Как се нарича хрян научно? Бележки от учител по биология и химия
Кориандърът е една от най-популярните подправки в света, а зеленината му се нарича кориандър или кориандър. Интересното е, че кантарионът не оставя никого безразличен. Някои хора го обожават и с радост го използват във всякакви салати и сандвичи, а хлябът Бородино обичат за специалния вкус на семена от кориандър. Други, позовавайки се на миризмата, която предизвиква асоциации с горски буболечки, мразят кориандъра и категорично отказват да се доближат до гроздове кориандър дори на пазара, камо ли да го засадят в собствената си градина.
Диня и лято са неразделни понятия. Въпреки това, няма да намерите пъпеши във всяка област. И всичко това, защото това африканско растение заема много място, е доста взискателно както към топлината, така и към слънцето, а също и към правилното поливане. Но все пак ние обичаме динята толкова много, че днес не само южняците, но много по-северните летни жители са се научили да я отглеждат. Оказва се, че можете да намерите подход към такова капризно растение и ако искате, можете да получите прилична реколта.
Можете да направите сладко от червено цариградско грозде за 10 минути. Все пак трябва да се има предвид, че това е времето, необходимо за варене на сладко без подготовка на плодовете. Отнема много време за събиране и подготовка на плодовете за преработка. Жестоките тръни обезсърчават всяко желание за прибиране на реколтата и все още трябва да отрежете носовете и опашките. Но резултатът си заслужава, сладкото се оказва отлично, едно от най-ароматните според мен, а вкусът е такъв, че е невъзможно да се откъснете от буркана.
Монстери, антуриуми, каладиуми, дифенбахии... Представителите на семейство Арацееви се считат за една от най-популярните категории стайни растения. И не последният фактор за тяхното широко разпространение е разнообразието. Ароидите са представени от водни растения, епифити, полуепифити, грудкови растения и лиани. Но въпреки такова разнообразие, поради което понякога е трудно да се отгатне връзката на растенията, ароидите са много сходни един с друг и изискват една и съща грижа.
Донской салата за зимата е пикантно предястие от пресни зеленчуци в сладко-кисел марината със зехтин и балсамов оцет. Оригиналната рецепта изисква обикновен или ябълков оцет, но с комбинация от винен оцет и светло балсамико се получава много по-вкусно. Салатата може да се приготви и без стерилизация - сварете зеленчуците, сложете ги в стерилни буркани и ги завийте на топло. Можете също така да пастьоризирате заготовките при температура от 85 градуса, след което бързо да се охлади.
Основните гъби, които се събират са: манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, манатарки. В зависимост от района се събират и други гъби. И името им (другите гъби) е легион. Както и гъбарите, които всяка година стават все повече. Следователно може да няма достатъчно за всички известни гъби. И знам със сигурност, че сред малко известните има много достойни представители. Ще ви разкажа за малко известни, но вкусни и здравословни гъби в тази статия.
Думата "ампел" идва от немската дума "ampel", което означава висящ контейнер за цветя. Модата за висящи цветни лехи дойде при нас от Европа. И днес е много трудно да си представим градина, в която няма поне една висяща кошница. В отговор на нарастващата популярност на контейнерното цветарство в продажба се появиха голям брой висящи растения, чиито издънки лесно падат извън саксиите. Нека поговорим за тези, които са ценени заради красивите си цветя.
Кайсии в сироп - ароматен компот от кайсии с кардамон от обелени плодове. Това са много полезни заготовки за зимата - ярки и красиви половинки от консервирани кайсии можете да използвате за приготвяне на плодови салати, десерти или украса на торти и сладкиши. Има много разновидности на кайсии, за тази рецепта ви съветвам да изберете узрели, но не презрели плодове, от които е лесно да премахнете костилката, така че обелените резени да запазят правилната форма.
Днес в аптеките можете да закупите много различни лекарства с общо укрепващо, тонизиращо действие, които се използват при настинки. Въпреки това винаги си приготвям коприва и жълт кантарион за зимата, тъй като ги смятам за незаменими лечебни билки за профилактика и лечение на настинки и много други заболявания. Защо тези растения са ценни, как и кога да ги събирате, изсушавате, съхранявате и приготвяте лечебни инфузии, ще ви разкажа в статията.
Сред видовете орхидеи фаленопсисите са истински спартанци. И един от най-издръжливите видове е Phalaenopsis four-scutellum, или Tetraspis. Той се задоволява с минимални грижи, изобщо не е капризен и лесно се адаптира. И, за съжаление, почти напълно изчезна от первазите. Сортови хибриди с техния ефектен цъфтеж се срещат на всяка крачка, но ще трябва да търсите екземпляр от всеки вид. Но ако обичате екзотиката, тогава Phalaenopsis tetraspis си заслужава.
Вареното пиле, задушено със зеленчуци, е вкусно горещо ястие, което се приготвя много лесно от наличните съставки. Това ястие ще се хареса както на възрастни, така и на деца, може да бъде включено и в не много строго диетично меню, когато трябва да ядете нещо задоволително, но не пържено или мазно. Рецептата за задушено варено пиле може да се класифицира като „здравословни рецепти“! Краката или бедрата са идеални за готвене, но филето от гърди ще се окаже сухо, по-добре е да направите котлети от него.
Влюбих се в розите преди петнадесет години. Първите ми рози често ме разстройваха: или с многоцветни петна по листата, или с бяло брашнесто покритие от брашнеста мана, или с някаква друга неприятност. Това, което не съм направил за лечение на розови храсти и предотвратяване на заболявания ... През последните пет години гъбичните заболявания са се появили на моя сайт само два пъти и не са причинили никаква вреда на розовата градина. Ще споделя тайните за предотвратяване на гъбична инфекция в розовата градина.
Ароматни, ароматни кайсии с мека, кадифена кожа и топяща се в устата каша са обичани от възрастни и деца. От тях се получават отлични консерви, мармалади, пастили, сушени плодове и сокове. Не е изненадващо, че кайсиевите дървета се отглеждат в почти всяка градина в райони с подходящ климат. В тази статия ще ви кажем кои сортове кайсии са най-подходящи за централна Русия. Освен това материалът ще обсъди как правилно да се грижим за растението.
Бутерки с киселец от готово бутер тесто без мая - хрупкави, румени, горещи, готови за вашата трапеза. За плънката не ви трябва много киселец, можете дори да го смесите с пресен спанак, ще бъде вкусно! Киселецът добавя киселинност към традиционния пълнеж от бутер тесто от яйца и лук. Извадете бутер тестото от фризера 30 минути преди готвене и го оставете на стайна температура, докато се размрази малко и стане гъвкаво.
Сред огромната общност от стайни представители на семейство Araceae, сингониумът е единственото растение, което не може да се похвали с увеличаване на популярността през последното десетилетие. Всички сякаш бяха забравили за тази лоза. Може би поради доста капризната природа на сингониумите или тяхната прилика с много стайни растения с големи листа. Но нито една вътрешна лоза не може да се похвали с такава променливост. Това е една от най-скромните лози, но нестандартна.
Хрянът (лат. Armoracia rusticana) е пикантно-ароматно многогодишно тревисто растение, принадлежащо към семейство Кръстоцветни. Негови роднини са синап, кресон и репичка. Има и други имена: обикновен хрян, хрян (украински), натиг оту (азерб.), гытыг оту (арменски).
Има различни твърдения за произхода на хряна. Позната е на древните римляни, гърци и египтяни. Растението се разпространява лесно и сега се среща диво в много страни.
Повечето ботаници смятат хряна за местно славянско ароматно растение.
От 1500 г. пр.н.е използван е от гърците като ястие и подправка, една от най-горчивите и лютиви. Смятало се, че хрянът не само стимулира апетита, но и активира жизнеността. От него се правели мехлеми за лечение на ревматизъм.
Хрянът е бил най-разпространената подправка сред славянските народи. С него се подправяли желета и месни ястия, използвало се за мариноване на зеле и краставици. От 9 век славяните го отглеждат като култивирано растение. Хрянът идва в Западна Европа в началото на 15 век, където германците първо се пристрастяват към него, наричайки го донякъде трансформирана славянска дума „крен“.
От 16-ти век Германия започва да култивира тази култура - използва я не само като подправка за храна, но също така я добавя към бира и шнапс - и по-късно започва да я изнася. Два века по-късно германците са последвани от французите.
Народите от Северна Европа също са научили за тази подправка и са използвали корена и листата на растението за храна. По-късно англичаните се запознават с хряна, наричат го „хрян” (английски хрян) и го използват изключително като лекарство срещу треска, премахване на камъни от жлъчните пътища на черния дроб и като средство за подобряване на растежа на косата. Векове по-късно хрянът се налага в английската кухня.
Писмени източници от 16 век разказват, че в източноевропейската кухня се е сервирало като незаменима подправка за празнично желе; хрян, настърган с едри стърготини - за печено прасенце.
Консумирали са го предимно хора, заети с тежък труд (работници, фермери), а след това е станал част от гурме ястия (поднася се със стриди, месо). Хрянът се използва при производството на силни напитки, комбиниран с пелин и вратига. Уморените пътници получиха питие. Хрянът се отглеждал край ханове и хотели.
По всяко време хрянът се използва като лекарство и постепенно започва да се включва в много лекарства.
В момента хрянът се отглежда в много страни, най-вече в Източна и Северна Европа и САЩ (Илинойс, Пенсилвания, Ню Джърси, Уисконсин). Американците изяждат 6 милиона кутии хрян всяка година.
Хрянът се използва като горчив елемент за пасхалното ястие в еврейската кухня. Хрянът често се смесва със сметана, за да се направи сос от хрян и често се сервира с печено говеждо месо, колбаси и понякога пушена риба. Към някои готови горчици се добавя и хрян.
Самият корен от хрян почти няма вкус. Въпреки това, когато се нарязва или настъргва, веществата от нарязаните растителни клетки произвеждат синапено етерично масло, което е дразнещо за очите. Настърган корен от хрян, ако не се използва веднага или се смеси с оцет, потъмнява и губи лютивия си вкус и става неприятно горчив, когато е изложен на въздух или топлина.
Коренът на това растение се използва като подправка за храна, особено за варена риба и месни ястия, а листата се използват за кисели краставички от краставици и домати.
Полезни свойства на хрян
Хрянът съдържа активни компоненти, етерично масло с антисептични свойства и някои витамини. По този начин хрянът се отличава със своите хранителни свойства, в суров вид хрянът съдържа около 16% въглехидрати, до 3% азотни вещества, както и известно количество мазнини. А по съдържание на витамин С хрянът изпреварва дори лимона и отстъпва само на шипките и касиса. Хрянът е богат на калий, калций, натрий, сяра, фосфор, желязо и други минерали. Хрянът съдържа още витамин С, аскорбинова киселина, фитонциди, етерични синапени масла, захар, нишесте, смолисти вещества, въглехидрати, фибри, витамини от група В, РР. Пресните листа от хрян съдържат много каротин.
Полезните свойства на пюрирания хрян продължават, за съжаление, не повече от седмица. Следователно хрянът в буркани, който купуваме в магазините, най-вероятно никога няма да покаже своите полезни свойства.
Лечение с хрян
Средновековните моряци смесвали сок от хрян с яйчен жълтък, за да предотвратят скорбут, а също така го втривали в кожата, за да затоплят мускулите.
Хрянът се използва в традиционната медицина като мощен стимулант за храносмилателната система. Хрянът се използва и за лечение на възпаление на пикочните пътища. Хрянът има мощно диуретично свойство, затова се използва при камъни в бъбреците, цистит, както и при подагра и ревматизъм. Лапи от пресен хрян са полезни при измръзване, лицева невралгия и ревматизъм на ставите. Хрянът с оцет и глицерин се използва за лечение на магарешка кашлица и болки в гърлото. Може да раздразни кожата и лигавиците на очите.
Хрянът се използва като средство за усилване секрецията на храносмилателните жлези. Хрянът се препоръчва и при лечение на гастрит с ниска киселинност, като диуретик и при катарално възпаление на дихателните пътища. Хрянът е противопоказан при възпалителни заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб, бъбреците и бременност.
Хрянът има козметични свойства. Ето защо, за лунички и възрастови петна е полезно да избършете лицето си с водна инфузия на хрян. Хрянът се използва и при плеврит, пневмония, миозит, бронхит и камъни в пикочния мехур, като диуретично, холеретично и отхрачващо средство.
Хрянът има антибактериални свойства, тъй като съдържа фитонциди със силно бактерицидно действие. Хрянът отделя летливи вещества – растителни антибиотици, които убиват вредните микроби. Фитонцидите защитават организма от инфекциозни заболявания.
Сокът от хрян не се използва в чист вид, етеричните масла са силни, затова се препоръчва да се използва хрян под формата на паста с добавка на лимонов сок 2 пъти на ден, 1/2 чаена лъжичка на празен стомах. Сместа подпомага разграждането на слузта на местата, където се натрупва, без да уврежда лигавицата. Той е силен диуретик при отоци и водянка. Смесете сока от 2-3 лимона и 150 г хрян.
При хронична (неалергична) хрема приемайте тази смес по 1/2 чаена лъжичка 2 пъти на ден. След приема не яжте и не пийте нищо в продължение на 30 минути. На 1 седмица - силно сълзене. Използвайте хрян не по-късно от седмица след събирането. Готовият продукт се съхранява дълго време.
Като потогонно средство: Сокът се приема под формата на 30% воден разтвор по 1/3 чаша 2-3 пъти на ден. При рак на устната кухина мажете със сок.
При липса на апетит: 1 с.л. лъжица настърган корен се залива с 2 чаши вряща вода и се оставя да престои 1 час. Приемайте по 50 ml 4 пъти на ден 10-15 минути преди хранене.
При радикулити и ишиасНаложете листа от хрян на болното място и покрийте с топъл вълнен шал.
При натъртвания и трихофитиянанесете като пластир.
За премахване на лунички и възрастови петнанаправете лосиони или маски, за бавна, пореста кожа нанесете сместа с настъргана ябълка.
При болки в ставитеПрепоръчително е да направите следния компрес от хрян: (по равни части) прекарайте корена от хрян през месомелачка, ябълката настържете на ситно ренде, смесете съставките. Нанесете тази смес върху болните стави като компрес.
Хрянът нормализира количеството захар в кръвта и затова се препоръчва при диабет. Смесете добре 10 части кисело мляко с 1 част настърган корен от хрян и оставете за един ден в плътно затворен съд. След това прецедете и приемайте готовия продукт по 1 супена лъжица 3 пъти на ден преди хранене. Ефективна е и сместа от 1 супена лъжица сок от корен от хрян и една чаша кефир, която (задължително прясно приготвена!) се пие по 1 чаша 3 пъти на ден.
Отглеждане на хрян
Трябва да се отглежда на места, неподходящи за други растения, тъй като... Ако се вкорени някъде, трудно се отстранява.
Следователно, въпреки цялата си полезност, хрянът може да се превърне в плевел. Но ако изкопавате корените му всяка година, хрянът ще расте от останалите коренища, без да излиза извън територията, определена за него.
Хрянът не е взискателен към почвата, но за да образува добри масивни корени, се нуждае от плодородни, глинести или песъчливо-глинести почви. Предпочита умерено влажни, добре осветени места.
Размножава се чрез резници от коренища. Излишъкът от азот при торене води до прекомерно разклоняване на корените.
Корените могат да се копаят от втората година от живота на растението. Това трябва да се направи в края на есента, след като листата умрат или в началото на пролетта, преди да се появят.
Приготвяне на хрян
Хрянът се бере през август-септември. За медицински цели, както и в кулинарията се използват листата и корените. Листата се измиват старателно, изсушават се на сянка, след което се нарязват на ситно и се съхраняват в плътно затворени стъклени буркани.
Коренът се събира по два начина:
1. Съхранявайте корена пресен (в мазето, като го покриете с пясък). Че. остава свеж и сочен за дълго време, запазвайки всички витамини.
2. Стриват се на прах (преди изсушаване се смилат на едро ренде, след това се изсушават в топла фурна и се смилат в кафемелачка). Съхранявайте в добре затворени стъклени буркани.
Рецепти:
Аджика с хрян
Взимаме 2,5 кг. домат, половин килограм ратунда (или 1 кг чушка), 250 гр. чесън, 250гр. хрян (корени), 250 гр. люта чушка (може и по-малко, на вкус), 1 чаша оцет (ябълков или винен, по-добре от вашето собствено приготвяне), 1 чаша захар и половин чаша сол. Смелете всички тези компоненти в месомелачка и разбъркайте добре, поставете в буркани, покрийте с капак и поставете в хладилника.
Хрян със сок от цвекло
Взимаме приблизително 300 гр. корени от хрян обелете, намачкайте и настържете на ситно ренде или още по-добре прекарайте през месомелачка (така ще пролеете по-малко сълзи). Цвеклото се настъргва и се изцежда от сока, за да стане 150-200 грама. и го изсипете в настърган хрян (може да се разрежда с преварена вода), добавете сол - 1 dess. л., захар - 1 супена лъжица. л. и изцедете около половин лимон.
Количеството захар, сол и киселина - регулирайте на вкус, както ви харесва.
Покрива се плътно с капак и се съхранява в хладилник.
Хрянът също е добър консервант и може да се използва за съхранение на консервирани зеленчуци в отворени буркани. За да предотвратите помътняването или плесенясването на саламура с краставици или домати, трябва да изсипете в нея една супена лъжица натрошени сушени листа от хрян - няма да се появи мухъл, саламурата ще бъде бистра и вкусна.
Можете да намалите остротата на хряна, като го смесите с ябълка или заквасена сметана.
Пословици и поговорки:
- Ефрем обича хрян, а Федка обича ряпа.
- В чужбина сладкото се превръща в горчица, а у дома хрянът се превръща в бонбон.
- Рендето за хрян не е щастливо, но танцува настрани.
- Поздрави за поздрави и любов за любов, а на завистливите - хрян и черен пипер, и дори тогава не от нашата маса.
- Пристигна и ряпата, и хрянът, и книгата на Ефрем (Великия пост).
- Червеят зимува в хрян седем години, но не познава вкуса (украински).
- Същата щука, но по дяволите.
- Хрянът е евтин, но каква е ползата от него? (украински.)
- Хрянът на ряпата не е по-сладък (хрянът на ряпата не е по-сладък, дяволът на дявола не е по-лек; хрянът на ряпата не е по-сладък, въгленът от сажди не е по-бял).
- Дали ще е хрян или горчица, разликата е малка (украински).
| 100 г хрян съдържа: | |
|
|
| Макронутриенти: | Микроелементи: |
|
|
| 100 г хрян съдържа средно около 44 kcal. | |
Научна класификация:
Домейн: Еукариоти
Царство: Растения
Отдел: Цветя
Клас: Двусемеделни
Ред: Brassica
Семейство: Brassicas
Род: Хрян (лат. Armoracia)
Вид: Хрян (лат. Armoracia rusticana (G.Gaertn., B.Mey. & Scherb., 1800))
Хрянът е многогодишно тревисто растение от семейство Brassica, с мощен, месест корен. Стъблото му е изправено, на върха разклонено, високо до 120 cm, кухо, набраздено. Базалните листа са големи, удължени или удължено-овални, назъбени по ръба, със сърцевидна основа. Долните стъблени листа са пересто наделени, горните са продълговатоланцетни или линейни, целокрайни. Цветовете са двуполови, правилни, бели, в многоцветни съцветия, събрани в метличесто съцветие. Хрянът цъфти през май-юни. Плодът е удължено овална, издута шушулка.
Разработени са много разновидности на култивиран хрян; любители го отглеждат в градински парцели. Трябва обаче да се има предвид склонността на хряна да расте бързо, така че обикновено се поставя по периферията на парцелите.
Негови роднини са синап, кресон и репичка. За произхода на хряна има различни мнения. Позната е на древните римляни, гърци и египтяни. Растението се разпространява лесно и сега се среща диво в много страни. Повечето ботаници смятат хряна за местно руско ароматно растение.
От 1500 г. пр.н.е използван е от гърците като ястие и подправка, една от най-горчивите и лютиви. Смятало се, че хрянът не само стимулира апетита, но и активира жизнеността. От него се правели мехлеми за лечение на ревматизъм.
За лечебни цели се използват корени от хрян, събрани през есента. За да не изсъхнат, те се съхраняват в мазета, в кутии с мокър пясък. Корените на растението са включени във фармакопеите на много чужди страни, по-специално Франция, Швейцария, Бразилия и някои други.
Хрянът се прибира в края на есента преди замръзване или през пролетта. Препоръчително е да се съхранява при температура от –1 до +1 градуса, поръсен със сух пясък. Хрянът се използва като подправка за месни и рибни ястия, колбаси. Листата се използват за мариноване и мариноване на зеленчуци. Традиционна руска подправка – настърган хрян. Подобрява вкуса на ястията и стимулира апетита.
Полезни свойства на хрян
Хрянът съдържа фибри, етерични масла, фитонциди, много витамин С, както и витамин В1, В2, В3, В6, фолиева киселина, както и макро и микроелементи като калий, калций, магнезий, натрий, фосфор, желязо, манган , мед и арсен, коренът от хрян също съдържа захар, различни аминокиселини, бактерицидно протеиново вещество - лизозим и органични съединения.
Хрянът съдържа пет пъти повече витамин С от портокалите и лимоните. По съдържание на аскорбинова киселина хрянът не отстъпва на плодовете на касиса, а само зрелият червен пипер съдържа повече от нея.
В корените е открит гликозидът синигрин, при чието разцепване се образуват алилово синапено масло и лизозим, който има бактерициден ефект. Алил синапеното масло причинява остър мирис и вкус на хрян, има изразен локален ефект, причинява хиперемия на кожата и пареща болка, а при продължително действие може да причини изгаряния и гангрена. Изпаренията му причиняват силна кашлица и сълзене на очите. Приеман през устата в малки дози, повишава секрецията на стомашно-чревния тракт и възбужда апетита. В големи дози може да причини тежък гастроентерит.
В листата и корените са открити аскорбинова киселина, ензимът мирозин и етерично масло от алил синап.
Лечебните свойства на хряна са известни на медицината отдавна. Хрянът подобрява дейността на червата, има холеретични, отхрачващи и противоскорбутни свойства. Предписва се при настинки, различни възпалителни процеси, заболявания на стомашно-чревния тракт, чернодробни заболявания, подагра, ревматизъм, пикочен мехур, кожни заболявания.
В народната медицина радикулитът отдавна се лекува с хрян. За да направите това, прясно настъргана каша от хрян се разстила върху кърпа и се нанася върху възпаленото място като горчица.
Хрянът е много полезно да се добавя към храната за предотвратяване на остри респираторни заболявания. В случай на хипотермия, за да се предотвратят настинки, се препоръчва да се прилагат лапи от хрян върху стъпалата и краката. Народните лечители препоръчват използването на хрян с мед като лекарство за кашлица: смесете ситно настърган хрян с мед в равни пропорции и дайте на пациента пълна чаена лъжичка 2-3 пъти на ден.
В книгата „Противоракова диета на д-р Ласкин” парата от хрян се споменава като средство и превенция срещу метастази.
Лекарят съветва да настържете корена на хрян на ситно ренде и да вдишвате парата от хрян няколко пъти на ден в продължение на 5-15 минути.
Сокът от пресните корени отдавна се използва като диуретик, особено в Индия, а също и като диуретик при възпаление на седалищния нерв. Ако имате флюс или възпаление на венците, вземете 1 ч.л. прясно настърган хрян, добавете 1 чаша вода (може да добавите и чаша вино) и оставете да кисне 4 часа. След това прецедете запарката и изплаквайте с нея устата си на всеки 30 минути. Потокът ще изчезне бързо.
Разреден сок от хрян със захар или мед се използва за изплакване на устата и гърлото при възпалителни процеси и болки в гърлото. Сокът от корена се накапва в ушите при възпаление и гнойно течение, а за лечение на гнойни рани кашата се използва под формата на компрес - като локално дразнещо и разсейващо средство.
Докато ние ядем хрян с желирано месо и лекуваме различни заболявания с корените му, в САЩ учените поставиха хряна в категорията на стратегически важни продукти за медицината, отбраната и космическата индустрия. Изследванията на японски учени показват, че веществата, съдържащи се в коренищата на хряна, активно предотвратяват появата на кариес. Хрянът съдържа вещества, които предотвратяват развитието на бактерии, причиняващи кариес. В момента японски учени работят върху създаването на нова паста за зъби на базата на коренище от хрян. Има само една уловка: учените все още не знаят как да неутрализират „аромата“ на хрян, който е нетипичен за пастата за зъби.
Родината на хряна– Югоизточна Европа, откъдето се разпространи по света и дори частично подивя. У нас дивият хрян е познат от дълбока древност. Като култивирано растение днес хрянът е широко разпространен в Азия, Европа и Америка и е спечелил значителна оценка.
Най-важното е, че коренът от хрян съдържа много витамин С, повече от портокалите и лимоните. Съдържа витамини В1, В2, В6, В9 и РР в по-малки количества. Съдържанието на минерали е значително - калций, калий, магнезий, мед, желязо, сяра, фосфор, хлор. Етеричното масло, съдържащо се в хряна, е богато на фитонциди, които могат да убият дизентерийните бактерии, които са причинители на паратиф, коремен тиф и салмонелоза.
Такъв сериозен състав на хрян определя неговите лечебни свойства и родина на хрянаопределя местоположението му.
В малки количества хрянът подпомага отделянето на храносмилателни сокове, което подобрява апетита.
Използването на хрян в народната медицина
В традиционната медицина сок, инфузия или каша от корени на хрян се препоръчват при заболявания на жлъчните пътища, хипоциден гастрит, чревна атония, като диуретик при отоци от различен произход (с изключение на отоци, свързани с бъбречна патология).
Има опит, придружен от жълтеница със запарка от хрян.
В народната медицина коренът от хрян се използва при ревматизъм, подагра, камъни в пикочния мехур, анемия, както и като ефективно средство за профилактика на скорбут и грип.
Хрянът, смесен с кисело мляко, се използва при лека хипертония и диабет, а с мед - при себорея и уртикария.
Хрянът помага при много инфекциозни заболявания. Пресният сок от хрян съдържа много лизозим, протеиново вещество, което има способността да разтваря мембраните на микробите, създавайки антибактериална бариера в тялото.
При интензивна физическа и умствена работа е ефективен приемът на тинктура от корени на хрян във вино или бира.
Пресен корен от хрян се добавя като подправка към рибни и месни ястия и се използва за приготвяне на сосове. При консервиране на краставици се използват корени и листа от хрян. От млади листа се приготвят супи и салати.
Хрянът (Armoracia rusticana) е познат на почти всички, но е интересно, че те започнаха да го използват в Западна Европа сравнително наскоро, само преди 700 години, въпреки че, разбира се, това е много по-дълго от употребата например на картофи или слънчоглед . В продължение на 700 години хрянът се отглежда почти по цялото земно кълбо на места, подходящи за неговото отглеждане. Днес кулинарни рецепти с добавка на хрян се срещат в кухнята на различни народи. Хрянът принадлежи към така наречените бореални видове, т.е. северна флора. В рода хрян има само 4 вида, два от които растат в Русия. В Сибир гулявниковият или ливаден хрян расте диво, като се различава от обикновения градински хрян по по-тънките си корени и формата на листата.
Сега е трудно да се установи родината на градинския хрян, но повечето автори са склонни да вярват, че дивият хрян идва някъде от Южна Русия или Източна Украйна. Неговият внесен характер в Европа се доказва от местните му имена. Обикновено вносните хранителни растения се наименуват, като се сравняват с местните според някои характеристики. Спомнете си само земната круша (йерусалимски артишок), фъстък (фъстък), кучешки магданоз (кориандър) или напълно модерния "сибирски ананас". Очевидно така хрянът е получил името си. Германците имат морски репички, британците имат хрян и т.н. Но славяните единодушно наричат хрян хрян, което показва много древен вид на тази дума.
Градинският хрян е голямо многогодишно растение, чиято височина по време на цъфтежа достига 1,5 метра. Базалните листа са много големи, продълговати или продълговато-овални, на доста дълги дръжки. Те са голи, вълнообразни по краищата. Стволовите листа са много различни от базалните листа. Долните листа на стъблото са пересто разделени, „разрезите“ надвишават 2/3 от разстоянието от ръба на листа до вената, след това дисекцията на листата постепенно намалява, най-горните листа отново стават цели и имат много тясно листно острие. Цветоносният летораст се разклонява в горната част и носи гроздовидни съцветия от средно големи бели цветове с 4 венчелистчета. Плодът е заоблена шушулка във всяко от две гнезда, която произвежда 4 семена. Хрянът цъфти през юни, дава плодове през август - септември, но обикновено, както много други растения, които се размножават предимно вегетативно, дава много малко семена или дори никакви. За вегетативно размножаване хрянът използва мощни коренови издънки, които се образуват от спящи пъпки на корена при най-малкото увреждане. На рохкави, влажни почви хрянът е много агресивен и бързо завзема нова територия.
Коренът от хрян се използва в медицината. Съдържа гликозида синигрин, който при хидролиза се разпада на глюкоза и алил синапено масло, което има силно дразнещо действие. Цялото растение съдържа смес от етерични синапени масла, чието максимално съдържание се намира в кората на корена и стъблото. Сокът от пресния корен съдържа антибиотика лизозим. Бактерицидните свойства на хряна отдавна се използват за ецване на краставици, гъби и други продукти, които се предават с листа и парчета корен от хрян.
Коренището на хряна съдържа от 50 до 250, а в листата до 350 mg% аскорбинова киселина. Когато хрянът се смачка, той се разлага много бързо. Тъй като аскорбиновата киселина е по-устойчива на окисление в кисела среда, хрянът трябва да се излее с оцет веднага след смилането. Освен това листата на хрян съдържат каротеноиди, витамини В1, В2, РР.
Хрянът съдържа и много минерални соли, открити са калий, натрий, фосфор, магнезий, мед, желязо и манган.
Приложение на хрян (градина)
Алил синапеното масло, съдържащо се в корените на хряна, причинява силно дразнене на храносмилателния тракт и в големи дози може да причини тежки изгаряния и дори образуване на язви. В малки дози стимулира дейността на жлезите на стомашно-чревния тракт и повишава апетита.
При остри и хронични възпалителни процеси в червата не се препоръчва употребата на хрян. Тъй като хрянът дразни бъбречния епител, водната инфузия на хрян се предписва като диуретик при оток, който не е причинен от бъбречна дисфункция. Хрянът се използва и като холеретик, но при относително здрав черен дроб; Противопоказан е при пациенти с хепатит. В традиционната медицина коренът от хрян се използва за приготвяне на обтривки при радикулити, миозит и други заболявания. Водната инфузия на хрян се използва като антимикробно средство за изплаквания, компреси, лосиони при възпаление на устната кухина и фаринкса, някои кожни заболявания и инфектирани рани.
За премахване на лунички и петна се препоръчва и следната рецепта: залейте 50 г хвощ с 250 г оцет и оставете за 2 седмици на хладно и тъмно място. След 2 седмици отцедете, прецедете, добавете 1,5 литра студена преварена вода. Избършете кожата сутрин и вечер.
За вътрешна употреба като стомашно-възбуждащо и диуретично средство хрянът се приготвя, като 1 супена лъжица настърган хрян се запарва в 400 мл вряща вода за 1 час. След това приемайте по 50 g 4 пъти на ден преди хранене.
Може да приемате и смес от 400 г ситно настърган хрян с 500 г мед. Вземете 1 с.л. лъжица преди ядене.
Отглеждане на хрян (градина)
За да засадите хрян, ви е необходима рохкава и питателна, достатъчно влажна почва. В условия на твърде гъсти почви хрянът се оказва малък и силно разклонен, а при суша - сух, твърд и не остър, а просто горчив на вкус.
Както всички многогодишни растения, старите корени на хрян стават дървесни и безвкусни, така че хрянът обикновено се отглежда на едно място за не повече от 3 години. Времето за отглеждане зависи от качеството на почвата. Като посадъчен материал се използват коренови резници, приготвени при събиране на корени за суровини. За да направите това, отрежете страничните корени на хрян с диаметър най-малко 1 см и дължина 15-30 см. По принцип хрянът може да бъде разделен по всяко време на годината, с изключение на зимата, единствената разлика ще бъде във времето на прибиране на реколтата.
Ако резниците не са по-малки от посочените размери, реколтата може да бъде събрана в края на годината на засаждане (ако засаждането е извършено през пролетта).
За да засадите хрян, подгответе светло място, добавете дървесна пепел или калиеви торове към почвата, компостирайте в размер на 1 кофа компост на 1 м2, добавете пясък към гъсти почви.
Преди засаждане избършете всички корени на хрян с груба кърпа, като не достигате 2-3 см от двата края. Това се прави, за да се унищожат спящите пъпки. Когато такива пъпки се събудят, хрянът започва да се разклонява. Корените ще произведат листа от пъпките на горната част, а корени от долната част. Когато почиствате, внимавайте да не объркате дръжката отгоре и отдолу. В този случай хрянът ще расте, но ще боли, докато зелените листа не избухнат на повърхността.
Жлебовете за засаждане на хрян се правят на разстояние 30-40 см един от друг. Дълбочината на жлебовете трябва да бъде такава, че горната част на корена, когато е засадена под ъгъл, да е 3-4 см под ръба на жлеба. Резниците се засаждат почти хоризонтално, под ъгъл 45° спрямо почвата. Между горната част на една дръжка и дъното на следващата трябва да има 20-30 см за растеж на храста. Резниците се покриват с почва на височина 3-5 см.
През лятото хрянът може да се плеви 2-3 пъти, въпреки че това не е много необходимо, тъй като хрянът може да задуши почти всеки плевел и е доста толерантен към много. На плантация с хрян плевенето е необходимо не толкова от самия хрян, колкото от неговите собственици, за да не се изхвърля площта.
Приготвяне на хрян (градина)
Ако хрянът има достатъчно вода и резниците са големи, той може да бъде изкопан през есента.
Копаят с вила, опитвайки се да не повредят корените. До този момент техният диаметър трябва да бъде най-малко 1,5 см. Ако е възможно, трябва да изкопаете всички корени, за да не започнат да растат след изкопаване. Ако хрянът е подивял и е започнал да се размножава неконтролируемо, е много трудно да се отървете от него. Корените се сортират, оставят се нови резници за засаждане, а останалите корени се съхраняват. Те се съхраняват по същия начин като другите кореноплодни зеленчуци в кутии с пясък или торф, в почва.