Za roštiljanje su najbolja rebra. Rame se, u principu, također može koristiti, samo manje. Ovnovo meso jako miriše pa se uz njega dobro slaže aromatično bilje.

Ako je meso zamrznuto, ne može se odmrznuti u vodi – izgubit će okus. Meso bi se trebalo otopiti na sobnoj temperaturi;

Sol uzima sok iz mesa, a ispada da je suho, pa ga morate staviti prije nego što meso ode na ugljen;

U oprano meso dobro je dodati ružmarin, malo ribanog muškatnog oraščića i mljevenog cimeta, crni papar, sok od nara i/ili limuna, malo biljnog ulja (da se ne zalijepi za rešetku);

Kiseli 5 sati.

Ako napravite šiš kebab od janjetine, morate uzeti meso s nogu, odnosno lyashku. Marinada se pravi od octa sa začinskim biljem kao što su timijan, bosiljak, lovorov list, kim. Do kraja mariniranja možete dodati majonezu - tada će kebab imati lijepu koru.

Za ovčiji ćevap najbolje je kupiti stražnju nogu. Još jedna nijansa - u idealnom slučaju, meso bi trebalo biti upareno, ili barem ne zamrznuto. Janjeće meso ima osebujan miris koji se ne može ubiti marinada od octa. Marinadu je općenito najbolje napraviti suhu: samo puno luka, soli i začina, što god želite, ali obavezno popaprite (kod mene osobno i korijander i lavruška).

Ako je janje staro, onda ćete morati koristiti ocat, ali to više neće biti ćevap. Najbolje meso je ono koje najmanje radi, odnosno oni mišići koji ne trče i ne skaču. Odnosno, prsa, tamo najčišće meso. Ako imate sreće da kupite takvo meso, onda ga marinirajte u luku i rukama pritisnite meso i luk. Pocijepajte ga. Možete dodati malo limuna.

Postoji mnoštvo recepata za mariniranje janjetine. Ovaj će recept biti najbliži slavenskim ćevapima. Meso je potrebno očistiti od tetiva, filmova, osušiti i narezati na komade. Luk, rajčice, začinsko bilje, limunov sok treba narezati na kolutiće i dodati malo prokuhane vode.

U emajliranu zdjelu stavi se sloj luka, začinskog bilja i rajčice, zatim se stavi sloj mesa i na to se ulije limunov sok, posoli i popapri po ukusu. Zatim meso treba preliti crnim vinom, vodom ili kefirom. Lonac mora biti u hladnjaku najmanje 6 sati. Kako bi meso bilo mekano, u marinadu možete dodati nekoliko žlica biljnog ulja.

Najvažnije je da u marinadi bude luka, puno luka, a poželjno ga je dobro zgnječiti da pusti sok. Ne zaboravite na svoje omiljene začine. Pa, kiselo vino može djelovati kao tekućina marinade. Ali najukusniji kebab dobije se ako ga marinirate u luku i soku od nara - to je nešto. Par sati u takvoj marinadi i meso će biti odlično. Naravno da nije jeftino...

Ako kupujete svježu i mladu janjetinu, tada nećete morati marinirati posebno lukavo.

Uzmite oklagju, razvaljajte luk da istakne sok i tim sokom natopite janjetinu. Također dodajte luk i sol po ukusu. Ova marinada je odlična za roštilj - i brza i ukusna.

Za posluživanje janjetine na stolu morate koristiti složeniju marinadu od:

• Rajčica
• žutika
• tkemali umak
• debeli rep

Rajčice umočite u kipuću vodu i skinite im kožicu. Janjetinu namočite u sok od luka, rajčice, tkel umak i otopljenu mast. Držite 2-3 sata.

Moj savjet vam je da za prženje koristite ili rebarca, lonac ili dio bubrega, a marinadu možete probati ovako:

Crni papar,

Paprika, mažuran, sumak.

Sok od nara + konjak.

Meso narežite na komade (ako je svježe, ostavite 3-4'' sata; dozrijeti u hladnjaku na temperaturi od 0, +5). Nasjeckajte luk, pomiješajte sa solju, začinima.Na dno emajlirane posude stavite jastuk od luka. Dalje, sloj mesa, soli, pa opet luk-začinjena smjesa)), i opet meso ... I tako dalje. Zadnji sloj bi trebao biti luk. Stavite meso pod lagani ugnjetavanje i, svu tu sreću, u hladnjak na 3 sata, a zatim razrijedite konjak i sok od nara u omjeru 2:1. Na temelju - za 1 kg mesa, 60-70 grama koktel. Ovu smjesu ulijte u meso, i sve dobro promiješajte rukama.Sada, ali bez pritiska sat i pol u hladnjaku (sve isto 0, +5) I možete pržiti. Neposredno prije prženja janjetinu oslobodite od luka. Već je igrao svoju pariju)) Pa, naravno, bolje je pržiti na ugljenu.

Dobar tek))

Janjetinu možete marinirati na razne načine! Treba uzeti u obzir nekoliko stvari.

Glavna marinada za meso je ... luk! I ne sve tekućine, kako mnogi pogrešno vjeruju. U marinadi nikad nema previše luka!

Sada o tekućinama. Ima onih ljudi koji mariniraju u octu. Da, možete, ako je meso takve kvalitete da ga je šteta baciti, ali ga je nemoguće jesti. Ocat omekšava meso, praktički ga lomi, a pritom potpuno ubija njegov okus i miris.

Vino je uključeno u klasični recept za roštilj, ali samo crno vino, koje ima sposobnost otapanja masti, pomaže da se začini otapaju i prodru u meso. I samo vino daje mesu pikantan okus. Ali nemojte ga pretjerivati, jer puno vina također može ugušiti okus mesa.

Vrijeme! Koliko kiseliti? Postoje dvije metode ovisno o željenom rezultatu. Ako je meso visoke kvalitete, onda ga ne smijete marinirati dulje od 1-2 sata. Svi začini imaju vremena prodrijeti u meso, sokovi se pomiješaju, samo meso će pustiti malo soka, ali samo će ostati sočno.

Ako meso nije baš kvalitetno i potrebno ga je transformirati, potrebno ga je marinirati dan ili više, viseći nekoliko puta. U tom slučaju morate dodati još vina u marinadu. Ako marinirate 4-6 sati, tada će meso, nakon što je prošlo srednju fazu mariniranja, pustiti sokove bez dobivanja novih, bez vremena da omekša, bit će oštro.

A sada o začinima. Ovdje savjetuju različite i različite, ali okus i boja ... pa, bacite što želite. Ali ipak vrijedi zapamtiti važnu istinu: meso voli cilantro! Mnogi ljudi kažu da ne vole cilantro (korijander), ali u isto vrijeme obožavaju gruzijske ćevape. Nema gruzijskog kebaba bez cilantra! Gdje je po kg mesa potrebno 10 g mljevenih suhih sjemenki cilantra.

Pa ipak, ako se ne radi samo o mesu, već o roštilju, onda za češnjak na roštilju u Gruziji možete biti ubijeni. Iako je, na primjer, janjeći but u pećnici u foliji vrlo ukusan ako je punjen češnjakom, ali ovo nije šiš kebab.

Pečeni janjeći but tradicionalno je jelo koje se služi za ručak na dan Svetog Uskrsnuća Gospodinova u mnogim zemljama zapadne Europe. A takva šunka izgleda mnogo veličanstvenije od piletine ili puretine. A okus mu je jednostavno nenadmašan.

Kako pripremiti ovo uskrsno jelo? Uostalom, veliki komad mesa, pa čak i na kosti, zahtijeva poseban pristup. U ovom članku ćemo vam pokazati kako kuhati janjetinu u pećnici. Postoji mnogo recepata za ovo jelo. Možete ispeći cijelu šunku ili je narezati na porcionirane "medaljone". Dobri su i recepti za izradu noge u foliji ili rukavu.

Pogledajmo najpopularnije metode kuhanja. Ali prvo naučite nekoliko tajni rukovanja janjetinom. O tome će izravno ovisiti okus jela.

Što trebate znati prije nego što ispečete šunku

Prilikom kuhanja janjetine upotrijebite sljedeće savjete:

• Meso stare životinje ima karakterističan miris koji ne voli svatko. Stoga je najbolje nabaviti nogu mladog janjeta koji nije navršio godinu i pol. Ovo meso lako se prepoznaje po ružičastim vlaknima i laganoj masnoći.
• Isperite nogu jako vrućom vodom prije rezanja. Isprati će višak masnoće, a preostala masnoća će se u tankom i ravnomjernom sloju rasporediti po cijeloj površini. Stoga se janjeća šunka pečena u pećnici neće osušiti u svom donjem tankom dijelu.
• Za razliku od svinjetine, ubode se ne isplati raditi. Mnogi recepti sugeriraju da šunku kuhate u rukavu ili foliji kako biste sačuvali vrijedan sok.
• Janjetina je nezamisliva bez začina, a posebno mirisnog začinskog bilja. Ružmarin će postati vjerni pratilac šunke.
• Recepti navode približno vrijeme pečenja u pećnici. Sve ovisi o veličini i težini proizvoda. Za svaki kilogram treba izdvojiti četrdeset minuta i dodatnih četvrt sata za cijelo jelo.
• Kad izvadite šunku iz pećnice, nemojte je žuriti odmah nasjeckati. Ostavite da odstoji dvadesetak minuta kako bi se sok ravnomjerno rasporedio unutar komada.

Kako ispeći cijeli janjeći but u pećnici

Prilikom pripreme ovog jela važno je paziti na klanje janjećeg buta:

1. Komad mesa na moju kost s vrelom vodom.
2. Uklonite repnu kost oštrim nožem.
3. Na isti se način rješavamo i zdjeličnih kostiju. Obično se janjeći but prodaje bez njih, ali mogu ostati oštri fragmenti od sječe.
4. Sad ćemo meso prerezati uz koljeno. Bit će izložena hrskavica koja povezuje velike i male kosti. Pažljivo ćemo ga odrezati sa svih strana.
5. Sada uklonimo sitnu kost i željezom bogati džep masnoće koja se slabo probavlja u želucu.
6. Također biste se trebali riješiti gornjeg sloja kože. Ali još uvijek nije potrebno potpuno ogoliti meso.
7. Operite dvije-tri grančice svježeg ružmarina, otrgnite listove sa stabljika. Ogulite veliku glavicu češnjaka, svaki češanj narežite na ploške. Uključite pećnicu na 200 stupnjeva.
8. Oštrim krajem noža napravimo nekoliko dubokih, ali malih uboda na janjećem butu u koje ćemo poslati ružmarin i češnjak.
9. Natrljajte šunku solju i crnim paprom. Stavite but u tavu i po vrhu pospite tankim slojem smeđeg šećera.
10. Ulijte čašu čiste vode.
11. Kuhamo pola sata na 200 C, pa temperaturu smanjimo na 160 C. S vremena na vrijeme janjeću šunku pečenu u pećnici prelijemo ispuštenim sokom.

finski recept

Za kuhanje će nam trebati više vremena, jer ćemo meso soliti. Tuzluk radimo ovako:

• Zakuhajte 2 litre vode, malo ohladite da još bude vruća, otopite u njoj dvije čaše soli, jušnu ​​žlicu šećera i žličicu salitre.
• U tu salamru šaljemo janjeću šunku na dva-tri dana. Meso s vremena na vrijeme preokrenite.
• Nakon isteka roka valjanosti izvadimo ga, obrišemo ručnikom i stavimo u tavu debelih stijenki, gulaš ili tavu za guske. Pokrivamo posuđe.
• Zagrijte pećnicu na 120 stupnjeva. Tako kuhamo najmanje četiri sata.
• Nakon toga šunku pečenu u pećnici trebate osloboditi od nastale kore.

Recept, kao što vidite, ne koristi nikakve začine ili začinsko bilje. Uz takvo meso Finci poslužuju aromatične umake.

Kuhanje u foliji

Narežemo meso na "medaljone". Pripremimo marinadu za koju trebate izmiješati:

• pola čaše sojinog umaka;
• četiri žlice balzamičnog octa;
• sol jednog limuna;
• sol;
• začini (provansalsko bilje, kim, mješavina češnjaka ili čubar).

1. Marinadu ulijemo u čvrstu plastičnu vrećicu, tamo stavimo "medaljone" i dobro zatvorimo. Šaljemo da se namače začinima u hladnjaku preko noći (10-12 sati).
2. Zatim zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
3. Svaki medaljon zamotamo u komad folije. U aluminiju napravimo malu rupu da para izlazi.
4. Pečena janjetina u foliji u pećnici treba kuhati najmanje 70 minuta.
5. Nakon toga, morate ga proširiti. Izbacujemo foliju, a meso šaljemo da dobije prekrasnu ukusnu koricu. Možete čak i malo povećati temperaturu pećnice.

Ovo jelo tradicionalno se poslužuje s umakom od kiselog vrhnja i češnjaka.

Janjeća šunka pečena u pećnici u rukavu

Ovaj način izgleda ovako:

• Četiri-pet češnja češnjaka narežite na "kriške". Trpamo ih nožem duboko u janjeću šunku.
• Nasjeckajte dva luka na pola prstena, ulijte u zdjelu. Malo naboramo rukama, nasjeckamo tamo nekoliko listova lovora i prelijemo octom ili limunovim sokom.
• U drugu posudu ulijte pola čaše biljnog ulja. U to ulijte začine. Crni biber, paprika i korijander su obavezni. Po želji u smjesu začina možete dodati majčinu dušicu, bosiljak, čubar, ružmarin. Posolite i dobro promiješajte.
• Cijeli janjeći but natrljajte mirisnim biljnim uljem. Pečen u pećnici, upija sav taj tamjan.
• Prvo šaljemo luk u rukav. Zatim tamo stavljamo meso. I na kraju, ako ostane ulja.
• Čvrsto zavežite rukav. Ako nema tvorničke rupe, napravimo jednu ili dvije bušotine na vrhu vrećice. To je potrebno da para izađe.
• Zagrijte pećnicu na 180 C. Tu meso treba peći dva i pol sata.
• Nakon toga izrežemo vrećicu, prelijemo sokom i stavimo da se peče do zlatno smeđe boje još 30 minuta.

Janjeća šunka na rešetki

Evo još jednog super recepta:

1. Natrljajte nogu aromatičnim biljnim uljem, kao u prethodnom receptu (ali u smjesu začina uključite 10 češnja sitno nasjeckanog češnjaka).
2. Zamotajte ga u vrećicu i stavite u hladnjak preko noći.
3. Nakon toga ostavite nogu da odstoji još sat vremena na sobnoj temperaturi.
4. Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva. Na vrh stavite rešetku, a ispod lim za pečenje. U donji spremnik ulijte jednu i pol čašu bijelog stolnog vina – to će dodati neopisivo luksuznu aromu janjećoj šunki pečenoj u pećnici.
5. Kuhajte na jakoj vatri 10 minuta.
6. Okrenite komad. Čekamo još 10 minuta, nakon čega spuštamo temperaturu na 180 stupnjeva.
7. Krompir očistimo i operemo za prilog. Režemo ga na tanke krugove. Sada više nemamo vina u plehu – isparilo je. Ali ima ovčeće masti. U njega ćemo staviti krigle krumpira.

Šunka s povrćem

Ovo jelo će biti jednako ukusno s povrćem:

• Pripremljeni but napunite iglicama ružmarina i češnjakom, natrljajte solju i crnim paprom. Poslat ćemo ga u hladnjak na najmanje dva sata.
• Stavite povrće u vatrostalnu posudu. To može biti krupno nasjeckana mrkva, patlidžan, tikvice, mladi krumpir u svojim uniformama.
• Posolite povrće, namažite ga maslinovim uljem. Na vrh stavite janjeću šunku.
• Najprije zagrijte pećnicu na 200-220 stupnjeva, kako bi se meso "zapečalo" i da ne bi iscurio sok.
• Zatim temperaturu treba smanjiti na 160 stupnjeva. Dakle, jelo trebate pirjati više od sat vremena.

grčki recept

U Grčkoj se šunka priprema ovako:

1. U tri žlice maslinovog ulja pomiješajte češnjak protisnut kroz prešu (4-5 režnja), sol, žlicu provansalskog bilja i ostale začine po ukusu.
2. Od šunke izrežite sve kosti. Meso natrljajte aromatičnim uljem. Zarolajte ga u kompaktan komad i zavežite špagom.
3. Stavite u vatrostalnu posudu i pecite 20 minuta na 220 stupnjeva.
4. Zatim smanjimo temperaturu na 160 C i pečemo više od sat vremena.
5. Pokrijte janjeći but u pećnici folijom i ostavite da odstoji 10 minuta.
6. U 200 grama grčkog jogurta bez dodataka izmrvimo 150 g fete. Umak začinite limunovim sokom, dodajte nekoliko grančica peršina. Promiješati.

Poslužite meso s umakom.

Janjetina u europskom dijelu Rusije nije toliko popularna kao svinjetina ili govedina i potpuno je uzaludna. Janjeće meso je vrlo zdrav proizvod koji sadrži proteine, željezo i vitamine B. Također, janjeće meso je dobra prehrambena komponenta. Zbog minimalne količine masnoće u janjetini možete je koristiti bez straha za svoju figuru.

Janjeće meso idealno je za kuhanje. Meso je ukusno, vrlo zdravo, pogotovo ako odaberete pravi način kuhanja. Iskusni kuhari savjetuju pečenje janjetine u pećnici, tada će, prvo, zadržati više hranjivih tvari, a drugo, ostat će sočno. Ispod je izbor najukusnijih recepata.

Janjetina u pećnici u foliji - korak po korak recept s fotografijom

Da biste skuhali ukusnu janjetinu, ne morate se previše mučiti, možete je jednostavno ispeći u foliji. Meso iz pećnice imat će lijep izgled i fantastičnu aromu. Upravo će ova janjetina postati prepoznatljivo jelo na svečanom stolu.

Vrijeme za kuhanje: 3 sata 0 minuta

Količina: 6 porcija

Sastojci

• Janjetina: 1,5 kg
• Suhi začini: 20 g
• Sol: 10 g
• Soja umak: 50 g
• Češnjak: 1/2 velike glave
• svježe rajčice: 50 g
• Senf: 10 g
• Limunov sok: 2 žličice

Upute za kuhanje

Kako kuhati janjetinu u pećnici u rukavu

Moderna domaćica je dobra, ima tisuće kuhinjskih pomoćnika koji pomažu u brzom kuhanju. Jedan od njih je i rukav za pečenje, koji istovremeno čini meso mekim i sočnim, a lim za pečenje ostavlja čistim. Za pečenje možete uzeti janjeći but ili čisti filet po želji.

Proizvodi:

• Janjetina - 1,5-2 kg.
• Krupna sol - 1 žlica. l.
• Senf "Dijon" (u zrnu) - 2 žličice.
• Začini "provansalsko bilje" - 1/2 žličice.

Tehnologija:

1. Uklonite višak masnoće s mesa, odrežite filmove, operite, obrišite papirnatim ubrusom.
2. Začine sameljite u prah (ili uzmite gotove mljevene), pomiješajte sa solju.
3. Dobivenom aromatičnom smjesom naribajte janjetinu sa svih strana. Sada nježno premažite senfom. Ostavite da se marinira 3-4 sata na hladnom mjestu.
4. Sakrijte meso u rukav, stavite na lim za pečenje, stavite u pećnicu. Pecite na maksimalnoj temperaturi (220°C) 40 minuta.
5. Zatim smanjite temperaturu, nastavite peći pola sata. Rukav možete pažljivo rezati kako biste napravili zlatno smeđu koricu.

Gotovu pečenu janjetinu stavite na lijepo jelo, prelijte sokom koji je ostao u rukavu, ukrasite začinskim biljem. Jelo dana je spremno!

Ukusna janjetina u pećnici u loncima

Nekada su bake kuhale u loncima u pećnici, a to su bila nevjerojatna jela. Nažalost, vrijeme se ne može vratiti, ali je sasvim moguće koristiti posude za pripremu modernih jela. U nastavku donosimo recept za ovako kuhanu janjetinu.

Proizvodi:

• Janjetina (posni file) - 800 gr.
• Luk luk - 1-2 kom.
• Krumpir - 12-15 kom.
• Češnjak - 1 glava.
• Mrkve - 2 kom.
• Biljno ulje - 100 ml.
• Maslac - 50 gr.
• Sir - 100 gr.
• Začini (po ukusu domaćice), sol.
• Voda.

Tehnologija:

1. Trebate početi s janjetinom, idealno bi bilo da je ohlađena, ali možete uzeti i smrznutu. Meso oprati, osušiti papirnatim ručnicima, narezati na kockice.
2. Ogulite, operite, narežite povrće na prikladan način (na primjer, krumpir na kolutove, luk na pola prstena, mrkvu na tanke ploške).
3. Zagrijte tavu s biljnim uljem, stavite tamo kockice mesa, pržite do pola. Iskusni kuhari savjetuju da mrkvu i luk lagano pirjate u drugoj tavi.
4. Sada je vrijeme da sve sastojke stavite u lonce. Isperite posude, ulijte malo biljnog ulja. Položite u slojevima - janjetinu, mrkvu, luk, sitno nasjeckani češnjak, kolutove krumpira.
5. Posolite, dodajte začine, dodajte svaku kockicu maslaca. Dolijte zagrijanom vodom, zatvorite poklopce i stavite peći.
6. Vrijeme kuhanja cca 40 minuta na 180°C. Pet minuta prije kraja procesa naribajte tvrdi sir i pospite.

Obitelj će biti jako zadovoljna neobično posluženim jelom i svakako će tražiti ponavljanje!

Recept za janjetinu u pećnici s krumpirom

Janjetina se smatra prilično masnim mesom, pa je najbolje kuhati s krumpirom koji će upiti višak masnoće. Osim toga, kada se peče, stvara se zlatno smeđa korica, što jelo čini vrlo ukusnim.

Proizvodi:

• Janjetina - 1,5 kg.
• Krumpir - 7-10 kom.
• Češnjak - 4 češnja.
• Maslinovo ulje (može se zamijeniti biljnim uljem).
• Ružmarin i timijan, sol
• Bijelo suho vino - 100 ml.

Tehnologija:

1. Pripremite sastojke. Krompir ogulite, isperite pod vodom i prilično krupno nasjeckajte, jer je pečenje janjetine dugotrajan proces. Začinite solju, začinima i ružmarinom, nasjeckanim češnjakom (2 režnja).
2. Ogulite meso od filmova i viška masnoće, isperite, napravite duboke rezove.
3. Češnjak propasirati kroz prešu, dodati začinsko bilje, ulje, sol, dobro samljeti. Ovčetinu dobro naribajte mirisnom marinadom.
4. U posudu za pečenje na dno uliti malo ulja, na vrh staviti krumpir, meso, zaliti vinom. Pokrijte prozirnom folijom i pošaljite u pećnicu.
5. Pecite 40 minuta na 200°C. S vremena na vrijeme zalijte meso i krumpir dobivenim "sokom".

Ako je posuda za pečenje lijepa, tada jelo možete poslužiti izravno u njemu. Ili stavite meso na lijepi tanjur, rasporedite krumpir okolo. Pospite obilno začinskim biljem i pozovite goste!

Janjetina u pećnici s povrćem

Idealan “pratilac” ovčetine je krumpir, ali društvo može napraviti i ostalo povrće koje se trenutno nalazi u hladnjaku. Vrijedno je pokušati kuhati meso prema sljedećem receptu.

Proizvodi:

• Janjetina - 500 gr.
• Krumpir - 6-7 kom.
• Mrkva - 2-3 kom.
• Luk - 2-4 kom.
• Rajčice - 3-4 kom.
• Patlidžan - 1 kom.
• Biljno ulje.
• Sol i začini, uključujući ljutu i pimentnu papriku, timijan, ružmarin.
• Voda - ½ žlice.

Tehnologija:

1. Pripremite janjetinu: ogulite filmove i višak masnoće, isperite, osušite, posolite, pospite začinima, ostavite da se marinira.
2. Za to vrijeme pripremite povrće. Očistite i operite. Patlidžan narežite na krugove, posolite, ocijedite, ocijedite dobiveni sok.
3. Krumpir narežite na ploške, mrkvu i rajčicu na krugove, luk na kolutiće. Presavijte povrće u jednu posudu, također posolite i pospite začinima.
4. Posuda za pečenje treba imati visok rub. Ulijte ulje i vodu, okolo stavite meso, povrće.
5. Pecite 1-1,5 sati na 200°C, obavezno pokrijte listom folije.

Idealna marinada za pečenje janjetine u pećnici

Na zahtjev "idealna marinada za ovnovo meso", internet daje tisuće recepata, ali svaka domaćica smatra da je svoj najbolji. Stoga samo empirijski možete dobiti idealan sastav. I ovaj recept možete uzeti kao osnovu.

Proizvodi:

• Luk luk - 1 kom.
• Češnjak - 1 glava.
• Čili papričice - 2 male mahune
• Zira - 1 žličica.
• Timijan, ružmarin - po ½ žličice.
• Maslinovo ulje.
• Umak od soje.

Tehnologija:

1. Ogulite i operite luk i češnjak, prvu narežite na sitne kockice, a drugu propasirajte kroz prešu. Čili narežite na male komadiće.
2. Pomiješajte sol, začine, maslinovo ulje i soja umak.
3. Namočite janjetinu u ovoj marinadi nekoliko sati prije nego što je pošaljete u pećnicu.

Bilje i začini mogu pomoći u borbi protiv mirisa janjetine koji se ne sviđa svima. Ulje će vam omogućiti da pri pečenju zadržite sokove od mesa. Po želji u marinadu izrezati 2-3 rajčice.

Koje meso najčešće koristite za pripremu ćevapa? Najvjerojatnije svinjetina ili piletina. Međutim, u domovini ovog prekrasnog jela posebno je popularan ražnjić od ovčetine. Okus i aroma ovog jela mogu se našim sunarodnjacima činiti pomalo neobičnim, ali zasigurno ćete se zaljubiti u ćevap od ovčetine ako ga naučite pravilno kuhati. Ovdje je najvažnije dobro marinirati meso, ali prvo pripremite najprikladniju marinadu za roštilj od janjetine. Možete ponuditi nekoliko recepata, ali osim njih, savjetujemo vam da proučite preporuke iskusnih kuhara za odabir i mariniranje janjetine kod kuće.

Da bi janjeći kebab bio sočan, mekan i aromatičan, potrebno je odabrati pravo meso, pravilno ga marinirati i pravilno pržiti. Kulinarski savjeti prikupljeni u ovom materijalu pomoći će vam da se nosite sa zadatkom.

• Za roštilj je bolje odabrati janjeće meso, i to svježe, a ne smrznuto. Stara janjetina bit će žilava, a njen miris možda neće biti po svačijem ukusu. Nakon odmrzavanja, smrznuto meso postaje manje sočno, kebab od njega ispada suh.
• Koliko kiseliti? Ovisi o dobi životinje kojoj je pripadalo meso i sastavu marinade. Janjetina se marinira od 1 sat do 4 sata, stara janjetina mora biti marinirana puno dulje - od 6 do 8 sati.
• Nemojte koristiti aluminijsko posuđe za mariniranje mesa.
• Meso narežite na komade oko 4-5 cm.
• Kada nanižete janjetinu na ražanj, nemojte previše čvrsto pritiskati komade.
• Obavezno često okrećite ražnjiće kada pečete janjeće ražnjiće i poškropite meso vodom ili marinadom.

Shashlik od janjetine poslužuje se s pikantnim umakom od rajčice, ljutim octom, kiselim lukom, svježim povrćem. Poželjno je da gotov kebab obilno pospite svježim nasjeckanim začinskim biljem.

Marinada za janjeći kebab s kivijem

Što trebaš:

• janjetina - 1 kg;
• luk - 0,25 kg;
• kivi - 1 kom .;
• limun - 0,5 kom .;
• naranča - 0,5 kom .;
• biljno ulje - 20 ml;
• aromatično bilje, crni papar, sol - po vašem ukusu.

Kako kuhati:

1. Pripremite meso (treba ga oprati, obrisati ubrusom i narezati na komade od 5 cm).
2. Luk usitnite mikserom ili strojem za mljevenje mesa.
3. Učinite isto s kivijem.
4. Pomiješajte pire od kivija s lukom.
5. Iscijedite sok od agruma, dodajte luk i kivi u aromu.
6. U marinadu dodajte aromatično bilje i ljute začine, promiješajte.
7. Stavite meso u marinadu, promiješajte rukama.

Nakon sat vremena janjetinu se može posoliti, naboditi i pržiti. Nemojte ga držati u marinadi za kivi dulje od dva sata, inače će meso postati jako mekano i pretvoriti se u masu nalik na varivo.

Marinada za janjetinu s octom i lukom

Što trebaš:

• janjeće meso - 1,5 kg;
• luk - 0,5 kg;
• stolni ocat - 100 ml;
• biljno ulje - 20 ml;
• mješavina paprike, korijandera, sušenog bilja, soli - po vašem ukusu;
• voda - koliko je potrebno za prekrivanje mesa.

Kako kuhati:

1. Operite, osušite i nasjeckajte meso.
2. Pomiješajte začinsko bilje i začine, natrljajte njima komade mesa.
3. Luk narežite na velike kolutove, lagano sjetite rukama i pomiješajte s janjetinom.
4. Ocat razrijedite vodom (oko pola), dodajte ulje, prelijte meso, promiješajte.
5. Po potrebi dolijevajte vodom.

Marinirajte janjetinu u octu s lukom za roštilj 3-6 sati, ako ste koristili janjetinu, vrijeme će biti minimalno. Posuda s mesom u to vrijeme treba stajati u hladnjaku.

Marinada za janjeći kebab s majonezom

Što trebaš:

• Mlada janjetina - 1,5 kg;
• majoneza - 0,150;
• senf - 3 žličice;
• luk - 0,2 kg;
• mljevena sušena paprika - 1 žličica;
• šećer - 1 žličica;
• timijan - 1 žličica;
• sušeni cilantro - 1 žličica;
• sol - po vašem ukusu.

Kako kuhati:

1. Pomiješajte tri žličice senfa sa šećerom, solju, začinima.
2. Prelijte majonezom, dobro promiješajte.
3. Luk narežite na tanke poluprstenove, pomiješajte s umakom.
4. U umak umočite komade mesa pripremljene za roštilj, promiješajte rukama.

Marinirajte 3 do 5 sati. Po želji možete ostaviti preko noći.

Marinada za janjetinu na mineralnoj vodi s kvasom

Što trebaš:

• janjetina - 1,5 kg;
• gazirana mineralna voda - 0,4 l;
• rajčice - 0,3 kg;
• krušni kvas - 100 ml;
• limun - 0,5 kom .;
• sol, začini - po vašem ukusu.

Kako kuhati:

1. Opranu i ručnikom osušenu janjetinu narežite na komade od 5 cm. Pospite ga začinima, promiješajte. Ćevap je bolje posoliti neposredno prije prženja, kako ne bi izvukao sok iz janjetine.
2. Stavite meso u zdjelu, na vrh stavite tanke ploške rajčice i limuna.
3. Pomiješajte mineralnu vodu s kvasom, ulijte meso

Zdjelu s janjetinom staviti u hladnjak preko noći – potrebno je marinirati u mineralnoj vodi najmanje 6 sati, a najbolje svih 8 sati.

Vinska marinada za roštilj od janjetine

Što trebaš:

• janjeće meso - 1,5 kg;
• soja umak - 80 ml;
• suho crno vino - 150 ml;
• luk - 0,3 kg;
• limun - 0,5 kom .;
• češnjak - 1 kriška;
• šećer - prstohvat;
• začini - po vašem ukusu.

Kako kuhati:

1. Režanj češnjaka sitno nasjeckajte nožem, pomiješajte sa začinima.
2. Tom smjesom pospite komade janjetine, promiješajte.
3. Luk sitno nasjeckajte, na njega iscijedite sok od pola limuna, ulijte soja sos i vino, promiješajte.
4. Prelijte janjetinu dobivenom marinadom, stavite u hladnjak.

Mariniranje janjetine u vinu dovoljno je 3-4 sata. Ovaj recept za marinadu od janjetine može se nazvati tradicionalnim.

Bilo koji od recepata za marinadu prikupljenih u ovom materijalu može se koristiti za pečenje janjećih rebara na roštilju ili roštilju. U tom slučaju, vrijeme mariniranja se povećava za oko sat ili dva.

Od janjetine se mogu pripremiti mnoga jela, među kojima glavno mjesto zauzimaju šiš kebab i pilav. Kako marinirati janjetinu za roštilj, odgovore možete pronaći u kuharicama ili se obratiti na internetske resurse. Postoje različiti načini za mariniranje mesa. Janjetina je proizvod koji se ne smije prati vodom, bolje ju je obrisati papirnatim ručnicima. Prije mariniranja janjetine, morate odrezati film i ukloniti tetive. Votka će pomoći da se ubije neugodan miris mesa, ako janje nije mlado. Prije rada u njemu treba namočiti meso. Odlično se slaže s janjećim cimetom i pinjolima. Janjeće meso jako voli marinade, pa možete eksperimentirati. Koliko janjetine marinirati? Dovoljno je da se mlado meso marinira oko sat vremena, staro će trebati 10-12 sati.

Najčešća marinada je luk. Luk je potrebno oguliti, izrezati na komade, koje se razvaljaju stolicom za ljuljanje, pa će povrće dati veliku količinu soka. Pomiješajte luk i njegov sok sa solju, paprom i omiljenim začinima za meso. Marinirajte janjetinu ovisno o dobi. Možete koristiti marinadu od crnog vina. Po ukusu mu se dodaju cilantro, češnjak i začini. Glavna stvar je ne pretjerivati ​​s količinom vina, može nadvladati okus mesa. Postoji još jedna marinada, na primjer, uzmite maslinovo ulje, senf, malo octa, češnjak, ružmarin i mentu. Sve promiješajte i marinirajte meso nekoliko sati. Maslinovo ulje i limunov sok dobro se slažu u marinadu za janjetinu. Umak od soje u kombinaciji s protisnutim češnjakom dat će mesu pikantan okus. Janjeće meso marinirano u jogurtu sa sjemenkama kima svidjet će se djeci. Možete kombinirati jogurt, češnjak i kardamom.

Ljubitelji ljutog svidjet će se ovakva marinada - kombinacija maslinovog ulja, soka limete, origana, čilija i timijana. Možete napraviti marinadu od povrća u kojoj bi meso trebalo biti barem jedan dan. Za to vrijeme povrće će otkriti svoju aromu, koja će se potom dati mesu. Pravi se od korijena celera, mrkve, luka i češnjaka. Ovdje se dodaju i piment i papar u zrnu. Paprika i mažuran dobro se slažu u bilo kojoj marinadi. Sok od nara i konjak moraju se kombinirati u omjeru dva prema jedan. Da bi meso bilo sočno, bolje je ne odrezati svu masnoću, već kuhati s njom. Oni koji ne vole masni proizvod riješite ga se u gotovom jelu. Janjetina je krepko meso pa se uz nju poslužuju lagane salate, pečeno ili svježe povrće i začinsko bilje. Možete se odlučiti za rajčice, pečene paprike, patlidžane na žaru. Uz janjetinu dobro ide mladi krumpir s prženim lukom ili riža s žutikom.

Janjetina će sama po sebi biti mekana i sočna ako odaberete pravo meso. To bi trebalo biti janje ne starije od godinu dana. Ovnovo meso dvije-tri godine je već tvrđe, pa se namače dva sata i više. Meso se ne smije zamrznuti, jer prestaje biti elastično. Takvo meso prije jela možete kratko čuvati u hladnjaku. Marinada će moći produžiti rok trajanja ovčetine, ali najviše 4-5 dana. Nakon marinade meso se može pržiti, dinstati ili peći. Trebate pržiti s obje strane, po nekoliko minuta sa svake. Treba paziti da meso ne izgori. Janjetina se pirja pola sata ili više, u malo vode. Glavna stvar je da voda ne proključa, treba je povremeno dodavati. Ali janjeće meso treba peći u pećnici, koja se prethodno mora dobro zagrijati. Povremeno morate gledati jelo kako ne bi stagniralo i ne bi postalo tvrdo i bešćutno.

Janjeća mast se stvrdne već na 40 stupnjeva, pa se meso jede vruće i zalijeva toplim napitcima. Janjetina se ne kiseli ako je kuhana. Za kuhanje obično uzimaju vrat ili prsnu kost, ako trebate dinstati, onda koristite koljenicu ili lopaticu. Ali za roštilj prikladna je slabina, noga ili lopatica. Uglavnom se prži ovčetina šunka. Dobivaju se vrlo ukusni i sočni janjeći kotleti. Meso na njima mora biti odabrano i izrezano od repa. Janjetina je neobičnog okusa kada se namoči u marinadi od grejpa. Grejp će dati mesu kiselu nijansu, učiniti jelo mekim i nježnim. Ako se donese odluka da se janjetina marinira u pivu, onda se trebate odlučiti za živi proizvod. On će ukloniti neugodan miris i učiniti meso sočnim. Neki gurmani koriste kvas kao sastojak za marinadu, koji se također ispostavi da nije ništa manje ukusan nego uz pivo.

Kivi je originalan dodatak staroj janjetini. Voće sadrži dosta kiseline, koja će savršeno omekšati janjeći zalogaj. Kivi se dodaje drugim vrstama mesa, ali ne i piletini, jer će ispasti mljeveno meso. Kivi, izrezan na komadiće, dodajte pola sata prije kuhanja ovnova mesa. Ako želite novi okus i eksperiment, možete naribati đumbir. Pomiješajte ga sa sokom od limete i umakom od soje. Dodajte češnjak, piment i cilantro. Meso marinirajte i kuhajte nakon 6 sati. Ispostavit će se originalno i ukusno. U čemu ekonomične domaćice ne uspiju ukiseliti janjetinu. Na internetu možete pronaći marinadu od mente. Grančice mente kombiniraju se s bijelim vinom i začinima po ukusu. Dodaju se češnjak i biljno ulje.

Marinada za čaj će dati janjetinu tamnozlatnu nijansu. Za pripremu uzmite 50 g crnog čaja, prelijte kipućom vodom i ostavite 20 minuta. Zatim se kuhana tekućina pomiješa s janjetinom, dodaju se začini. Marinada s mesom košta najmanje 3 sata, tek tada se janjetina može kuhati. Ako radite gaziranu marinadu, bolje je u pripremljenu mineralnu vodu dodati nasjeckani luk, protisnuti češnjak i suhe grančice bosiljka. Sve to pomiješajte s mesom i marinirajte maksimalno 4 sata. Kod izrade marinade za janjetinu sastojci se miješaju rukom i utrljaju u meso.