Ali pa noge...

Toda najprej vam bomo na spletnem mestu povedali, kako izbrati dobro raco:

• Bolje je kupiti mesno raco. Imela bo nežno, okusno in mehko meso. Kupite lahko tudi mesno-jajčno raco. Za kuhanje je bolje, da race nesnice ne uporabljate.
• Najboljše race za kuhanje so dvomesečne race. V tem času njihova teža doseže dva kilograma ali več, meso pa postane nežno, mehko in zelo okusno. Hkrati ni značilnega neprijetnega vonja po racah.
• Raca mora biti dobro hranjena in imeti gladko, sijočo, a ne lepljivo kožo. Narezano meso mora biti temno rdeče barve.

Kuhanje race: 10 skrivnosti

Kuhanje race je nekoliko težje kot na primer piščanca, zato smo zbrali uporabne nasvete, da se izkaže, da bo mehka in okusna.

1. Izberite raco, ki tehta od 2 do 2,5 kg - to zagotavlja, da je ptica mlada.
2. Med rezanjem obvezno izrežite račjo zadnjico, da preprečite neprijeten vonj.
3. Da bi bila pečena raca bolj sočna in aromatična, je za nadev bolje uporabiti jabolka, pomaranče, gobe z rižem in suhe slive.
4. Čas kuhanja race se lahko izračuna približno takole: 40-45 minut na 1 kg teže + 25 minut za porjavitev, temperatura - 180 stopinj. Pri nižjih temperaturah se čas kuhanja podaljša. To pomeni, da bo pečenje race, ki tehta 2 kg, trajalo približno 1 uro 45 minut.
5. Če imate zamrznjeno raco, jo morate vnaprej odmrzniti na spodnji polici hladilnika.
6. Raco lahko pečete in cvrete na rešetki, na pekaču, v račjem loncu, v ponvi, v foliji ali v vrečki za pečenje. Če se odločite, da boste raco pekli cele, je najbolje, da uporabite rokav ali folijo, ki jo 20 minut pred kuhanjem prerežete, da raca porjavi.
7. Če raco pečete brez folije ali rokavov, jo ves čas peke namažite s stopljeno maščobo.
8. Da račje prsi ne postanejo suhe, jih na hitro popečemo v ponvi na srednje močnem ognju.
9. Obstaja še ena skrivnost za začetnike gospodinje: raco lahko malo zavrete (približno 20 minut), jo ohladite in nato kuhate po receptu, potem zagotovo ne bo surova v notranjosti.
10. Če ste kupili že opečeno raco, potem je ni treba opeči. V nasprotnem primeru je priporočljivo, da ptico ožgete, še posebej, če obstajajo "štori".

Najboljši recepti za raco

Raca polnjena s sadjem

Kako pravilno kuhati raco

Sestavine:

• mlada raca - 2-2,5 kg,
• Jabolka - 300 g,
• hruške - 300 g,
• Slive - 300 g,
• Granulirani sladkor - 3 žlice. žlice,
• Maslo - 3 žlice. žlice,
• kardamom - več zrn,
• Nageljnove žbice - 2-3 brsti,
• Suhi brin (jagode) - 1 pest,
• Suha bazilika - 1 žlica. žlica,
• sol,
• Mešanica popra.

Priprava:

Po potrebi raco opečemo (zažgemo na odprtem ognju, npr. na plinskem gorilniku), nato pa jo znotraj in zunaj natremo s soljo in mešanico paprik.

Jabolkom, hruškam in slivam odstranite pečke. Sadje narežemo na srednje velike kocke. Sadju dodajte kristalni sladkor, zdrobljen kardamom, brin, nageljnove žbice, baziliko in premešajte - to bo nadev.

Notranjost race napolnimo s pripravljenim nadevom, luknjo zašijemo s sukancem ali pritrdimo z zobotrebci. Raco položimo na pekač. Maslo raztopimo in z njim prelijemo raco. Ptico postavite v pečico, segreto na 180 stopinj, za 1,5-2 ure. Ne pozabite race nenehno namazati s topljeno maščobo.

Raca, polnjena s kislim zeljem v pekaču

Sestavine:

• mlada raca - 2-2,5 kg,
• Kislo zelje - 600 g,
• Čebula - 2-3 kos.,
• Račja drobovina - 500 g,
• Zdrobljeni krekerji iz belega kruha - 1 skodelica,
• sol,
• Poper.

Priprava:

Raco sperite, osušite in po potrebi s pinceto odstranite morebitno preostalo perje. Nato z race odrežite nekaj maščobe.

Čebulo narežemo na srednje velike kocke in jo dušimo na stopljeni račji maščobi do mehkega. Dodamo kislo zelje in ga skupaj s čebulo dušimo približno 20 minut, solimo, popramo in posebej dušimo na koščke narezano račjo drobovino.

Pripravljene drobovine, ocvirke in zelje zmešamo s čebulo, premešamo in dobljeni nadev nadevamo v raco. Izrez pritrdite z zobotrebci ali zašijte z nitjo. Polnjeno raco položite v pekač in pecite v pečici pri 160-180 stopinjah 2,5-3 ure.

Več receptov za raco

Račje prsi s pomarančno omako

Kako pravilno kuhati raco

Sestavine:

• račje prsi - 2 kos.,
• Pomaranče - 2-3 kos.,
• Med - 2 žlici. žlice,
• Cimet - 2 ščepca,
• Balzamični kis - 1 čajna žlička,
• Maslo - 20 g,
• sol,
• Mešanica popra.

Priprava:

Prsi oplaknemo, osušimo in položimo na mizo s kožo navzgor. Na prsih naredite diagonalne reze, najprej v eno smer, nato v drugo. Prsi solimo in popramo.

Prsi položimo v dobro segreto ponev s kožo navzdol in kuhamo na srednjem ognju 8-10 minut, nato prsi obrnemo in kuhamo še 3-5 minut. Končane prsi položite na list folije in zavijte. Potem jim morate dati malo počitka.

V tem času iz pomaranč iztisnemo sok, iz ponve odlijemo maščobo in ponovno postavimo na močan ogenj. V ponev vlijemo pomarančni sok, med, balzamični kis, cimet, malo solimo in popramo. Vse skupaj segrevajte na močnem ognju, dokler se prostornina ne zmanjša za polovico. Dodamo maslo, premešamo in omako odstavimo z ognja.

Račje prsi diagonalno narežemo na 3-5 cm debele rezine, položimo na krožnik in prelijemo z omako.

Račja enolončnica

Kako pravilno kuhati raco

Sestavine:

• mlada raca - 2 kg,
• Korenje - 2 kos.,
• Koren peteršilja - 1 kos,
• Čebula - 2 kos.,
• Krompir - 600 g,
• Paradižnik v lastnem soku brez kože (sesekljan) - 400 g,
• Pšenična moka - 1 žlica. žlica,
• Koper in peteršilj - 1 šopek,
• lovorjev list - 2 kos.,
• sol,
• Poper.

Priprava:

Po potrebi raco opečemo, nato splaknemo, narežemo na majhne koščke, solimo in popramo. Kose race potopimo v moko, pražimo v suhi ponvi 5 minut na obeh straneh.Kose race prestavimo v ponev ali račji lonec. Dodajte majhno količino paradižnikovega soka in kuhajte 25-30 minut.

Olupite krompir, korenje, koren peteršilja, čebulo. Vse razen krompirja drobno narežemo. Krompir je treba narezati na rezine in soliti.

V isti ponvi, kjer se je pekla raca, rahlo prepražimo sesekljano korenje, peteršiljevo korenino in čebulo. Raci dodamo popraženo zelenjavo, krompir, lovorjev list in paradižnik ter pokrito dušimo do konca. Postrezite s sesekljanimi zelišči.

Račja omaka za testenine

Sestavine:

• račje prsi - 2 kos.,
• Čebula - 2 kos.,
• Česen - 4 stroki,
• stebla zelene - 4 kos.,
• Paradižnik brez kože v lastnem soku (sesekljan) - 400 g,
• Zeleni po okusu - 1 šopek,
• olje za cvrtje,
• sol,
• Poper,
• Pripravljene testenine.

Priprava:

Mlade račje prsi brez maščobe narežemo na srednje velike kocke. V segreti ponvi z oljem na srednjem ognju pražimo 10 minut, občasno premešamo. Nato morate račje prsi dati v ponev, dodati sol, poper in premešati, pokriti s pokrovom in pustiti 20-30 minut.

Čebulo je treba olupiti in nasekljati, česen olupiti in nasekljati. Sesekljajte zeleno in zelišča. V ponev, kjer se je pekla raca, damo sesekljano čebulo, česen in stebla zelene. V ponvi jih pokuhamo do mehkega. Nato v ponev damo paradižnik in račje prsi, dodamo zelišča, premešamo in zavremo. Ogenj zmanjšamo in kuhamo še 5 minut, na tej stopnji lahko omako posolimo in popopramo.

V pripravljeno omako dodamo vroče testenine in premešamo.

Raca v loncu (video recept)

V tem videu lahko jasno vidite, da je bila izbrana najboljša raca za kuhanje.

Tatjana ČEKRIGINA

Ptica na mizi je praznik v hiši.
ruski pregovor

Kuhanje race v pečici, tako da se izkaže, da je okusna, ne suha, zanimiva, izvirna in ne mastna, je precej težko, verjemite mi. Brez prakse, veščin in teoretičnega znanja je takšen trik z ušesi precej problematično izvesti. Seveda obstajajo kuharji po naravi - vse jim pride enostavno in takoj, občutijo izdelke in intuitivno izvajajo recepte katere koli zapletenosti, ne da bi pogledali goljufijo, vendar takšni ljudje verjetno ne bodo vprašali gospoda Googla, kako kuhati raco v pečica. Današnji pogovor je s tistimi, ki radi kuhajo, to počnejo z navdihom in veseljem, a hkrati pozorno poslušajo priporočila in nasvete izkušenih ljudi.

Torej, začnimo z dejstvom, da raca v pečici ni najlažja jed za izvedbo, vendar je vredno priznati, da je v mnogih družinah to povsem tradicionalna jed, ki je pripravljena s patosom, plesom in tamburaši ob posebej slovesnih priložnostih. . Raca z jabolki, raca v foliji, raca s kutino, raca v vinu, raca tako, raca ono, raca na nov način, na star način, na zvit način – možnosti je nešteto. Kaj izbrati, da ne bi pokvarili ptice in zadovoljili svojo družino in osebni kulinarični ego z odličnim rezultatom? Ugotovimo.

Kako izbrati dobro pečeno raco

- Raca je pripravljena!
- Pusti jo, naj leti.
Film "Isti Munchausen"

Oh, samo ne dvignite obrvi v zadregi in se miselno obrnite na avtorja članka z vprašanjem, kot je »Kaj tam izbrati? Prišel sem, kupil - to je ves peteršilj!« Prava ptica je ključ do okusne večerje. Napačna ptica je zagotovilo za pokvarjeno razpoloženje. Seveda lahko pustite, da gre vse po svoje in upate na "mogoče" na standarden in precej tradicionalen način, nihče ne trdi, vendar je vseeno bolje, da zdaj malo razmislite, ste pozorni in si postavite kljukico v glavo, torej da se kasneje ne jeziš nase zaradi zapravljenega denarja in časa.

Kako torej izbrati dobro raco? Na tržnici vam najverjetneje ponudijo kakšnega starejšega posameznika, ki že dolgo ne kvaka, ampak le občasno s šibkim, zadimljenim glasom ... s hripavim glasom izreče račje maksime. Tako mlado damo lahko prepoznate po natančnem pogledu in, pardon, po drgnjenju po oprsju: »mlade ženske« imajo mehke kosti, prsni koš pa je lahko rahlo upognjen; »Babice« ne bodo dovolile takšnega bogokletja v odnosu do lastnih ledij. Bodite pozorni na manikuro: kremplji mlade race so enakomerni in vzporedni drug z drugim; Kremplji stare ptice pogosto "gledajo" v različne smeri, so trdi in trpežni. No, še en jasen znak starosti so gube: stara raca bi morala imeti nad kljunom veliko, veliko gub in manj kot je gub, mlajša je vodna ptica.

Možnosti, da vam bodo v supermarketu podarili pitekantropa iz paleolitskih časov, so seveda precej manjše, a tudi tu morate biti previdni. Ne pozabite na očitne znake mlade visokokakovostne ptice: maščoba ne sme biti gosta, temno rumene barve (čim svetlejša je, tem bolje), velikost naj bo manjša kot večja, koža mora biti nepoškodovana, brez potemnenja, notranja maščoba ne sme imeti značilnega zelenkastega odtenka, juha ni kisla. Če imate možnost izbire, dajte prednost nepakirani perutnini: kdo ve, kaj se skriva pod zaprto vakuumsko folijo, v katero je raca tesno zavita?

Torej, ko ste izbrali ptico, je čas, da začnete izbirati recept. Kaj vam je osebno všeč? Kakšne so preference vaše družine? Kaj skuhati, da družina z užitkom prede?

Kosi race pečeni v pečici

Če nekaj hodi kot raca, kvaka kot raca in je videti kot raca, je to raca.
ameriški pregovor

Raca v kosih je priročna rešitev, ko ste omejeni s časom: takšna jed vam ne bo treba čakati tako dolgo, da bo pripravljena kot podobna, ampak pečena cela, tako da če želite raco v pečici, ne želite hoditi po kuhinji in noreti od dišečih vonjav, ki se širijo po hiši, ta recept je za vas.

Sestavine:

• 1 račji trup (ali potrebno število "rezervnih delov" - stegna, prsi, stegna);
• 3 velike pomaranče;
• 2 žlici. l. med;
• 3 vejice rožmarina;
• sol, poper po okusu.

Raco operemo, osušimo, narežemo na porcije. Kožo temeljito osušite z brisačami za enkratno uporabo. Natremo z mešanico soli, popra in medu, položimo v pekač z visokimi stranicami. Iz ene pomaranče iztisnemo sok in z njim prelijemo pripravljeno meso. Preostale agrume narežemo na debele rezine in jih položimo k rački.

Tja položite vejice rožmarina. Pokrijte s folijo, postavite na hladno mesto in pustite, da se marinira 3-5 ur.

Pečemo pod folijo pri 200 stopinjah 50 minut, nato odstranimo folijo in pustimo, da se meso v pečici zapeče še 10-15 minut. Postrezite s pomarančnim sokom, zmešanim z račjo maščobo.

Cela pečena raca s sadjem (recept s fotografijami po korakih)

To je osnovni recept za polnjeno raco, pečeno v pečici. Kot nadev uporabimo jabolka in slive. Jabolka so najbolj priljubljeno sadje za polnjenje perutnine in so pri roki vse leto, slive pa lahko glede na letni čas zamenjamo za drugo sadje, kot so kutine ali pomaranče.

Sestavine:

• srednje velika raca 1 kos;
• jabolka 3-4 kos .;
• slive 4 kosi;
• sol 1 žlica. l.;
• mešanica začimb za perutnino 1 žlica. l.;
• sojina omaka 25 ml;
• med 25 ml.

Raco sperite od znotraj, jo preglejte, da na njej ni ostankov perja. V kotličku zavrite vodo, ptico postavite v umivalnik ali veliko skledo. Trup začnite polivati ​​z vrelo vodo iz kotlička. Po temeljitem namakanju se bo račja koža rahlo skrčila in pore zaprle. To je pomembno, ker pri peki tako pripravljena koža ne bo počila, dobili pa boste čvrsto skorjico. Poleg tega lahko pred zalivanjem naredite poševne reze - lepo izgledajo na končani raci.

Raco osušite s papirnato brisačo, natrite s soljo in začimbami ter pustite, da se marinira 30 minut.

Pripravite sadje: sredico, narežite na rezine ali rezine. Raco napolnite s sadjem in ga porazdelite po notranjosti.

Luknjo zašijte ali pritrdite z nabodalom.

Račje krače in peruti zvežite s kuhinjsko nitjo. Tega ni treba storiti, vendar bo videti lepše in kuhano bolj lepo.

Pekač obložite s pergamentom in ptico postavite nazaj. Pečemo v pečici pri 180 stopinjah 40 minut (do skorjice).

Nato raco vzamemo iz pečice in jo obrnemo s prsmi navzgor, nato pa pečemo še 40-50 minut pri 170 stopinjah. Ponovno ustavite postopek in odstranite raco, da jo premažete z glazuro (sojina omaka in med) za lepo skorjico. Kuhamo še 20-30 minut.

V pekač z raco, ki jo bomo postregli kot prilogo, lahko dodamo jabolka, krompir in drugo sadje ter zelenjavo.

Da je raca pripravljena, jo prebodemo na najdebelejšem delu - ne sme biti ihorja.

Raca v rokavu, pečena v pečici

Če nimate ponve za raco s pokrovom, če ne zaupate svoji kulinarični intuiciji in se bojite, da bi se raca izsušila, če vam misel na čiščenje pečice mastnih madežev kvari razpoloženje, je ta recept za vas . Prosto zavijte ptiča v rokav in se sprostite - vse bo postalo sočno, mehko in nežno tudi brez vašega nadzora.

Sestavine:

• 1 trup race, ki tehta 1,2-1,5 kg;
• 5-6 velikih kislih jabolk;
• 5-6 krompirjev;
• 5 škatel kardamoma;
• 2 zvezdasti janež;
• 1/3 čajne žličke cimeta;
• ščepec čilija;
• 2 žlici. l. med;
• 100 ml smetane z nizko vsebnostjo maščob;
• sol po okusu.

Krompir olupimo in narežemo na velike rezine. Jabolka razrežite na 4 dele, odstranite sredico. Jabolka in krompir damo v skledo, potresemo s cimetom in poprom, dodamo zvezdasti janež in kardamom, solimo po okusu in premešamo.

Trup race operemo, preverimo, ali ima dobro drobovje, osušimo z brisačami za enkratno uporabo, natremo s soljo in medom. Račko napolnimo z nekaj jabolčnega in krompirjevega nadeva ter jo zašijemo.

Raco položimo v tulec in zraven položimo preostala jabolka in krompir. Tja previdno vlijemo kremo, jo pravilno zavežemo in položimo na pekač.

Raco pečemo pri 200 stopinjah uro in pol. Po določenem času lahko rokav po želji razrežemo in raco vrnemo v pečico, da se popeče.
Pri serviranju raco prestavimo na krožnik. Ne pozabite odstraniti niti in okrasiti s preostalimi jabolki in krompirjem.

Pekinška raca

Pekinška raca ima še vedno sled sovjetske priljubljenosti, rojene v času, ko je bilo to jed mogoče poskusiti le v omejenem številu restavracij. Slava te ptice je tudi posledica dejstva, da jo je skoraj nemogoče skuhati doma - malokdo se bo na primer odločil za nakup posebne enote za pihanje kože, ki kožo loči od mesa in tako zagotovi posebna hrustljavost. Če pa recept čim bolj prilagodite pogojem običajne domače kuhinje in opustite nekatere tehnološke korake, lahko dobite precej dobro ptico, katere okus bodo cenili tudi najbolj izbirčni jedci.

In ja, za izvedbo tega recepta poskusite najti pekinško raco - ima tanko kožo in manj maščobe.

Sestavine:

• 1 račji trup, težak približno 1,5 kg;
• 2 litra vode;
• 50 ml riževega kisa;
• 1/2 žličke cimet;
• 1/2 žličke zmleta semena komarčka;
• 3-4 zvezdasti janež;
• 1/2 žličke mleti klinčki;
• 1/3 žličke pekoča rdeča paprika;
• 3-4 cm sveže korenine ingverja;
• 2 žlici. l. med za marinado;
• 1 žlica l. med za ščetkanje končne race;
• 5 strokov česna;
• 1 čajna žlička mleti ingver;
• 2 žlici. l. sezamovo olje;
• 3 žlice. l. sojina omaka;
• sol po okusu.

Raco temeljito operemo, po potrebi odstranimo drobovje in preverimo, ali je koža dovolj čista.

Pripravimo marinado - v ponev damo na tanke kose narezano korenino ingverja, dodamo med, kis, cimet, nageljnove žbice, zvezdasti janež, koromač, poper, dodamo vodo. Zavremo, pustimo vreti 3-5 minut. In takoj prelijte trup z vrelo marinado - koža se bo nekoliko zategnila in postala opazno temnejša. Po tem raco natrite s česnom in suhim ingverjem.

Tako pripravljeno raco položimo na kozarec, kozarec damo v skledo in skrijemo v hladilnik, da se marinira. Raca potrebuje dostop do zraka z vseh strani in izloči se veliko soka - zato je treba kozarec postaviti v globoko posodo. Raco mariniramo vsaj 12 ur.

Nekaj ​​ur pred kuhanjem ptico vzemite iz hladilnika in pustite na sobni temperaturi. Nato preložimo v pekač z visokimi stranicami in pečemo pokrito s folijo 1 uro pri 200 stopinjah. Po določenem času odstranite folijo, premažite z mešanico sojine omake in sezamovega olja, pecite do zlato rjave barve pri temperaturi 220-230 stopinj (približno 10 minut). Ponovno vzamemo iz pečice, namažemo z medom in pečemo še 5 minut, nato lahko raco postrežemo.

Sočna mehka raca v pivu

Raca v pivu je poslastica za prave gurmane. Jed se izkaže za resno bogato in, lahko bi celo rekli, brutalno: opazna krušna aroma daje ptici dodatno sitost.

Sestavine:

• 1 račji trup;
• 5-6 kislih jabolk;
• 1 steklenica piva (po možnosti svetlo, temno, če želite);
• sol, poper po okusu;
• 1 čajna žlička kumina;
• 3 popki nageljnovih žbic;
• 10 grahov pimenta.

Raco operemo, po potrebi odstranimo drobovje in osušimo s papirnatimi brisačkami. Ptičji trup natrite s soljo in poprom ter ga položite v pekač za račke. Okrog položimo na četrtine narezana jabolka, pomešana z začimbami. Napolnite s pivom, pokrijte s pokrovom in postavite v pečico. Pečemo na 200 stopinjah vsaj 1 uro. Postrezite s kuhanim krompirjem ali rižem. V nastalo omako brez sramu potopite koščke kruha.

Raca z bučo in pomarančami

Ni najbolj standardna možnost za kuhanje race v pečici, zagotovo bo všeč ljubiteljem nestandardnih kombinacij in odkritij okusov.

Sestavine:

• 1 trup race do 1,5 kg;
• 400 g buče;
• 2 pomaranči;
• 1/2 limone;
• 1/3 žličke muškatni orešček;
• 1/2 žličke paprika;
• 3-5 vejic timijana;
• sol, poper po okusu;
• 2 žlici. l. med;
• 3 stroki česna.

Pred kuhanjem je treba račji trup oprati in dobro posušiti z brisačami za enkratno uporabo, nato pa ptico namazati z mešanico medu, soli, popra in česna.

Pustite 5-8 ur, da se marinira.

Bučo narežemo na večje kose, zmešamo s pomarančami, narežemo na enake kose, dodamo muškatni orešček, papriko, limonin sok, timijan. Nastali nadev skrijemo v sredino trupa in raco položimo na pekač. Raco pustimo v pečici in pečemo 1 uro pri 180 stopinjah. Pet minut pred pripravljenostjo namažite z mešanico medu in česna.

10 možnosti nestandardnega nadeva za raco v pečici

- Razumem. Raca. Z jabolki. Videti je, da je dobro pečeno.
"Zdi se, da se je med potjo tudi polila z omako."
- Ja? Kako lepo od nje. Torej, prosim za mizo!
Film "Isti Munchausen"

Iščete zabavne večerje? Bodite svobodni fantazije in ustvarjalnosti z nadevi - raca v pečici bo vsakokrat prijetno presenetila vašo občudovano družino s svojo novostjo, svežimi okusi in vašimi nepričakovanimi kulinaričnimi rešitvami. Glavno pravilo eksperimentov je, da se ne bojite: tudi če se ne izide točno tako, kot ste načrtovali, za to ne bo izvedel nihče razen vas, in v odgovor na morebitno začudenje vašega gospodinjstva lahko vedno ponosno dvignejo užaljeno konico nosu, izjavijo, da nimajo prav nobenega razumevanja za inovativne rešitve na področju kuhanja.

1. Brusnice ali namočene brusnice – kisle jagode bodo osvežile mastno račje meso.

1. Suhe krušne drobtine in slanina - subtilne dimljene note in bogat kruhov duh bodo to raco spremenile v sanje vsakega moškega.

1. Krompir je zadovoljiv in poznan, kaj naj še rečem?

1. Ajda je možnost za ljubitelje zdrave hrane. Se želite malo razburjati? Dodajte nezdrave, a noro okusne divje gobe.

1. Riž z zelenjavo – zdrav, enostaven, tradicionalen in svetel. No, okusno je, seveda.

1. Testenine – ja, točno. V kombinaciji z mastnim račjim sokom se izkaže neverjetno bogato in razkošno.

1. Vse vrste stročnic zvenijo nenavadno, vendar je to zelo vredna rešitev. Hranljiv, cenovno dostopen in, nenavadno, okusen: fižol, grah in drugi tovariši imajo radi "mastno družbo".

1. Suho sadje in oreščki niso za vsakogar. Vsi ne marajo sladkastih not v mesu, vendar je ta možnost videti še posebej zanimiva in izvirna na praznični mizi.

1. Kutina - vau, kako odlična raca se izkaže s tem sadjem! Zdi se, da so bili na splošno izumljeni na zemlji samo drug za drugega.

1. Zelje s suhimi slivami - brez pretencioznosti, samo okusno doma.

Če želite ujeti raco, si vzemite čas. Bodi tiho in čakaj - postala bo radovedna in verjetno bo pomolila nos.
Harpel Lee, Ubiti posmehljivega ptiča

Izkušene gospodinje naredijo marsikaj na muho: no, recimo, vedoč, da je pri peki piščanca pomembno preveriti, ali je v njem ostal kos jeter z gnusno zeleno žolco, samodejno preverijo isto točko pri racici. To je res in pogosto nasveti na internetu zvenijo naivno in namišljeno. Vendar, tudi če se imate za "račjega" guruja, preglejte nasvete - kdo ve, morda boste našli kaj novega in uporabnega zase? No, če še nikoli niste sami spekli race v pečici, vsekakor preberite. Preberi in si zapomni.

1. Osnovni koraki - sperite raco, preverite, kako je ptica brez drobovja, posušite kožo - to je v mnogih pogledih ključ do uspeha. Če zanemarimo prve točke, zlahka izničimo vsa kasnejša prizadevanja za pripravo okusne večerje (priznati morate, da ni prav zabavno, ko raco razrežete in nenadoma ugotovite, da ste jo pekli z neočiščenim želodcem ali pa ste pozabili odstraniti nekaj perje skrito pod krilom).

1. Perutnina ima pogosto značilen, ne preveč prijeten vonj. To ne pomeni, da ste kupili slabo raco, to je samo značilnost igre. Dolgotrajno mariniranje je povsem sposobno rešiti to težavo: če meso pravilno natrete z začimbami in soljo, boste po pečenju dobili le osupljivo aromo in okusno meso. Mimogrede, o mesu: mariniranje pomaga ublažiti tudi morebitne starostne značilnosti ptice, ki ste jo kupili, zato je predhodno shranjevanje race v marinadi popoln plus (no, in en minus: čakanje je tako žalostno!..) .

1. Raco z nadevom napolnite le do dveh tretjin – skoraj vsak nadev se bo med peko prepojil z račjo maščobo in sokovi ter se znatno povečal. Lahko se seveda odločite, da vaša radodarna narava ne pomeni polovičnih rešitev (no, ali dvotretjinskih rešitev), in nadev stlačite v ptico z vso svojo velikodušno dušo, vendar bodite pripravljeni na dejstvo, da z z visoko stopnjo verjetnosti bo raca v zadnjem delu preprosto počila. No, če ne poči, bo najverjetneje pljunil vroč nadev, ko boste jed servirali na mizo in prijeli za divjačinske škarje.

1. Za varnost je priporočljivo, da "luknjo" na rački zašijete, da bo tam ostal nadev, ki ste ga tako ljubeče pripravili in polnili. Poleg tega pa boste s tem preprostim ukrepom pripomogli tudi k temu, da bo nadev postal okusnejši – med peko se bo nasičil s sproščeno maščobo, ki bo večinoma pronicala v nadev.

1. Bolje je, da raci odrežete "rit" (rep). Jasno je, da obstajajo ljubitelji tega dela ptice, a pri vodnih pticah pogosto govorimo o odvečni maščobi in morebitnem neprijetnem vonju. Na splošno je možnost okusne zmage bleda v primerjavi z zelo resnično grožnjo, da bi dobili pol večerje z zelo specifičnim vonjem.

1. Seveda je najbolje, da raco spečete v pečici v kuhalniku za race - tam bo vaši ptici toplo in prijetno in se bo lahko dobro dušila, če ne bo želela prostovoljno in hitro postati mehka in nežna. Druga dobra možnost je pekač z visokimi stranicami: ker je raca mastna ptica, se bo med peko sprostilo veliko, veliko maščobe. Če uporabljate običajno kovinsko pločevino z običajnimi stranicami, boste morali postrgati maščobo z dna pečice.

1. Kupljena raca se peče približno 1 uro, domača pa vsaj 1,5 ure. V povprečju je čas kuhanja določen s hitrostjo 45-50 minut na 1 kg mesa plus 15-20 minut za porjavitev skorje. Več ni vedno bolje: lahko se preprosto izsuši. Če ga želite hraniti dlje, ga pokrijte s folijo ali se vrnite na 6. korak – račke. Pripravljenost mesa lahko določite s kulinaričnim termometrom - temperatura v račjem stegnu naj bo 80 stopinj.

1. Pri pečenju je raco dobro polivati ​​s sokom, ki se pri tem izloči – meso bo tako dobilo dodatno sočnost in lepo sijočo kožo. No, za povrh pa še okusite: tisto, s čimer ste marinirali meso, bo zagotovo v soku, kar pomeni, da se bo vrnilo v raco. Ciklus na splošno.

1. Ko je ptica pripravljena, jo pokrijte s folijo in pustite stati 10-20 minut - mesni sokovi bodo enakomerno porazdeljeni v notranjosti, raca se bo "skuhala" in postala čim bolj sočna in mehka.

1. No, in najpomembnejša stvar (verjemite mi, to je ravno glavna stvar - končni dotik) - omake. Ptiča postrezite s češnjevo, brusnično, pomarančno, granatno omako, postrezite z aiolijem in kečapom, pripravite tatar in majonezo – dobro je, kar vam je všeč. Mimogrede, tradicionalna omaka za raco v kitajski kuhinji je "hoisin": sojina omaka, pasta iz orehov, med, sezamovo olje, čili, česen. Morda lahko fantazirate o tej temi?

P.S.

"Super je," je dejal Švicar. -Usini shir je okusen s hrano!
A. Dumas, "Trije mušketirji"

In za konec še spremno besedo, tako rekoč. Pri peki prave domače race bo izpustila zelo, zelo veliko maščobe. Ne zanemarite tega zaklada! Prvič, iz njega lahko pripravimo confit de canard, bogato in zelo okusno enolončnico, ki je v javnosti znana preprosto kot confit. Drugič, je odličen dodatek paštetam in klobasam. Tretjič, to je preprosto maščoba, na kateri lahko ocvrete krompir ali pečete zelenjavo. Čudovito se poda k ajdi, prosu, rižu in testeninam. Na njem lahko dušite zelje, odličen je za dodatek k grahovemu pireju, čudovito "igra" v družbi pečene buče. Na splošno vsi že dolgo vedo: gosja maščoba ali račja maščoba je preprosto zelo dragocen izdelek, ki ga ni mogoče preprosto vzeti in zavreči. In veš. In ne zavrzi ga.

Naj bo raca na vaši mizi pogosto in okusna, dober tek!

Race ne smemo zamenjevati z gosjo, od gosi se razlikuje predvsem po velikosti, raca je precej manjša od gosi, račje meso je lažje od gosjega in ni tako žilavo. Preden začnete pripravljati račje jedi, se morate spomniti, da je raca vodna ptica, zato ima njeno meso poseben vonj. Prve jedi niso pripravljene iz race, in če so pripravljene, potem samo juhe s prelivom ali zeljno juho. Poleg tega ima raca veliko plast podkožne maščobe, zato raco pogosto ocvremo in dušimo, ne pa kuhamo. Pri cvrtju raca izgubi del maščobe, koža pa postane hrustljava in okusna. Da pa je raca sočna in mehka, jo kuhamo celo in je ni treba prekuhati.Mlado domačo raco kuhamo eno uro. Ta čas je dovolj, da račje meso ostane sočno, a postane mehko.

Stare race je bolje dušiti s krompirjem ali rižem. Mlade race lahko nadevamo in pečemo v pečici na pekaču ali v pekaču. Če raco pečete v pečici na pekaču, bo imela ocvrto skorjo, rjave barve; če raco pečete v rokavu ali foliji, bo bolj kuhana na pari kot ocvrta, a zelo sočna in mehka. Toda, da bi raca dobila rjavo barvo, preden jo kuhamo v rokavu ali foliji, jo je treba posuti s sladkorjem v prahu. Potem se bo raca v rokavu izkazala za sočno in z rjavo skorjo, kot je ocvrta. Kako kuhati raco je stvar okusa.

Račji ​​recepti.

Pripravite trup race, operite, osušite, natrite s soljo in poprom znotraj in zunaj. Krompir olupimo, narežemo in rahlo popražimo na olju, na drobno sesekljani čebuli ter posolimo. Raco nadevajte s krompirjem. Zašijte rez na trupu , zavežite noge, pritisnite krila na trup. Raco položimo v enolončnico ali pekač s stranicami na hrbtni strani, zalijemo z 0,5 skodelice vode.

Raco postavimo v pečico in pražimo 1,0-1,5 ure, prelijemo z nastalim sokom. Pečeno sočno raco položimo na krožnik, odstranimo nitke, odstranimo krompir in položimo po robovih. Nato raco narežemo na kose.

Posebna poslastica so ocvrte račje prsi s sladko-kislo omako. Če želite to narediti, morate iz trupa odrezati račje prsi, jih natreti s soljo in poprom. V ponvi na olju popečemo z vseh strani do zlato rjave barve, nato pokrito kuhamo na majhnem ognju. Prsi lahko pečemo v pečici in jih prelijemo z nastalim sokom. Kuhane račje prsi skupaj s sočno kožo narežemo na tanke rezine in prelijemo s slivovo ali ribezovo omako. Lahko uporabite že pripravljeno omako, lahko pa jo naredite sami. Za pripravo omake za račje prsi morate vzeti 2 žlici. žlice namiznega kisa, 0,5 skodelice slivove ali češnjeve marmelade. V olje, v katerem so se pražile prsi, razmešamo marmelado in dodamo kis, kuhamo med mešanjem, dokler se omaka ne zgosti, 5-6 minut.

Za pripravo race z medom morate vzeti svežo tekočino med, sol, poper in račji trup. Raca, kuhana z medom, je sočna in mehka, med pa bo raci dal poseben okus in aromo. Pripravite račji trup, nato ga prelijte z vrelo vodo ali pa ga za nekaj sekund spustite v vrelo vodo. Nato posušite in natrite z mešanico soli in popra le od znotraj.

Dve žlici medu raztopite v kozarcu tople vode in dobro namažite zunanjost race. Pustite, da se prepoji, nato pa raco ponovno premažite z medom. Nato raco položimo na pekač na hrbet, zavežemo krače in krila. Cel račji trup pečemo v pečici 50-60 minut in občasno premažemo z medenim sirupom, dokler ne zmanjka sirupa v kozarcu.

Malo preden je pripravljena, raco premažite s tekočim medom, nerazredčenim z vodo, in pustite v pečici še 10-15 minut. Postrezite s krompirjem in zelenjavo.

Raca s pomarančami v pečici.

Raco operemo in natremo s soljo. Iztisnite sok iz ene pomaranče in s sokom vtrite raco znotraj in zunaj. Olupite in narežite dva stroka česna ter položite v notranjost race. Eno pomarančo razrežemo na štiri dele in prav tako damo v raco. Rez stisnite z lesenimi palčkami. Raco položimo na pekač in postavimo v pečico za eno uro. Pečemo, prelijemo s sproščenim sokom. Na koncu peke raco odstranimo in okoli nje položimo rezine sveže pomaranče. Nadaljujte s peko. Raco postrezite na velikem krožniku, zraven položite pomaranče in okrasite z zelišči.

Za pripravo vzemite jabolka Antonov ali druge zimske sorte. Jabolkom odstranimo sredico in jih narežemo na velike rezine. Pripravite raco, natrite s soljo in napolnite z jabolki. Zašijte ali pripnite zarezo. Trup položimo na pekač na hrbet, ga razporedimo okoli cela jabolka in speci v pečici do konca. Pokapljamo z izpuščenim jabolčnim sokom in maščobo. Pri serviranju odstranimo nitke, raco položimo na krožnik in poleg nje položimo jabolka, ki jih potresemo s sladkorjem.

Račje meso je veliko težje najti na trgovski polici kot piščančje ali svinjsko. Ni presenetljivo, da mnoge gospodinje ne vedo, kako kuhati celotno raco v pečici. Popravil bom situacijo tako, da vam bom povedal 5 receptov za okusno in sočno raco.

Takoj bom opozoril, da se bom osredotočil na zapletenost kuhanja race, dal pa bom tudi več preverjenih receptov.

Recept za mehko in sočno raco v pečici v celoti

Mehka in sočna raca v pečici je del mojega novoletnega jedilnika. To sploh ne pomeni, da morate jed pripraviti strogo za novoletne praznike.

Mama mi je povedala recept.

Sestavine:

• raca - 1 kg
• jabolka - 4 kosi
• med - nekaj žlic
• sol, začimbe

Priprava:

1. S trupa odstranim velike kose maščobe z vratu in trebuha.
2. Zalijem s prevreto vodo. Pustim, da se trup ohladi in ga osušim s papirnato brisačo.
3. Na dno pekača položimo folijo. Trup natrem z začimbami in soljo. Oddam v obrazec.
4. Jabolka narežem na majhne kocke in nadevam trup. Nato ga dobro zavijem s folijo.
5. Pečico segrejemo na 180 stopinj. Kuham 90 minut. Občasno vzamem model in meso prelijem z maščobo.
6. Pekač vzamem iz pečice, odprem folijo in jo prebodem z ostrim predmetom. Če krvi ne teče, je jed pripravljena.
7. Preostane le še, da ga namažemo z medom in postavimo za nekaj minut nazaj v pečico. Takoj, ko je raca prekrita z okusno skorjo, jo vzamem ven in pustim, da se malo ohladi.

Video recept za mehko in sočno raco

Verjetno ste že prepričani, da pri pripravi ni nič zapletenega. Vzemite si trenutek in skuhajte raco po mojem receptu. Zagotavljam vam, da vas bo okus jedi navdušil. Isti recept je primeren za kuhanje gosi.

Pečena raca v jagodni omaki

Prijateljica je z mano delila svoj recept za raco v jagodni omaki.

Sestavine:

• račje prsi - 6 kosov
• cimet - 0,5 tsp.
• suhe začimbe - 0,25 tsp.
• peteršilj - za dekoracijo

OMAKA:

• piščančja juha - 450 ml
• suho vino - 450 ml
• pristaniško vino - 450 ml
• čebula - 3 glave
• vinski kis - 50 g
• sladkor v prahu - 50 g
• mešanica jagodičja (ribez, kosmulje, robide) - 175 g
• nageljnove žbice, lovorjev list, cimet

Priprava:

1. Na rastlinskem olju 10 minut prepražimo drobno sesekljano čebulo. Dodamo sladkor v prahu in pražimo na močnem ognju do zlato rjave barve.
2. Zalijemo s kisom, pustimo, da zavre in na majhnem ognju kuhamo toliko časa, da tekočina izhlapi. Dodam portovec, počakam, da omaka tretjinsko povre, dodam rdeče vino in pustim, da omaka povre do polovice.
3. V omako dodam nageljnove žbice, lovorjev list, cimet in juho. Zavrem, kuham 25 minut in precedim.
4. Račje prsi pražimo v ponvi 10 minut. Zložim na pekač, posolim in popopram, potresem s cimetom in začimbami. Pečem tretjino ure. Sok, ki se je izcedil iz race, dodam v omako skupaj z jagodami.

Končane prsi razrežem in položim na krožnik, prelijem z omako in okrasim s peteršiljem. Postrežem z narezanim zeljem, zapečenim s smetano in sirom.

Recept za raco z jabolki in grozdjem

Nekega dne sem se odločil, da bom za večerjo skuhal okusno polnjeno raco. Ko sem približno eno uro preživel na internetu, sem se prepričal, da obstaja veliko načinov kuhanja.

Opažam, da se raca, kuhana po receptu z jabolki in grozdjem, izkaže za mehko in sočno.

Sestavine:

• raca - 1 trup
• jabolka - 2 kosa
• belo grozdje - 100 g
• poper, sol, med

Priprava:

1. Notranjost race natrem s soljo in poprom.
2. Eno jabolko narežem na rezine, zmešam z grozdjem in z nastalo sadno solato nadevam trup. Drugo jabolko narežem na rezine in ga položim naokrog. Dam za pol ure v pečico, ogreto na 200 stopinj.
3. Po preteku določenega časa ga vzamem iz pečice in trup namažem s stopljeno maščobo. Če je maščobe veliko, jo odcedim ali zamenjam pekač. Mažem ga vsakih 30 minut. Skupno traja priprava 2-3 ure.
4. Na koncu peke ptico premažem z medom in vrnem v pečico za približno deset minut. V tem času bo raca prekrita z okusno skorjo.

Video recept

Kot lahko vidite, za kuhanje race z jabolki in grozdjem ne potrebujete dragih sestavin. Priporočam postrežbo z ajdo. Dober tek!

Kuhanje race v pomarančni omaki

Povedal vam bom recept za kuhanje race v pomarančni omaki, ki mi ga je povedal prijatelj iz Italije. Divjačina, pripravljena po tem receptu, se izkaže za nežno in sočno.

Priprava bo trajala dolgo. Vendar je vredno.

Sestavine:

• raca - 1 trup
• limona - 1 kos.
• pomaranča - 2 kos.
• konjak - 50 ml
• belo vino - 150 ml
• maslo in rastlinsko olje - po 30 gramov
• moka - 50 g
• sol poper

OKRAS:

• jabolko - 1 kos.
• krompir - 3 kos.
• rastlinsko olje, lovorjev list, poper, sol, lupina

Priprava:

1. Raco predelam in izrežem drobovje. Vežem noge in krila. Znotraj in zunaj ga natrem s poprom in soljo.
2. V ponev dam malo masla, dodam rastlinsko olje in v nastali mešanici pražim, dokler se ne pojavi okusna skorja.
3. Na raco natočim kozarec konjaka. Trup večkrat obrnem, da vpije aromo pijače. Na močnem ognju pustim, da alkohol izhlapi.
4. Prilijem vino in posodo pokrijem s pokrovko ter zmanjšam ogenj. Kuhajte približno 40 minut in občasno obrnite.
5. Medtem limoni in pomaranči olupim lupinico. Eno pomarančo narežem na rezine, iz druge iztisnem sok in dodam v jed k raci.
6. Dobljeno lupinico kuhajte v osoljeni vreli vodi 5 minut, nato jo odcedite v cedilu. Narežem na trakove. Nekaj ​​lupine pustim za okras.
7. Ko je jed skoraj pripravljena, jo obrnem na hrbet in nanjo položim rezine pomaranče.
8. V omako dodam julienne iz lupine. Kuhljam četrt ure pod pokrovom.
9. Raco vzamem iz posode v kateri se je pekla in jo položim na krožnik. Omako dodamo škrob in mešamo dokler se ne zgosti.

Ostane le še priprava priloge.

1. Krompir olupim, narežem in skoraj do mehkega skuham v slani vodi z rožmarinom in lovorovim listom. Odlijem vodo.
2. Čebulo drobno sesekljam in prepražim na olju.
3. V ponev dodam nasekljano jabolko in krompir, premešam in rahlo popražim.
4. Popopram in dodam julienne. Premešam in pustim, da vzhaja.

Kako kuhati dimljeno raco

Prekajeno račje meso dodajamo sendvičem in celo novoletnim solatam. Poleg tega se lahko dimljena divjad v normalnih pogojih hrani dolgo časa.

Sestavine:

• raca - 1 trup
• tekoči dim
• sol, sladkor, poper, lovorjev list, nageljnove žbice in cimet
• peč in kadilnica

Priprava:

1. Za dimljenje vzamem pusto raco. Trup obdelam, odstranim dlake in perje ter opečem štore.
2. Raco operem in odstranim drobovje. Izperem z vseh strani, osušim s prtičkom in podrgnem s soljo. Trup dam v globoko ponev in pustim en dan v hladnem prostoru.
3. Pripravljam marinado. Za kilogram race bo potreben liter slanice. Vodi dodam žlico sladkorja, 10 gramov soli, malo nageljnovih žbic in cimeta ter malo popra in lovorov list. Marinado zavrem in pustim, da se ohladi.
4. Raco prelijem s pripravljeno marinado in mariniram tri dni v hladnem prostoru. Potem ga vzamem ven in obesim, da slanica odteče in se trup posuši.
5. Prižgem kadilnico. Za dimljenje uporabljam lesne vrste brez smole.
6. Kadim 12 ur. Sprva nastavim visoko temperaturo, čez nekaj časa pa vlijem veliko žagovine in jo navlažim.
7. Ko se čas kajenja izteče, preverim pripravljenost tako, da ga prebodem z ostrim predmetom. Če se pojavi ichor, nadaljujem s kajenjem.
8. Če nimate kadilnice, lahko uporabite tekoči dim. V tem primeru boste potrebovali raco, začimbe in pečico.
9. Trup predelam in mariniram, kot je opisano zgoraj. Pripravljam raztopino tekočega dima. Vanj položim trup in ga hranim približno eno uro. Nato meso spečem v pečici do konca.

Soseda mi je povedala recept za dimljenje. Zdaj tudi vi veste za to. Omeniti velja, da lahko na ta način kuhate raco tudi v mestnem stanovanju. Poskusi.

Na koncu bom dodal, da se raca od piščanca razlikuje po tem, da ima bolj mastno meso. Zato ga pripravljajo po drugih receptih, glavna točka pri pripravi trupa pa je odstranitev maščobne plasti.

Odvečno maščobo lahko odstranimo na različne načine. Nekateri kuhajo raco na pari, pri čemer se maščoba stopi in odteče. Med kuhanjem mastne predele prebodem z ostrim nožem. Zaradi tega maščoba uhaja skozi te luknje.

Pečena raca z jabolki ali pomarančami, postrežena z okusno prilogo, je idealna za praznično večerjo z družino. Obstaja veliko podrobnosti o tem, kako speči raco v pečici in s čim jo je najbolje postreči.

Kako kuhati raco v pečici

Izkušeni kuharji vedo, kako okusno speči perutnino v pečici, tako da se izkaže za sočno, okusno, s hrustljavo kožo. Z upoštevanjem preizkušenih receptov boste dobili razkošno jed, ki bo videti tako privlačno kot na fotografiji v kuharskih knjigah.

Koliko kuhati

Čas pečenja je pomemben dejavnik, ki ga moramo upoštevati pri peki perutnine. Odvisno je od velikosti in teže trupa, tehnologije pečenja (celo ali kosi). Na primer, fileje ali posamezne dele pečemo uro in pol pri temperaturi 200 stopinj. Cela raca se kuha od dveh ur (1,5-2 kg) do treh ur (2-3 kg). Ptica se kuha v foliji ali v posebnem tulcu, ki pomaga, da se meso hitro skuha od znotraj.

Raca v pečici - recept s fotografijo

Ker je pečena raca (divje ali domače) tradicionalni element praznične mize, je bilo izumljenih veliko različnih načinov kuhanja. Najprej je treba trup temeljito očistiti perja, oprati in posušiti. Za bogatejši okus in mehkobo lahko meso marinirate v vinu, limoninem soku ali kisu z začimbami/zelišči.

Z jabolki

Ta recept je priznan kot klasičen - jabolka odlično poudarjajo okus račjega mesa. Sadje je treba vzeti trdnih sort, pozno, zeleno in kislo po okusu. Ptico je bolje uporabiti ohlajeno kot zamrznjeno.

Sestavine:

• račji trup - 1 kos. za 2 kg;
• jabolka - 500 g;
• začimbe (cimet, ingver, poper) - po okusu;
• limona / limeta - 0,5 kos .;
• olje (olivno) - 3 žlice. l.

Način kuhanja:

Popolnoma

Obstaja veliko receptov, kako okusno kuhati pečeno perutnino v celoti. To je standardna metoda, ki praktično ne zahteva dodatnih sestavin. Recept je zelo preprost, končni rezultat pa okusna praznična poslastica.

Sestavine:

• cel trup - 1 kos;
• čebula - 2 glavi;
• limetin sok - 30 g;
• majoneza - 100 g;
• črni / rdeči poper (mlet), sol, paprika - ščepec;
• čista voda - 200 g;
• česen - 1 glava.

Način kuhanja:

1. Ptico operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami.
2. Vse začimbe zmešajte z majonezo in z mešanico namažite ptico.
3. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
4. Sesekljajte česen.
5. Notranjost napolnite z mešanico česna in čebule ter iztisnite limetin sok.
6. Luknjo zaprite z zobotrebci.
7. Da se ne zažgejo, noge in krila ovijte s folijo.
8. Trup položite v pekač za račke.
9. Pečemo 1,5-2 uri (190 stopinj).

V rokavu

Rokav za peko je zelo priročna naprava. Perutnina se bo dušila v lastnem soku, pekač pa bo ostal čist. In da dobite zlato rjavo skorjo, malo pred koncem kuhanja, morate previdno odrezati rokav.

Sestavine:

• indijska raca - 2 kg;
• jabolka - 2 kosi;
• timijan - nekaj vejic;
• črni poper (mlet), sol - po okusu;
• kisla smetana / majoneza - 3 žlice. l.;
• česen – 3 stroka.

Način kuhanja:

1. Purana operemo, osušimo, natremo s poprom in soljo, pustimo stati približno uro in pol.
2. Majonezo zmešajte s kislo smetano.
3. Česen zmeljemo skozi mlinček za meso (ali uporabite mešalnik).
4. Kislo smetano in majonezno omako temeljito premešamo s česnom.
5. Jabolka operemo, narežemo na rezine.
6. S pripravljeno omako natrite notranjost in zunanjost purana.
7. Ptička nadevajte z jabolki in zašijte luknjo.
8. Račko položimo v tulec, jo zavežemo in z različnih strani večkrat prebodemo z zobotrebci.
9. Pečemo v pečici dve uri pri 200 stopinjah.

S krompirjem

Ptiča za praznično jed lahko nadevate s čimer koli, zagotavljajo izkušeni kuharji. Ena izmed pogosto uporabljenih sestavin je krompir, ki se odlično ujema z okusom mesa. To jed lahko postrežete s kislim zeljem, kumaricami in poljubno zelenjavno solato.

Sestavine:

• raca brez drobovja - 1 kos. (1,5 kg);
• krompir - 1 kg;
• jabolko - 1 kos;
• majoneza - 150 g;
• česen – 4 stroka;
• sol, poper - po okusu.

Način kuhanja:

1. Divjad splaknemo z vseh strani in osušimo s papirnatimi brisačkami.
2. Česen čim bolj drobno sesekljajte.
3. V skledi zmešajte majonezo, česen, sol in poper do gladkega.
4. Začnite marinirati - ptico položite na pekač/pekač, namažite z omako z vseh strani.
5. Pustimo pol ure, da se namaka.
6. Krompir olupimo in narežemo na srednje velike kose.
7. Enako storite z jabolkom.
8. Trup nadevajte z nekaj jabolk in krompirja, nekaj jih položite okoli njega in ptico pokrijte s folijo.
9. Pečico segrejte na 190 stopinj, kuhajte eno uro.
10. Posodo vzamemo ven, odstranimo folijo in pečemo še vsaj pol ure.

Z ajdo

Mnogi kuharji pri kuhanju perutnine uporabljajo žitarice in ajdova kaša ni izjema. Raca, polnjena z ajdo v pečici, je zelo enostavna za pripravo. Žito je treba vnaprej skuhati v slani vodi (1 skodelica ajde na 2,5 skodelice).

Sestavine:

• račji trup - 1 kos;
• ajda - 1 skodelica;
• limona - 0,5 kos .;
• suho belo vino - 50 g;
• račja drobovina - 1 komplet;
• oljčno olje - 1,5 žlice. l.;
• mleti črni poper, sol - 1 žlička.

Način kuhanja:

1. Ptico očistimo, drobovino drobno nasekljamo, prepražimo na oljčnem olju, dokler se ne naredi skorjica.
2. Ajdo skuhamo, nato pa kašo stresemo v ponev z drobovjem, solimo in popramo.
3. Ptičji trup natremo z začimbami, nadevamo z mešanico kaše in drobovine ter zašijemo luknjo.
4. Po vrhu polijemo z limoninim sokom, položimo na folijo, nato pa na pekač, prelijemo z vinom.
5. Postavimo v dobro segreto pečico (do 190 stopinj) za uro in pol.
6. Vsakih 15 minut jed pokapamo s sokom, ki nastane med peko.

Račji ​​file v pečici

Za tiste, ki ne želite rezati trupa po kuhanju, lahko pripravite jed iz kosov račjih prsi. Račji ​​file v pečici lahko kombinirate s katero koli prilogo, lahko pa ga spečete z ingverjem in medom - okusno in preprosto.

Sestavine:

• račji file - 250 g;
• česen – 3 stroka;
• pomaranča - 1 kos;
• med - 2 žlici. l.;
• ingver - 30 g;
• sojina omaka - 2 žlici. l.;
• poper, sol - po okusu;
• rastlinsko olje - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. File narežemo na majhne medaljone (približno 0,5 cm vsak).
2. Meso potolčemo s kuhinjskim kladivom.
3. File natrite s soljo in poprom, nato pa na obeh straneh pražite 1,5 minute, prenesite na krožnik.
4. V ponev damo sesekljan česen in ingver. Rahlo prepražimo.
5. Vse sestavine naložimo v pekač, prelijemo z medom in izcejenim pomarančnim sokom ter sojino omako.
6. Posodo pošljite v pečico, segreto na 180 stopinj, 40-50 minut.

S pomarančami

Priljubljen recept za perutnino, ki prihaja iz francoske kuhinje, je raca, pečena s pomarančami. Meso bo zelo nežno in mehko, na vrhu pa se bo pojavila hrustljava zlato rjava skorjica. Dodate lahko jabolka ali poljubno prilogo po želji.

Sestavine:

• trup - 1 kos;
• pomaranče - 4 kosi;
• majoneza - 100 g;
• sol, poper - po okusu.

Način kuhanja:

1. Pripravite preliv - zmešajte majonezo s poprom in soljo.
2. Z mešanico temeljito natrite trup.
3. Pomaranče operemo, olupimo in razdelimo na rezine.
4. Skozi luknjo v trebuhu nadevamo piščanca s pomarančami.
5. Luknjo zašijte s kuhinjsko nitjo ali pritrdite z zobotrebci.
6. Pečico segrejemo na 180 stopinj, raco položimo na pekač in pečemo približno eno uro.
7. Jed občasno polijte s sokom, ki ga je ptica spustila med pečenjem.

Oglejte si recepte, kot so.

Pekinški slog

Eden najbolj znanih receptov je pekinška raca. Za kuhanje boste morali pripraviti perutninski file, med in poseben preliv. Omaka se imenuje "Hoisin" in jo je enostavno pripraviti doma: zmešati morate sezamovo olje, sojino omako, vinski kis, čili poper in kitajske začimbe s petimi začimbami.

Sestavine:

• raca (trup) - 2,5 kg;
• med - 4 žlice. l.;
• sol - po okusu;
• hoisin - 100 g;
• sezamovo olje - 1 žlica. l.;
• sojina omaka (temna) - 3 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Trup natrite s soljo in pustite, da se namaka nekaj ur.
2. Ptiča potopite v vrelo vodo, posušite, namažite z medom, sezamovim oljem, sojino omako (zunaj in znotraj) in pustite eno uro.
3. Pečico segrejemo na 250 stopinj, v pekač nalijemo malo vode, čez pa postavimo rešetko.
4. Ptico položite na žar in jo namažite z oljem.
5. Pražimo pol ure, nato zmanjšamo stopinje na 150 in pečemo še eno uro.
6. Nato ptico obrnemo in kuhamo pol ure.
7. Nato meso narežemo na majhne koščke in postrežemo z omako Hoisin in pita kruhom.

Polnjene z rižem

Odličen izdelek, s katerim lahko nadevate ptico, je običajen dolgozrnat riž, ki bo služil kot priloga. Raca z rižem v pečici je zelo preprosta za pripravo in potrebovali boste najmanj sestavin.

Sestavine:

• dolgozrnati riž - 400 g;
• račji trup - 1 kos;
• korenje - 1 kos;
• čebula 1 kos;
• rastlinsko olje - 2 žlici. l.;
• sol, poper - po okusu.

Način kuhanja:

1. Skuhajte riž.
2. Korenje naribamo na srednje velikem strgalu.
3. Čebulo drobno sesekljajte.
4. V ponvi prepražimo zelenjavo, dodamo riž, sol in poper, dušimo 10 minut.
5. Raco nadevamo in pečemo v pečici (200 stopinj) eno uro.
6. Občasno zalijte z izločenim sokom.

S suhimi slivami

Možnost jedi za praznično mizo je raca, pečena v pečici z jabolki in suhimi slivami. Te sestavine bodo mesu dale sočnost in mehkobo. Najbolje je, da uporabite vrečko za pečenje, saj se bo meso tako peklo v lastnem soku.

Sestavine:

• suhe slive - 300 g;
• račji trup - 1 kos;
• majoneza - 100 g;
• jabolka - 2 kosi;
• česen – 2 stroka;
• začimbe, sol - po okusu.

Način kuhanja:

1. Suhe slive za 10 minut prelijemo z vrelo vodo.
2. Raco operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami.
3. Česen drobno sesekljajte.
4. Jabolka olupimo in narežemo na rezine.
5. Suhe slive in jabolka zmešamo s česnom, potresemo s koriandrom, mletim poprom in soljo.
6. Raco nadevajte in položite v pekač.
7. Pečemo v pečici 1,5 ure pri 180 stopinjah.
8. Nato obrnite in pražite eno uro.

Marinada za raco pred peko - skrivnosti kuhanja

Nekaj ​​koristnih nasvetov profesionalnih kuharjev o tem, kako marinirati raco za pečenje v pečici:

1. Da bo meso ostalo mehko, uporabite sadno marinado. Na primer, sok iz pomaranč ali jabolk.
2. Dodatek medu v marinado je odličen način za sladkanje okusa mesa.
3. Med rastlinskimi olji je bolje izbrati olivno olje - nima značilnega vonja.