Za kanalizaciju 

Jetrica u umaku od vrhnja recept. Jetrica u umaku od vrhnja


Aleksandar Guščin

Ne mogu jamčiti za okus, ali bit će vruće :)

Sadržaj

Životinjska jetra smatra se izuzetno korisnom za tijelo. Proizvod služi kao izvor vitamina, minerala i masnih kiselina. Jetrica se također smatra delicijom u kuhinji od koje je teško pripremiti gurmansko jelo. Neuspjesi mogu pratiti domaćicu tijekom kuhanja. Saznajte tajne nekoliko popularnih recepata.

Kako kuhati jetru u vrhnju i luku

Prije nego što kuhate jetru u kiselom vrhnju i luku, trebali biste se pobrinuti za odabir glavnog sastojka. Dobra iznutrica ima elastičnu konzistenciju, mekanu, vlažnu i sjajnu površinu, bez ogrebotina. Stari proizvod ima kiselkast miris, pa ga ne biste trebali uzimati, jer će na kraju jelo ispasti gorko, žilavo i suho zbog prisutnosti žilavih filmova. Ne biste trebali kupiti jetru s krvnim ugrušcima, krvnim žilama i zelenim mrljama koje su ostale od oštećenja žučnog mjehura na površini.

Recept za jetru s kiselim vrhnjem pretpostavlja da možete koristiti organ bilo koje životinje - piletine, svinje, krave. Piletina se smatra kvalitetnom ako je smeđe-bordo boje, a nekvalitetna je svijetložuta. Goveđa jetra ima bogatu boju trešnje, a kada se probuši, iz nje teče grimizna krv. Teleće meso idealno ima nijansu od smeđe do crvene, bez sive prevlake. Kada kupujete smrznuti proizvod, morate paziti da na površini nema ledenih naslaga ili narančaste boje.

Recepti za jetru u vrhnju i luku

Jetra u umaku od vrhnja ispada vrlo ukusna ako joj dodate puno začina - muškatni oraščić, đumbir, cimet, curry, klinčić. Svaki recept uključuje prethodno prženje organa kako bi se uklonila gorčina. Kuhanje, pečenje u foliji ili pećnici, sporo kuhanje i kuhanje na pari - sve to može se koristiti za dobivanje ukusne jetre s lukom i vrhnjem.

Spremnost jela određuje se nožem - kada se probode, jetra ne krvari krv ili ichor. Bolje je peći iznutrice ne duže od pola sata, dodajući joj komad svinjske masti za mekoću. Za bilo koju metodu obrade vrijedi pravilo da je previše vremena nedopustivo, inače se mekano meso pretvara u tvrdo meso. Gotovo jelo možete poslužiti s povrćem, žitaricama i salatama. Kako kuhati ukusnu goveđu jetru?

Goveđa jetra u vrhnju

Dodavanjem fermentiranih mliječnih proizvoda, recept za pripremu goveđe jetre s kiselim vrhnjem pomaže u dobivanju ukusnog i ukusnog jela, poznatog po svojoj nježnosti i mekoći. Pržena jetra u kiselom vrhnju ispast će posebno ukusna i lijepa na fotografiji ako odaberete najsvježije proizvode i slijedite tehnologiju proizvodnje kako ne biste pretjerali s preradom.

Sastojci:

  • goveđa jetra - 0,4 kg;
  • luk – 1 kom.;
  • češnjak – 2 režnja;
  • kiselo vrhnje - 5 žlica;
  • biljno ulje - 2 žlice;
  • pšenično brašno - 1 žlica;
  • mješavina mljevenog muškatnog oraščića, pahuljica slatke paprike, crnog papra, mljevenog korijandera - 3 žličice;
  • suhi kopar - 1 žličica.

Način kuhanja:

  1. Ogulite iznutrice od filmova, prelijte ih kipućom vodom, narežite, pirjajte u vrućoj tavi dok vlaga ne ispari. Dodati ulje, dodati sitno sjeckani luk, začine i češnjak. Pržiti 5 minuta.
  2. Dodajte pola čaše vode, prokuhajte, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.
  3. Dodajte umak od kiselog vrhnja, posolite, dodajte brašno razrijeđeno s pola čaše vode.
  4. Neprekidno miješajući pustite da se umak od paprikaša zgusne. Nakon četvrt sata možete poslužiti uz heljdinu kašu.

Piletina

Pirjana pileća jetrica s kiselim vrhnjem vrlo je popularna jer, za razliku od svinjske i goveđe, ne treba prethodnu obradu kako bi se riješila gorčine. Nema filmova, tako da je vrijeme kuhanja značajno smanjeno. Pravilno pripremljeno jelo ima visok sadržaj kalorija, nježnu teksturu i blag okus. Dobro je davati djeci.

Sastojci:

  • pileća jetra - 0,3 kg;
  • luk – 1 kom.;
  • kiselo vrhnje - 3,5 žlice;
  • maslac - 10 g;
  • brašno - 1 žlica;
  • voda - pola čaše.

Način kuhanja:

  1. U tavi rastopite maslac i popržite kolutiće luka dok ne porumene.
  2. Iznutrice narežite na komade, dodajte na luk, posolite i popaprite. Pržite pola minute sa svake strane tako da proizvod ostane ružičast.
  3. Ulijte brašno, brzo promiješajte da upije tekućinu, dodajte vodu, dobro promiješajte dok se grudice brašna ne otope.
  4. Uz stalno miješanje pustite da se umak zgusne i kuhajte 3,5 minute.
  5. Ulijte umak od vrhnja, brzo promiješajte, ugasite vatru da se vrhnje ne zgruša.
  6. Poslužite uz povrće.

Pržena jetrica s lukom i vrhnjem

Klasična kombinacija je pržena jetrica s lukom i vrhnjem jer jelu daje poseban sklad. Prednosti nusproizvoda su neporecive. Postoji mnogo recepata za jetru u vrhnju i luku kao tradicionalno jelo. Pravilno pripremljena srdačna poslastica u skladu s uputama korak po korak ima suptilan mekani okus bez gorčine ili oporosti, a na fotografiji izgleda dobro i ukusno.

Sastojci:

  • jetra – 0,4 kg;
  • brašno - 2 žlice;
  • biljno ulje - 2 žlice;
  • luk – 1 kom.;
  • mrkva – 1 kom .;
  • kiselo vrhnje - 1/3 šalice;
  • zelje - hrpa.

Način kuhanja:

  1. Iznutrice operite, osušite, narežite na tanke ploške, uvaljajte u brašno.
  2. Nasjeckajte luk i mrkvu.
  3. U tavi zagrijte suncokretovo ulje, popržite jetrice (minutu sa svake strane), dodajte smjesu luk-mrkva, sol, papar i vrhnje.
  4. Pirjajte nepoklopljeno na jakoj vatri 6 minuta, ostavite umak 6 minuta.
  5. Prilikom posluživanja pospite začinskim biljem.

Pureća jetrica u vrhnju

Kao i piletina, pureća jetrica s vrhnjem i lukom se lako i jednostavno pripremaju, jer ih ne morate namakati da biste se riješili gorčine i očistili od filmova. Mnogima će se svidjeti ovo zdravo varivo ako se pravilno napravi. Tada će meko, nježno jelo oduševiti oko svojim izgledom, osjetilo mirisa svojom suptilnom aromom i vizualno će izgledati dobro na fotografiji.

Sastojci:

  • pureća jetra – 0,6 kg;
  • luk – 1 kom.;
  • lovorov list - 1 kom .;
  • kiselo vrhnje (majoneza, masno vrhnje) - 5 žlica. l.;
  • češnjak – 2 režnja;
  • zelje (peršin, bosiljak, cilantro, zeleni luk) - hrpa.

Način kuhanja:

  1. Iznutrice narežite na komade i stavite u namašćenu tavu na srednje jaku vatru. Posolite i pričekajte da voda prokuha.
  2. Dodajte pola kolutića luka, nasjeckani češnjak, promiješajte. Ulijte kiselo vrhnje i 175 ml vruće vode, promiješajte i kuhajte 6 minuta.
  3. Popaprite, dodajte lovorov list i začinsko bilje. Kuhajte 2-3 minute, maknite s vatre. Zatvorite poklopac i ostavite par minuta.

Svinjetina

Svinjska jetrica s vrhnjem je malo teža za pripremu jer je prethodno obrađena. Film se lako uklanja nakon tretmana kipućom vodom, a gorčina će nestati nakon namakanja u hladnom mlijeku, vodi sa sodom ili slanom tekućinom. Da biste dobili posebno nježan okus, možete tući proizvod čekićem, istovremeno marinirajući češnjakom i solju, koliko vam vrijeme dopušta.

Sastojci:

  • svinjska jetra - pola kilograma;
  • luk – 1 kom.;
  • mrkva – 1 kom .;
  • kiselo vrhnje - 4 žlice.

Način kuhanja:

  1. Luk nasjeckajte, mrkvu krupno naribajte, zajedno pirjajte u dubokoj tavi na suncokretovom ulju 5 minuta.
  2. Jetrica operite, osušite, narežite na trakice, dodajte u tavu, posolite i popaprite.
  3. Pržite 6 minuta uz povremeno miješanje. Dodajte kiselo vrhnje.
  4. Pirjajte 5 minuta, poslužite uz prilog.

Video

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo sve popraviti!

Dijeta svake osobe uključuje goveđu jetru. U usporedbi s mesom, smatra se vrednijim proizvodom, jer sadrži veliku količinu vitamina i minerala, kao i vrlo korisne aminokiseline, koje pomažu poboljšati dobrobit i normalizirati rad dvaju najvažnijih sustava u tijelu. - imunološki i krvožilni sustav. Ujedno je i izvor folne kiseline, koja je vrlo korisna za djecu i žene koje tek očekuju rođenje djeteta. Goveđa jetra u vrhnju najpoznatije je jelo s klasičnom kombinacijom sastojaka, koje nije sramota poslužiti i kao član obitelji i na svečanoj gozbi.

Važno! Kvaliteta jela od goveđe jetre izravno ovisi o njegovoj svježini. Pozornost zaslužuju samo elastične, glatke i vlažne iznutrice bez krvavih ugrušaka i mrlja na površini, ravnomjerno obojene u boju zrelih trešanja. Svježa goveđa jetra trebala bi imati slatkast miris, a ako miriše na kiselinu, ne preporučuje se kupnja.

Dakle, kupili ste najbolju goveđu jetru i odlučili je skuhati, ali ne znate kako? Mirno, samo mirno, sada ćemo vam reći sve korak po korak.

Uzmimo sljedeće sastojke:

  • 500 grama goveđe jetre;
  • 1 čaša mlijeka;
  • 3 žlice. žlice brašna;
  • ½ šalice kiselog vrhnja;
  • 1 srednji luk;
  • Biljno ulje;
  • 1 list lovora, omiljeni začini i sol.

Proces kuhanja:

  1. Goveđu jetru operemo u tekućoj vodi, isperemo svu sluz s nje, a zatim odstranimo sve žilice i skinemo filmove.
  2. Oštrim nožem izrežite proizvod na srednje komade debljine cca 1,5 cm i prelijte ih hladnim mlijekom. To je potrebno kako bi jetra bila mekana i nježna, kao i kako bi preostala krv izašla.
  3. Skinite ljuske s luka i narežite na srednje kockice.
  4. U tavi zagrijte 1-2 žlice bilo kojeg biljnog ulja i stavite luk, propirjajte ga do boje karamele, a zatim ga stavite u drugu posudu.
  5. Jetrica izvaditi iz mlijeka, osušiti papirnatim ubrusom, a zatim svaki komad uvaljati u brašno i staviti u istu tavu gdje se pržio luk. Važno! Goveđu jetru ne treba dugo pržiti jer može postati gumenasta, dovoljna je svijetlosmeđa piletina s obje strane.
  6. Uzmite manju šerpu ili serpu, važno je da joj je dno debelo, i na nju stavite polovinu poprženog luka. Zatim ravnomjerno rasporedite jetrice, malo ih posolite i popaprite, dodajte lovorov list i omiljene začine. Jetrica jako voli piment. Na vrh stavite drugu polovicu luka.
  7. Stavite lonac na laganu vatru i dodajte 100 ml vode, kuhajte 10 minuta.
  8. Kiselo vrhnje posolite i popaprite, prelijte sa 100 ml vrele vode, promiješajte i stavite u lonac u kojem se kuhaju jetrice.
  9. Pirjajte u umaku od vrhnja još 15-20 minuta. Tijekom kuhanja sadržaj lonca nekoliko puta promiješajte i ujednačite okus (dodajte soli, papra, ako je vrhnje kiselo malo šećera).

Goveđa jetra s lukom i začinima ima nevjerojatan miris i ispada ukusna, nježna i jednostavno se topi u ustima!

Kako kuhati goveđu jetru u kiselom vrhnju i vinu?

Nije sramota poslužiti ovo jelo na blagdanskom stolu uz prilog od pire krumpira. A ako uz to poslužite i čašu vina, onda će proslava uspjeti... Da ga pripremimo?

Mi ćemo trebati:

  • 500 grama goveđe jetre;
  • 2-3 srednje glavice luka;
  • 200 ml vina (bolje je uzeti suho crveno);
  • 200 grama kiselog vrhnja;
  • 100 grama dimljene slanine;
  • Sol, začini, biljno ulje.

priprema:

  1. Goveđu jetru pripremite kao u prethodnom receptu, potopite je u mlijeko 30 minuta, a zatim je narežite na male komade.
  2. Zagrijte tavu s biljnim uljem i brzo pržite s obje strane dok se ne stvori korica.
  3. Stavite u lonac, dodajte vino i kuhajte 10-12 minuta na laganoj vatri.
  4. U tavi u kojoj su se pržile jetrice popržiti slaninu, zatim luk prethodno narezan na srednje ploške, dodati začine i kiselo vrhnje. Ako je kiselo vrhnje pregusto, možete dodati malo vode.
  5. Dobiveni umak premjestite u lonac u kojem se jetrica pirja, promiješajte, poklopite poklopcem i nastavite pirjati još 10 minuta.

Goveđa jetra na Stroganoff način

Još jedan drevni recept - "Goveđa jetra na Stroganov način", poznat je već nekoliko stotina godina zahvaljujući francuskom kuharu grofu Stroganovu. Je li grof mislio da će jela koja se poslužuju tijekom njegovih primanja ovjekovječiti u povijesti? Najvjerojatnije ne, ali ovo nevjerojatno jelo danas vole milijuni ljudi diljem svijeta.

Za pripremu jela trebat će vam:

  • 500 grama goveđe jetre;
  • 2-3 luka;
  • 300 grama guste kisele pavlake 20-25%;
  • Brašno - 1 žlica;
  • Maslac – 2 žlice. žlice;
  • Začini, sol.

priprema:

  1. Nasjeckajte luk i propirjajte ga na pola maslaca u tavi. Prebacite gotovo povrće u lonac, gdje će se jelo kuhati dok ne bude kuhano.
  2. U hladnom mlijeku namočena jetrica se nareže na trakice, osuši papirnatim ubrusom, dobro uvalja u brašno i poprži na vrućoj tavi na ostatku maslaca. Gotovo gotove iznutrice začinite, ali ne previše jer će začina i soli još biti u umaku.
  3. Sljedeći korak je priprema umaka. Pomiješajte kiselo vrhnje sa začinima (ako je gusto, može se razrijediti mlijekom ili vrhnjem) i ulijte u lonac s lukom. Stavili smo na vatru, ali na tihu, kao da lagano zagrijavamo umak.
  4. U vrući umak stavite jetrice, promiješajte i pirjajte 12-15 minuta.

Goveđa jetra na Worclaw način

Ovaj recept, koji pripada poljskoj kuhinji, postao je poznat još u 19. stoljeću. Trenutno se ovo jelo priprema i od svinjske i od pileće jetre, ali u početku su za njega odabrane goveđe iznutrice.

Dakle, počnimo kuhati i uzeti sljedeće proizvode:

  • 500 grama goveđe jetre;
  • 5 srednjih krumpira;
  • 2 srednje glavice luka;
  • 100 ml suhog bijelog ili crnog vina;
  • 250-300 grama kiselog vrhnja;
  • 1-2 žlice. žlice brašna;
  • Biljno ulje;
  • Zeleni, sol, začini, bilje (majčina dušica i korijander).

priprema:

  1. Krompir prije svega očistite od kore, operite i narežite na tanke kolutiće, osušite papirnatim ubrusom i pecite s obje strane u zagrijanoj tavi dok ne porumene.
  2. Jetru pripremimo, odstranimo sve filmove i odrežemo žilice, narežemo na male kockice, pospemo solju i začinima i stavimo u zagrijanu tavu s biljnim uljem, u kojoj je brzo pržimo.
  3. Luku skinemo ljuske i narežemo ga na tanke polu kolutove, a zatim ga pošaljemo u jetru, pržimo sve zajedno 5-7 minuta, smanjimo vatru i ulijemo vino.
  4. Tekućinu ispariti, a u međuvremenu u posudi pomiješati kiselo vrhnje, sol, korijander i majčinu dušicu.
  5. U tavu ulijte umak od kiselog vrhnja, promiješajte, poklopite poklopcem i pirjajte oko 10-12 minuta.
  6. Po promjeru tanjura poslažite krumpir, au sredinu jetrica u umaku od vrhnja, pospite sve nasjeckanim začinskim biljem i poslužite!

Nježna jetra u laganom kuhalu

Kuhanje u sporom štednjaku jednostavno je i praktično, a jela u njemu imaju jednostavno izvanredan okus. Predlažemo da pripremite ukusna jetra s povrćem u umaku od kiselog vrhnja. Čuvajte recept!

Sastojci:

  • 500 grama goveđe jetre;
  • 2 luka;
  • 2 paprike babure;
  • 200 grama kiselog vrhnja;
  • 1 mrkva;
  • Zelenilo;
  • Začini, sol;
  • Biljno ulje.

priprema:

  1. Ogulite, operite luk, mrkvu i papriku, narežite na trakice. Prethodno zagrijte multicooker na način rada "Fry", ulijte malo ulja, prebacite povrće i brzo ga pirjajte s otvorenom zdjelom. Nakon 5-7 minuta zatvorite poklopac i pirjajte još 5 minuta.
  2. Jetrica narežite na srednje komade, najbolje na trakice, i dodajte ih povrću. Pržite s otvorenom zdjelom 7 minuta, miješajući njezin sadržaj. Dodajte sol i omiljene začine po ukusu.
  3. Pet minuta prije spremnosti dodajte kiselo vrhnje, ponesite jelo na okus, po želji možete dodati češanj češnjaka. Zatvorite zdjelu multicookera i postavite način "Gulanje" na 20 minuta.

Nakon isteka vremena jelo se može poslužiti, kao prilog je bolje poslužiti kuhani krumpir ili pire krumpir, kao i rižu!

Podijelili smo s vama najukusnije, zdrave i najjednostavnije recepte za goveđu jetru. Uzmite ih u službu, a onda će ova iznutrica, bogata raznim vitaminima i mikroelementima, postati čest gost na vašem stolu.

Korak 1: Korak 1: Pripremite umak.

Prvo pripremimo umak. Da biste to učinili, pržite brašno u vrućoj tavi dok ne postane svijetlosivo. Pričekati 5 minuta da se ohladi i u obrocima dolijevati vodu uz stalno miješanje. Čim se sve grudice raspadnu dodajte kiselo vrhnje i dobro promiješajte. Stavite smjesu na laganu vatru 5 minuta, dodajte sol. Uzmite sito i procijedite smjesu. Zatim prokuhajte.

Korak 2: Popržite povrće.

Pasirajte luk dok ne porumeni, dodajte pastu od rajčice i smjesu kiselog vrhnja. Sve dinstati 5-7 minuta.

Korak 3: Pripremite jetru.

Jetrica odvojite od opne i narežite na komade. U zdjelu za supu sipati brašno, malo posoliti i popapriti i uvaljati komade jetrica. Pržite u vrućoj tavi dok ne bude napola kuhano. Zatim ulijte umak od kiselog vrhnja i pirjajte ispod poklopca do kraja. U prosjeku, jetra bi se trebala kuhati oko sat vremena.

Korak 4: Poslužite.

Jetrica se poslužuju s prilogom. Ukrasite jelo rajčicama i začinskim biljem. Uživajte u jelu!

Bojite li se da će vam jetra ispasti žilava?! Prelijte kipućom vodom.

Neke domaćice namaču sirovu jetru u mlijeku.

Jelo se ne čuva dobro, stoga nemojte odgađati jelo.

Umjesto umaka od vrhnja možete koristiti umak od rajčice, dodati gljive i naribani sir.

Sastojci:

(4-6 porcija)

  • 1 kg. goveđa ili svinjska jetra
  • 1 kg. Luke
  • 2 žlice. brašno
  • 1 žličica sol
  • 1/3 žličice mljeveni crni papar
  • 200 gr. vrhnje ili vrhnje
  • biljno ulje
  • Dakle, idemo na tržnicu i biramo svježu jetru. Obraćamo pažnju na izgled proizvoda. Svježa jetrica je uvijek glatka i lijepa, svijetlo crvene ili svijetlo smeđe boje. Prilikom rezanja treba biti iste boje i mora biti vlažan.
  • Za jetru u vrhnju prikladne su i svinjska i goveđa jetra, ali se goveđa jetra smatra zdravijom i ukusnijom.
  • Prije kuhanja pregledavamo jetru za filmove i žučne kanale. Brišemo i prvo i drugo.
  • Temeljito isperemo jetru, ne zaboravimo obrisati preostalu vodu papirnatim salvetama.
  • Jetrica narežite na komade. Može biti prilično velika, a mogu biti i male duguljaste ploče.
  • Pomiješajte brašno, sol i papar. U dobivenu smjesu uvaljajte jetrica.
  • Luk oljuštite, a zatim ga narežite na tanke kolutove. Ako vam se čini da ima previše luka, onda nije tako. Prvo, bit će jako prženo i, drugo, što je sočniji umak od kiselog vrhnja s lukom, to će biti ukusniji. Obično svi jure za lukom u umaku.
  • Pržite luk na laganoj vatri u maloj količini biljnog ulja. Kada luk postane mekan i proziran, izvadite ga iz tiganja.
  • Dodajte malo biljnog ulja u tavu. Kad se ulje dobro zagrije, komadiće jetrica pržite do pola na prilično jakoj vatri.
  • Dodajte proprženi luk, a zatim sve zalijte kiselim vrhnjem, pola-pola razrijeđenim vodom ili mlijekom. Jetra će biti vrlo nježna ako koristite vrhnje umjesto kiselog vrhnja.
  • Probajte umak na sol i papar i po potrebi dodajte sastojak koji nedostaje.
  • Jetrica dinstajte na kiselom vrhnju 5-7 minuta i maknite s vatre.
  • Imajte na umu da se jetra kuha mnogo brže od mesa. Osim toga, sadrži puno tekućine, a nekoliko dodatnih minuta kuhanja će ispariti upravo tu tekućinu, pretvarajući nježnu jetru u žilav i neukusan komad. Stoga je bolje malo nedovoljno kuhati nego prekuhati; u vrućem umaku od vrhnja jetra će biti spremna.
  • To je sve, kao što vidite, vrlo jednostavan recept, a priprema jetre u kiselom vrhnju traje doslovno samo nekoliko minuta. Evo recepta kako ga kuhati u pavlaci

Jetra je vrijedan nusproizvod koji jednostavno mora biti uključen u prehranu. Ovo je blago koje sadrži mnoge vitamine - A, skupinu B, E, K, D, mikroelemente - fosfor, željezo, bakar, kalcij, krom, esencijalne aminokiseline, lako probavljive bjelančevine i druge korisne tvari. Preporučuje se kod anemije, dijabetesa, tromboze, ateroskleroze i kardiovaskularnih bolesti. Pileća jetrica sadrži mnogo folne kiseline, zbog čega je toliko važno da je konzumiraju trudnice.

Iako je jetra vrlo korisna, ne vole je svi. Ali kiselo vrhnje je proizvod koji čini čuda za jetru. Pretvara suhu i oštru jetru s gorčinom u nježnu tvar ugodnog slatkastog okusa. Posebno čarobna u kiselom vrhnju je pileća jetrica koja se jednostavno topi u ustima. Za dodatni okus i aromu u umak od vrhnja možete dodati vino, začinsko bilje i začine.

Jetra u vrhnju - priprema proizvoda

Unutar jetre nalazi se vrećica žučnog mjehura koja je ispunjena vrlo gorkom tvari. Stoga, ako ste kupili neobrađenu jetru, prije svega se trebate riješiti ovog mjehurića kako ne bi imao vremena puknuti i pokvariti proizvod. Štoviše, trebate ga izrezati, uhvativši oko 4-5 milimetara sloja pulpe oko njega. Obično je u žučnoj regiji obojen zelenkasto. Zatim izrežite velike kanale, ogulite film i napunite jetru hladnom vodom jedan sat. Ponekad se, osobito jetra starih životinja, istuče čekićem da bi bila rahlija i mekša. Ovo se odnosi na iznutrice svinja i krava. Pileću i pureću jetricu nije potrebno namakati niti tući, ona ima nježniju strukturu.

Jetra u vrhnju - najbolji recepti

Recept 1: Jetrica pirjana u vrhnju

Vrlo jednostavan i lagan recept koji vam omogućuje da napravite ukusno jelo kod kuće. Možete koristiti ili svinjsku ili goveđu jetricu, ili pileću ili pureću jetricu. Piletina će biti najmekša.

Sastojci: 0,5 kg jetre, 250 ml kiselog vrhnja, 3 glavice luka, crni papar, sol, brašno.

Način kuhanja

Ako se koristi svinjska ili goveđa jetra, treba je izrezati na ploške i lagano istući. Jetrica umočite u brašno i pržite dok ne porumene. U drugoj tavi popržite luk narezan na pola kolutića, prebacite ga na jetru, dodajte kiselo vrhnje, papar i sol. Ako je kiselo vrhnje jako gusto, možete ga malo razrijediti vodom. Nakon što zavrije, smanjite vatru i kuhajte petnaest do dvadeset minuta. Jetrica u vrhnju odlično se slaže s pireom od krumpira, heljdinom kašom i kuhanom rižom.

Recept 2: Jetrica u vrhnju i vinu

Odlično jelo za večeru. Ispada jako ukusno. Pogotovo ako ga poslužite uz bocu dobrog vina. Možete koristiti bilo koju jetru, ali za ovaj recept goveđa će biti izvan svake konkurencije.

Sastojci: 0,7 kg jetrica, 3 glavice luka, 200 ml suhog crnog vina, 100 ml kiselog vrhnja, 150 g slanine (ili prsa), sol, papar, biljno ulje.

Način kuhanja

Jetru narežite na ne baš velike komade, malo popržite s obje strane. Nema potrebe da ga dovodite do spremnosti, samo do lagane kore. Prebacite u vatrostalnu posudu, zalijte vinom i pirjajte desetak minuta. A na ulju koje preostane u tavi popržite ploške slanine i luk narezan na kolutove ili polu kolutove. Na sloj jetrica stavite prženi luk sa slaninom, prelijte kiselim vrhnjem, pospite paprom, soli i sve zajedno pirjajte oko pet do sedam minuta.

Recept 3: Jetrica na vroclavski način

Opet jetrica, opet vrhnje, opet vino, ali... vrlo malo, doslovno za laganu aromu. Koji, pomiješan s aromama začina i trava, ugodno vrti u glavi, golica nosnice i budi apetit. Jelo možete ukrasiti u obliku cvijeta: na sredinu tanjura stavite jetrice u umaku od vrhnja, a po obodu, poput latica, stavite ploške krumpira pržene do zlatnosmeđe boje. Po vrhu pospite zeleni luk.

Sastojci: 500 g goveđe jetre, 200 ml pavlake, 2 glavice luka, 5 krompira, 50 ml suvog belog vina, mladi luk, so, kašika brašna, biber, prstohvat korijandera i majčine dušice.

Način kuhanja

Oguljene krumpire narežite na tanke ploške, posolite i pržite dok ne porumene.

Jetrica narežite na kockice, pospite paprom, solju i stavite u tavu na zagrijano ulje. Nakon par minuta dodajte nasjeckani luk. Zatvorite poklopac i pirjajte desetak minuta.

Kiselo vrhnje pomiješajte sa žlicom brašna, začinskim biljem, zalijte vinom i miješajući u dijelovima dodajte jetricama. Pirjajte deset do petnaest minuta. Po ukusu po potrebi možete dodati još malo soli i vina. Na samom kraju kuhanja u tavu s jetrom stavite pola porcije mladog luka, a preostalu polovicu ostavite za dekoraciju.

Recept 4: Pileća jetrica pečena u vrhnju

Najnježnija pileća jetrica pod kaputom od luka u umaku od vrhnja i gljiva jednostavno je remek-djelo. I izuzetno ukusna. Jednostavno ne možete odvojiti pogled od pogleda na ukusnu zlatno smeđu koricu, a ruka vam sama poseže za još.

Sastojci: 1 kg pilećih jetrica, 0,5 l kiselog vrhnja, 3 glavice luka, sol, 150-200 g šampinjona, 2 žlice. brašna, papar, 2 žlice. krušne mrvice.

Način kuhanja

Na ulju popržite polukrugove luka dok ne porumene.

Male komadiće jetrica uvaljati u brašno. Najprikladniji način da to učinite nije na tanjuru, koji zatim također treba oprati, već u običnoj plastičnoj vrećici. U to sipati brašno, poslagati cijele jetrice (ili ih podijeliti na dva dijela), zamotati vrećicu da unutra bude zraka i protresti držeći je za rub da se ne odmota. Jetrica će, tresući se kao u bubnju, poskočiti i svaki će komadić biti ravnomjerno prekriven tankim slojem brašna.

Zagrijte ulje i popržite jetrice. To će trajati šest do sedam minuta. Za to vrijeme će biti prekriven dobrom korom, a iznutra će ostati sirov. Pospite ga paprom i 1 žlicom soli.

Dno posude za pečenje namazati uljem, na njega poslagati jetru i luk. U tavi u kojoj se pržio luk popržiti gljive i zaliti kiselim vrhnjem. Začinite paprom, dodajte preostalih pola žlice soli i zagrijte. Po želji umjesto šampinjona u kiselo vrhnje možete dodati komadić naribanog sira ili umak od rajčice. Umak od vrhnja prelijte preko sloja luka, pospite prezlama i pecite dvadesetak minuta (220C).

Da biste se riješili gorčine koja je karakteristična za goveđu i svinjsku jetru, morate je namočiti u mlijeku nekoliko sati, nakon uklanjanja filma. Nakon namakanja, ne samo da će se riješiti gorčine, već će postati mnogo nježniji. Umjesto namakanja, kako bi se uklonila gorčina, jetra se mogu popariti kipućom vodom dok ne promijene boju.