PVC cijevi 

Kako su gljive smrznute, kuhane ili svježe. Kako zamrznuti gljive za zimu - pravila koja trebate znati


Ako je rezultat tihog lova premašio sva očekivanja, a razmišljate o tome kako zamrznuti gljive u hladnjaku za zimu, preporučujemo da obratite pozornost na niz recepata koje nudimo. Uostalom, zimi će vam uvijek dobro doći ukusna aromatična juha sa šumskim gljivama ili prženim krumpirom. Ali kupljeni primjerci možda neće zadovoljiti vaš ukus, jer se ne zna koliko su dugo bili u supermarketu i jesu li u debeloj ledenoj kori.

Gotovo svaku gljivu možete pripremiti kod kuće ako znate kako to učiniti ispravno. Svaki od njih ima svoje karakteristike koje treba uzeti u obzir.

Recept za smrznute vrganje

Prije zamrzavanja gljiva za zimu u zamrzivaču, morate ih pažljivo razvrstati, uklanjajući mjesta sa znakovima truleži, kao i crvljive dijelove. Prednost treba dati malim primjercima - od njih će se u budućnosti dobiti još ukusnija jela. Kuhanje poluproizvoda najbolja je opcija za one koji vole kuhati salate od gljiva, jer će vrganje samo trebati izvaditi iz zamrzivača i pričekati dok se ne odmrznu.

Sastojci

Porcije: - + 10

  • Vrganj 1 kg

Po porciji

Kalorije: 87 kcal

proteini: 2,9 g

masti: 1,1 g

ugljikohidrati: 1,3 g

60 minuta Video ispis recepta

    Prvo što trebate učiniti nakon što ste razvrstali gljive je prokuhati ih za zamrzavanje za zimu. Vrijeme kuhanja ovisi o tome koliko koristite, ali u prosjeku će biti oko 40 minuta.

    Nakon što se proizvod slegne na dno, premjestite ga u cjediljku i ostavite da se potpuno ohladi.

    Kuhane gljive rasporedite u vrećice ili posude i stavite u zamrzivač.


    Svaka plemenita gljiva može se zamrznuti na sličan način. Jedina mana je manje intenzivna aroma. Ali nije potrebno kuhati klanje - mogu se pripremiti i sirove. Tehnologija procesa ostaje ista, s izuzetkom toplinske obrade.

    Recept za pržene vrganje za zimu

    Ova opcija nije ništa drugo do gotovo jelo koje se može konzumirati zagrijavanjem u tavi ili u mikrovalnoj pećnici. Dopunite pržene komade po želji luk odmah i već u ovom obliku stavite u zamrzivač.

    Porcije: 15

    Vrijeme za kuhanje: 1 sat

    Energetska vrijednost

    • sadržaj kalorija - 86,6 kcal;
    • proteini - 2,9 g;
    • masti - 7,8 g;
    • ugljikohidrati - 1,3 g.

    Sastojci

    • vrganji - 1,5 kg;
    • suncokretovo ulje - 100 ml;
    • sol po ukusu;
    • crni papar (mljeveni) - po ukusu.

    Kuhanje korak po korak

  1. Odabrane vrganje narežite na srednje velike segmente i isperite vodom. Nemojte biti mali - imajte na umu da će se nakon obrade smanjiti u veličini.
  2. U tavi dobro zagrijte ulje, dodajte gljive, malo soli i po želji crni papar. Pržite dok ne omekšaju, redovito miješajući drvenom lopaticom.
  3. Prebacite panjeve u posudu obloženu papirnatim ručnicima da uklonite višak ulja. Pričekajte da se potpuno ohladi. Pakirajte u porcije i stavite u zamrzivač.


Savjet: ne držite gljive u vodi dugo vremena - vrganji imaju spužvastu strukturu kape koja aktivno upija vlagu. Inače riskirate dobivanje bezoblične mase, neugodnog izgleda i okusa. Ako je moguće, upotrijebite vlažan ručnik ili krpu od mikrovlakana da obrišete sve netaknute ukrase.

Recept za sladoledne modrice za zimu

Osim plemenitih gljiva, mogu se ubrati i modrice, ili kako se to u narodu naziva - russula. Istina, u ovom slučaju ne može se bez kuhanja, unatoč imenu, jednostavno je potrebno kuhati gljive za zamrzavanje za zimu.

Porcije: 10

Vrijeme za kuhanje: 40 minuta

Energetska vrijednost

  • sadržaj kalorija - 14,9 kcal;
  • proteini - 1,5 g;
  • masti - 0,6 g;
  • ugljikohidrati - 0,9 g.

Sastojci

  • russula - 1 kg.

Kuhanje korak po korak

  1. Najbolja opcija za zamrzavanje su velike mesnate modrice. Trebaju odrezati dio noge i pažljivo ukloniti kožu s kapice. To nije tako teško učiniti - morate odvojiti rub kože i povući ga prema sredini. Zatim isperite i narežite na prilično velike komade.
  2. Kuhajte oko pet minuta, a zatim ocijedite u cjedilu. Kada se sva vlaga ocijedi, a gljive ohlade, stavite ih u celofanske vrećice i pošaljite na zamrzavanje.


Savjet: pažljivo kako ne biste zgnječili russula, pustite zrak iz vrećica kako ne bi zauzimao puno mjesta u odjeljku hladnjaka.

Zamrzavanje gljiva najlakši je način da se opskrbite ukusnom hranom za cijelu zimu. To će osigurati da imate sastojak na zalihama za mnoga ukusna jela i uštedjeti novac. Sretno!

Gljive u jelima uglavnom se promatraju ljeti i jeseni - sve se objašnjava godišnjim dobima. Ali postoje načini da se proizvod i svi korisni elementi u tragovima očuvaju dugo vremena - da ih zamrznete. Nadalje, detaljno će se razmotriti značajke kako zamrznuti sirove gljive ili već kuhane.

Najbolji način za očuvanje hranjivih tvari i vrijednosti hrane je zamrzavanje. Za razliku od drugih praznina, gljive neće izgubiti svoj oblik, boju, teksturu, vitamine i mikroelemente u sastavu. Metoda također pozitivno utječe na raspoloženje domaćice - za berbu je dovoljno jednostavno oguliti klobuke, ako vrsta gljive to zahtijeva, i staviti ih u posudu.

Prednosti i nedostaci zamrzavanja

Često profesionalni kuhari koriste smrznute gljive jer znaju sve prednosti berbe. Pozitivni čimbenici uključuju sljedeće točke:

  1. Minimalno vrijeme za pripremu proizvoda - kao što je gore opisano, gljive se jednostavno čiste od kontaminacije i stavljaju u zamrzivač. Radni komad možete prvo prokuhati ili dinstati, a zatim nakon odmrzavanja manje vremena će se potrošiti na kuhanje.
  2. Zamrzavanje je siguran način očuvanja svih zdravstvenih prednosti proizvoda.
  3. Smrznuti radni komad može se čuvati do godinu dana - tada je bolje ukloniti proizvod, jer će nakon odmrzavanja izgubiti teksturu.
  4. Nakon odmrzavanja sirove gljive se mogu odmah kuhati - ne moraju se namakati više brza hrana.
  5. Okus gljiva će se očuvati smrzavanjem, kako u sirovom proizvodu tako i u gotovom poluproizvodu.
  6. Odmrznuti proizvod se zatim može posoliti ili kiseliti.

Nedostatak leži u osobitostima skladištenja proizvoda u smrznutom obliku. Ovdje je važno promatrati temperaturni režim, jer će odstupanja od norme dovesti do gubitka izgleda i okusa.

Gljive pogodne za zamrzavanje

  • lisičarke;
  • gljive meda;
  • aspen gljive;
  • Šampinjon;
  • vrganj.

Ako ih nema, onda možete uzeti druge najpopularnije sorte, koje gotovo zadržavaju svoje karakteristike okusa:

  • valovi;
  • russula;
  • vrganj;
  • gljive;
  • bukovače.

U većoj mjeri, pozornost treba obratiti ne na raznolikost i okus, već na poštivanje pravila zamrzavanja i naknadnog skladištenja.

Kako pravilno odabrati i pripremiti gljive

Pravilima za odabir i pripremu proizvoda za zamrzavanje treba pripisati sljedeće čimbenike:

  • gljive je bolje brati u šumi, ali ako to nije moguće, kupuju svježi proizvod u supermarketu;
  • često u trgovini možete kupiti svježe bukovače i gljive - pri odabiru obraćaju pažnju na odsutnost bolnih točaka (to su tragovi crva), proizvod ne smije uvenuti;
  • gljive se čiste prije smrzavanja - uklanjaju svo smeće i gornji film s poklopca (ako je potrebno), zatim se cijela masa ispere pod tekućom vodom;
  • nakon pranja dajte vremena da se obradak osuši na ručniku - ne preporučuje se zamrzavanje proizvoda vodom;
  • ako postoji želja za zamrzavanjem već kuhanih gljiva, potrebno ih je podvrgnuti toplinskoj obradi unutar 24 sata nakon berbe.

Ovo su osnovni koraci u pripremi hrane za zamrzavanje. Važno je ukloniti sve crvljive primjerke, za što se veliki izrezuju na nekoliko dijelova.

Posuđe potrebno za zamrzavanje

Ako nema spremnika, možete koristiti vrećice (specijalne vakuumske, za zamrzavanje ili jednostavne) - iz njih se, ako je moguće, također uklanja sav zrak. Treba imati na umu da proizvod može izgubiti svoj oblik kada se pohranjuje u vrećicama. Skladištenje neće utjecati na izgled ako je radni komad zgnječen.

Ako će se zamrzavanje odvijati u vrećicama, bolje je prvo izložiti proizvod na pladanj i staviti ga u zamrzivač. Nakon što se gljive zamrznu, možete ih staviti u vrećicu – tako ćete gljive moći zamrznuti bez gubitka izgleda i oblika.

Priprema hladnjaka

Proizvod se zamrzava u zamrzivaču koji je prethodno očišćen od leda na zidovima i vratima. Ako se skladištenje odvija u kontejneru, dovoljno ga je postaviti vodoravno u komoru na bilo koju policu. Ako se pakiraju u vrećice, stavljaju se na zasebnu policu, polažući radni komad u jednom sloju.

Metode zamrzavanja kod kuće

Gljive se mogu zamrznuti svježe, kuhane, pa čak i s juhom. Vrsta proizvoda u budućnosti će djelomično odrediti način njihove pripreme, stoga prije donošenja odluke trebate odabrati najispravniji.

Sirove gljive

Među smrznutima u supermarketu možete pronaći samo sirove poluproizvode. Takvu prazninu lako je napraviti kod kuće, slijedeći sljedeći slijed radnji:

  1. Pripremite proizvod za zamrzavanje.
  2. Stavite na pladanj u jednom sloju i stavite u zamrzivač. Ako koristite posudu, dobro zapakirajte izratka i također ga stavite u zamrzivač.
  3. Stavite najviše u zamrzivač niska temperatura zamrznuti 12 sati.
  4. Nakon toga temperatura se smanjuje na traženi pokazatelj i sve se raspoređuje u vrećice.

Posoljena

Zamrzavanje slanih gljiva, koje se često bira za očuvanje otvorene limenke proizvoda. To zahtijeva sljedeće radnje:

  1. Ocijedite sadržaj limenke u cjedilu.
  2. Isperite pod mlazom vode, uklanjajući papar u zrnu, ako postoji, i druge dodatke.
  3. Osušite na standardni način - raširite ih na ručnik.
  4. Osušeni proizvod mora se zamrznuti bilo kojom od gore navedenih metoda.

Prokuhano

Prokuhano Nakon odmrzavanja, gljive se brže kuhaju, pa domaćice radije rade preliminarnu pripremu. Također se preporučuje korištenje prikazanih radnji u slučaju kada izgled proizvod je donekle pokvaren - ima slomljenih čepova ili oštećenja nastala tijekom čišćenja.

Za pravilno zamrzavanje kuhanog proizvoda preporuča se učiniti sljedeće:

  1. Stavite lonac na vatru u količini od 5 litara vode na 1 kilogram proizvoda. Voda se može posoliti, a možete i odbiti, ovisno o vašim ukusnim preferencijama.
  2. Radni komad se može staviti u vodu unaprijed, bez čekanja da voda proključa.
  3. Kuhanje gljiva do potpunog kuhanja, domaćice se u budućnosti suočavaju sa suhoćom proizvoda u gotovom jelu. Dovoljno je kuhati 5-10 minuta.
  4. Zatim šupljikavom žlicom izvadite sve gljive i ostavite da se osuše.

Možete zamrznuti bez prethodnog sušenja, ali tada je bolje koristiti posude za to.

Blanširano

Zamrznute blanširane đerke izvrsne su za daljnju pripremu juhe. Zadržat će svoj oblik, boju, okus i korisne elemente u tragovima, a uz pomoć prethodne obrade možete potpuno ukloniti prljavštinu s gljiva.

Da biste zamrznuli prethodno blanširane komade, morat ćete učiniti sljedeće:

  1. Pripremite lonac vode s potrebnom količinom.
  2. Pričekajte da prokuha, ulijte pripremljeni proizvod u vodu i pričekajte da ponovno prokuha.
  3. Zatim kuhajte 2 minute.
  4. Isključite vatru i ocijedite sadržaj lonca u cjedilo.
  5. Pričekajte da se voda potpuno isprazni i stavite obradak u posude za zamrzavanje i skladištenje.

Gljive se mogu blanširati u cjelini ili u nasjeckanom obliku. Voda se može malo posoliti, ali ne pretjerivati, tako da tijekom naknadne pripreme jela proizvod ne ispadne presoljen.

Pirjano

Variva je poželjno jesti odmah, ali neke domaćice radije pripremaju zdrave vrećice za zimnicu kako bi skratile vrijeme pripreme glavnog jela. Varivo je potrebno u skladu s osnovnim preporukama koje će pomoći očuvanju izvornog izgleda i okusa proizvoda:

  1. Radni komad se očisti od prljavštine i natopi otopinom limunske kiseline - žličica limunske kiseline u obliku praha dodaje se u litru vode. Proizvod se drži u otopini ne više od 7 minuta.
  2. U ovom trenutku, tava se zagrijava, gdje biste trebali uliti malo biljnog ulja.
  3. Stavite radni komad u zagrijanu tavu i pirjajte 4-5 minuta uz stalno miješanje. Za bolji okus može se dodati i luk. Dinstati s otvorenim lukom 2-3 minute.
  4. Zatim pokrijte tavu poklopcem i pirjajte 20 minuta, posolite i popaprite gljive.
  5. Nakon isteka vremena, vatra se gasi i ostavlja da se ulije i potpuno ohladi.

Ako gljive namjeravate koristiti za kuhanje raznih jela, preporuča se ocijediti ulje i dobiveni sok. U suprotnom, zamrznite kako ste dobili i upotrijebite pripravak za umake.

Pržene

Ispada izvrsna priprema prženih gljiva, ali se ne kuhaju u tavi kako se ne bi osuše tijekom naknadne toplinske obrade. Za prženje se zgnječe - bolje je to učiniti u tankim slojevima. U tavu morate uliti malo ulja i zagrijati ga, stavite nekoliko komada gljiva na površinu posuđa u jednom sloju.

Dovoljno je pržiti tanke i male slojeve 4-5 minuta, veće - do 10 minuta. Zatim se sve ohladi i stavi u posude za zamrzavanje.

Gljive s juhom

Ovdje koriste juhu od kuhanja proizvoda. Za zamrzavanje se koriste spremnici u koje se pakiranja postavljaju na način da rubovi pokrivaju stranice korištene posude. U njih se ulijevaju gljive zajedno s juhom.

Radni komad se stavlja u zamrzivač prije zamrzavanja. Zatim se paket vadi i čuva bez posude tijekom cijele zime. Za pripremu juhe koristite smrznutu gotovu hranu s juhom.

Koja je temperatura potrebna za smrzavanje

Čuvanje gljiva u zamrzivaču podrazumijeva kontrolu temperature od -18 stupnjeva. To je jedini način da se u potpunosti sačuva izgled proizvoda i njegova korisna svojstva.

Uvjeti i pravila za skladištenje smrznute hrane

Kako gljive ne bi izgubile svoj izvorni izgled i teksturu, preporuča se pridržavati se sljedećih smjernica za skladištenje:

  • rok trajanja nije ograničen, ali gljive se ne smiju držati u zamrzivaču dulje od godinu dana - gube okus;
  • treba ga čuvati odvojeno od mesnih proizvoda i poluproizvoda - ako to nije moguće, gljive se čvrsto zamotaju u vrećicu;
  • Nemojte odmrzavati smrznute vrećice i zatim ponovno zamrzavati - to će dovesti do gubitka teksture, proizvod će postati ljigav i bez okusa.

Potrebno je čuvati u radnom zamrzivaču koji će se čuvati konstantna temperatura-18 * -19 stupnjeva.

Kako pravilno odmrznuti gljive

Za odmrzavanje proizvoda bez gubitka okusa potrebno je pridržavati se sljedećih preporuka:

  • bolje je odmrznuti u hladnjaku;
  • iz zamrzivača, premjestite radni komad u hladnjak preko noći, nakon što ga stavite u posudu ili tanjur;
  • možete ga, bez odmrzavanja izratka, dodati u lonac s juhom ili u tavu;
  • ne možete koristiti šalicu vode za odmrzavanje - to će dovesti do prekomjernog ulaska vlage, što će uzrokovati gubitak okusa;
  • iskorištenu praznu vrećicu možete staviti u vodu za odmrzavanje, ali samo tako da vlaga ne uđe unutra.

Zamrzavanje i skladištenje gljiva nije teško ako se pridržavate svih pravila i preporuka. Važno je točno odrediti način preliminarne pripreme, na koji utječe, prije svega, vrsta proizvoda i mogućnosti naknadne pripreme.

Tradicionalni način pripreme gljiva za zimu je zamrzavanje cijelih ili narezanih gljiva izravno u zamrzivaču. Ovdje je sve jednostavno. Za to odaberemo svježe, mlade, zdrave gljive, ogulimo ih, po potrebi izrežemo i stavimo u hladnjak na čuvanje. Rok trajanja za ovu metodu je 6-8 mjeseci. Ali s ovom metodom zamrzavanja, veliki prostor hladnjaka je zauzet. Ovo je prikladno kada imate poseban veliki zamrzivač. A ako ne? U nastavku su opisana tri jednostavna, ali učinkovite načine zamrzavanje gljiva za zimu. Ove metode pomoći će ne samo uravnotežiti prostor u zamrzivaču, već će i značajno uštedjeti vrijeme tijekom daljnjeg kuhanja.

Blanširanje (ili opekotine) gljiva

Ova metoda vam omogućuje da sačuvate boju, strukturu i okus gljiva što je više moguće, ubija bakterije i omogućuje 100% čišćenje gljiva od prljavštine. Blanširane gljive čuvaju se u hladnjaku do 12 mjeseci. Izvrsni su za pripremu prvih jela. Na primjer, ako kuhate juhu od gljiva, 20 minuta prije kraja kuhanja stavite potrebnu količinu smrznutih blanširanih gljiva u tavu i to je to, više vam neće trebati nikakve dodatne radnje s gljivama.

Za pripremu gljiva za zimu metodom blanširanja potreban nam je veliki lonac. Ulijte vodu u lonac u količini od 5 litara na 1 kg. svježe gljive i stavite na vatru. Dok se voda zagrijava, pripremamo naše gljive, operemo ih i narežemo na ploške potrebne veličine. Čim voda zakipi, ulijte gljive u vodu i pričekajte drugo kuhanje. Nakon vrenja pričekajte 2 minute, maknite posudu s vatre i procijedite gljive kroz cjedilo. Ostavite gljive da se ohlade hladna voda... Ohlađene gljive procijedimo i lagano (da se ne bi otvorile od širenja tijekom zamrzavanja) stavimo u prethodno pripremljenu posudu (posude, vrećice za zamrzavanje, staklenke). Preporučljivo je odabrati kapacitet spremnika od planirane količine za pripremu jednog jela.

Idealna posuda za zamrzavanje gljiva (i ne samo) je ambalaža od kraft kartona koja je 100% prirodni materijal... Iznutra je takav paket u potpunosti laminiran, zbog čega je otporan na vlagu i masnoću, što dodatno osigurava veću sigurnost proizvoda u odnosu na plastične ili polipropilenske posude. Prozirni prozor u ovim kutijama također je ekološki prihvatljiv, izrađen od biorazgradivog filma na bazi kukuruznog škroba. Kraft kartonske posude možete kupiti nainternet trgovina(na primjer u ovompohraniti).



Tretman parom gljiva

U usporedbi s blanširanjem gljiva, ova metoda omogućuje bolje očuvanje arome i bolju strukturu. Za očuvanje boje gljiva potrebno ih je namočiti 5-7 minuta u vodi s dodatkom limunske kiseline (na bazi 1 litre vode, 1 žličice). Potreban nam je lonac s poklopcem i rešetkom koja osigurava udaljenost od 4-5 cm od dna posude (možete koristiti, na primjer, lonac s posebnim rešetkama za kuhanje burjatskih nacionalnih jela ili nešto poput bojlera ). U lonac ulijte 3 cm vode, da ne prekrije rupice na rešetki, stavite gljive na rešetku, dobro zatvorite poklopcem i stavite na vatru. Nakon vrenja, gljive treba kuhati na pari 3 minute. Ako koristite cijele gljive, vrijeme kuhanja na pari treba povećati na 5-6 minuta. Izvadite gljive, ohladite u hladnoj vodi, procijedite, stavite u pripremljene posude. Stavite posude u zamrzivač. Rok trajanja takvih gljiva je do 12 mjeseci. Upotreba smrznutih i kuhanih na pari gljiva je univerzalna, u većini recepata za gljive.

Prženje gljiva

Metoda se sastoji u brzom prženju gljiva u maloj količini ulja na jakoj vatri. Zbog prisutnosti ulja u receptu, rok trajanja se smanjuje na 8 mjeseci, ali se dobiva najgušća struktura gljive.

  • dodajte 2 žlice maslinovog ili rafiniranog suncokretovog ulja u tavu;
  • zagrijte ulje na srednjoj vatri;
  • rasporedite sitno nasjeckane gljive u tankom sloju;
  • pržite 3-5 minuta;
  • hladimo;
  • polažemo u posude;
  • stavite u hladnjak.

Gljive su omiljena hrana milijuna ljudi. Svaka domaćica zna barem nekoliko recepata u kojima su ti šumski gosti ključne figure. Ogroman broj recepata od gljiva objašnjava se svestranošću proizvoda - nutritivna vrijednost i neobičan okus gljiva neusporedivi su s bilo čim.

Koriste se za pržena, kuhana, kuhana na pari i pečena jela, motaju se u staklenke i dodaju mirisnim jesenskim juhama.

U svakom jelu, gljive pokazuju izražen okus i ispunjavaju kuću ugodnom aromom. Danas ćemo govoriti o tako istaknutom predstavniku šumskog kraljevstva kao Bijela gljiva... Zamrzavanje vrganja za zimu bila bi odlična ideja za one koji se zimi vole razveseliti okusima rane jeseni.

Zima nije bogata svježom vegetacijom, pa je zamrzavanje najbolji izlaz za ljubitelje takvih proizvoda. I iako moderni supermarketi nude ogroman asortiman, neće biti lako pronaći uistinu visokokvalitetan proizvod.

Zato biste trebali uzeti stvari u svoje ruke, pogotovo ako vam sezona sječe nije prazna fraza. Sve trofeje od gljiva koje ste prikupili možete bez ikakve sumnje poslati u zamrzivač, kako biste kasnije, pod zavijanjem mećave, uživali u nevjerojatnim jelima od vrganja koje ste prikupili.

  • Recenzije i komentari

Zamrzavanje gljiva za zimu - što biste trebali zapamtiti

Vrlo je lako zamrznuti hranu kod kuće. A ako imate impresivan zamrzivač, možete stvoriti cijelo skladište korisnih zaliha. Mnogi ljudi znaju da postupak zamrzavanja zahtijeva određeni slijed, o čemu će biti riječi u nastavku.

Popravimo nekoliko važne točke na koje biste trebali obratiti posebnu pozornost:

  • svi vaši vrganji trebaju biti čisti i svježi - ustajali proizvod neće vas oduševiti svojim nježnim okusom u hladnoj zimi;
  • izgled utječe na kvalitetu nakon odmrzavanja - provjerite jesu li vrganji netaknuti;
  • kod kuće, prije zamrzavanja, temeljito očistite vrganje od čestica zemlje i drugih stvari;
  • pokušajte ne navlažiti svježi proizvod previše, jer vrlo brzo upija vlagu;
  • pazite na temperaturu u zamrzivaču - ako je stabilna i približno jednaka -18 stupnjeva, tada će vaš radni komad trajati do godinu dana;
  • odmrzavajte gljive samo u hladnjaku - to će im pomoći da što točnije prenesu prirodni okus;
  • nakon odmrzavanja predformu iskoristite što prije, nemojte je predugo čuvati u hladnjaku.

Zamrznite gljive za zimu - jednostavni recepti

Dobra stvar kod sirovog proizvoda je što imate dovoljno prostora za razmišljanje kada po hladnom vremenu odlučite izvaditi radni komad iz zamrzivača.

U ovom slučaju, zamrzavanje od vas zahtijeva cijele i što svježije vrganje. Osim toga, što je vrganj jači, to će mu biti bolji oblik nakon odmrzavanja. Nakon čišćenja, morate raširiti svoj šumski usjev na ravnu površinu u zamrzivaču, a nakon nekoliko sati staviti ga u plastičnu vrećicu ili posebnu plastičnu posudu.

Vrganje možete zamrznuti i u narezanom obliku.

Da biste to učinili, morat ćete ih izrezati na komade od 7-10 mm, zatim ih temeljito osušiti i rasporediti u jednake dijelove, računajući koliko vam je potrebno za pripremu jela. Stavite svaki od ovih dijelova u plastične vrećice, a zatim pokušajte ukloniti sav zrak iz njih.

Kako pripremiti kuhane vrganje

Zamrzavanje već pripremljenog proizvoda za zimu izvrsno je rješenje za one koji štede svoje vrijeme. Međutim, ne vjeruju svi zamrzavanju sirove hrane, pa obratite pozornost na ovaj recept za zamrzavanje gljiva za zimu.

Ne morate dugo kuhati – samo 5 minuta. Ne biste trebali koristiti sol za stvaranje praznine. Vrganje kuhajte u kipućoj vodi 5-6 minuta, zatim ih ostavite da se ohlade i rasporedite u vrećice. Obično se u jedno pakiranje stavlja 300-500 g proizvoda, što je idealno za pripremu jednog jela.

Ova metoda je također prikladna za proizvod koji je iz nekog razloga izgubio svoj izvorni izgled. Često se obradak koristi za naknadno pečenje.

Zamrznite pečene vrganje

Još jedan recept nam pokazuje da je broj metoda zamrzavanja beskonačan. Ovaj se postupak razlikuje od prethodnog uglavnom po tome što ćemo umjesto kuhanja proizvoda koristiti metodu prženja.

Vrganje, nasjeckane po želji, stavite u zagrijanu tavu namazanu biljnim uljem.

Nemojte koristiti sol ili papar - to nije potrebno u pripremi, a osim toga, tehnologija zamrzavanja ne uključuje upotrebu začina. Gotovo jelo možete posoliti i začiniti kada odmrznete vrganje.

Pržite radni komad 20 minuta, dok sva vlaga ne ispari, a sami vrganji ne poprime lijepo rumenilo. Pustite ih da se ohlade na ravnoj površini, a zatim ih hrabro upakirajte u vrećice za hranu ili posude i pošaljite u zamrzivač. Inače, tava nije jedina opcija za prženje.

Možete koristiti i lim za pečenje i pećnicu. U ovom slučaju ne trebate ni biljno ulje, jer će se proizvod kuhati u vlastitom soku.

Zamrzavanje gljiva lisičarki za zimu

Lisičarke se s pravom smatraju jednim od najukusnijih predstavnika kraljevstva gljiva. Njihovu nježnu teksturu i jedinstven okus teško je pobrkati s bilo čim. A jela s lisičarkama imaju sofisticiranost i ljepotu. Ako ste dovoljno sretni da skupite ili kupite svježe lisičarke, svakako ih zamrznite za zimu - jela s ovim proizvodom ukrasit će stol za svaku proslavu ili samo obiteljsku večeru.

Lisičarke se vrlo često motaju i kisele, ali upravo netaknuti okus najčešće pomaže u stvaranju jedinstvene palete okusa u pojedinim jelima. A dokazana metoda zamrzavanja pomoći će da se sačuva zajedno sa svim korisnim svojstvima.

Glavna stvar koju treba zapamtiti je da su ove ljepotice najbolje podložne pravilnom svježem zamrzavanju. Preporučljivo je započeti postupak na dan preuzimanja ili kupnje.

Nakon što smo prosijali neprikladne uzorke i očistili ih od krhotina i prašine, isperemo ih pod tekućom vodom. Zatim lisičarke položimo na suhi ručnik i damo im vremena da sva nepotrebna vlaga ispari. Osušeni komadi sada se mogu rasporediti u vrećice i staviti u zamrzivač.

Ako vam se ne sviđa gorak okus, možete lisičarke zamrznuti u kuhanom obliku.

Da biste to učinili, stavite ih u emajliranu posudu i napunite vodom, zatim zakuhajte i ostavite na laganoj vatri 15-20 minuta. Kuhane lisičarke izlijte u cjedilo, isperite i osušite.

Ohlađene gljive, kao iu prethodnim slučajevima, mogu se pakirati u vrećice ili posude, računajući količinu za kuhanje. Ne zaboravi to najbolja temperatura u zamrzivaču će biti -18 stupnjeva.

Također možete pripremiti lisičarke, prethodno kuhane ili pirjane, zajedno s tekućinom. Ovo je savršeno za juhe ili variva. Međutim, ovom metodom vrijedi zapamtiti da se smrznuti proizvod može čuvati najviše 4 mjeseca.

Zamrznite lisičarke na način koji želite. Razveselite sebe i svoje ukućane nevjerojatnim jelima od gljiva čak i svaki dan!

Danas možete kupiti i na tržištu i u trgovini. Ali domaća zadaća je i dalje relevantna. Ljudi radije sami beru gljive, jer to nije baš jednostavan proizvod i nitko ne može jamčiti da ćete kupiti kvalitetan proizvod u trgovini. Zato smo odlučili razgovarati o zamrzavanju i ponuditi nekoliko popularnih recepata.

Kako pripremiti gljive za zamrzavanje

Kupljene u trgovini ili sastavljene samostalno (vrganj) potrebno je razvrstati, ukloniti pokvarene i crvljive, odrezati rubove nogu, očistiti i temeljito obrisati četkom ili spužvom za pranje suđa.

Važno! Vrganje je nemoguće oprati prije smrzavanja.

Ako je proizvod jako zaprljan, možete ga lagano isprati pod tekućom vodom, ali nikad namakati... Činjenica je da poklopac, koji ima poroznu površinu, brzo upija vlagu, a višak tekućine nije potreban tijekom zamrzavanja. Također je važno pridržavati se sljedećih pravila:

  1. treba biti svjež, jak i mlad.
  2. Ako imate zelenkasto-žute pore, najbolje ih je odrezati. Nakon odmrzavanja postat će mlohavi i uništiti jelo.
  3. Ako je crvljivost s nogu prešla na klobuk, takvu gljivu treba baciti.

Metode zamrzavanja

Postoji nekoliko poznatih načina zamrzavanja za zimu, a svaki od njih ima svoje prednosti. Najbrži način je zamrzavanje vrganja sirovo. No popularni su i recepti za zamrzavanje kuhanih, pa čak i pirjanih. A koja je od opcija najpraktičnija, možete odlučiti nakon što svaku isprobate sami.

Dali si znao? Kod vrganja klobuk ispod ima žutu ili zelenu nijansu, a kod lažne gljive- prljavo. Osim toga, ako boja ostane bijela na slomljenoj nozi- znak da je vrganj. Imati lažne gljive bilješka odmah postaje ružičasta.

Sirova

To - najlakši i najbrži način nabave vrganj za zimu. Za to se biraju mlade, male gljive, čiste, peru i suše kako se kasnije ne bi sljepile.
Pripremljene gljive rasporedite na pladanj, pleh ili ravnu ploču (sloj ne smije biti gust) i staviti u zamrzivač na nekoliko sati. Zatim se gljive izvade i rasporede u porcije (tako da ih bude dovoljno samo za jedno vrijeme) u vrećice ili posude.

Obična vrećica je prikladnija jer može poprimiti bilo koji oblik, a višak zraka se lako uklanja iz nje. Ako će skladište biti u spremnicima, onda ih je bolje napuniti u potpunosti tako da ne ostane zraka.

Ako zamrzivač nije velik ili u njemu nema dovoljno mjesta, gljive se mogu prethodno narezati na komade.

Važno!Komadi ne moraju biti tanki. Najbolja debljina za zamrzavanje je 5-7 mm.

Prokuhano

Mnogi ljudi radije čuvaju kuhane vrganje zamrznute, jer kuhane gljive zauzimaju malo mjesta u zamrzivaču. Ali ne znaju svi kuhati vrganje za zamrzavanje. Ispostavilo se da nije teško.

Kao i u varijanti sa sirovom hranom, gljive se prije berbe očiste, operu i režu. Nakon toga se lagano prokuhaju, umačući 5 minuta u kipuću neslanu(možete - malo posoljenu) vodu.
Nakon vrenja gljive se bacaju u cjedilo ili sito da se ocijedi voda. Zatim se polažu u vrećice ili plastične posude i šalju u zamrzivač.

Juha dobivena u pripremi za smrzavanje ne izlijeva se, već se kuha dok se ne zgusne. Zatim se ohladi, izlije u plastične posude ili posude za led i također zamrzne. Zatim se ova juha može koristiti za pripremu umaka ili juha.

Vrganje je poželjno čuvati u posebnom pretincu, podalje od mesa i ribe.

Važno!Budući da su gljive sposobne apsorbirati i korisne i otrovne tvari, kuhanje je korisnije.- sve štetne komponente prelaze u vodu.

Pržene

Postoji još jedan način zamrzavanja vrganja bez kuhanja. Od prethodnih se razlikuje samo po tome što će se proizvod morati pržiti.

To uopće nije teško učiniti: gljive u biljnom ulju pržene dok iz njih ne izađe vlaga, a sama gljiva bit će obojana prekrasnim rumenilom. Nema potrebe dodavati sol i začine. Svi ovi postupci mogu se obaviti nakon odmrzavanja, prilikom pripreme jela.
Iz tepsije se gljive izlažu na pladanj, pladanj, pleh ili dasku i ostavljaju da se ohlade. Nakon toga se polažu u porcije u vrećice ili posude i stavljaju u zamrzivač.

Razdoblje skladištenja

Ako je obrada vrganja prije zamrzavanja obavljena prema svim pravilima, mogu se pohraniti 6-8 mjeseci(samo u zamrzivaču). Štoviše, tijekom cijelog tog razdoblja zadržat će svoju aromu i okus.

Temperatura u zamrzivaču mora biti -18°C.

Dali si znao? Do kraja dvadesetog stoljeća smatrali su se, a danas se pominju i u mnogim je zemljama zabranjena njihova upotreba u hrani. Znanstvenici su dokazali da sadrži muskarin koji ostaje i nakon toplinske obrade i može izazvati bolesti krvi i alergijske reakcije.

Pravila odmrzavanja

Nakon što sam saznao mogu li se svježe gljive zamrznuti, želim shvatiti kako ih odmrznuti. Stručnjaci kažu da bi se odmrzavanje trebalo odvijati postupno, do premještanje vrganja iz zamrzivača u hladnjak preko noći... Zatim ih treba držati 3 sata na sobnoj temperaturi.
Nakon odmrzavanja, proizvod se mora odmah upotrijebiti, nakon ponovnog zamrzavanja gljive će se pretvoriti u bezobličnu masu.

Za pripremu nekih jela nije potrebno prethodno odmrzavanje, proizvod se odmah koristi smrznut. Na primjer, kada se pripremaju prva jela (juhe), gljive se odmah bacaju u kipuću vodu i kuhaju dok se potpuno ne skuhaju.

S početkom jeseni, naše su šume ispunjene ogromnim brojem gljiva. Međutim, ako niste ljubitelji njihovog praćenja u šumu, to nije nimalo strašno. Ništa ih manje nema na policama tržnica. Glavna stvar - pri odabiru gljiva vodite se određenim pravilima kako biste za svoj stol dobili uistinu ukusan i zdrav proizvod.

Od gljiva se mogu pripremiti mnoga ukusna jela. Štoviše, svoj dom možete oduševiti kulinarskim remek-djelima ne samo u jesen. Zimi na vašem stolu mogu biti gljive med, lisičarke, jasike, bukovače.

Posebno za vas KitchenMag je analizirao nekoliko načina pripreme gljiva za zimu, koji će pomoći u očuvanju gotovo svih hranjivih tvari i okusa. Važno je zapamtiti da su samo svježe gljive prikladne za bilo koju metodu konzerviranja.

1. Kako sušiti gljive

Ova metoda je prikladna za vrganje, au sušenom obliku, jasike su također posebno ugodne na okus. Ali ponekad se suše i lisičarke. Postoje posebna pravila kojih se svakako morate pridržavati kako biste pravilno osušili gljive. Dakle, prije sušenja, gljive se ne peru kako ne bi apsorbirale višak vlage. Gljive je potrebno krupno nasjeckati, jer će se osušiti 3-4 puta. Male gljive se mogu sušiti cijele, a bolje je odvojiti but od srednjih.

Budući da u jesen nema toliko sunčanih dana, gljive je najbolje sušiti u pećnici ili pećnici. Stavite gljive na lim za pečenje u jednom sloju, stavite u pećnicu, a poklopac ostavite otvoren da propušta zrak. Stavite pećnicu na 70-80 stupnjeva i sušite nekoliko sati. Ako gljive nisu dovoljno suhe, onda ih možete staviti u pećnicu u nekoliko faza.

Suhe gljive najbolje je čuvati na suhom mjestu u staklenoj ili keramičkoj posudi. Neke od gljiva možete samljeti u mlincu za kavu pa će zauzeti manje mjesta. Osim toga, potrebni su za umake i aromatiziranje jela.

Važna točka: prije kuhanja, sušene gljive moraju se dobro isprati i namočiti u vrućoj vodi 2 sata. Ova voda se nikako ne smije koristiti u juhama.

2. Kako zamrznuti gljive

Prije zamrzavanja gljiva za zimu, pažljivo ih sortirajte, ogulite od zemlje i lišća. U tu svrhu najbolje odgovaraju mlade i tvrde gljive. Možete zamrznuti svježe, nekuhane gljive. Za zamrzavanje na ovaj način posebno su pogodne medonosne gljive, gljive, lisičarke, jasike i vrganji. Ove gljive su vrlo jake, pa se mogu sigurno zamrznuti sirove.

Da biste to učinili, gljive treba očistiti od lišća i zemlje. Nije ih potrebno prati, ali ako ste to ipak učinili, onda ih nakon toga trebate dobro osušiti, raširivši ih na ručnik. Suhe gljive stavite u plastičnu vrećicu u tankom sloju i stavite u zamrzivač. Sirove gljive je najbolje odmrznuti u hladnjaku. Nakon tako mekog odmrzavanja bit će jednako svježi, kao iz šume.

Ako se bojite zamrznuti sirove gljive, možete ih prethodno prokuhati pet minuta. Možete koristiti gljive apsolutno bilo koje veličine. Ako su prevelike, narežite ih na male komadiće. Nakon što ste skuhali gljive, ostavite ih da se ohlade i odbacite u cjedilo. da se ocijedi višak vode. Zatim gljive rasporedite u vrećice, čvrsto stegnite i stavite u zamrzivač.

Imajte na umu da su odmrznute, kuhane gljive izvrsno leglo za razne bakterije, pa očekujte da će za pripremu jednog jela biti potrebna količina gljiva u jednoj vrećici.

3. Soljenje gljiva

Za soljenje možete uzeti bilo koje gljive, glavna stvar je da vam se sviđaju. No, ima i svoje osobitosti: gljive se vrlo često solite sirove, a gljive se vole kiseliti. Upravo će male hrskave gljive najbolje izgledati na svakom stolu i dugo će se pamtiti vašim gostima. Općenito, prije kiseljenja gljiva treba ih izrezati na jednake kriške. Tako će ih marinada jednako zasititi.

Postoji mnogo recepata za slane i ukiseljene gljive. Međutim, pri odabiru jednog od njih, važno je zapamtiti da je najvažnija stvar u ovoj metodi berbe gljiva sigurnost. Činjenica je da domaće slane i ukiseljene gljive često uzrokuju zaraznu bolest - botulizam. Da biste to spriječili, morate slijediti jednostavna pravila i stvoriti uvjete da se bakterije nositelji ne mogu razmnožavati.

Prvo stvorite kiselo okruženje, odnosno dodajte limun ili ocat. Poklopac ne smije biti čvrsto zatvoren, jer se bakterije u takvim uvjetima razmnožavaju trostrukom silom. Svakako sterilizirajte sve staklenke i poklopce. Da biste to učinili, samo ih trebate prokuhati. Usput, ako dodate više soli u vodu, temperatura vrenja će porasti, a to je dodatna zaštita od botulizma. Vrijedno je čuvati staklenke na temperaturama nižim od 10 stupnjeva.

Kako zamrznuti gljive?




Navikli smo kiseliti ili soliti gljive za zimu, a posebno revne domaćice također suše gljive. No, uostalom, slane gljive dobre su uglavnom kao predjelo, od njih ne možete napraviti mirisnu bogatu juhu, punjenje za pizzu ili gurmanski julienne. A zimi se ponekad poželite prisjetiti ljeta i kušati krumpire pržene s gljivama! U ovom slučaju mogu pomoći samo smrznute gljive, koje se kuhaju okusom ne razlikuju od svježih. Sumnjate li da je moguće samostalno zamrznuti gljive za zimu? Možete zamrznuti gljive, ali ovo pitanje ima svoje nijanse. O njima ćete saznati iz članka. I u ovom ćemo članku pobliže pogledati proces zamrzavanja gljiva.

Koje gljive možete zamrznuti?

Gotovo sve vrste jestivih gljiva možete zamrznuti, ali ako nema toliko mjesta u zamrzivaču vašeg kućnog hladnjaka, ima smisla zamrznuti bijele, poljske, lisičarke, vrganje, gljive, vrganje i jasike. Zamrzavanje vrganja detaljno je opisano u zasebnom članku. Šampinjoni se također dobro smrzavaju, međutim, zbog činjenice da ne nestaju s polica trgovina tijekom cijele godine, jednostavno ih nema potrebe pripremati za zimu.

Kako zamrznuti cijele svježe gljive za zimu?

Gljive se mogu zamrznuti cijele - ova metoda je posebno dobra za bijele, poljske, gljive i gljive maslac. Prije zamrzavanja, bolje je ukloniti smeđu sluzavu kožicu s ulja. Vrganji i vrganji imaju krute i vlaknaste noge koje nemaju posebnu nutritivnu vrijednost, stoga se kod ove dvije vrste krakovi obično lome i samo zamrzavaju.

Izbor gljiva

Za zamrzavanje je potrebno odabrati mlade, jake, male gljive koje nemaju mrlje i mehanička oštećenja. Gljive trebaju biti svježe, ubrane isti dan, u krajnjem slučaju dan prije. Morate zamrznuti gljive iste vrste. Crvljive gljive se ni u kojem slučaju ne smiju smrzavati.

Priprema gljiva

  1. Gljive treba pažljivo razvrstati, nemilosrdno odbacujući sve što ne ispunjava gore navedene kriterije.
  2. Nadalje, gljive se moraju očistiti od šumske stelje - vlati trave, pijeska, iglica i lišća. Prikladno je to učiniti mekom četkom ili spužvom.
  3. Ako su gljive jako onečišćene, potrebno ih je oprati. Gljive treba oprati jednu po jednu, brzo ih ispirući pod mlazom tekuće vode - kako se ne bi zasitile vlagom i ne bi postale mlohave.
  4. Nakon pranja, osušite gljive tako da ih raširite na kuhinjskom ručniku.
  5. Kada se gljive osuše, možete ih početi zamrzavati.

Zamrzavanje gljiva

Pripremljene gljive rasporedite u jednom sloju na paletu da se ne dodiruju i pošaljite paletu u zamrzivač. Što je temperatura u zamrzivaču niža, to bolje. Ako hladnjak ima funkciju "Prisilno zamrzavanje", koja vam omogućuje da postavite temperaturu u odjeljku zamrzivača - 24 * C, obavezno ga uključite.

Provjerite kvalitetu smrzavanja nakon 12 sati. Ako gljive zveckaju poput kamenčića kada se tapkaju jedna o drugu, tada se mogu pakirati u uske plastične vrećice ili plastične posude. Dvije male koristan savjet po pakiranju:

  • Svakom pakiranju dajte naljepnicu na kojoj napišite vrstu gljiva i datum kada su zamrznute.
  • Budući da se gljive ne mogu ponovno zamrznuti, pakirajte ih u male porcije tako da jedno pakiranje bude namijenjeno kuhanju jednog jela.

Ovako zapakirane gljive stavite u zamrzivač i tamo ih čuvajte ne duže od šest mjeseci na standardnoj temperaturi od -18*C.

Drugi načini zamrzavanja gljiva

Za zimu se mogu zamrznuti i kvalitetne gljive koje imaju mala mehanička oštećenja ili prevelike gljive. Da biste to učinili, sortirane i oguljene nestandardne gljive moraju se prije zamrzavanja izrezati na tanke (3-4 mm) kriške, uklanjajući oštećena područja tijekom rezanja. Zatim s nasjeckanim gljivama rade isto kao i s cijelim - šnite stavite na pladanj i stavite u zamrzivač. Narezane gljive smrzavaju se brže od cijelih gljiva. Nakon otprilike šest sati možete ih staviti u vrećice i staviti u zamrzivač za čuvanje.

Gljive za zimu mogu se zamrznuti ne samo sirove, već i kuhane ili pirjane s malom količinom biljnog ulja.

Da biste to učinili, gljive se pripremaju kako je ranije opisano, zatim se izrezuju na kriške i kuhaju 10 minuta u slanoj vodi ili pirjaju u dubokoj tavi do gotovo kuhane. Kuhane gljive bacaju se u cjedilo, nakon što se tekućina ocijedi, polažu u porcionirane posude za hranu, dobro se zatvaraju poklopcima i ostavljaju da se ohlade na sobnoj temperaturi. Pirjane gljive pakiraju se u posude zajedno sa sokom koji ispuste pri dinstanju, a također se hlade. Nakon toga, posude s gljivama se potpisuju i stavljaju u zamrzivač, gdje se zamrzavaju i dalje skladište.

A voće se, osim u limenke, šalje i u zamrzivač - radi boljeg očuvanja vitamina.

Ali postoji još jedna vrsta praznina koju mnoge domaćice prakticiraju, naime one prikupljene ili kupljene za zimu, a ovaj proces treba detaljnije razmotriti.

Koje su gljive prikladne

Ljubitelji "tihog lova" znaju da su gotovo svi prikladni za takve svrhe. Ali najbolje od svega zadržati svoj okus:

  • vrganj;
  • vrganj;
Malo su inferiorni od njih, ali ipak zadržavaju svoje gastronomske "note", kao što su:
  • gljive;

Najčešće se koriste kupljene bukovače ili gljive. Ovo je najlakša opcija za građane - nemaju svi šumu u blizini, a problematično je sakupljati "divlje" bez odgovarajućeg iskustva.

Važno! Napunjena posuda ili vrećica treba sadržavati minimum zraka, što ubrzava starenje hrane. Stoga se posude pune do samog poklopca, a zrak se “ispušta” iz vrećica prije nego što se zavežu.

Sječa drva je poželjnija (uostalom, "prirodni proizvod"), ali i ovdje postoje neke nijanse. Zbirka bi trebala biti samo mlade biljke uzete s ruba u dubini niza. One uz cestu nisu prikladne za hranu (zbog sposobnosti upijanja štetne tvari preko).

Priprema gljiva

Primarna obrada vrši se odmah nakon prikupljanja. Idealno, u roku od 24 sata. Najzahtjevniji u tom pogledu su vrganji, vrganji itd. Imajući takvu kolekciju u ruci, morat ćete djelovati što je brže moguće.

Druge vrste (osobito bukovače) mogu izdržati 1,5-2 dana, iako se to ne smije zloupotrijebiti - korisne tvari i spojevi prilično brzo "isparavaju".

U ostalom, priprema kod kuće je prilično jednostavna, gljive se, prije nego što ih zamrznu, podvrgavaju takvom jednostavnim postupcima:

  • pažljiv pregled - svi stari, napukli, mlohavi ili jednostavno sumnjivi primjerci se odlažu;
  • s ostatka se uklanja svo smeće i prljavština;
  • nakon čega slijedi temeljito ispiranje s promjenom vode (u ovom slučaju, dio korisna svojstva bit će izgubljeni, ali sigurnost je iznad svega);
  • nakon ispiranja polažu se na ručnik i suše.

Već suhe gljive spremne su za daljnju obradu i zamrzavanje. Najveće se pažljivo režu, dok one manje pokušavaju ostaviti netaknute (međutim, za mali zamrzivač po volumenu će se i njih morati rezati).

Metode zamrzavanja

Nakon što ste već oprali gljive, možete nastaviti izravno na zamrzavanje. Počnimo s najviše lak način kako biste sačuvali materijal koji ste upravo prikupili.

Sirove gljive

Algoritam za takav rad bit će sljedeći:

  1. Ravnomjerno rasporedite gljive po posudama ili pladnju. Sloj bi trebao biti tanak.
  2. Zatim se spremnik ostavi u zamrzivaču 12 sati, uključivši maksimalni način rada.
  3. Nakon tog vremena obradak se uklanja, a same gljive se distribuiraju u običnim plastičnim vrećicama. Stavljaju se u zamrzivač, koji već radi u standardnom načinu rada.

Mnoge zanima koje se točno gljive sa spomenutog popisa mogu zamrznuti, uzimati sirove i zadržavaju li doista svoje nutritivne kvalitete tako jednostavnom metodom.

Važno! Idealan spremnik za pohranu bio bi kontejner od takozvanog kraft kartona s laminiranim stranicama i dnom.

"Brzo" zamrzavanje bez prethodne toplinske obrade najprikladniji za visoko šumske vrste kao što su:

  • lisičarke;
  • vrganj;
  • aspen gljive;
  • (sakupljeno na rubu šume, nije kupljeno).

Prokuhano

Događa se da se skupljeni primjerci doimaju netaknutim, ali njihovo stanje malo ne doseže "tržišni izgled". U takvim slučajevima pomaže kratko prokuhati:

  1. Veliki lonac se stavlja na srednju vatru. Lako je izračunati volumen - 5 litara vode po 1 kg sakupljanja.
  2. Već opran i izrezan radni komad stavlja se u lonac, koji će se kuhati 5-10 minuta.
  3. Nakon što isključite plin, morate pustiti da se kipuća voda malo ohladi, a zatim sve komadiće izvaditi cjedilom, dekantirajući vodu. Neke gljive se suše, ali to nije potrebno.
  4. Ostaje staviti gljive u vrećice i staviti ih u zamrzivač. Pakirani su tako da je jedna vrećica ili posuda dovoljna za kuhanje jednog jela - otvaranje celofana zimi, proizvod se odmah šalje na kuhanje (otopljen, vrlo brzo gubi vitamine i minerale, a okus postaje ne toliko zasićen).

Ostaje pitanje je li moguće zamrznuti apsolutno cijele gljive, jednostavno uzimajući ih sirove, a ne kuhati ih prije nego što ih pošaljete u kameru.

Praksa nalaže da se ništa strašno neće dogoditi, ali postoji jedan kulinarski trik. Ako zamrznete takve proizvode za pripremu juhe, onda ne trebate opeći, ali za buduće prženje je potreban takav postupak.

Pirjano

Ova metoda dopušta održavati aromu bez većeg oštećenja strukture stabljike ili klobuka:

  1. Obratci su natopljeni otopinom vode s limunska kiselina(1 tsp. Za 1 litru). Stajati 5-7 minuta.
  2. Zatim se bacaju u zagrijanu tavu, nakon što su tamo ulili malo biljnog ulja.
  3. Postavite vatru na najjaču temperaturu i miješajte 4-5 minuta. Za poboljšanje okusa možete dodati (nasjeckane ili kolutove). Takav "set" prži se još 2-3 minute.
  4. Ostaje pirjati ispod poklopca 15-20 minuta, ne zaboravljajući na kraju lagano popapriti i posoliti.
  5. Nakon što ste isključili plin, pustite da se gljive malo kuhaju ispod poklopca.

Važno! Ako su tijekom duljeg kuhanja gljive počele lagano sijediti i naborati se, to nije razlog za zabrinutost. Naprotiv, takav signal ukazuje na konačni "ishod" mikroba i štetnih nečistoća.

Završni akord je hlađenje i stavljanje u kontejnere ili vrećice. Ispada da je izvrsna baza za tjesteninu, koja se šalje u zamrzivač.

Pržene

Ni ovdje nema posebnih poteškoća:

  1. U tavu se nakapaju 2 žlice biljnog ili ulja.
  2. Kada se zagrije na srednjoj vatri, potrebno je usitnjenu kolekciju izložiti u tankom sloju.
  3. Trajanje prženja može se razlikovati ovisno o veličini - za male komade će biti dovoljno 4-5 minuta, dok za veće komade može potrajati 10-15 minuta.
  4. Zatim slijedi hlađenje (ne treba ga prekriti poklopcem).
  5. Tada je sve kao i obično: pakiranje i put do hladnjaka. Dobiveni proizvod, nakon što je tamo ležao do zime, bit će izvrsno punjenje.

Često se takva obrada ne provodi na samoj peći, već u pećnici. Ovo je još ekonomičnije - nije potrebno ulje (zamjenjuje se vlastitim sokom). Istina, stare peći mogu dati neravnomjerno zagrijavanje, a ovu točku treba imati na umu čak i prije prženja.

Koliko se može pohraniti

Nakon svih ovih trudova, postavlja se logično pitanje: koliko dugo se pakirane i smrznute gljive mogu čuvati i čuvati u običnom zamrzivaču.

Šampinjoni su proizvod koji je odavno poznat i voljen suvremenim domaćicama, koji se koristi u pripremi kako klasičnih, popularnih jela tako i gurmanskih gastronomskih remek-djela. Unatoč činjenici da se ove gljive mogu kupiti u gotovo svakoj trgovini, neke revne domaćice radije imaju mirisnu zalihu u hladnjaku i zamrznu ih na starinski način za zimu. Postoji nekoliko načina pripreme ovog proizvoda - gljive se čuvaju i sirove i prethodno kuhane i pržene.

Prilikom pripreme praznina za gljive za skladištenje u hladnjaku, trebali biste naučiti kako zamrznuti proizvod, kao i obratiti pozornost na odabir i pripremu gljiva. Za skladištenje odaberite svježe, ujednačene primjerke svijetle, blago ružičaste nijanse, bez mrlja i posjekotina.

Proizvod se pere pod toplom, tekućom vodom, bez guljenja kore, već samo uklanja ostatke i prljavštinu, kao i odrezivanje ostataka micelija.

Zamrzavanje šampinjona


Uredne, cijele gljive možete čuvati u zamrzivaču kao cjelinu, odvojite klobuke od krakova i prethodno ih narežite na kockice ili ploške.

Osim toga, gljive se mogu prethodno pržiti ili kuhati. Kuhane kriške gljiva značajno su smanjene u veličini, čime se štedi prostor u zamrzivaču.

Važno! Prije zamrzavanja, šampinjoni se nikada ne smiju namakati u vodi - gljive će biti zasićene viškom vlage i postati neupotrebljive nakon odmrzavanja.

Sirova

Sirove gljive obično se zamrzavaju za pečenje kao glavni sastojak. Domaćice koje planiraju koristiti prazne gljive za juhe, tepsije i glavna jela često drže proizvod izrezan na uredne kriške ili kocke.


Za to se oprani i temeljito osušeni komadići gljiva rašire u tankom sloju na ravnu površinu i šalju u zamrzivač na 2-3 dana. Zatim, zamrznute praznine treba pažljivo uliti u vrećice i prenijeti na mjesto za stalno skladištenje.

Važno!Smrznute gljive je bolje pohraniti u obrocima, jer se nakon odmrzavanja ne mogu ponovno zamrznuti.

Da li je moguće zamrznuti cijelu u zamrzivaču

Domaćice radije šalju male, uredne mlade gljive na skladištenje u cijelosti. To posebno vrijedi za primjerke kod kojih se film ispod kapice još nije odvojio.

Temeljito oprani proizvod osuši se do suhog papirnatim ručnicima, položi se u jednom sloju na ravnu površinu omotanu plastičnom folijom, tako da se gljive ne dodiruju, i pošalje u zamrzivač na 3-4 dana.


Nakon što se obradak zamrzne, prenosi se u zatvorene plastične posude ili vakuumske vrećice s posebnim zasunom, nakon što se ispusti zrak iz njih.

Prokuhano

Jedan od popularnih načina skladištenja poluproizvoda od gljiva je zamrzavanje kuhanog proizvoda. Grubo nasjeckane gljive kuhaju se u vodi 10-15 minuta bez soli i papra, nakon čega se bacaju u cjedilo. Tekućinu treba potpuno iscijediti iz njih.... Osušene gljive polažu se u posude za hranu ili zapečaćene vrećice i šalju u zamrzivač.

Dali si znao?Moderne domaćice često koriste jednokratne čaše čvrsto omotane prozirnom folijom za pohranu praznih komada kuhanih gljiva. To je jeftino, praktično i praktično.

Prženi šampinjoni

Za brzu pripremu drugih jela pomoću poluproizvoda od gljiva, mogu se zamrznuti prethodnim prženjem. Dobro oprani i nasjeckani šampinjoni prže se na vrućem biljno ulje prije isparavanja višak tekućine... Zatim se gljive ohlade, osuše na papirnatom ubrusu i presavijene u porcije.


Za prženje gljiva bolje je koristiti rafinirano ulje i ne dodavati sol i začine gljivama - to će zadržati svijetli okus i miris svježih gljiva.

Koliko dugo držati u zamrzivaču

Ovisno o načinu zamrzavanja gljiva, razdoblje skladištenja je također različito. Dakle, sirove gljive se najduže čuvaju u hladnjaku. Razdoblje njihovog zamrzavanja je godinu dana.

Pržene gljive najmanje su podložne skladištenju, mogu se čuvati u hladnjaku ne više od 4 mjeseca. Kuhane praznine mogu se čuvati u zamrznutom stanju šest mjeseci. U tom slučaju temperatura skladištenja treba biti -18 ... -16 ° C.

Kako odmrznuti gljive

Kada koristite smrznutu hranu, važno je da je pravilno odmrznete. Ovaj proces bi se trebao odvijati postupno.... U prvoj fazi, polugotovi proizvodi od gljiva iz zamrzivača prebacuju se na policu hladnjaka prije početka odmrzavanja, a tek tada se mogu prenijeti na stol.


Nakon toga možete početi kuhati gljive. Bolje je ne dopustiti da se proizvod potpuno odmrzne, jer će obradaci izgubiti svoj estetski izgled - potamniti će i postati neukusni.

Smrznuti šampinjoni dobra su opcija za pripremu ukusnog i neobičnog jela za iznenadne goste. Doista, u svakom domu postoje klasični pratitelji ovog proizvoda - krumpir, luk i sir. Osim toga, imajući pri ruci šampinjone, uvijek možete zadovoljiti svoje ukućane ukusnom juhom ili pitom od gljiva.