 минути, като не забравяме леко да пиперим и солим накрая.
5. След като изключите газта, оставете гъбите да се запарят малко под капака.

Важно! Ако при продължително готвене гъбите започнат да побеляват и да се набръчкват, това не е причина за безпокойство. Напротив, такъв сигнал показва крайния "резултат" на микробите и вредните примеси.

Последният акорд е охлаждане и поставяне в контейнери или торби. Оказва се отлична основа за паста, която се изпраща във фризера.

Пържени

Тук също няма особени затруднения:

1. В тигана се накапват 2 супени лъжици растително или олио.
2. Когато се загрее на среден огън, е необходимо да се изложи нарязаната колекция на тънък слой.
3. Продължителността на пърженето може да варира в зависимост от размера - 4-5 минути ще са достатъчни за малки парчета, докато по-големите могат да отнемат 10-15 минути.
4. След това идва охлаждането (не е нужно да го покривате с капак).
5. Тогава всичко е както обикновено: опаковане и път към хладилника. Полученият продукт, след като престои там до зимата, ще бъде отличен пълнеж.

Често такава обработка се извършва не на самата печка, а във фурната. Това е още по-икономично - не се изисква масло (то се заменя със собствен сок). Вярно е, че старите печки могат да дадат неравномерно нагряване и тази точка трябва да се има предвид дори преди пържене.

Колко може да се съхранява

След всички тези усилия възниква логичен въпрос: колко дълго могат да се съхраняват и съхраняват опаковани и замразени гъби в обикновен фризер.

Шампиньоните са продукт, който отдавна е познат и обичан от съвременните домакини, използван при приготвянето както на класически популярни ястия, така и на гурме гастрономически шедьоври. Въпреки факта, че тези гъби могат да бъдат закупени в почти всеки магазин за хранителни стоки, някои ревностни домакини предпочитат да имат ароматни запаси в хладилника и да ги замразят по старомоден начин за зимата. Има няколко начина за приготвяне на този продукт – гъбите се съхраняват както сурови, така и предварително сварени и пържени.

Когато подготвяте заготовки за гъби за съхранение в хладилник, трябва да научите как да замразите продукта, както и да обърнете внимание на избора и подготовката на гъби. За съхранение изберете свежи, равномерни екземпляри със светъл, леко розов оттенък, без петна и разфасовки.

Продуктът се измива под топла течаща вода, без да се белят кожите, а само да се отстраняват остатъците и мръсотията, както и да се отрязват остатъците от мицела.

Замразяване на шампиньони

Чистите цели гъби могат да се съхраняват във фризера като цяло, като се отделят шапките от бутчетата и предварително се нарязват на кубчета или филийки.

Освен това гъбите могат да бъдат предварително пържени или сварени. Приготвените резени гъби са значително намалени по размер, спестявайки място във фризера.

Важно! Преди замразяване, шампиньоните никога не трябва да се накисват във вода - гъбите ще бъдат наситени с излишна влага и ще станат неизползваеми след размразяване.

Сурови

Суровите гъби обикновено се замразяват за печене като основна съставка. Домакините, които планират да използват заготовки за гъби за супи, гювечи и основни ястия, често държат продукта, нарязан на чисти филийки или кубчета.

За целта измитите и добре изсушени парчета гъби се разстилат на тънък слой върху равна повърхност и се изпращат във фризера за 2-3 дни. След това замразените заготовки трябва внимателно да се изсипят в торби и да се прехвърлят на място за постоянно съхранение.

Важно!По-добре е да съхранявате замразени гъби на порции, тъй като след размразяване те не могат да бъдат повторно замразени.

Възможно ли е да се замрази цялото във фризера

Домакините предпочитат да изпращат малки, спретнати млади гъби за съхранение в тяхната цялост. Това е особено вярно за екземпляри, при които филмът под капачката все още не се е отделил.

Старателно измитият продукт се изсушава до сухо с хартиени кърпи, разпределя се на един слой върху равна повърхност, увита в найлоново фолио, като се предпазва гъбите да се допират една до друга, и се изпраща във фризера за 3-4 дни.

След като детайлът замръзне, той се прехвърля в запечатани пластмасови контейнери или вакуумни торбички със специално закопчаване, след като се освободи въздух от тях.

Варени

Един от популярните начини за съхранение на полуфабрикати от гъби е замразяването на сварения продукт. Едро нарязаните гъби се варят във вода за 10-15 минути без сол и черен пипер, след което се хвърлят в гевгир. Течността трябва да се отцеди напълно от тях.... Сушените гъби се подреждат в контейнери за храна или запечатани торби и се изпращат във фризера.

Знаеше ли?Съвременните домакини често използват чаши за еднократна употреба, плътно увити със стреч фолио, за да съхраняват заготовки от варени гъби. Той е евтин, удобен и практичен.

Пържени шампиньони

За бързо приготвяне на втори ястия с помощта на полуфабрикати от гъби, те могат да бъдат замразени чрез предварително пържене. Измитите и нарязани шампиньони се запържват на горещо растително маслопреди изпаряване излишна течност... След това гъбите се охлаждат, подсушават се върху хартиена салфетка и се сгъват на порции.

За пържене на гъби е по-добре да използвате рафинирано масло и да не добавяте сол и подправки към гъбите - това ще запази продукта ярък вкус и аромат на пресни гъби.

Колко дълго да се съхранява във фризера

В зависимост от метода на замразяване на гъбите, периодът на съхранение също е различен. Така суровите гъби се съхраняват най-дълго в хладилника. Периодът на тяхното замразяване е една година.

Пържените гъби са най-малко податливи на съхранение, те могат да се съхраняват в хладилник за не повече от 4 месеца. Варените заготовки могат да се съхраняват замразени в продължение на шест месеца. В този случай температурата на съхранение трябва да бъде -18 ... -16 ° C.

Как да размразите гъбите

Когато използвате замразена храна, важно е да я размразите правилно. Този процес трябва да се извършва постепенно.... На първия етап полуготовите гъби от фризера се прехвърлят на рафта на хладилника преди да започне размразяването и едва след това могат да се прехвърлят на масата.

След това можете да започнете да готвите гъбите. По-добре е да не позволявате на продукта да се размрази напълно, тъй като детайлите ще загубят естетическия си вид - ще потъмнеят и ще станат неапетитни.

Замразените шампиньони са добър вариант за приготвяне на вкусно и необичайно ястие за неочаквани гости. Наистина във всеки дом има класически спътници на този продукт - картофи, лук и сирене. Освен това, като имате под ръка шампиньони, винаги можете да зарадвате домакинството си с вкусна супа или пай с гъби.