Tortilja somun

Dio nacionalne meksičke kuhinje je beskvasna tortilja ili tortilje. Priprema se od obične vode i kukuruznog brašna sa soli. Tradicionalno - bez kvasca i drugih sredstava za dizanje. Međutim, recept se može mijenjati prema vašem ukusu. A ovo će biti kuhinja druge zemlje: gruzijski khachapuri, indijski chapatis ili karachai khychin. Sve su to tortilje, ali sa sirom, začinima, orašastim plodovima ili s brašnom od žitarica. Koriste se umjesto kruha ili za pripremu instant jela - quesadilla (komadi piletine prženi s povrćem u tortilji). Druge varijante quesadilla su burritos ili tacos.

Tortilja somun - opći principi pripreme

Klasične tortilje rade se od kukuruznog brašna, ali uz obavezan dodatak pšeničnog. To poboljšava kvalitetu tijesta, jer kukuruzno brašno ima slaba svojstva prianjanja i od njega je teško sastaviti grudu tijesta.

U tijesto za somune možete dodati nadjev: mljevene orahe, sir, kuhana sjeckana jaja, začine, sušeno ili svježe sjeckano začinsko bilje. Ili možete odabrati punjenje po vlastitom nahođenju.

Da biste napravili ravnomjeran sloj nadjeva točno u sredini somuna, prvo pripremite tijesto. Zatim u nju uvaljajte dodatne proizvode.

Jelo pripremite u tavi (običnoj ili za palačinke) ili u pećnici.
Pa, klasično kuhanje uključuje korištenje posebnih peći na drva, gdje se somuni ravnomjerno prže i postaju nježno-hrskavi.

Tortilja somun – klasični meksički (od pšeničnog brašna)

Sastojci:

· 260 g pšeničnog brašna (najviši stupanj);

· 120 ml kuhane vode;

· dvije žlice. l. maslac;

· žlica soli;

· 60 ml biljnog ulja.

Način kuhanja:

1. Maslac otopite (nemojte kuhati) i pomiješajte s toplom vodom. Dodajte sol i brašno. Zamijesiti beskvasno tijesto.

2. Stavite ga u vrećicu i ostavite četvrt sata da “sazrije”.

3. Zatim rukama oblikujte tijesto u kobasicu i narežite na komade težine oko 20-30 g. Možete i više, ali tada će vam somun biti širi.

4. Svaki dio razvaljajte valjkom za tijesto na tanku pogačicu. Trebalo bi biti gotovo prozirno za stol, ali ne bi se rastrgalo na komade.

5. U tavi zagrijati malo ulja i dodati prvi somun. Pržite ga s obje strane - to će trajati oko 4 minute.

6. Gotove somune stavljati na tanjur s papirnatim salvetama da se skine višak masnoće.

7. U tavu uliti još malo ulja i pržiti sljedeće slojeve tijesta.

8. Prije posluživanja jela uklonite papirnate salvete. Dok su somuni mekani, u njih možete umotati međuobrok salatu. Pečeno tijesto razvaljajte u vrećicu i dodajte mješavinu nasjeckanih krastavaca, tvrdog sira, jaja, začinskog bilja i kiselog vrhnja.
Salata može biti i voćna.

Tortilja torta na kefiru

Sastojci:

· jedna žlica. kefir (acidofil ili fermentirano pečeno mlijeko);

· pet žlica. l. biljno ulje;

· 310 g pšeničnog brašna;

· jedna žličica. bilo koja sol;

· neki začini;

Način kuhanja:

1. U zdjeli pomiješajte kefir i tri žlice. l. biljno ulje.
Dodajte začine i sol. Zatim soda i brašno.
Mijesite tijesto dok ne postane glatko.

2. Stol premažite preostalim uljem i podijelite tijesto na male komadiće. Svaki razvaljajte u tanki sloj.

3. Zagrijte dvije tave na susjednim plamenicima iu njih stavite dvije tanke kore. Pržite u isto vrijeme i potrošite pola vremena na sve kuhanje. A zahvaljujući tome što je tijesto razvaljano s maslacem, nema potrebe dodavati ga u tepsiju.

4. Vrući somuni poslužuju se uz topla jela, uključujući i pilav. Prhko tijesto koristi se umjesto pribora za jelo, a njime se grabi riža.

Tortilja od kukuruznog brašna

Sastojci:

· 260 g kukuruznog brašna;

· par žlica pšeničnog brašna (ili krumpirovog škroba);

· 110 ml vode;

· 2 žlice. žlice mlijeka;

· nekoliko prstohvata soli;

· tri žlice. l. nemasni maslac;

· jedan žumanjak.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte toplu vodu i mlijeko.
Dodajte sol i pšenično brašno. Zamijesite tijesto i slobodnom rukom istovremeno dodajte kukuruzno brašno.
Mijesite dok ne ispadne glatka kugla mekog tijesta.

2. Radnu površinu namažite uljem i izrežite tijesto na komade. Svaku razvaljajte oklagijom.

3. Uključiti pećnicu na 200˚C i uzeti široki lim za pečenje s niskim stranicama. Na to stavite onoliko slojeva tijesta koliko stane. Gornje površine namazati žumanjkom.
Pecite 10-12 minuta.

4. Vruće somune poslužite na stolu umjesto kruha sa zelenim pesto umakom ili čaja s džemom ili džemom.

Tortilja somun sa suluguni sirom

Sastojci:

· 320 g pšeničnog brašna;

· jedno manje jaje (C2);

· češanj češnjaka;

· 60 g suluguni sira;

· 120 ml mlijeka;

· pet žlica. l. biljno ulje.

Način kuhanja:

1. U posudi lagano umutiti jaje, dodati mlijeko i par žlica biljnog ulja. Dodajte brašno i pripremite tijesto.
Ostavite to sa strane za sada. Pokrijte kako ne bi previše puhalo.

2. Češanj češnjaka protisnite kroz prešu, a sir naribajte na sitno ribež. Promiješajte smjesu. Napominjemo da možete uzeti bilo koji sir po želji - tvrdi ili kiseli.

3. Uzmite tijesto i izrežite ga na 6-8 komada.

4. Prvi dio razvaljajte u sloj. Stavite nadjev od sira i češnjaka u sredinu i skupite rubove na vrhu. Rezultat je zatvorena torba. Rubove čvrsto stisnite da sir ne ispadne. Stavite prstohvat u sredinu somuna i razvaljajte tijesto valjkom za tijesto.
Trebalo bi biti tanko tijesto sa sirom i češnjakom unutra.
Isto učiniti sa svim komadima tijesta.

5. Zagrijte tavu i pecite somune na ulju dok ne budu pečeni s obje strane. Sir će se otopiti na visokim temperaturama, a ohlađen će dati svoju aromu i okus tijestu.

6. Jelo poslužite za ručak uz prvo ili drugo jelo.

Tortilja s orasima

Sastojci:

· 120 ml vode;

· nekoliko prstohvata praška za pecivo;

· 260 g brašna (pšeničnog);

· šaka oraha (ili “Pecans”);

· 50 ml tekućeg ulja.

Način kuhanja:

1. Za ovo jelo najbolji su orasi jer su mekani. Ali bolje je ukloniti gorku kožu. Da biste to učinili, pržite orahe u tavi i ohladite. Rukama uklonite kožu koja se ljušti. Zatim sameljite bijele orahe u mrvice. Neka mrvice budu fine ili grube po želji. Ako uzmete pekan, ne morate ga guliti - mekan je i sladak.

2. Pomiješajte vodu sa solju, 10 ml ulja i orasima.
Dodajte prašak za pecivo i brašno. Smjesu mijesite rukama dok ne dobijete mekano tijesto. Tijesto razvaljajte u veliki tanki sloj veličine tepsije.

3. Ugrijte pećnicu na 180-200˚C.
Široki lim za pečenje namazati uljem. Stavite list tijesta na maslac. Odozgo također premazati tekućom masnoćom. Posebnim nožem za tijesto odmah izrežite na kvadrate ili trokute.
Maknite na vatru da se kuha. Nakon 15 minuta sve je spremno.

4. Pogačice stavite na tanjur.
Po želji prelijte tekućim pčelinjim medom.

Slatka medena tortilja torta

Sastojci:

· 1 žlica. kiselo vrhnje (ili vrhnje);

· nekoliko prstohvata soli;

· 1,5 žlice. brašno;

· 1/3 žličice sode;

· 3 žlice. l. med;

· hrpa zelenila bosiljka;

· 3 žlice. l. grožđice (bez sjemenki);

· 2 žličice. maslac;

· 50 ml biljnog ulja.

Način kuhanja:

1. Kombinirajte mekani maslac s kiselim vrhnjem, medom, sodom i soli. Dodajte pola brašna i dobro promiješajte.
Dodajte preostalo brašno i zamijesite kuglu tijesta.

2. Grožđice operite i potopite u vruću vodu na par minuta.
Razvrstajte zelje bosiljka; za recept vam trebaju samo svježi mladi listovi. Isperite ih i osušite. U blenderu sameljite grožđice (bez vode) s bosiljkom u homogeni pire.

3. Počnite oblikovati tijesto. Napravite kobasicu i narežite je na male komadiće. Svaku tanko razvaljajte. U sredinu stavite malo nadjeva i skupite rubove tako da zelje i grožđice budu unutra. Torta će izaći s dva sloja. Razvaljajte ga i sve ostale jedan po jedan. Na isti način u tijesto možete uvaljati bilo koji nadjev - sitno nasjeckanu slaninu ili slatku papriku, naribanu mladu mrkvu ili salatu od jabuka i šljiva.

4. Pržite svaki somun na biljnom ulju dok ne porumeni s obje strane.

5. Somune poslužite na stol prema broju gostiju. Ako ste ispekli jednu veću tortilju s nadjevom, možete je rezati kao pizzu.

Dijetalni somun tortilja sa sirom

Sastojci:

· par jaja;

· tri žlice brašna od zobenih mekinja;

· dvije žlice mlijeka;

prstohvat soli i sode;

· 60 g sira (bilo koji tvrdi).

Način kuhanja:

1. Razbiti jaja u zdjelu. Pomiješajte s njima sol, sodu i mlijeko.

2. Zatim postepeno dodavati brašno i umijesiti tijesto.

3. Sitnim ribežom naribajte sir i dodajte ga u pripremljeno tijesto.

4. Sve dobro izmiksati i podijeliti na nekoliko loptica.

5. Svaku kuglicu razvaljajte u koru.

6. Zagrijte neprijanjajuću tavu i pecite svaki somun s obje strane dvije minute na zatvorenom poklopcu.

7. Kolači bi trebali poprimiti zlatnu nijansu.
Poslužite ih odmah nakon kuhanja.

Somun se pravi ne samo beskvasni, već i slatki i od maslačnog tijesta.

Za bazu tijesta koristite vodu, kefir, mlijeko, vrhnje, kiselo vrhnje ili čak pivo. Ne bojte se napiti se nakon pivskog kolača; sve što će ostati od alkohola je aroma.

Nemojte koristiti više brašna za tijesto nego što je navedeno u receptu. Inače će zagorjeti prilikom prženja i upiti puno ulja.

Bolje je ove somune odmah poslužiti na stol. Inače se mogu osušiti i stvrdnuti.

Nedavno je meksička kuhinja za nas bila daleka egzotika. Danas se nacionalna jela Meksika ne mogu naći samo u raznim kafićima i restoranima, već se mogu lako pripremiti i kod kuće. A mnogi od njih temelje se na tortilja somunima.

Osnovni principi za izradu meksičkih tortilja

Ovi somuni se peku od dvije vrste brašna: kukuruznog ili pšeničnog, kao i od mješavine oba. Tradicionalni recept se temelji na specijalnom kukuruznom brašnu. Daje elastično tijesto. Ovdje je teško naći takvo brašno, a teško je raditi s običnim kukuruznim tijestom. Stoga je kod kuće lakše ispeći tortilje od bijelog brašna ili koristiti kukuruzno i ​​pšenično brašno jedan prema jedan. Recept također uključuje vodu, sol, maslac ili biljno ulje.

U Meksiku je tortilja osnova mnogih jela. U njega se zamataju razni nadjevi, dodaju u komadima u juhu, koriste umjesto pribora za jelo, zahvataju umak uz takav somun, na primjer. Tradicionalni nadjevi su meso ili piletina, rajčica, grah, ljuta i slatka paprika, sir i kukuruz.

Meksička tortilja somun - osnovni recept od kukuruznog brašna

Sastojci

Čaša kukuruznog brašna;

pola čaše pšeničnog brašna;

prstohvat soli;

čašu vruće vode.

Način kuhanja

U zdjelu sipati kukuruzno brašno, dodati pšenično brašno, posoliti.

Zalijte vrućom vodom. Mijesiti, po potrebi dodavati vodu ili brašno - treba da dobijemo gusto tijesto. Narežemo ga na desetak komada. Svaku smotamo u loptu. Stavite kiflicu od tijesta na list pergamenta, pokrijte je drugom na vrhu i razvaljajte je valjkom u tanku ravnu tortu.

Tepsiju ničim ne podmazujemo. Pržite brzo dok ne porumene. Ne smijete dopustiti da tortilje zagore, a ne smijete ih ni presušiti. Pripremljene kukuruzne tortilje mogu se koristiti u raznim meksičkim jelima ili jednostavno kao kruh uz juhe i salate.

Meksička tortilja somun - osnovni recept od pšeničnog brašna

Sastojci

Dvije čaše pšeničnog brašna;

žličica soli;

četvrtina štapića maslaca;

pola čaše tople vode.

Način kuhanja

Brašno je potrebno prosijati. Zatim dodajte maslac i počnite trljati rukama. Krajnji rezultat će biti mrvice.

Stavite u zdjelu, poklopite i stavite na toplo mjesto gdje će odstajati pola sata.

Dignuto tijesto podijelite na osam jednakih dijelova. Svaku oblikujmo u kuglicu. Razvaljajte ga. Praznine bi trebale biti debljine oko dva milimetra.

Zagrijte tavu kako treba. Ulje nije potrebno, tortilje pržite na suho. Dovoljna je minuta-dvije s jedne strane, isto toliko s druge.

Meksički tortilja burrito

Jednostavno i zadovoljavajuće jelo, u biti vrsta brze hrane. Kao nadjev možete uzeti piletinu, sitno sjeckanu junetinu ili mljeveno meso uz dodatak graha, slatke i ljute paprike, luka, rajčice i češnjaka. Pikantnost karakterističnu za meksičku kuhinju možete prilagoditi svom ukusu, primjerice, bez dodavanja čilija.

Sastojci

300 grama mesa (govedina);

dva režnja češnjaka;

200 grama konzerviranog graha;

jedna slatka paprika;

dvije rajčice;

zelena mahuna čilija;

žarulja;

sir - osam kriški;

tortilje - četiri komada;

½ žličice korijandera (samljeti);

svježi cilantro;

50 ml biljnog ulja.

Način kuhanja

Juneće meso sitno nasjeckajte. Luk, čili, češnjak, rajčicu i papriku također treba sitno narezati.

Kuhamo komade mesa dok ne omekšaju, nakon što ih lagano pržimo u biljnom ulju. Po potrebi dodati malo vode i soli.

Kada je govedina gotova, izvadite je na tanjur i za sada ostavite sa strane.

Ostat će sok u tavi nakon mesa. U njemu najprije popržite luk. Zatim dodajte paprike – ljute i slatke. Pržiti još par minuta.

Sada vratite meso u tavu, začinite češnjakom i mljevenim korijanderom. Nakon par minuta tamo idu rajčice.

Mahune izvadite iz staklenke i malo ih zgnječite vilicom. Dodati u ostatak fila. Ostaje samo dodati sitno nasjeckani cilantro i ugasiti vatru.

Somune malo zagrijte u tavi bez ulja. Možete oblikovati burrito: stavite dvije kriške sira, na vrh stavite nadjev, još vruće. Zamotati ga roladom, dosta cvrsto. Možete poslužiti! Tradicionalni meksički umak, salsa, odlično ide uz burrito.

Meksička tortilja enchilada

Za ovo jelo mesni nadjev se također zamota u somun, ali se potom dobivene rolice zapeku i sa slasnim umakom.

Sastojci

Pola paprike;

jedna svježa rajčica;

100 grama konzervirane rajčice (u vlastitom soku);

dva režnja češnjaka;

žarulja;

pet tortilja;

250 grama pilećih prsa;

čili papar - izborno;

70 grama sira.

Način kuhanja

Pileće meso skuhajte do kraja.

Za sada napravimo umak. Narežemo rajčicu, luk, češnjak, papriku, lagano ih popržimo u tavi s dodatkom biljnog ulja i tamo dodamo rajčice iz konzerve.

Pokrijte poklopcem. Pirjajte oko sedam minuta. Sada možete dodati sol. Ako koristite čili, sada je vrijeme da ga dodate. Pomoću blendera naše povrće pretvaramo u gusti umak.

Kuhani pileći file narežite na kockice. Pomiješajte ga s dijelom umaka. Ovaj nadjev rasporedite po somunima i svaki zarolajte u rolat. Prebacite u odgovarajući oblik, prelijte umakom i naribanim sirom. Vrijeme je da se stavi u pećnicu - 180 stupnjeva, dok ne porumeni lijepo. Ovo jelo najbolje je jesti toplo.

Meksička tortilja quesadilla

I ovo je predjelo vrlo jednostavno za pripremu - između dva somuna stavlja se nadjev od mesa ili povrća, obavezno sa sirom. Zatim se jelo prži dok ne porumeni, reže se na komade i poslužuje s umakom.

Sastojci

Deset tortilja;

dvije paprike;

nekoliko češnjaka (po ukusu);

jedna pileća prsa;

konzervirani kukuruz - konzerva;

200 grama sira (tvrde sorte);

Način kuhanja

Marinirati pileći file. Da biste to učinili, izrežite meso vrlo sitno, dodajte sol i papriku, nasjeckani češnjak. Pustite da odstoji sat vremena kako bi se piletina natopila začinima. Zatim pržite na maslinovom ulju.

Papriku također jako sitno nasjeckati i dodati piletini. Tamo ćemo poslati i kukuruz, prethodno iscijedivši svu tekućinu iz njega. Ugasimo ga deset minuta. Ugasite i malo ohladite. Pomiješajte s ribanim sirom.

Uzmite drugu tavu i dodajte malo ulja. Stavite tortilju. Nadjev rasporedimo po cijeloj površini. Na vrh je drugi somun. Pržite s obje strane. Sir će se otopiti i povezati dvije tortilje. Gotovo jelo prerežite na četiri dijela i poslužite uz kiselo vrhnje.

Meksički tortilja nachos

Za nachose, trokutasti čips s raznim ljutim i pikantnim dodacima, trebat će nam kukuruzne tortilje. Možete ih peći prema receptu ili kupiti gotove. A pretvaranje tortilja u nachos nije previše teško.

Sastojci

Šest do sedam tortilja;

50 grama sira;

3-4 žlice biljnog ulja;

sušeni luk i češnjak - po jedna žličica;

mljeveni korijander, ljuta paprika - po ukusu;

desetak maslina ili crnih maslina;

dvije žličice paprike;

Način kuhanja

Ulje pomiješajte sa začinima: mljevenim sušenim lukom i češnjakom, korijanderom, paprikom. Ovim aromatičnim uljem dobro premažemo somune sa svake strane. Izrežite na trokutaste komade.

Stavite ih u lim za pečenje, posolite i stavite peći. 200 stupnjeva, držati kratko, par minuta, kad porumeni izvaditi.

Imamo kukuruzni čips. Dok su još tople, po vrhu pospite naribani sir, možete dodati i sitne komadiće maslina, čili papričice i svježeg začinskog bilja. Nachose možete poslužiti s različitim umacima po vašem ukusu.

Chimichanga od meksičkih tortilja

Ova grickalica podsjeća na burrito, s istim ljutim i začinjenim nadjevom umotanim u tortilju. Razlika je u tome što se dobivene rolice dodatno prže u biljnom ulju.

Sastojci

Tri pileća filea;

šest tortilja;

čili umak - dvije žlice;

crveni i crni papar (mljeveni);

jedna crvena i jedna zelena paprika;

biljno ulje;

jedan luk.

Način kuhanja

Meso smo izrezali na prilično male komade. Pržite ga do kraja. Začinite solju, paprom i čili umakom dok idete.

Luk narežite na pola kolutiće, a paprike na tanke trakice. Dodajte ih piletini. Sve zajedno pržite nekoliko minuta i držite na laganoj vatri još pet do sedam minuta. Zatim ostaviti da se nadjev malo ohladi.

Na svaki somun stavite dio nadjeva i zarolajte omotnice. Sada ih samo preostaje pržiti u vrućem biljnom ulju, potrebna nam je lijepa zlatnosmeđa korica. Može se poslužiti s pikantnim umakom od rajčice.

Meksičke tortilje - tajne i trikovi

Pripremljene tortilje najbolje je jesti odmah, tople, ali se mogu i čuvati u hladnjaku. Da biste to učinili, potrebno ih je zamotati u film za hranu i staviti u zamrzivač. Zatim jednostavno zagrijte tortilje u pećnici prije upotrebe. Možete ih i ponovno popržiti u tavi.

Tortilje nemojte pržiti predugo – ne više od minute s jedne strane. Inače će biti presuhi i mogu brzo izgorjeti.

Ljuto je obavezno za jela u kojima se koriste meksičke tortilje. Kako bi bili posebno ljuti, začini se dodaju ne samo u nadjev, već se i sam somun može prethodno posuti mljevenom crvenom paprikom.

Do danas su tortilje vrlo popularne. Koriste se u cijelom Meksiku kao kruh, a često služe i kao vilica i žlica za jelo mesa i grabljenje umaka, na primjer za chili con carne. Također se pune raznim nadjevima i postaju osnova svjetski poznatih jela kao što su enchilade, tacosi, burritos i quesadilla. Osušene tortilje često se poslužuju kao čips, kao prilog ili za zgušnjavanje juha. U modernom kuhanju postoji nekoliko opcija za pripremu tortilja, a ja vam predstavljam jedan od klasičnih recepata za tortilje.

Za pripremu koristim kukuruzno brašno i malo pšeničnog za bolju plastičnost tijesta pri valjanju. Maslac dodajem da se pečenje ne stvrdne tako brzo. Međutim, lako možete koristiti biljno ulje (4 žlice), posebno tijekom posta ili zbog vaših prehrambenih potreba. Najvažnije je zapamtiti da kukuruzne tortilje brzo postaju krte i hrskave, pa ih je bolje jesti vruće, kao što to čine Meksikanci, ili ih pohraniti u čvrsto zamotanu plastičnu vrećicu. Općenito, priprema nije nimalo teška, nastavite kako je opisano u receptu s fotografijom i sigurno ćete uspjeti!

Vrijeme kuhanja: 15 minuta / Broj porcija 8

Sastojci

• kukuruzno brašno 2,5 šalice
• pšenično brašno 0,5 šalice
• hladna voda 1-1,5 šalice
• maslac 50 gr
• sol 1 žličica. bez vrha

Napomena: 1 čaša = 200 ml

Priprema

U dubokoj zdjeli sam pomiješala pšenično i kukuruzno brašno. Dodati sol i komadić maslaca, omekšalog na sobnoj temperaturi. Nožem sitno nasjeckajte maslac i tako ga sjedinite s brašnom. Ako vam nije ugodno raditi u zdjeli, tijesto možete mijesiti na dasci.



Postupno dodavao hladnu sirovu vodu i žlicom miješao tijesto. Isprva se zgrudvao, pretvarajući se u mrvičaste mrvice.



Ali čim je dodana puna količina vode, postalo je elastično. Količinu tekućine možete regulirati sami - tijesto bi trebalo biti podatno i mekano, ne začepljeno, niti se uopće lijepiti za ruke. Ovaj put sam koristila točno 1 čašu vode. Kuglu tijesta pokriti salvetom i ostaviti da odstoji 30 minuta.



Zatim sam ga podijelila na 8 dijelova veličine kokošjeg jajeta.



Izlila sam u pogačice i svaku razvaljala da odgovara veličini tepsije. Tijesto je najzgodnije razvaljati između dva komada prozirne folije posute brašnom, tada se uopće neće lijepiti ni za radnu površinu ni za valjak.



Rezultat su bile tanke pogačice debljine otprilike 2 mm.



Popržite ga na suhoj tavi. Prvo s jedne strane nekoliko minuta, dok se na površini ne pojave karakteristični mjehurići.



Zatim pecite drugu stranu još 1-2 minute dok ne porumeni.

Dok su se kuhale, složila sam vruće tortilje i prekrila ih vlažnim ručnikom da se ne osuše. Za dulje čuvanje možete ih staviti u vrećicu pa po potrebi podgrijati u mikrovalnoj. Najbolje poslužiti uz meksička jela i ljute umake.

Meksički somun ili tortilja, kako je još nazivaju, nacionalno je jelo sjevernoameričkih tamnoputih ljepotica i brkatih muškaraca u sombreru i ponču. Dolazi u dvije glavne vrste: kukuruz ili pšenica. Sve ovisi o vrsti brašna od kojeg se priprema.

Kukuruzna tortilja smatra se tradicionalnijom i starijom. Pripremali su ga stari Indijanci koji su živjeli na poluotoku Yucatan. Šareno jelo posebnog je okusa, no zbog raširenosti pšeničnog brašna u posljednje je vrijeme vrlo rijetko. Češća je meksička tortilja, napravljena od pšenice.

Povijest meksičke tortilje

Tortilja je jedan od najpopularnijih recepata u meksičkoj nacionalnoj kuhinji. Činjenica je da se koristi u pripremi raznih jela. Razna mesa i aromatični umaci, svježe salate i topli začini zamotani su u tanke somune. Uključuju se iu obliku krekera i malih komadića u glavna jela ili se poslužuju kao prilog. Općenito, koriste se otprilike na isti način kao što stanovnici arapskog svijeta koriste obične somune.

Unatoč jednostavnosti pripreme i jednostavnog okusa, meksička tortilja od kukuruznog brašna jednako je popularna kako među običnim građanima, tako i među ljudima iz visokog društva. Tijekom kolonijalnog doba Amerike, konkvistadori su lokalne tortilje smatrali nevjerojatno ukusnima. Tada su ih zvali omlet (tortilla prevedena sa španjolskog kao "omlet").

Meksička tortilja kao sastavni dio jela

Kasnije, na područjima koja su već osvojili Španjolci, postalo je rašireno jelo od tortilje na koju su se stavljala tradicionalna kajgana. Meksička kukuruzna tortilja prelivena je umakom od paprike i mljevene rajčice.

Kasnije se jednostavni somun počeo koristiti kao sastavni dio raznih jela. Fajitas, meksički somuni sa sirom, burritosi, tacosi, quesadillas - sva ova jela su nepotpuna bez tortilja. Dodavanjem bučinog ulja ili svinjskih ušiju ovim jelima domaći kuhari pripremaju prave gurmanske delicije.

Danas je meksička tortilja postala popularna među stanovnicima Europe, SAD-a i Kanade. U njega se zamotaju trakice slanine i od njih se rade sendviči i druge delicije.

Meksički somun: tajne kuhanja

Za izradu tortilje trebat će vam sljedeći sastojci:

Kukuruzno brašno - 0,5 kg;
. prašak za pecivo - 1 žličica;
. sol - 4 žličice;
. bilo koje biljno ulje - 100 grama;
. voda -1,5 šalice.

Priprema

1. U bilo koju posudu sipajte brašno, prašak za pecivo, kuhinjsku sol i promiješajte.
2. Dodajte biljno ulje u smjesu. Svu masu samljeti dok se ne stvore mrvice.
3. Malo po malo dodajte vruću vodu i polako mijesite tijesto dok ne bude elastično. Tijesto podijelite na male loptice. Stavite ih na dasku za rezanje i prekrijte ručnikom. Ostavite 30 minuta da se tijesto digne.
4. Dasku ili stol posuti brašnom. Svaku kuglicu razvaljajte u tanku palačinku promjera ne većeg od 20 cm.

5. Na štednjak stavite tavu i zagrijte je. Nemojte dodavati ulje. Svaku palačinku ispecite na zagrijanoj tavi. Svaka meksička tortilja se prži 1 minutu. Gotovu palačinku stavite na ručnik i zamotajte.
6. Meksičke tortilje poslužite vruće ili tople.

Nadjev za tortilje

Sada znate kako kuhati meksičke tortilje. Recepti za nadjeve dolaze u različitim vrstama, ali su uvijek puni sastojaka jarkih boja. Pogledajmo najčešća šarena i vrlo ukusna "punila".
1. Grah iz konzerve, pirjan u tavi s lukom i začinima, kozji sir.
2. Pileći file pržen u začinima, rajčici, peršinu i kopru.
3. Povrće pirjano na ulju, masline.
4. Banana i jagoda.
5. Mljeveno meso prženo sa začinima, lukom i avokadom.

Meksičko jelo tortilja

Što danas možete napraviti od meksičkih tortilja? Sljedeći recept pokazat će vam korak po korak kako napraviti domaći burrito. Da bismo to učinili trebat će nam proizvodi dostupni svakome od nas.

Za burrito trebamo:

• Meksičke tortilje - 6 kom .;
• pileći file - 2 kom .;
• paprika - 2 kom .;
• crveni luk - 3 glave;
• hrpa peršina;
• češnjak - 3 režnja;
• biljno ulje - 3 žlice. žlice;
• "Ruski" sir - 150 g;
• svježe rajčice - 3 kom .;
• šampinjoni - 200 g;
• kečap;
• majoneza s niskim udjelom masti;
• sol i papar po ukusu.

Priprema burrita može se ugrubo podijeliti u 3 faze: priprema tortilja, priprema ukusnog nadjeva i savijanje omotnica.

Buritosi su jedna od onih namirnica koje vole biti kreativne. Nemojte se ograničavati u odabiru sastojaka, budite kreativni i isprobavajte nove kombinacije. Ako neki proizvod nije pri ruci, jednostavno ga zamijenite drugim prema vlastitom nahođenju. Gore ste naučili kako napraviti ukusne somune. Sada pogledajmo značajke izrade burrita.

Koraci za pripremu burrita

1. Crveni luk ogulite i narežite na polu kolutiće. File kuhan u slanoj vodi nasjeckajte na sitne kockice. Paprika - komadići. Peršin i češnjak sitno nasjeckajte. Rajčice nasjeckajte na kockice. Naribajte komad sira na krupnije ribež. Gljive narežite poprečno na tanke ploške.

2. U tavi zagrijte biljno ulje. Najprije popržite luk. Dodajte sitno nasjeckani češnjak. Pržite sve sastojke 3 minute dok ne porumene.

3. U sveukupnu smjesu dodajte piletinu, promiješajte i pržite 3 minute.

4. Dodajte gljive. Povećajte vrijeme prženja na 5 minuta. Pomiješajte sastojke.

5. Dodajte slatku papriku. Ovo će vaš nadjev za burrito učiniti šarenim! Pržite 2 minute dok paprike ne omekšaju.

6. Dobivenu masu lagano posolite i dodajte crni papar.

7. Vrijeme je za rajčicu. Dodajte i njih. Sve pomiješajte i pržite 3 minute.

9. Promiješajte i pirjajte 2 minute. Nadjev za burito je spreman.

10. Motanje burrita zahtijeva posebnu pažnju. Meksičku tortilju treba odmotati. U sredinu stavite nadjev koji prethodno malo ohladite.

11. Odozgo prekrijte somunom i povucite ga do ruba. Zatim pažljivo presavijte rubove s desne i lijeve strane i zarolajte “kuvertu”.

12. Zatim umotajte cijelu tortilju u potpunosti. Vaš burrito je spreman! Ponovite ove korake s preostalim tortiljama.
13. Burrito pospite ribanim sirom. Stavite u mikrovalnu ili pećnicu.
14. Izvadite burrito iz mikrovalne (ili pećnice). Na vrh nanesite nasumični dizajn majonezom i kečapom.

15. Jelo poslužite vruće uz bilo koje piće po želji.

Meksičke tortilje postat će jedna od vaših omiljenih namirnica. Tortilju od pšeničnog kruha ne razlikuje samo visok okus, već i zdravstvene prednosti. Nije ni čudo što je osvojio srca mnogih gurmana.

Meksički somun s raznim nadjevima učvrstio se u životu modernih Rusa, zajedno s jelima brze hrane kao što su shawarma ili hamburger. Ne možemo se više iznenaditi egzotičnim tartillama, tacosima ili fajitama. Za pripremu večere nadahnute Meksikom nisu vam potrebne posebne kulinarske vještine. U ovom članku ćemo vam reći kako napraviti tortilje kod kuće. Naučit ćete i kako od jednostavnih sastojaka sami napraviti prave buritose, enchilade i tacose.

Poznat u cijelom svijetu po svojim tradicionalnim zalogajima koji su vrlo ukusni i jednostavni za napraviti. Većina ih je beskvasnih s raznim umacima i raznim nadjevima. Tortilja somun priprema se vrlo jednostavno:

• Pomiješajte tri šalice pšeničnog brašna, paketić praška za pecivo i malo soli u velikoj zdjeli. Dvije žlice maslaca sameljite nožem ili naribajte. Sve sastojke samljeti rukama dok se ne pretvore u mrvice.
• Postupno dodajte jednu i pol čašu u brašno. Umijesite mekano tijesto i podijelite ga na komade veličine kokošjeg jajeta. Pokrijte komade ručnikom i ostavite da odstoje oko 15 minuta.
• Radnu površinu pospite brašnom i pripremljeno tijesto razvaljajte u tanke palačinke. Meksička tortilja se peče u zagrijanoj tavi bez ulja dok površina ne porumeni i postane mjehurićasta.

Za pripremu kukuruznih tortilja koristite pšenicu i to u omjeru 1:1. Pripremljenu meksičku tortilju možete dugo čuvati u zamrzivaču ako je zamotate u pergament ili Da biste ju koristili, tortilju je potrebno samo odmrznuti na sobnoj temperaturi, a zatim zagrijati u mikrovalnoj pećnici.

Tortilja sa piletinom

Ovo divno jelo može zamijeniti kompletan ručak, a priprema se vrlo jednostavno:

• Pileća prsa narežite na male kockice i pržite u tavi dok ne budu kuhana. Ne zaboravite ga začiniti solju i paprom.
• Tortilja umak ćemo napraviti od kiselog vrhnja, nasjeckanog češnjaka i mljevene čili papričice.
• Rajčice narežite na ploške, a krastavce na trakice.
• Zagrijanu tortilju namažite umakom, na nju stavite par listova zelene salate, povrće, pastu od rajčice i piletinu.
• Tortilju zarolajte u kovertu, a da se nadjev ne bi raspadao omotajte omotnicu folijom.

Pileća tortilja je spremna! Bolje je odmah poslužiti stolu kako iz povrća ne bi izašlo previše soka.

Burrito s ljutim umakom

Ovo svestrano jelo možete pripremiti s bilo kojim nadjevom od mesa, ribe ili povrća. Ovaj put predlažemo da napravite burrito s mljevenom junetinom:

• Najvažnija komponenta ovog jela, naravno, je tortilja. Kod kuće se ovi kolači mogu pripremiti od brašna i vode kako je gore opisano. Ako ne želite peći, možete kupiti već pripremljene i koristiti ih kao podlogu za burrito.
• Pržite 500 grama mljevenog mesa u biljnom ulju dok nije napola kuhano.
• Ogulite jedan luk, nasjeckajte ga i stavite u tavu s mesom. Kad porumeni dodajte čili u prahu narezan na kockice (po ukusu) i grah iz konzerve.
• Povrće posolite i pospite sokom limete.
• Nadjev stavite u sredinu somuna i zamotajte u cjevčicu.

Po želji možete promijeniti količinu komponenti, dodati drugo povrće ili umak.

Enchilade

Kao i mnoga druga meksička jela, enchilade se sastoje od beskvasnih tortilja, nadjeva od mesa i povrća te salse (poseban umak).

Tacosi

Svježe pečena meksička tortilja punjena mesom ima tako blistav okus da se ne može nazvati ni brzom hranom. Prirodni proizvodi u kombinaciji sa svježim povrćem i začinskim biljem ne mogu se usporediti s pecivima, kobasicama i umacima nepoznatog podrijetla. Ovo divno jelo se vrlo jednostavno priprema:

Quesadilla

Ovo je još jedno popularno meksičko jelo koje se pravi od tortilja, mesa, povrća i sira:

• Pileći file narežite na kockice i popržite u tavi dok ne bude napola kuhan.
• Također luk, rajčicu i papriku narežite na kockice i pirjajte zajedno s piletinom.
• U tavu dodajte konzervirani kukuruz, pastu od rajčice, sol i papar po ukusu.
• Tvrdi sir naribajte na krupnije ribež i stavite na jednu polovicu somuna. Na to stavite nadjev pa još jedan sloj naribanog sira. Tortilju presavijte na pola, prerežite na dva dijela i ispecite u prethodno zagrijanoj tavi s obje strane.

Fajitas s mesom

Prema klasičnom receptu, govedinu koja će se koristiti za ovo jelo treba posebno marinirati dva ili tri dana. No, predlažemo da upotrijebite jednostavniju opciju za pripremu ovog izdašnog zalogaja:

• 500 grama goveđeg filea narežite na odreske, svaki natrljajte solju i crnim paprom. Pripremljeno meso kuhajte u slanoj vodi oko 20 minuta.
• Kad se meso ohladi, narežite ga na tanke i dugačke vlakna.
• Tri glavice crvenog luka i četiri paprike narežite na dugačke trakice.
• Tavu dobro zagrijte i u njoj popržite meso obilato posuto mljevenom paprikom. Zatim možete dodati povrće i zagrijati ga zajedno s junetinom.

Svaki sudionik obroka treba samostalno oblikovati fajitas. Da biste to učinili, uzmite tortilju u ruku, stavite u nju nadjev, pospite naribanim sirom, prelijte kiselim vrhnjem i šalšom po ukusu.