Recept za slane bukovače za zimu. Neobično soljenje: kako kuhati slane i ukiseljene bukovače

Slane bukovače mogu se kuhati tijekom cijele godine, budući da su bukovače gljive koje se uzgajaju ne samo u staklenicima, već i kod kuće.

Slane bukovače

Sastojci:

bukovače - 0,5 kg,
1,5-2 litre vode,
3 žlice. l. sol,
1,5 žlice. l. Sahara,
crni biber u zrnu (nekoliko graška),
0,5 žličice ocat
češnjak po ukusu
lovorov list (po želji).

Proces kuhanja:

Bukovače (0,5 kg) narezane,

Zakuhajte oko 1,5 - 2 litre vode, dodajte gljive. Dodajte 3 žlice. l. sol (voda bi trebala imati slani okus), 1,5 žlice. l. šećer, crni papar u zrnu (nekoliko graška), lovorov list (po želji).

Kuhajte nakon kipuće vode - 10 minuta.

Češnjak nasjeckajte u staklenku (količina po ukusu - tko voli), kuhane gljive stavite u staklenku (vodu ne možete posebno jako dekantirati da gljive budu malo u salamuri).

Dodajte 0,5 žličice. ocat. Pomiješajte gljive s češnjakom. Zatvorite staklenku, ohladite i stavite u hladnjak.

Nakon 3-5 dana možete probati.

Baciti natrag slane bukovače u cjedilo, malo isperite pod hladnom vodom, stavite na tanjur, dodajte 1 žlicu. l. šećera, 1 glavicu luka narezati na pola prstena. Začiniti suncokretovim uljem. Možete dodati i zeleni grašak iz konzerve.

Ove će ukrasiti i vaš stol!

Dobar tek, želi vam stranica Bilježnica recepata.

Bukovače pripadaju obitelji bukovača. Postoji mnogo vrsta, od kojih je većina jestiva. Bukovače su nadaleko poznate po svojoj nutritivnoj vrijednosti i niskom udjelu kalorija, što ih čini posebno privlačnim onima koji preferiraju dijetu.

Bukovače se mogu jesti pržene, kuhane, pirjane, kao i ukiseljene i soljene. Istodobno, bez obzira na način pripreme, bukovače ne gube okus i jedinstvenu aromu gljiva.

Kiseli krastavci od bukovača

Kako sezona gljiva nikad ne bi završila, gljivari su navikli na zalihe kod kuće. Kako soliti gljive tako da se čuvaju cijelu zimu? Postoji mnogo načina za soljenje bukovača. Gljive su posebno mirisne ako se kuhaju u hrastovoj bačvi, ali, u nedostatku takve prilike, ne ispadne ništa gore u jednostavnoj tavi. Uobičajeno je razlikovati hladne i vruće metode.

Soljenje bukovača ne zahtijeva posebne vještine i napore, a slane gljive bit će izvrstan hladni zalogaj.

Prije kiseljenja ili kiseljenja ovih gljiva moraju se prethodno obraditi. Prvo morate odrezati kapice, jer je noga tvrda i nije za upotrebu. Potrebno ih je dovoljno kratko rezati, prevelike bukovače se mogu rezati.

Kako kiseliti gljive hladne i vruće?
Za soljenje bukovača potrebno je 2 kg gljiva, 200-250 g soli i začini po ukusu. Obično se koriste lovor, papar u zrnu i klinčići. Na dno velikog lonca (3-5 litara) ulije se sol da potpuno prekrije dno. Zatim se položi sloj bukovača i posipa solju i začinima. Postupak se ponavlja nekoliko puta. Posljednji sloj mora biti sol. Na vrh stavite papirnati ručnik i stavite teret (na primjer, bocu vode od tri litre). Ostavite 5-6 dana - i možete ga poslužiti za stol.

Za jednu porciju (6 limenki od 0,5 litara) trebat će vam 3 kg gotovih bukovača i 2 litre salamure. Prije kiseljenja gljiva morate pripremiti sterilizirane staklenke. Gljive treba dobro isprati vrućom vodom, zatim staviti u lonac i kuhati 10-15 minuta. Zatim ocijedite vodu i stavite kuhane gljive u pripremljene staklenke. Možete dodati malo češnjaka, postat će dodatni antiseptik i dati pikantan okus.
Kako kuhati salamuru. Da biste to učinili, morate otopiti 200 g krupne soli u 2 litre vode, dodati začine po ukusu (lovor, muškatni oraščić, sjemenke sezama, klinčići, crni biber u zrnu, možete staviti 2-3 sirova cijela luka), pustite da se prokuhati i kuhati 3-5 minuta... Zatim gljive prelijte u staklenke sa salamureom, zarolajte i stavite na hladno mjesto. Kiseli krastavci se mogu jesti nakon 7-8 dana. Prilikom dodavanja začina prilikom kiseljenja gljiva nemojte pretjerivati: jaka aroma začina može prekinuti jedinstvenu aromu gljiva.

Bukovače su gljive koje su se već zaljubile u gotovo sve domaćice. Uvijek se mogu nabaviti svježe, pa malo tko pokušava posoliti gljive u staklenkama za zimu, kao što je uobičajeno raditi, primjerice, s gljivama i gljivama. A potpuno egzotično rješenje je kuhanje fermentiranih bukovača. Zapravo, slane gljive nisu ništa manje ukusne od svježih.

Bukovače - gljive koje su se već uspjele zaljubiti u gotovo sve domaćice

Recepti za soljenje i kiseljenje bukovača podjednako su prikladni za sve gljive, kako trgovine tako i šumske. U svakom slučaju, prije nego što počnete soliti bukovače, važno ih je pripremiti za ovaj postupak, koji uopće nije težak.

Najprije morate odmah ukloniti sva zamračena područja, odbaciti crvljiva plodna tijela, kao i stara, s napuknutom pulpom.
Nadalje, sve gljive se pomiču, klobuke se ručno odvajaju od nogu, a noge se uklanjaju. Od njih možete kuhati juhu od gljiva, ali nisu pogodne za soljenje jer su pretvrde.
Zatim morate isprati kape pod tekućom vodom, ali to treba učiniti pažljivo - pulpa gljiva bukovača je vrlo krhka i može se slomiti čak i pod pritiskom vode.
Sada morate staviti lonac vode (trebalo bi biti 4 puta više od gljiva).
Čim voda počne ključati, treba je posoliti (3 žlice po kilogramu bukovača).
Voda bi trebala snažno ključati - za to se tava mora držati na najjačoj vatri.
Nakon vrenja, kape se polažu i kuhaju ne više od 7-8 minuta.
Zatim se šeširi stavljaju u cjedilo i ohlade. Voda bi trebala potpuno iscuriti. Da biste ubrzali proces, možete ga umočiti u salvetu.

BILJEŠKA

Vrlo je važno potpuno tužiti bukovače na sobnoj temperaturi - nemojte ih stavljati u hladnjak, inače će klobuke postati previše krhke.

Kako soliti gljive bukovače (video)

Kako ukusno i brzo soliti bukovače kod kuće

Bukovače se mogu vrlo brzo posoliti, a uz to posebnim začinima stvaraju zanimljivu aromu. Ovaj recept je idealan za one slučajeve kada nema vremena za sterilizaciju staklenki, a kuhati se ne više od sat vremena. Trebat će vam sljedeći sastojci:

gljive, možete uzeti jednu hrpu (300-400 g);
češanj češnjaka 3-4 komada;
sol - pola žličice;
timijan (grančica);
korijander (nekoliko sjemenki);
suncokretovo ili maslinovo ulje 2 žlice;
papar - po vlastitom nahođenju.

Bukovače se mogu vrlo brzo posoliti, a uz to posebnim začinima stvaraju zanimljivu aromu

Recept je vrlo jednostavan:

Odvoje se sva plodišta iz grozda, odvoje klobuke i prokuhaju, kako je ranije opisano.
Gljive ne treba pustiti da se ohlade – treba ih dodatno prokuhati.
Bukovače se stavljaju u lonac s litrom vode i stavljaju na jaku vatru.
Kada nastane kipuća voda, odmah ugasite vatru i potpuno ocijedite vodu.
Odmah se ulije litra svježe vode, opet morate pričekati nasilno vrenje.
I nakon vrenja, kuhajte bukovače, ne spuštajući vatru, 25 minuta.
Zatim se čepovi polažu u staklenke, gdje se u početku stavljaju nasjeckani režnjevi češnjaka i svi začini.
Nakon toga se na vrh ulije ulje. Dan kasnije bukovače će biti potpuno spremne! Brzo i jednostavno.

BILJEŠKA

Takav se pripravak ne čuva dugo – preporučljivo ga je pojesti za 3-4 dana.

Hladno soljenje bukovača kod kuće

Kako ohladiti bukovače kod kuće

Soljenje bukovača na takozvani hladan način najlakša je opcija, jer se pretpostavlja minimalno djelovanje i vrlo malo vremena. Da biste to učinili, potrebne su vam sljedeće komponente:

2 kilograma gljiva;
9 žlica soli;
4 lovorova lista;
papar i klinčići - prema vlastitom nahođenju.

Nakon što su gljive obrađene, trebate uzeti lonac ili staklenku, na čije dno ravnomjerno pospite sol.
Zatim morate postaviti sloj kapa (sa samom površinom kapice samo prema dolje).
Zatim opet dolazi sol, povremeno dodajući začine.
Posljednji sloj je sol.
Na zadnji sloj se stavlja čista gaza ili ručnik, a na vrh se stavlja teret (ili limenka vode ili težak predmet).
Lonac se drži na sobnoj temperaturi 5 dana.
A onda ga trebate staviti u hladnjak. Jelo će biti gotovo za 7-10 dana.

SAVJET

Stavite li između redova osušene listove ribizla, maline, trešnje ili hrasta, gljive će dobiti prekrasnu pikantnu aromu.

Kako kiseliti bukovače (video)

Recept za vruće slane bukovače

I u ovom slučaju, trebat će malo više vremena, jer prije nego počnete kuhati, morate napraviti 2 koraka:

Pripremite gljive na gore opisani način.
Pripremite banke. U pravilu se biraju staklenke od pola litre, koje se steriliziraju na vrućoj pari.

Omjer početnih proizvoda je sljedeći:

gljive 2,5 kg;
slana voda je otprilike ista (2-2,5 l);
sol 4 ravne žlice;
češnjak 1 glava;
lovor, klinčić i paprika - po vlastitom nahođenju.

Tehnologija je sljedeća:

Na dno staklenki stavljaju se bukovače, a između njih se stavljaju režnjevi češnjaka narezani na tanke ploške.
Voda se ulije u lonac i stavi na maksimalnu vatru.
Prije kuhanja morate dodati sve začine i kuhati na ključanju ne više od 5 minuta.
Rasol malo ohladite, ali ostavite vrućim i ulijte u staklenke.
Nakon što se staklenke ohlade, stavljaju se u hladnjak na 2 tjedna. Nakon toga jelo je potpuno spremno.

SAVJET

Prilikom posluživanja slanih gljiva na stolu (i tople i hladne), bolje je začiniti začinskim biljem, suncokretovim uljem ili maslinovim uljem. Ako su klobuke preslane, možete ih jednostavno isprati pod vodom nekoliko sekundi.

Fermentirane bukovače

Kako kuhati slane bukovače za zimu kod kuće

Opisani recepti omogućuju vam da dobijete klasične slane gljive s aromom pikantnih začina (korijander, kim). A ako želite probati izraženiju, pikantniju verziju zalogaja, možete probati kuhati koristeći različite vrste papra.

Trebat će vam sljedeće komponente (po kilogramu bukovača):

litra vode;
sol - 2 žlice;
šećer - mala žlica;
češnjak - 12 češnja;
crni i bijeli papar - po 5 graška;
čili (ljuta paprika) - pola ili trećina voća;
lovorov list - prema vlastitom nahođenju.

Redoslijed radnji je sljedeći:

Najprije se pripreme gljive, kuhaju i nasjeckaju.
Paralelno s tim kuha se litra vode.
Prije kuhanja položite sve opisane začine (bolje je čili narezati na tanke trakice).
Sjeckane gljive stavljaju se u kipuću vodu i kuhaju četvrt sata.
Pjena se mora stalno uklanjati i odbacivati tijekom kuhanja.
Nakon toga salamura se malo ohladi, zajedno s gljivama prelije u staklenke i kada se potpuno ohladi stavi u hladnjak.

BILJEŠKA

Tako ljuto predjelo gotovo je za jedan dan. Poslužite ga uz neutralne priloge poput kuhanog krumpira. Tada će opor okus pomoći u otkrivanju okusa drugih jela.

Bukovače, soljene za zimu, kod kuće

Recept za izradu fermentiranih bukovača

Fermentacija je također jedna od opcija za kuhanje bukovača, kao i čuvanje gljiva za zimu. Izračun početnih proizvoda je sljedeći:

gljive i voda u jednakim omjerima (po kilogramu bukovača, litru vode);
limunska kiselina - pola žličice;
sol - 3 velike žlice;
kiselo mlijeko (samo sirutka) - prepuna žlica.

Suština recepta je sljedeća:

Bukovače se pripremaju, kuhaju, režu.
Istodobno se kuha voda sa solju i limunskom kiselinom.
Gljive se bacaju u kipuću vodu i kuhaju četvrt sata.
Ohladi se na 45°C (prst se ne opeče) i dodaju se mliječna sirutka i šećer.
Gljive se stavljaju u staklenke, odozgo preliju salamurinom i na čist ručnik koji pokriva gljive stavlja se težak predmet.
Pripremite u hladnjaku 3 dana.

Korisna svojstva gljiva bukovača (video)

Dakle, bukovače nisu samo svježe gljive koje su svi navikli dinstati u kiselom vrhnju ili pržiti s lukom i krumpirom. Zapravo, usoljene ili ukiseljene, ove gljive dobivaju novi okus. Zahvaljujući izraženijem okusu, jelom možete uistinu oduševiti svoje najmilije.

Dobar tek!

Broj pregleda: 263

Bukovače su jedne od najpopularnijih i najsigurnijih gljiva koje se uzgajaju na neživoj osnovi iz biljnog otpada. U divljini, ova plodišta rastu na palim ili umirućim deblima drveća, na trulim panjevima. Bukovače se smatraju jednim od najsvestranijih gljiva u kuhanju.

U posljednje vrijeme bukovače se široko koriste u kulinarstvu, jer se mogu pržiti, sušiti, kuhati, kiseliti, peći, smrzavati, soliti i fermentirati. I bez obzira na opciju kuhanja, ova plodišta nikada ne gube oblik, okus i miris. Za mnoge ljubitelje gljiva najukusnija su jela slane bukovače koje se pripremaju u svako doba godine.

Bukovače se mogu sakupljati ne samo u šumi, već i kupiti u trgovini, što je mnogo ekonomičnije i isplativije. Stoga se postavlja pitanje: kako soliti bukovače kako bi se što više gljiva sačuvalo za zimu? Za to mnoge domaćice koriste mnogo opcija. U hrastovim bačvama dobivaju se vrlo mirisne bukovače. Međutim, ako ga nema, poslužit će staklene posude - okus se ne pogoršava.

Nudimo vam da se upoznate s nekoliko recepata kako ukiseliti gljive bukovače za zimu?

Ovaj recept za brzo kuhanje slanih bukovača prikladan je čak i za početnike u kuhanju. Opcija za soljenje gljiva je vrlo jednostavna, ali rezultat je nevjerojatno ukusno jelo.

Kako kiseliti bukovače kod kuće, i koji proizvodi i začini su potrebni za to?

bukovače - 2 kg;
voda za blanširanje - 1,5 l;
sol (za blanširanje) - 50 g;
voda (za slanu vodu) - 200 ml;
sol (za salamuru) - 1 žlica. l .;
crni papar u zrnu - 5 kom .;
crni ribiz (listovi) - 5 kom .;
lovorov list - 4 kom.

Očistite bukovaču od prljavštine i odrežite veći dio peteljke.

U emajliranoj posudi zakuhajte vodu za blanširanje i posolite.

Gljive stavite u kipuću vodu, kuhajte 10 minuta i ocijedite u cjedilo.

Pripremite rasol: voda, sol, lovorov list, listovi crnog ribizla i papar u zrnu, pustite da kuha 5 minuta.

Ostavite salamuru da se ohladi, procijedite kroz cjedilo da tamo ne dospiju začini.

Stavite gljive u sterilizirane staklenke, ulijte salamuru.

Zatvorite plastičnim poklopcima i odnesite u podrum.

Soljenje bukovača kod kuće prema ovom receptu pomoći će očuvanju berbe za duge zimske mjesece.

Slane bukovače možete jesti nakon 10 dana.

Kako brzo soliti bukovače kod kuće

Obrada prije topline pomoći će brzom i ukusnom kuhanju slanih bukovača. Korištenje ovog procesa smanjuje svaku toksičnost na sigurnu razinu: mikroorganizmi na površini gljive umiru, a gorčina iz bukovače se uklanja.

gljive - 2 kg;
krupna sol - 70 g;
luk - 2 kom .;
režnjevi češnjaka - 4 kom .;
piment - 10 graška;
biljno ulje - 1 žlica. l. na obali;
lovorov list - 3 kom .;
lišće trešnje - 10 kom .;
kopar (suncobrani) - 5 kom.

Recept koji pokazuje kako soliti gljive bukovače sastoji se od nekoliko koraka:

Gljive se najprije moraju očistiti od prljavštine i krhotina, rastaviti na zasebne primjerke i odrezati dio noge.

Velike kape i noge narežite na komade.

Ulijte vodu u emajliran lonac, tamo stavite nasjeckane gljive i pustite da prokuha.

Nakon prvog kuhanja ocijedite vodu, ulijte čistu, stavite oguljeni i prepolovljeni luk, kao i lovorov list.

Pustite da voda kuha 20 minuta na srednjoj vatri i s vremena na vrijeme skidajte pjenu s šupljikavom žlicom.

Stavite gljive u cjedilo i dobro ocijedite.

Juhu od gljiva nemojte izlijevati, nego ostavite sa strane dok se ne ohladi.

Ogulite režnjeve češnjaka i sitno nasjeckajte.

Kišobrane kopra, kao i listove trešnje operite, stavite na papirnati ubrus da se osuše.

U sterilizirane staklenke od pola litre stavite gljive, sol, nasjeckani češnjak s pimentom, kišobrane kopra i listove trešnje.

U svaku staklenku ulijte juhu od gljiva, bez dodavanja 3 cm do ruba.

Na vrh dodajte 1 žlicu. l. biljno ulje.

Zatvorite plastičnim poklopcima i ohladite.

Soljenje bukovača na brz i jednostavan način pomaže očuvati urod 6-8 mjeseci. Međutim, nakon 7 dana gljive su spremne za jelo.

Recept kako ohladiti bukovače

Kako ukiseliti bukovače na hladan način, koji ne zahtijeva puno vremena?

Za ovaj recept potrebni su nam sljedeći proizvodi:

bukovače - 2 kg;
sol - 200 g;
klinčići - 5 grana;
lovorov list - 4 kom .;
listovi hrasta i trešnje - 10 kom .;
suhi bosiljak - 1 žličica

Prije soljenja bukovača na hladan način, gljive treba podijeliti na uzorke i očistiti od onečišćenja. Odrežite sva pokvarena mjesta na gljivama, kao i uklonite tvrde krakove.

Velike kape narežite na nekoliko komada i operite u tekućoj vodi.

U emajliranoj posudi na dno pospite tanki sloj soli.

Stavite komadiće gljiva u drugi sloj tako da porozna strana klobuka gleda prema gore.

Premažite slojeve dok ne ponestane gljiva, ali zadnji sloj treba napraviti od soli, suhog bosiljka i klinčića.

Stavite čistu krpu na sve slojeve i pritisnite pritiskom (ovo može biti limenka vode ili kamen).

Ostavite 48 sati na sobnoj temperaturi.

Za to vrijeme bukovače će se slegnuti i možete dodati još nekoliko slojeva gljiva.

Nakon 5 dana tavu sa slanim bukovačama premjestite u podrum.

Recept za soljenje bukovača na hladan način omogućuje vam da jedete ukusne gljive cijelu zimu.

Nakon tjedan dana mogu se jesti slane bukovače: začiniti maslinovim uljem i kolutićima luka.

Kako vruće posoliti bukovače za zimu

Kako vruće posoliti bukovače za zimu?

Unaprijed morate pripremiti pet steriliziranih staklenki od pola litre. Osim toga, potrebne su nam sljedeće namirnice i začini:

bukovače - 2,5 kg;
češnjak - 5 češnja;
voda - 1,5 l;
sol - 3 žlice. l .;
karanfil - 5 cvatova;
crni papar u zrnu - 10 kom .;
lovorov list - 5 kom .;
octena esencija - 1 žlica. l.

Da biste znali kako pravilno soliti bukovače na vruć način, gljive se moraju podvrgnuti prethodnom čišćenju - uklanjanju prljavštine i odrezivanju mrtvih dijelova s plodova.

Gljive prelijte vodom, pustite da prokuha i ocijedite tekućinu.

Ponovno prelijte vodom i kuhajte 30 minuta na srednjoj vatri.

Ponovo ocijedite vodu iz gljiva, ostavite da se ohladi i stavite u staklenke.

Pripremite salamuru: otopite sol u vodi, dodajte sve začine, uključujući esenciju octa.

Pustite da tekućina prokuha 5 minuta i prelijte gljive.

Zatvorite plastičnim poklopcima, ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim izvadite na hladno mjesto.

Nakon dva tjedna možete početi jesti gljive.

Kako brzo soliti bukovače kod kuće: korak po korak recept

Kuhane bukovače prema ovom receptu mogu se predstaviti kao samostalno jelo, na primjer, međuobrok. Kako brzo posoliti bukovače kod kuće s korijanderom i timijanom?

U ovom soljenju dobivaju se plodišta originalnog okusa, jer korijander i timijan daju pripravku specifičnu nijansu. Ova dva sastojka zajedno otkrivaju okus gljive bukovače s potpuno druge strane.

bukovače - 1 kg;
češnjak - 4 češnja;
timijan - 1 grančica;
korijander (sjemenke) - ½ žličice;
crni papar u zrnu - 10 kom .;
sol - 1 žličica;
maslinovo ulje - 100 ml.

Predlažemo da se upoznate s korak-po-korak receptom za slane bukovače s fotografijom.

Podijelite plodišta jedno po jedno, isperite, odrežite noge.

Zalijte hladnom vodom i ostavite da kuha 10 minuta na srednjoj vatri.

Ocijedite i ponovno zalijte bukovače, pustite da kuha 20 minuta.

Stavite na sito i pustite da se sva tekućina dobro ocijedi.

Češnjak narežite na tanke ploške i stavite u sterilizirane staklene posude.

Na dno također stavite komadiće zelenog timijana i crnog papra u zrnu.

Šampinjone rasporedite u staklenke i pospite sjemenkama korijandera i soli.

Na vrh ulijte nekoliko žlica maslinovog ulja i zatvorite plastičnim poklopcima.

Tegle je najbolje čuvati u hladnom podrumu ili hladnjaku.

Nakon 24 sata bukovače će biti gotove, nakon čega se mogu sigurno poslužiti.

Soljenje bukovača za zimu u staklenkama kod kuće

bukovače - 1 kg;
sol - 50 g;
klinčići - 5 grana;
češnjak - 5 češnja;
suncobrani od kopra - 3 kom .;
lavrushka - 4 kom .;
piment - 5 kom .;
voda (za slanu vodu) - 700 ml.

Soljenje bukovača za zimu u staklenkama sastoji se od nekoliko korak-po-korak faza, koje su sljedeće:

Podijelite grozdove gljiva u zasebne primjerke, očistite ih od prljavštine i odrežite veći dio stabljike.

Gljive operite u tekućoj vodi i narežite na komade.

Zakuhajte vodu i blanširajte bukovače 10 minuta.

Izvadite šupljikavom žlicom i stavite u sito da voda bude staklena.

Složite gljive u sterilizirane staklenke i pokrijte poklopcima.

Pripremite salamuru: otopite sol u vodi, dodajte piment, cvatove klinčića, lavrušku, kopar i režnjeve češnjaka izrezane na nekoliko dijelova.

Zakuhajte rasol i kuhajte 5 minuta na srednjoj vatri.

Salamuru procijedite kroz cjedilo kako začini ne bi završili u staklenkama.

Gljive prelijte već procijeđenim salamureom, zatvorite plastičnim poklopcima i ostavite u prostoriji dok se potpuno ne ohlade.

Odnesite u podrum, ali nakon 5 dana može se poslužiti slana grickalica od bukovača. Kao što vidite, slane bukovače za zimu u staklenkama prema ovom receptu nije teško.

Kako ukusno i brzo soliti bukovače kod kuće

Soljenje bukovača kod kuće za zimu prema ovom receptu također je prilično jednostavno za pripremu. Ova praznina će se koristiti kao ukusni hladni zalogaj, koji je prikladan za svečani stol u bilo koje doba godine.

Idemo shvatiti kako soliti bukovače kod kuće?

Staklene posude zapremnine 0,5 litara smatraju se najboljim za vruće soljenje.

bukovače - 2 kg;
voda (za slanu vodu) - 1,5 l;
sol - 3 žlice. l .;
soja umak - 1,5 žličice;
piment - 7 graška;
lovorov list - 5 kom .;
ocat (za jednu limenku) 1,5 žlice. l.

Bukovače očišćene od prljavštine podijelite na zasebne gljive i kuhajte 10 minuta u slanoj vodi.

Ocijedite tekućinu i napunite novom vodom, kuhajte 20 minuta.

Šampinjone izvadite šupljikavom žlicom, stavite u cjediljku i ocijedite svu tekućinu.

Ohlađene gljive stavite u staklenke, pospite nasjeckanim češnjakom.

Rasol: otopiti sol u vodi, dodati soja sos, lavrušku, aleve paprike, dobro promiješati i pustiti da kuha 5 minuta.

Staklenke s gljivama prelijte rasolom, dolijte octom i zatvorite plastičnim poklopcima.

Odnesite u podrum ili u hladnjak.

Slane bukovače pripremljene po ovom receptu oduševljavat će vas svih zimskih mjeseci.

Kako posoliti bukovače za zimu na hladan način (s videom)

bukovače - 2 kg;
sol - 200 g;
muškatni oraščić - ½ žličice;
lovorov list - 5 kom .;
lišće trešnje i crnog ribiza - 5 kom .;
mljeveni crni papar - 1 žličica.

Kako ukusno posoliti bukovače kod kuće da napravite mirisno jelo? U tome će nam pomoći listovi ribizla i trešnje. Ove komponente zasigurno će dodati poseban okus izratku.

Iako se bukovače obično sole u hrastovim bačvama, dobro funkcioniraju i emajlirane ili staklene bačve. Od toga se okus gljiva uopće ne mijenja.

Na dno posude izlijte tanak sloj soli, na to stavite oguljene i rastavljene gljive.

Sljedeći sloj čine začini i začini, sol, kao i listovi trešnje i crnog ribiza.

Tako slažite bukovače u slojevima dok ne ponestane.

Gornji sloj treba biti od soli, začinskog bilja i lišća.

Na vrh stavite gazu ili čistu krpu presavijenu u nekoliko slojeva.

Pokrijte tanjurom i stavite ugnjetavanje na vrh - to bi mogla biti staklenka vode od 3 litre.

Proces soljenja će trajati 4-6 dana na sobnoj temperaturi.

Nakon tog vremena, tava s izratkom mora se odnijeti u podrum.

Takve se gljive mogu kušati u roku od 7-10 dana od trenutka kada su poslane u podrum.

Prije jela, gljive je bolje isprati od soli, začiniti maslinovim uljem i zelenim lukom.

Također predlažemo da pogledate video o tome kako soliti gljive bukovače za zimu:

Recept za kuhanje slanih bukovača s limunskom kiselinom

Postoji mnogo više recepata za kuhanje slanih bukovača, na primjer, s limunskom kiselinom. Ovdje su nam potrebni sljedeći sastojci i začini:

gljive - 1 kg;
voda - 1 l;
sol - 4 žlice. l .;
šećer - 2 žlice. l .;
crni papar u zrnu - 7 kom .;
režnjevi češnjaka - 5 kom .;
limunska kiselina - 1/3 žličice na svaku staklenku.

Bukovače očišćene od kontaminacije stavite u kipuću vodu i kuhajte 10 minuta na srednjoj vatri.

Ocijedite vodu i napunite gljive novom vodom (1 l).

Pustite da prokuha, dodajte sol, šećer, crni papar u zrnu i kuhajte 10 minuta.

Češnjak narežite na sitno u sterilizirane staklenke (količina češnjaka ovisi o vašem ukusu).

Kuhane šampinjone rasporedite u staklenke zajedno sa salamureom i po vrhu prelijte limunskom kiselinom.

Lagano protresite staklenku sa slanim bukovačama, zatvorite plastičnim poklopcima, ostavite da se ohladi i stavite na hladno mjesto.

Nakon otprilike 3-4 dana, gljive se mogu poslužiti za stol, nakon što ih isperete pod tekućom vodom.

Mogu se začiniti nasjeckanim lukom, maslinovim uljem i 1 žlicom. l. granulirani šećer.

Predjelo možete ukrasiti zelenim graškom iz konzerve i nasjeckanim koprom.

Vrijedi reći da je recept za kiseljenje bukovača savršen čak i za kuhare početnike.

Kako brzo i ukusno ukiseliti bukovače kod kuće

Predstavljamo vam još jedan recept za slane bukovače za zimu.

bukovače - 700 g;
voda - 1,5 l;
sol - 3 žlice. l .;
lavrushka - 5 kom .;
crni papar u zrnu - 12 kom .;
šećer - 2 žlice. l .;
sjemenke gorušice - 2 žličice

Kako brzo ukiseliti gljive bukovače kod kuće tako da ispadnu začinjene i poput vaših kućanstava?

Uklonite korijenje i ostatke gljiva bukovača i odrežite noge.

Kapice isperite pod tekućom vodom i stavite na kuhinjski ručnik.

U emajliranu posudu ulijte hladnu vodu, zakuhajte, dodajte šećer, sol, lavrušku, crni papar i sjemenke gorušice.

Velike klobuke gljiva narežite na komade, male ostavite tako, stavite u kipuću vodu.

Kuhajte na laganoj vatri 20 minuta uz stalno skidanje pjene šupljikavom žlicom i ugasite štednjak.

Šampinjone rasporedite u sterilizirane staklenke i prelijte rasolom. Ako netko voli češnjak, u svaku staklenku može staviti po jedan češanj.

Staklenke zatvorite plastičnim poklopcima i stavite u hladnjak.

Doslovno za jedan dan, vaš radni komad je spreman za upotrebu.

Poslužite slane bukovače, začinite ih limunovim sokom, zelenim lukom i maslinovim uljem. Ovaj pripravak savršeno će upotpuniti jela od mesa, ribe i krumpira. Osim toga, takvo se predjelo može predstaviti na stolu i kao samostalno jelo.

Recept za soljenje bukovača za zimu na brz i jednostavan način

Kako ukusno posoliti bukovače s esencijom octa i iznenaditi svoje goste ovim jelom? Za pripremu su vam potrebni sljedeći proizvodi i začini:

bukovače - 1 kg;
sjemenke gorušice - ½ žličice;
piment i crni papar - po 3 graška;
klinčići - 2 cvata u svakoj staklenki;
lovorov list - 5 kom .;
octena esencija - 1 žličica (za svaku banku);
salicilna kiselina - prstohvat praha;
sol po ukusu.

Tradicionalno se proces soljenja plodova odvija u drvenoj bačvi. Može li se onda po ovom receptu bukovače soliti u staklenkama i kako to učiniti? Da, možete, a ovo jelo priprema se na sljedeći način:

Očistite gljive od micelija i prljavštine, odrežite donji dio buta, a klobuke prerežite na nekoliko dijelova.

U emajliranoj posudi zakuhajte vodu i u njoj kuhajte gljive 15 minuta, neprestano uklanjajući šupljikavom žlicom nastalu pjenu.

Šampinjone stavite šupljikavom žlicom u posudu, ocijedite vodu, a u šerpu ulijte 1 litru vode.

Posolite vodu da bude slana, stavite na štednjak, pustite da prokuha i dodajte gljive.

Kuhajte 20 minuta, povremeno miješajući šupljikavom žlicom.

Pripremite staklenke od pola litre: operite sodom bikarbonom, isperite i stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.

Sve začine rasporedite u staklenke, osim octene esencije i salicilne kiseline.

Nakon zagrijavanja u pećnici (5 minuta), isključite je i pažljivo izvadite staklenke sa začinima da ne pregore.

Stavite na stol i pokrijte čistim ručnikom da ostane toplo.

Kuhane gljive stavite u staklenke, prelijte salamurom.

U svaku staklenku ulijte esenciju octa i dodajte nasjeckanu salicilnu kiselinu (cijele tablete u staklenkama se ne otapaju dobro).

Zatvorite plastičnim poklopcima, ostavite da se ohladi i odnesite u hladnu prostoriju.

Kako ljuto ukiseliti bukovače s čilijem

Recept za soljenje bukovača za zimu s čilijem pripremljen je za ljubitelje pikantnih jela.

bukovače - 1 kg;
voda - 1 l;
sol - 2 žlice. l .;
crni papar i bijeli grašak - 5 kom .;
češanj češnjaka - 12 kom .;
šećer - 1 dec. l .;
lovorov list - 5 kom .;
čili paprika - 1/2 kom.

Kako s ovim sastojcima brzo posoliti bukovače, a onda u zimskim večerima razveseliti svoje ukućane ukusnim pripravcima?

Da biste to učinili, morate očistiti gomilu gljiva bukovača od micelija, podijeliti ga na zasebne gljive, isprati pod tekućom vodom i izrezati na nekoliko dijelova.

U loncu od nehrđajućeg čelika ili emajla prokuhajte vodu.

Dodajte sol, šećer, lovorov list, smjesu u zrnu papra i nasjeckani čili.

Pustite da gljive kuhaju u salamuri 15 minuta, neprestano skidajući pjenu šupljikavom žlicom.

U svaku staklenku na dno stavite češnjak narezan na ploške, rasporedite gljive i prelijte salamuricom.

Zarolajte poklopce, ohladite i odnesite u podrum.

U roku od jednog dana, slane gljive se mogu poslužiti za stol, začinjene biljnim uljem, limunovim sokom i nasjeckanim kolutovima luka.

Sada, znajući kako soliti gljive bukovače kod kuće, svaka domaćica može odabrati recept koji voli i početi ga kuhati.

Gljive su ukusan, zdrav i hranjiv proizvod. Gotovo svaka obitelj ima svoje omiljene gljive. Netko, provodeći vrijeme u prirodi vikendom, sam bere gljive. Drugi ljudi radije "tiho love" u supermarketu. No, i jedni i drugi često rade pripreme za zimu. Slane bukovače, gljive, šampinjoni, lisičarke izvrstan su međuobrok. Gljive mogu biti i samostalno jelo ili prilog.

Bukovače za zimu

Ova vrsta gljiva smatra se jednom od najpopularnijih, često se kupuje u trgovinama i skuplja u najbližem šumskom pojasu. Bukovače su niskokalorične namirnice, pa ih mogu koristiti i oni koji su na strogoj dijeti. 100 grama gljiva ne sadrži više od 40 kilokalorija. Iskusne domaćice znaju mnoge recepte kako ukusno kuhati bukovače. Ovaj proizvod je gotovo univerzalan. Gljive se mogu kiseliti, pržiti, peći u pećnici, kuhati i sušiti.

Možete se razmaziti ukusnim jelom tijekom cijele godine. Bukovače su prilično jeftine, a čak ih i neiskusna domaćica može kuhati. Napori kuhati, na primjer, slane bukovače, to će potrajati malo. Neće vam trebati ni posebno kulinarsko znanje i skupi sastojci. Za vas smo odabrali najpopularnije recepte koji se brzo pripremaju i prilagođeni početnicima. Sada će svaka domaćica svoje goste moći razmaziti ukusnim, aromatičnim gljivama u bilo koje doba godine.

Temeljita priprema

Prije soljenja bukovača moraju se pripremiti za soljenje. Sve počinje temeljitim pranjem. Neke domaćice koriste velike posude i posude u kojima se peru gljive i čiste od trave i lišća. Možete koristiti samo slavinu s hladnom tekućom vodom. Kratke gljiva neće "sudjelovati" u kuhanju, jer su prilično žilave i bezukusne. Treba ih odrezati. Za soljenje nam trebaju samo šeširi. A budući da su bukovače prilično velike gljive, klobuke se mogu rezati na dva ili čak 3-4 dijela.

Hladan način

Postoje dvije glavne opcije za kuhanje bukovača. Što je jednostavnije i lakše? Kako iskusne domaćice uvjeravaju - posolite gljive bukovače na hladan način. Za kuhanje morate uzeti sljedeće sastojke:

2,2 kg gljiva;
240 g soli;
lovorov list;
četiri pupoljka karanfila;
papar u zrnu - 5-10 kom.

Kako kuhati ukusne bukovače

Nakon što su gljive dobro isprane pod hladnom vodom i narezane na komadiće, možete ih premjestiti u veliku, čistu šerpu. Ne preporuča se odmah baciti sve gljive bukovače u posudu, miješajući sa kuhinjskom soli. Iskusne domaćice savjetuju da napravite neku vrstu slojevitog kolača: par prstohvata soli na dnu, sloj gljiva, sloj soli, opet gljive, sol. Kako bi se bukovače brže solile, preporuča se da gljive položite klobukom prema dolje. Na vrh se dodaju gore navedeni začini. Za dodatni okus možete dodati i nekoliko listića ribizla ili trešnje.

U nekim receptima za slane bukovače preporuča se u početnoj fazi pomiješati sol sa svim začinima. I ovom smjesom posolite gljive. Koju ćete metodu odabrati ovisi o vama. Možda neće biti razlike. Sve je u praktičnosti i brzini pripreme.

U ovom receptu nećete vidjeti sastojak poput vode, jer ovdje nije potreban. Gljive će se marinirati, kako kažu, u vlastitom soku. Bukovače u sendviču sa solju i začinima prekrijte čistim ručnikom, na vrh stavite ugnjetavanje (kantu vode, ciglu, itd.) i držite na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Peti dan se gljive preporuča hlađenje. Nakon sedam dana spremni su za jelo.

Nakon određenog vremena, izvadimo gljive, dodamo malo luka na pola prstena, mirisno biljno ulje. Izvrstan zalogaj s votkom je spreman.

Vruće soljenje

Ova metoda traje malo više vremena, ali je omiljena i poželjna za mnoge domaćice. Da biste vrućom metodom dobili slane bukovače za zimu, trebat će vam:

2,5 kg gljiva;
8 češnja češnjaka;
2,5 litara vode;
četiri žlice soli;
5 pupova karanfila;
5 listova lovora;
6 zrna crnog bibera.

Također, za pripremu morate uzeti čiste, sterilizirane staklene posude i metalne poklopce.

Opis procesa soljenja

Pripremni postupak u ovom receptu za slane bukovače identičan je već opisanom. Gljive operemo, odrežemo krakove, izrežemo klobuke, stavimo u lonac. Ulijte vodu, stavite na vatru, zakuhajte, ne zaboravljajući ukloniti pjenu koja se pojavi. U ovoj fazi ne dodajemo nikakve začine i sol. Gljive kuhajte oko pola sata, ocijedite vodu i prebacite ih u staklenke.

Sada je vrijeme za pripremu kiselog krastavca. Sve navedene proizvode stavite u veliki lonac, osim gljiva. Možete staviti klinčić ili mirisni lovorov list po želji, odnosno malo više ili manje od količine naznačene u receptu. Zapamtite da dodavanje previše začina može nadjačati jedinstvenu aromu gljiva. Zakuhajte rasol, kuhajte 5 minuta. Sada ostaje preliti mirisnu mješavinu gljiva bukovača u staklenke, zatvoriti metalnim ili običnim plastičnim poklopcima i čuvati na hladnom mjestu.

Kiseljenje

Ova metoda kuhanja bukovača vrlo je brza i jednostavna te je savršena za nestrpljive ili lijene domaćice. Gljive ćemo kiseliti. To će zahtijevati:

Opis procesa kiseljenja

U ovom receptu pripremni proces izgleda potpuno isto kao u prva dva. Prije nego što dobijete slane bukovače, svježe gljive morate dobro oprati, odrezati veći dio buta (jako je žilav i neće dodati okus), prerezati klobuk na nekoliko dijelova. Stavite glavni sastojak u lonac, dodajte 700 ml vode, dodajte začine navedene na popisu. Uključite srednju vatru, prokuhajte gljive. Ne zaboravite skinuti pjenu. Čim bukovače prokuhaju, možete dodati ocat. Smanjimo vatru na minimum, kuhamo 30 minuta.

Isključujemo plin. Ostavite tepsiju sa slanim bukovačama da se malo ohladi. Ohlađene gljive stavite u staklenku, dodajte nekoliko žlica salamure, par žlica suncokretovog ulja. Zatvorimo poklopac i stavimo ga u hladnjak za čuvanje. Nakon što ukiseljene bukovače odstoje jedan dan na hladnom, mogu se jesti.

U salamuru ili staklenku za ukiseljene gljive obavezno dodajte još svježeg začinskog bilja. To može biti kopar, zeleni luk ili peršin. Zeleni će predjelo dati svježiji i ukusniji izgled, dodati svijetle boje. Također je dobro za vaše zdravlje. Svijetli naglasak će dodati mrkvu ili papriku. Doslovno možete staviti nekoliko tankih kriški u staklenku.

Zaključno, želio bih reći da je ovo samo mali dio recepata za kuhanje slanih bukovača. Ovo su najjednostavnije opcije dostupne za domaćice početnike, koje ne zahtijevaju financijske troškove i brzo se pripremaju. Ljubitelji ukiseljenih gljiva morat će isprobati sve metode kako bi se odlučili za recept koji im se sviđa. Zasigurno ćete moći pronaći svog favorita koji će vam pomoći da razmazite mirisne, ukusne, zdrave bukovače i goste vašeg doma, ali i ukućane.