Pozdravljeni vsi skupaj!

Prijatelji, kako uživate v poletju?

Iz neznanega razloga se je odločil ostati tukaj, zunaj je samo +10, vročine pa sploh ne čutiš ...

Žalostno, a v upanju na najboljše sem se odločila, da bom doma naredila kvas ☺

O njem sem zbral veliko zanimivih informacij in se odločil napisati to objavo.

Zato vam bom danes povedal, kako narediti okusen kvas in delil zanimive recepte ☺

Iz tega članka se boste naučili:

Kvass doma - recepti za njegovo pripravo

Kvass je slovanska kisla pijača, ki je pripravljena na podlagi fermentacije iz moke in slada (rži, ječmena) ali iz suhega rženega kruha, včasih z dodatkom dišečih zelišč, medu in voska; pripravljeno tudi iz pese, sadja, jagodičja

Kako je kvas uporaben?

Zakaj kvas?

Okus, koristi, razpoložljivost - glavni odgovor. Pomembno vlogo igrajo tudi tradicije: za Rusijo je kvas tako rekoč nacionalni ponos.

Pred mnogimi stoletji je bil precej močan, vendar zgodovinarji menijo, da se je zaradi pojava alkohola in vodke odnos Slovanov do kvasa spremenil; pivovarji so prenehali loviti moč in se osredotočili na variacije okusa.

Dokazane koristi kvasa temeljijo na procesu fermentacije in kvasu ter vitaminih in mineralih surovin, iz katerih je kvas narejen.

Tako kot kvas je rezultat mlečnokislinskega vrenja in zato lahko pomaga pri različnih črevesnih in želodčnih obolenjih, normalizira metabolizem in prebavo, nastale kisline pa čistijo telo, odstranjujejo toksine, patogene celice in odpadne produkte.

Zdravilne lastnosti kvasa:

• Pomaga tudi pri enterokolitisu, debelosti, motnjah hranjenja in gastritisu z visoko kislostjo.
• Toda glavna stvar je, da če naredite kvass po klasičnem receptu, s kvasom, potem encimi in aminokisline, ki jih vsebujejo glive kvasovke, uničijo mikrobne celice številnih patogenov.
• Zato je ta pijača neposredno indicirana za vse vnetne in gnojne procese, pa tudi za živčne atrofije, motnje trebušne slinavke in sladkorno bolezen.
• Dokazane so tudi tonične in hranilne lastnosti kvasa, zato se uporablja kot prehranski izdelek med bivanjem v bolnišnici, med boleznijo in po njej, za splošno povečanje tonusa in učinkovitosti, pri živčni in telesni izčrpanosti ter zastrupitvi.

Še eno zanimivo lastnost je preučeval ruski znanstvenik: skoraj vse bakterije v kvasu umrejo, zato je na epidemiološko neugodnih območjih, v razmerah naravnih nesreč, to najvarnejša pijača.

Zakaj je bolje pripraviti kvas doma?

Kvass je enostavno pripraviti tako industrijsko kot doma.

Tako zdaj kot v Sovjetski zvezi so bili sodi s kvasom simbol poletja, svežine in gašenja žeje, vendar so bili sodi tisti, ki so pijačo prisilili, da ni veljala za najbolj »čisto« in zdravo.

Brez nadzora so jih prenehali pravilno sušiti in umivati, zato so plošče in umazanija na stenah postale preprosto nevarne.

Kvas, ustekleničen v proizvodnji, se zdi kakovostnejši, vendar ga industrijski proces in karbonizacija žal ne naredita bolj zdravega ali okusnega.

Zato so se mnogi vrnili k izdelavi kvasa sami; obstaja ogromno možnosti!

Navsezadnje ga lahko pripravimo iz različnih vrst moke in kruha, lahko uporabimo nežitne izdelke, kot sta pesa in rakitovec, ter dodamo različno sadje, jagode in zelišča, da dodamo okus.

Domači recepti za kvas

Če želite dobiti točno svojo pijačo, eksperimentirajte!

No, delil bom nekaj osnovnih receptov za domač kvas.

Kvass doma iz kislega testa

Tehnologija priprave:

1. Kislo testo najlažje dobite tako, da zmešate kvas, moko (po možnosti rženo) in sladkor: za trilitrski kozarec bodočega kvasa vzamem tri žlice moke in sladkorja ter žlico kvasa.
2. Nalijte toplo vodo, temeljito premešajte in zavijte pol ure.
3. Po tem dodajte starter v kozarec s tekočino, iz katere boste naredili kvas.
4. Na splošno je pojem "kislo testo" precej poljuben, tudi če ga ne pripravite posebej, je vse, kar zmešate v posodi s kvasom, v resnici starter in proces fermentacije.
5. Prvo tekočino nato praviloma odlijemo, preostalo pa postane starter za naslednje porcije.

Kruhov kvas - okusen recept

Običajno govorimo o kvasu iz krekerjev.

• Kruh, posušen v pečici do temnega, je treba napolniti s toplo vodo in po nekaj urah odcediti in dodati končno kislo testo.
• Mešajte, pokrijte posodo z gazo in pustite stati en dan pri sobni temperaturi.

Nekoliko drugačna različica, brez nepotrebnih korakov:

1. Moko ali ocvirke (klasična različica so pirine) prelijemo z vrelo vodo, pustimo nekaj ur, precedimo in dodamo sladkor in kvas. Kvasa ni veliko, navadno ga dodam eno žlico na tri litre.
2. Pustite, da fermentira na toplem približno en dan.
3. Ta rženi kvas je še posebej bogat z vitaminom B, koristen je za ljudi z jetrnimi težavami, odlično spodbuja proizvodnjo želodčnega soka, poteši žejo in obogati prehrano.
4. Kruhovemu kvasu je dobro dodati rozine;

Za več informacij o tem, kako narediti kvas doma, si oglejte ta video recept

Kvas iz pese - preprost recept

Je precej specifičnega okusa in ima čistilni učinek, deluje tako na črevesje kot na jetra.

Tehnologija priprave:

1. Peso naribamo in malo dušimo do mehkega.
2. Nato dolijte vodo do vrha in zavrite (jaz vzamem približno 500-600 gramov pese na tri litre vode).
3. Juho je treba pustiti, da se kuha in ohladi.
4. Po tem se filtrira
5. Dodamo 100 gramov sladkorja, pest rženih krekerjev in žličko suhega kvasa.
6. To je to, naj se sprehaja. Po napenjanju je napitek pripravljen.

Ovseni kvass - okusen recept

Najpogosteje pripravim ta kvas.

Nasploh je oves postal stalnica v našem domu, saj pomaga lajšati tudi kronične težave z jetri in želodcem ter ima čistilne in ovijalne lastnosti.

Seveda govorimo o naravnem, neoluščenem zrnju.

V hladnem obdobju oprane oves v termovki čez noč prelijem z vrelo vodo, da lahko zjutraj na tešče popijem topel in zelo prijeten napitek. Ko je toplo, pijemo kvas.

Ovseni kvas doma:

1. Najprej morate pripraviti zaganjalnik.
2. Pest opranih zrn prelijemo z vodo v trilitrski kozarec (ne do vrha) in dodamo 5 žlic sladkorja.
3. Po vrhu pokrijte z gazo in počakajte 5 dni na toplem, temnem mestu, nato odlijte tekočino, fermentirana ovsena zrna postanejo starter za naslednje porcije.
4. "Deluje" več mesecev, samo dodajte prečiščeno toplo vodo in sladkor ali med po okusu (meni je dovolj nekaj žlic) in pustite en dan pri sobni temperaturi.
5. Ta kvas je brez kvasa, njegova uporabnost se doseže z ovsom in produkti fermentacije.

Kruhov kvas brez kvasa - recept

Iz različnih razlogov vsi ne uporabljajo kvasa, v tem primeru lahko preprosto vzamete recept za kvasni kvas in ga ne dodate tja.

To pomeni, da kruh ali krekerje prelijete z vodo in sladkorjem, pustite en do tri dni (odvisno od temperature v hiši), nato pa tekočino odcedite in nastali starter uporabite za naslednji kvas.

Kvass doma brez kvasa

Samo bodite pozorni na kruh, ki ga vzamete za kvas! Idealno seveda domače, v vsakem primeru pa takega z minimalno vsebnostjo dodatkov, olj in nečistoč.

Jabolčni kvas - okusen in zdrav

Obstaja veliko receptov za jabolčni in sadni kvas, tukaj bom napisal svojega najljubšega☺

Tehnologija:

1. Vse kakovostne olupimo, tudi semena, narežemo in malo pokuhamo, kot za kompot, dodamo sladkor po okusu.
2. Nato dodajte dva grama suhega kvasa, ko se pijača ohladi, premešajte in pokrijte z gazo. Fermentacija traja približno 12 ur, razen če je doma hladno.
3. To je to, pijača je pripravljena, morate jo čim bolj temeljito precediti in dati v zaprto stekleno posodo v hladilniku.
4. Traja dlje kot drugi domači kvas, približno en teden.

Kvass s hmeljem - recept

To je bolj "odrasli" recept, vohunjen na internetu, mi je bil všeč☺

Tehnologija:

1. v obliki socvetja (približno tretjina kozarca za 3 litre kvasa) in krekerjev iz rženega kruha (vzemite polovico majhne štruce) je treba preliti z vrelo vodo in pustiti, da se ohladi na sobno temperaturo.
2. Dodajte toplo vrelo vodo do polne prostornine, 100 gramov sladkorja, čajno žličko kvasa in pustite v sobi en dan.
3. Precedite, ustekleničite in postavite v hladilnik!

Malo o kontraindikacijah kvasa

Povzroča tudi fermentacijo v črevesju; ne smete ga piti, če ste alergični na določene sestavine.

Pomembno!!!

Ko je pripravljen, ga lahko hranite v hladilniku največ nekaj dni, saj ne vsebuje konzervansov.

Uživajte v odžejanju☺

Z veseljem vam bom poslal vaše preverjene recepte za domači kvas!!!

Alena Yasneva je bila z vami, adijo vsi!!!

Kaj je lahko bolj osvežujočega in poživljajočega kot požirek domačega kvasa v vročem poletnem dnevu?! Morda le cel vrček te božanske pijače.

Ta čudovita hladna pijača je že od antičnih časov znana po svojih svetilnih lastnostih. Do 12. stoletja je veljal za močno alkoholno pijačo. Po opojnih učinkih je prednjačil celo okrepljeno pivo. Od tod izvira znana beseda, ki označuje dobro popivanje: »fermentirati«.

Zdaj so se ga naučili narediti tudi brezalkoholnega, kar pristaše zdravega načina življenja in ljubitelje te pijače zelo, zelo veseli. Trgovske police so še posebej v vročem poletju polne njegove številne ponudbe.

Vendar pa je največja prednost vedno dana domačemu kvasu. Naraven, močan, nikogar ne pusti ravnodušnega.

Nekateri so prepričani, da je priprava doma zelo težavna. Toda po branju današnjega članka boste razumeli, da to sploh ni tako. Če želite to narediti, se morate oborožiti le z zalogo nekaterih sestavin in seveda dobrim odnosom. Pojdimo…

Kvass slovi ne le po poživljajočem okusu, ampak tudi kot ponosno ime ene od nacionalnih jedi. Ima tudi zdravilne in koristne lastnosti za telo. Pijejo ga lahko tudi otroci, sploh če je narejen doma. Doma ga je zelo enostavno pripraviti. Samo potrpežljiv moraš biti.

Na osnovi brez kvasa je narejen iz krušne pivine. Lahko ga kupite v trgovini, lahko pa ga naredite sami. Za pripravo bomo potrebovali naslednje sestavine:

1. Dve skorji črnega kruha;
2. 1 čajna žlička granuliranega sladkorja (zvrhana);
3. 2 kozarca tople vode;

Priprava:

1. Kruh predhodno narežemo na majhne kocke in posušimo v pečici. Morali bi dobiti hrustljave, rjave krekerje.

2. Nalijte jih v manjši kozarec (0,5-1 l), dodajte sladkor in zalijte z vodo. Premešamo z žlico, pokrijemo s pokrovko in postavimo v topel kot.

Zmes bo fermentirala v dnevu ali dveh. Končni starter ima kisel vonj in moten videz.

3. Zdaj pa pojdimo na naslednji korak.

Pripravite 3-litrski kozarec in vanj vlijte ves nastali starter. Lahko potresete še par krekerjev in dodate sladkor. Količino peska prilagodite sami – nekaterim je bolj všeč, drugim pa ne.

Dodamo kuhano toplo vodo in pokrijemo s pokrovko. Postavite na toplo in temno mesto. Po enem dnevu se bo tekočina "zaiskrila" in pojavil se bo značilen vonj.

4. Nato nastalo količino prelijte v plastične steklenice, v vsako dodajte majhno pest rozin.

Dobro privijte pokrov. Kmalu se bodo steklenice začele strjevati. S tem se je začela fermentacija. To pomeni, da bo kvas kmalu pripravljen. Takoj ko se to zgodi, ga za nekaj ur postavite v hladilnik.

To je v bistvu vse. Nič zapletenega. Pijmo in uživajmo!

Domači kruhov kvas s kvasom

Uporaba kvasa pomaga pospešiti proces zorenja pijače. Zato kvasno metodo tako pogosto uporabljajo gospodinje, katerih družine jo obožujejo. Najtežje pri tej zadevi je odpraviti okus po kvasu. Če pa upoštevate pravila, to ni težko storiti.

Ena od pomembnih skrivnosti uspešne pijače je mehka in čista voda. Če vaša voda ne ustreza tem merilom, je bolje uporabiti ustekleničeno vodo iz trgovine.

Da bi dobili čudovito bogato barvo, krekerje ocvrte.

Mnogi se sprašujejo, zakaj jih je treba ocvreti v pečici? Ali res ni mogoče uporabiti pečenega kruha? Lahko! Toda barva tekočine bo potem bleda. Stopnja črnenja skorje neposredno določa odtenek končne pijače.

Sestavine:

1. 2-3 skorje rženega kruha;
2. 5 žlic sladkorja;
3. 2,5 kozarca vode;
4. 15 gramov stisnjenega kvasa.

1. Ocvrte krekerje potresemo s peskom in prelijemo z vročo vodo. Mešanico pustite čez noč pod brisačo. Naslednje jutro dodajte kvas, premešajte in pustite fermentirati en dan, pokrijte s pokrovom.

Nato odstranite zgornjo plast in tekočino odcedite v umivalnik. Kar se usede na dno, je kvas. To je tisto, kar potrebujemo.

2. Prva porcija na osnovi kvasa bo imela značilen okus in vonj. Potem, večkrat kot je starter uporabljen, bolj oddaljen bo okus.

V starter dodamo še 5 žlic peska, 150 g krekerjev in prelijemo s toplo vodo, skoraj do vratu. Kozarec naj ostane pod brisačo še en dan. Nato tekočino precedite in ustekleničite. Vsakemu dodajte 4-5 rozin.

Po 1-2 urah jih za nekaj ur postavite v hladilnik in kvas je pripravljen za uporabo.

Preostanek, ki ostane po pasiranju, lahko uporabite za nadaljnjo pripravo napitka.

Recept za kislo testo iz ržene moke doma

Svoj najljubši napitek lahko pripravite tudi iz ržene moke. Izkaže se nič manj poživljajoče in okusno kot na kruhu. Vendar ne bomo povedali veliko. Bolje je enkrat poskusiti, kot pa govoriti, kako okusno je.

Sestavine:

1. 450 gramov ržene moke;
2. 180 gramov granuliranega sladkorja;
3. paket suhega kvasa;
4. nekaj manj kot 3 litre vode;
5. 10-12 neopranih rozin;

Priprava:

1. Po tradiciji je treba najprej pripraviti kislo testo, le kje bi brez njega?!

Če želite to narediti, zmešajte kozarec moke in 1 čajno žličko sladkorja. Vse skupaj prelijemo z vrelo vodo in mešamo, dokler zmes ne dobi konsistence kisle smetane. Tja pošljite tudi rozine. Mešanico pošljite na toplo mesto, pokrijte z brisačo.

2. Takoj, ko se zmes začne "mešati", peniti in oddajati kiselkast vonj, je pripravljena. To traja vsaj en dan.

3. Zdaj lahko nadaljujete na naslednji korak. V nastalo maso dodamo preostalo moko, sladkor, kvas in zalijemo z vodo. Vse temeljito premešajte. Pokrijte z brisačo in pustite čez noč na toplem.

4. Naslednje jutro kvas prelijemo v steklenice ali vrče in jih postavimo v hladilnik. Po nekaj urah je hladna pijača pripravljena za pitje.

Tako hitro in enostavno je!

Kako pripraviti kvas za okroshko doma

Vsaka gospodinja ve, da je za kuhanje bolje uporabiti domač kvas. Kupljene različice so sladke, zaradi česar hladna juha ni tako okusna, kot bi si želeli. Če se torej odločite, da boste svojo družino razvajali z okroshko, potem je bolje, da k temu pristopite od daleč, najprej pripravite osnovo za to jed.

Za to potrebujemo:

1. približno 3 litre vode;
2. pol štruce črnega kruha;
3. 50 gramov sladkorja;
4. paket suhega kvasa;

Priprava:

1. Kruh narežemo na kocke in jih položimo na pekač.

Za nekaj minut postavimo v pečico in zapečemo do zlato rjave barve. Ne da bi izgubljali čas, medtem ko se krekerji kuhajo v pečici, zmešajte vodo s sladkorjem in zavrite. Nato sladkasti sirup ohladite, dokler ni topel.

2. Iz ponve vzemite pol kozarca vode in vanjo vlijte kvas, premešajte.

Krekerje damo v sladko vodo in prilijemo kvasno mešanico. Nežno premešamo, pokrijemo z brisačo ali gazo in pustimo v kuhinji čez noč. Naslednje jutro kvas precedimo, nalijemo v steklenice in v vsako damo 4-5 rozin.

Lahko storite brez rozin, če ne marate gaziranega kvasa.

Steklenice postavimo v hladilnik za 10-12 ur. Po tem je pijača pripravljena za pripravo okroške!

Recept za okusen kvas brez kvasa na krušnih drobtinah

Začetniki morda mislijo, da je kuhanje brez kvasa nemogoče, kajti kako drugače lahko kvas fermentira?! Pravzaprav to sploh ne drži. To je povsem resnično, kar je še posebej všeč ljubiteljem pijače, ki ne sprejemajo okusa kvasa.

Sestavine:

1. rženi kruh brez kvasa, približno pol štruce;
2. 3-4 žlice sladkorja;
3. Peščica rozin;
4. 2,8 litra vode;

Priprava:

1. Naredite krekerje iz kruha. Če želite to narediti, lahko rezine pustite na odprtem mestu za prezračevanje ali jih ocvrete v pečici.

Slednja možnost bo pijači dala bogatejši odtenek. Nato jih morate postaviti v trilitrski kozarec in napolniti s toplo vrelo vodo.

2. Tukaj dodajte sladkor in rozine.

3. Previdno premešajte, pokrijte z gazo in postavite na toplo mesto 24 ur. Nato tekočino precedite in nalijte v steklenice. Za nekaj ur jih postavimo v hladilnik.

Ta poživljajoča poslastica je pripravljena za uživanje.

Okusen domač kvas po babičinem receptu

Vsi se spominjajo tistih nepozabnih dni na obisku pri babici. Na mizi so najboljše jedi - pite, okroshechka in seveda kvass.

Potem smo ga z užitkom pojedli in si predstavljali, da bo, ko bomo veliki, prav tako okusen tudi za kuhanje.

Kvass je enostavno pripraviti po babičinem receptu. In če se med tem spominjate svoje ljubljene babice z najnežnejšimi spomini, potem se bo izkazalo dvakrat okusno. Poskusi!

Sestavine:

1. Pol kilograma sveže pese;
2. 50 gramov rženega kruha (skorja);
3. 1 polna žlica sladkorja;
4. 3 litre vode;

Priprava:

1. Peso operemo, olupimo in narežemo na majhne koščke. Položimo jih v trilitrski kozarec in zalijemo z vodo, tako da do vratu ostane približno 5 centimetrov. Tam dodajte sesekljan kruh in sladkor.

2. Previdno premaknite in pokrijte s pokrovom iz gaze. Bolje je, da ne uporabljate običajnih pokrovov, saj bodo med postopkom fermentacije nabreknili in motili to dejanje.

3. Kozarec za 5 dni postavite v topel, temen kot. Vsak dan morate večkrat odstraniti peno, ki bo nastala na površini.

4. Takoj, ko se proces tvorbe pene umiri, je treba kvas vliti v steklenice in shraniti na hladnem za hlajenje.

Če ga nameravate uporabiti kot pijačo, lahko dodate več sladkorja. Za juhe bo odlična, če ji dodate malo sesekljanega česna.

Kvass je edinstvena pijača. Kljub vsem okusnim prednostim je zelo dobro tudi za zdravje. Če ga še nikoli niste poskusili kuhati doma, ga zagotovo poskusite. Konec koncev ste po branju teh receptov ugotovili, da to sploh ni težko.

Ali pa morda imate izkušnje s pripravo domačega kvasa? Delite z nami, saj je vaše mnenje za nas zelo pomembno!

»Kvas ni pametna stvar, popij vsaj pol vedra,« so rekli naši predniki, ki so se pred tisoč leti naučili pripravljati to čudovito, zdravo in okusno pijačo. V Rusu ni bilo doma, kjer ne bi znali delati kvasa. Kvass je bil pripravljen iz skoraj vseh izdelkov: iz ovsa, rži in ječmenovega slada, sadja (iz jabolk, hrušk, sliv), jagodičja (iz malin, brusnic, borovnic, ptičje češnje), zelenjave (iz korenja in pese), iz brezovega soka. in celo iz sirotke, vsaka s svojim okusom in skrivnostjo. Tam je bil tudi znameniti medeni kvas, ki so ga postregli za kraljevo mizo. Pili so kvas v neomejenih količinah, morda so zato ruski junaki sloveli po odličnem zdravju. Navsezadnje ima kvass, ki je po sestavi povsem preprost, veliko uporabnih lastnosti.

Domači kvas lahko ne le poteši žejo, ampak tudi poživi telo in izboljša prebavo. In v starih časih so rekli, da tisti, ki pijejo kvas, nimajo želje po alkoholnih pijačah. In res je, kakšen smisel imajo alkoholne pijače, ko imate pol vedra odličnega, pravega domačega kvasa.

Dandanes domači kvas ni nič manj priljubljen in priljubljen, danes pa bomo govorili o tem, kako pripraviti kvas doma. Da resnično uživate v nepozabnem okusu izvirnega ruskega domačega kvasa. Dobili boste nepozaben užitek, porabili pa boste zelo malo časa in truda.

Domači kvas se pripravlja ne dolgo, dva dni, nato pa zori še naslednja dva. Pripravljen kvas lahko shranite največ 5 dni. Po tem pijača izgubi okus in postane kisla. In še nekaj nasvetov o tem, kako narediti kvas doma. Vse v domačem kvasu mora biti naravno, potem vas bo pijača navdušila in hkrati izboljšala vaše zdravje.

Domači recepti za kvas

Pravi kruhov kvas z rozinami

Sestavine:
1 kg rženega kruha,
10 litrov vode,
800 g sladkorja,
20-30 g kvasa,
30 g rozin.

Priprava:
Rženi kruh narežemo na rezine in posušimo v pečici ter rahlo zapečemo. Končane krekerje zlomite na majhne koščke, jih položite v veliko ponev (v tem primeru je bolje vzeti emajlirano s prostornino 10 litrov) in prelijte z vrelo vodo ter pustite 3-4 ure. Nato precedimo, dodamo sladkor in kvas, zmlet s sladkorjem. Ponev pokrijemo in pustimo 12 ur. Nato kvas prelijemo v kozarce ali steklenice, v vsakega damo 2-3 rozine, in dobro zapremo. Prvi dan kvas hranite na toplem, nato pa ga prestavite na hladno. V 4 dneh boste prejeli odličen kruhov kvas!

Slavni kvas "Petrovsky".

Sestavine:
800 g rženih krekerjev,
4 litre vode,
20 g kvasa,
100 g naribanega hrena,
100 g medu,
50 g prosa,
50 g rozin.

Priprava:
Krekerje namočimo v vrelo vodo 3-4 ure, nato precedimo, dodamo kvas in pokrito z gazo pustimo stati 5-6 ur. Ko čas poteče, posodo postavimo na ogenj in segrejemo, dodamo med, nariban hren, dobro premešamo in razporedimo v kozarce ali steklenice, v vsakega dodamo malo prosa in rozin. Zaprite posode s kvasom in jih postavite na hladno mesto 2 dni.

Kruh in medeni kvas

Sestavine:
1,2 kg rženih krekerjev,
12 litrov vrele vode,
600 g medu,
30 g citronske kisline,
10-20 g kvasa,
rozine.

Priprava:
Ržene krekerje prelijemo z vrelo vodo, premešamo in pustimo 6-8 ur, da se napolnijo. Očiščeno tekočino (pivino) previdno odlijemo, dodamo med, citronsko kislino in razredčen kvas, vse dobro premešamo in pustimo 20 ur. Končni kvas nalijte v steklenice, v vsako položite nekaj rozin. Steklenice kvasa hranite pri sobni temperaturi, dokler se ne pojavijo mehurčki, nato steklenice zaprite in jih odnesite na hladno mesto.

Kruhov kvas s suhimi slivami

Sestavine (na 10 litrov vode):
1 kg krekerjev,
1 kup Sahara,
50 g kvasa,
150 g suhih sliv.

Priprava:
Krekerje vlijemo v večjo emajlirano ponev s prostornino 10 litrov, prelijemo z vrelo vodo, premešamo in dodamo 100 g suhih sliv. Ponev pokrijte s pokrovom in pustite 5 ur. Nato dodajte sladkor, kvas in preostale suhe slive, vse ponovno premešajte in pustite 12 ur. Nato precedimo skozi gazo in pustimo na hladnem še 2 dni.

Dišeči medeno-začinjeni kvas

Sestavine:
5 litrov vode,
600 g medu,
20-25 g citronske kisline,
2-3 žlice. pekovski kvas, razredčen v vodi,
50 g rozin,
začimbe: hmelj, cimet, ingver, kardamom, nageljnove žbice – vsega po malo.

Priprava:
V ponev nalijte vodo in vanjo položite vrečko iz gaze z začimbami, katerih količino določite sami po svojem okusu. Upoštevajte le, da aroma začimb ne sme preglasiti arome medu. Vodo z začimbami kuhamo 5 minut na šibkem ognju, nato odstranimo vrečko in vodo ohladimo na 40°C. Ohlajeni vodi dodajte med in citronsko kislino po okusu, premešajte in ohladite na 25°C. V tekočino dodajte 2-3 žlice. pekovski kvas in v vodi razredčene rozine. Naslednji dan, ko se pojavijo prvi znaki fermentacije, mlado pivino prelijemo v litrske steklenice, pri čemer najprej damo 2-3 rozine. Steklenice zapremo in pustimo pri temperaturi 12-15°C, da nekoliko upočasnimo proces fermentacije in omogočimo, da se nastali ogljikov dioksid raztopi in nasiči kvas. V 3-5 dneh bo kvass pripravljen.

Lahki ingverjev kvas

Sestavine:
6 litrov vode,
400 g melase ali sladkornega sirupa,
3 korenine sesekljanega ingverja,
1 limona, narezana, brez pečk,
4 g kvasa.

Priprava:
Vodi dodamo melaso ali sladkorni sirup, ingver, limono in vse skupaj 5x zavremo, nato ohladimo na temperaturo 45-50°C in dodamo kvas. Mešanico hranite na toplem, dokler rezine limone ne narastejo, odstranite jih z žlico z režami in nalijte tekočino v steklenice, dobro zaprite in pustite 5 dni pri sobni temperaturi, nato pa steklenice s kvasom prenesite na hladno mesto.

Brezov kvas ali brezov kvas

Sestavine:
10 litrov brezovega soka,
300 g ječmenovih zrn ali 400 g rženih krekerjev.

Priprava:
Zbrani brezov sok precedimo, nalijemo v posodo in postavimo na hladno in temno mesto. Po 2-3 dneh, ko se sok nekoliko okisa, dodamo ječmenova zrna ali na pekaču popečene ržene ocvirke. Nato pustite stati še en dan in precedite. Brezov kvas je pripravljen za uporabo.

Mlečni kvas

Sestavine:
4 skladi skuta sirotka,
4 žlice. Sahara,
20 g kvasa,
2 žlici. limonin sok,
5 g žganega sladkorja.

Priprava:
Sirotko precedite skozi gazo, segrejte do vrenja in pustite pri tej temperaturi 30-40 minut. Nato zmes ohladimo na 25-30°C in ponovno precedimo. Precejeni sirotki dodajte sladkor in kvas, vse dobro premešajte in pustite 15-20 ur pri sobni temperaturi za fermentacijo. Da preprečite, da bi v kvasu občutili okus sirotke in da bi mu dali barvo, mu dodajte limonin sok in malo žganega sladkorja. Končni kvass nalijte v steklenice, zaprite in ohladite na 6-8 stopinj.

Šipekov kvas

Sestavine:
1 kg šipkov,
800-1000 g sladkorja,
20-30 g kvasa,
1 rezina rženega kruha,
10 litrov vode.

Priprava:
Šipek operemo, odstranimo semena in jih drobno sesekljamo, nato jih zmeljemo s sladkorjem in dodamo vodo. V to toplo tekočino dodamo kvas, mlet s sladkorjem, in rezino kruha. Postavimo na toplo in ko se pojavijo prvi znaki kisanja, precedimo skozi gazo, nalijemo v steklenice, dobro zapremo in postavimo na toplo za 24 ur, nato prestavimo na hladno.

Kvas iz ptičje češnje

Sestavine (za 10 litrov kvasa):
1,5 kg jagod ptičje češnje,
1 kg sladkorja,
10 litrov vrele vode,
1 zavitek vanilijevega sladkorja,
citronska kislina - po okusu.

Priprava:
Jagode češnje operemo, pretlačimo, dodamo sladkor in premešamo. Nato zalijemo s toplo vrelo vodo, dodamo vanilijev sladkor, citronsko kislino po okusu, ponovno premešamo in postavimo na toplo, da fermentira. Ko nastane pena, pijačo precedite skozi gazo, ustekleničite in postavite na hladno mesto za nadaljnjo fermentacijo. V 2-3 dneh bo kvass pripravljen.

Kvas iz črnega ribeza

Sestavine:
1 kg jagod črnega ribeza,
2,5 litra hladne vode,
1,5 kup. Sahara,
10 g kvasa,
rozine.

Priprava:
Črni ribez operemo, pretlačimo skozi cedilo in iztisnemo sok. V vodi raztopimo sladkor, prilijemo jagodni sok, dodamo v topli vodi raztopljen kvas in pustimo čez noč pod zaprtim pokrovom. Naslednji dan vso tekočino prelijemo v steklenice, v vsako damo 2-3 rozine in jih dobro zapremo. Okusen in zdrav kvas bo pripravljen naslednji dan. Na hladnem ga lahko hranimo 3-4 dni.

Malinov kvas

Sestavine:
1 kg malin,
10 litrov vode,
800 g sladkorja,
30 g kvasa,
ščepec citronske kisline.

Priprava:
Maline pretlačite, prelijte z vrelo vodo in pustite 12 ur. Nato precedimo, dodamo sladkor, kvas in citronsko kislino. Temeljito premešajte, pokrijte z gazo in pustite še 12 ur. Ko se čas izteče, kvas prelijemo v steklenice in pošljemo na hladno. Po istem receptu lahko naredite tudi jagodni kvas.

Kvas iz rakitovca

Sestavine:
5 kupov rakitovec,
4-4,5 litra hladne vrele vode,
1,5-2 skodelice. Sahara,
1 žlica kvas,
rozine.

Priprava:
Jagode rakitovca pretlačimo z lesenim tolkačem, prelijemo s hladno vrelo vodo, zavremo in pustimo vreti 5 minut na majhnem ognju. Nato precedimo, dodamo sladkor, ohladimo na 25-30°C in dodamo kvas, zmlet s sladkorjem. Temeljito premešajte in pustite nepokrito stati 3-4 ure. Nato nalijemo v steklenice, v katere najprej damo 4-5 rozin, in postavimo na hladno, kvas bo pripravljen v 2 dneh.

Jabolčni kvas z medom

Sestavine:
1 kg kislih jabolk,
4 litre vode,
1 kup Sahara,
1 žlica kvas,
1 žlica draga,
1 čajna žlička mleti cimet.

Priprava:
Jabolka narežite na tanke rezine, jih položite v emajlirano ponev in prelijte s hladno vrelo vodo, zavrite. Nato odstranite z ognja, juho pustite stati 3-4 ure in precedite. Precejeni juhi dodamo sladkor, med, kvas, mleti cimet in postavimo na toplo za 2-3 dni. Nato kvas precedite, ustekleničite in postavite na hladno mesto. V 3-4 dneh bo kvass pripravljen.

Korenčkov kvas

Sestavine (za 5 litrov pijače):
2 kg korenja,
500 g sladkorja,
4 litre tople vrele vode,
50 g kvasa,
1 rezina črnega kruha,
citronska kislina, cimet, klinčki - po okusu.

Priprava:
Korenje operemo, olupimo in naribamo, prelijemo z vrelo vodo, dodamo sladkor, cimet, klinčke, citronsko kislino po okusu, kvas, mlet s sladkorjem, rezino kruha, vse dobro premešamo in čez noč postavimo na toplo. Zjutraj kvas precedite skozi gazo, nalijte v steklenice in pustite na sobni temperaturi. Kvass bo pripravljen naslednji dan.

Stari recept za pesni kvas

Sestavine:
1 kg sladke pese,
4 litre vrele vode.

Priprava:
Peso naribajte, prelijte z vrelo vodo in pustite na sobni temperaturi 3 dni. Nato kvas precedite in pustite stati še 10 ur. Nato prelijemo v steklenice z navojnimi zamaški in postavimo na toplo.
Pripravljen kvass lahko uporabite za pripravo juhe iz rdeče pese, pa tudi kot pijačo, dodajanje soli, začimb in sladkorja po okusu.

Zdaj, vem kako narediti kvas doma, in ko se boste prepričali, da to sploh ni težko, boste zagotovo z veseljem pripravili svoj pravi domači kvas in z njegovo pestrostjo razveselili svoje najdražje.

Vso srečo in dobro razpoloženje!

Larisa Shuftaykina

Danes se bomo pogovarjali o tem, kako narediti kvas doma. Kako lepo je piti hladen kvas na vroč poletni dan, in če ga naredite sami, potem je naravnost čudovito.

Kvass je prvotna slovanska pijača, pripravljena s fermentacijo moke in rženega in ječmenovega sladu ali iz suhega rženega kruha z dodatkom aromatičnih zelišč, medu, sadja in jagodičja.

V ruski kuhinji se kvas uporablja kot osnova za zelo priljubljene hladne enolončnice - okroshka, botvinya itd.

V Rusu so kvas pili tudi kot opojno pijačo na raznih gostijah, porokah in ljudskih praznikih.

Zato še vedno ostaja naša najljubša pijača, predvsem poleti.

Kvass doma brez dodajanja kvasa

Sestavine:

• 3 litre vode
• 400 gr. Borodino ali kateri koli temni kruh
• 120 gr. sladkorja (prvič) in 2 žlici za vsako naslednjo pripravo
• 1 žlica rozin

1. Kruh narežemo na večje kocke in jih v pečici dobro popečemo, a da se ne zažgejo.

2. V pripravljen kozarec nasujte sladkor

3. Zalijemo z manjšo količino vode, segrete na 80 stopinj, in mešamo, dokler se sladkor ne raztopi.

4. V kozarec stresite krekerje

5. Dodajte preostalo vodo in pustite, dokler se voda ne ohladi na 40 stopinj

6. Rozine nasujte v kozarec

7. Pokrijte kozarec z gazo in ga postavite v temen, ne hladen prostor 2-3 dni za fermentacijo.

8. Končni kvas precedite skozi sito, pokrijte z gosto gazo in najprej odstranite usedlino.

9. Kvass ima kisel okus, zato lahko dodate 1-2 žlici sladkorja in premešate

10. V steklenico dodajte nekaj rozin, nalijte kvas in zaprite z nepredušnim pokrovom, postavite v hladilnik

Domači kvas s kvasovo pivino

Potrebovali bomo:

• 5 litrov vode 40 stopinj
• 7 žlic koncentrata kvasne pivine
• 1,5 skodelice sladkorja
• 2 žlički kvasa

Priprava:

1. Ko zmešate potrebno količino pivine, jo odmerite v ponev

4. Napolnite z 2,5 litra vode pri sobni temperaturi

6. Mešanico nežno počasi premešajte

7. Koncentrat vlijemo v preostalih 2,5 litra vode, premešamo

8. Postavite na hladno mesto 18-20 ur

9. Pijte pripravljen kvass, ohlajen na 18 stopinj in shranite v hladilniku 5-7 dni

Kvas brez kvasa na kislem testu in rženem sladu

Sestavine:

• 4 žlice ržene kislega testa (ržena moka in voda)
• 3 litre vode
• Pol kozarca praženega rženega slada
• 7 žlic sladkorja
• 1 žlica rozin
• 1/2 čajne žličke koriandra
• 1/2 čajne žličke kumine

Priprava:

1. Za pripravo predjedi v skledo stresemo 3 žlice ržene moke in prelijemo s 50 ml tople vode.

2. Vse mešajte, dokler ne postane gosta kisla smetana, ohlapno pokrijte s pokrovom in pustite na toplem 1 dan.

3. Ponovno dodamo 3 žlice moke in malo vode, premešamo in postavimo na toplo.

4. Postopek ponovite še 4-krat

5. Za pivino dodajte slad, sladkor in začimbe v 1 liter vroče vode in pustite stati 3 ure.

6. V 3-litrski kozarec dajte 5 žlic starterja

7. Izlijte pivino, dodajte rozine in vodo, pokrijte z gazo in pustite na toplem 2 dni.

8. Končni kvas precedite skozi gazo v steklenice

9. Odžejajte se s čudovito pijačo

Kuhanje kvasa doma, pesni kvas z medom

Boste potrebovali:

• 2 žlici medu
• 1 srednja pesa
• 1 pol rezine črnega kruha
• 1 pest rozin
• 3 litrski kozarec

Priprava:

1. Med raztopite v 1 kozarcu tople vode
2. Peso olupimo in narežemo na srednje velike kocke
3. Peso položite v kozarec
4. Izlijte med
5. Dodajte rozine
6. Napolnite s toplo vodo, dokler ne doseže 3 cm do roba
7. Dodajte kos kruha
8. Pokrijte s pokrovom in postavite na toplo mesto 3 dni.
9. Kvas filtriramo in ustekleničimo, potem ko dodamo po 3 rozine

Ovseni kvas je okusen in zdrav

Potrebno:

• 400 gr. oves
• 4 žlice medu
• 1 pest rozin
• 3 litre vode

Priprava:

1. V kozarec damo predhodno oprane oves in med

2. Vse napolnite z vodo, dobro premešajte

3. Pokrijte z gazo in pustite 3-4 dni pri sobni temperaturi

4. Ta kvass odcedimo in damo drugega za pitje.

5. Preostanku ovsa v kozarcu dodajte med

6. Dodajte rozine

7. Napolnite z vodo in ponovno pustite 3 dni pri sobni temperaturi

8. Končni kvas precedite skozi gazo

Kvas iz suhega kvasa s kvasom

Sestavine:

• 3 litre vode
• 9 žlic sladkorja
• 7 granul suhega kvasa
• 3 zvrhane žlice suhega kvasa

Priprava:

1. V 3-litrski kozarec nalijte sladkor, kvas, kvas
2. Napolnite z vodo ne do roba
3. Temeljito premešajte, dokler se ves sladkor ne raztopi
4. Ohlapno pokrijte s pokrovom
5. Postavite na toplo mesto, lahko na okensko polico na sončni strani za 1-2 dni

Klasični kvas iz rženega kruha s kvasom

Sestavine:

• 3 litre vode
• 1 kg starega rženega kruha
• 300 gr. Sahara
• 20 gr. kvas

Priprava:

1. Kruh narežemo na srednje velike kocke in prepražimo v pečici do zlato rjave barve.
2. Nalijte v kozarec in dodajte vročo vodo ter pustite 3 ure, občasno premešajte
3. Dodamo sladkor in kvas, razredčen z majhno količino istega poparka
4. Premešamo in pustimo na toplem pokritem z gazo 12 ur
5. Kvas precedite, ustekleničite in pustite 2 dni v hladilniku.

Video recept za pravi ruski kvas brez kvasa

Ko pijete domači kvas, je, kot da bi se vrnili v otroštvo, ko ste stali v vrsti s svojimi pločevinkami pri rumenem sodu in hitro tekli domov, da bi uživali v tej čarobni pijači.

Želim vam, da se vsaj za minuto potopite v ta srečni čas.

V vročem vremenu pravi kvas odlično poteši žejo, lajša utrujenost in hitro povrne moč. Ta okusen naravni napitek lahko enostavno pripravite tudi doma po stoletja stari tehnologiji. Predstavljam vam dva recepta za kvas iz kruha: enega s kvasom, drugega brez.

Splošni nasveti:

• Kvas lahko naredite iz katere koli vrste kruha, vendar so najboljše pijače narejene iz črnih rženih štruc brez dodatka kumine, kopra itd.;
• uporabljajte samo steklene, plastične ali emajlirane posode;
• pripravite drobtine za kvas brez olja in začimb;
• Pri fermentaciji v tesno zaprtih posodah ne pozabite spremljati ravni ogljikovega dioksida, da preprečite, da bi visok pritisk počil steklenice.

Kvas iz kruha z kvasom

Preprosta klasična možnost.

Sestavine:

• rženi kruh - 0,5 kg;
• voda - 5 litrov;
• sladkor - 250 gramov;
• stisnjen kvas - 20 gramov (ali 5 gramov suhega).

Ljubitelji sladkih pijač lahko povečajo količino dodanega sladkorja na osmi stopnji za 2-3 krat.

1. Kruh narežemo na majhne koščke in popečemo v pečici do zlato rjave barve. Bolj ko je kruh posušen, več grenkobe je v kvasu in temnejša je barva, vendar ga ne smete presušiti.

2. Zavremo vodo, nato ohladimo na sobno temperaturo in vlijemo v posodo za fermentacijo.

3. Dodajte krekerje, pokrijte vrat posode z gazo in pustite 48 ur v temnem prostoru pri sobni temperaturi. Če morate hitro narediti kvas, lahko mešanico kuhate 20-30 minut, nato ohladite na 25-30 ° C.

4. Kvas razredčimo po navodilih na embalaži.

5. Filtrirajte kvasovo pivino skozi gazo, dobro stisnite krekerje.

6. Filtrirano pivino vlijemo v posodo za fermentacijo, dodamo 200 gramov sladkorja in razredčenega kvasa, dobro premešamo.

7. Posodo ohlapno pokrijte s pokrovom, da lahko ogljikov dioksid prosto uhaja, nato pa jo postavite v temen prostor pri temperaturi 18-25°C za 14-16 ur.

8. Kvass prelijemo v posodo za shranjevanje, na primer plastične steklenice ali kozarce, dodamo preostalih 50 gramov sladkorja, premešamo. Če uporabljate več steklenic, enakomerno porazdelite sladkor, potreben je za ustvarjanje ogljikovega dioksida v pijači.

9. Posode hermetično zaprite in jih postavite v temen prostor pri sobni temperaturi 4-5 ur.

10. Domači krušni kvas ohladite na temperaturo 8-11 ° C, steklenice prenesete v hladilnik ali klet. To je potrebno za zaustavitev procesa fermentacije. Po 3-4 urah lahko začnete z degustacijo. Rok uporabnosti - do 3 dni.

Kvass s suhim kvasom

Kruhov kvas brez kvasa

Naravna pijača brez vonja in okusa po kvasu. Rozine se uporabljajo kot predjed.

Sestavine:

• črni kruh - 0,5 kg;
• sladkor - 300 gramov;
• voda - 5 litrov;
• neoprane rozine - 50 gramov.

1. Kruh narežite na koščke in ga posušite v pečici, glavna stvar je, da krekerji ne gorijo, sicer bo kvas postal grenak.

2. Zavremo vodo, dodamo krekerje in 250 gramov sladkorja, premešamo.

3. Dobljeno pivino ohladite na 22-25°C, nato pa jo prelijte v posodo za fermentacijo, tako da napolnite največ 90% prostornine.

4. Dodajte rozine, nato ponovno premešajte, pokrijte vrat z gazo in kozarec postavite v temen prostor s temperaturo 18-25 ° C.

5. Če so rozine visoke kakovosti, se bo fermentacija začela v 1-2 dneh, krekerji v kozarcu se bodo premaknili, nato pa se bo na površini pojavila pena, sikanje in rahel kisel vonj.

6. Dva dni po začetku fermentacije filtrirajte domači kvas skozi gazo, dodajte 50 gramov sladkorja, premešajte, nalijte v steklenice za shranjevanje, v vsako dodajte 2-3 rozine in tesno zaprite s pokrovi.

7. Pijačo hranite 8-12 ur v temnem, toplem prostoru, da pridobi plin, nato pa jo prenesite v hladilnik ali klet. Ko se krušni kvas ohladi na 8-11 ° C, lahko nadaljujete z degustacijo. Rok uporabnosti do 4 dni.

Kvass z rozinami namesto kvasa