Много хора повече от веднъж са срещали голям брой черни черупки по бреговете. Това са мидите. Те изглеждат по същия начин като повечето двучерупчести. Но все пак, за разлика от други членове на семейството, мидите могат да се прикрепят към всякакви предмети.

Мидената черупка се състои от две клапи, между които няма мускули, които да ги свързват. Повърхността на черупката почти винаги изглежда черна, гладка е без израстъци. Дължината на мидите може да достигне в някои случаи 30 сантиметра.

Има огромен брой разновидности на миди. Основните се считат за морски и сладководни. Освен това фермите за миди осигуряват добри печалби и високи добиви. Развъждането на миди не е трудно, основното е да се пресъздаде естественото им местообитание. Важно е да знаете какво ядат мидите. Като правило те консумират детрит и протисти.

Понякога в диетата им могат да се намерят малки безгръбначни и други едноклетъчни организми. В зависимост от местообитанието, особеностите на околната среда, сезона, запасите от храна и физиологичното състояние всеки вид мида има свой собствен хранителен спектър. Въпреки това детритът преобладава в храната на мидите. Изследователите също откриха повече от 48 вида планктонни водорасли в стомасите на тези черупки.

Мидите се класифицират като филтриращи организми. Те „пасат“ във водния стълб, намирайки необходимата храна. Мидите не ловуват, а много често просто се прикрепват към дъното или се заравят в пясъка. Те пропускат вода през тялото си, като по този начин филтрират планктона. Диетата с миди е доста нискокалорична, а нивото на консумация също е ниско.

Но ако сравните мидите с други видове миди, се оказва, че те ядат доста. Метаболизмът на тези организми е много бърз и в резултат на това те изискват много повече храна от другите мекотели.

Поддържането на миди не е трудно, вече е известно с какво да се хранят. Имат нужда от солена морска вода. Мидите се адаптират добре към сърф средата. Те образуват мощен крайбрежен пояс поради способността си да се прикрепят към различни субстрати.

Благодарение на адаптацията си, наречена бисус, мидите могат да се прикрепят към различни предмети. Това могат да бъдат камъни, пясък, други черупки и т.н. Бисусът се произвежда от жлеза на „крака“ на мидата, подобна на сноп от нишки.

Мидите се използват като храна от дълго време. Месото им има отлични вкусови и хранителни качества. Ето защо напоследък броят на фермите за отглеждане на миди рязко се увеличи. Създаването на естествено местообитание и отлична храна за мидите ще ви позволи да създадете успешен бизнес.

Максим Коломацки,

бранд шеф на верига ресторанти Shikari

Има много разновидности на мидите, но нашите ресторанти обикновено сервират три основни: черноморски миди, ядливи миди и сиви миди. Вярно е, че черноморските риби се носят само няколко месеца в годината - това се дължи на събирането им. Готвачите се опитват да купуват средно големи миди (с тегло 10-12 грама, 5-6 см дължина). По правило те се доставят в ресторантите замразени, тъй като охладените миди имат много кратък срок на годност.

С какво се яде и как се приготвя

Сухото бяло вино е идеално за миди (също така е добре да се добави при готвене). Сервирайте мидите задължително с лимон, пържени картофи и крутони от безквасен хляб с чесън и класически билки - мащерка и босилек. Мидите вървят добре с лимонена трева, кокосово мляко и други азиатски съставки. Ракообразните се приготвят по различни начини, дори на скара и огън, но най-разпространеният вариант е в сметанов или доматен сос.

Как да ядем миди

Ако мидите се сервират на чиния в черупки и със сос, тогава според етикета можете да ги ядете с ръце: трябва да вземете половин черупка с месо, да я полеете със сос и да ядете мидите, сякаш използвате лъжица . Но в същото време настройката на масата трябва да включва специална купа с резен лимон или мокри кърпи за ръце. И отделна купа за празни мивки. Можете също да използвате щипки и вилица за стриди, но мидите, за разлика от стридите, се отварят лесно и не изискват специално оборудване. Ако след като сте изяли всички миди и все още е останал сос, тогава мидите, приготвени под формата на шишчета на шишчета или без черупки, се ядат с обикновена вилица.

Ще ви трябва:

• пилешки бульон - 250 мл
• паста том ям - 10гр
• захар - 5 гр
• корен от джинджифил - 5 гр
• кокосово мляко - 30 мл
• шампиньони - 20 г или 3-4 бр.
• филе от сьомга - 25 гр
• сини миди (в черупки) - 36 г или 3-4 бр.
• калмари (труп) - 15 g
• тигрови скариди - 22 гр. или 2 бр.
• домати - 20 гр
• бобови кълнове - 15гр
• варен ориз - 60 гр
• кориандър (листа) - 2 g

люта чушка - 1 гр

Приготвяне:

Обелете филето от сьомга, отстранете костите и го нарежете на кубчета 2 х 2 см. Нарежете доматите на кубчета. Нарежете месото на калмарите наполовина. Измийте шампиньоните и нарежете на малки парчета. Размразете скаридите предварително, отстранете опашката, чревната вена и изплакнете. Размразете калмарите, нарежете на правоъгълни парчета.

Почистете чилито от семките и го нарежете под ъгъл на колелца (1,5-2 мм). Изплакнете бобовите кълнове в студена течаща вода. Изсипете пилешкия бульон в тенджера, добавете пастата Tom yum, захарта и резените корен от джинджифил. Оставете да заври и добавете кокосово мляко.

Добавете гъбите и оставете да къкри на слаб огън за една минута. Добавете морски дарове и гответе още минута и половина на слаб огън. Добавете кубчета домати и бобови кълнове. Оставете да заври и отстранете от огъня.

Внимателно изсипете супата в чиния, украсете със стрък пресен кориандър и добавете чили за пикантност. Сервирайте супата с горещ сварен ориз.

Лок-лак с морски дарове

Ще ви трябва:

• тигрови скариди - 50 гр. или 4 бр.
• растително масло - 15 ml
• труп на калмари - 50 гр
• сини миди в черупки - 50 г или 5 бр.
• филе от сьомга - 100 гр
• корен от джинджифил - на вкус
• ориз - 110гр
• салата айсберг - 25 гр
• чери домати - 12 гр
• червена чушка - 2 гр
• сос лок-лак - 65гр

Съставки за сос лок лак:

• пакетиран ябълков сок - 120 мл
• соев сос - 20 мл
• рибен сос - 20 мл
• черен пипер на зърна - 1 гр

Приготвяне:

Размразете скаридите, отстранете черупките, оставяйки една връзка с опашка. Разрежете по гърба, отстранете хранопровода. Изплакнете под течаща вода. Размразете калмарите, нарежете ги, развийте филето, отстранете останалите вътрешности и изплакнете. От вътрешната страна на филето от калмари направете кръстосани разрези с нож, след което нарежете филето на правоъгълници с дължина 2,5-3 см и ширина 2,5-3 см.

Отстранете кожата и костите от филето от сьомга. Нарежете рибата на малки правоъгълници. Обелете корена на джинджифила, нарежете на филийки с дебелина 1-2 мм и след това напречно на 3-4 см дължина и 8-10 мм ширина.

Размразете мидите и ги изплакнете обилно в студена течаща вода. Отстранете плаката от черупката. Сварете ориза предварително.

Пригответе соса: изсипете ябълков сок в тенджера, оставете да заври, намалете топлината. Сварете наполовина (около 5-7 минути на среден огън). Добавете соев и рибен сос, прясно смлян черен пипер и оставете да къкри 1-2 минути. Свалете от огъня.

В тиган със загрято растително масло запържете морски дарове и корен от джинджифил от всички страни. Процесът ще отнеме около минута. Добавете 15 мл сос в тигана, разбъркайте и отстранете от огъня.

Загрейте чугунен тиган и сложете в него горещ сварен ориз. По ръба на тигана сложете лист маруля айсберг, а отгоре - пържени морски дарове. Гарнирайте ястието с половинки череши и кръгчета чили. Сложете горещ тиган върху дървена поставка и залейте морските дарове със соса (при сервиране сосът трябва да цвърчи).

Сварете мидите с черупки в тенджера заедно с рибен бульон (50 г) и чесън и масло (наполовина) за минута. Поставете чесъна и маслото (другата половина), скаридите, калмарите в тиган със загрято растително масло и леко запържете от двете страни.

Добавете миди без черупки, половинки чери домати. След това налейте рибен бульон (50 г), сметана, добавете сварени макарони и загрейте още три-четири минути, в края на варенето добавете лента сушени домати, разбъркайте, след което свалете съда от котлона.

С помощта на вилица или щипка поставете макароните в центъра на чинията заедно с морските дарове, подредени произволно. Отгоре пастата се нарежда с миди с черупки. В центъра на чинията се слага червен хайвер и се украсява със стрък прясна мащерка.

Снимка: shutterstock/vostock, архив на ресторанта

Все по-голям брой екзотични ястия постепенно стават част от ежедневието на руските граждани. Много хора рано или късно имат ситуации, в които трябва да ядат миди и да ги комбинират с други продукти. Важно е да го направите правилно, без да нарушавате гастрономическия етикет и без да създавате здравословни проблеми.

Какво е?

По-голямата част от жителите на нашата страна, където преобладава рязко континентален климат, имат неясна представа за мидите. В най-добрия случай 90% ще отговорят, че това са морски обитатели, а след като се замислят, ще посочат, че това са мекотели. Но трябва да разберете темата по-дълбоко, за да разберете ясно какво точно се поставя на масата. Трапезните миди са двучерупчести мекотели с чифт сплескани черупки с овална форма. Миденото месо има солен и в същото време сладък вкус.

Умели готвачи, като пошират миди в масло, създават имитация на манатарки. Можете да ядете миди през втората година от развитието, не по-рано от 18 месеца. В магазините можете да намерите както замразени, така и консервирани миди. На 1 кг може да има от 40 до 60 индивида. Уникалният химичен състав на мекотелите е свързан с начина им на живот.

Животните приемат:

• едноклетъчни водорасли;
• разтворени органични вещества;
• микроскопични организми.

Миденото месо съдържа първокласни протеини. Концентрацията на въглехидрати е ниска. Делът на протеин е 100% по-висок, отколкото в „стандартното“ кокоше яйце. Тук има повече аминокиселини, отколкото в речната риба и говеждото. Мидите се препоръчват за спортисти, за които изграждането на мускулна маса и бързото възстановяване след физическо натоварване е много важно.

Черупчестите са богати на микроелементи:

• манган;
• натрий;
• бор (потиска необосновано бързото стареене);
• кобалт (полезен за хематопоетичната функция);
• фосфор и калий (помагат на сърдечния мускул, мозъка, ноктите и косата);
• йод

В мидите има доста витамини: от каротин до тиамин и фолиева киселина. Благодарение на наличието на гликоген се осигуряват най-добрите нива на глюкоза в кръвта. Месото на мидите съдържа много антиоксиданти, които потискат микробите на злокачествени тумори. Тези, които ядат миди, по-рядко страдат от артрит, имунни нарушения и по-рядко изпитват влошаване на телесния тонус. Допълнителните ползи от продукта могат да включват:

• намаляване на концентрацията на холестерол в кръвта;
• оптимизиране на сърцето и кръвоносните съдове;
• намаляване на риска от артериални и венозни кръвни съсиреци;
• предотвратяване на болестта на Алцхаймер и чернодробни нарушения.

Но си струва да се има предвид, че черупчестите изобилно натрупват не само полезни, но и вредни компоненти. Особено опасен е сакситоксинът, който може да парализира нервната система. За да могат да се консумират морски дарове, те се държат в морска вода 30 дни. Необходим е поток от течност.

Хората с подагра не трябва да ядат миди. Протеините, които изграждат тези организми, много често се трансформират в пикочна киселина. Трябва да запомните, че можете да развиете алергия към миди. Те понякога причиняват вреда поради недостатъчно съсирване на кръвта. Също така трябва внимателно да изберете продукта, за да не срещнете стомашни проблеми.

Как да ядем миди правилно?

Първо, нека поговорим за тези принципи на етикета, които не могат да бъдат нарушени. Те ядат само обелената част от мидите. Черупката се поставя върху специална чиния. Ако не е там, отидете до ръба на основната чиния. Както при всеки продукт, не трябва да приемате твърде голяма порция - това е както неудобно, така и грешно за другите хора.

Когато ядете миди, трябва да имате готова ваза с чиста топла вода. Използва се за изплакване на ръцете, които неизбежно ще се замърсят. За да се улесни изваждането на мидата от черупката й, понякога се залива със сос. В този случай трябва да се избягва и най-малкият шум (отпиване). Ако черупки с миди плуват в супата, те се отстраняват една по една, изяждат се и едва тогава се яде самата супа; Можете да ядете не всички миди, а само тези, които отговарят на изискванията за качество.

Затворено

Замразените миди не трябва да имат дебел слой лед в черупките си. Ако върху повърхността на ледената кора се появят жълтеникави отлагания или скреж, това са сигурни признаци, че морските дарове са били замразявани и размразявани няколко пъти. Замразеното месо може да се съхранява максимум 8 месеца. Ако този период е изтекъл, продуктът трябва да се изхвърли. Да спестявате тук означава да провокирате неоправдан риск.

Когато избирате миди, определено трябва да погледнете черупките. Те не трябва да имат разцепени участъци или дори малки пукнатини. Задължително се проверява миризмата на месото - не трябва да наподобява амоняк. Месото не трябва да е прекалено леко, а загубата на еластичност също е неприемлива. Филе, което е прекалено отпуснато и има дупки, не трябва да се консумира.

Мидената черупка трябва да се отваря свободно, но не много лесно. Пропорционалността на масата и размера е много важна: както много тежките, така и изключително леките мекотели са лоши. Консервите трябва да бъдат заобиколени от напълно чиста саламура.

Най-малките кръвни съсиреци и следи от плесен са неприемливи. Не се допуска и наличието на други чужди частици.

Черупките се измиват в чешмяна вода непосредствено преди употреба. Почистването от механични замърсители се извършва с нож или четка с твърд косъм. Червата трябва да бъдат отстранени. Изглежда като черна тръба, която се крие под мантията. Миди понякога се консумират сурови, но все пак е много по-правилно да се преработват, макар и в ограничена степен.

Ако се приготвят нормандски миди (по специална рецепта), тогава черупките трябва да са неотворени. Когато се отворят, можете да се усъмните, че ястието не е прясно. Важно: дори леко отворени миди са неприемливи. Максималното време за готвене е 5 минути. По-продължителната обработка на мидите може да направи месото жилаво и да влоши вкуса.

Ако черупките са леко отворени, трябва да ядете мидите с щипки и специална вилица. В ресторантите, както и при подготовка за приемане на гости, те се поставят на масата. Щипките се вземат в лявата ръка, като се използват за затягане на мекотелото. Вторият инструмент ви позволява да го издърпате. Можете да замените лъжицата с отворена врата - в това няма грешка срещу нормите на етикета.

Последователността е:

• морските дарове се овкусяват със сос;
• поясът се носи до устата;
• внимателно попийте съдържанието;
• поставете празните черупки на отделна чиния;
• внимателно се уверете, че сокът не се пръска и не попада върху други хора.
• Трябва да се има предвид, че методът за отстраняване на мекотелото може да варира в зависимост от твърдото или течното му състояние. Твърдите морски дарове понякога се отстраняват "без социални маниери". Пикник сред природата или домашна среда най-често се поддава на това решение:
• задържане на черупката с ръка;
• рязане на крака с нож за маса;
• премахване на основната част с помощта на лъжица или вилица.

Понякога се задоволяват с един прибор за хранене: вилица. Внимателно се завърта, като се отделят мидите, след което със същата вилица се поставя в устата. Яденето на миди с нож е не само неприятно, но и направо опасно. Лъжицата не се отделя и държи добре морски дарове.

Методът на фино хранене е много по-удобен, защото елиминира риска от замърсяване на ръцете. Освен това, след като свикнете с него у дома, можете да премахнете неудобството в ресторант или на банкет. Внимание: трябва да фиксирате здраво щипките върху черупката. Ако започнат да се плъзгат, трябва да промените хватката си, вместо да прилагате максимално усилие.

Течните миди са по-лесни за ядене. Но не трябва да забравяме, че „екзотиката” се поръсва с лимонов сок или се залива със сос. Трябва да пиете течност от мивката, за да не се разлее върху дрехите ви, дори и в най-малко количество. Заключение: не е достатъчно да притиснете капака към устата си; трябва да го закрепите със салфетка отдолу. Нарушение на етикета е да бъдете прекалено шумни при прибиране.

Обелени

Понякога мидите се изваждат от черупките им, след което се приготвят различни ястия:

• салата;
• пилаф;
• пастет;
• шашлик.

Чистото месо от миди може да се пече, задушава, пържи или маринова. Използва се както като основно ястие, така и като добавка към други храни. За да отворят вратите си мидите и да пуснат вкусния си солен сок, те се задушават. Получената по тази рецепта запържена се залива с бяло вино.

Количеството вино се избира индивидуално.

Най-лесният начин да ядете миди е на шишчета или клечки за зъби. Консервираните миди най-често се сервират обелени. Важно: този продукт трябва да се консумира в ограничени количества, в противен случай телесното тегло може да се увеличи. Има тънкости при консумацията на пушени морски дарове в масло.

Един по един всички екземпляри се прехвърлят в сито. Изчакайте маслото да се отцеди. Остатъците се отстраняват с хартиена кърпа. От всяка мида се отстраняват зеленикави конци. Един добре обработен продукт в производството няма такава нишка.

Избършете отново всички проби с хартиена кърпа. Миди, които не са мариновани (просто покрити с масло) се смесват с лимонов сок. Вкусът на това ястие е много приятен. Напълно готова е за употреба. Единственият проблем, съдейки по рецензиите на гурметата, е развиването на навик.

С какво се съчетават?

Подходът за смесване на миди с други храни е същият, както при останалите морски дарове. Мидите вървят хармонично заедно:

• с лимон;
• с чесън;
• със зеленчуци;
• с булгур, кускус, ориз и други гарнитури.

С какво вино?

Обикновено заедно с мидите пият лека бира или сухо бяло вино. Забележка: И двете напитки трябва да са със стайна температура. Тези, които по някаква причина не пият алкохол (включително деца), ядат миди с гроздов сок. Не се препоръчва употребата на други напитки.

С какъв сос?

Изборът и приготвянето на соса е не по-малко важен от избора на подходящи напитки. Професионалните готвачи често сервират миди със сос на основата на шафран. Тази добавка е лесна за приготвяне у дома. Използвайки кремообразен сос, можете да добавите нежност и изтънченост към морския продукт. Оптималният сос включва бял пипер и индийско орехче.

Как да сервираме морски дарове?

Мидите могат да се сервират с голямо разнообразие от храни. Понякога те се поставят на масата със зеленчуци, зърнени храни и картофи в различни форми. Но при всички случаи между приготвянето и консумацията трябва да минат максимум 12 часа. Това изискване е свързано не само с кулинарни съображения, но и с изисквания за безопасност. Миди, които седят твърде дълго, могат да натрупат токсични вещества.

Ако се прави супа от миди, обикновено се сервира с варен ориз. След като сте решили да приготвите екзотичен лок-лак, трябва предварително да осигурите дървена стойка за нагрят тиган. Сосът се изсипва върху готовата чиния. Сервирайте много бързо (сосът трябва да издава характерно съскане на масата). В други случаи трябва да сервирате ястия според изискванията на конкретна рецепта и кулинарен такт.

За да научите как да ядете миди правилно, гледайте следното видео.

Морските дарове, които някога се смятаха за екзотични ястия, отдавна се превърнаха в неразделна част от празника: миди, стриди, охлюви, скариди, октоподи, калмари и раци се ядат като част от предястия и основни ястия. Морските деликатеси са обичани заради необичайния си вкус и полезни свойства. Аматьорите знаят отлично как да се справят с тях, но хората, които искат да опитат това ястие за първи път, са изправени пред следния въпрос: как да нарежете мидите?

Какво представляват мидите

Това е двучерупчесто мекотело с гладка черна черупка, която освен най-крехкото месо крие и перли. Тези морски обитатели живеят във всички морета и океани по света, те са изкуствено отгледани в морски ферми. Миди трябва да се консумират само пресни. Същността на приготвянето е проста: те се варят в малко количество подсолена вода. Понякога продуктът се сервира пушено, мариновано, пържено, но без „дресинг“; Те често действат като компоненти на италиански ястия - паста или пица.

Какво ядете в миди?

Вкусната част на мекотелото е скрита под два капака на черупката - това е месест мускул и мантия (вътрешностите се виждат на снимката). Деликатесното месо е източник на голям процент протеини, докато има малко въглехидрати и мазнини. Мидите съдържат много микро- и макроелементи, витамини, аминокиселини и гликоген, които са полезни за организма. Калоричното съдържание на ястието на 100 грама е 77 kcal.

С какво се хранят?

Мидите са ястие за истинските ценители на стилното хранене, въпреки че вече се смятат за лесно достъпна храна. Отлично допълнение към морски дарове ще бъде сухо бяло вино при стайна температура или лека бира - тези напитки хармонично ще подчертаят деликатния и солен вкус на мидите. Гроздовият сок се сервира на непиещи или деца. Деликатесът се комбинира с лимон; супи с миди съдържат билки и чесън. Като гарнитура към ястието можете да изберете салати или зърнени храни, като ориз, кус-кус, булгур.

Как да ядем миди

Те ядат миди по различни начини - всичко зависи от представянето на ястието. Месото им понякога се нанизва на шишчета, може да се сервира в сос, но по правило къкри в черупката, както можете да видите от снимки в различни кулинарни списания. Миденото месо, поставено на клечки, се яде директно от тях или се отделя с вилица. В специална супа мидите „плуват“ почистени; ако има черупка, трябва да извадите месото оттам. За необелени миди ще ви трябват щипки и вилица за стриди.

В саламура

Мидите в саламура (консерви) са популярни, когато е трудно да се намерят пресни миди по рафтовете. Този продукт се използва за различни салати: например, можете да добавите консервирани миди към листа от айсберг, авокадо и варени яйца. Правилно е да ядете миди в масло: те могат да бъдат подправени със зехтин или друго растително масло. Вкусните миди могат да се комбинират с тестени изделия или зърнени храни. Предимството на мидите в саламура е следното: просто не е необходимо да ги изваждате от черупката, те са готови за консумация.

В черупки

Това е нетраен продукт, така че трябва да се приготви след улов от морето или след размразяване. Ако черупката се разпадне в ръцете ви, тогава продуктът не е подходящ за консумация - можете да се отровите. Вентилите на мидите трябва да са леко отворени след третиране с вряща вода. Има няколко много прости стъпки как правилно да ядете миди в черупки:

1. Трябва да отделите една клапа от мивката - тя ще служи като вид лъжица.
2. Разделете черупките на деликатеса с ръце (пинсети), извадете мидите с вилица, като не забравяте солта и лимона за вкус.
3. Изсипете соса вътре в черупката, поднесете я към устата си и всъщност изсмучете съдържанието.

Как да ядем миди в ресторант

Когато ядете всяко ястие, има правила за етикет, които трябва да се спазват на масата. Когато сервирате вкусни морски дарове, не забравяйте да имате купа с вода и лимон и кърпа, защото трябва да измиете ръцете си, за да не се утаи особената миризма на морски дарове върху кожата. За да отворите „къщата“, ви дават вилица за стриди и специални пинсети (на снимката се вижда каква е формата им). Празните черупки се поставят в отделна чиния.

Щипките трябва да се държат с лявата ръка за удобство, притискайки черупката към чинията. С друг прибор в дясната си ръка (вилица) отворете черупката и внимателно издърпайте месото, като го откъснете от бутчето, без да изпръскате сока. Изсипете лимон върху отворена мида и поръсете със сол, поднесете черупката към устата си, изсмучете вкусното месо и сок, без да издавате излишни звуци - това се счита за лошо възпитание.

видео

Миди. Състав, съдържание на калории и как да ядем миди

Мидите са двучерупчести мекотели, които живеят в моретата и океаните- където водата не е много топла, но не и студена - обичат умерени температури. Черупките на мидите са доста големи - могат да достигнат до 20 см, но тихоокеанските миди са 2 пъти по-големи от черноморските или северните миди и живеят по-дълго - до 30 и повече години.

Други видове миди могат да живеят от 5 до 12 години, но повечето хора се интересуват от тези мекотели не като представители на животинския свят на планетата Земя, а единствено като вкусен хранителен продукт - добре, ще ви разкажем малко за това също.

Все още си струва да разкажете за живота на мидите, поне накратко: в крайна сметка, за да разберете защо си струва да ядете, трябва да научите повече за тях. Мидите се хранят с едноклетъчни водорасли и детрит - органична суспензия, образувана от останките на животни и растения, техните секрети - има много в дебелината на морската вода и в нея има много различни микроорганизми. Мидите пропускат всичко това през себе си, сякаш през филтър – това е начинът им на хранене, като всяка възрастна мида филтрира близо 70 литра морска вода на ден.

Днес мидите по-често се отглеждат специално, отколкото се събират.- производителите казват, че това е по-изгодно: качеството на месото се подобрява и продукцията става по-евтина - което означава, че потребителят може да купи добри миди на по-ниска цена.

Казват, че ирландските моряци са се научили да отглеждат миди още през 13 век - разбира се, тогава методите са били различни, а днес в света има много ферми за миди.

Размножаването на мидите също е интересен процес: мекотелите пускат милиони яйца в морето, които след като са били оплодени, продължават да плуват във водата. Заедно с водата възрастните миди поглъщат тези яйца, а след това и ларвите, но не ги изяждат, а ги освобождават от черупките в по-безопасна зона - под черупките, прикрепени със специални нишки към морското дъно, които предпазват ларвите от хищници и вълни. Когато младите миди развият черупки, те също потъват на дъното и се прикрепват към него с нишка - тези нишки се произвеждат от специални жлези; или се прикрепят към камъни, скали и всичко твърдо, което може да се намери в морето - дори и към черупките на своите съплеменници.

Следователно отглеждането на миди не е толкова трудно: за това се използват въжета, платформи, специални циментови плочи - млади животни ги населяват и след 1,5 години „реколтата“ може да бъде събрана. Обикновено отглеждат черни или тъмносини миди - смятат се за много вкусни, но и други миди са добри: има черупки, които приличат на черупка на костенурка със златист оттенък, както и яркозелени, със зелени мекотели вътре - такива миди тежат повече от други видове.

Всъщност хората са се научили да ядат миди много отдавна - преди повече от 100 хиляди години, въпреки че има малко подобни археологически находки и повечето учени смятат, че това се е случило по-късно - преди около 60 хиляди години.

Мидите живеят в големи колонии, прикрепвайки се към удобни за тях места и днес в света се добиват много от тях - повече от 1,5 милиона тона всяка година.

Състав и калорично съдържание на миди

Ядливите части на мидата са мускулите и мантията.- това е името на месестата черупка, покриваща тялото на мекотелото вътре в черупката. Тъканите на мидите съдържат малко мазнини и въглехидрати, но много полезни протеини - по отношение на съдържанието си мидите превъзхождат месото на някои домашни животни и риби, а освен това в този протеин има повече полезни аминокиселини, отколкото в говеждо месо.

Мазнините от миди съдържат много полиненаситени мастни киселини; В мидите няма много минерали, но тяхната концентрация е доста висока: натрий, калий, фосфор, калций, магнезий, желязо, йод, бор, манган, кобалт; последният елемент е много важен за процеса на хематопоеза и има много повече от него в мидите, отколкото в черния дроб - свински, пилешки и телешки. Витамини в мидите: A, PP, E, C, D, група B; има така нареченото животинско нишесте - гликоген, което е вид енергиен резерв и спомага за поддържането на нормални нива на глюкоза в човешката кръв, както и храносмилателни ензими и други вещества.

В мидите няма много калории - 75-77 kcal на 100 g продукт. следователно можете успешно да въведете месото им в диети за отслабване: то е по-леко от постно говеждо и дори пилешко, вкусът му е деликатен и приятен, а хранителната му стойност е висока. В допълнение, мидите имат и лечебни свойства: тяхната консумация може да засили имунната система, да предотврати развитието на ставни заболявания и дори рак.

Как да ядем миди

Мидивкусни - вече разбрахме това и те се ядат под различни форми: не само варени, печени или пържени, но и сушени, мариновани, пушени, осолени и дори сурови, въпреки че последният метод днес едва ли може да се нарече разумен.

Варените миди не изглеждат особено привлекателни. месото им е тъмно сиво или жълтеникаво на цвят - сякаш яйцето е сварено, забравено на котлона и е преварено, но това ни най-малко не влияе на приятния сладникав вкус на продукта. За съжаление у нас се консумират много малко миди – например в Европа се падат по няколко килограма миди на човек годишно.

Не си струва да описвам вкуса на мидите - по-добре е да ги опитате сами, но бих искал да знам как да ги ядем правилно - в крайна сметка за повечето от нас те все още са рядък деликатес.

Ресторантите могат да сервират мидив различни видове, като най-често това са миди на шишчета - много са лесни за ядене. Но мидите в черупки са по-трудни, въпреки че черупките обикновено вече са леко отворени.

Ако ресторант сервира такова ястие, тогава с него се сервират и прибори за хранене: специална вилица и пинсети. С помощта на щипки, като ги държите в лявата си ръка, хванете мидата върху чиния, а с вилица внимателно извадете мидата от черупката, полейте я със соса и я изяжте. Можете също да поднесете отворената черупка към устата си и внимателно да изтеглите съдържанието й, а празната да поставите върху специална чиния - тя трябва да е на масата. Тук точността е много важна, тъй като ако сте небрежни и невнимателни, можете да напръскате себе си или съсед със сок от миди или дори да бъдете ударени от подхлъзнала черупка, а внимателният сервитьор, както в известния филм с Джулия Робъртс, може да не бъди наблизо.

Комбинирайте мидите с други храни и напитки почти по същия начин, както всички морски дарове. Виното към тях обикновено е сухо бяло, не студено, а бирата е лека. Мидите вървят добре с лимон. а в бульони - с лук. чесън и магданоз. но като цяло има много рецепти с миди и винаги можете да изберете това, което ви харесва.

Но няма нужда да ядете сурови миди, въпреки че изглежда стилно и модерно. Ако се замислите, мидите преминават през десетки литри морска вода на ден, а водата на моретата и океаните днес не е толкова чиста, а на определени места е просто опасна за здравето. Не е трудно да се отровите от миди и много токсични съединения могат да се натрупат в тялото ни, така че трябва да купувате миди само в известни магазини, за да не се съмнявате в тяхното качество и да готвите според всички правила.

Как да изберем миди

Ако магазинът цени репутацията си, тогава той продава само морски дарове, които са преминали токсикологичен анализ, след което можете да готвите и ядете без страх. Мидите се продават замразени, тъй като могат да се съхраняват пресни за не повече от 2 часа; следователно, дори ако сте успели да ги съберете сами, в сравнително чиста вода, трябва да ги сготвите и консумирате веднага. Не е необходимо да събирате миди близо до кейове или там, където се строят пристанищни съоръжения - намерете тихо място, където няма тиня, а само чист пясък или камъни на дъното.

Ако купувате миди. след това изберете цели черупки, без чипове или пукнатини; Грамажът на мидите трябва да съответства на размера им и да е еднакъв – няма нужда да купувате прекалено тежки или леки. Мидите трябва да миришат само на море - всички други миризми означават, че са застояли или са съхранявани неправилно. Ако черупката се отваря твърде лесно, мидата също е остаряла.

Първо мидените черупки се измиват със студена вода, след което се почистват от плака, водорасли и други замърсители с нож или твърда четка; „брада“ от водорасли стърчи от клапаните - трябва да се откъсне. Мивките не трябва да се отварят: ако се отворят и не миришат много приятно, по-добре ги изхвърлете.

Обелени и измити мидиТе готвят и ядат веднага, без да спестяват за по-късно. Поставете мидите във вода, оставете да заври, отцедете водата, залейте мидите със студена вода и ги оставете да заври отново. След това мидите могат да бъдат извадени от черупките и можете да готвите всякакви ястия и закуски с тях - салати, пилафи, кебапчета, пастети, но не можете да преварявате мидите - не повече от 5 минути, в противен случай ще станат жилави и безвкусен.