Priprava liverwursta. Domača jetrna klobasa

Jetrna klobasa je že od sovjetskih časov poceni, preprosta in okusna hrana, sčasoma pa je postala vse bolj zaničljiva in jo mnogi obravnavajo kot hrano za mačke in pse. Medtem je med proračunskimi prigrizki skoraj najbolj hranljiv in bogat s hranili.

Klobasa je pripravljena iz jeter, to je: želodca, pljuč, ledvic, srca, vranice. Sama jetra so odlična za mesne juhe, pri pripravi klobase, tako industrijske kot doma, pa jih je treba kuhati približno dve uri. Če so v njem trde kože in žile, je treba čas povečati na pet. In vse zato, ker je drobovina živali ugodno okolje za razvoj bakterij, ki so patogene za ljudi.

Kakšne so prednosti jetrne klobase?

Glavna sestavina kakovostne jetrne klobase so jetra - vsebovati jih mora najmanj 30%. Prvič, po njeni zaslugi je ta poceni izdelek tako bogat s hranili. Visokokakovostna jetrna klobasa, imenovana tudi pašteta, vsebuje večino vitaminov skupine B, fosforja, natrija, kalija, magnezija, joda, fluora, poleg tega pa je eno izmed najbolj bogatih živil z železom.

Jetrna klobasa poleg koristnih snovi vsebuje tudi tiste, ki lahko negativno vplivajo na zdravje. Vsebuje veliko neprebavljivih maščob in holesterola, ki lahko prispevajo k nastanku aterosklerotičnih plakov. V primeru pankreatitisa in holelitioze je uživanje klobase strogo kontraindicirano zaradi verjetnosti poslabšanja bolezni. Izogibajo naj se mu tudi ljudje z boleznimi prebavil.

Metode kuhanja

Obstajata dva načina za pripravo liverwursta doma. Pri hladnem načinu se takoj po kuhanju ohladi na temperaturo nič, pri toplem pa se sploh ne ohladi. V obeh primerih se mesu doda juha, pri vročem mora njegova temperatura doseči 80 ° C, pri hladnem - od 15 do 20. Po tem se jetra zavijejo v črevesje, vendar pri vročem načinu kuhanja ponovno kuhamo (od 30 minut do ene ure), nato pa močno ohladimo pod pipo s hladno vodo 20-30 minut ali potopimo v led za nekaj časa. nekoliko krajši čas.

Da bi imela klobasa najboljši okus, je med kuhanjem potrebno dodati začimbe. Za 5 kg jeter naj bo 100 g soli in 1-2 praženi čebuli. Priporočljivo je dodati ¼ žličke mletega črnega popra.

Jetrna klobasa doma se izkaže za veliko okusnejšo od kupljene v trgovini. Hkrati člani gospodinjstva zagotovo vedo, da so bili pri pripravi uporabljeni naravni izdelki, brez škodljivih dodatkov ali barvil.

kuhana jetra - 2 kg;
čebula - 3 enote;
jajca - 16 enot;
kisla smetana - 500 g;
očiščena čreva - 5 enot (po 6 m);
sol - po okusu.

Čebulo olupimo in narežemo na majhne koščke. Skupaj z jetri zmeljemo v mlinčku za meso. Če želimo dobiti bolj enotno konsistenco klobase, jo dvakrat zmeljemo.

V mesni pripravek vtepemo jajca in vse ročno dobro premešamo.

V oprano črevo tesno vtisnemo klobaso, pri čemer prilagodimo velikost izdelkov tako, da čreva zavežemo v vozel. Kuhajte jih na majhnem ognju 40-60 minut – čas je odvisen od tega, kako jih boste postregli: kuhane, kasneje ocvrte ali pečene.

Montažni recept

Ta vrsta klobase velja za najbolj kakovostno. Domači izdelek se izkaže za zelo okusnega, in kar je najpomembneje, narejen je izključno iz naravnih izdelkov.

Izdelava klobase ni tako težka:

goveja jetra - 330 g;
teletina - 250 gr;
svinjina - 380 g;
mleko - 50 g;
jajce;
čebula;
pšenična moka - 20 g;
sladkor, sol, poper, mleti muškatni orešček;
gotovi (kolagenski) ovoji za klobase.

Vnaprej nastavimo segrevanje vode, tako da vam v prihodnosti ne bo treba čakati, da zavre, in hitro kuhati polizdelkov.

Pripravite mleto meso tako, da izdelek sesekljate z mešalnikom. Najprej sesekljamo jetra, nato dodamo govedino in na koncu svinjino.

Stepemo jajce, prilijemo mleko, mešanico pripravljenih začimb in moko.

Odrežite potrebno količino lupine - približno 25 cm za zgornjo količino izdelkov. Za minuto ali dve spustimo v že segreto vodo. V tem času bo postal elastičen, primeren za sestavljanje klobase. En konec zavežemo z najlonsko nitjo ali zavezo, napolnimo kalup in ga zavežemo na več mestih, da prilagodimo velikost izdelkov.

Voda, v kateri se bodo kuhali, ne sme vreti. Temperatura vode ne sme presegati 85-90 stopinj. Postopek bo trajal 45 minut. Odstranite klobase in ohladite pod tekočo vodo hladna voda. Nato ga osušimo s papirnatimi brisačkami, pustimo pol ure "počivati" na mizi, nato pa čez noč postavimo v hladilnik.

Na opombo. Kolagenska lupina je užitna.

Kako kuhati s slanino?

Omeniti velja, da mast poveča vsebnost kalorij v jedi:

piščančja jetra - 500 g;
jajce;
stroki česna - 5 enot;
žarnica;
mast - 100 g;
sol poper;
moka - 1 miza. l.;
zdrob - 2 mizi. l.

Jetra operemo in narežemo na majhne kocke. Z mešalnikom sesekljamo olupljeno čebulo in stroke česna. Tudi slanino je treba narezati na majhne kocke. Vse izdelke zmešajte s suhimi sestavinami, začinite in posolite. Celotno mešanico ročno temeljito premešamo, da se sestavine med seboj dobro premešajo. Pustimo nekaj časa (30-40 minut), da moka in zdrob vpijeta odvečno tekočino.

Lupino napolnimo s praznino in zavežemo robove. Namestimo ga na nastavek za kuhanje na pari, z zobotrebcem naredimo 3-4 luknje po dolžini klobase, da iz njih prihaja para. Kuhajte nekaj minut 40-50. Nato naj se ohladi približno pol ure.

Na opombo. Če ni mogoče uporabiti naravnega ovoja, lahko uporabite živilsko folijo. Če želite to narediti, film večkrat ovijte okoli valjarja, tako da na enem robu pustite prost rob - potem ga bo treba zavezati. Dolžina enega ovoja je primerna za eno klobaso.

Kuhana jetrna klobasa

Naredite kuhano jetrnico in jo postrezite s sendviči ali samo kot prilogo - kaj je lahko okusnejšega!

Sočna klobasa je narejena po tem receptu:

jetra, pljuča, srce - 2,5 kg;
mastna svinjina - 2,5 kg;
čebula - 3 glave;
česen - 1 glava;
koriander, timijan, hmelj suneli - po 2 žlički;
piment - 3 grah;
jajca - 2 enoti;
kisla smetana 25% - 500 g;
sol, poper mol.;
ovoj za klobase.

Jetra temeljito sperite, narežite na majhne koščke in postavite v vrelo vodo četrt ure. Vode ni treba soliti. Odstranite koščke in jih ohladite.

Medtem narežemo svinjino in kuhamo pol ure brez soli.

Vse začimbe stresemo v možnar, posolimo in dobro zmeljemo.

Z mlinom za meso zmeljemo vse polizdelke in jih zmešamo. Tudi čebulo in česen nasekljamo, vmešamo jajca in dodamo začimbe, dodamo kislo smetano. Ročno vse dobro premešamo.

Priprava klobase je pripravljena. Preostane le še to, da z njim napolnimo lupine in zavremo pri 95 stopinjah. v 40 minutah.

Na opombo. Lupine je priročno polniti z mlinom za meso: lupino potegnemo preko posebnega plastičnega nastavka, nože in rešetko odstranimo iz mlinčka za meso, obdelovanec napeljemo skozi vijak in gre skozi nastavek neposredno v lupino. Pomembno je, da najprej izpustite zrak tako, da meso zvaljate skoraj do nastavka, nato pa nanj nadenete ovoj.

Z govedino in rižem

mleto goveje meso - 300 g;
riž - 30 g;
česen - 1 velik strok;
odtok olje - 20 g;
sol poper.

IN topla voda pošljite riž in kuhajte do konca.

Mleto meso damo v skledo mešalnika, vanj stisnemo česen, solimo in popramo.

Končano žito prenesite na meso, premešajte in malo potolčite po dnu posode.

Obdelovanec damo v lupino, damo v dvojni kotel in kuhamo 40 minut.

Na opombo. Lupina je lahko gaza, navlažena z vodo. Obdelovanec preprosto previdno zavijemo vanj in oblikujemo klobaso.

Z ajdo

kozarec ajde;
2 kozarca vode za kuhanje žit;
sol;
žarnica;
živalska maščoba/post olje/odtok olje (za praženje) - 2 žlički;
jetra (katera koli) - 500 g;
srce (poljubno) - 300 gr.

Ajdo operemo in damo kuhat, malo posolimo.

Medtem ko se žitarice kuhajo, poskrbimo za naslednje sestavine: čebulo olupimo in drobno nasekljamo, prepražimo, dokler ne postane prozorna.

Jetra in srce operemo, drobno sesekljamo, odstranimo žile in filme, ali preidemo skozi mlinček za meso. Združite z začimbami, soljo, praženo čebulo. V tem času bo ajda pripravljena, jo prenesite v pripravo jeter.

Pred serviranjem jih pokapljamo s stopljenim maslom.

Na opombo. Mast je dodana kateri koli različici recepta za liverwurst, da bi bila bolj sočna. Količino prilagodimo okusu – če imamo radi bolj sočno in mastno, dodamo približno polovico teže preostalih jeter. Če želite manj masten prigrizek, dodajte majhen košček.

Jetrna klobasa s koščki

Jetrna klobasa s koščki je pripravljena precej preprosto - mesni deli se ne zmeljejo v mleto meso, ampak se narežejo na majhne kocke, pomešajo z začimbami in v tej obliki nabijejo v ohišje.

Predlagamo uporabo naslednjega recepta:

mešanica jeter (srce, ledvice, jetra) - 1 kg;
mast - 400 gr;
smetana - 2-3 mize. l.;
začimbe po okusu;
sol.

Mešanico sperite in narežite na majhne koščke (če so stranski proizvodi veliki). V osoljeni vreli vodi kuhamo 10-15 minut. Ohladimo, narežemo na približno 5-7 mm velike kocke, zmešamo z ostalimi sestavinami. Lupino napolnimo, kuhamo v isti vodi približno 20 minut, nato preložimo v model, vanj vlijemo par zajemalk juhe in dušimo v pečici še tretjino ure.

Opis

Domača jetrna klobasa je neverjetno okusen naravni izdelek iz goveje drobovine. Tudi iz svinjskih notranjih delov je mogoče pripraviti tako čudovit prigrizek, v ta namen pa se pogosto uporablja glava. V obeh primerih se klobasa izkaže za pravo poslastico, ki se ji je nemogoče upreti. To je neverjeten prigrizek! Z njim lahko brez težav pogostite goste med prazniki, pa tudi samo prigriznete v času kosila.
Zelo pogosto se za pripravo jetrne klobase doma uporabljajo žita. To vam omogoča povečanje števila mleto meso in malo spremenite okus. Pogosto se kot žita uporabljata ajda in riž, nekaterim gospodinjam pa celo uspe uporabiti zdrob.
Vredno je biti pozoren na dejstvo, da ima domača jetrna klobasa pogosto grdo sivo barvo. Vsaka gospodinja pa ga lahko spremeni brez uporabe škodljivih barvil. Torej, če mletim govejim jetrom dodate mleto papriko ali kurkumo, bo poslastica opazno spremenila barvo. Dobil bo svetlo oranžen odtenek in postal zelo privlačen na videz. In zahvaljujoč tem sestavinam bo klobasa postala bolj okusna.
Mnogi profesionalni kuharji priporočajo izdelavo klobas v naravnih črevih. Če pa jetrni izdelek pripravite v umetnem ovoju, ne bo nič manj okusen. Poleg tega je pri uporabi črevesja potrebno več časa za pripravo domače klobase, saj naravni ovoj zahteva posebno predhodno pripravo.
Če želite začeti pripravljati jetrnico doma, predlagamo, da najprej preučite spodnji recept. V njej boste našli tehnološka navodila s fotografijami, s pomočjo katerih boste hitro zaključili kuhanje!

Sestavine

Domača jetrna klobasa - recept

Najprej boste morali skuhati svinjsko ali govejo drobovino. Omeniti velja, da bo vsak del jeter kuhal drugačen čas. Če se srce kuha dolgo, se bodo pljuča in jetra skuhala veliko hitreje. Mimogrede, zadnje drobovine vam sploh ni treba kuhati, saj bo zlahka dosegla pripravljenost neposredno med kuhanjem klobas.

Medtem ko se sestavine kuhajo, pripravimo čebula. Z njega odstranite lupine, nato pa zelenjavo sperite pod pipo. Če se odločite, da boste klobasam dodali česen, ga na tej stopnji tudi privedite do želenega stanja.

Zdaj vzemite kuhano drobovino, jo narežite na majhne koščke in zmeljemo skozi mlinček za meso. Čebulo narežemo na rezine in na enak način sesekljamo.

Dobljeno mleto meso preložimo v priročno posodo in dobro premešamo.

Po tem mešanico jeter popoprajte. V ta namen je priporočljivo uporabiti sveže mlet poper, saj ima močno aromo..

Nato dodajte piščančja jajca mletim jetrom. Njihova količina je v celoti odvisna od količine mletega mesa. Dobljeno zmes temeljito premešamo.

Nato mletemu mesu dodamo bogato kislo smetano. Priporočljivo je, da ga uporabljate doma.

Ko v posodo dodamo vse sestavine, zmes zelo dobro premešamo, da se vse začimbe raztopijo. Na koncu bi morali dobiti približno enako maso kot na spodnji fotografiji.

Sedaj pripravite ovoj za klobase in ga razdelite na kose. Dolžina trakov je odvisna od velikosti končnega klobasastega izdelka..

Namočeno lupino napolnimo s predhodno pripravljenimi mletimi jetri. Klobas ni treba tesno napolniti, sicer bodo med kuhanjem počile. Robove oblikovanih mesnih izdelkov obvezno zavežite z močno nitjo.

Po tem položite končne klobase v ponev, pokrijte s hladno vodo in pošljite kuhati na ogenj.

Jetrna klobasa doma se vedno izkaže za okusnejšo in bolj zdravo. Zakaj? Preprosto: uporabljamo samo visokokakovostne izdelke in vložimo tudi delček svoje duše in skrbi za ljubljene. To klobaso lahko kuhate različne poti. Poglejmo najboljše med njimi.

Kako narediti liverwurst doma?

Pravzaprav ta postopek ni preveč zapleten, čeprav precej težaven. Torej, iz česa je narejena liverwurst? Za to lahko uporabite katero koli drobovino.

Pozor: če jedi dodate ledvice, jih morate namočiti v hladni vodi! Da bi ublažili okus drobovine, mletim jetrom dodajte svinjsko mast ali mast.

Okus liverwursta lahko popestrite z naslednjimi izdelki:

različne žitarice;
krema;
kisla smetana;
čebula;
strok česna;
jajca.

Preden ugotovimo, kako kuhati liverwurst doma, se tradicionalno obrnemo na izkušene kuharje za nasvet. Evo, kaj nam povedo:

Poljubno dodajte začimbe in začimbe liverwurstu. Kot pravijo, kaše z maslom ne moreš pokvariti.
Najbolje je, da doma kuhate liverwurst v črevesju. Potem se bo izkazalo za neverjetno okusno tako pečeno kot ocvrto.
Če uporabljate naravno ovojnico, se najprej naučite, kako jo pravilno očistiti in pripraviti. To ni težko: črevo obrnite ven in ga potresite s soljo, nato pa z nožem postrgajte plast sluzi. Nato lupino za en dan namočite v raztopino kisa, občasno zamenjajte vodo. To se bo znebilo neprijeten vonj izdelek.
Da črevo med kuhanjem ne poči, ga morate kuhati na majhnem ognju.
Pazite, da klobaso prebodete z iglo približno vsakih 15 cm.
Da klobasa ne bo dobila grdega sivega odtenka, dodajte mletim jetrom malo kurkume in paprike.
Spomnimo se, da imajo vse drobovine različne čase kuhanja.

Kuhanje nežne in okusne klobase

Torej, ponujamo preprost in ekonomičen recept za jetrno klobaso doma. Da se ne boste dolgo ukvarjali s črevesjem, vnaprej kupite svinjska čreva, posuta s soljo.

spojina:

1,5 kg svinjskih pljuč;
0,5 kg svinjskih jeter;
0,5 kg sveže masti;
2 korenja;
2 čebuli;
4-5 strokov česna;
3 jajca;
½ žličke paprika;
½ žličke mleti črni poper;
2-3 lovorovih listov;
kuhinjska sol po okusu;
4 m svinjsko črevo.

Priprava:

Pozor! Zaradi svinjska pljuča Tehtajo malo, na začetku kuhanja radi "skočijo" iz ponve. Zato morate to drobovino kuhati na nizki stopnji gorilnika, občasno potopiti kose v vodo.

Začnimo z namakanjem teleta in drobovine. Bolje je, da to storite zvečer, zjutraj pa lahko začnete kuhati.
Torej, v ločenih posodah v prečiščeni vodi namočite črevo, svinjska pljuča in jetra. V tem času je treba vodo, v kateri je ohišje, zamenjati trikrat.
Zdaj pa skuhajmo drobovino. Začnimo z lahkim. Napolnite z vodo in postavite na štedilnik. Ko voda zavre in se začne pojavljati pena, ponev odstavimo s štedilnika in tekočino odlijemo.
Nato pljuča oplaknemo s tekočo vodo in jih damo nazaj v ponev. Napolnite drobovino čisto vodo in zavrite. Odstranimo peno, dodamo lovorjev list in pljuča kuhamo eno uro. Dodate lahko nekaj grahov pimenta.

Čebulice očistimo in nasekljamo na poljuben primeren način.
Olupili bomo tudi stroke česna.
Odstranite predhodno namočena svinjska jetra in jih sperite s tekočo vodo. Drobovino osušimo in narežemo na srednje velike kose.
Salo narežemo na kocke, vendar ne na drobno, ker se potem med cvrtjem spremenijo v ocvirke.
Kose zaseke damo v suho ponev in dušimo, dokler se ne razmastijo.
Zdaj dajte čebulo v ponev in jo prepražite do mehkega.
Nato dodamo korenje in zelenjavo pražimo pet do sedem minut.
Svinjska jetra damo v ponev in jih skupaj z zelenjavo dušimo petnajst minut. Dodamo lahko malo juhe, v kateri so se kuhala pljuča.

Svinjska pljuča, jetra, dušena z zelenjavo, in stroke česna dvakrat pretlačimo skozi mlinček za meso. Uporabljamo najmanjšo mrežo.
Mletim jetrom dodajte jajca in premešajte.
Nato jetra po okusu solimo in začinimo z mletim črnim poprom in papriko.
Ovoj vzamemo iz vode in ga postavimo na pipo. Skozenj spustimo tekočo vodo, da črevo temeljito izperemo od znotraj.
Sestavimo mlin za meso za pripravo klobas. Odstranimo nož in vstavimo posebno rešetko in nastavek, na katerega bomo potegnili maternico.
Mleta jetra spustimo skozi mlin za meso. Črevo bomo na eni strani zavezali z vozlom. Oblikujemo klobaso poljubne velikosti.

Preprost recept za okusen prigrizek

Ponujamo še eno možnost za pripravo liverwursta. Čreva in drobovino že vemo pripraviti, zato se na teh stopnjah ne bomo zadrževali.

spojina:

2 kg kuhanih jeter;
3 čebule;
15 piščančjih jajc;
500 ml kisle smetane;
5 kosov. očiščena čreva (po 5 m);
sol in mešanica začimb po okusu.

Priprava:

Noben izdelek iz trgovine se po okusu in aromi ne more primerjati z domačo klobaso. In priprava je, kot smo že videli, precej preprosta. Glavna stvar je, da to počnete z veseljem. Mimogrede, domača jetrna klobasa brez črevesja je prav tako neverjetno okusna. Dober tek!

Opis

Domača jetrna klobasa je neverjetno okusen naravni izdelek iz goveje drobovine. Tudi iz svinjskih notranjih delov je mogoče pripraviti tako čudovit prigrizek, v ta namen pa se pogosto uporablja glava. V obeh primerih se klobasa izkaže za pravo poslastico, ki se ji je nemogoče upreti. To je neverjeten prigrizek! Z njim lahko brez težav pogostite goste med prazniki, pa tudi samo prigriznete v času kosila.
Zelo pogosto se za pripravo jetrne klobase doma uporabljajo žita. To vam omogoča, da povečate količino mletega mesa in nekoliko popestrite okus. Pogosto se kot žita uporabljata ajda in riž, nekaterim gospodinjam pa celo uspe uporabiti zdrob.
Vredno je biti pozoren na dejstvo, da ima domača jetrna klobasa pogosto grdo sivo barvo. Vsaka gospodinja pa ga lahko spremeni brez uporabe škodljivih barvil. Torej, če mletim govejim jetrom dodate mleto papriko ali kurkumo, bo poslastica opazno spremenila barvo. Dobil bo svetlo oranžen odtenek in postal zelo privlačen na videz. In zahvaljujoč tem sestavinam bo klobasa postala bolj okusna.
Mnogi profesionalni kuharji priporočajo izdelavo klobas v naravnih črevih. Če pa jetrni izdelek pripravite v umetnem ovoju, ne bo nič manj okusen. Poleg tega je pri uporabi črevesja potrebno več časa za pripravo domače klobase, saj naravni ovoj zahteva posebno predhodno pripravo.
Če želite začeti pripravljati jetrnico doma, predlagamo, da najprej preučite spodnji recept. V njej boste našli tehnološka navodila s fotografijami, s pomočjo katerih boste hitro zaključili kuhanje!

Sestavine

Domača jetrna klobasa - recept

Medtem ko se sestavine kuhajo, pripravimo čebulo. Z njega odstranite lupine, nato pa zelenjavo sperite pod pipo. Če se odločite, da boste klobasam dodali česen, ga na tej stopnji tudi privedite do želenega stanja.