Domowy przepis na śledzie. Lekko solony śledź w domu

Co robisz z solonym śledziem: kupujesz go w sklepie w postaci gotowej, czy sam solisz w domu? Jestem w Ostatnio coraz częściej wolę posolić samodzielnie i każdą rybę. Oceniając sposób przygotowania pysznego domowego śledzia, spróbowałam makreli, różowego łososia i łososia. Okazało się, że techniki solenia są różne, a wynik zawsze doskonały (ale mam już faworytów). Co więcej, nie martw się o konserwanty i inne zagrożenia! Opiszę Wam różne style solenia ryb w domu, dziś kolejna jest nasza główna ryba - śledź, który jak wiecie nadaje się na ziemniaki, futro i wódkę wszędzie.

A teraz: delikatny, pachnący śledź, solony w domu, bardzo smaczny, szybko - w zaledwie 3 godziny. Czas można skrócić i ugotować w 2 godziny. Przepis, który na pewno zaoszczędzisz!

Notatka:

masa filetów śledziowych bez kości wynosiła 420 g;
można posolić środek i kawałki, wtedy czas się skróci, a ryba będzie gotowa za 2 godziny;
z kolendrą i liściem laurowym smak będzie trochę pikantny, ale wystarczy roztwór soli fizjologicznej.

Składniki

śledź mrożony 2 szt.
nasiona kolendry 1 łyżka. l.
liść laurowy 2 szt.
sól 3 łyżki. l.
woda 500 ml
ocet stołowy 9% 30 ml

Jak gotować solone śledzie w domu

Łosoś różowy to przysmak ceniony za walory smakowe i dobroczynne dla organizmu. Ryby lekko solone służą do przyrządzania kanapek, sałatek oraz jako samodzielny posiłek. W tym artykule przyjrzymy się, jak szybko i smacznie posolić różowego łososia, aby przy ograniczonym budżecie nie różnił się od drogiego łososia.

Jak prawidłowo filetować

Marynując czerwone ryby w domu, możesz pozwolić sobie na codzienne delektowanie się rybnymi przysmakami.

Proces solenia jest prosty, wystarczy odpowiednio wypatroszyć i pokroić różową tuszę łososia:

najpierw usuwa się głowę, płetwy i ogon;
następnie wycina się grzbiet i kości;
wszystkie wnętrzności są usuwane z tuszy;
brzuch jest oczyszczony z czarnego filmu, aby następnie mięso nie miało gorzkiego smaku;
tusze są myte pod bieżącą wodą i suszone ręcznikiem papierowym.

Gotowy filet można doprawić różnymi marynatami, aby zacienić i urozmaicić rybny smak. A z odciętej głowy i płetw można łatwo przygotować bogate ucho - nawet na stosie.

Pyszne przepisy na solonego różowego łososia

Suchy sposób

Filety rybne można soloć bez użycia nadzienia.

Do suchej metody solenia przyjmuje się:

wypatroszona mała ryba - 1 szt .;
gruba sól - 3 łyżki. l. bez zjeżdżalni;
cukier granulowany - 2 łyżki. l. (można 1,5 dla tych, którzy lubią bardziej słone).

Solenie bez marynaty wygląda tak:

Połącz cukier i sól w misce.
Wlej mieszaninę do plastikowego pojemnika przeznaczonego do kontaktu z żywnością.
Połóż kawałek ryby na słodko-słonej poduszce.
Posyp stek resztą soli i połóż drugi plasterek na pierwszym, a następnie ponownie przykryj rybę suchą mieszanką.
Zakorkuj pojemnik i odstaw go na jeden dzień na półkę lodówki.

Drugiego dnia na stole pojawi się lekko solona, topiąca się czerwona ryba.

Solenie „pod łososiem”

Solony różowy łosoś zawiera pełną gamę pierwiastków śladowych i kwasów tłuszczowych, co korzystnie wpływa na funkcjonowanie mózgu, naczyń krwionośnych, serca i układ trawienny. Ważne jest, aby wiedzieć, że im mniej filet zostanie poddany działaniu temperatury, tym więcej składników odżywczych pozostanie w mięsie. Solenie to najskuteczniejsza metoda gotowania czerwonych odmian ryb, dzięki której steki będą smakować jak elitarny łosoś.

Składniki:

filetowana tusza kilogramowa - 1 szt .;
sól morska bez zanieczyszczeń - 5 łyżek. l. bez zjeżdżalni;
rafinowany olej słonecznikowy - 100 ml;
woda oczyszczona - 1,3 l.

Różowego łososia można posolić „a la salmon” według schematu:

Cały filet pokroić na małe kawałki.
Dodaj sól do przegotowanej wody i całkowicie ją rozpuść. Plastry ryby zanurzamy w przygotowanej solance i moczymy w płynie na 15 minut.
Wyjmij i osusz filety papierowymi ręcznikami, a następnie złóż je warstwami do pojemnika. Posmaruj wszystkie warstwy rafinowanym olejem za pomocą pędzla.
Zamknięty pojemnik postawić na półce lodówki na 40 minut.

Mięso marynowanego różowego łososia wyjdzie pachnące, elastyczne i soczyste, a impregnacja olejem zapewni delikatny aromat i miękką konsystencję.

Szybkie marynowanie w marynacie

Różowy łosoś różni się od pstrąga i łososia tym, że jest chudą rybą, więc solenie najlepiej przeprowadzać w płynnym nadzieniu.

Będziesz potrzebować:

mały filet rybny - 1 szt .;
2 łyżki stołowe. łyżki cukru;
sól jodowana - 5 łyżek. l. bez zjeżdżalni;
lawrushka - 2 liście;
gwiazdki goździków - 2 szt .;
pieprz czarny w groszku - 3 szt .;
groszek słodki - 5 szt.

Prosty przepis na lekko soloną rybę:

Filet pokroić w średniej wielkości plastry i włożyć do pojemnika do marynowania.
Do marynaty weź 1 litr wody na każdy kilogram różowego łososia. Rozpuść w nim wszystkie przyprawy i umieść pojemnik na minimalnym ogniu. Poczekaj, aż solanka się zagotuje i gotuj przez 10 minut.
Odcedź przygotowaną solankę i pozostaw do ostygnięcia.
Napełnij rybę solanką do pojemnika, połóż ładunek na wierzchu i wstaw na zimno na dwa dni.
Odlać marynatę, osuszyć plastry i przełożyć z powrotem do pojemnika.

Lekko solona i pachnąca ryba będzie doskonałym dodatkiem do sałatek i przekąsek.

W sosie musztardowym

Smak i aromat ryb są bezpośrednio zależne od marynaty. Solenie w sosie musztardowym nada różowemu łososiowi wyśmienity smak i pikantny aromat.

Wymagany:

filet z łososia różowego - 1 kg;
cukier granulowany - 3 łyżki stołowe ze zjeżdżalnią;
oczyszczona (może być morska) sól - 3 łyżki. l.;
oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia - 5 łyżek. l.;
ocet 9% - 2-3 łyżki stołowe (w zależności od smaku);
musztarda słodka (francuska) i pikantna (rosyjska) - 1 łyżka. l.;
mielony lub świeży koperek - 2 łyżki. l. lub 3 oddziały.

Metoda gotowania:

Podziel talerze rybne na równe małe kawałki.
Posmaruj boki formy oliwą z oliwek i wylej ją na spód.
Półfabrykaty rybne układamy warstwami w formie, dodajemy koperek, cukier granulowany i sól morską. Pojemnik szczelnie przykryć pokrywką i odstawić w chłodne miejsce na 2 dni.
Sos musztardowy powstaje poprzez zmieszanie dwóch rodzajów musztardy, oliwy z oliwek i octu 9%.

Przygotowane danie prezentowane jest na dużym talerzu. Sos można od razu polać plastrami ryby lub podawać osobno w sosach.

Solenie dziennie

Metoda przyspieszonego solenia zamienia chudego różowego łososia w delikatnego i soczystego łososia. Szlachetnym przysmakiem będzie można skosztować już drugiego dnia.

Niezbędny:

filety - do 1 kg;
dodatkowa sól do mielenia - 2 łyżki. l. bez zjeżdżalni;
cukier granulowany - 2 łyżki. l.;
mielona lawrushka - 3 liście;
pieprz czarny - 2 szt.

Gotowanie delikatnego mięsa rybnego:

Rybę podzielić na małe kawałki.
Połącz cukier z solą, do przygotowanej mieszanki dodaj groszek i pietruszkę.
Umieść kawałki ryby z olejem roślinnym w pojemniku na żywność.
Pozostaw na 24 godziny w lodówce.

Rybę podawać w plastrach na grzance, skropioną sokiem z cytryny.

Łosoś marynowany w kolorze różowym z cytryną

Pachnące danie z pikantnymi nutami cytrusów można przygotować ze świeżo mrożonych filetów z różowego łososia przy użyciu cienkiej skórki cytryny.

Składniki:

lody filetowe - 0,7-1 kg;
cukier granulowany - 1,5 łyżki stołowej. l.;
gruboziarnista sól morska - 1 łyżka. l.;
olej bez aromatu - pół szklanki;
soczyste cytryny z cienką skórką - 2 szt .;
pieprz czarny - 5-6 szt.

Proces solenia wygląda tak:

Podziel przygotowane talerze rybne na cienkie plasterki. Im mniejsze kawałki, tym szybciej ulegną intensywnemu soleniu.
Pokrój cytryny w cienkie plasterki.
W jednym pojemniku połącz pieprz, sól i cukier puder. Suchą mieszankę rozprowadź na kawałkach ryb i ułóż je warstwa po warstwie w głębokim pojemniku. Ułóż wszystkie warstwy plasterkami cytryny.
Ukryj przedmiot głęboko w lodówce i zostaw go na 10 godzin.
Pod koniec ekspozycji zalej rybę cytrynową chudym rafinowanym olejem i trzymaj w chłodzie przez kolejne 4 godziny.

Po tym czasie możesz poczęstować gości pyszną przekąską.

Mrożony łosoś różowy z pomarańczą

Różowy łosoś jest również nazywany „różowym łososiem” ze względu na swój specjalny odcień. Odmiana ta jest bogata w kwasy tłuszczowe, dlatego jej spożywanie niesie ze sobą znaczne korzyści dla człowieka. Jeśli zamrozisz świeże ryby, nie stracą swojego pierwotnego smaku, a gotowanie można łatwo odłożyć na 1-2 tygodnie.

Przed soleniem różowego łososia po zamrożeniu należy wziąć pod uwagę kilka punktów:

trzeba posolić tusze natychmiast po rozmrożeniu;
sól usunie z mięsa nieprzyjemną goryczkę, a pikantne zioła dodadzą wykwintnego smaku.

Składniki:

rozmrożony różowy łosoś - 1 kg;
gruboziarnista sól morska - 100 g;
cukier granulowany - 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią;
średni pomarańczowy - 2 szt .;
świeży koperek - mała wiązka.

Aby przygotować marynatę:

ziarnista musztarda francuska - 20 g;
płynny miód naturalny - 20 g;
9% ocet - 20 g;
pachnąca oliwa z oliwek - 40 g.

W domu bardzo smaczny solony różowy łosoś przygotowuje się w następujący sposób:

Pomarańcze pokroić w cienkie plasterki.
Cały filet natrzyj słodko-słoną, suchą mieszanką.
Uważaj, tuszę należy całkowicie natrzeć mieszanką, aby ryba była dobrze solona.
Przenieś obrabiany przedmiot do szklanej formy. Posyp drobno posiekanym koperkiem na wierzchu talerza.
Połóż plastry pomarańczy na koperku.
Połóż na półce lodówki na jeden dzień.
Aby uzyskać sos, połącz miód i musztardę w małej misce. Wlej tam ocet i oliwę z oliwek i zamień w jednolitą masę.

Do stołu serwowany jest różowy łosoś z pietruszką, białym pieprzem, zielonymi oliwkami i oryginalnym sosem musztardowym.

Z musztardą i kolendrą

Przepis jest uniwersalny, ponieważ w domu będzie można pysznie marynować różowego łososia zarówno ze świeżych, jak i mrożonych surowców. Dodanie musztardy i kolendry do przepisu pomoże dodać pikanterii potrawie.

Do pyszne danie wymagałby:

zamrożony kawałek (lub 2) ryby - 1 kg;
gruba sól - 2 łyżki. l. bez zjeżdżalni;
olej rafinowany bez obcego zapachu - 20 g;
cukier granulowany - 2 łyżki. l.;
pikantna (odpowiednia jest również francuska) musztarda - 3 łyżki. l.;
świeżo mielona kolendra - 1 łyżeczka

Kroki gotowania:

Zmiel nasiona kolendry w moździerzu, wymieszaj z cukrem i solą.
Posyp kawałki ryb proszkiem.
W misce wymieszać olej i musztardę.
Cały filet wkładamy do solenia, polewając na wierzch sosem musztardowym.
Ułóż drugą rybę w drugiej warstwie, polewając ją resztą mieszanki musztardy.
Szczelnie przykryj pojemnik i umieść go w lodówce.
Po 6-8 godzinach wyjmij talerze, zamień je i odstaw na 12 godzin na zimno.
Solone filety wycieramy ręcznikami papierowymi i kroimy na równe kawałki.

Różowe plastry łososia lepiej podawać na chlebie tostowym z masłem i cienkimi plasterkami cytryny.

Metoda solenia łososia

Solenie na sucho różowego łososia w domu według przepisu na łososia rozpowszechniło się wśród ludów północnych, które tradycyjnie wymagają minimalnej ilości składników do konserwowania ryb.

Współczesny ambasador łososia jest nieco unowocześniony:

średnio różowe filety z łososia - 1 kg;
gruba sól bez dodatków - 3 łyżki. l.;
cukier granulowany - 3 łyżki. l.;
duża wiązka pietruszki i jodły koperkowej;
liście laurowe - 3-4 sztuki;
świeżo zmielony czarny pieprz - 1 łyżeczka.

Przygotuj pyszne ryby w ten sposób:

Usuń skórę z filetów i połóż kawałki mięsa do góry.
Wymieszaj cukier i sól i posmaruj mięso mieszanką.
Wierzch posyp pieprzem.
Rozłóż gałązki pietruszki i gałązki kopru równomiernie w całym filecie.
Złóż talerze do środka z mięsem i przekręć każdy w gazę.
Umieść wiązki ryb na tacy i chowaj się na kilka dni na zimno.
Obróć talerze rybne na drugą stronę w jeden dzień.
Gdy różowy łosoś jest już całkowicie posolony, należy usunąć pęczki i zmyć sól z ich powierzchni.

Przed podaniem skrop pachnące plastry sokiem z limonki i udekoruj gałązką świeżej pietruszki.

Solenie różowego mleka z łososia

Do solenia lepiej używać mleka ze świeżych tusz. Po ekstrakcji z brzucha mleko dokładnie myje się wodą i całkowicie suszy. Czas gotowania to 2 dni.

Składniki:

mleko - 500 g;
cukier granulowany i sól morska - po 20 g.

Proces składa się z następujących kroków:

Włóż suszone mleko do foremki.
Posyp solą i cukrem.
Do smaku danie doprawiane jest ulubionymi przyprawami i ziołami.
Pojemnik jest szczelnie zamknięty pokrywką i kilka razy wstrząśnięty.
Po zapieczętowaniu umieszcza się w lodówce na 2 dni.
Pokrywka powinna być systematycznie zdejmowana bez wyjmowania pojemnika z zimna.
Już po 2 dniach mleko jest gotowe do podania.

Należy je pokroić w cienkie plasterki, doprawić pieprzem i sokiem z limonki.

Marynowanie różowego łososia własnymi rękami gwarantuje jakość potrawy, ponieważ proces nie wykorzystuje syntetycznych aromatów i konserwantów. Przygotuj się, że ryba według autorskiego przepisu w ciągu kilku minut rozsypie się ze stołu i będzie nie tylko smaczna, ale także jak najbardziej zdrowa.

Wideo

Z poniższego filmu dowiesz się więcej o procesie solenia różowego łososia.

Jednym z naszych ulubionych świątecznych dań na naszym stole jest solony śledź w różnych jego postaciach: śledź pod futrem, forshmak, winegret ze śledziem, po prostu pokrojony solony śledź z cebulą i pachnącym olejem słonecznikowym, często podawany z gotowanymi ziemniakami w mundurkach. A smak każdej z przygotowanych potraw będzie w dużej mierze zależał od wybranego w sklepie śledzia. Ale każdy z jej zakupów to gra w ruletkę: nigdy nie wiadomo, jak będzie smakować. Często ryba jest solona tak, że prawdopodobnie będzie dłużej przechowywana, czasami śledź jest solony nie na pierwszą świeżość, w przeciwnym razie śledź po prostu okazuje się niesmaczny ze względu na złą proporcję przypraw w solance.

Aby uniknąć takich incydentów i mieć pewność, że w składzie solanki dla ryb stosuje się tylko naturalne i zdrowe składniki, możesz po prostu posolić śledzie własnymi rękami, wtedy okaże się smaczny i pachnący dla każdej rodziny na własną rękę sposób.
W końcu istnieje wiele domowych przepisów na solenie, wszystkie nie są skomplikowane, każdy ma swoje zalety - musisz wybrać, spróbować, a następnie z przyjemnością zabić gotową rybę.

Kupowanie śledzi

Jeśli mieszkasz w pobliżu oceanu lub morza, gdzie występuje śledź, masz szczęście - możesz sam łowić świeże ryby. Ale większość z nas musi je starannie wybierać w sklepach i na targowiskach. Ważne jest, aby wybrać odpowiedni śledź do solenia, ponieważ od jego jakości będzie zależeć delikatność i smak gotowego dania. Jeśli mówimy o rodzajach śledzi, najlepiej kupować typu pacyficznego lub atlantyckiego, ponieważ w rybach morskich, ze względu na pogarszającą się ekologię, może pojawić się ryzyko metali ciężkich, toksyn i innych szkodliwych dla organizmu substancji.
Zasadniczo śledź sprzedawany jest w stanie zamrożonym. Zwróć uwagę, aby tusze były lekko pogniecione i ściśnięte, aby powierzchnia ich skóry była równa i nienaruszona, nie nosiła żółtawego zabarwienia. Dobry śledź wyróżnia się naturalnym srebrnym kolorem, wyłupiastymi, czystymi oczami, płetwami i osłonami skrzeli mocno dociśniętymi do ciała. Lepiej nie kupować śledzia bezgłowego - najprawdopodobniej ryba nie jest najświeższa, co ukrywają pozbawieni skrupułów sprzedawcy, uniemożliwiając spojrzenie na główne wskaźniki jakości ryb - oczy i skrzela.
Ryby złowione zimą mają wyższą zawartość tłuszczu. Najsmaczniejszy jest solony śledź z dużych, ciężkich ryb o zaokrąglonych bokach i grubym grzbiecie.

Przygotowanie do solenia

Zakupiona ryba musi być odpowiednio rozmrożona, aby nie straciła swoich walorów smakowych i użytkowych. Naiwnością jest sądzić, że przyspieszenie procesu rozmrażania poprawi właściwości produktu – dotyczy to wszelkich przysmaków. Nie spiesz się i nie próbuj rozmrażać go w kuchence mikrofalowej, ustawiając żądany tryb lub umieszczając pod gorącą wodą - to zrujnuje produkt. Aby to zrobić, włóż śledzie do lodówki na jeden dzień - temperatura +5 stopni pomoże zachować strukturę i smak śledzi.

Główną zasadą jest, aby zawsze usuwać ze śledzia skrzela, ponieważ dodają gorzkiego smaku słonemu gotowemu produktowi. Po rozmrożeniu ostrożnie usuń skrzela (można to zrobić rękami lub nożem lub nożyczkami), dobrze wypłucz śledzie w zimnej wodzie, po czym ryba będzie gotowa do posolenia. Najlepiej posolić ryby niepatroszone – dzięki temu z solanki pobierze odpowiednią ilość soli i przypraw równomiernie na całej powierzchni tuszy, a smak będzie prawidłowy. Jeśli wypatroszysz rybę, znajdujący się w niej kawior i mleko są solone wraz z główną tuszą.

Cały śledź może leżeć w solance w chłodnym miejscu do tygodnia; czas zależy od tego, jakie ryby lubisz - mocno solone lub lekko solone.

Jeśli chcesz szybko marynować śledzie, to oprócz skrzeli musisz zdjąć głowę, wyjąć wszystkie wnętrzności i jelita, usunąć zewnętrzne i wewnętrzne folie z tuszy, spłukać pod zimna woda i włóż do solanki - za kilka godzin śledź będzie gotowy. Ale w tej wersji zachowanie oryginalnego smaku nie jest gwarantowane i konieczne jest stężenie soli i przypraw w mięsie. Jeśli wręcz przeciwnie, musisz przechowywać solony śledź przez długi czas, ponad 4-5 dni, to musisz wyjąć gotowy śledź z solanki, wyczyścić go, usunąć kości i pokroić na kawałki. Włóż je do szklanego słoika z posiekaną cebulą, zalej aromatycznym olejem słonecznikowym i szczelnie zamykając pokrywkę wstaw do lodówki.

Przepisy na solenie

Prosta metoda marynowania śledzi

Będziemy potrzebować:
2 całe śledzie
600-800 ml wody
1-2 łyżki soli
1-2 łyżeczki cukru

Musisz wziąć dwie duże ryby, usunąć ich skrzela i włożyć je do szklanego naczynia. W ostateczności użyj emaliowanego lub plastikowego pojemnika; żelazne lub aluminiowe naczynia nadają rybom nieprzyjemny metaliczny posmak.
W rondelku zagotuj wodę, dodaj sól i cukier, wymieszaj. Solankę ochłodzić do temperatury pokojowej i wlać do naczynia z rybą tak, aby była całkowicie zanurzona w płynie. Pozostaw na godzinę, a następnie wstaw do lodówki lub w chłodne dni na balkonie - do właściwego solenia najlepsza jest temperatura od +1 do +10 stopni. Ryby można soloć od dwóch dni do tygodnia: za dwa dni będzie lekko solone, za tydzień - mocniejsze solenie. Jak mówią, do Twojego gustu i dyskrecji.

Śledź solony na ostro

Będziesz potrzebować:
2 całe śledzie
1 litr wody
2-3 czubate łyżki soli
1,5 łyżeczki cukru
10 ziaren czarnego pieprzu
10 groszków ziele angielskie
4 liście laurowe
5 suszonych kwiatów goździka

Rybę rozmrozić, wypłukać na zewnątrz zimną wodą, usunąć skrzela, umieścić rybę w pojemniku do solenia. W rondelku zagotować wodę, rozpuścić w niej sól, cukier i przyprawy, dokładnie wymieszać i ponownie zagotować. Ostudź solankę i zalej śledziem. Pozostaw na godzinę, a następnie włóż do lodówki według własnego uznania na 2-7 dni w celu posolenia.

Śledź solony na ostro z musztardą

Będziesz potrzebować:
2 duże całe śledzie
2 łyżki musztardy
1 litr wody
5 łyżek soli
3 łyżki cukru
1 łyżka nasion kolendry
1 łyżka posiekanego świeżego lub suszonego koperku
1 łyżeczka czarnego pieprzu
10 liści laurowych

Najpierw rozmroź obie ryby, usuń skrzela i opłucz w zimnej wodzie. Metodycznie posmaruj je musztardą i umieść w pojemniku do solenia. W rondelku zagotować wodę, dodać do niej przyprawy i sól z cukrem, dobrze wymieszać i ponownie zagotować. Solanka ostudzić w naturalny sposób, a następnie zalać tuszkami śledziowymi i pozostawić na 2 godziny. Następnie odstaw w chłodne miejsce na dwa lub trzy dni.

Śledź w solance

Trudniejszy jest przepis na solenie śledzi w mocnym roztworze soli zwanego solanką. Jego przygotowanie wymaga nieco więcej cierpliwości i uwagi. Należy również zwrócić uwagę na fakt, że solona ryba nie ma żadnych uszkodzeń na skórze, w przeciwnym razie istnieje duże ryzyko zasolenia ryby.
Teraz przygotowujemy solankę. Konieczne jest zagotowanie wody w objętości około 1 litra (to jest dla dwóch ryb), a następnie dodawanie soli małymi porcjami, aż sól przestanie rozpuszczać się w wodzie i po prostu zacznie osiadać na dnie - będzie to oznaczać wystarczająca ilość. Z pewnością możesz sprawdzić gotowość solanki wrzucając do niej surowe jajko - nie powinno tonąć, ale unosić się na powierzchni solanki. W razie potrzeby, aby przygotować pikantne solone śledzie, przed procedurą rozpuszczania soli można dodać do wody różne przyprawy: liść laurowy, ziarna kolendry, ziele angielskie i czarny pieprz, goździki. Śledzie jak zwykle należy rozmrozić, umyć, usunąć skrzela, włożyć do głębokiej miski. Zalej rybę schłodzoną solanką tak, aby całkowicie zanurzyła się w solance. Pozostaw na 1 godzinę, a następnie wstaw do lodówki na dzień lub dwa.

Śledź solony na sucho

Będziesz potrzebować:
1 duży cały śledź
1,5 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
1,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
folia spożywcza
ręczniki papierowe lub serwetki

Przepis na solenie na sucho może być przydatny dla tych, którzy nie mają wolnego miejsca w lodówce lub nie chcą bawić się solanką.
Śledzie należy rozmrozić, usunąć z niego skrzela i wypłukać w zimnej wodzie, a następnie dokładnie osuszyć tuszę papierowymi ręcznikami lub serwetkami. Wymieszaj sól, cukier, czarny pieprz. Metodycznie i dokładnie pocierać tuszą rybną tą mieszanką, nie zapominając o pustych już wnękach pod osłonami skrzelowymi. Następnie ostrożnie i szczelnie zawiń śledzie w trzy warstwy folii spożywczej i włóż do lodówki na dwa dni, po czym ryba będzie gotowa.

Szybkie solenie na sucho śledzia

Jeśli nagle goście nagle przyjdą do ciebie i chcesz pochwalić się swoim domowym śledziem, to do wieczora będziesz miał czas na ugotowanie go za pomocą tego „szybkiego” przepisu.

Będziesz potrzebować:
1 cały śledź
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
folia spożywcza
serwetki lub ręczniki papierowe

Śledzie należy rozmrozić i włożyć na godzinę do miski z zimną wodą. Następnie odetnij głowę, ogon, ostrożnie usuń jelita i inne wnętrzności, opłucz tuszę pod wodą i lekko osusz serwetkami lub papierowymi ręcznikami. Teraz trzeba wymieszać sól z cukrem i dobrze natrzeć tuszę mieszanką, a następnie szczelnie owinąć folią spożywczą i pozostawić na 2-3 godziny. Następnie wyjmij tuszę z folii, delikatnie spłucz z niej przyprawy i lekko osusz serwetkami. Następnie włóż tuszę do pojemnika, pokrojoną w te same półpierścienie cebula i wlej nierafinowany olej roślinny. W tej formie wstaw rybę do lodówki na 30-40 minut do ostygnięcia. To wszystko - przed przybyciem gości pozostaje zdobyć śledzia, pokroić go, usunąć folie i kości, pokroić na kawałki i podawać z cebulą i olejem roślinnym. Dla urody można posypać śledzia świeżym koprem i cebulą.

Smakołyk i pyszny śledź!

Wiele osób jest przyzwyczajonych do smażenia gromadnika, ale nie do jego solenia. To przeoczenie: solony gromadnik to świetna przystawka i dodatek do gotowanych ziemniaków, dlatego dla wszystkich miłośników solonych ryb przedstawiamy nasz przepis.

Jeśli zdecydujesz się na marynowanie gromadnika, jest kilka punktów do dyskusji. Generalnie gromadnik może być solony na dwa sposoby: na sucho iw solance. Dziś przygotujemy pikantną solankę i posolimy rybę, która będzie bardzo smaczna i będzie miała niesamowity aromat. Uważnie przestudiuj przepis ze zdjęciami i gotuj z nami.

W domu, więc gdy zobaczysz w sklepie odpowiedni egzemplarz, nie zastanawiaj się ani chwili, tylko kup go. Powinien być świeży, lśniący i cały. Jej osłona nie powinna być uszkodzona, jej oczy nie powinny być mętne. Kolor gromadnika jest zwykle biało-szary, nawet srebrzysty, ale bynajmniej nie żółty. Żółta ryba to zepsuty okaz, nie kupuj jej. W przeciwnym razie wszystko jest łatwe: w domu gromadnik musi zostać rozmrożony i ugotowany. Czasami gromadnik sprzedawany jest w stanie suchym mrożonym i praktycznie nie poświęcamy czasu na rozmrażanie.

Możesz posolić gromadnika z przyprawami lub użyć klasycznej solanki. Ta solanka jest zwykle używana do solenia śledzi lub makreli. Są to woda, sól, pieprz i liść laurowy. W przypadku gromadnika dzisiaj weźmiemy trochę pączków goździków, aby marynata była bardziej pikantna, ponieważ ta ryba ma wyraźny aromat, który nie wszystkim się podoba. Za pomocą przypraw stłumimy ostry zapach gromadnika, a ryba okaże się bardzo smaczna.

Składniki:

gromadnik - 400 g;
sól - 30 g;
woda - 500 g;
liść laurowy - 2-3 sztuki;
goździki - 2-3 pąki;
ziarna pieprzu - 4-5 szt .;

Jak gotować solony gromadnik w domu?

Odmrażamy gromadnika, myjemy i wkładamy do pojemnika do solenia. Może to być szklany słoik, dowolny pojemnik lub miska emaliowana.

Ugotujmy solankę: wlej wodę do miski, dodaj przyprawy i wlej sól. Aby gromadnik był pyszny, polecamy liście laurowe, ziarna pieprzu i oczywiście goździki. Gotuj solankę przez 5 minut, wyjmij z pieca i ostudź.

Zalej gromadnik solanką w temperaturze pokojowej tak, aby całkowicie przykryły rybę. Najlepiej więc jest solony i marynowany.

Zamknij pokrywkę i wstaw do lodówki na około dzień. Za jeden dzień gromadnik zostanie lekko solony. Możesz już to zjeść. Jeśli lubisz dobrze solone ryby, poczekaj kolejny dzień.

Wyciągamy gromadnika z solanki i kładziemy na talerzu.

Teraz nauczyłeś się solić gromadnik. Jest niesamowicie dobra i pyszna! Dobry apetyt!

Śledź to ulubiona przekąska naszych rodaków, ponieważ marynowanie śledzia w domu może być smaczne i szybkie. Doświadczone gospodynie domowe dzielą się swoimi przepisami, które są mocno zakorzenione w książkach kuchennych większości rodzin. Istnieje wiele technologii solenia, zaczynając od klasycznej, kończąc na jej odmianach z cytryną, musztardą, octem itp. Porozmawiajmy o wszystkim po kolei.

Solenie śledzia w domu: zasady, przepisy

1. Aby uzyskać naprawdę pyszną przystawkę, wybierz śledzie pacyficzne lub atlantyckie. Ryba musi być schłodzona.

2. Nie należy kupować już zmasakrowanej tuszy, ponieważ sprzedawcy często oszukują w ten sposób, odcinając oznaki zepsucia. Kup całą tuszę, musisz ją sam wyciąć.

3. Jeśli nie można użyć świeżej ryby, w skrajnych przypadkach posolić mrożoną. Ale nie rozmrażaj go w kuchence mikrofalowej ani w gorącej wodzie. Pozostaw do rozmrożenia na dolnej półce lodówki.

4. Bez względu na to, który przepis wolisz, musisz wziąć grubą sól kuchenną. Jodowany nie jest odpowiedni i wysusza śledzie, a przy małej przekąsce okazuje się solony.

nr 1. Śledź solony w solance: „klasyczny”

Ponieważ śledzie można marynować na wiele różnych sposobów, zacznijmy od rozważenia klasycznego przepisu w domu. Jest pyszny i szybki.

Składniki:

cukier granulowany - 50 gr.
sól gruboziarnista - 60 gr.
woda oczyszczona - 1 l.
śledzie (tusze) - 2 szt.
wawrzyn, pieprz, goździki - do smaku

1. Aby solanka nie była gorzka, należy wcześniej przygotować rybę, usuwając skrzela. Same tusze nie wymagają patroszenia, płukania i suszenia.

2. Wlej wodę do rondla, włóż do kuchenki i poczekaj, aż zacznie się gotować. Wsypać 5 liści laurowych, 15 ziaren pieprzu, 6 goździków, sól w ilości według przepisu.

3. Gotuj przez kolejne 4 minuty i wyłącz. Gdy marynata ostygnie do temperatury równej temperaturze pokojowej, rozpocznij solenie.

4. Włóż śledzie do hermetycznego pojemnika lub słoika, napełnij solanką. Jeśli marynata nie pokrywa tuszy, zbuduj prasę lub okresowo odwracaj rybę.

5. Czas na 3 godziny, następnie wstaw śledzie na zimno. Nalegaj przez dwa dni, po tym czasie możesz przeprowadzić pierwszą degustację. Solony śledź w domu, bardzo smaczny!

nr 2. Solony śledź z cytryną

sól - 60 gr.
cukier granulowany - 25 gr.
cytryna - 1 szt.
ziarna pieprzu - 14 szt.
śledź - 1 szt.

Jeśli klasyczny przepis jak marynować śledzie to nie wystarczy, możesz marynować z cytryną w domu. Okazuje się równie smacznie i szybko.

1. Owoce cytrusowe umyj gąbką, posiekaj w kółka. Śledzie wypatroszyć, pokroić na kawałki o dowolnej grubości. Możesz zostawić pokrojoną rybę w całości, jak chcesz.

2. Przygotuj rondel lub miskę, ułóż kolejno plasterki cytryny i śledzia. Posyp przyprawami i solą. Ustaw ucisk z płaskiego talerza i ciężkiej butelki z wodą.

3. Trzymaj rybę w lodówce przez około dzień. Po ustalonym czasie zawartość wymieszać, ponownie zbudować prasę i pozostawić śledzie na kolejne 20-25 godzin.

Nr 3. Solenie kawałków śledzia w oleju

cebula - 1 szt.
olej roślinny - 170 ml.
śledź - 1 szt.
sól - 75 gr.

Jeśli nadal nie wiesz, jak smaczny jest śledź solony, zdecydowanie powinieneś wypróbować ten przepis. Co więcej, w domu wszystko jest pod ręką.

1. Po rozbiorze tuszę należy posiekać na kawałki o wielkości około 3-4 cm, a także posiekać cebulę w krążki.

2. Teraz przygotuj słoik lub inny pojemnik, ułóż jeden po drugim kawałki śledzia, posyp cebulą i solą.

Nr 4. Solony śledź z musztardą

śledź - 2 szt.
cukier granulowany - 50 gr.
woda - 1 l.
proszek musztardowy - 25 gr.
sól - 80 gr.
wawrzyn - 5 szt.
ziarna pieprzu - 12 szt.

1. Przed marynowaniem śledzia należy go umyć i wysuszyć serwetkami. Podczas gotowania w domu tusza jest pozbawiona płetw, głowy i wnętrzności. Możesz zostawić go w całości, usuwając skrzela, wyjdzie też smacznie i szybko.

2. Zrób marynatę. W tym celu zagotuj wodę, wlej do niej cukier z solą, wawrzyn, pieprz grochowy. Dusić przez 4-5 minut, wyłączyć piec i schłodzić solankę.

3. Włóż śledzie do słoika, posypując ze wszystkich stron proszkiem musztardowym. Napełnij solanką, zbuduj prasę i pozostaw rybę w kuchni na 3 godziny. Po tym czasie przenieść na zimno i odczekać 2 dni.

Nr 5. Solenie śledzi na sucho

sól - 35 gr.
śledź duży - 1 szt.
cukier - 10 gr.
mielony czarny pieprz - 1 gr.

Jeśli nie wiesz, jak marynować śledzie, możesz użyć metody suchej w domu. W rezultacie przekąska okazuje się smaczna i szybka.

1. Umyj rybę i, jeśli chcesz, zrób ją. Następnie w misce wymieszaj cukier, sól i ziele angielskie. Zetrzyj śledzie.

2. Rybę szczelnie owinąć folią spożywczą i ułożyć na półmisku. Wyślij do lodówki na 2 dni.

Numer 6. Śledzie solone z cebulą i octem

woda - 0,7 l.
ocet (9%) - 30 ml.
sól - 80 gr.
wawrzyn - 2 szt.
olej roślinny - 60 ml.
śledź - 1 szt.
ziarna pieprzu - 8 szt.
cebula - 1 szt.

1. Korzystając z tego przepisu nauczysz się pysznie soloć śledzie. Zaleca się patroszenie, obieranie i krojenie w cienkie plasterki w domu.

3. Wymieszaj cebulę i przyprawy w osobnym kubku, umieść rybę. W 200 ml. rozcieńczyć ocet wodą. Wlej roztwór do śledzia. Dodaj olej.

4. Przykryj pojemnik pokrywką i wyślij przedmiot na zimno. Po dniu możesz spróbować.

nr 7. Solony śledź przez 2 godziny

świeży koperek - 35 gr.
cukier - 10 gr.
woda - 0,5 l.
śledź - 1 szt.
sól - 60 gr.
cebula - 1 szt.
wawrzyn - 2 szt.
olej roślinny i ocet - do gustu

Przed marynowaniem śledzia należy go w domu pokroić na kawałki. Przystawka przygotowywana jest smacznie i szybko, zabieg zajmie tylko 2 godziny.

1. Rozpuść cukier i sól w gorącej wodzie. Poczekaj na schłodzenie. Umieść rybę w szklanym pojemniku, wlej przygotowaną solankę.

2. Dla smaku dodaj posiekany koperek i liście laurowe. Po 1,5 godziny solankę należy spuścić.

3. Cebulę pokrojoną w półpierścienie włożyć do słoika. Wlej olej roślinny z octem. Po 25-30 minutach rybę można zjeść.

nr 8. Solony pikantny śledź w torebce

sól - 50 gr.
kolendra zbożowa - 1 gr.
cukier - 30 gr.
śledź - 2 szt.
ziarna pieprzu (mielenie) - 8 szt.
liść laurowy (mielony) - 2 szt.

Zanim pysznie posolisz śledzie, kup niezbędne przyprawy. Następnie postępuj zgodnie z instrukcjami.

1. Wypatroszyć rybę i filetować. Wymieszaj wszystkie przyprawy. Śledź natrzeć przyprawami.

2. Umieść rybę w torbie i szczelnie zamknij. Pozostaw obrabiany przedmiot w temperaturze pokojowej na 5-7 godzin.

3. Po określonym czasie przenieś obrabiany przedmiot do lodówki na 2 dni. Potem możesz spróbować.

Ryby można gotować różne sposoby, więc przed marynowaniem śledzia użyj jednego z tych przepisów. W domu preparat jest pyszny i szybki. Zaskocz domowników niezwykłym śledziem.