Такие десерты состоят из прослоек мусса и одного или нескольких коржей. Как правило, воздушный крем покрывает блюдо сверху и по бокам, а украшением тортика служит велюр или зеркальная глазурь – незаменимые спутники современной муссовой выпечки.

Как приготовить муссовый торт

Являясь главным трендом кондитерского мира, торт-мусс отличается эффектным внешним видом, огромным количеством вариантов вкусовых решений и оригинальным сочетанием текстур. Процесс приготовления десерта относительно сложен, поэтому важно обладать базовыми знаниями/навыками выполнения таких изделий. В идеале десерт включает несколько слоев (снизу вверх) – корж-основа, мусс, начинка, глазурь или покрытие. Некоторые повара добавляют отдельный слой, как правило, хрустящий или крамбл.

Основу можно использовать бисквитную, песочную, медовую, брауни или дакуаз. Ее выпекают заранее в круглой форме, диаметр которой меньше на пару сантиметров той, в которой будет собираться десерт. Муссовые торты могут быть двухъярусными, невзирая на их невесомую структуру, при этом толщина бисквита в них небольшая – примерно 7 мм-1,3 см.

Формы­

Для приготовления муссовых тортов применяют силиконовые формы или разъемные металлические кольца. Первые не требуют предварительной подготовки: замороженный мусс легко вынимается из них. Чтобы получить идеально ровную поверхность изделия, обращение с металлической формой требует сноровки:

• Вам понадобятся: разделочная доска, плоское блюдо либо противень.
• Металлическое кольцо обмотайте пищевой пленкой так, чтобы она хорошо приклеилась.
• Внешнюю поверхность формы сбрызните водой и поставьте ее на доску пленкой вниз, бортики нужно проложить ацетатной лентой (продается в кондитерских магазинах).
• В конце форма убирается в морозильную камеру на 5 минут – это предотвратит вытекание мусса.

Виды начинок

Насчитывается несколько сотен рецептов, содержащих муссы разных видов: от фруктовых и ягодных, до шоколадных и кофейных. Однако основой для крема всегда служат белки или сливки и желатин. Каждый рецепт подразумевает французскую технологию приготовления блюда, что делает изделия уникальными благодаря смелым сочетаниям текстур и вкусов. Мусс может содержать сразу 2 или 3 компонента. Сочетайте их осторожно, чтобы не испортить вкусовые качества десерта. Самые удачные комбинации ингредиентов:

• банановая основа – сливочный мусс, карамель, апельсин и шоколад;
• вишневая – три шоколада (белый/молочный/черный);
• клубничная – любой шоколад или их комбинация;
• малиновый – любой шоколад, черника;
• шоколадная основа – начинка манго-маракуйя;
• грушевая – яблоко, корица, карамельный или сливочный мусс;
• творожный крем – ягоды, банан, шоколад;
• абрикосовый – любой вид шоколада;
• кофейный – молочный шоколад, банан;
• черничный – белый или черный шоколад, малина.

Муссовый торт – рецепт с фото

Такой вид десерта, как правило, получается более легким и не таким сладким, как обычные бисквитные торты с кремом. В зависимости от аппетита, взрослый человек съедает примерно 150-200 г десерта за раз. Если ориентироваться на данную цифру, десерт весом один килограмм послужит прекрасным угощением для 6-7 персон. Изучите ниже самые оригинальные пошаговые рецепты лакомства.

С зеркальной глазурью

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: на 6-7 персон.
• Предназначение: десерт/банкет.
• Кухня: европейская.
• Сложность: высокая.

Для приготовления зеркальной глазури (гляссажа) используются: желатин, вода, глюкозный сироп, шоколад и сахар. В зависимости от типа гляссажа, в его состав дополнительно включают сгущенку, какао либо краситель, ванилин, патоку. Хранить готовую глазурь нужно в холодильнике, накрыв ее пищевой пленкой. Если вы обдумываете, как сделать в домашних условиях десерт с зеркальной глазурью, мастер-класс ниже поможет вам это реализовать.

Ингредиенты:

• сахарный песок – 350 г;
• вода – 250 мл;
• замороженная вишня – 250 г;
• сок лимонный – 1 ч. л.;
• коньяк – 20 мл;
• агар-агар – 28 г;
• желток куриный – 2 шт.;
• сливки 33% - 400 мл;
• ванильный сахар – 1 ст. л.;
• белый шоколад – 285 г;
• глюкозный сироп – 150 мл;
• пищевой краситель – 2 г;
• молоко сгущенное – 100 г;
• сливочное масло – 90 г;
• мука обычная – 50 г;
• яйца – 2 шт.;
• черный шоколад – 160 г;
• миндальная мука – 30 г.

Способ приготовления:

1. Для приготовления вишневого конфи с коньяком замочите заранее 6 г желатина в ледяной воде (36 мл). Оставьте продукт для набухания минут на 45.
2. 60 г сахара вместе с вишнями без косточек выложите в миску и подогрейте на среднем огне. Когда сахар растворится, проварите ягоды пару минут, а после остывания измельчите их блендером (при этом должны остаться небольшие кусочки вишен).
3. Вновь подогрейте ягодную массу до 85 градусов, введите набухший желатин, перемешайте. Влейте к смеси 20 мл коньяка и лимонный сок.
4. Перелейте полученную массу в силиконовую форму и поставьте в морозилку на 5 часов или на ночь.
5. Чтобы приготовить миндальный брауни, с помощью миксера взбейте 90 г талого масла и такое же количество топленого темного шоколада. Всыпьте 90 г сахарного песка к яйцам и снова взбейте массу.
6. В жидкость всыпьте 30 г молотого миндаля и 50 г пшеничной муки. Перемешайте компоненты, вылейте смесь в промасленную форму и выпекайте полчаса при 160 градусах. После выньте из духовки корж и дайте ему остыть, прежде, чем доставать из формы.
7. Оберните бисквит пленкой, отправьте в холодильник.
8. Для приготовления белого шоколадного мусса для торта замочите 10 г желатина в очень холодной воде (хватит 60 мл). Измельчите белый шоколад в количестве 85 г.
9. Достаньте из холодильника бисквит, вырежьте из него круг диаметром 14 см и высотой до 1,5 см.
10. Разотрите желтки с 20 г сахара и 1 ст. л. ванилина.
11. Подогрейте 150 мл сливок до 75 градусов, тонкой струйкой вливайте их к желтково-сахарной массе, чтобы заварить ее. Смесь перелейте обратно в сотейник и подогрейте до 85 градусов на медленном огне. Масса должна загустеть.
12. Снимите ее с плиты, перелейте в охлажденную посуду положите кусочки белого шоколада и разбухший желирующий компонент. Компоненты взбейте посредством блендера и остудите до комнатной температуры.
13. Отдельно взбейте 250 мл сливок до мягких пиков, после, помешивая венчиком, частями добавьте шоколадную массу.
14. Поместите форму на поднос и влейте в нее чуть меньше половины шоколадного мусса. Отправьте емкость в морозильную камеру на 5 минут, после сверху выложите вишневый конфи (заранее доставать его из морозильной камеры не надо). Сверху вылейте немного мусса, чтобы закрыть конфи.
15. Выложите на изделие вырезанный корж брауни, оставшимся желе заполните форму. Легко придавите бисквит, утапливая его вглубь, после уберите на 12 часов в морозилку.
16. Чтобы приготовить зеркальную глазурь, замочите в холодной воде 12 г агар-агара (жидкости нужно взять 72 мл).
17. В отдельную емкость выложите 100 г сгущенки и 150 г мелкорубленого шоколада. В сотейнике смешайте 150 г сахара, ¼ ст. воды и 150 г глюкозного сиропа. Прогревайте смесь, не мешая, пока сахар полностью не растворится.
18. Помешивая смесь венчиком, доведите ее до 103 градусов (не доварить или переварить нельзя, поэтому используйте термометр).
19. Перелейте горячий сироп к сгущенке, плюс сюда же желатин (предварительно его можно слегка растопить в СВЧ-печи). Аккуратно перемешайте массу венчиком.
20. Смесь взбейте блендером до получения однородности. Введите краситель (хватит 2-3 капель). Продолжайте работать прибором, наблюдая за равномерным окрашиванием крема. Накройте взбитую массу пленкой, отправьте ее в холодильник на 12 часов.
21. На следующие сутки выньте из холодильника глазурь. Подготовьте противень, металлический шпатель, пленку, а также подставку для торта, блюдо и нож.
22. Прогрейте глазурь в микроволновке, снимите пленку и взбейте смесь миксером еще раз.
23. Достаньте из морозилки основу торта, освободите ее от формы и установите на подставку.
24. Залейте готовое изделие глазурью беспрерывным потоком. Излишки крема снимите шпателем. Дайте глазури схватиться, а свисающие нити аккуратно подверните под торт. Переложите десерт на подложку, отправьте в холодильник на 10 минут.

Карамельный­

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: на 7-8 персон.
• Калорийность блюда: 297 кКал/100 г.
• Кухня: европейская.
• Сложность: высокая.

Груша и карамель дают ни с чем несравнимое, гармоничное сочетание вкусов и ароматов. Для приготовления десерта лучше использовать листовой желатин, но при его отсутствии сгодится и порошковый. Обязательно замочите его в ледяной воде в пропорциях 1:6. Тримолин можете заменить майским медом, но продукт добавит блюду сладости.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 110 г;
• сахарный песок – 130 г;
• мука пшеничная – 2 ст. л.;
• миндальная мука – 40 г;
• желток;
• белки – 2 шт.;
• тримолин – 40 г;
• груши – 3 шт.;
• бадьян – 1 шт.;
• желатин листовой – 12,5 г;
• сок лимонный – 1 ст. л.;
• сливки жирные – 250 мл;
• молоко – ½ ст.;
• шоколад белый – 75 г;
• ваниль.

Способ приготовления:

1. Для приготовления бисквита разогрейте духовку до 180 градусов. В это время сделайте сухую карамель, высыпав в сотейник 50 г сахара и поставив емкость на средний огонь.
2. Когда песок расплавится, добавьте к нему сливочное масло (40 г) и хорошенько перемешайте смесь. Снимите посуду с плиты, влейте горячую воду, добавьте пшеничную и миндальную муку. Еще раз перемешав компоненты, оставьте массу остывать.
3. После добавьте сюда же желтки. Белки взбейте отдельно при минимальной мощности миксера, постепенно увеличивая скорость. Не выключая прибор, тонкой струей влейте тримолин. Масса должна получиться плотной.
4. Разделите смесь на несколько частей и вмешайте в тесто. Перелейте его в форму немного меньшего диаметра, чем будет сам торт (до 18 см), и выпекайте 20 минут.
5. 2,5 г желатина замочите в воде, груши очистите и порежьте мелкими кубиками. После поджарьте их вместе с 30 г сахара на сливочном масле со всех сторон, постоянно помешивая лопаткой.
6. Снимите сковороду с плиты, добавьте в нее 1 ст. л. лимонного сока, бадьян и разбухший желирующий компонент. Когда масса остынет, выньте звездочку бадьяна. Вылейте массу в форму, обтянутую пленкой, и спрячьте в морозильную камеру.
7. Приготовьте из 50 г сахара карамель, как описано выше, 3 г желатина залейте ледяной водой. В готовую сухую карамель добавьте 50 г сливочного масла, после сюда же влейте горячие сливки (50 мл) и тщательно перемешайте смесь.
8. Добавьте подготовленный ­желирующий компонент, взбейте массу блендером/миксером, и вылейте карамель в форму, где содержится уже замороженное грушевое компоте. Вновь отправьте емкость в морозилку.
9. Чтобы сделать мусс с шоколадом, заранее замочите 7 г листового желатина, ванилин высыпьте в молоко и доведите жидкость до кипения. Накройте емкость крышкой и дайте постоять хотя бы 20 минут.
10. В отдельной посуде растопите 75 г белого шоколада, помешивая продукт. Молоко снова подогрейте, смешайте с шоколадом и набухшим желатином. Охладите готовую массу и частями введите в нее взбитые сливки (200 мл).
11. Начинайте собирать изделие. Обтяните 18-сантиметровое кольцо пленкой, установите на ровную твердую поверхность. На дно формы вылейте ½ мусса, утопив в нем замороженный диск из карамели и компоте (карамель должна быть внизу).
12. Сверху залейте форму остатком мусса, накройте пищевой пленкой и отправьте в морозильную камеру на ночь.

С апельсином

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: на 7 персон.
• Калорийность блюда: 262 кКал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Апельсиновый муссовый торт готовится относительно просто. По желанию, можете заменить главный компонент изделия лаймом или дополнить его другими вкусами – шоколадом, карамелью, патокой. Если точно следовать инструкции, у вас получится очень вкусный, нежный, тающий во рту торт, который украсит любое застолье. Представленный ниже пошаговый рецепт поможет вам создать шедевр.

Ингредиенты:

• апельсиновый сок – 70 мл;
• бисквитный корж – 1 шт.;
• апельсиновая цедра – 2 ст. л.;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• сахарный песок – 220 г;
• лимонная цедра – 1 ст. л.;
• яйца – 3 шт.;
• сливочное масло – 80 г;
• сливки 33% - 0,6 л;
• сливочный сыр – 250 г;
• ­желирующий компонент – 25 г;
• сливочное масло – 80 г;
• пудра сахарная – 70 г;
• сахар – 80 г;
• молоко сгущенное – 70 г;
• желтки – 2 шт.;
• белый шоколад – 100 г;
• сироп глюкозный – 100 мл;
• шоколад черный, краситель пищевой (по желанию).

Способ приготовления:

1. Для этого десерта подойдет любой бисквитный корж, но лучше добавить в него апельсиновой цедры.
2. Для приготовления желе/мусса залейте 5 г желатина 20 мл воды, оставив набухать. Отдельно взбейте 3 яйца с 70 г сахара.
3. Смешайте апельсиновый и лимонный сок с цедрой лимона и 70 г сахара. Поставьте смесь на огонь, прокипятите. Готовый сироп следует медленно влить к взбитым яйцам, при этом беспрестанно помешивая.
4. Готовую массу загустите с помощью водяной бани, после охладите и введите сюда же ­желирующий компонент (к этому моменту он должен разбухнуть). Перемешайте и добавьте талое сливочное масло. Взбейте ингредиенты миксером.
5. Готовую смесь перелейте в небольшую миску красивой формы, охладите до комнатной температуры, а потом уберите в морозилку.
6. Чтобы приготовить творожный мусс, замочите 8 г желатина, смешайте его с сыром и сахарной пудрой. Отдельно взбейте сливки (300 мл).
7. Сварите сироп из 25 мл воды и 80 г сахарного песка. Влейте готовый продукт к желткам, сюда же добавьте желатин, после взбейте массу до воздушной консистенции.
8. В остывшую смесь введите сливочный сыр, перемешайте мусс лопаткой, после влейте сливки и вновь добейтесь идеальной однородности.
9. Собирая изделие, на дно емкости поместите немного творожного мусса, сверху на него выложите замерзшую апельсиновую массу и залейте слои остатком творожной смеси.
10. Сверху поместите бисквит – он послужит основой, когда после замерзания (в морозилке в течение 6-8 часов) его переворачивают и вынимают, как кулич. В дальнейшем десерт должен храниться в холодильнике, иначе он растает.

Шоколадный

• Время приготовления: 2 часа.
• Калорийность блюда: 284 кКал/100 г.
• Предназначение: банкет/десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Этот десерт получается очень ароматным, красивым, нежным и имеет ярко выраженный шоколадный вкус. Невзирая на относительно высокую калорийность, муссовый шоколадный торт относится к легкой выпечке, поскольку не оставляет чувства тяжести после съеденного кусочка. По желанию, вы можете покрыть готовое блюдо зеркальной глазурью, как описано в первом рецепте.­

Ингредиенты:

• молоко – 225 мл;
• сливки жирные – 0,3 л;
• сахар – 140 г;
• яйца – 3 шт.;
• желтки яичные – 4 шт.;
• мука – 80 г;
• желатин – 10 г;
• какао – 20 г;
• черный шоколад – 100 г.

Способ приготовления:

1. Взбейте яйца с сахаром до пышности. Отдельно смешайте муку с какао, после по 3 ст. л. этой смеси добавляйте к взбитым яйцам, аккуратно перемешивая венчиком компоненты.
2. Полученным тестом наполните форму для запекания, поместите ее в нагретую печь на полчаса или дольше при 180 градусах.
3. Выньте готовый бисквит из печи, переверните форму вверх дном, установив на чашки остывать (в подвисшем состоянии корж точно не опадет).
4. Для желе замочите желатин, желтки отдельно перетрите с сахаром (20 г). Остаток сахарного песка соедините с молоком, отправьте на плиту, доведя практически до кипения, чтобы кристаллики растворились.
5. Большую часть готовой молочно-сахарной смеси тонкой струей влейте к перетертым желткам, помешивая венчиком. После эту жидкость верните обратно в миску с молоком и поместите на плиту. Помешивая, добейтесь загустения массы.
6. Снимите емкость с печи, дайте смеси немного остыть, после введите сюда же шоколад, желатин. Ингредиенты должны раствориться, а масса стать однородной.
7. Сливки взбейте до пиков, пару ложек добавьте к желатиновой смеси, интенсивно помешивая массу венчиком. После сюда же введите остаток сливок в несколько приемов.
8. Бисквит разрежьте вдоль на 2 половины. Нижнюю часть немного уменьшите в диаметре, а верхушка вам не понадобится (из нее можете приготовить другой десерт).
9. С помощью пергамента сформируйте бортики, зафиксируйте их канцелярской скрепкой или прищепкой, выложите в форму бисквит и залейте его желе.
10. Когда блюдо постоит в холоде хотя бы 4-5 часов, его можно подавать на стол с вишней, клубникой, черникой или черной смородиной (свежие ягоды просто выложите на верхушку десерта).

Черничный­

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: на 8 персон.
• Калорийность блюда: 180 кКал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Муссовый торт с черникой имеет сбалансированный, в меру сладкий вкус и очень яркий, аппетитный аромат ягод. Сочетания кисловатого мусса с нежным бисквитом понравится любому гурману, как только он попробует кусочек воздушного, невесомого десерта. Такой десерт может приготовить даже кулинар-новичок, потратив несколько часов своего времени.

Ингредиенты:

• разрыхлитель – 10 г;
• сахар – 260 г;
• вода – 5 ст. л.;
• мука – 8 ст. л.;
• половина лимона;
• сухое молоко – ½ ст.;
• сметана – 120 г;
• сгущенка – 170 мл;
• йогурт – 180 г;
• черника – ½ ст.;
• желатин – 15 г;
• творог – 100 г;
• яйца – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Соедините 4 ст. л. сахара с желтками, взбейте компоненты, подливая понемногу воды.
2. Белки нужно взбить с 4 ст. л. сахара и небольшим количеством соли.
3. К желткам добавьте просеянную муку, соединенную с разрыхлителем. Перемешайте массу до однородности.
4. Сюда же введите белки, осторожно перемешайте ингредиенты лопаткой.
5. Готовое тесто выложите в разъемную промасленную форму, выпекайте при 180 градусах в духовке примерно 25 минут.
6. Остудите бисквит, разрежьте его на 2 части, каждую из которых нужно пропитать сиропом (готовиться из воды и сахара).
7. Для желе измельчите ягоды блендером, добавьте к ним сухое молоко и полстакана сахара. Смешайте массу вместе с творогом повторно до пышности. Влейте сюда же йогурт, разбухший желатин, перемешайте смесь и отправьте на 5 минут в холодильник.
8. Выложите на дно формы 2/3 мусса, сверху поместите второй корж, придавив его. Уберите основу на час в холод.
9. Чтобы сделать крем, взбейте сгущенку со сметаной и лимонным соком.
10. Выньте заготовку из холодильника, смажьте ее кремом и верните в холод на полчаса. Украсить десерт можно ягодами и кокосовой стружкой.

С клубникой

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: на 8 персон.
• Калорийность блюда: 260 кКал/100 г.
• Предназначение: банкет/десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: высокая.

Невзирая на сложность создания этого торта, хотя бы раз сделать его обязательно стоит. Такого нежного, пикантного десерта вы точно не пробовали. Клубничный торт, покрытый зеркальной глазурью, станет не только украшением праздничного стола, но и послужит прекрасным подарком по случаю дня рождения.­

Ингредиенты:

• мука – 35 г;
• сахар – 365 г;
• сливочное масло – 5 г;
• яйцо;
• паста фисташковая – 10 г;
• пищевой краситель;
• клубника – 450 г;
• желатин – 20 г;
• вода – 20 мл;
• белый шоколад – 150 г;
• сироп глюкозы – 150 мл;
• сгущенка – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Взбейте яйцо с сахаром. Растопленное масло смешайте с фисташковой пастой. Добавьте готовую смесь к яйцу, перемешайте вместе с просеянной мукой и небольшим количеством красителя. Перелейте тесто в форму диаметром 16 см, разровняйте его лопаткой, выпекайте 10 минут при 180 градусах духового шкафа.
2. Ягоды (250 г) измельчите до однородности. Процедите полученную массу сквозь марлю несколько раз, чтобы удалить все семена. Замочите 5 г желатина в воде, клубничное пюре соедините с 80 г сахара и прогрейте до растворения кристалликов. Сюда же добавьте оставшийся желатин, перемешайте смесь до однородности, перелейте в 16-сантиметровую форму, заморозьте.
3. Желе готовится так: 15 желатина замачивается, отдельно соединяют 100 г сахара с 20 мл воды, сироп варят до загустения. Белки (2 шт.) необходимо взбить с солью до пены, после сюда медленно ввести горячий сироп, продолжая взбивать ингредиенты. Масса должна получиться плотной. Желатин добавляют к трети подогретого клубничного пюре, после чего вводят остаток ягодного компонента. Сюда же осторожно вмешивают взбитые белки.
4. Зеркальная глазурь готовиться так: из 75 г сахара и 85 мл воды готовят сироп, шоколад топят на водяной бане, после к нему добавляют сгущенку и глюкозный сироп. Сюда же понемногу вливают разбухший желатин и краситель. Глазурь для торта взбивают блендером, держа его под углом 45 градусов, после отправляют в холодильник, накрыв пленкой.
5. Возьмите 18-сантиметровую форму, бортики накройте пленкой/бумагой. Дно залейте ½ желе, далее должны идти: компоте, остальной мусс и бисквитный корж, который нужно легко вдавить в последний. Готовый муссовый десерт отправьте охлаждаться в морозилку на ночь.

С вишней

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: на 8 персон.
• Калорийность блюда: 333 кКал/100 г.
• Предназначение: банкет.
• Кухня: европейская.
• Сложность: высокая.

Сочетание вишни и шоколада всегда удачно. На первый взгляд приготовление вишневого муссового торта воспринимается как трудоемкий и сложный процесс, но это не совсем так. Чтобы упростить готовку десерта, разделите процесс на несколько этапов: в первый день испеките бисквит и сделайте компоте, во второй – приготовьте шоколадный мусс и соберите изделие целиком.­

Ингредиенты:

• какао – 15 г;
• яйцо;
• разрыхлитель – ¼ ч. л.;
• мука – 10 г;
• сахар – 5 ст. л.;
• желтки – 3 шт.;
• вишневое пюре – 75 мл;
• масло сливочное – 120 г;
• шоколад черный – 50 г;
• желатин – 8 г;
• сливки жирные – 220 мл;
• молоко – 1/3 ст.;
• шоколад белый – 50 г;
• молоко – 75 мл;
• вишни – 9 шт.

Способ приготовления:

1. Белок взбить с 2 ст. л. сахара до пены, желток перетрите с таким же количеством сахара. Соедините взбитые продукты, перемешайте лопаткой. Муку просейте, соедините с разрыхлителем, какао, добавьте к яичной смеси и выпекайте основу при 180 градусах 5-7 минут.
2. Вишневое кремю готовится из пюре ягод, 50 г сахара, соединенного с 2 желтками. В эту же смесь добавьте небольшими частями сливочное талое масло (120 г). Далее форму оберните пленкой, на дно выложите шоколадный корж, а сверху торт залейте вишневой массой и заморозьте основу.
3. На желток высыпьте сахарную пудру, взбейте компоненты миксером. В топленый черный шоколад влейте разбухший желатин (4 г), перемешайте ингредиенты и соедините с желтками. Отдельно нужно взбить 70 г сливок, после добавить в шоколадный мусс, перемешав венчиком. Достав основу из морозилки, залейте ее приготовленной шоколадной массой и верните обратно в холод.
4. Набухший желатин (4 г) добавьте к горячему молоку (75 мл), сюда же отправьте плавиться белый шоколад (50 г). Остудите смесь, влейте 150 мл взбитых с сахарной пудрой сливок.
5. На дно формы поместите мороженое кремю с коржом и муссом, сверху залейте десерт сливочным кремом и вновь отправьте охлаждаться на 6 часов, после покройте зеркальной глазурью или украсьте свежими ягодами.

Лимонный­

• Время приготовления: 1,5-2 часа.
• Количество порций: на 8 персон.
• Калорийность блюда: 200 кКал/100 г.
• Предназначение: банкет/десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Для тех, кому не хватает времени на приготовление муссового торта по классической рецептуре, есть выход – сделать корж без выпекания. Для этого берут печенье савоярди, предварительно сбрызнутое молоком, коньяком/ромом или фруктовым соком. В итоге десерт получается не менее вкусным.­

Ингредиенты:

• печенье савоярди – 150 г;
• лимонный сок – 5 ст. л.;
• апельсиновый сок – 1 ст.;
• лимонная цедра;
• сахар – 200 г;
• желтки яичные – 6 шт.;
• апельсиновый ликер – 2 ст. л.;
• ванилин – 1 уп.;
• желатин – 1 ст. л.;
• сливки – 350 мл;

Способ приготовления:

1. Печенье смочите парой ложек лимонного сока, оставьте на полчаса.
2. Для желе смешайте 3 ст. л. лимонного, 1 ст. апельсинового сока, 200 г сахара и по 1 ложке тертой цедры с обоих цитрусов. Сюда же добавьте 6 желтков, перемешайте массу и поставьте на средний огонь.
3. Когда масса загустеет, процедите мусс сквозь марлю, добавьте к нему апельсиновый ликер, ваниль.
4. В 60 мл воды растворите ложку желатина, дайте продукту постоять 10 минут.
5. Взбейте сливки до пиков, к ним добавьте желатин и цитрусовый мусс.
6. В форму выложите часть размокшего печенья, залейте его ½ мусса, после поместите вторую часть печенья и остаток мусса.
7. Когда торт постоит в холоде 3-4 часа, его можно подавать на стол.

Видео:

Придумал абсолютно летний торт «Италия»! Во-первых, это свежие ягоды, у меня клубника на первом плане и малина идёт следом. Им в помощь бодрящий эстрагон (тархун). В послевкусии сметана. Сложно придумать более сочетаемые между собой вкусы. Например, терпкий эстрагон всегда отлично дружил с клубникой. Она в свою очередь обожает сметану и малину. И все они обрадовались, когда узнали, что к ним присоединится лимон!

Откусываете кусочек и на вас обрушивается лёгкая кислинка малиновой начинки, мягко, деликатно, но очень активно. В мыслях дачные посиделки, прогулки вдоль забора со стаканчиком ягоды и обязательно свежий воздух. Дальше бодрящий эстрагон, заключённый в необычайно нежный слой супрем. Он быстро заряжает вас энергией и лёгкой прохладой, которой иногда не хватает летом. Всё внимание переходит на него, мы удивляемся текстуре и только начинаем к ней привыкать, как она сменяется воздушным муссом со вкусом клубники в сметане! Сладость и кислинка, удивительным образом сочетающиеся вместе, чуть успокаивают вас, давая возможность переосмыслить, что сейчас произошло. А в завершение пышный бисквит Пан де жен с лимонной цедрой, почти не сладкий, как раз то, что хочешь услышать в конце. Звучит хорошо? Тогда отламывайте следующий кусочек, летнее блаженство ждёт вас!

Декор подстать вкусам — свежая ягода и шоколадные элементы, а под ними яркие цвета начинок, используемые в зеркальной глазури, узор которой каждый раз будет уникальным и неповторимым. Потрясающе!

Мы продолжим с вами разбираться в « «. Если вы новичок, постарайтесь особенно внимательно читать все шаги (заранее) и выполнять их точно. Все возможные замены ингредиентов я укажу в ходе изготовления десерта. Остальное — только на ваше усмотрение. Начнём со схемы будущего пирожного:

Бисквит Пан де жен

• Марципан +50% — 100 г
• Яйца — 60 г
• Масло сливочное 82,5% — 25 г
• Мука — 15 г
• Разрыхлитель — 2 г

Бисквит Пан де жен — это что-то невероятное! Он потрясающе воздушный, нежный и благодарно относится к сухим вкусовым добавкам (у нас цедра лимона, могли быть специи или даже какао, которым вы заменили бы муку 1:1). Он хорошо и быстро выпекается, и может быть любой толщины, для массового торта — это 1 см, а для небольших пирожных что-то около 3-5 мм.

Главное здесь соблюдать некоторые важные моменты. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому достаньте их из холодильника заранее (можно с вечера).

Начните с того, что хорошо размешайте миксером марципан (100 г), яйца (60 г) и цедру лимона.

Вообще, марципан можно сделать и самим. Но для этого потребуется миндальная мука, сахарная пудра и ещё несколько ингредиентов. Проще всего, купить готовый марципан. Нам подойдёт тот, содержание миндаля в котором от 50 до 70%. Я брал марципан в Икее, он отлично подходит.

Сливочное масло (25 г) растопите в микроволновой печи.

Когда марципан и яйца уверенно размешались и стали похожи на пышную пену, осторожно введите масло.

Затем муку и разрыхлитель.

Лучше всего ввести сухие ингредиенты уже силиконовой лопаткой.

Выливаем тесто в кольцо 14 см и ставим в духовку. Температура 150 градусов, верх и низ. до готовности.

Дайте готовому бисквиту остыть, затем осторожно заверните в плёнку. Если вы новичок, заморозьте бисквит в морозильной камере.

Хранить в морозильной камере бисквит можно 4-5 недель.

Супрем эстрагон

• Сливки 33% — 50 г
• Молоко 3% — 50 г
• Желтки — 20 г
• Сахар — 15 г
• Желатин Ewald — 2 г
• Сок эстрагона — 60 г
• Белый шоколад 25,9% — 100 г

Новое для нас слово — супрем. Это нежная начинка, чем-то схожая с кремё. Делать будем её на базе крема Англез. На него у нас уйдут первые четыре ингредиента. Вместо сока эстрагона можно взять совершенно любой сок.

Сразу замочите желатин (2 г) в ледяной воде. Листовой в любом количестве, порошковый в пропорции 1:6, также 2 грамма.

Я советую брать по возможности свежую зелень. Вам нужно примерно 250-350 грамм зелени.

Вам же нужно будет 60 грамм сока эстрагона. Получаем его из соковыжималки.

Начнём готовить английский крем. Для этого сотейник с молоком (50 г) и сливками (50 г) ставим на плиту.Чем ниже огонь, тем контролируемые будет результат. Поэтому не торопитесь ставить максимум, тем более, что у нас совсем немного крема.

Сахар (15 г) смешайте с желтками (20 г).

Когда молочная смесь нагреется, порциями введите её в желтковую массу, постоянно помешивая.

Мы прогреваем желтки, но делаем это аккуратно, чтобы не перегреть их. Вылейте желтковую массу в сотейник и верните на огонь.

Варите до температуры 80-82 градуса. Или проще — состояние скатерти. Когда на лопатке остаётся чёткий след от пальца. То есть крем должен слегка загустеть.

Будьте внимательны, нам нужно всего 45 грамм английского крема. Вылейте его на белый шоколад (100 г), который лежит в стакане.

Сразу добавьте отжатый желатин. Хорошо размешайте всё лопаткой.

Температуры крема хватит на то, чтобы растопить шоколад. Главное работайте быстро и в максимально узкой стакане.

Подготовьте кольцо 16 см. Смажьте бока мокрой рукой, натяните пищевую пленку и хорошо растяните так, чтобы получилось ровное покрытие.

Вставьте в кольцо плёнку по бортику, это упростит момент извлечения начинки из кольца. Вылейте супрем в кольцо, дайте массе немного стабилизироваться (30-40 минут) и уберите в морозильную камеру до полного промерзания.

Любая начинка стоит на столе 20-40 минут, чтобы начался процесс стабилизации массы. Мы хотим образование первой тонкой корочки. Благодаря ей, слой массы будет ровным во время переноса со стола в морозильную камеру (когда есть опасность качать кольцо).

Малиновое конфи

• Пюре малины — 160 г
• Сахар — 40 г
• Желатин Ewald — 4 г

Малина идеально сочетается с клубникой, когда она на вторых ролях. Поэтому она у нас только в начинке. Я буду делать пюре из замороженной малины. Можно взять свежую или готовое пюре.

Кстати, французы делятся аж на три лагеря, когда разговор заходит о малиновом пюре. Кто-то говорит, что без косточек мире не может быть, ведь малина немного «хрустит», такие оставляют косточки. Другие борются за чистоту текстуры, избавляясь от любого намёка на семена. Есть и третье, кто протираем малину через ситу, НО потом возвращает часть косточек обратно в пюре, чтобы «хруст» был, но не навязчивый. Вы сами решите этот вопрос. Я от косточек избавился, потому что хочу нежную текстуру.

Желатин (4 г) замачиваем, а малину пробиваемости блендером. Для того, чтобы получить 160 грамм малинового пюре, вам потребуется примерно 250-300 грамм малины.

Добавляем в пюре сахар (40 г). Это дело вкуса и зависит от того, насколько кислая у вас малина. Если она сладкая, вместо сахара добавьте ещё пюре.

Доведите пюре с сахаром в сотейнике до кипения, снимите с плиты и распустите отжатый желатин.

Дайте массе остыть на холодной бане. Затем выньте из морозильной камеры ледяной сопреем и вылейте сверху малину.

Снова дайте массе слегка стабилизироваться и уберите в морозильную камеру.

Начинкам вроде этой можно лежать в морозильной камере от 3 до 6 недель.

Клубничный мусс со сметаной

• Сливки 33% — 200 г
• Желтки — 35 г
• Вода — 15 г
• Сахар — 60 г
• Желатин Ewald — 8 г
• Сметана 25% — 100 г
• Пюре клубники — 100 г
• Молоко 50 г

Этот мусс будет нежным и приятного плотным. Мы будем использовать клубничное пюре и сметану, согласитесь, сочетание достаточно популярное и играет отлично. Если решите использовать другое пюре, подумайте, которое также хорошо будет работать со вкусом сметаны.

Традиционно начните с того, что замочите желатин (8 г) в ледяной воде.

В сотенике нагрейте сироп из сахара (60 г) и воды (15 г).

Приготовьте узкий стакан и положите желтки (35 г).

Когда сироп достигнет 121 градуса, снимите с плиты и дайте немного успокоиться (чтоб крупные пузырьки ушли).

Начните взбивать желтки на максимальнйо скорости, тонкой струйкой влейте сироп. Старайтесь не попадать на стенку стакана и на венчики миксера.

Должна получиться очень белая, пышная и стабильная пена — это пат э бом.

Клубнику пробейте блендером, чтобы получилось 100 грамм пюре.

Введите сметану (100 г) и хорошо размешайте.

Сливки (200 г) взбейте до мягких пиков.

С клубникой очень хорошо сочетается чай Ройбуш. Молока у нас мало, поэтому если хотите ощутить вкус, берите действительно качественный чай. Либо вовсе откажитесь от него.

Долведите молоко до кипения с двумя пакетиками (4 г) чая. Хорошо отожмите пакетики.

Введите отжатый желатин.

После этого введите тужа же пат э бом.

А потом аккуратно введите её в сливки. Сделайте это в 2-3 этапа. Старайтесь не просто вливать треть ягодной массы в сливки, а распределять её по поверхности сливок.

Идея проста — чем меньше движений лопаткой, тем больше объёма мусса вы получите.

Не ждите полной однородности между добавлением порций. Нас устроит лёгкая мраморность.

Мусс должен остаться воздушным, пышным и достаточно густым.

Для удобства работы с муссом можно перелить его в мешок.

Сборка

Торт будем собирать в форму Silikomart Eclipse . У неё прекрасная геометрия, удобная верхняя грань для декорирования и, кроме прочего, она хорошо справляется с глазурями разного цвета, благодаря тому, что боковая грань округлая.

Вылейте мусс в форму так, чтобы он не доходил 3-4 мм от шва.

Накройте второй частью формы, заполните муссом промежутки между начинкой и стенками формы. Удобно использовать мешок. Грейс «. В данном случае я сварил отдельно две порции. Одну покрасил в красный (AmeriColor Red Red)? вторую поделил на два маленьких стакана (белая — диоксид титана, зелёная — AmeriColor Electric Green).

На торт хватило бы и одной порции, но очень сложно пробивать четверть порции глазури блендером (а он нужен, чтобы получить однородную массу).

Многие спрашивают, как довести глазурь до рабочей температуры. Я нагреваю глазурь в микроволновой печи по 30 секунд три раза. Видите на фото ниже красную глазурь? Сантиметр по периметру (вдоль стенки стакана) растопилось, а в центре большой комок стабилизированной глазури. Если сейчас пробить эту массу блендером, вы получите температуру 30-34 градуса. Нам нужно охладить до 28-31. Это намного проще, чем растопить всю глазурь (это около 60 градусов) и потом долго остужать её.

Главное, чтоб все три имели одну температуру. Очевидно, что глазурь в маленьких стаканах будет нагреваться быстрее, поэтому маленькие стаканы я грел три раза по 20 секунд. В любом случае проверьте термометром.

Когда глазури будут готовы, достаньте торт и поставьте его на кольцо 12-14 см. Желательно, чтоб торт лежал на бисквите, а не муссе. Покройте его красной глазурью полностью. Сразу же поставьте два пятна белого и зелёного цвета. Смахните глазурь двойным движением спатулы (от себя и к себе). Обсудим пару моментов.

Смахивание глазури важный шаг, когда верхняя грань торта или пирожного ровная и горизонтальная. Иначе вы получите сверху толстый слой глазури — это непростительно. Глазурь сладкая и её не должно быть много, идеальный слой — 1,5 мм. Вот так быть не должно:

В помощь вам я снял видео. Принцип работает и для тортов в кольцах и для маленьких пирожных.

Декором всегда старайтесь отразить вкусы. Мы сразу говорим, что у нас малина и клубника (свежие ягоды), на на эстрагон намекают зелёные треугольники из шоколада. Белые цветные треугольники цветами говорят о вкусах.

Шикарный разрез, идеальное расположение начинки (горизонтально и от краёв), тонкий слой глазури, пышный бисквит и воздушный мусс! Торту нужно постоять в холодильнике 3-5 часов, чтобы полностью приобрести правильную текстуру.

Хозяйке на заметку

Невероятно красивое пирожное с яблоками « »

« » — клубника и базилик

Нежные, легкие и очень вкусные муссовые торты при нанесении на них зеркальной глазури становятся еще и невероятно красивыми. К тому же приготовить их можно даже в домашних условиях.

Благодаря пошаговым инструкциям все желающие смогут легко научиться делать муссовые торты. Рецепты с фото их как раз и представлены в нашей статье. Начнем с несложных советов по приготовлению.

Как готовить муссовые торты: фото и секреты приготовления

1. Сборка муссового торта осуществляется в обратной последовательности или вверх дном на идеально ровной горизонтальной поверхности. Для этого удобно взять разделочную доску.
2. Для сборки торта желательно использовать силиконовую форму или же разъемную металлическую, предварительно затянутую пищевой пленкой.
3. Для получения идеально гладкой зеркальной поверхности на торте, изделие должно быть хорошо замороженным.
4. При нарезании торта глазурь начинает тянуться за ножом. Чтобы этого избежать, нож необходимо заранее хорошо прогреть.
5. Неиспользованную глазурь можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до четырех недель. Перед нанесением на торт гляссаж достаточно прогреть до температуры 35 градусов.

Рецепт клубничного муссового торта: пошаговое приготовление

Для приготовления такого кондитерского изделия понадобятся две формы разного диаметра. Лучше взять размеры 16 и 18 см, тогда муссовый торт, рецепт которого представлен ниже, получится более высоким.

Пошаговое приготовление изделия предполагает выполнение следующей последовательности действий:

1. Выпекание коржа-основы из песочного теста.
2. Приготовление нежного клубничного чизкейка.
3. Приготовление конфи из клубники.
4. Лимонно-ванильный мусс.
5. Сборка торта и его полное замораживание в течение 12 часов.
6. Приготовление и нанесение на изделие зеркальной глазури.

По представленной выше технологии готовятся практически все муссовые торты. Фото и описание некоторых из них предложены в нашей статье. Для начала рассмотрим пошаговое приготовление клубничного муссового торта.

Шаг 1. Песочная основа для торта

В качестве основы для муссовых тортов обычно используют бисквит, крамбл, штрейзель или хрустящий песочный корж. Последний как раз и предлагается приготовить для представленного выше изделия.

Для приготовления песочного коржа необходимо перемешать с помощью миксера сахар и мягкое сливочное масло (по 50 г). Затем добавить к ингредиентам просеянную муку (100 г) и замесить тесто. Завернуть его и отправить в холодильник на 30 минут.

Через полчаса тесто распределяют по форме и выпекают корж диаметром 16 см. Время приготовления в духовке составляет 15 минут при 175 градусах.

Шаг 2. Клубничный чизкейк

Для приготовления нежного и легкого чизкейка с легким клубничным послевкусием понадобятся сыр Маскарпоне (250 г) и крупное яйцо. Кроме того, необходимо подготовить сахар и свежее клубничное пюре (по 50 г). Все ингредиенты нужно заранее достать из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры.

Для клубничного чизкейка все ингредиенты перемешиваются силиконовой лопаткой, а затем заливаются в металлическое кольцо, затянутое фольгой (диаметр 16 см). Выпекается чизкейк при 160 градусах всего полчаса. После этого его необходимо остудить на столе, снять кольцо и отправить в морозилку до момента сборки торта.

Шаг 3. Ягодное конфи

Конфи, приготовленное из ягод или фруктов, делает вкус кондитерских изделий ярким и насыщенным. М уссовый торт с клубничным конфи сделать несложно и для этого потребуются самые простые ингредиенты.

Еще до начала приготовления конфи необходимо залить холодной водой желатин (на 10 г порошка 60 мл воды). Затем уварить на небольшом огне клубничное пюре (220 г). Для этого его нужно переложить в сотейник добавить сахар (60 г) и крахмал (2 ч. ложки). После закипания подержать массу на огне еще 2 минуты, затем снять и добавить разбухший желатин. Охладить конфи, поставив емкость в миску с холодной водой, после чего вылить в форму 16 см и заморозить.

После того как все слои будущего торта хорошо замерзнут можно начинать готовить мусс.

Шаг 4. Лимонно-ванильный мусс

Для приготовления мусса понадобится ароматизированное молоко (250 мл). В домашних условиях его готовят путем добавления в молоко при кипении ванили и лимонной цедры и настаивании напитка в течение получаса. В это время сахар (80 г) растирают с желтками трех яиц и крахмалом (3 ч. ложки). Постепенно вливают процеженное ароматизированное молоко. Смесь доводят до кипения на плите, затем снимают с огня и добавляют разбухший желатин (10 г в 60 мл воды). Дальше крем нужно остудить, добавить сливочное масло и все хорошо взбить миксером.

Муссовый торт с зеркальной глазурью обязательно готовят с добавлением сливок. Для этого жирные сливки (200 мл) взбивают и соединяют с остывшим заварным кремом. Теперь самое время собирать торт.

Шаг 5. Сборка торта

После окончательного замерзания каждого слоя и приготовления мусса можно приступать к сборке изделия. Для этого металлическое кольцо по всей окружности внутри выстилают ацетатной лентой, а дно затягивают пищевой пленкой. После этого форму нужно поставить на твердую ровную поверхность и отправить в холодильник на несколько минут.

Муссовый торт с зеркальной глазурью собирают в такой последовательности:

1. На дно подготовленной формы выливают мусс (примерно 1/3 всего объема).
2. Сверху выкладывают замороженный чизкейк, который заливают муссом (1/3 объема).
3. На чизкейк выкладывают конфи, а затем песочный корж и снова заливают оставшимся муссом.

В таком виде муссовый торт отправляется в морозилку на 12 часов. Через время его нужно будет достать и покрыть зеркальной глазурью.

Шаг 6. Гляссаж или зеркальная глазурь

Идеально ровная зеркальная глазурь или гляссаж, как она по-другому называется, может стать лучшим украшением практически любого кондитерского изделия. Причем в отличие от мастики, которая многим кажется слишком приторной, такой декор получается еще и очень вкусным. Приготовить гляссаж под силу даже начинающему кондитеру и, приложив некоторые усилия, у вас получится идеальный муссовый торт с зеркальной глазурью.

Рецепт гляссажа состоит в пошаговом выполнении следующих шагов:

1. В кастрюле с толстым дном соединить сахар (300 г), воду (150 мл) и глюкозный (инвертный) сироп (300 мл). Помешивая силиконовой лопаткой, довести массу до кипения на небольшом огне и сразу же снять с плиты.
2. В чашу блендера поместить белый шоколад (300 г), сгущенное молоко (200 мл), разбухший желатин (на 20 г порошка 120 мл воды), жирорастворимый жидкий краситель (0,5 ч. ложки), приготовленный горячий сироп.
3. Взбить все ингредиенты погружным блендером до однородной консистенции. При взбивании блендер держать под наклоном, что позволит избежать появления пузырьков воздуха в глазури.
4. Готовый гляссаж накрыть пленкой и поставить на некоторое время в холодильник, пока глазурь не остынет до 35 градусов.
5. Торт достать из морозилки, поставить на решетку и равномерно полить остывшей глазурью. Поставить десерт в холодильник до полного остывания глазури.

Торт муссовый "Три шоколада"

Очень вкусный торт, который готовится совсем несложно, но достаточно долго по времени. Муссовый торт с зеркальной глазурью, рецепт которого представлен ниже, также состоит из бисквитного коржа. В этом случае он будет шоколадным.

Муссовый торт с зеркальной глазурью готовится в такой последовательности:

1. Подготовить два кольца диаметром 18 и 20 см. Первое использовать для приготовления шоколадного бисквита по любому рецепту. Готовый корж должен получиться тонким, толщиной примерно 1 см. Второе кольцо выстелить внутри ацетатной лентой, а снаружи затянуть пищевой пленкой. Эта форма будет использоваться для сборки торта.
2. Приготовить мусс из белого шоколада. Для этого замочить 8 г желатина в 48 мл холодной воды (1:6). Затем 80 мл молока довести в сотейнике до кипения. В отдельной посуде взбить с сахаром (50 г) 1 яйцо, и медленно влить в полученную массу горячее молоко. Хорошо перемешать, чтобы сахар растворился, после чего перелить в сотейник, снова поставить на огонь и варить до загустения. Снять с плиты добавить разбухший желатин. Тем временем нежно растопить в микроволновке белый шоколад и добавить его к заварной основе. Перемешать и остудить. В отдельной емкости взбить холодные жирные сливки (200 мл). Соединить их с заварной шоколадной основой, перемешать, залить в форму диаметром 20 см и заморозить.
3. Приготовить мусс из молочного шоколада. Все действия выполняются аналогичным способом, вместе белого шоколада используется молочный.
4. Приготовить мусс из темного шоколада и вылить его сверху на замерзший слой молочного мусса. в последнем слое утопить бисквитный корж и также отправить форму в морозилку.
5. На следующий день извлечь муссовый торт из морозильной камеры и сразу же покрыть его глазурью. После этого торт нужно отправить в холодильник на 5 часов и через время изысканный десерт можно подавать к столу.

Зеркальная глазурь из какао

Для приготовления зеркальной глазури из какао не понадобится ни глюкозный сироп, ни сгущенное молоко. Но при этом гляссаж также хорошо ляжет ровным слоем на муссовый торт. Глазурью, рецепт которой представлен ниже, его покрывают в замороженном виде, но ее температура должна составлять не выше 30 градусов. И еще: чем ниже температура гляссажа, тем толще будет ее слой на изделии.

Приготовление глазури начинается с замачивания в холодной воде желатина (на 12 г желатина 72 мл воды). Дальше в сотейнике из сахара (200 г) и воды (65 мл) нужно сварить сахарный сироп. В кипящую массу просеять какао, перемешать, прокипятить 2-3 минуты. В отдельном сотейнике нагреть сливки, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и растворить в них разбухший желатин. Соединить две массы вместе и взбить глазурь, держа ногу блендера под наклоном. Затянуть глазурь пленкой и остудить в холодильнике до нужной температуры.

Апельсиновый муссовый торт: рецепт с зеркальной глазурью

В этом десерте нежный творожный мусс отлично сочетается с легкими цитрусовыми нотками. Сверху он покрывается идеально ровной глазурью и получается вкусный

Рецепт его приготовления состоит в следующей последовательности действий:

1. Испечь бисквит по любимому рецепту. В тесто можно добавить немного апельсиновой цедры.
2. Приготовить апельсиновый мусс. Для этого взбить 3 яйца с сахаром (70 г) до пышного состояния. Затем это же количество сахара соединить с соком апельсина и лимона (всего 100 мл), апельсиновой и лимонной цедрой (по 1 ст. ложке) и проварить на небольшом огне около 10 минут, пока масса не начнет густеть. В это время ввести в цитрусовый сироп разбухший желатин (на 5 г порошка 20 мл воды). Снять с плиты и медленно влить в яичную массу. Залить в силиконовую форму и отправить в морозилку до полного застывания.
3. Приготовить творожный мусс. Для этого желатин (10 г) замочить в 60 мл холодной воды. Сливочный сыр (250 г) соединить с сахарной пудрой (80 г). В отдельной посуде взбить жирные сливки 33 % (300 мл). Сварить сироп из сахара (70 г) и воды (25 мл), после чего его еще горячим влить во взбитые желтки (2 шт.). В эту же массу добавить желатин, перемешать, а затем соединить с творожной массой и взбитыми сливками.
4. Сборка. Муссовый торт собирают в обратной последовательности. Сначала на дно силиконовой формы (диаметр 20-22 см) выливают немного творожного мусса, затем на него выкладывают апельсиновый слой из морозильника, сверху распределяют оставшийся белый мусс и в последнюю очередь бисквитный корж.

Торт остужают в морозильной камере, а затем покрывают зеркальной глазурью. Приготовить гляссаж можно по представленному выше рецепту с добавлением жидкого красителя оранжевого цвета, уменьшив при этом количество ингредиентов в 2 раза.

Муссовый торт - один из самых популярных трендов современного кондитерского мира. Этот европейский десерт покоряет не только эффектной внешностью, но и необычным сочетанием текстур и безграничностью вкусовых вариаций. Это тот случай, когда каждый кондитер может проявить свою фантазию. Но для того, чтобы научиться готовить такой десерт, необходимы базовые знания, которыми мы поделимся с вами прямо сейчас.
Итак, муссовый торт в идеале должен состоять из нескольких важных слоев снизу-вверх: основа, мусс, начинка, покрытие (зеркальная глазурь или велюровое покрытие). Также в качестве отдельного слоя может включаться хрустящий слой, или крамбл.
Для начала предлагаем разобраться в терминах. Читая описания муссовых тортов впервые, каждый новичок сталкивается с массой непонятных слов: дакуаз, конфи, кули и так далее. Давайте проясним, что за удивительные вкусности стоят за этими словами.

Словарь терминов
. Дакуаз (от франц. dacquoise) - это вид бисквита на основе взбитых белков и любой ореховой муки, с минимальным добавлением пшеничной муки. Чаще всего http://chefkonditer.com/master-klassy/ его делают на миндальной, фундучной муке или муке из грецкого ореха. Также в этот бисквит можно добавлять шоколадную крошку.
. Брауни - влажный бисквит с добавлением шоколада, яиц, сливочного масла и минимальным количеством пшеничной муки. При использовании в муссовых тортах часто в него добавляют кусочки фруктов или ягод.
. Бисквит Джоконда - назван в честь знаменитой Мона Лизы - это французский миндальный воздушный бисквит, содержащий минимум муки, служит основой для знаменитого торта Опера.
. Сабле (от франц. Sablé) - классическое рубленое французское песочное тесто, сделанное из масляной и мучной крошки, сахара, яйца и небольшого количества соли. Также в него может добавляться ореховая мука.
. Спонж-бисквит - пористый бисквит, похожий на мох, используется для декора торта.
. Ганаш - это шоколадная эмульсия - смесь сливок, шоколада и сливочного масла в разных пропорциях.
. Конфи (от франц. Confit) - кондитеры называют этим термином вид начинки в муссовом торте с фруктовым или ягодным пюре, сахаром и желирующим компонентом.
. Кули (от франц. Coulis) - это фруктовый или ягодный соус, загущенный с помощью желирующего компонента пектина.
. Курд, или кёрд (от англ curd) - английский десертный заварной крем, приготовленный на основе ягод http://chefkonditer.com/master-klassy/ или фруктов. Его также можно использовать в качестве начинки. Самый известный курд - лимонный.
. Компоте - это вид фруктовой или ягодной начинки в муссовом торте. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин).
. Кремю - это вид начинки в муссовом торте, который состоит из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. Может быть самостоятельным или дополнительным слоем к конфи.
. Крем Англез - желтки, смешанные с сахаром и заваренные до температуры 82-83°С в молоке и сливках 35%. Часто он используется при приготовлении мусса.
. Пралине - карамелизированные орехи. В муссовом торте часто используют пасту пралине, то есть смолотые в пасту карамелизированные орехи.
. Крамбл - это хрустящий слой в муссовом торте, который может быть приготовлен, например, из смеси бельгийской вафельной крошки, шоколада, ореховой пасты пралине и/или молотых орехов или просто шоколада, сливочного масла и вафельной крошки.
. Велюр - шоколадное бархатное http://chefkonditer.com/master-klassy/ покрытие торта, которое состоит в классическом варианте из смеси растопленного белого шоколада и какао-масла в пропорции 1:1.
. Зеркальная глазурь - глянцевая глазурь, которая служит для покрытия торта. Как правило, состоит из жировой основы - сгущенка/сливки, глюкозного сиропа, шоколада и желатина.
. Глазурь Леопард - глазурь на основе нейтрального геля/глазури, воды и красителя. Используется для декора торта, способна создать пятнистые разводы на базовой зеркальной глазури, наносится поверх базовой глазури с помощью шпателя.
. Нейтральный гель/глазурь - глазурь на основе пектина, используется для покрытия фруктов и ягод в декоре торта для придания блеска а также для создания глазури Леопард.

Архитектура муссового торта

Основа
Основой в муссовом торте может быть любой вид классического бисквита, медового, песочное тесто сабле, брауни, дакуаз или бисквит Джоконда. Как правило, он выпекается http://chefkonditer.com/master-klassy/ в кольце диаметром, меньшим на 1-2 см той формы, в которой вы будете собирать торт. Высота бисквита в муссовом торте небольшая, в среднем от 0,7 см до 1,8 см.

Мусс
Вариантов мусса бесконечное множество, но базовыми являются три шоколадных мусса: на основе белого, темного и молочного бельгийского шоколада и взбитых сливок.
Шоколадный мусс желируется, как правило, при помощи качественного желатина или агар-агара. Также существует сливочно-сырный мусс на основе сливок и творожного сыра. В эти виды мусса может добавляться фруктовое или ягодное пюре. Мусс готовится в последнюю очередь, так как его мы используем непосредственно в момент сборки торта, он обязательно должен оставаться жидким в этот момент.

Начинка
Начинкой может быть фруктовое или ягодное кули, конфи, курд или компоте. Начинку выливают в кольцо, которое примерно на 2 см меньше диаметра формы для торта, и замораживают http://chefkonditer.com/master-klassy/ в морозилке. Кольцо должно быть предварительно обтянуто пищевой пленкой.
Начинка - самая фантазийная часть вашего торта, но и самая опасная! Вы должны внимательно сочетать вкусы и быть уверены, что выбранный вами фрукт или ягода отлично подойдет к выбранному типу мусса и основы торта. В начинке желательно использовать 1-2 и максимум 3 вида фруктов и/или ягод - так устроены наши рецепторы, более сложные сочетания вряд ли будут распознаны и понятны. Но даже сочетание 2-х компонентов в начинке требует опыта и виртуозного чувства вкуса, которое под силу только опытным кондитерам! Советуем начинать эксперименты с одного из традиционных вкусов начинки, таких как малина, клубника, вишня, груша, банан, абрикос, манго, маракуйя, и только потом приниматься за вкусные эксперименты.

Ниже приведены наиболее успешные и популярные вкусовые сочетания в муссовых тортах:

Малина - темный / молочный / белый шоколад
. Клубника - темный / молочный / белый шоколад
. Вишня - темный / молочный / белый шоколад
. Кофе - банан - темный / молочный шоколад
. Банан - карамель - шоколадный мусс / сливочный мусс
. Маракуйя и/или манго - молочный шоколад
. Яблоко - груша - корица - шоколадный мусс / сливочный мусс
. Черника - малина - темный /молочный /белый шоколад
. Абрикос - темный /молочный /белый шоколад

Разрез муссового торта

Хрустящий слой
Хрустящий слой - это самая пикантная часть торта, она способна преобразить ваш десерт и разнообразить текстуру. Кто-то считает, что это самая вкусная часть торта, некоторые же, наоборот, не любят такие неожиданности в нежных муссовых десертах. Поэтому добавлять хрустящий слой или нет - решать только вам, но попробовать однозначно стоит. Только обязательно используйте здесь качественные ингредиенты! Не надо заменять нежную вафельную крошку на кукурузные хлопья, даже самые нежные, - это все равно будет совершенно другая история, далекая от классики современного десерта.

Сборка
Сборка торта - очень ответственный и волнующий момент. Здесь все важно делать точно, ровно и аккуратно. Итак, к моменту сборки ваша начинка и хрустящий слой должны быть заморожены в ледяной камешек в морозилке. Бисквит должен быть уже остывший, а мусс приготовлен.
Начинаем собирать торт в форме в перевернутом виде, поэтому для начала выливаем на дно слой мусса (примерно 1 см) - это будет верхушка нашего торта, отправляем в морозилку на несколько минут, чтобы верхний слой немного схватился и наша начинка не утонула в нем. Затем достаем форму из морозилки и кладем туда начинку, аккуратно выравнивая и центрируя ее, чтобы в результате разрез торта был ровный. Сразу поверх начинки выливаем еще мусс (нужно покрыть начинку). Если у вас есть

Привет, мои сладкоежки! Сегодняшний пост не простой. Я бы сказала, что это рецепт-конструктор с множеством различных вариантов, благодаря которому вы сами сможете собрать свой муссовый торт со своим собственным характером.

Но прежде, чем приступить к такому обширному вопросу, хотелось бы затронуть один очень важный момент!

Я нередко сталкиваюсь с такой проблемой, как «нарушение условий» договора рецепта в приготовлении тортов и других десертов.

Девочки, милые, вам нужно осознать и принять тот факт, что малейшее изменение в рецепте может привести к необратимым последствиям. Поймите, что выпечка — это та же химия, здесь происходят точные химические реакции, и нельзя просто так нарушать предписания , не зная принципов и причин происходящих процессов.

Проще говоря, если вы уменьшите количество сахара, который по сути является водой, вы лишите свое тесто какой-то части влаги, тем самым нарушив химическую реакцию.

Любой автор рецептов, если он понимает о чем пишет, при выкладывании материала основывается на определенных правилах кондитерского дела . Я сама не сильна в химии, но при приготовлении своих десертов я основываюсь на личном опыте и опыте многих других кондитеров.

И если вам повезло, и в прошлый раз ваша импровизация была успешной, это не значит, что так будет всегда.

Если вы хотите поэкспериментировать и отойти от рецепта, экспериментируйте на здоровье, но делайте это лишь в том случае, когда вам это позволяет время, запас ингредиентов и готовность все это выкинуть, если эксперимент не удастся.

В остальных случаях придерживайтесь рецепта с точностью до грамма . Не зря же французы, у которых в ингредиентах часто можно увидеть такие цифры, как 123 гр., считаются лучшими в мире кондитерами. Эпоха 1 стакана муки и 2 стаканов сахара уже давно прошла!

Так что, берите весы, термометры и за работу!

Весы советую покупать с измерением не только в граммах, но и в миллилитрах, и с точностью до 1 гр.

Тем более, что в таком тонком вопросе, как муссовый торт, о котором и пойдет сегодня речь, точность — это самый главный компонент.

Итак, в сегодняшней статье мы разберем основы приготовления муссов, два вида бисквита, два вида зеркальной глазури, кули, компоте и кремю.

В статье мы разберем следующие рецепты:

1. миндальный бисквит Джоконда
2. миндально-кокосовый Дакуаз
3. хрустящий слой — фундучный штрейзель
4. ягодно-клубничное компоте на пектине
5. клубнично-банановое компоте на желатине
6. ягодное кули (желе)
7. манговое кремю с лаймом
8. пропитка для бисквита
9. кокосовый мусс
10. классический ванильный мусс
11. ванильно-лаймовый мусс
12. классическая зеркальная глазурь
13. цветная глазурь без шоколада

За основу мы возьмем простой и понятный рецепт муссового торта с легким кокосовым муссом, пропитанным миндальным бисквитом, клубничным компоте и красной глазурью . А в процессе я дам вам несколько добавочных вариантов всех слоев, которые вы сможете объединять, взаимозаменять или исключать.

Диаметр торта на выходе составит 20 см.

БИСКВИТЫ

1. Миндальный бисквит джоконда

Очень вкусный влажный и насыщенный бисквит на основе миндальной муки (можно заменить или ).

А готовится он очень просто.

Необходимые продукты:

• яичные белки — 63 гр.
• сахар — 10 г.
• миндальная мука — 73 гр. (можно заказать здесь )
• сахарная пудра — 83 гр.
• яйца — 100 гр.
• сливочное масло, растопленное — 13 гр.
• мука — 20 гр.

Приготовление:

2. Миндально-кокосовый дакуаз

Еще один очень распространенный вид бисквита. Его можно совместить с Джокондой или заменить ее им. Этот бисквит готовится на белках и миндальной муке. Получается более легким, воздушным и слегка хрустящим.

Необходимые продукты:

• мука — 50 гр.
• кокосовая стружка — 50 гр.
• миндальная мука — 50 гр.
• сахарная пудра 50 гр.
• яичные белки — 150 гр.
• сахар — 125 гр.

Приготовление:

3. Хрустящий слой — фундучный штрейзель

Опциональный слой в муссовых тортах, но торты, наделенные хрустяшкой, сразу выходят на более высокий уровень, ибо сочетание воздушно-мягкого и хрустящего всегда будет в особом почете.

Необходимые продукты:

• фундучная мука — 70 гр. (заказать на iHerb , код для скидки POR7412)
• коричневый сахар — 70 гр.
• сливочное масло, холодное — 70 гр.
• мука — 65 гр.

Приготовление:

1. Духовку разогреваем до 160º. Противень застилаем пергаментом и кладем сверху кольцо размером чуть больше вашего будущего торта (около 22 см).
2. В чаше миксера смешиваем все ингредиенты насадкой весло до образования однородной смеси и ставим в холодильник на 30 минут — 1 час.
3. Затем растираем пальцами охлажденное тесто, кроша его в подготовленное кольцо.
4. Выпекаем штрейзель в разогретой до 160º духовке в течение 15 минут.
5. Готовый фундучный корж вынимаем из духовки и охлаждаем.

ЖЕЛЕЙНЫЕ ПРОСЛОЙКИ:

Все желейные прослойки желательно готовить за день до приготовления торта и оставлять их в морозильной камере.

4. Ягодно-клубничное компоте на пектине:

Компоте — это желейная прослойка из фруктового пюре, как правило, с кусочками фруктов или ягод, которую можно зафиксировать как с помощью желатина, так и с помощью пектина или агар-агара, поскольку с некоторыми фруктами, как например, ананас или киви, желатин не работает.

Чтобы получить менее резиновую и более нежную текстуру, мы сделаем компоте на пектине.

Необходимые продукты:

• ягоды (свежие или замороженные) или готовое пюре — 100 гр. (например, черничное )
• клубника — 100 гр.
• сахар — 20 гр.
• пектин — 6 гр. (желательно цитрусовый )

Приготовление:

5. Клубнично-банановое компоте на желатине

Необходимые продукты:

• клубника — 350 гр.
• банан — 60 гр.
• лимонный сок — 20 гр.
• сахар — 20 гр.
• желатин, листовой — 7 гр. (найдете здесь )

Приготовление:

1. Листы желатина замочим в очень холодной воде и оставим на 10 минут.
2. 150 гр. клубники нарезаем на мелкие кусочки. 200 гр. клубники пюрируем блендером, добавляем банан и пюрируем все вместе.
3. В сотейнике смешиваем клубнично-банановое пюре, лимонный сок, сахар и хорошо нагреваем (приблизительно до 80º, но здесь это не столь принципиально: можно чуть больше, можно чуть меньше).
4. Снимаем сотейник с огня, вводим отжатый желатин и тщательно перемешиваем. В конце примешиваем кусочки клубники.
5. Сверху проделываем небольшое отверстие и переливаем клубнично-банановое компоте в кольцо. Отправляем компоте в морозильную камеру до застывания.

6. Фруктово-ягодное кули

Один из базовых и, пожалуй, самых простых рецептов желейной прослойки. За основу можно взять абсолютно любое пюре или сок фруктов или ягод. В зависимости от сладости тех или иных фруктов убавляйте или увеличивайте количество сахара.

Необходимые продукты:

• желатин листовой — 7 гр.
• любые ягоды (пюре или сок) — 250 гр.
• сахар — 50 гр.

Приготовление:

1. Листы желатина заливаем очень холодной водой и оставляем набухать.
2. Ягоды пюрируем блендером или берем фруктовый сок, перемешиваем в сотейнике с сахаром и доводим до кипения при помешивании на умеренном огне.
3. После того, как ягодное пюре закипит, снимаем сотейник с огня, вводим отжатый желатин и тщательно перемешиваем.
4. Кольцо диаметром 18 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки вдоль и поперек так, чтобы образовалось плотная мембрана.
5. Сверху проделываем небольшое отверстие и переливаем кули в кольцо. Отправляем в морозильную камеру до застывания.

7. Кремю из манго и лайма:

Еще один вид прослойки. По процессу приготовления это тот же мусс, только без добавления взбитых сливок.

Необходимые продукты:

• мякоть ¼ лайма, без перепонок
• мякоть манго — 200 гр. (≈2 свежих манго) или готовое пюре
• желатин, листовой — 7 гр.
• сахар — 50 гр.
• яичные желтки — 40 гр.

Приготовление:

В зависимости от желаемого размера и толщины желейных прослоек варьируем размер кольца, в которое заливаем жидкость.

ПРОПИТКА

Пропитку я, как правило, готовлю по одному и тому же принципу, варьируя только ароматизатор в зависимости от своих нужд.

8. Пропитка для бисквита

Необходимые продукты:

• вода — 100 гр.
• сахар - 100 гр.
• алкоголь — 20 гр. или ароматизатор, по желанию (у меня в данном случае кокосовый ликер)

Приготовление:

1. В небольшом сотейнике смешиваем воду с сахаром и на умеренном огне доводим до кипения.
2. После того, как сироп закипел, вводим алкоголь или ароматизатор, снимаем с огня и охлаждаем.
3. Если торт будут есть дети, то при добавлении алкоголя прокипятим сироп одну минуту, чтобы спирт испарился и остался только аромат.

МУССЫ

Теперь переходим к самому сложному интересному — К МУССАМ. На самом деле, основная сложность муссов заключается в необходимости приобретения термометра.

Если у вас есть кухонный термометр, то, зная базовые основы и некоторые нюансы, с которыми вы можете столкнуться при приготовлении муссов, получить идеальный мусс не составит вам ни малейшего труда.

А об основах и нюансах приготовления муссов как раз сегодня я вам и расскажу.

Итак, основа всех основ, без которой никуда в муссовых тортах, это английский крем .

Что такое английский крем или, по-другому, крем англез? Говоря простым языком, это заварной крем без добавления крахмала или муки. Классика английского крема — молоко + ваниль + желтки + сахар.

НО самое главное правило , которым вы должны руководствоваться при приготовлении мусса: вместо молока вы можете использовать абсолютно любую жидкость или пюре. Например, это может быть пюре клубники или персиков, кофе, карамель, кокосовое молоко, сливки, ароматизированные разными травами. При добавлении черного, белого, молочного шоколада, вы получаете соответствующий шоколадный мусс. Можно добавить крем-чиз, маскарпоне или йогурт. Здесь вашу фантазию ничего не ограничивает.

Соответственно, базовая формула абсолютного большинства муссов выглядит следующим образом:

английский крем (на основе практически любой жидкости) + желатин + взбитые сливки = мусс

Конечно же, есть немало других вариаций приготовления муссов, но для начала давайте освоим основную.

Перед приготовлением мусса подготовим форму . К этому времени все бисквиты и наполнители должны быть готовы к работе.

Разделочную доску или дно разъемной формы застилаем плотной пленкой (это делается для того, чтобы поверхность муссового торта была гладкой). На пленку помещаем кольцо и оставляем в стороне.

Если у вас есть силиконовая форма, то заранее ничего подготавливать не нужно.

9. Кокосовый мусс

Необходимые продукты:

• желатин листовой — 9 гр.
• кокосовое молоко — 300 гр.
• яичные желтки — 65 гр.
• сахар — 80 гр.
• кокосовый ликер «Малибу» — 20 гр. (опционально)
• сливки, жирные 33−35% - 300 гр.

Приготовление:

10. Классический ванильный мусс Баваруа

Необходимые продукты:

• молоко — 250 гр.
• сахар — 65 гр.
• стручок ванили — ½ шт.
• яичные желтки — 50 гр.
• желатин, листовой — 10 гр.
• жирные сливки — 250 гр.

Приготовление:

1. Листы желатина замачиваем в очень холодной воде и оставляем набухать.
2. В небольшом сотейнике перемешиваем молоко с половиной сахара (30 гр.) и добавляем половину стручка ванили вместе с семенами, предварительно отделив их ножом.
3. Доводим молоко до кипения, перемешивая время от времени венчиком.
4. Пока греется молоко, венчиком растираем до бела желтки и вторую половину сахара (35 гр.).
5. Как только молоко закипело, переливаем 1/3 молока в желтки, непрерывно перемешивая венчиком.
6. Переливаем получившуюся смесь обратно в сотейник и возвращаем на слабый огонь.
7. При непрерывном перемешивании доводим английский крем до 82−83º и сразу снимаем с огня.
8. Вводим в крем набухший и отжатый желатин и тщательно перемешиваем венчиком.
9. Переливаем крем в чистую посуду и, периодически перемешивая венчиком, охлаждаем при комнатной температуре приблизительно до 35ºС.
   

   Чтобы ускорить процесс, можно поставить крем на ледяную баню: для этого помещаем миску с кремом в емкость со льдом и холодной водой. Не забываем перемешивать.

10. Пока крем остывает, взобьем холодные сливки до мягких пиков: т. е. когда сливки только-только начинают держать форму.
11. В остывший крем вводим полувзбитые сливки (посуда должна быть большая) и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.
12. Работаем с готовым муссом по принципу, описанному в предыдущем рецепте кокосового мусса.

Для шоколадного мусса, после добавления желатина, вводим в крем измельченный шоколад. Количество — на ваше усмотрение: 50 гр. — для легкого шоколадного вкуса, и 150 гр. — для насыщенного.

11. Ванильно-лаймовый мусс с белым шоколадом

Необходимые продукты:

• желатин, листовой — 10 гр.
• жирные сливки, 33−35% - 362 гр.
• цедра 1 лайма
• стручок ванили — 1 шт.
• белый шоколад — 167 гр.

Приготовление:

ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ

12. Классическая зеркальная глазурь

И последняя очень важная составляющая муссовых тортов — зеркальная глазурь. От ее качества будет напрямую зависеть внешний вид вашего торта.

Я перепробовала несколько рецептов глазури и остановилась на этом. Эта глазурь мне показалась самой удобной в использовании и с отличной текстурой. К тому же, она характеризуется ровным и гладким нанесением.

Напомню, что зеркальная глазурь, которой мы покрываем муссовые торты, может быть как цветная, так и шоколадная: на основе черного или молочного шоколада. Способ приготовления шоколадной глазури такой же, как и у цветной. Только температура нанесения шоколадной глазури будет 35º.

Необходимые продукты:

• желатиновая масса — 90 гр. (13 гр. порошкового желатина + 77 гр. воды)
• вода — 100 гр.
• сахар -200 гр.
• сироп глюкозы — 200 гр.
• сгущенное молоко — 130 гр.
• белый шоколад — 200 гр.
• пищевой краситель

Приготовление:

13. Цветная глазурь без белого шоколада

А на тот случай, если у вас нет шоколада, то я вам дам хороший рецепт глазури без шоколада. Такая глазурь получается менее приторной, но и менее зеркальной. Зато она очень благодарная в работе. Меня она вполне устроила.

Необходимые продукты:

• желатиновая масса — 110 гр. (20 гр. порошкового желатина + 90 гр. воды)
• вода — 150 гр.
• сахар — 300 гр.
• глюкоза — 300 гр.
• сгущенное молоко — 200 гр.
• пищевой краситель

Приготовление:

ПОКРЫТИЕ ГЛАЗУРЬЮ МУССОВОГО ТОРТА

Думаю, достаточно информации для размышлений я вам дала, да? Вы пока поизучайте, поразмышляйте, а я поскакала на недельку до второго.

Все вопросы задавайте в комментариях, потому что материала очень много и, возможно, что-то не учла.

А под занавес муссовых разрезиков вам накидаю немного))

Удачи вам, любви и терпения.