Detale

Aby jagnięcina była miękka i smaczna, ugotuj ją w piekarniku z warzywami. To nada mu niesamowitej soczystości i smaku. Gotowanie jagnięciny nie jest łatwe.

Ten rodzaj mięsa ma specyficzny zapach, który można usunąć poprzez marynowanie. Ale jeśli podejmiesz właściwe proste kroki, jagnięcina okaże się bardzo smaczna. Nakarm swoją rodzinę obfitym posiłkiem.

Jagnięcina pieczona w piekarniku z warzywami

Wymagane składniki:

• ziemniaki - 3 szt .;
• jagnięcina - 500 gr .;
• olej roślinny - 3 łyżki stołowe;
• woda - 0,5 łyżki stołowej;
• marchewki - 1 szt .;
• pomidory - 2-3 szt .;
• cebula - 1-2 szt .;
• przyprawy do smaku;
• sól i pieprz do smaku.

Proces gotowania:

Dokładnie umyj jagnięcinę, a następnie usuń nadmiar wilgoci ręcznikiem papierowym. Natrzyj mięso solą i pieprzem oraz wybranymi przyprawami. Odłóż mięso na bok i zajmij się warzywami.

Obierz ziemniaki, marchew i cebulę. Dobrze opłucz obrane warzywa i pomidory. Pokrój wszystko na duże kawałki.

Tak przygotowaną jagnięcinę włożyć do formy. Rozłóż pokrojone warzywa wokół mięsa. Wlej trochę gorącej wody do formy. Posyp wszystko na wierzchu olejem roślinnym.

Mięso z warzywami wyślij do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Aby mięso nie przypaliło się, należy je przykryć folią.

Po półtorej godziny pieczenia sprawdź gotowość jagnięciny. Jeśli jagnięcina jest gotowa, wyjmujemy ją z piekarnika, po wysłaniu do piekarnika na 10 minut bez folii do przyrumieniania. Jeśli nie, nieznacznie wydłuż czas gotowania.

Podawaj jagnięcinę na gorąco i udekoruj warzywami, z którymi się upiekła.

Duszona jagnięcina z warzywami w piekarniku

Wymagane składniki:

• jagnięcina - 600 gr .;
• marchewki - 1 szt .;
• bakłażan - 1 szt .;
• czosnek - 2 ząbki;
• papryka - 1 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• korzeń pietruszki - 1 szt .;
• przyprawy do smaku;
• sok jabłkowy - 1 łyżka .;
• sól dla smaku.

Proces gotowania:

Umyj jagnię i osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój mięso na średnie kawałki. Podgrzej patelnię z odrobiną oleju roślinnego.

Umieść jagnięcinę na patelni i smaż na złoty kolor. Przełóż smażoną jagnięcinę do kociołka, w którym ugotujesz danie w piekarniku.

Obierz marchewki i korzeń pietruszki i pokrój w małe kółka lub kostkę. Cebulę pokroić w półpierścienie.

Umyj bakłażana i pokrój w dużą kostkę. Paprykę pokroić w paski lub kostki.

Usmaż pokrojone warzywa na patelni. Podczas smażenia dodajemy sól i przyprawy do warzyw. Smażone warzywa przełożyć do kotła z mięsem. Dodaj posiekane warzywa.

Całość pokryj sokiem jabłkowym. Przykryj kociołek pokrywką i wstaw do piekarnika na 2 godziny.

Gotowe danie podawaj na gorąco.

Jagnięcina z warzywami, pieczona w rękawie

Wymagane składniki:

• jagnięcina - 1 kg;
• cebula - 1 szt .;
• bakłażan - 1 szt .;
• świeże zioła;
• olej roślinny - 3 łyżki stołowe;
• papryka - 1 szt .;
• cukinia - 1 szt .;
• czosnek - 2 ząbki;
• pomidory - 2 szt .;
• sól i przyprawy do smaku.

Proces gotowania:

Dobrze umyj jagnięcinę. Nadmiar tłuszczu i folie odciąć nożem. Wysuszyć mięso. Pokrój jagnięcinę na średnie kawałki i włóż do miski.

Obierz czosnek i przełóż przez prasę. Dodaj olej roślinny do posiekanego czosnku, a także pieprz i sól, przyprawy. Wszystko dobrze wymieszaj, aż będzie gładkie.

Mięso zetrzeć z powstałą masą i odstawić do zamarynowania. W międzyczasie zajmij się warzywami.

Umyj bakłażana i cukinię. Możesz obierać lub nie obierać - jak wolisz. Pokrój warzywa na średnie kawałki.

Paprykę pokroić w cienkie paski, a obraną cebulę w półpierścienie.

Pokrój pomidory na plasterki. Umieść wszystkie pokrojone warzywa w misce. Dopraw solą i pieprzem, a następnie delikatnie wymieszaj.

Najpierw do rękawa do pieczenia włożyć masę warzywną, a następnie mięso. Połóż jagnięcinę i rękaw warzywny na blasze do pieczenia w piekarniku. Nie zapomnij zrobić kilku nakłuć, zanim to zrobisz.

Piec jagnięcinę z warzywami przez 1,5 godziny w 180 stopniach.

Jeśli masz dość wieprzowiny, a wołowina wydaje się twarda i mdła, czas poświęcić trochę uwagi niesprawiedliwie ominiętej jagnięcinie. Na szczęście teraz można go kupić wystarczająco daleko od terenów hodowli owiec. Biorąc pod uwagę, jak urozmaicona może być jagnięcina – z warzywami, ryżem, osobno, w zupie, pieczona, gotowana, smażona – na długo ożywi Twoje menu.

Co zrobić, jeśli nie lubisz zapachu jagnięciny: jak wybrać odpowiednie mięso

Najważniejszą rzeczą, która powstrzymuje przytłaczającą liczbę potencjalnych konsumentów, jest specyficzny aromat tkwiący w tym mięsie. Szczególnie silnie objawia się podczas procesu gotowania i to właśnie odstrasza zjadaczy od bardzo smacznych potraw. Jednak nawet najprostsza jagnięcina z warzywami jest tak smaczna, że ​​warto poruszyć kwestię zapachu, aby choć od czasu do czasu zasmakować w tym mięsie.

Kluczem do kulinarnego sukcesu jest kupno odpowiedniej jagnięciny. Wśród ekspertów toczy się debata na temat: kupować mięso od samic lub od samców. Większość jest skłonna wierzyć, że owca jest nadal lepsza, a jeśli weźmiesz barana, to wykrwawi się. Jest jednak mało prawdopodobne, że osoba, która jest daleka od hodowli zwierząt, zrozumie takie subtelności. Dlatego przedstawiamy główne znaki, które powinny wpłynąć na Twój wybór.

Przede wszystkim zwierzę (niezależnie od płci) musi być młode. Osobliwością odpowiedniego wieku jest lekki, prawie biały tłuszcz. Jeśli jest żółtawy - przed tobą jest „starzejący się” baran, a jeśli żółtość jest prawie jasna - to jest całkowicie starszy.

Drugą rzeczą, na którą musisz zwrócić uwagę, jest zapach jeszcze surowego mięsa. Jeśli jest świeże, ale nieprzyjemne, to albo zwierzę było stare, albo sprzedajesz mięso barana rozpłodowego.

Co zrobić, jeśli nie podoba ci się zapach: odpowiednio przygotuj mięso

Aby baranina odniosła ogromny sukces (z warzywami lub z czymś innym), nawet wysokiej jakości produkt musi być odpowiednio przetworzony. Przede wszystkim - usuń nadmiar tłuszczu (ale nie cały, aby danie nie wyschło). Następnie usuwane są wszelkiego rodzaju filmy i smugi - dają również zapach. Możesz trzymać niepokrojoną baraninę w zimnej wodzie przez kilka godzin, regularnie ją zmieniając.

Bardziej surowe metody obejmują np. leżakowanie mięsa w wódce lub winie; jeśli jednak nie postawisz sobie za cel marynowania, ta metoda nie zadziała dla Ciebie. Nie warto też polecać różnych marynat, które tłumią specyficzny zapach baraniny. Ale możesz zanurzyć mięso w mleku, wodzie mineralnej lub kefirze na godzinę przed jakąkolwiek metodą gotowania - stanie się tylko bardziej miękkie, ale nie marynowane, a jeśli "aromat" nie zniknie całkowicie, na pewno osłabnie. I nie zapomnij o pikantnych ziołach i przyprawach! Z pewnością usuną resztkowe zjawiska aromatyczne.

Najlepszym wyborem jest gulasz

To danie jest wszystkim znane. To prawda, zwykle gotujemy go z wołowiną, kurczakiem lub wieprzowiną. Jednocześnie jagnięcina duszona z warzywami, szczególnie odpowiednio przygotowana, nie jest gorsza. Kilogram mięsa będzie wymagał około sześciu ziemniaków, dużej cebuli, tej samej marchewki i pomidora. Najpierw smaży się posiekaną cebulę – naturalnie na chudym (najlepiej z oliwek) oleju. Następnie umieszcza się tam jagnięcinę posiekaną mniej więcej w ten sam sposób, którą smaży się bardzo szybko, na dużym ogniu i energicznie mieszając. Brązowawy - przykryj i gotuj przez około pół godziny. Następnie marchewki są krojone w kostkę i dodawane na patelnię. Pozostawiamy go pod pokrywką na kolejny kwadrans. W ostatniej turze wprowadza się duże plastry pomidora i ziemniaków (w tej kolejności). Pozostaje dodać sól, dodać posiekane świeże lub gotowe suche zioła (przynajmniej pietruszkę i koperek), dodać kminek, liście laurowe i ulubioną paprykę, dodać wodę i pozostawić na małym ogniu, aż ziemniaki będą gotowe. Od takiego dania po prostu nie da się oderwać!

Używamy piekarnika

Jest niezrównanym narzędziem do przygotowywania szerokiej gamy potraw. Każde mięso w nim staje się miękkie, soczyste i delikatne. Pieczona jagnięcina z warzywami nie jest wyjątkiem. Te ostatnie można wybrać według własnego uznania, ale niezbędnym minimum są ziemniaki (3 duże za funt mięsa), dość duża marchewka, kilka cebuli i trzy pomidory. Dalej - lot wyobraźni. Bakłażany, cukinia i kapusta - nawet biała kapusta, kalafior czy brokuły też się nadają. Zarówno fasola, jak i groszek będą dobre.

Na początek cały kawałek jagnięciny naciera się pieprzem, wybranymi przyprawami i solą, a warzywa grubo sieka. Oba są ułożone na wysokiej patelni lub formie. Możesz dodać trochę bulionu lub wody, jeśli masz wątpliwości co do soczystości jagnięciny. Na wierzch posyp olejem słonecznikowym. Następnie wszystko to wkładamy do nagrzanego piekarnika na półtorej godziny. Czasami danie przykrywa się folią, aby dodać soczystości jagnięcinie; w tym przypadku dziesięć minut przed dotarciem do niego należy go usunąć - niech naczynie się zarumieni.

Wyjątkowe pyszne

Zauważ, że dania z jagnięciny z warzywami zostały wymyślone przez wszystkie ludy, na których ziemiach hodowane są owce. Dlatego różnorodność potraw jest naprawdę nieobliczalna. Są szczególnie popularne tam, gdzie przeważająca większość populacji to muzułmanie. Wołowina nie jest tam zbyt powszechna, wieprzowina jest zabroniona, więc mieszkańcy tych regionów gotują baraninę po mistrzowsku. Zastanówmy się na przykład, co wymyślili bracia Uzbecy.

Początek jest elementarny: około kilograma jagnięciny (zawsze z żeberkami!) kroi się na porcje. W powstałe kawałki wyciska się pół cytryny, mięso soli się i posypuje ziołami – oregano, bazylią, miętą, majerankiem, tymiankiem. Po 20 minutach, gdy jagnięcina jest nasycona duchem ziół, należy ją bardzo szybko usmażyć na oleju roślinnym, dodać posiekaną dwie cebule, pół główki czosnku i trochę ostrego chili. Po trzech minutach smażenia dodaje się drobno pokrojone pomidory (dwa) i jedną trzecią szklanki wody. Wszystko to będzie duszone przez około pół godziny. Następnie dodaje się bakłażany (będzie około pół kilograma), pokrojone w kostkę. Plus zieleniny (zazwyczaj w pęczku pietruszki i bazylii) i słomka czterech papryczek. Kiedy wszystko zaczyna parować, naczynie przykrywa się uzbeckim podpłomykiem (czasami nazywa się to też grubym lawaszem, choć to nieprawda) i pozostawia na co najmniej kwadrans. Taka jagnięcina z warzywami okazuje się bardzo pachnąca, a „chleb” służy jako dodatkowy bonus.

Garnki na porcje

Gulasz jagnięcy można przyrządzać na wiele różnych sposobów. Jednym z najbardziej atrakcyjnych jest wykorzystanie do tych celów kombinacji „garnki – piekarnik”. Pobiera się około kilograma jagnięciny i kroi na małe kawałki. Kawałki 6-7 słodkich papryczek (bułgarskich) pokroić na 4 kawałki (szczególnie duże - na sześć), dwie duże marchewki pokroić w małe kółka, a pory pokroić w grube krążki. Kilkanaście małych pomidorów kroi się na połówki. Wszystko to wystarcza na 3-4 doniczki. Wszystkie składniki układa się w nich warstwami: najpierw mięso, potem marchew, papryka, cebula - najpierw bułgarska, potem pory, pomidory. Do smaku wsypać sól, kminek, kolendrę, pieprz mielony – można czerwony lub czarny, a na pewno majeranek. Garnki wkładamy do zimnego piekarnika, ale jak tylko się nagrzeje do 200 0 - zaznaczamy godzinę.

A jeśli w rękawie?

Nie czekaj i pokonuj trudności – korzystaj z powszechnych, niedrogich i łatwych w użyciu akcesoriów kulinarnych. Tak więc jagnięcina w rękawie z warzywami okazuje się delikatna, pachnąca i nie wymaga specjalnej uwagi. Za kilogram mięsa bierze się ćwierć kilograma bakłażana, tyle samo cukinii, połowę słodkiej papryki i tyle samo pomidora, tyle cebuli ile lubisz, trochę kminku (jeśli lubisz ) i czosnkiem.

Wszystkie warzywa są przygotowywane i krojone według własnych upodobań. Z tych samych powodów dodaje się pieprz i sól. Posiekane mięso wraz z resztą składników układa się w rękawie, przygotowywany jest specjalny sos, który sprawi, że gulasz jagnięcy z warzywami będzie najsmaczniejszy. Dla niego intuicyjnie miesza się olej roślinny, zmiażdżony czosnek i kminek. Mieszanka ta służy do nacierania jagnięciny, którą należy włożyć do rękawa na warzywa. „Nadzienie” będzie pieczone przez półtorej godziny, ale wynik będzie soczysty i bogaty, a warzywa całkiem odpowiednio zastąpią przystawkę.

Piwo można pić nie tylko

Jakoś wszyscy przyzwyczaili się do tego, że piwo służy do zabawy w piłkę nożną. Jednak ta sama jagnięcina w piwie z warzywami sprawi nie mniej przyjemności. Musisz wziąć dla niej łopatkę, kilogram lub trochę więcej. W pokrojone kawałki natrzeć mieszanką soli i pieprzu. Pokrój dwie cebule, ułóż na wierzchu, wlej litr jasnego piwa i odstaw na półtorej godziny do zamarynowania. Jedną żółtą i jedną czerwoną paprykę, cukinię i bakłażan kroi się w kostkę, ziarna obiera z kolby kukurydzy. Jeśli ucho jest mleczne, można je po prostu przeciąć razem z kolbą.

Jagnięcinę wyjmuje się z marynaty piwnej, suszy i szybko smaży. Następnie włącz ogień i gotuj mięso przez około pół godziny. Po tym czasie ułóż wymienione warzywa na wierzchu i gotuj przez kolejne kwadrans. Około pięć minut przed końcem dodać kilka garści groszku i doprawić zmiażdżonym czosnkiem, a na sam koniec posiekaną natką pietruszki. Kiedy jest podawana przez co najmniej pół godziny, możesz jeść. Jak widać, dania z jagnięciny z warzywami mogą być bardzo różnorodne. Warto więc sięgać do nich przynajmniej od czasu do czasu.

Zupa jagnięca

Jedna z jej odmian, zwana shurpa, została już opanowana przez wielu. Jednak naszym zdaniem bardziej kusząca jest zupa jagnięca z warzywami niż ryżem. Co więcej, proponowany przepis jest interesujący, ponieważ zaleca się smażenie mięsa po ugotowaniu. Inną cechą jest to, że do tego przepisu zaleca się spożywanie tłustej jagnięciny. Funt takiego mięsa należy zalać niewielką ilością wody (maksymalnie półtora litra) i gotować do połowy. Następnie należy go pokroić i usmażyć we własnym tłuszczu (który należy usunąć ze schłodzonego bulionu). Dodaj posiekaną cebulę i smaż przez kolejne 10 minut.Wstawiamy puree ze świeżych pomidorów i zostawiamy na ten sam czas patelnię. Do odcedzonego i ugotowanego bulionu włożyć kostki ziemniaków i marchewki. Gdy warzywa „dopasują się”, wsyp do zupy przyprawy, zioła, czosnek i przyprawy pokruszone solą – to jest lot Twojej wyobraźni. Na sam koniec dodaj mięso, a jak tylko się zagotuje, wrzuć je na stół z dodatkiem w postaci jogurtu (jeśli znajdziesz jogurt, jesteś bohaterem!) I zieleninę.

Zwykła zupa jagnięca z warzywami zawiera przynajmniej ziemniaki, marchew, paprykę i cebulę. Oczywiście możesz ograniczyć się do tego zestawu. Jednak doświadczeni kucharze radzą dodać do niego na przykład jeden bakłażan smażony w plastrach lub opcjonalnie kalafior rozłożony na główki kapusty. W takiej zupie dobrze sprawdzi się zielony groszek i fasola, a miłośnicy cukinii równie śmiało mogą je do niej wprowadzić. Wypróbuj - a znajdziesz doskonałość!

Jagnięcina pieczona w piekarniku to ulubiona jagnięcina wielu. Ale nie wszyscy wiedzą, jak prawidłowo ugotować soczystą jagnięcinę z warzywami (i ziemniakami) pieczonymi w piekarniku. A tego na pewno warto się nauczyć, bo odpowiednio upieczona jagnięcina jest bardzo smaczna.

Oprócz doskonałego smaku jagnięcina ma szereg zalet w stosunku do wołowiny i wieprzowiny. Pod względem zawartości białka w mięsie i przydatnych aminokwasów nie ustępuje tej samej wołowinie. A w tłuszczach jagnięcych poziom cholesterolu jest znacznie niższy niż w wołowinie i wieprzowinie.

Koniecznie sprawdź te przepisy:

Ci, którzy stale spożywają gotowaną jagnięcinę lub pieczoną jagnięcinę w piekarniku, rzadziej cierpią na tak powszechną chorobę jak miażdżyca. Jagnięcina jest bogata w żelazo, jod, witaminy, lecytynę, magnez, potas, sód i minerały.

Jednym słowem jagnięcinę można i należy jeść. I czy będzie to jagnięcina pieczona z warzywami w piekarniku, czy jagnięcina pieczona w piekarniku z ziemniakami, czy po prostu pieczona jagnięcina gotowana, to nie ma znaczenia. Zjedz to, które lubisz najbardziej.

Dziś proponuję gotować pieczoną baraninę w piekarniku z warzywami. Zobaczmy, jakich produktów potrzebujemy do tego.

Jagnięcina pieczona w piekarniku z warzywami

Użyte produkty:

• jagnięcina (noga lub łopatka) - 2 kg.,
• czosnek - 1 głowa,
• mieszanka suchych ziół (oregano, majeranek, tymianek) - 1 łyżka. ja.,
• sól - 0,5-1 łyżeczki,
• tymianek, rozmaryn - po 5 gałązek,
• mielony czarny pieprz - 2 łyżeczki,
• ziemniaki (średnie) - 800 gr.,
• marchewki - 400 gr.,
• brokuły - 400 gr.,
• oliwa z oliwek - 50 ml.,
• wytrawne białe wino - 70 ml.,
• Papryka bułgarska (kolorowa) - 200 gr.,
• cukinia (mała) - 1 szt.,
• pomidory - 2-3 szt.

Pieczona jagnięcina z warzywami, przygotowanie:

Chcę od razu powiedzieć, że nie wszystkie warzywa wskazane w przepisie mogą być użyte. A podczas pieczenia jagnięciny w piekarniku zmień kombinację warzyw, zmieniając w ten sposób smak samego dania. Ale jeśli chcesz, możesz użyć tego wszystkiego razem.

Dziś pieczę jagnięcinę z cukinią, papryką i ziemniakami. Więc chodźmy ... Dobrze myjemy warzywa, czyścimy je (w razie potrzeby). Warzywa grubo siekamy, aby podczas pieczenia mięsa po prostu nie wysychały, wkładamy je do głębokiego naczynia. Sól, pieprz, dodaj do nich suche zioła, wymieszaj. Na razie odkładamy na bok.

Baranek, a to będzie noga czy łopatka, nie ma większego znaczenia, dobrze ją myjemy, suszymy i nacieramy solą. Robimy nakłucia nożem i wkładamy do nich kawałki czosnku i posiekanego tymianku. Połóż na blasze do pieczenia, przykryj celofanem (polietylenem) i pozostaw na 1,5-2 godziny, że tak powiem, namocz, marynuj.

Następnie zdejmujemy folię, smarujemy jagnięcinę oliwą z oliwek i wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 220 stopni na pół godziny. W zasadzie nie wkładam od razu warzyw do mięsa, żeby się nie wypaliły, resztę czasu wystarczy im na upieczenie.

Następnie wyjmujemy mięso i zmniejszamy piekarnik do 160-170 stopni. Warzywa wyłożyć na blachę do pieczenia jagnięciny, mięso skropić winem, na jagnięcinę i warzywa położyć gałązki tymianku i rozmarynu, włożyć do piekarnika na 1,5 godziny. Zajrzyj do piekarnika, jeśli mięso i warzywa będą bardzo przyrumienione, możesz jeszcze bardziej obniżyć temperaturę piekarnika. Ewentualnie przykryj folią cały arkusz do pieczenia, dociskając wzdłuż krawędzi, aby folia się nie zsuwała.

Gotową pieczoną jagnięcinę wyjmujemy w piekarniku z warzywami (ziemniakami), wyjmujemy na półmisek. Przykryj folią (jeśli jest przykryta w piekarniku, to możesz jej użyć), odstaw jagnięcinę zapiekaną z warzywami na 15-20 minut. Następnie możesz podać go na stole.

Zgodnie z tym przepisem jagnięcina pieczona w piekarniku okazuje się delikatna, soczysta, nie przesuszona, dzięki czemu można lizać palce. Koniecznie spróbuj ugotować pieczoną jagnięcinę i zachwyć swoich bliskich pysznym daniem mięsnym. Smacznego!

Jagnięcina - mięso bardzo smaczne, sycące i zdrowe. W końcu owce wypasane są zazwyczaj wysoko w górach, gdzie powietrze jest czystsze, a trawa bardziej soczysta. Dlatego mięso baranie jest znacznie czystsze niż mięso wieprzowe. Wielu lekarzy często zaleca podawanie dzieciom chudej jagnięciny. Zawiera mniej cholesterolu niż powszechnie spożywana wieprzowina i wołowina.
Ale mimo to w jagnięcinie jest dużo warstw tłuszczu, a samo mięso ma specyficzny zapach. To często główny powód małej popularności tego rodzaju mięsa. Wielu nie lubi tego ze względu na charakterystyczny zapach lub po prostu nie wie, jak smacznie gotować. A żeby cieszyć się smakiem cudownego udźca jagnięcego z warzywami, które teraz wspólnie upieczemy w piekarniku, uciekniemy się do małego triku. A ta sztuczka polega na specjalnym zestawie przypraw, które podkreślają aromat mięsa i jego kruchość. Stosując te specyficzne przyprawy w odpowiedniej ilości, będziesz w stanie wydobyć cały urok jagnięciny. A warzywa pieczone w tłuszczu jagnięcym dodadzą własnego smaku, a otrzymasz wspaniałe, pełnowartościowe drugie danie z jagnięciną. Ugotujmy razem to danie!

Składniki:

• 1 udziec jagnięcy;
• 0,5 kg ziemniaków;
• 2 małe marchewki;
• 3 papryki;
• 4 średnie cebule;
• 2 małe bakłażany;
• 6 mięsistych pomidorów;
• 3 ząbki czosnku;
• 2 łyżki stołowe przyprawy do jagnięciny;
• 3 gałązki pietruszki i bazylii;
• trochę oleju roślinnego;
• sól dla smaku.

Przepis na jagnięcinę z warzywami w piekarniku

1. Udziec jagnięcy opłukać pod bieżącą wodą i poklepać papierowym ręcznikiem. Folię usuwamy nożem, wycinamy grube żyły. Odetnij mięso z cienkiej kości. Na tę część wygodnie będzie wziąć udziec jagnięcy.

2. Robimy 15-20 nakłuć nożem, aby mięso było bardziej miękkie.

3. Przygotuj składniki do mieszanki, którą nacieramy udziec jagnięcy. Potrzebujemy zestawu przypraw jagnięcych, 3 ząbków czosnku i 50 ml oleju roślinnego.
Teraz chciałbym Wam osobno opowiedzieć o zestawie przypraw do gotowania jagnięciny. Można go znaleźć na rynku u prywatnych handlarzy lub samemu go odebrać. Zawiera w równych proporcjach: zira, dzhambul, kari, korendr, kurkuma, papryka, regan, tymianek, pomidor i szafran. Ten zestaw przypraw dobrze komponuje się również z innymi potrawami, w których głównym składnikiem jest jagnięcina. Na przykład będzie to doskonały pilaw z jagnięciną.

4. W osobnym małym pojemniku przygotuj mieszankę do smarowania baraniny.

5. Natrzyj udziec jagnięcy tą mieszanką. Część mieszanki pozostanie i użyjemy jej trochę później.

6. Udziec jagnięcy upieczemy w dużej i głębokiej blasze do pieczenia. W przerwach nagrzewamy piekarnik do 200 stopni. Nasmaruj blachę do pieczenia pędzelkiem kuchennym cienką warstwą oleju roślinnego.

7. Rozkładamy udziec jagnięcy i mięso odcięte od kości.

8. Umyj bakłażany, pokrój w grube krążki i posyp solą, aby usunąć cały gorzki sok. Wyjeżdżamy na 5-10 minut.

9. Ziemniaki obrać, opłukać i pokroić na 2 lub 4 kawałki. Będzie smaczniej, jeśli wszystkie warzywa zostaną grubo posiekane.

10. Marchewki obrać, opłukać i pokroić w plasterki.

11. Obierz cebulki, opłucz i pokrój w duże półpierścienie.

12. Opłucz bakłażany pod bieżącą wodą i połóż je na blasze z jagnięciną z warzywami. Posyp solą i zalej pozostałą mieszankę przyprawami i olejem roślinnym.

13. Przykryj szczelnie blachę do pieczenia folią i wyślij do nagrzanego piekarnika na 50 minut.

14. Zrób kawałki na pomidorach.

5. Zanurz pomidory we wrzącej wodzie na 5 minut, aby łatwiej było je obrać.

6. Usuń twardą skórę.

7. Obierz paprykę z łodygi i nasion. Myjemy i grubo siekamy.

8. Wyjmij jagnięcinę z warzywami z piekarnika i zdejmij folię.

9. Na wierzch połóż pomidory i paprykę. Wysyłamy go do piekarnika na kolejne 5-7 minut.

10. Sprawdź, czy warzywa są gotowe, przekłuwając je widelcem. Jeśli warzywa są słabo upieczone, wysyłamy je do piekarnika bez jagnięciny, aby nie przesuszyć mięsa. Ale zazwyczaj ten czas wystarczy, aby warzywa się upiekły. Połóż udziec jagnięcy na półmisku. Warzywa wymieszać z sokiem jagnięcym na blasze do pieczenia, a następnie ułożyć na talerzu.

11. Owiń kość folią. Wygodnie jest wziąć nogę, aby kroić mięso.

Spór między mięsożercami a wegetarianami o korzyściach i niebezpieczeństwach związanych z mięsem trwa już od dawna. Ale podczas gdy jedni i inni gorliwie bronią swojego punktu widzenia, inni po prostu łączą mięso z warzywami, a rezultatem jest pyszne, aromatyczne i zdrowe danie.

Doświadczeni kucharze wiedzą, że aby mięso było pożyteczne, a nie ciężkie, trzeba przestrzegać odpowiednich proporcji, czyli w naczyniu powinno być trzy razy więcej warzyw niż mięsa.

Oczywiście lepiej jest spożywać chude, mniej kaloryczne mięso, takie jak mięso z indyka lub królika. Ale gusta są różne. A wielu woli jagnięcinę od kurczaka lub wieprzowiny.

Pogłoski o specyficznym smaku i nieprzyjemnym zapachu baraniny są mocno przesadzone. Tylko mięso starego zwierzęcia, zwłaszcza samca, ma takie właściwości, a młoda baranina czy jagnięcina jest mięsem delikatnym i bardzo smacznym.

Najczęściej jagnięcina jest smażona lub pieczona, ale jest też dobrze duszona. Aby jednak ostatecznie smak duszonej jagnięciny Cię nie zawiódł, trzeba być kreatywnym w jej przygotowaniu.

Jagnięcina duszona z warzywami: subtelności gotowania

Jagnięcinę można dusić w rondlu, kotle, patelni, piekarniku, wolnowarze, mikrofalówce. W takim przypadku należy wziąć pod uwagę wiek tuszy.

Dorosłą jagnięcinę lepiej jest dusić w kotle lub patelni, po usmażeniu na złoty kolor. Jeśli masz wątpliwości co do jakości mięsa, przed wysłaniem na patelnię namocz je w wodzie lekko zakwaszonej octem. Tak jest zwykle w przypadku mięsa z buszu. Po takim zabiegu nieprzyjemny zapach zniknie, a czas przeznaczony na duszenie tego mięsa znacznie się skróci.

Młodej jagnięciny (jagnięciny) nie można smażyć, ale wkładać bezpośrednio na patelnię, układając warstwami z różnymi warzywami. Przy niewielkiej ilości wody mięso z warzywami będzie duszone niemal we własnym soku. Jeśli wybierzesz soczyste warzywa, możesz w ogóle gotować bez wody. Wypuszczany przez nich sok wystarczy do duszenia mięsa.

Smak mięsa będzie zależał od przypraw, które do niego dodasz. Cebula, czosnek, wszelkiego rodzaju papryki, liście laurowe, koperek, rozmaryn idealnie komponują się z jagnięciną. Jeśli gotujesz mięso słodko-kwaśne, możesz dodać cynamon, goździki, curry, a nawet rodzynki.

Jagnięcina duszona z warzywami: khashlama (kuchnia gruzińska)

Składniki:

• pulpa jagnięca - 800 g;
• cebula duża - 2 szt .;
• Bułgarska papryka czerwona - 2 szt .;
• dojrzałe pomidory - 5 szt .;
• kolendra - pęczek;
• Sól;
• bazylia - pęczek;
• woda - 1 łyżka .;
• piwo jasne - 1 łyżka;
• mielony czarny pieprz - do smaku.

Metoda gotowania

• Obierz i umyj cebulę. Posiekaj szerokimi krążkami. Umieść na dnie rondla o grubych ściankach.
• Jagnięcinę umyć, pokroić na niezbyt duże kawałki. Umieść w rondlu na wierzchu cebuli. Posyp solą i pieprzem.
• Paprykę umyć, przekroić na pół, usunąć nasiona. Pokrój w szerokie paski. Umieść w rondlu w trzeciej warstwie.
• Umyte pomidory pokrój w kółko. Przykryj nimi papryki.
• Uporządkuj wszystkie warzywa, umyj, posiekaj, wlej do rondla. Nie mieszaj!
• Wlej wodę i piwo i podgrzej. Gdy płyn się zagotuje, zmniejsz temperaturę do niskiego poziomu. Dusić przykrywając patelnię pokrywką przez 40-50 minut, aż mięso zmięknie.

Jagnięcina duszona z warzywami w naczyniu płaszczowym

Składniki:

• jagnięcina - 1 kg;
• cebula - 1 szt .;
• małe marchewki - 1 szt .;
• papryka bułgarska - 1-2 szt .;
• pomidory - 2 szt .;
• sól dla smaku;
• czosnek - 1 głowa;
• czarny pieprz - do smaku;
• warzywa.

Metoda gotowania

• Mięso umyć, pokroić w cienkie plastry o długości 7-8 cm, wymieszać z solą i czarnym pieprzem. Przykryj naczynie pokrywką i pozostaw do marynowania na 2 godziny.
• Przygotuj warzywa. Cebulę i czosnek drobno posiekać. Pokrój marchewki, paprykę i pomidory w cienkie paski. Dobrze wymieszaj w misce.
• Wlej wodę do rondla mantowaru, zagotuj. Weź głębokie talerze, które zmieszczą się między kaskami kuchenki, ułóż mięso i warzywa warstwami. Wlej tyle zimnej wody do każdej miski, aby wypełnić połowę objętości. Zainstaluj na kaskach.
• Postaw kuchenkę na ogniu. Od momentu zagotowania się wody na talerzach gotuj mięso przez 40 minut. Gotowe danie posyp posiekanymi ziołami.

Jagnięcina duszona z warzywami w piekarniku: chanakhi (kuchnia gruzińska)

Składniki:

• tłusta jagnięcina;
• duże ziemniaki - 4 szt .;
• małe bakłażany bez nasion - 4 szt .;
• cebula - 2 szt .;
• dojrzałe pomidory - 4 szt .;
• sok pomidorowy - 1 łyżka. lub pasta pomidorowa - 1 łyżka. ja.;
• zmielony czarny pieprz;
• Sól;
• młoda pietruszka - mała wiązka.

Metoda gotowania

• Tak przygotowaną jagnięcinę kroimy na średnie kawałki, umieszczamy w glinianych lub ceramicznych garnkach.
• Ziemniaki obrać i umyć, pokroić w dużą kostkę. Umieść w doniczkach nad mięsem.
• Usuń łodygi z bakłażana. Owoce umyć, pokroić w taką samą kostkę jak ziemniaki.
• Cebulę obrać, spłukać wodą, pokroić w cienkie paski. Przykryj nim bakłażana. Sól.
• Umyj pomidory, pokrój na kilka kawałków. Ułóż w doniczkach. Pozostaw trochę wolnego miejsca, aby płyn się zagotował.
• Umyj zielenie, posiekaj. Przykryj nim mięso i warzywa. Wlej sok pomidorowy do poziomu warzyw. Jeśli używasz koncentratu pomidorowego, rozpuść go w szklance ciepłej wody. Przykryj garnek luźno pokrywką.
• Włącz piekarnik na 180-190 °. Gdy piekarnik jest jeszcze ciepły, umieść garnki na ruszcie. Dusić przez 50-60 minut od momentu, gdy temperatura wzrośnie do pożądanego poziomu.
• Danie podawać na gorąco w garnkach.

Jagnięcina duszona z warzywami w kuchence mikrofalowej

Składniki:

• jagnięcina - 200 g;
• cebula - 1 szt .;
• ziemniaki - 2 szt .;
• bakłażan - 1 szt .;
• pomidory - 2 szt .;
• fasolka szparagowa - 60-70 g;
• młoda pietruszka;
• Sól;
• czarny pieprz.

Metoda gotowania

• Najpierw zadbaj o warzywa: obierz je, umyj. Cebulę pokroić w półpierścienie, ziemniaki w drobną kostkę, pomidory w cienkie plasterki. Pokrój bakłażany wzdłuż na dwie połówki, a następnie pokrój je w plastry. Usuń twarde żyły i ogony z fasoli, pokrój na kawałki o długości 3 cm, zabezpiecz wiązkę zieleni nitką.
• W misce wymieszać ziemniaki, bakłażan, fasolę i cebulę.
• Pokrój przygotowaną miazgę jagnięcą na małe kawałki.
• Umieść pęczek pietruszki na dnie ceramicznego rondla lub garnka, a następnie dodaj mieszankę warzyw. Wlej tyle wody, aby przykryć dno na 1 do 2 cm, włóż do kuchenki mikrofalowej i gotuj z luźno zamkniętą pokrywką na pełnej mocy przez 5 minut.
• Wyjmij naczynia z kuchenki mikrofalowej. Połóż kawałki mięsa na rozgrzanych warzywach. Posyp posiekanymi pomidorami. Posyp solą i pieprzem.
• Ponownie włóż naczynia do piekarnika. Dusić mięso i warzywa na pełnej mocy przez 25-30 minut. Usuń kiść zieleni przed podaniem na talerzach.

Jagnięcina duszona z warzywami: kabobi (kuchnia tadżycka)

Składniki:

• pulpa jagnięca - 900 g;
• cebula - 1 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• średnie ziemniaki - 4 szt .;
• małe bakłażany - 1 szt .;
• papryka - 2 szt .;
• kapusta - 200 g;
• pigwa - 300 g;
• średnie pomidory - 2 szt .;
• czosnek - 4 ząbki;
• olej roślinny - 40 g;
• warzywa;
• Sól;
• czarny pieprz.

Metoda gotowania

• Pokrój mięso na porcje. Posyp solą, pieprzem, smaż w kotle na rozgrzanym oleju na chrupko.
• Dodać cebulę pokrojoną w paski, smażyć kolejne 5 minut. Wlej trochę gorącej wody, aby przykryć dno. Gotuj przez 30 minut na małym ogniu.
• Obierz i umyj resztę warzyw. Ziemniaki, bakłażany, pomidory i czosnek pokroić w plastry. Pigwę obieramy z armaty, kroimy na pół. Usuń nasiona, pokrój połówki na kliny. Obierz nasiona z papryki, posiekaj razem z kapustą w cienkie paski.
• Do kociołka wkładamy ziemniaki, następnie kolejno wrzucamy bakłażany, pigwę, kapustę, czosnek, pęczek zieleniny. Dopraw solą i pieprzem. Na wierzch ułóż pokrojone pomidory.
• Dokładnie zamknij pokrywę. Gotuj mięso i warzywa na małym ogniu przez 40-50 minut. Kruchość mięsa sprawdzić nożem. Jeśli nadal jest szorstki, kontynuuj gaszenie. Gotowe danie posyp ziołami.

Rada! Bardzo często dodanie pomidorów powoduje, że ziemniaki długo się gotują. Wynika to z faktu, że sok pomidorowy utrudnia gotowanie ziemniaków. Jeśli masz odmianę ziemniaków, która nie gotuje się dobrze, umieść pomidory nie na wierzchu, ale na samym dole - na mięsie z cebulą. Ich kwaśny sok sprawi, że mięso stanie się miękkie, a bez niego ziemniaki ugotują się szybciej.

Jagnięcina duszona z warzywami po ormiańsku: pierwszy przepis

Składniki:

• jagnięcina - 400 g;
• cebula - 2 szt .;
• bakłażan - 2 szt .;
• czosnek - 4 ząbki;
• sól, pieprz - do smaku;
• szafran - 0,3 łyżeczki;
• cynamon - na czubku noża;
• Pietruszka;
• Sól;
• kwas cytrynowy - szczypta;
• ghee - 50 g.

Metoda gotowania

• Szafran przygotuj wcześniej: zalej go wrzątkiem i pozostaw na 2 godziny do zaparzenia.
• Pokrój jagnię na małe kawałki. Smażyć w ghee na złoty kolor.
• Cebulę pokroić w półpierścienie, włożyć na patelnię z mięsem, wymieszać. Gotuj na złoty kolor. Wlej trochę gorącej wody, aby tylko do połowy przykryła mięso. Dodaj kwasek cytrynowy, pieprz, sól i cynamon. Gdy płyn się zagotuje, przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień do małego, gotuj mięso przez około godzinę.
• Bakłażany umyć, pokroić w kostkę, smażyć na innej patelni, aż będą prawie ugotowane.
• Gdy mięso zmięknie, dodaj rozgnieciony nożem bakłażan i czosnek. Gotuj przez kolejne 5 minut. Pod sam koniec gotowania dodać napar z szafranu.

Jagnięcina duszona z warzywami, po ormiańsku: drugi przepis

Składniki:

• jagnięcina - 800 g;
• cebula - 2 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• białe wino - 1 łyżka .;
• liść laurowy - 2 szt .;
• czosnek - 4 ząbki;
• sól i pieprz do smaku;
• rafinowany olej roślinny - 50 ml.

Metoda gotowania

• Przygotowaną jagnięcinę pokrój na porcje. Smażyć na rozgrzanej patelni z masłem na złoty kolor.
• Cebulę pokroić w półpierścienie, dodać do mięsa. Zamieszać.
• Podczas gdy mięso i cebula się gotują, pokrój marchewki wzdłuż, a następnie pokrój je w niezbyt cienkie plasterki. Umieść na patelni z mięsem i cebulą. Smażyć przez 5 minut.
• Wlać wino, zagotować, włożyć liść laurowy. Zmniejszyć ogień do niskiego poziomu. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj do miękkości. Dzięki winu mięso będzie gotowe w około trzydzieści minut.
• Dodaj zmiażdżony czosnek pięć minut przed gotowaniem. Posyp duszoną jagnięcinę posiekanymi ziołami.

Uwaga do gospodyni

Dodaj warzywa do mięsa na różne czasy gotowania. Dlatego najpierw doprowadź jagnięcinę do połowy ugotowanej, a dopiero potem po kolei włóż warzywa.

Aby przygotowane warzywa zachowały pokrojony kształt, układamy je warstwami w misce, gotujemy pod szczelnie zamkniętą pokrywką na małym ogniu i nie mieszamy.

Jeśli zdecydujesz się na duszenie jagnięciny z warzywami w piekarniku, użyj do tego pojemnika z pokrywką lub przykryj folią. Wtedy mięso nie wyschnie od wysokiej temperatury i będzie soczyste.

Niepożądane jest pozostawianie jagnięciny duszonej z warzywami na następny dzień. Podgrzane jedzenie smakuje znacznie gorzej.