Aleksander Guszczyn

Nie mogę ręczyć za smak, ale będzie gorąco :)

Treść

Wątrobę zwierzęcą uważa się za niezwykle korzystną dla organizmu. Produkt jest źródłem witamin, minerałów i kwasów tłuszczowych. W kuchni wątróbka jest również uważana za przysmak, z którego trudno przygotować wykwintne danie. Awarie mogą towarzyszyć gospodyni domowej podczas gotowania. Poznaj sekrety kilku popularnych przepisów.

Jak gotować wątrobę w śmietanie i cebuli

Zanim ugotujesz wątrobę w śmietanie i cebuli, powinieneś zadbać o wybór głównego składnika. Dobre podroby mają elastyczną konsystencję, miękką, wilgotną i błyszczącą powierzchnię, bez zarysowań. Stary produkt ma kwaśny zapach, więc nie należy go brać, ponieważ ostatecznie danie stanie się gorzkie, twarde i suche z powodu obecności włóknistych filmów. Nie należy kupować wątroby ze skrzepami krwi, naczyniami krwionośnymi i zielonymi plamami pozostałymi po uszkodzeniu pęcherzyka żółciowego na powierzchni.

Przepis na wątrobę ze śmietaną zakłada, że ​​można wykorzystać narządy dowolnego zwierzęcia - kurczaka, świni, krowy. Kurczaka uważa się za wysokiej jakości, jeśli ma brązowo-bordowy kolor, a kurczak niskiej jakości jest jasnożółty. Wątroba wołowa ma bogaty wiśniowy kolor, a po przekłuciu wypływa z niej szkarłatna krew. Mięso cielęce idealnie ma odcień od brązowego do czerwonego, bez szarego nalotu. Kupując mrożony produkt, należy upewnić się, że na powierzchni nie ma lodowych osadów ani pomarańczowego zabarwienia.

Przepisy na wątrobę w śmietanie i cebuli

Wątróbka w sosie śmietanowym okazuje się bardzo smaczna, jeśli dodasz do niej dużo przypraw - gałkę muszkatołową, imbir, cynamon, curry, goździki. Każdy przepis obejmuje wstępne smażenie narządu w celu usunięcia goryczy. Duszenie, pieczenie w folii lub piekarniku, w wolnowarze i na parze – z tego wszystkiego można uzyskać pyszną wątróbkę z cebulą i kwaśną śmietaną.

Gotowość potrawy określa się nożem - po przekłuciu wątroba nie krwawi krwią ani posoką. Podroby lepiej piec nie dłużej niż pół godziny, dodając do nich kawałek smalcu dla miękkości. W przypadku każdej metody przetwarzania zasadą jest, że zbyt długi czas jest niedopuszczalny, w przeciwnym razie delikatne mięso zamieni się w twarde mięso. Gotowe danie możesz podawać z warzywami, płatkami zbożowymi i sałatkami. Jak ugotować pyszną wątróbkę wołową?

Wątróbka wołowa w śmietanie

Dodając sfermentowane produkty mleczne, przepis na przygotowanie wątroby wołowej z kwaśną śmietaną pomaga uzyskać aromatyczne i apetyczne danie, słynące z delikatności i miękkości. Smażona wątróbka w śmietanie okaże się szczególnie smaczna i piękna na zdjęciu, jeśli wybierzesz najświeższe produkty i zastosujesz technologię produkcji, aby nie przesadzić z przetwarzaniem.

Składniki:

• wątroba wołowa – 0,4 kg;
• cebula – 1 szt.;
• czosnek – 2 ząbki;
• śmietana – 5 łyżek;
• olej roślinny – 2 łyżki;
• mąka pszenna – 1 łyżka;
• mieszanka mielonej gałki muszkatołowej, płatków słodkiej papryki, czarnego pieprzu, mielonej kolendry - 3 łyżeczki;
• suchy koperek – 1 łyżeczka.

Metoda gotowania:

1. Podroby obrać z folii, zalać wrzącą wodą, pokroić, dusić na gorącej patelni, aż wilgoć odparuje. Dodać olej, dodać drobno posiekaną cebulę, przyprawy i czosnek. Smaż przez 5 minut.
2. Dodać pół szklanki wody, zagotować, przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu przez 10 minut.
3. Dodać sos śmietanowy, sól, dodać mąkę rozcieńczoną pół szklanki wody.
4. Ciągle mieszając, pozwól, aby sos gulaszowy zgęstniał. Po kwadransie można podawać z kaszą gryczaną.

Kurczak

Duszona wątróbka drobiowa z kwaśną śmietaną jest bardzo popularna, ponieważ w przeciwieństwie do wieprzowiny i wołowiny nie wymaga wstępnej obróbki, aby pozbyć się goryczy. Nie posiada folii, dzięki czemu czas gotowania ulega znacznemu skróceniu. Prawidłowo wykonane danie charakteryzuje się wysoką kalorycznością, delikatną konsystencją i łagodnym smakiem. Dobrze jest dawać dzieciom.

Składniki:

• wątróbka drobiowa – 0,3 kg;
• cebula – 1 szt.;
• śmietana – 3,5 łyżki;
• masło – 10 g;
• mąka – 1 łyżka;
• woda - pół szklanki.

Metoda gotowania:

1. Rozpuść masło na patelni i podsmaż półpierścienie cebuli na jasnozłoty kolor.
2. Podroby pokroić na kawałki, dodać do cebuli, soli i pieprzu. Smaż przez pół minuty z każdej strony, aby produkt pozostał różowawy.
3. Wlać mąkę, szybko wymieszać do wchłonięcia płynu, dodać wodę, dokładnie wymieszać, aż grudki mąki się rozpuszczą.
4. Ciągle mieszając, odczekaj, aż sos zgęstnieje i gotuj na wolnym ogniu przez 3,5 minuty.
5. Wlać sos śmietanowy, szybko wymieszać, wyłączyć ogień, aby śmietana się nie zsiadła.
6. Podawać z warzywami.

Smażona wątróbka z cebulą i kwaśną śmietaną

Klasyczną kombinacją jest smażona wątróbka z cebulą i kwaśną śmietaną, ponieważ nadaje ona daniu szczególną harmonię. Korzyści z produktu ubocznego są niezaprzeczalne. Istnieje wiele przepisów na wątróbkę w śmietanie i cebuli jako tradycyjne danie. Odpowiednio przygotowany pożywny przysmak według instrukcji krok po kroku ma delikatny, delikatny smak bez goryczy i cierpkości, a na zdjęciu wygląda dobrze i smacznie.

Składniki:

• wątroba – 0,4 kg;
• mąka – 2 łyżki;
• olej roślinny – 2 łyżki;
• cebula – 1 szt.;
• marchew – 1 szt.;
• śmietana – 1/3 szklanki;
• warzywa - pęczek.

Metoda gotowania:

1. Podroby umyć, osuszyć, pokroić w cienkie plasterki, obtoczyć w mące.
2. Posiekaj cebulę i marchewkę.
3. Na patelni rozgrzej olej słonecznikowy, podsmaż wątróbkę (po minucie z każdej strony), dodaj mieszankę cebulowo-marchewkową, sól, pieprz i śmietanę.
4. Dusić pod przykryciem na dużym ogniu przez 6 minut, sos pozostawić na 6 minut.
5. Podczas serwowania posypać ziołami.

Wątróbka z indyka w śmietanie

Podobnie jak kurczak, wątróbka indycza z kwaśną śmietaną i cebulą jest łatwa i prosta w przygotowaniu, ponieważ nie trzeba jej moczyć, aby pozbyć się goryczy i oczyścić z filmów. Wiele osób polubi ten zdrowy gulasz, jeśli zostanie prawidłowo przygotowany. Wtedy miękkie, delikatne danie zachwyci oko swoim wyglądem, węch subtelnym aromatem i wizualnie będzie dobrze wyglądać na zdjęciu.

Składniki:

• wątróbka indycza – 0,6 kg;
• cebula – 1 szt.;
• liść laurowy – 1 szt.;
• kwaśna śmietana (majonez, gęsta śmietana) – 5 łyżek. l.;
• czosnek – 2 ząbki;
• warzywa (pietruszka, bazylia, kolendra, zielona cebula) - pęczek.

Metoda gotowania:

1. Pokrój podroby na kawałki i włóż na natłuszczoną patelnię na średnim ogniu. Dodaj sól i poczekaj, aż woda się zagotuje.
2. Dodać półpierścienie cebuli, posiekany czosnek, wymieszać. Zalać śmietaną i 175 ml gorącej wody, wymieszać i gotować 6 minut.
3. Pieprz, dodać liść laurowy i zioła. Gotować 2-3 minuty, zdjąć z ognia. Zamknij pokrywkę i pozostaw na kilka minut.

Wieprzowina

Wątróbka wieprzowa z kwaśną śmietaną jest nieco trudniejsza w przygotowaniu, ponieważ jest wstępnie przetworzona. Film można łatwo usunąć po zalaniu wrzącą wodą, a goryczka zniknie po namoczeniu w zimnym mleku, wodzie z dodatkiem sody lub solonym płynie. Aby uzyskać szczególnie delikatny smak, produkt można ubijać młotkiem, marynując jednocześnie z czosnkiem i solą, o ile pozwala na to czas.

Składniki:

• wątróbka wieprzowa – pół kilo;
• cebula – 1 szt.;
• marchew – 1 szt.;
• śmietana – 4 łyżki.

Metoda gotowania:

1. Cebulę posiekaj, marchewkę zetrzyj na grubej tarce, smaż razem na głębokiej patelni na oleju słonecznikowym przez 5 minut.
2. Wątrobę umyć, osuszyć, pokroić w paski, wrzucić na patelnię, dodać sól i pieprz.
3. Smaż przez 6 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj śmietanę.
4. Gotować 5 minut, podawać z dodatkiem.

Wideo

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz, naciśnij Ctrl + Enter, a my wszystko naprawimy!

W diecie każdego człowieka znajduje się wątroba wołowa. W porównaniu do mięsa jest uważany za produkt bardziej wartościowy, ponieważ zawiera dużą ilość witamin i minerałów, a także bardzo przydatnych aminokwasów, które pomagają poprawić samopoczucie i normalizować funkcjonowanie dwóch najważniejszych układów organizmu - układ odpornościowy i krwionośny. Jednocześnie jest źródłem kwasu foliowego, który jest bardzo przydatny zarówno dla dzieci, jak i kobiet, które dopiero spodziewają się narodzin dziecka. Wątróbka wołowa w śmietanie to najsłynniejsze danie o klasycznym połączeniu składników, którego nie szkoda podawać zarówno w gronie rodziny, jak i na uroczystej uczcie.

Ważny! Jakość potrawy z wątroby wołowej zależy bezpośrednio od jej świeżości. Na uwagę zasługują jedynie podroby elastyczne, gładkie i wilgotne, bez krwawych skrzepów i plam na powierzchni, równomiernie wybarwione na kolor dojrzałej wiśni. Świeża wątroba wołowa powinna mieć słodkawy zapach, a jeśli pachnie kwasem, nie zaleca się jej zakupu.

Kupiłeś więc najlepszą wątrobę wołową i postanowiłeś ją ugotować, ale nie wiesz jak? Spokojnie, tylko spokojnie, teraz opowiemy Ci wszystko krok po kroku.

Weźmy następujące składniki:

• 500 gramów wątroby wołowej;
• 1 szklanka mleka;
• 3 łyżki łyżki mąki;
• ½ szklanki kwaśnej śmietany;
• 1 średnia cebula;
• Olej roślinny;
• 1 liść laurowy, ulubione przyprawy i sól.

Proces gotowania:

1. Wątrobę wołową myjemy pod bieżącą wodą, zmywamy z niej cały śluz, a następnie usuwamy wszystkie żyły i usuwamy błony.
2. Za pomocą ostrego noża pokrój produkt na średnie kawałki o grubości około 1,5 cm i zalej je zimnym mlekiem. Jest to konieczne, aby wątroba była miękka i delikatna, a także aby umożliwić wypłynięcie pozostałej krwi.
3. Usuń skórkę z cebuli i pokrój ją w średnią kostkę.
4. Na patelni rozgrzej 1-2 łyżki dowolnego oleju roślinnego, połóż cebulę, podsmaż ją na karmelowy kolor, a następnie przełóż do innego pojemnika.
5. Wątrobę wyjmij z mleka, osusz ją ręcznikiem papierowym, a następnie obtocz każdy kawałek w mące i włóż na tę samą patelnię, na której smażyła się cebula. Ważny! Wątróbki wołowej nie należy długo smażyć, gdyż może stać się gumowata, wystarczy jasnobrązowy kurczak z obu stron.
6. Weź mały rondelek lub rondelek, ważne, żeby jego dno było grube i połóż na nim połowę podsmażonej cebuli. Następnie równomiernie rozsmaruj wątróbkę, dodaj trochę soli i pieprzu, dodaj liść laurowy i ulubione przyprawy. Wątroba bardzo lubi ziele angielskie. Na wierzchu ułóż drugą połowę cebuli.
7. Postaw rondelek na małym ogniu, dodaj 100 ml wody, gotuj przez 10 minut.
8. Do kwaśnej śmietany dodać sól i pieprz, zalać 100 ml gorącej wody, wymieszać i włożyć do rondla, w którym gotowała się wątroba.
9. Gotuj w sosie śmietanowym przez kolejne 15-20 minut. W trakcie gotowania zawartość rondelka kilka razy zamieszamy i zbilansujemy smak (dodajemy soli, pieprzu, jeśli śmietana jest kwaśna, odrobinę cukru).

Wątróbka wołowa z cebulą i przyprawami ma niesamowity aromat, a okazuje się pyszna, delikatna i po prostu rozpływająca się w ustach!

Jak gotować wątrobę wołową w śmietanie i winie?

Nie ma wstydu podawać to danie na świątecznym stole z dodatkiem puree ziemniaczanego. A jeśli podacie do niego kieliszek wina, to uroczystość będzie udana... Mamy to przygotować?

Będziemy potrzebować:

• 500 gramów wątroby wołowej;
• 2-3 średnie cebule;
• 200 ml wina (lepiej wziąć wytrawne czerwone);
• 200 gramów kwaśnej śmietany;
• 100 gramów wędzonego boczku;
• Sól, przyprawy, olej roślinny.

Przygotowanie:

1. Przygotować wątrobę wołową jak w poprzednim przepisie, namoczyć ją w mleku na 30 minut, a następnie pokroić na małe kawałki.
2. Rozgrzej patelnię z olejem roślinnym i szybko smaż z obu stron, aż powstanie skorupa.
3. Włóż do rondla, dodaj wino i gotuj na małym ogniu przez 10-12 minut.
4. Na patelni, na której smażono wątróbkę, podsmaż boczek, następnie cebulę, pokrojoną wcześniej w średnie plasterki, dodaj przyprawy i śmietanę. Jeśli śmietana będzie za gęsta, można dodać trochę wody.
5. Powstały sos przełożyć do rondla, w którym duszona jest wątroba, wymieszać, przykryć pokrywką i dalej gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.

Wątróbka wołowa w stylu Stroganoff

Kolejny starożytny przepis - „Wątróbka wołowa po Stroganowie” jest znana od kilkuset lat dzięki francuskiemu kucharzowi hrabiemu Stroganowi. Czy hrabia myślał, że potrawy podawane podczas jego przyjęć zostaną uwiecznione przez historię? Najprawdopodobniej nie, ale to niesamowite danie uwielbiają dziś miliony ludzi na całym świecie.

Aby przygotować danie, będziesz potrzebować:

• 500 gramów wątroby wołowej;
• 2-3 cebule;
• 300 gramów gęstej śmietany 20-25%;
• Mąka – 1 łyżka;
• Masło – 2 łyżki. łyżki;
• Przyprawy, sól.

Przygotowanie:

1. Cebulę siekamy i na patelni podsmażamy na połowie masła. Przenieś gotowe warzywa do rondla, gdzie danie będzie gotowane aż do ugotowania.
2. Wątrobę namoczoną w zimnym mleku pokroić w paski, osuszyć papierowym ręcznikiem, dokładnie obtoczyć w mące i smażyć na rozgrzanej patelni z resztą masła. Prawie gotowe podroby dopraw, ale nie za bardzo, ponieważ w sosie nadal będą zawarte przyprawy i sól.
3. Następnym krokiem jest przygotowanie sosu. Śmietanę wymieszać z przyprawami (jeśli jest gęsta, można ją rozcieńczyć mlekiem lub śmietaną) i wlać do rondla z cebulą. Podpalamy, ale na małym ogniu, jakby lekko podgrzewając sos.
4. Wątrobę włóż do gorącego sosu, zamieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 12-15 minut.

Wątróbka wołowa po wrocławsku

Przepis ten, należący do kuchni polskiej, stał się znany już w XIX wieku. Obecnie danie to przygotowywane jest zarówno z wątroby wieprzowej, jak i drobiowej, choć początkowo wybierano do niego podroby wołowe.

Zacznijmy więc gotować i weźmy następujące produkty:

• 500 gramów wątroby wołowej;
• 5 średnich ziemniaków;
• 2 średnie cebule;
• 100 ml wytrawnego białego lub czerwonego wina;
• 250-300 gramów kwaśnej śmietany;
• 1-2 łyżki. łyżki mąki;
• Olej roślinny;
• Zieloni, sól, przyprawy, zioła (tymianek i kolendra).

Przygotowanie:

1. Przede wszystkim zdejmij ziemniaki ze skóry, umyj je i pokrój w cienkie koła, osusz papierowym ręcznikiem i smaż z obu stron na rozgrzanej patelni na złoty kolor.
2. Przygotowujemy wątrobę, usuwamy wszystkie błony i odcinamy żyłki, kroimy w drobną kostkę, posypujemy solą i przyprawami i wkładamy na rozgrzaną patelnię z olejem roślinnym, na której szybko ją smażymy.
3. Zdejmujemy skórkę z cebuli i kroimy ją w cienkie półpierścienie, a następnie wysyłamy do wątroby, smażymy wszystko razem przez 5-7 minut, zmniejszamy ogień i wlewamy wino.
4. Odparuj płyn, a w międzyczasie w pojemniku wymieszaj śmietanę, sól, kolendrę i tymianek.
5. Na patelnię wlać sos śmietanowy, wymieszać, przykryć pokrywką i dusić około 10-12 minut.
6. Ziemniaki ułóż wzdłuż średnicy talerza, a na środku wątróbkę w sosie śmietanowym, posyp wszystko posiekanymi ziołami i podawaj!

Delikatna wątroba w powolnej kuchence

Gotowanie w powolnej kuchence jest łatwe i wygodne, a potrawy w nim smakują po prostu nadzwyczajnie. Proponujemy przygotować pyszną wątróbkę z warzywami w sosie śmietanowym. Zachowaj przepis!

Składniki:

• 500 gramów wątroby wołowej;
• 2 cebule;
• 2 papryki;
• 200 gramów kwaśnej śmietany;
• 1 marchewka;
• Zieleń;
• Przyprawy, sól;
• Olej roślinny.

Przygotowanie:

1. Cebulę, marchewkę i paprykę obierz, umyj, pokrój w paski. Rozgrzej multicooker w trybie „Smażenie”, wlej odrobinę oleju, przełóż warzywa i szybko podsmaż je przy otwartej misce. Po 5-7 minutach zamknij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.
2. Wątrobę pokroić na średnie kawałki, najlepiej w paski i dodać do warzyw. Smaż przy otwartej misce przez 7 minut, mieszając jej zawartość. Dodać sól i ulubione przyprawy do smaku.
3. Pięć minut przed gotowością dodaj śmietanę, dopraw danie do smaku, w razie potrzeby możesz dodać ząbek czosnku. Zamknij misę multicookera i ustaw tryb „Gulasz” na 20 minut.

Po upływie czasu danie można podać, jako dodatek lepiej podawać gotowane ziemniaki lub puree ziemniaczane, a także ryż!

Podzieliliśmy się z Wami najsmaczniejszymi, zdrowymi i nieskomplikowanymi przepisami na wątróbkę wołową. Zabierz je do użytku, a wtedy te podroby, bogate w różne witaminy i mikroelementy, staną się częstym gościem na Twoim stole.

Krok 1: Krok 1: Przygotuj sos.

Najpierw przygotujmy sos. Aby to zrobić, podsmaż mąkę na gorącej patelni, aż będzie jasnoszara. Odczekaj 5 minut, aż ostygnie i porcjami dodawaj wodę, ciągle mieszając. Gdy wszystkie grudki się rozpuszczą, dodaj śmietanę i dobrze wymieszaj. Umieść mieszaninę na małym ogniu przez 5 minut, dodaj sól. Weź sito i odcedź mieszaninę. Następnie zagotuj.

Krok 2: Podsmaż warzywa.

Pasywuj cebulę na złoty kolor, dodaj koncentrat pomidorowy i mieszankę śmietanową. Wszystko dusić przez 5-7 minut.

Krok 3: Przygotuj wątrobę.

Wątrobę oddzielić od błony i pokroić na kawałki. Do miski zupy wsypać mąkę, dodać trochę soli i pieprzu, obtoczyć w kawałkach wątroby. Smażyć na gorącej patelni, aż będzie do połowy ugotowane. Następnie zalać sosem śmietanowym i dusić pod przykryciem do końca. Wątroba powinna gotować się średnio przez około godzinę.

Krok 4: Podawaj.

Wątrobę podaje się z dodatkiem. Udekoruj danie pomidorami i ziołami. Ciesz się posiłkiem!

Boisz się, że Twoja wątroba okaże się twarda?! Zalej go wrzącą wodą.

Niektóre gospodynie domowe moczą surową wątrobę w mleku.

Danie nie jest dobrze przechowywane, więc nie zwlekaj z jego zjedzeniem.

Zamiast sosu śmietanowego można użyć sosu pomidorowego, dodać pieczarki i starty ser.

Składniki:

(4-6 porcji)

• 1 kg. wątroba wołowa lub wieprzowa
• 1 kg. Łukasz
• 2 łyżki stołowe. mąka
• 1 łyżeczka sól
• 1/3 łyżeczki zmielony czarny pieprz
• 200 gr. kwaśna śmietana lub śmietana
• olej roślinny

• Idziemy więc na rynek i wybieramy świeżą wątrobę. Zwracamy uwagę na wygląd produktu. Świeża wątroba jest zawsze gładka i piękna, ma kolor jasnoczerwony lub jasnobrązowy. Pokrojony powinien mieć ten sam kolor i musi być wilgotny.
• Zarówno wątróbka wieprzowa, jak i wołowa nadają się do wątroby w śmietanie, ale wątroba wołowa jest uważana za zdrowszą i smaczniejszą.
• Przed gotowaniem sprawdzamy wątrobę pod kątem filmów i dróg żółciowych. Usuwamy zarówno pierwszy, jak i drugi.
• Dokładnie płuczemy wątrobę, nie zapomnij otrzeć pozostałej wody papierowymi serwetkami.
• Wątrobę pokroić na kawałki. Może być dość duży lub mogą to być małe podłużne talerze.
• Wymieszaj mąkę, sól i pieprz. Zwiń wątrobę w powstałej mieszaninie.
• Obierz cebulę, a następnie pokrój ją w cienkie pierścienie. Jeśli wydaje Ci się, że cebuli jest za dużo, to tak nie jest. Po pierwsze będzie bardzo smażone, a po drugie im bardziej soczysty sos śmietanowy z cebulą, tym będzie smaczniejszy. Zwykle wszyscy gonią za cebulą w sosie.
• Smażyć cebulę na małym ogniu w niewielkiej ilości oleju roślinnego. Gdy cebula stanie się miękka i przezroczysta, zdejmij ją z patelni.
• Dodaj trochę oleju roślinnego na patelnię. Gdy olej się dobrze rozgrzeje, smaż kawałki wątroby do połowy ugotowane na dość dużym ogniu.
• Dodać podsmażoną cebulę, a następnie zalać wszystko kwaśną śmietaną, rozcieńczoną pół na pół wodą lub mlekiem. Wątroba okazuje się bardzo delikatna, jeśli zamiast śmietany użyjesz śmietany.
• Przetestuj sos na obecność soli i pieprzu i w razie potrzeby dodaj brakujący składnik.
• Gotuj wątrobę w śmietanie przez 5-7 minut i zdejmij z ognia.
• Pamiętaj, że wątroba gotuje się znacznie szybciej niż mięso. Ponadto zawiera dużo płynu, a kilka dodatkowych minut gotowania wyparuje ten płyn, zamieniając delikatną wątrobę w twardy i pozbawiony smaku kawałek. Dlatego lepiej trochę niedogotować niż rozgotować, w gorącym sosie śmietanowym wątroba będzie gotowa.
• To wszystko, jak widać, bardzo prosty przepis, a przygotowanie wątroby w śmietanie zajmuje dosłownie kilka minut. Oto przepis na gotowanie w śmietanie

Wątroba to cenny produkt uboczny, który po prostu musi być zawarty w diecie. To skarb zawierający wiele witamin - A, z grupy B, E, K, D, mikroelementów - fosfor, żelazo, miedź, wapń, chrom, niezbędne aminokwasy, łatwo przyswajalne białko i inne przydatne substancje. Zalecany jest przy anemii, cukrzycy, zakrzepicy, miażdżycy i chorobach układu krążenia. Wątróbka drobiowa zawiera dużo kwasu foliowego, dlatego tak ważne jest jej spożywanie przez kobiety w ciąży.

Chociaż wątroba jest bardzo przydatna, nie wszyscy ją uwielbiają. Ale śmietana to produkt, który działa cuda na wątrobę. Zamienia suchą i szorstką wątrobę z goryczką w delikatną substancję o przyjemnym słodkawym smaku. Szczególnie magiczna w kwaśnej śmietanie jest wątróbka drobiowa, która po prostu rozpływa się w ustach. Aby uzyskać dodatkowy smak i aromat, do sosu śmietanowego można dodać wino, zioła i przyprawy.

Wątróbka w śmietanie - przygotowanie produktu

Wewnątrz wątroby znajduje się woreczek żółciowy wypełniony bardzo gorzką substancją. Dlatego jeśli kupiłeś nieprzetworzoną wątrobę, przede wszystkim musisz pozbyć się tej bańki, aby nie miała czasu pęknąć i zepsuć produktu. Co więcej, musisz go wyciąć, chwytając wokół niego około 4-5 milimetrów warstwy miąższu. Zwykle w obszarze żółci ma kolor zielonkawy. Następnie należy wyciąć duże kanaliki, zdjąć folię i napełnić wątrobę zimną wodą na godzinę. Czasami, zwłaszcza wątrobę starych zwierząt, uderza się ją młotkiem, aby stała się luźniejsza i bardziej miękka. Dotyczy to podrobów pochodzących od świń i krów. Wątróbki z kurczaka i indyka nie trzeba moczyć ani ubijać, ma ona delikatniejszą strukturę.

Wątróbka w śmietanie – najlepsze przepisy

Przepis 1: Wątróbka duszona w śmietanie

Bardzo prosty i łatwy przepis, który pozwala przygotować pyszne danie w domu. Można użyć wątroby wieprzowej lub wołowej, a także wątroby drobiowej lub indyczej. Kurczak będzie najbardziej delikatny.

Składniki: 0,5 kg wątroby, 250 ml śmietany, 3 cebule, czarny pieprz, sól, mąka.

Metoda gotowania

Jeśli używamy wątroby wieprzowej lub wołowej, należy ją pokroić w plasterki i lekko ubić. Zanurz wątrobę w mące i smaż, aż będzie chrupiąca. Na drugiej patelni podsmaż cebulę, pokrój w półpierścienie, przełóż do wątroby, dodaj śmietanę, pieprz i sól. Jeśli śmietana jest bardzo gęsta, można ją lekko rozcieńczyć wodą. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu przez piętnaście do dwudziestu minut. Wątróbka w śmietanie dobrze komponuje się z puree ziemniaczanym, kaszą gryczaną i gotowanym ryżem.

Przepis 2: Wątróbka w śmietanie i winie

Świetne danie na obiad. Okazuje się bardzo smaczne. Szczególnie jeśli podamy go z butelką dobrego wina. Możesz użyć dowolnej wątroby, ale w tym przepisie wołowina będzie poza wszelką konkurencją.

Składniki: 0,7 kg wątroby, 3 cebule, 200 ml wytrawnego czerwonego wina, 100 ml kwaśnej śmietany, 150 g boczku (lub mostka), sól, pieprz, olej roślinny.

Metoda gotowania

Wątrobę pokroić na niezbyt duże kawałki, podsmażyć trochę z obu stron. Nie ma potrzeby doprowadzania go do gotowości, wystarczy, że stanie się lekką skórką. Przełożyć do ognioodpornego pojemnika, zalać winem i dusić około dziesięciu minut. A na oleju, który pozostał na patelni, podsmaż plasterki boczku i cebulę, pokrój w krążki lub półpierścienie. Na warstwę wątróbki ułożyć podsmażoną cebulę z boczkiem, zalać śmietaną, posypać pieprzem, solą i dusić całość przez około pięć do siedmiu minut.

Przepis 3: Wątróbka w śmietanie po wrocławsku

Znowu wątróbka, znowu śmietana, znowu wino, ale... bardzo mało, dosłownie dla lekkiego aromatu. Który w połączeniu z aromatem przypraw i ziół przyjemnie przyprawia o zawrót głowy, łaskocze w nozdrza i zaostrza apetyt. Danie można udekorować w kształcie kwiatka: na środku talerza ułożyć wątróbkę w sosie śmietanowym, a na obwodzie, jak płatki, ułożyć plasterki ziemniaków, podsmażone na złoty kolor. Posyp zieloną cebulą na wierzchu.

Składniki: 500g wątroby wołowej, 200ml kwaśnej śmietany, 2 cebule, 5 ziemniaków, 50ml białego wytrawnego wina, zielona cebula, sól, łyżka mąki, pieprz, szczypta kolendry i tymianku.

Metoda gotowania

Obrane ziemniaki pokroić w cienkie plasterki, posolić i smażyć na ciemnozłoty kolor.

Wątrobę pokroić w kostkę, posypać pieprzem, solą i włożyć na patelnię z rozgrzanym olejem. Po kilku minutach dodać posiekaną cebulę. Zamknij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez dziesięć minut.

Śmietanę wymieszać z łyżką mąki, ziołami, zalać winem i mieszając, dodawać partiami do wątroby. Gotuj na wolnym ogniu przez dziesięć do piętnastu minut. Do smaku, jeśli to konieczne, możesz dodać trochę więcej soli i wina. Na sam koniec gotowania na patelnię z wątróbką wrzucamy połowę porcji zielonej cebuli, drugą połowę zostawiamy do dekoracji.

Przepis 4: Wątróbka drobiowa pieczona w śmietanie

Najdelikatniejsza wątróbka drobiowa w panierce cebulowej w sosie śmietanowo-grzybowym to po prostu majstersztyk. I niezwykle smaczne. Po prostu nie można oderwać wzroku od widoku pysznej złotobrązowej skórki, a ręka sama sięga po więcej.

Składniki: 1 kg wątróbki drobiowej, 0,5 l kwaśnej śmietany, 3 cebule, sól, 150-200 g grzybów, 2 łyżki. mąka, pieprz, 2 łyżki. bułka tarta.

Metoda gotowania

Smażyć półpierścienie cebuli na oleju na złoty kolor.

Obtocz małe kawałki wątroby w mące. Najwygodniej jest to zrobić nie na talerzu, który następnie należy również umyć, ale w zwykłej plastikowej torbie. Wsypać do niej mąkę, ułożyć całą wątrobę (lub podzielić na dwie części), zawinąć torebkę tak, aby było w niej powietrze i potrząsnąć nią, trzymając ją za brzeg, aby się nie rozwinęła. Wątroba trzęsąc się jak w bębnie, podskoczy i każdy kawałek zostanie równomiernie pokryty cienką warstwą mąki.

Rozgrzej olej i podsmaż wątrobę. Zajmie to od sześciu do siedmiu minut. W tym czasie pokryje się dobrą skórką, a w środku pozostanie surowe. Posypać pieprzem i 1 łyżką soli.

Dno naczynia do zapiekania wysmaruj olejem, połóż na nim wątrobę i cebulę. Na patelni, na której smażyła się cebula, podsmaż grzyby i zalej śmietaną. Dopraw pieprzem, dodaj pozostałą pół łyżeczki soli i podgrzej. W razie potrzeby zamiast grzybów można dodać do śmietany kawałek startego sera lub sosu pomidorowego. Na warstwę cebuli polej sosem śmietanowym, posyp bułką tartą i piecz przez dwadzieścia minut (220°C).

Aby pozbyć się goryczy charakterystycznej dla wątroby wołowej i wieprzowej, należy ją po usunięciu filmu namoczyć w mleku na kilka godzin. Po namoczeniu nie tylko pozbędzie się goryczy, ale stanie się znacznie delikatniejszy. Zamiast moczenia, aby pozbyć się goryczy, wątrobę można parzyć wrzącą wodą, aż zmieni kolor.