Izdelek se proizvaja predvsem v Kanadi. In seveda, Kanadčani preprosto obožujejo svojo nacionalno poslastico. Uporabite ga s palačinkami, sadjem, svežo zelenjavo in sladoledom. In je narejen iz soka sladkornega javorja z izhlapevanjem. Da bi dobili vsaj liter izdelka, boste morali v predelavo poslati do 50 litrov soka. V barvi se lahko izkaže za jantarno, temno in celo svetlo. Hraniti ga je treba v temnem in dokaj hladnem prostoru.

Zgodovina videza

Obstaja veliko sort javorja. In le nekaj jih je mogoče uporabiti za proizvodnjo javorjevega sirupa. Ta izdelek je bil prvič omenjen v starodavnih knjigah iz leta 1760.

Govorijo o javorju, ki raste v Kanadi. Da daje osvežujoč sok, primeren za proizvodnjo sladkorja. Toda hkrati s temi istimi informacijami obstaja izjava, da so avtohtoni Indijanci dolgo pred odkritjem ameriške celine uporabljali javorjev sok.

Toda v 18. stoletju je prišlo do sprememb v pridelavi sladkorja: v velikih količinah so začeli gojiti sladkorni trs, iz katerega je lažje in seveda tudi ceneje pridelati sladkor. Vendar pa to javorjev sirup, čeprav jih še naprej izdelujejo v majhnih količinah in ne le v Kanadi.

Že v ZSSR so bile izvedene raziskave o proizvodnji podobnega izdelka iz norveškega javorja, ki raste v Leningrajski regiji, v Republiki Tatarstan in Baškiriji.

Javorjev sirup – iz česa in kako ga izdelujejo v Kanadi?

Pravi javorjev sirup izdelujejo v Kanadi. Ta izdelek, tako kot samo drevo, je simbol te države in več drugih držav v Združenih državah. Javorjev list se uporablja kot državni simbol; verjetno je vsakdo videl podobo lista na uniformi kanadske hokejske ekipe.

Javor za pravi sirup raste samo v Ameriki, oziroma v njenem severnem delu. Sok so prvotno zbirali in uporabljali avtohtoni prebivalci celine. Malo kasneje so se jim pridružili evropski naseljenci, ki so začeli aktivno izboljševati metode pridobivanja in predelave izdelka.

Toda v proizvodnji ni bil uporabljen niti en gram granuliranega sladkorja in to se nadaljuje še danes. V povprečju lahko iz 40 litrov soka dobite 1 liter javorjevega sirupa.

Trenutno se 80 odstotkov sirupa proizvede v provinci Quebec, ki se nahaja v Kanadi. Izvoz tega izdelka znaša več kot 145 milijonov dolarjev na leto. Običajno lahko sirup razdelimo na ameriški izdelek in tradicionalno kanadski. Mimogrede, nad pristnostjo slednjega je vzpostavljen poseben nadzor države.

Javorjev sok se zbira najzgodneje spomladi, torej zbiranje se začne konec januarja in konča aprila. To obdobje se običajno imenuje "jok rastlin". Enako obdobje lahko opazimo pri nas na primeru breze, belega in navadnega javorja.

Obiranje se začne v času nabrekanja popkov, ko se dnevne temperature dvignejo nad ničlo in ponoči padejo pod ničlo. V tem času javor oddaja veliko količino sladkega soka.

Ampak, in najbolj najboljši čas se zgodi marca, ko javor proizvede svoj najslajši sok. Za zbiranje surovin v deblu javorja morate izvrtati luknjo majhne globine od 2 do 5 cm, s premerom približno 1,5 cm, nato pa v luknjo vstavite posebno cev, skozi katero bo sok stekel v postavljeno zabojniki.

Po tem se nastala tekočina izhlapi, zgosti in spremeni v sirup. Izdelek uparimo na ravnih in dokaj velikih površinah, ki jih segrejemo na določeno temperaturo.

Kako v Rusiji izdelujejo sladkarije

V naši državi se sirup proizvaja v Leningrajski regiji. Način izdelave se prav nič ne razlikuje od kanadske različice. Surovine se pridobivajo iz javorjev, ki rastejo v Rusiji.

Skupaj imamo približno 25 sort: bodikovka, tatarska, mandžurska, rumena, bela, zelenokrila, svetla, poljska itd. Iz soka teh dreves se pridobivajo surovine za ruski izdelek.

Koristi in škode

Morda noben drug sirup ni bil posvečen toliko člankov. Nobeden ne povzroča toliko polemik o njegovi uporabnosti in domnevni škodi. Navsezadnje je to zdrava alternativa navadnemu sladkorju in marmeladi.

Po mnenju strokovnjakov je izdelek zdrav, tako kot naravni med, vendar ima očitno prednost - vsebuje manj sladkosti in s tem manj sladkorja. Izdelek iz javorja se ponaša z nizom vitaminov, mineralov, magnezija, kalcija, železa, natrija, fosforja in antioksidantov.

Celotni članki so posvečeni zdravilnim lastnostim tega izdelka, sodobni zdravniki pa ga priporočajo kot učinkovito pravno sredstvo za preprečevanje številnih bolezni. Kot so ateroskleroza, bolezni jeter in trebušne slinavke, presnovne motnje in težave s srcem.

Ni naključje, da se javorjev sirup tako aktivno uporablja po vsem svetu. Res je uporaben za vse ljudi, razen za alergike in tiste na dieti. Drugi škodljivi učinki na telo niso bili ugotovljeni.

Uporaba pri kuhanju

Za Kanadčane je javorjev sirup poseben ponos. Jemo ga s pekovskimi izdelki, sladoledi, vaflji, sirovimi tortami, palačinkami, sadnimi solatami, s poljubnimi sladicami, uporabljamo ga pri pripravi različnih omak, glavnih jedi, v kulinariki namesto sladkorja, iz njega naredimo okusne lizike in sladkarije.

Mimogrede, izdelek se lahko uporablja ne le pri kuhanju, ampak tudi v medicinske namene za preprečevanje tumorjev in izboljšanje imunosti.

Cena, s čim nadomestiti sirup

Sirup običajno najdemo v ameriških receptih. Če ga res želite kuhati, a nimate javorjevega sirupa, ga lahko popolnoma nadomestite z naravnim medom. Če imate tekoč majski akacijev med, ki ni nikoli kandiran, bi bilo super.

Druga možnost zamenjave je seveda manj zanimiva, a tudi povsem primerna. To je sirup iz hruškove marmelade.

Domač recept

Če res želite sami narediti javorjev sirup, potem ni problema. Ekstrahirajte javorjev sok iz norveškega javorja, seveda šele zgodaj spomladi, ko se zrak šele začne segrevati.

Izberite star javor, izvrtajte luknjo ali naredite manjšo vdolbino, vanjo namestite trikotno korito in pod njo postavite posodo za zbiranje tekočine.

Za pripravo poslastice zbrani sok vlijemo v ponev, nato pa ga postavimo na močan ogenj, da izhlapi. Na primer, trije litri tekočine bodo izhlapevali najmanj 1,5 ure. Kdaj presežek vode izparite, ostane kar potrebujete - gost sirup.

Koristne lastnosti

Znanstveniki pravijo, da lahko javorjev sirup imenujemo superhrana, tako kot borovnice ali čajni listi. Vsebuje 54 koristnih snovi, ki skrbijo za zdravje telesa. Mimogrede, pet od teh komponent je popolnoma edinstvenih in jih ni mogoče najti nikjer drugje.

Poleg tega ta izdelek ne zvišuje krvnega sladkorja, za razliko od drugih sladkih živil. Vsebuje tudi skupino polifenolov, ki spadajo v skupino močnih antioksidantov.

V izdelku je bila najdena še ena snov, ki so jo poimenovali "Quebecol" v čast pokrajine, kjer je izdelana; zahvaljujoč tej snovi je po mnenju zdravnikov mogoče rešiti problem sladkorne bolezni.

Sirup je bogat s kalijem, magnezijem in cinkom. Mimogrede, slednjega vsebuje več kot med. Zanimivo je vedeti, da je ta mikroelement potreben za rast "repov" v moških reproduktivnih celicah, zahvaljujoč tem repom se semenčice premikajo in moški lahko imajo otroka.

Javorjev sirup je neverjetno zdrav izdelek, ki je prišel v Evropo zahvaljujoč odkritju Amerike; izdelala so ga lokalna indijanska plemena velike količine. Za razliko od krompirja, buč in koruze javorjev sirup v Evropi in Aziji ni tako priljubljen kot v svoji domovini, Kanadi. Razlog za to je težava zbiranja in priprave sirupa, vendar pa prednosti tega izdelka vzbujajo pozornost po vsem svetu.

Prva pisna omemba javorjevega sirupa sega v 60. leta 18. stoletja. Rojstni kraj izdelka je Kanada. V tej državi je veliko sladkornih, rdečih in črnih javorjev, katerih sok se uporablja za pripravo sladkega sirupa.

Javorjev sirup bistveno izboljša imuniteto.

Evropejci so si tehnologijo za pripravo sirupa iz drevesnega soka izposodili od lokalnih Indijancev, ki so si ga izdelovali že dolgo preden je Kolumb odkril Ameriko. Pridelava sladkorja iz sladkornega trsa je bila cenejša in enostavnejša, vendar ni povsem nadomestila tradicije nabiranja javorjevega soka in izdelave sirupa.

Trenutno je večina svetovne proizvodnje javorjevega sirupa skoncentrirana v Kanadi. To je nacionalni ameriški izdelek, ki je zelo priljubljen v svoji domovini. Sirup dodajamo pekovskim izdelkom, prelijemo čez palačinke in vaflje ter pripravljamo napitke in različne jedi. Javorjev list je upodobljen na zastavi države.

Iz česa je narejen javorjev sirup?

Javorjev sirup je narejen iz drevesnega soka. Niso vse sorte javorjev primerne za njegovo pridelavo. Samo rdeči, sladkorni, črni in norveški javor vsebujejo dovolj sladkorja v svojem soku.

Javorjev sirup ima prijeten okus in številne blagodejne lastnosti.

Na policah ruskih trgovin lahko pogosto najdete ponaredke - navadne sladkorni sirup, obarvano in aromatizirano na poseben način. Nima koristnih lastnosti, ki so značilne za naravni izdelek.

V Leningrajski regiji so pred nekaj leti začeli proizvajati javorjev sirup iz soka norveških javorjev, ki jih tu raste v izobilju. Težava je v tem, da so samo zrela drevesa primerna za zbiranje soka. Za dosego zahtevane velikosti debla mora javor rasti 30 let.

Za odprtje proizvodnje potrebujete pravi javorjev gozd, glede na majhen donos sirupa iz soka. Sezona nabiranja soka je omejena na dva pomladna meseca, naravnega javorjevega sirupa je nemogoče narediti v katerem koli drugem letnem času.

Okus in videz

Javorjev sirup se razlikuje po gostoti, prosojnosti in intenzivnosti barve. V Ameriki je konvencionalno razdeljen na dve vrsti - kanadsko in vermontsko. Za spremljanje kakovosti kanadskega izdelka, njegove čistosti in naravnosti je bila ustanovljena posebna komisija.

Javorjev sirup je poslastica za mnoge sladkosnede.

Javorjev sirup je bister, jantarno rumene do temno rjave barve, včasih z rdečkastim odtenkom. Ima lesni okus in posebno aromo.

Po doslednosti in videz Javorjev sirup spominja na tekoč akacijev med ali lahek sirup iz marmelade. Nekateri podjetni proizvajalci to izkoriščajo tako, da pod krinko javorjevega sirupa proizvajajo običajen sladkorni sirup z različnimi dodatki.

Sestava, hranilna vrednost in vsebnost kalorij javorjevega sirupa

Kemična sestava javorjevega sirupa določa njegov sladek okus in koristi za zdravje. 100 g izdelka vsebuje 260 kcal. Sirup ne vsebuje beljakovin in prehranskih vlaknin in vsebuje: 0,1 g maščobe, 67 g ogljikovih hidratov in skoraj 33 g vode.

Javorjev sirup je neverjetno zdrav izdelek.

Vsebuje veliko mineralov in vitaminov:

• kalcij;
• magnezij;
• mangan;
• železo;
• baker;
• selen;
• cink;
• B vitamini

Sirup vsebuje tudi antioksidante, podobne tistim v lanenih semenih, rdečem vinu in svežem jagodičevju.

Redno uživanje nekaj žličk javorjevega sirupa pomaga pri preprečevanju prehladov, kapi, srčnih infarktov, depresije in kronične utrujenosti. Koristi sirupa za trebušno slinavko pomagajo pri preprečevanju sladkorne bolezni.

Javorjev sirup: koristi in škode

To zdravo poslastico lahko primerjamo z naravnim medom. Sirup blagodejno vpliva na delovanje srca in stanje ožilja ter deluje antibakterijsko in protitumorsko.

Njegove koristne lastnosti za zdravje so preučevali zdravniki in nutricionisti;

• okrepiti imunski sistem;
• zmanjšati tveganje za nastanek raka;
• povečati moč;
• zaustaviti razvoj ateroskleroze in sladkorne bolezni;
• izboljšati delovanje srca.

Sirup vsebuje malo purinov in oksalatov, zato ne povzroča alergij. Zaradi tega je uporaben za ljudi s presnovnimi motnjami, ki živijo v okolju prijaznih neugodne razmere in delo v nevarnih industrijah.

Škoduje le prekomerno uživanje sirupa, saj vsebuje veliko glukoze. Priporočljivo je, da ne zaužijete več kot 50 gramov tega sladkega izdelka na dan, ga dodate čaju ali kot prigrizek s pekovskimi izdelki.

Kako narediti sirup doma?

Za pripravo naravnega javorjevega sirupa potrebujete sok norveškega javorja. Nabiramo ga zgodaj spomladi, ko so noči še hladne, dan pa že topel. Drevesa v tem času "jokajo"; sezona žetve se začne januarja in konča aprila, najboljši mesecŠteje se marec.

Javorjev sirup se naredi s prekuhavanjem soka iz sladkorja in črnega javorja.

Za zbiranje soka se v drevesu izvrta luknja s premerom do 1,5 cm in globino do 5 cm, vanjo pa se vstavi cev. Pod cev postavite posodo za sok.

Zbrani sok vsebuje več kot 95 % vode. Uparjamo nekaj ur, da dobimo gost sirup. Iz 40 litrov surovin dobimo le 1 liter zdrave sladkosti. V naravni sirup nikoli ne dodajamo sladkorja.

Uporaba sirupa pri kuhanju

Sirup iz javorjevega soka se pogosto uporablja pri kuhanju na ameriški celini. V Rusiji je ta tradicija manj razvita, saj naravnega sirupa v prodaji ni enostavno najti.

Odličen dodatek k palačinkam.

Javorjev sirup med toplotno obdelavo ne pridobi rakotvornih lastnosti, kot se to zgodi z medom, zato ga je bolj zdravo dodajati različnim pekovskim jedem in toplim sladicam.

Sirup uporabljamo namesto marmelade, medu, marmelade, postrežemo ga s palačinkami, palačinkami, vaflji in sladoledom. Pogosto jih dodajamo zelenjavnim in mesnim jedem, uporabljamo za pripravo raznih omak in peko kruha.

Kako izbrati javorjev sirup?

Če želite izbrati pravi javorjev sirup, morate natančno preučiti etiketo, ki vsebuje podatke o sestavi izdelka.

Pri izbiri izdelka lahko naletite na ponaredek.

Naravni sirup ne sme vsebovati konzervansov, barvil, arom ali drugih polnil. Če vsebuje navaden sladkor, ne gre več za naravni izdelek, ampak za navadno sladko vodo, ki se prodaja pod krinko javorjevega sirupa.

Kakovost sirupa lahko okusite po mehkem lesnem okusu, prozorni in viskozni konsistenci, ki spominja na tekoči med.

Kaj nadomestiti pri pripravi jedi?

Javorjev sirup lahko pri pripravi različnih kulinaričnih jedi nadomestite s tekočim, bistrim medom, hruškovim sirupom ali marmelado iz kosmulje. To se bo odrazilo v okusu jedi in pravi poznavalec ameriške kuhinje bo takoj občutil zamenjavo.

Pravi javorjev sirup je zelo težko najti.

Naravni javorjev sirup je danes mogoče kupiti v kateri koli državi. Podjetniki cenijo prednosti izdelka in ga uvažajo iz Kanade ali proizvajajo sami iz javorjevega soka, ki vsebuje visok odstotek sladkorja.

Javorjev sirup izvira iz Severne Amerike in se pridobiva iz soka.
Norveški javor, pa tudi sladkorni in rdeči javor, samo rastejo
na severnoameriški celini.

Glavna proizvodnja tega izdelka je skoncentrirana v Kanadi,
in sicer v kanadski provinci Quebec in ZDA.

Javorjev sirup je naraven izdelek brez barvil in konzervansov, ki spominja na
jantarni med ni samo okusen, ampak tudi zdrav. Vsebuje železo,
magnezija, kalija in kalcija, fosforja in drugih koristnih snovi izboljša imuniteto,
upočasni naravne procese staranja kože in napolni telo z energijo.

Sirup je narejen iz naravnega javorjevega soka, katerega zbiranje se začne
v spomladanski sezoni.. Optimalni pogoji za zbiranje so dnevne temperature
dvigne nad ničlo, noč pa pade pod. Letos je pri nas pomlad
robovi so se nekoliko zavlekli in zbiralniki javorjevega soka so začeli z delom
skoraj mesec dni kasneje.

Zbrani sok je hitro pokvarljiv in ga je treba takoj odstraniti
predelan, zato se sirup pogosto izdeluje kar na mestu žetve javorja
sok Plastične posode so nameščene med drevesi, povezane
poseben mehanizem in sok gre direktno v predelavo.

Konec marca sva se peljala mimo enega od teh krajev in želela sem
Poglejte, kako se to zgodi. Lastnik se je znašel v bližini in videl,
da se je na njegovi posesti ustavil avto in se s svojim terencem pripeljal do nas.
-Lahko pridem bližje in naredim nekaj slik? - Vprašal sem.
-Seveda lahko, zakaj pa ne!

Ker sem postavil nekaj vprašanj, nisem pričakoval turneje s podrobno zgodbo,
mladenič pa je navdušeno začel razlagati vse podrobnosti postopka
(glej video).

Za pridobivanje javorjevega soka se v drevesno deblo izvrtajo luknje.
s premerom do centimetra in pol ter globino do pet centimetrov
in vanje vstavite posebne plastične cevi, skozi katerega vstopa sok
neposredno v rezervoarje za uparjanje.

Postopek zbiranja ne poškoduje drevesa in lahko služi kot vir produkta
nastali javorjev sok se kuha, da se zgosti
naravno.

Za pripravo 1 litra sirupa morate zbrati 40 litrov soka. Pripravljen
izdelek se zgosti in zmanjša za več kot 30-krat. Nato sirup
ohladimo in precedimo skozi filter, da odstranimo sledove kristalizacije.

Javorjev sirup je izdelek naravnega izvora in ne vsebuje sladkorja oz
zgoščevalci, brez konzervansov Ima različne odtenke: od svetlo zlate
do bogatega jantarja je odvisno od vrste drevesa, iz katerega se pridobiva sok.
Zahvalil sem se ti za podrobna zgodba in se pripravil za vrnitev v avto.
"Počakaj me tukaj, kmalu se vrnem," je rekel mladenič.

Medtem ko sem gledal sedežno garnituro, ki so jo lastniki postavili na cesto z napisom
"Zastonj" se je vrnil s steklenico javorjevega sirupa kot darilo zame.

Vedeti, da sirup ni poceni užitek, a takšna steklenica je vredna
20 dolarjev, hotel sem plačati za to, vendar je kategorično
zavrnil, čeprav sem vztrajal.

Tako sem šel domov s steklenico sirupa, nekdo pa je morda odšel od tukaj
s kavčem, če nihče od mimoidočih nima kavča
Če vam je všeč, ga bodo smetarji odpeljali v nekaj dneh.

Opis

Mnogi od nas so na javorjev sirup spoznali po hollywoodskih filmih. Vsak junak takšnega filma, ki naroči palačinke ali palačinke, prejme jed, velikodušno posuto z javorjevim sirupom.

Javorjev sirup je sok listavcev, ki zaradi predhodnega izhlapevanja pridobi gosto konsistenco. Sok se pridobiva iz naslednjih dreves, ki so člani družine Sapindaceae: črni javor, sladkorni javor in rdeči javor. Javorji te vrste zrastejo do 30 metrov v višino, v premeru pa lahko dosežejo tudi več kot meter. Javorji so doma v Severni Ameriki.

Davno preden so Evropejci odkrili Ameriko, so severnoameriški Indijanci pripravljali različne napitke, sirupe in sladkor iz osvežilnega javorjevega soka. Ta sok so znali ceniti že prvi evropski naseljenci, ki so način njegove predelave in pridobivanja prevzeli od aboriginov.

Po dolgih letih je postopek pridobivanja sirupa ostal tako rekoč nespremenjen. V obdobju aktivacije vitalnosti v drevesih, ki se začne zgodaj spomladi, sok pridobi še posebej koristne in okusne lastnosti. Nato zbiralniki soka naredijo majhne luknje v drevesnih deblih, ki ne presegajo globine 5 cm. V luknje so vstavljene cevi ali žlebovi, skozi katere lahko tekočina odteka v posebne posode. Zbrana tekočina se upari, dokler ni dosežena zahtevana koncentracija - to lahko traja več ur. Za liter končnega sirupa je potrebno zbrati in predelati 40 litrov svežega soka. Omeniti velja, da zbiranje soka ne škoduje drevesom in ga je mogoče zbirati več let iz enega debla.

Pridobivanje javorjevega soka je še posebej razvito v Kanadi. Sladkorni javor je tukaj vseprisoten in je postal nacionalni simbol – državna zastava te države ima stilizirano podobo javorjevega lista. Glavna proizvodnja javorjevega sirupa se nahaja v provinci Quebec.

Javorjev sirup je prosojna ali bistra tekočina. Je aromatičen, zelo gost in viskozen, njegova konsistenca je podobna svežemu čebeljemu medu jantarne barve različnih odtenkov. Najbolj okusen javorjev sirup je temno jantarne barve in se nabira pozno v sezoni. Kuhanje sirupa na različnih stopnjah omogoča pridobivanje izdelkov, kot so javorjev sladkor, med in maslo.

Javorjev sirup se pogosto uporablja v nacionalni ameriški in kanadski kuhinji. Tukaj ga postrežemo kot sladek dodatek k sladoledu, palačinkam, palačinkam in vafljem. Javorjev sirup je pogosto sestavina zelenjavnih in mesnih jedi, pekovskih izdelkov, omak in sladic. Uporablja se kot naravni nadomestek sladkorja pri peki slaščic.

Med sezono nabiranja javorjevega sirupa v Quebecu potekajo počitnice, imenovane "Sugar Hut". Praznik poteka v gozdu v bližini parcel, kjer se zbira javorjev sok. Vklopljeno praznična miza mogoče najti tradicionalne jedi s svežim sirupom: pivo, kuhano z javorjevim sirupom, šunka pečena v sirupu, umešana jajca izdatno polita z javorjevim sirupom, fižol pečen v pečici z brisketi in šunka s sladko javorjevo omako. Za otroke karamele pripravimo v njihovi prisotnosti: vroč sirup z žlico vlijemo v pladenj s čistim snegom, nato pa ga, ko je še vroč, navijemo na palčke. Nastale so lizike, ki jih lahko primerjamo z našimi petelini.

Kaj je javorjev sirup?

Javorjev sirup je sladek sirup, narejen iz javorjevega soka. To je tradicionalna kanadska sladka omaka. Dejstvo je, da večina teh dreves raste v tej državi. Poleg tega javorje najdemo v nekaterih državah Združenih držav Amerike.

Javorjev sirup običajno zaužijemo s palačinkami, palačinkami in drugimi pekovskimi izdelki. To sestavino dodajajo tudi različnim sladicam in drugim jedem. Sirup je po okusu podoben navadnemu sladkornemu sirupu, vendar ima rahel in prijeten lesni okus. Barva se lahko razlikuje od jantarne do svetlo rjave.

Zgodba

Pridobivanje javorjevega soka je najbolj razvito v Kanadi, kjer sladkorni javor raste v gozdovih povsod. Postal je celo nacionalni simbol: podobo javorjevega lista je mogoče videti na državni zastavi države. Glavni proizvajalec sirupa je Quebec.

Današnji prebivalci Quebeca so tradicijo nabiranja javorjevega soka podedovali od Indijancev, ki so že pred mnogimi leti opazili čudovite prednosti javorjevega sirupa in skozi več generacij razvijali recepte za njegovo proizvodnjo.

Z zbiranjem javorjevega soka je povezanih veliko tradicij. Na primer, z začetkom žetvene sezone prebivalci lokalnih vasi organizirajo slovo od zime. Ta praznik se imenuje "Boar-a-sucr" in v prevodu iz francoščine pomeni "Sladkorna koča". V neposredni bližini zbirališč javorjevega soka stanovalci postavijo začasne hišice in mize za goste ter namestijo opremo za pripravo različnih slaščic iz soka. Ta praznik je med lokalnimi prebivalci zelo cenjen. Otroci radi jedo dobrote z javorjevim sirupom: palačinke s kmečkim maslom in sirupom, gozdni sneg, prelit s sladko okusno tekočino, javorjeve karamele, pripravljene kar tam, pred ljudmi. Odrasli pa imajo najraje mesne jedi, ki jih prav tako pripravljajo sproti - šunko iz nageljnovih žbic, pečeno v javorjevem sirupu, fižol s šunko in prsi v sladki javorjevi omaki in seveda kmečko pivo z javorjevim sokom.

Zanimivo je tudi, da kljub razvoju tehnologij, ki omogočajo avtomatizacijo skoraj vseh procesov v živilski industriji, zbiranje sokov in priprava javorjevega sirupa še vedno poteka izključno ročno. To mu daje poseben in edinstven okus, jedem, pripravljenim z njegovim dodatkom, pa svojevrsten čar.

V mnogih pogledih je postopek pridobivanja javorjevega soka podoben pridobivanju brezovega soka. Na javorju se naredi poseben diagonalni rez, v katerega se vstavi jarek. iz nerjavečega jekla. Zbrani sok se odpelje v posebne "destilacijske" postaje, nameščene tik v gozdu. Tu ga kuhamo na odprtem ognju, izhlapeva, kar povzroči najčistejši javorjev sirup. Da bi dobili en liter sirupa, morate izhlapeti približno štirideset litrov javorjevega soka! Seveda to bistveno poveča stroške končnega izdelka. Toda kakšno veselje daje lokalnim prebivalcem opazovanje postopka kuhanja!

Najbolj pa zaupa predelavi in ​​shranjevanju tega dragocenega izdelka sodobne tehnologije. Vsa podjetja, ki se ukvarjajo s pridobivanjem javorjevega soka in sirupa, morajo izpolnjevati najstrožje standarde kakovosti in redno opravljati državne inšpekcije.

Danes je eno najbolj znanih podjetij, ki se ukvarjajo z zbiranjem in predelavo javorjevega soka, quebeška zadruga Citadel, ki združuje približno tri tisoč neodvisnih zbiralcev soka. Podjetje je bilo ustanovljeno leta 1925, večina članov pa je dednih zbirateljev sokov, ki so to dejavnost podedovali po svojih pradedkih in očetih. Zahvaljujoč temu podjetje oskrbuje trg z izdelki iz najbolj Visoka kvaliteta, ki je priznan vodja.

Uporaba javorjevega sirupa

Javorjev sirup in izdelki iz njega (maslo, sladkor, marmelada) so postali razširjeni v mnogih državah po svetu. Največ jih pripravljajo kuharji dragih in prestižnih restavracij v Kanadi, ZDA, na Japonskem, v Franciji in drugih državah gurmanske jedi, katerega sestavni del je ta izdelek. Te jedi so zelo priljubljene in mnoge od njih lahko pripravite doma. Sirup postrežemo k palačinkam, vafljem, palačinkam in sladoledu. Uporablja se kot sestavina mesnih jedi, pekovskih izdelkov, sladic in omak. Uporaba javorjevega sirupa je postala razširjena v pekarski in slaščičarski industriji kot naravna alternativa sladkorju.

Kako se naredi javorjev sirup?

Iz česa je narejen javorjev sirup? Ta naravni sirup vsebuje samo javorjev sok in nič drugega. Recept je precej preprost, vendar je za pridobivanje soka potrebna nekaj opreme:

• vrtalnik;
• cevi za odvajanje soka iz debla ali vogalov;
• zbiralne posode;
• ploščata ognjevarna in toplotno odporna posoda za izhlapevanje vlage.

Sok nabiramo ob določenem času, in sicer spomladi (približno od marca do aprila). Toda ponoči bi morala temperatura zraka pasti pod ničlo, čez dan pa nad ničlo. V tem času postane sok sladek in bogat, saj zaradi temperaturnih sprememb aktivno kroži po deblu. In marec velja za posebej uspešen mesec, imenujejo ga mesec "jokajočih javorjev". Če sok poberete pozneje, ne bo sladek.

Pomembno je izbrati pravo drevo. Na splošno skoraj vsi javorji vsebujejo sok, a najslajši sok dajeta sladkorni in črni javor. Niso pa vsa drevesa primerna. Torej, mladi dajejo sok z majhno vsebnostjo sladkorja. Optimalna starost drevesa je 20-40 let. Premer drevesnega debla ne sme biti manjši od 20-25 centimetrov. Bolna ali oslabljena drevesa niso primerna za spravilo.

Ne pozabite, da je za pripravo 1 litra sirupa potrebnih približno 30-40 litrov soka. Za zbiranje soka je potrebno veliko časa, zato sirup ni poceni. Po zbiranju se izvede izhlapevanje. Mimogrede, sok vsebuje približno 96% vode, zato je postopek izhlapevanja zelo dolg.

Zdaj glavne faze izdelave sirupa:

• Najprej poiščejo primerno drevo in vanj s svedrom naredijo luknjo s premerom približno 1,5 centimetra in globino 5-10 centimetrov.
• Nato vstavite cev v luknjo in njen drugi konec vstavite v zbiralno posodo. Toda namesto tega ga lahko postavite v luknjo kovinski kotiček in nanj obesite vedro.
• Zdaj boste morali počakati.
• Ko zberete potrebno količino soka, ga lahko začnete izhlapevati. Pripravite veliko posodo, na primer ponev. Toda v industrijskih pogojih se uporabljajo posebne grelne enote.
• Sok izhlapimo, dokler ne pridobi zahtevane konsistence, to je, da se zgosti. Gostota se preverja s posebnimi napravami - hidrometri. Preredek sirup bo brez okusa, pregost sirup pa lahko postane sladek.
• Po izhlapevanju sirup filtriramo.

Kako izbrati pravi sirup?

1. Okus: sirup nima posebne barve, lahko je svetlo meden ali temno jantarjev. Temnejši kot je sirup, bogatejši in bolj trpki je njegov okus.
2. Ta izdelek je izdelan v Kanadi. Ameriška proizvodnja verjetno ne bo dosegla Rusije. Posebnost pravi sirup - majhen javorjev list na etiketi.
3. Količina 200-250 ml ne sme stati manj kot 400 rubljev (z izjemo posebnih promocij in popustov na trgih).
4. Izdelek ne sme vsebovati usedlin. Lahko ima različne odtenke jantarja, vendar je pogoj prosojnost.

Neodprt sirup lahko shranite v temnem prostoru. Odprto steklenico je bolje hraniti v hladilniku.

Prednosti javorjevega sirupa

Javorjev sirup je zelo zdrav. Tukaj je nekaj njegovih lastnosti:

• Sestava vključuje antioksidativne snovi, ki, prvič, upočasnjujejo proces staranja telesnih tkiv, in drugič, preprečujejo razvoj raka.
• Javorjev sirup pomaga krepiti imunski sistem ter ščiti pred prehladi in nalezljivimi boleznimi.
• Ta izdelek je koristen za srčno-žilni sistem, saj krepi krvne žile in naredi njihove stene bolj elastične, ščiti pred aterosklerozo, poleg tega pa neguje in krepi srčno mišico.
• Javorjev sirup je koristen za reproduktivni sistem, tako pri ženskah kot moških. Pri moških se poveča potenca, ženske pa si lahko povečajo možnosti za uspešno spočetje.
• Če izdelek uživate zmerno, lahko preprečite razvoj tako resne bolezni, kot je diabetes. Toda ljudje, ki že trpijo za to boleznijo, morajo omejiti uporabo sirupa.
• Javorjev sirup je odličen vir energije. Ogljikove hidrate, ki jih vsebuje, telo popolnoma absorbira in porabi za proizvodnjo energije, namesto da gredo "v rezervo" in se spremenijo v odvečne kilograme.
• Ta izdelek pomaga očistiti jetra in znatno izboljšati njihovo delovanje.
• Snovi, vključene v sestavo, ugodno vplivajo na delovanje trebušne slinavke in s tem izboljšajo krvni obtok.
• Javorjev sirup deluje protivnetno, antibakterijsko in antiseptično, zato je uporaben pri vnetnih obolenjih.

Desertni antioksidanti

Mangan je pomemben kofaktor za številne človeške encime. Sodeluje pri antioksidativni obrambi telesa pred prostimi radikali in proizvodnji energije. Potreben je za delovanje superoksid dismutaze, ki preprečuje oksidativni stres v skoraj vseh celicah telesa, ki pridejo v stik s kisikom.

Upoštevajte, da samo ena žlica sirupa vsebuje več kot 20 % vaše dnevne vrednosti mangana.

Koristi za sladkorno bolezen

Kot poroča United Press International (UPI), je lahko javorjev sirup pomemben pri zniževanju ravni glukoze v krvi.

Ta sladek izdelek vsebuje znatne koncentracije abscizinske kisline (ABA) – kemična snov, ki spodbuja izločanje inzulina v trebušni slinavki in poveča občutljivost maščobnih celic na inzulin. Izkazalo se je, da lahko javorjev sirup v prihodnosti postane zelo učinkovito zdravilo za sladkorno bolezen.

Sladki sirup

Javorjev sirup je zaradi visoke vsebnosti cinka lahko zelo učinkovit proti progresivni aterosklerozi. Ta mineral je nujen za zdravje endotelija (notranje obloge krvnih žil) in zaščito pred škodljivimi učinki oksidiranih maščob, zlasti holesterola.

Raziskava znanstvenikov z Oddelka za medicino in Univerze v Turkuju (Finska) je pokazala, da je endotelij nagnjen k poškodbam zaradi pomanjkanja cinka.

Sirup iz javorjevega soka lahko nudi še eno koristno storitev za srce, saj oskrbuje telo z manganom in številnimi drugimi minerali, ki vplivajo na ravni "slabega" in "dobrega" holesterola v krvi.

Sladka pomoč za imunski sistem

Cink in mangan nista pomembna le zaradi zaščite pred prostimi radikali in naravnega čiščenja krvnih žil. Ti so zanesljivi zavezniki našega imunskega sistema.

Znanstveniki so opozorili na razmerje med pomanjkanjem cinka in njegovih derivatov ter količino različne vrste levkocitov pri otrocih, vključno z limfociti T, makrofagi in celicami B.

Izkazalo se je, da pomanjkanje cinka v otrokovem telesu vodi do zmanjšanja števila levkocitov in učinkovitosti imunskega odziva. Medtem ko je vnos dodatnih odmerkov omenjenega minerala v prehrano vrnil imunost v normalno stanje.

Naravni viri mangana, kot je javorjev sirup, imajo številne koristi za zdravje. Mangan ni le sestavina antioksidativne obrambe, ampak tudi močno protivnetno sredstvo in dober imunostimulant.

Za zdravje moških

Med številnimi koristmi javorjevega sirupa je še ena, ki je izjemno pomembna za reproduktivno zdravje moških. Nizke ravni cinka v prostati povečajo tveganje za nastanek raka. Ta mineral pogosto uporabljajo evropski terapevti za zmanjšanje velikosti te pomembne žleze.

Zato mora prehrana vsakega moškega vsebovati visoke odmerke cinka, pa tudi mangana, ki je katalizator sinteze maščobnih kislin in holesterola ter sodeluje pri nastajanju spolnih hormonov.

Škoda javorjevega sirupa

Tak naravni izdelek, kot je javorjev sirup, praktično ne more škoditi zdravju. In vendar ga ne smete zlorabljati, saj vsebuje precej veliko glukoze.

Kako shraniti javorjev sirup

Najbolje je, da sirup shranite na hladnem, zaščitenem pred svetlobo.

Cena javorjevega sirupa

Cena javorjevega sirupa se giblje med 300-700 rubljev na 250 ml.

S čim uporabiti javorjev sirup

Javorjev sirup se odlično poda k pekovskim jedem, kot so palačinke, palačinke, mafini ipd. Okusen je tudi čaj s sirupom. Dodamo ga lahko tudi sladicam.

Vsekakor poskusite javorjev sirup, če ga še niste poskusili.

Sestava in koristne lastnosti

Javorjev sirup je proizveden brez uporabe kemičnih sestavin in je naravni izdelek. Ne vsebuje polnil ali konzervansov. Sirup je bogat z minerali, kot so kalcij, cink, železo, fosfor in kalij. Vsebuje vse predstavnike vitaminov iz skupine B, vključno s precej redkim tiaminom. Javorjev sirup vsebuje veliko antioksidantov, med katerimi najdemo polifenole, katerih delovanje je usmerjeno v boj proti raku in boleznim srca in ožilja. To je naravni imunostimulant, ki povečuje potenco, preprečuje napredovanje ateroskleroze in zmanjšuje verjetnost razvoja sladkorne bolezni. Javorjev sirup najdete v živilih, ki se priporočajo za zdrava prehrana. To je dobra alternativa marmeladam, sladkorju in konzervam.

Škoda in kontraindikacije

Javorjev sirup vsebuje veliko glukoze, zato je treba ta izdelek uživati ​​zmerno.

Viskozni zlati sirup iz javorjevega soka je postal pravi simbol Kanade in se razširil po vsem svetu kot odlična sestavina številnih jedi. Še posebej dober je v kombinaciji s sladicami, Kanadčani ga na primer radi prelijejo čez puhaste palačinke, ki jih običajno pripravijo za zajtrk. Sladoled s tem sirupom ali različne pekovske jedi na njegovi osnovi ne bi bila najslabša možnost, nekaterim pa bo všeč tudi meso v sladki omaki. Kako nastane ta nenavadna poslastica in ali je zdrava za uživanje?

Zgodovina videza

Omembe kuhanja so se prvič pojavile leta 1760. Proizvodno tehnologijo so izumili avtohtoni prebivalci celine - Indijanci. O tej jedi obstaja celo stara legenda. Mladi Indijanec je vadil metanje svojega tomahawka v bližino javorja. Iz sledi, ki so ostale na drevesu, se je začel izcejati sok. Indijčeva sestra ga je zbrala in poskušala uporabiti pri kuhanju. Vsem je bil všeč nenavaden sladek okus. Tako se je začela zgodba o glavni kanadski poslastici. Vsako pomlad so si Indijci naredili zalogo sirupa za prihodnje leto; sladkorja niso imeli, javorjev sok pa je bil edino sladilo. Sčasoma so delili recept s kolonisti. Ker je tisto, iz česar je narejen sirup, in sicer sladkorni javor posebne sorte, najdemo samo v Kanadi, je poslastica postala pravo nacionalno bogastvo.

Kaj je to?

Za proizvodnjo naravnega javorjevega sirupa morate zgostiti sok posebne vrste drevesa.
Na liter končnega izdelka je potrebnih od trideset do petdeset litrov surovin, kar ne more vplivati ​​na stroške. Kakovost tega, iz česar je narejen javorjev sirup, je velika razlika. Primerni javorji so črni, rdeči, srebrni in sladkorni javorji. Prav ti, zlasti slednji, vsebujejo zahtevano koncentracijo sladkorja v svojem soku. Takšna drevesa rastejo v Severni Ameriki, predvsem v Kanadi, zato njihov sirup velja za najboljšega. Pomembno je, da med proizvodnjo vse potrebne tehnologije. Torej, za pridobivanje soka mora biti javor zrel, starejši od štirideset let. V sezoni lahko iz njega petdeset let vsak dan pridobite približno dvanajst litrov surovine. Takoj po zbiranju morate začeti kuhati sirup. Pri kuhanju se sok zgosti naravno in brez kakršnih koli dodatnih sestavin ter se spremeni v okusen izdelek, ki ga ljubijo številni ljudje po vsem svetu.

Skrivnosti proizvodnje

Nabiranje snovi, iz katerih je narejen javorjev sirup, zahteva posebne vremenske razmere. Postopek morate začeti pozno pozimi ali spomladi, ko je temperatura čez dan nad ničlo in ponoči pade pod ničlo. To vreme spodbuja maksimalno kroženje sokov v drevesu. Praviloma je to konec februarja in prvi tedni marca. Spomladanski sok velja za najslajšega. Na višini trideset centimetrov od tal se na deblu naredijo luknje ali zareze, vanje pa se vstavijo utori s cevkami, po katerih se sok steka v posode. Po tem se začne proizvodni proces. Kako se naredi javorjev sirup? Precej dolgo časa, to je tisto, kar močno poveča njegove stroške. Sok je popolnoma tekoč, kot voda, poleg tega vsebuje majhno količino sladkorja - ne več kot dva odstotka. Med predelavo je podvržen temeljitemu postopnemu čiščenju in se pri izhlapevanju v ogromnih, a ravnih posodah zgosti. Brez dodanega sladkorja ali drugih sestavin. To, iz česar je narejen javorjev sirup in kar nastane, so torej popolnoma naravni izdelki brez dodatkov. Državna komisija spremlja proizvodni proces, tako da kanadska sladica zajamčeno ustreza najvišjim standardom.

Lastnosti javorjevega sirupa

Kljub dejstvu, da je sladica, javorjev sok vsebuje tudi precej koristi. Sirup vsebuje precejšnjo količino kalcija in železa ter vitamina B. Velja upoštevati, da obstajajo tudi imitacije, ki nimajo nič uporabnega v sebi. Poceni izdelek, na embalaži katerega piše, da gre za javorjev sirup, ni vreden nakupa. Iskati morate steklenico z javorjevim listom, ki je nekakšen znak kakovosti. Etiketa mora biti označena s črko od A do D. Ta oznaka označuje intenzivnost sirupa: AA bo zelo lahka, A bo lahka, B bo srednja, C bo jantarna in na koncu lahko črka D najdemo na najtemnejšem in najdebelejšem izdelku.

Zdravilne lastnosti

Tudi če ne poznate prednosti javorjevega sirupa, ga lahko z veseljem dodate hrani. Vendar ob upoštevanju njegovih neprecenljive koristi to boste želeli početi še pogosteje. Seveda javorjev sok spodbuja imunski sistem, napolni telo z energijo, deluje kot antioksidant, upočasnjuje razvoj ateroskleroze, blagodejno vpliva na potenco, se bori proti raku in zmanjšuje verjetnost debelosti in sladkorne bolezni. Sirup ima nizek glikemični indeks, poleg tega pa sploh ne vsebuje maščob. Visoka stopnja fenolne spojine in vsebnost velike količine organske kisline pomagajo telesu v boju proti nastanku rakavih celic. Poleg tega sirup vsebuje fitohormone, ki stimulirajo trebušno slinavko.

Mineralna sestava

Po vsebnosti mineralov javorjev sirup, katerega blagodejne lastnosti so že precej znane, prekaša celo med. Kanadska sladica vsebuje magnezij, železo, fosfor, mangan, kalcij, natrij, kalij, cink, vitamine B kompleksa in številne polifenole. Javorjev sirup vsebuje malo sladkorja, med pa več. Poleg tega prvi ne vsebuje saharoze, ampak dekstrozo, ki je veliko bolj koristna za telo. Uporaba javorjevega sirupa bo odlična rešitev med dieto, saj je njegova vsebnost kalorij zelo nizka. Primeren je tako za diabetike kot za alergike. Porcija šestdesetih mililitrov bo vašemu telesu zagotovila dnevna norma mangan, tretjina z opaznimi deleži cinka, magnezija, kalija in kalcija. Vsebnost multivitaminov je točno to, kar počne javorjev sirup. V kombinaciji z odličnim okusom je ta lastnost izdelek idealna izbira.

Koristi za jetra

Znanstveniki so ugotovili lastnosti javorjevega sirupa in prišli do zaključka, da med drugim odlično zdravi jetra. Prehrana, ki vsebuje ta izdelek, zmanjša raven škodljivih encimov v krvi in ​​zavira nastajanje amoniaka. Znanstveniki so podgane hranili z naravnim javorjevim sirupom enajst dni in do konca poskusa se je stanje glodalcev osupljivo izboljšalo. Kakšna okvara jeter se pojavi pri vsakem četrtem človeku, še posebej pri ljudeh srednjih let, ki so nagnjeni k pitju alkohola in imajo prekomerno telesno težo. Kompleksno uporabne komponente javorjev sirup omogoča jemanje preventivni ukrepi in opazno izboljšali svoje zdravje.

Drugi izdelki iz javorjevega soka

Ker je javorjev sirup izredno uporabna surovina, ni presenetljivo, da iz njega izdelujejo tudi druge izdelke. Na primer, v Kanadi iz javorjevega soka izdelujejo poseben med in sladkor. Takšni izdelki imajo visoke stroške, zato je obseg proizvodnje majhen, vendar jih lahko kupite in preizkusite. Tako sladkor kot med iz javorjevega soka sta bolj zdrava od običajnih analogov. Bolj dostopni in razširjeni so različni izdelki na osnovi sirupa, ki so zelo priljubljeni v Severni Ameriki. Sem spadajo kosmiči za zajtrk, maslo in žele, pa tudi prava paleta najrazličnejših sladkarij, od karamele do karamele in čokolade. Vsi se bodo zdeli zelo okusni tistim, ki obožujejo bogat in svetel okus javorjevega soka. Seveda so manj koristni od čistega sirupa, vendar je nakup takšnih priboljškov kot spominek ali le občasno uživanje zmernih količin povsem razumno.

Pečenje z javorjevim sirupom

Če želite kar se da živo doživeti pravi bogati kanadski okus, poskusite pripraviti kolačke. Vzemite 2 piščančja jajca, 100 gramov svežega masla, 225 mililitrov javorjevega sirupa, 3 ali 4 jabolka, 2,5 skodelice moke, žlico pecilnega praška, čajno žličko kuhinjske soli, enako količino cimeta in muškatnega oreščka. Takoj vklopite pečico in jo segrejte na sto sedemdeset stopinj. Stepite jajca, dodajte maslo. V zmes vlijemo sirup in dodamo drobno sesekljana jabolka, vse dobro premešamo. V testo presejemo moko s pecilnim praškom in začimbami, premešamo in naložimo v modelčke. Pecite dvajset minut, nato pa bodo dišeči mafini pripravljeni za postrežbo. Dober apetit in dobro razpoloženje!