През 17-ти век италианският готвач Гаспарини, който идва за първи път в Швейцария, приготвя малки нежни сладки, които получават името „безе“. Оттогава броят на почитателите на този деликатес по целия свят само се увеличава, едва ли е възможно да се намерят такива, които да не харесват ефирния десерт, който се топи в устата.

Вкусът му е наистина божествен и много хора смятат, че приготвянето на меренге се подчинява само на професионалните сладкари. Нищо подобно, много е лесно да се направи, просто трябва да знаете няколко тайни и трика. Класическата рецепта за меренга на фурна включва само две съставки – белтък и захар.

Цветен меренг на фурна

За да направите оцветен меренг, ви трябва хранителен оцветител. Такъв сладък деликатес ще зарадва както възрастни, така и деца. Пригответе го за ден на децатарожден ден или друг празник.

Информация за вкус Различни десерти

Съставки

• яйчен белтък - 2 бр.;
• захар - 100 g;
• ванилин - на върха на ножа;
• хранителни оцветители.

Как да си направим класически меренг у дома

Най-важното при приготвянето на меренгите са идеално чистите съдове! Купата, в която ще разбивате белтъците и бъркалката, трябва да са безупречно чисти. В противен случай рискувате да развалите десерта. Дори и с най-малката капка мазнина, белтъците никога няма да се разбият на силна пяна. По същата причина много внимателно и внимателно отделете жълтъците от белтъците. Не забравяйте, че жълтъкът е мазен!

Отделете белтъците в купа и започнете да ги разбивате.

Постепенно, без да спирате миксера, добавете захарта и ванилина.

Продължете да разбивате, докато получите силна протеинова маса, която ще държи добре формата си.

Добавете няколко капки хранителен оцветител и разбъркайте.

Можете да направите безе в два цвята. Разбитите белтъци разделете наполовина, към единия добавете червено и към другото жълто.

Постелете тава с хартия за печене.

Вземете торбичка за сладкиши и къдрава дюза (можете да използвате спринцовка за сладкиши или просто да поставите меренгата върху тава за печене с лъжица).

Напълнете сладкарски плик с разбитите белтъци.

Поставете протеиновата маса върху тава за печене. Направете размера по ваша преценка. Например за деца можете да готвите "бебешки", като поставите много малки парченца.

Изпратете листа за печене във фурната, загрята до 100 градуса, за 1,5-2 часа.

След като изтече необходимото време, изключете фурната, отворете леко вратата и оставете готовия десерт да изстине, без да отстранявате листа за печене.

Прехвърлете охладения меренг във ваза и сервирайте.

Тийзър мрежа

Меренга на водна баня

Меренга на водна баня се нарича още "мокра". Ще ви трябват две тенджери: обикновена, в която ще кипи вода, и малка огнеупорна, след което я поставете на водна баня(това може да е стъклен тиган за микровълновата). Методът отнема повече време, но такива меренги са плътни и устойчиви, могат да им се придадат всякакви сложни форми.

Съставки

• пилешки яйца - 4 бр.;
• сол - щипка;
• гранулирана захар - 200 g;
• ванилова захар - 1/2 ч.ч.;
• лимонена киселина - на върха на ножа.

Подготовка

1. За да приготвите "мокър" меренг у дома, вземете обикновена тенджера, налейте малко вода в нея и оставете да заври.
2. Докато течността кипи, отделете белтъците от жълтъците в яйцата. Правете това много внимателно, така че нито капка жълтък да не попадне в протеина, в противен случай те няма да се разбият по-късно.
3. Прехвърлете белтъците в по-малка, чиста, суха, огнеупорна чиния. Добавете щипка сол и започнете да разбивате с миксер.
4. Сега поставете съда във водна баня, така че дъното му никога да не докосва врящата вода, и продължете да разбивате (50-60 секунди ще са достатъчни).
5. Без да спирате да работите с миксер, постепенно добавете захар към разбитите белтъци.
6. Добавете ванилова захар, продължете да разбивате за 1-2 минути.

7. Когато масата започне да се сгъстява, хвърлете лимонена киселинаи разбийте до твърди върхове (също около 1-2 минути).

8. Сега извадете съдовете от водната баня и продължете да разбивате, докато протеиновата маса се охлади напълно (колкото повече се охлажда, толкова по-гъста става, миксера ще става все по-труден). Този процес ще отнеме около пет минути.

9. Прехвърлете получения протеинов крем в сладкарски плик с къдрава дюза. Постелете тава с хартия за печене и поставете върху нея заготовките за меренги. Тук можете да фантазирате да подарите своя бъдещ десерт различна форма... Колко меренге ще изпечете във фурната ще зависи пряко от размера на вашите заготовки. Колкото по-малко е парчето, толкова по-бързо ще бъде готово.

10. Остава само предварително да загреете фурната до температура от 100 градуса, да изпратите лист за печене в нея и да изсушите меренгата за 1,5 часа.

11. След като изтече желаното време, отворете вратата на фурната, издърпайте леко листа за печене и опитайте безе с пръст. Ако е суха и не залепва, тогава изключете фурната, но не махайте листа за печене, оставете го вътре за още 10-15 минути с отворена врата.

12. Това е всичко, ефирен и красив меренг във фурната е готов. Сервирайте го с ароматен чай или кафе, можете да го използвате за украса на торти.

Нишесте безе

Предлагаме на вашето внимание още една проста рецепта за приготвяне на меренга с нишесте. Този компонент добавя допълнителна сухота, което е особено важно, когато меренгите се използват за украса на мокри торти или десерти.

Съставки

• пилешки яйца - 4 бр.;
• сол - щипка;
• пудра захар - 1,5 чаши;
• картофено нишесте - 1 супена лъжица. л. (с пързалка);
• лимонов сок - 1/4 ч.л.;
• ванилин - саше (1,5 г)

Подготовка

1. Отделете белтъците от жълтъците в яйцата. Това трябва да се направи особено внимателно, тъй като най-малката част от жълтъка, която попадне в протеина, ще ги накара да бият лошо.
2. Добавете щипка сол към белтъците и разбийте с миксер.
3. Сега добавете пудрата захар постепенно върху супена лъжица, без да спирате да разбивате.
4. Когато протеиновата маса е достатъчно гъста, добавете ванилин и нишесте. Продължете да разбивате още 2 минути.
5. Изцедете лимоновия сок, разбийте още 1-2 минути и белтъчният крем от меренга ще бъде готов. Получава се много гъст, ако обърнете купата с главата надолу, кремът не трябва да капе или да пада.
6. Постелете тава с хартия за печене. Прехвърлете протеиновия крем в сладкарски плик и го поставете върху тава за печене, придавайки на заготовките произволна богато украсена форма.

7. До този момент фурната ви трябва да е предварително загрята до температура от 100 градуса. Изпратете листа за печене в него за 1,5 часа.

8. Изключете фурната от контакта, отворете леко вратата и изчакайте питките да изстинат напълно.

• Повечето основна тайнащастлив меренг - само пресни пилешки яйца!
• Друг важен момент е при каква температура да се пекат меренгите. Никога не загрявайте фурната твърде много, 80-110 градуса са достатъчни. Цялата тайна се крие в ниската температура и дългото време за печене. Като цяло меренгите дори не се пекат, а се сушат (в зависимост от размера, от 1,5 до 2 часа).
• Никога не съхранявайте готови меренги в хладилника, с времето ще се навлажнят.
• Ако трябва да готвите меренги без миксер, запомнете едно важно нещо - докато разбивате протеиновата маса с кухненска бъркалка, никога не сменяйте посоката, работете само в една. И веднага се подгответе, че ще отнеме много време (поне 15 минути).
• Класически пропорции на протеини и захар - за 1 белтък се вземат 50 г кристална захар или пудра захар.
• Ако готвите меренги в електрическа фурна, включете отоплението отдолу и отгоре, но без конвекция.

Меренгата е изненадващо деликатен деликатес, който се появява около 17-ти век в Швейцария. Според легендата италианският майстор готвач Гаспарини, който идва в страната, отваря сладкарницата си в Майринг, прави необичайно деликатни торти, наречени "целувки" ("меринги"). Тези сладкиши прославиха майсторите и станаха известни първо в Майринг, след това в цяла Швейцария, а след това покориха света.

Всъщност приготвянето на меренги е много лесно. Десертът е на базата на яйца (протеин) и захар, както и някои добавки, предназначени да подобрят или променят вкуса на готовия продукт.

Меренга - приготвяне на храна и ястия

Меренгата е много деликатен десерт и най-малко калоричен от всички сладки. Може да се яде умерено дори от тези, които са на диети.

Въпреки факта, че меренгата се приготвя много лесно, има няколко трика, без които десертът може да не работи.

Така че, следвайте тези правила:

1. Разбийте яйцето със захарта в меден съд или съд от друг метал, така че топлината да се разпредели равномерно. Съдовете трябва да са напълно чисти.
2. Яйцата за приготвяне на меренги трябва да са пресни. Ако знаете, че яйцето не е съвсем прясно, тогава може да е по-подходящо да използвате пудра захар вместо захар.
3. Когато разбивате белтъците, добавете захарта (или пудрата захар) много бавно, на тънка струйка.
4. Разбийте с блендер (или миксер) на средна скорост за около 5-8 минути.
5. Трябва да печете във фурната при средна температура 120-140 градуса.

Рецепти за меренга:

Рецепта 1: безе

Ако приготвите десерт по тази рецепта, тогава почти перфектно ще пресъздадете известния швейцарски меренг. Тайната на "швейцарската технология" е, че меренгето трябва да се разбие на парна баня. Така белтъците ще се разбият възможно най-равномерно. Пропорциите на този меренг са 200 грама захар на 1 белтък. Десертът ще се окаже много сладък, почти сладък. Ако сте на диета, тогава по-добре откажете такава меренга в полза на други рецепти.

Необходими съставки:

• Протеини (от пресни яйца) - 3 бр
• Захар - 600 грама

Метод на готвене:

1. Потопете катеричките в метален съд. Започнете да ги разбивате с миксер, като постепенно изсипвате половината от захарта в тях. Поръсете захарта на тънка струя.
2. Сложете купата с белтъците в тенджера с вряща вода и продължете да разбивате с миксер на средна скорост. Добавете останалата захар.
3. Извадете купата с белтъците и разбийте още 3 минути на средна скорост, докато белтъците се охладят.
4. Изпечете меренгата във фурната на 120 градуса за около 50 минути. След като изключите котлона, оставете десерта да стегне и да се охлади.

Меренгата в "швейцарски стил" се оказва много сладка и затова е най-добре да сервирате десерта с кисели плодове и плодове.

Рецепта 2: Нощен меренг

За тази рецепта ще ви трябва смес от захар и пудра захар и малко лимонов сок. Полученият меренга ще има приятен кисел вкус и няма да е много кисел. Името на такъв десерт се дължи на факта, че меренгата ще трябва да се остави да замръзне във фурната за една нощ.

Необходими съставки:

• 4 катерици (от пресни яйца)
• Захар 100 грама
• Пудра захар 200 грама
• Лимонов сок - половин чаена лъжичка

Метод на готвене:

1. Пресейте пудрата захар през цедка, добавете към нея захар и разбъркайте.
2. Включете предварително загрятата фурна. Температура - 120 градуса
3. Разбийте белтъците с миксер на висока скорост за около 4 минути. Добавете половин чаена лъжичка лимонов сок и една четвърт от сместа от захар и пудра захар към белтъците. Разбийте с миксер за 2 минути на средна скорост.
4. Добавете останалата захар към сместа постепенно и разбийте за около 4 минути.
5. Постелете тава за печене с хартия, лъжица или меренг отгоре, печете един час.
6. Изключете фурната, но не изваждайте меренгата. Оставете ги във фурната за една нощ. На сутринта намерете готово сухо лакомство.

Рецепта 3: Безе от червена боровинка

Сладко-кисел бледорозов меренг ще служи както като самостоятелно ястие, така и като допълнение към всеки десерт.

Необходими съставки:

• Протеини от пресни яйца 4 бр
• Пудра захар 1,5 чаши
• Червени боровинки 0,5 чаши
• Лимонов сок ½ чаена лъжичка

Метод на готвене:

1. Белтъците се разбиват с миксер на средна скорост за около 4 минути.
2. Добавете пудра захар и лимонов сок постепенно към протеиновата пяна.
3. Измийте и смилайте боровинките. Изцедете сока от червена боровинка и добавете кюспето към белтъците. Продължете да разбивате с миксер за около 3-4 минути.
4. Загрейте фурната до 120 градуса.
5. Постелете тавата за печене с хартия, лъжица или спринцовка за сладкиши и поставете върху безе хартията.
6. Печете десерта около 50 минути, без да затваряте вратата на фурната.

Рецепта 4: кокосов меренг

Рецептата за кокосов меренг е проста и лесна за приготвяне, но готовият десерт ще има много екзотичен вкус.

Необходими съставки:

• Протеини от пресни яйца 4 бр
• Пудра захар 100 грама
• Захар 200 грама
• Кокосови стърготини 50 грама
• ванилия

Метод на готвене:

1. Пресейте пудрата захар през цедка.
2. Разбийте белтъците на средна скорост за около 3 минути.
3. Добавете пудра захар към пяната на тънка струя, разбийте за 3 минути.
4. Добавете захар към протеиновата маса, също на тънка струя, разбийте една или две минути.
5. Изсипете кокоса и ванилията в сместа, разбъркайте добре.
6. Загрейте фурната до 120 градуса.
7. Върху тава за печене, постлана с пергамент, разпределете с лъжица или спринцовка меренга. Печете десерта за около 50 минути. Охладете преди сервиране.

Рецепта 5: Меренга с ядки

Можете да приготвите най-деликатния десерт, ако добавите нарязани ядки към протеиновата маса. Можете да използвате всякакъв вид ядки или смес от тях. Освен това можете да добавите есенция от ром към този меренг.

Необходими съставки:

• Протеин от пресни яйца 4 бр
• Пудра захар 200 грама
• Шипка сол
• Орех 50 грама
• Бадемови орехи 50 грама

Метод на готвене:

1. Смелете ядките с помощта на блендер или месомелачка.
2. Пресейте пудрата захар през цедка.
3. Започнете да разбивате протеина, като добавите щипка сол към него.
4. Без да изключвате миксера, добавете постепенно захар и ядкова маса към протеиновата пяна.
5. Загрейте фурната до 140 градуса.
6. Постелете тава за печене с пергамент. Поставете меренгата върху пергамента с помощта на лъжица или спринцовка за сладкиши. Печете десерта около 50 минути, без да затваряте вратата на фурната.

Рецепта 6: пай с безе с ябълки

Ако харесвате шарлот, тогава такъв пай с безе със сигурност ще ви хареса, защото се основава на ябълки. Този пай с безе има вкусна изпечена кора и уханна мека ябълкова плънка в средата.

Необходими съставки:

• Брашно 1 чаша
• Захар 150 грама
• Масло 100 грама
• Пресни яйца 2 бр
• Сладки ябълки 3 бр
• Мляко 100 мл
• Шипка сол

Метод на готвене:

1. Измийте ябълките, обелете ги и ги нарежете на малки кубчета.
2. Пресейте брашното през сито.
3. Отделете белтъците от жълтъците.
4. Разтопете маслото.
5. Смесете жълтъците, половината захар, солта и маслото. Добавете брашно към сместа и омесете, докато стане на трохи. Изсипете млякото в сместа и разбийте с блендер до гладкост.
6. Вземете тава за печене, намажете с растително масло и наредете тестото. Поставете тавата във фризера за 20 минути.
7. Нека направим меренгата. За да направите това, комбинирайте протеините с останалата захар, за да образувате гъста пяна и охладете.
8. Загрейте фурната на 180 градуса. Извадете формата за тесто от фризера, поставете нарязаните ябълки върху тестото и изпратете в предварително загрята фурна за 20 минути.
9. Извадете сладкиша, изсипете белтъчната смес върху ябълките и върнете във фурната, като намалите температурата до 120 градуса за един час.

Рецепта 7: бананова торта с меренги

Тези ролкови торти се правят във френски сладкарници. Там струват от 3 до 5 евро за брой. Тортите са много вкусни и нежни и се купуват от французойки с гръм и трясък. Ще приготвим такъв десерт за много по-малко. Вместо сирене маскропон можете да използвате всяко кремообразно несолено сирене или пълномаслена извара със заквасена сметана.

Необходими съставки:

• Захар - 100 грама
• Пудра захар - 100 грама
• Белтък - 4 бр
• Сирене маскропон 300 грама
• Среден банан 1 бр
• Мляко 5 супени лъжици
• Мляно черно кафе 2 с.л

Метод на готвене:

1. Включете фурната да загрее, като зададете температурата на 180 градуса.
2. Пресейте пудрата захар през цедка.
3. Започнете да разбивате белтъците, като постепенно добавяте пудрата захар и след това кристалната захар.
4. Поставете пергамент върху тава за печене, намажете я с масло. Разпределете белтъчната смес върху пергамента и запечете във фурната за около 20 минути.
5. Докато се пече безе, пригответе плънката за сладките – кифлички. За целта обелете банана и го пасирайте с блендер. Залейте кафето с горещо мляко и покрийте за 5 минути. Започнете да разбивате маскропона с миксер, като към него добавите банана. Прецедете кафето и добавете кафеената маса към сиренето.
6. Извадете меренгето, извадете го от пергамента и го охладете. Намажете с крема и навийте на руло. Сложете тортата в хладилника за 40 минути, след което извадете и нарежете на порции.

Рецепта 8: Бадемови безе торти с портокал

Тортите безе, които правите по тази рецепта, ще имат напълно необичаен вкус на бадеми и плодове. Приготвени под формата на кексчета, те ще ви отведат по време на дегустация в слънчева Италия – тази страна е родното място на тортите безе с бадеми. Трябва да се отбележи, че освен бадеми, можете да използвате и лешници или кашу. Но само бадемите ще придадат на меренгата необичаен аромат.

Необходими съставки:

• Протеини от пресни яйца 6 бр
• Пудра захар 300 грама
• Захар 100 грама
• Среден портокал 1 бр
• портокалова кора
• Лимонови кори
• Бадеми 100 грама
• Шипка сол

Метод на готвене:

1. Пресейте пудрата захар през цедка.
2. Смелете бадемите, като ги прекарате през месомелачка или с помощта на блендер.
3. Отстранете кората от портокала и го разделете на филийки.
4. Разбийте 4 белтъка със сол на висока скорост.
5. Продължавайки да разбивате протеина, постепенно добавете пудрата захар, портокаловата кора и бадемите.
6. Изсипете протеиновата смес във формички за мъфини, пълни наполовина.
7. Във всяка форма залепете резенчета портокал.
8. Изпратете сладките да се пекат във фурната на около 140 градуса за 30 минути.
9. Разбийте останалите белтъци с лимонова кора и захар.
10. След половин час извадете тортите, напълнете ги с протеинова маса и ги изпратете да се пекат за още 20 минути.

Сервирайте охладено.

Рецепта 9: Пай с безе с череши

Бутер тесто на базата на шоколадово пясъчно тесто, сладко от череши и хрупкав меренг. Между другото, такъв пай може да се приготви с всяко сладко, но най-добре е да използвате дебел. Например, в допълнение към череша, касис или портокал ще отидат, но определено не вземайте ягоди. Изстискайте сока от сладкото, преди да го използвате.

Необходими съставки:

• Сладко от череши (без костилка) 100 грама
• Брашно 300 грама
• Масло 100 грама
• Захар 250 грама
• Прясно яйце 2 бр
• Какао 1,5 супени лъжици
• Сода, гасена с оцет ½ чаена лъжичка

Метод на готвене:

1. Разбийте яйцето, отделете белтъка от жълтъка.
2. Разтопете маслото.
3. Смесете жълтъците със захарта (вземете 2/3 от общата захар), какаото и маслото. Добавете пресятото брашно през сито към сместа, содата, разбъркайте. Тестото трябва да е ронливо.
4. Вземете тава за печене, намажете с масло и наредете тестото върху нея.
5. Изцедете сладкото от сока. В идеалния случай трябва да останат само черешови плодове.
6. Поставете формата с тесто и сладко във фурната за 20 минути на 180 градуса.
7. Комбинирайте протеина и останалата захар до гъста пяна.
8. Извадете баницата, отгоре сложете белтъчната пяна и печете още 40 минути на 120 градуса.

1. По-добре ли е да използвате захар или пудра захар за приготвяне на меренги? Повечето сладкари смятат, че пудрата захар прави протеиновата маса по-пухкава и еднородна от захарта.
2. Не бързайте да добавяте захар към протеиновата пяна. Най-добре е да разбиете безе по този начин. Първо разбийте белтъците за около 3 минути, след което добавете захарта на тънка струя. Ако използвате пудра захар, пресейте я през цедка. Така протеините ще бъдат разбити в по-въздушна маса, тъй като пудрата захар е наситена с кислород.
3. Ако жълтъкът попадне в белтъка, меренгата няма да работи. Много внимателно отделете белтъците от жълтъка.
4. В купата, където разбивате белтъците, не трябва да има дори капка течност, в противен случай белтъците няма да се разбият правилно.
5. Сложете белтъците в хладилника за 5-10 минути преди да направите меренгата. Така ще бият много по-добре.
6. Меренгата ще се разбие по-добре, ако добавите щипка сол или малко лимонов сок към белтъците по време на разбиване.
7. Приготвеният десерт трябва да се съхранява изключително на сухо място.

Меренга (или меренга) е белтък, разбит със захар на силна пяна и изсушен във фурната. В превод от френски меренга (baiser) означава "целувка". Този деликатен десерт носи много други романтични имена - "испански вятър", "френски меренги", "любовни меренги". Меренгата е вкусно лакомство, което няма нищо по-добро... Работи добре самостоятелно с чаша кафе или чай. Можете да го украсите със сметана и горски плодове, превръщайки го в елегантна торта. В допълнение, меренгите често се използват при формирането на торти и като правило тези торти имат специален незабравим вкус. Рецептата за приготвяне на меренги е доста проста, но въпреки това, меренгите са много капризни - или захарта не е същата за него, тогава протеините не искат да се бият, след това изведнъж не изсъхва, а се топи във фурната. Ще говоря за това как да избегнем неприятностите и грешките при приготвянето на меренги. Сигурна съм, че ако се сприятелите с тази рецепта, меренгите ще станат любимите ви печени изделия.

Ще имаш нужда:

• белтък 3 бр

Най-популярното съотношение протеин/захар -за 1 белтък 50 гр. захар. Използвайте го като ориентир при избора на количеството печени изделия. За удобство обикновено приемат 4 белтъка и чаша захар, но аз избрах пропорция с три протеина за себе си, т.к. от това количество съставки се получава разбита протеинова маса само за един лист за печене на малък bezeshek. Разбира се, четири разбити протеина могат да бъдат поставени върху един лист за печене, но тогава меренгите ще бъдат по-големи.

Как да разнообразим меренгите?

- Можете да добавите към меренгата ядки, които се нарязват на едро с нож, се добавят към разбитата белтъчна маса преди печене и се разбъркват с лъжица. Пропорцията на ядките е същата като на захарта.

- Можете също да направите безе шарен, като добавите малко сироп или сок, например, червени боровинки (за три протеина, около една супена лъжица). Това трябва да се направи в края на размахването.

- Преди печене безе може да се украси с цветни или шоколадови поръски, а след изпичане охладеният меренг да се полее с разтопен шоколад.

Както можете да видите, има много възможности за творчество, остава само да изпечете меренгата)

Какво трябва да знаете, когато печете меренги?

- Яйцата трябва да са пресни... Счупете едно яйце в чинийка и погледнете белтъка - то трябва да лежи около жълтъка в плътен еластичен пръстен, а не да се разстила в течна локва. Именно от тези протеини се получават безупречни меренги.

- Яйцата трябва да бъдат охладени... В студените яйца белтъкът се отделя по-лесно от жълтъка и се разбива по-бързо.

- Внимателно отделете белтъците от жълтъците.Дори една малка капка жълтък в купа с протеини може да съсипе всичко. Ето защо е по-добре да отделяте всяко ново яйце в отделна купа, така че в случай на неуспех протеинът с попадналия в него жълтък да може да бъде заменен с друг.

- Използвайте бяла захар с фини кристали... Захарта трябва да е суха.

Съдовете, в които ще разбивате меренгата, както и бъркалката, трябва да са чисти, обезмаслени и сухи. Затова измийте добре купата и разбийте (дори и да са чисти) със сода за хляб или перилен препарат, подсушете.

Стъпка по стъпка фото рецепта за приготвяне на меренги:

Отделете жълтъците от белтъците... Това може да стане удобно със специален разделител за яйца или като изсипете жълтъка от едната половина на черупката в другата. Можете просто да изсипете яйцето в ръката си и да прокарате протеина между пръстите си.

съвет: от останалите жълтъци се приготвя , който може да се увие във фолио или домакинско фолио и да се съхранява в хладилник до две седмици. И все още можете да готвитее много вкусна, сгряваща напитка.

Разбийте белтъците с миксер за 2-3 минути.Започнете с ниски обороти, като постепенно увеличавате скоростта. За най-добър резултат някои кулинарни експерти препоръчват да добавите щипка сол или 3-5 капки лимонов сок към белтъците преди разбиване (аз не добавям).

Белтъчините трябва да увеличат обема си, за да образуват силна, пухкава пяна.

Без да изключвате миксера добавете захар- изсипва се постепенно, на тънка струйка. След като захарта е напълно добавена, разбийте за 6-7 минути... Може да ви трябва повече или по-малко време в зависимост от мощността на миксера.

Белтъчната маса се счита за добре разбита, когато по повърхността й остане видима следа от бъркалка и захарта се е разтворила напълно (разтрийте малко разбит протеин между пръстите си - захарните зърна не трябва да се усещат). Ако решите да добавите ядки, направете го сега.

Постелете тава с хартия за печене. С лъжица поставете меренгата върху тава за печене.

Правилно разбитите протеини "плътно" се придържат към лъжицата, така че при подреждане върху тава за печене помогнете с друга лъжица или само с пръст.

Можете да прехвърлите разбитата маса в кондиционен плик и да изцедите меренгата с помощта на различните приставки, като им придадете желаната от вас форма.

Предпочитам да не правя излишни движения и да разнасям меренгата с лъжица. Харесвам тези безформени парчета, всяко от които се оказва уникално и в завършен вид много прилича Фигурки Netsuke- миниатюрна японска скулптура от животински кости или зъби. Съпругът ми, когато за първи път видя домашно приготвен меренг, така нарече тези сладкиши. Оттогава в нашето семейство меренгето се нарича - Netski, с окончание "и" по руски начин)))

Изпечете меренгата в предварително загрята фурна на t 90°C 2 часа... Не се смущавайте, ако след два часа меренгата е малко омекнала – изключете котлона и оставете безе във фурната, докато изстине напълно, след което ще се втвърди.

съвет: Процесът на меренге е повече за сушене, отколкото за печене, така че температурата във фурната трябва да се поддържа ниска. Ако вашата фурна "не може" да направи ниска температура(има фурни с минимална температура 160 °), гответе меренгата с отворена врата на фурната за 1 час, след това завъртете листа за печене на 180 ° и гответе още 1 час.

„Правилният“ готов меренг трябва да е бял или да има леко кремав нюанс, да е крехък, да се разпада лесно при натискане с пръсти, да се топи равномерно в устата ви и да не залепва по зъбите.

Опитайте това хрупкаво сладко чудо у дома и определено ще успеете!

И колко е хубаво да получиш такава красота като подарък! Подарете домашни торти на любимите си хора - поставете ги в красива картонена кутия или тенекия.

Децата, разглеждайки домашно приготвени меренги с причудливи форми, много обичат да фантазират и да гадаят как изглежда - това развива въображението.

И меренгата също изобщо не съдържа мазнини, така че такъв десерт може да се яде от тези, които следват фигурата си, разбира се, в разумни количества)

Тези малки ронливи парченца меренге служат като основа за моята любима,

Насладете се на чая си, приятели!

меренга. Кратка рецепта.

Ще имаш нужда:

• белтък 3 бр
• захар 150 гр или 3/4 чаша (обем на чашата 200 мл)

Отделете жълтъците от белтъците.

Разбийте белтъците с миксер до пухкавост за 2-3 минути.

Добавете захарта, без да изключвате миксера – сипете постепенно, на тънка струя. След като се добави цялата захар, разбийте за 6-7 минути. Белтъците се считат за добре разбити, когато по повърхността на масата има видима следа от разбиване и захарта е напълно разтворена (разтрийте малко разбит протеин между пръстите си - захарните зърна не трябва да се усещат).

Изсипете протеина върху тава, застлана с хартия за печене.

Изпечете меренгата в предварително загрята фурна на 90°C за 2 часа.

Във връзка с

Тази ефирна хрупкава бисквита завладява от първия опит. Но е трудно да приготвите красиви меренги у дома без опит. Как да ги направим вкусни и пухкави, добре изпечени и не пресушени. Препоръчваме да повторите във вашата кухня класическа рецептаподготовка и след това, след като се научите, започнете да фантазирате, допълвайки с нови съставки.

Как да направим меренгата ефирна

Не всеки готвач успява да приготви истински меренг у дома от първия път. Нечии сладкиши се разстилат върху тава за печене веднага след подреждането или падат по време на термично готвене, губейки първоначалната си лекота. Някой, след като го е опитал, не усеща хрупкавата основа и е разочарован от вкуса. Ако тортите не се получиха, тогава бяха направени грешки по време на готвене. Този десерт е много мрачен. Може да се наложи да повторите рецептата няколко пъти, за да разберете цялата технология и да извлечете най-успешната си рецепта.
Как да готвите меренги у дома има свои собствени тънкости и трикове:
За да направите сладкиши, трябва много внимателно да отделите белтъка от жълтъка. Ако едва забележима малка и незначителна капка жълтък се окаже с протеини, няма да работи масата да се готви във фурната с желаната консистенция. Съвет: работете с всяко яйце поотделно и, ако е разделено успешно, комбинирайте с вече отделените белтъчини.

Най-добре разбийте с миксер. Блендер (ако е без бъркалка) няма да доведе масата до желаното състояние. Разбиването на масата безе на ръка е трудоемко, отнема много време, резултатът е по-лош. Въпреки че за готвене на меренги в микровълновата, готвачите препоръчват ръчно да сгъстите протеините с помощта на вилица или размахване.
Предварително трябва да се приготви само прясно изцеден лимонов сок. Смазват се с предварително обезмаслени съдове, миксерни бъркалки. Към разбитата маса се добавя лимонов сок, за да се предотврати утаяването на протеина.
Можете да използвате захар или сладък прах. Както съветват тези, които са повторили рецептата, важно е този продукт да се добавя постепенно, на малки порции.
Винаги загрявайте предварително фурната. Някои готвачи, разказвайки своята рецепта, препоръчват да се поставят сладкишите в гореща фурна и след това, след като се изключи температурата, се оставят да изстинат. Тази техника не винаги работи и не работи за всеки. Да, докато температурата във фурната се охлажда, меренгата постепенно ще достигне желаното състояние, но често високата пирамида се спуска надолу, превръщайки се в торта. За да експериментирате, опитайте да печете сладките за 6-10 минути на 170 градуса и след това намалявайте температурата с 10 градуса на всеки 30 секунди. Така меренгите ще се приготвят по-бързо, няма да загубят формата си, ще се изпекат добре вътре.

Класически меренги

За всички, които се интересуват как се правят меренги, препоръчваме първо да готвите по класическата рецепта.След като разберете принципа и технологията, можете да започнете да експериментирате. Важно е след разбиване у дома масата да е гъста и пухкава.

Съставки:

яйчен белтък - 4 бр.;
захар или прах - 220 g;
лимонов сок - 50 мл;
сол - щипка.

Подготовка

1. Започнете с приготвянето на ястията. Обезмаслете бъркалките на миксера и купата, в която ще се разбиват белтъците. Те трябва да бъдат намазани с резен лимон или лимонов сок. Ястията са готови, можете да започнете да готвите тези ефирни бисквитки.
2. Най-добре е да използвате предварително охладени яйца. След като внимателно разбиете черупката, отделете протеина. Работете с всяко яйце поотделно. Смесете протеините в една купа само ако разделянето е успешно. Добавете щипка сол, разбийте леко и след това налейте няколко супени лъжици лимонов сок.
3. Сега започнете да разбивате. Изсипете захарта на тънка струйка с лъжица и разбийте, като непрекъснато махате с миксер. Важно е да не спирате работата на кухненския помощник. Когато цялата захар за рецептата (може да използвате сладък прах) е добавена, продължете да разбивате, докато се появи много гъста снежнобяла пяна. ако смятате, че бисквитената маса е готова, можете да преминете към печене. Но ви препоръчваме да го проверите все пак. Струва си да обърнете контейнера с протеиновата маса с главата надолу. Ако не изтича и остане като залепен на дъното, всичко е направено правилно. Ако обръщането на купата е страшно от страх да не излеете не напълно разбитата маса, можете да проверите точно по същия начин с лъжица.
4. Фурната е включена и загрява. Покрийте тавата за печене с пергамент за бисквитки. Можете да разпределите меренгите. Удобно е да направите това с голяма спринцовка за сладкиши. Изстисквайки масата малко по малко, изложете спиралната пирамида. Ако няма такава, можете да поставите малко количество от масата върху тава за печене с лъжица (безешки ще се получат под формата на капчици).
5. Първо изпечете въздушните бисквитки във фурната за 10 минути на 170 градуса, след което постепенно намалете температурата. Времето за приготвяне зависи от размера на меренгите. Когато питките са стегнали, изключете температурата и ги оставете да втасат във фурната.
6. Внимателно извадете меренгата от пергамента с шпатула. Бисквитките могат да се сервират. Вкусни са с чай, кафе или компот.

Как да приготвим меренги в микровълновата печка

Можете да приготвите тези бисквитки в микровълновата за няколко минути. Вярно е, че вкусът му ще бъде малко по-различен от това, което е изпечено във фурната.

Съставки:

яйчен белтък - 2 бр.;
пудра захар - 2/3 чаша:
кокосови стърготини - 1 супена лъжица;
сол - щипка.

Подготовка

1. Белтъците, отделени от жълтъците, се смесват със сол, а след това с пресята пудра захар. Разбийте с вилица, ръчна бъркалка или миксер, докато стане пухкава и гъста.
2. Покрийте въртящата се маса в микровълновата с лист пергамент. Сложете сладките на малко разстояние една от друга (при печене ще се увеличат) с помощта на шприц или лъжица. Не поставяйте безешка в центъра на съда, а само около обиколката. Отгоре се поръсва с кокос.
3. Задайте 750 вата. Гответе за 1,5 минути. След 5-10 минути оставете бисквитките в микровълновата, не отваряйте вратата. Готово, можете да опитате.

Как да сервирате безе по оригинален начин

След като се научите как да готвите меренги във фурната по обичайната рецепта, можете да започнете кулинарни експерименти. Има много варианти как да направите и сервирате безе по оригинален начин. Ще бъде интересно, ако поставите протеиновата маса върху вафлени торти, напълните с нея ядливи кошници. Ако намажете две торти с безе със сладко или кондензирано мляко от едната страна и след това ги оформите, ще получите оригинална бисквитка у дома. Можете да го поставите върху пръстен от ананас или портокал. След като приготвите малки тортили във фурната, опитайте да направите малка торта за десерт. Просто трябва да разбиете допълнително вкусна сметана за това. Също така си струва да мечтаете с вкуса на бисквитки. Например добавете захаросани плодове, шоколад, ядки, пресни плодове.

Оригиналният френски десерт под гръмкото име "безе" се е разпространил по целия свят и е здраво вкоренен в много страни. Деликатна ефирна структура, изискан вкус и приятен послевкус не оставят безразлични възрастни и деца. Меренга се сервира в много изтъкнати ресторанти, торти и сладкиши са украсени с него. Приготвянето на десерт у дома се счита за ценно умение. Ако искате да зарадвате гостите си, не се колебайте да изберете рецепта и да започнете процедурата. Нека разгледаме само най-вкусните варианти.

Меренга: класика на жанра

Основната технология за приготвяне на меренги у дома е разработена от професионални сладкари. Всичко останало са само вариации.

• белтък от пилешко яйце - 3 бр.
• пудра захар (цвекло или тръстикова захар) - 165 гр.
• лимонена киселина - 2 щипки

1. За приготвянето на меренги се използват само пресни яйца от първа категория, които трябва да се изпратят в хладилник 2 часа преди готвене. Отделете жълтъците от белтъците, сложете последните в дълбока купа. Важно! Отделете белтъците в отделен съд, след което ги прехвърлете в обща купа за разбиване. Такъв ход ще премахне вероятността от частичен удар на жълтъка в случаите, когато той се счупи.
2. Когато всички охладени белтъчини са в купата, включете миксера на средна мощност и разбийте за 10 минути. Трябва да получите гъста, плътна пяна.
3. След като това стане, пригответе пудрата захар. Загребете го със супена лъжица и внимателно го добавете към масата, като бъркате с миксер на ниска мощност. Разбийте, докато гранулите се разтворят напълно. Важно! За 1 белтък се падат 55 гр. пудра захар. Ако приготвяте меренги за голяма компания, изчислете необходимите пропорции за конкретен случай.
4. Когато сместа от яйца и захар е готова, преминете към следващата стъпка. Изпратете масата в хладилника за 10 минути, след изтичане на срока на годност извадете и разбъркайте отново. С всяка изминала минута пяната ще започне да се бели и да бълбука, в този момент трябва да добавите 2 щипки лимонена киселина и да разбъркате отново.
5. Разбийте меренгата с миксер за около 3 минути на максимална скорост. Визуалната проверка ще помогне да се определи готовността на състава: извадете стрелата на устройството от масата, оценете плътността на пяната. Въздушният поток трябва да запази формата си, без да капе. Можете също да потопите супена лъжица в състава, пяната няма да падне.
6. След като направите крема, извадете листа за печене и го застелете с хартия за печене или фолио. В това време загрейте фурната до 160 градуса, продължете със следните манипулации.
7. Загребете безе със супена лъжица и го оформете на топка върху листа за печене. Тъй като масата има тенденция да се увеличава с 2-2,5 пъти, изчислете разстоянието между bezeshki въз основа на получените знания.
8. След като поставите въздушната маса върху хартия за печене или фолио, изпратете листа за печене във фурната, предварително загрята до 160 градуса. Веднага намалете котлона до 130-140 градуса, в противен случай меренгите ще се залепят с коричка, но няма да се пекат вътре. Времето за готвене е четвърт час, не повече.
9. След посочения период изключете фурната, не отваряйте вратата. Меренгите трябва да са вътре, докато изстинат напълно.

Важно!
Има и друга технология за готвене: задайте температурата на 110 градуса, печете крема за 1 час.

• пилешки протеин - 3 бр.
• гранулирана захар - 145 гр.
• сусам - 35 гр.
• тъмен шоколад - 55 гр.
• лимонена киселина - 10-12 гр.

Лимонената киселина може да се замени със сок от цитрусови плодове, като количеството се увеличи 3 пъти (около 35 мл.).

1. Пригответе незалепващ тиган, загрейте го на силен огън. Добавете сусама, запържете около 3 минути при непрекъснато бъркане. Когато храната стане златиста, прехвърлете в суха купа и оставете да изстине.
2. Настържете или настържете блокче черен шоколад на едро ренде (по желание го заменете с мляко).
3. Сложете пилешките белтъци в дълбока купа, включете миксера на максимална скорост и разбийте яйцата на гъста пяна (времето за разбиване варира в рамките на 5-7 минути).
4. Веднага щом масата се надигне и се сгъсти, изсипете лимонов сок или добавете киселина и не спирайте да работите с миксер. Започнете бавно да добавяте кристална захар, като бъркате на средна скорост.
5. Когато масата стане гъста и гъста, изключете устройството. Изсипете запържения сусам, разбъркайте с вилица, добавете настъргания шоколад. Разбъркайте добре състава, докато придобие гъста и гъста консистенция.
6. Загрейте фурната на 145-150 градуса. В това време извадете листа за печене, застелете го с хартия за печене. Изсипете меренгата в ръкава, изстискайте на малки порции, като спазвате разстояние от 5-7 см между топките. По желание можете да намажете продукта с обикновена супена лъжица, както в предишната рецепта.
7. Изпратете сместа да се пече във фурната за 20-25 минути. След това време не отваряйте вратата, оставете десерта да изстине. По желание гарнирайте горната част на лакомството с разбита сметана и резен ягоди.

• гранулирана захар или прах - 275 гр.
• яйчен белтък - 5 бр.
• нарязана сол - 1 щипка
• лимонена киселина - 1 щипка
• масло - 115 гр.
• кондензирано мляко (варено) - 150 гр.
• млечен шоколад - 100 гр.

1. Охладете пилешките протеини за 40 минути. Извадете ги по-късно и ги прехвърлете в дълбок съд. Изсипете лимонена киселина, разбийте с миксер за 10 минути. В крайна сметка трябва да имате стабилна, гъста пяна.
2. Започнете внимателно да добавяте гранулирана захар (по-добре е да я замените с прах). В този случай трябва да разбиете сместа едновременно на средна скорост. Когато кристалите се разтворят напълно, увеличете мощността, доведете масата до лъскаво състояние.
3. Проверете състава за плътност: наклонете купата, оценете консистенцията. Пяната не трябва да изтича. Изпратете го в ръкав за сладкиши, застелете тава за печене с фолио за печене.
4. Загрейте фурната до 50 (!) градуса. Изстискайте малки топчета, поддържайте разстояние между меренгите около 5 см. Поставете тавата за печене във фурната за 3,5 часа, така че масата да е напълно суха и хрупкава.
5. Започнете да приготвяте крема. Нарежете маслото на малки филийки и оставете на стайна температура да омекне. След това смилайте свареното кондензирано мляко с масло до гладкост, разбийте.
6. Начупете шоколадово блокче на квадрати, поставете ги в емайлиран съд и разтопете на парна баня. Тя трябва да остане течна през целия процес на готвене.
7. Потопете плоската част на меренгата в шоколад, направете същото и с останалите меренги. Разстелете ги върху чиния, поставете в хладилник за 1 час.
8. В края на срока вземете две безешки, залейте със сметана маслои кондензирано мляко, залепете двете части заедно. Поставете десерта обратно в хладилника, изчакайте окончателното втвърдяване (около половин час).

Сервирайте охладено на масата, иначе ще омекне.

За да приготвите десерт по оригиналната френска технология, моля, прочетете важните съвети относно процедурата.

1. При най-малкия намек за влага десертът започва да се накисва, в резултат на което структурата и общото впечатление от консумацията се изкривяват. Препоръката се отнася за избора на ястия: смесвайте компонентите само в сухи купи, не трябва да се допуска вода.
2. Обезмаслете съдовете, преди да поставите съставките в съда за разбиване. Накиснете козметичен тампон във водка или спирт, избършете купата.
3. Ако нямате миксер, използвайте обикновена бъркалка. Въпреки това е малко вероятно да се постигне желаната консистенция, тъй като масата ще бъде разбита силно. За да придадете на протеините необходимата пухкавост, избършете купата с резен лимон или памучен тампон, натопен в цитрусов сок.

Важно е да разберете, че меренгето не трябва да се пече, просто трябва да го изсушите. В този случай е необходимо да се спазва температурният режим и времето за задържане на масата във фурната. В случаите, когато вашата фурна има конвенционална функция (извличане на влага), използвайте я.

Видео: рецепта за приготвяне на хрупкави меренги