Prema receptu, šašlik su komadići bilo kojeg mesa, peradi ili ribe prženi na drvenom ugljenu, tavi ili roštilju na ražnju ili ražnju, prethodno marinirani nekoliko sati. Svaka domaćica može imati svoje tajne marinade, koja omogućuje očuvanje i poboljšanje okusa mesa, dajući mu dodatnu aromu začina i začinskog bilja. Postoji nekoliko recepata za janjetinu.

Janjeći ražnjići: kako marinirati meso

Kako odabrati janjetinu za roštilj

Bez obzira koliko je marinada divna i ukusna, kebab neće ispasti ukusan ako je meso za njega pogrešno odabrano. Za brzo pečenje na drvenom ugljenu prikladno je samo janjeće meso, čija starost ne prelazi 1 godinu - po izgledu takvo meso ima svijetlocrvenu boju. Mlada janjetina u pravilu je lišena specifičnog mirisa, zbog čega mnogi ne vole ovo meso. Za šiš kebab odgovara vam janjeći but ili prednja lopatica, možete ispeći entrecote na kosti.

Jednostavna brza marinada

Ako ste kupili svježe meso mlade janjetine, marinadu nema smisla koristiti posebno, dugo namakanje se također može isključiti. Za odličan šiš kebab dovoljno je meso narezati na komadiće, popapriti, malo posoliti i pomiješati s lukom.

Da biste to učinili, narežite nekoliko luka na pola prstena, pospite solju i nekoliko puta ih razvaljajte običnim valjkom za tijesto tako da iz njih ističe sok. U ovom luku meso treba stajati par sati na sobnoj temperaturi, nakon čega se može pržiti na ugljenu.

Marinada s rajčicama i žutikom

Kada trebate marinirati janjetinu za blagdanski stol, možete koristiti složeniji recept za koji će biti potrebni sljedeći sastojci:

• janjetina nasjeckana na komade - 1 kg
• luk - 5-6 kom.
• ljuti tkemali umak - ½ šalice
• rajčice - 4 komada srednje veličine
• sušena žutika - 1 žlica
• otopljena mast repna mast - 50 g
• mljeveni kumin - 1 žličica
• mljeveni crni papar
• nasjeckano svježe bilje - cilantro, kopar

Ogulite luk, narežite na pola prstena, dobro ga zapamtite rukama. Rajčice držite u kipućoj vodi nekoliko sekundi, skinite im kožicu i sitno nasjeckajte. Meso narezano na komadiće pospite lukom i rajčicama, prelijte tkemali umakom, otopljenom masnoćom repa, posolite, popaprite, začinite i nasjeckanim začinskim biljem. Sve promiješajte tako da svaki komad mesa bude prekriven marinadom i natopljen svojim aromama. Treba ga namakati 2-3 sata, ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi.

Janjetinu za roštilj nije potrebno jako sitno nasjeckati: meso će biti suho i bezukusno. Veličina komada treba biti oko 4 cm

Janjetina se oduvijek smatrala užitkom u orijentalnoj kuhinji. Nedavno se ova vrsta mesa počela razvijati na zapadnim područjima. U 21. stoljeću takvu raznolikost je lako nabaviti u mesnici. Upoznajte junakinju današnjeg članka, janjeći but pečen u pećnici.

Janjeći but s povrćem

Pečena janjetina s okusom češnjaka, timijana i nježnog umaka, neprikosnoveni lider među mesnim delicijama. Istovremeno, kod povrća se može pohvaliti potpunim odsutnošću specifičnog mirisa koji je karakterističan za ovu vrstu mesa. I što je najvažnije, čak i kuhar, koji je tek počeo učiti zamršenosti kulinarske umjetnosti, pripremit će deliciju.

Sastojci:

• Ovnova noga - 3 kg.
• Krumpir - 10 kom.
• Mrkva - 8 kom.
• Luk - 2 glavice.
• Celer - 6 kom.
• Češnjak - 5 češnja.
• Suho crno vino.
• Maslinovo ulje.
• Brašno, senf, ružmarin, papar, sol, timijan.

Priprema:

1. Posudu za pečenje dobro premažite maslinovim uljem, dno prekrijte grančicama timijana i ružmarina. Na vrh stavite janjeći but, prethodno posoljenu i začinjenu paprom. Pokrijte pergamentom, ostavite 2 sata.
2. Dok se meso marinira, pripremite povrće - operite i ogulite. Mrkvu, krumpir i stabljike celera otopite na pola, a luk na nekoliko dijelova. Stavite povrće u veliku posudu, dodajte malo ružmarina i maslinovog ulja, začinite paprom, soli, promiješajte i stavite u tepsiju s mesom.
3. Sve pošaljite u pećnicu, zagrijanu na 260 stupnjeva. Nakon trećine sata okrenite povrće, obavezno smanjite temperaturu za 60 stupnjeva i nastavite kuhati oko sat vremena. Držite proces pod kontrolom. Ako povrće dođe u kondiciju ranije, izvadite ga i stavite na tanjur.
4. Kad je meso pečeno, napravite umak. Preostalu masnoću ocijedite u tavu, dodajte vino i pirjajte dok polovica tekućine ne ispari. Zatim dodajte senf i juhu. Nakon miješanja procijediti, dodati brašno, žlicu maslaca, posoliti i dodati začine.

Video priprema

Poslužite uz narezano povrće. Izrežite na tanke kriške pod oštrim kutom, krećući se paralelno s kosti. Istodobno, učinite to jednim pokretom oštrim nožem. Umak poslužite posebno, a janjeće meso s povrćem, ukrasite začinskim biljem.

Janjeći but u tijestu

Svaki kuhar nastoji pripremiti slatke delicije. Na popisu takvih jela nalazi se janjeći but u tijestu. Naravno, stvaranje kulinarskog djela oduzima puno vremena.

Sastojci:

• Noga - 2 kg.
• Češnjak - 3 kriške.
• Brašno - 750 g.
• Bjelanjci - 6 kom.
• Jaje - 1 kom.
• Sol - 2 žlice. l.
• Krušne mrvice - 100 g.
• Ružmarin - 2 grančice.
• Biljno ulje - 4 žlice. l.
• Peršin, lovor, papar.

Priprema:

1. Pomiješajte brašno sa solju, nasjeckanim ružmarinom, umućenim bjelanjcima i malom čašom vode. Nakon miješanja tijesto prebacite na pobrašnjen stol i dobro izmiješajte. Zatim zamotajte u plastiku i pošaljite na hladno mjesto sat vremena.
2. Peršin s ružmarinom, češnjakom i lovorom sameljite mikserom te u dobivenu masu dodajte suncokretovo ulje s krušnim mrvicama. Naravno, sve pomiješajte.
3. S opranog i osušenog buta odrežite masnoću, dobro natrljajte mješavinom soli i papra, pržite na tavi s obje strane petnaestak minuta.
4. Ohlađenu masu razvaljati u centimetar debeo sloj, treći dio odrezati i ostaviti sa strane. Na tijesto stavite but podmazan senfom, prelijte prethodno pripremljenom smjesom, rubove savijte prema gore. Na vrh stavite izrezani komad tijesta.
5. Pokrijte slojem pažljivo razmućenog jajeta, prebacite u tavu za pečenje, pošaljite da se peče. Na 200 stupnjeva to će trajati sat i pol. Gotovo jelo namazati maslacem.

Unatoč dva sata izgubljenog vremena, rezultat više nego nadoknađuje vaš trud nenadmašnim okusom i novim dojmovima. Na prilog stavite salatu od povrća. Na primjer, Cezar salata.

10 recepata za marinadu

Koliko je meso u marinadi ovisi o njegovoj starosti. Ako je janjetina ispravno marinirana, ispast će sočna i meka.

Predstavljam recepte za marinadu za pečenje u pećnici (svaki je dizajniran za 1 kg janjetine). Svaki je izdržao test vremena i pokazao se učinkovitim.

1. Uz bijelo vino. U malu posudu dodajte čašu biljnog ulja, ulijte limunov sok, malo nasjeckanog peršina, dodajte dva lista lovora i dva graška pimenta. U smjesu pošaljite mrkvu narezanu na kolutiće i nekoliko luka nasjeckanog na pola prstena. Ulijte čašu bijelog vina, promiješajte, spustite janjeći but. Trajanje mariniranja je najmanje jedan dan.
2. S octom. Dva srednja luka narežite na pola prstena, dodajte im pet nasjeckanih češnja češnjaka. U dobiveni sastav ulijte pola čaše maslinovog ulja, tri žlice octa, grančicu ružmarina, malo timijana, sol i papar. Marinirajte oko 12 sati.
3. S limunom. U srednju šerpu ulijte pola litre vode, dodajte žlicu šećera, dva nasjeckana luka, limun izrezan na 4 dijela, malo lovora, začinsko bilje, klinčiće i sol. Sadržaj posude kuhajte trećinu sata, ohladite i u nju umočite janjetinu. Trajanje kiseljenja - 6 sati.
4. Na kefiru. U posudu za kiseljenje stavite dva luka nasjeckana na kolutiće, nasjeckani peršin, cilantro, korijander i bosiljak, pola litre kefira. Miješati. Marinirajte najmanje 10 sati.
5. Sa sokom od nara. Pomiješajte čašu soka od nara s 50 mililitara votke, dodajte svoje omiljeno bilje i začine. Spustite nogu u dobiveni sastav i marinirajte na hladnom mjestu oko 8 sati.
6. S konjakom. U manjoj posudi pomiješajte tri žlice dobre rakije, dvije žlice limunovog soka, pet žlica biljnog ulja, malo soli, crni papar i mješavinu začinskog bilja. Oprano meso namazati marinadom i pričekati 30 minuta.
7. Na jogurtu. Pomiješajte čašu jogurta s dva nasjeckana češnja češnjaka, dvije žlice nasjeckanih listova mente, žlicom crvene paprike i paprikom. Smjesom premažite janjeći but i ostavite na hladnom 12 sati.
8. Na mineralnoj vodi. Janjetinu umočite u odgovarajuću posudu, dodajte tri luka nasjeckana na kolutiće, malo peršina i kopra, crni papar, sol. Ulijte dvije čaše mineralne vode, ostavite u hladnjaku preko noći.
9. Sa senfom. U zdjeli pomiješajte pet žlica maslinovog ulja, tri žlice senfa, nasjeckani luk, nekoliko grančica ružmarina, narezani limun, sol i papar. Ostavite meso u smjesi 8 sati.
10. S medom. Pola čaše meda pomiješajte sa 100 mililitara biljnog ulja, istom količinom sojinog umaka, dva nasjeckana češnja češnjaka. Posolite, začinite mljevenim paprom. Marinirajte 4 sata.

Ovi recepti za marinadu su jednostavni, ne zahtijevaju nejasne i skupe sastojke. Pronaći ćete najbolju mješavinu na praktičan način. Jedno sa sigurnošću mogu reći, ove marinade bi trebali pogledati ljudi koji vole raditi u prirodi.

Janjetina, kao i svako meso, voli marinade. Morate marinirati janjetinu najmanje sat vremena, idealno jedan dan. Što je janjetina starija, proces mariniranja bi trebao trajati dulje. Marinada će meso ne samo učiniti mekšim i sočnijim, već će mu i znatno poboljšati okus.

Ukiseljenu janjetinu možete skuhati do slabo pečenog stanja i nemojte se bojati da će komad mesa biti krvav. Pritom se janjetina ne smije prepeći. Postoji mnogo vrsta marinada. Ovdje su najpopularnije i najučinkovitije.

Recepti su za 1 kg janjetine

JEDNOSTAVNA MARINADA ZA JNJEĆE

Luk luk - 3 komada
... 3% ocat - 50 ml
... Šećer - 2 žličice
... Sol i crni biber po ukusu

Janjetinu prethodno narezati na porcije, začiniti solju i paprom, dodati na kolutiće nasjeckani luk i preliti octom pomiješanim sa šećerom. Dobro promiješati, staviti pod tlačenje i staviti na hladno mjesto na jedan dan.

MARINADA ZA JANJEĆI ŠAŠLIK

Luk luk - 3 komada
... Limun - 1 kom ili 3% ocat - 1/2 šalice
... Tkemali umak - 4 žlice. žlice
... Rajčice - 4 komada
... Osušena žutika - na vrhu noža
... Ghee janjeća mast - 30 g
... Sol, crni papar, začinsko bilje - po ukusu

Meso narežite na porcije, stavite u posudu za kiseljenje, pospite solju, paprom, sitno nasjeckanim lukom. Dodati limunov sok (može se zamijeniti octom), promiješati. Marinirajte na hladnom mjestu 2-3 sata. Nakon što se meso nabode, namaže se janjećom svinjskom mašću i kao i inače prži na ugljenu.

MARINADA ZA JANJETINU
S BIJELIM SUHIM VINOM

Suho bijelo vino - 1 čaša
... Luk - 2 komada
... Mrkva - 1 komad
... Limun - 1/2 kom
... Biljno ulje - 1 staklo
... Češnjak - 2 češnja
... Peršin, lovorov list, crni biber u zrnu - po ukusu

Mrkvu je potrebno izrezati na kriške, luk - na pola prstena, češnjak - nasjeckati. Meso prelijte biljnim uljem, dodajte nasjeckano povrće, lovor, sitno nasjeckani peršin, papar, limunov sok i sve zalijte suhim bijelim vinom. Vrijeme mariniranja ovisi o veličini komada janjetine - od 2 sata do 1,5 dana.

MARINADA ZA JANJETINU S OCETOM

Češnjak - 5 češnja
... Luk - 2 komada
... 9% ocat - 3 žlice. žlice
... Maslinovo ulje - 150 ml

... Timijan, ružmarin - 1 grančica

Luk nasjeckajte na kolutiće, češnjak sitno nasjeckajte. Pomiješajte sve komponente s janjetinom. Vrijeme mariniranja - najmanje 12 sati.

MARINADA JANJEĆE SA LIMUNOM

Voda - 0,5 l
... Limun - 1 komad
... Šećer - 1 žličica
... Luk - 2 komada
... Sol, začinsko bilje, lovorov list, crni biber u zrnu, klinčići - po ukusu

Zakuhajte vodu i stavite sve komponente, kuhajte 20 minuta, ulijte ocat. Maknite s vatre, ohladite i marinirajte preko janjetine. Marinirajte najmanje 6 sati.

MARINADA ZA JANJETINU NA KEFIRU

Kefir - 1/2 litre
... Luk - 2 komada
... Zeleni (peršin, bosiljak, cilantro, suhi mažuran, origano, korijander) - po ukusu

U posudu za kiseljenje stavite luk narezan na kolutiće, nasjeckano zelje, nasjeckanu janjetinu i sve prelijte kefirom, dobro promiješajte i stavite na hladno mjesto 10 sati.

MARINADA ZA JANJETINU SA CRVENIM VINOM

Crveno vino - 1/2 šalice
... Biljno ulje - 3 žlice. žlice
... Soja umak - 5 žlica. žlice
... Češnjak - 3 češnja
... Sol, čili po ukusu

Češnjak nasjeckajte, pomiješajte s ostalim sastojcima, nasjeckanu janjetinu prelijte marinadom. Vrijeme mariniranja u hladnjaku je 8 sati, na sobnoj temperaturi - 3 sata.

MARINADA ZA JANJETINU S KOJNJAKOM

Konjak - 3 žlice. žlice
... Limunov sok - 2 žlice. žlice
... Biljno ulje - 5 žlica. žlice
... Sol, crni papar, mješavina bilja - po ukusu

Pomiješajte sve sastojke. Sjeckanu janjetinu raširite na ravan, namažite marinadom, nakon pola sata preokrenite i ponovno namastite, ostavite još pola sata.

MARINADA ZA JANJETINU NA JOGURTU

Jogurt - 200 ml
... Češnjak - 2 češnja
... Crvena paprika ili paprika - 1/2 žličice
... Nana - 2 žličice zgnječenih listova

Češnjak nasjeckajte i pomiješajte s paprom, mentom, jogurtom i nasjeckanom janjetinom. Ostavite da se marinira na hladnom 10 sati.

MARINADA ZA JANJETINU S MEDOM

Med - 0,5 šalice
... Soja umak - 100 ml
... Češnjak - 2 češnja
... Biljno ulje - 100 ml
... Sol, crni papar - po ukusu

Pomiješajte sve sastojke, smjesom prelijte janjetinu prethodno narezanu na porcije i ostavite da se marinira na sobnoj temperaturi 4 sata.

MARINADA ZA JANJETINU SA SENFOM

Senf - 3 žlice. žlice
... Maslinovo ulje - 5 žlica žlice
... Luk - 1 komad (veliki)
... Limun - 1 komad
... Ružmarin - 3 grančice
... Sol, crni papar - po ukusu

Sve sastojke pomiješajte s nasjeckanom janjetinom i ostavite da se marinira na hladnom 8 sati.

MARINADA ZA JANJETINU
SA SOKOM OD NARA I VODKOM

Sok od nara - 200 ml
... Votka - 50 ml
... Sol, crni papar - po ukusu
... Začini (bazelik, mažuran, estragon, kopar, peršin, kadulja itd.) - po ukusu

Namočite janjetinu u smjesu sastojaka i marinirajte 8 sati na hladnom mjestu.

Koje meso najčešće koristite za pripremu ćevapa? Najvjerojatnije svinjetina ili piletina. Međutim, u domovini ovog prekrasnog jela posebno je popularan ražnjić od ovčetine. Okus i aroma ovog jela mogu se našim sunarodnjacima činiti pomalo neobičnim, ali zasigurno ćete se zaljubiti u ćevap od ovčetine ako ga naučite pravilno kuhati. Ovdje je najvažnije dobro marinirati meso, ali prvo pripremite najprikladniju marinadu za roštilj od janjetine. Možete ponuditi nekoliko recepata, ali osim njih, savjetujemo vam da proučite preporuke iskusnih kuhara za odabir i mariniranje janjetine kod kuće.

Da bi janjeći kebab bio sočan, mekan i aromatičan, potrebno je odabrati pravo meso, pravilno ga marinirati i pravilno pržiti. Kulinarski savjeti prikupljeni u ovom materijalu pomoći će vam da se nosite sa zadatkom.

• Za roštilj je bolje odabrati janjeće meso, i to svježe, a ne smrznuto. Stara janjetina bit će žilava, a njen miris možda neće biti po svačijem ukusu. Nakon odmrzavanja, smrznuto meso postaje manje sočno, kebab od njega ispada suh.
• Koliko kiseliti? Ovisi o dobi životinje kojoj je pripadalo meso i sastavu marinade. Janjetina se marinira od 1 sat do 4 sata, stara janjetina mora biti marinirana puno dulje - od 6 do 8 sati.
• Nemojte koristiti aluminijsko posuđe za mariniranje mesa.
• Meso narežite na komade oko 4-5 cm.
• Kada nanižete janjetinu na ražanj, nemojte previše čvrsto pritiskati komade.
• Obavezno često okrećite ražnjiće kada pečete janjeće ražnjiće i poškropite meso vodom ili marinadom.

Shashlik od janjetine poslužuje se s pikantnim umakom od rajčice, ljutim octom, kiselim lukom, svježim povrćem. Poželjno je da gotov kebab obilno pospite svježim nasjeckanim začinskim biljem.

Marinada za janjeći kebab s kivijem

Što trebaš:

• janjetina - 1 kg;
• luk - 0,25 kg;
• kivi - 1 kom .;
• limun - 0,5 kom .;
• naranča - 0,5 kom .;
• biljno ulje - 20 ml;
• aromatično bilje, crni papar, sol - po vašem ukusu.

Kako kuhati:

1. Pripremite meso (treba ga oprati, obrisati ubrusom i narezati na komade od 5 cm).
2. Luk usitnite mikserom ili strojem za mljevenje mesa.
3. Učinite isto s kivijem.
4. Pomiješajte pire od kivija s lukom.
5. Iscijedite sok od agruma, dodajte luk i kivi u aromu.
6. U marinadu dodajte aromatično bilje i ljute začine, promiješajte.
7. Stavite meso u marinadu, promiješajte rukama.

Nakon sat vremena janjetinu se može posoliti, naboditi i pržiti. Nemojte ga držati u marinadi za kivi dulje od dva sata, inače će meso postati jako mekano i pretvoriti se u masu nalik na varivo.

Marinada za janjetinu s octom i lukom

Što trebaš:

• janjeće meso - 1,5 kg;
• luk - 0,5 kg;
• stolni ocat - 100 ml;
• biljno ulje - 20 ml;
• mješavina paprike, korijandera, sušenog bilja, soli - po vašem ukusu;
• voda - koliko je potrebno za prekrivanje mesa.

Kako kuhati:

1. Operite, osušite i nasjeckajte meso.
2. Pomiješajte začinsko bilje i začine, natrljajte njima komade mesa.
3. Luk narežite na velike kolutove, lagano sjetite rukama i pomiješajte s janjetinom.
4. Ocat razrijedite vodom (oko pola), dodajte ulje, prelijte meso, promiješajte.
5. Po potrebi dolijevajte vodom.

Marinirajte janjetinu u octu s lukom za roštilj 3-6 sati, ako ste koristili janjetinu, vrijeme će biti minimalno. Posuda s mesom treba u to vrijeme stajati u hladnjaku.

Marinada za janjeći kebab s majonezom

Što trebaš:

• Mlada janjetina - 1,5 kg;
• majoneza - 0,150;
• senf - 3 žličice;
• luk - 0,2 kg;
• mljevena sušena paprika - 1 žličica;
• šećer - 1 žličica;
• timijan - 1 žličica;
• sušeni cilantro - 1 žličica;
• sol - po vašem ukusu.

Kako kuhati:

1. Pomiješajte tri žličice senfa sa šećerom, solju, začinima.
2. Prelijte majonezom, dobro promiješajte.
3. Luk narežite na tanke poluprstenove, pomiješajte s umakom.
4. U umak umočite komade mesa pripremljene za roštilj, promiješajte rukama.

Marinirajte 3 do 5 sati. Po želji možete ostaviti preko noći.

Marinada za janjetinu na mineralnoj vodi s kvasom

Što trebaš:

• janjetina - 1,5 kg;
• gazirana mineralna voda - 0,4 l;
• rajčice - 0,3 kg;
• krušni kvas - 100 ml;
• limun - 0,5 kom .;
• sol, začini - po vašem ukusu.

Kako kuhati:

1. Opranu i ručnikom osušenu janjetinu narežite na komade od 5 cm. Pospite ga začinima, promiješajte. Ćevap je bolje posoliti neposredno prije prženja, kako ne bi izvukao sok iz janjetine.
2. Stavite meso u zdjelu, na vrh stavite tanke ploške rajčice i limuna.
3. Pomiješajte mineralnu vodu s kvasom, ulijte meso

Zdjelu s janjetinom staviti u hladnjak preko noći – potrebno je marinirati u mineralnoj vodi najmanje 6 sati, a najbolje svih 8 sati.

Vinska marinada za roštilj od janjetine

Što trebaš:

• janjeće meso - 1,5 kg;
• soja umak - 80 ml;
• suho crno vino - 150 ml;
• luk - 0,3 kg;
• limun - 0,5 kom .;
• češnjak - 1 kriška;
• šećer - prstohvat;
• začini - po vašem ukusu.

Kako kuhati:

1. Režanj češnjaka sitno nasjeckajte nožem, pomiješajte sa začinima.
2. Tom smjesom pospite komade janjetine, promiješajte.
3. Luk sitno nasjeckajte, na njega iscijedite sok od pola limuna, ulijte soja sos i vino, promiješajte.
4. Prelijte janjetinu dobivenom marinadom, stavite u hladnjak.

Mariniranje janjetine u vinu dovoljno je 3-4 sata. Ovaj recept za marinadu od janjetine može se nazvati tradicionalnim.

Bilo koji od recepata za marinadu prikupljenih u ovom materijalu može se koristiti za pečenje janjećih rebarca na roštilju ili roštilju. U tom slučaju, vrijeme mariniranja se povećava za oko sat ili dva.