Класическа торта „Птиче мляко” според GOST у дома

Добре познат и обичан десерт е тортата Птиче мляко. Още в съветско време за него се редяха цели опашки, а рецептата се пазеше в строга тайна. И къде бихме били без тайна съставка, която по това време се използваше само в хранително-вкусовата промишленост и не беше достъпна за обикновените смъртни. Вкъщи тортата беше приготвена и с желатин, и с грис, но суфлето беше много различно от оригинала. Е, тази основна тайна съставка е агар-агар и днес може да се намери в големите супермаркети и продавачите на подправки на пазара. Най-правилната торта "Птиче мляко" се приготвя според GOST. Но за съжаление тортата по тази рецепта се оказва гадно сладка. Повярвайте ми, изпробвах тези рецепти върху себе си, невъзможно е да се яде. И затова искам да ви предложа рецепта в съответствие с GOST, но вече превърната в по-малко количество захар. В същото време суфлето от птиче мляко се оказва също толкова нежно и ефирно. Ако си падате по всякакви видове торти, разгледайте и другите ни торти.

съставки:

за кората:

• 6 жълтъка;
• 0,5 с.л. Сахара;
• 1 ч.л бакпулвер за тесто;
• 100 гр масло;
• 1 с.л. брашно.

за суфле:

• 6 белтъка;
• 380 g захар;
• 120 ml вода;
• 10 g агар-агар;
• 50 г кондензирано мляко;
• 150 г добро масло;
• 1/3 ч.л. лимонена киселина.

за глазура:

• 100 г горчив черен шоколад;
• 75 г масло;
• 20 г пудра захар.

Рецепта за торта с птиче мляко у дома

Преди да започнете готвенето: оставете цялото масло да омекне на стайна температура. Поставете фурната да загрее на 200 градуса. Малък съвет: препоръчително е да използвате пружинна форма за печене, така ще улесните изваждането на готовата торта.

Подготовка на кори за торта "Птиче мляко".

1. Накиснете агар-агар студена водаза 2-4 часа.

2. Пригответе пандишпанови блатове. Разбийте яйцата, отделете жълтъците от белтъците. Покрийте белтъците и ги сложете в хладилника; Поставете жълтъците в дълбока купа, залейте с 0,5 с.л. Сахара.

3. Разбийте с миксер за 3 минути.

4. Добавете масло със стайна температура, добавете брашното и бакпулвера.

5. Разбъркайте до гладкост. Когато брашното се смеси с яйчената маса, можете да разбиете с миксер още минута, за да стане тестото по-пухкаво.

6. Намажете тавата за печене с малко количество зеленчуци или масло, така че пандишпанът да не загори и да остане добре зад формата.

7. Преместете тестото във формата, изравнете го и го поставете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 15 минути.

8. Охладете готовата бисквита и я извадете от формата.

9. Нарежете на 2 кори.

Готвене на суфле "Птиче мляко"

10. Поставете маслото със стайна температура в дълбока купа и добавете тук кондензирано мляко.

11. Разбийте с миксер на пухкава маса.

12. Изсипете водата с агар-агар в тенджера и поставете на среден огън. Разбъркайте, докато агар-агарът се разтвори напълно; той започне да кипи много бързо.

13. Добавете захарта.

14. Разбъркайте добре, докато захарта се разтвори напълно (важно!), докато сместа започне да кипи. Когато сместа заври, добавете 1/3 ч.ч. лимонена киселина. Не можете да прекалявате с лимонената киселина, в противен случай суфлето може да не се втвърди. Доведете температурата до 110 градуса и изключете котлона.

15. Изсипете белтъците в дълбока купа, добавете щипка сол и разбийте до твърди връхчета (вижте как да разбиете белтъците правилно). Белтъците трябва да се разбият бързо, докато сиропът изстине. За улеснение можете веднага да подготвите миксера и бъркалките, а белтъците да ги изсипете в най-голямата купа за бъркане (в която по-късно ще приготвим всички суфлета) и да ги приберете в хладилника.

16. Изсипете на тънка струя току-що сварения захарен сиропс агар-агар, като разбивате непрекъснато с миксер на максимална скорост. Протеиновата маса значително ще се увеличи по обем и ще стане по-плътна. След това намалете скоростта и разбийте още 2 минути като италиански меренг.

17. Добавете маслото и кондензираното мляко на малки порции, като непрекъснато разбивате на ниска скорост. Масата ще се утаи леко и ще стане по-течна, но все още трябва да има много мехурчета.

18. Поръсете формата за печене с пудра захар, за да може лесно да се извади готовата торта.

19. Поставете 1 слой торта на дъното на тавата. Изсипете половината от суфлето.

20. Внимателно поставете втория блат отгоре.

21. Изсипете останалото суфле.

22. Заравнете горната част с лъжица. Поставете в хладилника до пълното втвърдяване на суфлето.

23. Правилно приготвеното суфле се втвърдява бързо, от 20 до 40 минути. Но е по-добре да не рискувате и да оставите тортата в хладилника за един час.

25. Когато суфлето се втвърди, можете да приготвите шоколадовата глазура за тортата. В издръжлив стъклени изделиядобавете 75 г размекнато масло, 100 г черен шоколад, 20 г пудра захар.

26. Поставете в тенджера на водна баня, включете слаб огън.

27. Разбъркайте, докато шоколадът се разтвори напълно. Глазурата не трябва да завира, достатъчно е 40-50 градуса, за да се разтвори шоколадът.

28. Залейте тортата с шоколадова глазура. Поставете в хладилник до пълното втвърдяване на глазурата.

29. Извадете готовата торта от хладилника. Внимателно отстранете формата.

30. Залейте с вряща вода голям нож и нарежете тортата.

Най-вкусната торта "Птиче мляко" е готова! Добър апетит!

В съветско време класическата торта "Птиче мляко" беше много търсена, тя беше приготвена по критериите на GOST, такова печене не се правеше у дома. Кулинарният шедьовър се печеше само в определено количество, така че беше рядък, дефицитен продукт и една от легендарните торти. Има много рецепти за птиче мляко с цветни снимки.

Как да си направим торта с птиче мляко

Когато планирате да приготвите торта у дома, трябва да вземете предвид особеностите на нейното печене. Няколко препоръки как да приготвите птиче мляко у дома:

1. Тестото се приготвя като за кекс.
2. Трябва да разбиете желатина с яйцата дълго време, за да постигнете ефирност.
3. Горната част на тортата се залива с шоколадов блат, може да се направи надпис или рисунка с крем.
4. За да направите пълнежа по-ярък на вкус, желатинът трябва да се накисне в сок или компот.

Суфле

Основните компоненти, от които е направено ефирното суфле Bird's Milk, са желатин и яйчен белтък. Съвременните кулинарни експерименти доведоха до факта, че суфлето може да бъде различни видове. Ето няколко варианта за пълнене на торта, наречена Птиче мляко:

• традиционен приготвен от яйчен белтък;
• диетична извара;
• кремообразен;
• крем суфле;
• шоколад;
• плодов.

глазура

Много торти без глазура не изглеждат нито толкова вкусни, нито красиви. Няколко съвета за приготвяне на шоколадова глазура за Bird's Milk:

1. Консистенцията му трябва да е подобна на заквасена сметана.
2. Ако тортата се окаже твърде сладка, можете да добавите лимонов сок към глазурата.
3. Ще стане по-меко, ако добавите повече масло.
4. За да добавите цвят към глазурата, се препоръчва да добавите хранителни оцветители.

Как да украсите торта с птиче мляко

Готовата торта може да бъде украсена по всякакъв начин, както и други кулинарни продукти. За целта могат да се използват например шоколад, глазура, сметана, плодове или бисквити. Всяка домакиня може да покаже своите творчески способности. Ето няколко варианта за украса на торта:

• Шоколадови шарки;
• украса за бисквити;
• плодов декор;к
• шарки крем.

Рецепти за торта с птиче мляко

Любителите на сладкото могат да се поглезят с домашно приготвени сладкиши, наречени „Птиче мляко“. Приготвят се с пълнеж под формата на суфле, крем или слой от грис. За да направите торта бързо и да не забравите нищо, трябва предварително да подготвите и измерите всички съставки.. Птичето мляко ще се окаже красиво, определено ще искате да запазите снимката в семейния си албум.

Според GOST СССР

• Време: 50 минути.
• Брой порции: 6.
• Калорично съдържание на ястието: 360 kcal на 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: Руска.
• Трудност: висока.

Според GOST птичето мляко е печени продукти, приготвени въз основа на стандартите за качество на продукта. Особеността на приготвянето на тортата е бързото печене (само 10 минути) при висока температурана 230 градуса. Съставките за суфлето се разделят на групи, смесват се поотделно и в края на готвенето всичко се смесва. Тортата се състои от 4 кори.

съставки:

• масло – 300 г;
• гранулирана захар - 560 g;
• брашно - 140 g;
• яйца – 2 бр.;
• яйчен белтък – 2 бр.;
• лимонена киселина - 2 щипки;
• желатин - 2 супени лъжици;
• кондензирано мляко - 100 g;
• ванилин - 2 бр.

Метод на готвене:

1. За пандишпанови блатоверазбийте 100 г масло и 100 г захар.
2. Разбийте яйцата, добавете брашното, омесете на гъста маса.
3. Прехвърлете тестото във форма и я поставете в предварително загрята на 230 градуса фурна за 10 минути.
4. Накиснете желатина, след това го загрейте, като бъркате непрекъснато, добавете захарта.
5. Добавете ванилина и кондензираното мляко към маслото и разбийте до пухкава смес.
6. Белтъците трябва да се разбият отделно и да се добавят лимонена киселинаи разбъркайте.
7. Внимателно се налива захарният сироп. Разбъркайте, докато сместа достигне желаната консистенция. Добавете масления крем и разбийте всичко с миксер.
8. Сглобяване на тортата: редувайте блатове и суфле. След това трябва да поставите печените продукти в хладилника за 3 часа (необходими за втвърдяване на суфлето).

Рецептата на баба Ема

• Времетраене: 60 минути.
• Брой порции: 6.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: Руска.
• Трудност: висока.

В рецептата за птиче мляко от баба Ема голям бройкалории, което се дължи на използването на храни с висока енергийна стойност. Например в сладкиша се добавят 7 яйца, богати на протеини. Трябва да се отбележи, че белтъците от тях отиват в суфлето, а жълтъците в бисквитеното тесто. За наситен вкус към пълнежа от птиче мляко се добавя кондензирано мляко, а за добавяне на киселинност се добавя лимонена киселина.

съставки:

• брашно – 1 супена лъжица;
• яйца – 7 бр.;
• гранулирана захар - 2 супени лъжици;
• масло – 300 г;
• ванилин - 1 чаена лъжичка;
• бакпулвер – 1 ч.л.;
• желатин - 20 g;
• кондензирано мляко - 250 г;
• лимонена киселина - ¼ чаена лъжичка;
• черен шоколад - 150 г;
• сметана - 180 гр.

Метод на готвене:

1. Добавете половин чаша захар и ванилия към жълтъците, разбийте всичко с миксер, добавете 100 г масло.
2. Поставете брашното и бакпулвера в купа, след което разбъркайте до гладкост. След това добавете жълтъците и омесете тестото.
3. Печете в тавата за 15 минути. Температурата трябва да е 200 градуса.
4. Накиснете желатина във вода, за да набъбне.
5. За суфлето разбийте енергично 170 г масло, налейте кондензираното мляко.
6. Желатинът трябва да се загрее, като се добавят 125 g захар.
7. Белтъците се разбиват с миксер, като се добавят лимонена киселина, ванилин и 125 г захар.
8. След това трябва бавно да изсипете сместа от желатин и масло.
9. Сглобете тортата, като редувате кори и суфле, и охладете.
10. За да направите глазурата, добавете останалата захар към сметаната и загрейте, докато се разтвори.
11. Изсипете сметаната в купа с черния шоколад, добавете маслото и разбъркайте.
12. Изсипете сместа върху тортата и я поставете в хладилника, за да стегне глазурата.

Торта Птиче мляко от Юлия Висоцкая

• Време: 40 минути.
• Брой порции: 6.
• Калорично съдържание на ястието: 330 kcal на 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: Руска.
• Трудност: средна.

Рецепта за птиче мляко у дома с минимално количествоЮлия Висоцкая предлага съставките. Печените й винаги се оказват красиви, снимката често се среща в готварските книги. В тази рецепта готвачът на тортата използва малко количество съставки, като се фокусира върху броя на яйцата - има 10 от тях. Получава се много вкусно.

съставки:

• яйца – 10 бр.;
• брашно - 150 g;
• гранулирана захар - 390 g;
• желатин - 24 g;
• мляко - 130 ml;
• масло – 180 гр.

Метод на готвене:

1. Разбъркайте 4 яйца с 200 г захар, добавете 140 г брашно.
2. Изсипете тестото в тавата, след което печете във фурната за 30 минути.
3. Разделете жълтъците, добавете половината захар, млякото и брашното, разбъркайте. Поставете сместа на огъня, за да се сгъсти. Охладете покрити.
4. Добавете масло към получената маса и разбъркайте.
5. Разтворете желатина във вода и го загрейте.
6. Белтъците се разбиват на пухкава пяна, като бавно се добавя захарта.
7. При бъркане сипете желатина в белтъците.
8. Добавете сметаната към сместа и разбъркайте до гладкост.
9. Разрежете бисквитата по дължина. Поставете половината от тортата върху чиния, залейте със слой суфле, след което поставете другата половина. Поставете готовата торта в хладилника.

С агар-агар

• Време: 30 минути.
• Брой порции: 6.
• Калорично съдържание на ястието: 366 kcal на 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: Руска.
• Трудност: висока.

Рецептата за торта с птиче мляко може да включва съставката агар-агар. Това вещество се произвежда от водорасли и е особено ценено от сладкарите. Въпреки това се втвърдява бързо, което усложнява процеса на приготвяне на суфлето. Необходимо е бързо да подготвите всички части на тортата и да имате време бързо да сглобите десерта от птиче мляко, преди агар-агарът да се втвърди напълно.

съставки:

• масло – 300 г;
• гранулирана захар - 560 g;
• яйце – 2 бр.;
• брашно - 110 g;
• бакпулвер - 0,5 ч.л.;
• агар-агар - 2 супени лъжици;
• ванилин - 1 щипка;
• кондензирано мляко - 100 g;
• лимонов сок – 1 с.л.

Метод на готвене:

1. Препоръчително е да накиснете агар-агар за една нощ.
2. Комбинирайте 100 г разтопено масло със 100 г захар, разбийте продължително време - 3-5 минути.
3. Поставете жълтъците, добавете брашното, бакпулвера и омесете тестото.
4. Тестото трябва да се раздели на две части и да се пече поотделно на 210 градуса.
5. За пълнежа разбийте масло, кондензирано мляко, ванилин.
6. Поставете съда с агар-агар на котлона, оставете да заври, след което добавете захар. Когато се образува пяна, трябва да я изключите.
7. Разбийте белтъците с лимоновия сок, докато се образува гъста пяна.
8. Изсипете сироп в белтъците.
9. Добавете сметаната, разбъркайте.
10. Сглобяване: редувайте блатовете и суфлето. След това птичето мляко трябва да се втвърди в хладилника.

С желатин

• Времетраене: 60 минути.
• Брой порции: 6.
• Калорично съдържание на ястието: 350 kcal на 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: Руска.
• Трудност: висока.

Можете да направите птиче мляко, като използвате малко количество желатин. Тази съставка е по-достъпна от агар-агар: тя е евтина и може да се намери във всеки магазин. Определен плюс е, че се втвърдява бавно. Това ви позволява спокойно да сглобите тортата от подготвените части, без да се страхувате, че суфлето бързо ще се втвърди и не може да му се даде желаната форма.

съставки:

• масло - 130 г;
• яйца - 3 бр.;
• гранулирана захар - 2 супени лъжици.
• брашно - ¾ супена лъжица;
• сметана - 3 супени лъжици;
• сода - 1/3 ч.л.;
• какао на прах - 2 супени лъжици;
• желатин - 1 супена лъжица;
• лимонена киселина - 1 супена лъжица.

Метод на готвене:

1. Смесете 100 г масло с половин чаша захар, добавете жълтъците и гасената сода.
2. Добавете брашното и омесете. Поставете тестото в тавата и печете за половин час, топлината трябва да е средна.
3. Накиснете желатина.
4. Поставете съда с желатин на огъня, докато се разтвори.
5. Разбийте белтъците, добавете лимонената киселина и захарта, като продължавате да разбивате.
6. Изсипете желатина в протеиновия крем.
7. За глазурата оставете заквасената сметана и захарта да заври, добавете какао и ванилин, охладете и добавете масло.
8. Сглобяване: блат, след това суфле (намазва се на няколко стъпки според диаметъра на блатовете), отгоре се покрива със слой шоколадова глазура.

С грис

• Време: 40 минути.
• Брой порции: 6.
• Калорично съдържание на ястието: 388 kcal на 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: Руска.
• Трудност: висока.

Грисът е универсална съставка. Често замества брашното. Благодарение на гриса можете да постигнете по-голяма пухкавост на пълнежа. Оказва се нежно, поресто и ефирно. Тази рецепта вече не прави суфлето, характерно за Bird's Milk. Вместо това те готвят специална смесот мляко, масло, грис, захар и лимон. Резултатът е сладък пълнеж с кисела нотка.

съставки:

• яйца – 3 бр.;
• масло – 250 г;
• гранулирана захар - 1,5 супени лъжици;
• какао - 2 супени лъжици;
• брашно - 0,5 супени лъжици;
• бакпулвер – 1,5 ч.л.;
• сол – 1 чаена лъжичка;
• лимон – 1 бр.;
• мляко - 1,5 супени лъжици;
• грис – 1/3 с.л.

Метод на готвене:

1. Начин на приготвяне на тестото: смесете 100 г масло, половин чаша захар и сол с миксер, разбийте яйцата.
2. Сложете брашното, какаото и бакпулвера в тестото и омесете.
3. Сладкишът трябва да се пече 20 минути при температура 200 градуса.
4. Охладената торта разрежете по дължина.
5. Сварете лимона за 1 минута, за да премахнете горчивината от кората.
6. Изцедете пулпата на лимона, прекарайте кората през месомелачка, след което ги смесете и ги смилайте добре в блендер.
7. Добавете захар към млякото, оставете да заври, добавете грис, доведете до готовност.
8. Готовата грис каша се смила с миксер, добавя се лимонът и маслото.
9. Оставете крема в хладилник за 20 минути.
10. Сглобяване: поставете целия крем между два кора.

С яйчен крем

• Време: 70 минути.
• Брой порции: 6.
• Калорично съдържание на ястието: 435 kcal на 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: Руска.
• Трудност: висока.

Ако някой не обича суфле, но иска да направи Птиче мляко, може да го направи с крем. Тортата ще бъде по-задоволителна, питателна и с високо съдържание на калории. Пълнежът му се различава малко по метода на приготвяне: кремът трябва да се готви на водна баня. Отнема повече време и изисква повече усилия, но се получава много вкусно.

съставки:

• яйца – 7 бр.;
• масло – 250 г;
• гранулирана захар - 350 g;
• брашно - 150 g;
• ванилова захар - 1 пакетче;
• мляко - ½ супена лъжица;
• желатин - 20 g;
• лимонена киселина - ¼ ч.л.

Метод на готвене:

1. Трябва да смесите следните съставки: по 100 г масло и захар, 2 яйца, ванилин и брашно. Замесете тестото, поставете го във форма с диаметър 20-30 см. Печете 10 минути.
2. Загрейте накиснатия желатин, докато всички кристали се разтворят.
3. Разбийте жълтъците с половин чаша захар, добавете горещо мляко и гответе на водна баня (ще стане гъсто като кондензирано мляко). Така се получи основата от крема.
4. Залейте 250 г захар с вряща вода и разбъркайте. Поставете на котлона, не разбърквайте след кипене.
5. Сиропът трябва да стане вискозен след 7-10 минути.
6. Разбийте белтъците с миксер, добавете лимонена киселина.
7. Първо се залива със сиропа и след това с желатина.
8. Разбийте маслото, след което добавете основата на крема към него.
9. Сглобяване: наредете половината торта по диаметъра на формата, изсипете крема върху нея, повторете отново.

Без кондензирано мляко

• Времетраене: 60 минути.
• Брой порции: 6.
• Калорично съдържание на ястието: 370 kcal на 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: Руска.
• Трудност: висока.

Ако нямате кондензирано мляко, можете сами да приготвите подобна съставка за птиче мляко. Това малко усложнява целия процес на готвене, но ако се придържате към рецептата, можете да направите пълнежа бързо. Основното е да приготвите крема правилно, вкусът и външен видторта. Важно е да го готвите на водна баня, за да получите желания резултат.

съставки:

• брашно - 210 g;
• гранулирана захар - 500 g;
• яйце – 14 бр.;
• желатин - 40 g;
• мляко – 1 супена лъжица;
• масло – 400 г;
• ванилова захар - 1 бр.;
• вода - 150 ml;
• черен шоколад (може да се замени с бял шоколад) – 150 гр.

Метод на готвене:

1. Направете пандишпанов блат от следните продукти: 200 г брашно, 4 яйца и 150 г захар. Пече се 20-25 минути.
2. Готовата торта разрежете по дължина.
3. Жълтъците се отделят и се разбиват с чаша захар до пухкава пяна.
4. Към жълтъците добавете брашното и млякото и разбъркайте.
5. Сместа се поставя на водна баня и се довежда до консистенция на крем.
6. Разбийте 300 г омекнало масло, като добавите сметаната.
7. Добавете ванилин и разбъркайте.
8. Накиснете желатина и след това го загрейте.
9. Разбийте белтъците с чаша захар, докато се появят силни върхове.
10. Към тях добавете желатина, а след това сметаната.
11. Сглобяване: поставете блата в тавичка, след това целия крем и след това отново блата.
12. Направете глазура от парченца шоколад и масло и покрийте тортата отгоре и отстрани.

С шоколадова бисквита

• Времетраене: 60 минути.
• Брой порции: 6.
• Калорично съдържание на ястието: 440 kcal на 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: Руска.
• Трудност: средна.

Любителите на какаото могат да си направят торта домашно приготвени, която ще съдържа вкусни шоколадови торти. Пандишпановото тесто от птиче мляко се приготвя с помощта на какао на прах. Струва си да се отбележи, че суфлето може да бъде или обикновено, леко или шоколадово, за което ще трябва да добавите шоколад при приготвянето на пълнежа. Птичето мляко ще бъде необичайно и вкусно.

съставки:

• брашно - 1 с.л. л.;
• яйце – 6 бр.;
• нишесте - 1 супена лъжица;
• какао на прах – 1 с.л. л.;
• гранулирана захар - 9 супени лъжици;
• бакпулвер – 1 ч.л.;
• желатин - 20 g;
• масло – 200 г;
• кондензирано мляко - 200 g;
• вода - 100 ml;
• черен шоколад - 150 гр.

Метод на готвене:

1. Отделете жълтъците от белтъците, смесете ги с 3 с.л. л. захар, добавете брашното, какаото, нишестето, бакпулвера и налейте по малко растително масло.
2. С помощта на миксер разбийте сместа до гладкост.
3. Сладкишът се пече 10 минути в съд за печене на 180 градуса.
4. Залейте желатина с вода.
5. Разбийте маслото и по време на процеса добавете кондензирано мляко.
6. Добавете половината захар към желатина и поставете на слаб огън.
7. Разбийте белтъците, като постепенно добавяте захарта, докато се образуват стабилни връхчета на повърхността на сместа.
8. Изсипете желатина в белтъците на тънка струя, добавете масления крем.
9. Разтопете черния шоколад и го добавете към нежното суфле.
10. Когато събирате Bird's Milk, трябва да поставите бисквитата върху чиния. Цялата плънка се нарежда върху кората. За да се втвърди, птичето мляко трябва да се постави в хладилника за няколко часа.

Видео

Една от легендите разказва как красиви райски птици хранели пилетата си с най-деликатното си „птиче“ мляко. Това, разбира се, е приказка, но класическият десерт „Птиче мляко“ е истински вълшебен деликатес. Тънък блат, нежно суфле и вкусна шоколадова глазура.

Почитателите на тортата "Птиче мляко" често се оплакват, че лакомството вече не е това, което беше. Какво да правиш, времената се промениха, рецептата се подобри.

Ако кухнята ви е оборудвана с миксер, приготвянето на торта ще бъде лесно.

За да приготвите този десерт ще ви трябва:

• фина захар - 8 супени лъжици;
• голямо яйце - 7 броя;
• малко ванилова захар;
• 40 g желатин на гранули;
• 200 ml мляко;
• брашно - 160 g;
• бакпулвер за тестото;
• 150 г масло (омекотено);
• 2 шоколада;
• пълномаслено мляко "кондензирано" - 100 g.

Необходимо време за готвене: 1 час. В една порция 100 g: 399 kcal.

Как да се направи:

Класически вариант стъпка по стъпка

Този деликатес се основава на крем от разбити белтъци, запарени със сладък сироп.

съставки:

• за глазура: две блокчета черен шоколад.

За кората:

• брашно - 160 g;
• 45 г масло;
• избрано яйце – 2 бр.;
• захар – 100 гр.

За деликатен крем:

• 10 с.л. л. Сахара;
• 3 катерици;
• 8 с.л. л. масла;
• 20 г желатин;
• 2 g лимонена киселина;
• 100 г "кондензирано" пълномаслено мляко.

Необходимо време: 2,5 часа. Една порция 100 g: 415 kcal.

Как да си направим класическа торта суфле "Птиче мляко":

Стъпка 1. Накиснете желатина според инструкциите на опаковката.

Стъпка 2. За да приготвите тестото, разтрийте маслото с гранулирана захар. Добавете пилешки яйца, разбъркайте и добавете пшенично брашно. По отношение на консистенцията ще получите смес, напомняща гъста заквасена сметана.

Стъпка 3. Застелете стандартна тава с намаслена хартия за готвене. Изсипете тестото, слоят му е около 0,5 см.

Стъпка 4. Печете в предварително загрята фурна за седем минути. Охладете готовата торта, изрежете от нея два квадрата или правоъгълника.

Стъпка 5. Гответе сиропа: комбинирайте гранулирана захар и вода в тенджера, загрейте на слаб огън при непрекъснато разбъркване, оставете да заври, добавете лимон. Гответе, докато захарният сироп стане лепкав. Приблизително 40 мин. За да проверите, вземете сиропа с лъжица, повдигнете го, ако нишката на сиропа не се скъса, значи всичко е наред, можете да добавите желатин и да разбъркате. Веднага след като сместа започне да се сгъстява, отстранете от огъня.

Стъпка 6. Направете крема: разбийте белтъците с миксер на пухкава пяна, след което налейте сиропа на тънка струя, като продължавате да разбивате с миксера. Оставете получената маса за пет минути при стайна температура. Леко разбийте маслото, добавете кондензирано мляко, разбъркайте отново. Изпратете тази смес на катериците.

Стъпка 7. Поставете формата с пружина без дъно върху лист хартия за готвене, като поставите широка дъска за рязане. Поставете тортата във формата, изсипете суфлето отгоре, като оставите 100 грама за втората торта. Поставете следващия блат и отгоре намажете останалото суфле. Охладете в хладилник.

Стъпка 8. Най-деликатната операция - внимателно пригответе шоколадовата глазура на водна баня. Уверете се, че няма шанс водата да попадне в шоколада и да развали глазурата.

Стъпка 9. Извадете тортата от хладилника и я залейте с глазура. Не забравяйте да го поставите обратно в хладилника.

Стъпка 10. Извадете формата с пружина от готовия десерт. Украсете с шоколад или маслен крем по желание. Сервирайте тортата веднага, тогава суфлето ще бъде нежно; ако го държите в хладилника за един ден, слоят ще стане порест.

Торта "Птиче мляко" с извара и желатин

Искате ли нещо леко и необичайно? И има такава рецепта. Горски плодове, въздушен крем от извара и тънко тесто– всичко за едно изискано чаено парти.

съставки:

• масло - 80 г;
• натурален мед - 8 супени лъжици;
• всякакви ронливи бисквитки - 250 г;
• гранулиран желатин - 20 g;
• портокалов сок - 3 супени лъжици;
• мастна извара - 0,6 кг;
• сметана - 200 ml;
• пресни малини - 200 г;
• 5 малки стръка мента.

Време за приготвяне: 1 час. Калорично съдържание на 100 g порция: 400 kcal.

Приготвяне:

1. На слаб огън разтворете желатиновите гранули в портокаловия сок. Смелете бисквитките в купа на блендер, добавете 70 г омекотено масло, три супени лъжици мед и разбъркайте до гладкост;
2. Намажете форма за кекс с останалото масло, сложете получената смес в нея и я притиснете към дъното с лъжица. Поставете в хладилника;
3. Разтрийте изварената маса с шпатула. Разбийте сметаната с миксер и я добавете към изварата, добавете останалия мед;
4. Изберете най-красивите малини за украса на десерта. Леко намачкайте останалите плодове и ги смесете с крема от извара, след което добавете желатина;
5. Поставете суфлето от извара върху кората и я загладете. Поставете в хладилника да стегне;
6. Украсете готовия десерт с малини и мента.

Проста рецепта за деликатес с грис

За крема предлагаме да използвате каша от грис. Изглежда като напълно проста съставка, но грисът може да ви зарадва с нов вкус, ако добавите към него лимонова кора и сок.

съставки:

• 4 яйца;
• бакпулвер + чаша брашно + 30 г какао;
• фина гранулирана захар - 200 g;
• 1 щипка готварска сол;
• 8 с.л размекнато масло.

• гранулирана захар - 150 g;
• 250 г разтопено масло;
• 1 малък лимон;
• 700 ml мляко;
• 5 с.л. зърнени храни от грис;

Шоколадова глазура:

• заквасена сметана и захар - по 4 супени лъжици;
• масло и какао - по 3 с.л.

Необходимо време: 1,5 часа. Стойност на 1 порция 100 g: 418 kcal.

Как да приготвим торта "Птиче мляко" с грис:

1. Разбийте жълтъците с миксер, докато се образува пухкава светла маса. Продължете да разбивате, добавяйки захар и сол. След това увеличете скоростта на миксера и добавете един белтък наведнъж;
2. Загрейте фурната на 180. Смесете брашното и бакпулвера, добавете мекото масло и разбъркайте до гладкост. Добавете разбитите яйца, разбъркайте още малко и разделете сместа на две. Смесете едната част с какаото;
3. Намажете добре тавичката с парче масло, поставете в нея кафявото тесто и сложете в гореща фурна за 7-10 минути. По същия начин се изпичат и светлите кори;
4. Най-важният момент в цялата рецепта е кремът. Изсипете гриса в горещо мляко и добавете захарта. Гответе до сгъстяване. Докато разбивате останалите съставки за крема, кашата ще изстине напълно;
5. Настържете лимоновата кора на ситно ренде и изстискайте сока от ½ от плода. Разбийте размекнатото масло с миксер. Добавете кората и сока, като продължавате да разбивате. Добавя се грис каша и сместа се омесва на хомогенен пухкав крем;
6. Шоколадовата торта се поставя във форма с високи стени, отгоре се слага целият крем и се заглажда. Притиснете крема с лек блат. Увийте тавата в стреч фолио и оставете в хладилник за една нощ;
7. За да направите глазурата, смесете заквасената сметана с препоръчаните съставки. При леко нагряване глазурата ще придобие специална консистенция, ще стане мека и блестяща;
8. Извадете тортата от хладилника и отстранете формата. Готовият десерт се намазва с тънък слой шоколадова глазура, заглажда се и се прибира в хладилника за още половин час, за да стегне добре глазурата.

Бонбони "Птиче мляко" у дома

Най-хубавото при приготвянето на домашни сладки от Птиче мляко е, че правим без тесто.

съставки:

• яйчен белтък – 7 бр.;
• чиста вода - 250 ml;
• пакетче желатин – 40 г;
• всеки черен шоколад - 200 г;
• омекотено масло - 180 г;
• ванилова захар - на вкус;
• фина захар – 125 гр.

Необходимо време за готвене: 1 час 20 минути. 100 г сладкиши: 350 kcal.

Ръководство за готвене:

1. Напълнете желатина с вода. След около половин час се слага на котлона и при непрекъснато бъркане се оставя да заври. Готино.
2. С помощта на миксер разбийте белтъците на пухкава маса. Добавете 125 грама фина захар. Увеличете леко скоростта на миксера и разбъркайте сместа до гладкост. Докато продължавате да разбивате, изсипете желатиновата течност;
3. Пригответе глазура от шоколад и масло на водна баня. За целта ги сложете в малък съд, поставете го в дълбока тава, пълна с топла водаполовината от височината на контейнера, поставете на печката за 15 минути;
4. Поставете част от шоколадовата глазура в ниска форма и поставете в хладилника за около петнадесет минути. Извадете тавата от хладилника, поставете крем суфлето върху глазурата и я загладете. Върху него на тънък слой се поставя останалата шоколадова смес, заглажда се и се слага на рафта на хладилника за още 30 минути;
5. Когато всички пластове са стегнали добре, можете да изрежете бонбоните във всякаква форма.

Птиче мляко с ягоди

Незаменим участник в съвременните рецепти за птиче мляко са пресните ягоди. Вкусът му е ярък и добавя ароматна горска нотка към крема. И, разбира се, червеният цвят, който придава особено апетитен вид на десерта.

За тортите ще ви трябва:

• пилешко яйце - 7 броя;
• първокласно брашно - 150 г;
• картофено нишесте - 50 g;
• фина захар - 150 g;
• ванилин - 5 гр.

Необходими за крема:

• сметана - 300 ml;
• чаша пресни ягоди;
• натурално кисело мляко - 100 г;
• желатин - 1 пакетче.

Необходими за декорация:

• пресни ягоди - около 100 г;
• листа от мента - 1 шепа;
• 2 с.л. л. пудра захар.

Ще ви трябва: 2 часа. Енергийна стойност на 100 g: 405 kcal.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Загрейте фурната до 180 ºC. Жълтъците се разбиват с миксер до светъл цвят. Добавете фината захар, нишестето и брашното, като бъркате непрекъснато. Увеличете леко скоростта на миксера и постепенно добавете белтъците, омесете тестото на хомогенна маса;
2. Намажете подходяща тава с кубче масло, наредете в нея бисквитеното тесто и сложете във фурната. Не изваждайте веднага готовата основа, оставете я да престои в изключена фурна за около десет минути. Извадете бисквитата и я нарежете на две равни половини;
3. За крема: накиснете желатина според указанията на опаковката. Сметаната се разбива с миксер. Не забравяйте да добавите кисело мляко, разбъркайте и внимателно изсипете в набъбналия желатин, добавете парчета ягоди;
4. Поставете първия блат върху плоска чиния, отгоре нанесете крема и го загладете. Поставете втория блат върху суфлето и го натиснете леко. Поставете десерта в хладилника, докато стегне добре;
5. Върху готовата торта Птиче мляко наредете парченца пресни ягоди, украсете с пудра захар и листенца мента.

Малки трикове

Блатовете могат да се поръсят с всякакъв сметанов ликьор преди да се залеят с крем. Между другото, можете също да добавите супена лъжица ликьор към крема, така че вкусът на суфлето да не е монотонен.

Не забравяйте да добавите желатин към крема; ако няма гранули, вземете чинии, резултатът ще бъде същият. Гъстата шоколадова глазура може да се разреди с добавяне на парче масло.

Не забравяйте да охладите белтъците, които трябва да разбиете на пухкава маса. Важно е съдовете да са порцеланови. Разбивачът трябва да е абсолютно чист, дори малка капка мазнина ще развали пяната. Щипка готварска сол, добавена към белтъците, ще го подсили.

Друга подробна рецепта за вкусен деликатес е в следващото видео.

Тортата "Птиче мляко" е лек, деликатен и ефирен десерт, създаден от сладкарите на ресторант "Прага" през 1980 г. Интересното е, че това е първата патентована съветска торта, за която е получен сертификат за авторски права. Очевидци разказват, че когато го продавали в сладкарница на Арбат, имало дълга опашка, почти като за мавзолей. Дълго време начинът на приготвяне на тортата се пазеше в тайна, но скоро домакините измислиха собствена рецепта за торта с птиче мляко, която може да се приготви у дома. Тази рецепта не може да се нарече проста, но домашният деликатес е много по-вкусен фабричен - тестван на личен опит! Остава само да разберете как сами да направите „Птиче мляко“, така че да се окаже не по-лошо, отколкото в „Прага“!

„Птиче мляко“ по ГОСТ и без ГОСТ

Този десерт се приготвя на базата на нежен пандишпан, суфле от разбит белтък и шоколадова глазура. Стандартният пандишпан се прави просто - от захар, яйца и брашно, но със сметана ще трябва да се потрудите. За да го приготвите ще ви трябват жълтъци, захар, мляко, желатин, масло, разбити белтъци, брашно, грис или бисквити. В някои рецепти желатинът се заменя с агар-агар или нишесте. За шоколадовата глазура са ви необходими мляко, какао, масло и захар. Понякога към тортата се добавят горски плодове, лимон, плодове и ядки. Принципът на приготвяне не е сложен: блатовете се изпичат, намазват се с крем и се заливат с глазура, след което десертът остава в хладилника, докато кремът стегне. Ако добавите какао към бисквитеното тесто, разрезът на тортата ще прилича на зебра!

Как да си направим торта "Птиче мляко": тайни и трикове

Пресейте брашното, преди да омесите тестото, така че да се обогати с кислород и пандишпанът да стане пухкав и нежен. Някои домакини пресяват брашното два пъти, защото колкото по-великолепни са печените изделия, толкова по-добре! Когато работите с желатин, никога не го довеждайте до кипене, в противен случай неговите желиращи свойства ще изчезнат и суфлето няма да се втвърди. Ако накиснете желатин в сок или компот, вкусът на тортата ще бъде по-ярък и необичаен. В допълнение към суфлето и глазурата, можете допълнително да приготвите маслен крем и да украсите горната торта с него - ще се окаже по-вкусно и по-интересно.

Има още един ценен съвет от опитни сладкари - ако отделите белтъците от жълтъците един ден преди приготвяне на тортата и охладите добре, белтъците ще се разбият по-бързо и лесно, а суфлето ще ви зарадва с лекота и нежна текстура. За сочност и пикантност тортите могат да бъдат напоени със сладък сироп или ароматен алкохол и след това покрити със суфле.

„Птиче мляко“ е специална торта, при приготвянето на която е необходимо да се спазват правилните пропорции на съставките, в противен случай може да не се получи. Концепцията „на око“ не работи тук!

Торта "Птиче мляко", рецепта със снимки стъпка по стъпка

Говорихме за теория, сега е време за практика. Рецептата според GOST е идеална за първия експеримент и дори най-капризният сладък зъб ще хареса резултата!

1. Разбийте 4 яйца и 200 г захар за 10 минути.

2. Добавете 160 г брашно и разбъркайте тестото до гладкост.

3. Форма за печене се намазва с масло, поръсва се с брашно или грис, изсипва се тестото и пандишпанът се пече до готовност, която се проверява с кибрит. Кибритът, потопен в тортата, трябва да остане сух. Средно една торта се пече за 15-20 минути при температура 200°C (използвайте собствена фурна и нейната температура).

4. Разрежете леко охладения пандишпан на две тънки кори.

5. Залейте 40 г желатин със 150 мл топла вода.

6. Смесете 10 охладени жълтъка с 200 г захар и ги разбийте с миксер, докато се превърнат в бяла пухкава маса.

7. Налейте 200 мл мляко в жълтъците и поставете тенджерата на водна баня.

8. Загрейте млечно-яйчената смес докато удвои обема си и на повърхността се появят мехурчета. Охладете крема.

9. Разбийте с миксер 300 г меко масло и към него постепенно по една супена лъжица добавете кремовата смес от мляко и жълтъци.

10. Загрейте желатина на водна баня, докато стане прозрачен и охладете.

11. Разбийте с миксер 10 белтъка на пухкав сняг, като постепенно добавяте захарта до получаването на меренг.

12. Изсипете протеиновата маса в желатина на части, като продължавате да биете.

13. Поставете тортата във формата, отгоре нанесете крема и покрийте с втората торта. Поставете тортата в хладилника за една нощ.

14. Пригответе глазура от 3 с.л. л. мляко, 100 гр. захар, 5 с.л. л. какао и щипка ванилин. Смесете съставките и загрейте глазурата на водна баня до пълното разтваряне на захарта.

Покрийте тортата с шоколадова глазура, сложете чай и поканете гостите си!

Птиче мляко с каша от грис

Въпреки факта, че много хора не харесват грис овесена каша, тази рецепта вече е оценена от много гастрономи, а освен това грис овесена каша практически не се усеща в тази торта.

За пандишпана смесете 150 г разтопено масло с 200 г захар, пасирайте добре и разбийте с миксер с 3 яйца. Сега извадете 1 ч.л. Към захарта и яйцата сипете содата с няколко лъжици вода, разбъркана с оцета, добавете 160 г брашно и разбъркайте добре. Тестото е готово! Разделете го наполовина, към едната част добавете 3 ч.л. какао, отново разбъркайте добре и изпечете два кора в намазана с масло и поръсена с галета форма. Времето за печене на една торта е 20 минути на 200°C. Докато блатовете се охлаждат, пригответе крема.

Сварете каша от грис от 400 мл мляко и 3 с.л. л. грис, оставете да престои, а през това време настържете половин лимон и добавете към гриса. Смелете добре 300 г меко масло и 100 г захар и след това смесете с грис каша. Сметаната се разбива с миксер за по-голяма нежност и ефирност.

За глазурата смесете 2 с.л. л. сметана, 2 с.л. л. какао, 3 с.л. л. захар и се загряват на огъня в тенджера. Щом сместа заври, добавете 1 с.л. л. масло, оставете отново да заври и оставете глазурата да стегне.

Охладените блатове разполовяваме отново и след това сглобяваме тортата, като редуваме тъмни и светли бисквити, като всяка блатче мажем с крем. Няма нужда да покривате горната торта с крем - просто я залейте с глазура и оставете на студено за няколко часа. Отгоре поръсете с натрошени фъстъци.

Грисовата каша идеално замества суфлето и придава на десерта приятен кремообразен вкус и аромат.

Птиче мляко със сладолед

Тази торта е по-лесна за приготвяне от класическата „Птиче мляко“, но се оказва не по-малко вкусна - и всичко това заради сладоледа, който превръща всеки десерт в истински деликатес. Вкусът зависи от вида на сладоледа, така че можете безкрайно да експериментирате с тази рецепта.

И така, смесете 300 г всякакъв сладолед и 180 г разтопено масло, след което леко загрейте сместа на огъня, докато стане хомогенна. Добавете 550 г суха сметана, разбъркайте всичко добре и сложете крема в хладилника - колкото повече престои, толкова по-вкусна ще е тортата.

За пандишпана се разбиват 200 г меко масло и 200 г захар, след което се разбиват едно по едно 4 яйца и няколко капки ванилов екстракт. Постепенно се добавят 280 гр. брашно, смесено с 1 ч.л. бакпулвер, и замесете хомогенно и гладко тесто. Печете пандишпана в намазнена тава на 170°C за около 45 минути.

Докато сладкишът се пече и изстива, накиснете 45 г желатин в малко количество топла вода, разбъркайте и охладете. Изсипете леко охладения, но все още топъл желатин в масления крем и разбъркайте добре.

Сега поставете пандишпана във формата, залейте го с крема суфле и залейте с шоколадовата глазура. За да направите това, загрейте парна баня 200 г шоколад, 55 г масло и 50 мл коняк, изсипете сместа върху тортата, украсете я с блата и шоколадовите стърготини и я приберете в хладилника.

Ако приготвяте торта за деца, заменете коняка със сладък плодов сироп - ще бъде не по-малко вкусно!

Птиче мляко с кондензирано мляко и шоколад

Тази торта е по-лека и здравословна, защото вместо желатин използва агар-агар, получен от кафяви и червени водорасли. Агарът има отлични желиращи свойства и ефирна текстура.

Вземете 4 яйца, отделете белтъците от жълтъците, сварете 300 мл зелен чай с жасмин, като го подсладите със 100 г захар. Разбийте 4 жълтъка с 350 г захар и щипка ванилия до пухкав крем, след това добавете 50 г брашно и отново разбийте. Намажете формата с масло, изсипете тестото и изпечете пандишпана за 20 минути на 190°C.

Време е да направим суфлето. Накиснете 5 г агар-агар в 200 мл чай от жасмин за около половин час, като разбиете ¾ кутии кондензирано мляко и 180 г меко масло на гладък крем. Оставете запарката от чай с агар да заври и гответе няколко минути.

Разбийте 4 белтъка с 1 ч.ч. нарязана лимонова кора и без да спирате да разбивате, налейте жасминовия сироп с агар. Смесете получената маса с маслен крем.

Поставете суфлето върху пандишпана и го охладете за половин час. Разтопете на водна баня 100 г млечен шоколад и залейте десерта. Поставете тортата в хладилника за една нощ и се наслаждавайте!

На нашия уебсайт ще намерите рецепти за „Птиче мляко“ у дома, снимките на които ще ви вдъхновят за кулинарни подвизи. Насладете се на вкусни рецепти, почерпете любимите си хора и се насладете на живота!

От детството си помня вълшебния вкус на сладките Bird's Milk - деликатен, лек, топящ се в устата облачен пълнеж, покрит с шоколадова глазура. Деликатес, достоен за приказни елфи. Това е същото усещане, което предизвиква простата и бърза за приготвяне торта с птиче мляко, която лесно можете да направите със собствените си ръце.

Освен това не изисква сложен дизайн. Остава само да залеете тортата с шоколадова глазура и успехът е гарантиран. Това предимство го отличава от останалите домашни сладкиши. Много домакини предпочитат прости и бързи рецептиза да зарадвате семейството с нещо вкусно с минимално време. Надявам се, че ще оценят рецептата за торта с птиче мляко. Приготвянето на тази торта отнема само 30 минути.

Продукти за торта Птиче мляко

Думата "мляко" може да бъде подвеждаща; лесна рецептасладкиш с мляко. Това може да изглежда странно, но ние не се нуждаем от мляко. Рецепти за мляко, бързи и лесни, можете да намерите в други раздели на нашия уебсайт.

И така, трябва да подготвите:

• • Масло, 100 г - за тесто, 30 г - за глазура.

• • 3 яйца - 3 жълтъка за тестото, 3 белтъка отиват за суфлето.

• • Захар, 1/2 супена лъжица - в тестото, чаша за суфлето и 3 супени лъжици за глазурата.

• • Брашно за тесто 3/4 чаша.

• • Заквасена сметана за глазура 3 с.л.

• • Сода за тестото, 1/3 чаена лъжичка, точно преди добавянето ще трябва да се угаси с оцет (около половин супена лъжица трябва да е достатъчно).

• • Какао на прах за глазура 2 с.л. лъжици.

• • Желатин за суфле 1 табл. препълнена лъжица.

• Лимонена киселина за суфле - съвсем малко, на върха на ножа.

По желание можете да добавите ванилин към глазурата, но това не е необходимо.

Приготвяне на тестото за торта "Птиче мляко".

1. Готовата торта трябва да се извади от формата и да се охлади.

Приготвяне на суфле за тортата

Тази торта не изисква сложен крем и изисква минимум съставки. Но колко пухкава и крехка ще бъде нашата бърза и проста торта с птиче мляко зависи от това как се разбива суфлето с птиче мляко. Това видео ще ви помогне да приготвите правилно много просто крем суфле.

1. 1. Залейте желатина с вода и оставете да набъбне.

1. 1. На слаб огън, като разбърквате, за да избегнете образуването на бучки, разтворете желатина, след което го охладете до стайна температура.

1. 1. Добавете лимонена киселина.

1. Когато пяната стане пухкава и побелее, внимателно изсипете желатина.

Шоколадова глазура

1. 1. На слаб огън, като се разбърква през цялото време, заквасената сметана и захарта се кипват.

1. 1. Добавете какао и по желание ванилин.

1. 1. Охладете леко и добавете масло.

1. Охладете глазурата.

Сглобяване и украса на торта Птиче мляко

Поставете тортата в подходяща по големина чиния или специална форма за торта, за да не се налага да прехвърляте готовата торта. Поставете част от суфлето върху тортата (трябва да е вече охладена). Изчакайте, докато слоят леко се втвърди. Разпределете още малко суфле върху повърхността. Изчакайте отново. Когато новият слой се втвърди, наредете цялото суфле, оставете го да стегне, след това покрийте отгоре с глазура и разпределете шоколада отстрани на тортата.

Всичко! Една бърза и проста торта с птиче мляко е готова.