Приготвяне на черен дроб. Домашна дробна наденица

Дробната наденица е евтина, проста и вкусна храна още от времето на Съветския съюз, но с времето става все по-пренебрежителна и много хора вече я третират като храна за котки и кучета. Междувременно сред бюджетните закуски той е почти най-питателният и богат на хранителни вещества.

Колбасът се приготвя от черен дроб, тоест: стомах, бял дроб, бъбреци, сърце, далак. Самият черен дроб е чудесен за месни супи, но при приготвянето на наденица, както промишлено, така и у дома, трябва да се вари около два часа. Ако в него има твърди кожи и жилки, времето трябва да се увеличи до пет. И всичко това, защото животинските вътрешности са благоприятна среда за развитието на бактерии, които са патогенни за хората.

Какви са ползите от черния колбас?

Основният компонент на висококачествената чернодробна наденица е черният дроб - той трябва да съдържа най-малко 30%. На първо място, благодарение на нея този евтин продукт е толкова богат на хранителни вещества. Висококачественият дробен колбас, наричан още пастет, съдържа повечето витамини от група В, фосфор, натрий, калий, магнезий, йод, флуор и е една от най-богатите на желязо храни.

В допълнение към полезните вещества, колбасът съдържа и такива, които могат да имат отрицателен ефект върху здравето. Съдържа много несмилаеми мазнини и холестерол, които могат да допринесат за образуването на атеросклеротични плаки. При панкреатит и холелитиаза консумацията на колбаси е строго противопоказана поради вероятността от обостряне на заболяването. Хората със стомашно-чревни заболявания също трябва да го избягват.

Методи за готвене

Има два начина за приготвяне на черен дроб у дома. При студения метод се охлажда до нулева температура веднага след варенето, а при горещия изобщо не се охлажда. И в двата случая към месото се добавя бульон, температурата му трябва да достигне 80°C, при студения - от 15 до 20. След това черният дроб се увива в червата, но при горещия метод на готвене отново се вари (от 30 минути до един час), след което рязко се охлажда под чешма със студена вода за 20-30 минути или се потапя в лед за известно време. малко по-кратко време.

За да има най-добър вкус наденицата, е необходимо да добавите подправки по време на готвене. За 5 кг черен дроб трябва да има 100 г сол и 1-2 глави запържен лук. Препоръчително е да добавите ¼ лъжица смлян черен пипер.

Колбасът от черен дроб у дома се оказва много по-вкусен от купения в магазина. В същото време членовете на домакинството знаят със сигурност, че при подготовката са използвани естествени продукти, без вредни добавки или оцветители.

варен черен дроб - 2 кг;
лук - 3 единици;
яйца - 16 единици;
заквасена сметана - 500 gr;
почистени черва - 5 единици (по 6 м);
сол на вкус.

Обелете лука и го нарежете на ситно. Смелете заедно с черния дроб в месомелачка. Ако искате да получите по-еднородна консистенция на колбаса, го смелете два пъти.

Разбийте яйцата в месната заготовка и разбъркайте добре всичко на ръка.

Натъпкваме плътно заготовката за наденица в измитите черва, като регулираме размера на продуктите, като завързваме червата на възел. Варят се на тих огън 40-60 минути - времето зависи от това как ще ги сервирате: варени, по-късно пържени или печени.

Сглобяема рецепта

Този вид колбаси се считат за най-качествените. Домашният продукт се оказва много вкусен и най-важното е, че е направен изключително от натурални продукти.

Приготвянето на наденица не е толкова трудно:

телешки черен дроб - 330 г;
телешко - 250 гр;
свинско месо - 380 гр;
мляко - 50 г;
яйце;
лук;
пшенично брашно - 20 g;
захар, сол, черен пипер, смляно индийско орехче;
готова (колагенова) обвивка за колбаси.

Настройваме водата да се загрее предварително, така че в бъдеще да не се налага да чакате да заври и бързо да варите полуготови продукти.

Пригответе каймата, като продукта се накълца с блендер. Първо нарязваме черния дроб, след това добавяме телешкото и накрая свинското.

Разбийте яйцето, налейте млякото, сместа от приготвените подправки и брашното.

Отрежете необходимото количество черупки - приблизително 25 см за горното количество продукти. Пускаме го във вече загрятата вода за минута-две. През това време тя ще стане еластична, подходяща за сглобяване на колбаса. Завързваме единия край с найлонов конец или турникет, пълним формата, като я завързваме на няколко места, за да коригираме размера на продуктите.

Водата, в която ще се варят, не трябва да ври. Температурата на водата не трябва да надвишава 85-90 градуса. Процесът ще отнеме 45 минути. Извадете кренвиршите и охладете под течаща вода студена вода. След това го изсушете с хартиени кърпи, оставете го да „почине“ на масата за половин час, след което го поставете в хладилника за една нощ.

На бележка. Колагеновата обвивка е годна за консумация.

Как да готвя с бекон?

Струва си да се отбележи, че свинската мас увеличава калоричното съдържание на ястието:

пилешки черен дроб - 500 г;
яйце;
скилидки чесън - 5 единици;
крушка;
свинска мас - 100 г;
сол пипер;
брашно - 1 маса. л.;
грис - 2 маса. л.

Измиваме черния дроб и го нарязваме на малки кубчета. С помощта на блендер нарежете обеления лук и скилидките чесън. Беконът също трябва да се нареже на малки кубчета. Смесете всички продукти със сухите съставки, подправете и посолете. Ръчно разбъркайте старателно цялата маса, така че компонентите да се смесят добре. Оставете за известно време (30-40 минути), така че брашното и грисът да поемат излишната течност.

Запълваме черупката със заготовката и завързваме краищата. Поставяме върху накрайника за готвене на пара, с клечка за зъби правим 3-4 дупки по дължина на колбаса, за да излиза пара от тях. Гответе няколко минути 40-50. След това оставете да се охлади за около половин час.

На бележка. Ако не е възможно да използвате естествена обвивка, можете да използвате хранителен филм. За да направите това, филмът се навива няколко пъти на точилка, оставяйки свободен ръб на единия ръб - след това ще трябва да бъде завързан. Дължината на една обвивка е подходяща за един колбас.

Варена дробна наденица

Направете варен черен дроб и го сервирайте със сандвичи или просто като гарнитура - какво по-вкусно!

Сочната наденица се прави по тази рецепта:

черен дроб, бял дроб, сърце - 2,5 кг;
тлъсто свинско месо - 2,5 кг;
лук - 3 глави;
чесън - 1 глава;
кориандър, мащерка, хмел сунели - по 2 супени лъжици;
бахар - 3 грах;
яйца - 2 единици;
заквасена сметана 25% - 500 г;
сол, черен пипер мол.;
обвивка за колбаси.

Изплакнете обилно черния дроб, нарежете го на малки парчета и го поставете във вряща вода за четвърт час. Няма нужда да осолявате водата. Извадете парчетата и ги оставете да изстинат.

През това време свинското месо се нарязва на ситно и се вари половин час без сол.

Всички подправки се слагат в хаванче, посоляват се и се смилат добре.

С помощта на месомелачка смелете всички полуготови продукти и ги смесете. Лукът и чесънът също се нарязват, разбиват се яйцата и се добавят подправките, добавя се заквасената сметана. Всичко се разбърква добре на ръка.

Заготовката за колбаси е готова. Остава само да напълним черупките с него и да заври на 95 градуса. в рамките на 40 минути.

На бележка. Удобно е да пълните черупките с помощта на месомелачка: черупката се издърпва върху специална пластмасова приставка, ножовете и решетката се отстраняват от месомелачката, детайлът се прекарва през винт и преминава през приставката директно в черупката. Важно е първо да освободите въздуха, като навиете месото почти до дюзата и след това сложите обвивката.

С телешко и ориз

телешка кайма - 300 г;
ориз - 30 г;
чесън - 1 голяма скилидка;
източване масло - 20 гр.;
сол пипер.

IN топла водадобавете ориза и варете до готовност.

Поставете каймата в купа на блендер, пресовайте чесъна в нея, добавете сол и черен пипер.

Прехвърлете готовата зърнена култура към месото, разбъркайте и разбийте малко на дъното на купата.

Поставяме детайла в черупка, поставяме го в двоен котел и готвим 40 минути.

На бележка. Черупката може да бъде марля, навлажнена с вода. Заготовката е просто внимателно увита в нея, образувайки наденица.

С елда

чаша елда;
2 чаши вода за варене на зърнени храни;
сол;
крушка;
животинска мазнина/пост масло/източване олио (за сотиране) - 2 ч.л.;
черен дроб (всеки) - 500 г;
сърце (всяко) - 300 гр.

Измиваме елдата и я слагаме да се готви, добавяме малко сол.

Докато зърнените храни се готвят, нека се погрижим за следните съставки: обелете и нарежете на ситно лука, запържете до прозрачност.

Измиваме черния дроб и сърцето, нарязваме го на ситно, отстраняваме вените и филмите или го прекарваме през месомелачка. Комбинирайте с подправки, сол, задушен лук. По това време елдата ще бъде готова, прехвърлете я в подготовката на черния дроб.

Преди сервиране се поръсват с разтопено масло.

На бележка. Свинската мас се добавя към всяка версия на рецептата за черен дроб, за да му придаде повече сочност. Количеството се съгласува на вкус - ако обичате по-сочно и по-мазничко, добавете около половината грамаж на останалия дроб. Ако искате по-малко мазна закуска, добавете малко парче.

Дробна наденица с парчета

Дробната наденица с парчета се приготвя съвсем просто - месните части не се смилат на кайма, а се нарязват на малки кубчета, смесват се с подправки и се набиват в обвивка в тази форма.

Предлагаме да използвате следната рецепта:

чернодробна смес (сърце, бъбреци, черен дроб) - 1 кг;
свинска мас - 400 гр;
сметана - 2-3 маса. л.;
подправки на вкус;
сол.

Изплакнете сместа и нарежете на малки парчета (ако субпродуктите са големи). Варят се в подсолена вряща вода за 10-15 минути. Охладете, нарежете на кубчета около 5-7 мм, смесете с останалите съставки. Напълваме черупката, варим я в същата вода за около 20 минути, след това я прехвърляме във форма, наливаме няколко черпака бульон в нея и оставяме да къкри във фурната още една трета от час.

Описание

Домашната наденица е невероятно вкусен натурален продукт, приготвен от говежди карантии. Също така, такава невероятна закуска може да бъде направена от вътрешни части на свинско месо, като главата често се използва за тази цел. И в двата случая наденицата се оказва истински деликатес, на който е невъзможно да устоите. Това е невероятна закуска! Можете лесно да почерпите гостите си с него по време на празниците, както и просто да похапнете на обяд.
Много често зърнените култури се използват за приготвяне на черен дроб у дома. Това ви позволява да увеличите броя каймаи разнообразете малко вкуса. Често елдата и оризът се използват като зърнени култури, а някои домакини дори успяват да използват грис.
Струва си да се обърне внимание на факта, че домашно приготвената чернодробна наденица често има неприятен сив цвят. Всяка домакиня обаче може да го смени, без да използва никакви вредни бои. Така че, ако добавите смлян червен пипер или куркума към смлян телешки черен дроб, деликатесът забележимо ще промени цвета си. Ще придобие ярък оранжев оттенък и ще стане много привлекателен на външен вид. И благодарение на тези съставки наденицата ще стане по-ароматна.
Много професионални готвачи препоръчват да се правят колбаси в естествени обвивки. Ако обаче приготвите чернодробния продукт в изкуствена обвивка, той ще бъде не по-малко вкусен. Освен това, когато използвате черва, отнема повече време за приготвяне на домашна наденица, тъй като естествената обвивка изисква специална предварителна подготовка.
За да започнете да приготвяте черен дроб у дома, ви предлагаме първо да проучите рецептата по-долу. В него ще намерите технологични инструкции със снимки, с помощта на които бързо ще завършите готвенето!

съставки

Домашна луканка - рецепта

На първо място, ще трябва да сварите свински или говежди карантии. Струва си да се отбележи, че всяка част от черния дроб ще отнеме различно време за готвене. Ако сърцето се готви много време, белите дробове и черният дроб ще се сготвят много по-бързо. Между другото, изобщо не е нужно да готвите последната карантия, тъй като тя лесно ще достигне готовност директно при готвене на колбасите.

Докато съставките се готвят, пригответе лук. Отстранете люспите от него, след това изплакнете зеленчуците под чешмата. Ако решите да добавите чесън към колбасите, тогава също го доведете до необходимото състояние на този етап.

Сега вземете сварените карантии, нарежете ги на малки парченца и ги смилайте през месомелачка. Лукът се нарязва на филийки и се накълцва по същия начин.

Прехвърлете получената кайма в удобен съд и разбъркайте добре.

След това поръсете чернодробната смес с черен пипер. За тази цел се препоръчва да се използва прясно смлян пипер, тъй като има силен аромат..

След това добавете пилешки яйца към смления черен дроб. Количеството им зависи изцяло от обема на каймата.Разбъркайте добре получената смес.

След това добавете богата заквасена сметана към каймата. Препоръчва се да се използва у дома.

След като всички съставки се добавят в съда, сместа се разбърква много добре, за да се разтворят всички подправки. Трябва да получите приблизително същата маса като на снимката по-долу.

Сега пригответе обвивката на колбаса и я разделете на парчета. Дължината на лентите зависи от това какъв размер искате да бъде готовият колбасен продукт..

Напълнете напоената черупка с предварително приготвена кайма. Не е необходимо да пълните колбасите плътно, в противен случай те ще се спукат по време на готвене. Задължително завържете краищата на оформените месни продукти със здрав конец.

След това поставете готовите колбаси в тенджера, покрийте със студена вода и изпратете да се готвят на огъня.

Дробната наденица у дома винаги се оказва по-вкусна и по-здравословна. Защо? Всичко е просто: ние използваме само висококачествени продукти и също така инвестираме част от нашата душа и грижа за близките. Можете да готвите тази наденица различни начини. Нека разгледаме най-добрите от тях.

Как да си направим черен дроб у дома?

Всъщност този процес не е твърде сложен, но доста обезпокоителен. И така, от какво се прави чернодробна вурст? За това можете да използвате всякакви карантии.

Внимание: ако добавите бъбреци към ястието, те трябва да бъдат накиснати в студена вода! И за да смекчите вкуса на карантия, добавете свинска мазнина или свинска мас към каймата.

Можете да разнообразите вкуса на черен дроб със следните продукти:

различни зърнени храни;
сметана;
сметана;
лук;
скилидки чесън;
яйца.

Преди да разберем как да приготвим черен дроб у дома, традиционно ще се обърнем за съвет към опитни готвачи. Ето какво ни казват:

Чувствайте се свободни да добавите всякакви подправки и подправки към черния дроб. Както се казва, не можете да развалите кашата с масло.
За предпочитане е да готвите черен дроб у дома в червата. Тогава ще се окаже невероятно вкусно както печено, така и пържено.
Ако използвате естествена обвивка, първо се научете как правилно да я почиствате и приготвяте. Това не е трудно: обърнете червата и ги покрийте със сол и след това изстържете слоя слуз с нож. След това накиснете черупката за един ден в разтвор на оцет, като периодично сменяте водата. Това ще се отърве от неприятна миризмапродукт.
За да предотвратите спукване на червата по време на готвене, трябва да го готвите на ниска степен на горелка.
Не забравяйте да пробиете наденицата с игла приблизително на всеки 15 см.
За да предотвратите наденицата да придобие неприятен сив оттенък, добавете малко куркума и червен пипер към каймата.
Спомняме си, че всички карантии имат различно време за готвене.

Готвене на нежна и ароматна наденица

И така, предлагаме проста и икономична рецепта за чернодробна наденица у дома. За да не се занимавате с червата дълго време, закупете предварително свински черва, поръсени със сол.

Съединение:

1,5 кг свински бели дробове;
0,5 кг свински черен дроб;
0,5 кг прясна свинска мас;
2 моркови;
2 глави лук;
4-5 скилидки чесън;
3 яйца;
½ ч.л. червен пипер;
½ ч.л. млян черен пипер;
2-3 лаврови листа;
готварска сол на вкус;
4 м свинска обвивка.

Приготвяне:

внимание! Тъй като свински дробовеТежат малко, те са склонни да „скочат“ от тигана в началото на готвенето. Ето защо трябва да готвите тази карантия на ниска степен на горелка, като периодично потапяте парчетата във вода.

Нека започнем с накисване на прасците и вътрешностите. По-добре е да направите това вечер, а след това сутрин можете да започнете процеса на готвене.
Така че, в отделни контейнери в пречистена вода, накиснете обвивката, свинските бели дробове и черния дроб. Водата, в която се намира обвивката, трябва да се смени три пъти през това време.
Сега нека сварим вътрешностите. Да започнем с лесния. Напълнете го с вода и го поставете на котлона. Когато водата заври и започне да се появява пяна, свалете тенджерата от котлона и отцедете течността.
След това изплакваме белите дробове с течаща вода и ги връщаме обратно в тигана. Напълнете вътрешностите чиста водаи оставете да заври. Отстранете пяната, добавете лаврови листа и гответе белите дробове за един час. Можете да добавите няколко зърна бахар.

Почистваме и нарязваме луковиците по всеки удобен начин.
Ще обелим и скилидките чесън.
Извадете предварително накиснатия свински дроб и го изплакнете с течаща вода. Изсушете вътрешностите и нарежете на средни парчета.
Свинската мас нарязваме на кубчета, но не на ситно, защото тогава при пърженето ще станат на шкварки.
Парчетата свинска мас се слагат в сух тиган и се задушават, докато отделят мазнина.
Сега сложете лука в тигана и го задушете, докато омекне.
След това добавете морковите и запържете зеленчуците за пет до седем минути.
Поставете свинския черен дроб в тиган и го оставете да къкри заедно със зеленчуците за петнадесет минути. Може да добавите малко бульон, в който са се варили белите дробове.

Прекарваме два пъти през месомелачка свински бели дробове, задушен със зеленчуци черен дроб и скилидки чесън. Използваме най-малката решетка.
Добавете яйцата към каймата и разбъркайте.
След това посолете дробчетата на вкус и овкусете със смлян черен пипер и червен пипер.
Изваждаме обвивката от водата и я поставяме на чешмата. Прекарваме течаща вода през него, за да изплакнем добре червата отвътре.
Нека сглобим месомелачка за приготвяне на колбаси. Нека премахнем ножа и поставим специална решетка и чучур, върху който ще издърпаме утробата.
Прекарваме смлян черен дроб през месомелачка. Ще завържем червата с възел от едната страна. Оформяме наденица с произволен размер.

Проста рецепта за вкусна закуска

Предлагаме още един вариант за приготвяне на черен дроб. Вече знаем как да подготвим червата и карантиите, така че няма да се спираме на тези етапи.

Съединение:

2 кг варен черен дроб;
3 глави лук;
15 пилешки яйца;
500 мл сметана;
5 броя. почистени черва (по 5 м);
сол и смес от подправки на вкус.

Приготвяне:

Нито един магазинен продукт не може да се сравни по вкус и аромат с домашната наденица. А приготвянето му, както вече видяхме, е съвсем просто. Основното е да го правите с удоволствие. Между другото, домашната чернодробна наденица без черва също е невероятно вкусна. Добър апетит!

Описание

Домашната наденица е невероятно вкусен натурален продукт, приготвен от говежди карантии. Също така, такава невероятна закуска може да бъде направена от вътрешни части на свинско месо, като главата често се използва за тази цел. И в двата случая наденицата се оказва истински деликатес, на който е невъзможно да устоите. Това е невероятна закуска! Можете лесно да почерпите гостите си с него по време на празниците, както и просто да похапнете на обяд.
Много често зърнените култури се използват за приготвяне на чернодробна наденица у дома. Това ви позволява да увеличите количеството мляно месо и леко да разнообразите вкуса. Често елдата и оризът се използват като зърнени култури, а някои домакини дори успяват да използват грис.
Струва си да се обърне внимание на факта, че домашно приготвената чернодробна наденица често има неприятен сив цвят. Всяка домакиня обаче може да го смени, без да използва никакви вредни бои. Така че, ако добавите смлян червен пипер или куркума към смлян телешки черен дроб, деликатесът забележимо ще промени цвета си. Ще придобие ярък оранжев оттенък и ще стане много привлекателен на външен вид. И благодарение на тези съставки наденицата ще стане по-ароматна.
Много професионални готвачи препоръчват да се правят колбаси в естествени обвивки. Ако обаче приготвите чернодробния продукт в изкуствена обвивка, той ще бъде не по-малко вкусен. Освен това, когато използвате черва, отнема повече време за приготвяне на домашна наденица, тъй като естествената обвивка изисква специална предварителна подготовка.
За да започнете да приготвяте черен дроб у дома, ви предлагаме първо да проучите рецептата по-долу. В него ще намерите технологични инструкции със снимки, с помощта на които бързо ще завършите готвенето!

съставки

Домашна луканка - рецепта

Докато съставките се готвят, пригответе лука. Отстранете люспите от него, след това изплакнете зеленчуците под чешмата. Ако решите да добавите чесън към колбасите, тогава също го доведете до необходимото състояние на този етап.

Прехвърлете получената кайма в удобен съд и разбъркайте добре.

След това добавете богата заквасена сметана към каймата. Препоръчва се да се използва у дома.

След това поставете готовите колбаси в тенджера, покрийте със студена вода и изпратете да се готвят на огъня.