రెసిపీ ప్రకారం, షాష్లిక్ అనేది బొగ్గుపై వేయించిన ఏదైనా మాంసం, పౌల్ట్రీ లేదా చేప ముక్కలు, స్కేవర్లు లేదా స్కేవర్లపై వేయించడానికి పాన్ లేదా గ్రిల్, చాలా గంటలు ముందుగా మెరినేట్ చేయబడుతుంది. ప్రతి గృహిణి మెరినేడ్ యొక్క తన స్వంత రహస్యాలను కలిగి ఉంటుంది, ఇది మాంసం యొక్క రుచిని సంరక్షించడానికి మరియు మెరుగుపరచడానికి అనుమతిస్తుంది, ఇది సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికల అదనపు వాసనను ఇస్తుంది. గొర్రె కోసం అనేక వంటకాలు ఉన్నాయి.

లాంబ్ స్కేవర్స్: మాంసాన్ని ఎలా మెరినేట్ చేయాలి

బార్బెక్యూ కోసం గొర్రెను ఎలా ఎంచుకోవాలి

మెరీనాడ్ ఎంత అద్భుతమైన మరియు రుచికరమైనది అయినప్పటికీ, దాని కోసం మాంసం తప్పుగా ఎంచుకుంటే కబాబ్ రుచికరంగా మారదు. బొగ్గుపై శీఘ్ర గ్రిల్లింగ్ కోసం, గొర్రె మాంసం మాత్రమే అనుకూలంగా ఉంటుంది, దీని వయస్సు 1 సంవత్సరానికి మించదు - ప్రదర్శనలో అటువంటి మాంసం లేత ఎరుపు రంగును కలిగి ఉంటుంది. నియమం ప్రకారం, యువ గొర్రె ఒక నిర్దిష్ట వాసన లేనిది, దీని కారణంగా చాలామంది ఈ మాంసాన్ని ఇష్టపడరు. ఒక షిష్ కబాబ్ కోసం, ఒక గొర్రె కాలు లేదా ముందు భుజం మీకు అనుకూలంగా ఉంటుంది, మీరు ఎముకపై ఎంట్రెకోట్లను కూడా వేయించవచ్చు.

ఒక సాధారణ శీఘ్ర marinade

మీరు ఒక యువ గొర్రె యొక్క తాజా మాంసాన్ని కొనుగోలు చేస్తే, ప్రత్యేకంగా మెరీనాడ్ను ఉపయోగించడంలో అర్ధమే లేదు, దీర్ఘకాలం నానబెట్టడం కూడా మినహాయించబడుతుంది. ఒక గొప్ప శిష్ కబాబ్ చేయడానికి, మీరు చేయవలసిందల్లా మాంసాన్ని ముక్కలు, మిరియాలు, కొద్దిగా ఉప్పు వేసి ఉల్లిపాయతో కలపాలి.

ఇది చేయుటకు, అనేక ఉల్లిపాయలను సగం రింగులుగా కట్ చేసి, ఉప్పుతో చల్లుకోండి మరియు పిండి కోసం రెగ్యులర్ రోలింగ్ పిన్‌తో వాటిని చాలాసార్లు రోల్ చేయండి, తద్వారా రసం వాటి నుండి నిలుస్తుంది. ఈ ఉల్లిపాయలో, మాంసం గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద కొన్ని గంటలు నిలబడాలి, దాని తర్వాత బొగ్గుపై వేయించవచ్చు.

టమోటాలు మరియు బార్బెర్రీతో మెరీనాడ్

మీరు హాలిడే టేబుల్ కోసం గొర్రెను మెరినేట్ చేయవలసి వచ్చినప్పుడు, మీరు మరింత క్లిష్టమైన రెసిపీని ఉపయోగించవచ్చు, దీనికి ఈ క్రింది పదార్థాలు అవసరం:

• ముక్కలుగా తరిగిన గొర్రె - 1 కిలోలు
• ఉల్లిపాయలు - 5-6 PC లు.
• వేడి టికెమాలి సాస్ - ½ కప్పు
• టమోటాలు - మీడియం పరిమాణంలో 4 ముక్కలు
• ఎండిన బార్బెర్రీ - 1 టేబుల్ స్పూన్
• కరిగిన కొవ్వు తోక కొవ్వు - 50 గ్రా
• గ్రౌండ్ జీలకర్ర - 1 tsp
• గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
• తరిగిన తాజా మూలికలు - కొత్తిమీర, మెంతులు

ఉల్లిపాయను తొక్కండి, సగం రింగులుగా కట్ చేసి, మీ చేతులతో బాగా గుర్తుంచుకోండి. టొమాటోలను వేడినీటిలో కొన్ని సెకన్ల పాటు పట్టుకోండి, వాటి నుండి చర్మాన్ని తీసివేసి మెత్తగా కోయండి. ఉల్లిపాయలు మరియు టమోటాలతో ముక్కలుగా కట్ చేసిన మాంసాన్ని చల్లుకోండి, tkemali సాస్, కరిగిన కొవ్వు తోక కొవ్వుతో పోయాలి, ఉప్పు, మిరియాలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు తరిగిన మూలికలను జోడించండి. అన్నింటినీ టాసు చేయండి, తద్వారా ప్రతి మాంసం ముక్క మెరీనాడ్‌తో కప్పబడి దాని సుగంధంలో నానబెట్టబడుతుంది. ఇది గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిలబడటానికి వదిలి, 2-3 గంటలు నానబెట్టాలి.

బార్బెక్యూ కోసం లాంబ్ చాలా చక్కగా కత్తిరించాల్సిన అవసరం లేదు: మాంసం పొడిగా మరియు రుచిగా ఉంటుంది. ముక్కల పరిమాణం సుమారు 4 సెం.మీ

లాంబ్ ఎల్లప్పుడూ ఓరియంటల్ వంటకాలలో ఆనందంగా పరిగణించబడుతుంది. ఇటీవల, ఈ రకమైన మాంసం పశ్చిమ భూభాగాల్లో అభివృద్ధి చెందడం ప్రారంభించింది. 21వ శతాబ్దంలో, కసాయి దుకాణంలో అటువంటి వెరైటీని పొందడం చాలా సులభం. నేటి కథనంలోని హీరోయిన్‌ను కలవండి, ఓవెన్‌లో కాల్చిన గొర్రె కాలు.

కూరగాయలతో గొర్రె కాలు

కాల్చిన గొర్రె వెల్లుల్లి, థైమ్ మరియు టెండర్ సాస్‌తో రుచిగా ఉంటుంది, మాంసం రుచికరమైన వంటకాలలో తిరుగులేని నాయకుడు. అదే సమయంలో, కూరగాయలతో, ఈ రకమైన మాంసం యొక్క లక్షణం అయిన నిర్దిష్ట వాసన యొక్క పూర్తి లేకపోవడం ప్రగల్భాలు. మరియు ముఖ్యంగా, పాక కళ యొక్క చిక్కులను నేర్చుకోవడం ప్రారంభించిన ఒక కుక్ కూడా ఒక రుచికరమైన వంటకాన్ని సిద్ధం చేస్తాడు.

కావలసినవి:

• రామ్ లెగ్ - 3 కిలోలు.
• బంగాళదుంపలు - 10 PC లు.
• క్యారెట్లు - 8 PC లు.
• ఉల్లిపాయలు - 2 తలలు.
• సెలెరీ - 6 PC లు.
• వెల్లుల్లి - 5 లవంగాలు.
• డ్రై రెడ్ వైన్.
• ఆలివ్ నూనె.
• పిండి, ఆవాలు, రోజ్మేరీ, మిరియాలు, ఉప్పు, థైమ్.

తయారీ:

1. వేయించు పాన్‌ను ఆలివ్ నూనెతో బాగా కప్పి, దిగువన థైమ్ మరియు రోజ్మేరీ కొమ్మలతో కప్పండి. పైన, గొర్రె ఒక లెగ్ చాలు, ముందు ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో రుచికోసం. పార్చ్మెంట్తో కప్పండి, 2 గంటలు వదిలివేయండి.
2. మాంసం marinating అయితే, కూరగాయలు సిద్ధం - కడగడం మరియు పై తొక్క. క్యారెట్లు, బంగాళాదుంపలు మరియు సెలెరీ కాండాలను సగానికి, ఉల్లిపాయలను అనేక భాగాలుగా కరిగించండి. ఒక పెద్ద కంటైనర్ లో కూరగాయలు ఉంచండి, కొద్దిగా రోజ్మేరీ మరియు ఆలివ్ నూనె జోడించండి, మిరియాలు, ఉప్పు, కదిలించు, మరియు మాంసం ఒక వేయించు పాన్ లో ఉంచండి.
3. ప్రతిదీ 260 డిగ్రీల వరకు వేడిచేసిన ఓవెన్‌కు పంపండి. ఒక గంటలో మూడవ వంతు తర్వాత, కూరగాయలను తిప్పండి, ఉష్ణోగ్రతను 60 డిగ్రీల వరకు తగ్గించి, ఒక గంట పాటు వంట కొనసాగించండి. ప్రక్రియను నియంత్రణలో ఉంచండి. కూరగాయలు ముందుగానే స్థితికి చేరుకుంటే, వాటిని తీసి ప్లేట్‌లో ఉంచండి.
4. మాంసం కాల్చినప్పుడు, సాస్ తయారు చేయండి. మిగిలిన కొవ్వును పాన్‌లో వేయండి, వైన్ వేసి సగం ద్రవం ఆవిరైపోయే వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. అప్పుడు ఆవాలు మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు జోడించండి. మిక్సింగ్ తర్వాత, వక్రీకరించు, పిండి, వెన్న ఒక స్పూన్ ఫుల్, ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి.

వీడియో తయారీ

ముక్కలు చేసిన కూరగాయలతో సర్వ్ చేయండి. ఎముకకు సమాంతరంగా కదిలే, తీవ్రమైన కోణంలో సన్నని ముక్కలుగా కత్తిరించండి. అదే సమయంలో, ఒక పదునైన కత్తితో ఒక కదలికలో చేయండి. సాస్ విడిగా సర్వ్, మరియు కూరగాయలు తో గొర్రె మాంసం, మూలికలు తో అలంకరించు.

డౌలో లాంబ్ లెగ్

ప్రతి చెఫ్ సంతోషకరమైన రుచికరమైన వంటకాలను సిద్ధం చేయడానికి ప్రయత్నిస్తాడు. అటువంటి వంటకాల జాబితాలో డౌలో గొర్రె కాలు చేర్చబడింది. వాస్తవానికి, పాక పనిని సృష్టించడం చాలా సమయం పడుతుంది.

కావలసినవి:

• కాలు - 2 కిలోలు.
• వెల్లుల్లి - 3 ముక్కలు.
• పిండి - 750 గ్రా.
• గుడ్డులోని తెల్లసొన - 6 PC లు.
• గుడ్డు - 1 పిసి.
• ఉప్పు - 2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఎల్.
• బ్రెడ్ ముక్కలు - 100 గ్రా.
• రోజ్మేరీ - 2 రెమ్మలు.
• కూరగాయల నూనె - 4 టేబుల్ స్పూన్లు. ఎల్.
• పార్స్లీ, లారెల్, మిరియాలు.

తయారీ:

1. పిండిని ఉప్పు, తరిగిన రోజ్మేరీ, కొరడాతో చేసిన గుడ్డులోని తెల్లసొన మరియు ఒక చిన్న గ్లాసు నీటితో కలపండి. మిక్సింగ్ తర్వాత, పిండిని పిండిచేసిన టేబుల్‌కి బదిలీ చేసి బాగా కలపాలి. అప్పుడు ప్లాస్టిక్‌లో చుట్టి ఒక గంట పాటు చల్లని ప్రదేశానికి పంపండి.
2. రోజ్మేరీ, వెల్లుల్లి మరియు లారెల్‌తో పార్స్లీని బ్లెండర్‌తో రుబ్బు మరియు ఫలిత ద్రవ్యరాశికి బ్రెడ్ ముక్కలతో పొద్దుతిరుగుడు నూనెను జోడించండి. సహజంగా, ప్రతిదీ కలపండి.
3. కడిగిన మరియు ఎండిన కాలు నుండి కొవ్వును కత్తిరించండి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు మిశ్రమంతో పూర్తిగా రుద్దండి, రెండు వైపులా పాన్లో పదిహేను నిమిషాలు వేయించాలి.
4. చల్లబడిన ద్రవ్యరాశిని సెంటీమీటర్ మందపాటి పొరలో వేయండి, మూడవ భాగాన్ని కత్తిరించండి మరియు పక్కన పెట్టండి. పిండిపై ఆవపిండితో కాలు వేయండి, ముందుగా తయారుచేసిన మిశ్రమంతో కప్పండి, అంచులను పైకి వంచండి. పైన కట్ చేసిన పిండి ముక్కతో వేయండి.
5. జాగ్రత్తగా కొట్టిన గుడ్డు పొరతో కప్పండి, వేయించడానికి పాన్కు బదిలీ చేయండి, కాల్చడానికి పంపండి. 200 డిగ్రీల వద్ద, ఇది గంటన్నర పడుతుంది. పూర్తయిన వంటకాన్ని వెన్నతో గ్రీజ్ చేయండి.

రెండు గంటల సమయం వృధా అయినప్పటికీ, ఫలితం మీ ప్రయత్నాలకు అతీతమైన రుచి మరియు కొత్త ముద్రలతో భర్తీ చేస్తుంది. అలంకరించు పైన కూరగాయల సలాడ్ ఉంచండి. ఉదాహరణకు, సీజర్ సలాడ్.

10 మెరినేడ్ వంటకాలు

మాంసం మెరీనాడ్‌లో ఉండే సమయం దాని వయస్సుపై ఆధారపడి ఉంటుంది. గొర్రె సరిగ్గా మెరినేట్ చేయబడితే, అది జ్యుసి మరియు మృదువైనదిగా మారుతుంది.

నేను ఓవెన్లో బేకింగ్ కోసం మెరీనాడ్ కోసం వంటకాలను అందిస్తున్నాను (ప్రతి 1 కిలోల గొర్రె కోసం రూపొందించబడింది). ప్రతి ఒక్కటి సమయం పరీక్షగా నిలిచి ప్రభావవంతంగా నిరూపించబడింది.

1. వైట్ వైన్ తో.ఒక చిన్న కంటైనర్‌లో ఒక గ్లాసు కూరగాయల నూనె వేసి, నిమ్మరసం, కొద్దిగా తరిగిన పార్స్లీలో పోయాలి, లారెల్ యొక్క రెండు ఆకులు మరియు మసాలా పొడి యొక్క రెండు బఠానీలను జోడించండి. రింగులుగా కట్ చేసిన క్యారెట్‌లను మరియు సగం రింగులలో తరిగిన కొన్ని ఉల్లిపాయలను మిశ్రమంలోకి పంపండి. వైట్ వైన్ గ్లాసులో పోయాలి, కదిలించు, గొర్రె కాలును తగ్గించండి. Marinating వ్యవధి కనీసం ఒక రోజు.
2. వెనిగర్ తో.రెండు మీడియం ఉల్లిపాయలను సగం రింగులుగా కట్ చేసి, వాటికి వెల్లుల్లి యొక్క ఐదు తరిగిన లవంగాలను జోడించండి. ఫలిత కూర్పులో సగం గ్లాసు ఆలివ్ నూనె, మూడు టేబుల్ స్పూన్ల వెనిగర్, రోజ్మేరీ మొలక, కొద్దిగా థైమ్, ఉప్పు మరియు మిరియాలు పోయాలి. సుమారు 12 గంటలు మెరినేట్ చేయండి.
3. నిమ్మకాయతో.మీడియం సాస్పాన్లో సగం లీటరు నీరు పోయాలి, ఒక చెంచా చక్కెర, రెండు తరిగిన ఉల్లిపాయలు, 4 భాగాలుగా కట్ చేసిన నిమ్మకాయ, కొద్దిగా లారెల్, మూలికలు, లవంగాలు మరియు ఉప్పు. పాన్ యొక్క కంటెంట్లను ఒక గంటలో మూడవ వంతు ఉడకబెట్టండి, చల్లబరచండి మరియు దానిలో గొర్రెను ముంచండి. పిక్లింగ్ వ్యవధి - 6 గంటలు.
4. కేఫీర్ మీద.రింగులుగా తరిగిన రెండు ఉల్లిపాయలు, తరిగిన పార్స్లీ, కొత్తిమీర, కొత్తిమీర మరియు తులసి, పిక్లింగ్ కోసం ఒక గిన్నెలో అర లీటరు కేఫీర్ ఉంచండి. కలపండి. కనీసం 10 గంటలు మెరినేట్ చేయండి.
5. దానిమ్మ రసంతో. 50 మిల్లీలీటర్ల వోడ్కాతో ఒక గ్లాసు దానిమ్మ రసం కలపండి, మీకు ఇష్టమైన మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి. ఫలిత కూర్పులో కాలును తగ్గించండి మరియు సుమారు 8 గంటలు చల్లని ప్రదేశంలో మెరినేట్ చేయండి.
6. కాగ్నాక్ తో.ఒక చిన్న గిన్నెలో, మూడు టేబుల్ స్పూన్ల మంచి బ్రాందీ, రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నిమ్మరసం, ఐదు టేబుల్ స్పూన్ల కూరగాయల నూనె, కొద్దిగా ఉప్పు, ఎండుమిర్చి మరియు మూలికల మిశ్రమాన్ని కలపండి. కడిగిన మాంసాన్ని మెరీనాడ్‌తో గ్రీజ్ చేసి 30 నిమిషాలు వేచి ఉండండి.
7. పెరుగు మీద.ఒక గ్లాసు పెరుగులో రెండు తరిగిన వెల్లుల్లి రెబ్బలు, రెండు టేబుల్ స్పూన్ల తరిగిన పుదీనా ఆకులు, ఒక చెంచా ఎర్ర మిరియాలు మరియు మిరపకాయలను కలపండి. మిశ్రమంతో గొర్రె కాలును విస్తరించండి మరియు 12 గంటలు చల్లగా ఉంచండి.
8. మినరల్ వాటర్ మీద.గొర్రెను తగిన కంటైనర్‌లో ముంచి, రింగులుగా తరిగిన మూడు ఉల్లిపాయలు, కొద్దిగా పార్స్లీ మరియు మెంతులు, నల్ల మిరియాలు, ఉప్పు వేయండి. మినరల్ వాటర్ యొక్క రెండు గ్లాసులలో పోయాలి, రాత్రిపూట రిఫ్రిజిరేటర్లో వదిలివేయండి.
9. ఆవాలతో.ఒక గిన్నెలో, ఐదు టేబుల్ స్పూన్ల ఆలివ్ ఆయిల్, మూడు టేబుల్ స్పూన్ల ఆవాలు, తరిగిన ఉల్లిపాయ, రోజ్మేరీ యొక్క కొన్ని రెమ్మలు, ముక్కలు చేసిన నిమ్మకాయ, ఉప్పు మరియు మిరియాలు కలపండి. 8 గంటలు మిశ్రమంలో మాంసాన్ని వదిలివేయండి.
10. తేనెతో. 100 మిల్లీలీటర్ల కూరగాయల నూనెతో సగం గ్లాసు తేనె, అదే మొత్తంలో సోయా సాస్, వెల్లుల్లి యొక్క రెండు తరిగిన లవంగాలు కలపండి. ఉప్పు, సీజన్ గ్రౌండ్ పెప్పర్ తో సీజన్. 4 గంటలు మెరినేట్ చేయండి.

ఈ marinade వంటకాలు సాధారణ, సంగ్రహ మరియు ఖరీదైన పదార్థాలు అవసరం లేదు. మీరు ఆచరణాత్మక మార్గంలో ఉత్తమ మిశ్రమాన్ని కనుగొంటారు. ఒక విషయం నేను నమ్మకంగా చెప్పగలను, ఈ మెరినేడ్‌లను ప్రకృతిలో చేయడానికి ఇష్టపడే వ్యక్తులు చూడాలి.

లాంబ్, ఏదైనా మాంసం వంటి, marinades ప్రేమిస్తున్న. మీరు కనీసం ఒక గంట, ఆదర్శంగా ఒక రోజు కోసం ఒక గొర్రె marinate అవసరం. పాత గొర్రె, ఎక్కువ కాలం marinating ప్రక్రియ తీసుకోవాలి. మెరీనాడ్ మాంసాన్ని మృదువుగా మరియు జ్యుసిగా చేయడమే కాకుండా, దాని రుచిని గణనీయంగా మెరుగుపరుస్తుంది.

ఊరవేసిన గొర్రె మాంసం తక్కువ కాల్చిన స్థితికి వండవచ్చు మరియు మాంసం ముక్క రక్తంతో కూడినదని భయపడవద్దు. అదే సమయంలో, గొర్రెను ఎక్కువగా ఉడికించకూడదు. అనేక రకాల marinades ఉన్నాయి. ఇక్కడ అత్యంత ప్రజాదరణ మరియు ప్రభావవంతమైనవి ఉన్నాయి.

వంటకాలు 1 కిలోల గొర్రె కోసం

సాధారణ లాంబ్ మెరినేడ్

బల్బ్ ఉల్లిపాయలు - 3 ముక్కలు
... 3% వెనిగర్ - 50 ml
... చక్కెర - 2 స్పూన్
... రుచికి ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు

ముందుగా గొర్రెను పోర్షన్డ్ ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేసి, తరిగిన ఉల్లిపాయ రింగులను వేసి, చక్కెరతో కలిపిన వెనిగర్ మీద పోయాలి. బాగా కలపండి, అణచివేత కింద ఉంచండి మరియు ఒక రోజు చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి.

లాంబ్ షాష్లిక్ కోసం మెరినేడ్

బల్బ్ ఉల్లిపాయలు - 3 ముక్కలు
... నిమ్మకాయ - 1 పిసి లేదా 3% వెనిగర్ - 1/2 కప్పు
... టికెమాలి సాస్ - 4 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు
... టమోటాలు - 4 ముక్కలు
... ఎండిన బార్బెర్రీ - కత్తి యొక్క కొనపై
... నెయ్యి గొర్రె పందికొవ్వు - 30 గ్రా
... ఉప్పు, నల్ల మిరియాలు, మూలికలు - రుచికి

మాంసాన్ని భాగాలుగా కట్ చేసి, పిక్లింగ్ కంటైనర్‌లో ఉంచండి, ఉప్పు, మిరియాలు, మెత్తగా తరిగిన ఉల్లిపాయతో చల్లుకోండి. నిమ్మరసం జోడించండి (వెనిగర్తో భర్తీ చేయవచ్చు), కదిలించు. 2-3 గంటలు చల్లని ప్రదేశంలో మెరినేట్ చేయండి. మాంసం వక్రంగా మారిన తర్వాత, అది గొర్రె పందికొవ్వుతో గ్రీజు చేయబడింది మరియు ఎప్పటిలాగే బొగ్గుపై వేయించబడుతుంది.

గొర్రె కోసం మెరినేడ్
వైట్ డ్రై వైన్ తో

డ్రై వైట్ వైన్ - 1 గాజు
... ఉల్లిపాయలు - 2 ముక్కలు
... క్యారెట్లు - 1 ముక్క
... నిమ్మకాయ - 1/2 పిసి
... కూరగాయల నూనె - 1 గాజు
... వెల్లుల్లి - 2 లవంగాలు
... పార్స్లీ, బే ఆకు, నల్ల మిరియాలు - రుచికి

క్యారెట్లను ముక్కలుగా కట్ చేయాలి, ఉల్లిపాయలు - సగం రింగులలో, వెల్లుల్లి - తరిగిన. మాంసం మీద కూరగాయల నూనె పోయాలి, తరిగిన కూరగాయలు, బే ఆకులు, మెత్తగా తరిగిన పార్స్లీ, మిరియాలు, నిమ్మరసం మరియు పొడి వైట్ వైన్తో ప్రతిదీ పోయాలి. మెరినేటింగ్ సమయం గొర్రె ముక్కల పరిమాణంపై ఆధారపడి ఉంటుంది - 2 గంటల నుండి 1.5 రోజుల వరకు.

వెనిగర్ తో గొర్రె కోసం MARINADE

వెల్లుల్లి - 5 లవంగాలు
... ఉల్లిపాయలు - 2 ముక్కలు
... 9% వెనిగర్ - 3 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు
... ఆలివ్ నూనె - 150 ml

... థైమ్, రోజ్మేరీ - 1 రెమ్మ

ఉల్లిపాయను రింగులుగా కోయండి, వెల్లుల్లిని మెత్తగా కోయండి. గొర్రెతో అన్ని భాగాలను కలపండి. Marinating సమయం - కనీసం 12 గంటలు.

నిమ్మకాయతో లాంబ్ మెరినేడ్

నీరు - 0.5 ఎల్
... నిమ్మకాయ - 1 ముక్క
... చక్కెర - 1 స్పూన్
... ఉల్లిపాయలు - 2 ముక్కలు
... ఉప్పు, మూలికలు, బే ఆకు, నల్ల మిరియాలు, లవంగాలు - రుచికి

నీటిని మరిగించి, అన్ని భాగాలలో వేయండి, 20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి, వెనిగర్లో పోయాలి. వేడి నుండి తీసివేసి, గొర్రె మీద చల్లబరచండి మరియు మెరీనాడ్ చేయండి. కనీసం 6 గంటలు మెరినేట్ చేయండి.

KEFIR మీద లాంబ్ కోసం MARINADE

కేఫీర్ - 1/2 లీటర్
... ఉల్లిపాయలు - 2 ముక్కలు
... ఆకుకూరలు (పార్స్లీ, తులసి, కొత్తిమీర, పొడి మార్జోరం, ఒరేగానో, కొత్తిమీర) - రుచికి

ఉల్లిపాయను రింగులుగా కట్ చేసి, తరిగిన ఆకుకూరలు, తరిగిన గొర్రెను పిక్లింగ్ కంటైనర్‌లో ఉంచండి మరియు కేఫీర్‌తో ప్రతిదీ పోయాలి, బాగా కలపండి మరియు 10 గంటలు చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి.

రెడ్ వైన్‌తో లాంబ్ కోసం మెరినేడ్

రెడ్ వైన్ - 1/2 కప్పు
... కూరగాయల నూనె - 3 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు
... సోయా సాస్ - 5 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు
... వెల్లుల్లి - 3 లవంగాలు
... ఉప్పు, రుచికి కారం

వెల్లుల్లిని గొడ్డలితో నరకడం, మిగిలిన పదార్ధాలతో కలపండి, తరిగిన గొర్రెను మెరీనాడ్తో పోయాలి. రిఫ్రిజిరేటర్‌లో మెరినేటింగ్ సమయం 8 గంటలు, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద - 3 గంటలు.

కాగ్నాక్‌తో గొర్రె కోసం మెరినేడ్

కాగ్నాక్ - 3 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు
... నిమ్మరసం - 2 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు
... కూరగాయల నూనె - 5 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు
... ఉప్పు, నల్ల మిరియాలు, మూలికల మిశ్రమం - రుచికి

అన్ని పదార్ధాలను కలపండి. తరిగిన గొర్రెను ఒక విమానంలో వేయండి, మెరీనాడ్‌తో గ్రీజు చేయండి, అరగంట తర్వాత తిరగండి మరియు మళ్లీ గ్రీజు చేయండి, మరో అరగంట కొరకు వదిలివేయండి.

పెరుగులో గొర్రె కోసం మెరినేడ్

పెరుగు - 200 మి.లీ
... వెల్లుల్లి - 2 లవంగాలు
... ఎరుపు మిరియాలు లేదా మిరపకాయ - 1/2 tsp
... పుదీనా - 2 టీస్పూన్లు తరిగిన ఆకులు

వెల్లుల్లి గొడ్డలితో నరకడం మరియు మిరియాలు, పుదీనా, పెరుగు మరియు చిన్న ముక్కలుగా తరిగి గొర్రె తో కలపాలి. 10 గంటలు చలిలో మెరినేట్ చేయడానికి వదిలివేయండి.

తేనెతో గొర్రె కోసం మెరినేడ్

తేనె - 0.5 కప్పులు
... సోయా సాస్ - 100 మి.లీ
... వెల్లుల్లి - 2 లవంగాలు
... కూరగాయల నూనె - 100 ml
... ఉప్పు, నల్ల మిరియాలు - రుచికి

అన్ని పదార్ధాలను కలపండి, మిశ్రమంతో భాగాలుగా ముందుగా కట్ చేసిన గొర్రెను పోయాలి మరియు 4 గంటలు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద మెరినేట్ చేయడానికి వదిలివేయండి.

ఆవాలు తో గొర్రె కోసం MARINADE

ఆవాలు - 3 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు
... ఆలివ్ నూనె - 5 టేబుల్ స్పూన్లు స్పూన్లు
... ఉల్లిపాయ - 1 ముక్క (పెద్దది)
... నిమ్మకాయ - 1 ముక్క
... రోజ్మేరీ - 3 రెమ్మలు
... ఉప్పు, నల్ల మిరియాలు - రుచికి

తరిగిన గొర్రెతో అన్ని పదార్ధాలను కలపండి మరియు 8 గంటలు చల్లని లో marinate వదిలి.

గొర్రె కోసం మెరినేడ్
దానిమ్మ రసం మరియు వోడ్కాతో

దానిమ్మ రసం - 200 మి.లీ
... వోడ్కా - 50 మి.లీ
... ఉప్పు, నల్ల మిరియాలు - రుచికి
... సుగంధ ద్రవ్యాలు (బాసెలిక్, మార్జోరామ్, టార్రాగన్, మెంతులు, పార్స్లీ, సేజ్ మొదలైనవి) - రుచికి

పదార్థాల మిశ్రమంలో గొర్రెను నానబెట్టి, చల్లని ప్రదేశంలో 8 గంటలు మెరినేట్ చేయండి.

శిష్ కబాబ్స్ చేయడానికి మీరు ఏ మాంసాన్ని ఎక్కువగా ఉపయోగిస్తారు? ఎక్కువగా పంది మాంసం లేదా చికెన్. అయితే, ఈ అద్భుతమైన వంటకం యొక్క మాతృభూమిలో, మటన్ కబాబ్ ముఖ్యంగా ప్రజాదరణ పొందింది. ఈ వంటకం యొక్క రుచి మరియు వాసన మా స్వదేశీయులకు కొంచెం అసాధారణంగా అనిపించవచ్చు, కానీ మీరు దానిని సరిగ్గా ఎలా ఉడికించాలో నేర్చుకుంటే మీరు ఖచ్చితంగా మటన్ కబాబ్‌తో ప్రేమలో పడతారు. ఇక్కడ ప్రధాన విషయం మాంసం బాగా marinate ఉంది, కానీ మొదటి గొర్రె బార్బెక్యూ కోసం చాలా సరిఅయిన marinade సిద్ధం. మీరు అనేక వంటకాలను అందించవచ్చు, కానీ వాటికి అదనంగా, ఇంట్లో గొర్రెను ఎంచుకోవడం మరియు మెరినేట్ చేయడం కోసం అనుభవజ్ఞులైన చెఫ్ల సిఫార్సులను అధ్యయనం చేయాలని మేము మీకు సలహా ఇస్తున్నాము.

గొర్రె కబాబ్ జ్యుసి, మృదువైన మరియు సుగంధంగా మారడానికి, మీరు సరైన మాంసాన్ని ఎన్నుకోవాలి, సరిగ్గా మెరినేట్ చేసి సరిగ్గా వేయించాలి. ఈ పదార్థంలో సేకరించిన పాక చిట్కాలు మీకు పనిని ఎదుర్కోవటానికి సహాయపడతాయి.

• బార్బెక్యూ కోసం, గొర్రె మాంసాన్ని ఎంచుకోవడం మంచిది, మరియు తాజాగా, స్తంభింపజేయదు. ముసలి గొర్రె కఠినంగా ఉంటుంది మరియు దాని వాసన అందరికి రుచించకపోవచ్చు. కరిగించిన తరువాత, స్తంభింపచేసిన మాంసం తక్కువ జ్యుసిగా మారుతుంది, దాని నుండి కబాబ్ పొడిగా మారుతుంది.
• ఊరగాయ ఎంత? మాంసం చెందిన జంతువు వయస్సు మరియు మెరీనాడ్ యొక్క కూర్పుపై ఆధారపడి ఉంటుంది. గొర్రె 1 గంట నుండి 4 గంటల వరకు మెరినేట్ చేయబడుతుంది, పాత గొర్రెను ఎక్కువసేపు మెరినేట్ చేయాలి - 6 నుండి 8 గంటల వరకు.
• మాంసాన్ని మెరినేట్ చేయడానికి అల్యూమినియం వంటకాలను ఉపయోగించవద్దు.
• మాంసాన్ని 4-5 సెం.మీ.
• ఒక స్కేవర్ మీద గొర్రె తీగను వేసేటప్పుడు, ముక్కలను చాలా గట్టిగా నొక్కవద్దు.
• గొర్రె స్కేవర్లను గ్రిల్ చేసేటప్పుడు స్కేవర్లను తరచుగా తిప్పండి మరియు మాంసాన్ని నీరు లేదా మెరినేడ్తో చల్లుకోండి.

లాంబ్ షష్లిక్ స్పైసి టొమాటో సాస్, స్పైసి వెనిగర్, ఊరగాయ ఉల్లిపాయలు, తాజా కూరగాయలతో వడ్డిస్తారు. పూర్తయిన కబాబ్‌ను తాజా తరిగిన మూలికలతో ఉదారంగా చల్లుకోవడం మంచిది.

కివితో లాంబ్ కబాబ్ మెరీనాడ్

మీకు ఏమి కావాలి:

• గొర్రె - 1 కిలోలు;
• ఉల్లిపాయలు - 0.25 కిలోలు;
• కివి - 1 పిసి .;
• నిమ్మకాయ - 0.5 PC లు;
• నారింజ - 0.5 PC లు;
• కూరగాయల నూనె - 20 ml;
• సుగంధ మూలికలు, నల్ల మిరియాలు, ఉప్పు - మీ రుచికి.

వండేది ఎలా:

1. మాంసాన్ని సిద్ధం చేయండి (ఇది కడిగి, రుమాలుతో మచ్చలు చేసి 5 సెంటీమీటర్ల ముక్కలుగా కట్ చేయాలి).
2. ఉల్లిపాయను బ్లెండర్ లేదా మాంసం గ్రైండర్తో కత్తిరించండి.
3. కివితో కూడా అదే చేయండి.
4. కివీ పురీని ఉల్లిపాయతో కలపండి.
5. సిట్రస్ పండ్ల నుండి రసాన్ని పిండి వేయండి, ఉల్లిపాయలు మరియు కివి వాసనకు జోడించండి.
6. మెరీనాడ్‌లో సుగంధ మూలికలు మరియు వేడి సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి, కలపాలి.
7. మెరీనాడ్లో మాంసం ఉంచండి, మీ చేతులతో కదిలించు.

ఒక గంట తర్వాత, గొర్రె ఉప్పు, స్కేవర్ మరియు వేయించిన చేయవచ్చు. కివి మెరినేడ్‌లో రెండు గంటల కంటే ఎక్కువసేపు ఉంచవద్దు, లేకపోతే మాంసం చాలా మృదువుగా మారుతుంది మరియు కూరను పోలి ఉండే ద్రవ్యరాశిగా మారుతుంది.

వెనిగర్ మరియు ఉల్లిపాయలతో లాంబ్ మెరీనాడ్

మీకు ఏమి కావాలి:

• గొర్రె మాంసం - 1.5 కిలోలు;
• ఉల్లిపాయలు - 0.5 కిలోలు;
• టేబుల్ వెనిగర్ - 100 ml;
• కూరగాయల నూనె - 20 ml;
• మిరియాలు, కొత్తిమీర, ఎండిన మూలికలు, ఉప్పు మిశ్రమం - మీ రుచికి;
• నీరు - మాంసాన్ని కప్పడానికి ఎంత అవసరం.

వండేది ఎలా:

1. మాంసాన్ని కడగాలి, పొడిగా మరియు గొడ్డలితో నరకండి.
2. మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు కలపండి, వాటితో మాంసం ముక్కలను రుద్దండి.
3. ఉల్లిపాయను పెద్ద రింగులుగా కట్ చేసి, మీ చేతులతో తేలికగా గుర్తుంచుకోండి మరియు గొర్రెతో కలపండి.
4. వెనిగర్‌ను నీటితో కరిగించండి (సుమారు సగం), నూనె వేసి, మాంసం మీద పోయాలి, కలపాలి.
5. అవసరమైన విధంగా నీటితో నింపండి.

3-6 గంటలు బార్బెక్యూ కోసం ఉల్లిపాయలతో వెనిగర్లో గొర్రెను మెరినేట్ చేయండి, మీరు గొర్రెను ఉపయోగించినట్లయితే, సమయం తక్కువగా ఉంటుంది. మాంసంతో ఉన్న కంటైనర్ ఈ సమయంలో రిఫ్రిజిరేటర్లో నిలబడాలి.

మయోన్నైస్తో లాంబ్ కబాబ్ మెరీనాడ్

మీకు ఏమి కావాలి:

• యువ గొర్రె మాంసం - 1.5 కిలోలు;
• మయోన్నైస్ - 0.150;
• ఆవాలు - 3 tsp;
• ఉల్లిపాయలు - 0.2 కిలోలు;
• గ్రౌండ్ ఎండిన మిరపకాయ - 1 tsp;
• చక్కెర - 1 tsp;
• థైమ్ - 1 tsp;
• ఎండిన కొత్తిమీర - 1 tsp;
• ఉప్పు - మీ రుచికి.

వండేది ఎలా:

1. చక్కెర, ఉప్పు, మసాలాలతో మూడు టీస్పూన్ల ఆవాలు కలపండి.
2. మయోన్నైస్తో పోయాలి, బాగా కదిలించు.
3. ఉల్లిపాయను సన్నని సగం రింగులుగా కట్ చేసి, సాస్తో కలపండి.
4. సాస్‌లో బార్బెక్యూ కోసం తయారుచేసిన మాంసం ముక్కలను ముంచి, మీ చేతులతో కలపండి.

3 నుండి 5 గంటలు మెరినేట్ చేయండి. కావాలనుకుంటే, మీరు దానిని రాత్రిపూట వదిలివేయవచ్చు.

Kvass తో మినరల్ వాటర్ మీద లాంబ్ marinade

మీకు ఏమి కావాలి:

• గొర్రె - 1.5 కిలోలు;
• కార్బోనేటేడ్ మినరల్ వాటర్ - 0.4 ఎల్;
• టమోటాలు - 0.3 కిలోలు;
• బ్రెడ్ kvass - 100 ml;
• నిమ్మకాయ - 0.5 PC లు;
• ఉప్పు, చేర్పులు - మీ రుచికి.

వండేది ఎలా:

1. కడిగిన మరియు టవల్-ఎండిన గొర్రెను 5 సెం.మీ ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. మసాలా దినుసులతో చల్లుకోండి, కదిలించు. కబాబ్‌ను వేయించడానికి కొద్దిసేపటి ముందు ఉప్పు వేయడం మంచిది, తద్వారా ఇది గొర్రె నుండి రసాన్ని బయటకు తీయదు.
2. మాంసాన్ని ఒక గిన్నెలో ఉంచండి, పైన టమోటాలు మరియు నిమ్మకాయల సన్నని ముక్కలతో ఉంచండి.
3. kvass తో మినరల్ వాటర్ కలపండి, మాంసంలో పోయాలి

రాత్రిపూట రిఫ్రిజిరేటర్ లో గొర్రె యొక్క గిన్నె ఉంచండి - మీరు కనీసం 6 గంటలు మినరల్ వాటర్ లో marinate అవసరం, మరియు ప్రాధాన్యంగా అన్ని 8 గంటల.

లాంబ్ బార్బెక్యూ వైన్ మెరీనాడ్

మీకు ఏమి కావాలి:

• గొర్రె మాంసం - 1.5 కిలోలు;
• సోయా సాస్ - 80 ml;
• పొడి ఎరుపు వైన్ - 150 ml;
• ఉల్లిపాయలు - 0.3 కిలోలు;
• నిమ్మకాయ - 0.5 PC లు;
• వెల్లుల్లి - 1 ముక్క;
• పంచదార - చిటికెడు;
• సుగంధ ద్రవ్యాలు - మీ రుచికి.

వండేది ఎలా:

1. వెల్లుల్లి లవంగాన్ని కత్తితో మెత్తగా కోసి, సుగంధ ద్రవ్యాలతో కలపండి.
2. ఈ మిశ్రమంతో గొర్రె ముక్కలను చల్లుకోండి, కదిలించు.
3. ఉల్లిపాయను మెత్తగా కోసి, దానికి సగం నిమ్మకాయ రసాన్ని పిండి, సోయా సాస్ మరియు వైన్ పోయాలి, కదిలించు.
4. ఫలితంగా marinade తో గొర్రె పోయాలి, రిఫ్రిజిరేటర్ లో ఉంచండి.

వైన్‌లో గొర్రెను మెరినేట్ చేయడం 3-4 గంటలు సరిపోతుంది. ఈ గొర్రె మెరినేడ్ రెసిపీని సాంప్రదాయంగా పిలుస్తారు.

ఈ పదార్ధంలో సేకరించిన మెరినేడ్ వంటకాల్లో ఏదైనా గ్రిల్ లేదా గ్రిల్‌పై గొర్రె పక్కటెముకలను కాల్చడానికి ఉపయోగించవచ్చు. ఈ సందర్భంలో, marinating సమయం గురించి ఒక గంట లేదా రెండు పెరిగింది.