Po receptu so šašlik kosi katerega koli mesa, perutnine ali ribe, ocvrti na oglju, ponvi ali žaru na nabodalih ali nabodalih, predhodno marinirani nekaj ur. Vsaka gospodinja ima lahko svoje skrivnosti marinade, ki omogoča ohranjanje in izboljšanje okusa mesa ter mu daje dodatno aromo po začimbah in zeliščih. Obstaja več receptov za jagnjetino.

Jagnječja nabodala: kako marinirati meso

Kako izbrati jagnjetino za žar

Ne glede na to, kako čudovita in okusna je marinada, kebab ne bo okusen, če je meso zanj izbrano napačno. Za hitro pečenje na oglju je primerno samo jagnječje meso, katerega starost ne presega 1 leta - na videz ima takšno meso svetlo rdečo barvo. Mlada jagnjetina je praviloma brez specifičnega vonja, zaradi česar mnogi ne marajo tega mesa. Za šiš kebab vam ustreza jagnječja noga ali sprednja pleča, na kosti lahko ocvrete tudi entrekote.

Enostavna hitra marinada

Če ste kupili sveže meso mladega jagnjeta, marinado nima smisla uporabljati še posebej, dolgotrajno namakanje je mogoče izključiti. Za odličen šiš kebab je dovolj, da meso narežemo na koščke, popopramo, malo solimo in zmešamo s čebulo.

Če želite to narediti, narežite več čebul na pol obročev, potresite s soljo in jih večkrat zvijte z navadnim valjarjem za testo, tako da iz njih izstopa sok. V tej čebuli mora meso stati nekaj ur pri sobni temperaturi, nato pa ga lahko ocvremo na oglju.

Marinada s paradižnikom in barberino

Ko morate marinirati jagnjetino za praznično mizo, lahko uporabite bolj zapleten recept, ki bo zahteval naslednje sestavine:

• jagnjetina, narezana na koščke - 1 kg
• čebula - 5-6 kosov.
• vroča tkemali omaka - ½ skodelice
• paradižnik - 4 kosi srednje velikosti
• posušena barberry - 1 žlica
• stopljena repna maščoba - 50 g
• mleta kumina - 1 žlička
• mleti črni poper
• sesekljana sveža zelišča - koriander, koper

Čebulo olupimo, narežemo na pol obročev, dobro si jo zapomnimo z rokami. Paradižnik nekaj sekund držite v vreli vodi, jim odstranite kožo in drobno sesekljajte. Na koščke narezano meso potresemo s čebulo in paradižnikom, prelijemo s tkemali omako, stopljeno repno maščobo, dodamo sol, poper, začimbe in sesekljana zelišča. Vse premešamo, da je vsak kos mesa prekrit z marinado in prepojen s svojimi aromami. Namočiti ga je treba 2-3 ure in pustiti stati pri sobni temperaturi.

Jagnjetine za žar ni treba zelo drobno sesekljati: meso bo suho in brez okusa. Velikost kosov naj bo približno 4 cm

Jagnjetina je že od nekdaj veljala za užitek v orientalski kuhinji. V zadnjem času se je ta vrsta mesa začela razvijati na zahodnih ozemljih. V 21. stoletju je v mesnici enostavno dobiti takšno sorto. Spoznajte junakinjo današnjega članka, jagnječje nogo, pečeno v pečici.

Jagnječja noga z zelenjavo

Pečena jagnjetina z okusom česna, timijana in nežne omake, nesporno vodilna med mesnimi dobrotami. Hkrati se pri zelenjavi ponaša s popolno odsotnostjo specifičnega vonja, ki je značilen za to vrsto mesa. In kar je najpomembneje, celo kuhar, ki se je pravkar začel učiti tankosti kulinarične umetnosti, bo pripravil poslastico.

Sestavine:

• Ram noga - 3 kg.
• Krompir - 10 kosov.
• Korenje - 8 kosov.
• Čebula - 2 glavi.
• Zelena - 6 kosov.
• Česen - 5 strokov.
• Suho rdeče vino.
• Olivno olje.
• Moka, gorčica, rožmarin, poper, sol, timijan.

Priprava:

1. Pekač dobro premažemo z olivnim oljem, dno obložimo s timijanom in vejicami rožmarina. Na vrh položite jagnječje stegno, predhodno nasoljeno in začinjeno s poprom. Pokrijte s pergamentom, pustite 2 uri.
2. Medtem ko se meso marinira, pripravimo zelenjavo - operemo in olupimo. Korenje, krompir in stebla zelene raztopimo na pol, čebulo pa na več delov. Zelenjavo damo v večjo posodo, dodamo malo rožmarina in olivnega olja, začinimo s poprom, soljo, premešamo in damo v pekač skupaj z mesom.
3. Vse skupaj pošljemo v pečico, segreto na 260 stopinj. Po tretjini ure zelenjavo obrnemo, temperaturo obvezno znižamo za 60 stopinj in kuhamo še približno eno uro. Imejte proces pod nadzorom. Če zelenjava prej doseže kondicijo, jo vzamemo ven in položimo na krožnik.
4. Ko je meso pečeno, naredimo omako. V ponev odlijemo preostalo maščobo, prilijemo vino in dušimo, dokler polovica tekočine ne izpari. Nato dodamo gorčico in juho. Po mešanju precedimo, dodamo moko, žlico masla, solimo in dodamo začimbe.

Video priprava

Postrezite z narezano zelenjavo. Narežite na tanke rezine pod ostrim kotom, ki se premikajo vzporedno s kostjo. Hkrati to storite z enim gibom z ostrim nožem. Ločeno postrezite omako, jagnječje meso pa z zelenjavo, okrasite z zelišči.

Jagnječja noga v testu

Vsak kuhar si prizadeva pripraviti slastne dobrote. Jagnječja noga v testu je vključena na seznam takšnih jedi. Seveda ustvarjanje kulinaričnega dela vzame veliko časa.

Sestavine:

• Noga - 2 kg.
• Česen - 3 rezine.
• Moka - 750 g.
• Jajčni beljaki - 6 kosov.
• Jajce - 1 kos.
• Sol - 2 žlici. l.
• Krušne drobtine - 100 g.
• Rožmarin - 2 vejici.
• Rastlinsko olje - 4 žlice. l.
• Peteršilj, lovor, poper.

Priprava:

1. Zmešajte moko s soljo, sesekljanim rožmarinom, stepenim beljakom in majhnim kozarcem vode. Po mešanju testo prestavimo na pomokano mizo in dobro premešamo. Nato zavijte v plastiko in za eno uro pošljite na hladno.
2. Z mešalnikom zmeljemo peteršilj z rožmarinom, česnom in lovorjem ter dobljeni masi dodamo sončnično olje s krušnimi drobtinami. Seveda vse premešamo.
3. Iz oprane in posušene krače odrežemo maščobo, dobro podrgnemo z mešanico soli in popra, v ponvi na obeh straneh pražimo petnajst minut.
4. Ohlajeno maso razvaljamo v centimeter debelo plast, tretji del odrežemo in odstavimo. Na testo položimo z gorčico namazano nogo, prekrijemo s prej pripravljeno mešanico, robove upognemo navzgor. Na vrh položite izrezan kos testa.
5. Pokrijte s plastjo previdno stepenega jajca, prenesite v pekač in pošljite, da se peče. Pri 200 stopinjah bo trajalo uro in pol. Končano jed namažemo z maslom.

Kljub dvema urah zapravljenega časa rezultat več kot kompenzira vaš trud z neprekosljivim okusom in novimi vtisi. Na prilogo položite zelenjavno solato. Na primer, cezarjeva solata.

10 receptov za marinado

Koliko časa je meso v marinadi, je odvisno od njegove starosti. Če je jagnjetina pravilno marinirana, se bo izkazala sočna in mehka.

Predstavljam recepte za marinado za peko v pečici (vsak je zasnovan za 1 kg jagnjetine). Vsak je prestal preizkus časa in se izkazal za učinkovitega.

1. Z belim vinom. V manjšo posodo dodajte kozarec rastlinskega olja, prelijte z limoninim sokom, malo sesekljanega peteršilja, dodajte dva lista lovorja in dva graha pimenta. V zmes pošljite na kolobarje narezano korenje in na pol obroče narezano nekaj čebule. Nalijte kozarec belega vina, premešajte, spustite jagnječje stegno. Trajanje mariniranja je vsaj en dan.
2. S kisom. Dve srednji čebuli narežite na pol obročev, jima dodajte pet sesekljanih strokov česna. V nastalo sestavo vlijemo pol kozarca olivnega olja, tri žlice kisa, vejico rožmarina, malo timijana, sol in poper. Marinirajte približno 12 ur.
3. Z limono. V srednje velik lonec nalijemo pol litra vode, dodamo žlico sladkorja, dve sesekljani čebuli, na 4 dele narezano limono, malo lovorja, zelišča, nageljnove žbice in sol. Vsebino ponve kuhamo tretjino ure, ohladimo in vanjo potopimo jagnjetino. Trajanje kisanja - 6 ur.
4. Na kefirju. V posodo za vlaganje damo dve na kolobarje narezani čebuli, sesekljan peteršilj, koriander, koriander in baziliko, pol litra kefirja. Zmešajte. Marinirajte vsaj 10 ur.
5. S sokom granatnega jabolka. Združite kozarec soka granatnega jabolka s 50 mililitri vodke, dodajte svoja najljubša zelišča in začimbe. Spustite nogo v nastalo sestavo in marinirajte na hladnem približno 8 ur.
6. S konjakom. V manjši posodi zmešajte tri žlice dobrega žganja, dve žlici limoninega soka, pet žlic rastlinskega olja, malo soli, črnega popra in mešanico zelišč. Oprano meso namažemo z marinado in počakamo 30 minut.
7. Na jogurtu. Kozarec jogurta združite z dvema sesekljanima strokoma česna, dvema žlicama sesekljanih listov mete, žlico rdeče paprike in paprike. Z mešanico namažemo jagnječji krak in pustimo na hladnem 12 ur.
8. Na mineralni vodi. Jagnjetino potopite v primerno posodo, dodajte tri na kolobarje narezane čebule, malo peteršilja in kopra, črni poper, sol. Zalijemo z dvema kozarcema mineralne vode, pustimo čez noč v hladilniku.
9. Z gorčico. V skledi zmešajte pet žlic olivnega olja, tri žlice gorčice, sesekljano čebulo, nekaj vejic rožmarina, narezano limono, sol in poper. Pustite meso v mešanici 8 ur.
10. Z medom. Zmešajte pol kozarca medu s 100 mililitri rastlinskega olja, enako količino sojine omake, dvema sesekljanima strokoma česna. Začinimo s soljo, začinimo z mletim poprom. Marinirajte 4 ure.

Ti recepti za marinado so preprosti, ne zahtevajo zapletenih in dragih sestavin. Najboljšo mešanico boste našli na praktičen način. Eno lahko rečem z zaupanjem, da bi te marinade morali pogledati ljudje, ki radi delajo v naravi.

Jagnjetina, tako kot vsako meso, obožuje marinade. Jagnjetino morate marinirati vsaj eno uro, najbolje na dan. Starejša ko je jagnjetina, dlje naj traja postopek mariniranja. Marinada ne bo samo naredila mesa mehkejšega in sočnejšega, temveč bo tudi bistveno izboljšala njegov okus.

Vloženo jagnjetino lahko skuhate na nizko pečeno in ne bojte se, da bo kos mesa krvav. Hkrati pa jagnjetina ne sme biti prepečena. Obstaja veliko vrst marinad. Tu so najbolj priljubljeni in učinkoviti.

Recepti so za 1 kg jagnjetine

PREPROSTA MARINADA ZA JAGNJET

Čebula - 3 kosi
... 3% kis - 50 ml
... Sladkor - 2 tsp
... Sol in črni poper po okusu

Jagnjetino predhodno narežemo na porcije, začinimo s soljo in poprom, dodamo narezane kolobarje čebule in prelijemo s kisom, pomešanim s sladkorjem. Dobro premešamo, damo pod zatiranje in za en dan postavimo na hladno.

MARINADA ZA JAGNJET ŠAŠLIK

Čebula - 3 kosi
... Limona - 1 kos ali 3% kis - 1/2 skodelice
... Tkemali omaka - 4 žlice. žlice
... Paradižnik - 4 kosi
... Posušena barberry - na konici noža
... Ghee jagnječja mast - 30 g
... Sol, črni poper, zelišča - po okusu

Meso narežemo na porcije, damo v posodo za vlaganje, potresemo s soljo, poprom, drobno sesekljano čebulo. Dodamo limonin sok (lahko ga nadomestimo s kisom), premešamo. Marinirajte na hladnem 2-3 ure. Ko je meso nabodano, ga namažemo z jagnječjo zaseko in kot običajno ocvremo na premogu.

MARINADA ZA JAGNJET
Z BELIM SUHIM VINOM

Suho belo vino - 1 kozarec
... Čebula - 2 kos
... Korenje - 1 kos
... Limona - 1/2 kos
... Rastlinsko olje - 1 kozarec
... Česen - 2 stroka
... Peteršilj, lovorjev list, črni poper v zrnu - po okusu

Korenje je treba narezati na rezine, čebulo - na pol obročev, česen - sesekljati. Meso prelijemo z rastlinskim oljem, dodamo sesekljano zelenjavo, lovorjev list, drobno sesekljan peteršilj, poper, limonin sok in vse zalijemo s suhim belim vinom. Čas mariniranja je odvisen od velikosti jagnječjih kosov - od 2 uri do 1,5 dni.

MARINADA ZA JAGNJETE S KISU

Česen - 5 strokov
... Čebula - 2 kos
... 9% kis - 3 žlice. žlice
... Oljčno olje - 150 ml

... Timijan, rožmarin - 1 vejica

Čebulo narežemo na kolobarje, česen drobno sesekljamo. Vse sestavine zmešajte z jagnjetino. Čas mariniranja - najmanj 12 ur.

MARINADA ZA JAGNJET Z LIMONO

Voda - 0,5 l
... Limona - 1 kos
... Sladkor - 1 žlička
... Čebula - 2 kos
... Sol, zelišča, lovorjev list, črni poper, nageljnove žbice - po okusu

Zavremo vodo in položimo vse sestavine, kuhamo 20 minut, vlijemo kis. Odstavimo z ognja, ohladimo in jagnjetino mariniramo. Marinirajte vsaj 6 ur.

MARINADA ZA JAGNJETE NA KEFIRU

Kefir - 1/2 litra
... Čebula - 2 kos
... Zelena (peteršilj, bazilika, koriander, suhi majaron, origano, koriander) - po okusu

V posodo za vlaganje damo narezano čebulo, sesekljano zeleno, sesekljano jagnjetino in vse prelijemo s kefirjem, dobro premešamo in postavimo na hladno za 10 ur.

MARINADA ZA JAGNJETE Z RDEČIM VINOM

Rdeče vino - 1/2 skodelice
... Rastlinsko olje - 3 žlice. žlice
... Sojina omaka - 5 žlic. žlice
... Česen - 3 stroki
... Sol, čili po okusu

Česen sesekljamo, zmešamo s preostalimi sestavinami, sesekljano jagnjetino prelijemo z marinado. Čas mariniranja v hladilniku je 8 ur, pri sobni temperaturi - 3 ure.

MARINADA ZA JAGNJETINKO S KOZNAKOM

Konjak - 3 žlice. žlice
... Limonin sok - 2 žlici. žlice
... Rastlinsko olje - 5 žlic. žlice
... Sol, črni poper, mešanica zelišč - po okusu

Zmešajte vse sestavine. Sesekljano jagnjetino razporedite po ravnini, namažite z marinado, po pol ure obrnite in ponovno namastite, pustite še pol ure.

MARINADA ZA JAGNJET NA JOGURTU

Jogurt - 200 ml
... Česen - 2 stroka
... Rdeča paprika ali paprika - 1/2 žličke
... Meta - 2 žlički zdrobljenih listov

Česen sesekljamo in zmešamo s poprom, meto, jogurtom in sesekljano jagnjetino. Pustite marinirati na hladnem 10 ur.

MARINADA ZA JAGNJETE Z MEDOM

Med - 0,5 skodelice
... Sojina omaka - 100 ml
... Česen - 2 stroka
... Rastlinsko olje - 100 ml
... Sol, črni poper - po okusu

Vse sestavine premešamo, z mešanico prelijemo na porcije narezano jagnjetino in pustimo 4 ure marinirati pri sobni temperaturi.

MARINADA ZA JAGNJETINKO Z GORČICO

Gorčica - 3 žlice. žlice
... Oljčno olje - 5 žlic žlice
... Čebula - 1 kos (velika)
... Limona - 1 kos
... Rožmarin - 3 vejice
... Sol, črni poper - po okusu

Vse sestavine zmešamo s sesekljano jagnjetino in pustimo marinirati na hladnem 8 ur.

MARINADA ZA JAGNJET
S SOKOM GRANATNEGA JAROLKA IN VODKO

Sok granatnega jabolka - 200 ml
... Vodka - 50 ml
... Sol, črni poper - po okusu
... Začimbe (bazelik, majaron, pehtran, koper, peteršilj, žajbelj itd.) - po okusu

Jagnjetino namočite v mešanico sestavin in marinirajte 8 ur na hladnem.

Kakšno meso najpogosteje uporabljate za pripravo kebabov? Najverjetneje svinjina ali piščanec. Vendar pa je v domovini te čudovite jedi še posebej priljubljen ovčji kebab. Okus in aroma te jedi se našim rojakom morda zdita nekoliko nenavadna, vendar se boste v ovčji kebab zagotovo zaljubili, če se boste naučili, kako ga pravilno kuhati. Glavna stvar pri tem je, da meso dobro marinirate, vendar najprej pripravite najprimernejšo marinado za jagnječji žar. Ponudite lahko več receptov, vendar vam poleg njih svetujemo, da preučite priporočila izkušenih kuharjev za izbiro in mariniranje jagnjetine doma.

Da bi bil jagnječji kebab sočen, mehak in aromatičen, morate izbrati pravo meso, ga pravilno marinirati in pravilno ocvrti. Kulinarični nasveti, zbrani v tem gradivu, vam bodo pomagali pri soočanju z nalogo.

• Za žar je bolje izbrati jagnječje meso in sveže, ne zamrznjeno. Stara jagnjetina bo žilava, njen vonj pa morda ne bo vsem po okusu. Po odtajanju zamrznjeno meso postane manj sočno, kebab iz njega se izkaže za suh.
• Koliko kisati? Odvisno od starosti živali, ki ji je pripadalo meso in sestave marinade. Jagnjetino mariniramo od 1 ure do 4 ure, staro jagnjetino je treba marinirati veliko dlje - od 6 do 8 ur.
• Za mariniranje mesa ne uporabljajte aluminijaste posode.
• Meso narežite na približno 4-5 cm velike kose.
• Ko nanizate jagnjetino na nabodalo, kosov ne pritiskajte premočno skupaj.
• Ko pečete jagnječja nabodala, nabodala pogosto obračajte in meso poškropite z vodo ali marinado.

Jagnječji šašlik postrežemo s pikantno paradižnikovo omako, pikantnim kisom, vloženo čebulo, svežo zelenjavo. Priporočljivo je, da končni kebab obilno potresete s svežimi sesekljanimi zelišči.

Marinada za jagnječji kebab s kivijem

kaj potrebuješ:

• jagnjetina - 1 kg;
• čebula - 0,25 kg;
• kivi - 1 kos;
• limona - 0,5 kos .;
• pomaranča - 0,5 kos .;
• rastlinsko olje - 20 ml;
• aromatična zelišča, črni poper, sol - po vašem okusu.

Kako kuhati:

1. Pripravite meso (oprati ga je treba, obrisati s prtičkom in narezati na 5 cm velike kose).
2. Čebulo sesekljamo z mešalnikom ali mlinom za meso.
3. Enako storite s kivijem.
4. Pire iz kivija zmešamo s čebulo.
5. Iz citrusov iztisnite sok, aromi dodajte čebulo in kivi.
6. V marinado dodajte aromatična zelišča in pekoče začimbe, premešajte.
7. Meso damo v marinado, premešamo z rokami.

Po eni uri lahko jagnjetino solimo, nabodamo in ocvremo. V marinadi za kivi ga ne hranite več kot dve uri, sicer se bo meso zelo zmehčalo in spremenilo v maso, ki spominja na enolončnico.

Jagnječja marinada s kisom in čebulo

kaj potrebuješ:

• jagnječje meso - 1,5 kg;
• čebula - 0,5 kg;
• namizni kis - 100 ml;
• rastlinsko olje - 20 ml;
• mešanica paprike, koriandra, posušenih zelišč, soli - po vašem okusu;
• voda - koliko je potrebno za prekrivanje mesa.

Kako kuhati:

1. Meso operemo, osušimo in sesekljamo.
2. Zmešajte zelišča in začimbe, z njimi podrgnite mesne kose.
3. Čebulo narežite na velike kolobarje, rahlo zapomnite z rokami in zmešajte z jagnjetino.
4. Kis razredčimo z vodo (približno polovico), dodamo olje, prelijemo meso, premešamo.
5. Po potrebi dolijte vodo.

Jagnjetino marinirajte v kisu s čebulo za žar 3-6 ur, če ste uporabili jagnjetino, bo čas minimalen. Posoda z mesom naj v tem času stoji v hladilniku.

Marinada za jagnječji kebab z majonezo

kaj potrebuješ:

• Mlado jagnječje meso - 1,5 kg;
• majoneza - 0,150;
• gorčica - 3 žličke;
• čebula - 0,2 kg;
• mleta posušena paprika - 1 čajna žlička;
• sladkor - 1 čajna žlička;
• timijan - 1 čajna žlička;
• posušen cilantro - 1 čajna žlička;
• sol - po vašem okusu.

Kako kuhati:

1. Zmešajte tri žličke gorčice s sladkorjem, soljo, začimbami.
2. Zalijemo z majonezo, dobro premešamo.
3. Čebulo narežemo na tanke pol obroče, premešamo z omako.
4. Kose mesa, pripravljene za žar, potopite v omako, premešajte z rokami.

Marinirajte 3 do 5 ur. Po želji lahko pustite čez noč.

Jagnječja marinada na mineralni vodi s kvasom

kaj potrebuješ:

• jagnjetina - 1,5 kg;
• gazirana mineralna voda - 0,4 l;
• paradižnik - 0,3 kg;
• kruhov kvas - 100 ml;
• limona - 0,5 kos .;
• sol, začimbe - po vašem okusu.

Kako kuhati:

1. Oprano in z brisačo osušeno jagnjetino narežemo na 5 cm velike kose. Potresemo ga z začimbami, premešamo. Bolje je, da kebab posolite tik pred cvrtjem, da ne izvleče soka iz jagnjetine.
2. Meso položite v skledo, nanjo nanesite tanke rezine paradižnika in limono.
3. Zmešajte mineralno vodo s kvasom, vlijte meso

Skledo z jagnjetino damo čez noč v hladilnik - v mineralni vodi jo morate marinirati vsaj 6 ur, najbolje pa vseh 8 ur.

Vinska marinada za jagnjetino na žaru

kaj potrebuješ:

• jagnječje meso - 1,5 kg;
• sojina omaka - 80 ml;
• suho rdeče vino - 150 ml;
• čebula - 0,3 kg;
• limona - 0,5 kos .;
• česen - 1 rezina;
• sladkor - ščepec;
• začimbe - po vašem okusu.

Kako kuhati:

1. Z nožem drobno sesekljamo strok česna, premešamo z začimbami.
2. S to mešanico potresemo koščke jagnjetine, premešamo.
3. Čebulo drobno sesekljamo, ji iztisnemo sok polovice limone, prilijemo sojino omako in vino, premešamo.
4. Jagnjetino prelijte z nastalo marinado, dajte v hladilnik.

Mariniranje jagnjetine v vinu je dovolj za 3-4 ure. Ta recept za marinado za jagnjetino lahko imenujemo tradicionalen.

Za pečenje jagnječjih reber na žaru ali žaru lahko uporabite kateri koli recept za marinado, zbran v tem materialu. V tem primeru se čas mariniranja poveča za približno uro ali dve.