Рецепта за торта Графските руини от понички. Класическа рецепта за торта Развалините на графа

Cake Count's Ruins

Десерт с романтично име, който ще украси всеки празник - торта "Графски руини": класическа рецепта с поетапни снимки и видео инструкции.

1 час 15 минути

230 kcal

5/5 (7)

Как се пече торта "Графските руини"? Коя домакиня не си е задавала този въпрос? Когато за първи път видях този десерт, си помислих, че само опитен сладкар може да се справи с приготвянето му. Но грешах. Просто трябва да изпечете два пандишпана и да им придадете желаната форма. Ето защо мога да кажа с увереност, че съществува проста рецепта за торта "Руините на графа".

История и компоненти на тортата

История на тортата

Няма точни данни за произхода на този сладкиш. Но много хора са съгласни, че този десерт е създаден в резултат на кулинарен експеримент. Освен това основата за него беше тортата Киев. Как иначе можем да обясним сходството на много съставки?

Смята се, че сладкарите, виждайки успеха на тортата Киев, искаха да създадат също толкова популярен десерт. И без повече приказки? хитро модифицираха и трансформираха добре познатата рецепта. И най-важното, дадоха му много романтично име - Руините на графа, защото на външен вид наистина прилича на разрушен замък. Експериментът беше успешен; десертът остава един от най-популярните и до днес.

Избор на съставките

Този десерт се приготвя за 1 час и 15 минути. От това време 15 минути ще отделим за приготвяне на тестото, печенето на сладките ще отнеме 40 минути, а в останалите 20 минути ще оформим тортата.

За да приготвите торта "Развалините на графа" у дома, вземете:

смесител;
съд за печене;

Трябва да разбием съставките за тестото, затова ви съветвам да използвате доста мощен миксер. От това зависи качеството на бъдещите торти. Препоръчително е да вземете разглобяема тава за печене. Най-подходящ е за бисквити.

Списък на съставките

За теста:

За крем:

захар - 1 чаша;
ванилова захар - 1 пакетче;
заквасена сметана (дебела) - 0,5 л.

За глазурата:

захар – 100 g;
масло – 100 г;
сметана - 100 g;
какао на прах - 100 гр.

Ще ви кажа как правилно да приготвите тортата "Графските руини". На първо място, трябва да знаете как да изберете съставките.

За тази торта трябва да закупите само най-висок клас брашно. От вида на брашното зависи и как ще втаса тестото при печене. Ако изберете грешно брашно, дори бакпулверът няма да спаси ситуацията.
Изберете обикновено какао на прах, без ванилин, мляко на прах или захар.

Можете да използвате заквасена сметана за тесто с всякакво съдържание на мазнини и консистенция, можете дори да направите тази торта с кефир. Но за крема се нуждаете само от гъста заквасена сметана. В крайни случаи можете да използвате сгъстител.

Маслото за глазура трябва да е натурално. Теоретично може да се замени с маргарин или евтино масло с добавяне на растителна мазнина. Но това само ще влоши глазурата. Графската торта изисква подходящите съставки.

Когато избирате захар, обърнете внимание на цвета. Колкото по-бяла е, толкова по-рафинирана е захарта. Предимството на това почистване е, че наличието на вредни вещества е сведено до минимум. Недостатъкът е, че практически не остават полезни вещества, съдържа само въглехидрати. Жълтеникав оттенък показва ползите от продукта. Кафявата захар не е толкова сладка, но дори по-здравословна и ароматна. Не се използва често в готвенето, добавя се главно към чай или кафе.

Последователност на готвене

Време е да ви представим стъпка по стъпка класическа рецепта за торта "Развалините на графа" със снимки. Не е трудно да се подготви шоколадова торта "Графските руини" според GOST.

Първо, нека изпечем тортите

Приготвяне на крем

Ако обичате по-богати торти, използвайте повече заквасена сметана. В този случай не забравяйте да добавите още захар към състава, за да запазите пропорциите на крема.

Всички продукти за крема се разбиват до разтваряне на захарта. Трябва да го разбиете внимателно, така че заквасената сметана да не се превърне в масло. Гледайте внимателно консистенцията му.

знаехте лиИма една малка тайна. Трябва да смесите захар и заквасена сметана и да оставите за 5-10 минути. Тогава захарта постепенно ще се разтвори сама и няма да има нужда да разбивате сметаната дълго време.

Приготвяне на глазурата

Оформяне на торта

Опции за печене

Тортата Графските развалини се прави и със сини сливи. За да направите това, попарете сините сливи с вряща вода и нарежете на малки парченца. Трябва да смесите сините сливи с натрошената шоколадова бисквита.

Ако искате да научите повече за приготвянето на този десерт, вижте рецептата. И аз искам да препоръчам една рецепта.

Декорация и презентация

Рецептата за торта Графски руини е предназначена за приготвяне в домашни условия. Декорирането му е толкова лесно, колкото и приготвянето му.

Свършихме основната работа, тъй като глазурата вече е украсата на този десерт. Сега можете да поръсите тортата с ядки. Орехите се нарязват с нож и се запържват в сух тиган за няколко минути. Това ще ги направи по-ароматни. Може да използвате и лешници или фъстъци. Това е класически дизайн.

Ако искате да украсите тортата по различен начин, бъдете креативни. Украсете със сметана или плодове. Сега има модерна техника за декориране на десерти, тя се нарича глазура. Това е трудоемък процес, но резултатът е изящни декоративни парчета. Само не забравяйте: тортата се сервира нарязана, така че е по-добре да украсите вече нарязани парчета. В противен случай декорациите ще се повредят.

Тортата се поднася като отделно ястие. Необходимо е да се нареже и всяко парче да се сервира в отделна чиния. Тортата изглежда много красива като се разреже. Към него се сервират сладки напитки. Ако тортата е изпечена за семейно тържество, можете да сервирате чай или кафе. Ако за детско парти, сервирайте лимонада или какао. Ако за романтична вечер, изберете сладко червено вино или полусухо пенливо вино.

Тортата "Графските руини" е популярен деликатес, чиято рецепта е измислена още в Съветския съюз от сладкари в една от киевските фабрики за торти. В тази статия ще ви представим няколко различни рецепти за приготвяне домашна торта "Графски развалини".

Тортата „Графските руини“ е не само вкусен десерт, но и чудесна украса за празничната трапеза. На вкус прилича на любимата на всички „Киевска торта“, а на външен вид прилича на руините на средновековен замък.

Много домакини се интересуват от как се прави торта "Графските руини".у дома. По някаква причина жените смятат, че за приготвянето на такъв сладкарски шедьовър са необходими необичайни съставки и познаване на сложни кулинарни техники. Всъщност всичко е просто, ако следвате тази рецепта за приготвяне на торта:

Изпечете основата (всяка торта може да го направи)
Разделете го на няколко слоя торта (обикновено два)
Една от тортите трябва да бъде нарязана на малки парчета със същата форма
Пригответе крем (всеки крем, който вие и вашето семейство харесвате най-много)
Разтопете шоколада (препоръчително е да използвате черен шоколад или млечен, но не бял)
В тиган се запичат смлени орехи
Върху твърда подложка наредете парчета от друг блат, намазан с крем, напълнете ги с шоколад и поръсете с ядки

Използвайки тази схема и вашето въображение, можете да измислите свои собствени рецепти за приготвяне на тортата „Графските руини“. Но все пак ще опишем подробно как да се подготвим класическа торта "Графските руини".

Класическа рецепта Торта "Графски руини" се приготвя със заквасена сметанаот пандишпанови блатове. За да го направите ще ви трябват следните съставки:

Яйца (те са необходими за приготвяне на тестото и крема)
Мазнина заквасена сметана
Брашно (не повече от две чаши)
Гранулирана захар (1 чаша)
Сода, гасена с оцет (две супени лъжици)
Какао (шест супени лъжици)
Малко масло (ще трябва да намажете формата за печене)
Захар (четири супени лъжици)
Орехи (около 300 г нарязан продукт)

Сега нека да преминем към инструкции стъпка по стъпка за приготвяне на класиката пандишпан "Графските руини":

Пригответе тестото: разбийте захарта с яйцата и заквасената сметана, след което постепенно добавете брашното и содата. Консистенцията на тестото трябва да е разливна. След като се свари, трябва да се остави настрана за половин час. През това време намажете формата за печене с масло, след което изсипете една трета от тестото във формата и печете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 20 минути.

Към втората част от тестото се добавя какаото, разбърква се добре и се пече по същия начин.

Докато печете сладките, започнете да готвите кремове за торта “Графските развалини”.Смесете необходимите за крема съставки (става дума за заквасена сметана, кристална захар и ванилия) и разбийте всичко добре с миксер до получаване на гъста консистенция. Оставяме готовия крем в хладилника докато стигне.

Извадете бисквитите от фурната. Оставяме основната (бялата) настрана и започваме да работим с кафявите бисквити. Те трябва да се нарежат на кубчета или триъгълници, всяко парче трябва да се потопи в крема и да се постави на купчина върху бял пандишпан.

Изсипете останалата заквасена сметана върху блата, така че да се разпредели произволно върху тортата.

Започваме да приготвяме шоколадовата глазура: смесете какао, захар, масло и заквасена сметана и след това поставете всичко на водна баня. Консистенцията на глазурата трябва да е плътна и лъскава. Веднага го залейте върху тортата и отгоре поръсете с орехи.

Между другото, някои домакини също добавят ядки вътре в тортата. Вместо тях се използват други продукти - сушени плодове, горски плодове, кокосови стърготини.

В интернет можете да попаднете на още една рецепта за класика торта “Графски развалини” - с меренг.Този десерт се основава само на торти безе и крем, приготвен от кондензирано мляко. Процесът на готвене ще се състои от следните стъпки:

Нека приготвим меренга. За целта разбийте белтъците (ще ви трябват 4 яйца) с 200 г обикновена захар и една чаена лъжичка ванилова захар. Печете сладките в предварително загрята на 100 градуса фурна за 2 часа.

Приготвяне на крема за торта "Графските руини" с кондензирано мляко.Първо разбийте маслото и постепенно добавете към него кондензирано мляко, като сметаната се разбива с миксер.

Когато всички компоненти на тортата са готови, ги сложете на купчина. За да направите това, намажете всеки меренг с крем и го разстелете. Отгоре залейте тортата със същата шоколадова глазура и поръсете всичко с орехи.

Коя от тези две класически рецепти да използвате, решавате вие. Можете да добавите своя собствена тайна съставка към всяка от тях. Това може да бъде филе от някакъв вид плод (често се използват ябълки и киви). Можете да измислите интересна импрегнация за пандишпан с помощта на ликьор или сироп от горски плодове. Просто трябва да покажете въображението и въображението си, за да създадете нов сладкарски шедьовър. Ще ви представим няколко вида украса за торти „Графските руини” под формата на снимки.

Много от вас определено са опитвали този прекрасен десерт в даден момент, а ако не сте, със сигурност сте чували за него повече от веднъж. Този десерт стана толкова популярен, че в момента има повече от дузина версии на неговите рецепти. Всички са много сходни помежду си по отношение на технологията на приготвяне, но включените съставки се различават и това се отразява на вкуса на десерта. Днес ще научите как да приготвите пандишпан с кондензирано мляко Десертът има калорично съдържание от 374,86 kcal.

Пилешко яйце - 4 бр.
Гранулирана захар - 150 g
Заквасена сметана - 250 мл
Какао - 3 с.л. л.
Кондензирано мляко - 200 гр
Сода, гасена с оцет или лимонена киселина - 1 ч.л.
Пшенично брашно - 3 чаши

Заквасена сметана - 500 гр
Кондензирано мляко - 200 гр
Захар - 150гр

Заквасена сметана - 300 гр
Захар - 4 с.л. л.
Маргарин или масло - 20 гр
Какао - 3 с.л. л.

Подготовка

Нека подготвим всичко необходимо за рецептата. Имахме такива продукти.

Първо, нека омесим тестото. С миксер разбийте яйцата и захарта до гладкост.

Добавете заквасена сметана, гасена сода и разбъркайте всичко добре.

След това изсипете кондензираното мляко в сместа и разбъркайте отново.

Сега постепенно добавете брашно, разбийте всичко старателно, така че да няма бучки.

Полученото тесто трябва да се раздели по равно. Едната част оставете така, а към втората добавете какао и разбъркайте.

Загрейте фурната на 170˚C и започнете да печете тортата "Графските руини". Първо, нека изпечем бял пандишпан. За целта изсипете светлото тесто в кръгла силиконова форма за печене и поставете във фурната за около 17-20 минути. Проверете готовността с дървено шишче или клечка за зъби. Ако е суха, значи бисквитата е добре изпечена и можете да я извадите от фурната.

Поставете готовата бисквита върху съда, където ще събирате десерта. Печем тъмна торта по същия принцип.

Докато се пече шоколадовия пандишпан да направим крема за тортата. За крема смесете захарта със заквасената сметана и кондензираното мляко и разбийте с миксер. Можете да добавите малко ванилия към крема.

За да приготвите глазурата, поставете заквасена сметана, масло, гранулирана захар и какао в малка тенджера. Поставете на среден огън и варете, докато захарта се разтвори напълно. Когато се разтвори, варете още 3-4 минути и изключете газта.

Отрежете тънко горната част на бялата торта, за да изравните повърхността, нарежете на малки кубчета.

Нарежете цялата шоколадова торта по същия начин.

Графските руини са торта, но не е съвсем обикновена. Десертът се отличава със своя външен вид и необичайно деликатен вкус.

Напоените със сметана парчета се топят в устата и доставят страхотно удоволствие. Време е за готвене! Ето най-популярните стъпка по стъпка рецепти за руините на графа.

„Графски руини” - общи принципи на подготовка

Тортата се приготвя от меренг или пандишпанови блатове, понякога се комбинират. Бисквитите се приготвят със заквасена сметана, но можете да използвате и класически пандишпан. Ако нямате време, дори купените торти ще свършат работа. Резултатът ще е мързелива и бърза торта набързо. За средно голяма торта са необходими два кора, като обикновено единият е ванилов, а другият с какао. Едната торта служи за основа, втората се нарязва на парчета, потапя се в крема и се поставя в блат.

Какъв крем можете да използвате:

заквасена сметана, това е класически вариант;
кондензирано мляко с масло;
яйчен крем.

Тежкото масло и въздушните маслени кремове не са подходящи за „Графски руини“, тъй като те не накисват много добре порестите парчета и тортата няма да се окаже нежна и влажна.

В допълнение към блатовете и крема, към тортата често се добавят меренги, плодове или плодове. За украса се използват ядки и шоколадова глазура. Но руините не са напълно покрити с шоколад, а просто се изсипват отгоре. Глазурата се стича на капчици, напомнящи потоци върху сладки руини.

„Графски руини“: стъпка по стъпка рецепта със заквасена сметана и портокал

Проста стъпка по стъпка рецепта за „Графските руини“ със заквасена сметана. За слоя допълнително ще ви трябва портокал или няколко мандарини.

съставки:

две яйца;
180 грама захар;
2 ч.ч. сода;
2 супени лъжици какао;
200 гр. заквасена сметана в основното тесто + 1с. л.;
240 грама брашно.

За крем:

500 грама заквасена сметана;
160 грама прах;
ванилин.

За шоколадова глазура:

4 супени лъжици какао;
4 супени лъжици сметана;
0,5 опаковки сл. масла;
4 лъжици пясък.

Освен това ще ви трябват шепа ядки, 1-2 портокала (може и мандарини), малко сироп или сладък чай за напояване на пандишпаните.

Подготовка

Комбинирайте яйцата и гранулираната захар в една голяма купа. Разбийте с миксер около пет минути, докато всичко се разтвори.
Добавете заквасената сметана към яйцата и разбъркайте. Ако заквасената сметана е кисела, тогава можете веднага да изгасите содата в нея. Ако не, тогава го загасете отделно с лимонов сок или оцет. Добавете към тестото.
Пресейте брашното и добавете. Разбъркайте сместа с лъжица. Разделете тестото на две.
Покриваме 22-23 см форма с лист пергамент и разпределяме една част от тестото. Използвайте шпатула, за да изравните тортата, така че дебелината на тортата да е еднаква по цялата площ.
Слага се в предварително загрята на 180 градуса фурна. Пече се 14-15 минути до готовност.
Към втората част от тестото добавете две супени лъжици какао на прах и една пълна лъжица заквасена сметана. Смесете. Слагаме и него във формата.
Изваждаме светлия блат от фурната и веднага слагаме пандишпана с какао. Печем го около двайсетина минути. Оставете двата сладкиша да изстинат.
Приготвяне на крема. Разпределете заквасената сметана и добавете прах с ванилия. Разбийте две минути. Можете да използвате и кристална захар, но в този случай сметаната ще трябва да се разбива по-дълго и може да стане по-рядка.
Обелете портокалите, нарежете ги на кръгчета, отстранете всички семки.
Поставете бяла торта на дъното на плоска чиния, залейте със сироп или просто сладък чай. Импрегнирането трябва да е студено.
Отгоре намажете тортата с готовия крем и наредете един блат от портокали.
Нарежете шоколадовата бисквита на парчета или внимателно я начупете. Навлажнете всеки един в крема и поставете върху пласт портокали, оформяйки хълм. Много е важно вътре да няма кухини. Затова притискаме леко парчетата.
Сглобена ли е тортата? Намажете го отгоре с останалата заквасена сметана и засега го приберете в хладилника.
Приготвяне на глазурата. За да направите това, смесете заквасена сметана и масло. Какао и гранулирана захар в тенджера. Можете да готвите глазурата на водна баня, това ще бъде според правилата. Но можете също да намалите времето и да го направите на котлона. Просто не оставяйте тигана, бъркайте непрекъснато.
След като глазурата стане гладка, отстранете от огъня. Оставете да престои докато изстине. Ако нанесете гореща смес върху торта със сметана, заквасената сметана ще тече.
Изсипете охладената, но не замръзнала глазура върху тортата.
Веднага, преди шоколадът да стегне, украсете "Графските руини" с ядки. Оставете тортата в хладилника за няколко часа, оставете я да попие и стегне.

„Графските руини“: стъпка по стъпка рецепта за меренг

Вариант на десерт от ефирен меренг. Рецептата стъпка по стъпка за „Count Ruins“ използва крем от кондензирано мляко. Но, ако наистина искате, можете да го замените с нещо друго. Ще бъде вкусно с богат крем, особено след като жълтъците ще останат.

съставки:

300 грама захар;
5 протеини;
300 грама масло;
1 кутия кондензирано мляко;
1 ч.ч. лимонов сок;
1 пакетче ванилия;
50 г шоколад;
2 шепи ядки.

Подготовка

Внимателно отделете белтъците от жълтъците. Прехвърлете в чиста купа. Това е много важно, ако попадне дори капка мазнина, меренгът няма да се разбие.
Започваме да разбиваме с миксер и веднага щом белтъците се превърнат в гъста пяна, започваме да добавяме гранулирана захар. Разбийте докато се разтвори напълно. От миксера трябва да излизат плътни шарки.
Време е да добавите лимонов сок. Прекъсваме всичко заедно за няколко секунди. Ако нямате пресен лимонов сок, можете да използвате разредена киселина или просто да добавите няколко кристала и да разбъркате добре, докато се разтвори.
Постелете листа за печене с пергамент. Можете да използвате силиконови подложки.
Поставете меренга в пош и изцедете малки топчета с диаметър 2-3 см. Или просто отделете бучките с лъжица, което предпочитате.
Поставете меренга във фурната. Суши се на 90 градуса за 2 часа. Извадете и охладете напълно.
Маслото се нарязва на парчета, поставя се в купа и се оставя за час на стайна температура. Трябва да омекне, но не и да се разтопи.
С помощта на миксер разбийте маслото до пухкава смес за около десет минути.
Отворете кутия с кондензирано мляко и постепенно го добавете към маслото. Ако направите това бързо, кремът може да стане течен или ще има бучки. Разбийте млякото в маслото.
За аромат добавете ванилин от торбичка или няколко капки течна есенция.
По-добре е да запържите малко ядките, те ще бъдат по-вкусни. В класическата версия орехът се използва за руините на графа. Но и с фъстъци или лешници става доста вкусно.
Леко накълцайте препечените ядки, така че парчетата да не са много големи.
Шоколадът се настъргва на стърготини. Може да го разтопите с парче масло, но става по-лесно.
Намажете всеки меренг с крем и поставете първия слой върху чиния или плоска чиния. Леко поръсете с ядки.
Намазваме втория блат меренг и крем, шприцоваме и него и сглобяваме цялата торта.
Намажете десерта от всички страни с останалия крем. Поръсете с шоколад, ядки и поставете в хладилника за няколко часа.

„Графските руини“: стъпка по стъпка рецепта с меренг и пандишпан

Класическа рецепта стъпка по стъпка за „Графски руини“, приготвена от деликатен пандишпан и ефирни меренги. За да не заемате фурната дълго време и да не губите много време, можете да приготвите меренга предварително.

съставки:

3 яйца;
150 г заквасена сметана;
1 с.л. Сахара;
1,3 с.л. брашно;
0,5 ч.л. сода;
ванилия.

За меренга:

4 катерици;
1 с.л. Сахара;
1 щипка лимон.

За крем:

кутия гъсто кондензирано мляко;
ванилин;
250 грама масло.

Допълнително ядки, 0,5 шоколада и 2 с.л. л. масла

Подготовка

За тестото разбийте пресни пилешки яйца до пяна, добавете на части гранулирана захар. Общо разбийте сместа около десет минути на най-високата скорост на миксера.
Добавете сметаната, разбъркайте с лъжица. Сега е по-добре да не използвате миксера, за да не утаявате пяната.
Комбинирайте рипера с брашно, добавете торбичка ванилия към тях. Изсипете всичко в тестото, разбъркайте.
Изсипете тестото във форма 22-24 см.
Поставете бисквитата във фурната. Печете сладкиша при температура 180 градуса.
Да приготвим меренга. Можете да го направите предварително, съхранява се добре. Белтъците се отделят и се разбиват за няколко минути в суха купа. Добавете гранулирана захар лъжица по лъжица, но не спирайте да разбивате. След около десет минути добавете щипка лимонена киселина. Още минута и го изключете. Белтъците трябва да станат плътни и плътни.
Поставете чаена лъжичка меренг върху пергаментова хартия.
Поставете белтъците във фурната и ги сушете на 80-90 градуса до готовност.
Приготвяне на крем. За него можете да използвате и варено кондензирано мляко. Освен това ще се окаже вкусно. Разбийте маслото, добавете кондензирано мляко и ванилия на вкус.
Изпечената торта разрежете по дължина, за да направите две бисквити. Поставете една от тях върху плоска чиния с разреза нагоре и намажете с крем.
Намажете слой меренг.
Нарежете втората торта на парчета, намажете с крем и поставете върху слоя меренг.
След това смесете меренга и пандишпана със сметана. Просто разпределете останалото кондензирано мляко отгоре.
Смесете шоколада и маслото, поставете на водна баня и разтопете.
Охладете леко глазурата, за да не капе крема. Поливаме руините на графа и веднага, докато повърхността е лепкава, разпръскваме ядките.

Ако трябва да получите голяма торта, тогава трябва да я увеличите не само по височина, но и по диаметър. Ако пързалката е висока и тежка, долната бисквита ще се компресира и резултатът няма да е много вкусен.
Можете да поръсите руините не само с ядки, но и с кокосови стърготини, набухнал ориз, цветни дражета, може би да засадите кремави цветя върху тях?
Твърде меките и сочни плодове или плодове могат да изтекат, по-добре е да поставите по-малко количество в тортата или да комбинирате само с гъсти кремове.
Можете дори да приготвите пандишпана и меренга няколко дни преди сглобяването на тортата. Пандишпанът се съхранява добре в хладилник, а меренгът в хартиен плик.