Според рецептата кебапът е парчета месо, птици или риба, пържени върху въглища, в тиган или на скара на шишчета или шишчета, предварително мариновани за няколко часа. Тайните на маринатата, която ви позволява да запазите и подобрите вкуса на месото, да му придадете допълнителен аромат на подправки и билки, всяка домакиня може да има свои собствени. За агнешко можете да използвате няколко рецепти.

Агнешки кебап: как да мариновате месо

Как да изберем агнешко за чеверме

Колкото и прекрасна и вкусна да е марината, кебапът няма да се окаже вкусен, ако изберете грешното месо за него. За бързо печене на дървени въглища е подходящо само агнешко месо на не повече от 1 година - такова месо има светлочервен цвят. По правило младото агнешко няма специфична миризма, поради което много хора не харесват това месо. За барбекю можете да използвате агнешко бутче или предна плешка;

Бърза и лесна марината

Ако сте купили прясно младо агнешко месо, няма смисъл да се заяждате особено с марината; За да приготвите страхотен кебап, просто нарежете месото на парчета, черен пипер, добавете малко сол и го смесете с лука.

За да направите това, няколко глави лук трябва да се нарежат на половин пръстени, да се поръсят със сол и да се навият няколко пъти с обикновена точилка, за да се освободи сокът. Месото трябва да престои в този лук за няколко часа при стайна температура, след което може да се пържи върху въглища.

Марината с домати и берберис

Кога да мариноваме агнешко за празнична маса, можете да използвате по-сложна рецепта, която ще изисква следните съставки:

• агнешко нарязано на парчета - 1 кг
• лук - 5-6 бр.
• горещ сос ткемали - ½ чаша
• домати - 4 средно големи парчета
• сушен берберис - 1 супена лъжица.
• топена мазнина – 50 g
• смлян кимион – 1 ч.л.
• млян черен пипер
• нарязани пресни билки– кориандър, копър

Обелете лука, нарежете на половин пръстени, помнете го добре с ръцете си. Поставете доматите във вряща вода за няколко секунди, отстранете люспите и ги нарежете на ситно. Поръсете нарязаното на парчета месо с лук и домати, залейте със сос ткемали, разтопена мазнина, добавете сол, черен пипер, подправки и наситнени билки. Разбъркайте всичко, така че всяко парче месо да се покрие с маринатата и да се насити с нейните вкусове. Трябва да го накиснете за 2-3 часа, като го оставите да престои на стайна температура.

Агнешкото за барбекю не е необходимо да се нарязва много ситно: месото ще бъде сухо и безвкусно. Размерът на парчетата трябва да бъде около 4 см

Агнешкото винаги се е считало за деликатес на ориенталската кухня. IN напоследъкТози вид месо започва да се развива в западните територии. През 21 век е лесно да закупите този сорт в месарница. Запознайте се с героинята на днешната статия, агнешко бутче на фурна.

Агнешко бутче със зеленчуци

Агнешко на фурна, овкусено с чесън, мащерка и деликатен сос, е безспорен лидер сред месните деликатеси. В същото време при зеленчуците може да се похвали с пълна липса на специфичната миризма, характерна за този вид месо. И най-важното е, че дори готвач, който току-що е започнал да изучава тънкостите, ще приготви деликатес кулинарно изкуство.

съставки:

• Овнешки бут – 3 кг.
• Картофи – 10 бр.
• Моркови – 8 бр.
• Лук – 2 глави.
• Целина – 6 бр.
• Чесън – 5 скилидки.
• Сухо червено вино.
• Зехтин.
• Брашно, горчица, розмарин, черен пипер, сол, мащерка.

Приготвяне:

1. Намажете тавата за печене обилно със зехтин и наредете дъното с клонки мащерка и розмарин. Отгоре се поставя агнешко бутче, предварително посолено и овкусено с черен пипер. Покрийте с пергамент и оставете за 2 часа.
2. Докато месото се маринова, пригответе зеленчуците - измийте и обелете. Нарежете морковите, картофите и стръковете целина наполовина, а лука на няколко части. Сложете зеленчуците в голям съд, добавете малко розмарин и зехтин, подправете с черен пипер, сол, разбъркайте, поставете в тавата за печене при месото.
3. Поставете всичко в предварително загрята на 260 градуса фурна. След една трета от час обърнете зеленчуците, не забравяйте да намалите температурата с 60 градуса и продължете да готвите още около час. Дръжте процеса под контрол. Ако зеленчуците станат готови по-рано, извадете ги и ги поставете в чиния.
4. Когато месото се изпече, направете соса. Изсипете останалата мазнина в тигана, добавете вино и оставете да къкри, докато половината течност се изпари. След това добавете горчицата и бульона. След смесване се прецежда, добавя се брашно, лъжица масло, посолява се и се добавят подправките.

Видео готвене

Сервирайте с нарязани зеленчуци. Нарежете на тънки парчета под остър ъгъл, движейки се успоредно на костта. Направете това с едно движение с остър нож. Сервирайте отделно соса и агнешкото месо със зеленчуци, гарнирано с билки.

Агнешки бут в тесто

Всеки готвач се стреми да приготвя деликатеси, които да предизвикват възхищение. Агнешкият бут в тесто е включен в списъка на такива ястия. Разбира се, създаването на кулинарно произведение отнема много време.

съставки:

• Бут – 2 кг.
• Чесън – 3 скилидки.
• брашно – 750 гр.
• Яйчен белтък – 6 бр.
• Яйце – 1 бр.
• Сол – 2 с.л. л.
• Галета – 100 гр.
• Розмарин - 2 стръка.
• Растително масло– 4 с.л. л.
• Магданоз, дафинов пипер.

Приготвяне:

1. Комбинирайте брашното със сол, нарязания розмарин, разбитите белтъци и малка чаша вода. След омесването прехвърлете тестото върху набрашнена маса и омесете добре. След това увийте във филм и поставете на хладно място за един час.
2. Смелете магданоз с розмарин, чесън и дафин в блендер и добавете слънчогледово масло и трохи към получената маса. Естествено, смесете всичко.
3. Отстранете мазнината от измития и подсушен бут, натрийте обилно със смес от сол и черен пипер и запържете в тиган от двете страни за петнадесет минути.
4. Разточете охладената маса на пласт с дебелина сантиметър, отрежете една трета част и оставете настрана. Върху тестото се поставя намазан с горчица бут, покрива се с предварително приготвената смес и се загъват краищата нагоре. Покрийте отгоре с изрязано парче тесто.
5. Покрива се със слой от старателно разбито яйце, прехвърля се в тава и се пече. При 200 градуса ще отнеме час и половина. Намажете готовото ястие с масло.

Въпреки прекараните два часа време, резултатът повече от компенсира вашите усилия с ненадминат вкус и нови впечатления. Поставете зеленчукова салата върху гарнитурата. Например салата Цезар.

10 рецепти за марината

Продължителността на престоя на месото в марината зависи от неговата възраст. Ако агнешкото е правилно мариновано, то ще се окаже сочно и меко.

Представям рецепти за марината за печене на фурна (всяка е предназначена за 1 кг агнешко). Всеки е изпитан от времето и доказано ефективен.

1. С бяло вино.Добавете чаша растително масло в малък съд, изсипете лимонов сок, малко нарязан магданоз, добавете два лаврови листа и два грах от бахар. Към сместа добавете нарязаните на колелца моркови и няколко глави лук, нарязани на полукръгчета. Налейте чаша бяло вино, разбъркайте и спуснете агнешкото бутче. Продължителността на мариноването е минимум 24 часа.
2. С оцет.Нарежете две средни глави лук на половин пръстени, добавете към тях пет нарязани скилидки чесън. Изсипете половин чаша зехтин, три супени лъжици оцет, стрък розмарин, малко мащерка, сол и черен пипер в получения състав. Мариновайте за около 12 часа.
3. С лимон.Налейте половин литър вода в средна тенджера, добавете една супена лъжица захар, две нарязани глави лук, един лимон, нарязан на 4 части, малко лаврови листа, билки, карамфил и сол. Сварете съдържанието на тигана за една трета от час, охладете и поставете агнешкото в него. Продължителността на мариноването е 6 часа.
4. На кефир.Поставете две нарязани глави лук, нарязан магданоз, кориандър, кориандър и босилек и половин литър кефир в купа за мариноване. Разбъркайте. Мариновайте поне 10 часа.
5. Със сок от нар. Комбинирайте чаша сок от нар с 50 милилитра водка, добавете любимите си билки и подправки. В получената смес се поставя бутчето и се маринова на хладно място за около 8 часа.
6. С коняк.В малка купа смесете три супени лъжици добър коняк, две супени лъжици лимонов сок, пет супени лъжици растително масло, малко сол, черен пипер и смес от билки. Намажете измитото месо с марината и изчакайте 30 минути.
7. На кисело мляко.Комбинирайте чаша кисело мляко с две нарязани скилидки чесън, две супени лъжици нарязани листа от мента, лъжица червен пипер и червен пипер. Сместа се намазва върху агнешкото бутче и се оставя на студено за 12 часа.
8. На минерална вода.Сложете агнешкото в подходящ съд, добавете три нарязани глави лук, малко магданоз и копър, черен пипер и сол. Заливат се с две чаши минерална вода и се оставят в хладилника за една нощ.
9. С горчица.В купа смесете пет супени лъжици зехтин, три супени лъжици горчица, наситнен лук, няколко стръка розмарин, резенчета лимон, сол и черен пипер. Накиснете месото в сместа за 8 часа.
10. С мед .Комбинирайте половин чаша мед със 100 милилитра растително масло, същото количество соев сос и две нарязани скилидки чесън. Подправете със сол и смлян черен пипер. Мариновайте за 4 часа.

Дадените рецепти за марината са прости и не изискват изискани или скъпи съставки. ще вдигнеш най-добрата смеспо практичен начин. Едно нещо, което мога да кажа с увереност е, че хората, които обичат да правят неща на открито, трябва да погледнат по-отблизо тези маринати.

Агнешкото, като всяко месо, обича маринати. Трябва да мариновате агнешкото поне час, в идеалния случай за един ден. Колкото по-старо е агнешкото, толкова по-дълъг трябва да бъде процесът на мариноване. Маринатата не само ще направи месото по-меко и сочно, но и значително ще подобри вкуса му.

Маринованото агнешко може да се готви до средно изпечено и няма нужда да се страхувате, че парчето месо ще съдържа кръв. В същото време агнешкото не трябва да се преварява. Има много видове маринати. Ето най-популярните и ефективни от тях.

Рецептите са предназначени за 1 кг агнешко месо

ПРОСТА МАРИНАДА ЗА АГНЕШКО

Лук - 3 бр.
. 3% оцет - 50 мл
. Захар - 2 чаени лъжички
. Сол и смлян черен пипер - на вкус

Първо нарежете агнешкото на порции, посолете и поръсете с черен пипер, добавете наситнения лук и залейте с оцета, смесен със захарта. Разбъркайте добре, поставете под налягане и поставете на хладно място за един ден.

МАРИНАТА ЗА АГНЕШКИ ШАШЛИК

Лук - 3 бр.
. Лимон - 1 брой или 3% оцет - 1/2 чаша
. Сос "Tkemali" - 4 супени лъжици. лъжици
. Домати - 4 бр.
. Сушен берберис - на върха на ножа
. Топена агнешка мазнина - 30 гр
. Сол, черен пипер, билки - на вкус

Нарежете месото на порции, поставете в съд за мариноване, поръсете със сол, черен пипер и ситно нарязан лук. Добавя се лимонов сок (може да се замени с оцет) и се разбърква. Мариновайте на студено място за 2-3 часа. След като месото се наниже на шишчета, те се намазват с разтопена агнешка мазнина и се пържат на въглища, както обикновено.

МАРИНАДА ЗА АГНЕШКО
С БЯЛО СУХО ВИНО

Сухо бяло вино - 1 чаша
. Лук - 2 бр.
. Моркови - 1 бр.
. Лимон - 1/2 бр
. Растително масло - 1 чаша
. Чесън - 2 скилидки
. Магданоз, дафинов лист, зърна черен пипер - на вкус

Морковите трябва да се нарежат на кръгчета, лукът - на половин пръстени, а чесънът - на кайма. Полейте месото с растително масло, добавете нарязани зеленчуци, дафинов лист, ситно нарязан магданоз, черен пипер, лимонов сок и всичко залейте със сухо бяло вино. Времето за мариноване зависи от големината на парчетата агнешко - от 2 часа до 1,5 дни.

МАРИНАДА ЗА АГНЕШКО С ОЦЕТ

Чесън - 5 скилидки
. Лук - 2 бр.
. 9% оцет - 3 супени лъжици. лъжици
. Зехтин - 150мл

. Мащерка, розмарин - по 1 стръкче

Нарежете лука на колелца, чесъна на ситно. Смесете всички съставки с агнешкото. Времето за мариноване е най-малко 12 часа.

МАРИНАДА ЗА АГНЕШКО С ЛИМОН

Вода - 0,5л
. Лимон - 1 бр
. Захар - 1 чаена лъжичка
. Лук - 2 бр.
. Сол, билки, дафинов лист, зърна черен пипер, карамфил - на вкус

Сварете вода и добавете всички съставки, варете 20 минути, налейте оцет. Свалете от огъня, охладете и залейте агнешкото с марината. Мариновайте поне 6 часа.

МАРИНАДА ЗА АГНЕШКО С КЕФИР

Кефир - 1/2 литър
. Лук - 2 бр.
. Зелените (магданоз, босилек, кориандър, сух майоран, риган, кориандър) - на вкус

Поставете нарязан лук, нарязани билки, нарязано агнешко в съд за мариноване и залейте всичко с кефир, разбъркайте добре и оставете на студено място за 10 часа.

МАРИНАТА ЗА АГНЕШКО С ЧЕРВЕНО ВИНО

Червено вино - 1/2 чаша
. Растително масло - 3 супени лъжици. лъжици
. Соев сос - 5 супени лъжици. лъжици
. Чесън - 3 скилидки
. Сол, лют пипер - на вкус

Чесънът се наситнява, смесва се с останалите продукти, нарязаното агнешко се залива с марината. Времето за мариноване в хладилник е 8 часа, на стайна температура - 3 часа.

МАРИНА ЗА АГНЕШКО С КОНЯК

Коняк - 3 супени лъжици. лъжици
. Лимонов сок - 2 с.л. лъжици
. Растително масло - 5 супени лъжици. лъжици
. Сол, смлян черен пипер, смес от билки - на вкус

Смесете всички съставки. Поставете нарязаното агнешко на равна повърхност, намажете с марината, обърнете след половин час и отново намажете, оставете за още половин час.

МАРИНАТА ЗА АГНЕШКО С КИСЕЛО МЛЯКО

Кисело мляко - 200 мл
. Чесън - 2 скилидки
. Червен пипер или червен пипер - 1/2 ч.л
. Мента - 2 чаени лъжички стрити листа

Чесънът се наситнява и се смесва с черния пипер, джоджена, киселото мляко и накълцаното агнешко. Оставете да се маринова на студено за 10 часа.

МАРИНАДА ЗА АГНЕШКО С МЕД

Мед - 0,5 чаши
. Соев сос - 100 мл
. Чесън - 2 скилидки
. Растително масло - 100 мл
. Сол, смлян черен пипер - на вкус

Смесете всички съставки, изсипете сместа върху предварително нарязаното на порции агнешко и оставете да се маринова на стайна температура за 4 часа.

МАРИНАДА ЗА АГНЕШКО С ГОРЧИЦА

Горчица - 3 супени лъжици. лъжици
. Зехтин - 5 с.л. лъжици
. Лук - 1 брой (голям)
. Лимон - 1 бр
. Розмарин - 3 стръка
. Сол, смлян черен пипер - на вкус

Смесете всички съставки с нарязаното агнешко и оставете да се мариноват на студено за 8 часа.

МАРИНАДА ЗА АГНЕШКО
СЪС СОК ОТ НАР И ВОДКА

Сок от нар - 200 мл
. Водка - 50 мл
. Сол, смлян черен пипер - на вкус
. Подправки (базел, майоран, естрагон, копър, магданоз, градински чай и др.) - на вкус

Накиснете агнешкото в сместа от съставките и оставете да се маринова за 8 часа на хладно място.

От какво месо най-често правите скара? Най-вероятно от свинско или пилешко месо. Въпреки това, в родината на това прекрасно ястие, агнешкият кебап е особено популярен. Вкусът и ароматът на това ястие може да изглеждат малко необичайни за нашите сънародници, но със сигурност ще харесате агнешки кебап, ако се научите как да го готвите правилно. Основното нещо тук е да мариновате добре месото, но първо пригответе най-подходящата марината за агнешки кебап. Могат да бъдат предложени няколко рецепти, но в допълнение към тях ви съветваме да проучите препоръките на опитни готвачи за избора и мариноването на агнешко у дома.

За да може агнешкото кебап да се окаже сочно, меко и ароматно, трябва да изберете правилното месо, да го мариновате правилно и да го изпържите правилно. Кулинарните съвети, събрани в този материал, ще ви помогнат да се справите със задачата.

• За барбекю е по-добре да изберете агнешко месо, прясно, а не замразено. Старото агнешко ще бъде жилаво и миризмата му може да не се хареса на всеки. Замразеното месо става по-малко сочно след размразяване, а кебапът от него се оказва сух.
• Колко време да се маринова? Зависи от възрастта на животното, на което е принадлежало месото, и състава на маринатата. Агнешкото месо се маринова от 1 час до 4 часа, старото агне трябва да се маринова много по-дълго - от 6 до 8 часа.
• Не използвайте алуминиеви съдове за мариноване на месо.
• Нарежете месото на парчета около 4-5 см.
• Когато нанизвате агнешко на шиш, не притискайте парчетата твърде плътно едно към друго.
• Не забравяйте да въртите често шишчетата, докато печете агнешки шишчета и пръскате месото с вода или марината.

Агнешки кебап поднесен с пикантни доматен сос, пикантен оцет, маринован лук, пресни зеленчуци. Желателно е щедро да поръсите готовия кебап с пресни нарязани билки.

Марината за агнешки кебап с киви

Какво ти е необходимо:

• агнешко – 1 кг;
• лук – 0,25 кг;
• киви – 1 бр.;
• лимон – 0,5 бр.;
• портокал – 0,5 бр.;
• растително масло - 20 ml;
• ароматни билки, смлян черен пипер, сол - по ваш вкус.

Как се готви:

1. Подгответе месото (трябва да бъде измито, попито със салфетка и нарязано на парчета от 5 см).
2. Смелете лука с помощта на блендер или месомелачка.
3. Направете същото с кивито.
4. Смесете пюрето от киви с лука.
5. Изстискайте сока от цитрусови плодове, добавете лук и киви към високомерието.
6. Добавете ароматни билки и люти подправки към маринатата и разбъркайте.
7. Поставете месото в маринатата и разбъркайте с ръце.

Само след час агнешкото може да се посолява, нанизва и пържи. Не трябва да го държите в марината от киви повече от два часа, в противен случай месото ще омекне силно и ще се превърне в маса, напомняща на яхния.

Марината за агнешко с оцет и лук

Какво ти е необходимо:

• агнешко месо - 1,5 кг;
• лук - 0,5 кг;
• трапезен оцет - 100 ml;
• растително масло - 20 ml;
• смес от чушки, кориандър, сух подправки, сол - по ваш вкус;
• вода - колкото е необходимо да покрие месото.

Как се готви:

1. Измийте, подсушете и нарежете месото.
2. Смесете билките и подправките и натрийте парчетата месо с тях.
3. Нарежете лука на едри колелца, леко го смачкайте с ръце и смесете с агнешкото.
4. Оцетът се разрежда с вода (около наполовина), добавя се олиото, залива се месото и се разбърква.
5. Добавете вода, колкото е необходимо.

Трябва да мариновате агнешко за шиш в оцет и лук за 3-6 часа, ако сте използвали агнешко месо, времето ще бъде минимално. По това време контейнерът с месо трябва да се съхранява в хладилника.

Марината за агнешки кебап с майонеза

Какво ти е необходимо:

• Младо агнешко месо – 1,5 кг;
• майонеза – 0,150;
• горчица - 3 супени лъжици;
• лук – 0,2 кг;
• смлян сух червен пипер – 1 ч.л.;
• захар – 1 ч.л.;
• мащерка – 1 ч.л.;
• сушен кантарион - 1 чаена лъжичка;
• сол - по ваш вкус.

Как се готви:

1. Смесете три супени лъжици горчица със захар, сол и подправки.
2. Изсипете майонеза, разбъркайте добре.
3. Лукът се нарязва на тънки половинки и се смесва със соса.
4. Потопете приготвените за барбекю парчета месо в соса и разбъркайте с ръце.

Мариновайте за 3 до 5 часа. По желание може да го оставите за една нощ.

Марината за агнешко в минерална вода с квас

Какво ти е необходимо:

• агнешко – 1,5 кг;
• газирана минерална вода – 0,4 л;
• домати - 0,3 кг;
• квас за хляб - 100 ml;
• лимон – 0,5 бр.;
• сол, подправки - по ваш вкус.

Как се готви:

1. Нарежете измитото и подсушено с кърпа агнешко на парчета по 5 см. Поръсете го с подправките и разбъркайте. По-добре е да добавите сол малко преди пържене на кебап, за да не изтече сока от агнешкото.
2. Поставете месото в купа, отгоре сложете тънко нарязани домати и лимон.
3. Смесете минерална вода с квас, изсипете върху месото

Поставете купата с агнешко в хладилника за една нощ - трябва да го мариновате в минерална вода поне 6 часа, за предпочитане 8 часа.

Винена марината за агнешки кебап

Какво ти е необходимо:

• агнешко месо - 1,5 кг;
• соев сос– 80 ml;
• сухо червено вино - 150 ml;
• лук – 0,3 кг;
• лимон – 0,5 бр.;
• чесън – 1 скилидка;
• захар - щипка;
• подправки - по ваш вкус.

Как се готви:

1. Една скилидка чесън се нарязва на ситно с нож и се смесва с подправките.
2. С тази смес поръсете агнешките парчета и разбъркайте.
3. Нарежете лука на ситно, изстискайте сока от половин лимон, добавете соев сос и вино, разбъркайте.
4. С получената марината се залива агнешкото и се прибира в хладилника.

Мариновайте агнешкото във вино за 3-4 часа. Тази рецепта за агнешка марината може да се нарече традиционна.

Всяка от рецептите за маринати, събрани в този материал, може да се използва и за пържене на агнешки ребра на скара или на скара. В този случай времето за мариноване се увеличава с около час-два.