Przekąski i potrawy z grzybów są szczególnie lubiane przez Rosjan, a dla wielu zbieranie grzybów jest jednym z ich ulubionych hobby. Jednym z przedstawicieli królestwa grzybów są grzyby wieprzowe (zdjęcia i opisy zostaną zaprezentowane poniżej). Zastanowimy się również dalej, jak gotować grzyby.

Na zdjęciu grzyby wieprzowe

Aby nie pomylić świnki (świń) z innymi, sugerujemy rozważenie ich zdjęcia. Charakterystyczną cechą świń jest gruba czapka. Jego średnica sięga 10-20 centymetrów. Powierzchnia czapki jest najczęściej pomalowana na żółto-brązowy odcień, chociaż świnie można spotkać w brązach, czerwono-brązowych, a nawet oliwkowozielonych. Wiadomo, że kapelusz ciemnieje z wiekiem. Kształt czapki świń jest okrągły z lekko opadającymi krawędziami, w jego środkowej części znajduje się zagłębienie. Noga jest cienka, o średnicy do dwóch centymetrów i niezbyt długa, dzięki czemu jest prawie niewidoczna spod czapki.

Świnie częściej rosną w lasach mieszanych i liściastych, na obrzeżach lub w pobliżu bagien. Często grzybnie znajdują się bezpośrednio na nagich korzeniach drzew. W naturze występuje około 8 gatunków świń. Wszystkie z nich zostały oficjalnie uznane za niejadalne kilkadziesiąt lat temu, chociaż wcześniej uważano je za warunkowo jadalne. Faktem jest, że wszystkie odmiany świń są zdolne do gromadzenia toksycznych substancji ze środowiska. Zdolność tę posiadają niestety wszyscy przedstawiciele królestwa grzybów.

Świnie są również klasyfikowane jako trujące grzyby, ponieważ zawierają białko-antygen, muskarynę, która po dostaniu się do organizmu ludzkiego sprzyja przyleganiu erytrocytów. Ten stan zagraża życiu. Warunkowo jadalna świnia to gruba świnia, nazywana jest również grzybem stodoły, pozostałe odmiany nie są spożywane. Niebezpieczeństwo polega na tym, że nie wszyscy grzybiarze są w stanie odróżnić świnie nie tylko od siebie, ale także od innych trujących grzybów. Jeśli nie masz doświadczenia i rozległej wiedzy w grzyboznawstwie, lepiej całkowicie odmówić takiego przysmaku, aby całkowicie wyeliminować ryzyko zatrucia. Na tym kończy się opis świń.

Jak przetwarzać świnie przed gotowaniem?

Ponieważ mamy do czynienia z trującymi przedstawicielami królestwa grzybów, choć wielu z nich jest zjadanych, ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo przetworzyć produkt przed gotowaniem. Wstępna obróbka świń obejmuje czyszczenie, moczenie i trzyetapowe gotowanie.

Czyszczenie i mycie

„Popularnie o zdrowiu” zaleca natychmiastowe rozpoczęcie obróbki zebranych okazów. Najpierw należy rękami oczyścić prezenty leśne z gruzu, odciąć zepsute fragmenty z czapek i nóg. Następnie grzyby są dokładnie myte w wodzie, usuwając ziarna piasku, kurz, drobne zanieczyszczenia. Szczególnie dużo brudu można znaleźć na spodzie czapek. Co zrobic nastepnie?

Proces namaczania

Warunkowo trujące grzyby należy dokładnie namoczyć. Odbywa się w trzech etapach. Przygotuj roztwór soli w proporcji - łyżka soli kuchennej na litr wody, rozpuść kryształy. Umieść świnie na patelni i aby nie pływały, połóż ładunek na wierzchu. Poczekaj pięć godzin. Zmień rozwiązanie na nowe.

Kontynuujemy moczenie przez taki sam czas. Następnie ponownie przygotowujemy nowe rozwiązanie i wysyłamy do niego produkt. Po pięciu godzinach spuść wodę. Przechodzimy do kolejnego etapu obróbki.

Jak prawidłowo gotować świnie i jak długo?

Gotowanie świń odbywa się również w słonej wodzie w trzech etapach, po każdym z nich podmieniana jest woda. Takie przetwarzanie pozwala na maksymalne unieszkodliwienie produktu. Nigdy nie zaniedbuj tego punktu przetwarzania, nawet jeśli masz pewność, że zebrałeś dobre grzyby.

Wlej więc wodę do rondla, dodaj trochę soli (na litr płynu, łyżeczkę ze szkiełkiem soli). Pieczarki wysyłamy do wrzenia, przykrywając pokrywką. Zaznaczamy 5 minut po zagotowaniu, spuszczamy wodę. Przygotowujemy nowy roztwór soli, umieszczamy tam produkt, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez pół godziny. Ponownie zmień wodę, dodaj sól. Po ugotowaniu gotuj świnie przez kolejne 40-45 minut. Wstępna obróbka pieczarek jest zakończona, wkładamy je do durszlaka, pozostawiamy do wyschnięcia.

Jak gotować świnie?

Stodoły, przyjemne w smaku i o delikatnym grzybowym aromacie, nigdy nie są używane do gotowania ani suszenia pierwszych dań. Ale ten produkt jest idealny do marynowania i marynowania. Świnie smaży się z ziemniakami lub po prostu z cebulą, a następnie doprawia gęstą śmietaną. Okazuje się niesamowicie smaczną przekąską.

Grzyby te marynowane są na różne sposoby, kto lubi - z kwaskiem cytrynowym lub octem, z dodatkiem aromatycznych przypraw - pieprzu, liści laurowych, czosnku, ziół. W zależności od proporcji cukru, soli, przypraw i octu marynata smakuje różnie. Każda gospodyni domowa ma swoje tajniki robienia marynowanych grzybów. Stodoły są również całkiem dobre, gdy są solone.

Zapoznaliśmy się więc z przedstawicielem królestwa grzybów - świnią. Opis i zdjęcie pomogą ci nauczyć się rozpoznawać i odróżniać te grzyby od innych. Nie namawiamy do zbierania i zbierania świń, wręcz przeciwnie, ostrzegamy przed niebezpieczeństwem, jakie same w sobie stwarzają. Pamiętaj, że ten gatunek jest trujący, nawet jeśli jesteś doświadczonym grzybiarzem, nadal istnieje ryzyko zatrucia. Po żniwach zawsze należy obchodzić się ze świniami we właściwy sposób - nie zaniedbuj moczenia ani trzystopniowego gotowania produktu, aby się zabezpieczyć.

Świnie są wszechobecne - można je spotkać w lasach iglastych, rosną w liściach. Istnieje kilka odmian tych grzybów, z których niektóre w żadnym wypadku nie powinny być spożywane, ale niektóre nadają się do jedzenia, ale tylko po przestrzeganiu ścisłych zaleceń dotyczących ich przygotowania.

Dziś dowiesz się, jak marynować świnie, aby były nie tylko bezpieczne w jedzeniu, ale także bardzo smaczne.

Marynowane świnie: klasyczny przepis

Będziesz potrzebować:

• świnie - 1 kilogram,
• czosnek - 2-3 ząbki,
• koperek - kilka gałązek,
• woda - 1 litr (do marynaty),
• sól - 1 łyżka stołowa
• cukier - 1 łyżka stołowa
• goździki - 3-4 sztuki,
• liść laurowy - 2-3 sztuki,
• pieprz czarny - 5 groszków,
• ocet - 2 łyżki stołowe.

Metoda gotowania

• Myjemy świnie, płuczemy pod bieżącą wodą i kroimy na małe kawałki.
• Napełnij grzyby wodą przez jeden dzień. Okresowo wodę należy spuszczać i zastępować świeżą wodą.
• Namoczone grzyby wkładamy do rondla, zalewamy wodą, solimy ostudzić. Podpalamy i po ugotowaniu gotujemy przez pół godziny.
• Kilka razy myjemy świnie pod bieżącą wodą.
• Do rondla wlać wodę, posolić, zagotować.
• Pieczarki wkładamy do wrzącej wody i gotujemy pół godziny.
• Dokładnie spłucz, napełnij zimną wodą i moczyć przez co najmniej godzinę.
• Podczas moczenia świń przygotujemy marynatę. W wodzie rozcieńczyć sól, cukier, ocet. Dodaj przyprawy z listy. Mieszamy.
• Grzyby wkładamy do durszlaka, ponownie dokładnie spłukujemy.
• Napełnij świnie marynatą. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
• Do pieczarek wrzuć grubo posiekany czosnek i posiekany koperek. Mieszamy. Marynowane świnie są gotowe do spożycia.

Świnie marynowane w oliwie z oliwek

Będziesz potrzebować:

• świnie - 1 kilogram,
• oliwa z oliwek - 750 ml,
• ocet winny - 500 ml,
• sól - 2 łyżki
• liść laurowy - 4 sztuki,
• goździki - 6 sztuk,
• ziarna białego pieprzu - 1 łyżka stołowa.

Metoda gotowania

• Myjemy świnie i dokładnie spłukujemy. Pociąć na małe kawałki. Napełnij wodą i moczyć przez około dzień, okresowo zmieniając wodę.
• Namoczone pieczarki przełóż do rondla. Zalej osoloną wodą i gotuj przez około pół godziny.
• Spuszczamy wodę, myjemy grzyby.
• Do rondla wlać ocet, dodać szczyptę soli. Kładziemy świnie. Podpalamy i gotujemy, aż grzyby zmiękną, około 10 minut.
• Grzyby wyrzucamy do durszlaka, aby nadmiar płynu był szklany.
• Wkładamy świnie warstwami do szklanych słoików, na przemian grzyby z przyprawami.
• Napełnij grzyby oliwą z oliwek.
• Słoiki szczelnie zamykamy.
• Grzyby należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż sześć miesięcy.

Jak marynować świnie: inny przepis

Będziesz potrzebować:

• świnie - 1 kilogram,
• woda - 1 litr (do marynaty),
• sól gruboziarnista - 2 łyżki stołowe,
• ocet 9% - 1/2 szklanki,
• pieprz czarny - 5 sztuk,
• liść laurowy - 2-3 sztuki,
• koperek - 5 łodyg,
• cynamon - na czubku noża,
• cukier - 2 łyżki
• czosnek - 10 ząbków,
• olej roślinny.

Metoda gotowania

• Myjemy świnie, myjemy, kroimy na małe kawałki. Napełnij wodą i moczyć przez kilka godzin, okresowo zmieniając wodę.
• Pieczarki gotujemy przez pół godziny. Spuszczamy wodę. Myjemy grzyby.
• Ponownie napełnij świnie wodą i gotuj przez 20 minut. Grzyby wyrzucamy do durszlaka i dokładnie spłukujemy.
• Przygotuj marynatę: ocet i wszystkie przyprawy wskazane na liście składników rozcieńczyć w wodzie (uwaga: ilość podana na litr wody). Podpalamy.
• Umieść świnie we wrzącej marynacie. Gotuj przez 20 minut, ciągle usuwając pianę.
• Usuwamy z ognia. Zostaw do schlodzenia.
• Układamy świnie w wysterylizowanych słoikach.
• Napełnij marynatą.
• Wlej 2 łyżki oleju roślinnego do każdego słoika na wierzchu.
• Zamykamy puszki i wkładamy w zimne miejsce.

Niezależnie od wybranej metody marynowania świń, przed podaniem do grzybów można dodać cebulę i odrobinę oleju roślinnego. Smacznego!

Grzyby stodołowe (świnie, świnie) uważano za jadalne do lat 80. ubiegłego wieku, ale w ostatnich latach zaczęto je klasyfikować jako trujące. Wynika to ze zdolności grzybów do gromadzenia toksyn znajdujących się w glebie i środowisku, a także dlatego, że stodoły produkują muskarynę, truciznę podobną do tej występującej w amanita. Jednak mimo to grzyby te są nadal zbierane na żywność, ale jednocześnie należy przestrzegać jasnych zasad przetwarzania produktu. Właśnie o tym powie Ci „Popularnie o zdrowiu” - jak gotować grzyby, ile gotować, aby nie zaszkodzić zdrowiu?

Co jest niezwykłego w stodole z grzybami?

Zewnętrznie stodoła jest niepozorna, ale większość użytkowników zauważa jej przyjemny smak, oczywiście pod warunkiem, że jest umiejętnie przygotowana. Grzyb ten gromadzi substancje toksyczne, jeśli rośnie na obszarach o niekorzystnej sytuacji ekologicznej. Ale prawie wszystkie grzyby mają takie właściwości, nie jest to dla nikogo tajemnicą. Dlatego wolno zbierać obory tylko z dala od dróg, fabryk, zakładów przemysłowych, głęboko w lesie, gdzie powietrze jest czyste.

Kolejna sprawa to trucizna muskarynowa, która wytwarzana jest w grzybach i jest niebezpieczna dla zdrowia. Jednak przy odpowiedniej obróbce produktu można zneutralizować działanie toksyn, a następnie bezpiecznie spożyć świnie. Przyjrzyjmy się bliżej, jak przygotować stodoły do ​​przyszłego wykorzystania w kuchni.

Jak moczyć stodoły?

Nie zaleca się długiego przechowywania zebranych grzybów. Muszą być natychmiast przetworzone. Przede wszystkim należy je dokładnie umyć, usunąć gruz i kurz, po czym obory poddaje się obowiązkowemu trzystopniowemu moczeniu w słonej wodzie. W litrze wody rozcieńczyć 2 łyżeczki soli, umieścić grzyby w roztworze na 5 godzin. Następnie przygotowywany jest nowy roztwór soli i świnie trafiają z powrotem do niego na ten sam czas. Potem wszystko się powtarza - przygotowywany jest nowy roztwór i grzyby moczy się przez kolejne 5 godzin. Po zakończeniu procedury płyn spuszcza się przez durszlak, pozostawiając do całkowitego spłynięcia.

Ile czasu zajmuje gotowanie stodoły?

Po namoczeniu grzyby zawsze gotuje się, a proces ten również przebiega w trzech etapach. Jak i ile gotować grzyby? Rozłóżmy to szczegółowo.

1. Na każdy kilogram produktu pobiera się jeden litr wody i łyżeczkę soli. Świnie umieszcza się w zimnej wodzie, patelnię umieszcza się na kuchence i przykrywa pokrywką. Po ugotowaniu zaznacz 5 minut, a następnie spuść wodę.
2. Drugi etap gotowania trwa dłużej. Trzeba przygotować ten sam roztwór wody z solą, włożyć grzyby do rondla i zagotować. Zmierzyliśmy 30 minut. Ponownie spuszczamy wodę.
3. Zrób ponownie solankę i przygotuj świnie. W trzecim etapie, po ugotowaniu, gotuj przez dokładnie 40 minut. Za pomocą durszlaka spuść płyn i pozwól grzybom odsączyć i ostygnąć.

Produkt można teraz wykorzystać do marynowania, marynowania lub smażenia.

Jak gotować świnie?

Pieczarki stodołowe można gotować na różne sposoby. Są dobre zarówno solone, jak i marynowane, a także smażone z ziemniakami. Świnie są dodawane do sałatek i duszone w śmietanie, ale nigdy nie gotują zup ani ich nie suszą.

Smażone stodoły z ziemniakami

To najłatwiejszy sposób na gotowanie świń. Namoczone i trzykrotnie gotowane grzyby (0,5 kg) umieszcza się na patelni z olejem roślinnym, lekko smażone. Następnie dodaj cebulę pokrojoną w krążki (weź ile chcesz). Nie dodajemy jeszcze soli, ale można zmielić składniki pieprzem. Następnie potrzebujemy 1 kg ziemniaków. Czyścimy go i kroimy w zwykły sposób. Gdy cebula zmieni kolor na złoty, przełóż ziemniaki na patelnię i usmaż bez przykrycia. Zawartość mieszaj okresowo, aż wszystkie plastry ziemniaków się zrumienią. Na koniec dodaj sól i przykryj patelnię pokrywką. W razie potrzeby dodaj posiekany czosnek i koperek.

Kiszone stodoły

Te grzyby są pyszne marynowane. Tworzenie ich jest dość proste. Na litr marynaty weź pół szklanki octu, 20 g soli, taką samą ilość cukru, 6 ziela angielskiego, 8 ząbków czosnku (pokrojonego), 4-5 łodyżek koperku, 2-3 liście laurowe. Zagotuj marynatę. Sterylizujemy słoiki, napełniamy je przygotowanymi grzybami, do góry napełniamy gorącą marynatą. Do każdego słoika wlej 30 ml oleju roślinnego i zwiń. Sprawdź jakość zamknięcia odwracając słoiki do góry nogami. Jeśli marynata nie przecieka, możesz owinąć puste miejsca starym kocem i pozwolić im ostygnąć. Kiszone świnie możesz jeść w ciągu 2-3 tygodni.

Grzyby w oborach są często smażone i duszone z dodatkiem śmietany, dodawane do zapiekanek, omletów, sałatek. W zasadzie można z nimi zrobić to samo, co z każdymi innymi grzybami, ważne jest tylko prawidłowe przeprowadzenie wstępnego przygotowania produktu w celu jak największego zneutralizowania toksyn i substancji toksycznych. Dzięki takiemu podejściu ochronisz siebie i swoją rodzinę - nie dopuść do zatrucia.

Więc w ilu stodołach powinieneś warzyć? Teraz już wiesz na pewno - pierwszy raz - 5 minut, drugi - 30, a trzeci - 40 minut. Nie zapomnij o trzyetapowym moczeniu produktu, jest to bardzo ważne, ponieważ w osolonej wodzie grzyby uwalniają trucizny, pozbywając się ich.

Świnia - pospolite szaro-żółte grzyby. Zażarte kontrowersje budzi kwestia możliwości ich wykorzystania w żywności.

Niektórzy eksperci zdecydowanie sprzeciwiają się ich stosowaniu, inni opisują niewiarygodnie korzystne właściwości grzybów, wierząc, że przewyższają wszelkie szkodliwe właściwości.

Wiele gospodyń domowych z powodzeniem przygotowywało preparaty, twierdząc, że są smaczne i zdrowe. I wydaje się, że nikt nie umarł.

Tak było do momentu, gdy naukowcy otrzymali przerażające wyniki badań nad tymi grzybami.

Rzeczywiście, ludzie nie umierali natychmiast po ich użyciu. Działa jak bomba zegarowa.

Świnia dzieli się na dwa typy: grube i cienkie.

Tłusta świnia przez całe lato rośnie na pniakach, częściej na drzewach iglastych. Jest to dość duży grzyb, jego kapelusz osiąga średnicę 20 cm.

Noga pokryta małymi, żółtawymi kosmkami. Sam kapelusz ma brudnoczerwony odcień.

Gruba świnia:

Ważny! Spożywano je w czasie wojny i głodu, kiedy nie było szczególnego wyboru. Były solone i marynowane. Dziś udowodniono, że tłusta świnia jest trująca.

Szczupła świnia zawsze była uważana za złą grzyba, popularnie nazywaną grzybem „świńskie ucho”.

Rośnie na pniakach, w pobliżu brzóz, drzew iglastych. To jest powszechne. Był również marynowany wcześniej, ale tylko w głodnych, chudych latach.

Smukła świnia to krótki okaz, kapelusz o średnicy nie większej niż 10 cm. Kolor - żółto-brązowy, cętkowany. Miąższ jest żółty.

Cienka świnia:

Ważny! Wszystkie rodzaje świń są obecnie klasyfikowane jako trujące.

Przez długi czas nie można było dokładnie określić, jak działa trucizna, ponieważ ludzie nie umierają od razu, ale po długim czasie.

Czarna świnia była pierwotnie uważana za trującą, a chuda i gruba świnia została stosunkowo niedawno dodana do „czarnej” listy.

Ile gotować świnie

Ponieważ dzisiaj wiemy na pewno, że nie można jeść świń, opiszemy metodę gotowania, którą stosowali nasi przodkowie.

Środki przygotowawcze przed blankami:

• Moje grzyby.
• Wychodzimy na 3 godziny w chłodnej wodzie.
• Gotuj przez pół godziny.
• Odcedź bulion.

Jak posolić i marynować grzyby: przepisy na marynowanie na zimę

Do marynowania grzybów zawsze używano drewnianej beczki. Ten statek jest idealnym pojemnikiem.

Jeśli możesz to zdobyć, dostaniesz najsmaczniejsze grzyby na świecie. Ponadto drewniana beczka jest idealna do wszystkich odmian.

Ale bądźmy realistami: drewniane beczki nie są dziś najpopularniejszym atrybutem, nie każda gospodyni je ma.

Wymień beczkę na jakikolwiek ceramiczny pojemnik wystarczająco głęboki, aby pomieścić całą żywność.

Ważny! Świnia to gatunek niejadalny. Oficjalny wniosek ekspertów pozwolił na wpisanie go na listę trujących.

Opisany poniżej sposób gotowania był używany przez naszych przodków, w tym czasie trujące właściwości świni nie zostały ujawnione.

Przepis na solone grzyby

• Czas gotowania - 40 dni.
• Prace przygotowawcze i proces solenia wraz z gotowaniem trwają 4 godziny.

Wartość odżywcza na 100 gramów:

Składniki:

• Grzyby.
• Sól.
• Czosnek.
• Koperek.
• Piment.

Przepis:

1. Pieczarki myjemy i moczymy w wodzie przez 3 godziny.
2. Gotuj przez 30 minut, odcedź przegotowaną wodę.
3. Schłodź to.
4. Umieszczamy go w ceramicznym pojemniku w rzędach.
5. Każdy rząd posyp solą, posiekaj drobno posiekaną paprykę, dodaj losowo ziele angielskie. Posyp koperkiem.
6. Wyjeżdżamy w temperaturze około 5 stopni na 40 dni.
7. Okresowo dodawaj przegotowaną wodę. Robimy to, ponieważ odparowuje i wchłania się, aby nie okazały się suche.

Dlaczego świnia została zakazana w ZSRR

Świnia od dawna uważana jest za produkt jadalny. Obywatele ZSRR zbierali dla siebie różne gatunki.

Były punkty odbioru pieczarek do produkcji. Ludzie przynieśli tam to, co sami zebrali. Ale od 1981 roku świnia została usunięta z listy dopuszczonych do produkcji żywności.

Obywatele wzruszyli ramionami i kontynuowali zbieranie znajomej świni, ale na własny użytek.

Wtedy rząd postanowił dodać go do wykazów trujących grzybów zakazanych do spożycia.

Nakaz ten odbił się na sumiennych obywatelach - zaprzestano masowego zbioru czerwonych grzybów.

Przerażające fakty o świniach - powody umieszczenia na liście trucizn:

• Naukowiec Julius Schaeffer podczas II wojny światowej próbował udowodnić, że świnia zawiera śmiertelną truciznę.

  Zmarł dwa tygodnie po zjedzeniu grzybów z powodu niewydolności nerek. Fakt zaniepokoił ekspertów, ale oficjalny zakaz wyszedł dopiero w 1981 roku.

• Dziś wiadomo na pewno, że śmiertelne trucizny, które zawiera chuda i tłusta świnia, niszczą komórki krwi, co prowadzi do stopniowego niszczenia wątroby i nerek.
• W wyniku wykorzystania świń u osoby rozwija się anemia, żółtaczka.
• Ponieważ choroby wywoływane przez tę odmianę rozwijają się powoli, nikt nie przypisywał ich występowania jedzeniu grzybów.

  Wielu obywateli sowieckich nadal je jadło nawet po wydaniu zakazu i uznaniu go za trujące.

Ciekawe fakty o świniach:

• Substancją trującą jest muskaryn. Jest również częścią najbardziej trującego grzyba na świecie - muchomora. Nawet połowa muchomora może zabić dorosłego.
• Świnia zabija powoli: jej trucizny nie rozpadają się nawet po bardzo długim gotowaniu. Muskarynę znajduje się w niewielkich ilościach, ale nie jest wydalana z organizmu, kumulując się, zatruwając narządy i krew.
• W pierwszej kolejności cierpią narządy odpowiedzialne za oczyszczanie: nerki i wątroba.
• Szok anafilaktyczny jest częstą konsekwencją jedzenia.
• Świnie zawierają substancje podobne do promieniowania. Według niepotwierdzonych doniesień, wchodząc do organizmu, kurczą się guzy.
• Oprócz trucizn grzyby zawierają substancje, które mają korzystny wpływ na organizm: poprawiają pracę serca, zwiększają odporność.
• Ciekawostka dotycząca grzybów: nie są klasyfikowane jako rośliny ani zwierzęta. Ale pod względem składu genetycznego są bliżej ludzi.

Korzyści i szkody dla świń są nieporównywalne. Składniki odżywcze można uzyskać z grzybów jadalnych. Możesz gotować świnie, marynować je.

Po prostu tego nie rób - ludzkie życie jest bezcenne. Dbaj o siebie, jedz tylko jadalne rodzaje grzybów.

Przydatne wideo

Wiele osób w Rosji uwielbia solone świnie, mimo że grzyby są klasyfikowane jako warunkowo jadalne i niektóre gatunki z rodziny świń są oficjalnie uważane za trujące .

Poniższe przepisy na temat solenia świń na zimę w słoikach, z zastrzeżeniem wszystkich zaleceń, pomogą ci prawidłowo ugotować te grzyby.

Jak smacznie gotować, lub możesz również dowiedzieć się, jeśli przyjrzysz się bliżej naszej stronie internetowej.

Klasyczny sposób solenia świń podpowie Ci, jak prawidłowo przetwarzać i przygotowywać grzyby do solenia w przyszłości podczas jedzenia, bez obawy o swoje zdrowie. Zgodność ze wszystkimi punktami przepisu gwarantuje pyszny rezultat.

Będziesz potrzebować:

• jeden kg świeżych wieprzowiny;
• 50 gr. sól gruboziarnista nie jodowana;
• dziesięć gałązek kopru (z parasolką);
• trzy kawałki liście porzeczki (z czarnej porzeczki);
• pięć sztuk Ząbki czosnku;
• 5 sztuk. ziarna czarnego pieprzu.

Przepisy na świnie solne:

1. Świeżo zebrane świnie dokładnie umyj pod bieżącą wodą z leśnych gruzu i brudu, wyczyść, usuń podejrzane miejsca na ciele grzybów, pokrój duże okazy na kilka mniejszych kawałków.
2. Przetworzone pieczarki umieścić w szerokiej misce i przykryć zwykłą zimną wodą. Moczenie potrwa 15 godzin, a wodę w basenie należy wymieniać co pięć godzin - jest to warunek konieczny, ponieważ nie wolno zapominać, że świnie są oficjalnie klasyfikowane jako trujące grzyby.
3. Po namoczeniu włożyć grzyby do dużego rondla, zalać osoloną wodą, podpalić i poczekać do zagotowania. Gotuj świnie przez pięć minut po zagotowaniu wody.
4. Wrzącą wodę spuść do zlewu, a grzyby opłucz zwykłą wodą.
5. Włóż świnie z powrotem do garnka, dodaj wodę i sól. Tym razem po ugotowaniu płynu gotuj do pół godziny.
6. Wylej gorącą wodę z patelni, ponownie opłucz grzyby.
7. Po raz trzeci zalać świnie świeżą wodą, posolić, zagotować i gotować przez czterdzieści minut.
8. W międzyczasie umyj liście porzeczki (czarne) i koperek.
9. Obrane ząbki czosnku pokrój w plastry.
10. Sterylizuj słoiki w dowolny dogodny sposób i wysusz.
11. Ostatnie ugotowane świnie wrzucić do durszlaka, położyć, aby po ugotowaniu odsączyły nadmiar płynu.
12. Przetworzone świnie pakuje się do wysterylizowanych pojemników gęstymi warstwami, a na samym dnie puszek układa się liście porzeczki i koperkowe parasole, a warstwy pieczarek posypuje się solą wymieszaną z ziarnami pieprzu i plastrami czosnku.
13. W osobnej misce (rondelku lub czajniku) zagotuj czystą wodę, którą następnie wlej grzyby do słoików.
14. Umieść ucisk w słoikach (na przykład szklance wypełnionej wodą).
15. Pojemniki z piklami należy schłodzić w temperaturze pokojowej, następnie przedmiot obrabiany należy przenieść w ciemne, chłodniejsze miejsce (5-8 °C).
16. Po 45 dniach świnie będą solone i gotowe do spożycia.

Jak rozgrzać świnie solne

Gotowanie grzybów według tego przepisu jest dość pracochłonne, ale w końcu będziesz mieć pewność, że świnie przetworzone na różne sposoby nie zaszkodzą Twojemu zdrowiu. Preparat o tyle ciekawy, że oprócz gotowania odbywa się również proces smażenia na oleju - nie jest to typowa procedura marynowania grzybów, ale bardzo oryginalna. Przy wyjściu dostaniesz pyszne solone świnki, które dobrze komponują się z innymi daniami na stole.

Niezbędny:

• świeże młode świnie - 1 kg;
• gruba sól bez dodawania jodu - 2 łyżki. ja.;
• mała główka czosnku - 1 szt .;
• olej (roślinny) - od 100 gramów;
• liście laurowe - 5 sztuk;
• groszek (czarny i ziele angielskie) - 7-10 sztuk.

Jak posolić świnie na zimę:

1. Zbierając świnie w lesie, zwracaj większą uwagę na młode i małe osobniki, jednak młode grzyby nie wchłonęły jeszcze wielu szkodliwych substancji ze środowiska. Zebrane świnie (są to też świnie, Dunki, obory) dokładnie umyć zimną wodą, oczyścić. Jeśli natkniesz się na duże grzyby, pokrój je na dwa lub cztery mniejsze kawałki.
2. Przygotowane czyste świnie włożyć do dowolnego dużego pojemnika, zalać zimną wodą, aby zakryła grzyby. Moczenie zajmie dwa dni. Ucisk nie jest konieczny. Wodę należy wymieniać trzy lub cztery razy co 24 godziny.
3. Po czasie moczenia spuścić wodę, grzyby opłukać pod świeżą bieżącą wodą.
4. Wszystkie namoczone świnie włożyć do osobnego rondla, zalać wystarczającą ilością wody i ugotować.
5. Po ugotowaniu gotuj grzyby przez półtorej do dwóch godzin. Konieczne jest usunięcie wszelkiej piany powstałej na powierzchni. Wodę, w której gotuje się grzyby, można posolić.
6. Po ugotowaniu grzyby opłucz i włóż z powrotem do czystego rondla, zalej świeżą wodą. Powinny być ugotowane po raz drugi - 1 godzina.
7. Po chwili ponownie opłucz ugotowane świnie i włóż do durszlaka, aby po wypłukaniu spuścić nadmiar płynu.
8. Obierz główkę czosnku i posiekaj wszystkie ząbki na kleik.
9. Weź przestronną patelnię, włóż ugotowane świnie.
10. Wlej olej roślinny, aby przykrył grzyby. W przepisie podano przybliżoną ilość oleju, jego ilość można zwiększyć w razie potrzeby w konkretnym przypadku.
11. Posyp solą, kleikiem czosnkowym, dodaj pieprz i liście laurowe. Wymieszaj składniki, postaw patelnię na średnim ogniu i smaż świnie przez około czterdzieści minut.
12. Podczas smażenia pamiętaj, aby je mieszać, aby się nie wypaliły.
13. Wysterylizuj i wysusz słoiki i pokrywki.
14. Na koniec gotowe grzyby starannie układa się w słoikach, przykrywa pokrywkami.
15. Pojemniki z grzybami muszą ostygnąć i dopiero wtedy można je wstawić do lodówki lub zimnej piwnicy.
16. Po dniu możesz spróbować schłodzonych grzybów, ponieważ przeszły wystarczająco dużo obróbki cieplnej i nasączone solą na patelni przez czterdzieści minut.

Jak posolić przepis na grzyby wieprzowe

Pomimo tego, że w przypadku świń zaleca się solenie na gorąco (gotowanie), wiele osób woli solenie tych grzybów na zimno (bez obróbki cieplnej). Dzięki tej metodzie najważniejsze jest wstępne namoczenie ich w osolonej wodzie. Dzięki temu świnie są chrupiące i stanowią dobrą bazę do wielu dań.

Wymagane składniki:

• świeżo zebrane świnie - jeden kilogram;
• sól kamienna - 60 gramów;
• ząbki czosnku - 6 sztuk;
• pieprz czarny - 6 groszków;
• koperek z nasionami - 3 gałęzie;
• czarna porzeczka - 5 liści.

Przepis na solone świnie:

1. Nie przechowuj długo świeżo zebranych świń, bardzo szybko się psują. Zbierz w przybliżeniu średniej wielkości okazy, ponieważ większe mają luźniejsze kapelusze i rozpadną się po ugotowaniu. Umyj grzyby, obierz, odetnij nogi (nie są potrzebne do solenia), czapki, jeśli chcesz, można przeciąć na pół lub pozostawić nienaruszone.
2. Przygotowane nakrętki wlewamy do szerokiego pojemnika (np. miski), wlewamy zimną osoloną wodę (dwie płaskie łyżeczki na litr wody), aby swobodnie w nim pływały.
3. Zaleca się moczenie grzybów w pomieszczeniu o temperaturze nie wyższej niż 8 stopni, sam proces zajmie jeden dzień. Co pięć godzin woda musi być zmieniana i nie zapomnij dodać soli. Dopiero wtedy pozbędziesz się gorzkiego smaku tych grzybów.
4. Po namoczeniu świń opłucz w czystej wodzie i pozostaw do odsączenia w durszlaku.
5. Pokrój czosnek na małe kawałki, opłucz liście i koperek w wodzie, lepiej posol świnie w ceramicznym pojemniku, ale jeśli nie możesz go znaleźć, weź zwykłe szklane słoiki, tylko wcześniej wysterylizuj.
6. Na dno pojemnika ułożyć liście i gałązki kopru, następnie włożyć pieczarki wymieszane z solą, czarnym pieprzem i kawałkami czosnku.
7. Przykryj czystą szmatką lub złożoną na trzy lub cztery warstwy gazą, nałóż na wszystko ciężką prasę (na przykład czysty duży kamień) i pozostaw w ciemnym miejscu o temperaturze 5-8 stopni.
   Po 45 dniach świnie będą solone i jadalne.

Jak posolić świnie na zimę

Za najbezpieczniejszą uważa się metodę solenia na gorąco, grzyby gotuje się, a wszystkie trucizny są niszczone pod wpływem wysokich temperatur. Z oczywistych powodów świnie gotuje się w kilku wodach. Ten przepis zawiera składniki o silnym zapachu - goździki i czosnek, które idealnie nadają się do konserwowania potraw, dzięki czemu stają się smaczniejsze i bardziej aromatyczne.

Będziesz potrzebować (na 0,7 kg świń):

• sól, nie jodowana - 40 gramów;
• czosnek - 2 ząbki;
• goździki - 3 suche pąki;
• wawrzyn - 3 liście;
• liście czarnej porzeczki - 2 szt.;
• groszek słodki - 4-5 szt.

Jak posolić grzyby wieprzowe na zimę:

1. Świnie przywiezione z lasu muszą być natychmiast przetworzone. Usuń zanieczyszczenia, usuń wszystkie nogi (można je wyrzucić), dokładnie opłucz czapki w wodzie, odcinając od nich wszystkie podejrzane miejsca.
2. Włóż wieprzowe czapki do dowolnego pojemnego naczynia, moczyć w słonej wodzie (w przeliczeniu: dziesięć gramów soli / 1 litr wody) na 24 godziny. W tym czasie wodę w pojemniku podmieniaj 4-5 razy, pamiętając o każdorazowym rozcieńczeniu jej solą.
3. Po dniu gotuj świnie w tej samej słonej wodzie przez pół godziny.
4. Zalej wrzątkiem, w którym ugotowano czapki, i opłucz je.
5. Do rondla ponownie wlać świeżą wodę, tam włożyć świnie, zagotować.
6. Do gotującej się grzybowej wody dodać sól według przepisu, losowo posiekany czosnek, wszystkie liście, pieprz i oczywiście ostre goździki.
7. Gotuj w ten sposób składniki przez 15 minut.
8. Po upływie czasu gotowania włóż grzyby do durszlaka.
9. Przyprawy i liście łowić łyżką cedzakową i rozprowadzać w wysterylizowanych słoikach (ułożonych na dnie).
10. Pieczarki szczelnie włożyć do pojemników i wlać solankę, w której zostały przygotowane wraz z przyprawami.
11. Zamknąć plastikowymi wieczkami, słoiki powinny ostygnąć, a następnie przestawić w chłodniejsze i ciemniejsze miejsce.
12. Miesiąc później możesz cieszyć się słonymi świniami o pikantnym zapachu goździków.

Jak posolić grzyby wieprzowe na zimę?

Ten przepis na solenie podpowie Ci, jak zrobić dużą ilość solonych grzybów, jeśli masz szczęście zebrać ich dużo w lesie. Liczba grzybów w tym przepisie wynosi od dziesięciu kilogramów, czyli oczywiście można posolić 20, 30 kg, ale oblicz ilość produktów na podstawie tego przepisu (na przykład, jeśli dziesięć kilogramów grzybów / funt soli , następnie odpowiednio 20 kg / 1 kg i tak dalej, z takimi samymi przyprawami.)

Brać:

• dziesięć kg świń;
• 500 g soli kamiennej;
• 1 bol. pęczek przejrzałego koperku;
• 30 szt. liście czarnej porzeczki;
• dwie główki czosnku;
• Po 20 ziaren ziela angielskiego i czarnego pieprzu.

Solenie świń na zimę:

1. Przetwórz zebrane grzyby.
2. Czapki świń włożyć do dużych pojemników, napełnić wodą (powinna być lekko osolona) i moczyć przez 24 godziny, czterokrotnie zmieniając wodę.
3. Następnie muszą blanszować przez 20 minut.
4. Wrzuć durszlak (sito), pozwól wodzie spłynąć, jednocześnie świnie ostygną.
5. Przygotuj pojemny pojemnik do solenia (beczka, wiadro, balia): zalej wrzątkiem i osusz.
6. Na dno wybranego pojemnika wsypujemy warstwę soli kamiennej, następnie ubijamy warstwę kapeluszy grzybowych (około 4-5 centymetrów), ponownie solimy i posypujemy część przypraw posiekanym czosnkiem, proces powtarzamy aż do ułożenia wszystkich składników . Czapki układane są ściągaczem do góry.
7. Połóż czystą szmatkę na wierzchniej warstwie świń, nałóż na nią drewniane kółko (duży talerz, wieczko) i załóż prasę.
8. Posolony pojemnik przechowywać w temperaturze nieprzekraczającej + 7 ° C.
9. Świnie będą gotowe za półtora miesiąca.
10. Podczas solenia świnie osiądą i dadzą sok, będzie to solanka, w której powinny być całkowicie ukryte, jeśli stwierdzisz, że solanki jest za mało, to dodaj przegotowaną schłodzoną wodę w taki sposób - 20 gram soli / jeden litr wody.

Solone świnie są niekonwencjonalnymi faworytami na stole wśród przekąsek grzybowych, jednak nadal są popularne. Wielu, którzy spróbowali ich w postaci słonej, twierdzi, że są bardzo smaczne. Najważniejszą rzeczą w procesie gotowania tych, a właściwie wszystkich grzybów, jest prawidłowa obróbka, w przeciwnym razie na początku smaczne jedzenie może spowodować smutne konsekwencje.